Люблю хмиз! Пробувала багато різних варіантів. Всі смачні, але один ... просто поза конкуренцією. Дивовижний хмиз, тонкий, хрусткий, рецепт елементарний, але є, звичайно, деякі хитрощі, що дозволяють добитися такої неймовірної легкості. Ви тільки погляньте на ці бульбашки! Мої рідні, варто тільки обмовитися, що сьогодні у вас є намір приготувати такий хмиз, як все тут же розпливаються в усмішці і мрійливо закочують очі. Так давайте не будемо мучити домочадців очікуванням і займемося приготуванням цього кулінарного шедевра. Перевірте тільки, чи є у вас в будинку горілка. Не хвилюйтеся, при високій температурі спирти повністю випаруються, так що хмиз сміливо можна давати і дітям. Міцний алкогольний напій потрібен для того, щоб вплинути на структуру білків пшеничного борошна, саме через це тісто при смаженні утворює такі великі бульбашки, але хмиз виходить хрустким, а не гумовим.
Складові:
- яйце велике - 2 шт.,
- сіль - 0,5 ч. л.,
- горілка - 1 ст. л.,
- борошно - 1-1,5 ст. + 2-3 ст. л. на підпис,
- цукрова пудра - за смаком при подачі,
- масло - 1-1,5 ст. для смаження.
Як приготувати тонкий хрусткий хмиз
Тісто на хмиз замішується дуже просто шляхом поступового змішування всіх складових. Спочатку вводимо в яйця сіль, злегка збиваємо суміш віночком (або виделкою), щоб сіль добре і до кінця розійшлася.
Потім додаємо ложку звичайної горілки - саме вона надає хмизу його своєрідний хрускіт і неповторну крихкість. Чесно кажучи, яєчне тісто на хмиз без горілки я замішувати не пробувала, тому не можу сказати, чи буде воно також хрустіти, якщо її не додавати. Зрозуміло, навіть натяку на алкоголь в готовому хмизу ніхто не відчує. Чи не залишиться ні присмаку, ні запаху. Тільки хрест. ;)
Ще разок збовтуємо яєчну суміш і поступово починаємо вводити борошно. З приводу кількості борошна. Раніше на 2 яйця мені завжди цілком вистачало 1 ст., Але в цей раз борошно попалася, мабуть, волога і її пішло аж 1,5 ст. з невеликою гіркою. Тісто має вийти пружним, майже як на яєчну локшину, але при цьому трохи липнуче до рук, від чого в подальшому обов'язково знадобиться борошно на підпис.
Ховаємо його в кульок і відправляємо відлежатися в прохолодному місці хвилин 30-40, можна навіть прибрати його в холодильник.
готове тісто ділимо на 3-4 частини, так його зручніше буде розгортати. Для роботи залишаємо одну, інші ховаємо знову в кульок - яєчне тісто дуже швидко починає підсихати.
Розкачуємо шматочок тесту в максимально тонюсенький пласт. Це досить складно і доведеться докласти чимало зусиль, але чим тонше вдасться розкачати тісто, тим повітряної вийде ваш хмиз. Розкатаний пласт розрізаємо на смужки, з яких можна сформувати лозини традиційної форми (розрізати серединку і вивернути через розріз один край заготовки), або ж залишити їх як є, просто смужками. На смак хмизу це ніяк не позначиться.
Нарізаємо заготовки з усього тесту і тільки після цього ставимо загострюватися масло. Коли почнеться жарка, ви нічого не встигнете зробити, крім як закладати в киплячу олію заготовки і виймати готовий хмиз. Смажиться він дуже і дуже швидко.
Масла в сковороді (або сотейнику) має бути стільки, щоб хмиз в ньому тонув. Вірна ознака того, що ви все робите правильно: при зануренні в олію хмиз миттєво роздувається і забавно скручується завитками різної форми. До слова, ось чому можна просто нарізати тісто смужками, і все одно кожна з них отримає свою неповторну форму.
Готовий хворост виймаємо з масла і викладаємо на папір, здатну увібрати надлишки масла. У мене це звичайний пергамент для випічки.
Подаємо хмиз, присипавши цукровою пудрою.
Примітка: оскільки в тесті абсолютно відсутній цукор, такий хмиз може стати чудовою альтернативою чіпсів або сухарикам, якщо присипати його невеликою кількістю солі і спеціями. Повірте, це теж дуже і дуже смачно.
Чи знаєте ви, як слід готувати хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього домашнього ласощі буде представлений в матеріалах даної статті. Також ми розповімо вам про те, яке краще тісто використовувати, щоб отримати максимально ніжний і смачний десерт.
Хворост тонкий хрусткий: рецепт на молоці
Хворост, приготований з тіста на молоці, виходить самим хрустким. Щоб зробити такі ласощі самостійно, вам будуть потрібні:
- молоко не дуже великий жирності - повна велика ложка;
- яйце сире куряче - 2 великі шт .;
- цукровий пісок білий - столова ложка;
- морська сіль дрібна - 1 щіпка;
- соняшникова олія (брати тільки без аромату) - використовувати для фритюру;
- борошно просіяне - 1 повний стакан.
приготування тесту
Як слід готувати хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту вимагає ретельного замісу тіста. Для його приготування курячі великі яйця сильно збивають за допомогою блендера в великій мисці. Потім до них поступово додають молоко не дуже великий жирності, білий цукровий пісок, просіяне борошно і
Виклавши все інгредієнти в одну чашу, їх ретельно перемішують руками до отримання однорідної і густого тесту. Його відразу ж використовують за призначенням.
процес формування
Як формується хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту передбачає застосування великої дошки, качалки і гострого ножа. Підготувавши інвентар, відразу ж приступають до формування виробів. Для цього тісто викладають на велику а потім присипають його борошном. 
Розкачати основу в тонкий пласт, його нарізають ромбиками. При цьому в кожному виробі посередині роблять надрізи, а потім протягують через них один з країв і вивертають. На виході отримують акуратно завитки.
Процес термічної обробки
Де слід смажити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт таких виробів вимагає використання глибокої товстостінній каструлі або качатниці. У неї вливають (для фритюру), а потім дуже сильно розігрівають на великому вогні.
Після того як від піде димок, в нього акуратно викладають сформовані напівфабрикати. Виріб рівномірно обсмажують з двох сторін протягом декількох хвилин.
Відразу ж після того, як хмиз придбає золотистий колір, його обережно виймають шумівкою і викладають на тарілку з паперовою серветкою. Вона вбере в себе надлишки масла, зробивши десерт ще більш смачним і хрустким.
Як підносити домашнє ласощі до столу?
Після того як хмиз на молоці підсохне, його гіркою викладають у велику тарілку і рясно посипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт підносять до столу разом з чашкою гарячого чорного чаю.
Хворост тонкий хрусткий: рецепт, фото
Використовуючи які інгредієнти, можна зробити смачний домашній таких виробів існує безліч. Один з них заснований на застосуванні кефіру. Крім кисломолочного напою, даний десерт передбачає використання і інших компонентів, а саме: 
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 великих ложки;
- сіль кухонна - ½ десертної ложки;
- цукор білий - 3 великих ложки;
- сода харчова - ½ десертної ложки;
- борошно просіяне - близько 3 склянок;
- ванілін - за смаком;
- кефір нежирний - 1 стакан;
- рослинне масло - для фритюру;
- цукрова пудра - для прикраси.
місимо основу
Як слід робити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт на кефірі знають багато господинь. Якщо ж ви не належите до їх числа, то ми подамо його прямо зараз.
Для замісу м'якою і ніжною основи куряче яйце сильно збивають з цукром, а потім поступово додають сіль, свіжий кефір, соняшникову олію та харчову соду. Всі інгредієнти добре перемішують. На завершення до них викладають просіяне борошно. Після тривалого замісу отримують однорідне тісто, яке залишають в теплі на 17-18 хвилин.
Процес формування і смаження виробів
Після того як відпочине в теплі, його дуже тонко розкочують на дошці, присипавши борошном. Отримавши великий пласт, його відразу ж нарізають на прямокутники довжиною 6 і шириною 2 см. Потім у центрі кожної смужки роблять невеликий надріз, куди просовують один з кінців. В результаті утворюється красива завитки.
Після того як всі напівфабрикати будуть сформовані, відразу ж приступають до смаженні виробів у фритюрі. Для цього в глибокій каструлі сильно розігрівають соняшникова олія, а потім викладають в нього кілька завитків. Готують їх протягом декількох хвилин до почервоніння.
Отримавши золотистий, пишний і хрусткий хмиз, його акуратно виймають з масла за допомогою шумівки, а потім поміщають в друшляк або тарілку з паперовою серветкою. Аналогічним чином смажать і всі інші вироби.
Як правильно подавати хрустке ласощі до столу?
Після того як гарячий хмиз охолоне і втратить масла, його гіркою викладають в глибоку і велику тарілку. У такому вигляді десерт посипають цукровою пудрою і відразу ж підносять до столу разом з чашкою гарячого чаю. 
Підведемо підсумки
Тепер вам відомо, як робиться хмиз тонкий хрусткий. Рецепт пісний вимагає відсутності продуктів тваринного походження. А зробити такі ласощі тільки з рослинних інгредієнтів досить проблематично. Адже воно обов'язково повинно містити в собі яйця, а також кефір, молоко або сметану. У зв'язку з цим під час Великого посту від такого десерту краще відмовитися.
Хворост. Рецепт хрусткого хмизу. Безліч рецептів.
Спасибо большое за знайдені рецептиNinaL і каналу youtube
Хворост - випічка, яку знає кожен. Рецептів хмизу безліч, у кожної господині є свій улюблений варіант.
Тісто для справжнього хмизу розкочується дуже-дуже тонко, а у вас вийшло печиво, хмиз тому так і називається, що він виходить дуже крихким і ніжним. І ще: при смаженні у фритюрі продуктів не повинно бути тісно.
Рецепт простого хмизу
Складові:
яйця (жовтки) 6 шт.
цукор 1 столова ложка
вершки або сметана 3/4 склянки
мука 2.5 склянки
інструкції:
Жовтки розтерти з цукром, влити вершки, всипати борошно і гарненько вимісити. Розділити масу на 3 шматки, розкачати до тонкощі. Hарезать смужками 10 см. В довжину і 2 см. В ширину. Кожен шматочок розрізати посередині 3-4 см. І вивернути один кінець назовні.
Смажити в розтопленому киплячому свинячому жирі (або рослинному маслі). Можна в утятніце. Намагайтеся не пережарівать.І, витягнувши хмиз на страву, не забудьте посипати його цукровою пудрою.
Хворост на сметані
3 яйця розбити в мисці, додати 2-3 ложки сметани і 2 ложки горілки або коньяку, перемішати, збити. Брати частинами і розгортати тонко - тонко, до прозорості і нарізати кожен шматок квадратиками, складати, щоб не слепляю. Закип'ятити рослинне масло (півгодини на маленькому вогні) 1 пляшку, і варити кубики до готовності, діставати друшляком. 1 склянку меду і 1 стакан цукру зварити. Дивитися, щоб мед не підгорав. Коли все звариться, хмиз залити медом, перемішати і викласти на тацю. Склеїти мокрими руками.
Хворост 2
4 яйця, 1 стол.ложка сметани, 1/4 склянки молока, 2 стол.ложки горілки або коньяку, 1 чайн.ложкі цукру, сіль, близько 3-х склянок борошна.
Змішати всі компоненти, тонко розкачати, нарізати смужками і смажити в олії.
Хворост 3
1 яйце, 2 стол.ложки води, 4 стол.ложки горілки, борошно.
Замісити тісто. Муки взяти стільки, скільки візьме. Тісто має бути крутим. Розділити тісто на 4 частини, кожну з яких необхідно дуже тонко розкачати, розрізати на смужки - приблизно шириною три сантиметри і завдовжки вісім. В середині кожної отриманої смужки зробити надрезік і протягнути один кінець. Смажити в олії, попередньо сильно його розжаривши. Хворост готовий як тільки з'явиться трохи золотистий колір. Готовийхворост остудити і посипати цукровою пудрою.
Хворост 4
5 яєць, 1 стол.ложка сметани, 1 стол.ложка спирту, 1 стол.ложка цукру.
Змішати всі компоненти, додати борошно щоб тісто було круте, поставити расстоя. Потім дуже тонко розкачати, порізати на смужки і смажити в казані в розпеченому кулінарному маргарині. Коли охолоне, посипати цукровою пудрою.
Хворост 5
1/2 склянки молока, 1 стол.ложка сметани, 3 жовтки, 1 стол.ложка цукру, 1/4 чайн.ложкі солі, 2.5 склянки борошна.
Все змішати і змушують круте тісто, розкачати як на локшину, нарізати смужками довжиною 10 см., Переплести по 2-3 смужки, з'єднати їх кінці, можна нарізати кружечками, надрізу краю, зробити трояндочки. Піч в киплячому шарі жиру, коли хмиз спливе і зарум'яниться, витягнути його і покласти в сито або на папір, зверху посипати цукровою пудрою.
Хворост на молоці
Необхідні продукти:
борошно пшеничне - 2 склянки
молоко - 1 ст. ложка
яйця - 2 шт.
цукор - 1 ст. ложка
масло рослинне - 2 склянки
сіль - 1 щіпка Спосіб приготування страви:
Яйця розітріть з цукром, додайте молоко, сіль, борошно і замісіть тісто.
З тіста сформуйте джгут, наріжте його шматочками. Шматочки тесту тонко розкачати, сформуйте з соковитою бантики, обсмажте їх в розігрітій олії.
Подавайте хмиз, посипавши цукровою пудрою.
Хворост 6
складові
1 склянка борошна,
1 стакан води,
1 стол.ложка цукру,
щіпка соди,
50 гр. горілки,
ваніль, сіль за смаком.
Однак, інгредієнти тесту для "Хвороста" - це не найголовніше. Для випічки хмизу потрібна спеціальна формочка. На довгий, трохи загнутий знизу стрижень накручуються формочки (у вигляді метеликів, квіточок і т.п., діаметром приблизно 5-7 см). Спочатку формочку треба нагріти в рослинній олії (фритюрі), потім занурити на 2/3 формочки в тісто (формочка уже нагрілася в маслі і холодну тісто просто прілепает до неї) і занурити в киплячу олію. Потримати до золотистого кольору, вийняти і злегка подддеть ножем, щоб "Хворост" відокремився від формочки.
Якщо готувати "Хворост" саме так, то він буде тонененькій і хрусткий. Ще смачніше, якщо його посипте цукровою пудрою (я її ще змішую з корицею - мої її дуже люблять).
хрустики
1 яйце (жовток), 1 стол.ложка сметани, 1 стол.ложка горілки, 1 чайн.ложка цукру, борошно.
Цукор потрібен для того, щоб був гарний колір. Муки беремо стільки, щоб тісто було круте. Все інше як і в хмизу - місити круто, катати тонко. Готові хрустікі посипати цукровою пудрою.
Хворост 7
складові
* 6 жовтків
* пиво
* Ок. 300 г борошна
* Рослинне масло для смаження
* Цукрова пудра для посипання готових виробів
інструкції
Приготувати 2 однакових склянки. В один залити все жовтки, а в другій пиво в тому ж обсязі, який зайняли жовтки в першому склянці. Вилити вміст обох склянок в миску, додати борошно і замісити досить круте тісто. Тісто розділити на 4 - 5 частин. Одну частину розкачати дуже тонко, до прозорості (щоб через тісто світилась робоча поверхня). Решта шматки тесту слід прикрити рушником або поліетиленом, щоб вони не підсохли.
З розкачане тісто вирізати довгі смужки шириною ок. 3.5 - 4 см. Розрізати їх навскоси на більш короткі смужки. Кожну смужку розсікти посередині на довжину близько 4 см. Візьміть один кінець смужки і протягніть його в отриману проріз.
У плоскій каструлі розігріти олію. Смажити хмиз до светлго, солом'яного кольору. Поки смажиться хмиз з першої частини тесту, займіться формуванням чергової порції. Не забувайте ретельно прикривати тісто, щоб воно не висихало.
Готовий хворост викладати на тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником, який вбере надлишки масла.
Остиглий хмиз посипати цукровою пудрою.
Хворост пряний
Потрібно: 2 яйця, 150 г сиру, 200 г борошна, 300 мл води, сіль, перець, кмин, 500-700 мл будь-якого рослинного масла.
Спосіб приготування. Сир натріть на дрібній тер ке, змішайте з борошном, додайте воду, яйця і приправи. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.
Готове рідке тісто лийте в киплячий жир тонкою цівкою. Готовий хворост викладіть на сито або пер гаментную папір. Коли надлишки жиру будуть видалені, посипте хмиз тертим сиром.
Такий хмиз є відмінною закускою до пива, та й не тільки до пива.
Рецепт хмизу: Викрутаси
потрібно:
6 яєчних жовтків,
100-150 г борошна,
100 г цукру,
1 ст. л. рому,
щіпка кориці,
600-700 мл рафінованої олії.
Спосіб приготування.
Розітріть дочиста жовтки з цукром, всипте борошно, корицю, додайте ром і роз шайте до отримання однорідної маси. Тісто має вийти жідкім.Жідкое тісто тонкою цівкою вливайте в киплячу олію в різних напрямках, формуючи будь-які фігурки. Готові вироби посипте цукровою пудрою або подайте до них конфітюр.
Хворост: Виноградна лоза
потрібно:
300 г борошна,
100 г цукру,
400 мл виноградного соку,
1 ст. л. горілки або спирту,
700 мл рослинного масла.
Спосіб приготування.
Борошно залийте 250 мл вино Градний соку і горілкою, додайте розтерті з цукром яйця і ретельно перемішайте.
Отримане рідке тісто тонкою цівкою вливайте в киплячу олію і обсмажуйте до готовності.
Готові вироби залийте соком і пода вайте до столу.
Хворост: Зимова вишня
потрібно:
6 яєчних жовтків,
300 г борошна,
50-70 г цукру,
1 ст. л. спирту або горілки,
200 г вишневого варення без кісточок,
600-700 мл рослинного масла,
250 г збитих вершків.
Спосіб приготування.
Розітріть жовтки з цукром, додайте борошно, горілку і замісити круте тісто. Готове тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте його прямокутниками шириною 8-10 см і довжиною 10-15 см.
Попередньо приготуйте начинку: відкиньте ва Реньє на друшляк і дайте стекти сиропу. Коли сироп стече, перекладіть вишні на окрему страву.
Тепер приступайте до фарширування хмизу. Для цього на кожен прямокутник з тіста покладіть по кілька вишень і скрутіть тісто в трубочку. Кінці цих трубочок защіпніте і змастіть яйцем, щоб сік з вишень не забруднює фритюр.
Фаршировані трубочки опускайте у фритюр і обсмажуйте до утворення золотистого кольору. Го товие вироби не забудьте вив ожити на сито або про мокательную папір. Фарширований хмиз подайте до столу зі збиті ми вершками.
Хворост Сластьона
потрібно:
160 мл будь-якого рослинного масла,
1 стакан води,
700 г борошна,
100-150 г цукру,
2 ст. л. рому,
600-700 г жиру для смаження.
Спосіб приготування.
Всі інгредієнти ретельно перемішайте і замісити круте тісто. Тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте смужками шириною 2-3 см. Дві або три смужки переплетіть між собою і опусти ті в киплячий жир.
Готові вироби перед подачею до столу посипте са Харне пудрою.
Хворост Лакомка
потрібно:
70 мл води,
1 ст. л. вод ки,
600 г масла навпіл з салом,
400 г борошна,
150 г цукру, 1-2 ст. л. цукрової пудри.
Спосіб приготування.
Візьміть два яйця і разо тріть з 2 ст. л. цукру, додайте горілку, борошно і замісити круте тісто. Розкачайте тісто в пласт товщиною 4 5 мм і наріжте смужками шириною 5-7 см. У отриманих смужок прорежьте середину і виверніть один кінець. У каструлі з товстим дном розтопіть масло і сало. Коли жир закипить, опустіть в нього заготовки з тіста і обсмажте. Коли хмиз підрум'яниться з обох сторін, вийміть його шумівкою, викладіть на решето або вощений папір і посипте цукром.
Після того як надлишки жиру будуть видалені, перекладіть хмиз на блюдо і подавайте до столу.
"Хворост"
Для цієї страви нам потрібно ...
- 1 склянка сметани (200 гр.) Краще брати 30% жирності, або додавати розтоплене, вершкове масло, грам 50.
-2 склянки борошна (на фотке я показав один стакан).
- 30 грам вершкового масла (Я люблю більш ласий, але, котрі вважають калорії, можна його і не додавати).
- 2 яйця. (В деяких рецептах пишуть про 2 жовтки і 1 білок, але я не став заморочуватися)
- чайна ложка цукру (з гіркою)
-чайная ложка ванільного цукру.
- пів чайної ложки солі. (В процесі приготування я ще дрібку додав. Люблю контраст цукру з сіллю. Але, це вже відсебеньки.)
- пів чайної ложки харчової соди.
- 2-3 столові ложки бренді (в деяких рецептах додають горілку або пишуть, що додають коньяк, хоча чудово знають, що самі додають бренді). Ну, не гнівайтесь, що я на фотке цілу пляшку виставив. Його по ходу готування можна, дуже навіть удачненько, перекинути, пару чарочок.
- Рослинна олія для смаження. У мене пішло близько півлітра, навіть трохи більше. Я, просто, не люблю смажити багато партій в одному і тому ж маслі. Після однієї-двох прожарених партій я відливаю киплячу олію з суху кухоль, а залишки борошна та ін. Викидаю. Мою сковорідку і знову вливаю використане масло, якщо воно ще не сильно покорічневело. Можна його розбавити свіжим. Але! Після 3-4 партій - масло потрібно МІНЯТИ! Не потрібно жаліти 1 долар, в ім'я економії на смак всього блюда.
- Цукрова пудра, для посипання на готові хворостинки.
Висипаємо в глибоку, суху ємність (миску) борошно, рівномірно висипаємо в неї соду. Все ретельно перемішуємо. В інший посуд викладаємо сметану, в неї вбиваємо 2 яйця, розмішуємо до однорідної маси, сипем цукор, ваніль (або ванільний цукор), сіль і 30 грам, розтопленого на той час, вершкового масла. Додаємо 3 столові ложки бренді і все знову, ретельно перемішуємо. Потім, в ємність зі сметаною сумішшю поступово вводимо борошно, постійно перемішуючи, тобто, грудочки борошна нам не потрібні. Коли вся мука більш менш перемішана в сметанному масі, перевіряємо тісто. Перевірка проста - встромляємо палець в тісто і витягуємо його. Якщо до пальця прилипло тісто, то потрібно додати ще борошна. Розминаємо тісто руками, як на пиріжки. Коли воно закінчить прилипати до долонь, і при його протикає НЕ буде приставати до пальця, то значить, що воно готове.
Ми залишаємо тісто на пів годинки, відстоятися і просочитися всіма ароматами.
Випиваємо чарочку бренді і продовжуємо.
Відриваємо від усього шматка тесту грудочку, сантиметрів 7 і розгортаємо його качалкою (блін, забув як це знаряддя називається. Начебто скалка?) Блін, товщиною 1-1,5 мм. Розгортальні місце не забудьте посипати борошном, ну, шоб не прилипало.
Розкатаний млинець, гострим ножем, ріжемо на смужки 2 см на 7-8 см і в їх центрі робимо надріз, рівно посередині. Потім, ручками, акуратно, не розриваючи смужку, вкручувати один кінець через проріз і формуємо тим самим "спиралевидное" виріб. Млинець! Ну як це ще описати? Загалом, на фотографії видно все.
Наливаємо в сковорідку рослинне масло (соняшникове). Шар масла повинен бути близько 2-3 сантиметрів. Завдання - занурити все заготовки цілком. Можна обсмажувати і у фритюрниці.
Дослідним шляхом я зрозумів, що краще смажити на більшому вогні, але менше часу. Тоді рослинне масло не встигне повністю просочити печенюшку і воно буде смачнішим.
Я смажив близько 30 секунд одну партію.
Підсмажену партію хворостин вивалюємо на серветку, яка вбере зайвий жир. Зверху покриваємо нової серветкою, на яку вивалюємо наступну партію. Готовий "хмиз" викладаємо на блюдо, кожен ряд щедро посипаємо цукровою пудрою і ...... Ну, насолоджуємося!
сирний хмиз
Складові:
сир - 300 грам
яйце - одна штука.
борошно пшеничне - 1 склянка
цукор - дві столові ложки
насіння кунжуту - три столових ложки
цукрова пудра - одна столова ложка
рослинне масло - 3 склянки
сіль
Спосіб приготування:
Сир з'єднаємо з яйцем, сіллю, цукром, борошном і насінням кунжуту, замісити тісто. Залишимо на 30 мінут.Тесто розкачати в пласт товщиною 3 мм, наріжемо смужками, сформуйте хмиз. Обсмажити його в олії до золотистого кольору і обсушити на салфетке.Виложім хмиз на блюдо, посиплемо цукровою пудрою і подаємо з фруктовим чаєм.
Вперше почувши про даний рецепт, виник цікавий питання: «З чого у печива таку назву« хмиз »?» Приготувавши його, розумієш, що воно дійсно нагадує тендітні і кострубаті гілки дерева. Такий домашній хмиз виглядає дуже оригінально, а готувати його будемо на сковороді! Використовуючи цей покроковий простий рецепт смачного хмизу приготуємо хрустке печиво.
Тісто на хмиз складається з:
250 гр борошна;
1 ст. ложка горілки;
2 ст. ложки цукру;
рослинна олія;
цукрова пудра.
Як зробити хмиз, хрусткий і тонкий
Частина борошна засипаємо в миску, додаємо сіль і цукор.
Додаємо горілку і яйця.
Тепер, необхідно вмішати всю решту борошна. Легше робити це на столі, але кожен робить так, як кому зручніше. Головне, отримати дуже туге тісто.
Подальші дії дуже важливі! Розкачуємо тісто натонко. Воно повинно бути настільки тонким, що навіть альбомний аркуш здасться товщі його. Пласт повинен бути немов марлевий. Нарізаємо його смугами, всередині яких робимо надрізи.
Печиво прокручуємо.
Один раз або двічі, це як більше подобається Вам. Як видно на фото, перші дві штучки справа прокручені один раз, а інші, я перекрутила двічі. Довжину вироби регулюйте самі. Вона визначається виходячи з діаметра сковороди. Вам повинно бути комфортно перевертати печиво при обсмажуванні.
Як спекти хмиз
Розігріваємо олію. Печиво смажиться блискавично, так що від сковороди ні на крок, інакше будете мати вуглинки. Щоб печиво не порвати, укладайте його на дошку і тримайте на ній до сковороди. Обсмажуємо до однакового золотистого кольору з обох сторін.
Смажений в домашніх умовах тонкий хмиз вкривається повітряними бульбашками і стає незвично крихким. Думаю, що всі любителі цього солодкого десерту погодяться, що це дуже смачне печиво, Легке, повітряне, хрустке! Прикрашаємо його з цукровою пудрою.
Кушая його, можна і не вловити, що воно не турбувалося в духовці, а смажилося в маслі на сковороді. Зайвого масла на ньому немає. Приготуйте і побачите самі.
Ще з радянських часів багатьом знайоме незвичайне за формою і дуже смачне хрустке печиво хмиз. Його можна готувати на сметані, молоці, воді, кефірі. Для того щоб воно вийшло хрустким, в тісто потрібно додавати горілку. Завдяки присутності спиртів, в тесті відбувається певна хімічна реакція і в результаті на поверхні випічки утворюються бульбашки, що створюють приємний хрускіт готового виробу. Замінити горілку можна коньяком, ромом, джином або іншим міцним алкогольним напоєм.
В епоху тотального дефіциту такий рецепт приготування хрусткого хмизу з горілкою став такою собі «паличкою-виручалочкою» наших мам і бабусь. Він був одним з небагатьох доступних десертів саме завдяки невибагливому набору інгредієнтів. Всього з однієї склянки молока, навпіл з горілкою і пари яєць з борошном виходить ціла гора хмизу. З появою на прилавках заморських делікатесів, цей рецепт не втратив своєї актуальності. Хрусткий хмиз на горілці і молоці і раніше люблять і дорослі, і діти.
Про рецепті
- Кухня: радянська
- Тип страви: десерт, випічка
- Спосіб приготування: жарка
- Порції: 10
Складові:
- молоко - 200 мл
- горілка - 50 г
- яйця - 2 шт.
- цукровий пісок - 5 ст. л.
- борошно - 2-2,5 склянки
- соняшникова олія для смаження - 300 мл.
Спосіб приготування
Для тесту можна використовувати або 2 цілих яйця, або 3 жовтки. Їх потрібно з'єднати з цукровим піском в ємності для змішування. 
Тісто для хмизу з горілка не примхливе. Воно замішується швидко і легко. Тому не варто діставати міксер або кухонний комбайн. набагато зручніше скористатися віночком або простий ложкою. Яйця і цукор слід перемішати до однорідності.
Потім влити молоко і горілку. Молоко можна використовувати, навіть якщо його термін придатності закінчується і воно вже досить кисле. Спирт в тесті необхідний для додання хмизу характерною хрусткості.
Після цього слід додати борошно. Краще підсипати її по 100 г, кожен раз добре перемішуючи. 
Необхідно замісити круте тісто. Однак борошна не повинно бути занадто багато, щоб зберегти еластичність. Для того щоб правильно оцінити консистенцію тесту, після того як стане важко замішувати ложкою, потрібно викласти його на посипаний борошном стіл. Далі місити необхідно руками, точніше підставою долоні, з зусиллям розтираючи тісто на столі. Як тільки воно перестане прилипати до чистого столу або рукам, борошно більше додавати не потрібно. Тісто добре вимісити ще 2-3 хвилини, а потім, накривши харчовою плівкою, залишити на 15 хвилин. 
Готове тісто потрібно розділити на 3 частини. З кожної можна приготувати близько 30 штук хмизу середнього розміру. Тобто вся порція розрахована майже на 100 печива. Якщо така кількість не потрібно, то частина тесту можна загорнути в плівку і прибрати в морозильну камеру.
Одну частину тіста слід розкачати в дуже тонкий корж. Робити це зручніше на присипаному борошном столі. Зверху також необхідно припорошив борошном, щоб тісто не прилипало. Чим тонше вийде корж, тим більше хрустким вийде печиво. Оптимальна товщина - 2-3 мм.
Нарізати тісто на шматочки розміром 3 см на 5. Вони можуть мати вигляд прямокутників або паралелограмів. У центрі кожного шматочка потрібно зробити косий надріз довжиною 2 см. 
Далі необхідно прокрутити одну половину прямокутника через розріз посередині. Виходить характерна для даного виду печива форма. 
У глибоку сковорідку потрібно налити рослинне масло так, щоб його рівень вийшов в 1 см. Почекати, поки воно добре розігріється. Після цього необхідно акуратно викласти в сковорідку кілька заготовок з тіста. 
Хворост смажиться дуже швидко. уже через 3-4 хвилини одна сторона підрум'яниться і можна перевернути печиво на іншу сторону. 
Готовий хрусткий хмиз на горілці і молоці необхідно перекласти на серветку, щоб видалити надлишки жиру.
При подачі рекомендується посипати цукровою пудрою. Хворост, приготований за цим домашньому рецепту можна зберігати при кімнатній температурі в добре провітрюваному ємності 2-3 дня. Якщо вологість в приміщенні висока, то через пару днів печиво перестане бути хрустким, розм'якшити.
Історики стверджують, що спочатку рецепт хмизу був винайдений греками приблизно 200 років тому. Потім печиво стали випікати в південних регіонах Росії і в Україні. В кінці IXX - початку XX століття ласощі впевнено освоїло середні і північні регіони Росії, а за часів Радянського Союзу набуло широкого поширення у всіх союзних республіках.
Як приготувати хмиз без горілки
Якщо в будинку міцних алкогольних напоїв не знайшлося, пропонуємо скористатися рецептом простого хмизу без горілки.
Складові:
- яєчні жовтки - 6 шт.
- борошно - 2,5 склянки
- вершки або жирна сметана - ¾ склянки
- цукровий пісок - 1 ст. л.
- пудра цукрова - 2 ст. л.
приготування:
- Розітріть жовтки з цукром, додайте вершки (сметану). Засинаючи потроху борошно, замісити тісто.
- Поставте тісто в холодильник на 20 хвилин.
- Розділіть тісто на 3-4 частини. Посипте стіл борошном і розкачайте по черзі кожну частину тесту з тонкий пласт.
- Пласти тесту розріжте гострим ножем на смуги, шириною 2 см. Кожну смужку поріжте поперек навскоси, так, щоб довжина смуг склала приблизно 10-12 см. У кожній смузі по центру зробіть надсечку, через яку потрібно буде провернути один з кінців смуги.
- Посмажте печиво на рослинній олії у фритюрі до рум'яного кольору. Викладіть на блюдо і посипте десерт цукровою пудрою.
- Решта яєчні білки не викидайте, вони вам ще знадобляться - ідей, що приготувати з яєчних білків, чимало.
Корисне відео
Хворост - відмінний десерт під час посту. Пісні хрустяшкі готуються без яєць, на горілці і звичайній воді, яку раджу замінити будь-який мінералкою. Хворост на мінералці з газами виходить більш повітряним.
Ролик з докладними поясненнями:
