Коли настає сезон збору овочів, то в перелік безумовних фаворитів і варіантів для домашніх заготовок входять помідори. Їх ви можете маринувати цілком або часточками, видавлювати сік, варити лечо або аджику. Останнє - блюдо абхазької кухні, яке прижилося завдяки простим рецептом приготування і властивостей складових його продуктів. Чи існують рецепти аджики на зиму без варіння, в яких зберігаються корисні речовини?
Як вибрати помідори для заготовки аджики на зиму
У традиційному рецепті базовим компонентом виступає червоний перець. Раніше його подвяливаются на відкритому повітрі під сонцем, щоб потім перетерти зі спеціями, травами. Це допомагало виділити з перцю пекучі ефірні масла. У сучасному уявленні аджика - приправа, де основним компонентом виступають помідори. Урожай томатів добре збирати в суху погоду, заготівлі підлягають майже будь-які сорти, але доведеться попрацювати, перебираючи плоди і видаляючи плодоніжки. Для заготівлі вибирають стиглі, м'ясисті помідори, підходять навіть перезрілі, але тільки не загнили.
Покрокові рецепти приготування аджики з помідорів і часнику без варіння
Гостра приправа з прянощами в готовому вигляді являє собою соус, за консистенцією нагадує пюре. Якщо є бажання приготувати приправу по-грузинськи, то без додавання хмелі-сунелі не обійтися, адже на Кавказі смак і гостроту соусу багато в чому визначають використані спеції. Називати аджикою в цих місцях прийнято приправу, яка складається з подрібненого червоного перцю і волоського горіха при повній відсутності томатів.
В адаптованому ж варіанті приготування гострого соусу, без червоних або не обходиться майже жоден рецепт. Іншим обов'язковим інгредієнтом став хрін. Запасаючись на зиму, гостру приправу готують як з термічною обробкою, так і без варіння. Свіжа заготівля з помідорів з додаванням часнику і хрону тоді зберігає всі свої поживні властивості, що особливо цінно в холодну пору року, оскільки приправа наділена потужним противірусним ефектом.
Гострий соус без варіння з помідорів і часнику - найпростіший варіант рецепту, який дозволить вам в холодні місяці року насолоджуватися дарами літа. З покрокові інструкції ви швидко і правильно засвоїте процес приготування. Якщо ви готуєте аджику вперше, починати краще з традиційного рецепту. На його основі легше освоювати приготування інших варіантів гострої приправи, а потім експериментувати, створюючи власні.
Простий рецепт сирої або свіжої аджики зі спеціями без варіння
Заготовити на зиму пару-трійку баночок з такою приправою без варіння треба обов'язково. Вона доповнить м'ясні страви, підтримає апетит у любителів гострої їжі і вбереже від простудних захворювань, завдяки посиленню обміну речовин. Її навіть не треба консервувати, закочуючи в стерильні банки, для зберігання підійде холодильник. Для приготування сирої аджики без варіння знадобляться такі інгредієнти:
- 1 000 г стиглих томатів;
- по 100 г часнику, хрону;
- 1 болгарський перець, морква, цибуля (ріпчаста);
- 50 г імбир (корінь);
- по 0,5 ч. ложки перцю (чорного, червоного, білого);
- по 1 пучку кінзи, петрушки;
- по 1 ст. ложці цукру, солі;
- половина лимона (сік).
Покроковий рецепт:
- Обшпарити окропом томати, перець, щоб видалити шкірку.
- Нарізати хрін тонкими кільцями, часник - часточками, цибулю, зелень шматочками. З'єднати, засипати спеції.
- Використовувати блендер, щоб подрібнити всі інгредієнти. На приготування піде кілька хвилин.
Гостра аджика «Вогник» з перцем чилі і зеленню без оцту
Користь цього варіанту приготування соусу в відсутності оцту. Щоб він вийшов гострим, надовго зберігаючи свої смакові і корисні якості, як обов'язковий інгредієнт виступає перець чилі. Шанувальники гострих приправ можуть урізноманітнити рецепт, додаючи в нього мелений чорний перець. Для приготування соусу аджики «з вогником» беремо наступні продукти:
- 3 кг стиглих томатів;
- 400 г перцю (гострого чилі);
- 1 кг перцю (болгарського солодкого);
- 2 головки часнику;
- 6 ложок (їдалень) солі.
приготування:
- Овочі перемити, почистити, нарізати так, щоб було зручно прокручувати через м'ясорубку або збити в блендері до консистенції пюре.
- Посолити отриману приправу, а на зберігання поставити в холодильник.
Швидкий рецепт з яблуками і болгарським перцем через м'ясорубку
З появою таких кухонних помічників, як м'ясорубка, блендер, комбайн, процес заготівлі овочів на зиму став в рази швидше і простіше. подрібнити велика кількість овочів до стану однорідної маси, особливо якщо в рецепті передбачені їх різні види, виходить без особливих клопотів. Негострий соус «аджика» представляється несподіваним, свою пікантність вносять плоди яблуні. Швидкий рецепт з яблуками передбачає наступні інгредієнти:
- 3,5 кг червоних томатів;
- по 1 кг перцю (солодкого), яблук, моркви;
- 150 г масла (рослинного);
- 5-6 зубчиків часнику;
- 3 головки цибулі (ріпчастої);
- 10 табл. аспірину.
Процес приготування:
- З овочів і яблук зняти шкірку, у перців видалити насіння. Всі нарізати, щоб було зручно помістити в м'ясорубку. Подрібнити до стану пюре.
- Готову негострий аджику посолити, видавити часник, додати подрібнені таблетки аспірину.
Пікантна домашня аджика з баклажанами і морквою без перцю
Домашню заготовку з пікантним смаком роблять і без перцю. В якості основного інгредієнта виступлять, а закочують приправу на зиму, як під щільну кришку, так і капронову. Страва з овочів за цим рецептом відрізняється незвичайним смаком, тому легко замінює гарнір до м'яса, або його їдять просто так, для пробудження апетиту. Щоб приготувати пікантний варіант домашньої заготовки, вам знадобиться:
- 500 г помідорів;
- 3 кг баклажанів;
- 800 - 1000 г моркви;
- 0,5 кг цибулі (ріпчастої);
- 6-8 зубчиків часнику;
- 200 мл оцту;
- 500 г петрушки (корінь, зелень).
Процес приготування:
- Баклажани необхідно обсмажити в маслі, попередньо вимочивши в солоній воді близько 15 хвилин.
- Решта овочі помити, дрібно нарізати кубиками. Перемішати, додаючи за смаком зелень, спеції, сіль.
- Залити склянкою столового оцту, дати настоятися пару днів. Потім банки закатати, поставити на зберігання в прохолодне місце.
Аджика з хріном і зеленими помідорами
У звичному розумінні про гострий блюді, рецепт його створення передбачає наявність хрону. Ця приправа використовується частіше, ніж коріандр або кориця, а урізноманітнити смакові якості виходить за рахунок самих томатів. Якщо традиційно для цього вибирають стиглі червоні плоди, то заміна їх на зелені допомагає урізноманітнити колекцію домашніх заготовок. Нескладний рецепт аджики, яка ідеально доповнить м'ясо або другі страви, готується з таких інгредієнтів:
- 5 кг зелених помідорів;
- 6 шт. перцю (чилі);
- 200 г часнику;
- 1 ст. масла (рослинного);
- 200 г хрону;
- 180 г солі.
Процес приготування:
- Помідори, перець, часник, хрін дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку.
- Дерев'яною ложкою у відповідній за обсягом посуді перемішати інгредієнти, всипати сіль, залити рослинним маслом і розкласти по банках.
- Аджику з зелених помідорів зберігають в прохолодному місці під капроновою кришкою.
Відео-рецепти: аджики з помідорів і часнику без варіння
З відео-рецептами готувати смачну приправу без варіння набагато простіше. Рекомендації щодо вибору овочів, правильні пропорції, деякі секрети приготування, коли немає необхідності використовувати цукор - все це зібрано в відеороликах нижче. Різні рецепти знаменитої приправи в гострому, пікантному, сиром варіанті допоможуть вам, якої вистачить до наступного врожаю. Хоча таку домашню заготовку часто з'їдають ще до весни.
Класична по-грузинськи
Аджика з червоним перцем, просто пальчики оближеш
Рецепт приготування смачного соусу-аджики міксером
Чортівня з помідорами і часником на зиму - це сибірська заготовка. Вона відмінно допомагає зберегти від вірусних захворювань в холодний період російської зими. Володіючи гоструватим смаком, вона відмінно підійде для страв з м'яса і птиці, пельменів і мантів.
Принцип приготування хренодёра:
- обов'язкові продукти - помідори, хрін і часник (класичний рецепт);
- вибирати тільки стиглі червоні не зіпсована томати;
- правильне співвідношення помідорів з хріном і часником.
Виготовити хрін на зиму з помідорами і часником можна трьома способами:
- рецепт без варіння - подрібнити томати, хрін і часник в потрібних пропорціях і помістити в стерилізовані банки або пляшки, накрити стерилізованими кришками і відправити на зберігання в холод;
- з варінням - перекласти подрібнену масу овочів в каструлю і зварити, перед закінченням варіння додати в чортівню за власним смаком оцет або аспірин (на 1 кг закуски 1 таблетка), також закупорена і зберігати в холоді;
- заморозити прокручену через м'ясорубку хреново масу, приготовлену за класичним рецептом, в спеціальних формочках для заморозки льоду або будь-яких невеликих силіконових формах, а в потрібний вам момент дістати кілька таких кубиків.
Кращими за смаковими якостями виходять перший і третій способи, так як продукти не проходять термічної обробки, отже, не втрачають своїх смакових якостей.
Якщо хрінова закуска з трьох основних інгредієнтів вийшла занадто кисла або гостра, можна за бажанням додати туди подрібнене зелене яблуко, зелень або трохи цукрового піску. Але, в цьому випадку, тривалість зберігання чортівня з помідорами і часником на зиму значно зменшується.
Є спеціальні секрети, якими варто скористатися, щоб домашня хрінова закуска НЕ закисла:
Ось такі нехитрі поради дозволять чортівня без варіння довго зберігатися без закисання.
Але, якщо все-таки заготовлений соус закис і заграв, виправити становище вже нічим не можна.
Як приготувати чортівня з часником і помідорами на зиму
Промиваємо помідори, очищаємо корінь хрону і часник. Помідори бажано використовувати солодкі, смачні, що не кислі. Ми не додаємо цукор в чортівню, тому що з ним вона швидше зіпсується, тому на смак готової закуски дуже впливає якість томатів.
Спочатку очищаємо і подрібнюємо корінь хрону.
Вибирати потрібно неушкоджені шкідниками і хворобами краще молоді тонкі корінці. Очистити його можна звичайним ножем вручну. Далі хрін пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. Блендер для цих цілей ніяк не підійде, так як щільна структура хрону буде швидше зім'ята і не рівномірно подрібнена. Щоб хріновий сік не потрапив в очі, і, не довелося б плакати, на м'ясорубку можна надіти звичайний поліетиленовий пакет і замотати його біля основи стрічкою або гумкою.
Помідори нарізаємо на дольки.
На цій же м'ясорубці прокручуємо помідори і тут же змішуємо їх з хріном. У багатьох рецептах з помідорів знімають шкіру, але не в цьому. А якщо ви все-таки вирішили очистити помідори від шкіри, їх потрібно надрізати хрестом біля основи і ошпарити окропом. Потім швидко охолодити в крижаній воді і зняти шкіру.
Пропускаємо через спеціальний прес часник і додаємо його до овочевої кашки. Хоча часник можна і пропустити через м'ясорубку з іншими овочами.
Додаємо звичайну сіль. Це дуже важливо! Якщо сіль буде з йодом або іншими добавками, закуска не зберігатиме.
Ретельно перемішуємо суміш і залишаємо на півгодини для настоювання.
Стерилізуємо банки і кришки. Це можна зробити звичайним окропом або потримати їх в гарячій духовці.
Закуску до речі, слід спробувати на смак. Якщо вона занадто гостра, можна додати подрібнене яблуко або ще червоних стиглих помідорів.
Коли смак заготовки вас повністю влаштовує, розливаємо чортівня в сухі стерилізовані банки. Накриваємо стерилізованими кришками і закупорюють.
При бажанні в банку поверх закуски наливаємо 25 мл рослинного масла. Вважається, що так вона точно не заграє.
Ось і готова чортівня з помідорами і часником на зиму по правильному класичним рецептом.
Істинно російська, досить пікантна закуска - горлодер - легко виходить з найдоступніших продуктів з городу. Зовні він нагадує соус або кетчуп, але ні в одному магазині не знайти такого продукту з таким приголомшливим, гострим смаком. Закуска прекрасно підходить до рибних і м'ясних страв, овочів і круп. Крім того, це дуже корисна річ, яка зміцнить імунітет і стане на сторожі здоров'я в зимовий період грипу і вірусів. Розглянемо далі традиційний рецепт горлодера з часником і помідорами, обговоримо його з читачами сайту «Популярно про здоров'я», а також секрети процесу приготування.
Як правильно готувати на зиму горлодер?
Щоб вийшов смачний горлодер, будуть потрібні не тільки якісні овочі, але і блендер або м'ясорубка. Якщо під рукою немає ніяких пристосувань, підійде звичайне сито або терка. У різних господинь продукт готується з помідорів з шкіркою або без неї. Різниця тільки в отриманої, більш ніжної консистенції у другому варіанті.
Опустіть помідори в окріп на пару хвилин, після чого шкірка легко зніметься з плоду. Не забудьте видалити плодоніжки, і можна приступати до приготування. Горлодер готують двома способами: без термообробки (може зберігатися тільки в холодильнику) і варений (може зберегтися в стерилізованих банках до 3 років.). Дуже важливо дотримуватися правил стерилізації, обробляючи банки над парою, в духовці або іншим зручним способом.
Традиційний рецепт на зиму
Він готується з таких продуктів:
1 кг стиглих, соковитих помідорів;
- 6-7 часникових зубків;
- 1 чайна ложка (7 грам) солі.
Очистити помідори від шкірки. Разом з часником пропустити все томати через м'ясорубку або подрібнити блендером. Господині стверджують, що в тій консистенції, яка виходить після м'ясорубки, горлодер набагато смачніше.
Добре перемішати отриману масу з сіллю. У процесі потрібно пробувати, чи достатньо солоним вийшло блюдо, додаючи за потребою солі ще. Щоб збити післясмак після кожної проби, з'їдайте невеликий шматочок чорного хліба. При першій випробуванні горлодер може здатися не солоним, але не поспішайте додавати ще! Заготівля повинна постояти в кімнатних умовах мінімум 30 хвилин, тоді в ній рівномірно розійдуться всі компоненти.
Розлити масу в стерилізовані банки, закатати і прибрати в підвал або в холодильник.
Горлодер з помідор на зиму з болгарським перцем
До традиційним рецептом ми додамо інші інгредієнти і ось, що у нас вийде:
3 кг помідорів;
- 1,4 кг болгарського перцю;
- 3 гострих, пекучих перчинки;
- 400 грам часнику;
- 40 грам солі.
Ця страва має дивно яскравий, красивий відтінок і неповторний смак. Але важливо використовувати червоний, зрілий перець.
Всі овочі вимити, очистити помідори від шкірки, а перець від кісточок. Пропустити все разом через м'ясорубку, додати сіль і перемішати. Часник можна також пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем, додати в томатну масу.
Якщо помідори попалися кислі, недостатньо цукрові, то можна додати в горлодер столову ложку цукру. Залишити масу настоятися на ніч в холодильник. Понад 12 годин тримати не варто, так як смак починає псуватися. Розлити горлодер по стерилізованих банках. Невеликий секрет: так як в продукт не додається хрін, на поверхні може утворитися цвіль. Налийте в банку під кришку столову ложку рослинної олії, щоб цього не допустити. Другий варіант - присипати тоненьким шаром гірчичного порошку поверхню горлодера в банку.
Приберіть готову закупорку в підвал або в холодильник на зиму.
«Дамський» горлодер з помідор з яблуками
Рецепт отримав таку назву завдяки більш легкому смаку в порівнянні з класичним варіантом. Але це зовсім не означає, що його не оцінять чоловіки: як показує практика, уплітає готову страву за обидві щоки. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
3 кг томатів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 550 грам часнику;
- 5 стручків перцю чилі;
- 50 грам солі;
- 30 грам столового оцту;
- 200 мл рослинного масла.
Вимити і очистити всі використовувані овочі, з яблук теж зняти шкірку. Подрібнити все і перетворити в однорідну масу в блендері або за допомогою м'ясорубки. Поставити масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 40 хвилин. Зверху буде утворюватися пінка, яку потрібно акуратно знімати.
Додати сіль, добре перемішати і варити ще 10 хвилин. В кінці додати часник, нарізаний ножем дрібними шматочками.
В останню чергу додати оцет і рослинне масло. Як тільки суміш закипить, перешкодити, варити 2 хвилини і відразу розливати по стерилізованих банках. Закатати кришками закупорку, прибрати на зберігання на всю зиму.
Горлодер зі сливами
1 кг стиглих солодких слив;
- 1 кг помідорів;
- 400 грам часнику;
- 200 грам хрону;
- 50 грам солі;
- 50 грам яблучного оцту.
Вимити всі овочі, сливи очистити від кісточок, помідори - від шкірки і плодоніжок. Подрібнити все разом з часником, пропустивши через м'ясорубку. Поставити сливово-томатну масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Посолити, добре розмішати і зняти з вогню.
Коли соус стане холодним, влити в нього оцет і подрібнений хрін. Перемішати і розкласти закуску в підготовлені стерильні банки. Закатати і зберігати в підвалі або в холодильнику. Апетитна закуска до шашлику або інших страв на зиму готова!
