1. Головна
  2. кулінарія
  3. Пиріг заливний з грибами і сиром з дріжджового тіста.

Пиріг заливний з грибами і сиром з дріжджового тіста.

Пироги з грибами вважають класикою російської кухні. З грибами готували кулеб'яки, пиріжки, курники і слойки. Гриби для випічки використовували різні, в основному лісові. Зараз в суєті міського життя рідко хто ходить в ліс по гриби. Їх знаходять в будь-якому супермаркеті. Популярністю користуються печериці. Вони підходять для начинки пирога.

Традиційно готують пиріг з печерицями на дріжджовому або на листковому тісті. це смачна випічка. Однак таким пирогом вже гостей не здивувати. Пропонуємо вам рецепт відкритого грибного пирога.

склад продуктів

Для тесту:

  • сметана будь-якої жирності - 150 г;
  • вершкове масло - 180 г;
  • сіль - 2 щіпки;
  • борошно пшеничне - 2 склянки.

Для начинки:

  • печериці - 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 головка середнього розміру;
  • молоко - 2 ст. л .;
  • сметана будь-якої жирності - 200 г;
  • яйця курячі - 3 шт .;
  • сир твердий - 200 г;
  • рослинне масло - для смаження;
  • сіль за смаком;
  • перець гіркий мелений - за смаком.

замішуємо тісто

1.   Сметану і м'яке вершкове масло змішують і розтирають до однорідної маси, додають сіль.

2.   Після цього додають борошно і вимішують тісто.


Тісто - просте і смачне. У готовому вигляді - вершкове і розсипчасте.

В духовці тісто просочується грибами і сирно-сметанним соусом - набуває особливу ніжність і смак.

готуємо начинку

На начинку часу йде більше, ніж на тісто.

1.   Гриби нарізають на шматочки будь-якої форми.


2.   Цибулю дрібно шаткують.

3.   Всі обсмажують на олії до золотистого кольору. Солять і перчать за смаком. Це перший компонент начинки.


Другий компонент - сирна заливка. Пиріг з печерицями під такою заливкою повністю розкриває свій смак.

1.   Збивають яйця, сметану, сіль. У збиту масу вливають молоко кімнатної температури. Акуратно перемішують.


2.   Окремо натирають на тертці твердий сир. Радимо брати той, що добре плавиться.

3.   Сир змішують з яйцями, молоком і сметаною. Заливка до начинки готова.

збираємо пиріг

1.   У форму для випікання укладають Пекарській папір. Пиріг на папері не прилипне до форми. Тісто укладають в форму і руками його ретельно розправляють, притискаючи до бортикам.


2.   В отриману «кошик» розкладають грибну начинку.

3.   Зверху поливають заливкою і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.


Другий варіант пирога

У пирога з печерицями, рецепт якого ми розповіли, є другий варіант приготування. Його можна робити не тільки відкритим, але і закритим. Для цього беруть форму меншого діаметру і ділять тісто на 2 частини. Нижній пласт укладають точно так, як в першому варіанті: розправляють руками за формою, ретельно притискаючи до бортикам.


Для закритого пирога з печерицями начинку готують трохи по-іншому:

  • скорочують кількість сметани до 100 г;
  • виключають молоко з рецепта;
  • змішують заздалегідь обсмажені гриби з цибулею разом з яйцями, сметаною і сиром.


Заливку окремо не роблять. Такий спосіб приготування зробить начинку менш рідкої, що важливо для закритих пирогів. Інакше тісто раскиснет від рідкої заливки і пиріг вийде несмачним.

1.   Готову начинку укладають на розправлені руками нижній шар тіста. Верхній шар розгортають качалкою до потрібного розміру так, щоб в точності повторити розмір форми.


2.   Начинку акуратно закривають, заклеюючи краю верхнього і нижнього шарів. Додатково стики шарів можна скріпити зубочистками. Радимо в середині верхнього шару пирога зробити маленький отвір для випаровування зайвої вологи.

Уміння приготувати смачний і ароматний домашній пиріг завжди високо цінувалося. Але як бути, якщо ви не обдаровані високими кулінарними талантами, а порадувати близьких свіжою випічкою хочеться? Візьміть покроковий рецепт   з фото, продукти і запасіться терпінням!

Як приготувати пиріг з грибами

Щоб приготувати правильний грибний пиріг, важливо чітко визначитися з рецептом. У більшості випадків смак готового блюда залежить не тільки від його начинки, але і від якості обраного тесту. Існує багато варіантів відкритої і закритої випічки, кожен вид по своєму гарний, але має свої складності приготування. Якщо ви вперше печете пироги, то вибирайте самі прості рецепти.

Начинка для пирога з грибами

Чимале значення має грибна начинка для пирогів. Її можна зробити з печерицями, опеньками, білими і іншими. Для різноманітності можна комбінувати їх з іншими продуктами. Дуже смачними виходять грибні пироги, в які додані:

  • м'ясо або курка;
  • фарш;
  • овочі, зелень;
  • сир або сир.

Тісто для пирога з грибами

Найпоширеніше і популярне тісто для пирога з грибами - дріжджове. Для його приготування використовують живі дріжджі, однак недосвідчений кулінар не зможе з ними впоратися. Набагато простіше придбати в сусідньому магазині сухі дріжджі, які потрібно тільки розбавити теплою водою. поставити дріжджове тісто   просто, правда, доведеться почекати, поки воно підніметься, але в цей час можна буде підготувати начинку. Якщо ж вам хочеться чогось незвичайного, спробуйте інші варіанти тесту:

  • млинцеве;
  • пісочне;
  • прісне;
  • листкове.

Рецепт грибного пирога

Часом буває непросто вибрати відповідний рецепт пирога з грибами, який підійде на будь-який випадок життя. На жаль, універсального ради немає, але добірка допоможе вам швидко зорієнтуватися і приготувати до приходу рідних зі школи або з роботи чудовий смачний пиріг. У збірці ви знайдете рецепти не тільки для домашнього вечері, але і для галасливого святкового застілля.

Пиріг з куркою і грибами

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви 4800 ккал.
  • Кухня: російська.

Як приготувати м'який, соковитий, апетитний листковий пиріг з куркою і грибами в своїй духовці? Найпростіше взяти готове магазинне тісто, розморозити його, приготувати хорошу начинку. Для цієї страви підійдуть абсолютно будь-які лісові гриби, але доступніші всіх печериці, тим більше, що вони швидше за все готуються. Пам'ятайте, що вироби з листкового тіста не завжди добре піднімаються, так що особливо пишного пирога не чекайте.

складові:

  • листкове тісто   - 2 листи;
  • курячі грудки   - 600 г;
  • печериці - 400 г;
  • цибуля ріпчаста червоний - 100 г;
  • голландський сир - 150 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • сметана або вершки - 100 г;
  • мелена зелень, мускатний горіх, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Тісто залиште відпочити, поки займаєтеся начинкою.
  2. Гриби поріжте маленькими кубиками, підсмажте на сковороді.
  3. Поріжте цибулю тонкими кільцями, додайте в готові гриби, смажте ще 5 хвилин.
  4. Куряче філе ошпарити в киплячій воді 7-10 хвилин, охолодіть, наріжте кубиками, обсмажте разом з начинкою.
  5. Яйця збийте разом з сиром і спеціями, залийте цією сумішшю остигнула начинку.
  6. Змастіть форму або деко, розстеліть лист тіста, формуючи бортики майбутнього пирога.
  7. Викладіть начинку, укрийте її зверху другим листом тесту. Зробіть кілька розрізів, щоб був вихід повітрю.
  8. Запікайте пиріг в духовці 40-45 хвилин.


Пиріг з картоплею та грибами

  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.

Через годину повинні приїхати родичі або друзі в гості, а пригостити їх нічим? На допомогу прийде заливний пиріг з грибами і картоплею. Його легко і швидко можна спекти зі свіжими або з солоними грибами. Повірте, ваші друзі будуть в захваті і обов'язково запитають, як приготувати такий смачний пиріг. Видавати свій секрет чи ні - ваша особиста справа.

складові:

  • гливи - 500 г;
  • картопля - 800 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • борошно - ¾ склянки;
  • розпушувач - 2 ч. л;
  • майонез - ½ склянки;
  • сметана - ½ склянки;
  • ріпчаста цибуля - 200 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гливи промийте, дрібно поріжте, прожарьте, додайте спеції.
  2. Очистіть цибулю і картоплю, наріжте їх кружечками.
  3. Поки готується начинка, змішайте в одній ємності сметану, майонез, яйця. Ретельно збийте їх, потім додайте борошно, розпушувач.
  4. У змащену заздалегідь форму викладіть шарами картоплю, гливи, цибуля, не забувайте підсолити.
  5. Залийте рідке тісто, трохи потрясіть або постукайте формою об стіл, щоб тісто рівномірно покрило всю начинку.
  6. Випікайте в духовці 40 хвилин.


Дріжджовий пиріг з капустою і грибами

  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви 5200 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Шалено простий, але від цього не менш смачний пісний грибний пиріг з дріжджового тіста   підійде будь-якій господині. Цей рецепт запросто можна вважати за основу і комбінувати інгредієнти по своєму бажанню, наприклад, додати рис. Аналогічним чином під настрій вибирайте, як приготувати начинку: посмажити або загасити. Не забувайте про ароматних спеціях.

складові:

  • молоко або вода - 1,5 склянки;
  • борошно вищого сорту - 4 склянки;
  • цукровий пісок - 1 ч. л .;
  • сухі дріжджі - 2,5 ч. л .;
  • сіль - 1 щіпка;
  • лисички заморожені - 600 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте порошок дріжджів з цукром на теплому молоці або воді, дайте їм постояти 5-10 хвилин, після чого додайте сіль, борошно.
  2. Місіть тісто протягом 10-15 хвилин, накрийте, дайте полежати мінімум півгодини, після чого пам'ятаєте його, залиште ще на годину.
  3. Поки тісто готується, промийте, очистіть лисички, наріжте їх скибочками або кубиками, підсолити, поперчіть і обсмажте.
  4. Цибулину очистіть, тонко наріжте і додайте до лисичкам. Остудіть начинку.
  5. Поділіть тісто на дві частини, нехай одна буде трохи менше. Розкачайте лист, викладіть його в форму.
  6. Розсипте грибну начинку рівномірно по дну форми, потім з другого шматка тіста зробіть кришку для пирога, добре її закріпіть. У центрі зробіть 1-2 дірочки, щоб пар вільно виходив.
  7. Випікайте в духовці до готовності при температурі не менше 190 градусів.


Пиріг з грибами і сиром

  • Час приготування: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви 4900 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Дуже оригінальним виходить сирний пиріг з грибами, який іноді називають перевертишем. Основна принадність цього рецепту в тому, що ніколи точно не вгадаєш, яким буде підсумковий результат. Головне що пироги-перевертні завжди виходять дуже соковитими, ароматними і смачними. Можна використовувати декілька грибків для прикраси такого блюда або свіжу зелень, цибульний соус і навіть сухарі.

складові:

  • яйця - 3 шт .;
  • відварна курка - 300 г;
  • будь-які гриби - 300 г;
  • кефір - 1 склянка;
  • борошно - 1,5 склянки;
  • розпушувач - 2 ч. л .;
  • твердий сир - 300 г;
  • варений рис - 1 склянка;
  • помідор - 2 шт .;
  • зелена цибуля, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте розпушувач з борошном через сито, додайте до них кефір, яйця. Підсолити, замісіть рідке тісто.
  2. Вистелити пергаментом форму, покладіть на дно нарізані гриби тонким шаром.
  3. Посипте їх тертим сиром, потім зверху викладіть варений рис.
  4. Поверх рису акуратно укладіть шматочки курки, помідори, зелена цибуля.
  5. Залийте начинку тестом, випікайте 40-50 хвилин при високій температурі   духовки. Дайте страві охолонути і переверніть його. Наріжте на шматки, подавайте, приправивши соусом.


Пиріг з печерицями

  • Час приготування: 40-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Найчастіше після довгого робочого дня немає бажання возитися на кухні з тестом для випічки. В такому випадку вам сподобається пиріг з печерицями та сиром з лаваша. Він швидко готується, не вимагає спеціальної підготовки і кулінарної вправності. Гідна корисна заміна звичної й улюбленої багатьма шаурми!

складові:

  • тонкий лаваш - 2 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • сир - 150 г;
  • свіжі гриби - 100 г;
  • мелена петрушка - 10 г;
  • натуральний йогурт - 250 мл;
  • спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте йогурт, спеції, зелень і яйця.
  2. Наріжте лаваш по формі для випічки.
  3. Гриби покришите дрібними кубиками.
  4. Натріть сир великими шматочками.
  5. Обмокніть лаваш в яєчну суміш, акуратно розкладіть в попередньо змащеній формі.
  6. Викладіть начинку, посипте її сиром, потім знову шар грибів і сиру.
  7. Укрийте пиріг зверху листом лаваша, полийте яєчної сумішшю.
  8. Випікайте в духовці до появи рум'яної скоринки.


Відкритий пиріг з грибами і сиром

  • Час приготування: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви 4600 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Кіш, або простий відкритий пиріг з грибами, давно полюбився російським господиням. Це незвичайне блюдо прийшло до нас з герцогства Лотарингія, колись розташованого на північному сході Франції. Звідси і назва Лоранскій пиріг. Для начинки французькі кухарі використали курку, шинку, рибу і будь-які овочі, а вашій увазі пропонується грибний киш.

складові:

  • борошно - 250 г;
  • маргарин - 125 г;
  • кип'ячена вода - 4 ст. л .;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • свіжі гриби - 500 г;
  • вершки жирні - 250 мл;
  • тертий сир - 200 г;
  • яйця - 6 шт .;
  • бекон (або шинка) - 100 г;
  • сіль, перець чорний - за смаком;

Спосіб приготування:

  1. Заморожений маргарин натріть на тертці, змішайте з борошном і сіллю. Влийте в суміш теплу воду, замісіть тісто і розподіліть його, повністю покривши дно і краї форми. Приберіть тісто на півгодини в холодильник.
  2. Гриби наріжте тонкими часточками, обсмажте до готовності.
  3. Збийте яйця з вершками, додайте сіль, спеції. Викладіть в суміш гриби.
  4. Дрібно наріжте бекон, викладіть його в охолоджене тісто, залийте вершково-грибний сумішшю. Зверху засипте тертим сиром.
  5. Випікайте в духовці 45 хвилин. Нарізайте охолодженим.


Швидкий пиріг з грибами

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3800 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Іноді доводиться швидко готувати вечерю, щоб перекусити корисно і смачно. В такому випадку на виручку прийде пиріг з грибами на нашвидкуруч, Адже зробити його простіше простого, часу це займає мінімум, а смак просто приголомшливий. Та й продукти, потрібні для приготування, завжди можна виявити в своєму холодильнику, адже в швидкий пиріг можна покласти все, що душі завгодно: корейську моркву, сир, курку і навіть сир!

складові:

  • кефір - 1 склянка;
  • жирна сметана - 40 г;
  • борошно пшеничне - 2,5 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • сіль - ¼ ч. л .;
  • сода - ½ ч. л .;
  • гриби - 300 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • картопля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте яйця, сіль, кефір і сметану, збийте суміш.
  2. Поступово всипте борошно, замішати рідке тісто і вилийте половину в форму.
  3. Цибуля, картопля і гриби поріжте на тонкі шматочки, викладіть їх у форму поверх тіста.
  4. Залийте залишки тіста поверх, прикрасьте зеленню за бажанням.
  5. Випікайте 20-25 хвилин на максимальній температурі.


Пиріг з білими грибами

  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви 4600 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Кілька незвичайним можна назвати пиріг з білими грибами і сиром, проте, це дивно смачна страва. Незвичне поєднання продуктів неймовірно корисно, адже сир - джерело кальцію і білка, а білий гриб добре відомий високим вмістом корисних мінералів. Таке оригінальне сусідство продуктів дозволить вам приготувати дійсно корисний і смачний вечерю, який особливо сподобається дітям.

складові:

  • борошно пшеничне - 300 г;
  • сметана - 130 г;
  • цукрова пудра - ½ ч. л .;
  • маргарин - 150 г;
  • білі гриби - 300 г;
  • зелень - 100 г;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • сир - 400 г;
  • спеції - 1 ч. л .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • сир - 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте борошно, сіль, цукрову пудру.
  2. Розітріть сметану з яєчним жовтком, введіть половину борошняної суміші, збийте.
  3. Додайте нарізаний шматками маргарин, потім решту борошна, добре замісити тісто, приберіть в холодильник.
  4. Обсмажте білі гриби. Додайте до них залишилися яйця, сир, посічену зелень, дрібно натертий сир, спеції.
  5. Розкачайте потрібного розміру пласт з тіста, розкладіть начинку, випікайте близько 30 хвилин.


Пиріг з сушеними грибами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви 5100 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Зимовий ароматний пиріг з сушеними грибами - відмінне рішення для святкового столу. Природно, набагато простіше і смачніше приготувати страву зі свіжих грибів, але можна використовувати ті, які ви засушили на зиму. Головне - попередньо вимочити їх в кип'яченій воді, щоб повернути обсяг, м'якість і форму.

складові:

  • борошно пшеничне - 850 г;
  • сухі дріжджі - 8 г;
  • сушені білі гриби - 200 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Частина борошна (приблизно 600 г) просійте, змішайте з порошковими дріжджами, залийте 400 мл підігрітої води. Перемішайте, залиште підніматися в темному місці.
  2. Після того, як суміш підніметься, додайте залишки муки, сіль, замісіть тісто, залиште ще на півгодини.
  3. Гриби вимочіть в кип'яченій воді 20 хвилин, відваріть до повної готовності, дрібно наріжте.
  4. Лук поріжте дрібними шматочками, обсмажте разом з грибами, сіллю і перцем.
  5. Змастіть форму, застеліть тестом, викладіть начинку, прикрасьте зеленню. Запікайте 30-35 хвилин.


Пиріг з грибами на кефірі

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 4650 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Простий у виконанні рецепт - грибний пиріг на кефірі. Його можна готувати, коли часу дуже мало, адже процес не вимагає від вас великих витрат сил. Підійде таке блюдо господаркам, які тільки почали навчатися кулінарії, поки не дружать з дріжджовим, пісочним або листковим тістом. Виходить випічка дуже пишною, ароматною і смачною.

складові:

  • гриби - 500 г;
  • кефір - 0,5 л;
  • цибуля - 200 г;
  • борошно - 400 г;
  • масло рослинне - 80 мл;
  • яйця - 2 шт .;
  • сода - 1 ч. л .;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте дрібно порізану цибулю до появи легкого рум'янцю, додайте в нього подрібнені гриби, доведіть до готовності. Додайте спеції за смаком.
  2. Збийте яйця з сіллю, кефіром і гашеного содою, досипьте борошно.
  3. ½ тесту вилийте в силіконову форму, розкладіть остигнула начинку, потім знову залийте тісто.
  4. Випікайте в розігрітій духовці до повної готовності при температурі 180-190 градусів.


Пиріг з грибів - секрети приготування

Щоб ваші пироги з грибами завжди виходили смачними, соковитими і м'якими, важливо не тільки дотримуватися рецептурою, а й дотримуватися деякі хитрощі:

  1. Завжди заздалегідь прогрівайте духовку до потрібної температури, тоді тісто не встигне осісти, випічка буде високою і пишною.
  2. Обсмажуйте гриби так, щоб з них вийшла вся зайва волога, в пирогах вона ні до чого.
  3. Не додавайте в начинку занадто багато овочів, інакше смак грибів загубиться.
  4. Слідкуйте за тим, щоб термін придатності був в нормі. Дріжджі мають бути свіжими, в іншому випадку тісто не підніметься, і блюдо буде зіпсовано.
  5. Якщо ви плануєте зробити тісто розсипчастим, м'яким і пишним, додайте в нього тільки жовтки.
  6. Домогтися пишності допоможе картопляний крохмаль, доданий в борошно.
  7. Щоб тісто швидше піднялося, заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника, щоб вони прогрілися в кімнатній температурі.
  8. Чи не замочуйте дріжджі в холодній воді або окропі. Досить температури 30-40 градусів.
  9. Замішуйте тісто сухими руками.
  10. Щоб низ пирога з грибами не пригорає і був сухим, посипте форму невеликою кількістю крохмалю.
  11. Щоб на випічці утворилася красива блискуча скоринка, змастіть її збитим яйцем.
  12. Якщо ви готували пиріг на пісочному тісті, обов'язково дайте йому відпочити і охолонути, тоді страва не буде кришитися.
  13. Ніколи не додавайте в опару сіль відразу, спочатку вона повинна піднятися і настоятися.
  14. Якщо пиріг вийшов високим, випікайте його на малому вогні. Так начинка повністю пропечеться, і нічого не пригорить.

    15. Ми вибачаємося, Що сталося?

    Знайшли в тексті помилку?

    Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter   і ми все виправимо!

Добридень! А давайте-ка приготуємо пиріг з грибами і сиром. У мене якраз ціла купа печериць лежить, не знаю куди подіти. Чоловік поїхав, діти гриби не їдять, а мені одній - занадто багато просто так смажити. І з якого переляку я купила кіло зрілих розкрилися печериць зараз сказати важко, напевно, ціна сподобалася.

Але факт наявності грибів присутня і їх треба кудись прилаштувати. Хотіла приготувати, але там пісочна основа, а мені хочеться м'якуватою. Тому вирішила зробити закритий грибний пиріг з дріжджового тіста.

Випічка з грибами для себе коханої

Раз блюдо готується під мене, то врахую всі мої переваги: ​​повна відсутність лука і збільшений обсяг печериць. І хоч готуємо з дріжджами, рецепт для замісу борошна виходить швидкий і легкий.

Складові:

  • борошно - 250 грам;
  • яйце - 1 шт;
  • дріжджі сухі - 7-8 грам;
  • молоко - 120 мл .;
  • маргарин - 40 грам;
  • сіль - щіпка;
  • печериці - 500 грам;
  • яйце - 3 шт .;
  • сир (2 види) - по 75 грам;
  • молоко - 200 мл .;
  • сіль, спеції - за смаком.


Підготовка начинки для пирога



заміс тесту



готування



Начинці все одно, вона готується швидко. Мій вийшов не дуже високим, але м'яким і трохи хрустким. Думаю, це пов'язано з тим, що моя опара не підійшла і тесту в процесі вимескі я теж не давала підходити. Але так мені навіть сподобалося більше: хліба було мало, а начинки багато.


Ситна випічка готова. Її можна їсти в будь-якому вигляді: теплом або охолодженому. Уплітаючи пиріг з печерицями-намистинками, я згадую приказку про Рязань і широко розкривши очі гриби, які «їдять, а вони дивляться».

  Відмінний рецепт ароматного і неймовірно смачного пирога з смаженими грибами і цибулею, приправлений плавлені сирки і улюбленими спеціями, завдяки яким блюдо стає з найніжнішої кремовою начинкою. Тісто, запропоноване для приготування пирога є універсальним, тому ви можете вибирати начинку для нього на свій розсуд. Але приготування подібної випічки займає досить багато часу. Тому, ви можете замовити осетинські пироги з доставкою Вихіно   і витратити час, що звільнився на інші, не менш приємні речі.

Інгредієнти (На 8 і більше осіб.)

Маргарин 1 уп.

Сметана 6 ст.л

Сода 0,5 ч.л

Цукор-пісок 1 ст.л

Пшеничне борошно 3 ст.

Печериці 800 г

Цибуля ріпчаста 4 шт.

Яйця курячі 3 шт.

сирки плавлені   3 уп.

сіль щіпка

перець мелений   за смаком


Покроковий рецепт Пиріг з печерицями та сиром з фото

1. 1 пачку маргарину 200-250 г натираємо на тертку, краще, якщо вона буде тільки-що витягнуті з морозилки, щоб легше було з ним працювати. Додаємо 6 ст.л. сметани, 0,5 ч. ложки соди гасимо в столовій ложці оцтом, додаємо 0,5 ч. ложки солі, 1 ст.ложки цукру і просіюємо 2,5-3 склянки борошна. Перемішуємо до стану м'якуватого тесту. Ділимо тісто на 2 частини, формуємо з нього рівномірні кулі, загортаємо кожну частину в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин.

2. Нарізаємо вимиті печериці скибочками, або кубиками, як більше подобається. Також чинимо з очищеним від лушпиння цибулею. Підсмажуємо на сковороді 800 г грибів, доводимо до золотистого кольору, потім додаємо 4 ріпчасті цибулі, солимо, перчимо. Готуємо при середньому вогні, поки цибуля не стане коричневим. Ми залишаємо начинку на сковороді, або в окремій ємності, поки не охолоне при кімнатній температурі або на балконі.

3. Натираємо 3 плавлених сирка на середній тертці, додаємо 3 сирих і збитих яйця, але залишаємо 1 жовток для змазування на потім. Змішуємо суміш з плавлених сирків з обсмаженими грибами і цибулею до стану рівномірно перемішаного фаршу.

4. Розкачуємо тісто в 2 листа таких тонких, наскільки це можливо. Викладаємо один шар тіста на пергамент на деку або на фольгу, зверху рівномірно розподіляємо начинку, залишаючи кілька сантиметрів по краях, для кращого прищипування пирога. Накриваємо начинку другим шаром тіста, защипуємо краю, за допомогою вилки або просто пальцями, протикаємо верхню частину тесту виделкою, для випаровування зайвої рідини з начинки, змащуємо зверху збитим жовтком і відправляємо в духовку на 45-50 хвилин при 180 градусах.

5. Витягуємо пиріг з духовки, накриваємо чистим рушником на п'ять-десять хвилин. Знімаємо рушник, нарізаємо пиріг прамоугольнічкамі, викладаємо на красиве блюдо і подаємо відразу ж. Смачного!

Який пиріг вам подобається найбільше? Мені - грибний. Я робила його стільки разів і стількома способами, що розповідати про них можна дуже довго. Я робила пироги з підберезники, з лисичками, з печерицями, додавала в начинку смажену цибулю, сметану і сир. Хочу вам показати найпростіший і смачний пиріг з грибами в духовці. Даю покроковий рецепт з фото, щоб з приготуванням змогли впоратися навіть новачки. Зняла всі настільки детально, що помилки просто виключені! Знову ж таки, головна принада цього грибного пирога - у простоті. Тісто виходить чудово хрустким, по відчуттю листковим, при цьому замішується за три хвилини і не вимагає ніяких зусиль! Краще для грибної начинки і не придумати. Я свідомо вирішила показати, як зробити начинку з глив - до цих грибів багато придивляються, Але часом не знають, як їх готувати. А обробка їх мало чим відрізняється від печериць. Начинка у нас вийде дуже ніжною - в неї додається сметана і яйце.

Складові:

  • 150 г маргарину або вершкового масла;
  • 200 мл сметани;
  • 500 г глив (або шампіньйонів);
  • 2 яйця;
  • 2 склянки борошна;
  • 1 чайної ложки розпушувача для тіста;
  • 1 столова ложка солі (витрата і на тісто, і на начинку);
  • щіпка меленого перцю;
  • 30 мл соняшникової олії.


Спосіб приготування

1. Робимо хрустке тісто для пирога з грибами.

150 г маргарину (або масла) слід нарубати кубиками. Можна натерти його на тертці, з великими зубчиками, але тоді маргарин повинен бути дуже твердим, наприклад, з морозилки.



Розміщуємо маргарин у велику посудину, додаємо ложку солі і всипаємо склянка борошна. Руками перетираємо маргарин з борошном, в результаті чого отримаємо борошняну крихту.



Вводимо в тісто розпушувач і половину порції сметани (тобто 100 грам). Продовжуємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто в процесі замішування не збирається в кулю, то додайте дві столові ложки холодної води (чим холодніше, тим краще!).



Майте на увазі, що таке тісто не слід ретельно вимішувати, ну потрібно докладати особливих зусиль, домагаючись однорідності, тому що нам не потрібно абсолютно однорідне тісто. Навпаки, чим грубіше приготовлено тісто, тим більше листковим воно вийде в результаті запікання.

Готове тісто скачуємо в кулю і кладемо в холодильник. Можна покласти тісто в пакетик, щоб воно не заветрівалось. За часом буде достатньо того, що піде на приготування начинки.



2. Як приготувати грибну начинку для пирога.

Гливи зрізаємо з твердого підстави (зазвичай вони продаються «кущами») миємо й крупно нарізаємо.



Ставимо сковорідку на середній нагрів, наливаємо пару столових ложок соняшникової олії, обсмажуємо гриби, зрідка помішуючи. Не забуваємо їх трохи посолити і поперчити. Готові гливи придбають легкий золотистий відтінок.



У велику миску кладемо що залишилася сметану. Беремо два яйця. Одне вбиваємо в сметану цілком, друге яйце поділяємо на жовток і білок і в начинку відправляємо тільки білок (жовток піде на змазування пирога).



Додамо гриби і все гарненько перемішати. Ось така виходить начинка.



3. Робимо пиріг.

Дістанемо тісто з холодильника. Розділимо його на дві частини - одну частину візьмемо побільше, а другу трохи менше.

Більшу частину розкачати в круглий пласт і вистелити нею форму для випікання пирогів (борошном присипати форму не потрібно). Наколюємо виделкою в декількох місцях.



На тісто викладаємо начинку. Частину, що залишилася меншу частину тіста також розгортаємо в пласт і накриваємо нею пиріг. Ретельно скріплюємо краю пирога, а в центрі робимо хрестоподібний надріз.

У нас ще залишився жовток. Їм ми змащуємо поверхню пирога і відправляємо форму в духовку (яка повинна бути повністю розігріта до температури 180 градусів).



Випікаємо пиріг з грибами приблизно 40 хвилин. Щоб перевірити його готовність, проткніть тісто у краю, де пласт товстіший, зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, пиріг готовий.



Готовий пиріг з легкістю витягується з форми. Начинка встигла добре схопитися і не розсипається, коли пиріг ріжеш на шматки.



Смачного!

Автор - Олена Золотухіна