Як і інші овочі, баклажани можна заготовити на зиму, причому, рецепти заготовок з цього овоча не обмежуються однією лише баклажанної ікрою. Про те як солити, маринувати і квасити баклажани читайте в цій статті, в якій ми зібрали рецепти кращих заготовок з цим овочем.
З баклажанів можна робити різноманітні заготовки на зиму - салати, ікру, фарширувати їх і солити або маринувати, заготовлювати цілком або в нарізаному вигляді. Ми поговоримо про варіанти заготовок, в яких баклажани закочуються цілком з маринадом або розсолом, або ж заготовлюються в фаршированому вигляді.
робити зимові заготовки з баклажанів, як правило, починають вже в липні, а й в серпні зайнятися ними зовсім не пізно. Вибирайте для консервування міцні плоди правильної форми, м'якоть їх має бути щільною, пружною, без пустот і з невеликим насіннєвим гніздом.
Вибираючи баклажани для консервування, натисніть на кожен - плоди повинні пружинити, суцвіття плодоніжки біля хвостика має бути невеликим. Не використовуйте для заготовок зморшкуваті баклажани, а також плоди з коричневими плямами, Пустотами, м'якими місцями, крім того, вони повинні бути блискучими, а не тьмяним.
Найпростіший спосіб заготівлі баклажанів - заморозка. Заморожувати можна як готові, так і сирі плоди. Перші потрібно, приготувавши, упакувати в пластикову ємність (зберігатися вони будуть до півроку), другі заморожувати слід так: вимити, нарізати шматочками по 8 мм завтовшки (очищення від шкірки - питання особистих уподобань), опустити в киплячу воду з соком лимона на 4хв, дістати, дати охолонути, викласти в контейнер і щільно закрити, покласти в морозилку.
Рецепти консервування баклажанів цілком і в фаршированому вигляді
Ми розповімо про те як солити, маринувати і фарширувати баклажани на зиму.
Рецепт солоних баклажанів
Знадобиться: 1 кг баклажанів, 50г зелені естрагону і кропу, 20-30г солі, розсіл - 1 л води, 60 г солі, за смаком - гвоздика, кориця, естрагон, базилік, хрін, часник.
Як засолити баклажани. Плоди середнього розміру промити, поздовжньо надрізати на дві третини довжини і скласти щільно в банку або каструлю, перекладаючи естрагоном і кропом, а також сіллю посипаючи кожен шар. Зелені повинно бути не більше 50%, а солі - 2-3% від маси баклажанів. Коли з баклажанів виділиться сік, на них потрібно поставити гніт і витримати так при кімнатній температурі тиждень, потім баклажани переносять в холод і зберігають вже на холоді до вживання. Можна залити баклажани розсолом (на 1 л води 60г солі) з перерахованими в рецептурі добавками. Чи готові такі баклажани будуть через 30-45 днів.
можна заквасити фаршировані баклажани.
Рецепт фаршированих квашених баклажанів
Знадобиться: 600г баклажанів, 170г моркви, 70г соняшникової олії, по 35г цибулі і кореня петрушки, 20г листя селери, 7г зелені петрушки.
Як заквасити фаршировані баклажани. Покласти баклажани в воду, підсолену в пропорції на 1 л води 30г солі, відварити протягом 30-40хв до напівготовності (перевіряти готовність сірником - вона повинна проколоти баклажан при легкому зусиллі). Брусочками нарізати корінь петрушки і моркву, кружками - цибуля, порубати зелень петрушки. Обсмажити цибулю на маслі до рум'янцю, згасити корінь петрушки і моркву на олії до м'якості, перемішати з цибулею і зеленню, підсолити (на 1 кг овочів 40г солі) і перемішати. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, через який їх потрібно буде нафарширувати, потім перев'язати ниткою або листям селери, скласти щільно в скляні ємності і чистою марлею обв'язати їх горлечка, залишити на 2 дні. На третій день залити баклажани зверху рослинним маслом, прокалив його і остудивши до 70 градусів шаром в 1-2 см.
Нафарширувати баклажани можна не тільки овочами, але і рисом.
Рецепт баклажанів, фаршированих овочами з рисом
Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,6 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 900 г моркви, 500 г рослинного масла, по 260г ріпчастої цибулі і рису, 110г цукру, 90г солі, 80 г білих коренів (петрушки, селери і пастернаку ), 30г кропу і петрушки, по щіпці запашного і меленого перцю.
Як законсервувати фаршировані баклажани. Взяти баклажани не більше 9 см довжиною і 7 см діаметром. Щіткою промити в холодній воді, Обсушити, зрізати плодоніжки, шкіру не зрізати. Зробити поздовжній надріз, обсмажити на маслі, попередньо прожареним до диму, до коричнево-золотистого забарвлення, остудити до 30-40 градусів. Нарізати всі овочі крім томатів і коріння для фарширування, обсмажити їх на прожареному маслі. Промити рис, до напівготовності бланшувати в киплячій воді, знову промити холодною водою, Обсушити, перемішати з обсмаженими овочами, влити 60г рослинної олії, згасити. З помідорів зробити томатний соус. Через надрізи наповнити баклажани фаршем, в кожну суху підігріту банку налити трохи томатного соусу температурою 80-85 градусів, укласти нафаршировані баклажани, влити зверху томат-соус. Накрити банки стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при температурі 100градусов 60хв (0,5 л) або 120 хв (1л), не допускаючи сильного кипіння води, закупорена, охолоджувати вниз шийками.
Законсервувати можна і печені баклажани.
Рецепт консервування печених баклажанів
Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,2 кг баклажанів, 1 кг солодкого червоного перцю печеного, 500г помідорів стиглих, 200г оцтової кислоти 6%, 100г солі.
Як закрутити на зиму печені баклажани. Промити і викласти баклажани на деко, в духовці запекти до розм'якшення, зняти шкірку, зрізати плодоніжки. промити солодкий перець, Викласти на деко, запекти в духовці також до розм'якшення, після чого зняти шкірку, зрізати плодоніжки і прибрати насіння. Помідори промити і очистити від плодоніжок. Розкласти по сухим чистим банкам овочі в гарячому вигляді в наступному порядку: помідори, розрізані на часточки - 50г, потім 100г очищеного перцю, зверху 320г баклажанів. У кожну банку потрібно додати по 10 г солі. Влити в банки по 20-30г оцту, накрити стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при 100градусах 50 хв (0,5 л) або 90 хв (1 л).
Взимку з таких баклажанів можна буде готувати свіжу баклажанну ікру.
Засолити баклажани можна і з часником.
Рецепт баклажанів, засолених з часником
Знадобиться: розсіл - на 1 л води 2,5ст.л. солі, баклажани, часник.
Як засолити баклажани з часником. Промити баклажани, зрізати плодоніжки, опустити в киплячу воду на 7-10 хв, потім наколоти виделкою і укласти під прес, залишити на ніч. Нашпигувати баклажани часником, викласти в каструлю, зверху поставити гніт, влити теплий розсіл і залишити на 10-12 днів - через цей час вони будуть готові до вживання. Для заготівлі ці баклажани розкладаються після 12-денного витримування по стерилізованих банках, стерилізуються 20 хв, потім укупориваются.
Ну а найпростіший варіант - замаринувати баклажани на зиму.
Рецепт маринованих цілих баклажанів
Знадобиться: 5 л води, 1 склянка солі, 15 ст.л. оцту 9%, баклажани, лавровий лист, запашний перець-горошок, зелень петрушки.
Як замаринувати баклажани. Для розсолу воду довести до кипіння, всипати і розчинити сіль, 1-2 хв прокип'ятити, влити оцет. У міцних цілих баклажанів зрізати хвостики, занурити їх в киплячий розсіл, приготований з розрахунку на 10 л води 1,5 кг солі, проварити 3-5 хв, помішуючи. Викласти в стерилізовані банки спеції, укласти зверху на спеції гарячі баклажани, залити киплячим розсолом, закатати.
Взимку з такими баклажанами можна буде готувати різноманітні салати.
Заготовивши баклажани влітку, ви забезпечите сім'ю на весь рік, які можна буде подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл, і вони завжди будуть розходитися вліт!
Підписатися на автора
Смачні консервовані баклажани на зиму можна приготувати різними способами, це улюблене багатьма блюдо, яке досить складно консервувати. Але незважаючи на всі труднощі, смак баклажанів буде радувати вас і влітку і взимку.
З баклажанів можна заготовити на зиму і ікру, і різні закуски і салати.
Пропонуємо вам чергову підбірку заготовок баклажанів на зиму. Це баклажани по-корейськи, хе з баклажанів, шаруваті баклажани, баклажани з грибами, баклажани з овочами і капустою, з різними приправами.
Хе з баклажанів на зимурецепт приготування
Складові:
3 жменьки солі;
5 кг цілих баклажанів;
Для смаження рослинне масло;
200 гр часнику;
600 г ріпчастої цибулі;
200 мл оцту 9%;
Болгарський перець 600 г;
Рецепт приготування:
Промийте баклажани, наріжте довгими смужками без шкірки, соломкою. Баклажани складіть в глибокий посуд, посипте щедро сіллю, почекайте 5 годин, іноді заважайте. Після цього часу відіжміть баклажани, перекладіть в сковороду і обсмажте їх на олії. Перець і цибулю наріжте соломкою, подрібніть зубчики часнику, можна скористатися пресом, перемішайте все. Порізані овочі разом з підсмаженими баклажанами з'єднайте, все приправте оцтом. Простерилизуйте банки, кладіть в них порівну баклажани, накривайте кришками. Зберігайте баклажани в прохолодному місці.
Це рецепт заготовок консервування баклажан на зиму без попередньої стерилізації банок, рецепт був даний кимось із знайомих, тому він ще не перевірявся.
Баклажани по-корейськи консервовані на зиму рецепт
Складові:
1 кг моркви;
1 кг цибулі ріпчастої;
4 кг баклажанів;
Оцтова есенція 2 ст.л .;
Часник 100 г;
1 кг червоного перцю болгарського;
Рецепт приготування:
Баклажани порізати тоненькою соломкою, всипте дві жменьки солі, не чіпайте їх близько години. Натріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи морква, перець обробити на тонкі довгі смужки, цибуля обробити на півкільця ножем, часник поріжте дрібно, перець без насіння також дрібно наріжте. Перемішайте всі овочі, крім баклажанів, приправте їх оцтовою есенцією і почекайте приблизно 5 годин. Підсмажте потім баклажани на рослинній олії, вийміть, але не давайте їм сильно охолонути. Трохи подстіла баклажани кладіть в чисті банки. Потім ставте їх на повторну стерилізацію: 0,5 літра на 16 хвилин, 07 літра на 19 хвилин, 1 літр на 26 хвилин.
Консервовані баклажани цілі на зиму
Складові:
для розсолу:
1,5 пачки солі;
Води 10 літрів;
для розсолу для заливки:
Води 5 л;
1 ст. солі;
3 ст.л. оцту 9% - розводити на літр води;
Перець горошком запашний;
петрушка;
Лавровий лист.
Рецепт приготування баклажанів цілих на зиму:
Опустіть промиті до цього баклажани в розсіл для варіння, коли він закипить. Баклажани мають бути без хвостиків, але йти на засолювання на зиму цілком. Варити баклажани в розсолі потрібно 5 хвилин, постійно перевертаючи. Покладіть в підготовлені стерилізовані банки спочатку спеції, а потім попередньо проварені баклажани в розсолі. Тепер беріть інгредієнти для розсолу для заливки, кип'ятіть його і додайте оцет. Заливайте цим розсолом баклажани і закривайте банки кришками. Таким чином закручені на зиму баклажани можуть стояти кілька років і не будуть вибухати. Взимку ви зможете насолоджуватися прекрасним смаком баклажанів, роблячи з них різні салати.
Баклажани шарами консервовані на зиму
Наріжте баклажани кружечками завтовшки в 4 см. Кружечки залийте водою, посоліть і залиште на 4 години. Потім м'якоть баклажан відіжміть, потім на гарячому маслі на сковороді обсмажте їх до золотистої скоринки. На дно в стерилізовані банки укладайте:
посипте чайну ложку солі;
Потім викладайте баклажани, пересипайте їх кропом і часником. Трохи хлюпніть в банку окропу, залиште на 20 хвилин, простерилизуйте. Потім додайте чайну ложку оцту столового. У вас вийде гарна закуска як доповнення до основної страви.
Баклажани грибочками на зиму
Складові:
350 г солі;
7 кг баклажан;
500 г 6% оцту або 300 г 9%;
Води 5 літрів;
Соняшникова олія;
Горошком перець 30 шт;
За смаком часник;
Лаврові листи 5 шт.
Рецепт приготування:
Почистіть баклажани, поріжте їх на невеликі квадратики або шматочки довільної форми, пересолити сіллю. Зачекайте дві години. Відварюйте баклажани в воді, перемішайте оцет, проваріть близько 7-ми хвилин. Залиште баклажани під гніт, бажано на ніч або мінімум на 6 годин. Додавайте до смаку зубці часнику цілком, соняшникова олія. Все перекладайте в чисті банки, закривайте кришками.
Перед тим, як подавати баклажани на стіл, вилийте з банки розсіл, смажте м'якоть на олії разом з цибулею до появи рум'яної скоринки. Смажені баклажани нагадують гриби за своєю формою.
Баклажани консервовані як грибочки
Складові:
2,5 кг баклажан
для розсолу:
100 г солі;
Стакан 9% оцту;
Води 2,5 літра;
Суміш овочів;
петрушка;
Горошком перець;
Лист лавровий.
Рецепт приготування:
Наріжте баклажани кубиками в два-три см, проваріть їх в розсолі близько 10-ти хвилин. Потім готуйте суміш овочів: часник разом з петрушкою поріжте однаково дрібно, додайте до них перець і лавровий лист. Після того, як ви проваріть баклажани, укладайте їх в банки, але кожен баклажан пересипайте овочевою сумішшю, потім додайте розсіл, в якому до цього їх варили і закривайте кришками.
Схожі рецепти заготовки баклажанів на зиму є в Інтернеті, тільки там баклажани ріжуть на кубики, і також солять на ніч. Беруть на 3 кг баклажанів приблизно 100 г солі. Промийте з ранку водою, відіжміть м'якоть баклажан і ставте смажити близько 20-ти хвилин в розпеченому рослинному маслі. Додавайте до баклажанів часник, бажано в кількості трьох зубчиків, порізаних навпіл. Потім додайте скільки в рецепті написано оцту 9% і гіркий перець. Всі разом з баклажанами тушкуйте 10 хвилин, а потім кладіть по банкам і закривайте кришками.
Баклажани гострі з часником зі смаком грибів
За цим рецептом баклажани виходять ситними і схожими на гриби.
Складові:
Ріпчасту цибулю 1,5 кг;
4 кг баклажанів;
Гіркий перець стручок 100 г;
Часник 300 г;
Пучок кропу і пучок петрушки.
Рецепт приготування:
Баклажани ріжте локшиною, як слід Просолов, солі всипте близько 400 г, потім поставте на 4 години. Все суміш ретельно відіжміть, і ставте смажити на олії, потроху додаючи нові шматочки баклажан, смажте до тих пір, поки вони не стануть жовтого кольору. Лук розріжте на півкільця, перець разом з часником пропустіть через м'ясорубку, кріп і петрушку порізати дрібними шматочками. Влийте масла, скільки потрібно, перемішайте, потім влийте оцет в стакан, приблизно за величиною товщиною вказівного пальця, долийте до 100 г води в стакан. Заливайте все в баклажани. Туго набийте в банки баклажани і закривайте кришками. П'ять штук стерилізованих банок підійдуть вам без стерилізації.
Баклажани з овочами консервовані на зиму рецепт
Перевірений літами і роками, старовинний рецепт консервування баклажанів на зиму. Готувати можна без стерилізації тари і без додавання оцту. Технологія приготування полягає в тому, що потрібно однакову кількість всіх овочів, які будуть потрібні вам для приготування салату, можна брати лише по 4 або 5 штук, або більше, якщо ви готуєте на всю сім'ю.
Складові:
Баклажани 10 шт;
Цибуля ріпчаста 10 шт;
Помідори великого діаметра 10 шт;
Болгарські перці 10 шт;
Часник зубчики 10 шт;
Сіль 2 ст.л., можна з невеликою гіркою;
Масло ростить. 300 м
Рецепт приготування:
Промийте всі овочі, вичистіть нутрощі перцю, цибулі видаліть з лука. Овочі ріжте на великі часточки. Залиште баклажани вимочувати в підсоленій воді на 30 хвилин, візьміть прес і відіжміть. Візьміть каструлю і укладайте шарами: цибуля, підготовлені і віджаті баклажани, болгарський перець, часник і помідори. Масло як слід розжарити і вливайте його до овочів. Якщо вам не буде вистачати рідини, то додайте до баклажанів до одного стакана води. Суміш з овочами тушкуйте близько півгодини на невеликому вогні. Укладайте баклажани підготовленими в стерилізовані банки, потім закривайте їх кришками. На виході у вас повинно вийти 3-4 літра.
Баклажани з овочами і капустою
Складові:
1 кг капусти з листами;
5 кг баклажанів;
Морква 1 кг;
Болгарський перець 8 шт;
Зелень різна;
200 г зубчиків очищеного часнику;
1 ст. цукру;
Ложка солі;
Ростить. масло 0,5 л;
Оцет 6% 300 м
Рецепт приготування:
Розчиніть 200 г солі у воді і дайте їй прокипіти. Поріжте баклажани на соломку та відваріть їх протягом 10-ти хвилин в злегка підсоленій воді.
Капусту очистіть від грубих перегородок, наріжте. Візьміть терку для моркви по-корейськи, перець поріжте на довгі смуги, зелень і часник поріжте подрібніше.
Зваріть баклажани, перемішайте їх з овочами, додайте цукор і сіль, масло, оцет. Поставте все в холодильник в великому посуді на три доби. Розкладайте після цього суміш овочів по банкам, і стерилізують їх, приблизно 25 хвилин сімсот грамові банки.
Баклажани консервовані в томаті на зиму
Складові:
2 ст. раст. масла;
3 кг баклажанів;
Оцет 9% 2/3 ст .;
Сіль на ваш смак;
Сахара цілий ст .;
За бажанням можна додати трохи ріпчастої цибулі, 3 шт.
для томатної заправки:
2,5 літра томатного соку або 16 помідорів;
Середня морква 6 шт .;
Гіркий перець 1 шт .;
Болгарський перець 16 шт .;
1-2 головки часнику.
Рецепт приготування:
Помідори почистіть, видаліть помятости, нерівності і варіть з них томат. Баклажани спочатку промийте, а потім ріжте на великі прямокутні кубики 6 на 4 см. Поріжте великими скибочками болгарський перець. натріть моркву на великій тертці, або пропустіть її через м'ясорубку. Додавайте в томат оцет, масло, цукор, сіль, дрібно нарізаний гіркий перець, все ще раз прокип'ятіть. Тепер додайте баклажани і цибулю з морквою, кип'ятіть знову 20 хвилин. Тепер справа за молоко порізаним часником. Якщо ви надумаєте його покласти, то кип'ятіть суміш ще раз протягом 15-ти хвилин. Розкладіть в підготовлені стерилізовані банки суміш, поки вона ще гаряча і закручуйте кришками. У вас повинно приблизно вийти 500 г суміші на 12 банок.
Баклажани з гострою приправою
Складові:
6 кг баклажанів;
Візьміть для приправи:
Гіркий перець 2 стручки;
Солодкий перець 2 кг;
5 головок часнику;
1 ст. рослинного масла;
Оцет 6% 1,5 ст. (Можна при бажанні зменшити цю порцію);
2 ст.л. солі.
Рецепт приготування:
Подрібніть всі овочі через м'ясорубку (можна на овочевій тертці). Перемішайте всі інгредієнти на приправу в каструлі, дайте закипіти. Поріжте баклажани на шматочки 4 на 6 см, що не менше цієї довжини, варіть в підготовленої приправі 20-30 хвилин, в залежності від того, яку хочете отримати суміш. Укладайте баклажани в чисті банки, заливайте приправою і закочуйте кришками. Взимку у вас будуть кисло-солодкі, гострі баклажани, які підійдуть для будь-якої закуски.
Баклажани гострі на зиму
Складові:
5 кг баклажанів
для розсолу:
Солі 1 ст .;
5 л води;
Часник 200 г;
Масло 500 г;
Болгарський перець 8 шт;
Гіркий перець 5 шт;
Оцту 9% 1 ст.
Рецепт приготування:
Поріжте баклажани на 6 частин, довжиною близько 2 см, проваріть їх в розсолі 15 хвилин. Подрібніть часник на м'ясорубці, разом з гірким перцем і солодким перцем. Додайте цибулю і масло. Варені баклажани занурюйте в приправу і закладайте в підготовлені ємності. Стерилізацію робіть так: 10 хвилин для банок 0,5 л, 15 хвилин для банок 0,7 л.
Сподіваємося, що вам сподобалася наша добірка оригінальних і смачних рецептів заготовки фаршированих і консервованих баклажанів на зиму.
готуємо:
- Цілі баклажани промийте, потім акуратно зріжте плодоніжки.
- Наріжте овочі у вигляді кружечків середньої товщини.
- Перекладіть синенькі в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте. Нехай овочі постоять близько півгодини, щоб з соком виділилася наявна в плодах гіркоту.
- Промийте, потім очистіть м'якоть болгарського і гострого перцю від наявних насіння.
- Розберіть головку часнику на часточки, зніміть лушпиння.
- Томати залийте окропом, залиште на 1 хв. Після того як зіллє гарячу воду, Залийте плоди холодною водою на 3 хв. Завдяки цьому можна з легкістю відокремити шкірку помідорів від м'якоті.
- Тепер необхідно подрібнити томати разом з перцем і часником. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку.
- Додайте до перекрученим овочам необхідну кількість цукрового піску, солі, столового оцту і рослинного масла.
- Залийте баклажани приготованим маринадом і тушкуйте протягом 30 хв.
- Перед тим як почати консервацію, підготуйте банки, ретельно промивши їх з содою. Потім стерилізують їх разом з кришками будь-яким зручним для вас способом.
- Викладіть приготований салат з банки, укупорьте.
Консервація може зберігатися в коморі або погребі. «Тещин язик» може використовуватися в якості другої страви під час посту.
Пікантні смажені баклажани на зиму
Консервовані баклажани в поєднанні з часником стануть чудовою закускою взимку. Надзвичайно смачні, що тануть у роті синенькі припадуть до смаку кожному члену вашої родини.
Інгредієнти на банку обсягом 0,4 літра:
- 500 грам баклажанів;
- 3 зубки часнику;
- 30 грам солі;
- 200 мілілітрів олії соняшникової;
- 1 пучок зеленої петрушки.
Як приготувати консервовані баклажани з часником:
- Віддайте перевагу стиглим баклажанів середньої величини. Цілі плоди промийте, зріжте плодоніжки. Потім наріжте їх скибочками, товщина яких складе 1 см.
- Розігрійте на сковороді 35 мл соняшникової олії. На добре прогріту поверхню викладіть скибочки баклажанів. Обсмажуйте овочі до золотистого, встановивши середню силу полум'я. Смажити синенькі з однієї й іншої сторони необхідно 5 хв.
- Додайте на сковороду масло, переверніть скибочки і продовжите обсмажування протягом 3 хв.
- Очистіть зубки часнику, пропустіть через прес.
- Зелень петрушки дрібно нарубати, змішайте з подрібненим часником, сіллю.
- тепер смажені баклажани необхідно вмочити в приготовлену суміш і щільно розмістити в стерильних банках.
- Залийте вміст банок рафінованим маслом і закрийте капроновими кришками.
Зберігати приготовлені таким чином синенькі необхідно в прохолодному місці.
Баклажанова ікра з квасолею
Рецепти ікри з баклажанів можуть містити найрізноманітніші компоненти. Дуже смачною виходить така заготовка саме з квасолею, вона здивує насиченим, яскравим смаком.
Складові:
- 3,5 кілограма томатів;
- 3 кілограми баклажанів;
- 2,5 кілограма перцю солодкого;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 500 грам білої квасолі;
- 1 пучок свіжої кінзи, петрушки, кропу;
- 6 перців гірких;
- 250 мілілітрів соняшникової олії;
- цукровий пісок і сіль - на власний смак.
Готуємо і консервуємо смачну ікру з баклажанів з квасолею:
- Спершу очистіть перці, а також баклажани. Наріжте овочі середнім кубиком.
- Очищений ріпчасту цибулю подрібніть, обсмажте з овочами на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Готуйте все до зарум'янювання.
- З томатів приготуйте пюре, потім перекладіть його в глибоку каструлю. Дочекайтеся закипання пюре, додайте обсмажені раніше овочі, нарізану гіркий перець. Гасіть все в томатному соку 20 хв. на мінімальному вогні, постійно помішуючи.
- Квасоля відваріть до готовності, перекладіть в каструлю з пюре і овочами. Додайте дрібно посічену зелень.
- Після 15 хв. від початку гасіння можна розкладати ікру по стерильним банкам. Заготівлю в банках необхідно стерилізувати протягом 30 хв., Накривши кришками.
- Засукайте ікру, банки переверніть, закутайте пледом.
Після повного охолодження консервація може зберігатися в коморі.
Гострі баклажани «Єгиптяни», консервовані цілком
Любителі гостренького будуть в захваті. Приємне поєднання перцю чилі, часнику і каррі розбудять неабиякий апетит. Баклажани маринуються цілком, що дозволяє їм повністю просочитися ароматним маринадом і потрапити на стіл в будь-якому зручному вигляді.
Складові:
- 8-10 баклажанів;
- 1 болгарський перець;
- 2 часникових головки;
- 1 перчинка чилі;
- 1 пучок зеленої петрушки;
- 20 гр. подрібненого коріандру;
- 3 гр. пекучого перцю;
- 20 гр. каррі;
- 3 гр. подрібненого кумина;
- 50 гр. лимонного соку;
- 15 гр. оцту;
- 20 гр. масла рослинного;
- сіль.
Процес приготування:
- Баклажани вимити, посушити і обмазати маслом. Викласти на деко і запекти при 200 градусах 20 хвилин.
- У охололи овочів витягти плодоніжку і присипати ці місця сіллю. Дати баклажанів полежати 1 годину.
- Перці очистити від насіння. Нарізати кубиками.
- Часник подрібнити, зелень дрібно нарізати.
- Овочі змішати, додати спеції і масло. Ретельно перемішати.
- У баклажанах надрізати бочок, посолити і закласти гостру начинку.
- Банку простерилізувати, щільно закласти в них баклажани.
- Залити в банку з овочами рослинне масло і поставити в холод на 5 діб.
- Після маринування банки закочують і ховають в льох.
Баклажани по-корейськи на зиму
Готувати по-корейськи можна не тільки морква, але і баклажани. У міру гостра закуска з пікантним смаком стане вашою улюбленою заготівлею на зиму, переконайтеся в цьому!
Складові:
- 4 кілограми синенькі;
- по 1 кілограму моркви і солодкого перцю;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 100 грам часнику;
- 35 мілілітрів оцту 7%;
- сіль за смаком.
Процес приготування дуже смачних баклажанів по-корейськи:
- Баклажани гарненько промийте під проточною водою, потім наріжте плоди соломкою. Додайте солі, дайте настоятися протягом години.
- Очищену і промиту моркву подрібніть на спеціальній тертці у вигляді тонкої соломки.
- Вийміть з болгарського перцю насіння, видаліть плодоніжки. Наріжте м'якоть тонкими смужками.
- Лук поріжте півкільцями, часник пропустіть через прес.
- Підготовлені овочі (за винятком баклажанів) змішайте, влийте оцет, додайте гострий перець. Залиште настоюватися протягом 5 годин.
- Обсмажте баклажани на сковороді з соняшниковою олією. Дайте їм трохи охолонути, з'єднайте з іншими компонентами страви, змішайте все.
- Перекладіть овочі по-корейськи в підготовлену скляну тару, накрийте кришками і стерилізують. Банки об'ємом 500 мл необхідно стерилізувати 16 хв., А літрові - протягом 26 хв. Засукайте заготовку, укутайте банки і дайте повністю охолонути.
При бажанні можна не використовувати в приготуванні гострий перець.
Квашені фаршировані баклажани
Приготувавши хоч раз квашені фаршировані баклажани, ви будете готувати їх завжди. Оригінальна і дуже проста закуска сподобається всім без винятку.
Складові:
- 5 кілограмів баклажанів;
- 1 кілограм моркви;
- 20 зубків часнику;
- 250 грам цибулі ріпчастої;
- 150 грам солі;
- 250 грам кореня петрушки;
- 500 мілілітрів масла рослинного;
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка).
Як готувати смачні квашені баклажани на зиму:
- Для цієї заготовки варто відібрати плоди середнього розміру. Промийте синенькі, видаліть хвостики.
- Зробіть на плодах поздовжній надріз, дещо не дорізаючи до кінця. Перекладіть синенькі в глибоку каструлю з підсоленою водою. На 1 літр води знадобиться взяти 30 грамів солі.
- Варіть овочі на мінімальному вогні протягом 40 хв.
- Вийміть з каструлі, помістіть на дерев'яну дошку або ж піднос. Зверху розмістіть другу дошку, а також гніт. Залиште баклажани на 6 годин, за цей час стече зайва рідина.
- Крупно нарубати зелень петрушки, зубки часнику подрібніть за допомогою преса. Очищену моркву наріжте соломкою, а цибулю - півкільцями.
- Окремо обсмажити цибулю, потім моркву з петрушкою. Змішайте обсмажені овочі, часник, додайте сіль за смаком.
- Тепер вийміть баклажани з-під гніту, помістіть всередину кожного плода приготований фарш.
- Викладіть на дно каструлі фаршировані баклажани, присипте їх сіллю, а також часником. Чергуйте шари баклажанів до наповнення каструлі. Соняшникова олія прокалите, потім охолодіть і влийте в каструлю. Зверху розмістіть дерев'яну дошку, поверх неї встановіть гніт.
Заготівлю найкраще зберігати в прохолодному місці.
Мариновані баклажани на зиму (відео)
Рецепти консервованих баклажанів різноманітні і оригінальні. Кожна з приготованих заготовок виходить неймовірно смачною, пікантною. Не бійтеся експериментів: консервування баклажанів зможе освоїти кожен, це дуже просто. Готуйте і насолоджуйтеся смаком дивовижних овочевих закусок цілий рік.
Всім відомо, що баклажан є родичем томатів і картоплі. Він має м'ясисту м'якоть з численними насінням, буває різного кольору, форми і розміру. Цей овоч є нежирним дієтичним продуктом, Часто використовуваних в різних кухнях світу.
Вчені стверджують, що в баклажані міститься багато корисних речовин, Які виводять шлаки і холестерин з організму. Отже, страви з цього овоча попереджають появу атеросклерозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, серця і судин. Безсумнівно, баклажан має багато позитивних якостей, страви з нього виходять смачними і ситними. Його гасять, запікають, додають в салати і закуски, солянки і так далі. Великого поширення набуло консервування баклажанів. В цьому випадку рекомендується використовувати тільки міцні блискучі плоди із зеленою твердої верхівкою. Овочі з зморшкуватою шкіркою, пустотами, а також з плямами і іншими ушкодженнями не підходять. Втім, поговоримо про це докладніше.
Перш ніж починати готувати страву з баклажанів, їх рекомендується порізати і посолити, потім залишити на півгодини для того, щоб пішла гіркота. Консервувати необхідно тільки гарячі суміші. Банки і кришки перед закачуванням необхідно стерилізувати, а після їх перевертають і загортають. Закрутки з цього овоча зберігають тільки в прохолодному місці.
Розглянемо, як протікає консервування баклажанів на зиму, на прикладі кількох цікавих рецептів.
Баклажани в томатному соусі з фаршем з овочів
Інгредієнти: три з половиною кілограми баклажан, дев'ятсот грам червоної моркви, сто грам кореня петрушки і селери, сто п'ятдесят грам цибулі, по вісім грам кропу і петрушки, сто грам солі, сто двадцять грам цукру, один грам прянощів, а також сто п'ятдесят грам томатної пасти або два з половиною кілограми помідорів, сімсот п'ятдесят грам масла рослинного.
Отже, розглянемо, як приготувати баклажани в томаті. Консервування необхідно починати з підготовки овочів. Їх очищають, миють, подрібнюють. Баклажани кладуть в підсолену воду і проварюють, а потім разом з цибулею ріжуть кружечками, морква і коріння - соломкою, цибулю, моркву і коріння обсмажують в розпеченому маслі, додають зелень, оцет, сіль і спеції. Одночасно готують соус. стиглі томати прокручують в м'ясорубці, кладуть в ємність, доводять до кипіння і пропускають через сито. Томатне пюре уварюють до зменшення його обсягу на одну третину.
Далі консервування баклажанів відбувається наступним чином: в підготовлені заздалегідь банки наливають невелику кількість томатної суміші, потім укладають кружальця, зверху кладуть овочевий фарш, потім знову баклажани. Зверху все заливають томатним соусом і накривають. Стерилізувати потрібно півлітрові банки не менше п'ятдесяти хвилин, після цього закатати і перевернути, можна укутати рушником.
Ікра з баклажанів: рецепт
Консервування цим способом не займає багато часу, страва виходить поживним і добре підходить до м'яса, картоплі, макаронів і так далі.
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, два кілограми цибулі, три кілограми помідорів, півкілограма моркви, півкілограма перцю солодкого, тридцять грамів кропу і петрушки, півстручка гіркого червоного перцю, сто грам солі, п'ятдесят грам цукру, вісімсот грам масла рослинного, два грами меленої перцю, сорок грам оцту.
Баклажани акуратно протирають щіточкою, промиваючи в воді, видаляють плодоніжки і ріжуть кубиками. Лук нарізають кружечками, морква і болгарський перець миють і нарізають соломкою, зелень рубають, помідори розрізають на часточки. Все очищені і підготовлені компоненти обсмажують на олії рослинній в казанку, але зелень поки не чіпають. Спочатку кладуть туди цибулю, потім моркву. Після того як вони прожаряться, додають солодкий перець і баклажани, в кінці кладуть сіль і спеції, цукор, гіркий перець, помідори.
Консервування баклажанів на зиму далі виглядає так: всі підготовлені компоненти варять двадцять п'ять хвилин, постійно помішуючи, поки маса не загусне. В кінці до неї додають рубану зелень, дві ложки оцту, добре перемішують, проварюють кілька хвилин і розливають в попередньо підготовлені півлітрові банки, стерилізують сорок хвилин, після чого закочують. Після закінчення стерилізації тару перевертають, загортають тканиною і залишають до тих пір, поки закачування не охолоне повністю.
Баклажани з помідорами і часником
Рецепт консервування баклажанів з часником досить простий і не займає багато часу. Блюдо виходить пікантним і добре підходить в якості закуски.
Інгредієнти: один кілограм баклажанів, двісті грам масла рослинного, шістсот грамів часнику, один кілограм помідорів, сіль і спеції за смаком, на одну банку по кілька горошин перцю, одній ложці оцту і одному лаврового листа.
Заготовки на зиму з баклажанів починають робити з того, що овочі очищають, помідори нарізають кружечками. Баклажани проварюють в підсоленій воді до напівготовності. Потім їх остужівают, нарізають кружечками, притрушують спеціями і обсмажують з двох сторін в маслі. На кожен кружечок кладуть роздавлений часник і помідор, складають заготовки в літрові банки і заливають залишилися від смаження маслом. Додають в кожну перець, лавровий лист і оцет, пастеризують близько півгодини і закочують.
Баклажани "Тещин язик": рецепти
Консервування цього знаменитого салату виконувати дуже просто і швидко. Блюдо служить доповненням до м'яса, макаронів, рису і так далі. Його застосовують як гарнір або закуски.
Інгредієнти: чотири кілограми баклажанів, десять болгарських перців, десять великих помідор, три головки часнику, три гірких перцю, один стакан цукру, двісті грам масла рослинного, одна ложка оцтової есенції.
Перед тим як робити консервування салатів з баклажанів, банки необхідно стерилізувати, а овочі очистити і промити. При цьому баклажани рекомендується нарізати кружечками, пересипати сіллю і залишити на півгодини для видалення гіркоти. Тим часом помідори перекручують на м'ясорубці разом з перцем і часником. Туди ж додають цукор, масло, сіль і оцтову есенцію, все добре перемішують.
Отриманою масою заливають баклажани і тушкують півгодини. Кружечки потім перекладають в підготовлені заздалегідь банки, заливають овочевою сумішшю і закочують. Тару перевертають кришками вниз і накривають ковдрою для того, щоб овочі пустили більше соку. Залишають їх так до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
Баклажани по-корейськи
Цей салат дуже смачний, він збуджує апетит і є відмінною закускою до гарячих страв і спиртних напоїв. При цьому консервування баклажанів по-корейськи проходить досить швидко.
Інгредієнти: триста грам молодих баклажанів, одна ложка нарізаного зеленого лука, одна ложка підсмаженого кунжуту. Заправка: одна ложка соєвого соусу, одна ложка оцту, по одній ложці цукру та олії рослинного, пів-ложки яннема, сіль за смаком.
Кілька слів про інгредієнти
Такі заготовки на зиму з баклажанів, як ця, припускають використовувати тільки молоді овочі. Лук повинен бути з дрібними пір'ям, кунжут необхідно попередньо обсмажувати. Оцет в цей салат підходить рисовий, але якщо такого немає, то застосовують звичайний винний. У старовинному рецепті використовують кунжутне масло, але його замінюють рослинним, так як воно більш доступно в наш час. Яннем замінюють меленим червоним перцем. Якщо людина не любить гострого, то його можна взагалі не класти.
приготування
Баклажани нарізають невеликими смужками, кладуть в термостійкий посуд, підсолюють і ставлять в мікрохвильову піч на вісім хвилин. Якщо мікрохвильовки в будинку немає, то їх проварюють десять хвилин у воді і добре віджимають. Смужки викладають на друшляк, щоб зайва рідина скла, і відставляють остигати.
Тим часом готують заправку. Для цього яннем змішують з соєвим соусом, оцтом, цукром і рослинним маслом. Суміш додають до підготовленим баклажанів разом з цибулею і кунжутом, перемішують і залишають в холодильнику на півгодини, щоб овочі просочилися соусом і охололи.
«Вогник»
Для любителів гострих відчуттів відмінно підійдуть баклажани "Вогник". Консервування цього салату не займає багато часу, страва виходить гострим і пікантним.
Інгредієнти: п'ять кілограм баклажан, триста грамів часнику, десять червоних перців солодких, вісім гірких перців, один кілограм помідорів, півлітра олії рослинного, а також один стакан оцту, сіль за смаком.
Овочі очищають і промивають. Банки миють содою і обдають окропом. Кришки кип'ятять. Баклажани нарізують кружальцями, кладуть в миску і посипають сіллю, залишають на дві години для видалення гіркоти. У казан наливають масло і обсмажують промиті і віджаті кружечки. Готові овочі виймають шумівкою і кладуть їх в каструлю, накривши кришкою.
Консервування баклажанів (рецепти приготування ми розглядаємо в даній статті) на цьому не закінчується. Тепер необхідно приготувати соус. Для цього помідори, перці і часник прокручують на м'ясорубці, масу ставлять на вогонь і варять. Коли вона закипить, додають оцет і сіль, продовжують варити п'ять хвилин.
У підготовлені заздалегідь банки наливають по дві ложки соусу, потім кладуть шар баклажанів, знову соус і так далі. Тару заповнюють до кінця і стерилізують літрові банки не менше сорока хвилин. Банки перевертають і загортають ковдрою, залишаючи так до тих пір, поки вони не охолонуть.
Консервування кабачків
Консервування кабачків і баклажанів є нескладною справою. Приділимо трохи уваги і першому овочу. У підсумку можна отримати дуже смачний продукт, який використовують в якості закуски.
Інгредієнти: чотири кабачка, три кілограми помідорів, півтора кілограма моркви, один кілограм цибулі, петрушка і кріп за смаком, три головки часнику, півтора кілограма солодкого перцю, вісімсот грам масла рослинного, три гострих перчинки.
Консервування баклажанів починається з того, що помідори прокручують через м'ясорубку і ставлять на вогонь до закипання. Тим часом цибулю нарізають півкільцями і обсмажують, додають прокручену через м'ясорубку моркву, нарізану соломкою перець. Всі ці овочі додають до помідорів. Кабачки обсмажують, попередньо нарізавши кільцями, додають їх до овочевої суміші, періодично помішуючи. В кінці варіння додають нарізаний часник, рубану зелень, сіль і перець за смаком. Готовий салат гарячим кладуть по банкам і закочують.
Баклажани по-болгарськи
Інгредієнти: шість кілограм баклажанів, півтора кілограма помідор, два кілограми цибулі, сто двадцять грам часнику, сто грам петрушки, дев'ятсот грам масла рослинного, сто п'ятдесят грам солі, двадцять грам перцю чорного меленого, сорок грам перцю запашного меленого.
Консервування баклажанів за цим рецептом починається з того, що їх промивають, розрізають на кружечки, які потім поміщають в розчин солі (на один літр води беруть її сто двадцять грам) на п'ять хвилин. Потім їх виймають і обсмажують до золотистого забарвлення і охолоджують.
Лук нарізають пластинками, які потім обсмажують в олії. Помідори перекручують на м'ясорубці, підігрівають томатну масу і протирають через сито. Отриману масу уварюють до зменшення обсягу на одну третину. Часник на дві години замочують у воді, потім також перекручують на м'ясорубці. Зелень промивають і нарізають. Всі підготовлені овочі перемішують, кладуть у каструлю і нагрівають до кипіння, періодично помішуючи.
В даному випадку консервування баклажанів (рецепти різних світових кухонь представлені в цій статті) триває так: в банки укладають шар овочевого фаршу, потім шар баклажанів, потім знову овочі і так далі. Тару стерилізують п'ятдесят хвилин. Після обробки її герметично закупорюють, перевертають і загортають до охолодження.
Консервування печених баклажанів
Інгредієнти: три з половиною кілограм баклажанів, один кілограм солодкого перцю, півкілограма помідор, сто грам солі, двісті грам оцтової кислоти.
Баклажани миють і кладуть на деко. Їх запікають у духовці до повного розм'якшення. У овочів знімають шкірку. Перець промивають і також укладають на деко, щоб запекти в духовці, після чого знімають шкірку і плодоніжки з насінням. Помідори розрізають на часточки.
У підготовлені заздалегідь банки кладуть часточки помідорів, очищений перець, зверху укладають баклажани. Всі овочі повинні при цьому залишатися гарячими. Далі їх посипають сіллю і наливають в кожну банку по тридцять грамів оцтової кислоти. Час стерилізації складає для півлітрових банок п'ятдесят хвилин.
Потрібно сказати, що таке консервування баклажан на зиму (рецепти підібрані тільки найкращі) використовується в зимовий час для приготування ікри. Так, вміст банки кладуть на тарілку, ріжуть на частини, додають оцет, нашатковану цибулю, мелений перець, сіль, масло рослинне.
Квашені баклажани з фаршем
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, п'ятсот грамів моркви, сто грам кореня петрушки, сто грам цибулі, п'ятнадцять грам часнику, двадцять грам петрушки, сорок грам солі, сто грам масла рослинного.
Баклажани миють, видаляють плодоніжки, в кожному овочі роблять наскрізь проріз, потім укладають в ємність і варять в сольовому розчині (на один літр води беруть її тридцять грамів) півгодини. Гарячі овочі кладуть на дерев'яну дошку, накривають другою дошкою і ставлять прес на чотири години.
Лук нарізають півкільцями і обсмажують до золотистого кольору на олії, додають моркву, попередньо нарізану соломкою. Коріння нарізають шматочками, зелень рубають, все це тушкують до готовності, додають цибулю і моркву, сіль, все перемішують і начиняють фаршем баклажани через прорізи.
Фаршировані баклажани перев'язують ниткою, укладають в банки, заливають розчином солі. Шийки банок перев'язують марлею. Через три дні їх накривають кришками і закатують.
Наостанок ...
Баклажани є цінним харчовим продуктом. Але через гіркого смаку їх складно вживати в сирому вигляді. Для позбавлення від гіркоти необхідно їх замочувати в солі і віджимати. У кулінарії цінність цих овочів незаперечна. Вони здатні вбирати багато жирів і соусів, тому страви виходять ситними і насиченими. Для того щоб баклажани не вбирає багато масла, їх потрібно швидко відварити перед приготуванням.
Баклажани застосовуються в японській і іспанської кухнях. Їх дуже часто гасять, обсмажують, маринують, запікають, з них роблять закуски.
На сході цей овоч символізує довголіття, тому страви з нього рекомендують вживати літнім людям. Речовини, що входять до його складу, здатні розщеплювати холестеринові бляшки в судинах, відновлювати обмін речовин, запобігати захворюванням нирок і печінки, а також травної системи. Їх вводять в раціон при подагрі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, запорах і так далі.
Баклажан є низькокалорійним овочем, але не варто забувати про те, що він здатний вбирати в себе багато жирів, тому тушковані і смажені плоди не придатні для дієтичного харчування. Сьогодні відомо величезна кількість страв з цього овоча, кожен може вибрати собі до смаку.
1. Рецепт - з баклажан по-вірменськи
Для вірменського частування баклажани (7кг.) Нарізають соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч.
На ранок підготовлені баклажани підсмажують по частинах на сковороді (як картоплю),
змішують з окремо підсмаженою ріпчастою цибулею (2 кг.),також шинкованою соломкою,
заправляють подрібненим часником (100 гр.),
сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком)
і півгодини гасять, помішуючи масу.
Потім розкладають її по банках, підігрівають їх в киплячій воді 30 хв. і закупорюють.
2. Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи
Також, приблизно, консервують баклажани по грузинсько-му рецептом 50-х років минулого століття.
Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годин, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують.
Потім укладають в банки, перекладаючи начинкою:
подрібнені волоські горіхи (стакан),
ріпчаста цибуля (200 г), (2 зубчики),
насіння кінзи (1 ч. ложка),
сіль і перець (за смаком).
Заливають винний оцет (3/4 склянки),
зверху рослинне масло (шаром 2 см).
Банки підігрівають в каструлі з киплячою водою (30 хв.) І закупорюють кришками.
Заготівля на зиму - рецепт з баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще в підвалі.
3. 3акуска з баклажан і перцю
Солодкий перець і баклажани (по 1 плоду) для заготівлі по-азербайджанські спочатку печуть на вогні і очищають від шкірки, а перець - і від насіння.
Помідори (2 шт.), Попередньо обшпаривши і очистивши від шкірки, і ріпчасту цибулю (головку) нарізають кружальцями і підсмажують на олії.
Овочі викладають в каструлю шарами, пересипаючи зеленню і товченим часником.
Солять за смаком, гасять, а потім розфасовують гарячу масу по банках.
Укупоривают і дають охолонути під ковдрою.
4. 3аготовка баклажан на зиму за італійським рецептом
У каструлю наливають і підігрівають соняшникову олію і з інтервалом в 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі.
Коли вони стануть м'якими, додають натерті помідори (без шку-рок), італійські трави (купують в магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу.
Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор за смаком.
На любителя можна додати шматочок пекучого перцю.
Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо закутавши ковдрою.
5. Баклажани мариновані як гриби
Для баклажанів-грибочків
4 л. води,
4 кг. баклажанів
4 головки часнику
4 ст. ложки солі
4 ст. ложки оцтової есенції
100 гр. рослинного масла
великий пучок зелені кропу
Воду кип'ятять, додають сіль і есенцію, середнього і однакового розміру кубики баклажана і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини.
Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз.
Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і рослинне масло.
Обережно перемішують, розфасовують по чистим банкам (0,5 л), підігрівають 15 хв у киплячій воді, закупорюють і охолоджують шубою.
6. Мариновані баклажани - простий рецепт
Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв., Великі - 5-7 хв.).
Зливають по-ду, дають баклажанів охолонути і укладають в трилітрові банки.
У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину.
Потім готують маринад (2 л води, 150 мл оцту, 3 ст. Ложки солі),
заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою.
Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або рослинним маслом з часником і цибулею. За смаком і зовні такі баклажани нагадують гриби.
7. Баклажани мариновані по-корейськи
Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) в співвідношенні 1: 1 окремо відварюють до напівм'якості в окропі, промивають холодною водою і віджимають.
З'єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти.
Потім додають нарізану півкільцями цибулю (половину від ваги баклажанів і перцю),
часник (2 зубчики), соєвий соус, зелень.
Все перемішують, в овочевий масі роблю заглиблення, всипають в нього мелений червоний пекучий перець і виливають гаряче (нагріте до появи димку) рослинне масло.
Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетилено-вимі (капроновими) кришками. Така заготовка на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.
8. Баклажаннaя ікрa, причому без солі, оцту і цукру
Баклажани протирають серветкою і запікають у духовці при t 200 * C. до готовності (стають м'якими і їх вільно протикає вилка).
Потім обережно перекладають їх на обробну дошку, накривають іншою чистою дошкою і розміщую вантаж (каструльку з водою), щоб витік гіркий сік.
Остигнули плоди очищають від шкірки.
Аналогічно готують солодкий овочевий перець.
Нарешті помідори заливають на 3-5 хвилин окропом, обдають холодною водою і теж видаляють шкірку.
В літрову банку кладуть спочатку шар помідорів, потім баклажани і перець, а зверху ще один шар помідорів.
Банки витримують у киплячій воді 30-40 хвилин, закочують кришками і охолоджують під шубою.
Остигнули банки зберігають у темному прохолодному місці.
Взимку вміст банки подрібнюють ножем, додають свежеподжаренний цибулю, підігрівають масу в сковороді близько 10 хвилин і заправляють товченим часником.
Ікра повинна бути з легким запахом диму.
9. Баклажани "Вогник"
За рецептом на 5 літрових банок:
5 кг. баклажан 300 гр.часнику
10 шт. червоного солодкого перцю
8 шт. пекуче перцю
1 кг. помідор
0,5 л соняшникової олії
1 стакан 9% оцту cоль
1. Чистимо перець, моєму помідори, чистимо часник, моєму баклажани.
2. Коли будете чистити гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки будуть горіти ще пару днів.
3. Потрібно помити банки для закачування. Я мою їх содою, потім обливали окропом.
Кришки складаю в каструльку і теж заливаю окропом.
Тепер овочі.
4. баклажанів зрізати хвостик, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Складаємо їх в миску, посипаємо сіллю. Ми залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.
5. У казан наливаємо соняшникову олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. Таким способом можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді.
Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо їх в каструлю, накриваємо кришкою.
Так обробляємо всі баклажани.
Готуємо соус для баклажан.
1. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий і пекучий перець, часник.
Ставимо соус на вогонь.
Коли він закипить, посоліть його на смак і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин. Зменшіть вогонь.
2. У підготовлені банки наливаємо 2 ст.л. соусу, викладаємо шар смажених баклажанів, знову соус, знову баклажани.
Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками і стерилізуємо 40 хвилин.
3. Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладете полотенечко. Нагрійте воду і ставте в неї наповнену баклажанами банку. На повільному вогні банку простерилизуйте 40 хвилин.
4. Я роблю так. На одній комфорками у мене нудиться соус, на трьох інших стерилізуються банки.
5. Потім закочуйте. Я ще накриваю закочені банки ковдрою. Вони додатково стерилізуються, повільно остигаючи. Весь процес займає близько 4 годин.
