Тушкований кролик - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушкованого кролика.
Кроляче м'ясо по праву визнано одним з найбільш дієтичних, а медики і зовсім з повною упевненістю стверджують, що воно має лікувальні властивості. Регулярне вживання в їжу м'яса кролика і страв з нього приготованого принесе величезну користь вашому організму. Лікарі всіх напрямків, а особливо лікарі - дієтологи, настійно рекомендують включати кролятину в своє щоденне меню всім без винятку.
В першу чергу ця рекомендація стосується вагітних жінок, матерів-годувальниць, людей похилого віку і маленьких діток. М'ясо кролика цінується за великий вміст в ньому легкозасвоюваного тваринного білка, завдяки якому наш організм може повноцінно функціонувати. Крім цього в кролятині міститься величезна кількість незамінних мікроелементів: кальцій, калій, фосфор, цинк, а ось жиру, навпаки, в ньому практично немає. Тому воно і рекомендовано тим людям, які страждають надмірною масою тіла або просто стежать за своєю фігурою. Дуже корисно їсти м'ясо кролика і професійним спортсменам, адже воно чудово втамовує голод і надає енергії і сил для виснажливих тренувань.
Кроляче м'ясо можна готувати різними способами, а рецептів страв з нього існує неісчісляемое кількість. Кролятину варять, запікають в духовій шафі, смажать на сковороді, гасять у всіляких соусах, готують на грилі і відкритому вогні. Але, безперечним лідером серед усього розмаїття страв з кролика завжди був і залишається таким і до цього дня кролик тушкований в сметані.
Тушкований в сметані кролик вже дуже давно став класикою і представлений в меню багатьох національних кухонь. М'ясо кролика саме по собі є дуже ніжним, а завдяки сметані воно стає просто тане в роті. Майстри кулінарної справи особливо рекомендують гасити кролика в сметані, якщо ви не впевнені, що придбали м'ясо молодої тварини. Справа в тому, що чим молодша був кролик, тим м'якше і соковитіше його м'ясо. Тому м'ясо старого кролика іноді може виходити сухим і жорстким. Але сметанний соус з легкістю впорається з даною проблемою і розм'якшити навіть саме важко жують м'ясо.
Кролик тушкований в сметані має ніжний вершковим смаком. Якщо ж ви ставитеся до любителів більш пікантною їжі, то ви завжди зможете урізноманітнити і доповнити це блюдо по своєму смаку. Особливої пікантності кролику в сметані надають часник, гілочки розмарину, всілякі спеції і приправи. Крім цього гасити кролика можна не тільки в сметані. Дуже часто кроляче м'ясо тушкують у молоці, білому та червоному вині, молочних вершках або просто в бульйоні. Таким чином, ви кожен раз можете змінювати смакові якості це приголомшливого страви, тим самим вносячи різноманітність свого щоденне меню. Найголовніше, що в чому б ви не загасили кролика, він завжди гарантовано вийде незрівнянно смачним, приголомшливо ароматним і неймовірно ніжним. Одним словом, тушкований кролик це завжди безпрограшний варіант не тільки для повсякденного, але і для святкового столу.
Зазвичай кролика гасять з якимись додатковими інгредієнтами. Найчастіше в ролі таких другорядних компонентів виступають гриби, всілякі овочі, крупи і фрукти. Також кроляче м'ясо в обов'язковому порядку повинно гаситися з додаванням всіляких прянощів і приправ. Відмінно доповнюють смак кролятини гвоздика, розмарин, базилік, селера, часник, петрушка, лавровий перець, чорний і червоний мелений перець, кріп. Крім цього всі ці прянощі і спеції допоможуть вам позбутися специфічного запаху м'яса, який іноді присутній, якщо кролик був старим або не зовсім свіжим.
Тушкований кролик - підготовка продуктів
Для того щоб приготувати смачного і ніжного кролика, його необхідно спочатку правильно і зі знанням справи вибрати. Якщо ви хочете придбати тушку кролика цілком, то зверніть увагу на те, що вона повинна обов'язково продаватися разом з хвостиком або лапкою. Це є гарантією того, що ви купуєте дійсно кролика, а не кого - то іншого. Після того як кролик куплений, його необхідно розморозити, якщо, звичайно, вам не пощастило знайти свіже м'ясо. Розморожується кролик завжди заздалегідь на нижній полиці холодильника, про розморожуванні у воді або мікрохвильової печі в цьому випадку можна забути. В іншому випадку ви ризикуєте одержати не ніжне, а гумове м'ясо. Після того як кролик розморозився його потрібно буде деякий час вимочувати. Традиційно це займає від шести до восьми годин, але чим довше буде вимочувати кролик, тим соковитіше і м'якше буде його м'ясо. Тому якщо час дозволяє, сміливо вимочуйте його протягом доби. Молодого кролика рекомендується вимочувати в молоці, кефірі, вершках або молочній сироватці. А ось більш вікових особин краще вимочити в оцтовому розчині. Оцет допоможе вам позбутися специфічного запаху кролятини і розм'якшити старе м'ясо. Зазвичай кролика вимочують цілком і тільки після цього у міру необхідності розрізають на порційні шматки. Перед тим кЯ гасити кролика, спочатку його слід швидко обсмажити на сковороді в рослинному маслі, і тільки потім доводити до повної готовності за допомогою гасіння. Цей прийом допомагає зберегти соковитість кролячого м'яса, крім того, в процесі смаження утворюється дуже апетитна і хрустка скоринка.
Тушкований кролик - кращі рецепти
Рецепт №1. Кролик тушкований з грибами
М'ясо, приготоване разом з грибами, це завжди безпрограшний варіант і всіма улюблену страву. Особливо якщо це м'ясо кролика. Кролик тушкований в сметані з печерицями стане фаворитом вашого святкового застілля і викличе невимовний захват у ваших гостей і домочадців.
Для приготування тушкованого кролика з грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Тушка кролика - 2 - 2,5 кг.
2. Свіжі печериці - 700 грам.
3. Сметана з високим відсотком жирності - 500 грам.
4. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
5. Часник - 2 зубчики.
6. Половинка лимона.
7. Розмарин - 2 гілочки.
8. Вершкове масло - 50 грам.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Тушку кролика попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, потім зрізаємо все пленочки, укладаємо кролика у велику миску або таз і заливаємо холодною водою. З половинки лимона віджимаємо сік, виливаємо в таз. Туди ж додаємо пару гілочок розмарину і залишаємо м'ясо вимочувати на ніч. Вранці витягуємо кролика з маринаду, обсушуємо його паперовими рушниками і розрізаємо на порційні шматки. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через Часничниці і натираємо часниковою кашкою кролика з усіх боків. На сковороді розігріваємо трохи вершкового масла, Обсмажуємо кролика на максимальному вогні з обох боків до утворення апетитною скоринки.
2. обсмажені кролика перекладаємо в утятницу або будь-яку чавунну сковороду з високими бортиками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. В ту ж саму сковороду, де тільки що смажився кролик, викладаємо цибулю і пасеруємо його до золотистого кольору. Обсмажену цибулю перекладаємо в утятницу до кролику, додаємо сіль, чорний мелений перець і ваших улюблених спецій і приправ, добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, накривши кришкою.
3. У цей час свіжі шампіньйони чистимо, ретельно миємо й нарізаємо тонкими пластинами. Відправляємо гриби до кролику, туди ж додаємо жирну сметану, ретельно перемішуємо і продовжуємо тушкувати все разом до готовності. Зазвичай це займає один годину часу.
Готового кролика з грибами подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром з відвареного розсипчастого рису. Смачного!
Рецепт №2. Тушкований кролик зі сметаною і овочами
Якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких не тільки смачним, але і дієтичним і корисним стравою, то тушкуйте кролика разом з овочами. Так ви одночасно приготуєте і нежирне легкозасвоюване м'ясо, і легкий овочевий гарнір.
Для приготування тушкованого кролика зі сметаною і овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Тушка кролика - 2 кг.
2. Лимон - 1 штука.
3. Вода - 1 літр.
4. Сметана з великим відсотком жирності - 400 грам.
5. Свіжі помідори - 5 штук.
6. Кабачок - 1 штука.
7. М'ясний бульйон - 300 мл.
8. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
9. Морква - 2 штуки.
10. Часник - 2 зубчики.
11. Рослинна олія - 3 столові ложки.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Кролика попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою і укладаємо в таз. З лимона віджимаємо сік, змішуємо його з літром холодної води і заливаємо кролика. Ми залишаємо вимочувати на ніч. Вранці дістаємо кролика, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на порційні шматочки.
2. Часник очищаємо від лушпиння, ріжемо тонкими пластинками і нашпиговують їм кролика. Потім кожен шматок м'яса натираємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями з усіх боків. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо кролика до утворення рум'яної скоринки. Після цього перекладаємо кролика в жаровню.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Пасеруємо овочі в рослинному маслі до золотистого кольору. Потім перекладаємо моркву з цибулею в жаровню до обсмаженої кролику.
4. Помідори миємо під проточною водою і нарізаємо невеликими шматочками. З кабачка зчищають шкірку і ріжемо кубиком. Відправляємо нарізані овочі в жаровню до решти інгредієнтів. Додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції і приправи, гарненько все перемішуємо.
5. В окремій мисочці з'єднуємо м'ясний бульйон з жирної сметаною, переливаємо суміш в жаровню до м'яса і овочів. Накриваємо кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на одну годину. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо страві настоятися ще хвилин двадцять.
Готового тушкованого ролика з овочами подаємо до столу в гарячому вигляді разом з сметанним соусом. Смачного!
Рецепт №3. Тушкований кролик з картоплею
Як не крути, а м'ясо, приготоване з картоплею, є найпопулярнішим блюдом серед наших співвітчизників. Порадуйте своїх гостей тушкованим кроликом з картоплею і овочами. Будьте впевнені, байдужим ніхто не залишиться.
Для приготування тушкованого кролика з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо кролика - 300 грам.
2. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
3. Морква - 1 штука.
4. Картопля - 7 бульб середнього розміру.
5. Свіжа зелень кропу або петрушки - 50 грам.
6. Рослинна олія - 3 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
8. М'ясний бульйон - 500 мл.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо попередньо розморожуємо, знімаємо пленочки, гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в каструлю, наливаємо туди невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. Половину овочів відправляємо в каструлю з кроликом, перемішуємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім вливаємо в каструлю м'ясний бульйон, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою протягом сорока п'яти хвилин.
3. У цей час картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо картоплю і другу половину цибулі з морквою в каструлю, підливають трохи гарячої води, Якщо в цьому є необхідність. Додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції, гарненько перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще протягом тридцяти хвилин.
Готового кролика з картоплею подаємо до столу, розклавши по порційних тарілках і посипати дрібно нарубаної свіжою зеленню. Смачного!
1. Не слід піддавати м'ясо кролика дуже довгої термічній обробці. Зазвичай воно стає м'яким і ніжним вже через сорок п'ять хвилин.
2. Заздалегідь замаринований кролик готується набагато швидше, а виходить смачніше і ніжніше.
3. вимочуючи кролика в воді, пам'ятайте про те, що воду необхідно міняти кожні чотири години.
4. Обсмажувати кролика слід на сильному вогні, а тушкувати на повільному.
Дієтичне, корисне, дуже смачне і ніжне м'ясо кролика люблять багато. Чи знаєш ти, як загасити кролика, щоб м'ясо просто тануло в роті? Познайомся з простими, цікавими рецептами.
Страви на будь-який смак
Приготувати кролика можна різними способами. Кожна господиня орієнтується на свій смак і уподобання домашніх. Кролик дуже смачний в тушкованому, запеченому вигляді, з нього можна зробити котлети і паштет.
Щоб позбутися специфічного запаху, яке іноді має м'ясо, потрібно вимочити тушку в воді з додаванням оцту або вина. Годину-дві - і м'ясо буде готове до використання.
Які інгредієнти додають в блюда з кролика? Овочі, гриби, вино, вершки і сметану, зелень і приправи. Зі спеціями потрібно бути обережними, щоб не перебити ніжний смак. Якщо ти вирішила гасити м'ясо в вершках, вибирай невисокий відсоток їх жирності.
Приготоване м'ясо подають з тушкованими овочами або салатом з свіжих овочів, З відвареним рисом, заправленим вершковим маслом. Якщо тушкованого кролика ти готуєш без додавання овочів, відмінним доповненням буде пишне і ніжне картопляне пюре.
Для тих, хто дотримується здорового харчування, Вважає за краще дієтичні, але не прісні страви, діткам і хворим людям це делікатесне м'ясо підійде на всі 100%. Готуй його без спецій, зі сметаною або овочами, щоб домогтися максимально щадного дії на організм.
Зверни увагу, що ціна тушки кролика досить розумна. Щоб недбайливі продавці не продали кота, обов'язково залишають одну лапку, яка показує, кому належить м'ясо. У супермаркеті також продаються охолоджена кролятина. Вибирай сама.
вишуканий делікатес
Кролик тушкований у вині, прикрасить святковий стіл і порадує гостей. Вино візьми біле сухе.
Що знадобиться:
- Середня кроляча тушка (1,2-1,3 кг).
- За 1 шт. моркви і цибулі і цибулі-порею.
- 3 помідори.
- 2-4 ст.л. соняшникової олії.
- Пару зубків часнику.
- Півлітра вина.
- Спеції: орегано (1ч.л.), Коріандр (2 ст.л.), щіпка меленого чорного перцю.
- Сіль по твоєму смаку.
Як приготувати страву:
- Тушку помий, наріж порційними шматками.
- Морква і цибулька почисть, добре вимий, наріж кільцями.
- Додай нарізану білу частину цибулі-порею.
- У каструлю налий масло, поклади орегано і коріандр. Прогрій хвилини 3.
- Поклади овочі, змішай.
- М'ясо склади в каструлю, залий вином, посолити. Закрий кришкою. Нехай постоїть півгодини.
- Додай крупно нарізані помідори і невелика кількість води, щоб вона покривала вміст каструлі.
- Туші блюдо близько 1 години. Перед тим, як вимкнути вогонь, додай нарізаний тонкими часточками часник.
- Дай настоятися протягом півгодини і подавай до столу.
грибна фантазія
Гриби і вершки додадуть ароматні нотки і тонкий смак страви з кролика. Тушковане м'ясо виходить дуже ніжним. Посип готову страву зеленою цибулькою - буде свіжо і дуже красиво. Приготувати смакоту дуже легко.
продукти:
- Кроляче м'ясо - 1,3 кг.
- Гриби (шампіньйони) - півкіло.
- Вершки - 200г.
- Трохи рослинного масла.
- Щіпка мускатного горіха.
- Чайна ложка лимонного соку.
- Пучок зеленої цибулі.
- Сіль - 1 ч.л.
Етапи приготування:
- У розігрітій олії обсмажити грибочки.
- Даси вершки і тримай суміш на вогні ще хвилин 5. У вершках криється секрет того ніжного смаку, який має готову страву.
- Тушку обробив, вимий, розріж на шматки середньої величини.
- Злегка обсмажити шматки на маслі і помісти їх в казанок, каструлю або сотейник.
- Додай сіль, перець, спеції, нарізаний дуже дрібно зелену цибулю.
- Тримай на вогні годину - півтори.
- Овочевий салат підкреслить смак тушкованого дієтичного м'яса.
М'ясо в овочевий шубі
Хочеш приготувати блюдо, яке буде смачним, корисним, але некалорійним? Тушкований кролик з овочами готується просто. Якщо ти не знаєш, як загасити кролика, візьми на озброєння цей рецепт. Приготувати це блюдо зможе навіть молода господиня.
Що тобі знадобиться:
- Кролятина - півтора кілограма.
- За 0,5 кг цвітної і білокачанної капусти.
- Велика морквина.
- 2-3 великі цибулини.
- 3 середніх стиглих помідора.
- Петрушка - пучок. Базилік - за бажанням.
- Солі та перчимо блюдо за смаком.
Процес приготування:
- Тушку помий, наріж невеликими шматками.
- Твоя задача - приготувати підстилку для м'яса. Візьми цибулька, наріж півкільцями й скинути на дно товстостінного казана шаром в 2-3 см.
- На цибулька склади всі м'ясо, поперчити і посолити його.
- Тонко нашаткуй білокачанну капусту і накрий шаром м'ясо.
- Цвітну капусту промий, розбери на суцвіття. Це буде наступний шар шуби.
- Морква наріж тонкою соломкою і присипаючи шар кольорової капусти.
- Тушкований кролик буде дуже ароматним, якщо додати зелень. Дрібно наріж її.
- Змішай в блендері петрушку з помідорами і виклади на попередній шар. Якщо любиш базилік, додай нарізаний листочок або два.
- Даси 2-2,5 склянки холодної води.
- Закрий казан кришкою, постав на невеликий вогонь.
- Чи не відкривай кришку до кінця приготування.
- Вода закипіла - це буде чутно. Зменш вогонь до самого мінімуму. М'ясо в шубі з овочів гаситься не менше 2,5 -3 години.
- Дай настоятися страві. Кролятина, приготована за цим рецептом, виходить такий же ароматної, як і тушкована в вершках або білому вині.
Крокуй в ногу з часом
Якщо ти - сучасна господиня і активно використовуєш кухонних помічників, знай, що приготувати ніжне дієтичне страву в мультиварці дуже просто. Це пристосування, що полегшує приготування їжі, у тебе вже напевно є. А ось і рецепт.
знадобиться:
- Тушка кролика (до 1, 2-1,3 кг).
- Сметана - 300г.
- Сіль, перець, лаврове листя - всього потроху.
приготування:
- Підготовлену тушку вимий, наріж середніми шматками.
- Змасти кожен шматок сумішшю сметани, солі і перцю.
- Склади в мультиварку м'ясо, яке ти збираєшся приготувати.
- Додай лавровий лист, півкільця цибулі, часткою півсклянки води.
- Вибери режим Гасіння. Включи кухонний прилад.
- Через 2 години дістань ароматне частування з підливою, яка утворюється з м'ясного соку, цибулі та сметани.
- Тушкованого кролика подай з овочевим асорті або картопляним пюре.
Спробуй приготувати вишукану страву з кролятини. Блюдо повинне вийти відмінним! Якщо у тебе з'являться нові ідеї або компоненти, які додадуть тушкованого кролика незвичайний смак, поділися оригінальним рецептом.
Попри всю різноманітність рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований - або з соусом, або кролик тушкований з овочами.
Процес кулінарної обробки, який ми називаємо гасінням, зводиться до декількох простих правил. Зазвичай гасіння продуктів виробляється в малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, так як рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім - використовується волога, що виділяється самі продуктами при термообробці.
До речі, багато хто використовує полюбився термін: у власному соку, що означає - нічого зайвого, в першу чергу без добавки рідини. Процес гасіння не можна також віднести до смаження, тому що по суті, продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Гасіння - це щось середнє.
Зазвичай для гасіння додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції та прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м'ясо або рибу, перед гасінням трохи обсмажують. Процес гасіння зазвичай триває від півгодини і практично завжди під кришкою. Десь читав, що для гасіння потрібно досить багато різних спецій, щоб блюдо придбало багатий смак і запах. Не зовсім згоден з цим, досить часто смак основного інгредієнта тушкованого блюда не варто перебивати.
Перевага гасіння в першу чергу те, що гасіння дозволяє зробити м'яким навіть вельми жорсткі продукти, наприклад м'ясо. При гасінні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м'яса і розм'якшує тканини.
Мабуть, одним з найвідоміших страв, які готуються за допомогою гасіння, можна назвати рагу. В англомовних країнах є ціла серія різних рагу, правда їх зазвичай називають стю (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу - продукти гасяться в рідини або суміші овочів, які в підсумку будуть служити соусом. Взагалі-то, це ідеальний варіант для готування вдома, не обтяжують нас цим страв, та ще й цим соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в підсумку отримати смачна страва, Яке або ближче до густого супу, або схоже на спекотне.
Ідеальним м'ясом для домашнього готування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам'ятався і викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави - на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагороду.
М'ясо кролика дієтичне і легко засвоюється. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не треба багато спецій, так як смак тушкованого кролика сам про себе вже замінює спеції.
Як приготувати кролика? Тушкований кролик дуже просто готується і подається з смачним картопляним пюре.
тушкований кролик
про рецепт
- вихід: 2 Порції
- підготовка: 60 хв
- приготування: 60 хв
- Готується за: 2 години
Тушкований кролик. З картопляним пюре і розмарином
складові
- 2 шт Стегно кролика (або задня половина тушки)
- 3-4 шт Цибуля
- 3 шт Картопля
- 50 гр Вершкове масло
- 100 мл Біле сухе вино
- 2 гілочки Розмарин
- 1 ст.л. борошно
- спеції Сіль, чорний мелений перець
Спосіб приготування домашнього страви - тушкований кролик
Тушкований кролик - смачний кролик, Подавайте його відразу, не чекаючи охолодження
Різні страви з кролика, хоча готують їх кулінари нечасто, завжди з радістю з'їдаються любителями смачних м'ясних страв. У цій статті ми розповімо про те, як правильно гасити кролика, а також про самих смачні рецепти гасіння цього ніжного м'яса.
Споконвіку кролятина вважалася одним з кращих видів м'яса: вона легка, ніжна, дуже смачна, і при цьому поживна і корисна - що може бути прекрасніше? До речі, в 1964 р. в США проводилося опитування з приводу кращих гастрономічних і дієтичних властивостей різних видів м'яса, і кролик на ньому посів перше місце з 83-ма балами і хорошим відривом від другого місця в 7 балів! Курка під час того ж опитування набрала всього 50 балів. Так що в наявності необхідність хоча б кілька разів на місяць їсти цей смачний і корисний продукт.
При всіх своїх перевагах кролик користується не дуже високим попитом у порівнянні з іншими видами м'яса з низки причин. Головна з них - не така його широка доступність, як, наприклад, тієї ж курки. І інша важлива - не всі вміють його правильно готувати. І, все ж, поняття «дефіцит» чуже сучасній людині, так що якщо кролика ви купили, і бажання його смачно приготувати у вас є, а досвіду немає, то пропоновані в цій статті рецепти вам допоможуть!
Сьогодні ми поговоримо саме про гасінні кролика. Як і при інших способах кулінарної обробки, при гасінні слід орієнтуватися на основні. В першу чергу, краще вимочити м'ясо не менше 2 год в холодній воді перед приготуванням.
Гасити кролика можна в сметані, молоці, червоному і білому вині, пиві, шампанському, бульйонах, томаті і т.д. Вибирайте в якості соусу той продукт, який ви любите найбільше, тоді і приготовану страву вас порадує.
Отже, давайте розглянемо кращі рецепти гасіння кролика.
Простий рецепт гасіння кролика в червоному вині з часником
Знадобиться: 6 зубчиків часнику, 2 лаврових листки, 1 тушка кролика, 0,5 пляшки червоного вина сухого, оливкова олія, перець, сіль.
Як згасити кролика в червоному вині. Промити тушку холодною водою, обсушити і крупно нарізати, натерти сіллю і перцем, скласти шматочки в керамічну ємність, залити вином, на ніч залишити. Розігріти масло в глибокій сковороді, обсмажити часник, дістати кролятину з маринаду, обсушити за допомогою паперових рушників, потім до рум'яної скоринки обсмажити. Влити вино (маринад) до м'яса, покласти лавр, вогонь зменшити, під кришкою згасити кролика до м'якості - м'ясо повинно добре відділятися від кісток.
Легко і смачно приготувати кролика дозволяє і наступний рецепт.
Рецепт гасіння кролика в молоці з луком і петрушкою
Знадобиться: 3 головки цибулі ріпчастої, 2 склянки молока, 1 тушка кролика, 2 ст.л. рубаною петрушки, перець-горошок чорний, сіль.
Як приготувати кролика в молоці. Розрізати тушку на порційні шматочки, натерти сіллю і до рум'яної скоринки запекти в духовці. Дрібно нарізати цибулю, до кипіння довести молоко, на шматочки кролика викласти цибулю, залити молоком гарячим, поперчити і посолити, додати горошини перцю, до готовності загасити і подати в цьому ж соусі.
Для тих, хто любить гриби - наступний рецепт, за яким кролик гаситься також з молоком.
Рецепт гасіння кролика в молоці з грибами
Знадобиться: 300г печериць, 2 склянки молока, по 1-2 моркви, солодкого ріпчастій цибулі і лаврового листа, ½ тушки кролика, перець горошок, рис готовий розсипчастий, пряні трави, перець, сіль.
Як згасити кролика з грибами в молоці. Нарізати дрібно м'ясо кролика, поперчити і посолити, викласти в толстодонную каструлю, обкласти нарізаною тонкими кружальцями морквою, дрібно нарізаною цибулею, четвертинками грибів, залити все молоком і перемішати, додати спеції і довести до кипіння під кришкою, зменшити нагрів, згасити до готовності близько години або трохи більше. Подавати з розсипчастим рисом.
Можна згасити кролика з грибами трохи інакше - за таким рецептом.
Рецепт гасіння кролика з грибами, помідорами, вином і квасолею
Знадобиться: 1,5 кг кролика (1 тушка), по 500г свіжих грибів і м'ясного бульйону, 250 г помідорів, 60мл вина білого, 50мл масла рослинного, 15г крохмалю, 2 цибулини, по 1 зубчику часнику і банку білої квасолі консервованої, 1 ст.л. рубаної зелені, перець, сіль.
Як приготувати кролика з грибами та квасолею. Обробити тушку, відокремити м'ясо від кісток у спинний частини. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками разом з цибулею і часником. Філе кролика обсмажити на половині масла, прибрати зі сковороди і викласти в неї ніжки, обсмажити їх, поперчити і посолити, додати зелень, цибулю, часник, бульйон, помідори, під кришкою згасити ніжки 45хв. На маслі обсмажити гриби, а квасоля обсушити. Вином розвести крохмаль, помішуючи, влити в бульйон до ніжок, також покласти гриби, квасоля і м'ясо, згасити всі разом ще 5хв.
Смачних рецептів гасіння кролика багато, але найчастіше кулінари і господині віддають перевагу сметані, з якої кролятина виходить особливо смачною.
Рецепт гасіння кролика в сметані з курячим бульйоном і травами
Знадобиться: 500мл бульйону курячого, 250мл сметани, по 2 зубчики часнику і цибулини, по 1 краплі оцту і тушці кролика, 3 ст.л. вершкового масла, розмарин, майоран, перець, сіль.
Як згасити кролика зі сметаною і курячим бульйоном. нарубає
ь тушку порційними шматочками, краплю оцту розбавити водою, полити м'ясо, долити стільки води, щоб вона покрила м'ясо повністю, на 40-60хв залишити. Після закінчення часу воду злити і обсушити м'ясо. Розжарити суміш вершкового і рослинного масла в сковороді з товстим дном, викласти кролика, обсмажувати. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю до зарум'янювання. М'ясо поперчити і посолити, приправити травами. Взяти казан, викласти частину м'яса, влити половину сметани, додати роздавлені ножем зубчики часнику, половину цибулі, повторити те ж
е саме, виклавши інше м'ясо, влити бульйон і згасити кролика близько 1-1,5 год.
Ну а останні два рецепта гасіння кролика, про які ми розповімо - найвишуканіші, по ним можна приготувати страви для святкового столу. Втім, кролик хороший завжди, тому пригощати гостей можна і тими варіантами тушкованого кролика, про які розказано вище. Отже, далі - про гасіння кролика в шампанському і в пиві з ароматними спеціями.
Рецепт гасіння кролика в пиві зі спеціями
Знадобиться: 500мл пива темного, 3-5 бутонів гвоздики, по 2 моркви і цибулини великих, 1 тушка кролика, 2 ч.л. кориці, лавровий лист, перець-горошок, сіль.
Як приготувати кролика в пиві зі спеціями. Обсмажити шматочки кролика до зарум'янювання на маслі, підсолити, посипати корицею, викласти кільця цибулі зверху, додати нарізану тонкими кружальцями моркву, підсолити, додати гвоздику, лавр, перець. Окремо приготувати соус: 1-2 склянки бульйону прокип'ятити, влити пиво, довести до кипіння, залити м'ясо киплячим соусом і згасити без кришки 1-1,5 год до майже повного випаровування рідини.
Можна готувати це страва не на плиті, а в духовці.
Рецепт гасіння кролика в шампанському
Знадобиться: 250г сметани, 150г вершкового масла, 50г печериць, 5 цибулин, 2 тушки кролика, по 1 пляшці шампанського і лимону, 3 ст.л. рослинного масла, лавровий лист, борошно, петрушка, перець, сіль.
Як приготувати кролика в шампанському. На шматочки обробити тушки, поперчити і посолити, злегка обсипати м'ясо борошном, на суміші вершкового і рослинного масла обсмажити з усіх боків. Окремо припустити подрібнену цибулю і розрізані на половинки печериці, политі соком лимона. Додати до цибулі і грибів м'ясо, лавр, петрушку, влити шампанське, тушкувати півгодини під кришкою. Дістати м'ясо, а соус трохи уварити, додати сметану і уварити наполовину. Прибрати соус з плити, ретельно збиваючи додавати вершкове масло, знову поставити соус на вогонь і довести до кипіння, проварити трохи, не припиняючи збивання, полити гаряче м'ясо цим соусом.
Особливості гасіння кролика
М'ясо кролика перед завжди обсмажують на олії, і тільки потім до готовності гасять в сметані, бульйоні, алкоголі або соусі, інакше воно вийде сухуватим.
Зазвичай м'ясо кролика досягає м'якості після 45-60 хвилин гасіння.
Гасити кролика слід тільки на помірному або повільному вогні, інакше зруйнується ніжна структура волокон цього м'яса.
У молодих кроликів світло-рожеве м'ясо, якщо воно темно-рожеве, значить кролику не менш 5 місяців. В цьому випадку вимочувати м'ясо краще в воді або маринаді з оцтом, а для молодого м'яса підійде просто вода, сироватка або молоко.
Для гасіння ідеально підходять такі спеції як розмарин, часник, гвоздика, лавровий лист, чорний перець, така зелень як кріп, петрушка і базилік.
Тушкований кролик - загальні принципи і способи приготування
М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю для здоров'я, можна вживати всім, в тому числі маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легкозасвоюваного білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Кролятину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.
Безперечно, кролик, тушкований в сметані - це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень і нового смаку. Тому м'ясо кроля можна загасити не тільки в сметанку, а й молоці, вині, білому та червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений або оригінальний, але в будь-якому випадку - новий і цікавий. Саме те, чого ми і хотіли.
При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції і прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень - петрушка, базилік, кріп.
Тушкований кролик - підготовка продуктів
Щоб відбити специфічний запах, який притаманний деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці або сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин, рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний або яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє від сторонніх запахів, але і робить м'ясо більш м'яким і ніжним. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить в два етапи - спочатку шматочки обсмажують на олії, потім тушкують до готовності в соусі, бульйоні, сметані.
Тушкований кролик - кращі рецепти
Рецепт 1: Кролик, тушкований в м'ятно-апельсиновому соусі
Кролик в апельсинах - це блюдо для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого в сметані або вини. У них планка вище: з претензією на вишуканість і оригінальність. І це блюдо повністю таким потребам відповідає.
Складові: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинного і вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілочок свіжого чебрецю.
Спосіб приготування
Нарізати філе на середні порційні шматочки. Якщо замість філе в наявності є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.
У сковороду налити олію, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізаний соломкою селеру і згасити-пообжарівать кілька хвилин.
Тепер приступаємо до цього чаклунства, перетворюючи звичайне блюдо в кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.
Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і розділити на чотири частини. Вийдуть такі четвертьдолькі. За 10 хвилин до закінчення гасіння, укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відвареної білий рис.
Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами
Складові: 2,5кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулини, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олію, лавровий лист.
Спосіб приготування
Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченому маслі, поки не утвориться засмаженою скоринка. Вона надає шматочках гарний вигляд і покращує смак.
Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши інші інгредієнти - зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.
До кролику з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтеся на свій смак.
Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині
Це дуууже ароматне блюдо. Кисленькі помідори, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення проковтуєш мову. А готується воно просто, без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано і коріандр.
складові: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, стакан білого сухого вина, чорний перець, 8 зубчиків часнику, пісне масло, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. Лож. Сушеного).
Спосіб приготування
Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до красивої засмаженою скоринки.
Помідори нарізати скибочками. Часточки часнику прямо в лушпинні розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкої стороною звичайного ножа.
Приготувати для запікання посуд, можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кролятини, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарити рідину і десять хвилин, накривши кришкою.
Друга частина приготування відбувається в духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою або фольгою, зробивши в ній дірочки виделкою або зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом з соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є - молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.
Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках
Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить відмінний: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і шалено смачним. Вершки надають сухуватий м'яса кролика відсутню соковитість і жирність.
складові: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, за смаком будь-які трави або прянощі, зелень.
Спосіб приготування
Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і годиться, з двох сторін до скоринки, попередньо посоліть і поперчіть.
Морква нашаткувати соломкою, цибулю - півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки і тушкувати приблизно годину. У самому кінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати посіченою зеленню.
Тушкований кролик - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.
- Вимочити кролика можна і в зазвичай холодній воді, міняючи її кожні 3-4 години протягом доби.
- Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.
М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було більше п'яти місяців.
Також дізнайтеся ...
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу
