Перед тим як прикрашати торт мастикою, його необхідно належним чином підготувати. По всій поверхні виробу необхідно нанести відповідний за складом крем, який буде одночасно відмінною базою для сусідства з цукровим покриттям, а також вирівняє поверхню торта і зробить його форму бездоганною.
В якості основи під мастику можна приготувати масляний крем або крем ганаш. Така база не дасть мастиці розмокнути і «поплисти».
Масляний крем для вирівнювання торта під мастику - рецепт
Складові:
- - 260 г;
- молоко варене згущене - 380 г;
- або підсушені залишки коржів.
приготування
Масло до початку приготування крему повинно бути кімнатної температури і добре розм'якшеним. Розміщуємо його в миску, розтираємо лопаткою і додаємо кімнатної температури варене згущене молоко. Далі підключаємо міксер і обробляємо їм масу до отримання однорідної текстури. Тепер відмінна риса приготування крему під мастику. Необхідно довести його до необхідної густоти і щільності додаванням подрібненого в меленькую крихту печива або ж підсушених обрізків від коржів для торта, які також необхідно провернути в ємності блендера.
Додаємо крихту в крем потроху, кожен раз вимішуючи його до рівномірного її розподілу. У підсумку повинні отримати густий і щільний крем, який не буде сповзати з торта і прекрасно триматися на його поверхні. Крім того з його допомогою можна приховати вади вироби і заповнити наявні на ньому нерівності або порожнечі.
Як покрити торт кремом під мастику?
Приступаючи до покриття торта кремом під мастику, підготуємо необхідні інструменти. Зручно при цьому користуватися кондитерським шпателем, але якщо такого немає, то підійде і тортова лопатка або широкий ніж. Наносимо підготовлений крем на поверхню торта і приступаємо безпосередньо до вирівнювання його поверхні. Для цього підготуємо посудину з підігрітою до кипіння водою. Занурюємо в неї на кілька секунд періодично шпатель, лопатку або ніж, струшуємо надлишки води, але не витираємо її, і проводимо гарячим вологим інструментом по поверхні торта, надаючи йому бажану ідеальну форму. Якщо крем починає тягнутися за шпателем, значить прогрівати його в воді необхідно з меншими інтервалами і тоді вирівнюють поверхню буде ідеальна. Залишилося тільки поставити тортик в холодильник на деякий час, і коли крем застигне, можна приступати до оформлення вироби мастикою.
Як зробити крем ганаш під мастику для торта?
Крім масляного крему, для вирівнювання торта під мастику прекрасно підійде крем ганаш. Про те, як його приготувати, розповімо в даному рецепті.
Складові:
- шоколад білий, молочний або чорний - 400, 300 або 200 г відповідно;
- жирні вершки - 200 мл.
приготування
Залежно від виду торта крем ганаш можна приготувати з білого, молочного та чорного шоколаду, взявши відповідну рецептурою його кількість.
Початкові параметри шоколад рубаємо дрібно ножем. Вершки поміщаємо в кухлик або іншу підходящу посудину, маємо на вогні і прогріваємо, помішуючи, практично до кипіння, але не кип'ятимо. Тепер закладаємо до гарячих вершків підготовлений нарізану шоколад і розмішуємо масу акуратно лопаткою. До процесу можна підключити погружной блендер, обробляючи з його допомогою вершки з шоколадом і домагаючись отримання однорідної текстури готового крему. Чи не піднімаємо під час роботи прилад над поверхнею крему, щоб уникнути утворення бульбашок повітря. Тепер відрізаємо полотно харчової плівки, викладаємо її в посудину і притискаємо якомога щільніше до крему. Таким чином нам вдасться уникнути утворення плівочки на його поверхні.
Прикриваємо ємність додатково кришкою або ще одним відрізом плівки і поміщаємо на ніч в холодильник. За три години до вирівнювання торта поміщаємо ємність з ганашем при кімнатних умовах. Тепер перевіряємо густоту і при необхідності обробляємо крем міксером, після чого він гарантовано стане густішим і щільніше.
Наноситься і вирівнюється крем ганаш на торті за тим же принципом, що і масляний крем, за тим винятком, що процедуру бажано повторити двічі. Спочатку наносимо невеликий шар ганаша, вирівнюємо гарячим інструментом і даємо застигнути, після чого процедуру повторюємо.
Слід пам'ятати, що мастику наносити на вологі поверхні не можна (інакше вона втратить форму або зовсім розтечеться). Але якщо корж вже просочений смачним кремом (а без крему це абсолютно не той смак), то що ж робити? Необхідно створити «буферний шар», що не пропускає вологу. В основному, для цих цілей використовується або масляний крем (також допомагає вирівняти торт), або ганаш (суміш шоколаду, вершкового масла та вершків, також використовується для вирівнювання). Принципова різниця між кремом і ганашем полягає в тому, що в Ганаш переважає саме шоколад (близько двох третин), в кремі же шоколад грає суто допоміжну роль. У цьому майстер класі ми розглянемо приготування масляних кремів під мастику.
Рецепт № 1
1. Вершкове масло - 200 грам (кімнатної температури).
2. Варена згущене молоко - 175 грам.
3. Ванілін (якщо хочеться).
приготування:
1. Гарненько збиваємо міксером масло (до стану крему) і додаємо туди згущене молоко і знову збиваємо. Якщо результат вас не влаштує, то можете збивати і на два рази.
2. Крем готовий, тепер ви можете його використовувати як для вирівнювання торта під мастику, так і для декоративних цілей.
Рецепт № 2
Також можна приготувати крем Шарлотт, який буде нітрохи не гірше вищеописаного. Більш того, в ньому не настільки сильно відчувається смак масла, тому його слід готувати тим, хто цей смак не переносить. Нижче наведемо рецепт крему з фото
Складові:
1. Яйця - 7 штук (або 14 жовтків).
2. Молоко - 1,5 склянки (375 мілілітрів).
3. Цукор - 1,5 стакан (350 грам).
4. Масло - 500 грам.
5. Ванільний цукор - 1 пакетик.
приготування:
1. Наливаємо в каструлю півтори склянки молока, додаємо стільки ж цукру і доводимо до кипіння.
2. В окремому посуді злегка збиваємо яйця і, не перестаючи збивати, поступово вливаємо молоко з цукром.
3. Повертаємо на плиту отриману суміш і варимо до загустіння.
4. Знімаємо з вогню і охолоджуємо близько двох хвилин, безперервно помішуючи.
5. У мисці збиваємо 500 грам вершкового масла і пакетик ванільного цукру (до білого).
6. Невеликими порціями додаємо молочний сироп.
7. Змішуємо і збиваємо до отримання пишного крему.
Крем готовий, і тепер його можна використовувати для вирівнювання бісквітного торта.
Відео з даної тематики
Процес вирівнювання торта досить непростий. Початківці майстра і майстрині можуть витратити цілий день для того, щоб вирівняти один-єдиний тортик, в той час як професіонали здатні впоратися за п'ятнадцять хвилин. Щоб спростити ознайомлення з шедеврами кондитерського мистецтва або дізнатися трохи більше про створення смачного крему під обтяжку ви можете подивитися прикладені нижче відео:
Перш ніж покривати торт мастикою, його потрібно вирівняти правильно підібраною основою. Найкраще для цього підходить масляний, шоколадний або білковий крем. Він прекрасно заповнює нерівності, роблячи верхівку гладкою. Для приготування знадобиться вершкове масло, Згущене молоко, шоколад або яєчні білки.
Як робити торт з мастикою
Вибираючи кремову основу, потрібно враховувати ряд правил. Поверхня бісквіта не повинна бути вологою, інакше мастика розтечеться, втратить форму. Щоб прикраса зберегло первісний вигляд, просочення треба робити густий. Кулінарний жир і продукти повинні бути свіжими, інакше страва не вийде смачним. Не можна допускати пригорання, зайвого затвердіння маси.
Досвідчені кулінари рекомендують використовувати масляний кремоподібний склад тим, хто вперше хоче прикрасити торт мастикою. Рецепт з білками або вареним згущеним молоком простий в приготуванні, не вимагає тривалого перебування біля плити. Готова маса добре намазується, не стікає з боків. Фігурки і прикраси не сповзуть з такою поверхні, не зникнуть при зіткненні з нею.
Крем для торта під мастику
Приготування крему для змазування бісквіта можна довірити навіть початківцям кулінарам. прості рецепти вимагають наявності лише 2-3 компонентів, а весь процес займає близько 40 хвилин. Головна умова - робити консистенцію густої, щоб при обтягуванні бісквітного верху і боків мастика тримала форму. Особливою популярністю користуються рецепти з шоколадом, згущеним молоком, яєчними білками.
ганаш
Вирівнюючий ганаш під мастику роблять з вершків і шоколадної маси. Їм легко перешаровуються коржі, змащувати верх бісквіта. Для приготування можна взяти білий, чорний або молочний шоколад в залежності від уподобань. Кількість компонентів в кожному рецепті різний. На 200 мл вершків знадобиться 300 г молочного, 200 г чорного або 400 грам білого шоколаду, поламаного маленькими шматочками.
Складові:
- вершки - 200 мл;
- молочний шоколад - 300 г.
приготування:
- Натираємо або ламаємо шоколадну плитку.
- Доводимо до кипіння вершки в каструльці, знімаємо з плити.
- засипаємо шоколадну крихту, Перемішуємо до розчинення.
- Збиваємо компоненти міксером, закриваємо масу плівкою і залишаємо на ніч в холодильнику.
- Вирівнюванням поверхню коржів, завдаючи ганаш гарячим ножем.
масляний
Приготувати крем масляний під мастику просто, в його основі - згущене молоко, вершкове масло. Для збивання потрібно міксер, щоб маса вийшла однорідною. Щільна консистенція легко намазується і «зашпакльовуються» всі нерівності. Торт виходить ще смачніше, якщо додатково зроблена домашня мастика з згущеного молока. Чи залишиться обтягнути нею боки і верх, щоб оформлення виглядало святковим, гарним.
Інгредієнти для рецепта з печивом:
- вершкове масло - 220 грам;
- згущене молоко варена - банку;
- печиво - 100 грам.
приготування:
- Розтираємо масло, змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо міксером.
- Додаємо при перемішуванні розкришене печиво до тих пір, поки консистенція не стане густою.
- Широким ножем намазуємо масляний склад на бісквіт, опускаючи лезо перед цим в окріп.
Інгредієнти для рецепта з шоколадом:
- згущене молоко - банку;
- вершкове масло - 200 грам;
- 40 г (половина плитки) шоколаду.
приготування:
- Розм'якшене масло збиваємо до отримання консистенції кремового кольору.
- Поступово вливаємо згущене молоко і розтоплений теплий шоколад.
- Перемішуємо міксером. Можна не додавати шоколад, залишивши колір основи світлим.
білковий
Щоб прикраси з мастики НЕ танули на бісквітному коржі і не сповзали, можна приготувати білковий кремоподібний склад для обмазування вироби. Навчитися готувати намазку може навіть недосвідчена господиня, було б бажання. Вся робота полягає у збиванні білків з цукровим піском. Крем білковий під мастику люблять діти, їм можна прикрашати панкейкі. Із залишків суміші легко спекти солодкі і смачні безе.
Складові:
- яєчні білки - 8 штук;
- масло вершкове - 500 грам;
- пісок цукровий - 400 грам;
- дрібка солі.
приготування:
- Збиваємо білки віночком, додавши дрібку солі і цукровий пісок.
- Підігріваємо збиту суміш на водяній бані, не доводячи до кипіння.
- Півгодини охолоджуємо, збиваючи в цей час міксером масло.
- З'єднуємо збиті білки з масляною масою, домагаючись отримання однорідної консистенції.
Ознайомтеся з рецептами, як приготувати.
йогуртовий
Зробити йогуртовий крем для прикраси бісквіта можна за 30 хвилин, витративши мінімум продуктів. Краще вибирати йогурт без ароматизаторів і барвників, віддаючи перевагу натуральному продукту. Для рецепта знадобиться желатин, лікер, сметана або жирні вершки. Зберігати таку суміш довго не можна, готувати її треба відразу перед нанесенням на поверхню кексу.
Складові:
- йогурт фруктовий - 0,5 літра;
- вершки або сметана - 200 грам;
- желатин - столова ложка з гіркою (15 г);
- вода - чверть склянки;
- лікер - 20 грам (можна не додавати);
приготування:
- Розчиняємо желатин у воді, підігріваючи і помішуючи. Остужаем до теплого стану.
- Міксером збиваємо вершки, вливаємо лікер.
- З'єднуємо поступово желатиновий розчин з йогуртом, потім вливаємо збиті вершки.
- Однорідну масу розподіляємо лопаткою по поверхні.
Дізнайтеся більше рецептів, як зробити
