і солити його не дуже складно. Головне - строго дотримуватися всіх вимог рецепта і використовувати тільки свіжі інгредієнти.
Сьогодні ми представимо вам кілька варіантів приготування згаданої закуски. Який з них використовувати - вирішувати тільки вам.
Маринований молодий часник стрілками: рецепт покрокового приготування
Така смачна і ароматна закуска ідеально підходить для святкового застілля. Більш того, її можна не тільки вживати під час розпивання алкогольних напоїв, а й використовувати в процесі приготування різних перших та других страв.
Так як підготувати до зими такий продукт, як стрілка його легко і просто. Зроблена заготівля навряд чи збережеться до зими, тому що з'їдається вона досить швидко.
Які продукти нам знадобляться, щоб законсервувати такий інгредієнт, як стрілка часнику? Маринувати цю ароматну зелень слід за допомогою наступного набору компонентів:
Обробляємо інгредієнти (свіжі стрілки часнику)
Солити і маринувати досить просто. Свіжу зелень гарненько миють під сильним напором води, а потім струшують в друшляку і приступають до нарізування. Шинкувати часник слід паличками довжиною 3-5 сантиметрів.
Після обробки стрілок їх бланшують. Для цього зелень опускають в сильно киплячу воду і витримують в ній близько двох хвилин. На завершення їх відкидають в сито і дають стекти воді.
Приготування ароматного маринаду
Щоб зробити маринад для ароматної закуски, у велику каструлю вливають питну воду в кількості одного літра. Потім її доводять до кипіння, всипають кухонну сіллю і великий цукор. Прокип'ятивши рідину близько 5 хвилин, її знімають з вогню і відразу ж додають столовий оцет.
Процес формування закуски і процес її закачування
Тепер вам відомо, які інгредієнти потрібні, щоб втілити в життя представлений рецепт. Як робити стрілки часнику (маринувати їх)? Після того як маринад буде готовий, бланшированную зелень викладають в півлітрові скляні баночки, попередньо помістивши на їх дно лаврові листочки, пекучий червоний перець і перець духмяний горошком.
Наповнивши ємності стрілками, їх відразу ж заливають гарячим маринадом. Після цього в кожну банку викладають по одній великій ложці розпеченого вершкового масла.
Здійснивши описані дії, ємності тут же закручують металевими кришками. 
Перевернувши банки догори дном, їх залишають в такому положенні рівно на добу. Після цього маринований часник прибирають в льох або підвал. При температурі 3-7 градусів їх зберігають протягом півроку.
Швидко солимо стрілки часнику на зиму
Тепер ви знаєте, як обробляється стрілка часнику. Маринувати цей продукт ви також навчилися. Однак деякі кулінари вважають за краще його солити. Для цього вони використовують наступний набір інгредієнтів:
- свіжий часник, тобто його молоді стрілки - приблизно 1 кг;
- вода для розсолу кип'ячена - близько 1 л;
- сіль велика кухонна - приблизно 50 г;
- цукор великий білий - приблизно 60 г;
- столовий оцет натуральний (6% -ий) - близько 80 мл;
- перець чорний горошком і парасольки сушеного кропу - застосовувати до смаку.
Спосіб приготування солоних стрілок
Любителям часниковою закуски знаком виробник Vital. Стрілки часнику (мариновані) під цим брендом відрізняються особливим смаком і ароматом. Однак ми рекомендуємо робити таке блюдо самостійно. Для цього свіжу зелень гарненько миють, нарізають і бланшують. Поки з відварених стрілок стікає рідина, приступають до приготування розсолу. Чисту воду кип'ятять на сильному вогні, а потім додають велику поварену сіль, столовий оцет і білий цукор. 
Після того як розсіл буде готовий, в стерилізовані 0,5- літрові банки викладають горщиком і парасольки сушеного кропу. Потім в них поміщають бланшірованние стрілки, які тут же заливають раніше підготовленим окропом.
Засукавши все ємності металевими кришками, їх остуджують і відправляють в холодильну камеру. Вживати таку закуску можна через 5-7 днів після приготування.
Простий і швидкий спосіб засолювання свіжих стрілок часнику
Якщо ви не хочете заготовлювати стрілки часнику на зиму, то пропонуємо просто засолити їх в свіжому вигляді. Для цього зелень гарненько миють, висушують паперовими рушниками і нарізають довжиною 3-5 сантиметрів.
Підготувавши стрілки, їх викладають в миску, солять крупою сіллю і ретельно перемішують. Потім продукт розподіляють по пів-літровим банкам і гарненько приминають товкачем.
Заповнивши ємності, їх закривають звичайними поліетиленовими кришками і залишають при кімнатній температурі на 12-16 годин. Після того як стрілки дадуть свій сік, їх прибирають в холодильну камеру. У ній солоний часник зберігають не більше двох місяців.
Слід зазначити, що такий продукт не використовується в якості закуски, так як він виходить занадто солоним. Хоча деякі кулінари все ж вживають його разом з хлібом.
Таку заготовку добре додавати до гуляшу (в процесі термічної обробки), а також іншим першим або других страв.
Про корисні властивості часнику знають багато. Саме його включають в раціон під час епідемій грипу та інших простудних захворювань.
Господині використовують часник регулярно. Вони додають його в різні страви, кладуть в маринади і консервують з ним овочі.
Всі звикли бачити часник у вигляді цибулини, що складається з зубчиків, покритих тонкою сорочкою.
Але крім головки у часнику їстівна і надземна частина - соковиті зелені стрілки. І цю частину рослини багато городники безжально обривають і викидають. Справа в тому, що для активного зростання часниковою головки потрібно вчасно обламати стрілку, щоб соки харчуються не бадилля, а цибулину.
Але саме зелені стрілки, або черемша, в зимовий період можуть допомогти заповненню організму вітамінами. Їх можна заморозити, засолити або замаринувати. при великій кількості стрілок їх консервують окремо. Якщо ж стрілок мало, то їх можна додавати разом з прянощами, частково замінивши ними часник або цибулю.
Мариновані стрілки: тонкощі приготування
- Стрілки часнику збирають до освіти часниковою головки. В цей час стрілки ще м'які і соковиті, а замість цибулини в землі сидять «бульбочки»? зачатки луковок. Якщо ж запізнитися зі збором, то стрілки стають жорсткими і навіть після варіння залишаються немов здеревілими.
- Іноді на ринку продають досить довгі часникові стрілки, початківці закручуватися в спіраль. Але найчастіше вони вже переросли, стали жорсткими і до вживання не годяться. Стрілки з'являються в кінці травня-початку червня. На них варто звернути увагу, якщо їх висота не перевищує 25 см, а самі стрілки - щільні, еластичні, зі світлими кінчиками. У цьому віці стрілки легко ламаються, що теж говорить про їх придатність до використання.
- Підготувати стрілки до маринування просто. Досить обрізати нижню, більш щільну і жестковатую, частина і вузьку верхівку. Середину стрілок маринують як цілком, так і порізавши на шматочки довільної довжини.
- Заливку для маринування часниковий стрілок готують так само, як і для консервування помідорів і огірків. Стрілки гармонійно поєднуються з кропом, петрушкою, запашним перцем, гвоздикою. За бажанням можна додавати в маринад і інші прянощі.
- Часникові стрілки маринують як зі стерилізацією, так і без неї. В останньому випадку застосовують подвійну заливку киплячим розсолом, а банки і кришки попередньо стерилізують.
- Щоб стрілки вийшли більш м'якими, перед закладкою в банки їх бланшують в киплячій воді 2-3 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді.
- Вага стрілок, який вийде після сортування залежить від їх якості - наскільки багато доведеться зрізати нижню частину і верхівку. Іноді від великого цілого пучка стрілок залишається зовсім небагато. Деякі господині люблять щільно набивати ними банки (до речі, так і потрібно). Якщо ж покласти їх вільно, то маринаду буде потрібно приблизно половина обсягу банки, тобто в літрову банку, наповнену порізаними стрілками, увійде 0,5 л маринаду.
Мариновані стрілки часнику на зиму: рецепт перший
Складові:
- вода - 1 л;
- цукор - 50 г;
- сіль - 50 г;
- запашний перець горошком - 3-5 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 3 бутона;
- оцтова есенція 80% - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- Відберіть тільки молоденькі стрілки часнику. Вимийте в холодній воді. Ображати з обох сторін.
- Наріжте поперек на шматочки довжиною 3-4 см.
- Приготуйте стерильні банки. Для маринування стрілок краще використовувати літрові або півлітрові банки. Спочатку їх вимийте з содою, потім сполосніть. Обробіть їх парою або прогрійте в духовці. Прокип'ятіть кришки.
- Стрілки щільно укладіть в банки.
- У каструлю налийте воду, покладіть цукор, сіль, перець, гвоздику. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть 3 хвилини. Додайте оцтову есенцію.
- Залийте маринадом часникові стрілки. Накрийте кришками.
- На дно широкої каструлі покладіть дерев'яний кружок або м'яку тканину, складену вчетверо. Поставте банки. налийте гарячу воду до плічок. Каструлю поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Стерилізують 5 хвилин.
- Прогріті банки герметично укупорьтекришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні остудіть.
Мариновані стрілки часнику на зиму: рецепт другої
Складові:
- молоді стрілки часнику - 1-1,3 кг.
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукор - 50 г;
- оцет 9% - 100 мл.
Спосіб приготування
- Молоді стрілки часнику переберіть, видаліть переросли. Вимийте в холодній воді. Ображати нижню жестковатую частина і верхівку.
- Зелень порізати шматочками 10 см.
- Складіть в друшляк і бланшувати в киплячій воді 2 хвилини. Швидко охолодіть холодною водою.
- Приготуйте стерильні банки, прокип'ятивши в них воду, або потримайте над парою, помістивши на чайник.
- Щільно укладіть стрілки в банки.
- Приготуйте заливку. Для цього в каструлю налийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Прокип'ятіть 2 хвилини. Налийте оцет. Киплячим маринадом залийте стрілки.
- Стерилізують літрові банки в киплячій воді 5 хвилин. Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом і в такому положенні остудіть.
Мариновані стрілки часнику на зиму: без стерилізації
Складові:
- молоді стрілки часнику - 1-1,3 кг.
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукор - 50 г;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
- коріандр мелений - 0,5 ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний горошком - 5 шт.
Спосіб приготування
- Часникові стрілки переберіть. Вимийте в холодній воді. Ображати жестковатую нижню частину і верхівку. Стрілки поріжте шматочками завдовжки 5 см.
- Літрові банки вимийте з содою, обполосніть. Простерилизуйте зручним для вас способом.
- Щільно складіть порізані стрілки в банки. Залийте окропом. Прикрийте стерильними кришками і залиште на 10 хвилин.
- Через кришку з отворами злийте остигнула воду в каструлю. Покладіть спеції і прянощі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 5 хвилин.
- Киплячим маринадом залийте часникові стрілки. Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом або теплою тканиною. Залиште до повного охолодження.
Господині на замітку
Часникові стрілки, приготовані за допомогою одного з цих рецептів, будуть готові вже через місяць.
Вони гарні в вигляді самостійної закуски.
Їх можна додавати в підлив до макаронів, лагману, картопляного пюре. Якщо в яєчну суміш покласти дрібно порізані мариновані стрілки, а потім посмажити на сковороді, то вийде дуже смачний омлет.
Йтиметься про часниковим стрілках, які деякі просто викидають. Цього не варто робити, тому що в солоному вигляді, особливо взимку, вони можуть виявитися хорошою і корисною закускою.
Перед тим, як солити часникові стрілки на зиму, зверніть увагу на такі моменти:
- Для засолювання годиться тільки середня частина молодих часниковий пагонів, їх зрізають тоді, коли ще не утворилася часникова головка. В цей час стрілки ще дуже соковиті і м'які. Якщо часникові стрілки зрізати пізніше, то вони будуть жорсткими.
- Обрізавши стрелковідние верхівки, самі стрілки промийте і наріжте довжиною 15-20 см. Потім їх треба хвилини дві потримати в закипілої воді, залити холодною і остудити.
Спосіб № 1: готуємо солоні часникові стрілки на зиму
знадобиться:
- 50 гр. солі;
- 1 літр води;
- 25 гр. столового оцту 9% або 50 гр. яблучного оцту.
приготування
Підготовлені стрілки потрібно покласти в посуд (дуже щільно), залити охолодженим розсолом (з'єднати сіль, оцет і воду, прокип'ятити, остудити), він повинен покрити часникові стрілки і бути на вісім-десять сантиметрів вище їх рівня. Зверху накрити прокипяченной ганчіркою, на неї покласти дрібну тарілку з вантажем.
Витримати стрілки до початку бродіння в досить теплому місці, після цього обов'язково прибрати їх в холодне місце: холодильник або, якщо є, льох.
Зрідка доведеться підливати в каструльку таким же чином приготований розсіл, щоб часник був весь час їм покритий. Коли бродіння закінчиться, можна закупорити часникові стрілки в банки, попередньо простерилізувавши їх 10-15 хвилин. Це один спосіб.
Спосіб № 2: як приготувати солоні часникові стрілки на зиму
знадобиться:
- 2 кг стрілок;
- 100 гр. солі;
- 100 гр. цукру;
- 1,5 літра води.
приготування
Можна стрілки часнику засолити і так: візьміть молоді, що не огрубілі стрілки часнику, але тільки ті, на яких ще не встигли сформуватися "бульбочки". Вимийте, наріжте великими шматками близько 4 см, щільно укладіть в заздалегідь підготовлену тару. Розведіть у воді сіль і цукор. Розчин потрібно прокип'ятити, остудити і залити їм стрілки часнику. Накрийте тару простерилизованной тканиною і притисніть важким гнітом, щоб розсіл піднявся над тканиною.
Потім поставте банку з часниковими стрілками на зберігання в прохолодне місце або холодильник. Стрілки будуть готові приблизно через місяць.
В принципі, будь-який овоч чи фрукт годиться на закачування. Потрібно просто знати секрети приготування. Тоді взимку ви не відчуєте нестачі в якихось продуктах. Щоб розібратися, як робити мариновані стрілки часнику, рецепти беріть докладні, де розписаний процес, вказані секрети і корисні поради. Тоді виготовлення закачування не викличе якихось серйозних проблем.
|
|
Закаток існує безліч. Будь-яка досвідчена господиня може підказати з десяток рецептів, причому власного винаходу. Ті ж мариновані стрілки часнику, рецепти яких вважаються простими. Це повноцінна закуска, яку з апетитом наминали потім, особливо з шашликом або пловом. Варіантів таких існує кілька.
Мариновані стрілки часнику
Якщо бланшувати часникові стрілки на зиму, то потім можна обходиться без стерилізації. Важливо слідувати обраному рецептом, тоді уникнете псування продуктів або банок.
Що потрібно:
• Стрілки часнику - 700 гр;
• Вода - 600 мл;
• Оцет столовий (потрібно 9%) - 60 мл;
• Куховарська сіль - 20 гр;
• Цукор - 20 гр;
• Перець чорний (потрібен саме горошок) - 10 шт (горошин);
• Лавровий лист - 4 шт.
приготування:
Дані інгредієнти розраховані на 2 окремі порції стрілок часнику. Час приготування - приблизно 1 годину. Почніть заготовки зі стерилізації банок. Це нескладно зробити, якщо є мікрохвильова піч. Промийте банки, помістіть 1/6 води в кожну і поставте їх в піч, встановивши 5 хвилин часу. Слідом воду зливаєте, банки готові.
Порада: плануючи маринувати часникові стрілки, беріть молоденькі, що мають насичений зелений відтінок. Ті, у кого квітконоси поки не розкрилися. Промийте, зріжте бутони і всю нижню частину - вона жестковата і для заготовок не йде.
У банки намагайтеся утрамбувати більше стрілок. Неважливо, рівно покладіть або завитками. Головне укладати щільніше, не бійтеся прим'яти.
Тепер пора готувати маринад для часниковий стрілок. Буде потрібно емальований, невелика каструля, куди наливаєте води, слідом оцту і відразу додаєте спеції: цукор, листя з перцем. Ставите все на плиту, встановивши середній вогонь. Чекаєте кипіння.
Як маринад закипить, заливайте їм акуратно банки, де вже знаходяться часникові стрілки. Заливаєте не шкодуючи, до верху. Туди ж кладіть перець, лаврове листочки.
Простий спосіб для домашнього маринування на увазі стерилізацію вже заповнених баночок, поки вони ще без кришок. Візьміть тазик або каструлю побільше, розраховуючи, що туди увійдуть обидві баночки. Дно укрийте ганчірочкою або непотрібним рушником, так ви захищаєте банки від можливих пошкоджень. Заповніть каструлю звичайною водою (по плечі банок, не вище), потім прикривши обидві банки бляшаними багаторазовими кришками, ставте все на вогонь. Поставте маленький, слабкий вогонь і кип'ятіть десь 20 хвилин.
Все, закривайте кришки щільніше, закачування готові. Складіть банки під ковдру або плед кришками вниз, нехай самі неспішно остигають. Так ви додатково стерилізують кришки, і сама закачування довше збереже теплу температуру. Це поліпшить властивості. Чому так само остуджують багато закачування, неважливо, варення або салат якийсь. Після охолодження переставте банки з на місце їх майбутнього зберігання.
традиційний спосіб
Як маринувати стрілки часнику, стерилізація обов'язкове? існує кілька практичних порад, Які слід знати. Вибирайте соковиті, свіжі стрілки і після складання, промийте, використовуючи проточну воду. Так краще змиються частинки землі і інше сміття.
Зручно використовувати друшляк, так вода проходить і все стрілки добре видно. Далі, наріжте їх, роблячи палички 5-7 см, так зручніше є і залазять в банки. Якщо помітите невеликі, тільки позначають бутони, залишайте. Вони їстівні, не заважають смаку.
Чи можливо маринування без стерилізації? Цілком, якщо ви плануєте використовувати оцет. Він послужить непоганим стерилізатором, причому зсередини. Більшість рецептів все одно описує процес стерилізації для банок, неважливо, зазначений оцет чи ні. Це швидше перестраховка.
Букет спецій: розібравшись в тонкощах заготовок, господині експериментують, складаючи власні набори спецій. Чому додається гвоздика або коріандр, кожна пряність потім позначиться на фінальному смаку готового виробу.
Не варто плутати стрілки зі схожим рослиною, черемшею. Черемша - це родич домашнього часнику - дикий. Вони схожі, але зовсім не однакові, хоч дикий часник люди також їдять.
Рецептів заготовок зустрічається десяток, там є і різні спеції, і поєднання стрілок з іншими, різними овочами, зеленню. Початківці швидко освоюють традиційний рецепт, Потім вже пробують інші варіанти.
Складові:
• Часникові стрілки -1 кг;
• Оцет - 30 мл;
• Сіль -70 гр;
• Цукор - 40 гр;
• Зерна гірчиці - 1 чайна ложка;
• Горошини перцю - 4 шт;
• Квіти гвоздики (потрібні сухі) - 4 шт.
Процес приготування:
Поставте відразу каструлю, туди влийте літр звичайної, холодної води. Туди помістіть всі спеції з рецепта (крім оцту). Дочекайтеся кипіння. Одночасно стерилізують банки (є оцет, то не обов'язково).
Промийте, слідом переберіть стрілки, зрізуючи непотрібні бутончики. Самі стрілки наріжте. Розмір залежить скоріше від уподобань. Одним подобаються дрібні, сантиметрові стрілки, інші вважають за краще довгі, в банку стеблинки.
Заповніть вже стерилізовані банки стеблинками, додайте зерна гірчиці. Залийте банки скипіла маринадом. Зараз додаєте оцет. Закривайте банки їх стерильними кришками, слідом перевернувши, відправляйте під плед або ковдру. Період настоювання буде довгим, 1-2 дня так ви відстежуєте можливі протікання.
Все, готові стрілки можна переносити до місця їх майбутнього зберігання. Зазвичай це комора, льох або антресолі. Будь-яке темне, прохолодне місце, де маринуємо і довго зберігаємо свої недоторканні запаси.
Для заготівлі маринованого часнику необхідний 1 годину. Час маринування стрілок часнику в банку - 3 тижні.
продукти
на банку обсягом 0,5 літра
Стрілки часнику - 300-350 грам
Вода - 250 мілілітрів
Цукор - 1 столова ложка з гіркою
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Чорний перець горошком - 5 штук
Лаврушка - 1 листочок на банку
Як маринувати стрілки часнику
1. Стрілки часнику зрізати, акуратно помити під проточною водою, розрізати на частини по висоті банки.
2. Викласти стрілки часнику в каструлю, залити окропом, тримати на вогні 2 хвилини після закипання на тихому вогні.
3. На дно банки викласти 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, по 1 столовій ложці цукру і солі.
4. Щільно укласти в банку стрілки часнику, залити окропом трохи нижче плічок, влити 50 мілілітрів оцту до рівня плічок, нещільно прикрити кришкою.
5. Дно каструлі вистелити рушником, поставити банку і залити водою температури маринаду в банку, рівень - по плечики банки з часниковими стрілками.
6. Каструлю поставити на тихий вогонь і кип'ятити часникові стрілки 7 хвилин після закипання.
7. Закрутити банки з маринованими часниковими стрілками, перевернути, укутати теплою тканиною, остудити в такому стані і дочекатися охолодження.
Коли банку повністю охолоне до кімнатної температури, прибрати її на зберігання в підвал, погріб або холодильник. Стрілки часнику повністю промаринується протягом 3 тижнів.
Стрілки часнику на зиму з соєвим соусом
продукти
на банку 0,5 літра
Часникові стрілки - 300-350 грам
Часник - 3 зубці
Рослинна олія - \u200b\u200b50 мілілітрів
Соєвий соус - 50 мілілітрів
Оцет 9% - 1 столова ложка
Мелений коріандр - 1 чайна ложка
Чорний перець горошком - 3 горошини
Червоний перець горошком - 3 горошини
Паприка - 4 чайних ложки
Цукор - 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Заготівля часниковий стрілок
1. Часникові стрілки промити і обсушити, нарізати по висоті банки.
2. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, викласти стрілки часнику і смажити при відкритій кришці на середньому вогні протягом 7 хвилин до зеленого кольору стрілок.
3. Влити 50 мілілітрів соєвого соусу, 50 мілілітрів оцту, ретельно перемішати і довести суміш до слабкого бурління.
4. Додати цукор, коріандр, чорний і червоний перець, паприку, добре перемішати.
5. Зубці часнику очистити і дрібно нарубати, додати в сковорідку, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
6. Викласти часникові стрілки з соєвим соусом в банку і прикрити кришкою.
7. встелена каструлю рушником, зверху поставити банку з часниковими стрілками.
8. Влити воду, температура якої приблизно дорівнює температурі банки.
9. Поставити каструлю на тихий вогонь і варити часникові стрілки в банку протягом 10 хвилин.
Повністю часникові стрілки приготуються протягом 1 тижня.
