Багато господинь роблять заготовки, завдяки яким сім'я забезпечена вітамінами протягом всієї зими. Йдеться про замороження пряних трав. Заготовлена таким способом зелень містить в кілька разів більше корисних речовин, ніж вирощена взимку в теплицях. Тому питання "Як заморозити кріп на зиму?" або "Які прянощі найбільше підходять для цього?" жваво цікавлять багатьох господинь.
Яку форму заготовки вибрати
Яку зелень використовувати для заморозки, в кожній родині вирішують індивідуально - все залежить від уподобань. Одні люблять кріп і петрушку, іншим потрібна кінза або базилік, хтось готує страви з розмарином. Буде обраний один вид зелені або її різноманітність - теж вирішує господиня.
А ось поговорити про те, як заморозити кріп на зиму і зберегти всі цінні властивості пряних трав, варто докладніше. Технологія заготівлі такого виду багато в чому буде залежати від кількості зелені, яку вирішили зберегти на зиму і від технічних можливостей морозильного агрегату.
Крім того, послідовність всіх дій залежить від форми заморозки - кріп буде знаходитися в окремих ємностях невеликими порціями або в одному пакеті, різні види трав передбачається укладати окремо або буде приготовлена суміш з них, передбачено використання додаткових інгредієнтів або прянощі будуть зберігатися без домішок.
Як підготувати зелень
Існує два способи підготовки петрушки, кінзи, кропу до заморожування. Один з них рекомендує зелень помити, а інший спосіб полягає в бланшіровке прянощів.
Кожен має свої плюси і мінуси. Наприклад, при бланшіровке зелені неминучою буде втрата частини вітамінів і ароматичних речовин. Тому, щоб зберегти все цінне, що є в пряної зелені, найчастіше користуються першим способом.
Перед тим як заморозити кріп і петрушку, їх треба промити холодною водою, струсити і розкласти на серветці для того, щоб волога з гілочок скла. Цей процес не повинен займати багато часу, так як трави можуть зів'янути, чого допускати небажано.
Замороження кропу пучками
Перш ніж описати спосіб, який розповість, як заморозити кріп на зиму пучками, потрібно звернути увагу на те, що він дуже простий і займає зовсім небагато часу. Але при готуванні страв взимку зелень потрібно буде ділити на частини, якщо вона заморожена великими пучками. Доведеться відрізати стебла і черешки листя кропу, які не використовуються в їжу. Звідси випливає, що простір морозильної камери використовувалося не зовсім раціонально, і час було зекономлено лише тільки восени.
Сам же процес дійсно простий. Підготовлені гілочки кропу або іншої зелені розкласти в камері одним шаром години на два. Після цього їх можна об'єднувати в пучки і укладати в ємності, де вони будуть зберігатися протягом зими.
подрібнена зелень
Варіант заморозки подрібненої зелені найбільш прийнятний для господинь, які люблять займатися заготовками, і їм не шкода витрачати на це свій час. Отже, як заморозити кріп на зиму в подрібненому вигляді?
Треба відразу сказати, що заморозка подрібненої зелені - не таке вже клопітка справа, як це може здатися спочатку. Підготовлені трави потрібно дрібно порізати, обдати окропом, укласти на целофан і сформувати «ковбаски» розміром від 10 см. У такому вигляді зелень укласти в морозилку. Користуватися «ковбасками» дуже зручно - її можна використовувати всю відразу або відрізати потрібну кількість зелені.
Ще більш зручним способом є той, коли кріп на зиму заготовляють в крижаних кубиках. У такому вигляді можна зберігати не тільки кріп, а й будь-яку іншу пряну зелень.
Траву подрібнюють ножем або блендером. Зелень, подрібнену ножем, укладають в друшляк і обдають окропом. Це робиться для того, щоб вона стала м'якою. Потім кріп, петрушку або інші трави щільно укладають або трамбують в формочки для льоду, які потім заповнюють водою і ставлять в морозильну камеру. Заморожена зелень може зберігатися в формочках, або ж кубики льоду складають в будь-яку ємність, а формочки використовують повторно. Під час приготування їжі беруть потрібну кількість кубиків льоду і додають їх в блюдо.
Господині на замітку
Коли стало відомо, як правильно заморозити кріп, петрушку, кінзу і іншу зелень, варто скористатися ще деякими порадами, що стосуються зберігання і використання заморожених трав.
Будь-яка господиня, піклуючись про здоров'я сім'ї, щоліта поповнює запаси кропу, естрагону, петрушки, шавлії та інших корисних трав. Для цього достатньо скористатися таким простим способом заготовки, як заморозка.
Молодий кріп зараз в самому соку: пора і про заготівлю на зиму подумати - і заморозити його! Є різні способи заготавліванія: висушування, консервування, але заморожування - це найнадійніший спосіб зберегти корисні властивості, Вітаміни і мікроелементи. Але і тут є свої нюанси: від того, наскільки правильно заготовлена зелень, будуть залежати її смакові і корисні якості. Тому на «Дуже смачно» я хочу розповісти перевірений спосіб, як швидко, просто і практично заготовити кріп: і при цьому зберегти його максимально корисним і смачним. Приєднуйтесь!
Складові:
- зелень кропу;
- пластикові стаканчики, формочки для заморожування.
Як заморозити кріп на зиму. покроковий рецепт
- Для заморозки найкраще брати молодий кріп: до того моменту, як він випустить свою парасольку і зацвіте. У такому вигляді він більш м'який і смачний.
- Зелень замочуємо в холодній воді і залишаємо полежати 15-20 хвилин.
- Після обполіскувати, видаляємо можливі домішки інших рослин, паличок і так далі.
- Розкладаємо на рушник і злегка обсушуємо.
- Перед тим, як подрібнювати в блендері, кришимо пучки кропу довгою по 2-3 сантиметри і складаємо в чашу для збивання. Це для того, щоб під час збивання, він рівномірно подрібнити.
- Збиваємо блендером до стану дрібної крихти. Але не перестарайтеся, щоб зелень не пустила сік, і не вийшло кашки.
- Як формочок для заморожування можна використовувати пластикові стаканчики, формочки з-під йогуртів, або зробити міні кубики в формах для льоду.
- Подрібнений кріп щільно утрамбовують в підготовлені формочки, кожну формочку накриваємо невеликим шматочком харчової плівки і відправляємо в морозильну камеру на добу.
- Порада: якщо у вас є морозилка, яка підтримує температуру 18 градусів, то для заморожування краще скористатися нею. Так як при швидкій, шокового заморожування, більше зберігається корисних вітамінів і мікроелементів.
- Заморожену зелень намагаємося швидко витягти з формочок (це зручно зробити, натиснувши на дно формочки), фасуємо в поліетиленові пакети по 3-5 таких заготовок і відправляємо назад в морозилку. Намагайтеся, щоб кріп за цей час не встиг почати розморожувати, так як в процесі розморожування і повторного заморожування губляться властивості всіх продуктів. Найкраще спочатку діставати невеликими партіями формочки з зеленню, щоб уникнути їх розморожування.
- Заморожену зелень кропу зберігати можна до 1 року (до нового врожаю) в щільно закритій пластиковій тарі або поліетиленовому пакеті, щоб вона не обвітрювалися в морозилці.
- Найкраще її зберігати розфасованої невеликими порціями, щоб під час діставання з морозилки, не наражати на зайвої контакту з теплим повітрям всю масу.
- Використовують заморожену зелень без попереднього відтавання.
Взимку використовувати заморожений кріп в такому вигляді дуже зручно: адже можна, не забруднивши руки, кинути в суп один такий батончик (або половину його). А смак і аромат буде, як якщо б ви використовували зелень, тільки що зірвану з грядки. До того ж, в стравах дуже красиво виглядає така дрібна крихта кропу. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», стежте за нашими рецептами - і не пропустіть сезон заготівлі зелені, овочів і фруктів на зиму. Смачного!
Кріп - це неймовірно ароматна трава, яка дуже широко використовується в кулінарії. Свіжий кріп, зібраний в літній період, в рази перевершує за кількістю вітамінів і корисних речовин той кріп, який продається в магазинах взимку. Тому не втрачайте шанс зберегти частинку ароматного літа, заморозивши свіжий кріп.
Кращі місяці для збору кропу - червень і липень. У цей період кріп ще невеликий і дуже ніжний. Саме така зелень є ідеальною для заморожування. Після збору врожаю, траву потрібно ретельно промити під проточною водою і висушити.
Щоб висушити зелень, можна помістити вологі пучки в стакан або баночку, розпушивши верхню частину. При цьому ніжні листочки швидше просохнуть під впливом повітря, а вся зайва рідина буде стікати по черешкам в ємність.
Для другого способу обсушивания трави використовуються паперові або бавовняні рушники. Вимиту зелень розкладають на тканину або папір, і акуратно промакивать зверху.
Суха зелень кропу готова до подальшого заморожування.
Способи заморозки кропу
Існують різні способи заморозки кропу. Ознайомившись з ними в даній статті, ви можете вибрати для себе свій ідеальний варіант.
Як заморозити кріп цілими гілочками
З чистою і сухою зелені кропу формують невеликі пучки, відбираючи при цьому яскраво-зелені без жовтизни гілочки. Далі, укладають кріп в контейнери або пакети для заморожування. Пакети потім скручують в трубочку, щоб максимально видалити повітря. Заповнені ємності складають акуратно в морозильник.
Перед використанням, замороженого таким способом, кропу, його необхідно трохи розморозити при кімнатній температурі, буквально пару хвилин. Потім нарізати як звичайний свіжий кріп.
Заморожування кропу в пакеті або контейнерах
Для такої заготовки вимитий і висушений кріп дрібно нарізають. При необхідності видаляють всі черешки. До речі, черешки теж можна заморожувати, а потім використовувати для ароматизації овочевих бульйонів.
Потім укропную нарізку поміщають у великий контейнер або пакет, і прибирають в морозильну шафу. Важливо не здавлювати кріп в пакеті, щоб після заморозки він не склеївся між собою, і його було б зручніше брати.
Розморожувати такий кріп не потрібно. Його просто кладуть в блюдо під час приготування.
Нарізаний кріп в порційних пакетах
Це різновид попереднього способу, але більш зручна. Тут використовуються невеликі пакетики для одноразової заморозки. Найкраще використовувати пакети на «блискавки». Нарізаний кріп поміщають в пакети і прибирають в морозилку для попереднього заморожування. Через кілька годин дістають їх і, притискаючи рукою, випускають з них все повітря. Потім закривають блискавку, і прибирають назад в холод на тривале зберігання.
Див. Відео-рецепт заморозки кропу на зиму від каналу «Готуємо з Іриною»
Замороження зелені кропу в фользі
Цей варіант можна вважати альтернативним, якщо у вас немає маленьких пакетів для заморожування. З фольги робляться невеликі конвертики, в які потім укладається нарізаний кріп. Краї пакетів ретельно закручуються, щоб не допустити потрапляння повітря.
Можна в фользі заморозити і великий обсяг ароматної зелені. Зручно таку заморозку робити для великих свят, коли для приготування страв потрібно багато кропу.
Як заморозити кріп в формах для льоду
Популярним способом заморозки зелені є заморозка в формах для льоду. Кріп в цьому випадку не вимагає обсушивания на попередньому етапі. Досить буде просто струсити зайву рідину з гілочок. Далі зелень дрібно нарізають і укладається щільним шаром у форми для льоду. Зверху в кожну клітинку додається невелика кількість води. Заповнені форми прибираються на деякий час в морозильну камеру. Після повного замерзання, кубики укропного льоду виймаються з осередків і перекладаються в пакети для подальшого зберігання в морозильнику.
Як заморозити зелень в маслі або в бульйоні
Цей спосіб схожий з попереднім. Різниця лише в тому, що заливаються, заповнені подрібненим кропом, форми для льоду не водою, а маслом або бульйоном. Масло можна використовувати будь-який: вершкове, оливкове, рослинне. При цьому вершкове масло необхідно попередньо розтопити. Також не має значення, який бульйон ви використовуєте. Важливо тільки те, що така заготовка повинна бути використана в першу чергу.
Див. Відео-рецепт заморозки кропу від каналу «Ольга і Мама»
Див. Відео: Lubov Kriuk розповість про три способи заморозки кропу:
Заморожену зелень в маслі зручно використовувати для приготування різноманітних соусів.
Привабливий аромат свіжої зелені не залишить байдужим жодного гурмана. У теплу пору року даний продукт займає почесне місце на столі у господинь. Взимку ж дістати зелень проблематично. Дізнайтеся, як заморозити зелень, щоб вона не втратила свої смакові якості і властивості.
Чи можна заморожувати кріп на зиму в морозилці
Свіжий кріп, доданий в блюдо, надає йому вишуканий аромат, доповнює смакову композицію, а іноді розкриває ледь помітні нотки. Заморожена зелень, на відміну від сушеної, не втрачає свої корисні властивості. Як відомо, кріп багатий на поживні елементи і маслами, які хочеться зберегти. Замороження кропу на зиму - відмінна знахідка для господинь, які люблять прикрашати готові гарніри.
Як правильно заморозити кріп в домашніх умовах
Поставивши собі за питанням, як зберегти кріп свіжим довгий час, багато жінок починають вигадувати різноманітні способи. Прийнято обертати змоченою марлею пучки, ставити їх в банку з водою і т.д. У підсумку результат завжди один - зелень в'яне, втрачає смак, пліснявіє. Щоб мати можливість взимку вживати в пишу зелень, потрібно знати, як заморозити кріп. Існують певні правила. Дотримуючись їх, господині зможуть не замислюватися про те, як краще зберегти кріп на зиму іншими способами. радять:
- зберігати тільки свіжу зелень (вона багата корисними речовинами);
- ретельно промивати пучки, особливо стеблинки, щоб уникнути попадання бруду в блюдо;
- перед заморожуванням просушити гілочки (можна підвісити над раковиною);
- видаляти надлишки повітря з пакетів і банок, поміщених в холодильник, щоб не допустити процесу розкладання інгредієнтів.
- заморозка в спеціальних пакетах;
- з використанням харчової плівки;
- в формах, призначених для виготовлення льоду;
- упаковка заготовки в контейнери.
Всі методи мають особливу перевагу - дозволяють зелені зберігати корисні речовини і вітаміни, якими вона так багата, тривалий час. Головне, що потрібно запам'ятати, використовуючи отримані заготовки в холодну пору року, - це те, що ні в якому разі не можна піддавати зелень повторному заморожуванню. Така процедура може негативно позначитися не тільки на зовнішньому вигляді, але і смакових характеристиках кропу.
Замороження зелені в пакетах
Такий варіант збереження унікальних властивостей кропу використовується багатьма господинями, адже він не доставляє багато клопоту. щоб заготовити пряні трави, Треба:
- взяти свіжу зелень (без ознак ураження);
- ретельно промити під проточною водою (можна кілька разів занурити в тазик, наповнений чистою водою, щоб перевірити якість промивання);
- просушити пучки, підвісивши їх за стебло над раковиною або ванною;
- подрібнити інгредієнти ножем;
- викласти заготовку в спеціальний пакет для заморозки (можна класти цілі гілочки, зрізавши частину товстого стебла);
- видалити надлишки повітря (пару раз провести качалкою від заснування пакета до застібці);
- запечатати пакет і прибрати в морозилку.
У харчовій плівці
Заморожена зелень на зиму, упакована в харчову плівку, не займає багато місця в холодильнику. Для її приготування потрібно:
- ретельно підготувати зелень (видалити сухі ділянки, промити, просушити на рушнику);
- нарізати невелику кількість ножем, виготовленим з нержавіючої сталі;
- викласти продукт на шматок фольги;
- згорнути ковбаскою, видаливши надлишки повітря (інакше заготовка вийде рідкої);
- прибрати в холодильник (морозильну камеру).
В формочках для льоду
Варіант збереження зелені відрізняється від інших тим, що після ретельної обробки свіжих пучків не потрібно видалення рідини. Як заморозити кріп в формочках, призначених для виготовлення льоду? ось покрокова інструкція:
- відібрати свіжі пучки (видалити ділянки, на яких відбулася зміна кольору);
- промити інгредієнти;
- подрібнити (не обов'язково використовувати ніж, можна просто дрібно нарвати);
- викласти в миску кілька грам, залити остигнула кип'яченою водою;
- ретельно перемішати;
- розподілити по формах;
- помістити в морозилку;
- після ретельної заморозки отримані шматки льоду, можна скласти по мішечках і залишити в прохолодному відділенні холодильника.
Як морозити кріп і петрушку в фользі
Таку зелень, як кріп і петрушку, можна зберігати тривалий час у фользі. Для цього доведеться підготувати пучки (промити, очистити від засохлих ділянок), дати стекти воді, виклавши на рушник. Після проведених маніпуляцій підготувати фольгу і фломастер. Викласти зелень на фольгу (розмір порції на розсуд господині), загорнути, видаливши зайве повітря. Обов'язково підписати «ковбаску», щоб заощадити час на наступних пошуках потрібних інгредієнтів і прибрати в холодильник.
Як заготовити кріп на зиму з сіллю в контейнері
«Як заморозиш кріп, такі заготовки і отримаєш» - правило господинь, які знають про те, що поспішати не варто. Тільки ретельна підготовка, сприяє збереженню смаку і корисних властивостей зелені. Щоб зберегти кріп в контейнерах, потрібно:
- підготувати посуд (промити і просушити її);
- пучки кропу занурити в тазик, щоб ретельніше промити;
- сполоснути водою;
- викласти на паперові рушники, промокнути для видалення рідини;
- подрібнити основний інгредієнт;
- розкласти по контейнерах, додати солі кілька грам;
- видалити сік, що утворився при взаємодії з сіллю;
- щільно закрити кришкою і поставити в холодильник.
Скільки можна зберігати зелень в морозилці
Дотримуючись поради про те, як зберігати кріп в холодильнику, можна не замислюючись використовувати заготовки протягом року-двох. Головне - не допускати повторної заморозки. При необхідності такої (планова чистка або екстрений випадок), доведеться дістати контейнери, мішечки, скласти їх в одне місце і накрити рушником. Така процедура сприяє підтримці прохолоди в даному місці довгий час. Після обов'язково прибрати всі заготовки назад в холод.
Відеорецепти: як зберегти кріп свіжим в холодильнику
Про те, як заморожувати кріп, детально розкажуть огляди, а представлені відео допоможуть господаркам зрозуміти можливі помилки, що відбуваються при зберіганні зелені в холодильній установці. Відомо, що головними ворогами свіжих пучків є тепло і світло, які при прямому впливі сприяють втраті вітаміну С, важливого для підтримки здоров'я і довголіття людини.
Є кілька способів як заморозити кріп на зиму, якими я користуюсь не перший рік: роблю кріп заморожений кубиками, заморожують в пакетах і змішую з вершковим маслом. Кожній з цих заготовок знаходиться застосування: нарізана зелень йде для ароматизації перших і других страв, кубиками дуже зручно заправляти супи і рагу в кінці варіння, а кріп з вершковим маслом додавати в варену картоплю, робити соуси, бутербродні намазки. Всі ці прості способи заморозки кропу на зиму допомагають зберегти аромат і корисні властивості зелені, готувати взимку смачно і різноманітно.
Як заморозити кріп на зиму в холодильнику різними способами
Складові:
- Кілька великих пучків кропу;
- вершкове масло;
- холодна кип'ячена вода;
- контейнери або пакети для заморозки;
- формочки для льоду.
Як заморозити кріп на зиму в пакетах
У нас в заморозку йде все - і тонкі гілочки, і сама зелень. Насамперед зібраний кріп потрібно промити. Я набираю в кухонну раковину або в миску холодну воду, опускаю зелень і залишаю на кілька хвилин. Перекладаю в друшляк, повторюю ще разів зо два, вже не замачівая. Потім обдати водою з-під крана, залишаю в друшляку, щоб стікала вода.
Потім йде просушування. Розстеляю рушник, викладаю в один шар гілочки, залишаю на годину або більше. За цей час перемішую три-чотири рази, ворушити руками.
Після просушування дрібно ріжу, подрібнюю і стебла теж. Якщо ви в готуванні використовуєте тільки тоненькі голочки, обірвіть їх з гілок перед тим, як мити зелень.
Розкладаю по пакетах невеликими порціями. Справа в тому, що коли заморозка дістається з морозилки, зелень швидко відтає, а при багаторазовому відкриванні пакета ще й аромат втрачається. Тому оптимально насипати стільки, скільки вам потрібно на два-три рази. Або використовувати маленькі пакетики і заморозити в них порційно. Скручую трубочкою і прибираю в морозильну камеру. Після заморозки кріп залишається розсипчастим, ось для цього його і потрібно просушити перед нарізкою. Якщо нарізати мокрий, він сліпнется в одну грудку.
Як заморозити кріп в морозилці кубиками
Замороження кропу в кубиках льоду мені подобається тим, що попередньо зелень не потрібно сушити. Беремо пучок, моєму, відразу ж нарізаємо і розкладаємо по осередках, ущільнюючи настільки, наскільки вийде. Заливаємо холодною водою (я кип'ячену використовую), ставимо в морозилку. Через три години все заморозити, кубики стануть щільними. Можна залишити їх в формочках, якщо місце дозволяє, тільки загорнути в плівку щоб не губився аромат. Або дістати, зсипати в щільні пакети і в такому вигляді помістити в морозилку. Тільки не забудьте надписати що де - в подрібненому вигляді, та ще в кубиках льоду важко визначити що саме ви дістали.
Як заморозити кріп на зиму з вершковим маслом
А чи можна заморожувати кріп якось ще? Звичайно! Наприклад, зробити ароматну суміш з вершковим маслом. Роблю трохи, про всяк випадок і для зручності. Дрібно нарізаний кріп змішую з розм'якшеним маслом. Пропорцій немає ніяких, все індивідуально.
Після того як гарненько перемішати, роблю ковбаску або брикет. Ставлю в морозилку на 10-15 хвилин, а як затвердіє, перекладаю в пакет і відправляю на зберігання. Є ще один спосіб: розкласти м'яку суміш в невеликі формочки, заморозити і потім тримати в пакеті. Зручно і так, і так.
У кожного з цих способів є плюси і мінуси. Виходити потрібно з того, наскільки вам зручний і корисний той або інший варіант. Особисто я вважаю, що взимку все стане в нагоді і впевнена, що в будь-якому випадку зелень з морозилки набагато корисніше вирощеної в теплицях.
Ось так виглядає заморожений кріп через кілька днів. Той, що в пакетику залишається розсипчастим, в кубиках льоду видно що зелені дуже багато і мінімум води, а брикет з маслом щільний. Сподіваюся, що мої поради як заморозити кріп на зиму вам знадобляться, і ви вчасно зробите корисні запаси.
