Як робити здобне тісто для пирогів. М'яке і здобне тісто для пиріжків в духовці

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, ошатних пасок і домашніх пирогів з фруктовою і ягідної начинкою. З тіста, яке називають Пирожковим, формують вироби різних форм і розмірів, після чого випікають в духовці. кілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання в сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто

солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушек і зацукрованих булочок, якими так любив гратися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби - цукру, яєць, масла, сметани або молока. Перед тим, як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою і замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним з найбільш висококалорійних видів тесту. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готову страву нічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватись рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

для булочок

Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
Кількість порцій: 15 персон.
Кухня: міжнародна.

Здобні булочки гарні навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не придбала вугільно-чорний колір, її можна накрити пергаментним папером. Блюдо буде смачним і білосніжним в розломі, якщо віддати перевагу борошні вищого сорту. Вважається, що процес приготування тіста вимагає особливого настрою, тому сваритися, кричати і бути в поганому настрої не рекомендується.

складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 550 г;
молоко - 250 мл;
цукор - 120 г;
масло вершкове - 60 г;
яйця курячі - 2 шт .;
дріжджі - 1 ч. л .;
сіль - 0,5 ч. л .;
ваніль (стручок) - 1 шт.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти. Якщо немає ваг, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати в разі потреби.
Ввести дріжджі, сіль, цукор.
Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток з ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
Розтопити масло, ввести в основу для тесту. Вимішувати 10 хвилин. Тісто може злегка липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
Скачати кулю, поставити в тепло на годину. Обмять, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися і збільшитися в 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
Розділити на 15 шматків, зробити кульки або трояндочки.
Перекласти на деко. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовткова сумішшю, посипати цукром.
Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

для пиріжків

Кількість порцій: 10 персон.
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситне блюдо, яке у багатьох асоціюється з канікулами в селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні в поєднанні з натуральним соком або парним теплим молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати в холодильнику. Перед тим, як приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 3 ст .;
молоко - 3/4 ст .;
цукор - 6 ст. л .;
масло вершкове - 75 г;
яйця курячі - 3 шт .;
дріжджі сухі - 2 ч. л .;
сіль за смаком;
яблука - 400 г.

Спосіб приготування:

Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі і 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
Ввести 2 яйця, перемішати.
Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно повинно вийти покруче, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були красивими в розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, скропити лимонним соком.
Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім'яти вручну до стану коржі. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
Розкласти на деку, змастити яйцем.
Випікати 25-30 хвилин (200 градусів).

Для пирогів в духовці

Час приготування: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 450 г;
молоко - 250 мл;
повидло абрикосове - 150 г;
цукор - 5 ст. л .;
цукор ванільний - 10 г;
масло вершкове - 50 г;
олія соняшникова рафінована - 50 мл;
яйця курячі - 1 шт .;
дріжджі - 10 г;
сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин. Кількість дріжджів може змінюватися, в залежності від виду.
Ввести сіль, ванільний цукор, соняшникова олія. Розтопити вершкове масло, додати до дріжджів. Всипати борошно.
Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати в тепло на годину. Випічка на опарі піднімається дуже швидко.
Розділити куля на 2 частини. Першу розкачати в тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається і рівномірно розподіляється ложкою. Магазинне гущі, його можна спочатку нарізати ножем на платівки або кубики.
Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним або кухонним ножем. Сформувати грати поверх повидла. Зафіксувати краю. Завдяки відсутності яєць, здобний пиріг довго не зачерствіє.
Збити жовток, змастити. Залишити на півгодини.
Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).

для пасок

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 330 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю, до свята.
Кухня: православна.
Складність приготування: складна.

Великдень - світле свято, під час якого православні господині можуть позмагатися один з одним в мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб в магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, Які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобний паску вийшов ідеальним.

складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 4 ст .;
молоко пряжене - 1 ст .;
цукор - 3/4 ст .;
цукор ванільний - 10 г;
кориця - 1 ст. л .;
масло вершкове - 100 г;
оливкова олія - 2 ст. л .;
яйця курячі - 4 шт .;
дріжджі пресовані - 50 г;
родзинки - за смаком;
цукати - за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин.
Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
Додати вершкове масло, оливкову олію, перемішати.
Ввести підійшли дріжджі. Розмішати.
Всипати родзинки, цукати.
Ввести муку. Якщо консистенція і кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
Змастити поверхню жовтком.
Випікати близько години (180 градусів). Після охолодження здобний паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

Час приготування: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність страви: 240 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.

складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 500 г;
молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст .;
маргарин - 100 г;
масло рослинне - 1 ст. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
дріжджі сухі - 1 ст. л .;
вишня свіжа - за смаком.

Спосіб приготування:

Зробити опару для здобних пиріжків - додати в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
Витягнути з холодильника маргарин і яйця. Зробити це краще заздалегідь, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
Вбити в суміш яйця, додати м'який маргарин.
Замісити тісто.
Чи не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати корж, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
Викласти рядами на деко, змащене маслом.
Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

Час приготування: 3 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу і якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести в нього трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 1 кг;
молоко - 500 мл;
цукор - 5 ст. л .;
маргарин - 150 г;
сіль - 1/2 ст. л .;
яйця курячі - 3 шт .;
масло рослинне - 1 ч. л .;
кунжут - за смаком;
дріжджі живі - 25 м

Спосіб приготування:

Розвести трохи цукру теплим молоком.
Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити в теплі.
Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з опарою для здобної випічки.
Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
Додати сіль, борошно. Замісити.
У глибоку миску влити ложку рослинного масла, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не покрилося кіркою, використовувати харчову плівку.
Дати двічі підійти в теплі.
Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

На воді

Час приготування: 2 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з певних причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. якщо готові пиріжки будуть погано відходити від пекарської папери, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

складові:

вода - 500 мл;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 1,5 ст. л .;
яйця курячі - 3 шт .;
масло рослинне - 6 ст. л .;
мак харчовий - за смаком;
дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

Збити 2 яйця з сіллю і цукром, додати підігріту воду.
На борошно висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
Ввести в тісто рослинне масло.
Скачати кулю, накрити. Залишити в теплі.
Через годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
Збити яйце. За допомогою силіконової пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)

на кефірі

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 260 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Кефір - корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі з солодкою здобної випічкою в двох варіантах. Перший - їм приємно запивати ще теплу булочку, недавно витягнуту з духовки. Другий - він є одним з основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися і наповнитися бульбашками повітря.

Складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 800 г;
кефір - 500 мл;
цукор - 4 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
масло рослинне - 80 мл;
мак харчовий - за смаком;
дріжджі свіжі - 40 м

Спосіб приготування:

Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
Ввести муку. Тісто не повинно бути надто тугим - в іншому випадку випічка буде забитої, важкою.
Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обмять, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести косички. Акуратно перекласти на деко.
Змастити жовтком, посипати маком.
Випікати здобні косички 15-20 хвилин (180 градусів).

на опарі

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 16 персон.
Калорійність страви: 200 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково хороші з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свежевижатими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорції, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці - дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а проявляють активність уже при 10 градусах.

Складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 700 г;
молоко - 180 мл;
вода - 180 мл;
цукор - 100 г;
сіль - 1 ч. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г;
дріжджі сухі - 5 ч. л.

Спосіб приготування:

До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
Прибрати з плити, ввести дріжджі.
Збити яйця, додати до суміші.
Зробити гірку з борошна, сформувати поглиблення. Влити молоко з дріжджами. Накрити кришкою і залишити на півгодини, не перемішуючи.
Додати розтоплене масло. Перемішати. Дати двічі підійти в теплі по 30 хвилин.
Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на деко, змастити жовтком.
Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

смачна домашня випічка - вершина кулінарної майстерності. І в основі її лежить ідеальне тісто. Як приготувати солодке тісто за всіма канонами і зробити випічку, яка вб'є всіх наповал?

дріжджові хмари

Для приготування пиріжків з повидлом, булочок, ватрушок. рулетів та інших солодощів найчастіше використовують здобне дріжджове тісто. Під здобою розуміють масло, цукор, яйця, сметану та інші добавки, які надають тісту приємний насичений смак.

При цьому важливо враховувати, що чим більше здоби ми кладемо, тим більше дріжджів потрібно.

Як приготувати солодке дріжджове тісто? Як правило, це роблять опарним методом. Для початку розводимо в 250 мл теплого молока 1 ч. Л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру і 3 ст. л. муки. Ставимо опару в тепле місце на 30 хвилин і, поки вона дозріває, готуємо здобу. Змішуємо 3 яйця, 100 г цукру, 100 г розм'якшеного вершкового масла і дрібку ванілі. Продовжуючи помішувати, поступово вводимо 3 ст. л. з гіркою борошна, після чого замішуємо тісто. Далі скачуємо його в кулю, накриваємо рушником в широкій каструлі або тазу і залишаємо в теплому місці на пару годин. За цей час тісто має сильно збільшитися в обсязі.

Ось декілька порад про те, як зробити солодке дріжджове тісто ніжним і повітряним. Борошно для випічки варто вибирати тільки вищого гатунку, а перед приготуванням її треба 2-3 рази просіяти, щоб як слід збагатити киснем. Вершкове масло повинно мати кімнатну температуру, а дріжджі - бути свіжими і якісними. Замішувати тісто необхідно протягом 5-6 хвилин, щоб воно стало пружним і податливим. Якщо тісто ніяк не підходить, потрібно поставити його в холодильник на 15-20 хвилин, а потім повернути в тепле місце. Такий маневр активує дріжджі, і тісто почне «рости».

заварні принади

Любителям еклерів. профитролей і заварних тістечок з кремом пропонуємо рецепт заварного тесту. Насамперед доводимо до кипіння 250 мл води, розчиняємо в ній 130 г вершкового масла і дрібку солі, потім висипаємо склянку борошна і варимо на слабкому вогні приблизно пару хвилин. Інтенсивно помішуючи густу масу, по черзі вводимо 5 яєць і продовжуємо заважати, поки вона не стане еластичною і тягучою. Змащуємо деко вершковим маслом і за допомогою чайної ложки викладаємо на нього готове тісто, формуючи невеликі за розміром булочки. Ставимо їх в розігріту до 200 ° C духовку. Коли булочки зарум'яняться і піднімуться, зменшуємо температуру до 150 ° C. В цілому випікаємо їх 20-25 хвилин. Готові булочки злегка охолоджуємо, акуратно розрізаємо навпіл, заповнюємо начинкою і з'єднуємо половинки. Це може бути білковий крем, Шоколадний мус, фруктово-ягідне суфле і будь-який інший наповнювач.

Не забудьте про важливі дрібниці під час приготування заварного тіста. Борошно слід вводити швидко і відразу, щоб не утворилося грудочок. Яйця необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати під струменем теплої води, щоб вони встигли придбати кімнатну температуру. Заважати тісто потрібно енергійно і безперервно - тільки так воно рівномірно провариться, придбає гладку однорідну консистенцію і не пригорить. Щоб тісто не приставало до ложки, коли ви викладаєте його на деко, досить змочити її водою. І пам'ятайте, що в процесі випікання булочки збільшаться в розмірі мінімум удвічі, так що не перестарайтеся з початковим обсягом тесту.

Пісочна ніжність

Як приготувати солодке здобне тісто для хрусткого домашнього печива або смачного пирога з начинкою? Зробити не менше смачне пісочне тісто. За структурою воно виходить розсипчастим, ніжним і тендітним, завдяки чому буквально тане в роті. Для початку подрібнюємо на тертці 300 г охолодженого вершкового масла. Далі розтираємо його з 1 склянкою цукру, поступово вводимо 3 склянки просіяного борошна, 2 яйця, дрібку соди і енергійно замішуємо тісто, поки воно не стане еластичним. Після чого даємо йому расстояться в холодильнику 30-40 хвилин. При цьому бажано розкачати його в пласт товщиною не більше 8 мм.

Як зробити готове тісто солодким, якщо смак вийшов не надто насиченим? Можна додати трохи меду або цукрової пудри. Додаткові смакові нотки надають за допомогою какао-порошку, горіхів, прянощів, цедри і інших добавок.

У процесі приготування пісочного тіста важливо дотримуватися деякі нюанси. Вершкове масло повинно бути охолодженим, але не замороженим. Чим більше його буде в тесті, тим більше розсипчастими і хрусткими вийдуть вироби з нього. Тісто слід замішувати дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути. В іншому випадку випічка буде жорсткою і незабаром зачерствіє. Деко не обов'язково змащувати маслом - тісто не пристане до нього, адже і так містить багато жиру. Готовим виробам з пісочного тіста потрібно дати як слід охолонути, оскільки в гарячому вигляді вони дуже легко ламаються.

оксамитовий бісквіт

Шарлотка з яблуками, ягідні кекси, пишний торт з карамельної просоченням, шоколадні трюфелі ... Всі ці радості ласуни готуються з ніжного повітряного бісквіта. Відокремлюємо від білків 4 жовтки, додаємо до них ¾ склянки цукру і збиваємо до утворення білої однорідної маси. Решта 4 білка присмачуємо дрібкою солі і збиваємо міксером в міцну повітряну піну. Продовжуючи збивати білки, всипаємо ⅓ склянки цукру. Потім з'єднуємо желтковую і білкову масу, кладемо ¼ ч. Л. ванілі і починаємо поступово вводити 1 стакан просіяного борошна. Ретельно вимішуємо тісто, після чого заповнюємо їм форму для запікання з фольгою і ставимо в духовку при температурі 180 ° C на 30 хвилин.

Щоб бісквіт вийшов особливо пишним і пружним, яйця для нього повинні бути найсвіжішими. Продукт «зі стажем» гірше утримує повітря і не дає тісту піднятися. Ще один секрет легкості - правильно збиті білки. Піднятися їм допомагає не тільки щіпка солі, але і така ж кількість лимонної кислоти. Професійні кондитери рекомендують при збиванні спочатку встановити на міксері мінімальну швидкість і кожну хвилину збільшувати її до максимуму до тих пір, поки не утворюється повітряна білкова маса. Однак будьте уважні: якщо «перебити» білок надміру, тісто може впасти в процесі випікання. І ні в якому разі не відкривайте духовку раніше відведеного терміну, інакше бісквіт осяде і безповоротно втратить пишну форму.

листкові солодощі

Мабуть, сама вишукана випічка виходить з листкового тіста. Як зробити солодке листкове тісто? Натираємо на крупній тертці 200 г вершкового масла, змішуємо з 2 склянками просіяного борошна і заливаємо ½ склянки холодної води. Потім додаємо 3 ч. Л. цукру, дрібку солі, замішуємо тісто, формуємо з нього кулю і охолоджуємо протягом години. Далі розгортаємо з нього 4 пласта, змащуємо кожен вершковим маслом, кладемо один на одного і знову скочується в ком. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів: чим більше, тим краще.

Певні секрети солодкого тіста є і тут. При бажанні можна додати дріжджі. Вони ще сильніше розпушать тісто, завдяки чому воно вийде більш м'яким, ніжним і повітряним. Вода для тіста обов'язково повинна бути холодною, але не крижаною. Деякі господині замість неї додають охолоджене молоко або суміш з води і молока. В цьому випадку тісто буде смачнішим, але менш еластичним.

Податливим і пружним його допоможе зробити щіпка лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Тільки не переборщіть з цими інгредієнтами - вони можуть неабияк зіпсувати смак. Уважно варто звертатися і з сіллю. Брати її потрібно строго відповідно до обраного рецептом, в іншому випадку шари «попливуть» і випічка не буде такої пишної. Хочете зробити смак тесту більш насиченим? Додайте до нього пару яєчних жовтків. А для витонченого аромату можна хлюпнути в нього трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Сподіваємося, наші рекомендації про те, як зробити солодке тісто, будуть вам корисні. Якщо у вас є власні секрети його приготування, обов'язково поділіться ними з іншими читачами. А заодно розкажіть про улюблених рецептах домашньої випічки.

Дякуємо, хороший огляд. Тільки в описі заварного тесту після фрази доводимо до кипіння 250 мл води, розчиняємо в ній 130 г вершкового масла і дрібку солі, потім висипаємо склянку борошна і варимо на слабкому вогні приблизно пару хвилин я б додала, що треба зняти з вогню. А то можна припустити, що яйця в тісто додаємо, не припиняючи нагрівання. а це ж не так # 128521;

Вам буде цікаво

Соки або «жива вода» зі Швейцарії

Користь натуральних соків для організму людини, мабуть, складно переоцінити. соки відмінно

Часто в пропонованих рецептах пиріжків або булочок ми читаємо "приготувати звичайне дріжджове здобне тісто". А яке це "звичайне", дивуються господині, вперше вирішили спекти пиріжки або булочки. Ми постараємося вам допомогти. І розглянемо кілька варіантів найпростішого здобного дріжджового тіста для пиріжків, пирогів і булочок. Ну, а ви вже вибирайте варіант собі до душі.

Безопарне тісто для булочок від Ксеньчік

Для приготування цього тесту бажано використовувати міксер з насадками для тіста.

тісто:

0,5 літра молока
30г свіжих дріжджів
1 чайна ложка солі під ніж
0,5 склянки цукру (якщо булочки без начинки, можна більше)
1 яйце
1 пакетик розпушувача (11г)
1 пакетик ваніліну або ванільного цукру
125г вершкового масла
800г - 1 кг борошна
30г рослинної олії

Дріжджі покласти в маленьку миску і додати туди 0,5 склянки теплого молока і 1 столову ложку цукру. Дочекатися, поки дріжджі піднімуться шапочкою або запузирітся.
Вершкове масло нагріти в СВЧ до повного розчинення, додати до масла, що залишився холодне молоко, суміш повинна бути теплою. Додаємо в теплу суміш цукор, сіль, яйця, розпушувач, збиваємо.
Додаємо в суміш трохи просіяного борошна (1 склянка) і дріжджі з миски.
Збиваємо, додаємо решту просіяне борошно і добре збиваємо міксером, останнім додаємо рослинне масло (я збиваю спеціальними насадками для тіста з гачками). Збиваю довго, хвилин 15. Потім викладаю на стіл. Якщо є необхідність, то додаю борошна і домішувати руками.
Обминають тісто, кладу в миску, накриваю і ставлю в тепле місце для підйому. Тісто має збільшиться в об'ємі в 2 рази, на підйом може піти від 1 до 2 годин.
готове тісто викладаємо на стіл. Тісто може розплився по столу, присипте його борошном, зберіть в кулю. Руки і поверхня стола змащуємо олією, обробляємо тісто на колобки і даємо їм трохи підійти. Поки я формую останній колобок, перші можна вже обробляти на коржики.
Я ніколи не розкочують колобки качалкою, а просто "розтягую" їх пальцями, надаючи потрібну форму. З цих коржів формуємо булочки.
Сформовані булочки я укладаю на деко, даю їм підійти хвилин 15.
Випікаю в попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці хвилин 15-20 (це залежить від духовки).
З цього тесту можна випікати будь здобні вироби.
Здоба прекрасно переносить глибоку заморозку. При необхідності вона дістається, перекладається на деко і розігрівається. Або гріється в СВЧ.

Здобне тісто на кефірі від Ксеньчік

1 стакан кефіру
0.5 склянки рафінованої олії
2-3 ст.л. цукру
1 ч.л. солі
1 пачка 11г сухих дріжджів
3 склянки борошна
Кефір з олією нагріти до теплого стану, додати цукор, сіль, перемішати.
Дріжджі перемішати з борошном (борошно обов'язково просіяти) і додати до цієї маси.
Замісити тісто і залишити, щоб підійшло (приблизно на 30 хвилин).
Сформувати булочки і, поки духовка нагрівається, залишити трохи підійти. Відправити в духовку на 15-20 хвилин при 200 градусах.
Це ж тісто я використовую і для пиріжків з начинкою, тільки зменшую кількість цукру.
Тісто універсальне, швидке, просте в приготуванні.

Тісто для смажених або печених пиріжків, булочок від Міраж

За пропонованим рецептом тісто просто дивовижне! Воно легке в роботі, ніжне. Шви взагалі при смаженні не розкриваються! Навіть в пиріжках з солодкою начинкою. З цього тесту можна робити не тільки смажені пиріжки і біляші, але і печені пірокі, а також здобні булочки.

тісто:

1 стакан молока
1 яйце (кімнатної температури)
1 пакетик дріжджів Саф-момент (11г)
1 столова ложка цукру (без горочки)
0,5 чайної ложки солі
6-7 столових ложок рослинного масла без запаху
2,5-3 склянки борошна

Молоко підігріти, щоб було теплим. Цукор і сухі дріжджі перемішати, розмішати в теплому молоці. Поставити хвилин на 15 в тепле місце, щоб піднялися "шапочкою.
Борошно просіяти в окрему миску і 1 стакан відкласти. Мені ось сьогодні знадобилося всього 2 склянки і столова ложка! А якщо зробити тісто занадто щільним, не вийде ніжна випічка. Покласти в миску сіль.
Коли опара підійде, зробити в борошні воронку, вбити туди злегка збите виделкою яйце, опару і рослинне масло. Дерев'яною ложкою швидко замісити тісто. Довго і сильно не місити! Тісто здасться сильно липким? Не страшно. Трохи помісити рукою: якщо від руки відлипає - чудово. Якщо сильно прилипає, дуже потроху додамо борошна. Готове тісто обмазують рослинним маслом (можна присипати борошном) борошном і ставлю в тепле місце.
У мене тісто піднімалося годину. Піднялося більш ніж в два рази.

Формуємо пиріжки або біляші для смаження. І відразу смажимо, не даємо їм расстаіваться.

Також робимо пиріжки печені. Відразу формуємо, кладемо на деко, печемо до рум'яного кольору при 180-200 С.

Якщо робимо булочки, то даємо їм час на расстойку (хвилин 20). Потім печемо в духовці при 220 С до красивого відтінку. Печені пиріжки і булочки можна до випічки змастити жовтком, розбовтаним з молоком.

Здобне тісто для булочок з холодильника від Міраж

Тісто у нас буде підходити в холодильнику. Звичайно, воно може підходити і як зазвичай, в теплі. Але варіант тесту в холодильнику підходить для тих, хто, наприклад, хоче напекти булочок рано вранці. Тісто робимо ввечері, ставимо в холодильник. І вранці воно готово! На прикладі цього тесту хочу показати техннологію його приготування.

тісто:

1 стакан молока
200г вершкового масла або маргарину
2 яйця
3/4 склянки цукру
0,5 чайної ложки солі
40г «мокрих» дріжджів або пачка 11г САФ момент
5 склянок борошна

Масло, молоко, цукор і сіль покласти в каструльку, довести до кипіння, остудити до кімнатної температури.
Борошно просіяти в миску, 1 стакан відкласти.
Дріжджі растереь в невеликій мисочці з чайною ложкою цукру і розвести (щоб не було грудочок) 1/4 склянки теплої води. Поставити опару в тепле місце, щоб утворилася пухка «шапочка».

Хвилин через 15, коли опара готова, в борошні зробити заглиблення.

Яйця злегка збити виделкою, і разом з молочно-масляною сумішшю вилити в борошно.

Туди ж - опару.
Вимісити тісто. Якщо тісто СИЛЬНО липне до рук, додаємо борошно, яку відставили в сторону. Можливо, доведеться і ще трохи додати. Тісто має в підсумку після вимішування бути м'яким і відставати від рук, вже не прилипаючи на смерть. Спробую показати, якщо зрозуміло (все-таки однією рукою важко фотографувати).

Тут тісто сильно липке:

Тут вже добре відстає від рук:

Наливаємо на руку рослинного масла без запаху і обмазуємо тестяной ком з усіх сторін (і знизу теж). Закриваємо миску харчовою плівкою (я пакет- «майку» зверху натягую) і ставимо в холодильник як мінімум на 3 години. Тісто буде «працювати», не хвилюйтеся! А якщо його на всю ніч залишити, так ще як виросте!

Ось такої величини тестяной кому був ДО холодильника:

Ось такий через 4 години:

Ємність з тестом, коли в холодильник ставимо, обов'язково прикриваємо харчовою плівкою, інакше поверхня заветрітся. А щоб тесту було привільно, ємність для нього вибираємо більшу.

Дістали тісто з холодильника, ділимо на порції, формуємо булочки. Даємо на деку расстояться хвилин 20. І печемо в духовці при 200 С до рум'яного кольору.

Дуже важлива інформація про дріжджовому тесті!

Часто доводиться чути жалю про те, що все робилося за рецептом, а тісто вийшло дуже рідким. Або занадто тугим. І булочки або неможливо сформувати як слід, або вони після випічки кам'яні.

Так ось ... Не можна сліпо слідувати пропорціям в рецептах дріжджового тіста! У кожної господині, яка спече пиріжки або булочки по одному рецепту, випічка вийде різною. Причому у однієї буде вдалою, а в іншої навпаки.

Чому?

Тому що у дріжджового тіста є свої особливості!

Господиня може взяти молоко або кефір для тесту різної жирності. Або замінити молоко на сироватку, на воду.

Якщо тісто з додаванням вершкового масла або маргарину, господиня може взяти масло або маргарин різної жирності.

Господиня може взяти для тіста яйця різної величини. Рідко в рецепті вказано розмір яєць. Я, якщо чесно, на це й уваги не звертаю.

У різних господинь борошно може виявитися різного ступеня вологості.

І ось такі, здавалося б, дрібниці, можуть зіпсувати кінцевий результат, якщо господиня ще не "подружилася" з дріжджовим тестом, не навчилася відчувати його руками. Так, так, дріжджове тісто досвідчена господиня відчуває саме руками. І може навіть іноді з досадою зрозуміти, що крутовато замісила, що не будуть булки повітряними.

Якщо ми кладемо в тісто все по написаному рецептом, то просійте борошно в окрему миску і ... відкладіть з цієї миски склянка борошна. В сторону його, нехай постоїть.

А ми замішуємо тісто. І, якщо борошна явно не вистачає, потроху (обов'язково потроху) додаємо зі склянки. У мене були різні випадки: коли муки більше взагалі не було потрібно, коли муки було в міру, як в рецепті, коли муки не вистачало. Тоді ще в миску окрему просіювала і додавала. Здобне дріжджове тісто має бути м'яким, ліпковатим. В кінці замісу я ллю трохи рослинного масла без запаху в долоню і обмазую маслом весь тестяной ком. І на расстойку. Після вистоювання тісто змінити структуру, буде міцніше. Але якщо вже бачите, що занадто м'якувата, то можна пріпиліть стіл борошном, розгортати заготовки на цій додаткової борошні. Або змастити олією (і качалку теж). Тоді взагалі зайвої муки не буде.

Щасти вам випічки!

11.05.2016

Добірку склала Міраж,

Новосибірськ

ПОСИЛАННЯ ПО ТЕМІ

Про шкоду пишною здобної булки ми чуємо звідусіль, але ось відмовитися від неї ми не в силах. Особливо коли вона рум'яна, пишна, тільки-тільки з духовки і поширює по дому чарівний запах ванілі або кориці! Ну, хто зможе від цього відмовитися?

У всіх господинь є свої секрети, як приготувати здобне тісто для пиріжків. А в кожному секреті є своя родзинка, і як би ми не старалися, однакових у двох господинь ніколи не виходить. Як то кажуть: одна мучка, та не ті ручки. Постараємося і ми приготувати здобне якого мені дала моя перша наставниця Валентина Талужіна, майстер - кондитер з далекого уральського селища Первомайськ.

Здобне тісто краще приготувати на опарі, яка сприяє поліпшенню структури і утворення однакових за розміром бульбашок газу всередині тесту.

Для тесту нам знадобляться:

Молоко 500 мл;

Борошно від 1 до 1,3 кг;

Сухі дріжджі 11 грам або 50-60 грам пресованих;

Цукор 150 грам, ¾ склянки;

Масло вершкове або маргарин 200 грам (одна пачка);

Ванілін.

У глибокий посуд висипаємо дріжджі і заливаємо 500 грамами теплого молока, всипаємо половину борошна. Все ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши чистою серветкою. Ми залишаємо опару для дозрівання на годину, за цей час вона піднімається і збільшується в розмірі в півтора-два рази. Опара і здобне тісто для пиріжків не повинні перебудовувалася, це викликає погіршення їх якості. Якщо опара перестоіт, то в тесті відбувається розмноження молочнокислих бактерій, і випічка набуває кислуватий смак.

Коли бродіння опари припиниться і вона почне опускатися, в цей момент потрібно ввести в тісто здобу. Яйця перетріть з цукром, ваніліном і змішайте з сіллю, суміш викладіть в опару і акуратно перемішайте. Введіть решту борошна і також ретельно перемішайте. Останнім вводиться розтоплене масло (його температура не повинна перевищувати 30-40 градусів), додаємо його в тісто і месім до отримання однорідної маси, яка легко відділяється від стінок посуду. Здобне не повинно бути крутим, більш м'яке тісто легше піднімається, випічка з нього виходить пишною і ніжною. Накрийте посуд зверху серветкою і поставте в тепле місце на півтори - дві години. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в два рази. Готове тісто можна починати обробляти на булочки чи пиріжки.

пиріжки з здобного тіста краще зробити з солодкою начинкою, наприклад, з джемом або повидлом. Гарні в начинці свіжі яблука з цукром, цедрою лимона і корицею, персики і не зовсім стиглі сливи, відварна морква і гарбузова каша з рисом.

Начинка для пиріжків з цукром містить велика кількість соку, який випливає, підгорає, і у пиріжків буває сильно почорнілий низ. В цьому випадку пиріжки защипують в повному обсязі, а залишайте отвір і в такому вигляді покладіть на деко. Можна використовувати фольгу, яка охоронить ваш лист від пригорілого цукру.

Здобне тісто для пиріжків використовують для приготування великих пирогів за розміром дека. Тісто розкочують в коржик відповідного розміру і викладають в деко таким чином, щоб краї тіста були підняті і утворювали поглиблення, в яке викладається начинка. Зверху можна покласти другий шар тіста, з симетричними прорізами і акуратно защипати краї, а можна оформити пиріг квіточками, листочками або гратами з цього ж тесту.

Для начинки підійдуть будь-які фрукти з цукром, розрізані на невеликі часточки, які викладаються на тісто щільними рядами, формуючи різні візерунки з різнокольорових фруктів. Пиріг у вас вийде повітряний з рясним фруктовим сиропом, який буде прилипати до ваших пальчикам, ось вже дійсно - пальчики оближеш!

Кожен з нас може назвати безліч страв з тіста: хліб, пироги і тістечка, вафлі, кекси, печиво, млинці, вареники ... Всі ці борошняні вироби так відрізняються один від одного тому, що готуються вони з «матеріалу» різних видів. Печиво роблять з пісочного тіста, торти і тістечка - з бісквітного або листкового і т п. А для всіляких пиріжків і булочок використовують здобне тісто.

Здобне тісто - найпопулярніше для виготовлення борошняних виробів. Здоба - додаткова сировина для замісу, що складається з цукру, який допомагає дріжджам заграти, і жирів - молочних продуктів, масел, яєць. Ці компоненти надають особливого смаку й аромату виробів, підвищують їх поживну цінність, роблять легкими і повітряними. Пиріжки слід формувати саме з цього тесту, щоб вони вийшли пишними і ніжними.

Існує безліч рецептів приготування здобного тіста - з використанням дріжджів або без них. Дріжджове здобне тісто замішують опарним або безопарним способом. Перевагу слід віддати першому, оскільки опара добре розпушує тісто, і випічка виходить особливо м'якою. Однак для цього вам буде потрібно більше часу.

Різноманітні рецепти приготування здобного тіста відрізняються складом інгредієнтів або їх кількістю. Але процеси завжди відбуваються одні й ті ж.

Здобне дріжджове тісто для пиріжків (опарне)

Опара - це певна закваска, в якій попередньо будуть бродити дріжджі. Здобу в неї додають тільки після того, як вибродівшєє опара. Пиріжки, приготовані з такого виду здобного тіста, будуть просто танути в роті.

Складові:

молоко - 1 ст .;
дріжджі - 30 г;
цукровий пісок - 6 ст. л .;
борошно - 3 ст. + 3 ст. л. для опари;
яйце - 2 шт .;
вершкове масло - 100 г;
рослинне масло - 1 ст. л .;
сіль - щіпка.

приготування:

Початківцям господиням процес приготування дріжджового тіста може здатися складним. Адже це жива примхлива маса, яка, немов відчуваючи ваше хвилювання, може не піднятися або стати жорсткою. Якщо тісто ніяк не піднімається, «розбудіть» його перепадом температури: приберіть на 15 хвилин в холодильник, а потім поставте в тепло. Дотримуючись всі умови, ви обов'язково навчитеся випікати м'які і пухнасті пиріжки.

безопарною основа

Це більш простий варіант приготування тіста для тих, хто не хоче возитися з опарою.

Складові:

борошно - 4 ст .;
дріжджі - 30 г;
вода - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
маргарин - 4 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - ½ ч. л.

приготування:

Розчиніть дріжджі в трохи теплій воді, додайте цукор, яйце і сіль. Просійте туди борошно.
Замісити тісто до однорідності, додайте теплий маргарин, заважайте.
Накрийте кришкою і залиште в місці тепліше бродити.
Через дві години, коли тісто сильно підніметься, ще раз замісити його і знову залиште дозрівати.
Через якийсь час (близько години) викладіть тісто на підсипати борошном стіл і відбийте його.

Тепер воно готове до формування пиріжків. Перед тим як укласти готові вироби в духовку, дайте їм трохи постояти, щоб вони ще більше піднялися, а потім змажте розбовтаним жовтком.

Читайте також:

Замішуємо тісто з сухими дріжджами

Попередні рецепти приготування припускали використання свіжих дріжджів. А як приготувати здобне тісто для пиріжків з сухими? Все дуже просто: сухий різновиди продукту знадобиться втричі менше, ніж свіжою. Тісто, приготоване за цим рецептом, добре підійде для смажених пиріжків. Починати місити його потрібно за 5 годин до смаження.

Складові:

борошно - 500 г;
молоко - 1 ст .;
сухі дріжджі - 10 г;
вершкове масло - ½ ст. л .;
яйце - 3 шт .;
цукровий пісок - ½ ст. л .;
сіль - щіпка.

приготування:

У теплому молоці розчинити дріжджі. Додайте до розчину 1,5 ст. муки.
Перешкодьте, прикрийте кришкою і приберіть в тепло на 2 години.
Відокремте жовтки від білків, змішайте їх з цукром.
Що піднялося тісто вибийте ложкою. Посоліть і додайте масло, розтерті жовтки.
Вимісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Знову поставте тісто в тепло ще на годину.
Готове тісто викладіть на стіл, розкачайте і ліпіть пиріжки.

Пиріжки можна обсмажити у фритюрі, наприклад, на салі з топленим маслом, на невеликому вогні під кришкою.

Прісна основа (без дріжджів)

Для пиріжків в духовці підійде будь-який дріжджове здобне тісто, описане вище, але можна приготувати його і з іншим розпушувачем.

Складові:

борошно - 4 ст .;
цукор - 1 ст. для солодких пиріжків, 4 ч. л. для солоних;
вершкове масло - 200 г;
яйце - 1 шт .;
сметана - 200 г для солодких, 300 г для солоних;
сода - ¼ ч. л .;
сіль - ½ ч. л.

приготування:

Нежирну сметану об'єднайте з цукром і яйцем.
З'єднайте з розм'якшеним маслом.
Додайте борошно, соду і сіль. Дуже швидко замісіть тісто, інакше воно не підніметься, так як сода виділяє вуглекислий газ.

Просте і швидке здобне тісто для пиріжків в духовці готове. Сформовані вироби випікайте при середній температурі 20-40 хвилин в залежності від начинки і розмірів.

Випікаємо пиріжки в хлібопічці

Якщо у вас є хлібопічка, приготувати в ній здобне тісто не складе труднощів. Крім того, що цей спосіб заощадить ваш час, він ще й забезпечить оптимальну температуру для бродіння дріжджів і підняття тесту. Пиріжки вийдуть пишними і ароматними.

Складові:

борошно - 2,5 ст .;
дріжджі - 30 г;
молоко - 120 мл;
вершкове масло - 50 г;
яйце - 1 шт .;
цукровий пісок - 2 ст. л .;
ванілін - 1 ч. л .;
сіль - щіпка.

приготування:

В чашу хлібопічки влийте молоко (приблизно 50 мл залиште для розведення дріжджів) і розтоплене масло. Розбийте туди яйце.
У залишеному трохи теплому молоці розведіть дріжджі і цукор, перемішайте і влийте в хлібопіч.
Завантажте просіяне борошно, ванілін і сіль.
Встановіть спеціальний режим для дріжджового тіста.
Залиште готуватися на 1,5 години.

У процесі замішування і приготування тіста рекомендується стежити за його консистенцією - воно повинно бути еластичним. Якщо виходить сухим або рідким, виправте ситуацію молоком або борошном відповідно.