Навколо плову караван секретів приготування. Рецепт настільки сакральний, що аж готувати страшно! Казан треба особливий, чавунний, обов'язково літрів на 20, інакше плов не вийде. Спеції треба самій везти на верблюді в шовковому мішку.І рис тільки дев-зіра.
І сипати його під потрібним кутом, коли сонце встає над Ташкентом. І взагалі, піди жінка, хитре це справа-плов!
Одного разу мама мені сказала, чи то жартома, чи то правду, що моя прапра ... бабуся узбечка. Це чоловікові привід гнати мене на кухню, коли хоче плов. Довелося примружити свій круглий російський очей, і навчитися готувати це таємниче блюдо.
У мене поки немає ні казана, ні верблюда, щоб їздити за рисом і спеціями. А плов є. І дуже смачний! Жирний, солодкий, розсипчастий. Сусіди тягнуть ніс з під'їзду - чим у вас тут пахне? Ніяк чайхану підпільно тримаєте? Та ні, це плов з ікеевскій каструльки, без секретів, без таємниць, кожній господині по розуму і по плечу. Заходьте, покуштуйте, узбецький плов з російських рук. Ну, або з Полурусская, якщо мама не жартувала.
УВАЖНО ПРОЧИТАЙТЕ інструкцію перед рецептом.
- ЯК ВИБРАТИ М'ЯСО для плову?
Істинний плов готують з баранини.
Баранчик ділиться на 6 частин: від голови до хвоста.
Але в продажу цікаві тільки 4: лопатка, каре (корейка) і грудина, сідло, окіст.
Натисніть на картинку, вона збільшиться. На схемі видно яка частина звідки. З невеликою різницею в назвах, але суть одна і та ж :)
Карре і сідло підходять для запікання і красивою подачі. Це ребра барана.
А ось лопатка і окіст - підходять для плову і рагу. Окіст - жирніше, лопатка більш пісна і менше за розміром. Якщо ви берете м'ясо на ринку, ніхто не стане рубати вам шматочок від цих частин. Для маленької сім'ї беріть лопатку, вистачить на 2 страви. Але краще підійде окіст. Попросіть розрубати м'ясо на кілька частин, зайве заморозьте.
Обов'язково купите курдюк. Курдюк - це жир, який є у баранів курдючної породи. У великих магазинах ви його не знайдете, тільки на ринку, або в маленьких відділах зі свіжим м'ясом. Саме курдюк робить з плову ароматне жирне блюдо з розсипчастим рисом, а не кашу з м'ясом.
- ЯКІ ВЗЯТИ СПЕЦІЇ І РІС для плову?
Необхідний хороший рис! Беріть Жасмин. В крайньому випадку басматті. Наш кубанський не підійде, він занадто розваристої. Традиційно плов готують з рису дев-зіра. Але де ж його знайти ...
Спеції. Там же на ринку, озирніться, чи немає ларька зі спеціями? Купіть суміш для плову. Це безпечно, довіртеся торговцю. Або купіть пакетик суміші в магазині. Але з мого досвіду, ринкові спеції більш насиченим і смачніше.
Можете скласти набір спецій самі. Головний інгредієнт - зіра (кумін). До неї вже червоний перець, паприка, куркума, барбарис, часник та ін.
Дотримуйтесь три правила:
- жирне м'ясо
- розсипчастий рис
- ароматні спеції.
І півсправи вже позаду.
Час приготування: 1,5-2 години.
Що потрібно (на 2-4 порції):
- Баранина 300-400гр.
- Курдюк 30-50гр.
- Рис Жасмин 200гр.
- Спеції для плову
- Часник 4-5 зуб
- Цибуля ріпчаста 2-3шт.
- Морква 200-300 гр.
- Товстостінна каструля або казан.
рецепт:
- Підготуйте м'ясо. Якщо воно брудне, протріть вологою серветкою, а потім обсушити сухий. Це потрібно, щоб від води масло не стріляло в каструлі. Порубати його на невеликі шматочки приблизно 4х4 см.
- Наріжте курдюк невеликими шматочками і киньте в каструлю. Чим більше курдюка, тим жирніше плов. Увімкніть вогонь. Курдюк почне плавитися і розпускати жир. Слідкуйте, щоб він не пригорає. Як тільки жиру стане досить, вийміть з каструлі шкварки - їх залишається тільки викинути.
Якщо у вас мало курдюка чи ні його, і навіть немає жирку на самому м'ясі, домогтися жирності і ароматності плову буде складно. Але це не привід не готувати. Просто розігрійте БАГАТО рослинного масла в каструлі.
- Тим часом, крупно наріжте цибулю. Його має бути багато. Порівну м'яса, цибулі і моркви. Додайте цибулю в каструлю. Ви не забули вийняти шкварки? Смажте до золотистого кольору, потім додайте м'ясо. Смажте 4-5 хв, без кришки, на сильному вогні. Не заважайте занадто часто, щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалось. Але і стежте, щоб не пригорає.
- Тим часом, морква наріжте тонкою соломкою. Ні, на тертці не можна! Наріжте ножем. Ми ж хочемо плов, а не кашу, вірно? Додайте в каструлю, перемішайте. Смажте на сильному вогні 3-4 хв. до м'якості. Потім додайте спеції, 4-5 чайних ложок, багато спецій в плові не буває. Перемішайте.
- Закип'ятіть воду в чайнику. Залийте в каструлю, так, щоб вода покривала вміст на 1-2 см. Це називається зирвак. Посоліть. Так, щоб було трохи пересолене на смак. Більше солити вже не будемо. Зменшіть вогонь до слабкого. Зубчики часнику очистіть і роздушіть плоскою стороною ножа. Киньте в зірвак. Накрийте кришкою і млоїте 30-40 хв. на дуже слабкому вогні.
Минуло 40 хвилин?
- Закип'ятіть воду в чайнику. Увімкніть вогонь під каструлею на повну потужність! ПОВНУ! Рівномірно розподіліть рис по всій поверхні. НЕ перемішують! Розрівняйте рис, пригладьте. Цівкою залийте окріп. Так, щоб він покривав рис на 3-4 см.
Від того, скільки окропу ви наллє, залежить результат - буде це розсипчастий плов, або липка каша, в якій стоїть ложка.
- Тримайте на сильному вогні без кришки. Сильний вогонь підніме масло з нижніх шарів нагору до рису. Кожна рісинки покриється жиром. Вода повинна википіти до середини каструлі протягом 3-4 хвилин. Це чутно, і видно, якщо акуратно розсунути товщу плову ножем. Чи не перемішувати!
- Перевірте рисинку на смак - ще не готова, але вже не хрумтить на зубах. Зменшіть вогонь до слабкого. Накрийте кришкою.
Якщо вода википіла занадто швидко, ЩЕ НЕ ПІЗНО долити окропу. Трохи. Тепер вода потрібна нам для утворення пари, щоб рис дійшов до готовності. Не пропустіть цей момент. Ось тут вся тонкість приготування плову, яку не обраховано склянками і мілілітрах. Розкрийте в собі кулінарний окомір :)
- Отже, накрили кришкою і готуйте ще 15-20 хв. Розведіть ножем або паличкою товщу плову, перевірте чи вся вода википіла. Перевірте на смак чи готовий рис. В ідеалі - рис готовий, вода вся википіла. Вимкніть вогонь. Перемішайте плов, ретельно. Накрийте кришкою, і дайте настоятися 5-10 хв.
Якщо рис готовий, а вода трохи залишилася - не страшно. Зніміть з вогню і нехай каструля постоїть так хвилин 5. Вода вбереться. Потім перемішайте. Якщо ж води залишився майже сантиметр - це значить, що ви переборщили. Плов буде злипатися. Але він все одно буде дуже смачним, якщо все інше ви зробили правильно.
Я не знаю людей, у яких плов вийшов з першого разу. А якщо такі і є, то я не пробувала їх плов. І ви також. Тому не турбуйтеся, якщо вийшло неідеально, і ні з ким себе не порівнюйте. Плов - складне блюдо. Якби у мене відразу був такий рецепт, який тепер є у вас - все було б легше.
справжній узбецький плов приготувати непросто. Найкращий плов - приготований на відкритому вогні в казані. При цьому дуже важливо на всіх стадіях приготування дотримати правильний температурний режим. Тому, готуючи плов за пропонованим рецептом, слід дуже уважно поставитися до вказівок «зменшити - збільшити вогонь».
Плов з баранини починаємо готувати за 3 години до подачі.
Склад на 10 порцій:
- баранина (корейка або м'якоть з грудини) -1 кг.
- баранячі кістки (ребра або хребці) -700 - 800 гр.
- курдючний жир - 100 гр.
- рис сорту аланга -1 кг.
- середня цибулина -2 - 3 шт.
- червона морква -1 кг.
- часник - 2 головки
- рафінована рослинна олія -250 гр.
- зіра - 1,5 ч. ложки
- паприка - 1 ч. ложка
- барбарис - 1 ч. ложка
- червоний гострий перець -⅓ ч. Ложки
- сіль.
Рецепт приготування узбецького плову з баранини:
- М'якоть баранини ріжемо на 8 - 10 шматків, курдючний жир - на кубики зі стороною приблизно 1 см. Моркву шаткуємо соломкою шириною близько 2 мм, довжиною - 5 - 6 см. Цибулю ріжемо півкільцями. У цілої головки часнику зрізаємо кореневу частину і знімаємо верхні шари лушпиння, залишаємо лише найтоншу.
- Для приготування зирвака ( «нерісовой» частини плову) в казані на максимальному вогні розігріваємо олію до появи першого серпанок. У казан кладемо шматки курдючного жиру і витоплюємо їх до зменшення в обсязі і до появи світло - золотистого кольору. Шкварки перекладаємо шумівкою в тарілку. У казан кладемо кістки і обсмажуємо їх до темно - коричневого кольору, періодично помішуючи.
- У казан додаємо цибулю, смажимо до світло - жовтого кольору, постійно помішуючи. Потім викладаємо м'ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи, поки рідина не випарується, а м'ясо не придбає золотаво - коричневий колір. Додаємо моркву і готуємо, акуратно помішуючи, до слабкого потемніння.
- Далі етап «перша вода»: вливаємо в казан 1,25 літра гарячої води. Відкладаємо трохи зіри, решту розтираємо і вливаємо в зірвак. Потім слідом за зирой додаємо решту спеції, притоплюється їх в зирвака.
- У зірвак опускаємо цілі головки часнику. Вогонь зменшуємо до слабкого і тушкуємо 40 - 50 хвилин. В середині процесу додаємо приблизно 3 ч. Ложки солі і пробуємо. Зірвак повинен бути пересоленим, з огляду на те, що в нього буде додаватися рис. Витягуємо головки часнику і на час їх відкладаємо.
- Одночасно з початком процесу гасіння промиваємо рис в 7 - 8 водах. Рис заливаємо теплою (37 ° C) кип'яченої води і щедро солимо. Ми залишаємо на 20 - 25 хвилин. Вода повинна повністю покривати рис, інакше він буде крихким.
- Коли зірвак буде готовий, зливаємо з рису воду. Розрівнюємо зірвак і акуратно перекладаємо рис рівним шаром на поверхню зирвака. Рис повинен лише лежати на зирвака, а не змішуватися з ним.
- Етап «друга вода»: гарячу кип'ячену воду акуратно ллємо на рис через шумовку так, щоб вона не «била» по шару рису і не залишала на ньому вибоїни. Води наливаємо стільки, щоб вона ледь доходила до верхніх зерен рису. Знову разравниваем рис і злегка його солимо.
- Далі дуже відповідальний момент. Сильні потоки пара повинні так обробити рис, щоб він взяв води скільки необхідно. Вогонь збільшуємо до максимального, щоб вода і зірвак закипіли рівномірно і почали парити шар рису. Вода повинна випаруватися до рівня шару зирвака. якщо плов з баранини готується в посуді з плоским дном, може трапитися так, що пар буде виходити занадто повільно або розподілятися нерівномірно. В цьому випадку можна дуже обережно перевернути рис шарами, переміщаючи далекі шари в середину, а центральні - до країв. Цю процедуру потрібно проводити дуже обережно, намагаючись не зачепити шар зирвака і не пошкодити рис.
- Наступний етап - «закривання» плову. Це означає, що плов через 30 хвилин буде готовий. Для того, щоб дізнатися, коли плов пора закривати, пробуємо одне зерно рису. Воно повинно бути майже готове, сухувате, але однорідне всередині. Якщо всередині зерна буде відчуватися хрустко щільна частина, значить рису необхідно ще води. Доливаємо ще акуратно гарячої води (див. П. 8). Знову випаровуємо і знову пробуємо.
- На рис викладаємо часник. Шумівкою акуратно від стінок до центру збираємо рис півкулі. Часник занурюємо в рис. У рисі паличкою робимо кілька проколів (дренажних отворів) до дна казана. Рисовий шар над отворами разравниваем. Частину, що залишилася зиру розтираємо в пальцях і присипаємо плов. Казан закриваємо щільно кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Через 30 хвилин знімаємо кришку і дуже обережно, почавши від стінок, піддягаючи шумівкою і струшуючи, перекладаємо шар за шаром рис, добираючись до зирвака. Часник викладаємо на тарілку. Потім обережно, рухами від низу до верху, акуратно піднімаємо м'ясо, морква і цибуля, струшуючи їх на рис. М'ясо відкладаємо і, видаливши кістки, нарізаємо його дрібніше. Все рівномірно перемішуємо, узбецький плов з баранини викладаємо гіркою на широке блюдо, зверху укладаємо нарізане м'ясо і поміщаємо головки часнику.
Плов - поживне, ситне і дуже смачне основне блюдо. Завдяки входять до нього інгредієнтів він містить все необхідне для повноцінного харчування. Неможливо перелічити всі варіанти його приготування. Однак є основа рецепта: наявність в ньому круп'яної складової, в основному рису, і м'ясний або рибної, хоча є й винятки. Плов з бараниною - це узбецький варіант. Особливий шарм і аромат виходить у плову при приготуванні на багатті.
Складові:
- Баранина свіжа - 1 кг;
- Рис (червоний) - 0,7 кг;
- Курдючне сало або олію - 300 г;
- Морква - 1 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Ізюм - 100 г;
- Часник очищений цілими головками - 2 шт .;
- Барбарис - 50 г;
- Зіра - 5 г;
- Сіль, спеції (куркума, перець чилі, шафран) - за смаком
Баранину порубати на великі шматки. Кістки видаляти не потрібно. Промити м'ясо.
Смачного!
29 травня, Олександра Бондарєва
Приготування плову з баранини - ціле мистецтво, яке потребує проводити процес з душею, не сильно відходячи від діючих канонів. Велике значення для плову мають смакові якості зирвака, який готується першочергово шляхом обсмажування баранини, цибулі та моркви, від нього залежить і смак самого страви. Як приготувати плов з баранини, ти зможеш дізнатися нижче.
Традиційний узбецький рецепт
Це класичний рецепт плову з баранини без додавання складних сторонніх інгредієнтів.
що потрібно:
- 500 грам баранини
- 500 грам рису
- 250 г моркви
- 3 цибулини
- 150 грам соняшникової олії
- 50 грам сала
- чайна ложка спецій (зіра, червоний перець, барбарис)
Рецепт приготування:
- Готуємо плов з баранини з підготування інгредієнтів. Для цього наріж м'ясо невеликими шматочками і обсмажити до скоринки на сильному вогні.
- Наріж цибулю півкільцями і додай його обсмажувати до м'яса, потім додай моркву. Морква обов'язково повинна бути нарізана соломкою.
- Посоли інгредієнти і додай до них спеції.
- Виклади на м'ясо і овочі заздалегідь замочений рис і повільно залий гарячою водою. Вода повинна бути вище рису на 1 - 2 сантиметри.
- Туші плов на сильному вогні, через 5 хвилин після закипання зменш вогонь і доведи плов до готовності.
- Перед подачею страви, виклади його гіркою.
Плов з айвою
Рецепт приготування плову з айвою володіє тонкими терпкими нотками цього фрукта. М'ясо виходить соковитим і ніжним, а сам плов має просто чарівний аромат.
що потрібно:
- 1 кілограм баранини
- 900 грам рису
- 800 г моркви
- 150 грам ріпчастої цибулі
- 400 грам айви
- часник
- сіль, спеції
- масло рослинне
Рецепт приготування:
- Покається казан з рослинним маслом, через 10 хвилин поклади в казан невелику цибулину і одну головку часнику, вийми їх через 3 хвилини і зменш вогонь. Цибулю і часник не тільки додадуть аромат рослинній олії, а й вберуть його гіркоту.
- Підготуй рис. Ретельно промий його кілька разів, після чого замочи в теплій підсоленій воді на 1,5 години.
- Наріж баранину на великі шматки, промий їх і обсуши за допомогою серветки, потім виклади шматки в казан і обсмажити до скоринки, попередньо збільшивши вогонь.
- Поки шматочки баранини обсмажуються, наріж ріпчасту цибулю півкільцями, викладати в казан його потрібно тоді, коли м'ясо придбає коричневий колір.
- Посип цибульні півкільця невеликою кількістю чорного молотових перцю і сіллю, потім все перемішати так, щоб цибуля опинився на дні казана, а м'ясо зверху.
- Через 8 хвилин залий гарячу воду так, щоб вона повністю покрила цибулю і м'ясо, доведи інгредієнти до кипіння і відразу зменш вогонь. Перемішати і туші м'ясо під кришкою приблизно 30 хвилин.
- Наріж моркву соломкою і виклади її до м'яса, томи інгредієнти на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
- Для спецій візьми 1 чайну ложку зіри, паприки і барбарису і додай до них ½ чайної ложки чорного меленого перцю і каррі. Можна додати імбир на кінці ножа. Перемішати ці спеції і додай в казан.
- Айву разрежь на дольки і виклади на шар моркви за 3 хвилини до додавання рису.
- Зніми кришку з казана і висипі рис, попередньо злив воду, в якій він замачивался.
- Візьми столову ложку солі, куркуми візьми на половину чайної ложки і посип ними рис.
- Залий інгредієнти гарячою водою так, щоб вода була вище рівня рису на 2 сантиметри, прикрий казан кришкою і збільш вогонь.
- Через 4 хвилини виклади головки часнику. Через 20 хвилин збери рис гіркою до центру від країв казана і зроби 6 заглиблень.
- Плов з баранини з айвою готовий.
Плов з печерицями
Рецепт приготування плову з печерицями вельми незвичайний для нашого розуміння, до того ж готувати його можна не тільки на плиті, а й в духовці.
що потрібно:
- 300 грам баранини
- 400 мл бульйону
- 15 - 20 великих свіжих печериць
- склянку рису
- 2 цибулини
- 1/2 склянки сметани
- баранячий жир
- рослинна олія
- спеції, сіль
- зелень
Рецепт приготування:
- Даний рецепт плову з баранини ми будемо готувати в духовці. Для підготовки інгредієнтів відвари попередньо промитий рис в баранячому бульйоні до напівготовності.
- Нашаткуй цибулю, баранину наріж на невеликі шматки, а гриби - пластинками.
- Покається сковороду, нагрій на ній рослинне масло і приступай до обсмажування цибулі.
- Через пару хвилин виклади до цибулі шматочки баранини і обсмажити їх до скориночки, додай в обжарку гриби і спеції. Обсмажуй протягом декількох хвилин.
- Перекалі в казані баранячий жир, виклади на нього половину рису, а на нього зірвак рівним шаром, після цього виклади залишився рис і полів баранячим жиром.
- Казан з пловом відправ в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, і запікати протягом 40 хвилин.
- За 15 хвилин до готовності полів плов з баранини сметаною і посип зеленню.
Плов з гранатом
Рецепт плову з баранини володіє вишуканістю і витонченим смаком, а також непередаваним ароматом.
що потрібно:
- 500 грам баранини
- 1,5 склянки рису
- три цибулини
- 2 граната середнього розміру
- ½ склянки топленого масла
- баранячий жир
- тонка коржик
Рецепт приготування:
- Розріж баранину на невеликі шматочки, посип сіллю і перцем, після чого обсмажити на розжареній олії.
- Наріж цибулю півкільцями і додай його обсмажувати до м'яса, як тільки вони будуть досить підсмажені, залий їх водою.
- З одного гранту відіжми сік і додай його до м'яса, посолити, посип спеціями.
- Додай до м'яса і цибульним півкільцями гранатові зерна від іншого граната, закрий казан кришкою. Протушкуй м'ясо, поки не розм'якне.
- Для приготування плову ретельно промий рис і замочи його в гарячій воді на годину, коли час закінчиться, загорни рис в підсолену киплячу воду, далі вари до напівготовності.
- Частина жиру розтопити, виклади на дно каструлі тонку прісного коржика, а на неї виклади відварений рис і полів іншим жиром. Каструлю закрий кришкою і розігрівати її приблизно 40 хвилин.
- Подавати рис разом з коржем, зверху виклади шматочки м'яса і цибулі, приготовані в гранатовому соку.
Плов з гарбузом
що потрібно:
- 500 грам баранини
- 150 грам рису
- 1 кілограм гарбуза
- 100 грам цибулі
- 200 грам помідорів
- 30 грам вершкового масла
- спеції, сіль
Рецепт приготування:
- Для плову наріж баранину невеликими шматочками, посолити їх і поперчити. Казан покається на сильному вогні і поклади шматочки м'яса обсмажувати в олії.
- Наріж ріпчасту цибулю півкільцями і додай обсмажувати до баранини до придбання коричневого відтінку.
- Промий рис, обшпар його гарячою водою і додай гаситися до м'яса, вода повинна покривай інгредієнти на 1 сантиметр.
- В цей час очисти гарбуз від шкірки і насіння, розріж на невеликі скибочки, посолити і обсмажити в рослинній олії.
- Коли гарбуз повністю обсмажити і розм'якне, уклади її рівним шаром в каструлю. На неї виклади рис з бараниною.
- Помий і наріж помідори тонкими часточками, після чого виклади їх поверх рису.
- Накрий кришкою каструлю і відправ плов гаситися в попередньо розігріту духовку.
- По закінченню часу дістань готовий плов з гарбузом з духовки, перед подачею збери його гіркою.
- У цьому рецепті гарбуз можна замінити кабачками, болгарським перцем або баклажанами.
Плов з баранини є універсальним класичним рецептом, Але додаючи будь - якої новий інгредієнт, узбецький плов набуває нового пряний або терпкий аромат і особливий смак. Крім перерахованих вище інгредієнтів в плов часто додають родзинки, курагу або чорнослив.
Національна страва Узбекистану - плов, саме він надає узбецької кухні той особливий колорит і відмінну рису.
Жодна країна не може похвалитися подібним блюдом.
М'яке смачне м'ясо, соковиті овочі, аромат спецій і трав, ніжний рис - це дійсно смачно.
Справжній узбецький плов - загальні принципи приготування
Багато хто намагається приготувати вдома м'ясо з рисом, називаючи своє блюдо пловом. Але це блюдо не має нічого спільного зі справжнім узбецьким пловом, зазвичай у всіх виходить смачна, але звичайна рисова каша з овочами, м'ясом і сухофруктами.
Так в чому ж секрет справжнього плову? Як приготувати плов по-узбецьки так, як потрібно? Є деякі особливості. Давайте розглянемо.
Перше - це вибір рису. Китайський длінозерністий або краснодарський круглозерний для плову не підійдуть, потрібно вибирати неклейких сорт, найкраще підходить для приготування сорт «девзіра».
Друге - спеції. Одного перцю для плову недостатньо, використовуйте трави, зіру, барбарис, куркуму, перець чилі, часник і інші прянощі. Вони надають справжньому узбецькому плову саме той відмітний аромат і запах.
Третє - не скупіться на жири. Так, узбецький плов - це далеко не дієтичне блюдо, Зірвак повинен нудитися в жирах - тільки тоді він буде приготовлений правильно, кожна крупинка рису повинна бути просякнута маслами.
Класичний варіант узбецького плову, крім моркви, цибулі, м'яса, рису і спецій більше не містить в своєму складі нічого. Але з плином часу рецептура страви змінювалася і тепер можна зустріти справжній узбецький плов не тільки з м'яса баранини, але і яловичини, курки, свинини і навіть дичини. Також в нього додають сухофрукти: частіше родзинки, рідше чорнослив, курага, урюк та інші.
1. Цей узбецький плов з бараниною
Складові:
1.5 кг свіжої баранини;
300 грам курдючного жиру;
Кілограм рису «девзіра»;
Кілограм моркви;
Дві головки часнику;
600 грам цибулі;
Стручок або два гострого перцю чилі;
100 мл рослинного масла;
За смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.
Як приготує плов по-узбецьки з бараниною:
1. Наливаємо в казан рослинна олія, розпалює його.
2. Викладаємо нарізаний великими кубиками курдючний жир, млоїмо його, помішуючи, 3-5 хвилини, поки він не виділить всі, необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.
3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум'янитися з усіх боків.
4. Додаємо нарізаний півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м'ясом до м'якості і коричнево-золотистого кольору.
5. Нарізаємо очищену моркву тонкою соломкою, викладаємо до м'яса, обсмажуємо до м'якості.
6. Як тільки всі овочі пом'якшать, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 см. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.
7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.
8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.
9. Насипаємо рис в друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскувати, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.
10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м'яса, не перемішуючи, просто разравниваем рис ложкою.
11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 см.
12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.
13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.
14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна зірвак і м'ясо.
15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
2. Цей узбецький плов з сухофруктами
Складові:
500 грам баранини;
Кілограм рису;
200 грам баранячого сала;
300 грам цибулі;
Півкіло моркви;
Півсклянки олії;
150-200 грам родзинок (можна взяти різні сорти: світлий і темний родзинки);
Сіль, спеції.
Як приготувати плов по-узбецьки з сухофруктами:
1. У казан відповідного розміру наливаємо рослинне масло, як тільки воно розігріється, кладемо порізане сало. Топимо його протягом 5 хвилин, потім шумівкою виймаємо і викидаємо.
2. М'ясо нарізаємо середніми кубиками, викладаємо в масло, обсмажуємо, додавши вогонь на максимум, протягом 10 хвилин.
3. Додаємо нашатковану півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву, смажимо все разом, помішуючи, 5 хвилин.
4. Вливаємо склянку окропу, закриваємо казан кришкою, тушкуємо м'ясо з овочами 30 хвилин.
5. Поки м'ясо готується, промиваємо родзинки, замочуємо його в киплячій воді на 20 хвилин, воду зливаємо, сам родзинки ще раз ретельно промиваємо.
6. Відкриваємо кришку казана, кладемо спеції і сіль за смаком, перемішуємо.
7. Кладемо в зірвак підготовлений родзинки і ретельно промитий рис. Злегка утрамбовуємо інгредієнти ложкою, але не перемішуємо.
8. Наливаємо киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 1-1,5 см.
9. Готуємо узбецький плов ще 30 хвилин.
10. Після закінчення часу відключаємо вогонь, плов добре перемішуємо, перед подачею даємо йому настоятися 5-10 хвилин.
3. Узбецький плов з куркою
Складові:
600 грам рису відповідного сорту;
600 грам курки;
400 грам цибулі;
300 г моркви;
Рослинна олія;
Сіль, паприка, барбарис, зіра.
Як приготувати плов по-узбецьки з куркою:
1. Для приготування справжнього узбецького плову з куркою краще брати не грудку, а м'ясо з стегон, гомілок. Ретельно обполіскувати курку і нарізаємо великими шматками, не менш 100 грам.
2. Посипаємо м'ясо сіллю, відкладаємо на 10-20 хвилин в сторону.
3. У казан, сотейник або велику глибоку сковороду вливаємо олію, розпалює його.
4. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями чверть, викладаємо в масло, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Як тільки цибуля пом'якшиться, додаємо до нього курку, додаємо вогонь на максимум і, не відходячи від плити, і безперервно помішуючи, обсмажуємо м'ясо протягом 3-5 хвилин, поки курка не стане білого кольору.
6. Додаємо моркву, порізану соломкою, солимо, кидаємо спеції. Тушкуємо, прикривши ємність кришкою і виставивши середній вогонь 25 хвилин.
7. Викладаємо промиту рисову крупу, наливаємо трохи окропу, готуємо ще 20 хвилин.
8. Перед подачею ретельно перемішуємо і наполягаємо протягом 5-8 хвилин.
4. Узбецький плов з гречкою
Складові:
Півкіло яловичини або свинини;
400 грам гречаної крупи;
150 грам масла вершкового;
200 грам цибулі;
200 г моркви;
Барбарис, куркума, сіль.
Як приготувати плов по-узбецьки з гречкою:
1. М'ясо ретельно промиваємо, овочі очищаємо, гречку чистимо і обполіскувати.
2. Розігріваємо в чавунній сковороді або в казані вершкове масло, кладемо нарізане великими шматками м'ясо, обсмажуємо до легкого рум'янцю.
3. Додаємо цибулю, порізану півкільцями, морква, нашатковану соломкою. Додаємо за смаком спеції і сіль.
4. Пасеруємо інгредієнти в казані, помішуючи, до напівготовності, близько 10 хвилин.
5. Вливаємо киплячу воду, тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин.
6. Підготовлену гречку викладаємо на іншу сковороду, додаємо трохи вершкового масла (1 ст. Л.). Обсмажуємо на повільному вогні, весь час помішуючи, протягом 6-7 хвилин.
7. Викладаємо гречану крупу до м'яса, ретельно перемішуємо, при необхідності досолюємо.
8. Вливаємо воду, доводимо плов до готовності. На це піде близько 15 хвилин.
5. Узбецький плов з фаршированим солодким перцем
Складові:
600 грам рису;
600 грам м'яса на кістці;
300 грам цибулі;
300 г моркви;
100 грам жиру;
Солодкий перець;
5 ложок рослинного масла;
Сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Зрізуємо з кістки м'ясо, але не повністю, нам буде достатньо 250-300 грам м'якоті.
2. Перемелюємо м'якоть в м'ясорубці.
3. Одну цибулину подрібнюємо і додаємо в фарш, приправляємо масу спеціями і сіллю, добре перемішуємо.
4. У казані розпалює масло, кладемо жир, викладаємо кісточки з м'ясом. Обсмажуємо до світло-коричневої скоринки.
5. Другу цибулину шаткуємо півкільцями, морква тонкою соломкою. Додаємо обидва інгредієнта в казан.
6. Сюди ж кладемо спеції і сіль, перемішуємо, смажимо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо склянку води.
7. Тушкуємо м'ясо з овочами 45-50 хвилин.
8. Поки м'ясо на кістці готується, фаршируємо очищений від плодоніжок і насіння перець фаршем.
9. Поверх готового зирвака укладаємо половину промитого рису, розкладаємо акуратно перчики, закриваємо другою половиною рису.
10. Заливаємо все водою, щоб вона була вище за інших інгредієнтів на 2-3 пальця. Закриваємо казан кришкою, готуємо плов по-узбецьки 40 хвилин.
11. Подаємо такий плов так: викладаємо на тарілку рис, потім фаршировані перці, посипаємо подрібненою зеленню.
6. Зелений справжній узбецький плов Бахши
Складові:
500 грам яловичини;
500 грам рису;
Півкіло свіжої кінзи;
цибулина;
100 грам зеленої цибулі;
100 грам листя петрушки;
100 грам курячого жиру;
60 мл оливкової або соняшникової олії;
Сіль, перець, спеції.
Як приготувати плов по-узбецьки Бахши:
1. Всю зелень ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від гілочок. Гілки прибираємо, листя подрібнюємо.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо дрібними кубиками, пір'я зеленої цибулі нарізаємо кільцями.
3. Рис обполіскувати, відкидаємо на друшляк.
4. М'ясо миємо й ріжемо НЕ великими шматочками.
5. У глибокій сковороді або в чавунній каструлі нагріваємо олію, викладаємо в нього жир і м'ясо, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до рум'янцю.
6. Додаємо ріпчасту цибулю, ретельно перемішуємо, смажимо до його пом'якшення.
7. Додаємо кінзу, петрушку і зелену цибулю, перемішуємо. Нехай вас не дивує така величезна кількість зелені - це і є Бахши, якщо зелені буде менше - у вас вийде просто рисова каша з м'ясом.
8. Викладаємо рис, ще раз все перемішуємо. Вливаємо дві склянки води, закриваємо каструлю кришкою. Готуємо 45 хвилин на повільному вогні.
9. Подаємо Бахши гарячим із зеленим чаєм і коржиками.
7. Узбецький плов з дичини
Складові:
Дві грудки фазана;
Кілограм рису;
250 грам жиру;
Три цибулини;
Чотири моркви;
50 мл виноградного оцту;
Сіль, спеції;
Ложка сушеної зелені (петрушка, базилік).
Як приготувати узбецький плов з дичини:
1. За добу до приготування маринуємо ретельно промиті і нарізані порційними шматками грудки фазана в дрібно нарізаною цибулини, оцті, перці, сушеної зелені і солі.
2. Викладаємо в казан жир, розтоплюємо його. Кладемо замаринований фазан, обсмажуємо з усіх боків до скориночки.
3. Додаємо кубики ріпчастої цибулі і соломку моркви, злегка обсмажуємо.
4. Вливаємо літр води, додаємо сіль і спеції, тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин після закипання.
5. Додаємо рис, попередньо перебравши і промивши його, розрівнюємо крупу ложкою, але не перемішуємо з фазаном.
6. Вливаємо половину літра води, готуємо на середньому вогні до повного випаровування рідини.
7. Робимо в рисі 2-3 глибокі дірки, вливаємо в них воду, скільки увійде. Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо 20 хвилин, прикривши кришкою, на самому тихому вогні.
8. Перед подачею плов перемішуємо.
Справжній узбецький плов - секрети і хитрості
Навіщо потрібні спеції? Справжній узбецький плов без спецій і не плов зовсім. Вони надають страві ту саму родзинку, яку ми часто не можемо домогтися на кухні, навіть якщо чітко слідуємо інструкції, але при цьому забуваємо про такий важливий інгредієнті.
Барбарис - додає страві кислинку, робить м'ясо м'якше і соковитіше, ненав'язливо підкреслює солодкість моркви і рису.
Куркума - додає плову легку ненав'язливу нотку горіхів.
Паприка - забарвлює блюдо в дивно красивий апетитний колір, надає м'яку солодкість.
Зелень - освіжає і підкреслює смак справжнього узбецького плову.
Часник - завдяки цьому інгредієнту блюдо набуває характерного аромат, але не гостроту.
Перець чилі або червоний перець - ці інгредієнти обов'язкові в приготуванні, якщо вам подобається легка гострота в страві.
Навчившись один раз готувати справжній узбецький плов правильно, ви будете повертатися до цієї страви все частіше і частіше - адже воно смачне, ароматне і дуже поживне. До того ж готується досить легко, просто і швидко. Смачного.
