Швидка випічка без дріжджів. Пиріжки на кефірі смажені на сковороді

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Довго ходив до неї один відставник, чоловік уже немолодий, але на ті часи - гідний варіант. І кожен раз, приходячи в гості, приносив нам з сестрою гостинчик - загорнуті в газету ще гарячі апетитні пиріжки з картоплею, рисом, повидлом, м'ясом і навіть капустою. Я не знаю, хто їх смажив, але були вони надзвичайно смачними! Інші діти чекають цукерок і солодощів, а ми з Олею чекали Никифоровича, щоб поласувати пиріжками.

Через кілька років, тітка поїхала з цього селища і перебралася ближче до нас, але так до сих пір одна і живе. А смажені пиріжки з дивно смачного тіста вона готує сама, і я з задоволенням приходжу до неї на чай і на спогади.

Тісто настільки просте, настільки ніжне і настільки смачне, що його може приготувати навіть новачок в кулінарній справі. Зате пиріжки виходять просто божественні!
  Рецептура розрахована на 15-16 шт.



  Складові:
- кефір - 300 мл,
- борошно пшеничне - 350-400 г.,
- масло рослинне - 3 ст. л.,
- сіль морська або кам'яна - 1 ч. Л.,
- харчова сода - 1 ч. Л.,
- цукровий пісок - 1 ч. Л.,
- картопляне пюре для начинки або ж інша начинка на ваш розсуд.

приготування

  Перш за все, підігріваємо трохи кефір, щоб був температури тіла, інакше сода із ним не буде вступати в реакцію, а це вплине на якість тесту.
  Далі вливаємо кефір в миску і всипаємо соду, перемішуємо поки маса пузиритися, щоб наситити її киснем. Потім додаємо цукровий пісок і сіль, добре перемішуємо до розчинення.
Вливаємо 1, 5 ст.л. рафінованої олії. Це дуже важливий момент - неочищені масла корисні для здоров'я, але їх категорично не можна використовувати для випічки. Таке тісто буде мати більш в'язку консистенцію, в результаті - на пропечеться.





  В останню чергу всипаємо просіяне борошно.





  Робимо це частково і при цьому підливаємо залишок масла і вимішуємо тісто до однорідності.
  Формуємо невелика куля і залишаємо тісто для відпочинку.







  Через півгодини тісто ще раз вимішуємо. Нарізаємо на шматочки.
  Кожен шматочок тесту розгортаємо в коржик, в центр якої викладаємо начинку.





  З'єднуємо краю, ретельно залепліваются і формуємо пиріжок.












  Смажимо їх по обидва боки на розпеченій сковороді до рум'яності.





  в минулий раз ми з вами готували

Сьогодні я підготувала для вас цікавий рецепт   - швидкі смажені пиріжки без дріжджів на сковороді. Цей рецепт, я впевнена, виручить вас (як до сих пір виручав мене) не один раз! Адже погодьтеся, швидкі рецепти   повинні бути завжди під рукою у зайнятих господинь, так як не завжди
  вдається приготувати обід для всієї сім'ї заздалегідь.

Буває, що за іншими домашніми справами, наприклад, за прибиранням, час летить так швидко, що не встигнеш озирнутися - як домашні вже в зборі і, образно кажучи, стукають ложками по столу. Або ж неждано-негадано можуть нагрянути гості, а, як це часто буває, заходять вони саме в той момент, коли холодильник зовсім порожній.

Звичайно, я впевнена, що на такі непередбачені ситуації у вас є улюблені рецепти-стукалочки. Але думаю, що і мій рецепт не буде зайвим. Так що озбройтесь рецептом і здивуєте домашніх своїми здібностями супер господині.

Сьогодні готуємо супер швидкі пиріжки, на які потрібно рівно 15 хвилин, і вони будуть готові.

Сьогоднішні пірожочкі я готувала з замороженими абрикосами, але в залежності від сезону, можна брати і свіжі фрукти, не тільки абрикоси, наприклад, вишні, смородину, малину. Або можна зробити несолодкі пиріжки - з картоплею, капустою ... Якщо використовуєте фруктову, солодку начинку, тоді перед подачею пірожочкі можна припорошити цукровою пудрою.

складові

• 500 мл кефіру або кислого молока
• 1 куряче яйце
• 2 ст.л. цукрового піску
• 1 неповна ч.л. солі
• 1 ч.л. харчової соди
• муки скільки візьме тісто (для початку 5 склянок)
• для смаження рослинне масло без запаху
• абрикоси (вишні, сливи, картопля і т.д.) для начинки

Рецепт смажених пиріжків без дріжджів на кефірі на сковороді

1. Отже, відлік часів почався. У перші 5 хвилин ми будемо робити бездріжджове тісто для пиріжків. Воно готується надзвичайно швидко і можна впоратися швидше, ніж за 5 хвилин (достатньо змішати всі інгредієнти, підсипаючи борошно). Давайте ж його приготуємо. Для цього в ємність заливаємо кефір (або кисле молоко), вбиваємо яйце, додаємо сіль і цукор.
2. В останню чергу додаємо харчову соду і перемішуємо всі інгредієнти, щоб вийшло м'яке тісто.
3. При необхідності підсипає борошна стільки, скільки візьме тісто.
4. З бездріжджового тіста потрібно працювати відразу після замішування. Так і зробимо. Тепер наступні 5 хвилин - за цей час ми повинні зліпити пиріжки. У мене експрес-варіант ліплення пиріжків. Ділимо тісто на 2 частини і розгортаємо кожну з них в корж товщиною до 1 см. Тоньше, ніж 1 см краще не розгортати, та й товщі теж ні до чого. 1 см - ідеально. На першу корж рівномірно викладаємо начинку на однаковій відстані одна від одної.
5. Накриваємо нашу заготовку другим коржем і вирізаємо за допомогою склянки невеликі кружечки-пірожочкі з начинкою всередині. Краї цих пиріжків будуть самі склеиваться під час вирізання, так що весь підготовчий процес займає всього кілька хвилин.
6. І тепер заключна п'ятихвилинка. Бездріжджові пиріжки відправляємо смажитися в сковороду, додавши достатню для смаження кількість рослинного масла. Маслечка не шкодуйте і добре розігрійте. Опускаємо в нього заготовки. Як тільки один бік зарум'яниться, перевертаємо на другий. Зарум'янилися з другої? Можна знімати з вогню першу партію і відправляти смажитися другу. Для того, щоб прискорити процес, можна смажити на двох сковорідках, і тоді можна укластися не в чверть години, а ще швидше.
7. Ви вже встигли заварити чай? Пиріжки на бездріжджового тіста на сковороді вже готові. Випічку з солодкою начинкою можна присипати цукровою пудрою, а з солоною начинкою - полити часниковою заправкою або присипати свіжою зеленню.

Як бачите упоралися за 15 хвилин, насмажили смачних пиріжків, так що тепер можна і відпочити, якщо втомилися. Смачного!

Цей рецепт виручить, коли немає часу возитися з дріжджовим тестом. Приємне і податливі тісто чудово поєднується з будь-якою начинкою - солодкої або солоної.

Приготувати пиріжки без дріжджів в духовці - дуже просто. Готуємо тісто на кефірі, улюблену начинку і формуємо пиріжки. Запікаються вони 20 хвилин. Гарного дня   і удачі в приготуванні!

Кількість порцій: 6-7

Простий рецепт пиріжків без дріжджів в духовці домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год. Містить всього 85 кілокалорій.

• Час підготовки: 9 хвилин
• Час приготування: 1 ч
• Кількість калорії: 85 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій
• Привід: Для дітей

• складність: простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Випічка, Пиріжки

Інгредієнти на дванадцять порцій

• Кефір - 250 мілілітрів
• Яйце - 1 Штука
• Оливкова олія - ​​3 ст. ложки
• Сода - 1/1, Чайних ложки
• Сіль - 1/1, Чайних ложки
• Цукор - 1/1, Ст. ложки
• Борошно - 2-3 Склянок (дивитися по тесту)
• Картопляне пюре - 600 Грам (для начинки)
• Яєчний жовток - 1 Штука (для змащування пиріжків)

покрокове приготування

1. Приготуємо продукти для тесту. Начинку зробіть на ваш смак заздалегідь. Я зварила картопляне пюре і заправила його смаженою цибулею. Остудила.
2. Готуємо тісто: складаємо всі продукти в миску і замішуємо некруте тісто.
3. Ось такий колобок повинен вийти.
4. Кладемо його в пакет відпочити на 25-30 хвилин.
5. Переходимо на зручну робочу поверхню, присипати її борошном не потрібно. Ділимо тісто на 12 рівних частин.
6. Пальцями розтягуємо по столу кожну грудочку, він повинен вийти однакового діаметра. Кладемо по повній столовій ложці начинки.
7. Залепліваются край. І кінці пиріжка трохи всередину стягуємо, пріплюсківаем долонькою. Щоб пиріжки отримати овальні.
8. Викладаємо на деко пиріжки швом вниз. Я печу на силіконовому килимку, його змащувати не потрібно. Можна використовувати фольгу або папір для випічки.
9. Змащуємо пиріжки жовтком. І відправляємо з гарячу духовку. Випікаємо при 180 градусах 20 хвилин.
10. А пиріжків дріжджів в духовці готові! Знімаємо з листа, остужіваем. М'які, смачні пиріжки після охолодження зберігати в пакеті. Приємного!

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді (без дріжджів) виходять такими м'якими, повітряними, як пух, і пишними, як того хотілося б. Тим більше, якщо вони смажаться на сковороді. Часом вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються плоскими. Так в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тесту потрібно знати 3 хитрості: який кефір краще взяти і що в нього додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних і повітряних пиріжків на кефірі

1. Ні в якому разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальною жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто буде довго залишатися вологим, що не буде висихати.

1. Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений - чим старше, тим він міцніше, в ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість   кислоти гарантує активну реакцію з содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запекутся, пиріжки вийдуть пишними і повітряними.

1. Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати рослинне масло. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.

1. Дуже важливий момент - як зробити, щоб пиріжки віддавали присмаком соди, а сода швидко і ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушення і самостійно гаситься кефіром. Головне - правильно ввести її в тісто. Прямо в кефір додавати не варто, так як весь вуглекислий газ виявиться в повітрі, але не в тесті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому випадку вона прореагує з кефіром і відразу ж почне піднімати борошно.

Кефіру тесту для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе всього 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, як пух, великі і пишні, залишаються м'якими на другий день після приготування.

складові

• 3,2% кефір 250 мл
• 20% сметана 2 ст. л.
• жовток 1 шт.
• сіль 1 ч. л.
• цукор 1 ст. л.
• борошно 400 г
• сода 0,5 ч. л.
• соняшникова олія в тісто 1 ст. л.
• соняшникова олія для смаження 150 мл

Як приготувати пиріжки на кефірі

1. Кефір добре збовтувати, щоб не було грудочок, наливаємо в сотейник і змішуємо з жирною сметаною. Підігріваємо суміш на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин до 30 ° C - в теплі молочнокислі бактерії стають більш активними і краще погасять нам соду, щоб її присмак не відчували в пиріжках.
2. 
   
   Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу кефіру сметанним суміш в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, соняшникова олія, а також жовток, попередньо збовтаний виделкою. Перемішуємо все віночком.
3. 
   
   Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяного), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипати всю решту борошна.
4. 
   
   Руки маку в рослинне масло і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану борошном, і вимішуємо.
5. 
   
   Миску змащуємо рослинним маслом і кладемо в неї вимішати тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків НЕ буде неприємного присмаку.
6. 
   
   Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Руки маку в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 штук.
7. 
   
   Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржі діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщі, а краї трохи тонше. (Працювати зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаної борошном.)
8. 
   
   Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була не більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля з заправкою з пересмаженого лука і рубаного зеленого кропу).
9. 
   
   Розігріваємо рафінована рослинна олія для смаження - його потрібно взяти стільки, щоб воно доходило до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом вниз.
10. 
    
    Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь повинен бути помірний, щоб пиріжки не підгорає, але добре пропеклися.
11. 
    
    Готові пироги викладаємо набік в тарілку з паперовим рушником, щоб пішов весь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або в холодному вигляді. Рум'яні і пишні пиріжки на кефірі відмінно пропікаються, дуже м'які і смачні.