Який сир використовують для тортів. Ніжний вершковий крем для смачних капкейков.

Для приготування крему з сиру прийнято використовувати маскарпоне, але оскільки цей м'який сир досить дорогий, весь час шукають, чим його замінити. Рецепт і фото бісквітного торта з сиром і згущеним молоком надіслав в Записну книжку Сергій, а я оновила його своїми фото і невеликими доповненнями. Ось так ми сьогодні привітаємо в нашому кулінарному колі єдиного поки кулінара Сергія з Днем захисника Вітчизни!

А то він у своєму рецепті засмучувався, що крему на весь торт не вистачило 😉 Виправляємо це солодке справу 🙂

Була в мене думка зробити щось а-ля Тірамісу. Знайшов рецепт домашнього приготування, але рецепт дуже важкий для моєї ліні, та й головний компонент - сир Маскарпоне, досить кусачий за ціною. Тому вирішив зробити бісквітний торт з кремом, схожим на крем для Тірамісу.
Бісквіт для торта робиться по анютиними рецептом, тому я на його приготуванні не зупиняється.
Сир Delissir, з якого я роблю крем - новий на нашому ринку продукт російського виробництва, виготовляє його відомий завод «Карат» за рецептами іспанських сироварів. Привертає відмінний склад сиру Delissir, заявлений виробником: тільки добірне молоко, без консервантів і барвників, низький вміст жиру (12,1%), зовсім без цукру! Тобто корисний дієтичний продукт і до того ж-натуральний джерело кальцію і фосфору. Ось з нього я і вирішив приготувати сирний крем для мого торта. Можна, звичайно, і сир Філадельфія використовувати, але він більш вершковий (а значить жирний).

Для рецепта торта з кремом із сиру знадобляться:

Для бісквіта:

Яйця курячі - 7 штук,
Цукор - 1 стакан (звичайний),
Борошно - 1 склянка (звичайний),
Ванілін - 1 пакетик.

Для сирного крему:

Сир свіжий Delissir - 3 штуки по 180 гр.
Молоко згущене (ГОСТ) - 270 гр.

Просочення для бісквіта:

Чайна просочення:

Зелений чай з жасмином, доданий сік з половини лимона і підсолоджений фруктозою

Кавова просочення:

Міцну чорну каву, підсолоджений фруктозою і додано трохи лікеру (можна коньяк або ром)

Вишнева:

Вишневий сироп, розведений кип'яченою водою

Як приготувати бісквітний торт з сирним кремом

Випікаємо бісквіт в мультиварці або духовці, даємо охолонути

і розрізаємо на коржі. Хотів нарізати на 4, але дружина переконала НЕ дрібнити. Тому, зображена на фото упаковка грушевого узвару, використовувалася для просочення мого організму в процесі виготовлення торта 🙂

Просочуємо бісквітні коржі, нижній я просяк чайної просоченням, середній - кавовій і верхній вишневої. Відразу обмовлюся, що з просоченням я трохи переборщив, але смак торта від цього гірше не став.

Робимо крем для торта з сирного сиру. Лінь було діставати блендер, довелося спочатку сир зі згущеним молоком розтирати ложкою, а потім періодично чергувати міксер і ложку.
Збираємо торт, промазуючи шари сирним кремом зі згущеним молоком. Крем я не шкодував, тому на глину боків, як видно на фото, крему не вистачило. Від прикрощі посипав торт зверху тертим темним гірким шоколадом і уявляю його на суд публіки.

, Яке влітку варила в мультиварці.

Для приготування сирного крему використовувала дві коробочки сиру Delissir, точно таке ж згущене молоко, як у Сергія.

(Поки налаштовувала фотоапарат, дворічний синочок наробив в бісквіті дірки 🙂, сказав "смачна !!!")

Для того, щоб крем з сиру вийшов більш густим, додала в нього вершкове масло і трохи вареного згущеного молока для кремового відтінку (на фото її немає, ідея прийшла після фотосесії ;-)).

У глибокій чаші за допомогою блендера поєднала м'який сир зі згущеним молоком, в окремому посуді збила розм'якшене масло і варене згущене молоко.

Змішала міксером солодку сирну масу з вершковим кремом.

На фото видно кілька ложок крему на бісквіті, він вийшов середньої густини, легко розмазувався, але не стікав.

Крему вийшло в самий раз, вистачило і на боки 😉

Верх торта з кремом із сиру прикрасила стружкою з молочного шоколаду.

Пост пишу вночі, вранці будемо пробу знімати, викладу шматочок в розрізі.

Наших дорогих чоловіків вітаємо в святом!

Як і обіцяла, пригощаю вас шматочком торта 😉

Вершково-сирний крем - це крем який готується на основі вершкового сиру. На додаток до сиру зазвичай беруть вершкове масло або вершки, а також цукрову пудру.

застосування рецепта

Варіант з вершковим маслом більш стабільний і підходить для формування нескладних квітів, вирівнювання торта і прикраси кексів.

А варіант з вершками виходить ніжнішим. Він підходить для прошарку і вирівнювання тортів. З цим кремом також можна зробити різні прикраси на торті, якщо використовувати вершки достатньої жирності.

Кілька слів про вершках

Якщо брати вершки 30-33% жирністю, то крем виходить більш м'яким і не надто стійким. Такий варіант крему краще використовувати тільки для прошарку тортів і тістечок. А ось якщо брати вершки 35% і вище, то можна приготувати стійкий, щільний крем, який підійде навіть для формування трояндочок і інших квітів для декору торта.

Чим вище жирність вершків, тим стійкіше і стабільніше вийде крем і швидше зіб'ється. Чим нижче жирність вершків, тим менше їх потрібно додати в крем. Тому варто орієнтуватися на консистенцію сиру і жирність вершків. таким чином можна варіювати щільність крему в залежності від ваших цілей.

чим фарбувати

Цей крем легко забарвлюється харчовими барвниками. Головна умова - барвник повинен бути жиророзчинних. Барвники на водній основі не підходять.

Також на нашому сайті є і другий варіант даного крему

Цей інгредієнт дуже часто зустрічається в таких смачних десертах, як чізкейк, тірамісу, а перша назва, яке приходить на думку при згадці ніжного молочного продукту - це природно Філадельфія. Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати заповітне блюдо з м'яким сиром, як покупним, так і домашнім.

Що таке вершковий сир

Перед тим як починати готувати, слід розібратися, що за такий цікавий інгредієнт, який має заморське назву - крем-чіз? Вершковий сир - це продукт з помірним приємним смаком, що складається з основних компонентів - молока і густих вершків. Еластична консистенція зберігається за рахунок спеціальної технології виробництва і пакування в пластиковий посуд в гарячому вигляді з подальшою вакуумізації. За таким рецептом робляться знамениті Філадельфія, маскарпоне і будь-який інший м'який сир.

Склад сиру Філадельфія

Правильний кремовий сир, якщо раптом у господині виникне бажання його приготувати на своїй кухні, складається з декількох обов'язкових інгредієнтів, які надають продукту своєрідний, «фірмовий» смак. Відразу потрібно звернути увагу на те, що в домашніх умовах не вийде зробити заводський варіант (за відсутності спеціальної техніки), але в підсумку смак практично нічим відрізнятися від оригіналу не буде. Склад сиру Філадельфія (домашнього):

молоко коров'яче знежирене пастеризоване (можна використовувати кефір, закваску або йогурт);
вершки (маложирні) або сироватковий / молочний білок;
сіль;
стабілізатор (камедь ріжкового дерева);
консервант (сорбінова кислота).

Чим замінити сир Філадельфія

Ті, хто не бажає витрачатися на цей дорогий продукт, починають замислюються над тим, чим замінити сир Філадельфія. У сучасному супермаркеті можна знайти безліч дешевших аналогів крем-Чизай. Близькими до традиційного блюда відносять різновиди вершкового продукту - маскарпоне, бурсит, але і вони відрізняються високою ціною. Економ варіанти: хохланд, Буко, віола, рама, президент, а деякі господині навіть використовують вітчизняний сир дружба.

Скільки коштує сир Філадельфія

Ціна оригінальної філадельфії в спеціалізованому магазині може налякати тих господинь, які бажають приготувати справжній чізкейк або тірамісу, але за задоволення треба платити. За двохсотграмових баночку американського товару (в середньому по Москві і області) доведеться віддати близько 350-400 рублів. Якщо сам сир Філадельфія коштує дорого, то зневірятися не варто - ціна на аналоги (маскарпоне і ін.) Абсолютно різна (від 100 до 500 р.) І безпосередньо залежить від магазину.

Як зробити сир Філадельфія в домашніх умовах

Якщо господині не хочеться переплачувати або вона повністю впевнена в своїх силах, то сир Філадельфія в домашніх умовах готується вкрай просто, а якщо все зробити правильно, то за смаком він не буде відрізнятися від оригіналу. Спосіб виготовлення (всі інгредієнти беруться «на око»), завдяки якому можна буде отримати смачну начинку для відомих десертів, такий:

Молоко почати нагрівати в каструлі, додати сіль, перемішувати постійно.
Довести до кипіння, вимкнути вогонь (варити довго не треба).
Влити кефір / вершки кімнатної температури, помішувати, поки не відбудеться згортання молока.
У порожню тару поставити друшляк, далі потрібно накидати зверху нього кілька шматків марлі.
Згорнулася вершкову рідина відкинути на друшляк, дати стекти масі (приблизно 15 хвилин, для прискорення процесу помішуйте).
Яйце (білок) з соком лимона розводити віночком до утворення піни, змішати з сиром, додати наявні стабілізатори і консерванти.
Повітряну суміш містити в умовах холоду не менше 12 годин.

Рецепт вершкового сиру в домашніх умовах

Існує безліч рецептів, завдяки яким можна приготувати смачна страва з Філадельфією. Це може бути і десерт (тірамісу, чізкейк, торт) або ж компонент може стати начинкою для суші. Як виявилося, рецепт вершкового сиру в домашніх умовах не так складний в приготуванні, тому м'який інгредієнт можна поєднувати і з іншим провіантом. Приготувати можна що завгодно за бажанням господині - починаючи з простих гарячих бутербродів і закінчуючи складним тортом на основі крем-Чизай. Розглянемо кілька варіантів того, що приготувати з вершкового сиру.

Час приготування: 10 + 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 250 ккал.
Призначення: полуденок, обід, десерт.
Кухня: європейська.

Густа вершкова сирна маса служить основою або прикрасою для будь-якого роду десертів: капкейков, кексів, тортиків, маффинов і багато іншого. Приготувати крем-глазур зовсім не складно, головне - дотримуватися всіх інструкцій рецепта. У підсумку вийде надзвичайно смачне їстівне прикраса для тортиків і маффінів, не гірше, ніж на фото кулінарної преси. готувати вершковий сир для крему можна самому, або ж взяти покупної.

Складові:

сир (домашній, заводська Філадельфія) - 250 г;
пудра (цукрова) - 350 г;
вершкове масло - 120 г;
ванілін - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир помістіть в миску, додайте вершкове масло.
Збийте до кремоподібного стану.
Помішуючи, всипте ваніль.
Поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи при цьому заважати.
Помістіть в холодильник вершковий крем на півгодини, крем готовий.

Вершковий сир для чізкейку

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 170 ккал.
Призначення: полуденок, сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Переймаючись питанням про те, що приготувати з вершкової філадельфії, багато господинь віддають перевагу такому популярному десерту, як чізкейк. Цей тортик люблять усі без винятку дами, але намагаються все ж його не готувати, адже такий калорійною їжею можна зіпсувати фігуру. Вершковий сир для чізкейку можна спробувати зробити трохи більше дієтичним, підмінивши деякі інгредієнти. На цей простий рецепт витрачати багато часу не доведеться.

Складові:

кефір (0,1% жирності) - 0,5 літра;
ряжанка (1% жирності) - 1 літр;
сметана (15% жирності) - 0,5 кг;
сіль - чайна ложка;
оцет (яблучний) - три чверті столової ложки.

Спосіб приготування:

Почніть збивати в мисці кефір.
У міру вимішування додайте сметану і ряжанку (вливати по черзі).
Продовжуючи помішувати, посоліть, полийте оцтом.
Ретельно і активно збийте до утворення стану крему.
Масу відкиньте на сито з марлею (через брак можна застеляти декількома шарами кухонних рушників / серветок).
Накрийте миску з ситом кришкою, поставте в холодильник стікати і настоюватися на добу-дві.
Коли сир буде готовий, можете приступати до приготування чізкейку.

Вершковий сир для ролів в домашніх умовах

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 225 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: японська.

Багато домогосподарки вміють самостійно робити суші, тому рецепт сиру Філадельфія в домашніх умовах стане в нагоді всім, хто вважає за краще їсти японську їжу. В якості основного інгредієнта в цей раз виступить йогурт. Вершковий сир для ролів в домашніх умовах готується швидко, за 10 хвилин, а решту часу (12-24 години) необхідно для того, щоб сироватка стекла. Тому починати готувати начинку для заповітного японського блюда бажано з вечора.

Складові:

йогурт (знежирений, натуральний) - 0,5 літра;
сік лимона - 0,5 чайної ложки;
сметана жирністю 15-20% або закваска - 250 г;
сіль - третина ч. л.

Спосіб приготування:

Приготуйте середньої глибини миску, розмістіть зверху неї сито, застелене двома-трьома шарами марлі або будь-який інший щільної тканини.
Вилийте йогурт, сметану, перемішайте віночком / міксером до утворення однорідної маси.
Видавіть в майбутнє блюдо лимонний сік, посоліть, знову добре перемішайте.
Після проведених процедур складіть краю тканини так, щоб вони повністю покривали сирну масу.
Накрийте все блюдцем, притисніть гнітом (можна взяти банку 0,5 літра).
Незвичайну конструкцію акуратно розмістіть на полиці холодильника і залиште стікати сир протягом 12 годин.
Після закінчення часу можна перекладати вершкову начинку в роли.

Рецепти з вершковим сиром

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 персон.
Калорійність страви: 300 ккал.
Призначення: вечеря, фуршет.
Кухня: французька.
Складність приготування: середня.

Крем-чіз - це універсальний інгредієнт, завдяки якому можна приготувати багато різних закусок або десертів. Страви на сирної основі можуть бути різними: рулетики з рибою, млинці, булочки, тарталетки і багато іншого. Наприклад, смачним доповненням до основної страви стануть профитроли з сьомгою і Філадельфією. Рецептів з вершковим сиром існує багато. На цей варіант доведеться витратити трохи часу і майстерності, але результат вартий того.

Складові:

масло (вершкове) або маргарин - 200 г;
борошно - 100 г;
яйце - 4 шт .;
вода - 200 г;
м'який сир - 200 г;
лосось (подкопч.) - 150 г;
зелень, часник, чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

У каструлі змішайте воду, масло і сіль.
Поставте на вогонь підігріватися, дочекайтеся моменту, коли розтане масло.
Зніміть з конфорки, втрутився борошно, яйця.
Знову поставте на середній вогонь, помішувати постійно до утворення тіста однорідної структури.
Масу перекладіть в кондитерський мішок і відсадити невеликі грудочки на деко, попередньо застелена пергаментом (якщо немає спеціального шприца, можна використовувати звичайну ложку).
Розігрійте духовку до 200 градусів, помістіть в неї деко.
Випікайте 20-30 хвилин до утворення скоринки.
Рибу поріжте на маленькі шматочки, сир Філадельфія (вершковий) розімніть з кропом, все змішайте.
У готових булочок зніміть верхівки, наповніть рибно-сирною начинкою.

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 380 ккал.
Призначення: полуденок.
Кухня: кондитерська.
Складність приготування: легка.

Вершково-сирну основу можна використовувати при приготуванні тортів. Десерт вийде неймовірно смачним, а поласувати їм зможуть як дорослі, так і діти. Торт з вершковим сиром відмінно підходить для чаювання або святкування дня народження. Інгредієнтів знадобиться мінімум, як і майстерності приготування, тому з рецептом з упевненістю впорається будь-яка господиня.

Складові:

сир м'який - 500 г;
цукор пісок - 200 г;
яйце - 4 шт .;
борошно - 150 г;
вершки (10%) - 50 г;
желатин - 10 г;
ванілін - 1 пакетик;
шоколад (білий) - 1 плитка;
розпушувач - 1 ч. л .;

Спосіб приготування:

Цукор і яйця збийте віночком до повного розчинення першого.
Помішуючи, додайте розпушувач і борошно дрібними порціями.
У форму для запікання на дно покладіть пергамент, залийте тісто, поставте випікатися в попередньо розігріту духовку до 200 градусів (необхідно буде зробити два таких коржа).
Поки готується основа, замочіть желатин водою (півгодини).
Збийте сир (вершковий) з цукром, ваніліном.
Шоколад поламайте, залийте вершками, дайте розплавитися (в мікрохвильовій печі).
Вмішайте шоколад в сирну масу, зробивши тим самим смачний крем.
У ємність покладіть корж, намажте кремом, полийте желатином, а далі виконайте те ж саме з другим шаром.
Придавите, разравняйте вершкову масу, відправте в холодильник на 12 годин.

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 216 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Побалувати себе і близьких смачним сніданком можна, приготувавши млинці з вершковим кремом. це легкий рецепт, З яким впорається не тільки початківець кулінар, але і навіть підліток. Будь-яка мама буде дуже рада, якщо на її день народження чи 8 Березня улюблене чадо зробить солодкий ранковий сюрприз. Можна додавати в блюдо і інші інгредієнти, наприклад, ідеально підійде свіжа полуниця.

Складові:

молоко - 0,5 л;
яйця - 3 шт .;
борошно - 200 г;
сіль / цукор - на око;
масло рослинне - 2 ст. л .;
сир м'який - 300 г;
полуниця - кілька ягід.

Спосіб приготування:

Приготуйте млинці: змішайте яйця, цукор, сіль, молоко, масло і борошно, збийте, дайте загуснути 10 хвилин.
В цей час дрібно наріжте полуницю.
Посмажте акуратно рівні млинці (виливати на сковороду масу тонким шаром).
Як млинці охолонуть, змастіть їх рівномірно м'яким сиром, покладіть в центр полуницю.
Складіть млинці конвертиками, подавайте на стіл до чаю.

Вершковий сир в домашніх умовах - секрети приготування

кілька корисних порад від відомих кулінарів про те, як смачно приготувати вершковий сир в домашніх умовах:

Необов'язково використовувати тільки курячі яйця - перепелині нітрохи не гірше і зроблять сирний соус тільки смачніше.
Перед тим, як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах, візьміть замість лимонної кислоти сік натурального цитруса, який збереже всі корисні властивості і вітаміни. Потрібно всього пара крапель, щоб молоко згорнулося.
Якщо необхідно зробити блюдо на велику компанію і потрібно більше сиру, використовуйте молоко з високим відсотком жирності.

Відео: Приготування вершкового сиру

Вершково-сирним кремом кремом можна промащувати коржі, обмазати весь торт або ж робити прикраса за допомогою кондитерського мішка. Сирний крем чудово тримає форму і не «повзе». Якщо ви хочете отримати більше стійкі піки тоді в даний крем необхідно додати в самому початку розм'якшене вершкове масло.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: для одного середнього торта.

Для приготування вершково сирного крему потрібні:

Вершковий сир Філадельфія - 250 г.
Вершковий сир маскарпоне - 250 г.
Ваніль - 1 ч. Л.
Вершки 35% - 350 мл
Цукрова пудра - 120 г

Як приготувати вершково-сирний крем

У чашу міксера викладаємо обидва види вершкового сиру і збиваємо до пишності кілька хвилин. Якщо у вас немає міксера, не біда використовуйте глибоку миску і блендер з насадкою для збивання.
Потім просіваємо цукрову пудру і додаємо її в сирну масу.
Продовжуємо збивати починаючи з невеликих оборотів і помаленьку їх підвищуючи.
Перемішуємо вершково-сирний крем лопаткою, щоб прибрати зі стінок цукрову пудру.
Додаємо ложечку ванільної есенції або ж сипучого ваніліну і продовжуємо збивати.
У процесі збивання поступово і невеликими порціями вливаємо вершки. Вершки неодмінно повинні бути охолодженими. Перед самим приготуванням крему перекладіть вершки на 15-20 хвилин в морозильну камеру.
Після додавання вершків продовжуємо збивати протягом 7 хвилин.
Крем виходить надзвичайно ніжним і легким.

Корисні поради! Вершково-сирний крем маскарпоне і для капкейков!

Цей крем дуже добре поєднується в будь-якому тортик також їм можна прикрашати капкейкі. До складу крему можна використовувати різний вершковий сир. У цьому рецепті сирного крему вказано класичний склад інгредієнтів, але я в основному використовую різні сири, які вдалося знайти в магазині.

Взагалі, бісквіт ви можете приготувати на свій смак, існує дуже багато рецептів з різними добавками. Наприклад, в бісквіт можна додати мак, кокосову стружку, різні барвники, горішки, ягоди.

Готується крем дуже швидко і не клопітно на відміну від заварного. До того ж це мій найулюбленіший крем. Завдяки сирного крему рецептом, якого я з вами поділюся, у мене є можливість дуже швидко приготувати цікавий і смачний тортик. Оскільки досить 3-4 годин для просочення торта.

Ідеальний варіант це приготувати тортик вранці і до вечора пригощати гостей і рідних. Ще я дуже люблю балувати рідних на сніданок кексами, прикрашеними сирним кремом. Виходить досить ситний і смачний сніданок. До того ж солодке покращує настрій і приносить торжество в нашу щоденну життя!

Тому обов'язково спробуйте наш рецепт сирного крему для торта, і ви закохаєтесь в його смак на все життя!