Сезон черешні і вишні в самому розпалі. Коли вся родина наїлася соковитих, ароматних ягід, саме час подумати про заготівлю черешні і вишні на зиму. Якщо ваша сім'я любить компоти, а у вас при цьому є комора, надійні антресолі або, що найкраще, просторий льох, в яких без особливих проблем можна зберігати банки з компотами, зараз настає той найгарячіша пора. І не важливо, зберете ви урожай зі своєї ділянки або купіть ягоди на ринку, компот із черешні в зимову пору завжди доведеться до речі.
Черешня - це одна з найбільш ранніх ягід. Саме вона відкриває фруктовий сезон. У ягодах черешні містяться каротин, нікотинова кислота, Вітамін С та інші корисні речовини, в тому числі йод. Черешні приписують властивості афродизіаків. До речі, компоти з черешні вважаються найкращими з кісточкових, так як м'якоть цих ягід щільна, пружна і не розм'якшується після термічної обробки.
Вишня не відстає від черешні за змістом корисних речовин. Яскраво забарвлені ягоди вишні дають насичений колір в компоті, що дозволяє використовувати її в приготуванні барвистих компотів-асорті. Збирати вишню краще разом з плодоніжками, так як при їх відриві з ягід починає виділятися сік. Плодоніжки краще видалити безпосередньо перед приготуванням.
Ви можете заготовити моно-компоти з черешні або вишні, змішати ці види ягід або скласти з ними компот-асорті, додавши будь-які ягоди або фрукти - все одно це буде смачно і корисно. І красиво - адже черешня буває не тільки червоною, а й жовтою, і рожевої.
Для приготування компоту із черешні або вишні ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Кісточки видаляти не обов'язково, але при цьому пам'ятайте про те, що кісточкові компоти можна зберігати більше 2 років.
Варять компот різними способами. Найпростіший - засипати ягоди в подготовленниебанкі, залити окропом, дати постояти, потім злити воду і зварити на ній сироп, потім знову залити ягоди в банку киплячим сиропом і закатати. Цей спосіб хороший для великої кількості ягід і господинь, які не люблять довгої метушні з банками. Найскладніший - з пастеризацією або стерилізацією, коли ягоди заливають заздалегідь звареним сиропом потрібної концентрації, банки встановлюють в глибокий посуд, заливають гарячою водою і прогрівають при температурі 80-100 ° С. Так, цей спосіб витратний за часом, але зате і найнадійніший.
Кількість ягід черешні або вишні на одну банку визначається дослідним шляхом і залежить від смаків. Хтось любить відкрити банку компоту і відразу випити, чи не розбавляючи, а кому-то зручніше зварити концентрований компот, який можна розводити газованою або кип'яченою водою - поради тут недоречні. Рецепти компотів з черешні або вишні містять рекомендації по кількості ягід і цукру, але вони несуворі, ви можете змінювати їх за своїм бажанням. Єдине, чого змінити не можна - спосіб приготування. Проігнорувавши рекомендації стерилізувати або пастеризувати компот, ви ризикуєте втратити ваші заготовки. Тому будьте уважні і вибирайте рецепти, які вам більше підходять.
4-5 скл. черешні,
1,5 скл. цукру,
ванілін - за смаком.
приготування:
Ягоди переберіть і промийте. Закип'ятіть воду з розрахунку приблизно 2,5-2,7 л на одну банку. Банки простерилизуйте, наповніть ягодами і залийте окропом. Прикрийте кришками і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду з банок в каструлю, додайте цукор, закип'ятити, додайте ваніль. Залийте сиропом ягоди в банках і відразу ж закатати. Переверніть банки шийкою вниз і укутайте.
Компот-асорті з черешні і яблук
Складові:
3 кг черешні,
1 кг яблук,
400 г цукру,
1,5 л води,
3 г лимонної кислоти.
приготування:
Черешню переберіть і промийте. Яблука очистіть від серцевини і наріжте часточками. З води, лимонної кислоти і цукру зваріть сироп. Підготовлені банки заповніть на ⅓ сумішшю черешні і яблук, залийте киплячим сиропом і поставте на стерилізацію. 3-літрові банки потрібно стерилізувати в киплячій воді протягом 30 хвилин. Засукайте і переверніть.
Компот із червоної і жовтої черешні
Складові:
5 штук. 0,8-літрових банок червоної і жовтої черешні,
1 л води,
650-700 г цукру.
приготування:
Ягоди переберіть і промийте, розкладіть по чистим банкам. Зваріть сироп з цукру і води, залийте гарячим по банках і поставте на стерилізацію. Час стерилізації: 20 хвилин з моменту закипання. Закатати, переверніть і остудіть.
Компот з черешні без кісточок
1-2 скл. черешні,
50 г цукру.
приготування:
Черешню переберіть, вимийте і видаліть кісточки. Покладіть в чисті банки, засипте цукром і залийте окропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання. Засукайте.
Компот з черешні з чорною смородиною
Інгредієнти на 3 літрову банку:
1 кг черешні,
100 г чорної смородини,
1 л води,
300 г цукру.
приготування:
Переберія і промийте ягоди, покладіть в чисті банки і залийте киплячим сиропом. Поставте стерилизоваться на 25-30 хвилин. Закатати, переверніть.
Компот з черешні і суниці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1,5 кг черешні,
1,5 кг суниці,
1,5 л води,
700 г цукру.
приготування:
Зваріть сироп з води і цукру і остудіть. Підготовлені ягоди складіть в банки шарами, залийте сиропом, прикрийте кришками і поставте пастеризованого при температурі 80 ° С протягом 25 хвилин. Засукайте.
Компот-асорті з черешні і полуниці
Складові:
3 кг черешні,
500 г полуниці,
4 скл. цукру,
2,5 ч.л. лимонної кислоти,
1 гілочка м'яти.
приготування:
Черешню промийте. Ягоди полуниці вимийте, але чашолистки не видаляйте. Покладіть в чисті банки спочатку черешню, потім полуницю, поверх них покладіть листочки м'яти. Залийте окропом і дайте постояти протягом 15-20 хвилин. Потім воду злийте, додайте цукор з розрахунку на 1 л води 1 скл. цукру, зваріть сироп і додайте в нього лимонну кислоту. Залийте киплячим сиропом банки з ягодами і закатати. Переверніть, закутайте.
Компот з черешні з лимоном. На дно кожної літрової банки укладіть по кружечку лимона без кісточок. Заповніть банки промитими ягодами, струшуючи, щоб ягоди лягли якомога щільніше. Засипте в кожну банку цукор за смаком. Залийте окропом і поставте стерилізувати під кришками: 0,5-літрові банки - 7-10 хвилин, 1-літрові - 12-15 хвилин, 3-літрові - 20 хвилин. Закатати, переверніть. Замість лимона можна використовувати апельсин.
Компот-асорті з черешні, вишні та абрикосів
Інгредієнти на 1-літрову банку:
200 г черешні,
200 г черешні,
200 г абрикосів,
400 г 30% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть сироп з розрахунку 200-350 г цукру на 1 л води. Черешню, вишню і абрикоси промийте, видаліть плодоніжки і кісточки (за бажанням). Викладіть шарами в банки, залийте окропом і залиште на 10 хвилин під кришками. Потім злийте воду і залийте киплячим сиропом. Засукайте. Переверніть і укутайте. Воду, злиту з банок, використовуйте для приготування сиропу для наступних партій компоту.
Простий компот з вишні
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1-2 кг вишні,
300 г цукру.
приготування:
Підготовлені ягоди засипте в стерилізовані банки, залийте окропом. Прикрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду в емальовану каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Залийте вишню в банках киплячим сиропом і відразу ж закатати. Переверніть і укутайте.
Компот-асорті з вишні і абрикосів
Інгредієнти на 3-літрову банку:
500 г вишні,
500 г абрикосів,
1,5-2 л сиропу (20-60%).
приготування:
Зваріть сироп, виходячи з солодощі вишні та абрикосів. Чим кисліше ягоди, тим більше цукру потрібно покласти з сироп. Покладіть підготовлені ягоди в банки шарами, залийте киплячим сиропом і поставте пастеризованого під кришками протягом 25-30 хвилин при температурі 80 ° С. Засукайте.
Компот-асорті з вишні і шовковиці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 скл. вишні,
½ скл. шовковиці,
1 скл. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Насипте в банку підготовлені ягоди, додайте цукор і лимонну кислоту. Залийте окропом і відразу ж закатати стерилізованими кришками. Переверніть. Укутайте і дайте повністю охолонути.
Компот з вишні з прянощами без цукру
Складові:
вишня - скільки піде,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 горошку запашного перцю,
ваніль.
приготування:
Підготовленими ягодами з кісточками заповніть стерилізовані банки на ⅔, постійно струшуючи банки. Воду закип'ятіть, покладіть прянощі і залийте банки. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 10-12 хвилин, 1-літрові - 13-15 хвилин, 3-літрові - 30 хвилин. Засукайте.
Компот з вишні і голубики
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
200 г вишні,
400 г лохини,
400 мл 50% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Ягоди промийте, злийте воду і розкладіть на рушник для просушування. Підготовленими ягодами заповніть банки до плічок, укладаючи їх шарами. Залийте гарячим сиропом і поставте стерилізувати протягом 8 хвилин. Засукайте.
Компот-асорті з вишні і чорноплідної горобини
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
250 г вишні,
300 г чорноплідної горобини,
450 мл 60% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть сироп з розрахунку 600 г цукру на 400 мл води. Ягоди промийте та висушіть. З вишень кісточки не видаляйте. Заповніть стерилізовані банки ягодами, укладаючи їх рядами, залийте киплячим сиропом і поставте стерилізувати, прикривши кришками, при температурі 80 ° С протягом 20 хвилин. Закатати, переверніть.
Компот з вишні у власному соку
З частини вишень вичавіть сік і прогрійте його з цукром з розрахунку 200-300 г цукру на 1 л соку. Ягоди вишні промийте, покладіть в банки, залийте соком і поставте пастеризованого при температурі 85 ° С: 0,5-літрові банки - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин. Засукайте.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
З черешні можна консервувати на зиму як з кісточками, так і без них, але для збереження кращих смакових якостей, бажано використовувати цілі ягоди.
Черешня є солодкою ягодою, тому готуючи компот, необхідно правильно розрахувати кількість доданого до неї цукру, щоб він не вийшов занадто нудотним.
Під час консервування можна додавати інші сорти ягід, наприклад, яка дуже гармонійно поєднується з ягодами черешні і надає напою ще більш ароматний і насичений смак.
Про те, як приготувати компот із черешні з кісточками на зиму, ми поговоримо нижче, розкриваючи наші рецепти.
Простий рецепт компоту із черешні з кісточками на зиму
Складові:
- свіжа черешня з кісточками - 1,5 кг;
- цукровий пісок - 600 г;
- трилітрові банки - 3 шт .;
- вода.
приготування
Трилітрові банки ретельно вимити з харчовою содою і стерилізуємо на пару по п'ятнадцять хвилин кожну. Потім накладаємо по півкілограма гарненько промитої черешні, очищеної від плодоніжок, і насипаємо по двісті грам цукру. Заливаємо черзі окропом до самого ободочке банки і закочує, попередньо простерилізованих в окропі протягом п'яти хвилин, кришками. Розгортаємо банки догори дном і відразу ж накриваємо і гарненько укутуємо теплим пледом до повного охолодження.
Компот на зиму з черешні і полуниці
Складові:
- свіжа черешня з кісточками - 3 кг;
- полуниця свіжа - 600 г;
- листя м'яти - 12-14 шт .;
- лимонна кислота - 2-3 ч. ложки;
- цукровий пісок - 4 склянки;
- вода.
приготування
Ретельно промиваємо м'яту, ягоди черешні і полуниці, видаляємо плодоніжки і, за бажанням, чашолистки і укладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. З цієї кількості ягід повинно вийти шість літрових або дві трилітрові банки, які повинні бути заповнені трохи більше, ніж на половину. У кожну літрову банку кладемо по два листки м'яти. Заливаємо вміст окропом і даємо відстоятися п'ятнадцять хвилин. Потім воду зливаємо в посуд, додаємо цукровий пісок з розрахунку 180 грам (1 склянка) на один літр води, лимонну кислоту, приблизно три чайних ложки без гірки, і даємо сиропу добре закипіти. Тепер заливаємо вміст банок, закочує простерилізованих кришками, розгортаємо їх догори дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо до охолодження. Зберігаємо готовий компот в темному і бажано прохолодному місці.
Компот на зиму з білої черешні з кісточками
Складові:
- біла черешня з кісточками;
- цукровий пісок;
- вода.
приготування
Промиті і простерилізовані банки наповнюємо наполовину очищеної від плодоніжок і перемитого черешнею. Потім заливаємо ягоди в банках окропом під саме горло, даємо постояти п'ять хвилин і зливаємо. Доводимо воду до кипіння, проводимо ту ж процедуру заливання і зливання, знову ставимо посуд на вогонь і додаємо цукор з розрахунку один повний стакан (250 грам) на одну трилітрову банку. Прокіпячіваем сироп протягом п'яти хвилин, заливаємо в банки і відразу ж закочує стерилізованими кришками. Кожну банку ставимо кришками вниз і вкутуємо ковдрою до повного охолодження.
Компот із червоної черешні і яблук на зиму
Складові:
приготування
Сумішшю промитої черешні і яблук заповнюємо банки на одну третину і заливаємо киплячим сиропом, приготованого з води, цукру і лимонної кислоти. Стерилізуємо трилітрові банки тридцять хвилин, літрові - десять. Потім закочує прокип'яченими кришками, розгортаємо догори дном і даємо охолонути.
Добрий день друзі! Взимку ця ніжна соковита ягідка нагадає нам про літо і яскравому сонечку. Не дарма кажуть, що роблячи закачування, ми зберігаємо літо в банку. Сьогодні ділюся рецептами смачного і простого компоту із черешні на зиму. Щоб ягоди зберегли якомога більше, намагайтеся менше піддавати їх термічній обробці. Компот відповідає даній вимозі.
Компот з черешні на зиму
Чи не занадто досвідченим господиням, думаю, буде цікаво ближче познайомитися з усіма секретами заготовки черешневого компоту на зиму в домашніх умовах.
- Для консервування годяться ягоди практично усіх сортів: від білої і жовтої до самої темної.
- Консервування черешневого компоту можна зробити за двома варіантами: зі стерилізацією або без неї.
Перший передбачає стерилізацію банок, і пастеризацію ягід. У цьому випадку ягоди заливаються вже готовим сиропом, і банку деякий час прогрівається при високій температурі в інший ємності, заповненої окропом.
Другий спосіб простіше і легше: ягоди заливаються окропом, настоюють, потім рідина зливається і на ній вариться сироп. Після цього ягоди заливаються сиропом і банки закочуються.
- Черешневий компот можна заготовити з кісточкою або без неї. Незважаючи на те, що в кісточках міститься шкідливий для людини глікозид, що вважається токсичним, напій з кісточкою заготовлювати на зиму можна. Тільки потрібно пам'ятати, що термін його зберігання не більше року.
- Якщо немає конкретного рецепту приготування, то кількість ягід на 3-х літрову банку зазвичай залежить від уподобань сім'ї та визначається на око. Кому-то до вподоби відкрити баночку і відразу попити смачного компотік.
Хтось любить концентрований напій, і тоді кількість ягід і цукру збільшується, але тоді його доведеться розбавляти. До речі, дуже економний варіант, на мій погляд.
- Після закачування уважно перегляньте всі банки. Якщо всередині бігають бульбашки, то підкрутити кришку щільніше. Але це в разі, якщо ви відразу їх побачили. Помітили вже після того, як банки охололи? Злийте в напій в каструлю, прокип'ятіть ще раз і знову закатати.
Що можна додавати:
Черешня - ягода рання, тому тут виникає невелика проблема. Ранні сорти прекрасно поєднуються з жимолостю і полуницею - вони дозрівають в один час. А ось якщо ви хочете зробити компот з яблуками, смородиною або вишнею, то використовуйте черешню більш пізнього сорту. А ось з додаванням апельсина або лимона, а такі рецепти консервації теж є, перешкод не виникне, вони радують нас круглий рік.
Скільки береться цукру
Черешня - ягідка солодка, тому не просить багато цукру. Оптимальна кількість, якщо це не обумовлено рецептом, береться з розрахунку 350 гр. на літр води.
Крім цукру, в консервований напій іноді кладуть лимонну кислоту, це гарантовано вбереже банки від так званого «вибуху» і трохи підкислити. При цьому на літр сиропу необхідно взяти 1 гр. кислоти.
Скільки часу пастеризувати банки:
- Пол літрові - 10 - 15 хвилин.
- На літр - 20 хвилин.
- 3-х літрові - пів години.
Ну а тепер, коли ви стали фахівцем з черешневим компотам, можна перейти і безпосередньо до рецептів приготування.
Класичний рецепт компоту із черешні з кісточкою
Дуже надійний спосіб заготівлі напою, з пастеризацією. Компот вийде в міру концентрований.
Візьміть:
- Ягоди і по 350 гр. цукру на кожен літр води.
Як зробити:
- Переберія ягоди, видаліть плодоніжки, кісточки не обирати. Промийте з содою банки і простерилизуйте їх в духовці або іншим більш відповідним для вас способом. Кришки потрібно обов'язково прокип'ятити.
- Складіть ягідку в 3-х літровий банки. Наповнивши їх по плічка.
- Окремо, в каструльці, зваріть сироп: Відведіть в воду цукор і доведіть до закипання. Прослідкуйте, щоб він розчинився повністю.
- Залийте банки сиропом.
- Поставте банку в каструлю з великим, ніж банку, об'ємом, налийте в неї гарячу воду (можна з-під крана) і накрийте кришечками.
- Пастеризація робиться при 80 о С. Час процедури для банки на три літри - 30 хвилин. Через цей час банки закочуються, перевертаються, загортають і залишаються до охолодження.
- Перед тим, як прибрати готовий компот на зберігання, не забудьте перевірити кожну баночку на герметичність і докаталися, якщо є хоча б найменші сумніви.
Простий компот із черешні без стерилізації
Особисто для мене цей рецепт краще класичного. Він менш трудомісткий і більш простий у виконанні. Не потрібно боятися, що компот вибухне, іноді я його взагалі не заходить, а просто закриваю капроновою кришкою (але тільки тієї, яку спочатку потрібно прокип'ятити і закривати ще гарячою, щоб села на банку щільно).
Візьміть на трилітрову баночку:
- Ягоди - 500 гр.
- Цукор - 400 гр.
- Лимонна кислота - на кінчику ножа.
Як приготувати:
- Чисту ягідку складіть в банки, і залийте окропом доверху.
- Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 10 - 15.
- Злийте настій в каструлю, додайте туди цукор і закип'ятіть. Раджу в каструлю влити ще трохи води, щоб заповнити банки сиропом до самого верху. Лимонну кислоту можна класти одночасно з цукром. Але я частіше засинаю її вже під кришку.
- Коли цукор розтане, розлийте сироп в банки, бажано так, щоб сироп аж трохи перелився через краю.
- Засукайте банки прокип'яченими кришками, або герметично укупорьте капроновими. Остудіть в перевернутому стані.
Черешневий компот з полуницею на зиму
Разом, черешня і полуниця створюють чудовий смаковий букет, але біда в тому, що напій виходить занадто солодким. Щоб уникнути цього, додайте трішки лимонної кислоти і м'яти.
Візьміть:
- Ягоди черешні - 3 кг.
- Полуниця - півкілограма.
- Лимонна кислота - 2 чайні ложечки.
- Цукор - 800 гр.
- Гілочка м'яти.
Як заготовити:
- Розкладіть по банкам обидві ягоди, киньте м'яту і залийте окропом. Накрийте кришечками.
- Через 15 хвилин злийте сироп, насипте лимонну кілсоту, і знову його закип'ятіть, додавши цукор. Якщо виникне питання, скільки цукру класти в кожну банку, то виміряйте, скільки рідини в неї увійде, коли будете зливати. І додайте на кожен літр 250 гр. цукру.
- Розлийте сироп по банкам і закатати. Остудіть, перевернувши і укутавши ковдрою.
Рецепт компоту із черешні з лимоном
Замість лимонної кислоти багато господинь кладуть лимон або апельсин. В результаті вийде досить екзотичний смак напою, даний асорті.
- Кількість інгредієнтів подивіться в рецепті вище, тільки замість лимонної кислоти на дно кожної баночки покладіть по одному - два кружечка апельсина або лимона. Далі дійте так само, як і в попередньому рецепті.
Компот з черешні без кісточок у власному соку
Хороша господиня завжди подбає про те, щоб заготовити на зиму не тільки смачний напій, але і запастися ягідками для десертів, випічки і її прикраси.
Цій вимозі як не можна краще підходить даний рецепт консервування черешневого напою. До того ж, такий варіант закачування здорово економить тару, що актуально в сезон заготівель, оскільки компот виходить дуже високій концентрації.
Для даної заготовки краще брати невеликі баночки - підлогу літрові або літрові.
Як зробити:
- Видаліть з черешні кісточки і щільно укладіть її в банку. За бажанням пересипте шари черешні невеликою кількістю цукру, хоч він і не передбачений рецептом.
- Залийте окропом. Робіть це повільно, порціями, щоб з банки встиг вийти повітря, і рідина зайняла весь вивільнений обсяг.
- Поставте пастеризоване. Банки на півлітра - 10 хвилин, літрові - 12. Відлік часу відбувається з тієї хвилини, як закипить вода в каструлі.
- Залишилося закатати і укутати, на постійно зберігання банки прибираються після охолодження.
Черешневий компот без кісточок і цукру на зиму
Незвичайний рецепт компоту із черешні з додавання прянощів сподобається любителям екзотики. Кількість інгредієнтів пораховано на банку в три літри.
Візьміть:
- Ягоди - 700 гр.
- Горошина запашного перцю, одна паличка гвоздики, щіпка мускатного горіха, ваніль і третину палички кориці.
Як зробити:
- Видаліть кісточки з черешні і покладіть ягоди в банку. Додайте туди все спеції (корицю можна брати мелену, якщо хочете) і залийте окропом.
- Пастеризують банки чверть години, потім закупорьте і дайте охолонути в перевернутому стані, обов'язково укутавши.
Компот-асорті на зиму з черешні і яблук
Цей же рецепт приготування черешневого напою знадобиться вам для того, щоб зробити компот з вишнею.
Візьміть:
- Черешня - 3 кг.
- Яблука - 1 кг.
- Вода - 1.5 літра.
- Цукор - 400 гр.
- Лимонна кислота - 3 гр.
Як робити:
- Очистіть яблука і поріжте на часточки, тепер складіть в банку, туди ж покладіть черешню - всього ємність потрібно заповнити на третину.
- Залийте все сиропом, звареним з води, цукру і лимонки.
- Пастеризують 3 літрову банку з півгодини, закатати і остудіть, закутавши чим-небудь теплим.
Успішних вам заготовок, друзі, діліться в коментарях своїми, не раз перевіреними рецептами, я буду дуже рада. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Черешня - перша з ягід, яка радує своїми соковитими плодами. Важко уявити людину, яка залишилась би байдужою до великих глянцевим ягідка. Ця щедра на вітаміни культура балує своїм смаком всього лише близько півтора місяця. Ранні сорти встигають до кінця травня - початку червня, а більш пізні - до середини липня. Тому для цілорічного насолоди приємним смаком плодів рослини можна зварити варення або компот із черешні на зиму, який чудово освіжає і втамовує спрагу.
Черешню цінують не тільки за її солодкість і соковитість. Смачні та поживні ягоди корисні як дорослим, так і малюкам, адже в ніжній м'якоті міститься багато есенціальних речовин - це вітаміни і мікроелементи, органічні кислоти і харчові волокна. У плодах багато заліза, що робить їх просто незамінними в харчуванні спортсменів, маленьких дітей і підлітків, хворих або літніх людей. Адже саме ці категорії населення потребують залозі більше інших.
Незважаючи на виражений солодкий смак, черешня може бути включена в меню хворих на діабет. Глюкоза і фруктоза, що входять до її складу, не викликають різкого коливання (якщо знати міру, звичайно) рівня цукру в плазмі крові, а за деякими дослідженнями ягода здатна навіть знижувати холестерин. Черешня корисна і при дисбактеріозі - комплекс речовин, які вона містить, благотворно позначається на балансі мікрофлори кишечника.
На зиму компот із черешні приготувати досить просто, якщо знати пару професійних секретів. Дана культура по праву вважається дуже ніжною ягодою. Її легко переварити і тоді зроблена заготовка втратить свій насичений колір, велику частину аромату і смаку.
Для того щоб ягода не втратила свої корисні властивості, А так само аромат і колір, вона піддається мінімальній обробці. При закатку компотів її НЕ проварюють, а лише заливають окропом, додаючи цукор і лимонну кислоту. Як правило, в основній масі рецептів компоту з черешнею на зиму, плоди або доводять до кипіння і відразу розливають по банках, або тільки заливають легким сиропом / окропом (з лимонною кислотою і цукром).
складові
- стигла черешня - 2 склянки;
- вода - 2,5-2,8 л;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.
Всі інгредієнти беруться з розрахунку на одну 3-х літрову банку.
Спосіб приготування
1) Готуємо посуд для закачування компоту. На велику родину ідеальним варіантом буде заготовка в трилітрових бутлях. Бутлі ретельно промиваємо і стерилізуємо. Можна зробити це, потримавши протягом хвилини над парою від чайника або закип'ятити воду і залити їй банки, прикривши кришками для закачування. Злити воду і повторити процедуру повторно. Також для цих цілей прекрасно підійде мікрохвильова піч або духовка, виставлена \u200b\u200bна максимальний нагрів. В такому випадку, банки повинні бути ідеальними, тобто не мати тріщин і мікровідколи.
2) Черешню промиваємо і видаляємо хвостики, відбираємо тільки доброго не зіпсовані ягоди. Щоб розпізнати ягоди, в яких можуть знаходитися черви, засипаємо їх в миску і заливаємо водою. Ті плоди, які моментально спливуть на поверхню, з більшою часткою ймовірності мають всередині маленьких жителів, чия присутність в компоті вкрай небажано. Такі черешні потрібно відібрати і відкинути в сторону.
3) Засипаємо в кожен бутель по 2 склянки чистих ягід. Туди ж додаємо лимонну кислоту і один стакан цукру. Смак черешні не такий яскраво виражений, як у інших ягід, з цієї причини її необхідно класти більшу кількість і штучно підкислити.
4) Заливаємо в банки окріп, попередньо підставивши під денце лезо ножа, щоб виключити розтріскування скла від різкого перепаду температурних значень.
5) Закочуємо бутлі кришками і, перевернувши догори дном, залишаємо до повного охолодження рідини. Перевертати банки необхідно вкрай обережно, попередньо перевіривши на міцність загорнену кришку, якщо вона не провертається, обворачіваем бутель рушником і обережно перевертаємо, ставлячи на кришку.
6) Остигнули банки зберігаємо при кімнатній температурі.
Часто трапляється так, що деякі закачування стоять у господинь по 2-3 роки. В цьому випадку потрібно знати, що, як і у промислових консервів, у домашніх заготовок є свій термін придатності.
Наприклад, компот із черешні з кісточками має найменший термін придатності. Його потрібно вжити максимум протягом 6-10 місяців. Справа в тому, що в ядрах кісточок міститься синильна кислота. Вона при тривалому зберіганні переходить в рідину компоту. Ця речовина вважається отрутою і навіть у таких незначних кількостях здатне принести нехай і невеликий, але шкода.
Компот з очищеної черешні може простояти рік, два і навіть три, проте з кожним наступним роком він буде втрачати властивості в смаку і ароматі. А ось варення з черешні саме «довгограюче». При правильній закатку і зберіганні воно залишається їстівним до 3 - 4 років. Єдине, що з ним може трапитися - це засахаривание.
Тому, щоб завжди отримувати максимум задоволення від своїх творінь і не отруїтися, важливо позначати дату виготовлення і не скупитися, закочуючи більше, ніж споживає сім'я.
Компот з білої черешні
Компот з білої черешні на зиму має тонкий аромат і надзвичайно ніжний смак. Якщо у вас виявився такий сорт, не пропустіть момент і зробіть заготовку на зиму з нього. Кількість черешні на компот буде розраховуватися виходячи з бажаної кількості банок з майбутнім компотом. Так як дані ягоди мають слабким смаком, банку бажано наповнювати наполовину, а то і більше. На таку трилітрову ємність знадобиться також склянку цукру.
приготування:
Якщо черешеньки червиві, їх потрібно занурити на кілька годин у воду. За цей час все не бажані організми і сміття спливе на поверхню води.
Компот з черешні і яблук
Солодкі черешні прекрасно доповнюються кислинкою яблук. Весь цей солодко-кислий набір можна довго зберігати в вигляді компоту. Для створення даного вітамінізованого коктейлю знадобиться кілограм яблук і три кілограми черешень. На ці компоненти піде 400-500 грам цукру. Збереження забезпечить 3 г лимонної кислоти. Отриманий компот із черешні з лимонною кислотою і матиме освіжаючу дію літніми днями і відчуття бадьорості взимку.
приготування:
Компот з полуниці і черешні на зиму
Соковита, ароматна полуниця поєднується з плодами черешні, тому їх доцільно поєднати в компоті-асорті. Напій буде вміщати 3 кілограми черешень і всього 500 грам. На сироп піде не тільки 4 склянки цукру, а й 3 ч. Ложки лимонної кислоти. Для особливих цінителів тонкого смаку можна додати гілочку м'яти або лист меліси.
приготування:
Простий рецепт компоту із черешні на зиму можна також доповнити лимоном або апельсином. Для цього крім черешневих ягід потрібно підготувати цитрусові, нарізавши їх разом з шкіркою на частини будь-якої форми. Всі компоненти разом у банку, залити сиропом і відправити на стерилізацію. Тривалість такої процедури залежить від обсягу баночок. Стандартні 3-літрові банки, які найбільш часто використовуються для зберігання компоту, вимагають 20 хвилин обробки гарячої температурою. Смачних і правильних вам компотний заготовок на зиму!
Відео-рецепт компоту із черешні і мандаринів
