Здобний дріжджовий рулет з маком. Рецепт макового рулету. Як приготувати смачну, здобну випічку власними руками

Здравстуйте мої дівчатка і нечисленні хлопчики!

Якщо ви ще не в курсі, то я вам повідомляю: я - наркоман. Я вже багато років сиджу на маці! Для мене мак - це найкрутіша штука, яку предки здогадалися приймати в їжу.

Якщо ви страждаєте від такої ж залежності, то мій сьогоднішня розповідь для вас.

Рулет з маком, звичайно, я люблю дуже ніжною любов'ю. АЛЕ!

Після того, як я спробувала вперше зробити макову начинку самостійно (тоді це були булочки), я зареклася готувати випічку з маком. Мало того, що мені довелося згадувати навички роботи з ручною м'ясорубкою, так ще й вся кухня у мене була в насінні маку. Потім я його діставала навіть з тапок. Я, звичайно, маковий наркоман, але не настільки ...

З тих пір я печу тільки з готової маковою начинкою, Яку зараз можна знайти в будь-якому більш-менш серйозному супер-маркеті. Причому вперше я побачила такий винахід в російській магазині в Греції. Тоді це було для мене справжньою знахідкою.

Я пробувала макові начинки різних виробників і раджу вам уважно придивлятися до складу. Чим натуральніше і простіше компоненти начинки, тим смачніше вийде ваша випічка.

Якщо ви бачите, що до складу входять різні ароматизатори і незрозумілі рослинні масла, від такої начинки краще утриматися.

ось склад макової начинки, Якій я віддаю перевагу:

мак харчовий, цукор, патока крохмальна, вода, крохмаль кукурудзяний, консервант - сорбінова кислота.

Це кращий склад магазинної макової начинки, який мені довелося зустріти на своєму життєвому шляху. Якщо знайдете такий, вам пощастило. Вона, правда, дуже смачна.

До того ж така макова начинка вже готова до вживання. Її не потрібно ні запарювати, НІ прокручуємо через м'ясорубку.

Але для любителів з мазохістіческмі нахилами, я, звичайно ж, напишу рецепт тієї макової начинки, Яку я готувала тоді в перший і останній раз.

Ну, все, з начинкою розібралися, тепер давайте визначимося з тестом.

рецептів дріжджового здобного тіста я теж перепробувала чимало і зупинилася на цьому ⇓. Я вам давала якось його рецепт для приготування булочок.

Застосувала я його і до рулету. На ньому і зупинилася. Тепер всю свою здобну випічку роблю тільки на ньому.

Тому що готується воно дуже просто і швидко. Без зайвих рухів тіла. А тісто виходить дуже смачне і повітряне!

Давайте подивимося як все це втілити в реальність.

Для початку нам потрібно замішати тісто і дати йому підійти.

Із зазначених інгредієнтів ми отримаємо 2 рулету

Для тесту нам знадобиться:

молоко - 200 мл + 2 ст.л. для змазування
цукор - 70 гр.
дріжджі, свіжі - 25 гр.
сіль - 1 щіпка
вершкове масло, розтоплене - 55 гр.
яйце - 1 шт. + Відокремте трохи жовтка для змащування
борошно - 500 гр.

Для начинки:

готова макова начинка - 500 гр.

мак - 500 гр.
вершкове масло - 100 гр.
мед - 100 гр.
цукор - 10 ст.л.
молоко - 250 мл

Замішуємо тісто:

Поки тісто підходить приготуємо начинку:

Мак заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин запарюватися. Зціджуємо воду і знову заливаємо окропом на 5 хвилин.
Ретельно проціджуємо мак через сито, віджимаючи ложкою зайву воду. Змішуємо з цукром.
Протираємо мак через м'ясорубку і перекладаємо в каструлю.
Вводимо трохи молока, масло, мед і нагріваємо на слабкому вогні при постійному помішуванні.
Поступово підливати молоко і продовжуємо варити на слабкому вогні близько 1 години. Начинка не повинна бути рідкою. Молока може знадобитися трохи менше.
Готову макову начинку залишаємо остигати.

Беремо готову макову начинку і економімум масу часу і сил.

Після того як тісто підійшло, а начинка охолола, збираємо рулет:

Як бачите, крім самої макової начинки, все дуже легко і просто. І що теж важливо - багато!

Всім бажаю приємного проведення часу за чашкою чаю з коханою макової випічкою.

А щоб не пропустити нові випуски рецептів, підписуйтесь на щотижневу розсилку ⇓ або д обавляйтесь в соцмережах ⇑.

Удачі вам, любові і терпіння.

Я не фанатію від макової випічки. Але маковий рулет з дріжджового тіста обожнює мій чоловік. Зазвичай, традиційно, моя мама робить його на Великдень. Можна сказати, спеціально для зятя.

В цьому році зовсім маленькі були рулети, швидко були з'їдені. Я вирішила спекти сама бооольшой рулет, другий раз в житті. Тісто ніжне вийшло, макова начинка цікава на смак. Додаю побільше цукру, так випічка "випускає" смачний сік.

Насамперед приготуємо тісто.

У теплій воді розвести дріжджі. Додати цукор і ложку борошна. Залишити до пінної шапки.

Додати молоко, розтоплене масло, яйце і сіль. Перемішати. Висипати борошно і замісити тісто.

Накрити тісто і залишити до збільшення в об'ємі.

Коли тісто підійде, треба розпарити мак.

Мак залити водою і поставити в мікрохвильовку. Включити приблизно на 10 хвилин.

Повинна випаруватися вся вода. Дивіться по своїй печі. Можна розпарити мак і на плиті.

Тісто розплющити в коржик. Добре це виходить зробити навіть руками.

змастити розтопленим вершковим маслом.

Розкласти мак. І посипати всю поверхню цукром.

Згорнути рулетом. Залишити відпочити хвилин на 15.

Гострим ножем зробити надрізи по всьому рулету.

Випікати рулет з маком з дріжджового тіста при температурі 170 градусів до рум'яного кольору. Приблизно 25-35 хвилин.

Дати трохи охолонути і можна нарізати.

Смачного.

Іноді так хочеться поїсти з чаєм що-небудь дуже смачне. До слова сказати, випічка, куплена в магазині не завжди виправдовує наших очікувань.

Якщо ви хочете спробувати дійсно якісний продукт, приготуйте домашню випічку. Чи не складно і досить швидко приготувати рулет з маком.Ми наведемо кілька простих рецептів. Ароматна, свіжа домашня випічка, Напевно, не залишить байдужим ваших рідних і друзів.

Приготуйте опару. У склянку теплого молока покладіть дріжджі, трохи цукру і ½ склянки борошна. Поставте опару на 50 хвилин в тепле місце.
Після цього додайте решту продуктів, борошно і добре вимісити тісто, щоб воно не липло до рук.
готове тісто покладіть в каструлю, накрийте його серветкою і поставте в тепле місце на 2 години. За цей час тісто слід обмять два рази.
Приготуйте начинку. Мак залийте гарячою водою, Витримаєте 20 хвилин, потім відкиньте мак через дрібне сито. Мак пропустіть через м'ясорубку, Додайте в нього цукор і мед, а також за бажанням жовток (він додасть масі клейкості).
Готове тісто розділити на 2 частини. Розкачайте шматочки тіста в пласт приблизно 30 * 50 см, а зверху викладіть начинку. Поверніть в рулет, викладіть у форму, попередньо застеливши її пергаментним папером.
Перед тим, як поставити рулет в духовку, він повинен постояти в теплому місці протягом 40 хвилин. Змастіть рулет зверху молоком або жовтком.
Випікайте при 200 ° С протягом 40-50 хвилин. Приємного чаювання!
За бажанням в начинку можна додати рубані горіхи і / або родзинки.
За нижче наведеним рецептом виходить просто незрівнянна випічка! Завдяки відварюванню горіхів в карамелі смак начинки виходить дивовижної.

, Карамеллю і горіхами

Для приготування рулету з маком знадобиться:

Для тесту

опара
1 ч.л. цукру
3 ст.л. борошна
½ склянки води
15г сухих дріжджів САФ-момент (67г) свіжих дріжджів

Для тесту

1 стакан рідини (вода, молоко або сироватка)
1-1,5 ч.л. солі
1/4 склянки цукру
0,5 склянки розтопленого вершкового масла або рослинного масла
6-6,5 склянок борошна
2 яйця

Для начинки:

100 мл вершків (молока)
200г волоських горіхів
20г вершкового масла
½ склянки цукру

Рецепт приготування рулету з маком

Незважаючи на таке докладний опис, рулет з маком готується досить швидко, і одного разу приготував рулет на нашу рецептом, ви, напевно, залишитеся дуже задоволені!

Ще з дитинства я люблю здобний рулет з маком з дріжджового тіста, який готувала мама, а рецепт дістався мені і тепер уже я готую для своєї сім'ї. У нас люблять маковий рулет все: від малого до великого. А знаєте який найсмачніший? У чому секрет смачного рулету? Потрібно, щоб тісто було досить тонким, а начинки було багато. Ось тоді це нереально смачно!

Мама завжди нам такі готувала раніше, а тепер її коронна випічка - горіховий рулет, про який я теж як-небудь розповім. Ой, як же багато я ще хочу вам розповісти. Ось тільки старатися немає можливості. Щоб залишатися у формі і не втратити свою талію готую часто, але в міру.

Можна готувати великий і товстенький рулет, а можна нарізати його на шматочки і приготувати порційні солоденькі рулетики з маком з дріжджового тіста. Мені другий варіант подобається більше, так що пропоную сьогодні на ньому зупинитися.

складові

330 мл молока
1 яйце
1/3 склянки цукру
1 ч.л. ванільного цукру
50 г вершкового масла
4,5-5 склянок пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 склянки маку для начинки
0,5 склянки цукру для макової начинки
1 яйце для змащування рулетиков
2 ст.л. вершкового масла для змащування форми

Покрокове приготування:

Мак залийте окропом і залиште під кришкою на 10 хвилин.
Воду злийте, знову залийте окропом і витримайте 10 хвилин. Такий процес повторіть втретє.
Після мак залийте кип'яченим гарячим молоком і поставте на плиту, щоб молоко ще раз закипіло з маком. Проваріть 1 хвилину і залиште під кришкою до повного охолодження.
Через певний час мак відкиньте на дрібне сито, щоб скло молоко і залиште його повністю просохнути.
На кавомолці, блендері або м'ясорубці докладний його з цукром, щоб макові зерна «розкрилися» і придбали сіро-блакитний відтінок.
У макову масу введіть мед і злегка збитий віночком білок. Добре перемішайте. Макова начинка готова!

Як приготувати мак: прісна начинка

Прісна макова начинка теж вельми соковита і смачна. Вона чудово підходить для рулетів, яким ще належить термообробка. У булочках макова начинка доходить до повної готовності при випіканні. Однак врахуйте, що для млинців, сочива і куті, де мак більше не обдається гарячої температурою, його необхідно ще проварити 5 хвилин.

Ще раз повторю, що особливість приготування маку: макові зерна містять масло. А при тривалому зберіганні зерна прогоркают і утворюється неприємний присмак. Тому важливо мак залити окропом, під впливом якого масло витече і утворює на поверхні води плівку. Ось її і необхідно злити.

Складові:

Мак - 200 г
Цукор - 200 г
Вода - 500 мл

Покрокове приготування:

Сухий мак залийте окропом, щоб вода покрила зерна вище на 3-4 см. Через 30 хвилин воду злийте. За цей час мак насититься вологою і збільшиться в об'ємі.
Збийте мак блендером, розімніть в ступці або перекрутити через м'ясорубку. Він злегка побіліє.
Додайте цукор і добре перемішайте. Суміш спочатку буде сухою, але після стане вологою, чорної з глянцевим блиском.
Ще раз перебити всі блендером.
Макова начинка готова. На даному етапі до неї можна додати родзинки, крупно або дрібно подрібнені горіхи, сухофрукти тощо

Рулет з маком: покроковий рецепт

Макова випічка - ніжний смак і неймовірний аромат. Це дивовижні пиріжки, пироги, крученики, і, звичайно, рулети. Перед вами ідеальний рецепт макового рулету з тонкого тіста з великою кількістю начинки.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 500 г
Сухі дріжджі - 10 г
Молоко - 200 мл
Вершкове масло - 150 г
Цукор - 125 г
Яйця - 2 шт.
Сіль - щіпка
Яєчний жовток - для змазування рулету

Інгредієнти для начинки:

Мак - 250 г
Молоко - 250 г
Цукор - 100 г
Мед - 1 ст.л.
Мелена цедра лимона - 1 ч.л.
Мелена кориця - щіпка
Ізюм - 50 г
Цукрова пудра - для посипання

Покрокове приготування:

Дріжджі перемішайте з 1 ч.л. цукру і 2 ст.л. молока. Насипте 1 ст.л. борошна і залиште на 15 хвилин в теплому місці.
Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром і яйцями до однорідної маси. Насипте просіяне борошно і влийте дріжджову суміш. Додайте сіль і залишився тепле молоко.
Замісити гладке тісто. Прикрийте його плівкою і залиште в теплому місці на півгодини.
Для начинки. Закип'ятіть молоко з цукром і медом. Всипте мелений мак і проваріть до загустіння. Додайте розпарені родзинки, мелену лимонну цедру і корицю. Розмішайте і остудіть.
Тісто поділіть на 2 частини. Кожен шматок тіста розкачати прямокутною формою 30х40 см і товщиною 5 мм.
Рівномірно нанести макову начинку і скрутіть рулет по довгій стороні.
Швом вниз покладіть його на змащене маслом деко, прикрийте рушником і залиште на півгодини.
Змастіть рулет збитим з молоком жовтком.
Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте 35-40 хвилин.
Готовий рулет остудіть на решітці, посипте цукровою пудрою і нарізуйте порційними шматочками. Подавайте макове диво полив його згущеним молоком, медом або ягідним сиропом.

Рулет з маком - затишна, тепла і чудово домашня випічка. Він легкий і смачний, делікатний і чудовий, приємний і апетитний. Випічка особливо добре підходить на святковий стіл під час Великодня та Різдва Христового.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 400 г
Вершкове масло - 100 г
Молоко - 150 мл
Сухі дріжджі - 7 г
Цукор - 60 г
Сіль - 1/3 ч.л.
Яйця - 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

Мак - 250 г
Цукор - 2/3 ст.
Волоські горіхи - 100 г
Яйця - 1 шт. для змазування рулету

Покрокове приготування:

Молоко підігрійте до 37 градусів і всипте дріжджі з цукром. Перемішайте і приберіть в тепле місце.
Борошно просійте і додайте сіль.
Вершкове масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури. Після влийте в миску з борошном. Додайте яйце і опару.
Вимісити однорідне, щільне тісто протягом 10 хвилин і сформуйте його в кулю. Викладіть в миску, прикрийте рушником і приберіть в тепле місце.
Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Мак пересипте в каструлю, залийте окропом, щоб він добре прикрив зерна, і залиште на 10-15 хвилин. За цей час мак вбере воду.
Злийте воду, залийте свіжою, додайте цукор і проваріть 5-7 хвилин. Охолодіть і перетріть блендером, щоб з'явилося біле макове молоко.
Волоські горіхи обсмажте, подрібніть і додайте в мак.
Тісто викладіть на стіл і розкачати в прямокутник товщиною в 5-7 мм.
В середину викладіть макову начинку, яку прикрийте краями тіста, щоб вийшов рулет. Краї притисніть.
Перемістіть рулет на деко і прикрийте чистим рушником. Залиште для вистоювання на півгодини, щоб виріб збільшилася в розмірі.
Після вистоювання змастіть його збитим яйцем і відправте в розігріту духовку до 180 градусів на півгодини.

Свіжа домашня випічка, що може бути смачніше? Бісквітний рулет - класичний жанр. Це спогади про неймовірно смачних і м'яких бабусиних рулетах з маком, які повертають в глибоке безтурботне дитинство.

Інгредієнти для тіста:

Яйця - 4 шт.
Борошно - 5 ст.л.
Цукор - 5 ст.л.
Сіль - щіпка

Інгредієнти для начинки:

Мак - 200 г
Молоко - 300 мл
Мед - 50 г
Цукор - 3 ст.л.
Вода - 500 мл

Покрокове приготування:

Яйця розділіть на білки і жовтки.
До жовтків додайте цукор і добре розітріть віночком. Всипте борошно і перемішайте до однорідності.
До білків додайте дрібку солі і збийте блендером до утворення білої повітряної піни.
По столовій ложці введіть білки в тісто. Консистенція тіста повинна бути повітряної і пишною.
Деко застеліть пергаментним папером і вилийте тісто прямокутною формою товщиною не більше 1 см.
Надішліть корж випікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 10 хвилин.
Готовий корж зніміть з пергаменту і в гарячому вигляді згорніть рулетом. Оберніть його рушником і залиште до повного охолодження.
Тим часом приготуйте начинку. Мак залийте гарячою водою і залиште на півгодини.
Злийте воду і залийте молоком. Прокип'ятіть 1-2 хвилини і залиште до повного охолодження.
Через дрібне сито злийте зайве молоко.
Мак з цукром перекрутити через м'ясорубку.
Додайте мед і перемішайте.
Бісквітний рулет розгорніть і в середину викладіть начинку.
Поверніть назад рулетом і оберніть харчовою плівкою. Залиште на годину, для формування.
Готовий рулет присипте цукровою пудрою і сервірують до столу.

Смачний і нескладний десерт - маковий рулет з листкового тіста. Соковита начинка з хрусткою скоринкою - ідеальне поєднання. Це чудовий варіант швидкого десерту, особливо якщо використовувати готове листкове тісто і макову начинку.

Складові:

Заморожене бездріжджове листкове тісто - 1 шт.
Мак - 250 г
Молоко - 200 мл
Мед - 3 ст.л.
Цукор - 3 ст.л.
Вершкове масло - 50 г
Яєчний жовток - 1 шт.

Покрокове приготування:

Мак насипте в сотейник, залийте окропом і витримайте 20-30 хвилин.
Воду злийте, а сотейник з маком відправте на плиту і випарити залишки води.
Додайте до маку мед, цукор і молоко.
Проваріть мак на повільному вогні, до повного випаровування рідини. На цей процес у вас піде близько 40 хвилин.
Додайте вершкове масло і тушкуйте мак ще 5 хвилин. Після добре його остудіть.
Готове листкове тісто необхідно розморозити природним шляхом і розкачайте товщиною 5-7 мм.
На тісто викладіть начинку і скрутіть в рулет.
Яєчний жовток збийте і змастіть рулет.
Поставте рулет в розігріту духовку до 180 градусів і випікайте десерт 30-40 хвилин.

Для любителів макової випічки пропонується ще рецепт простого домашнього листкового рулету. Для його приготування листкове тісто потрібно буде приготувати самостоятелньо. Однак для спрощення собі роботи його можна готове придбати в супермаркеті.

Інгредієнти для тіста:

Вершкове масло - 200 г
Борошно - 500 г
Яйця - 1 шт.
Сіль - щіпка

Інгредієнти для начинки:

Мед -2 ст. л.
Яєчний жовток -1 шт.
Мак -100 г
Вода -200 мл
Цукор - 1 ст.л.
Соняшникова олія -2 ст. л.

Покрокове приготування:

Борошно просійте в миску.
Заморожене вершкове масло натріть на крупній тертці. Робіть це, постійно опускаючи його в борошно.
Борошно-масляну масу перемішайте руками. Вийде борошняна крихта.
Влийте яйце і замісити тісто.
Розкачайте тісто дуже тонко і поверніть його в 4 рази. Знову розкачайте і знову згорніть в 4 рази. Продовжуйте такий цикл ще 5-7 разів, а можна і більше.
Оберніть тісто плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
Поки тісто охолоджується, займіться начинкою. Мак всипте в кухлик і залийте водою. Надішліть на середній вогонь. Варіть його 15 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.
Зніміть мак з вогню і охолодіть.
Перебити його блендером разом з цукром.
Влийте мед і перемішайте.
Тісто поділіть на 3 частини, тобто буде 3 рулету.
Кожну частину розкачати досить тонко і викладіть начинку.
Поверніть рулетом і викладіть швом вниз на деко.
Яєчний жовток розведіть з невеликою кількістю води і змастіть верх рулету.
Духовку нагрійте до 200 градусів і випікайте рулет 35-40 хвилин.

Здобний рулет з маком - чудова домашня випічка. У холодний зимовий вечір, після важкого трудового робочого дня, немає нічого кращого, ніж зібратися всією родиною за обіднім столом з чашкою свіжозавареного чаю і шматком випеченого здобного рулету.

Інгредієнти для тіста:

Молоко - 150 мл
Сухі дріжджі - 1 ч.л. з верхом
Яйця - 1 шт.
Цукор - 3 ст.л.
Сіль - щіпка
Маргарин - 50 г
Рослинна олія - 2 ст.л.
Борошно - 500 г

Інгредієнти для начинки:

Мак - 1,5 ст.
Вода - 3 ст.
Ізюм - 100 г
Цукор - 4 ст.л.
Яйця - 1 шт.

Покрокове приготування:

Молоко підігрійте до 30 градусів. Всипте дріжджі, 0,5 ст.л. цукру і 3 ст.л. муки. Перемішайте. Консистенція тіста вийде приблизно як для млинців. Прикрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці.
В інший посуд налийте 50 г розтопленого вершкового масла і рослинне масло, вбийте яйце, насипте 3 ст.л. цукру, ванільний цукор і сіль. Добре перемішайте.
Коли опара підійде, влийте в неї здобу, просійте борошно і замісіть тягуче, липке тісто.
Викладіть тісто на стіл і замішують тісто руками, підсипаючи борошно, щоб тісто не липнуло до долонь. Тісто має вийти м'яким, податливим і пластичним.
Миску змастіть рослинною олією і покладіть кульку тесту. Закрийте посуд плівкою і відправте на годину в тепле місце.
Тим часом приготуйте начинку. Ізюм залийте окропом і залиште на весь час до моменту застосування.
Воду закип'ятіть і висипте в неї мак. Поставте на вогонь і знову закип'ятіть. Після відцідити через сито.
Мак остудіть і перекрутити через м'ясорубку разом з цукром.
Збийте яйце в пишну масу і введіть в макову начинку.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, обомніте його руками.
Стіл притрусіть борошном, викладіть тісто і розкачайте прямокутником 50х35 см., Товщиною 3 мм.
Пласт змастіть м'яким вершковим маслом і розкладіть зверху мак.
З родзинок злийте воду, обсушити серветками і розкладіть зверху маку.
Зовнішні краї підверніть всередину, один на одного, щоб вийшов рулет.
Деко застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Акуратно перенесіть не його рулет і залиште для вистоювання ще на 15-20 хвилин.
Яйце розколоти виделкою і змастіть рулет.
Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте виріб 30-40 хвилин.

Відео-рецепти: