الباذنجان المعلب. مكونات للطهي "الباذنجان حار لفصل الشتاء".

مثل الخضروات الأخرى ، يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، ولا تقتصر وصفات الفراغات من هذه الخضروات على كافيار واحد فقط من الباذنجان. اقرأ كيفية الحصول على المخلل والمخلل وصنع الباذنجان الحامض في هذه المقالة ، حيث قمنا بتجميع وصفات لأفضل القطع مع هذه الخضروات.

يمكن أن تقوم الباذنجان بإعداد مجموعة متنوعة من الاستعدادات لفصل الشتاء - السلطات والكافيار وتجهيزها والمخلل أو المخلل أو الحصاد الكامل أو شرائح. سنتحدث عن خيارات الفراغات ، حيث يتم لف الباذنجان بالكامل مع ماء مالح أو مخلل ، أو يتم حصاده في صورة محشوة.

للقيام به حصاد الشتاء  تبدأ الباذنجان ، كقاعدة عامة ، في وقت مبكر من شهر يوليو ، ولكن في أغسطس ، لم يفت الأوان لتناولها. اختر لتعليب ثمار قوية بالشكل الصحيح ، يجب أن يكون لحمها كثيفًا ومرنًا وبدون فراغات وبه عش صغير.

عند اختيار الباذنجان لتعليبه ، اضغط على كل واحدة منها - يجب أن تنبت الثمار ، ويجب أن يكون نبع الساق بالقرب من الذيل صغيرًا. لا تستخدم لحصد الباذنجان التجاعيد ، وكذلك الفواكه مع بقع بنية، الفراغ ، الأماكن اللينة ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون لامعة ، وليس مملة.

أسهل طريقة لحصاد الباذنجان - التجميد. من الممكن تجميد الفواكه الجاهزة والخام. الحاجة الأولى للتحضير ، وتعبئتها في حاوية بلاستيكية (سيتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر) ، والثانية يجب تجميدها على هذا النحو: غسل ، مقطعة إلى شرائح سماكة 8 مم (تقشير مسألة تفضيل شخصي) ، وانخفاض في الماء المغلي مع عصير الليمون لمدة 4 دقائق ، قم بفكها واتركها لتبرد ، ثم ضعها في حاوية وأغلقها بإحكام ، ضعها في الثلاجة.

وصفات لتعليب الباذنجان ، كاملة ومحشوة

سوف نتحدث عن كيفية المخلل والمخلل والاشياء الباذنجان لفصل الشتاء.

وصفة الباذنجان المملح

سوف يستغرق: 1 كجم من الباذنجان ، 50 غرام من الطرخون الأخضر والشبت ، 20-30 جم من الملح ، محلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 60 جم ​​من الملح ، حسب الذوق - القرنفل ، القرفة ، الطرخون ، الريحان ، الفجل ، الثوم.

كيفية المخلل الباذنجان. ثمار متوسطة الحجم ، تشطف ، طولياً تقسم إلى ثلثي الطول وتوضع بإحكام في جرة أو مقلاة ، وتتحول مع الطرخون والشبت ، فضلاً عن رش الملح على كل طبقة. لا ينبغي أن يكون الخضر أكثر من 50 ٪ ، والملح - 2-3 ٪ وزنا من الباذنجان. عندما يتم تحرير العصير من الباذنجان ، يجب أن يوضعوا تحت الضغط ويوضعوا في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ثم يتم نقل الباذنجان إلى البرد وتخزينه في البرد حتى يتم استهلاكه. يمكنك ملء الباذنجان بمحلول ملحي (لكل لتر من الماء 60 جرام من الملح) مع المواد المضافة المدرجة في الوصفة. هذه الباذنجان ستكون جاهزة في 30-45 يوما.

يمكنك الهياج الباذنجان المحشو.

وصفة الباذنجان المخمر المحشو

سوف يستغرق: 600 غ من الباذنجان ، 170 غ من الجزر ، 70 غ من زيت عباد الشمس ، 35 غ من البصل وجذر البقدونس ، 20 غ من أوراق الكرفس ، 7 غ من البقدونس الأخضر.

كيف تخمر الباذنجان المحشي. ضعي الباذنجان في الماء ، المملح بنسبة 1 لتر من الماء 30 غرام من الملح ، ثم غلي لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج نصف الطعام (تحقق من الجاهزية مع التطابق - يجب أن تخترق الباذنجان بجهد بسيط). تقطيع جذر البقدونس والجزرة إلى مكعبات ، وتقطيع البصل إلى دوائر ، وتقطيع البقدونس. يُقلى البصل في الزبدة إلى أن يحمر ، يُطهو جذر البقدونس والجزر في الزبد حتى يصبح طريًا ، ويُمزج مع البصل والخضار ، ويضاف بعض الملح (40 كيلوغرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الخضار) وتُمزج المكونات. اصنع شقًا طوليًا في الباذنجان ، والذي سيحتاج من خلاله إلى حشوه ، ثم اربطه بالخيط أو أوراق الكرفس ، ثم انزلق بإحكام في عبوات زجاجية واربط رقابها بشاش نظيف واتركه ليومين. في اليوم الثالث ، صب الباذنجان على رأس الزيت النباتي ، وتكلسه وتبرده إلى 70 درجة بطبقة من 1-2 سم.

من الممكن تحضير الباذنجان ليس مع الخضراوات فحسب ، بل مع الأرز أيضًا.

وصفة الباذنجان المحشو بالخضار والأرز

ستحتاج: للحصول على 10 علب من 0.5 لتر - 3.6 كجم من الباذنجان ، 2.5 كجم من الطماطم ، 900 جم من الجزر ، 500 غرام من الزيت النباتي ، 260 جم ​​من البصل والأرز ، 110 جم من السكر ، 90 جم من الملح ، 80 جم من الجذور البيضاء (البقدونس والكرفس والبقدونس) ) ، 30 غرام من الشبت والبقدونس ، على رشة من البهارات والفلفل المطحون.

كيفية الحفاظ على الباذنجان المحشو. لا تأخذ الباذنجان أكثر من 9 سم وقطرها 7 سم. فرشاة شطف في الماء الباردوجاف ، وقطع الجذع ، والجلد لا يقطع. اصنعي قطعًا طولية ، وزيت في الزيت ، قبل التكلس لتدخين ، إلى اللون البني-الذهبي ، لتبرد إلى 30-40 درجة. قطع كل الخضروات عدا الطماطم والجذور لحشوها ، ثم قليها في زبدة محمصة. اشطف الأرز ، واغسله حتى يغلي في الماء المغلي ، واشطفه مرة أخرى. الماء البارد، جاف ، اخلطي بالخضروات المحمصة ، صب 60 جرام من الزيت النباتي ، واخماد. الطماطم تجعل صلصة الطماطم. املأ الباذنجان باللحم المفروم من خلال الشقوق ، وصب صلصة طماطم صغيرة مع درجة حرارة تتراوح بين 80-85 درجة في كل جرة جافة ، ووضع الباذنجان المحشو ، وصب صلصة الطماطم على القمة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة ، وضعها في وعاء بالماء وتعقيمها في درجة حرارة 100 درجة 60 دقيقة (0.5l) أو 120 دقيقة (1l) ، ومنع الماء المغلي قوي ، ختم ، يبرد مع رقاب.

الباذنجان المعلب والمخبز

الخبز الباذنجان وصفة تعليب

سيكون من الضروري: بالنسبة لـ 10 علب من 0.5 لتر - 3.2 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو ، 500 غرام من الطماطم الناضجة ، 200 غرام من حمض الأسيتيك 6 ٪ ، 100 غرام من الملح.

كيف تدور الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء. شطف ووضع الباذنجان على ورقة الخبز ، ويخبز في الفرن حتى تليين ، قشر ، وقطع الساق. شطف فلفل حلوضعيها على صينية خبز ، اخبزيها في الفرن أيضًا إلى أن تنعم ، ثم أخرج الجلد ، وقطع الجذع وأزل البذور. شطف الطماطم وقشر. رتب الخضار الساخنة في العلب الجافة بالترتيب التالي: طماطم ، مقطعة إلى شرائح - 50 غم ، ثم 100 غ من الفلفل المقشر ، على رأس 320 غ من الباذنجان. في كل جرة تحتاج إلى إضافة 10 غرام من الملح. يُسكب الخل في عبوات من 20 إلى 30 جم ، ويغطى بأغطية معقمة ، ويوضع في وعاء به ماء ويعقم في 100 درجة 50 دقيقة (0.5 لتر) أو 90 دقيقة (1 لتر).

في فصل الشتاء ، سيكون من الممكن طهي كافيار الباذنجان الطازج من مثل هذه الباذنجان.

الباذنجان المملح يمكن أن يكون مع الثوم.

وصفة للباذنجان المملحة مع الثوم

حاجة: محلول ملحي - 1 لتر من الماء 2.5 ملاعق كبيرة. ملح ، باذنجان ، ثوم.

طريقة تحضير الباذنجان بالثوم. شطف الباذنجان ، وقطع سيقان ، ويغمس في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق ، ثم يقطع لهم شوكة ووضعها تحت الضغط ، ويترك ليلا. يُسكب الباذنجان مع الثوم ، ويُوضع في قدر ، ويُوضع القمع في الأعلى ، ويُسكب المخلل الدافئ ويترك لمدة تتراوح بين 10 و 12 يومًا - بعد هذا الوقت سيكونون جاهزين لتناول الطعام. للحصاد ، يتم وضع هذه الباذنجان بعد 12 يومًا من نقعها في الجرار المعقمة ، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ، ثم ختمها.

حسنا ، الخيار الأسهل - الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

وصفة لمخلل الباذنجان الكامل

سوف يستغرق: 5l من الماء ، 1 كوب من الملح ، 15 st.l. الخل 9 ٪ ، الباذنجان ، ورقة الغار ، البهارات والبازلاء والبقدونس.

كيفية المخلل الباذنجان. بالنسبة للمحلول الملحي ، أحضر الماء حتى الغليان ، واسكبه ثم قم بإذابة الملح ، ثم غليه لمدة 1-2 دقائق ، ثم اسكبه في الخل. لباذنجان كامل قوي ، قطع ذيول ، وتغمرها في محلول ملحي الغليان أعدت لمدة 10 لترات من الماء و 1.5 كجم من الملح ، ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، مع التحريك. ضعي الجرار المتبلة في مرطبانات معقمة ، ضعي الباذنجان الساخن فوق البهارات ، صب الماء المالح المغلي ، وشمره.

في فصل الشتاء مع مثل هذه الباذنجان سيكون من الممكن تحضير أنواع مختلفة من السلطة.

من خلال تحضير الباذنجان في الصيف ، ستوفر لك عائلة طوال العام ، والتي يمكن تقديمها على كل من المائدة اليومية والاحتفالية ، وسوف تتباعد دائمًا في الرحلة!

اشترك في المؤلف

الباذنجان المعلب اللذيذ لفصل الشتاء  يمكنك طهي الطعام بطرق مختلفة ، إنه طبق مفضل للكثيرين ، يصعب الحفاظ عليه. ولكن على الرغم من كل الصعوبات ، فإن ذوق الباذنجان سيسعدك في الصيف وفي الشتاء.

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء والكافيار والعديد من الوجبات الخفيفة والسلطات.

نحن نقدم لك مجموعة أخرى من الفراغات الباذنجية لفصل الشتاء. هذه هي الباذنجان على الطريقة الكورية ، الباذنجان هيه ، الباذنجان الطبقات ، الباذنجان مع الفطر ، الباذنجان مع الخضروات والملفوف ، مع توابل مختلفة.

الباذنجان هيه لفصل الشتاءوصفة الطبخ

المكونات:

حفنة من الملح

5 كجم باذنجان كامل

لقلي الزيت النباتي ؛

200 غرام من الثوم.

600 غرام بصل.

200 مل من الخل 9 ٪ ؛

الفلفل البلغاري 600 غرام ؛

وصفة الطبخ:

شطف الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح طويلة دون قشر ، والقش. أضعاف الباذنجان في أطباق عميقة ، ورش بسخاء مع الملح ، وانتظر 5 ساعات ، وأحرك في بعض الأحيان. بعد هذا الوقت ، قم بضغط الباذنجان ونقله إلى المقلاة وقليهم في الزيت. الفلفل والبصل مقطعة إلى شرائح ، وقطع القرنفل والثوم ، يمكنك استخدام الصحافة ، مزيج كل شيء. نمزج الخضار مع الباذنجان المحمص ، نتبل بالخل. تعقيم الجرار ، ووضعها في الباذنجان على قدم المساواة ، مع تغطية الأغطية. تخزين الباذنجان في مكان بارد.

هذه وصفة للحفاظ على تعليب الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم العلب أولاً ، وقد تم تقديم هذه الوصفة بواسطة شخص من أصدقائك ، لذلك لم يتم اختبارها بعد.

الكورية الحفاظ على وصفة الباذنجان الشتاء

المكونات:

1 كجم من الجزر ؛

1 كغ من البصل ؛

4 كجم من الباذنجان.

جوهر الخل 2 ملاعق كبيرة.

الثوم 100 غرام ؛

1 كغم من الفلفل الأحمر البلغاري ؛

وصفة الطبخ:

يُقطّع الباذنجان إلى قش رقيق ، ويُضاف حفنة من الملح ، ولا تلمسها لمدة ساعة تقريبًا. فرك الجزر على مقشرة خاصة للجزر باللغة الكورية ، وقطع الفلفل إلى شرائح طويلة رقيقة ، وقطع البصل إلى حلقات نصف بسكين ، وقطع الثوم ، وقطع الفلفل دون بذور إلى قطع صغيرة. تُحرّك الخضار جميعها باستثناء الباذنجان وتتبل بالخل وتنتظر حوالي 5 ساعات. يقلى ثم الباذنجان في الزيت النباتي ، وإزالة ، ولكن لا تدع لهم يبرد كثيرا. ضعي القليل من الباذنجان الدافئ في مرطبانات نظيفة. ثم ضعيها على إعادة التعقيم: 0.5 لتر لمدة 16 دقيقة ، 07 لترًا لمدة 19 دقيقة ، 1 لتر لمدة 26 دقيقة.

الباذنجان المعلب كله لفصل الشتاء

المكونات:

لمحلول ملحي:

1.5 عبوة ملح ؛

ماء 10 لترات ؛

ل محلول ملحي للسكب:

ماء 5 لتر ؛

1 ملعقة كبيرة. الملح.

3 ملاعق كبيرة. الخل 9 ٪ - مخففة لكل لتر من الماء.

فلفل التوابل

البقدونس.

ورقة الخليج.

وصفة لإعداد الباذنجان الكامل لفصل الشتاء:

اغمس الباذنجان الذي سبق غسله في محلول ملحي عندما يغلي. يجب أن يكون الباذنجان بدون ذيول ، لكن يجب أن تملأ الشتاء بالكامل. غلي الباذنجان في محلول ملحي في حاجة إلى 5 دقائق ، وتحول باستمرار. ضعي البهارات في مرطبانات معقمة محضرة ثم الباذنجان المطبوخ مسبقًا في محلول ملحي. الآن تأخذ المكونات لملء محلول ملحي ، غليها وإضافة الخل. صب الباذنجان مع هذه المخلل وتغطي الجرار مع الأغطية. وبالتالي ، يمكن أن الباذنجان نسج لفصل الشتاء يقف لعدة سنوات ولن تنفجر. في فصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بطعم الباذنجان الرائع ، مما يجعلها سلطات مختلفة.

طبقات الباذنجان المعلبة لفصل الشتاء

تُقطّع الباذنجان إلى شرائح سمكها 4 سم ، وتُغطّى الدوائر بالماء والملح وتترك لمدة 4 ساعات. ثم ضعي لب الباذنجان ، ثم قليهم في زيت ساخن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في الجزء السفلي من كومة جرة معقمة:

يرش مع ملعقة صغيرة من الملح.

ثم ضعي الباذنجان ، ورشيهما بالشبت والثوم. ترش قليلا في علبة من الماء المغلي ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، تعقيمها. ثم أضف ملعقة صغيرة من الخل الجدول. سوف تقدم وجبة خفيفة جيدة كملحق للطبق الرئيسي.

فطر الباذنجان لفصل الشتاء

المكونات:

350 غرام من الملح ؛

7 كيلو باذنجان

500 غرام 6 ٪ الخل أو 300 غرام 9 ٪ ؛

ماء 5 لترات ؛

زيت عباد الشمس

بازلاء الفلفل 30 قطعة.

الثوم حسب الرغبة

خليج يترك 5 قطع.

وصفة الطبخ:

قشر الباذنجان ، اقطعها إلى مربعات صغيرة أو قطع من الشكل التعسفي ، أضف الملح. انتظر ساعتين. يُغلى الباذنجان في الماء ، ويُخلط الخل ويُغلى لمدة 7 دقائق. اترك الباذنجان تحت الضغط ، ويفضل في الليل أو على الأقل 6 ساعات. أضف لتذوق أسنان الثوم كاملة ، وزيت عباد الشمس. ضع كل شيء في عبوات نظيفة ، مع تغطية الأغطية.

قبل التقديم على الباذنجان على المائدة ، يُسكب المحلول الملحي من الجرة ويقلى اللحم بالزيت مع البصل حتى يظهر اللون البني الذهبي. الباذنجان المقلي يشبه الفطر في شكله.

الباذنجان المعلب كما الفطر

المكونات:

2.5 كجم باذنجان

لمحلول ملحي:

100 غرام من الملح.

كوب من الخل 9 ٪.

ماء 2.5 لتر ؛

مزيج من الخضروات

البقدونس.

بازلاء الفلفل

ورقة الخليج.

وصفة الطبخ:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات بطول 2 أو 3 سم ، ثم غليه في محلول ملحي لمدة 10 دقائق. ثم قم بطهي خليط من الخضار: اقطع الثوم بالبقدونس على قدم المساواة ، أضف الفلفل وأوراق الغار إليهم. بعد غليان الباذنجان ، ضعيهم في الجرار ، لكن صب كل باذنجان مع مزيج الخضار ، ثم أضف المخلل الذي تم طهيه من قبل وقم بتغطيته بأغطية.

توجد وصفات مماثلة لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء على الإنترنت ، حيث يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ، وكذلك الملح أثناء الليل. يستغرق حوالي 3 كجم من الباذنجان حوالي 100 غرام من الملح. تغسل بالماء في الصباح ، والضغط على لب الباذنجان ووضع الشواء لمدة 20 دقيقة في الزيت النباتي الساخن. أضف إلى الباذنجان الثوم ، ويفضل في كمية من ثلاث فصوص ، مقطعة إلى النصف. ثم أضف كمية الوصفة والفلفل المريرة المكتوبة بنسبة 9٪. يُضاف الباذنجان إلى الحساء لمدة 10 دقائق ، ثم نضعها على العلب ونغطيها بأغطية.

الباذنجان بنكهة الثوم حار

لهذه الوصفة ، الباذنجان مغذية وشبيهة بالفطر.

المكونات:

بصل 1.5 كجم

4 كجم من الباذنجان.

جراب الفلفل المر 100 غرام؛

الثوم 300 غرام ؛

حفنة من الشبت وحفنة من البقدونس.

وصفة الطبخ:

نقطع الباذنجان بالشعرية ، نملحها جيداً ، نضيف الملح حوالي 400 غرام ، ثم نضعها لمدة 4 ساعات. اضغط على المزيج بالكامل جيداً ، ثم ضع القلي في الزيت ، وأضف تدريجياً قطع الباذنجان الجديدة ، ثم قلي حتى يصبح لونها أصفر. يُقطّع البصل إلى حلقات نصفين ، ويُحمّى الفلفل بالثوم واللحم المفروم ، ويُقطع الشبت والبقدونس إلى قطع صغيرة. قم بصب الزيت ، واخلطي حسب الحاجة ، ثم امزج الخل ، ثم اسكبه في كوب ، بنفس حجم إصبع السبابة تقريبًا ، أضف 100 غرام من الماء إلى كوب. صب كل الباذنجان. ضع الباذنجان بإحكام في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. خمس قطع من العلب المعقمة تناسبك دون تعقيم.

الباذنجان مع الخضار المعلبة للوصف الشتاء

فحص على مر السنين والسنوات ، وصفة قديمة لتعليب الباذنجان لفصل الشتاء. يمكنك الطهي دون تعقيم الحاوية ودون إضافة الخل. تقنية الطهي هي أنك تحتاج إلى نفس الكمية من الخضروات التي تحتاجها لصنع سلطة ، يمكنك أن تأخذ فقط 4 أو 5 قطع ، أو أكثر إذا كنت تطبخ للعائلة بأكملها.

المكونات:

10 باذنجان

10 حبة بصل

طماطم كبيرة القطر 10 قطع ؛

الفلفل البلغاري 10 قطعة.

10 فص ثوم

ملح 2 ملاعق كبيرة ، من الممكن مع تل صغير.

يثير النفط. 300 غرام

وصفة الطبخ:

اغسل كل الخضار ، وقشر الفلفل من الداخل ، ثم أخرج القشور من البصل. تقطع الخضار إلى شرائح كبيرة. اترك الباذنجان لينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، خذ الضغط والضغط. خذ قدر صغير وضعيه في طبقات: بصل ، باذنجان محضر ومضغوط ، فلفل حلو ، ثوم ، طماطم. سخني الزيت جيداً واسكبه في الخضار. إذا لم يكن لديك ما يكفي من السوائل ، فقم بإضافة الباذنجان إلى كوب واحد من الماء. يُطهى المزيج بالخضروات لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ضعي الباذنجان المحضّر في مرطبانات معقمة ، ثم أغلقيهما بأغطية. عند الخروج يجب أن تحصل على 3-4 لتر.

الباذنجان مع الخضروات والملفوف

المكونات:

1 كجم من الملفوف مع الأوراق ؛

5 كيلو باذنجان

جزر 1 كجم ؛

الفلفل البلغاري 8 قطع.

الخضر مختلفون

200 غرام من فصوص الثوم المقشر ؛

1 ملعقة كبيرة. السكر؛

ملعقة من الملح.

النمو. زيت 0.5 لتر ؛

الخل 6٪ 300 جم

وصفة الطبخ:

حل 200 غرام من الملح في الماء واتركها حتى الغليان. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونغليهما لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلاً.

الملفوف نظيفة من أقسام الخشنة ، وختم. خذ مبشرة للجزر باللغة الكورية ، وقطع الفلفل إلى شرائح طويلة ، وقطع الخضر والثوم إلى قطع أصغر.

اطبخي الباذنجان ، واخلطيهم بالخضروات وأضيفي السكر والملح والزيت والخل. ضع كل شيء في الثلاجة في طبق كبير لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، قم بطي مزيج الخضار فوق العلب ، وقم بتعقيمها ، حوالي 25 دقيقة ، وسبعمائة جرام من البنوك.

الباذنجان المعلب في الطماطم لفصل الشتاء

المكونات:

2 ملعقة كبيرة. سول. النفط؛

3 كجم من الباذنجان.

الخل 9 ٪ 2/3 ملعقة كبيرة.

الملح حسب ذوقك

الصحراء كله الفن.

اختياريا ، يمكنك إضافة القليل من البصل ، 3 قطع.

لصلصة الطماطم:

2.5 لتر من عصير الطماطم أو 16 طماطم ؛

متوسط ​​الجزرة 6 قطع.

الفلفل المر 1 جهاز كمبيوتر.

الفلفل البلغاري 16 قطعة ؛

1-2 رؤوس من الثوم.

وصفة الطبخ:

قشر الطماطم ، وإزالة الكدمات ، والمخالفات وطهي الطماطم منها. أولاً ، اغسل الباذنجان ثم اقطعها إلى مكعبات كبيرة مستطيلة الشكل من 6 إلى 4 سم ، ثم قص الفلفل البلغاري إلى شرائح كبيرة. صر الجزرة على مبشرة خشنة ، أو تخطيها من خلال مفرمة اللحم. أضف الخل الطماطم والزبدة والسكر والملح والفلفل المر المفروم ، ولا تزال تغلي مرة أخرى. أضف الآن الباذنجان والبصل مع الجزر ، ثم غليه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. الآن حان الثوم المفروم. إذا قررت وضعها ، اغلي الخليط مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. يُوزّع المزيج في الجرار المُعدة المُعَقَّمة بينما يظل حارًا ويُغطّى بغطاء. يجب أن يكون لديك حوالي 500 جرام من الخليط في 12 علبة.

الباذنجان حار

المكونات:

6 كجم من الباذنجان.

خذ للتوابل:

الفلفل المر 2 القرون.

فلفل حلو 2 كجم

5 رؤوس من الثوم ؛

1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

الخل 6 ٪ 1.5 ملعقة كبيرة. (يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، تقليل هذا الجزء) ؛

2 ملعقة كبيرة. الملح.

وصفة الطبخ:

طحن جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم (يمكن أن يكون على مبشرة الخضار). حرك كل المكونات لتتبيلة في قدر ، واتركها حتى تغلي. يُقطّع الباذنجان إلى قطع من 4 إلى 6 سم ، ولا تقل عن هذا الطول ، ويُطهى في التوابل المُعدة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على المزيج الذي ترغب في الحصول عليه. ضعي الباذنجان في مرطبان نظيف ، واسكبي التوابل ونشمر الأغطية. في فصل الشتاء ، سيكون لديك الباذنجان الحلو والحامض ، وهو مناسب لأي وجبة خفيفة.

الباذنجان حار لفصل الشتاء

المكونات:

5 كجم من الباذنجان

لمحلول ملحي:

ملح 1 ملعقة كبيرة.

5 لترات من الماء

الثوم 200 غرام ؛

زيت 500 غرام ؛

الفلفل البلغاري 8 قطع.

الفلفل المر 5 قطع.

الخل 9 ٪ 1 ملعقة كبيرة.

وصفة الطبخ:

تُقطّع الباذنجان إلى 6 قطع ، طولها حوالي 2 سم ، وتُغلى في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة. يُطحن الثوم في مفرمة اللحم مع الفلفل المر والفلفل الحلو. يضاف البصل والزبدة. تُغمس الباذنجان المسلوق في التوابل وتوضع في حاويات محضرة. القيام بالتعقيم: 10 دقائق للعلب 0.5 لتر ، 15 دقيقة للعلب 0.7 لتر.

نأمل أن تستمتع اختيارنا من الأصلي و وصفات لذيذة  محشوة ومحشوة الباذنجان المعلب  لفصل الشتاء.

الطبخ:

1. اغسل باذنجان كامل ، ثم اقطع الجذع بعناية.
2. قطع الخضار في شكل دوائر متوسطة سمك.
3. ضعي الزرقاء في وعاء عميق ، ثم رشيها بالملح ، واخلطيها جيدًا. دع الخضروات تقف لمدة نصف ساعة تقريبًا ، بحيث تتميز المرارة في الثمرة بالعصير.
4. شطف ، ثم تنظيف لب الفلفل البلغاري والساخن من البذور المتاحة.
5. تفكيك القرنفل والثوم في شرائح ، وإزالة قشر.
6. الطماطم صب الماء المغلي ، ويترك لمدة 1 دقيقة. بعد الدمج الماء الساخن، املأ الثمار بالماء البارد لمدة 3 دقائق. هذا يجعل من السهل فصل قشر الطماطم عن اللب.
7. الآن تحتاج إلى تقطيع الطماطم بالفلفل والثوم. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
8. أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح والخل والزيوت النباتية إلى الخضروات الملتوية.
9. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح مطهو ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
10. قبل البدء في التعليب ، قم بإعداد الجرار وشطفها جيدًا باستخدام الصودا. ثم قم بتعقيمها مع الأغطية بأي طريقة مناسبة لك.
11. ضع السلطة المطبوخة من العلبة ، الفلين.

يمكن تخزينها في مخزن أو قبو. يمكن استخدام "لغة Teschin" كدورة ثانية خلال الصوم الكبير.

لذيذا الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

سيكون الباذنجان المعلب مع الثوم وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء. لذيذ للغاية ، وذوبان في الفم ، وسوف يتمتع كل فرد من أفراد أسرتك باللون الأزرق.

المكونات لكل جرة 0.4 لتر:

• 500 غرام من الباذنجان.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 30 غراما من الملح.
• 200 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• 1 حفنة من البقدونس الأخضر.

كيف لطهي الباذنجان المعلب مع الثوم:

1. أعط الأفضلية الناضجة الباذنجان متوسطة الحجم. اغسل ثمار كاملة ، وقطع الساق. ثم قصها إلى شرائح ، سمكها سيكون 1 سم.
2. تسخين 35 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة. ضعي شرائح الباذنجان على سطح دافئ بشكل جيد. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها ذهبيا ، مع وضع قوة لهب متوسطة. من الضروري أن تقلى تلك الزرقاء على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق.
3. أضف الزبدة إلى المقلاة ، اقلب الشرائح واستمر في القلي لمدة 3 دقائق.
4. قشر الثوم المعمر ، تمر عبر الصحافة.
5. يُقطع الخضر البقدونس فرماً ناعماً ويخلط مع الثوم المفروم والملح.
6. الآن الباذنجان المقلي  يجب غمسه في الخليط المحضر ووضعه بإحكام في مرطبانات معقمة.
7. ملء محتويات العلب مع النفط المكرر وإغلاق أغطية capron.

الحفاظ على طهيها بهذه الطريقة يجب أن يكون اللون الأزرق في مكان بارد.

الكافيار الباذنجان مع الفاصوليا

يمكن وصفات الكافيار الباذنجان تحتوي على مجموعة واسعة من المكونات. يبدو أن مثل هذا التحضير للفاصوليا لذيذ للغاية ، وسوف يفاجأ بطعم غني ومشرق.

المكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الطماطم ؛
• 3 كجم من الباذنجان.
• 2.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو ؛
• 1 كيلوغرام من البصل.
• 500 غرام من الفاصوليا البيضاء.
• 1 مجموعة من الكزبرة الطازجة والبقدونس والشبت ؛
• 6 فلفل مرير
• 250 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• السكر والملح - لذوقك الخاص.

طبخ والحفاظ على الكافيار الباذنجان لذيذ مع الفاصوليا:

1. أولا تنظيف الفلفل وكذلك الباذنجان. اقطع الخضار إلى مكعب متوسط.
2. يُقطع البصل المقشر ويُقلى بالخضروات في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. اطبخ كل شيء قبل التحمير.
3. اطبخ البطاطا المهروسة من الطماطم ، ثم انقلها إلى مقلاة عميقة. انتظر المهروس حتى الغليان ، أضف الخضار المقلية مسبقًا ، الفلفل المر المفروم. يخنة كل شيء في عصير الطماطم  20 دقيقة على الحد الأدنى من الحرارة ، واثارة باستمرار.
4. غلي الفاصوليا حتى تنضج ، ثم قم بنقلها إلى المقلاة مع البطاطا المهروسة والخضروات. أضف خضراوات مفرومة فرما ناعما.
5. بعد 15 دقيقة من بداية الإطفاء ، يمكنك نشر البيض على الجرار المعقمة. يجب تعقيم البليت في البنوك لمدة 30 دقيقة ، مع تغطية الأغطية.
6. نشمر البيض ، اقلب العلب ، لفها في بطانية.

بعد التبريد الكامل ، يمكن تخزينها في مخزن.

الباذنجان حار "المصريين" ، المعلبة كاملة

سيكون من دواعي سرور المشجعين من حاد قليلا. مزيج لطيف من الفلفل الحار والثوم والكاري سوف يستيقظ شهية خطيرة. الباذنجان منقوع بالكامل ، مما يسمح لهم بالنقع تمامًا في ماء مالح معطر والوصول إلى الطاولة بأي شكل مناسب.

المكونات:

• 8-10 باذنجان
• 1 فلفل بلغاري
• 2 رؤساء الثوم.
• 1 حبة فلفل حار
• 1 حفنة من البقدونس الأخضر ؛
• 20 غرام الكزبرة المطحونة
• 3 غرام فلفل حار
• 20 غرام الكاري.
• 3 غرام الكمون المسحوق.
• 50 غرام عصير ليمون
• 15 غرام الخل.
• 20 غرام زيوت نباتية
• الملح.

عملية الطبخ:

1. يغسل الباذنجان ويجفف ومعطف بالزبدة. توضع على ورقة الخبز وتخبز على 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
2. من الخضروات المبردة قم بإزالة الجذع ورش هذه الأماكن بالملح. دع الباذنجان يستلقي لمدة ساعة.
3. الفلفل لمسح من البذور. مقطعة إلى مكعبات.
4. يقطع الثوم ، يقطع الخضر ناعما.
5. اخلطي الخضروات ، أضيفي التوابل والزبدة. تخلط جيدا.
6. الجانب شق الباذنجان والملح ووضع حشو حاد.
7. تعقيم الجرة ، ووضعهم بإحكام الباذنجان.
8. يُسكب الزيت النباتي في وعاء من الخضار ويوضع في البرد لمدة 5 أيام.
9. بعد الانقاذ ، يتم طي البنوك وإخفائها في القبو.

الباذنجان الكوري لفصل الشتاء

يمكن أن يكون الطبخ باللغة الكورية ليس فقط جزر ، بل أيضًا باذنجان. وجبة خفيفة حارة باعتدال مع ذوق لذيذ ستكون البيليت المفضل لديك لفصل الشتاء ، تعرف على نفسك!

المكونات:

• 4 كيلوغرامات من اللون الأزرق ؛
• 1 كجم من الجزر والفلفل الحلو ؛
• 1 كيلوغرام من البصل.
• 100 غرام من الثوم.
• 35 ملليلتر من الخل 7 ٪.
• الملح - حسب الرغبة.

عملية الطهي جدا الباذنجان لذيذ  باللغة الكورية:

1. شطف الباذنجان جيدا تحت الماء الجاري ، ثم يقطع الفواكه إلى شرائح. أضف الملح واتركه لمدة ساعة.
2. طحن تنظيف الجزر وغسلها على مبشرة خاصة في شكل قش رقيق.
3. إزالة البذور من الفلفل البلغاري ، وإزالة الجذعية. قطع اللب إلى شرائح رقيقة.
4. قطع البصل إلى حلقات نصف ، تخطي الثوم من خلال مكبس.
5. مزيج الخضروات المحضرة (باستثناء الباذنجان) ، صب في الخل ، إضافة الفلفل الحار. اتركيه لبثه لمدة 5 ساعات.
6. يقلى الباذنجان في مقلاة بزيت دوار الشمس. دعهم يبردوا قليلاً ، اندمج مع المكونات الأخرى للطبق ، امزج كل شيء.
7. قم بنقل الخضروات ذات النمط الكوري إلى عبوات زجاجية معدة وتغطيتها وتعقيمها. يجب تعقيم البنوك التي يبلغ حجمها 500 مل لمدة 16 دقيقة ، ولتر - لمدة 26 دقيقة. نشمر البليت ، لف الجرار والسماح لتبرد تماما.

إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك استخدامها في إعداد الفلفل الحار.

مخلل باذنجان محشي

تحضير الباذنجان المحشو على الأقل مرة واحدة ، ستطبخها دائمًا. سوف وجبة خفيفة الأصلي وبسيط جدا نداء للجميع.

المكونات:

• 5 كيلوغرامات من الباذنجان ؛
• 1 كيلوغرام من الجزر ؛
• 20 فص من الثوم ؛
• 250 غرام من البصل.
• 150 جرام من الملح ؛
• 250 غرام من جذر البقدونس ؛
• 500 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
• 1 حفنة من الخضر (الشبت أو البقدونس).

كيف لطهي الطعام لذيذ الباذنجان المخلل  لفصل الشتاء:

1. لهذا التحضير من الضروري اختيار ثمار متوسطة الحجم. شطف الأزرق ، وإزالة ذيول.
2. اصنع قطعًا طوليًا على الثمرة ، قبل قليل من القطع حتى النهاية. نقل الأزرق منها إلى قدر عميق مع الماء المملح. ل 1 لتر من الماء سوف تحتاج إلى تناول 30 غراما من الملح.
3. اطبخي الخضار على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. ترفع من المقلاة ، وتوضع على لوح خشبي أو صينية. من أعلى مكان اللوحة الثانية ، وكذلك الظلم. اترك الباذنجان لمدة 6 ساعات ، وخلال هذا الوقت سوف تستنزف السوائل الزائدة.
5. تقطيع الخضروات البقدونس برفق ، اقطع فصوص الثوم بضغطة. الجزر المقشر مقطعة إلى القش والبصل - نصف حلقات.
6. يقلى البصل ، ثم الجزر مع البقدونس. اخلطي الخضروات المحمصة والثوم وأضيفي الملح حسب الرغبة.
7. الآن إخراج الباذنجان من تحت نير ، ضع اللحم المفروم المعدة داخل كل الفاكهة.
8. ضعي الباذنجان المحشو على قاع المقلاة ، ثم رشيها بالملح والثوم. بدل طبقات الباذنجان قبل ملء المقلاة. سخني زيت عباد الشمس ، ثم قم بتبريده واسكبه في المقلاة. ضع لوح خشبي على القمة ، واضغط عليه.

من الأفضل الاحتفاظ بشغل في مكان بارد.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء (فيديو)

وصفات الباذنجان المعلب متنوعة ومبتكرة. كل من الفراغات المحضرة تتحول إلى مذاق لذيذ لا يصدق. لا تخف من التجربة: الحفاظ على الباذنجان يمكن أن يتقن الجميع ، إنه أمر بسيط للغاية. طبخ والتمتع بطعم الوجبات الخفيفة النباتية على مدار السنة.

يعلم الجميع أن الباذنجان قريب من الطماطم والبطاطس. له لب سمين مع العديد من البذور ، يمكن أن يكون بألوان وأشكال وأحجام مختلفة. هذه الخضروات قليلة الدسم. المنتج الغذائيكثيرا ما تستخدم في مختلف المطابخ في العالم.

يدعي العلماء أن الباذنجان يحتوي على الكثير المواد المفيدةالتي تزيل السموم والكوليسترول من الجسم. وبالتالي ، فإن أطباق هذه الخضار تمنع ظهور تصلب الشرايين وأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. مما لا شك فيه ، الباذنجان لديه العديد من الصفات الإيجابية ، والأطباق منه تتحول لذيذ ومغذي. مطهي ، يخبز ، يضاف إلى السلطة والوجبات الخفيفة ، سوليانكا وهلم جرا. أصبح تعليب الباذنجان ذو شعبية كبيرة. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام ثمار لامعة قوية فقط ذات قمة صلبة خضراء. الخضروات ذات قشر التجاعيد ، الفراغات ، وكذلك البقع وغيرها من الإصابات ليست مناسبة. ومع ذلك ، دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

قبل البدء في طهي أطباق الباذنجان ، يوصى بقطعها وملحها ، ثم اتركها لمدة نصف ساعة حتى تختفي المرارة. يمكن حفظ الخلطات الساخنة فقط. يجب تعقيم البنوك والأغطية قبل الإغلاق ، وبعد قلبها ولفها. تدور من هذه الخضروات يتم تخزينها فقط في مكان بارد.

النظر في كيفية تعليب الباذنجان لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.

الباذنجان في صلصة الطماطم مع الخضار المفرومة

المكونات: ثلاثة ونصف كيلوغرام من الباذنجان ، تسعمائة غرام من الجزر الأحمر ، مائة جرام من جذر البقدونس والكرفس ، مائة وخمسين غراما من البصل ، ثمانية غرامات من الشبت والبقدونس ، مائة غرام من الملح ، مائة غرام من السكر ، مائة غرام من البهارات معجون الطماطم  أو كيلوغرام ونصف من الطماطم ، سبعمائة وخمسون غراما من الزيت النباتي.

لذا ، فكر في كيفية طبخ الباذنجان في الطماطم. يجب أن يبدأ التعليب في تحضير الخضروات. يتم تنظيفها وغسلها وسحقها. توضع الباذنجان في ماء مملح ومسلوق ، ثم تُقطع إلى شرائح مع البصل والجزر والجذور - يضاف القش والبصل والجزر والجذور بالزيت الساخن ، ويُضاف الخضر والخل والملح والتوابل. في وقت واحد تحضير الصلصة. الطماطم الناضجة  التمرير في مفرمة اللحم ، ووضع في وعاء ، ويغلي ثم تمر عبر غربال. هريس الطماطم تغلي لتقليل حجمها بمقدار الثلث.

بعد ذلك ، يتم تعليب الباذنجان على النحو التالي: يتم سكب كمية صغيرة من خليط الطماطم في الجرار المعدة ، ثم توضع الدوائر ، وتوضع اللحم المفروم على الخضروات ، ثم الباذنجان مرة أخرى. كل شيء سكب من فوق صلصة الطماطم  والغطاء. تحتاج إلى تعقيم الجرار نصف لتر لمدة خمسين دقيقة على الأقل ، ثم نشمر وينقلب ، يمكنك لف منشفة.

الباذنجان الكافيار: وصفة

لا يستغرق التعليب بهذه الطريقة الكثير من الوقت ، حيث يتحول الطبق إلى مغذٍ ويمشي بشكل جيد مع اللحم والبطاطا والمعكرونة وما إلى ذلك.

المكونات: كيلوغرام ونصف من الباذنجان ، كيلوغراما من البصل ، ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، نصف كيلوغرام من الجزر ، نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو ، ثلاثون غراما من الشبت والبقدونس ، نصف كوب من الفلفل الأحمر المر ، مائة جرام من الملح ، خمسون جرام من السكر فلفل ، أربعون غراما من الخل.

يُفرك الباذنجان برفق بفرشاة ، ويشطف في الماء ، ويزيل السيقان ويقطع إلى مكعبات. البصل المقطوع إلى شرائح ، والجزر والفلفل البلغاري غسلها ومقطعة إلى شرائح ، والخضار المفروم ، والطماطم مقطعة إلى شرائح. جميع المكونات المقشرة والمحضرة مقلية بالزيت النباتي في مرجل ، لكن الخضروات لم يتم لمسها بعد. أولا وضع هناك البصل ، ثم الجزر. بعد طهيها ، أضيفي الفلفل الحلو والباذنجان ، وضع الملح والبهارات في نهاية المطاف والسكر والفلفل الحار والطماطم.

يبدو تعليب الباذنجان لفصل الشتاء كما يلي: يتم طهي جميع المكونات المعدة لمدة خمس وعشرين دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تكثف الكتلة. في النهاية ، يضاف إليها الخضر المفرومة ، يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الخل جيدًا ، ويغلى لعدة دقائق ثم يصب في الجرار نصف لتر المعدة مسبقًا ، ويتم تعقيمها لمدة أربعين دقيقة ، ثم يتم لفها. في نهاية التعقيم ، يتم قلب الحاوية وملفها بقطعة قماش وتركها حتى يبرد الاغلاق تمامًا.

الباذنجان مع الطماطم والثوم

وصفة تعليب الباذنجان بالثوم بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. يتحول الطبق إلى المذاق وهو مناسب تمامًا للوجبات الخفيفة.

المكونات: كيلوغرام واحد من الباذنجان ، ومائتي غراما من الزيت النباتي ، وستمائة غرام من الثوم ، كيلوغرام واحد من الطماطم والملح والتوابل حسب الذوق ، في جرة واحدة عدة فلفل ، وملعقة كبيرة من الخل وورقة الغار.

تبدأ الاستعدادات لفصل الشتاء من الباذنجان بحقيقة أن الخضار مقشرة ، وتقطع الطماطم إلى شرائح. تغلي الباذنجان في ماء مملح حتى ينضج نصف. ثم يتم تبريدها وتقطيعها إلى دوائر ورشها بالبهارات ومقليها على كلا الجانبين بالزيت. في كل دائرة ، ضع الثوم المطحون والطماطم ، ضع الفراغات في مرطبانات وسكب ما تبقى من زيت القلي. يُضاف إلى كل فليفلة وورق الغار والخل المبستر لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لغة الباذنجان "Teschin language": وصفات

الحفاظ على هذه السلطة الشهيرة بسيط وسريع للغاية. يقدم الطبق كإضافة إلى اللحوم والمعكرونة والأرز وهلم جرا. يستخدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.

المكونات: أربعة كيلوغرامات من الباذنجان ، عشرة فلفل حار ، عشرة طماطم كبيرة ، ثلاثة رؤوس من الثوم ، ثلاثة فلفل مرير ، كوب واحد من السكر ، مائتي غرام من الزيت النباتي ، ملعقة كبيرة من الخل.

قبل أن تتمكن من الحفاظ على سلطات الباذنجان ، يجب تعقيم الجرار وتنظيفها وشطفها. في هذه الحالة ، يوصى بقطع الباذنجان إلى دوائر ، ثم صب الملح مع تركه لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة. وفي الوقت نفسه ، فإن الطماطم ملتوية في مفرمة لحم بالفلفل والثوم. هناك أيضا إضافة السكر والزبدة والملح والخل جوهر ، كل شيء يخلط جيدا.

تُسكب الكتلة الناتجة من الباذنجان والحساء لمدة نصف ساعة. ثم يتم نقل الدوائر إلى علب معدة مسبقًا ، مملوءة بمزيج الخضار وتدحرجت. يتم قلب الحاوية رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية حتى تبدأ الخضار في تناول المزيد من العصير. اتركهم حتى يبرد تمامًا.

الباذنجان الكوري

هذه السلطة لذيذة للغاية ، فهي تحفز الشهية وهي وجبة خفيفة ممتازة للأطباق الساخنة والمشروبات الروحية. في نفس الوقت تعليب الباذنجان باللغة الكورية سريع جداً.

المكونات: ثلاثمائة جرام من الباذنجان الصغير ، ملعقة واحدة من البصل الأخضر المفروم ، ملعقة واحدة من السمسم المحمص. الملابس: ملعقة واحدة من صلصة الصويا ، وملعقة واحدة من الخل ، وملعقة واحدة من السكر والزيوت النباتية ، ونصف ملعقة من يانيم ، وملح حسب الرغبة.

بضع كلمات عن المكونات

وتهدف مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء من الباذنجان ، مثل هذا واحد ، لاستخدام الخضروات الصغيرة فقط. يجب أن يكون البصل مع ريش صغير ، يجب أن يكون السمسم مقليًا مسبقًا. الخل في هذه السلطة هو الأرز المناسب ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم النبيذ المعتاد. في الوصفة القديمة ، استخدم زيت السمسم ، ولكن يتم استبداله بالخضروات ، حيث أنه يمكن الوصول إليه في عصرنا. استبدال Yannem مع الفلفل الأحمر المطحون. إذا كان الشخص لا يحب حار ، فأنت لا تستطيع وضعه على الإطلاق.

إعداد

تقطع الباذنجان إلى شرائح صغيرة ، وتوضع في أطباق مقاومة للحرارة ، وتُملح وتوضع في ميكروويف لمدة ثماني دقائق. إذا لم يكن هناك ميكروويف في المنزل ، فسيتم غليهما لمدة عشر دقائق في الماء والضغط جيدًا. تنتشر الشرائط على مصفاة إلى فائض من الزجاج السائل وتوضع جانباً لتبرد.

في هذه الأثناء ، يعدون محطة وقود. للقيام بذلك ، يخلط جان مع صلصة الصويا والخل والسكر والزيت النباتي. يضاف الخليط إلى الباذنجان المحضر جنبًا إلى جنب مع البصل والسمسم ، ويخلط ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، بحيث تنقع الخضار بالصلصة وتبرد.

"سبارك"

لمحبي الإثارة الباذنجان "سبارك" مثالية. الحفاظ على هذه السلطة لا يستغرق الكثير من الوقت ، الطبق حاد ولذيذ.

المكونات: خمسة كيلوغرامات من الباذنجان وثلاثمائة جرام من الثوم وعشرة فلفل أحمر حلو وثمانية فلفل مرّ واحد كيلوغرام من الطماطم ونصف لتر من الزيت النباتي بالإضافة إلى كوب واحد من الخل والملح حسب الرغبة.

الخضار مقشرة وغسلها. تغسل البنوك بالماء والغليان. يتم غليان الأغطية. تقطع الباذنجان إلى شرائح وتوضع في وعاء وترش بالملح وتترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة. يُسكب الزيت في المرجل وتُقلى الدوائر المغسولة والمضغوطة. تتم إزالة الخضروات الجاهزة بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع في مقلاة مغطاة بغطاء.

الحفاظ على الباذنجان (وصفات الطبخ التي نناقشها في هذه المقالة) لا ينتهي عند هذا الحد. الآن تحتاج إلى طهي الصلصة. للقيام بذلك ، التمرير الطماطم والفلفل والثوم في طاحونة اللحوم ، والكثير على النار ويطهى. عندما تغلي ، أضف الخل والملح ، استمر في الطهي لمدة خمس دقائق.

في الجرار المحضرة مسبقًا ، تُسكب ملعقتان من الصلصة ، ثم تُوضع طبقة من الباذنجان ، ثم الصلصة مرةً أخرى. يتم ملء الحاوية حتى النهاية وتعقيم الجرار لتر لمدة أربعين دقيقة على الأقل. البنوك تقلب وتلف بطانية ، تاركة الأمر حتى تبرد.

الكوسا المعلبة

الحفاظ على الكوسة والباذنجان مسألة بسيطة. إعطاء القليل من الاهتمام والخضروات الأولى. في النهاية ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ للغاية ، والذي يستخدم كوجبة خفيفة.

المكونات: أربعة كوسة ، ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، كيلوغرام واحد ونصف من الجزر ، كيلوغرام واحد من البصل ، البقدونس والشبت حسب الرغبة ، ثلاثة رؤوس من الثوم ، واحد ونصف كيلوغرام من الفلفل الحلو ، ثمانمائة جرام من الزيت النباتي ، ثلاث فلفل حار من الزيت.

يبدأ حفظ الباذنجان بحقيقة أن الطماطم (البندورة) تنتقل عبر مطحنة اللحم وتوضع على النار حتى الغليان. في هذه الأثناء ، يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويقلى ، ثم يضاف الجزر المدلفن في مطحنة اللحم ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. تضاف كل هذه الخضروات إلى الطماطم. يُضاف الكوسة المقليّة إلى حلقات ، ويُضاف إليها الخليط مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. سلطة ساخنة جاهزة وضعت على البنوك ولفة.

الباذنجان باللغة البلغارية

المكونات: ستة كيلوغرامات من الباذنجان ، كيلوغرام واحد ونصف من الطماطم ، كيلوغراما من البصل ، مائة وعشرين غراما من الثوم ، مائة غرام من البقدونس ، تسعمائة غرام من الزيت النباتي ، مائة وخمسين غراما من الملح ، عشرين غراما من الفلفل الأسود.

يبدأ تعليب الباذنجان في هذه الوصفة بحقيقة غسلها وتقطيعها إلى دوائر ، ثم يتم وضعها في محلول من الملح (مقابل لتر واحد من الماء ، يستغرق تناولهم مائة وعشرين جراماً) لمدة خمس دقائق. ثم يتم إخراجها ومقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتبرد.

يتم قطع البصل إلى أطباق ، ثم يتم تقليتها بالزيت. الطماطم (البندورة) ملتوية في مفرمة لحم ، معجون طماطم ساخن وتُفرك منخل. تغلي الكتلة الناتجة إلى الثلث لتقليل الحجم. ينقع الثوم في الماء لمدة ساعتين ، ثم يُلف في مطحنة اللحم. يتم غسل الخضر وقطعها. يتم خلط جميع الخضروات المعدة ، وتوضع في مقلاة وتسخين حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الحالة ، يستمر الحفاظ على الباذنجان (وصفات مختلفة من المأكولات العالمية في هذه المقالة): يتم وضع طبقة من اللحم البقري في الجرار ، ثم طبقة الباذنجان ، ثم الخضار مرة أخرى ، وهلم جرا. يتم تعقيم تارا لمدة خمسين دقيقة. بعد المعالجة ، يتم إغلاقه بإحكام ، ويتم قلبه وملفه قبل التبريد.

يحفظ الباذنجان المخبوز

المكونات: ثلاثة ونصف كيلوغرام من الباذنجان ، كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو ، رطل من الطماطم ، مائة جرام من الملح ، مائتي غرام من حمض الخليك.

تغسل الباذنجان وتوضع على ورقة الخبز. يتم خبزهم في الفرن لإكمال التليين. الخضار تقشر. يُغسل الفلفل ويُوضع أيضًا على صفيحة خبز لخبزها في الفرن ، ثم تُقشر البذور وتُخرجها. طماطم مقطعة إلى شرائح.

يتم وضع شرائح الطماطم والفلفل المقشور في الجرار المعدة مسبقًا ، وتوضع الباذنجان في الأعلى. يجب أن تظل جميع الخضروات ساخنة. ثم يتم رشها بالملح وتصب في كل جرة ثلاثين غراما من حمض الخليك. مدة التعقيم 50 دقيقة للعلب نصف لتر.

يجب أن أقول أن تعليب الباذنجان لفصل الشتاء (وصفات مختارة فقط الأفضل) يستخدم في فصل الشتاء لطهي الكافيار. لذلك ، ضع محتويات الجرة على طبق ، اقطعيها إلى قطع ، أضيفي الخل والبصل المبشور والفلفل المطحون والملح والزيت النباتي.

باذنجان مخلل باللحم المفروم

المكونات: كيلو ونصف من الباذنجان ، خمسمائة غرام من الجزر ، مائة جرام من جذر البقدونس ، مائة جرام من البصل ، خمسة عشر غراما من الثوم ، عشرين غراما من البقدونس ، أربعون غراما من الملح ، مائة جرام من الزيت النباتي.

تغسل الباذنجان ، تتم إزالة السيقان ، يتم إجراء قطع في كل الخضروات ، ثم يتم وضعه في وعاء ويغلى في محلول ملحي (يتم أخذ ثلاثين غرام لمدة لتر واحد من الماء) لمدة نصف ساعة. توضع الخضروات الساخنة على لوح خشبي ، ومغطاة بلوحة ثانية وتضع المكبس لمدة أربع ساعات.

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة ، يُضاف الجزر ويُقطع مسبقًا إلى شرائح. يتم تقطيع الجذور إلى قطع ، والخضر مقطعة ، كل هذا مطهو حتى يصبح جاهزًا ، ويضاف البصل والجزر والملح ، ويخلط كل شيء مع الباذنجان المحشو باللحوم المفرومة خلال الفتحات.

يتم ربط الباذنجان المحشو بخيط ، يوضع في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملح. الجرار العنق مرتبطة الشاش. بعد ثلاثة أيام ، كانت مغطاة بأغطية وملفوفة.

أخيرا ...

الباذنجان هو منتج غذائي ثمين. ولكن بسبب الطعم المر ، يصعب عليهم استخدام الخام. للتخلص من المرارة ، من الضروري أن نقعها في الملح والضغط. في الطهي ، لا يمكن إنكار قيمة هذه الخضروات. فهي قادرة على امتصاص الكثير من الدهون والصلصات ، وبالتالي فإن الأطباق مغذية وغنية. لكي لا تمتص الباذنجان الكثير من الزيت ، يجب غليها بسرعة قبل الطهي.

تستخدم الباذنجان في المأكولات اليابانية والإسبانية. غالبًا ما يتم طهيها ومقليها ومخللها وتخبزها وتصنع وجبات خفيفة.

في الشرق ، ترمز هذه الخضروات إلى طول العمر ، لذلك ينصح كبار السن باستخدام الأطباق منه. المواد المدرجة في تكوينها ، قادرة على تحطيم لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، واستعادة التمثيل الغذائي ، ومنع أمراض الكلى والكبد ، وكذلك الجهاز الهضمي. يتم إدخالها في النظام الغذائي لمرض النقرس وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والإمساك ، وهلم جرا.

الباذنجان عبارة عن خضروات منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن لا تنسى أنها قادرة على امتصاص الكثير من الدهون ، لذلك فواكه البخار والمقلية ليست مناسبة الحمية الغذائية. نعلم اليوم عددًا كبيرًا من الأطباق من هذه الخضروات ، يمكن للجميع اختيار مذاقهم الخاص.

1. وصفة - الباذنجان الأرمني

لعلاج الأرمنية ، يتم تقطيع الباذنجان (7 كجم) إلى شرائح ، مملحة وتوضع تحت الضغط طوال الليل.

في الصباح ، يتم تقطيع الباذنجان المحضّر إلى قطع في مقلاة (مثل البطاطس) ،

يخلط مع البصل المقلي بشكل منفصل (2 كجم) ،أيضا تمزيق القش ،

نضيف الثوم المطحون (100 غرام) ،

ملح ، مزيج من قفزة سونيلي (حسب الرغبة)

يخنة لمدة نصف ساعة مع التحريك الشامل.

ثم ضعيها على ضفافها ، وسخنيها في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة. ومفلن.

2. وصفة - مقبلات الباذنجان الجورجية

أيضا ، تقريبا ، الباذنجان المعلب وفقا لوصفة الجورجية من 1950s.

تقطع الثمار إلى دوائر ، مملحة ، وتُحفظ لبضع ساعات ، حتى تترك العصير ، يضغط ويحمص.

ثم وضعت في الجرار ، ملء perelaiva:

الجوز المفروم (الزجاج) ،

بصل (200 جم) ، (قرنفل) ،

بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ،

الملح والفلفل (حسب الرغبة).

صب خل النبيذ (3/4 كوب) ،

أعلى الزيت النباتي (طبقة 2 سم).

يتم تسخين البنوك في وعاء من الماء المغلي (30 دقيقة) ومختومة مع الأغطية.

الحصاد لفصل الشتاء - وصفة من الباذنجان في الجورجية جاهزة. تخزين أفضل في الطابق السفلي.

3. الباذنجان وزركشة الفلفل

الفلفل الحلو والباذنجان (1 فاكهة لكل منهما) للخبز في أذربيجان يتم خبزها أولاً على النار وتقشيرها ، كما تتم إزالة الفلفل من البذور.

طماطم (قطعتان) ، محروقة مسبقًا ومقطعة من الجلد ، والبصل (الرأس) مقطوع إلى دوائر ويقلى بالزيت النباتي.

تنتشر الخضار في قدر في طبقات ، مع رش الأعشاب والثوم المسحوق.

الملح حسب الرغبة ، الحساء ، ثم تعبأ كتلة الساخنة في البنوك.

مفلن وسمح ليبرد تحت بطانية.

4. تحضير الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الإيطالية

يُسكب زيت عباد الشمس في قدر ويُسخن على فترات 5 دقائق. يتناوبون لوضع البصل المقشر والمفروم ، والجزر ، والفلفل الحلو ، والكوسة ، والباذنجان ، وتحريك الخضروات بانتظام.

عندما تكون طرية ، أضيفي الطماطم المبشورة (بدون صخور الجلد) ، والأعشاب الإيطالية (اشتريها في المتجر) ثم غليها أولاً تحت الغطاء ثم بدونها ، مع تحريك الكتلة بانتظام.

بمجرد أن تبدأ في النفخ قليلاً ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

للحبيب ، يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار.

وضع بسرعة كتلة البنوك ، وأغلقتها والسماح ليبرد ، بعد التفاف بطانية.

5. الباذنجان المتبل كما الفطر

لالباذنجان الفطر

4 لتر ماء

4 كجم باذنجان

4 رؤوس من الثوم

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل الخل

100 جم. الزيوت النباتية

حفنة كبيرة من الخضرة الشبت

الماء المغلي ، يضاف الملح والجوهر ، مكعبات الباذنجان متوسطة الحجم ومتساوية وتحضن لمدة 5 دقائق بالضبط. منذ الغليان السائل.

ارمي الباذنجان في المصفاة ، واتركه يصرف الماء ، وانتقل إلى حوض المينا.

يتم وضع الثوم المفروم (لا حاجة لسحق) ، الشبت والزيت النباتي.

المزيج بلطف ، وتعبئتها في علب نظيفة (0.5 لتر) ، يسخن لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، مختومة وتبرد بطبقة من الفرو.

6. الباذنجان المخلل - وصفة بسيطة

تقطع البيضات عن طريق ذيول ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء المالح البارد وتُغلى (تغلي صغيرة 4 دقائق ، كبيرة - 5-7 دقائق).

يُصفّى الباذنجان ليبرد ويوضع في عبوات سعة ثلاثة لترات.

تضاف البهارات إلى كل جرة (1 حبة فليفلة ، 3 أوراق من الغار ، 4 فصوص من الثوم ، 6 بهارات من الفلفل) ، صب الماء المغلي فوق الكتفين ، قف لمدة 5 دقائق ، وقم بتصريف السائل.

ثم تحضير ماء مالح (2 لتر من الماء ، 150 مل من الخل ، 3 ملاعق كبيرة من الملح) ،

يملئون البنوك معهم ويختمونها ويسمحون لهم بالتبرد تحت معطف من الفرو.

في فصل الشتاء ، يتم تقطيع الباذنجان ولبسه المايونيز أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. لتذوق وخارجيا ، تشبه هذه الباذنجان الفطر.

7. الباذنجان الكوري المخلل

يتم غليان الباذنجان (شرائح) والفلفل (القش) بنسبة 1: 1 بشكل منفصل إلى أن يصبح نصف الماء مغليًا ويغسل بالماء البارد ثم يتم عصره.

يُمزج الخضروات مع رشها بخل الخل وتُغطى بمنشفة وتُسمح بالوقوف لفترة من الوقت.

ثم يضاف نصف حلقات البصل المفروم (نصف وزن الباذنجان والفلفل) ،

الثوم (2 فص) ، صلصة الصويا ، الخضر.

يختلط كل شيء ، في كتلة الخضار التي أصابها بالاكتئاب ، أسكب عليها الفلفل الأحمر الحار وسكب الزيت الساخن (الساخن قبل ظهور الضباب).

حرك مرة أخرى ، وقم بطيها فوق العلب وأغلقها بأغطية من البولي إيثيلين (نايلون). يتم تخزين هذا البليت لفصل الشتاء من الباذنجان في الثلاجة لفترة البرد بأكملها.

8. الباذنجان الكافيار ، وبدون ملح والخل والسكر

تُمسح الباذنجان منديل وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 * درجة مئوية إلى أن تنضج (تصبح ناعمة ويتم ثقبها بسهولة باستخدام شوكة).

بعد ذلك ، قم بنقلها بعناية على لوح التقطيع ، ثم قم بتغطيتها بلوح نظيف آخر ثم ضع الحمل (قدر به ماء) لصنع عصير مرير.

الثمار المبردة مقشرة.

وبالمثل تحضير الفلفل الحلو النباتي.

أخيرًا ، تُسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، وتُغطى بالماء البارد وتُزيل الجلد أيضًا.

ال جرة لتر  أولاً ضع طبقة من الطماطم ، ثم الباذنجان والفلفل ، وعلى رأسها طبقة أخرى من الطماطم.

يتم حفظ البنوك في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ، يتم لفها بأغطية وتبريدها تحت معطف من الفرو.

يتم تخزين البنوك المبردة في مكان بارد ومظلم.

في فصل الشتاء ، يتم سحق محتويات الجرة بسكين ، وتضاف البصل المحمص الطازج ، ويتم تسخين الخليط في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا وتوابل الثوم المهروس.

يجب أن يكون الكافيار برائحة دخان خفيفة.

9. الباذنجان "شرارة"

حسب وصفة العلب 5 لتر:

5 كجم الباذنجان 300 جم.ثوم

10 قطع. فلفل حلو أحمر

8 قطع فلفل حار

1 كجم الطماطم

0.5 لتر من زيت عباد الشمس

1 كوب 9٪ ملح بالخل

1. قشر الفلفل ، وغسل الطماطم ، وقشر الثوم ، وغسل الباذنجان.

2. عندما تقوم بتنظيف الفلفل الحار ، افعل ذلك بالقفازات ، وإلا ستحرق يديك لبضعة أيام.

3. تحتاج إلى غسل الجرار للخياطة. أغسلها بالصودا ، ثم اسكب الماء المغلي عليها.

غطي الغطاء في قدر وسكب الماء المغلي أيضًا.

الآن الخضروات.

4. قطع الباذنجان الذيل ، مقطعة إلى دوائر سماكة 0.5 سم ، وضعها في وعاء ، مع رش الملح. اتركيه لمدة ساعتين لإزالة المرارة.

5. في المرجل ، نسكب زيت عباد الشمس ونسخنه ونقلى الباذنجان المعصور من العصير الموجود فيه. بهذه الطريقة ، يمكنك قليها بشكل أسرع من المقلاة.

Shumovka إخراج الباذنجان المقلي ووضعها في قدر ، وتغطي بغطاء.

لذلك نقوم بمعالجة جميع الباذنجان.

صلصة الطبخ للباذنجان.

1. اللحم المفروم والفلفل الحلو والساخن والثوم.

ضع الصلصة على النار.

عندما يغلي ، يُملح المذاق ويُسكب في الخل. تغلي لمدة 5 دقائق. اخفض الحرارة.

2. في البنوك الجاهزة صب 2 ملاعق كبيرة. صلصة ، وضع طبقة من الباذنجان المقلي ، مرة أخرى صلصة ، الباذنجان مرة أخرى.

املأ الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة.

3. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة بحيث تصل إلى منتصف الجرة. ضع منشفة صغيرة في أسفل المقلاة. تسخين الماء ووضعه في جرة مليئة الباذنجان. يتم تعقيم الوعاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

4. أفعل هذا. في راحة واحدة ، تضعف صلصة بلدي ، على الثلاثة الأخرى يتم تعقيم البنوك.

5. ثم نشمر. ما زلت أغطي البنوك المطوية ببطانية. يتم تعقيمها بالإضافة إلى ذلك ، التبريد ببطء. العملية كلها تستغرق حوالي 4 ساعات.