Маринування молодих кабачків. Мариновані кабачки. Фото. Зимовий салат з кабачків з часником і морквою.

Зі свіжих кабачків можна приготувати багато різних заготовок на зиму: ці овочі маринують, солять, квасять, готують всілякі салати. Сьогодні ми розповімо про те, як маринувати кабачки рецепт на зиму і як правильно вибрати овочі для подальшого маринування.

Мариновані кабачки на зиму прекрасно зарекомендували себе як дуже смачна і пікантна закуска, яку можна подавати на повсякденний або святковий стіл. Саме про них ми і поговоримо. Насправді маринувати кабачки рецепт дуже простий, тому якщо ви вирішили зробити таку заготовку на зиму, тоді зупиніть свій вибір на кабачках.

Так само, як і інші овочі, можна консервувати кабачки в різних маринадах на основі оцту. Крім цього, в якості заливки для маринування кабачків можна використовувати будь-які овочеві або фруктові соки. Кабачки потрібно маринувати тільки в нарізці, але деякі господині маринують кабачки половинками і навіть цілком.

А тепер давайте розглянемо кабачки, мариновані на зиму рецепти з фото.

Мариновані кабачки рецепт з фото

Мариновані кабачки - це легка і смачна закуска, яка напевно доведеться вам до душі з настанням зимового періоду. Пропонуємо вашій увазі рецепт маринованих кабачків на зиму.

Складові:

3 ст. ложки цукру;

1,5 кілограма невеликих кабачків;

1 десертна ложка оцту столового;

2 шт. парасольок кропу;

2 ст. ложки солі;

5 ст. ложок олії соняшникової;

10 грам приправи для засолювання.

Дві півлітрові банки простерилізувати в гарячій воді або в мікрохвильовій печі, на дно кожної банки викласти по одному парасольці кропу. Промити кабачки в проточній воді, порізати на кружечки, товщина яких повинна становити не більше 3-х сантиметрів. Порізані овочі розкласти по банках.

Поставте воду на середній вогонь і доведіть до кипіння, залити банки з кабачками, дати постояти протягом 15-ти хвилин. З банок злити воду, знову довести до кипіння, залити воду в кабачки і витримати протягом 15-ти хвилин.

На третій раз воду з банок злити, додати в неї олію соняшникову, цукор і сіль, а також приправу для засолювання овочів. Маринад прокип'ятити протягом п'яти хвилин, в самому кінці в рідину додати оцет. Приготовленим маринадом залити кабачки в банках.

Кожну банку попередньо закатати простерилізованих кришками, перевернути кожну банку верх дном, зверху накрити ковдрою або рушником і в такому вигляді залишити консервацію до її повного остигання.

Мариновані кабачки без стерилізації

Заготовте кабачки мариновані на зиму, і не пошкодуєте, оскільки це дуже смачна закуска. Мариновані кабачки можна подавати до столу в якості закуски або додавати під час приготування салатів.

Складові:

2 кілограми кабачків;

3 шматочки кореня хрону;

кріп суцвіттями;

листя вишні та хрону;

5 штук. перцю горошком;

2 шт. листа лаврових;

8 зубчиків часнику;

3 шматочка перцю гіркого стручкового

для заливки:

5 ст. ложок солі;

3 ст. ложки оцту столового;

3 ст. ложки цукру;

Як маринувати кабачки:

Поставити воду на середній вогонь і довести до кипіння. Всю зелень потрібно промити, зайву рідину струсити, кріп і листя хріну поріжте на невеликі шматочки (з розрахунку на кожну банку по 2 жмені порізаної зелені). Промийте корінь хрону і поріжте невеликими шматочками. Головку часнику розібрати на окремі часточки, очистити від лушпиння.

Гострий перець стручком промити в воді, розрізати на чотири шматочки (по два шматочки на кожну банку). Викладіть на дно банок порізаний корінь хрону, ароматну зелень, чорний перець горошком, лавровий лист. Промити кінчики, кінчики обрізаємо з двох сторін. Великі кабачки розрізати впоперек або вздовж довжиною не більше 3-х сантиметрів. Невеликі кабачки можна викладати в банки цілком. Підготовлені кабачки викласти в банки якомога щільніше.

Банки накрийте підготовленими кришками. Воду доведіть до кипіння, і залийте порціями в кожну банку, зверху накривши кришками. Таким чином, кожна банку рівномірно прогріється, і їх не потрібно буде стерилізувати. Банки з водою витримати під накритими кришками протягом 7 хвилин.

Додайте сіль і цукор в чисту каструлю, і залити необхідною кількістю води. У цю ж ємність додати воду з банок з кабачками, долити 200 міліграм кип'яченої води помістити на середній вогонь. Кожну банку знову залити гарячою водою без додавання цукру і солі, зверху накрити кришками і також витримати протягом 5 хвилин. Злити всю воду, закрити кришками банки.

У кожну банку викладіть по кілька часточок часнику і перець гіркий. У гарячу воду з додаванням цукру і солі додати оцет столовий з урахуванням на кожну банку, почекати поки рідина закипить і можна зняти з вогню. Кожну банку по черзі залийте маринадом, закатати кришками. Переверніть банки верх дном і встановіть їх на підготовлене місце. Кабачки, мариновані без стерилізації готові, укрийте банки чимось теплим, і витримати в такому вигляді до повного охолодження.

Кабачки, мариновані з часником

Складові:

2 кілограми кабачків;

1,5 ч. Ложки сухої гірчиці;

4 зубчики часнику;

лист лавровий;

перець горошком;

Для маринаду:

1 літр води;

15, грам цукру;

40 грам солі;

125 грам оцту столового;

Як маринувати кабачки рецепт покроковий:

Попередньо простерилизуйте літрові банки, викладіть лист лавровий, перець горошком і суху гірчицю. Промийте кабачки, обріжте краю з двох сторін, поріжте овочі тонкими кружечками. Промиті кабачки для маринування можна і не очищати від шкірки. Викладіть порізані кабачки в підготовлені банки.

Весь вміст для приготування маринаду змішати, на середньому вогні довести до кипіння. Акуратно розлити маринад по банках з кабачками. Накрити банки попередньо стерилізованими кришками і протягом 15-ти хвилин стерилізувати. Кожну банку закатати в гарячому вигляді, перевернути верх дном і помістити під шубу для подальшого охолодження.

Кабачки мариновані миттєвого поїдання

Складові:

500 грам кабачків;

половина чайної ложки солі;

для приготування маринаду:

100 міліграм олії соняшникової;

3 ст. ложки оцту;

2 ч. Ложки меду;

перець мелений чорний;

3 зубчики часнику;

свіжа зелень.

Приготування маринованих кабачків миттєвого поїдання:

Промити кабачки під проточною водою, видалити шкірку. Якщо ви використовуєте молоді кабачки, то шкірку можна і не очищати. Порізати підготовлені овочі тонкими кружечками. Викласти порізані кабачки в миску, посипати сіллю і залишити в такому вигляді на півгодини.

Тепер приготуємо маринад, пропустити зубчики часнику через прес, додати до нього масло рослинне або оливкове і кілька ложок меду, яблучного або столового оцту. Також додати перець чорний мелений і подрібнену зелень. Для цього рецепта можна використовувати свіжу кінзу, базилік, естрагон, петрушку або кріп. Всі компоненти для приготування маринаду перемішати.

Злийте з кабачків всю утворилася зайву рідину, і віджати овочі руками. До кабачків додати готовий маринад і перемішати. Кабачки помістити в холодильник до ранку, за час настоювання потрібно кілька разів перемішати овочі. Кабачки, мариновані з медом готові.

Мариновані кабачки по-корейськи

Складові:

500 г моркви;

2,5 кілограма кабачків;

400 грам цибулі;

150 грам часнику;

5 штук. перцю солодкого;

зелень петрушки, кропу, кінзи, селери;

для приготування маринаду:

160 грам цукру;

180 грам оцту;

спеції для моркви по-корейськи;

180 грам олії соняшникової;

2 ложки солі.

Приготування маринованих кабачків по-корейськи:

Морква і кабачки подрібніть використовуючи спеціальну терку. Очищені цибулю і перець порізати тонкою соломкою. Дрібно порізавши часник і свіжу зелень, змішайте їх з іншими овочами, добре перемішайте і залиште в такому вигляді на три години настоюватися.

Коли овочі добре настоятися в доданому маринаді, розкладіть по підготовлених банкам разом з маринадом, трохи утрамбуйте. Банки з овочами потрібно простерилізувати протягом 15-ти хвилин. Засукайте банки кришками і помістіть на зберігання в холодне місце.

Мариновані кабачки швидкого приготування

Складові:

1 кілограм кабачків молодих;

100 грам оцту яблучного;

1 літр води;

100 грам цукру;

3 шт. перцю горошком;

1-2 ст. ложок солі;

2 шт. гвоздики;

насіння коріандру;

свіжий кріп.

Як маринувати кабачки:

Кабачки промити і розрізати уздовж навпіл, кріп промити в воді і просушити. Для приготування маринаду додати в воду оцет, цукор і сіль, помістити на середній вогонь довести до кипіння весь вміст і можна зняти з плити.

Половину порції кабачків розкладіть по стерилізованим банкам, чергуючи зі свіжим кропом і прянощами. Вилити в банки закипілий маринад, кожну банку накрити стерилізованими кришками і залишити в такому вигляді на цілу добу. Долити до кабачків залишився маринад, зверху закупорити кришками і помістити на подальше зберігання в холодне місце. Швидкі мариновані кабачки готові.

Пікантні мариновані кабачки

Складові:

3 шт. кабачка;

по 1 пучку базиліка і кропу;

5 зубчиків часник;

50 грам масла оливкового;

2 ч. Ложки меду;

сіль за смаком;

2 ст. ложки оцту;

Приготування маринованих кабачків:

Потрібно промити кабачки, зрізати шкірку якщо вона товста. Кожен кабачок порізати тонкими кружечками і викласти в глибоку ємність. Дрібно порізати зелень і подрібнити за допомогою блендера. Подрібнений часник змішайте із зеленню і додайте їх до кабачків.

Для приготування маринаду потрібно змішати рідкий мед, масло оливкове, сіль і оцет. Готовий маринад додайте до кабачків і акуратно перемішайте, щоб всі кружечки овочів були покриті маринадом. Весь вміст накрийте кришкою, і на цілу ніч, помістіть в холодильник. Кабачки готові до вживання можна подати їх до столу.

Як вибрати кабачки для маринування

Для маринування на зиму краще вибирати кабачки з білою шкіркою або сорт кабачків цукіні, оскільки їх м'якоть набагато ніжніше, але час маринування овочі не будуть розвалюватися. Перед тим, як ви приступите до маринування кабачків, ви повинні знати деякі особливості:

Змішувати кабачки різних сортів допустимо в одній заготовці тільки при виборі плодів одного розміру.

Кабачки для маринування на зиму повинні бути трохи недоспевшімі: насіння в зрілому шинку дуже жорсткі, а м'якоть грубіша.

Молоді кабачки невеликого розміру перед маринуванням можна і не очищати від шкірки, якщо ж шкірка волокниста і дуже груба, то її бажано обрізати.

Як було сказано вище, маринувати можна зелені кабачки цукіні, білі і жовті кабачки. Якщо ви вибрали для маринування на зиму перезрілі плоди великого розміру, то потрібно попередньо зняти з них шкірку і вирізати м'якоть з насінням. Незалежно від того, які саме сорти кабачків ви хочете маринувати, краще не використовувати мляві плоди для консервації. В іншому випадку після термічної обробки такі кабачки НЕ будуть хрусткими, а це найголовніше якість, за яке якраз і цінують мариновані кабачки.

Добрий день друзі! Прийшла пора отримати від літнього меню все, про що ми мріяли зимовими вечорами. Малосольні огірочки я вже робила, наїлася і більше бачити не можу. Перейшла на мариновані кабачки швидкого приготування, Без закачування. Рецептів багато: хочете, зробіть по простому, класичним рецептом, можна приготувати з медом і часником, а якщо додасте соєвий соус, то отримаєте пікантну східну родзинку.

Мариновані кабачки швидкого приготування - рецепти

Рецепт № 1. Вся принадність цього рецепту в його простоті, спробуйте. І якщо порахуєте, що чогось замало, адаптуйте на свій смак. Найголовніше, що кабачки ці швидкого приготування, що нам і потрібно. Інгредієнти дала на літрову банку. Попутно можете почитати про для здоров'я.

Нам знадобиться:

Кабачки - 0.5 кг.
Вода - 0.5 літра
Оцет 9% - 4 столові ложки
Часник - 3 зубчики
Сіль - столова ложка
Лавровий лист - 4 листочка
Перець горошком - 10 шт.
Цукор - 2 столові ложки

В оригіналі рецепта ще вказано кріп, але я його не кладу. По-перше, не дуже люблю, по-друге: з кропом заготовка зберігається недовго, швидко закисає. Так що якщо станете робити невелику порцію, то кріп покладіть, і можете додати ще і петрушечкі.
Як приготувати:

Овоч наріжте кільцями і покладіть в банку, але нещільно. На дно банки попередньо покладіть лаврушку, перець і часник.
Залийте окропом і, щоб овочі прогрілися, нехай постоїть хвилин 20.
Злийте воду в каструльку, додайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння, оцет вливайте вже в кінці приготування, прямо перед тим, як відключити вогонь. Читала, що його можна просто додавати в банку і після цього заливати шматочки маринадом. Але мені здається, що мій спосіб краще, тоді не буває різкого запаху оцту.
Баночки з маринованими кабачками повинні постояти спочатку кілька годин при кімнатній температурі, а потім ще стільки ж часу в холодильнику. Ось тоді вони будуть повністю готові.

Рецепт № 2. З медом і часником.

Кабачки - 500 гр.
Винний оцет - 3 столові ложки.
Кріп - пучок, розмір за бажанням.
Оливкова олія - 100 мл. (Спокійно можна замінити рослинним)
Мед, краще рідкий - 2 столові ложки.
Сіль - пів чайної ложки.
Часник - 4 зубчики.
Перець чорний - пів чайної ложки.
М'ята - кілька листочків за бажанням, в оригінальному рецепті її немає.

Як приготувати:

Овоч наріжте уздовж тонкими смужками. Вибирайте наймолодші, щоб не було дозрілих насіння. Без вправності нарізати смужками може і буде важко, але постарайтеся. Якщо є овочерізка, то це значно спростить завдання. Посоліть і залиште на пів годинки. Злийте вийшов сік.
Тепер прийшов час приготувати маринад: в мисці змішайте всі приправи, крім кропу, видавіть часник і гарненько розмішайте. Якщо мед старий, то його розпустіть на водяній бані.
Додайте маринад до кабачків і кріп, який потрібно порізати дрібно-дрібно. Розмішайте, щоб маринад потрапив на всі смужки кабачків (я зазвичай банку добре струшують), і сховайте в холодильник на 3 - 4 годинки.

Рецепт № 3. У соєвому соусі. Соус додасть цікаву східну нотку. Є ще один рецепт з східною родзинкою,, по посиланню перейдіть, там все докладно написано.

Нам знадобиться:

Кабачок - 1 шт.
Соєвий соус - 1.5 ст. ложки.
Винний оцет - столова ложка.
Часник - 2 зубчики.
Сіль - ¾ чайної ложки.
Перець чилі і чорний мелений перець - по щіпці.
Цукор - столова ложка.
Паприка - щіпка.
Петрушка або кінза - кілька гілочок.
Вода - 100 - 150 мл.

Як приготувати по швидкому рецептом:

Підготуйте кабачки - наріжте тоненькими пластиками або кільцями, постарайтеся зробити їх по-справжньому тонкими.
Складіть в ємність для маринування (у мене контейнер, можна в скляну банку) складіть туди ж всі спеції.
Залийте окропом. Дайте постояти, поки кабачки НЕ охолонуть і потім відправте в холодильник.
В принципі, коли овочі охолонуть, їх вже можна пробувати, не дарма ж їх називають швидкого приготування. Якщо вони нарізані тонко, так і станеться.

Іноді я роблю відразу три різних баночки. Роблю маринад, як в першому рецепті, але коли його заливаю, то в другу банку крім нього додаю соєвий соус, а в третю кілька різних перців за бажанням і кожен раз виходить новий смак. Так що якщо ви хочете приготувати мариновані кабачки швидкого приготування оригінально, не як у інших - експериментуйте, не бійтеся. Так ви знайдете те, що влаштовує саме вас. Про своїх рецептах теж мені напишіть в коментарях, мені цікаво, як робите ви.

Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.

Безсумнівно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому і запеченому вигляді. Але консервовані кабачки виходять не гірше огірків: щільними, з хрусткою м'якоттю і приємним смаком.

Особливість кабачків в тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, немов хамелеони, набувають їх смак. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки по своєму смаку, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Кабачки, мариновані на зиму: тонкощі приготування

Кабачки достигають дуже швидко, тому головна умова - не пропустити час збору врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою і невеликий насіннєвий камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування кулінарних страв.
Кабачки миють, обрізають плодоніжки, захоплюючи трохи м'якоті. У молодих кабачків шкірочку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки придбали більш привабливий вигляд, шкіру можна зчистити.
Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують цілком, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки товщиною 1-2 см.
Для додання приємного аромату необхідні прянощі і спеції. Багато з них не тільки покращують смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику і запашний перець.
У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенцію або лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
Якщо маринад слабокислий, то банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки в гострому маринаді добре зберігаються без стерилізації. Досить їх двічі залити киплячим маринадом і тут же закупорена. Але в такому випадку тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки при використанні стерилізації або пастеризації краще укладати в півлітрові або літрові банки, які по висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них остигала довше, що є свого роду пастеризацией.
Зазвичай кабачки перед маринуванням бланшують. Якщо їх консервують без термічної обробки, то плоди рекомендують замочувати на 1-2 години в холодній воді. Так само, як надходять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали в себе частину маринаду. Якщо господиня вкладає кабачки в банки без замочування, то після заливки маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити відсутню кількість маринаду. Інакше в охололи банках з кабачками залишається багато вільного місця, яке може заповнитися повітрям. Саме через це консерви можуть здуватися.
Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків і цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають в банки дуже щільно, тому залишається зовсім мало місця для заливки. Наприклад, в літрову банку вміститься всього 200-300 мл маринаду.
Якщо кабачки консервують цілком, то між ними в банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами і маринадом. В такому випадку поступають так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банку з цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літра заливки.
Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірну кружку, а кількість води помножити на число банок.

Кабачки мариновані: рецепт перший

кабачки - 7-8 кг;
перець чорний горошком - 50 шт .;
лавровий лист - 10 шт .;
петрушка - 10 маленьких гілочок.

Для маринаду:

вода - 2 л;
сіль - 300 г;
цукор - 300 г;
оцет 6-відсотковий - 0,5 л.

Спосіб приготування

Літрові банки вимийте з содою, обполосніть гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з киплячою водою, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти і в духовці.
Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см з щільною м'якоттю і тоненькою шкіркою. Ображати плодоніжки.
Поріжте кружечками товщиною 1-1,5 см.
Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім охолодіть в холодній воді.
У стерильні банки покладіть спеції. Щільно укладіть кабачки.
У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин. Профільтруйте через полотняну тканину. Додайте оцет.
Гарячим маринадом залийте кабачки. Прикрийте кришками.
Поставте банки з кабачками в каструлю з гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризують 25 хвилин.
Дістаньте їх з води і відразу ж герметично закатати.
Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і в такому положенні дайте охолонути.

Кабачки мариновані: рецепт другої

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

кабачки - 7-8 кг;
кріп - 100 г;
червоний перець гіркий - 10 маленьких стручків;
часник - 4 головки;
зелень петрушки, м'яти, селери - по 1 пучку;
хрін - 3-го листка.

Для маринаду:

вода - 2 л;
сіль - 300 г;
оцет 6-відсотковий - 0,5 л.

Спосіб приготування

Заздалегідь приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
Відберіть дрібні кабачки з тонкою шкіркою і міцною м'якоттю. Ображати плодоніжки, захоплюючи частину м'якоті. Вимийте в холодній воді. Якщо хочете, щоб кабачки в готовому вигляді мали світлий тон, шкірку зріжте.
Поріжте плоди зручними для вживання шайбами.
Опустіть їх в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім швидко охолодіть в холодній проточній воді.
Зелень переберіть, видаліть пожовклі або підгнилі гілочки, ретельно вимийте в великому обсязі холодної води. Ображати засохлі кінчики. Листя хрону наріжте смужками. Зелень кропу наріжте.
Почистіть і вимийте часник, порубати. Стручки перцю вимийте. Ображати частина плодоніжки, не зачіпаючи м'якоті, інакше кабачки вийдуть сильно гострими.
Коли вода з кабачків стече, змішайте їх з подрібненим часником і кропом.
На дно банок покладіть трохи пряної зелені. Поверх неї щільно укладіть кабачки. Засипте залишилася зеленню.
Приготуйте маринад, прокип'ятивши воду з сіллю. Коли він трохи охолоне, додайте оцет, перемішайте.
Залийте маринадом кабачки. Прикрийте кришками. Встановіть в каструлю з широким дном. Заповніть посуд гарячою водою до плічок банок. Стерилізують банки з кабачками 10-15 хвилин.
Вийміть їх з води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть, встановивши кришками вниз на рівну поверхню, застелену теплою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Кабачки мариновані: рецепт третій

кабачки - 400-600 г;
кріп - 1 парасольку;
листя і черешки селери - 20 г;
лавровий лист - 1 шт .;
гвоздика - 1 бутон;
перець горошком чорний - 3 шт .;
перець духмяний - 1 горошина;
марінадная заливка - 200-350 мл.

Для маринаду:

вода - 1 л;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 1 ч. л .;
оцет 9-процентний - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Кабачки невеликого розміру вимийте, обріжте плодоніжки разом з частиною м'якоті, але не більше 1 см. Поріжте на кружечки товщиною 1-1,5 см.
Опустіть порізані кабачки в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин. Швидко охолодіть під проточною холодною водою. Дочекайтеся, поки стече рідина.
Приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
Щільно укладіть кабачки в банки, перекладаючи спеціями і прянощами.
Приготуйте марінадную заливку. Для цього налийте в каструлю воду за нормою, покладіть сіль і цукор. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин. Процідіть заливку. Додайте оцет.
Залийте маринадом кабачки до самого верху банок. Прикрийте стерильними кришками.
Каструлю з широким дном застелите м'якою тканиною або покладіть дерев'яний кружок. Встановіть банки. Залийте гарячою водою до плічок.
Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізують кабачки 20 хвилин.
Банки герметично закатати кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою, дайте охолонути.

Кабачки мариновані: рецепт четвертий

Цей спосіб хороший тим, що тут не потрібно вираховувати загальна кількість маринаду. Все робиться в процесі закладки кабачків і прянощів в банки.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

кабачки - приблизно 400-600 г;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
оцет 9-процентний - 50 мл;
кріп - 1 парасольку;
перець чорний горошком - 5 шт .;
перець духмяний - 2 шт .;
листя смородини і вишні - по 2 шт .;
часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування

Молоді кабачки замочіть на 1-2 години в холодній воді, а потім вимийте. Ображати плодоніжки. Якщо шкірка товста, очистіть її.
Вимийте зелень. Листочки вишні і смородини повинні бути зеленими, без пошкоджень хворобами та комахами.
Часник очистіть, промийте. Якщо зубчики великі, розріжте навпіл.
Приготуйте чисті і висушені літрові банки. Кришки теж вимийте і прокип'ятіть.
На дно банки покладіть частину зелені, перець, зубчик часнику. Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, щільно укладіть в банку. Поверх кабачків помістіть залишилася зелень і часник.
У кожну банку насипте сіль і цукор за нормою. Налийте оцет. Залийте кабачки окропом. Почекайте 1-2 хвилини і долийте ще окріп, якщо води стало менше.
Візьміть широку каструлю, покладіть на дно м'яку тканину. Поставте банки. Налийте теплої або гарячої води до плічок банок. Поставте на вогонь. З того моменту, як вода закипить, стерилізують кабачки 10 хвилин.
Дістаньте банки з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Кабачки, мариновані на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

кабачки - 1,5-2 кг;
кріп - 2 парасольки;
часник - 5 зубчиків;
перець чорний горошком - 10 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
лист хрону - 0,3 шт .;
листя чорної смородини - 2 шт.;
лавровий лист - за бажанням;
петрушка - 1 гілочка.

Для маринаду:

вода - 1 л;
сіль - 2 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
оцтова есенція - 1 дес. л.

Спосіб приготування

Кабачки невеликого розміру замочіть на 1 годину в холодній воді. Вимийте. Ображати плодоніжки.
Вимийте всю зелень. Часник очистіть, промийте під проточною водою.
Перець болгарський вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте вздовж довгими скибочками.
Приготуйте стерильну банку з кришкою.
Плоди поріжте кружечками товщиною 1-1,5 см.
На дно банки покладіть частину зелені і перець горошком. Заповніть банку кабачками. Між ними покладіть часник. По краях банки розподіліть болгарський перець. Накрийте кабачки залишилася зеленню.
Закип'ятіть воду і залийте нею кабачки. Накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. За цей час кабачки наситяться водою і прогріються.
Закрийте банку кришкою з отворами, через яку вилийте остигнула воду в мірну тару.
Злийте цю рідину в каструлю. Покладіть по нормі сіль і цукор. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть 5 хвилин. Цим маринадом повторно залийте кабачки. У банку додайте десертну ложку оцтової есенції. Закрийте стерильною кришкою і тут же герметично укупорьте.
Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні вона повинна повністю охолонути.

Господині на замітку

Прянощі, які вказані в рецепті, можна замінювати на свій розсуд, враховуючи смакові пристрасті. Головне, щоб вони поєднувалися між собою.

Кабачки маринують і з іншими овочами: перцем, огірками, морквою, цибулею. Склад маринаду при цьому можна залишити колишнім.

Мариновані кабачки зберігаються так само, як і всі консервовані овочі: в прохолодному місці, без доступу світла.

Вітамінний соковитий продукт, необхідний дорослим і дітям, частий елемент дієтичного та лікувального харчування - кабачок - хороший в будь-якому вигляді. Заморожені овочі часто гасять і запікають, а свіжий урожай з грядки добре солити або маринувати. Дізнайтеся, як швидко і смачно приготувати кабачки в маринаді, щоб потім зробити будь-яку страву на нашвидкуруч.

Як маринувати кабачки

Загальний принцип такого приготування продукту - замочування в кислому середовищі, яку створює або оцет, або його есенція. У рідкісних випадках господині вдаються до лимонної кислоти, Менш згубною для слизової шлунка. Найм'якший варіант - свіжий фруктовий сік. Однак будь-який маринований продукт негативно впливає на шлунково-кишкового тракту, тому повинен вживатися з обережністю, виключений з меню при гастритах, виразці. Якість страви залежить від наступних умов:

Тільки свіжі, ледь дозрілі овочі. Молоді кабачки мають тонкі, м'які насіння, які не потрібно вирізати, тому в роботу піде вся маса. Істотний плюс - приготування забирає менше часу.
Якщо ви хочете дуже щільні шматочки, які будуть хрустіти навіть при тривалому вимочуванні, візьміть цукіні: у них більш міцна м'якоть.
Легка швидка закуска без яскраво вираженої гостроти, властивої овочам в маринаді, вийде, якщо брати всього 1 ч. Л. 9% -ного оцту на літрову банку. Зменшувати цей показник не варто, особливо якщо ставити кабачки мариновані на зиму без стерилізації - інакше продукт не протримається довго.
Кількість солі розраховується за обсягом ємності, в яку ви опускаєте овочі, незалежно від того, 2 кабачка ви взяли або 10. Стандартний варіант - 35 г на літр.
Тривалість стерилізації залежить від обсягу ємності: літрові банки вимагають 30 хв., Пів-літровим вистачить 12-15 хв.

Швидкі мариновані кабачки

Набір інгредієнтів дуже простий - соковиту м'якоть овоча відтіняють тільки пікантність часнику і ніжність рослинного масла, а консервувати продукти будуть сіль і оцет. Нічого зайвого, тому ви можете використовувати домашню заготовку куди завгодно. Склад цієї страви наступний:

літні свіжі кабачки - 0,6 кг;
сіль - 1/2 ч.л .;
масло рослинне - 1/2 ст .;
оцет столовий 9% -ний - 2 ст. л .;
зубчик часнику - 1 шт;
спеції і зелень.

приготування:

Якщо кабачки не молоді, у них видаляють оболонку і серцевину. Свіжі літні нарізають відразу після миття, роблячи товсті кружечки - не менше 2-х см.
Просолов кабачки, через півгодини віджати. Сік вилити.
Часник нашаткувати, з'єднати з маслом і спеціями. Професіонали радять додати гілочку сухого розмарину на 3-5 хв., А після вийняти - це додасть маринаду яскравий неповторний аромат.
Залити кабачки оцтом, потім - масляною сумішшю, укрити зеленню.
Через півгодини можна прибрати заготовку на зберігання.

Мариновані кабачки по-корейськи

Таке блюдо складе ідеальну пару м'ясним рецептами, може використовуватися для бутербродів і салатів. Пікантний смак, насичений яскравий аромат, золотистий відтінок - встояти буде дуже складно. Ідеальний рецепт маринованих кабачків на зиму для любителів гострих смакових відчуттів:

перець червоний сухий - 1,5 ст. л .;
цибулина - 1 шт .;
морква велика - 300 г;
кабачки міцні стиглі - 700 г;
масло рослинне - 1/3 ст .;
соус соєвий - 1 ст. л .;
оцтова есенція - 1 ч. л .;
цукор, сіль - по 1 ч. л .;
кунжут - на кінчику ножа;
корейські приправи - за бажанням;
зелень (будь-яка).

приготування:

Вимити і нарізати смужками кабачки. Просолов, придавити важкої тарілкою або каструлею.
Морква очистити, натерти.
Цибулину нашаткувати, пасерувати в ложці олії.
Кабачки віджати, з'єднати з морквою і цибулею.
Цукор розчинити в рослинному маслі з соєвим соусом, залити цією рідиною овочі.
Часник подрібнити, заправити корейську суміш. Ввести приправи, оцтову есенцію, зелень.
Розподілити заготовку по банкам, провести стерилізацію.

Кабачки мариновані миттєвого поїдання

Родзинка цієї страви полягає в сирній масі, яка робить її живильним і ніжною. Чи швидко воно готується - питання відкрите, але змітається зі столу в одну мить. Професіонали рекомендують робити відразу подвоювати обсяг компонентів. На 2 великих порції вам знадобиться:

кабачки молоді - 500 г;
сир Адигейський - 70 г;
оцет яблучний - 100 мл;
часник тертий - 3 ст. л .;
петрушка - пучок;
оливкова олія - 150 мл;
сіль - 1 ст. л.

приготування:

Оцет підсолити, кинути в нього порваний пучок петрушки, змішати з маслом.
Сир натерти, кабачки нарізати кубиками. Залити отриманою вище рідиною.
Приправити блюдо часником, прибрати в холодильник.

Мариновані кабачки з медом і часником

Абсолютно самостійне блюдо, яке має ніжний солодкий смак і приголомшливий аромат. Якщо овочі перед вживанням запекти на грилі, вийде ідеальна закуска для стежать за фігурою. Мариновані кабачки швидкого приготування виходять з наступних продуктів:

мед гречаний - 2 ст. л .;
кабачки - 3 шт .;
зубчик часнику - 1 шт .;
свіжий яблучний сік - 200 мл;
базилік фіолетовий свіжий - кілька листів.

Загальна технологія швидкого приготування:

Закип'ятити яблучний сік, змішати з медом.
Часник пропустити через прес.
Кабачки нарізати тонко. Базилік потерти в пальцях, щоб посилити аромат.
Змішати всі компоненти, настояти в холоді.

Маринування кабачків цукіні

Окремої уваги в рецепті заслуговує любисток: господині вважають за краще його закладати в усі заготовки з кабачків на зиму з метою тривалого зберігання. Рекомендовано додати парасольки кропу з насінням. Оцет, зазначений в рецепті для маринованих кабачків швидкого приготування, легко замінюється есенцією (1 ч. Л. На літрову банку).

перець болгарський - 3 шт .;
баклажан - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
цукіні - 4 шт .;
різні перці горошком - 6-7 шт .;
любисток, листя смородини - за смаком;
сіль - 2 ст. л .;
оцет - 3 ч. л.

Приготування маринованих кабачків:

Овочі очистити, нарізати, розкласти по решітці. Запекти на режимі «гриль» до істотного потемніння.
Закип'ятити літр води, посолити, злити через марлю. Ввести в гарячу рідину оцет.
Овочі розподілити по банках, пересипати перцями і зеленню. Залити трохи остиглим (80 градусів) маринадом.
Кришки прокип'ятити, банки з заготівлею стерилізувати.
Закатати готову страву.

Відео: рецепт маринованих кабачків швидкого приготування

Із запропонованих нижче роликів від професіоналів ви дізнаєтеся, як отримати консервований продукт, який на вигляд і смак не відрізняється від свіжого, але може прожити всю зиму. Кожен легко навчиться розраховувати оптимальну кількість солі і оцту при роботі з заготівлею тривалого зберігання, познайомиться з рецептами на швидку руку для моментального поїдання.

Мариновані кабачки швидкого приготування без закачування

Мариновані кабачки на швидку руку

Як швидко приготувати кабачки на зиму

Низькокалорійні кабачки, багаті мінералами, вітамінами і рослинними волокнами, з повною підставою включаються в дієти худнуть. Завдяки нейтральному смаку, ці овочі з легкістю входять в змішані гарніри, складові компоти та овочеві рагу. Один з найлегших способів надати їм пікантну пряність без будь-якої термічної обробки - швидке маринування.

Розглянемо рецепт маринованих в сирому вигляді кабачків швидкого приготування, перерахуємо дієтичні ефекти страви, а також варіанти використовуваних інгредієнтів.

Мариновані кабачки швидкого приготування - рецепт з фото

До складу будь-якого маринаду обов'язково входять: кислота, що врівноважують її добавки, а також приправи. Швидке маринування кабачків з найкориснішим результатом теж проходить в підкисленою середовищі, що містить оцет, рослинне масло, мед, часник і інші спеції. Кожна складова виконує при цьому свою функцію:

Оцтова кислота починає ту роботу, яку доводить до кінця шлунок - розм'якшує рослинні волокна і полегшує переварювання їжі.
Рослинна олія робить маринад м'якше і додає корисні жирні кислоти.
Мед врівноважує кислуватий смак і, разом з тим, вносить до складу маринаду цілий букет біологічно цінних речовин і ароматів.
Часник зі спеціями стимулює апетит і прискорює обмін речовин, допомагаючи позбавлятися від зайвої ваги.

Щоб отримати якісний і максимально корисний маринад, потрібно підібрати відповідні продукти:

оцет. Найчастіше в торговій мережі зустрічаються столовий, винний і. Столовий - це розчин синтетичної оцтової кислоти у воді і в ньому немає нічого, крім цього хімічно чистої речовини. Білий винний оцет, крім самої кислоти, містить також органічні складові, властиві винограду. У яблучному додатково присутні вітаміни, мінерали, органічні кислоти. Для швидкого маринування кабачків краще вибрати білий винний або яблучний оцет.
Рослинна олія. В оптимальному варіанті застосовують якісне з маркуванням «Extra Virgin Olive Oil».
мед. У маринадах використовується мед рідкої консистенції. Вибираючи цей цінний продукт, потрібно врахувати, що до жовтня рідким залишається тільки вересковий, каштановий і акацієвий мед. Всі інші сорти обов'язково густіють до осені. Їх потрібно буде обережно нагріти на водяній бані до температури не вище 40ºC.
приправи. Найкращі смако-ароматичні якості має з головками невеликого розміру, пружний на дотик, з великими часточками, без надлишку лушпиння. Перець найкраще використовувати мелений.

Крім чорного перцю, в маринад додають також:

свіжу зелень, і інших пряних трав;
мелений червоний перець, гострий і солодкий;
мелений;

Перед маринуванням з кабачків, більш ніж на 90% складаються з води, обов'язково витягають надлишковий сік. Для цього нарізаний овоч присаливают, а потім віджимають.

В підсумку, рецепт самих корисних і смачних швидких маринованих кабачків з медом і часником виходить таким:

приготування:

Вимити і обсушити молоді кабачки (зрілі очистити і звільнити від насіння). Нарізати їх дуже тонко - довгими смужками уздовж за допомогою Овочечистка або звичайним гострим ножем поперек, кружками або півкругами.
Скласти скибочки кабачків в миску, посолити, залишити на півгодини.
Промиту і обсушену зелень дрібно порубати і з'єднати з пресованим часником, медом, оцтом, маслом і перцем. Добре перемішати отриманий маринад.
Віджати скибочки кабачків, видаляючи виділився сік. Додати до них марінадной склад, перемішати, накрити і помістити в холодильник на 2-3 години. За цей час кабачкова м'якоть сприйме смаки, аромати і корисні речовини всіх компонентів маринаду і залишиться як і раніше низькокалорійної.

дієтичне застосування

100 г м'якоті кабачка еквівалентні за все 24 кілокалорій. Разом з тим, в ній містяться вітаміни, і, рослинні волокна, біологічно цінні мікро- і макроелементи, причому набагато більше, ніж натрію. Таке співвідношення забезпечує висновок з організму надлишкової рідини, ліквідує набряки.

В цілому ці низькокалорійні овочі, особливо корисні при мінімальній кулінарній обробці, є основою особливої кабачкової дієти і включаються в інші дієтичні програми, орієнтовані на схуднення.

Єдине протипоказання пов'язане з сечогінні властивості кабачків - їх не можна вживати у великих кількостях при проблемних нирках.

Варіанти швидкого маринування

Наведений рецепт маринованих кабачків швидкого приготування з медом містить всі необхідні і при тому максимально корисні інгредієнти. Варіанти складу можуть включати:

Цукор замість меду. Така добавка куди менш корисна.
Сушену зелень. У сезон врожаїв краще свіжа.
. Надає кабачкам смак з «далекосхідним» нюансом. Потрібно використовувати продукт, виготовлений з натуральної сировини без барвників, підсилювачів смаку та консервантів. Такий соус надходить в продаж тільки в скляній тарі.
Оцтовий маринад без масла. Його заливають гарячим, майже киплячим. Термін приготування збільшується до повних діб.

Як приготувати мариновані кабачки швидкого приготування - відео

У наведеному відеоролику наочно і докладно показано швидке маринування кабачків в оцтово-медово-часниково-масляної суміші. Овоч узятий вже досить зрілим, тому перед приготуванням з нього знімається шкірка, а серцевина з насінням в справа не йде. Вказано точну кількість необхідних інгредієнтів, послідовність дій додатково представлена в текстовому форматі.

Швидко замариновані низькокалорійні кабачки зберігають повний набір містяться в них корисних компонентів - мінералів, вітамінів, вуглеводів, рослинних білків і волокон. Таку страву можна без обмежень включати в дієтичні меню, націлені на схуднення і зняття набряків. Єдина пересторога пов'язана зі станом нирок і видільної системи в цілому - при захворюваннях цієї сфери кабачки не рекомендовані.

А як ви маринуєте кабачки швидкого приготування? Яким набором спецій користуєтеся при цьому? Різноманітите чи швидко приготованими маринованими кабачками дієтичне меню? Діліться практичним досвідом з нами в коментарях!