Повітряна, легка, що тане в роті випічка і гарячий чай - це те, про що можна мріяти і на сніданок, і на обід, і навіть на вечерю.
Пиріжки з листкового тіста - це не тільки смачна й поживна, але і несильно калорійна випічка. Якщо задуматися, то й уявити складно скільки різних варіантів таких пиріжків можна приготувати.
Варіанти пиріжків з різними начинками
Які тільки начинки не придумали кухаря для пиріжків. Це може бути м'ясна начинка, і печінку і риба, і фрукти, а також джем і горіхи з медом.
Принадність листкового тіста і випічки з нього в тому, що з будь-якою начинкою вони залишаються найсмачніше блюдом через ніжності текстури самого тесту.
Спосіб приготування і тих і інших варіантів приблизно однаковий, але є і деякі нюанси.
Пиріжки з листкового тіста з м'ясом
Для начинки можна вибрати абсолютно будь-яке м'ясо. М'ясо необхідно дрібно порізати або подрібнити в м'ясорубці, перетворивши його в фарш. Крім цього, необхідно дрібно нарізати цибулину і додати до фаршу. Далі, слід додати трохи спецій і солі за смаком і ретельно перемішати начинку. У різних варіаціях м'ясну начинку можна змішувати з овочами, яйцем, зеленню, картоплею або рисом. Тісто для пиріжків необхідно розкачати, порізати на частини, розміром достатні для формування пиріжка. У центр шматочка тіста кладуть начинку і, власне, формується пиріжок. Випікати пиріжки потрібно в духовці до готовності.
Інгредієнти для начинки:
- 500 г м'ясного фаршу
- одна третина чайної ложки цукру
- 500 г листкового тіста
- сіль за смаком
- 2 цибулини невеликого розміру
- 2 яйця.
Порядок приготування:
- Фарш слід розморозити. Цибулини потрібно очистити від лушпиння та дрібно порізати. Перемішати фарш, сіль, цукор, цибуля.
- розморозити листкове тісто. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Пласт тесту розкочується і ріжеться на частини для пиріжків.
- Начинка кладеться посередині однієї частини тесту, кути частини з'єднуються і закріплюються за формою пиріжка. начинку необхідно звернути в тісто акуратно, щоб вона не витекла в процесі випікання.
- Деко для духовки необхідно застелити пергаментом, а потім викласти на нього пиріжки. У невеликій ємності збивається яйце, попередньо посоливши. Цією сумішшю змащується кожен пиріжок. Духовка розігрівається до 180 градусів, а потім туди ставиться деко з пиріжками. Запікаються пиріжки в духовці приблизно 20 хвилин до утворення рум'янцю на скоринці.
Пиріжки з м'ясом готові, їх можна подавати до столу.
Листкові пиріжки з сиром
Сирна начинка для пиріжків готується нескладно. Головне, тут - вірно вибрати сир для начинки. Слід брати твердий зернистий сир, а не м'який, тоді пиріжки будуть по-справжньому смачні.
Складові:
- 500 г сиру
- 2 яєчних жовтки
- 1 столова ложка цукру
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
- Трохи меленої кориці і сіль за смаком.
Жовтки необхідно розтерти з цукром в ємності і змішати з вершковим маслом, яке необхідно попередньо розтопити. Додати в масу корицю і сіль. Сир потрібно добре протерти і змішати з яєчною масою. Всю начинку потрібно добре перемішати і прибрати ненадовго в холодильник. Далі, можна діставати тісто і пекти листкові пиріжки з сиром вже за відомим принципом.
Пиріжки з листкового тіста з яблуками
Яблучна начинка готується трохи складніше, ніж сирна.
Складові:
- 1 кг яблук
- Вершкове масло
- Цукор.
Яблука очищаються від шкірки і серцевини і нарізати середніми кубиками. На сковороду викладаються 2 столові ложки вершкового масла, а після туди додаються нарізані яблука. Смажиться начинка близько 4 хвилин, потім в неї додаються 4 столові ложки цукру. Начинка смажиться ще близько трьох хвилин, а потім охолоджується. Необхідно злити сік з начинки, якщо такий залишився, і можна готувати, безпосередньо, пиріжки з листкового тіста з яблуками.
Начинка для пиріжків з капустою
Складові:
- 500 г капусти білокачанної
- 100 г цибулі
- 100 моркви
- половина столової ложки куркуми
- 5 г солі
- 3 г перцю
- 50 г олії
- 100 г води.
Капуста, цибуля і морква миються, чистяться, дрібно шинкують. Лук обсмажується в 25 р масла. Коли цибуля стане прозорою, в нього додається морква і смажиться близько 4 хвилин. Капусту необхідно пом'яти і додати до підсмаженої моркви з цибулею. Додати сіль, перець і масло, що залишилося. Через 5 хвилин в капусту необхідно влити воду і тушкувати масу близько 20 хвилин, іноді злегка помішуючи. Після цього в начинку додається куркума. Начинка гаситься ще близько двох хвилин і знімається з вогню. Можна приступати до приготування пиріжків з капустою.
Пиріжки з полуницею
Необхідно взяти 250 р свіжої полуниці, 1 столову ложку картопляного крохмалю і 3 столові ложки цукру. Полуниця акуратно миється, сушиться на паперових серветках, очищається від листочків і ріжеться на 4-8 частин. У начинку додається крохмаль і цукор, а після цього вона ретельно, але акуратно перемішується. потрібно дати начинці постояти пару хвилин і можна приступати до виготовлення листкових пиріжків з полуницею.
Пиріжки з вишнею
Ця начинка готується за тим же принципом, що і полунична. Вам буде потрібно 250 м свіжої вишні, крохмаль і цукор. Вишню необхідно помити, очистити від гілочок і кісточок, перемішати з цукром і крохмалем і можна пекти випічку з вишнею.
Варіанти тесту для пиріжків
Варіантів тесту, яке можна приготувати за типом листкового всього два. Це дріжджове листкове тісто і бездріжджове.
Якщо ви хочете, щоб пиріжки вийшли хрусткими, але при цьому легкими, то використовуйте бездріжджове тісто, а якщо хочете повітряної, ніжною і м'якою випічки, то готуйте дріжджове.
Листкове дріжджове тісто
Ніякої рецепт пиріжків з листкового дріжджового тіста не обходиться без ретельного приготування самого тіста.
Продукти, необхідні для цього варіанту:
- 3 склянки борошна
- 7 г сухих дріжджів
- 250 г молока
- 80 г цукру
- 250 г маргарину
Покрокове приготування:
- Маргарин необхідно добре розм'якшити
- Молоко підігрівається і в нього засипаються дріжджі. Маса розмішується до повного розчинення дріжджів.
- Борошно, попередньо просіяне, змішується з цукром.
- До молочно-дріжджової маси додається 50 г маргарину, а після маса ретельно перемішується.
- Далі туди потроху засипається борошно. в міру процесу необхідно весь час помішувати масу ложкою.
- У підсумку виходить м'яка легка маса. Її потрібно залишити ненадовго, щоб вона постояла і підійшла. Через деякий час тісто потрібно добре пом'яти і прибрати в холодильник.
- 200 г залишився маргарину викладаються на аркуші пергаменту в тонкий прямокутник і прибираються в холодильник.
- Через деякий час тісто дістається з холодильника, добре місить і розкочується качалкою в прямокутник.
- Охолоджений маргарин необхідно викласти поверх пласта тіста і закутується тестом, а точніше, його краєм, а потім знову цей край розкочується. Так потрібно повторити кілька разів, поки весь пласт тесту не перетвориться на подобу стопки постільної білизни.
- Закрутка з тіста і маргарину охолоджується і процес повторюється ще 2 рази.
Листкове бездріжджове тісто
Процес приготування такого тесту практично такий же, як і у дріжджовий варіації, але існує кілька відмінностей.
- В такий варіант тесту не потрібно додавати дріжджі.
- Місити це тісто треба довго до освіти тугий, навіть майже жорсткої маси.
- Процес закрутки, закочування тесту з маргарином потрібно повторювати не 3 рази, а 5 разів, а після залишити тісто відпочивати в холодильнику на 8 годин мінімум.
нюанси приготування
Всі люблять листкові пиріжки, але ж вони бувають не тільки з різними начинками, але ще і по-різному запечені або засмажені.
Приготування в духовці
Випічка в духовці - це найпростіший варіант. Пиріжки необхідно викласти на деко, покритий пекарським пергаментом і випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Приготування в сковороді
Пиріжки з листкового тіста на сковороді - це, на думку багатьох, найсмачніший варіант. Але і тут є свої нюанси. Можна смажити пиріжки на вершковому маслі, на рослинному маслі або навіть на салі. У всіх свої смаки, але принцип смаження один. Масло розігрівається в сковороді до легкого шкварчанія, після туди закладаються пиріжки і обсмажуються на середньому вогні до рум'яної скоринки. Відходити від плити в цей момент не варто, так як через декілька зайвих секунд пиріжки можуть і підгоріти.
Приготування в мультиварці
Тут все зовсім просто. У будь-якій інструкції до мультиварці написано який час і при якому режимі в ній повинна готуватися випічка. Закладаєте всередину пиріжки, виставляєте потрібний режим і час і чекаєте.
Приємного вам апетиту і будьте здорові!
На будь-який смак, для свят і буднів, це частування до чаю або кави. Гарний настрій гарантовано.
листкові пиріжки з начинкою
Листкове тісто з 250 г борошна або готове листкове тісто.
рецепт листкового тіста дивіться в цій же рубриці « Листковий торт з варенням і збитими вершками ».
400 г будь-якої начинки
Приготувати листкове або полуслоеное тісто. Найкраще пиріжки виходять, звичайно, з листкового тіста.
Полуслоёное тісто
- 250 г (2 склянки борошна)
- 2/3 склянки холодної води або молока
- 1/2 яйця
- 1/4 ч. Л. солі
- Трохи лимонної кислоти
- 1 ст. л. коньяку
- 125-150 г вершкового масла або маргарину
На дошку просіяти борошно, покласти на неї маленькі шматочки масла і дрібно порубати ножем.
Розчинити в холодній воді сіль, а при бажанні 1 ч. Л. цукру, з'єднати з борошном і маслом і швидко вимісити гладке тісто.
Тісто покласти в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на кілька годин або до наступного дня.
Вироби з рубленого листкового тіста виходять менш розсипчастими і ніжними, ніж з розкачане тісто. Перед випічкою 2-3 рази розкачайте тісто і складіть його в три або чотири шари.
При формуванні пиріжків доцільно розкачати тісто в тонкий чотирикутний пласт і нарізати на квадратні шматки (8х8 см). Поверхня тесту злегка змастити яйцем, посередині покласти гіркою начинку, краї тіста загнути і покрити начинку тестом так, щоб вийшли трьох- або чотирикутні пиріжки.
Викласти пиріжки на змочений водою лист, край кожного пиріжка притиснути спинкою ножа, тоді краю краще підійдуть і будуть більш розсипчастими.
Щоб пиріжки вийшли круглими, з розкачане тісто вирізати кружки. Половину гуртків змастити яйцем, посередині покласти гіркою начинку, накрити рештою гуртками і викласти на змочений холодною водою лист. Притиснути краї тіста тупим боком невеликої виїмки.
Пиріжки у вигляді півмісяця формують з гуртків тесту. Їх треба змастити яйцем, покласти начинку, згорнути півмісяцем і покласти на лист. Пиріжки з листкового тіста перед тим, як поставити в духовку, змащують яйцем, при цьому необхідно пам'ятати, що краю змащувати не можна, так як через це пиріжки гірше піднімаються. Випікати в гарячій духовці (при температурі 200 ° С).
для пиріжків і пирогів
м'ясна начинка:
- 400 г відвареного або тушкованого м'яса (можна використати решту супове м'ясо, тушковане і запечене м'ясо)
- 30 г вершкового масла або свинячого жиру
- 1 головка цибулі, відвар (2 ст. Ложки сметани)
- Сіль, перець, рубана петрушки або кропу
- 1-2 яйця
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Лук порубати, обсмажити в жирі до золотистого кольору, додати м'ясо, помішуючи, прогріти і підлити бульйон, щоб начинка була соковитою. Потім покласти рубане яйце, посолити, заправити перцем і рубаною зеленню. В м'ясну начинку можна додати 1-2 ст. ложки сметани. Замість м'яса для начинки можна використовувати субпродукти (легені, серце і т д.). Субпродукти проварити, потім гасити або варити до готовності. Начинка готується так само, як і м'ясна.
Начинка з курячого м'яса і рису :
- 300 г відвареного курячого м'яса
- 75 г рису
- 1 стакан курячого бульйону або води
- 1 цибуля-порей
- 30 г вершкового масла
- Рубана зелень петрушки
Куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку або порубати ножем. Бульйон або воду довести до кипіння, посолити, додати промитий рис, 1/2 ст. л. вершкового масла і тушкувати до м'якості (20- 25 хвилин). Лук-порей дрібно порубати, згасити в маслі, що залишилося і змішати з курятиною і рисом. Начинку посолити, заправити перцем і рубаною зеленню петрушки, при необхідності додати 2-3 ст. ложки курячого бульйону або світлого соусу.
рибна начинка :
- 600 г рибного філе
- 1 головка цибулі
- 30 г вершкового масла
- Сіль, перець, рубаний
Рибне філе нарізати на дрібні шматочки, посипати сіллю і перцем і тушкувати в маслі. Цибулю дрібно порубати, смажити в невеликій кількості масла до золотистого кольору і додати до тушкованої риби. Начинку заправити рубаним кропом і перцем.
Начинка з риби і рису :
- 205 г відвареного або тушкованого рибного філе
- 75 г рису
- 1 стакан рибного відвару або води
- 1 головка цибулі
- 30 г вершкового масла
- 1-2 зварених круто яйця
- Сіль перець
- 1/2 -1 ст. ложка рубленого кропу
Рис відварити (див. Начинку з курячого м'яса і рису), цибулю порубати і підрум'янити в маслі. Рибне філе і яйця подрібнити, змішати з іншими продуктами, посолити, заправити перцем і рубаним кропом. Так само готується і начинка з копченої риби і рису.
Капустяна начинка :
- 1 невеликий качан капусти (600-700 г)
- 50 г вершкового масла
- 1-2 головки цибулі
- 2 зварених круто яйця
- Сіль, перець, рубаний кріп
Капусту і цибулю дрібно порубати. розпустити в сотейнику, підрум'янити в ньому цибулю, додати капусту, посипати сіллю і тушкувати капусту майже до м'якості. Начинку злегка заправити перцем. До охолодженої начинки додати рубані яйця і 1-2 чайні ложки рубленого кропу.
морквяна начинка :
- 500-600 г моркви
- 50 г вершкового масла
- 2 яйця
- Сіль, цукор, тертий мускатний горіх або мелений перець, при бажанні
- 1 дрібна головка цибулі
Морква очистити, поставити варитися в киплячу воду, трохи підсолену і заправлену цукром. Варити під кришкою. Відварену моркву дрібно порубати ножем, додати розтоплене масло, 1 рубане яйце і 1 сире збовтане яйце. Начинку злегка заправити сіллю, цукром, мускатом або перцем. При бажанні додати також обсмажений в невеликій кількості масла цибулю.
рисова начинка :
- 125 г рису
- 1,5 склянки води або м'ясного відвару
- 1 головка цибулі
- 30-40 г вершкового масла
- 2 зварених круто яйця
- Сіль, мелений перець
- 1 ст. ложка рубленого кропу
Воду або м'ясний відвар довести до кипіння, додати половину всієї кількості масла, трохи солі і промитого рису. Каструлю накрити кришкою і тушкувати рис на плиті або в нежаркій духовці 20-25 хвилин Потім з'єднати рис з рубаним луком, підрум'яненим в маслі, що залишилося, рубаним яйцем і кропом. Заправити начинку тертим мускатним горіхом або перцем. У рисову начинку можна додати також 2-3 ст. л. свіжих або консервованих грибів, тушкованих у маслі.
Начинка з яйця і цибулі :
- 400 г цибулі
- 50 г вершкового масла
- 4 зварених круто яйця
- Сіль, перець, рубана зелень петрушки або кропу
Лук очистити, дрібно нарізати, згасити в маслі. До охолодженого цибулі додати рубані яйця, посолити, заправити перцем і зеленню.
Грибна начинка з свіжих грибів :
- 700 г очищених свіжих грибів (білих грибів, сироїжок та інших м'яких на смак грибів)
- 40-50 г вершкового масла
- 1 велика головка цибулі
- 2 ст. ложки сметани
- Сіль перець
- 1 ст. ложка рубленого кропу
Гриби відварити в невеликій кількості води або згасити у власному соку і, відкинувши на сито, дати воді стекти. Охолоджені гриби і цибулю порубати, згасити в маслі, додати сметану, посолити і заправити перцем і зеленню. Якщо начинка буде занадто соковитою, до неї можна додати 1-2 ст. ложки відвареного рису або панірувальних сухарів.
Грибна начинка з солоних грибів :
- 400 г солоних грибів
- 40 г вершкового масла
- 1 головка цибулі
- 1-2 зварених круто яйця
- 2 ст. ложки сметани
- 2-3 ст. ложки відвареного рису
- Перець, рубана зелень петрушки або кропу
Гриби прополоскати, при необхідності вимочити в холодній воді, дати воді стекти і дрібно порубати. Рубаний лук і гриби згасити в маслі, додати метану, розсипчастий рис і рубані яйця. Начинку заправити перцем і зеленню.
сирна начинка :
- 500 г (2 пачки) жирного сиру
- Кмин або 3 ст. ложки цукру
- Терта або ванілін
- 2 ст. ложки родзинок
Змішати з розбитим яйцем, заправити сіллю і кмином або цукром, лимонною цедрою або ванільним цукром і змішати з промитим ізюмом.
Фруктова начинка: для її приготування використовується густе фруктове повидло або джем, які можна заправити тертої лимонної цедрою, рубаним цукатами, ромом і т.п.
Пиріжки з луком, сиром і шинкою
- 250 г російського сиру
- 400 г шинки
- 3 яйця
- 500 г готового листкового тіста
- Великий пучок зеленої цибулі
Лук вимити і дрібно нарізати. Сир натерти на тертці. Шинку нарізати тонкими маленькими шматочками. Змішати в мисці цибулю, сир, шинку, додати 1 яйце.
Решта яйця злегка збити. Тісто розкачати, нарізати прямокутниками розміром 6х12 см.
На одну половину кожного прямокутника покласти по 1 ст. л. начинки. Змастити краю яйцем, накрити другою половиною.
Притиснути краю пиріжків пальцями, а потім виделкою, щоб вийшов малюнок. Пиріжки змастити яйцем і поставити в холодильник на 20 хв. Потім ще раз змастити яйцем, помістити в духовку (190 ° С) і випікати 25 хв.
З давніх-давен на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. В їх честь народ навіть придумав прислів'я, яка говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Дане блюдо подавали під час свят, тому його назва і бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть і смажать, а також виготовляють їх самого різного тіста: дріжджового, листкового, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але зате крізь століття пронесла найрізноманітніші рецепти цього чудового блюда.
Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування
Особливістю приготування пиріжків з листкового тіста є його розкочування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним в нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна і білків. готове тісто розкочують в пласт прямокутної форми, товщина якого не повинна перевищувати десять міліметрів. Розгортати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково на всі боки, в іншому випадку випічка буде погано підніматися. Готове тісто необхідно залишити в холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яні, золотисті і при натисканні ножем повинні підніматися без прогину.
Листкові пиріжки - підготовка продуктів
Листкові пиріжки можна подавати, як окрему страву або, як гарячу закуску. Для їх начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джеми або варення. Їх можна випікати в духовці або смажити в добре розігрітій олії у фритюрі. Листкове тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не потрібно якихось особливих кулінарних навичок. Для листкового тіста потрібна мука, вода і сіль. Сформований із зазначених продуктів куля, необхідно на добу покласти в холодильник, а на наступний день додати трохи вершкового масла і розкачати. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими і не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли більш рум'яними необхідно змастити їх перед випічкою свіжим яєчним жовтком.
Листкові пиріжки - кращі рецепти
Рецепт 1: Листкові пиріжки з м'ясом
Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення буде потрібно мінімальна кількість продуктів. Крім того можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тесту можна покласти м'ясо одного сорту або змішати кілька його видів.
складові: 500 грамів м'яса або готового м'ясного фаршу, 2,5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, дрібка розпушувача, 150 грамів вершкового масла.
Спосіб приготування
Масло з борошном перетерти в крихту, в отриману масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити і зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно лише скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкачати і змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолодитися в холодильнику близько півгодини.
У цей час готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати сіль і перець за смаком.
Далі необхідно дістати тісто, тонко розкачати, за допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, в середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно защепіть, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.
Рецепт 2: Солодкі листкові пиріжки
Ці ніжні пиріжки можна робити, як з солодкою начинкою, так і з начинкою з козячого сиру. Час їх приготування становить один годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть відмінним доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.
складові: 800 грамів борошна, 1 склянка нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, ½ чайної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки потрібно половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру і рідкий мед.
Спосіб приготування
Для того щоб приготувати тісто потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике заглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити його хвилин на десять, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити в тепле місце і залишити ще на тридцять хвилин.
Поки тісто настоюється можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати в ступці горіхи, змішані з цукром.
Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на присипану борошном поверхню. Кожен шматок тонко розкачати і рясно змастити вершковим маслом. Потім в середину покласти 1/6 частина горіхово-цукрової суміші. Коліщатком для тіста вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і защепіть кути, так щоб зверху краю залишилися відкритими.
Викласти пиріжки на застелений пергаментним папером деко, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити і полити медом.
Рецепт 3: Листкові пиріжки з яблуками
Такі пиріжки можна готувати в будь-який час року, вони надзвичайно смачні, солодкі та ароматні
складові: Для тіста знадобиться 400 грамів просіяного борошна, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мілілітрів води і 350 грамів м'якого вершкового масла. Для начинки потрібно 500 грамів стиглих яблук і 80 грамів цукру.
Спосіб приготування
4-5 столових ложок борошна добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкачати в квадратний пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану борошном поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль і лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно повинно вийти м'яке і густе.
Потім потрібно скачати тісто в кулю і дати йому постояти ще півгодини. Після чого розкачати куля в квадрат і покласти на нього охолоджене масло і присипати борошном. Розкачати в пласт, товщиною в півтора сантиметра і знову покласти в холодильник на півгодини. Даний процес необхідно буде повторити ще чотири рази і кожен раз тісто потрібно охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.
Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити з них серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.
Після чого необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащене маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.
Щоб пиріжки придбали гарний блискучий і рум'яний колір необхідно змастити їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в масло шматочок моркви - це додасть їм більш красивий колір.
Пропонуємо вам приготувати пиріжки з листкового тіста, дуже легко і просто. Скористайтеся нашими рецептами, щоб випічка була відмінною.
Зараз у сучасних домогосподарок величезною популярністю користується листкове тісто. Це й не дивно, адже вироби з нього виходять приголомшливо смачними. Листкові пиріжки з усілякими начинками завжди стають бажаними гостями на будь-якому столі. І вже, звичайно, приготовані в домашніх умовах слоечки, не йдуть ні в яке порівняння з тими, які продаються в магазині.
Процес приготування листкового тіста можна назвати простим і швидким. Насправді таке тісто вважається найскладнішим з усіх. Багато домогосподарки відваджувати братися за цю справу, побоюючись того, що щось піде не так, і результат буде незадовільним. У даній статті ми докладно розповімо вам про те, як правильно і смачно приготувати листкове тісто і пиріжки з нього.
Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування.
Отже, листкове тісто може бути як дріжджовим, так і бездріжджовий. У кожного з них є свої переваги. Вироби з дріжджового листкового тіста виходять пишними і повітряними, але зате бездріжджове готується трохи швидше.
Сама технологія приготування листкового тіста полягає в багаторазовому його розкачування. Тобто тісто замішується, охолоджується, розкочується в тонкий пласт. Потім цей пласт складається навпіл і знову розкочується. Таку процедуру необхідно повторити не менше чотирьох разів. Потім тісто знову охолоджується і тільки після цього можна приступати до формування виробів.
Ще однією відмінною особливістю листкового тіста є велика кількість в його складі вершкового масла. Так що листкове тісто є висококалорійним.
Мало хто знає, але листкове тісто може бути сирним. Листкове сирне тісто виходить особливо ніжним, та й замішувати його не так складно.
Листкові пиріжки - підготовка продуктів
Отже, для приготування самого листкового тіста вам знадобитися пшеничне борошно вищого сорту. Борошно необхідно обов'язково просівати крізь дрібне сито. Ще одні головний інгредієнт - вершкове масло. Масло має бути свіжим і охолодженим. Найкраще брати масло з холодильника, тому що вам необхідно буде його дрібно нарубати ножем і перетерти з борошном в крихту. Заміна вершкового масла на маргарин не вітається. Також вам знадобиться трохи холодної води і щіпка солі.
Для приготування дріжджового листкового тіста вам знадобляться дріжджі. Зручніше за все використовувати сухі швидкодіючі дріжджі, вони набагато простіше свіжих у використанні, а тісто з ними піднімається набагато швидше. Слідкуйте за тим, щоб дріжджі були свіжими. При приготуванні дріжджового листкового тіста не забудьте крім солі додати пару столових ложок цукрового піску.
Якщо ви хочете приготувати пиріжки з сирного листкового тіста, то вибирайте сухий знежирений сир.
А взагалі, ні для кого не секрет, що зараз не проблема купити вже готове листкове тісто. Воно нітрохи не гірше, ніж домашнє. Варто готове листкового тісто відносно недорого. Так що, купуючи таке тісто, ви зможе заощадити багато вільного часу. Дуже зручно мати упаковочку готового листкового тіста в морозилці на той випадок, якщо до вас раптом вирішать нагрянути непрохані гості, а у вас порожній холодильник. Розморожується воно дуже швидко, так що вам залишиться тільки злегка розкачати тісто, загорнути в нього начинку і почекати п'ятнадцять хвилин, поки приготується випічка.
В якості начинки для листкових пиріжків можуть використовуватися абсолютно будь-які інгредієнти: м'ясний фарш, відварені яйця, рис, печінку, шинка, сир, гриби. Серед солодких начинок великою популярністю користується сир, варене згущене молоко, яблука, вишня, повидло.
Перед тим як відправити вироби з листкового тіста в духовку, змастіть їх збовтаним курячим яйцем. Так пиріжки чудово підрум'яняться і не пересохне. Випікаються пиріжки з листкового тіста дуже швидко. Десяти - п'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо.
До речі, листкові пиріжки можна не тільки випікати в духовці, а й обсмажувати на сковороді в рослинному маслі.
Листкові пиріжки - кращі рецепти
Рецепт №1. Листкові пиріжки з яблуками з дріжджового тіста
Приголомшливі слоечки з солодкою яблучною начинкою стануть прекрасним доповненням до домашнього чаювання. Приготувати такі листкові пиріжки зовсім нескладно, а отриманий результат перевершить всі ваші очікування.
Для приготування листкових пиріжків з яблуками з дріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Пшеничне борошно - 500 грам.
3. Холодна вода - 100 мл.
4. Лимон - 1 штука.
5. Сіль - щіпка.
6. Яблука - 2 штуки великого розміру.
7. Цукровий пісок - 150 грам.
8. Куряче яйце - 1 штука.
9. Цукрова пудра - для прикраси.
Інструкція по приготуванню:
1. Пшеничне борошно просіваємо на робочу поверхню столу або в миску. 200 грам охолодженого вершкового масла дрібно рубаємо ножем і перетираємо з борошном у велику крихту. Додаємо щіпку солі. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік. Змішуємо лимонний сік з холодною водою, виливаємо в миску, замішуємо еластичне тісто. Формуємо тісто в кулю, який загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
2. Поки тісто буде відпочивати, займемося приготуванням начинки. Для цього яблучка моєму під проточною водою, обсушуємо, вирізаємо серцевину з зернятками. Нарізаємо яблука маленькими шматочками. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо яблучка, додаємо цукровий пісок, тушкуємо до м'якості.
3. Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо в тонкий пласт. Нарізаємо квадратами. Кладемо на кожен квадратик трохи яблучної начинки, складаємо трикутником, щільно защипуємо краю. Деко змащуємо рослинним маслом або вистилає пергаментним папером. Перекладаємо слойки на деко. У мисочці злегка збовтуємо яйце, змащуємо пиріжки. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.
Готовим листковим пиріжків даємо трохи охолонути, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Смачного!
Рецепт №2. Листкові пиріжки з шинкою та сиром з дріжджового тіста
Для приготування листкового дріжджового тіста вам знадобиться більше часу і терпіння. Але, повірте, спробувавши пиріжки з такого тесту, ви нітрохи не пошкодуєте про витрачені зусилля. Особливо смачно їсти такі слоечки з чашкою ароматної кави за сніданком.
Для приготування листкових пиріжків з шинкою і сиром з дріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Пшеничне борошно - 2 склянки.
2. Сухі швидкодіючі дріжджі - 11 грам.
3. Цукровий пісок - 50 грам.
4. Молоко - 1 стакан.
5. Вершкове масло - 250 грам.
6. Куряче яйце - 2 штуки.
7. Сіль - щіпка.
8. Шинка - 200 грам.
9. Сир плавлений - 10 платівок.
Інструкція по приготуванню:
1. У глибоку миску просіваємо борошно разом з дріжджами, додаємо цукровий пісок і щіпку солі, перемішуємо. Молоко переливаємо в окрему миску, злегка підігріваємо в мікрохвильовій печі. Поступово вливаємо молоко в борошно, додаємо 50 грам розтопленого вершкового масла, вбиваємо куряче яйце. замішуємо м'яке тісто. Миску накриваємо чистим рушником і залишаємо на сорок хвилин.
2. У цей час 3 столових ложки борошна перетираємо з усім іншим вершковим маслом, повинен вийти куля, який необхідно прибрати в холодильник.
3. Тісто викладаємо на робочу поверхню столу, розгортаємо в прямокутний пласт. Масляний куля дістаємо з холодильника, дрібно рубаємо ножем, викладаємо на одну половину тіста. Накриваємо масляні шматочки другою половиною тіста, трохи защипуємо краю. Беремо качалку і починаємо розгортати тісто, рухаючись від середини до вільних краях. Одержаний пласт складаємо навпіл, знову розкачати. Знову скласти - розкачати. Повторити процедуру чотири рази. Потім прибрати тісто на одну годину в холодильник.
4. Після того як тісто відпочило, можна приступати до формування пиріжків. Шинку нарізаємо невеликими шматочками, сир витягаємо з упаковки. Тісто розгортаємо і вирізаємо з нього кружечки за допомогою чашки. На одне половинку кружальця кладемо шматочок шинки і шматочок сир, накриваємо другою половинкою і щільно защипуємо краю. Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо вироби на деякій відстані один від одного. У мисочці збовтуємо яйце, змащуємо пиріжки. Деко відправляємо в духовку на п'ятнадцять хвилин.
Листкові пиріжки з шинкою та сиром готові! Смачного!
Рецепт №3. Листкові пиріжки з вишнею з сирного тесту
Чи знали ви, що листкове тісто може бути сирним? Таке тісто виходить неймовірно ніжним з тонким вершковим смаком. А вишнева начинка прекрасно підкреслить казковий смак листкового сирного тесту.
Для приготування листкових пиріжків з вишневою начинкою з сирного тесту вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Пшеничне борошно - 1 склянка.
2. Вершкове масло - 250 грам.
3. Сир - 250 грам.
4. Цукровий пісок - 100 грам.
5. Картопляний крохмаль - 3 столових ложки.
6. Вишня заморожена - 200 грам.
7. Сіль - щіпка.
Інструкція по приготуванню:
1. У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо дрібку солі. Охолоджене вершкове масло дрібно нарізаємо, перетираємо з борошном в крихту. Сир перетираємо через сито. Для приготування цього тесту ви можете використовувати сир будь-якої жирності, головне, щоб він був не дуже вологим. Отже, додаємо в миску сир, швидко замішуємо еластичне однорідне тісто. Формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку, відправляємо в холодильник на годину.
2. Після закінчення зазначеного часу, дістаємо тісто, викладаємо на робочу поверхню столу, розгортаємо в тонкий пласт. Складаємо розкачане тісто навпіл, ще раз розгортаємо. Повторюємо процедуру чотири рази. Потім знову прибираємо тісто в холодильник.
3. Для приготування начинки вишню заздалегідь розморожуємо, зайву рідину зливаємо. Перекладаємо вишню в каструлю, засипаємо цукром, ставимо на повільний вогонь. Млоїмо вишню десять хвилин, додаємо картопляний крохмаль, Ретельно перемішуємо, чекаємо, поки ягідна маса загусне, знімаємо з вогню. Даємо начинці охолонути.
4. Дістаємо тісто, трохи розгортають, вирізаємо кружечки. В серединку кладемо трохи вишневою начинки, щільно защипуємо краю. Викладаємо вироби на змащений олією лист. Відправляємо пиріжки в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.
Листкові пиріжки з вишнею з сирного тесту готові! Смачного!
Рецепт №4. Листкові пиріжки з м'ясом з готового тіста
У кожної господині повинен бути швидкий рецепт приготування чогось смачненького на той випадок, якщо раптом нагрянуть несподівані гості. Такі пиріжки з готового листкового тіста стануть прекрасним варіантом закуски на святковий стіл.
Для приготування листкових пиріжків з м'ясом з готового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Листкове тісто - 500 грам.
2. М'ясний фарш - 350 грам.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
4. Курячі яйця - 2 штуки.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Для приготування цих пиріжків ви можете використовувати як дріжджове, так і бездріжджове листкове тісто. Отже, тісто заздалегідь викладаємо з морозильної камери, Щоб воно трохи розморозити.
2. Поки розморожується тісто, займемося приготуванням м'ясної начинки для наших пиріжків. Для цього м'ясний фарш також попередньо розморожуємо, перекладаємо в глибоку миску. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Подрібнену цибулю додаємо в миску з фаршем, туди ж вбиваємо одне куряче яйце, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком. Ретельно вимішуємо масу руками до однорідного стану. Начинка готова.
3. Тісто трохи розгортають, нарізаємо невеликими квадратами. Білок відокремлюємо від жовтка. Змащуємо білком краю квадратів з тіста. Накладаємо трохи м'ясної начинки, формуємо пиріжки, щільно защипуємо краю. Деко змащуємо рослинним маслом або вистилає пергаментним папером. Викладаємо вироби на деко, змащуємо розбовтаним жовтком. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.
Листкові пиріжки з м'ясом готові! Смачного!
1. Перед відправкою в духовку вироби з листкового тіста необхідно змащувати жовтком.
2. Розгортати листкове тісто потрібно в одну сторону.
3. Начинка для пиріжків не повинна бути занадто рідкою.
