Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, ошатних пасок і домашніх пирогів з фруктовою і ягідної начинкою. З тіста, яке називають Пирожковим, формують вироби різних форм і розмірів, після чого випікають в духовці. кілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання в сімейну церемонію.
Як приготувати здобне тісто
солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушек і зацукрованих булочок, якими так любив гратися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби - цукру, яєць, масла, сметани або молока. Перед тим, як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою і замішують тісто.
Рецепти здобного тіста
Здобне вважається одним з найбільш висококалорійних видів тесту. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готову страву нічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватись рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.
для булочок
- Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Кухня: міжнародна.
Здобні булочки гарні навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не придбала вугільно-чорний колір, її можна накрити пергаментним папером. Блюдо буде смачним і білосніжним в розломі, якщо віддати перевагу борошні вищого сорту. Вважається, що процес приготування тіста вимагає особливого настрою, тому сваритися, кричати і бути в поганому настрої не рекомендується.
складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 550 г;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 120 г;
- масло вершкове - 60 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- дріжджі - 1 ч. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- ваніль (стручок) - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти. Якщо немає ваг, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати в разі потреби.
- Ввести дріжджі, сіль, цукор.
- Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
- Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток з ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
- Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
- Розтопити масло, ввести в основу для тесту. Вимішувати 10 хвилин. Тісто може злегка липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
- Скачати кулю, поставити в тепло на годину. Обмять, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися і збільшитися в 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
- Розділити на 15 шматків, зробити кульки або трояндочки.
- Перекласти на деко. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовткова сумішшю, посипати цукром.
- Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).
для пиріжків
- Кількість порцій: 10 персон.
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність приготування: складна.
Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситне блюдо, яке у багатьох асоціюється з канікулами в селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні в поєднанні з натуральним соком або парним теплим молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати в холодильнику. Перед тим, як приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.
Складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 3 ст .;
- молоко - 3/4 ст .;
- цукор - 6 ст. л .;
- масло вершкове - 75 г;
- яйця курячі - 3 шт .;
- дріжджі сухі - 2 ч. л .;
- сіль за смаком;
- яблука - 400 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі і 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
- Ввести 2 яйця, перемішати.
- Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
- Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно повинно вийти покруче, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
- Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були красивими в розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, скропити лимонним соком.
- Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім'яти вручну до стану коржі. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
- Розкласти на деку, змастити яйцем.
- Випікати 25-30 хвилин (200 градусів).
Для пирогів в духовці
- Час приготування: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 450 г;
- молоко - 250 мл;
- повидло абрикосове - 150 г;
- цукор - 5 ст. л .;
- цукор ванільний - 10 г;
- масло вершкове - 50 г;
- олія соняшникова рафінована - 50 мл;
- яйця курячі - 1 шт .;
- дріжджі - 10 г;
- сіль - 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин. Кількість дріжджів може змінюватися, в залежності від виду.
- Ввести сіль, ванільний цукор, соняшникова олія. розтопити вершкове масло, Додати до дріжджів. Всипати борошно.
- Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати в тепло на годину. Випічка на опарі піднімається дуже швидко.
- Розділити куля на 2 частини. Першу розкачати в тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
- Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається і рівномірно розподіляється ложкою. Магазинне гущі, його можна спочатку нарізати ножем на платівки або кубики.
- Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним або кухонним ножем. Сформувати грати поверх повидла. Зафіксувати краю. Завдяки відсутності яєць, здобний пиріг довго не зачерствіє.
- Збити жовток, змастити. Залишити на півгодини.
- Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).
для пасок
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 330 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю, до свята.
- Кухня: православна.
- Складність приготування: складна.
Великдень - світле свято, під час якого православні господині можуть позмагатися один з одним в мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. простіше купити готовий виріб в магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, Які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобний паску вийшов ідеальним.
складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 4 ст .;
- молоко пряжене - 1 ст .;
- цукор - 3/4 ст .;
- цукор ванільний - 10 г;
- кориця - 1 ст. л .;
- масло вершкове - 100 г;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- яйця курячі - 4 шт .;
- дріжджі пресовані - 50 г;
- родзинки - за смаком;
- цукати - за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
- Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин.
- Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
- Додати вершкове масло, оливкову олію, перемішати.
- Ввести підійшли дріжджі. Розмішати.
- Всипати родзинки, цукати.
- Ввести муку. Якщо консистенція і кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
- Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
- Змастити поверхню жовтком.
- Випікати близько години (180 градусів). Після охолодження здобний паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.
З сухими дріжджами
- Час приготування: 1-1,5 години.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 240 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 500 г;
- молоко - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- маргарин - 100 г;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- дріжджі сухі - 1 ст. л .;
- вишня свіжа - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зробити опару для здобних пиріжків - додати в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
- Витягнути з холодильника маргарин і яйця. Зробити це краще заздалегідь, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
- Вбити в суміш яйця, додати м'який маргарин.
- Замісити тісто.
- Чи не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати корж, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
- Викласти рядами на деко, змащене маслом.
- Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).
На живих дріжджах
- Час приготування: 3 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність приготування: легка.
Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу і якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести в нього трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.
складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 1 кг;
- молоко - 500 мл;
- цукор - 5 ст. л .;
- маргарин - 150 г;
- сіль - 1/2 ст. л .;
- яйця курячі - 3 шт .;
- масло рослинне - 1 ч. л .;
- кунжут - за смаком;
- дріжджі живі - 25 м
Спосіб приготування:
- Розвести трохи цукру теплим молоком.
- Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити в теплі.
- Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з опарою для здобної випічки.
- Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
- Додати сіль, борошно. Замісити.
- У глибоку миску влити ложку рослинного масла, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не покрилося кіркою, використовувати харчову плівку.
- Дати двічі підійти в теплі.
- Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
- Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).
На воді
- Час приготування: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність приготування: легка.
Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з певних причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. якщо готові пиріжки будуть погано відходити від пекарської папери, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.
складові:
- вода - 500 мл;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- яйця курячі - 3 шт .;
- масло рослинне - 6 ст. л .;
- мак харчовий - за смаком;
- дріжджі - 10 г.
Спосіб приготування:
- Збити 2 яйця з сіллю і цукром, додати підігріту воду.
- На борошно висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
- Ввести в тісто рослинне масло.
- Скачати кулю, накрити. Залишити в теплі.
- Через годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
- Збити яйце. За допомогою силіконової пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
- Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)
на кефірі
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 260 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Кефір - корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі з солодкою здобної випічкою в двох варіантах. Перший - їм приємно запивати ще теплу булочку, недавно витягнуту з духовки. Другий - він є одним з основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися і наповнитися бульбашками повітря.
Складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 800 г;
- кефір - 500 мл;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- масло рослинне - 80 мл;
- мак харчовий - за смаком;
- дріжджі свіжі - 40 м
Спосіб приготування:
- Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
- Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
- Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
- Ввести муку. Тісто не повинно бути надто тугим - в іншому випадку випічка буде забитої, важкою.
- Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обмять, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести косички. Акуратно перекласти на деко.
- Змастити жовтком, посипати маком.
- Випікати здобні косички 15-20 хвилин (180 градусів).
на опарі
- Час приготування: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність страви: 200 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, до чаю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Рум'яні булочки однаково хороші з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свежевижатими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорції, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці - дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а проявляють активність уже при 10 градусах.
Складові:
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 700 г;
- молоко - 180 мл;
- вода - 180 мл;
- цукор - 100 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- дріжджі сухі - 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
- Прибрати з плити, ввести дріжджі.
- Збити яйця, додати до суміші.
- Зробити гірку з борошна, сформувати поглиблення. Влити молоко з дріжджами. Накрити кришкою і залишити на півгодини, не перемішуючи.
- Додати розтоплене масло. Перемішати. Дати двічі підійти в теплі по 30 хвилин.
- Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на деко, змастити жовтком.
- Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).
Відео
Зараз в магазинах можна купити все або практично все, але не дивлячись на достаток ніяка куплена булка або калач за смаком і близько не зрівняється з домашньою здобою. І що найприкріше, що ті рецепти, за якими готували ще наші бабусі і наші мами, поступово витісняються більш простими і більш швидкими, не такими смачними. Тому для справжніх любителів здоби я і вирішила розповісти, як приготувати даний здобне тісто.
Складові:
(2-3 здобних пирога)
- 3,5 склянки борошна (500г)
- 1 стакан молока
- 2 яйця або 5шт. яєчних жовтків
- 45-50 гр. свіжих пресованих дріжджів
- 1 склянка цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 100 гр. вершкового масла
- 15 гр. ванілі (за бажанням)
- 3 ст.л. соняшникової олії
- 1 жовток для фарбування здоби
- 100 гр. родзинок, горіхів або чорного шоколаду
- Насамперед приготуємо опару. Мабуть, це самий відповідальний момент, оскільки від того, наскільки добре підійде опара, і залежить легкість тесту. Отже, в теплому молоці порядку 37-38 ° С розчиняємо дріжджі. Свіжі дріжджі добре розминаються і швидко розчиняються в молоці.
- Додаємо ложку цукру і ложку борошна з хорошою гіркою. Перемішуємо, накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на 30-45 хвилин. Якщо на кухні прохолодно, то слід включити духовку або посудину з опарою помістити в теплу воду.
- У теплому середовищі дріжджі починають інтенсивно рости, в результаті опара покривається численними бульбашками і починає збільшуватися в об'ємі. Якщо дріжджі були свіжими і був дотриманий температурний режим, то опара піднімається в кілька разів.
- Опару можна було зробити трохи інакше, як наприклад в тесті на паску, але це спосіб мені подобається більше. Може бути трохи довше, але надійніше)))
- Додаємо просіяне борошно, сіль, цукор, ваніль, рослинне масло, а також нагріте вершкове масло. Все ретельно перемішуємо, а потім додаємо збиті яйця або жовтки.
- Перемішуємо. За бажанням можна покласти родзинки або горіхи. З добавками важливо не переборщити, інакше вони можуть «посадити» тісто.
- Викладаємо тісто на покритий мукою стіл.
- Ретельно вимішуємо тісто не менше 20 хвилин. При цьому руки треба кілька разів змочити в соняшниковій олії. Добре вимешенное здобне тісто легко відділяється від рук і посуду.
- Але на цьому процес приготування дріжджового тіста ще не закінчується. Здобне тісто кладемо в каструльку або глибоку миску. Накриваємо рушником і знову ставимо в тепле місце на пару годин. У теплий процес ферментації дріжджів триває, і тісто знову підходить, збільшуючись в обсязі.
- Протягом цих двох годин здобне тісто слід пару раз обмять, щоб випустити накопичився вуглекислий газ. Справа в тому, коли в тесті накопичується багато вуглекислого газу, він гальмує ріст дріжджів. А коли ми тісто обминає, дріжджі знову нічінает інтенсивно ділитися.
- Якщо дріжджове тісто швидко зростає, знову швидко піднімається після обмінанія, то досить і двох годин в теплий. Якщо дріжджі були не дуже, то буде потрібно більше часу.
- готове тісто знову гарненько вимішуємо. До речі, ретельно вимішують тісто не для того, щоб всі інгредієнти добре перемішалися, а для того щоб дріжджове тісто наповнилося повітрям. І чим більше повітря воно «візьме», тим легше виходить здоба. Борошно зазвичай додавати не потрібно, а ось руки і стіл можна змастити олією, щоб з ним було легше працювати.
- Здобне дріжджове тісто ділимо на кілька частин в залежності від того, що планується випікати: паски, булочки иили рулети з маком. З даної пропорції в мене виходить 2 великих калача або 3 здобних коси.
- Для коси кожну частину ділимо ще на три рівних шматочка, з яких формуємо довгі джгути. Заплітаємо джгути в вільну косу. Щоб коса з здобного тіста НЕ розплітає, злегка придавлюємо початок і кінець коси.
- Косу зручно формувати або відразу на змащеному олією деку, або спочатку заплітаємо косичку на столі, а потім перекладаємо в спеціальну паперову форму Для випікання.
- Деко з випічкою ставимо в тепле місце на півгодини. Тісто має піднятися мінімум в два рази.
- Добре, що підійшла випічку ставимо в попередньо розігріту духовку. Випікаємо 30-40 хвилин при температурі 200-220 ° С. Десь хвилин через 15 від початку випічки змащуємо здобу збитим жовтком, а потім знову ставимо в духовку.
- Готові рум'яні коси і калачі виймаємо з духовки і залишаємо остигати.
- Щоб випічка із здобного тіста залишалася м'якою, накриваємо її тканиною. Частина випічки можна упакувати в харчовий пластик (щоб не проникали інші запахи) і заморозити. Потім по необхідності витягаємо, розморожуємо і балу себе домашніми здобними булочками. Також рекомендую спробувати
Про шкоду пишною здобної булки ми чуємо звідусіль, але ось відмовитися від неї ми не в силах. Особливо коли вона рум'яна, пишна, тільки-тільки з духовки і поширює по дому чарівний запах ванілі або кориці! Ну, хто зможе від цього відмовитися?
У всіх господинь є свої секрети, як приготувати здобне тісто для пиріжків. А в кожному секреті є своя родзинка, і як би ми не старалися, однакових у двох господинь ніколи не виходить. Як то кажуть: одна мучка, та не ті ручки. Постараємося і ми приготувати здобне якого мені дала моя перша наставниця Валентина Талужіна, майстер - кондитер з далекого уральського селища Первомайськ.
Здобне тісто краще приготувати на опарі, яка сприяє поліпшенню структури і утворення однакових за розміром бульбашок газу всередині тесту.
Для тесту нам знадобляться:
Молоко 500 мл;
Борошно від 1 до 1,3 кг;
Сухі дріжджі 11 грам або 50-60 грам пресованих;
Цукор 150 грам, ¾ склянки;
Масло вершкове або маргарин 200 грам (одна пачка);
Ванілін.
У глибокий посуд висипаємо дріжджі і заливаємо 500 грамами теплого молока, всипаємо половину борошна. Все ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши чистою серветкою. Ми залишаємо опару для дозрівання на годину, за цей час вона піднімається і збільшується в розмірі в півтора-два рази. Опара і здобне тісто для пиріжків не повинні перебудовувалася, це викликає погіршення їх якості. Якщо опара перестоіт, то в тесті відбувається розмноження молочнокислих бактерій, і випічка набуває кислуватий смак.
Коли бродіння опари припиниться і вона почне опускатися, в цей момент потрібно ввести в тісто здобу. Яйця перетріть з цукром, ваніліном і змішайте з сіллю, суміш викладіть в опару і акуратно перемішайте. Введіть решту борошна і також ретельно перемішайте. Останнім вводиться розтоплене масло (його температура не повинна перевищувати 30-40 градусів), додаємо його в тісто і месім до отримання однорідної маси, яка легко відділяється від стінок посуду. Здобне не повинно бути крутим, більш м'яке тісто легше піднімається, випічка з нього виходить пишною і ніжною. Накрийте посуд зверху серветкою і поставте в тепле місце на півтори - дві години. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в два рази. Готове тісто можна починати обробляти на булочки чи пиріжки.
Пиріжки із здобного тіста краще зробити з солодкою начинкою, наприклад, з джемом або повидлом. Гарні в начинці свіжі яблука з цукром, цедрою лимона і корицею, персики і не зовсім стиглі сливи, відварна морква і гарбузова каша з рисом.
Начинка для пиріжків з цукром містить велика кількість соку, який випливає, підгорає, і у пиріжків буває сильно почорнілий низ. В цьому випадку пиріжки защипують в повному обсязі, а залишайте отвір і в такому вигляді покладіть на деко. Можна використовувати фольгу, яка охоронить ваш лист від пригорілого цукру.
Здобне тісто для пиріжків використовують для приготування великих пирогів за розміром дека. Тісто розкочують в коржик відповідного розміру і викладають в деко таким чином, щоб краї тіста були підняті і утворювали поглиблення, в яке викладається начинка. Зверху можна покласти другий шар тіста, з симетричними прорізами і акуратно защипати краї, а можна оформити пиріг квіточками, листочками або гратами з цього ж тесту.
Для начинки підійдуть будь-які фрукти з цукром, розрізані на невеликі часточки, які викладаються на тісто щільними рядами, формуючи різні візерунки з різнокольорових фруктів. Пиріг у вас вийде повітряний з рясним фруктовим сиропом, який буде прилипати до ваших пальчикам, ось вже дійсно - пальчики оближеш!
Цікавий і цей, переживаючи про економне ведення господарства при неодмінно високій якості виробів. Сьогоднішні пиріжки призначені до супу. Вони невеликі за розміром, а всередині у них надзвичайно смачна, хоча і дуже просто приготована начинка.
Декілька порад
Уважно читайте рецепт. Тісто для пиріжків печених обов'язково має бути зі здобою. Якщо вам захотілося замінити хорошим вершковим маслом позначений в рецепті маргарин, до якого більшість господинь ставиться з упередженням, то масла потрібно брати менше, а до нього ще й додати ряд продуктів: жовтки, кефір або кисле молоко, сіль. На маргарині тісто не в приклад краще, ніж на маслі, особеннно дріжджове. Там спочатку є і сіль, і молочна сироватка, і лецитин, а до вершкового масла доведеться скорегувати весь рецепт. І особливо уважно поставтеся до пропорцій рідини і борошна. Краще дотримати їх є непорушним. Інакше високої якості тісто для пиріжків в духовці не вийде. І головне: всі продукти для тесту повинні бути теплими, як мінімум кімнатної температури.
Смачні пиріжки в духовці 
Начинка може бути будь-яка, але якщо залишилося незатребуваним м'ясо з бульйону для супу, то це кращий варіант. Можна навіть розраховувати на пиріжки заздалегідь, зваривши його побільше. Знадобиться відвареного м'яса грамів триста-чотириста, маленька морква, половинка цибулини, п'ять-шість середніх картоплин, вершкове масло - скільки не шкода, рослинне масло, будь-яка зелень. Для тіста знадобиться п'ятдесят грамів свіжих дріжджів, дві ложки цукру, півсклянки сметани, склянку молока, два яйця, півкілограма борошна, сто грамів маргарину, ложечка солі.
Як ми приготуємо тісто для пиріжків в духовці
Опара. Півсклянки теплого, але не гарячого молока, ложку цукру і дріжджі з'єднати. Перемішувати не треба. Дріжджі повинні "прокинутися" самі і запузирітся. Хвилин через десять-п'ятнадцять це буде дуже навіть помітно. Зараз буде опара: додати п'ять ложок борошна і вимісити. Накрити і поставити в тепле тихе (без протягів) місце на півгодини.
Здоба. До збільшилася вдвічі опарі дати здобу: збиті жовтки, решту молоко, цукор, сіль і борошно. Наостанок ввести розтоплений, але не гарячий маргарин, гарненько вимісити. Збити тісто в кулю, покласти в миску або каструлю, накрити і повернути в тепле місце ще на півтори години.
- Начинка. У цей час можна неквапливо приготувати начинку. М'ясо, яке не увійшло в суп, подрібнити блендером. Натерти дрібно моркву і нарізати цибулю. У сковороді розтопити вершкове масло, додати ложку рослинної і обсмажити цибулю з морквою. Коли вони будуть майже готові, додати до них м'ясо, підсолити, поперчити і ще пару хвилин готувати, помішуючи. Тепер почистити і відварити картоплю в підсоленій воді, розім'яти його з м'ясом і овочами, додати збиті білки і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку, кінзу - що кому подобається), ретельно перемішати. Начинка готова.
- Обминання і формування. Тісто тим часом має піднятися більш ніж удвічі. Його потрібно обминути, видавити всі бульбашки повітря, які в ньому накопичилися. Можна починати ліпити пиріжки. Взяти частина тесту, інше накрити в тому ж теплому місці, нехай дріжджі ще попрацюють. На припудрений борошном стіл відщипнути від великого шматка приблизно рівні частини розміром з маленьке куряче яйце і сформувати кульки, розкладаючи їх на поверхні подалі один від одного під плівку.
- Духовка. Приготувати деко, змастивши його рослинним маслом (не наливать, а змащувати дуже тонким шаром). Гріти духовку до ста вісімдесяти градусів.
- Розстойка. Через півгодинки кульки розкатати або просто розтягнути пальцями, покласти начинку, заліпити краї і струнко помістити на деко швом вниз, обов'язково дотримуючись дистанції - пиріжки збільшаться в розмірах, їм потрібен простір для того, щоб пропектися. Деко з пиріжками поставити в той же найтепліше місце. На останню расстойку потрібно ще півгодини як мінімум.
- Випічка. Обережно помістити деко в духовку і готувати наступну порцію кульок (хвилин десять). Не відкривати дверцята, але поглядати: як тільки пиріжки стануть злегка рум'яними, вони готові! Таким же чином обробити та інше тісто. Для пиріжків в духовці мало місця, все відразу не увійдуть. Але можна готувати на двох аркушах одночасно, тільки міняти місцями - вгору-вниз (в залежності від якостей грубки). Утворені гарячі пиріжки змастити маслом або молоком, вони стануть блискучими і красивими.
Здобу люблять все, але не кожна господиня ризикне зв'язуватися з дріжджовим тестом. Втім, все не так страшно. Строго дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь наших порад. А головне правило - заводити дріжджове тісто потрібно тільки з хорошим настроєм! Тоді воно неодмінно підніметься, а булочки і пиріжки виходити повітряними і невагомими.
Класичний рецепт здобного тіста для пиріжків
Складові:
Для опари:
- дріжджі пресовані - 70 г;
- вода - 1 ст .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- борошно - 5 ст.
Для тесту:
- молоко - 0,5 л;
- масло вершкове - 175 г;
- цукор -1,5 ст .;
- яйця - 3 шт .;
- ваніль - 0,3 ч. ложки;
- борошно - 5 ст .;
- масло рослинне - для вимішування;
- сіль - 1 ч. ложка.
приготування
Спочатку готуємо опару - закваску для тіста. Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і кришимо туди дріжджі, всипаємо цукор, перемішуємо.
Порада:пресовані дріжджі можна замінити сухими в пропорції 3: 1. Для нашого рецепта це приблизно 6 ч. Ложок без гірки. Додаємо в миску теплу, температури тіла, воду, розмішуємо. Трохи присипаємо зверху борошном. Накриваємо опару рушником і залишаємо в теплому місці.
Поки закваска підходить, гріємо половину молока. Додаємо до нього масло і помішувати, поки не розтане. Знімаємо з вогню. Чи не кип'ятимо! Солимо, всипаємо ваніль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення.
Порада: додавати весь цукор за рецептом слід тільки, якщо ви заводите здобне тісто для солодких пиріжків. Для випічки з солоною начинкою досить 2 ст. ложок цукру.
Яйця злегка збиваємо з молоком, що залишилося, і вливаємо цю суміш до основного. Вимішуємо віночком до однорідності, і додаємо в миску з готовою опарою. Поступово вводячи борошно, замішуємо м'яке, пружне тісто. Воно ні в якому разі не повинно вийти «крутим», тому не обов'язково використовувати всю муку, а стільки, скільки «візьме» тісто. Для того щоб воно не липло до рук, змащуємо долоні і стіл, на якому вимішуємо, рослинним маслом.
Порада: вимішування дріжджового тіста - один з найважливіших етапів в його приготуванні. Для досягнення більшого ефекту його краще відбити: піднімаємо і з силою кидаємо об стіл. Повторюємо 30-50 разів. Тісто стає більш щільним і м'яким.
Формуємо з нього кулю і поміщаємо у велику миску, попередньо обмазану рослинним маслом. Тісто зверху теж промазуємо маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Стежимо, щоб не було протягів, ніхто не плескав дверима і не шумів - не "лякав» тісто.
Коли тісто збільшиться в об'ємі втричі, обминали, і даємо піднятися ще раз. Після можна починати ліпити пиріжки. Не забудьте дати їм «вистоятися» хвилин 20, перед тим як піч або смажити.
Здобне пиріжкові тісто швидкого приготування
Складові:
- борошно - 500 г;
- молоко- 1 ст .;
- дріжджі пресовані - 30 г;
- цукор - 1 ст. ложка;
- яйце - 1 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- сіль - 0,5 ч. ложки.
приготування
Цукор розчиняємо в теплому молоці і розводимо в ньому дріжджі. У просіяного борошна робимо поглиблення і виливаємо в нього розпущене дріжджі. Чекаємо, поки вони не почнуть «бродити». Додаємо збите з сіллю і маслом яйце. Вимішуємо м'яке тісто, «відбиваємо» його об стіл, скочується в кулю і накриваємо рушником. Все, можна спекти калачів!
Здобне бездріжджове тісто для смажених пиріжків
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- крохмаль - 1 ч. ложка;
- яйця - 3 шт .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1/3 ч. ложки.
приготування
Збиваємо яйця з сіллю і цукром, додаємо сметану і крохмаль. Поступово вводимо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо «відлежатися» пару годин в холодильнику. Дуже зручно готувати тісто з вечора, а вранці наліпити з нього пиріжків, пончиків і відразу на сковорідку!
Як зробити здобне тісто для пиріжків в хлібопічці?
Складові:
приготування
Вершкове масло розтоплюємо в теплому молоці, виливаємо його в форму хлібопічки. Додаємо всі компоненти (не забудьте просіяти борошно!) І включаємо програму замісу дріжджового тіста. Далі ваша участь не знадобитися. Тісто в хлібопічці виходить дуже повітряним і трохи липким. Але не додаєте ще борошно, а просто змастіть руки рослинною олією.
