Помідор - найважливіший інгредієнт для приготування багатьох страв. Навряд чи можна знайти у світі народну кухню, в якій він не використовується. Як говорив товариш Саахов - може бути десь у горах, але не в наших районах. Понад 400 років тому помідор перекочував до нас з Південної Америки, але в меню влаштувався не відразу. Спочатку їм навіть намагалися труїти людей. Стародавні індійці називали помідори "матла", напевно від цього і відбулося співзвучне цьому слову «томати».
А помідор - це pomo d'oro, золоте яблуко по-італійськи. В основі багатьох добавок до страв, що додає їм соковитість і особливий смак, знаходиться помідор (або продукти, приготовлені на його основі - наприклад, томат). Соуси (підлива) не є винятком. Томатний соус, як правило, містить великий набір спецій і добавок.Основние (базові), соуси готуються за загальноприйнятим рецептом, додаткові соуси мають з своєму складі інгредієнти, які змінюють загальний смак.
Томатний соус - підготовка продуктів
Томатний соус зі свіжих помідорів готується виключно з стиглих соковитих помідорів насиченого червоного кольору. Чи не підійдуть бурі, зеленуваті, з прожилками, а також ті, що вирощені не під справжнім сонячним світлом, а під яскравими лампами теплиці. Багато рецептів передбачають приготування томатного соку з м'якоттю. Помідори протираються через сито, відокремлюються шкірка і насіння. Це досить складний процес. Якщо ошпарити окропом помідори, процес піде набагато швидше - шкірка знімається легко, а насіння можна видалити ложкою, якщо розрізати плід просто навпіл.
Томатний соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Базовий рецепт томатного соусу
Звичайно, найкращий томатний соус виходить в сезон, коли стиглі помідори наповнені природної енергією сонця. Але в зимовий час можна з успіхом використовувати томат або концентрований томатний сік, Який слід уварити. Результат буде чудовий в будь-якому випадку.
складові: Оливкова олія (1 ст. Ложка), часник (1 зубчик), зелень або сушені трави, цибулина, м'якоть томатів, протерта через сито (500 грам), можна також взяти помідори у власному соку (650 грам) або стиглі помідори (800 грам).
Спосіб приготування
Нарізаємо на невеликі шматочки помідори у власному соку або протерті томати - це буде основа соусу. У сковороді або невеликій каструлі на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник, обов'язково на маленькому вогні. Потім додаємо нарізану дрібно цибулю і пасеруємо до м'якості і прозорості. Додаємо томатну основу і трави. Наприклад, для м'яса вибирається розмарин і лавровий лист, в піцу прекрасно підходить орегано, базилік, що не випускайте з уваги чебрець, шавлія, майоран. Мінімальний вогонь близько години - соус в це загусне, і соус набуває неповторний смак. Додати сіль і мелений перець.
Рецепт 2: Томатний соус з бульйоном
Цей соус також може бути основою для більш насичених блюд, наприклад, з вином або болгарським перцем. Але і сам по собі він досить смачний і чудово підходить до м'ясних страв і гарніру.
складові: Проціджений бульйон м'ясний (250 грам), вершкове масло (25 гр), борошно (13 грам, 1 ложка), морква (20 грам), цибулю (20 грам), петрушка, томат (250 грам), цукор (5грамм), щіпка лимонної кислоти, Перець чорний і лавровий лист.
Спосіб приготування
На вершковому маслі приготуємо гарячу білу пасеровку, розведемо її процідженим бульйоном. Томат-пюре з корінням і цибулею пасеруємо окремо. Змішаємо обидві частини і додаємо цукор, лимонну кислоту, лаврушку, сіль, горошки чорного перцю. Варимо все 30 хвилин. Бажано процідити соус, знову нагріти до кипіння і заправити олією.
Приклади страв з томатним соусом
Рецепт 1: Паста по-італійськи в томатному соусі
З даних продуктів виходить 5-6 порцій ароматної пасти, смак якої багато в чому визначається томатним соусом, вірніше тими добавками, які надають йому виразність, пікантність і гостроту. Підійдуть спагетті будь-якого виробника, але кращими, звичайно, вважаються італійські, правда, вартість їх часом на порядок вище. Зате і смак відрізняється. До слова сказати, вітчизняні макаронні продукти сьогодні випускають у величезному асортименті і досить високої якості, так що завжди можна підібрати щось дешевше, якістю не гірше.
складові: Спагетті (1 пачка, 450-500 грам), олія оливкова, сіль, часник (6-7 зубчиків), цукор (половина ложки), помідори (4-5 штук), перець солодкий (половинка великого або 1 маленький).
Спосіб приготування
Відварюємо спагетті в трьох літрах води. Сіль кладеться на смак, але досить половини столової ложки солі. У воду вливаємо столову ложку рослинної олії. Варити 10-13 хвилин в кінці варіння можна спробувати спагетті.
Соус. Вимити помідори, видалити плодоніжки і розрізати на четвертинки. Викладаємо в блендер разом з перцем і часником. Більше часнику - більше гостроти страви. Подрібнити соус і перелити в каструльку. Посолити, додати пів чайної ложки цукру. Довести до кипіння. У товстостінній сковороді розігріваємо оливкове масло і кілька подрібнених зубчиків часнику. Зварені спагетті викласти в сотейник або сковороду і прогріти з маслом і часником кілька хвилин. У порційних тарілках полити томатним соусом.
Рецепт 2: Тефтели в томатному соусі
Фрикадельки без соусу будуть сухими. До них так і проситься соус, томатний - просто ідеально. Для фрикадельок візьмемо яловичину або свинячо-яловичу суміш, для підливи використовуємо томати у власному соку.
складові: Фарш яловичий (700 грам), черешки селери, морква, цибулина, яйце, томати у власному соку (консервовані, 400 грам), панірувальні сухарі (50 грам), біле сухе вино (60 мл.), Лимонний сік (1 ст. ложка), базилік (1/4 ч. л.), сіль, перець.
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо фрикадельки - змішуємо з фаршем яйце, панірувальні сухарі і 60 грам води. Добре вимішуємо і катаємо фрикадельки. Обсмажити на рослинному маслі з усіх боків. Викласти на блюдо, на рослинному маслі обсмажуємо на маслі моркву, нарізану тонкими шматочками (можна полукружьями), вливаємо вино, лимонний сік і розім'яті виделкою помідори, з соком. Довести до кипіння, додати цибулю, селеру, фрикадельки, тушкувати ще 20 хвилин.
Інгредієнти можуть значно змінити запах і смак базового соусу, зробити його більш насиченим і апетитним. Спробуйте додати, наприклад, гриби - підійдуть звичайні печериці, білі, сироїжки. Соус по основному рецепту змішайте з обсмаженими і подрібненими в блендері грибами, влийте 50 мл білого сухого вина, проваріть, і ваш соус просто не впізнати! Він прекрасно відтіняє смак філе, м'ясних котлет, биточків, антрекота, вареного м'яса, страв з телятини та домашньої птиці.
Тюфтельки, наприклад, без відповідного томатного соусу будуть сухими. Та й звичайний шматок м'яса або риби, присмачений томатним соусом, звареним власноруч, здасться набагато смачніше.
Приготувати томатний соус не складно, але деякі правила все ж потрібно виконувати. Основа томатного соусу - помідори. Вони повинні бути стиглими, м'ясистим, бажано, ґрунтовими. Шкірку з помідорів можна зняти заздалегідь, обшпаривши плоди окропом і остудити в крижаній воді, а можна зварити томатний соус з неочищених плодів, але в такому випадку готовий соус потрібно обов'язково протерти через сито. Якщо відповідних помідорів під рукою немає, використовуйте томатну пасту, тільки вибирайте концентрат найвищої якості, без домішок крохмалю і сої. Томатний соус немислимий без спецій. Вони можуть бути самими різними: чорний і червоний мелений перець, пекучий або запашний перець, коріандр, кмин, кориця, гвоздика, імбир (свіжий або сушений), солодкий або гострий перець, зелень - на ваш смак! Для густоти використовується борошняна пассеровка, яку можна розбавити як водою, так і відповідним до смаку бульйоном (м'ясних, рибних або овочевим). Борошно для томатного соусу потрібно обсмажувати до золотисто-коричневого кольору.
Вашій увазі пропонуємо кілька рецептів томатного соусу, як простих, швидких, так і вишуканих, «з родзинкою». Вибирайте!
Складові:
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. вершкового масла або маргарину,
350 мл бульйону (м'ясного або рибного),
1 морква,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
1 скл. томатної пасти,
1 лавровий лист,
сіль, цукор, спеції, чорний, білий або червоний мелений перець - за смаком.
приготування:
Коріння і цибулю подрібніть, спассеруйте на рослинному маслі до м'якості, додайте борошно і обсмажте все разом до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте і розведіть бульйоном. Проваріть протягом 5 хвилин, потім протріть через сито, додайте сіль, цукор (трохи), спеції і вершкове масло. Перемішайте і подайте до страви.
Складові:
200 г томатної пасти,
4-5 ст.л. цукру,
1 ст.л. сушеного часнику,
1 лавровий лист,
1 скл. води,
сіль, сушена зелень - за смаком.
приготування:
Доведіть до кипіння воду, додайте цукор, часник, лавровий лист, зелень і перець і проваріть протягом 5 хвилин при слабкому кипінні. Видаліть лавровий лист, додайте томатну пасту, перемішайте і варіть під кришкою протягом 5-7 хвилин на самому повільному вогні. Зніміть з вогню і остудіть.
Складові:
200 г томатної пасти,
1-2 ст.л. жирної сметани,
дрібка солі,
лимонний сік, перець - за смаком.
приготування:
Томатну пасту перемішайте з 1 столовою ложкою води, посоліть і проваріть на повільному вогні 1-2 хвилини. Додайте сметану, перець і лимонний сік і збийте блендером.
Складові:
600 г стиглих помідорів,
½ ч.л. солі,
2-3 зубчики часнику,
30 мл оливкової олії,
2 ч.л. цукру,
½ ч.л. сушеного орегано,
2-3 гілочки кінзи,
1 гілочка базиліку.
приготування:
Помідори очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. На повільному вогні проваріть томатну масу, часто помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Додайте сіль, цукор і оливкове масло. Перемішайте, проваріть ще хвилин 5 і додайте подрібнені трави і часник, пропущений через прес. Ще трохи поваріть і зніміть з вогню.
Складові:
1,2 кг помідорів,
400 г помідорів у власному соку,
2-5 зубчиків часнику,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листя базиліка,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Свіжі помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку. На невеликому вогні підсмажте скибочки часнику протягом 1-2 хвилин, додайте очищені помідори, доведіть до кипіння, покладіть консервовані помідори разом з рідиною і тушкуйте на повільному вогні протягом 1,5 годин. Потім розімніть помідори виделкою, посоліть, поперчіть, додайте трохи цукру, якщо потрібно. Додайте нарізані листя базиліка і готуйте ще 30 хвилин на повільному вогні. Перекладіть в чисту банку і зберігайте в холодильнику.
Складові:
1 скл. молока,
1 скл. вершків,
1 скл. томатної пасти,
2 ч.л. борошна,
2 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції, перець - за смаком.
приготування:
Половину норми молока закип'ятити. Час, що залишився молоко змішайте з борошном, щоб не було грудочок, і влийте тонкою цівкою, помішуючи, в кипляче молоко. Коли суміш закипить і загусне, додайте вершки, томатну пасту, олію і сіль. Прогрійте, помішуючи, але не кип'ятіть.
Складові:
4 помідори,
1 цибулина,
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. сушеної зелені,
250 мл води,
150-200 г сметани,
сіль, перець, спеції - за смаком.
приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на олії, додайте нарізані помідори і тушкуйте протягом 10 хвилин. Всипте борошно, сушену зелень, спеції, влийте воду і сметану, перемішайте і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Складові:
250 мл м'ясного бульйону,
25 г вершкового масла,
½ моркви,
½ кореня петрушки,
1 ст.л. борошна,
½ цибулини,
250 г томатної пасти,
1 ч.л. цукру,
1-2 лаврових листки,
сіль, чорний перець горошком, щіпка лимонної кислоти.
приготування:
На вершковому маслі спассеруйте борошно до золотистого кольору і розведіть її процідженим бульйоном так, щоб не було грудочок. Окремо прокип'ятіть томатну пасту з нарізаними цибулею, морквою і коренем петрушки. Змішайте борошняну пасеровку з томатною пастою, додайте цукор, лимонну кислоту, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю і проваріть протягом 30 хвилин, помішуючи. Готовий соус процідіть, прогрійте ще раз і заправте маслом.
Складові:
1 кг стиглих помідорів,
1 кг яблук,
4 цибулини,
4 гострих червоних перцю,
250 г цукру,
300 мл 9% оцту,
25 г кореня імбиру,
25 г солі,
24 горошини чорного перцю,
16 бутонів гвоздики.
приготування:
Помідори очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Яблука очистіть, видаліть серцевину і теж наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Складіть все у каструлю, додайте трохи води і розварити під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте сіль, цукор, прянощі, гострий перець і проваріть ще 30 хвилин. Протріть через сито і уварити до густоти.
Складові:
1 кг помідорів,
400 г кислих яблук,
300 г солодкого перцю,
100 г цукру,
1-2 ст.л. солі,
50 мл рослинного масла,
40 мл 70% оцту (для консервації),
1-4 зубчики часнику,
червоний гострий мелений перець - за смаком.
приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, яблука очистіть від шкірки і серцевини, перець очистіть від насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Перекладіть в каструлю, додайте рослинне масло, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до мінімуму і варіть соус протягом години. Потім додайте до соусу цукор, сіль, перець, подрібнений часник і варіть ще 15 хвилин. Якщо передбачається тривале зберігання соусу, влийте оцет, проваріть 5 хвилин і розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соус буде вживатися відразу після приготування, можна додати лимонного соку або лимонної кислоти за смаком.
Складові:
1 кг помідорів,
500 г яблук,
1 ст.л. солі,
⅓ скл. цукру,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. меленої кориці,
щіпка мускатного горіха.
приготування:
Очищені яблука і помідори пропустіть через м'ясорубку, складіть отриману масу в емальовану каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте всі спеції, проваріть томатну масу і протріть через сито.
Складові:
500 г помідорів,
250 г слив,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1-2 ч.л. солі,
½ скл. цукру,
червоний і чорний мелений перець, спеції - за смаком.
приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку. Лук наріжте дрібними кубиками. Доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть, помішуючи, до загустіння. Протріть томатну масу через сито. Поки варяться помідори, очистіть сливи від шкірки і кісточок, пюріруйте в блендері, закип'ятіть на середньому вогні. З'єднайте томатну і сливову масу, додайте сіль, цукор, подрібнений часник і спеції і Уваров до бажаної густоти.
Складові:
400 г томатів у власному соку,
400 г журавлини,
1 цибулина,
200 г цукру,
100 мл 6% оцту,
100 мл води,
75 г родзинок,
сіль, чорний мелений перець, гвоздика, запашний перець, імбир - за смаком.
приготування:
Складіть журавлину в каструлю, родзинки, подрібнену цибулину, влийте воду і тушкуйте хвилин 15. Додайте томати і оцет і проваріть протягом 5-7 хвилин. Потім всипте цукор, сіль і спеції і варіть, помішуючи, ще 10 хвилин.
Складові:
1 кг помідорів,
3-4 цибулини,
1 пучок петрушки,
⅓ скл. 6% оцту,
1-2 ч.л. солі,
¼ скл. цукру,
2-4 зубчики часнику,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
спеції - за смаком.
приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера, додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, перець, подрібнений часник і оцет і варіть, помішуючи, до загусання, близько 2 годин.
Складові:
2 банки помідорів у власному соку (800 г),
450 г бекону,
2 ст.л. борошна,
2 ч.л. солі,
100 г вершкового сиру,
½ скл. жирних вершків,
1 ст.л. чорного меленого перцю.
приготування:
Обсмажте бекон в глибокій сковороді на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум'яного кольору, потім вийміть його і викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. У жир від бекону всипте борошно і обсмажте її, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Потім додайте помідори, роздушіть їх лопаткою на дрібні шматочки і тушкуйте, приправивши сіллю і перцем, хвилин 10. Додайте м'який вершковий сир і вершки, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин, помішуючи, до загустіння.
Солодкий томатний соус з імбиром
Складові:
800-900 г помідорів,
50 г свіжого імбиру,
300 г цукру,
50 мл лимонного соку,
сіль за смаком.
приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, і наріжте кубиками. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці. З'єднайте помідори, імбир і сіль, накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник. Сік, що утворився за ніч, злийте в окремий посуд, додайте цукор і поставте на вогонь. Після закипання проваріть протягом 7-8 хвилин до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, а томатний сік не стане схожим на сироп. Додайте помідори і лимонний сік, перемішайте і варіть ще 10 хвилин, помішуючи. Це соус особливо хороший з бараниною або свининою.
Складові:
6 помідорів,
3 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. меду,
1 перчик чилі,
1 скл. води,
1 ч.л. солі,
2-3 см кореня імбиру,
½ пучка зелені,
спеції (мелений коріандр, мелений тмин) - за смаком.
приготування:
Складіть зелень, нарізаний імбир, гострий перець і 30 мл води в чашу блендера і подрібніть до однорідності. Додайте 1 ч.л. солі, мед і спеції за смаком. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку, наріжте шматочками, складіть в каструлю, влийте воду і Уваров під кришкою протягом 15 хвилин. Протріть томатну масу через сито. Вершкове масло розтопіть, влийте томатну масу і суміш з блендера. Варіть, не закриваючи кришку, на помірному вогні протягом 25-30 хвилин, помішуючи.
Томатний соус по-індійськи з імбиром і сиром
Складові:
100 г топленого вершкового масла,
300 г томатної пасти,
400 г адигейського сиру,
200 г 20% сметани,
5-7 см кореня імбиру,
1 ч.л. насіння коріандру,
½ гострого перцю чилі,
1,5-2 ст.л. цукру,
½ ст.л. солі.
приготування:
Гострий перець очистіть від насіння і наріжте дрібними шматочками. Насіння коріандру розітріть в ступці. Половину норми масла розтопіть в сотейнику і обсмажте на ньому коріандр і гострий перець на самому повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Імбир натріть на дрібній тертці, додайте до спецій і обсмажуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть масло, що залишилося, томатну пасту і влийте 1 стакан води. Додайте сіль і цукор, перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Натріть сир на крупній тертці і додайте до соусу разом зі сметаною. Проваріть 10 хвилин і зніміть з вогню.
У наших рецептах ви можете знайти ще більше рецептів соусів. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Всім привіт!
Вирішила зробити апдейт статті про базову томатному соусі, бо він основа основ, і всьому голова. Поняття «базовий» має на увазі мінімум інгредієнтів і рухів тіла, але саме на цю базу можна відразу або згодом (якщо це заготовка) накрутити додаткові смаки-аромати. Досвідченим кулінарам я, звичайно, ніяких америк не відкрию, а от новачкам буде вельми корисно покласти запропоновану інфу на кулінарну поличку. Крім того, цей пост я вирішила зробити і для мого, і для вашої зручності, щоб саме на нього в подальшому посилатися, а то пишу коротко або відправляю почитати про марінара або томатний з грибами, а це не зовсім база. Ну, і фоточки освіжила ...))
Даю два варіанти - всесезонний і літній, ну тобто один з томатів у власному соку (вони можуть бути пастеризовані магазинні або домашнє-консервовані), другий - зі свіжих помідорів. Обидва соусу традиційно червоні, але можуть бути приготовані з томатів будь-якого улюбленого вами кольору. Отже ...
Томатний соус з томатів у власному соку. Густий.
Томати в с / с (Целікова, кубиками або пасату) - 1 кг
Часник - 1 головка середня,
Базилік сушений - ½ ст.л.,
Цукор - 2 ст.л. без верху,
Сіль - 1 ст.л. без верху.
опціонально:
Цибуля - 1 шт.,
Біле вино - 50 мл,
Перець чорний - ½ ч.л.,
1. Подрібнюємо цибулю-часник.
2. У каструлі-сотейнику з товстим дном прогреваем ОМ.
3. Припускаємо цибулю-часник до прозорості пару хвилин на тихому вогні.
4. Всипаємо базилік, вливаємо вино. Випаровуємо 3-4 хвилини.
5. Вводимо томати + частина спецій (сіль, цукор, перець). Тушкуємо 50-60-70 хвилин, помішуючи.
6. Якщо томати Целікова, і до середини варіння вони не розпалися, то допоможіть їм ложкою і виделкою.
7. Соус повинен увариться в 2 рази і добре загуснути. Остаточно виправляється на спеції.
8. Вихід 0,5 л.
Ну погодьтеся, все дуууже просто! Якщо будете використовувати консервовані томати, то врахуйте, що в них вже є спеції, а значить, солі-цукру-перцю слід використовувати менше.
Все опціональні інгредієнти є збагачувача бази, їх використання на ваш розсуд.
Якщо немає місця в холодильнику - стерилізують банки, розкладайте гарячий соус і відразу закручуйте гарячими кришками. Перевернути, укутати дуже бажано. Відмінно варто при кімнатній температурі.
Чим гарний саме густий варіант соус: а) займає менше місця, b) може використовуватися як приправа (condiment), с) концентрація всіх смаків максимальна, але розбавити його ніколи не пізно при подальшому використанні.
Ну і «літній» варіант, на майбутнє. Хоча це питання відносне, знаю, що мене і в Австралії читають. Тут я додала курсивом деякі технологічні позначки і можливості легкого варіативний ...
Томатний соус зі свіжих томатів. Середньо-густий.
Помідори свіжі - 1 кг
Оливкова олія (ОМ) - 1-2 ст.л.,
Часник - 1 головка середня,
Орегано сушений - ½ ст.л.,
Цукор - 2 ст.л. без верху,
Сіль - 1 ст.л. без верху.
опціонально:
Цибуля - 1 шт.,
Біле вино - 50 мл,
Перець чорний - ½ ч.л.,
Гострий перець - 1-2 шт.,
Листя свіжого базиліка і / або чебрецю - 50 г.
1. Томати бланшируємо, чистимо, пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами. Якщо хочемо позбутися від насіння, протираємо через сито, у французькій кухні це даність. В італійській все простіше, по-селянськи і насіння допустимі.
Я зазвичай заготовлював 5-6 л соусу за раз, тому насіння часто залишаю - не дозвілля з ними возитися, та й є в них своя принадність, на мій погляд. Але це ваш соус і вам вирішувати, як вам краще ..)) Мясорубка з тієї ж причини - великий обсяг заготовок. Звичайно, можна просто порубати томати ножем на дошці, але частина соків загубиться, що шкода, втім, діставати м'ясорубку заради 200-300 соусу дурнувато ..))
2. Паралельно рубаємо часник, гострий перець і цибулю при бажанні, припускаємо їх 2-3 хвилини на ОМ на самому тихому вогні у великій каструлі з товстим дном.
Спосіб нарізки овочів на ваш смак, можна просто подрібнити дрібним кубиком, а можна і слайсами. Неприпустимо, щоб цибуля і особливо часник зазолотиться, з'явиться гіркота.
3. Всипаємо сушений базилік або суміш італійських трав.
4. Вливаємо вино. Випаровуємо 3-4 хвилини.
Якщо вино не використовуємо, цей крок пропускаємо. Але з вином, повірте, смак багатший в рази.
5. Заливаємо томати + частина спецій (сіль, цукор, перець). Тушкуємо 30-40 хвилин, помішуючи.
6. Соус повинен увариться в 1,5 рази і загуснути. Остаточно виправляється на спеції.
Я завжди використовую таку пропорцію - на 1 кг томатів 2 ст.л. цукру і 1 ст.л. солі, але вам може захотітися інакше. Або томати у вашій смузі можуть бути більш солодкі, тоді цукор зменшите вдвічі, але зовсім без не рекомендую ..
7. При бажанні соус можна пробити блендером, а можна залишити текстуру.
Слід врахувати, що при пюрірованіі томатного соусу на виского потужності, неминуче призводить до зміни кольору в сторону охри.
8. Свіжі трави вводимо за 5-10 хвилин до готовності.
9. Вихід 0,7-0,75л.
Звичайно, цей варіант слід готувати неодмінно в розпал сезону - дуже важливо використовувати супер-стиглі томати, краще навіть переспілі, вони охочіше розварюються, легше чистяться, та й вітамінів-мінералів в них максимум.
Маю велику надію, що тепер мідії, пасту, різотто ви будете приправляти ні з соусом з банки, а своїм власноруч приготованим ..))
Смачного!
Соусів на сьогоднішній день придумано дуже багато, але класика не забувається - томатний соус популярний так само, як і десятки років тому. Навчитися його приготування зможе будь-який кулінар - і початківець, і, звичайно ж, досвідчений, а ми розповімо як.
Помідори є одним з найпопулярніших в світі овочів - їх їдять у всіх куточках планети. Відповідно, повсюдно з томатів готуються і соуси, і всюди є своя специфіка їх приготування. Так, в Італії з 19 століття до макаронів подається спеціальний томатний соус, приготований з томатів з листочками свіжого базиліка і сіллю.
Готувати соус з томатів першими почали ацтеки: вони додавали до томатів ароматні трави і приправи, а також перець чилі.
Томатний соус універсальний: його можна додавати в процесі приготування різних других страв і поливати їм вже готові страви, він прекрасно поєднується з овочами, м'ясом, рибою, птицею. При цьому він не тільки поліпшить або перетворить смак основних інгредієнтів страви, а й принесе здоров'ю величезну користь - адже він вважається одним з найбільш корисних соусів.
Відомо, що помідори не втрачають своїх корисних властивостей при кулінарній обробці, більш того, в термічно оброблених помідорах, в тому числі соусах з них корисні властивості стають ще більш вираженими. А деякі лікарі вважають регулярне споживання томатів і продуктів з них, в тому числі соусів, прекрасною профілактикою онкологічних захворювань.
Хочете щоб макарони із задоволенням з'їли дітки? Приготуйте томатний соус. То ж чи варто зробити, щоб надати ще більшу апетитність і ароматність тефтелі, фрикадельок і різним котлет, рибі, курці і взагалі практично всьому, що завгодно. Спробуйте і переконайтеся - раді таким стравам будуть не тільки діти, а й дорослі, які в томатному соусі душі теж не чаят.
Як приготувати томатний соус
Перш, ніж приступити до приготування томатного соусу, потрібно вирішити, до чого саме ви його будете готувати. До макаронів краще приготувати один варіант такого соусу, до піци - інший, до м'яса - третій і так далі. Однак існує і класичний варіант такого соусу, який підійде до будь-чого. Хоча посперечатися з ним можуть багато - в кожній країні така класика своя.
Рецепт приготування класичного томатного соусу
Знадобиться: 1 кг помідорів, 1 головка цибулі, 1 ч.л. цукру, сіль.
Як приготувати класичний томатний соус. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати, нашаткувати дрібно цибулю. У сковороді розігріти масло, покласти цибулю, на слабкому вогні до м'якості згасити 5 хв, покласти помідори, на повільному вогні протушкувати все 15 хв, розминаючи лопаткою, дати охолонути, потім подрібнити суміш блендером, всипати цукор, підсолити за смаком, ще раз перемішати блендером . Зберігати соус в холодильнику. Можна зробити соус таким же чином, але без цибулі: помідори викладаються на сковороду з маслом, і далі все робиться також за рецептом.
Готувати будь томатний соус рекомендується з сезонних овочів - тобто з помідорів, куплених в супермаркеті в січні, хороший томатний соус навряд чи вийде, саме тому досвідчені господині часто консервують такий соус на зиму. Але приготування таких соусів-заготовок - це окрема розмова, і про це ми розповімо в окремій статті.
Хтось може запитати: а навіщо, власне, взагалі мучитися з приготуванням соусу, якщо томат-пюре (пасту), на якому можна приготувати будь-який такий соус, можна купити в магазині. Відповідаємо: як завжди - приготоване вдома без хімічних добавок і консервантів краще для здоров'я і смачніше! Ну а приготувати своїми руками можна абсолютно будь-томатний соус, в тому числі і кетчуп.
Рецепт приготування домашнього запашного кетчупу
Знадобиться: 3 кг помідорів, 40 г солі, 1 склянка цукру, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. меленого червоного перцю, по ½ ч.л. кориці, паприки, базиліка, гвоздики.
Як приготувати домашній кетчуп. Перекрутити помідори без шкірки в м'ясорубці, викласти в каструлю і на повільному вогні варити до зменшення обсягу вдвічі, влити оцет, всипати сіль, цукор, перець. Перемішати всі інші спеції, укласти їх в марлевий мішечок, зроблений з складеної в кілька разів марлі, опустити в томатну суміш, 20 хв проварити, дістати. Готовий кетчуп можна розлити по стерилізованим банкам і закатати.
Кетчуп - це не що інше, як північноамериканський варіант томатного соусу.
Для спагетті, макаронів, м'яса і піци прекрасно підійде такий варіант томатного соусу.
Рецепт приготування томатного соусу по-італійськи
Знадобиться: 1 кг помідорів стиглих, 4 зубчики часнику, 2-4 гілочки базиліка зеленого, ½ стручка пекучого перцю, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морської або просто великої солі (НЕ йодованої), мелений чорний перець, ½ склянка білого сухого вина.
Як приготувати італійський томатний соус. Розрізати на дольки помідори, крупно порізати часник, зняти листочка базиліка з гілок, окремо нарізати стебла і листя, пекучий перець нарізати якомога дрібніше. У каструлі розігріти масло, покласти часник, гілочки базиліка і пекучий перець, на помірному вогні посмажити 30 секунд, покласти все помідори, перемішати, влити вино, півгодини гасити соус, періодично помішуючи, без кришки - частина рідини повинна випаруватися. Проварений соус протерти через сито, згасити ще 5 хв, приправити перцем, сіллю, покласти листочки базиліку, перемішати, вимкнути плиту, перекласти соус в ємність з кришкою і зберігати в холоді не більше тижня.
Якщо томатний соус ви хочете приготувати до риби або рибних страв, підійде такий його варіант.
Рецепт томатного соусу до риби
Знадобиться: 3-4 помідори, 2 склянки рибного бульйону, 1 пучок петрушки, по ½ середньої моркви і цибулині, по 1 ст.л. вершкового масла і пшеничного борошна, рослинне масло, сіль.
Як приготувати томатний соус для риби. На середній терці потерти моркву, дрібно нарізати цибулю, порубати зелень петрушки. З помідор зняти шкірку, обдавши їх окропом, нарізати їх часточками, прибрати насіння, блендером подрібнити м'якоть до однорідності. У каструлі розігріти олію, покласти цибулю, петрушку і моркву, всипати борошно, перемішати, обсмажити 3-5 хв, покласти томатну масу, влити бульйон, підсолити, перемішати, на середньому вогні проварити 8-10 хв до загустіння, постійно перемішуючи соус. Процідити приготований соус, протерши тим самим овочі, ввести вершкове масло, перемішати до однорідності.
Якщо використовувати замість рибного м'ясний або овочевий бульйон, то приготований соус відмінно підійде до м'ясних або овочевих страв. Такий томатний соус підійде до тефтелі, фрикадельок і різним котлеток, але, при бажанні, можна приготувати і спеціальний варіант такого соусу до подібних страв.
Рецепт томатного соусу до котлет
Знадобиться: томати у власному соку, перець, сіль.
Як приготувати томатний соус до котлет. У сковороду з котлетами, або залишилися після смаження котлет маслом додати розім'яті виделкою томати у власному соку разом з рідиною, приправити перцем і сіллю, а також при бажанні цукром, ретельно перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, під кришкою тушкувати все 15-20 хв.
Приготувати томатний соус не так складно, як здається на перший погляд, і, спробувавши один раз, наступного разу підійшовши до полиці з томат-пастою або кетчупом, задумаєтеся: а чи потрібне воно вам, адже в рази смачніше!
є велика кількість страв, в яких соус з томатів є обов'язковою частиною. Головна складність в тому, що для деяких рецептів потрібна особлива заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.
Як приготувати томатний соус
Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь вважають за краще робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності при створенні підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.
Підготовка продуктів для приготування страви
Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, правильно виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Чи не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячними променями, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають в себе м'якоть овоча. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння і протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.
Рецепти домашнього томатного соусу на зиму
Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти і залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки або іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які будуть без проблем зберігатися весь сезон. У процесі приготування соусу ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найбільш популярні і смачні рецепти з фото.
Рецепт 1 - Томатний соус зі сливами на зиму
Цей варіант підливи підходить не тільки для додавання в різні страви для додання пікантного смаку, але і просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепта можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один з них обов'язково переб'є іншого. Детально приготування соусу з томатів в домашніх умовах описано нижче.
складові:
- часник - 100 грам;
- м'ясисті червоні помідори - 2 кг;
- цукровий пісок - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- перець гіркий - 2 стручки;
- сіль - 2 ст. л .;
- сливи великі - 1,3 кг.
приготування:
- Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи теж очистіть, видаліть кісточки.
- Часник, цибулини почистіть. Лук розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки ці інгредієнти відкладіть.
- Приберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно його нарізати.
- Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
- У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки не потрібно.
- Соус варіть на слабкому вогні, після того як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
- Додайте в томатно-сливовий соус часник за 10 хвилин до кінця варіння.
- Остудіть готову страву і можете починати консервувати в банках (попередньо їх простерилизуйте).
Дізнайтеся, як приготувати і по іншим рецептами.
Рецепт 2 - Томатно-яблучний соус на зиму
Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус з яблуками для приготування страв. Виходить дуже м'яка підлива до тефтелі, курці або інших м'ясних продуктів. Всі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука, які є основою унікального смаку, низька і їх легко купити. Покрокова інструкція по створенню томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.
складові:
- стиглі великі солодкі яблука - 4 шт .;
- помідори - 10 кг;
- червоний перець, мелена кориця - 0,5 ч. л .;
- мед, чорний перець мелений, горіх мускатний - 1 ч. л .;
- 9% оцет - 1,5 ст. л .;
- часник - 5 великих зубчиків.
приготування:
- Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть в каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м'якими. Далі перетріть їх через сито.
- Яблука теж потрібно нарізати дрібно, тушкуйте їх, потім перетріть і з'єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
- Прянощі додайте в вийшло пюре, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть в каструлю останніми, тримайте соус ще 5 хвилин на вогні.
- Заздалегідь підготуйте банки (10 шт.). Розкладіть ще гарячий соус в тару, закатати кришками. Використовувати можна разом з котлетами з капусти, овочевими стравами, запіканками з картоплі.
Рецепт 3 - Гострий томатний соус на зиму
Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете привнести нотку кислоти в рецепт гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання ріпчастої цибулі замість часнику допоможе отримати більш м'який смак. У ролі приправ можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція по приготуванню з фото допоможе вам освоїти рецепт.
складові:
- базилік, орегано - за смаком;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- перець чилі - 1 шт .;
- томати - 5 шт .;
- червоний солодкий перець - 2 шт.;
- сіль за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- селера - 1 стебло.
приготування:
- Добре вимийте селера, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
- Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть лушпиння і крупно поріжте.
- На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі і обсмажте, щоб вони стали м'якими.
- Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останнього нутрощі, насіння, зніміть з томатів шкірку (але не обов'язково). Наріжте овочі великими кубиками.
- Покладіть до інших овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори і накрийте кришкою.
- Далі додаються сіль, спеції. Гасити соус потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Обсяг інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази. Якщо соус томатний занадто густий, розбавте його водою.
Кращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах
Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато краще, ніж будь-який з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв ви можете коригувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компоненти, щоб ваші тефтелі або креветки гості запам'ятали надовго. Всі варіанти соусу готуються разом з основною стравою, не мають на увазі консервації.
Рецепт 4 - Томатний соус зі свіжих помідорів
Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки або інших страв. Головна умова - томати повинні бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки повні овочів. Рецепт приготування томатного соусу з свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.
складові:
- часник - 2 зубчики;
- велика цибулина;
- свіжі томати - 1 кг;
- сіль, перець - за смаком.
приготування:
- Опустіть свіжі томати на хвилину в окріп, потім відразу ж помістіть їх в холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м'якоті.
- Розріжте плід, видаліть насіння.
- Дрібно порізані часник і цибулю обсмажуйте на маленькому вогні в рослинній олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м'яким, прозорим.
- Поперчіть і посоліть.
- На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбутися від зайвої вологи. Різні сорти помідорів мають різний час готування, наприклад, черрі повинні готуватися швидше.
- Якщо соус томатний виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
- Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.
Рецепт 5 - Італійський томатний соус для спагетті
Більшість людей люблять макаронні вироби. вони бувають різних форм, Але найвідомішими вважаються спагетті, які придумали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецепт має на увазі іншу приправу. Нижче наведено рецепт соусу для спагетті з помідорів, який використовували спочатку.
складові:
- часнику - 1 головка;
- м'ясистих, стиглих помідорів - 4,5 кг;
- моркви - 2 шт .;
- цибулі ріпчастої - 1 головка;
- солі - 1 ст. л .;
- стебел селери - 2-3 шт .;
- листя базиліка - 1 пучок;
- масла оливкового - 2 ст. л.
приготування:
- Враховуйте, що соус томатний по-італійськи готується приблизно 2 години.
- Ретельно помийте всі компоненти, наріжте кубиками часник, стебла селери, морква.
- У сотейнику розігрійте масло, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
- Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованих овочів, посоліть і тримайте на вогні ще годину.
- Далі зніміть з вогню, через сито протріть суміш дрібними порціями.
- Отриману однорідну масу знову поставте на повільний вогонь, варіть 2 години.
- Можна відразу ж використовувати приправу або покласти базилік в баночки і закатати на зиму соус томатний.
Рецепт 6 - Томатний соус для піци
Це ще одне блюдо, яке прийшло з Італії і дуже полюбилося людям в Росії. Всі інгредієнти в піці важливі, але без смачного соусу вона вийде прісної і «сухий». Не важливо, що ви вибираєте в якості приправи: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам в будь-якому випадку знадобиться хороший томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування виглядає так.
складові:
- оливкового масла - 30 мл;
- стиглих помідорів - 600 г;
- солі - 0,5 ч. л .;
- цукру - 2 ч. л .;
- гілочок кінзи- 3 шт .;
- сушеного орегано - 0,5 ч. л .;
- базиліка - 1 гілочка.
приготування:
- Зніміть шкірку з томатів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
- Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкова олія.
- Через 5 хвилин потрібно додати подрібнені трави, видавлений через прес часник.
- Потримайте на вогні близько 15 хвилин.
Рецепт 7 - Соус з томатної пасти
Даний варіант може стати прекрасною основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається придумати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти і гасити разом: м'ясо, овочі (лечо), морепродукти, макарони. Соус буде надавати пікантний смак кожної страви.
складові:
- вода - 1 стакан;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- паста томатна - 4 ст. л .;
- мелена гвоздика, кориця - чверть ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
приготування:
- Воду необхідно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
- Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
- Варіть протягом 5 хвилин.
- Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати в якості основи для іншої страви.
Рецепт 8 - Томатно-сметанний соус
Поєднувати тушковані помідори можна з різними інгредієнтами, що допоможе домогтися певного смаку страви. Один з варіантів - томатно-сметанний соус, Готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Підлива добре поєднується з морепродуктами, м'ясом, трохи гірше підходить для макаронних виробів. вивчіть покроковий рецепт.
складові:
- морква - 1 шт .;
- сметана - 150 г;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- пшеничне борошно вищого сорту - 1 ст. л .;
- рослинне масло, мелений чорний перець, паприка, сіль - за смаком.
приготування:
- Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть морква.
- 3 хвилини підсмажте їх на рослинному маслі.
- Додайте до них томатну пасту, перемішайте.
- Смажте суміш 4 хвилини.
- Насипте в ємність борошно.
- Наступною вилийте сметану.
- Потім спеції на ваш смак.
- Влийте склянку води і ретельно перемішайте.
- Гасіть вміст, поки воно не стане густим.
Смачні страви з томатним соусом - рецепти з фото
Варіантів блюд з цим інгредієнтом багато, але найактивнішу вплив на кінцевий результат соус надає при готуванні піци і пасти. У вас можуть бути прекрасні італійські спагетті, але без належної заправки вони все одно залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві вираженість, особливість, гостроту і пікантність. Вартість італійських спагеті вище щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.
Якщо в магазині спагетті немає, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепта, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачної, ароматної пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо ж вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде прекрасний вечеря на двох або трьох членів сім'ї.
складові:
- спагетті - 500 г (одна пачка);
- сіль, цукор - 0,5 ч. л .;
- оливкова олія;
- солодкий болгарський перець - половина або 1 маленький;
- помідори - 5 шт.
приготування:
- Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж рослинного масла.
- Варіть макарони близько 13 хвилин. Перед тим як їх промити обов'язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
- Вимиті помідори розрізати на 4 частини.
- Покладіть їх разом з часником (чим його більше, тим гостріше буде блюдо), перцем в блендер. Подрібніть компоненти, перелийте їх в каструлю.
- Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
- Покладіть в товстостінну сковороду кілька подрібнених зубків часнику, оливкова олія, розігрійте їх.
- Готові спагетті висипте на іншу сковороду або в сотейник, прогрійте їх разом з часником і маслом 3 хвилини.
- Розкладіть по порційних тарілках і полийте томатною приправою.
Ще одне блюдо, в якому заправка дуже важлива - тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, то м'ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіанти приправи, але соус томатний підходить краще за інших. З м'яса вибирайте свинячо-яловичий або яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати у власному соку. Нижче описаний рецепт приготування страви з фото.
складові:
- сухарі панірувальні - 50 г;
- яловичий фарш - 700 г;
- базилік - чверть ч. л .;
- томати у власному соку - 40 г;
- морква - 1 шт .;
- яйце;
- цибулина - 1 шт .;
- черешки селери;
- сухе біле вино - 60 мл;
- сік лимонний - 1 ст. л .;
- перець;
- сіль за смаком.
приготування:
- Починати слід з фрикадельок. Змішайте панірувальні сухарі, фарш, яйце і воду.
- Вимішайте ретельно тефтелі, надайте їм форму.
- На рослинному маслі обсмажте м'ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
- На сковороді обсмажте нарізану кружальцями моркву в рослинному маслі.
- Додайте вино, розім'яті виделкою помідори (разом з рідиною), лимонний сік.
- Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю і фрикадельки.
- Гасіть 20 хвилин.
Якщо ви роздумуєте, як приготувати томатний соус в домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити блюдо смачніше. Ось деякі з них:
- Змінити смак соусу можна, додавши певні інгредієнти. Наприклад, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати в рецепт білі, печериці або сироїжки. Їх слід подрібнити в блендері.
- Якщо підлива у вас вийшла дуже жирної, її можна процідити через чисту вологу тканину.
- Зберігати готовий соус необхідно в закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.
