калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
смажені кабачки врятують вас, якщо вам взимку захочеться овочів. Купувати не в сезон кабачки і дорого, і боязно, адже вони можуть бути вирощені за допомогою нітратів. Тому запасайтесь кабачками навесні і влітку, щоб приготувати масу заготовок, які стануть для вас найсмачнішими, адже їх приготуєте власними руками і з любов'ю. Баночка смажених кабачків, яких і стерилізувати не потрібно, може стати і самостійною стравою, якщо ви потім додасте жменю зелені. Вийде справжній кабачковий салат. з такою зимової заготовки можна навіть приготувати відкритий пиріг, В центрі якого будуть красиво викладені гуртки кабачків зі смаженою цибулею.
Необхідні продукти:
- кабачки молоді невеликі - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- масло пісне - для обсмажування цибулі і кабачків;
Маринад для літрової банки:
- сіль - 1-1,5 чайн. л .;
- цукор - 0,5-1 стіл. л .;
- оцет - 1 стол. л .;
- часник - 3-4 зубчики.
приготування
Кабачки наріжте середньої товщини. 
І пассеруйте на розпеченій сковорідці з додаванням невеликої кількості масла. 
Кабачки повинні стати м'якими і злегка підрум'янитися. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. 
Вони будуть добре укладатися шарами в банки. Потім на тій же самій сковорідці пассеруйте кільця цибулі. 
Вони повинні добре зарум'яниться, так як обсмажену цибулю додасть додатковий смак і аромат страви. 
Часник почистіть від шкірки і нарізуйте пластинками. 
Банки для консервування потрібно потримати над парою близько 5-ти хвилин, а потім просушити. У чисті простерилізовані банки укладайте шарами гуртки кабачків. 
Потім кільця цибулі. 
Потім знову кабачки, а на них розподіліть пластинки часнику. 
Кожен шар злегка присипати сіллю, цукром, а зверху, коли повторіть всі верстви овочів. 
Перевернути банки догори дном і накрити ковдрою. Таким чином банки повільно будуть остигати, а в подальшому простоять всю зиму, якщо ви їх раніше не з'їсте. Смажені кабачки виходять смачними, ароматними і завжди нагадають вам теплий сезон, адже вони будуть до смаку, як тільки посмажені. 
Bon Appetite!
А ще можна закрити
Щоб приготувати смажені кабачки з часником на зиму, знадобиться зовсім небагато часу. Звичайно, овочі потрібно буде обсмажити - це досить трудомістка затія. А в іншому нічого складного немає. Однак щоб ваша вийшла смачною і відмінно зберігалася всю зиму, потрібно звернути увагу на нюнси вибору овочів. Врахуйте також, що в даному випадку стерилізація і додавання оцту строго обов'язкові.
Як правильно вибрати кабачки для заготовки на зиму в смаженому вигляді
- найкращим варіантом стануть молоді свіжі кабачки з тоненькою шкіркою, без дозрілих насіння - вони дуже м'які і соковиті;
- вибирайте плоди невеликого розміру, довжиною 15-20 см: чим менше кабачок, тим він молодше, майте це на увазі;
- якщо ви випадково купили зрілі кабачки, не страшно, але перед обжаркой їх потрібно очистити від насіння і грубої шкірки;
- консервувати намагайтеся тільки овочі, що дозрівають в кінці літа або на початку осені (ранні не підходять по ряду причин);
- кабачки для заготовок повинні бути твердими, пружними, без вм'ятин або гнилі, а шкірка - без подряпин, блискуча і гладка;
- вибирайте плоди з ясно-зеленим забарвленням, можна смугасті, а ось яскраво-жовті використовувати небажано;
- при покупці зверніть увагу на плодоніжки кабачка: у недавно зірваних плодів вона має свіжий, що не засохлий вид.
складові
- 2 кг молодих кабачків;
- 1 велика головка часнику;
- 70 мл рослинного масла;
- 2 чайних ложки солі без гірки;
- 2 столові ложки оцту 9%;
- по 3 гілочки кропу і 3 гілочки петрушки на банку;
- за бажанням - парасольки кропу.
приготування
Рецепт приготування смажених кабачків з часником на зиму, пальчики оближеш - такий смачний і досить простий, ось тільки смажити кружечки кабачків на сковороді - досить нудне заняття. Однак з ним доведеться змиритися. Під час смаження думайте про те, як приємно буде взимку ласувати власноруч приготовленою овочевий закускою. І не доведеться платити шалені гроші за магазинні закрутки з консервантами.
Для мене плюси значно переважують мінуси.
Приступимо до приготування. Кабачки вимийте, переконайтеся, що немає підгнилих бочків і вм'ятин, після чого витріть їх насухо паперовими рушниками і наріжте рівними кружечками завтовшки приблизно 1 сантиметр. Увага: не зрізайте шкірку. Просто зробіть нарізку молодих овочів, як на звичайну жарку. Викладіть результат своєї праці на велику обробну дошку, суху і чисту - кружечки кабачків повинні лежати в один шар.
На сковороду налийте невелику кількість рослинної олії. Відразу все кількість, вказане в списку інгредієнтів для рецепта кабачків з часником на зиму смажених, чи не наливайте. У міру вбирання рослинних жирів овочами потрібно буде додавати масло потроху.
На середньому вогні обсмажте овочеві скибочки протягом трьох-п'яти хвилин. За цей час вони придбають красивий відтінок, тільки стежте, щоб не засмажити до коричневого кольору. Потім переверніть кожен гурток і готуйте їх з іншого боку стільки ж часу. Не забувайте вливати трохи рафінованої олії, якщо бачите, що кабачки починають підгоряти. Намагайтеся не відволікатися під час смаження - навіть на стерилізацію банок. І банками, і зеленню з часником займетеся пізніше, коли пожежа все кількість нарізаних кружечками овочів.
Мені подобається консервувати кабачки з часником в олії смажені, використовуючи невеликі банки. Півлітрові цілком підійдуть: вимийте їх з гарячою водою, Оцтом і содою. Сполосніть холодною проточною водою, після чого обробіть будь-яким зручним способом. Мені подобається стерилізація баночок в мікрохвильовій печі - про цей спосіб як-небудь розповім докладніше. Кришки ж просто заливаю окропом на пару хвилин, цього цілком вистачає.
Підготовлену тару починайте наповнювати. Очистіть часник, дрібно його наріжте або пропустіть через прес. Зелень сполосніть і дрібно нарубати ножем, парасольки розріжте навпіл. Подрібнену зелень викладіть на дно банки, а далі укладайте смажені кабачки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю часнику і солі. В процесі наповнення можна утрамбовувати овочі. Коли тара буде вщерть заповнена кабачками з часником, в кожну банку налийте по 1 столовій ложці оцту і накрийте кришками. Закочувати поки не треба: банки з заготовками ще потрібно стерилізувати.
Постеліть серветку на дно великої каструлі, поставте накриті банки і налийте води стільки, щоб до краю горлечка залишалося близько 2 см. Нагрійте каструлю на невеликому вогні і при слабкому кипінні стерилізують посуд з кабачками 25-30 хвилин, після чого закатати.
- 1кг молодих кабачків з тонкою шкіркою .;
- 2 середніх головки цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 400г помідорів будь-якого сорту і зовнішнього вигляду;
- 2 стручки червоного гострого перцю;
- 2 чайних ложки солі;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 1/2 чайні ложки цукру;
- Зелень за смаком, прекрасно підійде петрушка або кріп;
- Рослинна олія для обсмажування кружечків кабачка;
- До 6 горошин суміші перців залежно від того, наскільки пікантним ви хочете приготувати цю страву.
Процес приготування:
Кабачки є основним інгредієнтом для консервації, тому їх необхідно помити в першу чергу. Молоді кабачки ріжуться кружальцями завтовшки з палець, зрілі овочі нарізаються будь-яким зручним способом. Підготовлені таким чином кабачки необхідно посолити і обсмажити на олії з обох сторін. При обсмажуванні кружечки кабачків злегка поміняють колір на більш жовтуватий. Довго тримати овочі в сковороді не потрібно, так як на цьому етапі не потрібно домагатися м'якості.
Окремо готується соус-маринад. У сковороді, де обсмажувалися кабачки необхідно підсмажити дрібно нарізану цибулю. Його необхідно пасерувати, поки він не стане м'яким і прозорим. Коли цибуля дійде до кондиції, в сковороду додаються поросяти, ягняти помідори. В останню чергу закидається подрібнений перець, гострий і запашний, і часник. Вся ця маса повинна гаситися приблизно протягом 10 хвилин, після чого з овочів робиться пюре за допомогою міксера або блендера.
Кашка переливається знову в сковорідку і далі робиться стандартний маринад: додається цукор, оцет, сіль. Петрушка і кріп потрібні більше для аромату, тому їх можна додати як в маринад, так і відразу в банку. Можна зелень також пропустити через блендер разом з обсмаженими овочами.
Для того щоб томатний соус рівномірно розподілився між часточками кабачків, необхідно в стерилізовані банки викладати інгредієнти по черзі. На шар смажених кружечків кабачків викладається не менш 2 столових ложок томатного маринаду. Перший і останній шар повинні бути з томата. Повністю утрамбована банку з салатом прикривається прокипяченной залізною кришкою і додатково стерилізується в каструлі з водою. Вода повинна бути теплою, щоб тара не лопнула, і доходити до плічок банки. Стерилізуємо 50 хвилин, після чого заготовку зі смаженими кільцями кабачків закриваємо під ключ. У перевернутому стані охолоджуємо під пледом, а потім прибираємо смажені кабачки в томаті на зиму.
Головною проблемою цього овоча можна вважати погану здатність до зберігання. Усередині холодильника або комори цілий плід може проіснувати близько 2 тижнів. Однак смажені кабачки є улюбленою закускою для багатьох. Щоб поласувати овочем взимку, спробуйте його законсервувати.
Як робити заготовки з кабачків на зиму
Готуватися страви з кабачків на зиму можуть за різними рецептами. Є багато способів зберегти цей овоч: обсмажити, замаринувати в сирому вигляді, заморозити або зробити салат. Найяскравіший смак принесуть кабачки, які помістили в банку смаженими. Готувати їх легко, головне - правильно підготувати тару і інгредієнти, вибрати рецепт, який припаде до смаку.
Як підготувати банки для консервування
Консервація смажених кабачків на зиму передбачає тривале перебування овочів в банку. Для цих цілей потрібно тару ретельно промити і простерилізувати, застосувавши сподобалася спосіб:
- У мікрохвильовій печі. Для цього чисту банку поставте в мікрохвильовку, встановивши на приладі таймер на 2 хвилини. При цьому пам'ятайте, що порожню скляну тару в апарат ставити не можна, тому налийте в банку трохи води. Якщо посудина великого обсягу, покладіть його боком.
- В духовці. Готові до знезараження банки розташуйте на деку так, щоб вони стояли на горлечка. Надішліть конструкцію в духовку. Коли вона розігріється до 150 градусів, починайте відлік часу стерилізації. Воно становить від 10 до 25 хвилин. Тривалість безпосередньо пов'язана з обсягом банки.
- У каструлі. У посуді великого розміру потрібно закип'ятити воду. Коли рідина починає вирувати, зніміть з каструлі кришку, а на її дно поставте решітку. Зверху покладіть банки, звернені вниз горлом. Для очищення тари потрібно від 8 до 15 хвилин. Чим більше баночка, тим довше потрібно стерилізувати.
Що знадобиться для приготування
Який би рецепт смажених кабачків ви не вибрали, вам знадобиться стандартний набір інгредієнтів, інструментів і посуду. Кабачкові плоди краще використовувати з молодою шкіркою. Необхідно обов'язково підготувати баночки. Вони повинні бути очищені від забруднень, не мати відколів і тріщин. Знадобляться залізні кришки і ключ для закрутки. За допомогою цих продуктів і пристосувань можна зберегти овоч до зими.
Рецепти з кабачків на зиму
Смажені кабачки на зиму приготувати можна по безлічі рецептів, описи і фото яких легко знайти в інтернеті. Великою популярністю користуються:
- кабачкові салати;
- кабачкова закуска з часником;
- в томатному соусі.
У томаті
Соус з помідорів додасть заготівлі цікавий смак і пікантність. Щоб зробити такі обсмажені кабачки, візьміть наступні інгредієнти:
- пасту томатну - 25 г;
- кабачки - 2 шт .;
- спеції;
- помідори - 2 шт .;
- часник - 7 зубків.
Процес приготування покроково:
- Добре вимийте кабачкові плоди, подрібніть овоч маленькими кубиками. Аналогічно поступите з помідорами.
- Сковороду поставте на вогонь для розігріву масла. Висипати туди кабачки і обсмажуйте близько 10 хвилин.
- Додайте до цих овочів помідори, дрібно порізані часникові зубки і пасту з томатів. Всі складові добре перемішайте. Гасити кабачки потрібно 20 хвилин, використовуючи маленький вогонь. Для пікантності можна додати гостру аджику.
- Готові смажені овочі в томаті на зиму розподіліть по скляних стерильним баночках. Закатати кришками, переверніть тару вниз. У такому положенні залиште до повного охолодження.
Кабачки смажені з часником
Щоб приготувати 1 банку об'ємом 0,5 л кабачків з часником, потрібно:
- кабачки - 0,8 кг;
- зелень кропу або петрушки;
- оцет 6% - 40 мл;
- сіль - ½ ч. л .;
- рослинне масло - 2 столових ложки;
- часник - ½ великої головки;
- мука.
Спосіб, як приготувати смажені кабачки на зиму з часником:
- Кабачкові плоди потрібно добре вимити, нарізати кружечками. Вони повинні сходитимуть не тонкими, але максимальна ширина - не більш сантиметра.
- Покладіть плоди в мисочку і присипте сіллю. Потім шматочки овочів необхідно обваляти в борошні. Кожен гурток обсмажте на олії на сковороді, поки він не придбає м'якість. Після готовності кабачків з жаровні їх потрібно витягти і розташувати на тарілці, щоб охололи.
- Часникову голівку потрібно очистити і кожен зубок розчавити спеціальним пристроєм.
- Гілки зелені опустіть в окріп. Через пару секунд покришите.
- На денце банки, підданої стерилізації, опустіть часникову масу і зелень. Налийте оцет і масло.
- Починайте закладати кола з смажених кабачковий плодів всередину тари, намагаючись, щоб овочі прилягали впритул. Кожен шар приправляйте рештою часником.
- У міру надходження овочів, масло повинне підніматися. Якщо жир не досяг вершини баночки, додайте ще 1 ст. л.
- Баночку з консервацією закривайте кришкою і ще раз кип'ятіть. Для цього помістіть скляну тару всередину каструлі відповідного розміру. Налийте туди воду, щоб рівень рідини збігався з опуклою частиною судини. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть силу вогню. Потримайте банку близько півгодини.
- Переверніть посудину з заготівлею до зими кришкою донизу і дочекайтеся його охолодження.
Салат зі смажених кабачків
Для приготування кабачкової салату, який стане чудовою закускою на зиму, вам буде потрібно:
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- помідори - 3000 г;
- кріп;
- петрушка;
- кабачки - 3 кг;
- морква - 3 шт .;
- столовий оцет (9%) - 20 г;
- пісне масло - 3 ст. л .;
- лист лавра - 2 шт .;
- часник - 3 зубки;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- чорний мелений перець;
- сіль - 20 г.
Процес приготування:
- Кабачки помийте, просушіть. Зробіть нарізку тонкими кільцями і обсмажте їх з олією.
- Зелені гілочки кропу і петрушки помістіть на пару хвилин в воду, потім пошинкуйте.
- Моркву і цибулю ретельно подрібніть ножем або натріть. Обсмажте їх з зеленню в пісному маслі.
- Очищені від шкірки томати покришите дрібними кубиками і тушкуйте. У готові помідори насипте по щіпці цукру і солі.
- У банку закладайте овочі шарами за схемою: кабачки, моркву і цибулю, томати. Засукайте судини, помістіть всередину духовки для стерилізації на 20 хвилин. Потім дістаньте салат зі смаженими кабачками в банках, переверніть, накрийте, залиште остигати приблизно на добу.
