Турецькому кави віддають перевагу в різних куточках земної кулі. Він підкорює людей своїми прекрасними смаковими якостями і чудовим ароматом. Зварений кави по-турецьки в турці нікого не залишить байдужим. Ми познайомимося з традиційним і іншими рецептами приготування кавового напою.
У Туреччині кави вважають національним напоєм, його можна варити по-різному, щоб отримати солодкий або гіркий смак. Варять каву по-турецьки або в турці, за класичним рецептом, він дуже легкий, але вимагає уваги.
Як з'явився рецепт
Рецепт кави по-турецьки придумали в Ємені. Кавові зерна доставили в Ємен з Ефіопії. Спочатку, як зварити каву в турці придумали азіатські караванники. Вони готували його біля багаття, гріли воду на гарячому піску. Щоб досягти потрібної температури, пересували ємність ближче до багаття або далі. До сих пір існує думка, що справжня кава по-турецьки слід готувати на гарячому піску. Як варити турецьку каву дізнаються в Сирії, далі секрет рецепта дізнаються турки, і кава по-турецьки набирає популярність у всьому світі.
Турка
Для того, щоб зварити смачний ароматний напій, потрібно бути гранично уважним і обережним. Для початку потрібно правильно вибрати турку, в залежності від того на скільки порцій Ви будете варити напій. Він вийде не дуже насиченим і смачним, якщо Ви будете варити його в турці на двох, у якій обсяг всього на одну порцію напою. При покупці турки, віддайте перевагу тій, яка виконана з міді. Внутрішнє покриття мідної турки повинно бути виконано зі срібла або олова, щоб не окислюється мідь. За формою вона повинна бути з широким дном і вузьким горлечком, щоб кавовий аромат зберігався при варінні. Якщо у Вас є можливість готувати напій на піску, то продаються турки з високою нижньою частиною, щоб було зручно ставити її в пісок. І ще один з важливих моментів, ручка на ємності повинна бути дерев'яна, яка погано проводить тепло, щоб не обпектися при приготуванні.
Кавові зерна
Щоб вийшов справжній кава по-турецьки, використовуйте кавові зерна високої якості. Молоти їх потрібно перед самим приготуванням, щоб вони були свіжими і ароматними. Помел повинен бути дуже дрібним, щоб повністю розкрити смакові якості кави.
Для тих, хто живе в міських умовах і у кого немає можливості варити напій на гарячому піску, пропонуємо зварити його на плиті в домашніх умовах. Для приготування однієї чашки кави в турці, вам потрібно:
- У турку насипте одну чайну ложку свіжих мелених кавових зерен.
- Налийте 150 мілілітрів води і відправте ємність на вогонь.
- Уважно стежте за водою, коли пінка почне підніматися, зніміть її з вогню і акуратно ложкою приберіть піну з поверхні води.
- Поверніть турку на плиту і чекайте підняття піни, коли це сталося, вимкніть вогонь.
- Зварений кави вилийте в чашку і насолоджуйтеся його ароматом і смаком. Ви можете для різноманітності додати в нього мелені спеції і цукор.
Існують різні способи приготування кави в турці. Кожен метод особливий, це у турків своєрідний ритуал. Якщо Вам довелося побувати в Туреччині і спробувати турецьку каву, Ви напевно звернули увагу з яким мистецтвом і трепетом, вони варять і подають цей чудовий напій. Ось основний рецепт:
- Одну чайну ложку з гіркою подрібнених кавових зерен (краще підійде Арабіка) дрібного помелу насипте в турку;
- Налийте м'якої води для однієї порції (кількість зерен і води регулюйте так, щоб рівень води доходив до горлечка турки) і додайте цукор;
- Поставте турку на плиту на маленький вогонь і стежте, коли побачите підняття маленьких бульбашок, відразу зніміть її з вогню;
- Проробіть так ще два рази, як в останній раз рівень води почне підніматися, вимкніть вогонь.
як подавати
Кава по-турецьки правильно слід подавати в маленькій чашці на великій тарілці. Турки також приносять довгу ложку, чашку і графин холодної води. Перед тим як розлити його в чашки, їх потрібно попередньо прогріти, ополоснув гарячою водою. Якщо напій зварений правильно, піна не розтечеться по ложці, буде триматися. Такий напій турки п'ють з медом, халвою і іншими східними солодощами.
Турецький рецепт з соком апельсина
Щоб зварити кавові зерна в турці за таким незвичайного рецептом, Вам потрібно:
- Кавові зерна дрібного помола- одна чайна ложка;
- Півсклянки свіжовичавленого соку апельсина;
- Цукор за смаком.
Як помітили в такому рецепті дізнаємося, як зварити фруктово-кавовий напій без води. Для початку поставте порожню джезву на вогонь, щоб прогріти її. Тепер насипте мелені зерна і налийте апельсиновий сік. Поставте джезву на вогонь і варіть суміш на невеликому вогні. В кінці додайте цукор.
Літній освіжаючий варіант
Приготуйте каву в турці за таким рецептом і отримаєте прекрасний напій, що бадьорить з льодом. Вам знадобиться:
- Півчашки домашнього молока;
- Вершки жирні - 10 мілілітрів;
- Спеція кардамон - три штуки;
- Зварений кави - півчашки;
- Кілька кубиків льоду;
- Цукор.
- У ємність налийте молоко і вершки, додайте кардамон, цукор. Перемішайте і поставте на плиту. Коли суміш закипить, з'єднайте її з кавою, охолодіть. Подають такий коктейль з льодом, він підійде для спекотного спекотного дня. Спробуйте зварити, Вам сподобається!
Кава по праву вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кавоварок, але жодна з них не передасть смак так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитре пристосування, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти по порядку, наведемо практичні рекомендації.
Який кави вибрати
Перш ніж говорити про варінні меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.
сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» і «арабіка». Як правило, «робуста» використовується вкрай рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність здобув сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою і легкою кислинкою.
помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) і надтонкий помел.
Помел використовується в тих випадках, коли кава готується з кавоварки «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.
Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті - в турці.
Кави дрібного помелу вибирають люди, у яких в наявності є Гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.
Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше всіх інших. На основі даного виду вариться справжній турецький кава, його застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.
Важливо! Вся необхідна інформація про сорт, помоле і ступеня обсмаження знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цілісним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.
клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класу: перший, другий, вищий і преміум сегмент.
Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. В такому випадку зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.
ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність і консистенція. Існує 4 ступеня (1-4). Якщо ви не любите надто міцну каву, вибирайте другу або третю стадію. Цінителям м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.
Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, він дозволяє в повній мірі передати смак і аромат обраного кави. Безумовно, кавомашини спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.
Кава, зварений на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальне ласощі. З цієї причини рекомендується підійти до вибору аксесуарів грунтовно.
види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну і мідну турки. Всі вони мають ряд особливостей і властивостей.
- Глиняна турка. Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак і аромат кавових зерен. З цієї причини при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати тільки один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують підбадьорливий напій.
- Керамічна турка. Спочатку саме в такий джезві готувався кави нашими предками. Однак через надмірну крихкості і недовговічності прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка в належному стані, віддавайте переваг їй.
- Мідна турка. Завдяки тому, що джезва має товстими стінками і дном, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак і аромат передаються лише на 90%.
Якщо говорити про інші наявних видах джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитися, оскільки подібні пристосування виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.
Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину і широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірний прогрів, в результаті чого вода википає набагато повільніше.
Якщо говорити про обсяг турки, на одну кружку припадає близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви безпосередньо впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, в якій можна зварити 1-2 порції кави.
Чим можна замінити турку
Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожен. Щоб не купувати джезву розглянемо актуальні варіанти заміни.
- Гейзерна кавоварка. Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву і чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, який спрямований на кавову гущу. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки і вкраплень гущі.
- Френч-прес. Побутовий прилад, що не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх і процідити. Даний варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен в чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці і гейзерній кавоварці.
- Сотейник або каструля. Якщо у вас на кухні завалявся сотейник або толстодонной каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом такого варіанта є те, що гуща піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі / сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википів і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.
- Не всі люблять спостерігати в своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку крижаної очищеної води.
- Для того щоб отримати кави без стороннього запаху використовуйте тільки фільтровану питну воду. Вона не містить металів і домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
- Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цілісним зернам. Перед варінням їх потрібно подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченим.
- Щоб не отримати напій з сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть в турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтеся оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
- Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорить ароматом, який збережеться на тривалий час, поступите таким чином. Перед тим як наливати напій, підігрійте гуртки (мікрохвильова піч, водяний або парова лазня, обливши окропом і ін.).
- Щоб розкрити смакові якості і посилити аромат, помістіть на дно турки щіпку подрібненої харчової солі (НЕ йодованої, не морське). Не варто боятися того, що кава стане солоним, цього не станеться.
Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)
Після вибору основи і відповідної джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким з легкої піною на поверхні.
- вода питна - 90 мл.
- сіль дрібна - 1 щіпка
- кави (переважно дрібний помел) - 35-40 гр.
- цукровий пісок тростинний - 20 гр.
- Вимийте джезву, обполосніть її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, чи не перемішуйте.
- Акуратно починайте вливати попередньо охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
- В процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
- Після того як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
- У процесі приготування особливу увагу необхідно приділяти пінної шапки. Вона прикриває напій, внаслідок чого він зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне пузиритися, напій буде зіпсований.
- Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте по ним напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.
На основі еспресо готується латте і капучіно, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.
- кава мелена (середній або дрібний помел) - 40 гр.
- вода очищена - 75 мл.
- цукор буряковий - 10 гр. (на розсуд)
- Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, включіть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
- Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як тільки це відбудеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
- Дочекайтеся другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте по ним кави. Прикрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.
Як зварити турецьку каву в турці
Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, даний спосіб підходить ідеально.
- питна вода - 145 мл.
- кава мелена надтонкий - 23-27 гр.
- цукор (бажано тростинний) - на розсуд
- мелений кардамон - за смаком
- Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон і цукровий пісок (за бажанням), влийте воду і перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
- Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в заздалегідь нагріту чашку.
- Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, почекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте залишився кави в чашку, приступайте до вживання.
Як зварити каву з молоком в турці
- кава мелена - 35 гр.
- молоко (жирність від 3%) - 60 мл.
- Влийте молоко в турку, поставте на плиту і доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
- Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте в сторону на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще 2 рази. Перелийте складу в чашки, подсластите (за бажанням), насолоджуйтеся м'яким смаком.
Крім того, що кориця надає напою вишуканий і витончений аромат, вона також знижує апетит.
- вода питна - 110 мл.
- цукор тростинний - 15 гр.
- кави (дрібний чи середній помел) - 25 гр.
- мелена кориця - 5 гр.
- Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб волога повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю і мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
- Після закінчення 1 хвилини влийте питну воду, виставите конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, отлейте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
- Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» в чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після кінцевого приготування дайте кави настоятися 2 хвилини.
Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватися простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону або кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірний нагрів. Не можна отримати смачну каву, зваривши його на сильному вогні. Дотримуйтеся позначки між середньою і мінімальною потужністю, в іншому випадку склад втратить аромат або википить.
Відео: як зварити каву в турці
Тонкий аромат і темно-коричневий відтінок, кава набуває тільки після правильної обсмажування. Про шкоду і користь цього приємного напою йдуть постійні дебати.
Але вже давно доведено, що помірне вживання кави, не тільки не завдає шкоди, а навпаки, завдяки своєму, підвищує стресостійкість організму, посилює розумові процеси і покращує реакцію.
Щоб кава в турці вийшов ароматним і смачним, потрібно використовувати тільки зерна свіжого, а турка (джезва) повинна бути мідною. Кави дрібного помелу «віддає» більше ароматних і смакових речовин і виходить більш насиченим.
Як варити каву в турці:
Перш за все, потрібно злегка прогріти турку на вогні,
Насипаємо на 150 грам води - 2 ч. Ложечки меленої кави з гіркою і додаємо цукор за смаком,
Наливаємо холодну воду в турку, так, щоб рівень води досягав самого вузького місця у горлечка. Відбувається менше зіткнення з повітрям, а значить, напій збереже всі свої смакові якості,
Тепер можна ставити турку на газ. Варити каву краще на повільному вогні, але якщо у вас багато гостей і ви поспішаєте, то допустимо розігріти воду на сильному вогні,
Якщо ви побачили на воді утворилася пінку, зробіть вогонь мінімальним і залиште так до повного приготування,
Уважно стежимо, щоб наш чудовий напій не втік - це дуже важливо. Після того, як з'явилася пінка, почнуть підніматися бульбашки, це означає, що кава в турці закипає. Ось тут треба зуміти і зняти турку так, щоб пінка не руйнуючи, а момент початку закипання відтягнути якомога довше. Бульбашок з бурлінням води допускати не можна. А пінка нам потрібна для того, щоб була перешкода між повітрям і кави, якщо вона пошкодиться, то весь ніжний аромат випарується,
Після того, як зняли турку з вогню, і корочка осіла, потрібно повторити всі дії ще пару раз.
Як варити каву в турці - способів багато. Тепер, ви знаєте про одне з них і зможете самі приготувати чудову каву вдома. Всі завзяті кавомани навперебій стверджують, що справжній напій той, який приготовлений в турці. Щоб зварити відмінну каву в турці (по-східному або по-турецьки) знадобиться кілька простих речей:
Плита і або нагрівач піску;
Кава, хорошого помелу (дрібного);
Правильно підібрана турка, по-іншому називається «джезва», такого розміру, який потрібен для кількості порцій;
І звичайно, трохи натхнення.
Мудрі поради про те, як варити каву в турці
Для того щоб наш кави в турці вийшов якісним обсмажені зерна не можна зберігати довго у відкритій ємності.
Навіть через 10 хвилин при доступі повітря, значна частина аромату вивітрюється. Величезне значення надається помолу - чим тонше помел, тим смачніше кави.
Напій готується кілька хвилин і повинен встигнути за короткий час віддати всі свої чудові властивості воді. Якщо помел дрібніше, то площа дотику води з крупинками більше, а значить, процес піде швидше.
Тонко мелений кави швидше піднімається вгору перед тим, як закипіти. Пінка у такої кави більш щільна, вона як пробка стоїть між водою і повітрям у вузького горлечка джезви і перешкоджає випаровуванню чарівного аромату.
Щоб надати кави більш м'який смак, перед приготуванням можна покласти в турку на краєчку кавовій ложки трохи солі. Чашки перед тим, як туди наллють каву, краще підігріти. Прохолодна чашка забере тепло на себе і не дасть, як слід розкритися, навіть, самому якісному кави.
Не варто класти більше норми кави, досить 1 або 2 ч. Ложки на чашку води. Смак на краще від цього не зміниться, а ось велика кількість кофеїну буде гірчити. Та й для здоров'я це. Вода не повинна бути жорсткою і бажано очищеної. Ні в якому разі не давайте закипіти воді під час приготування.
Чи не відволікайтеся, коли готуєте каву в турці, прикладіть до приготування трохи душі і уваги. Не допускайте, щоб «пробка» з піни прорвалася. Для того, щоб гуща осіла і не потрапила в чашку, як тільки кава буде готовий, підлити трохи холодної води або стукніть пару раз туркою об стіл.
Як варити каву в турці. вибираємо кави
Вирішили самостійно купити в зернах і вирушили в супермаркет? Не довіряйте красивим назвам і торговим маркам. Визначте сорт кави по країні виробникові. Не варто купувати з Індії та Індонезії. А ось кава з Центральної Америки варто покласти в кошик з покупками.
Подивіться на зовнішній вигляд зерен - вони не повинні бути підсохлими на вигляд з ледве помітним ароматом. Це говорить про те, що плоди старі. Зерна повинні бути однаковими за розміром і кольором, без сколів і вад. Перевірте на наявність цвілі - таке іноді трапляється. Найідеальніший сорт для приготування в домашніх умовах - Арабіка. Зерна цього сорту великі і довгасті, на вигляд трохи маслянисті.
Якщо ви любитель міцного напою, то спробуйте. Цей сорт має маленькі і круглі зерна. Змішавши їх з в рівних пропорціях, ви отримаєте дуже приємний напій. Дуже зручно мати під рукою два цих чудових сорти кави. Їх можна комбінувати і змішувати так, що можна добитися саме такого напою, який буде вам до душі.
Кращі рецепти приготування кави в турці
Перед приготуванням дно турки найкраще прогріти на вогні або піску, але постарайтеся не пошкодити свою джезву. Всипте дві чайні ложки свежемолотого кави на 100 г води. Трохи прогрійте кави на самому слабкому вогні, всього хвилину, не більше. Так мелені зерна віддадуть більше свого аромату. Цукор покладіть на свій смак.
Залийте каву водою - гарячої або холодної. Кавомани, давно сперечаються, що правильніше, але виходить смачно з будь-якою водою, головне, щоб вода трохи діставала до вузької «шийки» джезви. Так «шапка» з пінки вийде більше.
Тепер, знову поставте на вогонь турку або прикопайте в пісок. Кава варять на «повільному» вогні. Коли вода почне закипати, стежте за тим, щоб кава не «втік». В цей час повинна почати утворюватися пінка (крему) і повільно підніматися вгору. Приберіть турку з вогню, але так, щоб крему не опало і не зруйнувалася, інакше кавового аромату вам не бачити.
Як зніміть турку з вогню, чекайте, поки пінка сама осяде, і повторіть знову весь шлях приготування один або два рази. Але якщо у вас невелика турка, то нагрівати потрібно менше і один раз.
Після того, як кава приготували, підлити зверху пів ложки холодної води, або постукайте туркою по столу - кава швидко осяде. Зверху залишиться ніжна, без розривів пінка.
Залийте порожні чашки окропом і дайте йому постояти, потім видаліть воду. Чашки нагріються і тільки тепер, можна розливати напій.
Якщо ви, все зробили правильно, то кава буде трохи прозорим, без кофеінок. А традиційна пінка, яку так цінують жителі сходу, буде прикрашати вашу чашечку відмінної кави.
Кава витримують в чашці кілька хвилин, щоб осад впав на дно, а якщо чашка була нагріта перед цим - напій остигає.
Але якщо, станете пити завчасно, то кофеінкі не осядуть і потраплять в рот.
Як варити каву в турці по-турецьки
У турку насипаємо 7-8 грамів кави дуже тонкого помелу (одна чайна ложка з гіркою). Додаємо одну чайну ложку цукрового піску. Заливаємо холодною водою (80 мл). Вода повинна бути очищена (не з водопровідного крана).
Перемішуємо довгою ложкою і як можна глибше ставимо в пісок, який повинен бути прогрітий до 350-450 градусів. Можна залити каву підігрітою водою, але не киплячою. У міру нагрівання по краях напою починає утворюватися пінка. Ми чекаємо до того моменту, коли вона повністю закриє поверхню напою і почне підніматися. Тоді турку треба зняти, трохи охолодити і знову поставити на пісок. Коли пінка підніметься вдруге (можна і третій), напій готовий.
Цей спосіб заварювання призів будуть, як можна, більш густий пінки. Необхідно вилити каву так, щоб пінка залишалася на поверхні. Таку каву рекомендується подавати зі склянкою води. П'ють каву маленькими ковтками.
Як варити каву в турці по-арабськи з цукром
Цукровий пісок -1 чайна ложка, кава - 1-2 чайні ложки, вода-150 грам.
На дно турки насипаємо ложку цукрового піску і ставимо на вогонь. Коли цукор почне карамелізуватися, в турку вливаємо воду і доводимо її до кипіння. Знімаємо турку з вогню, всипаємо чайну ложку дрібно свежемолотого кави. Знову ставимо на вогонь і після закипання подаємо до столу.
Кава по-східному (з цукром) в турці (джезві) для допитливих
Кава по-східному (з цукром) приготований в джезві, є досить концентрованим напоєм з суміші тонкомолотого кави, цукру і води. Цукор, всупереч існуючій думці, не тільки не псує цей чудовий напій, а пом'якшує смак кави і займає важливе місце його в приготуванні.
Процес варіння кави по-східному простий і швидкий - кілька хвилин довести до кипіння кавову крихту. Але є й нюанси - кава стане кислуватим і гірким, якщо збільшити час перебування на вогні.
Освіта кавовій піни
Варка кави по-східному, відбувається швидко і з пінкою, за рахунок дрібного помелу кавових зерен. Нагріваючись, повітря, який знаходиться дрібних кофеінок, розчиняється в воді і дає ледь помітні бульбашки. Гаряча вода, Починає випаровуватися і число бульбашок збільшується. Бульбашки, стрімко піднімаючись вгору, перетворюються в пінку. Цей процес буде відбуватися до тих пір, поки вода досить гаряча і утворює пар.
Цукор - необхідний компонент
Існує кілька причин додавання цукру до початку варіння. Цукор розчиниться раніше, ніж кава буде готовий. А ось якщо насипати цукор вже в чашечки і як слід розмішати, то кофеінкі будуть довго осідати, а напій - неухильно остигати.
Кава, приготований з цукром - правильний кави. Сироп, в який перетворюється цукор, не дає воді так швидко закипіти, як було б без нього.
З цукром готувати каву легше. Цукровий сироп, що утворився на дні турки, погано проводить тепло. Без цукру швидкість утворення бульбашок збільшилася б, і кипіння відбувалося б інтенсивніше, відповідно час приготування зменшиться, так як варіння зупиняється з початком закипання.
Пінка зберігається за рахунок цукру і утримується краще в тому напій, в який заздалегідь поклали цукор.
Скільки варити каву в турці
Процес приготування кави не повинен бути тривалим, але і не дуже коротким. У неправильно звареному напої можуть залишатися кофеінкі, що не осідають на дно. Так виходить, коли кава не досить довго витримали на вогні і знаходиться в ньому повітря виділився не весь. З досвіду видно, що повітря їх частинок кави буде виділятися більше, якщо готується велика порція напою.
У турці каву варять не по хвилинах, а по готовності, з досвіду. А досвід варіння в турці приходить з практикою і не відразу а поступово.
Вчіться, експериментуйте і якщо дійсно любите смачний ароматний кави - вийде.
Варимо каву в турці правильно
Найкраще для початківців, готувати цей чарівний напій в невеликій турці і на одну порцію, для початку. Велика кількість кава в об'ємної турці, вимагає суворе дотримання кількості підходів і інтенсивності нагрівання напою. А цього можна досягти, шляхом проб і помилок.
Кава по-турецьки вперше з'явився зовсім не в Туреччині, а в Ємені, куди потрапили кавові зерна з Ефіопії, де росли кавові дерева.
А рецепт придумали азіатські і північноафриканські караванники, які варили його на гарячому піску біля багаття, регулюючи температуру переміщенням судини з напоєм далі або ближче до вогню.
До сих пір деякі кавомани дотримуються думки, що турецьку каву так і потрібно варити, на гарячому піску. Втім, в домашніх умовах це не дуже зручно, тому обмежимося плитою і хорошою туркою.
З Ємену через Сирію напій потрапляє до Туреччини. І саме в Туреччині він придбав шалену популярність і пішов гуляти по світу під назвою «турецьку каву» або по-східному, що ближче до істини.
Класичний рецепт приготування кави по-турецьки
Для приготування кавові зерна, дуже дрібно змолоти, буквально в пил, і хороша вода. І ще хороша джезва (турка). Як вибрати відповідну турку, можна почитати.
Обсяг турки повинен точно відповідати кількості напою, який ми збираємося приготувати, вода повинна будемо заповнити весь обсяг практично до горлечка. Від цього дуже сильно залежить смак напою.
На 150 мл холодної води беремо чайну ложку (або дві) з верхом кавового порошку. Цукор за рецептом не обов'язковий, але цілком допускається.
Є різні варіанти приготування турецького рецепта. Хтось спочатку розчиняє у воді цукор і тільки потім додаємо кавовий порошок. Я пропоную Вам свій. Після різних проб він здався мені кращим.
Насипаємо в турку кавовий порошок і цукор, якщо Ви хочете робити напій солодким. Ставимо турку на маленький вогонь і даємо їй трохи підігрітися. Тільки уважно, щоб Турочка не постраждала.
Потім в турку заливаємо воду. Намагаємося, щоб вода була якомога холодніше. До речі, в рецептах кави по-арабськи воду беруть гарячу. Про це .
Готуємо напій на маленькому вогні. Перед тим, як почне підніматися пінка, а Ви це побачите, я розмішую все ложечкою.
Даю пінці піднятися до краю турки і знімаю з вогню. Коли пінка опуститься, ставлю турку знову на вогонь. І так три рази. Іноді роблять більше, але мені трьох раз вистачає.
Розливають готову каву в заздалегідь нагріті чашки. Можна просто налити в них на хвилинку окріп. Холодні чашки псують смак напою.
Тут теж можливі варіанти.
Можна відразу розливати напій з турки. Але можна і зробити по-іншому, щоб максимально зберегти пінку.
Однією рукою збираємо пінку на ложечку, інший - розливаємо кави без пінки по чашках. Потім пінку акуратно кладемо поверх напою.
Якщо пінка на ложці триматися не хоче, розтікається, значить, щось було зроблено неправильно. У правильного напою по-турецьки пінка густа і тримається на ложці гіркою.
Правильно буде подати гостям разом з кавою склянки з холодною водою. П'ється все це по черзі маленькими ковтками. Але начебто у нас ця традиція не надто приживається.
Як можна урізноманітнити цей рецепт
- Додайте в солодкий турецьку каву трохи вершків або молока. Вийдуть два різні смаки.
- При приготуванні напою додайте в нього кілька крупинок солі. Вважається, що це покращує аромат. Чесно кажучи, я цей рецепт не люблю, але у мене є знайомі, які тільки так і готують.
- Збийте яєчний жовток і вилийте його в чашці. Зверху - тільки що зварений кави по-турецьки.
- Все робимо, як зазвичай, але замість води беремо апельсиновий сік.
- Змішуємо кавовий порошок з дрібкою імбиру або кориці. Далі - як в класичному рецепті. Ось і ще два смаку.
- Можна спробувати і інші спеції на свій смак.
Кава по-турецьки приготований за певним рецептом і вживається в невеликій кількості, не шкодить здоров'ю і навіть навпаки робить благотворний заспокійливу дію на нервову систему. В середньому на одну чашечку турецької кави припадати 50 міліграм кофеїну, які організм досить швидко виводить. Для того, щоб відчути себе енергійніше і бадьоріше досить випити пару чашок кави.
Крім усього іншого турецьку каву впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки чому поліпшується травлення. Якщо ж ви можете пити каву без цукру, то у вас є прекрасна можливість запобігти шлункові розлади і скинути вагу.
Як варити каву по-турецьки
Щоб кава по-турецьки вийшов таким як потрібно, перед тим як варити покладіть в нього дрібку солі. Ні в якому разі не кип'ятіть кави. Зерновий кави слід зберігати в щільно закритому пакеті в темному прохолодному місці, а мелений - в морозилці. Вибираючи турку віддайте перевагу тій, що зроблена з міді.
Час приготування 15 хвилин.
Калорійність - 15 ккал на порцію.
складові
- Кава - 1 ч. Ложка на чашку;
- Прянощі за бажанням
рецепт
- Як ви розумієте, кава по-турецьки слід варити в турці. Турки бувають різних розмірів і краще підбирати ту ємність, яка розрахована на відповідну кількість осіб. Тобто якщо вас четверо турка повинна бути розрахована на 4 чашки кави. Інакше, смак напою буде вже не таким як потрібно.
- На одну порцію береться 1 чайна ложка меленої кави. Якщо ви п'єте каву з цукром, то потрібно додати 0,5 - 1 чайної ложки, на ваш смак. При бажанні додайте прянощів, але не дуже багато тонко розмелених.
- Налийте в турку воду за обсягом однієї кавової чашечки. Поставте джезву на невеликий вогонь і, як тільки почне утворюватися пінка, зніміть з вогню.
- Пінка обов'язково знімається ложечкою і кладеться в чашку для кави.
- Турку знову поставте на конфорку. Як тільки відчуєте, що кава зараз закипить, відразу ж зніміть з плити. Налийте каву в чашку і насолоджуйтеся ароматним напоєм.
