وصفة للمكرونة "بولونيا" في طباخ بطيء. وصفة بولونيز مع معجون الطماطم في المنزل.

Pasta "Bolognese" هو الطبق التقليدي للمطبخ الإيطالي. بالنسبة للمقيمين في إيطاليا ، فإن المعكرونة هي المنتج المفضل الذي يكمله العديد من الصلصات. لأول مرة ، تم طهي "بولونيا" في مدينة بولونيا ، من أين جاء الاسم. هناك العديد من الخيارات لصفة هذا الطبق ، ويمكن للجميع تعلم كيفية طهيها.

يشمل تكوين الوصفة الكلاسيكية اللحوم والطماطم ، والتي تكملها التوابل والأعشاب.

لجعل الطبق لذيذ ، هناك بعض النصائح البسيطة للطبخ:

• يجب أن يكون الاتساق من المرق سميكة ، ولكن متجانسة. من أهمية كبيرة وتألق مميزة.
• لا ينصح باستخدام الطماطم مع التقشير. لإزالته ، تحتاج إلى غمس الخضار لبضع ثوان في الماء المغلي. بالمناسبة ، يمكن استخدام الطماطم أو تقطيعها أو طحنها في الخلاط ؛
• لا ينبغي أن تغلى المعكرونة ، يتم إعدادها آل دينت ، وهذا هو ، ترك القليل من الصعب.

كثيرون مهتمون بقيمة المعكرونة السعرات الحرارية "Bolognese". على الفور يجب أن يقال أن العجينة ليست كذلك وجبة غذائية، لأن لكل 100 غرام حسابات ل 913 سعرة حرارية. على الرغم من ذلك ، يسمح خبراء التغذية أحيانًا بتدليل أنفسهم بجزء صغير من المعكرونة.

الوصفة الكلاسيكية للمعكرونة مع صلصة "بولونيز"

ظهرت هذه الوصفة قبل كل شيء بفضل تجارب الطهي للمضيفات في إيطاليا. معظم المطاعم لا تزال تستخدم ذلك. تكوين المكونات معقولة جدا ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية دمجها بشكل صحيح.

• حزمة من السباغيتي والبصل والجزر ، ساق الكرفس.
• 100 غرام بنسيتا؛
• 300 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة. الحليب ونفس الكمية من النبيذ الاحمر الجاف.
• 800 غرام من الطماطم (البندورة) في العصير الخاص بها ، والأعشاب الايطالية.
• 2 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيتون
• ز 35 زبدة وملح جوزة الطيب والفلفل.

طريقة التحضير:

• جميع الخضروات نظيفة ، وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. تحتاج أيضا إلى طحن و pancetta. خذ مضربًا ، قم بتسخين نوعين من الزيت فيه واقليه لمدة 7 دقائق.
• إرسال كل من أنواع اللحوم هناك وتقلى كل شيء على نار عالية. من المهم أن تحرك وتكسر الكتل باستمرار. بشكل عام ، تستغرق العملية حوالي 10 دقائق ؛
• في المرحلة التالية من معكرونة الطبخ "بولونيز" تحتاج إلى صب الحليب في اللحم ويترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاصه بالكامل. ثم صب الخمر في ذلك ، والحفاظ على التقليب ، لجعل صلصة سميكة ؛
• إزالة الطماطم من الجرة ويهرسها جيدا مع عصير المتاحة. نضيف التوابل والملح والأعشاب الإيطالية إليهم ، ثم نمزج كل شيء جيدًا. يُضاف الطماطم إلى المكونات الأخرى ، ويُغطّى القدر بالغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ويقلب الصلصة دوريًا ويُضاف الماء الساخن في اللحظة التي يصبح فيها كثيفًا.

أما المعكرونة ، فيحتاجون إلى الغليان كما هو مذكور على العبوة. تذكر أنه يجب عليهم البقاء قليلاً. رتبها على أطباق ، وضع الصلصة في أعلى الوسط.

وصفة للمكرونة "بولونيا" في طباخ بطيء

كثير من الناس طهي أطباق مختلفة باستخدام multicooker ، والذي يبسط إلى حد كبير العملية ، ولكن لا يضعف الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية من هذا الطبق يبقى أيضا دون تغيير.

لإعداد يجب أن تأخذ:

• 200 غرام من المكرونة.
• 300 غ لحم مفروم.
• 3 طماطم
• 3 فصوص من الثوم والبصل والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

• تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعب صغير. على شاشة متعدد الطباخ ، حدد وضع Baking ، واضبط الوقت على 35 دقيقة. ويقلى البصل في الزبدة.
• عندما تصبح شفافة ، إضافة الثوم المفروم إلى غابة. قشر الطماطم (البندورة) ، كما هو موضح أعلاه ، ثم صقلها أو قطعها إلى مكعبات صغيرة ؛
• أضف الطماطم إلى البصل ، وأثناء التحريك ، اطبخي طباخًا بطيئًا لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضع في نفس معجون الطماطم ومزيج مرة أخرى. كوك لمدة 3 دقائق أخرى. تحت غطاء مغلق
• بعد الوقت ، أرسل الحشوة إلى الوعاء ، وامزج جيدا وأضف قليلا الماء الساخن. لا تنسى الملح والفلفل حسب الذوق. استمر في الطهي حتى الصفير. بعد ذلك ، أمسك الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى. في وضع "التدفئة".

يجب طهي المعكرونة بشكل منفصل وتخلطها مع الصلصة قبل التقديم.

كيف لطهي المعكرونة "بولونيا" مع لحم الخنزير المقدد؟

أحد أشكال الطبق الشعبي الذي ، بفضل لحم الخنزير المقدد ، يصبح أكثر عطرة وشهية. يمكنك طهيها في أي وجبة.

تتضمن هذه الوصفة المنتجات التالية:

• 300 غرام من المعكرونة ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون ومعجون الطماطم.
• ز 50 زبدة ، جزر.
• 100 جرام من البصل ونفس الكمية من جبنة البارميزان ؛
• 3 فصوص ثوم
• 110 مل من النبيذ الاحمر والملح والتوابل.

طريقة التحضير:

• قم بغلي المعكرونة أولاً ، كما هو موضح في العبوة مع إضافة الملح وزيت الزيتون. بعد ذلك ، قلبهم في مصفاة وشطف بالماء ؛
• اطحن اللحم في حالة اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام إما خلاط أو مفرمة اللحم.
• قشر الجزر وشجرها ، وختم الخس والثوم. يجب قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. فرك بشكل منفصل والجبن.
• لصلصة بولونيز ، تذوب الزبدة في مقلاة وتُقلّى على نار متوسطة إلى لون وردي. يضاف البصل والثوم هناك ويقلى لبضع دقائق.
• هناك أيضا إرسال الجزر والخضروات لتشكيل اللون الذهبي. اجعل اللحم المفروم يعجن ويرسل إلى القدر. يُطهى على كل شيء على نار خفيفة ، وأحيانًا تتكتل من اللحم.
• عندما تفحم قليلا مفرم ، يصب في معجون الطماطم والنبيذ. زيادة النار ومواصلة الطهي دون إغلاق الغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل ، والمزيد من الجبن. امزج كل شيء جيدًا واطهي الطعام تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

قدم المعكرونة فوق الصلصة.

وصفة الباستا بولونيا مع اللحم المفروم والخضروات

الطبق اللذيذ لا يتطلب أي إضافات ، لأنها مغذية. يمكن تقديمه في عشاء عادي وحتى في عطلة. بفضل الوصفة التدريجية ، سيكون الجميع قادرين على طهي المعكرونة اللذيذة.

لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ ما يلي:

• 200 غ من السباغيتي؛
• جرة من الذرة المعلبة.
• الملح والفلفل.
• 3 جزر كبيرة ، بصل
• 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• 250 غرام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
• 0.5 غرام من الطماطم المشوية
• 1 ملعقة صغيرة مجففة ماجي مرق؛
• البقدونس و 50 غرام من الجبن قاسي.

طريقة التحضير:

• أول شيء يجب القيام به - غلي المعكرونة إلى دولة الدينت. رميهم في مصفاة وتركهم يستنزفون.
• افتح الذرة وأزل السائل منها. صر الجزر و قطع البصل إلى مكعب صغير.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي اللحم والملح والفلفل. طهي لبضع دقائق ، يعجن باستمرار الكتل. ضع الخضروات المعدة هناك. قلي قليلا ، ثم أرسل في عموم الطماطم سحقت سابقا في عصير الخاصة بهم ، 1 ملعقة كبيرة. الماء والحساء الجاف.
• عندما يغلي كل شيء ، اطفئ كل شيء لمدة 10 دقائق. على حرارة معتدلة. ثم أرسل هناك التوابل ، على سبيل المثال ، يمكن لعشاق القليل استخدام مسحوق الفلفل الحار. أضف الذرة إلى المقلاة.
• نضع المعكرونة في طبق للخبز ونرش عليها الصلصة ونرش عليها الجبن. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. في 200 درجة.

يقدم مع الخضر. جميع الوصفات المقدمة المعكرونة بولونياز البولونيز بسيطة وأنها تسمح لك لطهي طبق لذيذ ومرضية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أو الأعشاب ، مما سيجعل الصلصة أكثر عطرة.

يمكن لكل طبخ تغيير كمية المكونات المستخدمة ، والتي سوف تحصل في نهاية المطاف على طعم جديد.

30 يناير 2017 7666

أفضل أفضل الأطباق  من المعكرونة تأتي من إيطاليا المشمسة. ما يمكن أن يكون اللحم البقري اللحم أكثر لذيذ ومرضية مع صلصة عطرة غض جنبا إلى جنب مع الطبق الطفولة المفضلة: المعكرونة اللذيذة.

قليلا عن الطبق

تم استخدام العديد من المكونات المختلفة لجعلها مع مرور الوقت. في بعض الأحيان يتم استبدال لحم العجل أو اللحم البقري بالكمأة ، وكبد الدجاج ، وإضافة الكريمة الغنية إلى الصلصة.

بقي شيء واحد هو نفسه: يتم تقديم صلصة البولونيز جنبا إلى جنب مع نوع خاص من المعكرونة يسمى تالياتيلي. يتم إعداد المعكرونة فقط من المكونات الطازجة ، وذلك بفضل أنها قادرة على امتصاص إضافات الصلصة بشكل جيد للغاية.

يتكون الباستا بولونيز من الممرات المسطحة العريضة ، ويقول الإيطاليون إن هذا النوع من المعكرونة يقدم أفضل ما لديهم من التشريب مع الصلصة.

الوصفة الكلاسيكية

• الطماطم - 900 غ ؛
• البصل - 0.7 كجم.
• لحم بقر أرضي - 600 غم؛
• معجون الطماطم - 150 غ؛
• المكرونة - 800 غرام ؛
• زيت الزيتون - 60 مل.
• زبدة - 60 جم؛
• الثوم - 3 فصوص
• فلفل مطحون
• الملح على طرف السكين.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

كل مضيفة إيطالية جيدة لها وصفة طهي الباستا الخاصة بها ، ويمكن أن تختلف الوصفات المختلفة بشكل كبير.

لكن وصفة الكلاسيكية  يحتوي هذا الطبق على مجموعة المكونات التالية: لحم بقر مفروم ، معجون طماطم أو طماطم مملحة ، عدد قليل من فصوص الثوم ، ملعقتين من زيت الزيتون الصحي.

يمكنك تذوق بضعة ملاعق من النبيذ الأبيض أو مرق الدجاج الدافئ حسب الرغبة ، ولكنك لن تحتاج إلى هذه المكونات في هذه الوصفة الكلاسيكية. بادئ ذي بدء ، ينهار البصل ناعما ، ثم يوضع في مقلاة في زيت الزيتون.

يتم وضع اللحم المفروم على البصل ، ويتم قلي هذه المكونات لبضع دقائق.

تتم إضافة فصوص الثوم على مفرمة ناعمة وطماطم مقطعة إلى المقلاة.

ثم يتم وضع معجون الطماطم عليها ، كل شيء هو المملحة ، الفلفل الحلو ومطهي لمدة 15 دقيقة مع تسخين طفيف من سطح الطهي.

تغلي المعكرونة حتى تنضج ووضعها في صلصة البولونيز في المقلاة.

يتم تقديم المكرونة مباشرة بعد الطهي.

وصفة باستا مع الفطر والصلصة

• الطماطم - 350 غرام ؛
• 1 بصلة؛
• جبنة بارميزان - 150 جم؛
• لحم بقر مفروم - 500 جم؛
• مرق الدجاج - 180 مل؛
• champignons - 400 غرام ؛
• نبيذ أحمر جاف - 180 مل؛
• اسباجيتى - 500 جم؛
• معجون الطماطم - 30 غ؛
• الجزر الكبير - 1 قطعة.
• أعشاب حاره  لتذوق.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المعكرونة الجاهزة: 160 سعرة حرارية.

لطهي المعكرونة تحت صلصة الفطر الشهية ، تحتاج إلى قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، والبصل إلى قطع صغيرة. يغسل الفطر ويقطع طوليا.

يسكب زيت الزيتون في المقلاة ويتم وضع الخضار الساخنة والمفرومة فيه. بعد 5 دقائق من اللحم ، يتم وضع اللحم المفروم والفطر المفروم في مقلاة.

في وعاء منفصل ، يتم تسخين مرق بمزيج من الأعشاب ، يضاف إليه معجون الطماطم. يتم تسميد الطماطم بالماء المغلي ثم يتم تقشيرها ، ثم يتم تقطيعها ووضعها في مرق. يُغلى الصلصة وتُملَّح ، لمدة نصف ساعة يُنصح بتناولها تحت الغطاء حتى يتم الحصول على قوام سميك.

عندما تكون الصلصة جاهزة ، يتم إضافتها إلى المقلاة إلى الفطر واللحم ، ويتم سكب النبيذ فيها. يتم غلي المعجون حتى ينضج ، ثم يوضع على أطباق ، ويوضع الصلصة فوق الجبن البارميزان المبشور.

المعكرونة "بولونيا" مع اللحم المفروم في طباخ بطيء

• الطماطم - 400 غرام ؛
• 1 بصلة؛
• اللحم المفروم - 400 غ؛
• معجون الطماطم - 50 غ؛
• المعكرونة - 400 غ؛
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 30 مل.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• فلفل مطحون
• الملح - 2 القرصات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المعكرونة الجاهزة: 180 سعرة حرارية.

عند استخدام وعاء الطهي البطيء للطهي ، يتم تقطيع البصل "البولونيز" بدق. يتم تلطيخ الحاوية بملعقة من زيت الزيتون والبصل واللحم البقري المطحون ، ويتم وضع "القلي".

يتم تحميص محتويات الحاوية لمدة 15 دقيقة ، بينما يتم تقليب المكونات باستمرار. أثناء إعداد اللحم المفروم ، يجب أيضًا وضع الثوم ، المبشور على مبشرة ناعمة والطماطم المفرومة في وعاء.

بعد مرور 15 دقيقة ، غيّر وضع الطابوق متعدد الأغراض إلى "التبريد" ، والخضروات المهروسة واللحم المفروم لمدة 10 دقائق. يجب تقشير الطماطم قبل وضع. قشور الطماطم يمكن أن تجعل المكونات الصلبة ، وعادة لا تستخدم في إعداد المأكولات الإيطالية.

بعد 10 دقائق من التسقية ، يضاف معجون الطماطم إلى محتويات الحاوية. أثناء نخب اللحم والخضار ، يتم إضافة 80 مل من الماء إلى الوعاء. ملح الصلصة والفلفل والحساء لمدة 15 دقيقة.

الأعشاب الطازجة جيدة لإضافة ، ثم سيتم ملء الطبق مع الذوق الإيطالي والرائحة. بشكل منفصل ، يتم تحضير المعكرونة ، والتي يتم خلطها مع الصلصة المعدة في وعاء متعدد الطهي ، أو يتم وضعها على أطباق انتقائية وتُسكب فوق الصلصة.

نصائح الطهي

1. يمكن تحضير الصلصة الإيطالية "بولونيا" للمستقبل. ويتم تخزينها لمدة 3 أيام في علب معقمة ، أو حوالي 3 أشهر في الفريزر. تصبح الصلصة الحقيقية أكثر عطرية ولذيذة.
2. للحشو ، والتي سوف تستخدم في إعداد الصلصة ، فمن الأفضل استخدام لحوم البقر المبردة أو لحم العجل.
3. ويمكن الجمع بين هذه الصلصة ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن أيضا مع الأرز والحنطة السوداء والخضروات.
4. لطحن المنتجات ، يمكنك استخدام معالج الطعام أو الخلاط.
5. للتقشير السهل لقشور الطماطم الرقيقة ، يوصى بعمل قطعتين صغيرتين متقاطعتين في قاعدة الطماطم. بعد ذلك يتم وضع الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة. سيسهم هذا الإجراء البسيط في التقشير السريع ، ولن يبقى سوى اللحم الطري من الطماطم.
6. للحصول على طعم غني من المعكرونة ، أثناء الطهي ، يوصى باستبدال الماء بعصير الطماطم.
7. يقدم الإيطاليون المعكرونة مع صلصة بولونيز على طبق كبير القطر ، وليس في أجزاء.
8. في كثير من الأحيان ، يوصى بهذا الطبق القلبية اللذيذ ليتم دمجه مع جبنة البارميزان المبشورة.
9. بسبب ثرائها ، يتم دمج المعكرونة مع صلصة بولونيز بشكل مثالي مع سلطة من الخيار والملفوف الطازج.
10. من المشروبات إلى هذا الطبق يقدم النبيذ الأحمر الجاف وشبه الجاف.
11. من أجل تجنب إلتصاق المعكرونة ، ينصح بإضافة بعض زيت الزيتون إلى المقلاة عند طهيها.
12. لا ينصح سباغيتي للانفصال قبل الطهي. يتم وضع المعكرونة الطويلة في الماء المغلي ، بعد نصف دقيقة تصبح ناعمة بما يكفي لتناسب المقلاة ككل.
13. لا ينبغي هضم المعكرونة لإعداد هذه الأطباق اللذيذة.
14. وفقا للوصفة الأصلية ، يتم طهي هذا الطبق لمدة ساعتين على الأقل. وينفق معظم الوقت على اللحم المفروم اللذيذ في صلصة الخضروات.

طبق ذو نكهة لذيذة مع معكرونة الجذور الإيطالية في الصلصة "Bolognese" سيكون بالتأكيد مذاق الأسرة ، فقط قم بطهيها مرة واحدة ، لأنها ستصبح واحدة من أفضل الأطعمة العائلية لفترة طويلة.

يمكن طلب طعام شهي حقيقي مثل معكرونة Bolognese فقط في Bologna نفسها ، والتي تقع في الجزء الشمالي من إيطاليا. كان من هناك أن تعلمت من منافذ الطباخ عن وصفة لطبخ هذه الحساسية. ولكن الحقيقة هي أنه اليوم تم تكييف هذه الوصفة مع المنتجات الروسية والمعدة ، في حين أن هذا الطبق لم يفقد تماما سحره الأصلي!

المكونات

وصفة خطوة للطبخ الباستا بولونيا مع الصور

لذلك دعونا نبدأ الطهي:

قشر البصل ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى. استخدم زيت الزيتون للقلي. ثم نضيف قطع اللحم هنا ونستمر في قلي المكونات معا ، يجب أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية.

ثم يضاف اللحم المفروم ، قليل من الملح ، الفلفل الأسود ، يقلب ويقلى لمدة 7 دقائق أخرى.

مع الطماطم (البندورة) ، قم بإزالة الجلد وقطع اللحم إلى مكعبات. سخن مقلاة نظيفة ، صب في الزيت ، إضافة الثوم المفروم ، والريحان والطماطم المفروم وتحريك. اترك المكونات تطهى لمدة 10 دقائق.

إرسال الكتلة الناتجة من الطماطم إلى اللحم المفروم المحمص ، وتغطيتها بغطاء وترك الحساء الحساء لمدة 20 دقيقة.

في حين أن صلصة تصل إلى طهي المعكرونة.

نضع المعكرونة المعدة على طبق التقديم ، نرش عليها الصلصة فوقها ، نرشها بالجبن ونزينها بالروائح العطرة والطماطم. هذا كل ما باستطاعته من البولونيز

فيديو وصفة المعكرونة بولونيز

المعكرونة محلية الصنع bolognese

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي المعكرونة بولونيا باستخدام وصفة أخرى في المنزل. والنتيجة هي لذيذ رائع!

من أجل طهي المعكرونة محلية الصنع مع الصلصة ، ستحتاج إلى:

المكونات:

للصلصة:
لحم بقر أرضي - 0.5 كغم؛
الطماطم المعلبة - 200 غرام.
صلصة الطماطم  - 200 غرام
لحم الخنزير المقدد المدخن - 3 شرائح؛
زيت زيتون - ملعقة طعام واحدة؛
القوس - 1 رئيس ؛
الجزر - 1 قطعة.
الكرفس المطاردة - 1 نكتة.
الثوم - 3 فصوص
الملح والفلفل الأسود - ترضيك ؛
أوراق الغار - 2 نكت.
التوابل،
مرق الدجاج - 1 كوب.
سكر - ملعقتان صغيرتان ؛
كريم (يمكنك استخدام الحليب) - 0.5 كوب.
البقدونس - حفنة.

للصق:
السباغيتي.
الجبن الصلب

دعنا نبدأ العمل:

1. خذ بريسكيت وقم بقطعه إلى قطع صغيرة.
2. في مقلاة كبيرة ، أضيفي زيت الزيتون. قم بإرسال منتج اللحم المفروم إلى الزيت الساخن ، اتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
3. يقطع إلى مكعبات صغيرة الكرفس مع البصل. فرك الجزر على المبشرة. أضف هذه الخضار إلى المقلاة التي تقلى فيها لحم الخنزير المقدد. الآن يجب تحريك كل شيء وطهي الطعام حتى تصبح الخضار طرية.
4. ثم أضيفي الثوم المفروم ، أوراق الغار ، الملح ، الفلفل الأسود والتوابل.
5. في كتلة الخضار ، ضع الحشوة. اهرسي القطع واخلطي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
6. في اللحم المفروم مع الخضار ، أضيفي القليل من معجون الطماطم.
7. هنا يجب أن تصب النبيذ.
8. طماطم معلبة مطحونة ، استخدم الخلاط. ثم أرسل الطماطم إلى باقي المكونات. صب في صلصة الطماطم والمرق والسكر. دع الصلصة تطهى لمدة 1.5 ساعة.
9. بعد هذا الوقت ، ستكون الصلصة جاهزة. تُضاف الكريمة نفسها والبقدونس المفروم وتُطهى بضع دقائق أخرى.
10. اعداد المعكرونة ، اخلطيها مع الصلصة المحضرة ويمكنها تقديم الشهي الإيطالي اللذيذ إلى الطاولة!

استمتع بوجبتك!

ليس كل الطهاة المحترفين الذين يحملون اسمًا كبيرًا يعتبرون المطبخ الإيطالي عاليًا ورائعًا. في كثير من الأحيان تسمى أطباقها الطعام للفقراء. بعض الحقيقة في هذه الكلمات موجودة. ولكن على وجه التحديد ، بساطة وصفات الطعام ، وفي معظم الحالات ، توفر المكونات ، المطبخ الإيطالي شائع جدًا في جميع أنحاء العالم.

يمكن أن تسمى المعكرونة عن حق الرمز غير الرسمي لإيطاليا ، والايطاليين أنفسهم - الخبراء والخبراء الرئيسيين لهذه الأطباق الطحين. كل إيطالي يحترم نفسه لديه وصفته الخاصة لهذا الطبق أو ذاك. يتم تسليم العديد من الوصفات من جيل إلى جيل.

بين مضيفاتنا ، هناك طبق مشترك يسمى المعكرونة بأسلوب بحري ، والذي يشبه عن بعد معكرونة البولونيز الإيطالية الكلاسيكية.

انظر في القصة

ظهرت الصلصة في مقاطعة بولونيا الصغيرة - عاصمة الطعام الحالية لهذا البلد. بفضلها ، تعلم العالم عن الخل البلسمي ، البارميزان وغيرها من المأكولات الإيطالية اللذيذة. ذكر الصلصة في وصفات الصلب منذ عام 1891.

رسميا من بولونيا

أصبحت هذه الصلصة مشهورة ومحبوبة من قبل الناس حتى أن هناك وفدا خاصا طور الوصفة الرسمية. ويشمل: بانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد) ، مرق اللحم ، الخضروات ، زيت الزيتون. أيضا في صلصة الطماطم (البندورة) المطلوبة ، ومرق لحم البقر ولحم الخنزير مع إضافة النبيذ الأحمر.

عادة ما تمتلئ صلصة بولونيا مع المعكرونة ، أو تستخدم كقاعدة ل lasagna. في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات البطاطا المهروسة مع هذه الصلصة ، ولكن حاليا من أكثر الخيارات شيوعا للطبق هو السباغيتي مع البولونيز.

ولكن يجب الانتباه إلى الوصفة الإيطالية. يقول الطهاة المحليون أن هذا الطبق لا يحتوي على أي شيء مشترك مع السباغيتي ، ويستخدم tagliatelle في الأصل.

اختيار المنتج

إذا كنت تأخذ الوصفة الكلاسيكية ، لكنها تشمل لحم الخنزير ولحم البقر بنفس النسب ، تحتاج أيضا إلى إضافة النبيذ الأحمر. لصفة الأصلي تحتاج pancetta.

الطهاة الإيطاليين يعتقدون أن إضافة أي التوابل أو الأعشاب في سباغتي بولونيا مع اللحم المفروم ليست ضرورية.

لكن هذا كلاسيكي. في منطقتنا ، ليس من الممكن دائمًا العثور على بانسيتا ، ولكن من أجل طبق واحد لشراء زيت الزيتون والنبيذ. ولذلك ، هناك وصفات تكييفها لسكان خطوط العرض لدينا. بفضلهم ، يمكنك بسهولة تحضير صلصة بولونياز في السباغيتي في المنزل.

كيف لطهي المعكرونة مع صلصة البولونيز واللحم المفروم

أول شيء تحتاجه لطهي مرق الدجاج. للقيام بذلك ، قم بتخفيض الأجنحة النظيفة فيها الماء الباردانتظر الغليان وبعد الطهي لمدة 20 دقيقة. هنا يمكنك إضافة بصل مقشر ، والذي سيتم استخدامه لاحقًا لإعداد الصلصة.

واحدة من القواعد الرئيسية للمكونات - تمزيقه تمزيقه. لذلك ، يجب أن نأخذ البصل والثوم ونقطعها صغيرة قدر الإمكان. بعد إرسالها إلى مقلاة ساخنة وتقلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك أضيفي لحم البقر المطحون.

ﻗﻢ ﺑﺘﺒﺮﻳﺪ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﻄﺒﻘﺔ ﻟﻤﺪة 15 دﻗﻴﻘﺔ ﺛﻢ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ. إذا كانوا في قشور - يجب إزالته. يمكنك إضافة أجزاء عشوائية كاملة أو مقطعة إلى شرائح. على أي حال ، مع مرور الوقت ، كل شيء يجب أن يتحول إلى كتلة متجانسة.

بعد 15 دقيقة يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات. خفض الحرارة وطهي الطعام تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

ضع الزبدة في مكعبات.

يتم وضع قطعة من السباغيتي في الأعلى ويتم وضع قطع الزبدة فوقها مرة أخرى.

الآن تحتاج لملء الطبق مع نصف صلصة البولونيز ، صب المعكرونة المتبقية على السطح ، صب البولونيز مرة أخرى ورشي الطبق الناتج بالجبن المبشور.

تأخذ قدر مع طبق ووضع في فرن محمى على 220 درجة. يتم تحديد الرغبة عن طريق ذاب الجبن تمامًا.

نصائح مفيدة

• في إيطاليا ، لا يتم وضع الإسباجيتي مع صلصة البولونيز في أجزاء ، ولكنها تقدم على طبق واحد كبير.
• من التوابل ، ينصح الإيطاليون باستخدام الأجبان الصلبة المبشورة فقط.
• نظرًا لثراء الأطباق ، يتم تقديم السلطة من الخضروات الطازجة.
• يجب أن ينضج السباغيتي إلى حالة "ألدينت". لهذا تحتاج إلى إلقاء نظرة على العبوة للوقت الذي تطبخه المعكرونة ، وطهيها لمدة دقيقة أقل.
• استراحة السباغيتي عند الطهي ليست ضرورية! بعد دقيقة سوف تكون لينة وتغوص في قاع المقلاة.
• إذا كانت الوصفة تستخدم الطماطم الطازجة ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد منها. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى جعل قطع الصليب لعبور ، أقل لبضع ثوان في الماء المغلي ، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.
• الطماطم (البندورة) - جزء مهم جدا للصلصة ، لذلك لا ينبغي لك شراء أصناف رخيصة. إذا كنت لا تستطيع شراء الطماطم الجيدة - فمن الأفضل أن تفعل مع معجون الطماطم.

المطبخ في المقام الأول هو مجال للتجارب ، بفضل هذه لذيذة و أطباق بسيطة. شهية طيبة.

تشتهر المأكولات الإيطالية بالأطباق الرائعة والمالحة.

ولكن لا يمكن أن يكون طبق واحد جاء إلينا من هذه الحالة المشمسة مكتملًا بدون صلصات مشرقة ذات نكهة فريدة ورائحة غنية.

ومن المسلم به بولونيا باعتبارها واحدة من أكثر شعبية من بينها - لهجة غريبة من شأنها أن تصبح بسهولة الزخرفة الرئيسية لأي وجبة.

لذلك ، يجب إضافة الوصفة البولونيز إلى قائمة أطباق التاج ، لأن طريقة إعداد الصلصة بسيطة للغاية ، والطعم لا يصدق.

صدقني ، كل ربة بيت قادرة على إتقان هذه الصلصة في المنزل!

يتذكر سكان بولونيا (إحدى مدن إيطاليا) أنفسهم بقدر ما يطبخون هذه الصلصة الرائعة المصنوعة من اللحم المفروم والمكونات الأخرى.

أنها تخدم تقليديا مع المعكرونة طويلة محددة ، على غرار السباغيتي - تالياتيلي.

في الوقت نفسه ، على مدى قرون عديدة ، نقل المتخصصون في الطهي الوصفة إلى Bolognese ، مع الحفاظ على التقاليد الفريدة للمنطقة وتقديم باستمرار الملاحظات الجديدة واللمسات الأصلية في التركيب الكلاسيكي.

أول ذكر للصلصة الشهيرة يرجع إلى عام 1891. في تلك الأيام ، كان يطلق عليه كلمة أبسط وأكثر دراية بالنسبة لنا - لحم البقر الحساء.

فقط بعد ذلك بقليل ، نشأت "البولونيز" المألوفة ، عندما تم خلط اللحم المفروم والمعكرونة المطبوخة وفقًا لصفة خاصة معًا.

اليوم هذا الطبق هو الممثل الرئيسي للمطبخ الإيطالي. هناك كتلة من أصنافها وطرق الطبخ.

يتم تقديم البولونيز مع المعكرونة والسباغيتي واللازانيا والبطاطس. المذاق الرائع للصوص يكمل هذه الأطباق ، مما يجعلها غنية ومبتكرة.

بعد تذوق هذه الأطباق مرة واحدة على الأقل ، ستحتاج بالتأكيد إلى تكرارها! بعد كل شيء ، هذا ليس المعكرونة عادية مع اللحم المفروم ، ولكن وصفة لتحفة طهارة حقيقية.

الوصفة الكلاسيكية

بالطبع ، الابتكارات هي ابتكارات ، لكن لا أحد ألغى التقاليد. لذلك ، لإعداد طبق مثل المعكرونة بولونيز ، تحتاج إلى وصفة صلصة الكلاسيكية.

لذلك ، لإعداد طبق مفضل من الإيطاليين يجب إعداد المكونات التالية:

1. مرق القليل - على طباشيلي المعكرونة المطبوخة (المعكرونة ، وجود طول من السباغيتي). أيضا ، ينبغي أن تضاف إلى الصلصة مرق لطعمها أكثر تشبعا.
2. الكرفس - 2 - 3 قطع. (ليس الجذر!).
3. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
4. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
5. لحم الخنزير المقدد أو pancetta - اختيار طازجة صدر ، لديها طعم أكثر ثراء ، وهذا يتطلب وصفة.
6. لحم الخنزير ، لحم الخنزير - إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال اللحم ، وتسهيل عملية الطبخ ، ولحم الخنزير الجاهزة ولحم البقر المفروم. إجمالي كتلة المكونات: 500 - 600 جم
7. النبيذ الاحمر - 300 مل. فمن الأفضل أن تختار الجاف.
8. معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة في عصير الخاصة بهم - وصفة الكلاسيكية تنطوي على استخدام هذا الأخير. لكن اسباجيتي لذيذ  سوف يكون bolognese وإذا كان إضافة معجون الطماطم.
9. كريم أو حليب. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات.
10. الثوم (2 أسنان).
11. المعكرونة ، السباغيتي أو المعكرونة.
12. زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
13. زبدة  - 25 جم.

لاحظ ، إذا كان المتجر يفتقر إلى تالياتيلي التقليدية ، يمكنك استبدالها بنظرائهم مثل السباغيتي أو المعكرونة البسيطة. هذا الأخير يستحق الشراء فقط من القمح القاسي.

لذلك ، إعداد صلصة البولونيز ، دون مغادرة منزلك.

سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

تهانينا ، صلصة البولونيز الإيطالية الكلاسيكية جاهزة! الآن لدينا لطهي طبق جانبي: المعكرونة التقليدية ، والسباغيتي أو المعكرونة اعتدنا أنها مثالية لهذا الغرض.

كل هذا يتوقف على ميزانيتك وتفضيلاتك الطهوية.

كما يمكنك أن ترى ، حتى في المنزل ، يمكنك عمل العجائب في المطبخ ، مما يجعل العشاء العادي أو الغداء وليمة تذوق حقيقية ، جنبا إلى جنب مع صلصة بولونيز.

كيف لطهي المعكرونة مع هذه الصلصة

بولونيا على استعداد ، ولكن هذه ليست سوى نصف المعركة ، لأنه من المهم القيام به طبق جانبي لذيذ. لذلك ، يجب عليك أن تفعل المعكرونة.

الإيطاليون يحضرون المعكرونة ، أو بالأحرى نظائرها ، وفقا لصفة خاصة ، تلتزم بقاعدة بسيطة: ل 100 غرام من المعكرونة (المعكرونة ، الخ) ، تأخذ 1 لتر من الماء أو المرق.

يتم تحضير الاستعدادات من الاختبار على عدة مراحل:

1. إعداد السائل ، صب عليه في المقلاة ووضعها على حرارة عالية.
2. يضاف الملح حسب الذوق السائل (20 جم).
3. عندما يكون الماء مغليًا جيدًا ، حان الوقت لتناول المعكرونة نائمة. قم بهذا بعناية وابدأ بالتحريك على الفور. ضع في الاعتبار أن المعكرونة كانت لذيذة ، فمن المهم أن المنتجات رقصت حرفيا في السائل ، وليس وضع ورم في قاع المقلاة.
4. المقبل ، يجدر الطبخ كما هو موصى به على العبوة. يجب أن تكون معدة السباغيتي مستعدة بالكامل.
5. أطفئ الحرارة ، صب المعجون في مصفاة ، لا تحتاج إلى غسلها.

الآن حان الوقت لخلط صلصة المعكرونة. ضع في اعتبارك أنه من الأفضل القيام بذلك قبل التقديم مباشرة ، بحيث لا تختلط الأذواق والنكهات وتكون غنية قدر الإمكان.

إنه كذلك الوصفة التقليدية اسباجيتي بولونيز. ولكن هناك أيضًا مجموعة من صيغ المؤلف الأخرى ، مثيرة للإعجاب بملاحظات رائعة.

شعبية وصفات صلصة بديلة

طور الطهاة الرياديون العديد من الإضافات إلى الأطباق التقليدية.

لذا ، يمكن استكمال البولونيز المعتاد بمكونات كهذه:

1. رقة الجبن.
     تفترض هذه الوصفة فقط الإضافة الأخيرة لصلصة خليط من ثلاثة أنواع من الجبن: جبن موزاريلا وجبن الشيدر والبارميزان. إنه دائما لذيذ ولذيذ. في نفس الوقت ، تبين أن العجينة أكثر نعومة وثراء.
2. البولونيز حار.
     هذه الوصفة مثالية لعشاق المأكولات الحارة ، لا يمكن أن تتخيل حياتهم دون الفلفل الحار. في وصفة كلاسيكية ، يجدر استبدال معجون الطماطم والطماطم مع adjika مواطننا. يمكنك أيضا إضافة الفلفل الحار المفروم.
3. بولونيا للنباتيين.
     من الطبق الكلاسيكي يجب أن يكون المفروم والبانسيتا ، واستبدالها بلحوم الصويا والباذنجان. بقية الوصفة يجب أن تتكرر بالكامل. طعم الطبق ببساطة مذهلة.

كما ترون ، يمكن إعداد كلاسيكيات إيطالية رائعة في المنزل. نعم ، عليك أن تقف فوق الحوض ، لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء!

بالتأكيد ، سيكون الآن المعكرونة مع البولونيز طبقك المميز وكسب قلوب ضيوفك!