Пікантний, сильний соус - відмінне доповнення до м'ясних і овочевих страв, яке так високо цінується нашими чоловіками! Наш рецепт аджики з помідорів і часнику - свіжа і на зиму - допоможе вам збагатити смак страв, а як приготувати цей гострий соус - ми детально розповімо. Цей овочевий шедевр як ніякий інший любимо і популярний протягом багатьох десятиліть, і тільки обростає все новими і новими варіантами виконання!
З чого тільки не готують аджику! Її можна зробити на основі солодкого перцю, томатів, кабачків, слив, баклажанів і навіть яблук! Хоча, справедливості заради, потрібно нагадати, що аджика - це національне блюдо абхазької кухні і її традиційний рецепт не містить помідор, а основою служить виключно солодкий перець, Який нейтральний за смаком. Саме нейтральний смак солодкого перцю і робить яскравіше гостроту стручкового перцю і часнику.
Особливість аджики з помідорів в тому, що кислота томатів, поєднуючись з гостротою перчика чилі і часнику, створює такий пікантний кисло-гострий дует, що стає майже універсальним соусом до гарячих страв! Хто з нас відмовиться від такого дивовижного післясмаку?
Перед тим, як приготувати аджику з помідорів, ви повинні визначити, який смак буде більш прийнятний, і до яких страв ви її будете подавати. Хто в сім'ї любить гострі, а хто віддає перевагу більш м'які по смаку соуси.
Рекомендуємо зробити з одного набору продуктів 2-3 варіанти, варіюючи кількістю гострих і солодких інгредієнтів. Тільки не забудьте маркувати баночки наклейками типу «дуже гостра аджика», «помірно-гостра» або «м'яка». Тоді, під час складання меню обіду, ви завжди будете знати, який соус краще поставити в центрі столу.
Отже, приступимо до приготування домашньої аджики з помідорів! Ми підібрали для вас кілька дивовижно простих рецептів, Які можна цілком адаптувати для консервування на зиму (при бажанні).
Найпростіший рецепт свіжої аджики з помідорів
Всі овочі в цій гострій аджике з помідор зберігають свої корисні властивості, Тому сміливо можете застосовувати її в якості профілактичного, але дуже смачного, кошти в період вірусних і простудних захворювань.
складові
- Помідори - 3 кг
- Перець солодкий (бажано червоний) - 1,5 кг
- Перець стручковий гострий (бажано червоний) - 3-5 шт.
- Часник - 3 головки або менше
- Сіль - 2 ст.л. або за смаком
Готуємо аджику з помідорів: овочі ретельно миємо (це сира аджика!), Чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо через середню грати м'ясорубки. Часник можна дрібно порубати ножем (це красивіше виглядає в соусі). Додаємо сіль і розмішуємо її в сирої овочевий суміші до повного розчинення.
Готово! Тепер залишилося тільки розкласти холодний соус по стерильною тарі, закрити стерильними ж кришечками і віднести в льох або холодильник. Незаперечного вам апетиту!
Як робити аджику з помідорів на зиму
Все дуже просто! Для заготовок на зиму слід тільки проварити суміш протягом мінімум 20 хвилин! Довше не потрібно, оскільки гострий стручковий перець і часник є надійними натуральними консервантами. Та й томати включають багато кислоти, яка перешкоджає розвитку бактерій.
Банки і кришки обов'язково стерилізуємо, а ось пастеризації зовсім не потрібно! Зберігаємо консервований соус в звичайному місці зберігання всіх заготовок - сухому, темному і прохолодному.
Цей чудовий рецепт відмінно підходить для закаток на зиму. Готується просто, а смак має просто приголомшливий! Такий соус підійде до шашлику, гарячих м'ясних страв найбільше!
Аджика з помідорів і часнику з яблуками
складові
- - 4 кг + -
- - 1 кг + -
- Яблука (кращий сорт №антоновка - 1 кг + -
- - 1 кг + -
Цей соус просто зобов'язаний бути на столі в кожному будинку, адже ми так звикли до цієї, трохи переробленої на наш, російський лад. Як приготувати аджику в домашніх умовах знають багато господинь, а ось те, що цим словом ми називаємо взагалі не той продукт, ну це і не важливо, головне, щоб було смачно.
Справжня аджика цей винахід Кавказу, гострий, до м'яса, з п'янким ароматом пряних трав. Ми свою аджику не те щоб переробили, швидше за дали волю фантазії і додаємо в соус практично все, що росте на наших присадибних ділянках.
- Помідори червоні і зелені
- Баклажани, кабачки і гарбуз
- Гриби і горіхи
- Яблука та груші
- Зливи і терен
- Банани і огірки
- Хрін і часник
- Гострий і солодкий перець
- ароматні трави
- Буряк, морква, селера
Як бачите, є де нашої фантазії розгулятися. Можна творити як художник. Якісь рецепти приживаються і стають улюбленими, якісь відразу забуваються. У нашій родині всі люблять солодко-кислуватий смак аджики з острінкой хрону і часнику, тому що в основному готую для дітей. Наш дід воліє аджику «вирви око», щоб сльози текли від гостроти.
Загалом, вибирайте рецепти, які вам особливо сподобаються, із задоволенням ділюся своїми коханими.
Якщо справжня аджика, абхазька або грузинська, складається з гострого перцю, солі і пряних трав. Наше твір це суміш овочів, частіше томатів і перцю, що підлягає гасінню, іноді в сирому вигляді.
Головні етапи приготування домашньої аджики - це підготовка овочів, їх подрібнення і уварювання. Спеції та консерванти, найчастіше оцет, додаються в залежності від кількості овочів і рецептури.
Аджика домашня, рецепти
Аджика домашня з яблуками
Найпростіший рецепт, напевно його можна назвати класичним, по крайней мере, за цим рецептом готують аджику більшість моїх знайомих.
Нам для нього буде потрібно:
- 1 кг солодкого перцю;
- 300 гр часнику;
- 30 шт горошин гіркого перцю;
- 10 шт червоних помідорів;
- 4 шт кислих яблука (Антонівки);
- 3-4 ст ложки оцту 3-х процентного;
- 1 ст рослинного масла;
- цукор 150 гр
- сіль за смаком.
Як зробити домашню аджику:
Всі овочі миємо, у яблук і перцю видаляємо насіння. Перекручуємо на м'ясорубці і складаємо в каструлю. Додаємо перець горошок, рослинне масло, сіль, цукор і томатний соус, Можна використовувати домашній кетчуп.
Варимо 1 годину, весь час помішуючи. За 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник і оцет.
За банкам аджику треба розкладати гарячої, тому баночки повинні бути приготовлені заздалегідь. Краще використовувати невеликі, об'ємом 0,5 або 0,3 літра. Відразу закочує під кришки.
Аджика з помідорів і перцю
Гостренька і ароматна аджика, в самий раз до шашликів. Любимо брати з собою таку баночку на природу.
Нам для рецепта буде потрібно:
- Два кіло помідор
- 0,7 грам солодкого болгарського перцю
- Одна головка часнику
- Дві гострі перчинки чилі
- Сто грам рослинного масла
- Дві ложки томатної пасти
- 4 ложки солі
- 3 ложки спецій за смаком, чебрець, хмелі-сунелі, коріандр
- За смаком чорний мелений перець
- 100 мл столового оцту 9%
Як приготувати аджику на зиму:
Помідори та перці моєму, помідори ріжемо часточками, у перців виймаємо насіння і теж ріжемо, все подрібнюємо на м'ясорубці або за допомогою блендера. Все поміщаємо в сотейник, додаємо спеції, крім часнику і чорного перцю, виливаємо масло, солимо і ставимо гасити. Через півгодини додаємо подрібнений часник, перець і оцет, доварювали 10 хвилин і розкладаємо гарячий соус по банках.
Аджика домашня без варіння
Рецепт відомий своєю простотою. Такий соус дуже корисний, тому що не передбачає теплову обробку. Добре зігрітися з морозу такий аджикою. А в сезон застуд вона допоможе уникнути грипу.
Для такого рецепта нам потрібно взяти:
- П'ять кіло помідор м'ясистих сортів
- Кіло солодкого перцю
- Дві перчинки гострого
- 6 корінців хрону (якщо для вас багато, зменшіть в два рази)
- 6 головок часнику
- Сто грам солі
Як приготувати домашню аджику без варіння:
Помідори миємо й ріжемо на частини, щоб було зручніше їх подрібнити. Перець, і солодкий, і гострий, теж моєму і звільняємо від насіння. Хрін відмиванням щіткою, чистимо і ріжемо шматочками. Часник очищаємо від лушпиння. Всі овочі перекручуємо на м'ясорубці або в комбайні, додаємо сіль і добре розмішуємо. Розкладаємо по стерильним, сухим банкам. Зберігати такий соус можна тільки в холодильнику.
Аджика домашня гостра
Рецептик для любителів «гострих відчуттів». При приготуванні потрібно дотримуватися заходів безпеки.
Що для неї потрібно:
- 30 штук гострого стручкового перцю
- 5 головок часнику
- Сто грам насіння кінзи
- 20 волоських горіхів
- пучок кропу
- Столова ложка солі
Приготування аджики в домашніх умовах:
Перець потрібно перемити і витягнути насіння. Перемолоти на м'ясорубці або в блендері. Насіння кінзи краще перемелювати блендером, кріп так само потрібно подрібнити. Все з'єднати, посолити і додати кашку з подрібнених волоських горіхів. Все покласти в чашу блендера і хвилини дві прокрутити, щоб вийшла однорідна паста. Розкласти по стерильним баночках.
Аджика «чортівня»
Назва говорить сама за себе. У цьому рецепті завжди встає найважливіше питання: «хто буде крутити хрін?»
Для приготування чортівня ми візьмемо:
- Два з половиною кіло стиглих м'ясистих помідорів
- Пол кіло солодкого болгарського перцю
- Триста грам перцю гострого, чилі або вогника
- 150 грам часнику
- 250 грам корінців хрону
- Стакан столового оцту 6%
- Пол склянки рослинного масла
- Дві ложки солі
- Чотири ложки цукру
Як приготувати домашню «чортівня»:
Всі овочі перемиваємо і нарізаємо на шматочки. У перців виймаємо насіння. Коріння хріну відмиванням і очищаємо, ріжемо на шматочки. Часник чистимо. Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Складаємо в каструлю все, крім часнику. Виливаємо масло, додаємо цукор з сіллю і ставимо варитися цілу годину. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо подрібнений часник і оцет .. Закочуємо в баночки гарячим. «Чортівня» можна зберігати дуже довго і просто в кухонному шафці.
Аджика з кабачками
Ми всі любимо експериментувати. Швидше за все результатом такого експерименту і став цей чудовий рецепт. Аджика з кабачками виходить м'яка на смак. Тим більше в кабачках міститься велика кількість клітковини, яка дуже допомагає травленню.
Що нам буде потрібно для приготування:
- Півтора кіло помідор
- Три кіло кабачків
- Пол кіло солодкого перцю
- Пол кіло моркви
- Три головки часнику
- Стакан масла рослинного
- Пол склянки цукру
- Дві з половиною ложки солі
- Дві з половиною ложки меленого пекучого перцю
Як готувати аджику з кабачками:
Помідорчики вибираємо м'ясистих сортів, типу бичачого серця. Кабачки краще брати молоденькі, тоді соус вийде особливо ніжним.
Всі овочі миємо, ріжемо і подрібнюємо. Все, крім меленого перцю і часнику складаємо в сотейник і тушкуємо 40 хвилин. Потім додаємо подрібнений часник, приправляємо червоним меленим перчиком і тушкуємо ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо по банках.
Аджика з часником
Це дуже простий рецепт, нами теж улюблений, завжди в холодильнику стоїть розпочата баночка такої аджики. Кого не лякає запах часнику, їдять із задоволенням.
Для такого рецепта ми візьмемо такі продукти:
- П'ять кіло помідор
- Триста грам часнику
- Чотири перчинки чилі
- 1 \\ 4 склянки рослинного масла
- Пучок зелені за смаком
- 4 ложки столового оцту 9%
- 25 грам солі
- 50 грам цукру
Як приготувати домашню аджику на зиму:
Потрібно насамперед перемити всі овочі, помідори порізати, перець звільнити від насіння і теж порізати, часник почистити.
Все разом, крім часнику пропустити на м'ясорубці і поставити варити, додати до овочів сіль з цукром і рослинне масло. Гасити весь час помішуючи на несильному вогні півгодини. Потім внести оцет і роздавлений часник, протушкувати ще 10 хвилин. Відразу ж закрити в банки.
Аджика з буряком
Дуже цікавий рецепт. Деякі, пробуючи перший раз, залишаються вірні йому назавжди. Смак соковитий і слідкувати-гострий. До речі, буряк - один з овочів, які не втрачають своїх цінних властивостей після теплової обробки.
Для нього нам будуть потрібні наступні продукти:
- Три кіло помідор
- Кіло коренеплодів буряка
- Сім солодких перчинок
- Шість гострих чилі
- Чотири яблука, краще антонівки або будь-які кислі
- Чотири головки часнику
- Стакан рослинного масла
- Склянка цукру
- Дві столові ложки солі
Як приготувати аджику з буряка:
Бурякові коренеплоди помити, почистити, порізати на шматочки і прокрутити на м'ясорубці. Викласти бурякову масу в каструлю, додати масло, цукор, сіль і варити пів години.
Помідори помити і подрібнити на м'ясорубці, вилити масу до бурякової і продовжувати гасити ще півгодини.
Перці, солодкі і гострі, помити і подрібнити на м'ясорубці, додати в каструлю і продовжувати гасіння 20 хвилин.
В кінці почистити часник і подрібнити його, яблука теж помити і вийняти серцевину, прокрутити на м'ясорубці. Все додати в загальну каструлю і тушкувати 10 хвилин. Розкладати по стерильним банкам в гарячому вигляді.
Аджика домашня з перцем без варіння
Гостренька, вітамінна, робити її зовсім нескладно, а є - одне задоволення.
Нам буде потрібно з продуктів:
- Півтора кіло помідор
- П'ять штук болгарського солодкого перцю
- Три штуки перцю чилі
- Дві головки часнику
- Столова ложка солі
- 70 мл яблучного оцту
- 70 мл олії рослинного
Як готувати сиру аджику:
Помити і порізати на четвертинки томати. Перці, гострі і солодкі теж помити, порізати і вийняти насіння. Часник почистити. Все подрібнити способом, найбільш для вас зручним. Скласти в каструлю, посолити, додати рослинне масло і оцет, добре перемішати. Розкласти по банках, заздалегідь простерилізованою. Прибрати в холодильник.
Аджика «Кавказька», рецепт на зиму
Це справжній соус, який прийшов з кавказьких гір. Ніяких вольностей, типу огірочків, кабачків і іншого. Нічого зайвого, тільки гострий смак і аромат прянощів. Любителі гострого оцінять.
Нам для рецепта потрібно:
- П'ять кіло гострого перцю
- кіло часнику
- Два кіло помідор
- Пол кіло кінзи
- Пол кіло зелені базиліка
- 150 грам цукру
- 150 грам солі
- 150 грам коріандру
- 90 грам насіння кропу
- 150 грам чорного меленого перцю
- 70 грам пажитника
Як приготувати аджику «Кавказьку» в домашніх умовах:
Спочатку нам необхідно перемити всі овочі і видалити у перцю насіння, часник очистити, з томатів зняти шкірку. Зелень помити і обсушити.
Перець порізати шматочками і покласти в каструлю для гасіння. Туди ж порізати помідори без шкірки, все посолити і повільно уварювали на одну третину.
Всі спеції потрібно змолоти або подрібнити в ступі, додати до тушкованим овочам, За допомогою погружного блендера все в каструлі подрібнити, не знімаючи з вогню і додати дрібно нарізаний часник, тушкувати так ще 10 хвилин.
В кінці додати подрібнену зелень і, перемішавши, зняти з вогню. Розкласти в гарячому вигляді по маленьких баночках.
Аджика грузинська в домашніх умовах
Для цього рецепта ми візьмемо такі продукти:
- 200 грам будь-якого гострого перцю
- Голівка часнику
- пучок базиліка
- пучок кінзи
- Ложка сухого кропу
- Півтори ложки меленого коріандру
- Сіль за смаком
Як приготувати аджику по-грузинськи:
Перемиваємо перець і виймаємо насіння. Зелень миємо, обсушуємо і подрібнюємо, часник чистимо. Коріандр пропускаємо на кавомолці.
Перець з часником подрібнюємо в блендері, туди ж спочатку засипаємо сушені спеції, перемелює. Потім додаємо подрібнену зелень, знову перемелює. В кінці солимо і прокручуємо, поки сіль повністю не розчиниться. Тоді розкладаємо аджику по банках.
Як приготувати аджику на зиму, відео
15 Лютий 2015
Аджика - ароматна приправа, розпалює апетит і додає нотку пікантності найрізноманітнішим страв. Традиційні кольори аджики - червоний і зелений. Серед основних її компонентів: зелений або червоний гострий перець, а до нього - прянощі, сіль, волоські горіхи, часник.
Зазвичай аджику використовують для додання гостроти страв з птиці і м'яса, хоча деякі гурмани не втомлюються експериментувати, додаючи аджику навіть до фруктів.
- 1 кг помідорів
- 100 г часнику
- 300 г болгарського червоного перцю
- 1 невеликий перчик чилі (8-10 см)
- 1 ст.ложка солі
- 1/3 ст.ложки оцту столового
- 1/3 ст.ложки цукру
все пропускаємо через м'ясорубку, додаємо оцет + сіль + цукор.
у мене вийшло 1,2 літра.
Аджика по-домашньому з солодким перцем
2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого перцю. 
Всі підготовлені продукти пропустити через м'ясорубку. Додати 1 скл. раст. масла, 1 скл. цукор., 1/4 скл. солі. Суміш покласти в підготовлену каструлю і гасити, помішуючи, 1 годину. Зняти з вогню, остудити. Потім додати 1 стакан часнику, пропущеного через м'ясорубку, 2 стручки гіркого перцю.
Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити.
Аджика на швидку руку
Ще один чудовий варіант якої вимагає певних витрат часу і сил, проте, користується оглушливої популярністю. Навіть ті люди, які уникають вживання гострих страв, Не здатні встояти перед такою стравою.
Для неї буде потрібно:
- 2,5 кг червоних зрілих помідорів;
- 0, 5 кг моркви;
- 0, 5 кг часнику;
- 0, 5 кг стиглих яблук;
- 0, 5 кг солодкого болгарського перцю;
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика;
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9% -ного);
- 250 гр соняшникової олії;
- 200 цукрового піску;
- пара столових ложок солі.
- Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори - пропускають через м'ясорубку, все ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.
- Тим часом прокручують на м'ясорубці гострий перчик і додають його, а також цукор і масло до закипаючою овочево-фруктової масі.
- Всі варять ще 40 хвилин, після чого додають до майбутньої аджике сіль, оцет і часник.
Перемішують, після чого розкладають по стерильним банкам і закочують.
Гостра аджика, новий рецепт з часником і горіхами
Широка популярність аджики зумовила надзвичайна розмаїтість її рецептів. У класичному виконанні червона гостра аджика, рецепт якої передається з покоління в покоління, містить в собі такі компоненти, як:
- 500 гр стручкового перцю;
- 15 гр насіння кінзи;
- 10 гр базиліка;
- 10 гр кропу;
- 10 гр чабера;
- 6-8 зубчиків часнику;
- горіхи і сіль - за смаком.
Таку аджику зазвичай використовують для додання пікантного смаку стравам з овочів, м'яса і риби.
Зелена аджика, в свою чергу, містить велику кількість пряних зелених трав. Зазвичай в її склад входить пряна зелень: базилік, кріп, чабер, м'ята, кінза - 500 гр за все, і зелений перець за смаком.
Пекуча аджика. Рецепт з додаванням часнику
Багато господинь невпинно експериментують, додаючи до існуючих рецептами аджики різноманітні овочі, горіхи і фрукти.
- 1 кг стручкового гіркого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- ¾ склянки крупної солі;
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.
Часник і гострий перець якраз і надають ту саму вогненну пекучість, чому при її приготуванні слід дотримуватися обережності.
Необхідно обробляти продукти лише в гумових рукавичках, намагаючись глибоко не вдихати їдкий аромат перцю і часнику.
Вживати таку аджику допускається людям з бездоганним фізичним здоров'ям, зокрема, тим, хто не страждає ніякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Пом'якшити смак можна, якщо замість кілограма пекучого перцю використовувати 800 гр солодкого болгарського перцю і 200 гр гострого.
Аджика з помідорів і болгарського перцю. Смачний перевірений рецепт
Популярний у господинь рецепт аджики з помідорів виглядає наступним чином:
- 2,5 кг стиглих помідорів (допускається замінити 3 літрами томатного соку);
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодких соковитих яблук;
- 1 кг болгарського м'ясистого перцю;
- 3 стручки гострого перцю;
- 200 гр часнику;
- по 150 гр цукру і рослинного масла;
- 150 мл 9% -ного оцту;
- чверть склянки крупної солі.
- Підготовлені промиті овочі та яблука очищають і тричі пропускають крізь м'ясорубку.
- Потім отриману масу проварюють на вогні близько години, регулярно помішуючи.
- Приблизно за п'ять хвилин до кінця варіння в майбутню аджику додають часник, масло, оцет, цукор і сіль.
Все добре перемішують, доводять масу до кипіння і вимикають.
Аджику обережно розливають по банках і закривають їх стерильними кришками.
Відмінне доповнення до страв з курки і риби, макаронів, картоплі, м'яса. Щоб отримати ніжну і не гостру аджику - обсяг часнику і пекучого перцю можна зменшити.
Рецепт гострої аджики
Неперевершено підкреслить смак страв з м'яса і додасть їм пікантною гостроти аджика, приготована за таким рецептом:
- 800 гр солодкого болгарського перцю;
- 200 гр стиглих томатів;
- 15 гр пекучого перчика;
- 100 мл соняшникової олії;
- 15 гр. солі;
- 1 ч. Ложка цукру;
- петрушка і часник - до смаку.
- Перець очищають від непотрібних плодоніжок і насіння, і нарізають його часточками.
- Потім додають до нього нарізані томати і гострий перчик.
- Все відправляють в каструльку на вогонь, і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.
- Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, масло і цукровий пісок, і варять все ще 20 хвилин.
Гарячу приправу розкладають по банках і закочують їх прокип'яченими кришками.
Аджика з солодкого перцю, яблук і зелених помідор
Незвичайний рецепт аджики із зелених помідорів буде неодмінно гідно оцінений любителями оригінальних страв.
- 2, 5 кг зелених помідорів;
- 1 кг болгарського солодкого перцю;
- 1 кг моркви;
- 1 кг кислих яблук.
- Овочі та яблука подрібнюють, додають до них склянку цукру, склянку соняшникової олії і 50 гр солі.
- Суміш гасять протягом години, а незадовго до кінця приготування додають до майбутньої аджике 200-300 гр подрібненого або пропущеного через прес часнику, і 70-100 мл 9% -ного оцту.
Готову приправу обережно розподіляють по чистим банкам, закочують кришками і прибирають на зберігання.
Пряна і гостре - це аджика з хмелі-сунелі
Гурмани, небайдужі до гострих і пряним стравам, поза сумнівами, прийдуть в невимовний захват від цього рецепта:
- 2 кг червоного гострого перцю;
- 0, 3 кг солі;
- 0, 5 кг часнику;
- 1 пакетик приправи хмелі-сунелі;
- 1 пакетик приправи шафран (але допускається приготування і без нього).
- Перець промивають, очищають і разом з часником пропускають через м'ясорубку.
- До отриманої маси додають залишилися компоненти, все дуже ретельно змішують і розкладають по банках.
3 рецепта аджики по-домашньому з морквою і солодким перцем
Крім таких популярних компонентів, як помідори і пекучий перець, деякі господині використовують і такий незвичайний для аджики інгредієнт, як кабачки. Слід зазначити, що аджика, рецепт якої включає в себе цей компонент, виходить досить ніжною і дивовижно смачною.
- 3 кг кабачків;
- 0, 5 кг соковитою моркви;
- 1 стакан часнику;
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 500 гр солодкого перцю;
- 2,5 ст. ложки меленого пекучого червоного перчика;
- 2,5 ст. ложки солі;
- стакан рослинного масла;
- півсклянки цукру.
Овочі готують: очищають від шкірки і насіння, потім пропускають все, за винятком часнику, через м'ясорубку, додають до овочевої масі цукор, сіль, рослинне масло - і варять все протягом сорока хвилин.
Після масу злегка охолоджують, перемішують з подрібненим часником, меленим пекучим перчиком, проварюють аджику ще близько 10 хвилин і - закочують під кришки в стерильних банках.
Досить м'якою виходить блюдо за рецептом з використанням солодких яблук:
- 1 кг стиглих яблук;
- 2 кг соковитих помідорів;
- по 0,5 кг болгарського перцю і цибулі;
- 1 кг добірної зрілої моркви;
- 300 гр часнику;
- 0,5 л рослинного масла;
- сіль;
- 1 ч. Ложка 70% -ної оцтової есенції.
Всі овочі разом з яблуками пропускають через м'ясорубку і додають до них рослинне масло і сіль. Все добре перемішують і варять півтори години. Перед тим, як закатати приправу в банки, додають есенцію. Готову, ще гарячою, розкладають по стерильним банкам і закривають металевими кришками.
3-й рецепт. Дивовижна на смак, ароматна і пікантна, рецепт відомий багатьом:
- 2,5 кг стиглих помідорів;
- по 1 кг солодкого перцю (червоного кольору) і соковитою моркви;
- по 1 склянці цукрового піску і рослинного масла;
- чверть склянки солі;
- 1 стакан часнику, пропущеного крізь м'ясорубку;
- пара стручків пекучого перчика.
Овочі пропускають через м'ясорубку, додають до овочевої суміші цукор, масло і сіль.
Все ретельно змішують, даючи солі і цукру розчинитися, після чого тушкують, помішуючи, на вогні протягом години.
- По закінченню цього часу аджику знімають з вогню і охолоджують.
- Далі до остигнула приправі додають весь часник і пекучий перець.
- Уже холодну аджику розкладають по стерильним банкам і закупорюють кришками (можна навіть поліетиленовими).
Зберігати приправу слід в холодному місці.
З плином часу знаменитий кавказький соус зазнав в слов'янської кулінарії безліч змін. Незмінними залишилися базові інгредієнти, чудовий аромат і насичений смак.
Більшість модифікацій рецепта аджики пов'язано з бажанням урізноманітнити смак і з необхідністю зберігання гострої аджики в домашніх умовах.
Гостра аджика на зиму - загальні принципи приготування
Незалежно від рецепта аджики, для її приготування знадобиться:
Заготовлюючи гостру аджику на зиму, слід пам'ятати про те, що працювати з перцем необхідно тільки в рукавичках, в іншому випадку можна отримати сильне роздратування шкіри.
Перець. Чим більше м'ясистим і соковитим буде перець, тим густішим і приємною консистенції буде соус.
Як правило, використовується два види перців - солодкий і гострий. Солодкі сорти (Болгарський, Паприка, гогошари) можна замінювати і варіювати, а у випадку з гострими сортами краще строго дотримуватися рецептури. Найбільш пекучими є перці-чилі «Халапеньо» і «Хабанера», з ними потрібно бути гранично обережними, більш м'якими є звичні «Вогник» і «Український гіркий».
сіль слід вибирати кам'яну або грубого помелу, в рецептах зазвичай наводиться саме її кількість.
трави надають аромат, традиційно використовуються сухі трави уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу. Свіжі трави надають вареної аджике чудовий аромат, однак псують зовнішній вигляд - при варінні вони набувають землистий відтінок.
часник використовується в аджике завжди, але його кількість залежить від того, чи є він головним джерелом гостроти. Якщо в рецепті вказано багато гострого перцю, кількість часнику можна скорочувати.
Помідори. До складу традиційної аджики помідори не входили, проте сьогодні чи не половина рецептів гострої аджики на зиму включає в себе томати та інші овочеве пюре, використовувані для в'язкості соусу. При виборі помідорів слід приділяти увагу їх структурі. Оптимальні щільні, стиглі не надто соковиті плоди з мінімумом рідини всередині.
Залежно від рецепта, зберігати гостру аджику, приготовлену на зиму, можна в холодильнику, погребі чи іншому прохолодному місці. У будь-якому випадку, для тривалого зберігання соус необхідно поміщати в стерилізовані банки.
Гостра аджика на зиму (класична)
Класична абхазька аджика є чудовим доповненням до копченим ковбас і приготованим на вугіллі м'ясних страв.
складові
Червоний болгарський перець - 2 кг
Паприка - 700 г
Червоний стручковий гострий перець чилі - 600 г
Часник - 400 г
Суміш прянощів (насіння кропу, коріандр, хмелі-сунелі) - половина склянки
Сіль кам'яна 5 ст.л
Свіжа кінза - половина пучка
Оцет 9% - 4 ст.л.
Спосіб приготування
Болгарський і гіркий перець необхідно ретельно вимити і насухо витерти чистим кухонним рушником. У болгарського перцю слід видалити насіння і плодоніжки, у гіркого видаляти необхідно лише плодоніжки. Насіння залишають для того, щоб гостра аджика на зиму вийшла максимально пекучої.
Після підготовки перцю необхідно очистити часник від лушпиння і розібрати на зубки.
Овочі, часник і насіння гіркого перцю необхідно прокрутити в м'ясорубці 2 рази, до отримання максимально однорідної маси.
Потім в масу необхідно додати спеції, трави, сіль, оцет і поставити на повільний вогонь. Як тільки суміш закипить, відразу ж зняти з вогню, розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Якщо важливий яскравий насичений колір аджики, свіжу зелень краще не додавати.
Зберігати аджику слід в сухому прохолодному місці не більше 6 місяців.
Гостра аджика на зиму (томатна)
Дуже ароматна, гостра і, при цьому, більш м'яка, в порівнянні з традиційною, томатна аджика ідеальна підходить до вареного м'яса, птиці, овочевих гарнірів і страв з рисом.
складові
Томати - 2,6 кг
Морква - 900 г
Перець гіркий (Чилі) - 3 шт.
Оцет - 200 мл
Цукор - 200 г
Солодкий перець папріка- 900 г
Сіль крупного помелу - 1/4 склянки
Часник - 0.3 кг
Зелені яблука - 800 г
Рафінована олія - 200 мл
Спосіб приготування
Перш за все, необхідно підготувати інгредієнти. Вимити, обсушити і очистити перці, яблука, морква і помідори. У перців видалити плодоніжки і насіння. Яблука очистити від шкірки і видалити серцевину. Зняти шкірку з моркви. Видалити плодоніжки і зняти шкірку з помідорів.
Підготовлені продукти помістити в м'ясорубку і пропустити 2-3 рази, до отримання гомогенної структури.
Перелити суміш у відповідну каструлю і поставити на плиту. Періодично помішуючи, варити на повільному вогні протягом години, потім додати сіль, оцет, цукор, масло і пропущений через Часничниці часник.
Почекати поки суміш знову закипить, проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Потім розкласти аджику в чисті сухі банки, накрити кришками, що не закручуючи. Заповнені банки простерилізувати в каструлі відповідного розміру протягом 10 хвилин, потім закатати.
Гостра аджика на зиму (супова)
Дуже гострий запашний соус прекрасно відтіняє смак м'ясних і овочевих страв. Може використовуватися як приправа до супів.
Складові:
Рожеві помідори з щільною м'якоттю - 3 кг
Гострий перець Халапеньо- 2 шт
Перець Паприка - 1 кг;
Перець Гогошари - 1 кг;
Часник - 10 великих зубків;
Коріандр - 1 ст. ложка
Сіль морська або грубого помелу - 2 ст. ложки;
Свіжозмелений запашний перець - 0.5 ч. Ложки
Зелень петрушки і кінзи - половина пучка
Свіжозмелений чорний перець - 1 ч. Ложка
Спосіб приготування
Вимити овочі, витягти з перців насіння і перегородки, видалити білі частини з томатів. Зняти лущиться з часнику і пропустити його через Часничниці. Подрібнити перці і томати за допомогою м'ясорубки або блендера.
Ретельно промити і дати стекти зелені, потім максимально дрібно її нарізати і додати в овочеву суміш.
За допомогою маточки перетерти в порошок коріандр з сіллю.
Додати в аджику спеції і варити на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин після закипання. Розлити гарячий соус в попередньо стерилізовані банки і закрутити.
Гостра аджика на зиму (крута)
Цей рецепт примітний тим, що готується саме класична приправа аджика, а не соус, але вживати його можна лише в малих кількостях.
Чудово поєднується зі стравами абхазької кухні, овочевими рагу, Салатами, рибою і навіть пастою.
складові
Базилік - 2 великих пучка
Петрушка - половина пучка
Кріп - половина пучка
Кінза- 1 великий пучок
М'ята - 1 маленький пучок
Тархун - 0.5 пучок
Чебрець - кілька гілочок
Молодий часник 3 великі головки
Свіжий пекучий перець (халапеньйо) - 3 стручки
Сіль - 2 ст. ложки
Масло волоського горіха - 3 столові ложки.
Спосіб приготування
Перець необхідно підготувати заздалегідь. За старих часів його нанизували на товсту нитку і на місяць підвішували просушитися в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Якщо такої можливості немає, просушити перець можна "прискореним" методом, за допомогою електричної сушки для овочів, або ж помістивши перці на 3-4 години в прочинені духовку, нагріту до 30-40 градусів.
Просушений перець необхідно добре промити і зрізати плодоніжки.
Очищений часник і вимиті і повністю обсушені трави додаються до підготовленого перцю і разом ним прокручуються в м'ясорубці.
У подрібнену пасту необхідно додати сіль і масло і перемішати її до повної однорідності.
Готову приправу необхідно розкласти в стерилізовані банки і закрутити. У холодильнику вона зберігатися 6 місяців, в погребі і на балконі до 4 місяців.
Гостра аджика на зиму (без варіння)
Ароматна і гостра аджика відмінно підходить в якості соусу до м'яса і приправи до борщу. Приготована без варіння і додавання оцту, аджика, тим не менш, може тривалий час зберігатися без холодильника.
складові
Щільні томати - 1 кг
Часник - 0.3 кг
Сіль - 1 ст. ложка
Чилі - 0.5 кг
Перець Ратунда - 1 кг
Спосіб приготування
Вимити томати і видалити хвостики. Вимити і очистити від насіння солодкий перець. Вимити перець чилі. Очистити від лушпиння часник. Подрібнити всі інгредієнти в м'ясорубці, додати сіль, добре перемішати і накрити кришкою.
Суміш повинна перебродити. Для цього її потрібно залишити накритою в теплому приміщенні на 3 дні. Два-три рази на день її потрібно перемішувати.
Через 3 дні аджика готова, її потрібно розкласти по стерилізованим баночках і щільно закрити капроновими кришками.
Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й в погребі.
Гостра аджика на зиму (з горіхами)
Гостра аджика з горіхами дивовижно доповнює смак гарячих страв і відмінно поєднується з томатним соусом.
складові
Червоний пекучий перець - 1.3 кг
Свіжа зелень кінзи - 1 пучок
Сіль крупного помелу - 1.5 ст. л.
Часник - 100 г
Сухий базилік - 1 ч. Л.
Волоські горіхи - 250 г
Спосіб приготування
Вимити і очистити перець від насіння. Викласти їх у велику ємність, залити теплою водою, щільно притиснути кришкою і на годину відставити. Довше залишати перець у воді не можна, інакше він може втратити гостроти.
Через годину злити воду і помістити перець в кухонний комбайн, додати зелень, очищений часник, сіль і горіхи. Подрібнити до однорідної маси.
Розкласти по стерилізованим банкам і щільно закрити кришками. Зберігати таку аджику слід в холодильнику.
У будь-якому рецепті аджики присутній часник і на те, щоб його почистити йде зазвичай досить багато часу. Є простий спосіб зробити це в лічені хвилини. Отже, у головки часнику необхідно зрізати плодоніжки і покласти головку на обробну дошку і кілька разів сильно вдарити по ній підставою долоні. Потім скласти часточки в каструлю, накрити кришкою і сильно потрясти посуд. Після цього більшість часточок буде повністю очищено, а у решти лушпиння зніметься дуже легко.
При заготівлі гострої аджики на зиму не слід видаляти насіння, в них міститься левова частка гіркоти, якщо ж потрібно приготувати аджику середньої гостроти, слід видалити частину насіння.
Традиційно, гостра аджика на зиму готується великими порціями і закочується в великі банки. Це не завжди зручно. Щоб соус завжди був під рукою, і його можна було використовувати в повсякденному готуванні, можна заморозити аджику в невеликих пластикових контейнерах або формочках для льоду. Ці ароматні крижинки дуже зручно додавати в супи, рагу та інші гарячі страви.
За старих часів інгредієнти перетиралися спеціальними каменями. Вважається, що саме такий спосіб обробки найкраще зберігає аромат і підкреслює смак приправи. Сьогодні ж, більшість кавказьких господинь при подрібненні інгредієнтів для аджики віддає перевагу ручної м'ясорубці, це пов'язано з тим, що в електричному комбайні і блендері продукти розрізаються, а в м'ясорубці перетіраются.
Приготувавши гостру аджику на зиму, можна насолоджуватися неповторним запашним соусом, що увібрали в себе аромати літа. До того ж, при правильному підході, приготування гострої аджики на зиму не вимагає багато часу.
Складові:
- 2 кг;
- 0,5 кг;
- 200 г часнику;
- 2 шт. гострого перцю;
- 50 мл рослинного масла;
- 25 г оцту 9%;
- 100 г цукру;
- 0,5 ст.л. солі.
Рецепт вареної аджики з помідорів.
1. Підготуємо часник, а його для аджики потрібно багато. Щоб швидше закінчити це клопітно справу за очищення часнику, пропоную маленьку хитрість. Поділяємо головку на зубчики і складаємо їх в миску. Обдаємо окропом на 5-7 секунд і зливаємо воду.
Тепер шкурка з часнику моментально відходить, варто лише злегка підколупнути ножем. Це дуже економить процес очищення часнику.
2. Помідори промиваємо і також заливаємо їх окропом, щоб можна було очистити від жорсткої шкірки. Якщо з першого разу шкірка не відстає, зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. На цей раз навіть товстошкірих помідори повинні піддасться очищення.
Знімаємо з помідор шкірочку.
3. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і насіння, розрізаємо вздовж на 4 частини. Червоний гострий перець розрізаємо на 2 частини і також очищаємо від плодоніжки і насіння.
4. Помідори, солодкий болгарський і гострий перець чилі прокручуємо на м'ясорубці.
5. Всі переливаємо в каструлю. Додаємо 100 г цукру, 0,5 ст.л. солі, 50 мл. рослинного масла. Все перемішуємо і ставимо гаситися на слабкий вогонь на 1-2 години. У мене помідори для цієї аджики попалися сильно водянисті, довелося гасити близько 3-х годин, щоб аджика вийшла більш густий.
6. На заключному етапі видавлюємо в каструлю часник і додаємо 25 мл оцту. Перемішуємо і пробуємо аджику на сіль, при необхідності додаємо ще. Тушкуємо ще 3 хвилини.
7. Готову аджику розливаємо в підготовлені стерилізовані банки і закручуємо кришки. Баночки перевертаємо і ставимо в тепле місце на добу, вкутуємо ковдрою. Через добу аджику можна прибирати на зиму в шафу.
Найсмачніша варена аджика готова! Смачного!
