Заготовлювати не дуже складно. Однак сьогодні існує безліч рецептів приготування такої закуски. Причому кожен з них вимагає використання лише певної кількості тих чи інших інгредієнтів (включаючи спеції, приправи і т.д.).
У даній статті ми представимо вам кілька способів того, як можна смачно і швидко заготовити баклажани з помідорами на зиму. Слід зазначити, що такі закуски виходять дуже смачними і ароматними. Їх можна подавати не тільки до повсякденного, але і до святкового столу (наприклад, під алкогольні напої).
Покроковий з помідорами
Приготування такого салату - справа зовсім не клопітка. Адже баклажани для нього чистити не треба, а от помідори слід лише подрібнити в м'ясорубці (можна в блендері).
Отже, рецепт баклажанів з помідорами вимагає застосування наступних продуктів:
- баклажани не дуже великі молоді - 2 кг;
- перець червоний гіркий - 2 стручки (можна і менше, за смаком);
- часникові головки великі - 2 шт .;
- сіль йодована не надто велика - 2 великі ложки.
підготовка компонентів
Щоб закуска з баклажанів з помідорами вийшла смачною і апетитною, спочатку слід добре підготувати всі овочі, а тільки потім піддати їх термічній обробці.
Таким чином, потрібно ретельно помити всі продукти в теплій воді. Далі необхідно подрібнити м'які і стиглі томати в м'ясорубці (або за допомогою блендера) разом з червоним пекучим перцем. Після цього слід сполоснути не надто великі баклажани, зрізати з них пупки і плодоніжки, а потім нарізати на середні брусочки. Якщо даний овоч гірчить, то його рекомендується витримати в солоній воді близько години. Що стосується часнику, то його необхідно очистити від лушпиння, а потім натерти на тертці (дрібної). 
Варка на кухонній плиті
Щоб закуска з баклажанів з помідорами змогла довго зберігатися в погребі чи комори, її слід обов'язково піддати термічній обробці. Для цього подрібнені томати необхідно викласти в емальовану каструлю, а потім поставити на середній вогонь і варити протягом ¼ години. Після вказаного часу до злегка Уваров каші слід додати нарізані баклажани, цукровий пісок, будь дезодорована олія і не дуже велику йодовану сіль. Змішавши всі компоненти, їх потрібно гасити на слабкому вогні близько 40 хвилин. На завершення до ароматним овочам слід додати натерті зубки часнику і столовий оцет. При цьому закуску рекомендується спробувати на смак і при необхідності додати до неї перець або сіль.
Процес закачування зимового салату
Як випливає закочувати Помідори, баклажани, приготовані на кухонній плиті, необхідно розлити по скляних банках і тут же їх закатати. До речі, до цього процесу ємності слід обов'язково простерилізувати будь-яким відомим способом. Якщо цього не зробити, то є ймовірність, що під час зберігання в підвалі або льосі заготівля просто закисне.
Після того як баклажани з помідорами, фото яких можна побачити в даній статті, будуть герметично загорнені, їх слід акуратно перевернути, накрити ватним ковдрою і залишити в такому положенні на 13-17 годин. За цей час наповнені баночки повністю охолонуть, і їх можна буде сміливо прибрати в льох або комору.
Слід особливо відзначити, що приготовлена по вищеописаному способу закуска з баклажанів з помідорами вийде набагато смачніше, якщо її витримати в холодному приміщенні протягом 1-2 тижнів. Подавати її до столу рекомендується разом з будь-яким гарніром або першою стравою. 
Готуємо з болгарським перцем
Баклажани з перцем і помідорами можна готувати і подавати не тільки до повсякденного столу, але і робити з них смачні і ситні салати на зиму. Слід зазначити, що нічого складного в створенні такої закуски немає. У зв'язку з цим її може самостійно зробити навіть сама недосвідчена господиня. Для цього нам знадобиться наступне:
- баклажани не дуже великі молоді - 1 кг;
- томати максимально стиглі, м'які - приблизно 3 кг;
- солодкий перець - близько 8-9 дрібних шт. (Будь-якого забарвлення);
- оцет столовий (краще купувати 9%) - близько 90-110 мл;
- пісок цукровий не надто великий - близько 200 г;
- масло будь дезодорована олія - близько 200 мл;
- часникові часточки - 10 середніх шт .;
- сіль йодована не надто велика - 1 велика ложка.
Обробка продуктів
Перш ніж піддати термічній обробці баклажани з перцем і помідорами, їх слід заздалегідь помити і почистити. Далі всі названі інгредієнти потрібно подрібнити. Стиглі і м'які помідори необхідно збити блендером до рідкої і однорідної маси, баклажани - нарізати на досить тонкі кружальця, а солодкий перець - на довгі, але не дуже широкі дольки. Що стосується часниковий зубчиків, то їх слід розчавити за допомогою спеціального кухонного приладу.
Приготування на плиті
Як слід варити на плиті баклажани, перець, помідори? Рецепт приготування такої закуски рекомендує використовувати великий емальований таз або каструлю з товстим денцем і стінками. У посуд необхідно влити всю томатну кашку, поставити на плиту, а потім довести до кипіння. Після 15-хвилинної варіння до помідорів необхідно викласти часточки перцю і кружечки баклажанів. Також інгредієнти потрібно присмачити не надто крупною сіллю і цукровим піском. У такому складі компоненти бажано гасити, регулярно помішуючи, протягом 20 хвилин. На завершення до них слід додати столовий оцет і роздавлені часникові часточки. 
Як закочувати і зберігати?
Як бачите, баклажани, помідори, перець на зиму заготовляти не дуже складно. Після термічної обробки їх слід акуратно розлити по літровим або 750-грама баночках. При цьому ємності потрібно заздалегідь простерилізувати над парою.
Заповнивши банки гарячими овочами, їх необхідно відразу ж герметично закатати. Після цього весь посуд потрібно перевернути і залишити під ватяною ковдрою на весь день. Після вказаного терміну заготовки повинні повністю охолонути. Тільки після цього їх можна сміливо прибрати на зберігання в холодильну камеру, підпілля або льох.
Щоб баклажани, помідори, стали максимально смачними і ввібрали в себе весь аромат спецій і часнику, їх рекомендується витримати в холодному приміщенні протягом 2-3 тижнів. І тільки після цього заготовку можна сміливо відкрити і вжити як ситної закуски.
Заготовляємо кабачки, баклажани, помідори на зиму
Сьогодні існує досить багато способів, як можна заготовити баклажани та інші овочі на зиму. Однак найсмачнішою і ситної закускою вважається та, яка робиться із застосуванням кабачків. Адже саме цей продукт дає особливий аромат і соковитість готового салату.
Отже, рецепт баклажанів з помідорами і солодким перцем рекомендує використовувати такі продукти для зимової заготовки:
- кабачок великий - 1 шт .;
- баклажани не надто великі - близько 3 шт .;
- томати м'які і максимально стиглі - близько 1 кг;
- морквина соковита - приблизно 1 кг;
- цибулини великих розмірів гіркі - приблизно 3 головки;
- сік томатний - гранований стакан;
- масло дезодорована олія - близько 150 мл;
- цукровий пісок не дуже великий - повний стакан;
- сіль велика - 2 великі ложки;
- оцет столовий - 4-6 великих ложок.
Крім перерахованих інгредієнтів, для приготування такої заготовки слід використовувати і такі компоненти: сухе насіння кропу (десертна ложка), лавр (кілька листочків), перець духмяний горошком (близько 10 шт.) І свіжі зубчики часнику.
підготовка інгредієнтів
Перш ніж закатати заготовку на зиму, кабачки, баклажани, помідори слід піддати ретельній обробці. Для початку необхідно добре помити всі овочі, а потім очистити їх від пупков і плодоніжок. При цьому у кабачків, якщо вони занадто великі, слід обов'язково зрізати шкірку і прибрати серединну частина з насінням. Після цього можна сміливо приступити до подрібнення інгредієнтів. Томати і баклажани потрібно нарізати на кубики, кабачки - на соломку, цибулини - на півкільця, а морквину - натерти на тертці (великої).
Обжарка частини компонентів
Щоб зробити таку заготовку на зиму, слід взяти товстостінну і дуже велику каструлю, а потім влити в неї дезодорована олія і викласти ріпчасті цибулини з натертою морквою. Обсмажувати дані інгредієнти бажано протягом 10 хвилин. По закінченні цього часу до овочів слід додати баклажани і готувати в тому ж режимі аналогічну кількість часу.
Гасіння овочів на кухонній плиті
Після того як продукти обмякнут і стануть злегка підсмаженими, до них потрібно додати нарізані томати і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 10. Далі до інгредієнтів необхідно викласти кабачки, сіль і не дуже великий цукровий пісок. Змішавши компоненти, їх слід гасити ще близько ¼ години, але вже під закритою кришкою.
Завершальний етап в приготуванні зимової закуски
Після того як овочі добре погасять і дадуть свій сік, до них слід влити столовий оцет, викласти сушені насіння кропу, лавровий лист, запашний перець горошком і натерті зубчики часнику. В черговий раз перемішавши продукти, їх потрібно варити на слабкому вогні ще хвилин 5-7. Далі готовий салат можна сміливо розподіляти по банкам. 
процес консервації
Щоб зимова закуска, приготована по вищеописаному рецептом, довго зберігалася при кімнатній температурі або в холодному приміщенні, її слід правильно закатати. Для цього необхідно використовувати літрові, півлітрові або 750-грамові баночки. Їх потрібно простерилізувати над парою. Так само варто вчинити і з металевими кришками. Далі в скляні ємності необхідно викласти гарячі овочі і відразу ж їх закатати.
Після того як баночки будуть наповнені і герметично закриті, їх потрібно перевернути і накрити щільним ватним ковдрою. В такому стані заготовки бажано витримати протягом доби. За цей час вони повністю охолонуть, і їх можна буде прибирати в будь-який прохолодне приміщення. До речі, деякі господині вважають за краще зберігати такі заготовки при кімнатній температурі. В цьому немає нічого страшного. Однак такий салат краще вжити в їжу за 4-5 місяців, в іншому випадку вся зимова закуска може запросто закиснути.
Як вживати?
Баклажани з помідорами на зиму, а також інші заготовки, які робляться із застосуванням солодкого перцю або кабачка, бажано не вживати в їжу відразу ж після їх закачування. Адже в цьому випадку ви отримаєте не дуже смачний і навіть пресноватим салат. Щоб він повністю просочився ароматними спеціями і приправами, досвідчені господині рекомендують витримати його в холодному приміщенні (наприклад, в холодильнику, комори, погребі чи підпіллі) протягом 2-3, а краще 4-5 тижнів. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже смачне і насичене блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден любитель гострих закусок.
Вживати такий салат можна і просто так (наприклад, разом зі шматочком свіжого хліба), і з будь-яким другим або першим блюдом. Більш того, домашню заготовку дозволяється додавати в різні гуляші і підливи. З ними ваш обід стане смачнішим, ароматним і ситним. 
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як слід готувати баклажани з помідорами на зиму, а також і болгарського перцю. Хочеться сказати і про те, що смакові якості даних заготовок можна помітно змінювати, використовуючи для цього ті чи інші спеції або приправи. Якщо ви віддаєте перевагу вживати гостріші закуски, то в такий салат можна додатково додати гіркий червоний перець або мелену паприку. Однак в цьому випадку домашню заготовку можна буде вживати тим, хто має проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Більш того, гострі закуски не слід давати маленьким дітям. Саме тому такі салати (з додаванням пекучого перцю) рекомендується робити тільки в тому випадку, якщо ви плануєте подавати їх до святкового столу, особливо якщо за ним планується розпивати алкогольні напої.
Синенькі заготовляють на зиму за різними рецептами: смажать, маринують, тушкують, запікають. Щоб поліпшити смакові якості продукту, до нього додають інші овочі, спеції, зелень, оцет. Крім того, варто правильно вибирати самі баклажани: плоди повинні бути молодими, без твердих стрижнів всередині.
Гостра закуска з баклажанів на зиму
Прекрасно поєднується така заготовка з баклажанів з супами і будь-якими гарнірами, вона незамінна в зимові холоди. Для приготування домашньої закуски знадобиться:
- перець чилі - 1-2 шт .;
- томати - 1 кг;
- оцет - 5-6 ст. ложок;
- баклажани середнього розміру - 1 кг;
- спеції (на свій вибір);
- часник молодий - 300-400 г;
- лаврове листя - 3 шт .;
- соняшникова олія - 400 мл.
як заготовити гостра страва на зиму:
- Підсмажте на сковороді порізані кружальцями синенькі.
- Часник продавите, томати наріжте кільцями.
- В простерилізовані банки покладіть інгредієнти шарами, між якими повинні знаходиться спеції і лаврове листя.
- Овочі притисніть, утрамбовуючи баночки. Якщо інгредієнти осіли і звільнилося трохи місця, краще додайте зайвий шар, ніж залишайте його порожнім (так ви уникнете бомбаж банок). До горлечка потрібно залишити вільних 1,5 см. Знову простерилизуйте вже заповнену тару.
- У кожну ємність влийте по ложці оцту, після чого інгредієнти варто залити рослинним маслом так, щоб рідина покрила компоненти, але в горлечка баночок залишалося 1 см вільного місця.
- На дно великої каструлі застелите бавовняну ганчірочку, в середину помістіть ємності, залийте в них воду до самого верху. Накрийте банки кришками і включіть вогонь.
- Коли рідина почне кипіти, вогонь слід прикрутити до мінімуму, після чого домашня закрутка повинна ще потомитися 15-20 хвилин. Після баклажани можна закупорити. Зберігайте закуску в темному приміщенні, при температурі 16-18 градусів.
Консервовані баклажани з квасолею
Домашнє консервування може бути не тільки смачним, але також корисним і ситним. Яскравим прикладом цього є салат з баклажанів і квасолею. Таку закуску взимку можна подавати як самостійне блюдо або ж разом з м'ясом, супом, гарніром. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- квасоля біла / червона - 0,5 кг;
- цибуля середній - 0, 5 кг;
- середні баклажани молоді - 2 кг;
- морква невелика - 0,5 кг;
- часник - 0,2 кг;
- цукор тростинний - 1 ст .;
- помідори м'ясисті - 1,5 кг;
- перець солодкий - 0,5 кг;
- чилі;
- оцет - 1/3 ст .;
- рафінована олія - 1 ст .;
- сіль кухонна - 2 ст. л .;
- запашний перець - 5 м
Як готувати домашню закрутку на зиму:
- Замочену на ніч квасолю відваріть до напівготовності.
- Синенькі варто різати кільцями товщиною до 2 см, після смажити на олії (його потрібно приблизно ½ ст.).
- Болгарський перчик розрізається на дві частини, насіння видаляються, а після овоч розрізається на маленькі часточки або подрібнюється соломкою.
- Морква варто порізати довгастими брусочками, цибулю - тонкими полуколечкамі.
- Чилі, томати, часник потрібно пропустити крізь м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. У кашку додається сіль, залишок масла, цукор, після чого її слід прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- У киплячий соус опустіть майже готову квасолю. Через 10 хвилин в каструлю потрібно додати моркву, цибулю і проварити інгредієнти 5 хвилин. Синенькі і перець закладаються в останню чергу.
- Коли всі продукти Прокіп приблизно 15 хвилин (поки баклажани і квасоля не стануть м'якими), додають оцет.
- Через 5-8 хвилин закуска з помідорами і баклажанами може бути закупорена в банки, які попередньо зазнали стерилізації.
Консервація баклажанів за рецептом лечо
Обов'язковими інгредієнтами угорської страви є помідори, цибулю і болгарський перець, але спритні господині почали додавати в класичний рецепт баклажани. Така заготовка на зиму має абсолютно новий, незвичайний і приємний смак. Потрібні інгредієнти:
- солодкий зелений / жовтий перець - 0,5 кг;
- помідори стиглі, м'які - 1 кг;
- чилі - 1 шт .;
- 9% оцет - 1 ст. л .;
- баклажани середні - 0,5 кг;
- соняшникова рафінована олія - 1 ст. л .;
- сіль, цукор - по 1 ст. л.
Як заготовити лечо з синенькими:
- Гострий перчик, томати пропускаються крізь м'ясорубку.
- Болгарський перець очищається від насіння, нарізають невеликими брусочками.
- Баклажани слід нарізати на невеликі часточки (колечка розрізаються на четвертинки).
- До подрібненим помідорів додають масло, цукор, оцет, сіль. Каструлю з інгредієнтами ставлять на плиту і доводять її вміст до кипіння.
- Синенькі разом із солодким перцем поміщаються в ємність, все компоненти перемішуються і накривається кришкою.
- Коли лечо прокипить 10 хвилин, можна починати останній етап консервації - закупорку в банки.
Салат на зиму з баклажанів і помідорів
смажені баклажани з помідорами на зиму - проста в приготуванні, дуже ситна і смачна заготівля. Таке блюдо сподобається господиням, які не мають часу на тривалу підготовку, але є бажання порадувати близьких смачною закускою. Спробуйте приготувати баклажани з помідорами на зиму, рецепти приготування яких представлені нижче. Краще заготовити салат з помідорами і синенькими про запас, оскільки їдять його завжди з задоволенням і багато. необхідні інгредієнти:
- солодкий перець зелений / жовтий - 0,4 кг;
- баклажани - 6,5 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- часник молодий - 100 г;
- цукровий пісок - 200 г;
- столовий оцет - 4,5 ст. л .;
- томати солодкі, м'ясисті - до 1 кг;
- олія рафінована - 1 ст.
Процес приготування баклажанів з помідорами на зиму:
- Чисті помідори потрібно пропустити крізь соковижималку, перець очистити від насіння, розрізати на довгасті смужки.
- До томатного соку додають перець, продавлений часник. Тару варто поставити на вогонь середньої інтенсивності.
- Після закипання рідини нагрівання зменшують. У каструлю далі слід додати оцет, сіль, цукор.
- Після повторного закипання зніміть каструлю з вогню.
- Синенькі, очищені від шкірки і порізані кружальцями, потрібно кілька хвилин смажити на олії, після розкласти по стерилізованої тарі, заливши зверху томатним соусом.
Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками
Таку заготовку однаково приємно їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування краще брати свіжі синенькі і стручкову квасолю, а часникові стрілки необхідні для пікантності. Якщо ви любите гостру їжу, можете збільшити кількість приправ, зазначених в рецепті. Які компоненти потрібні:
- світле рослинне масло - 1/3 ст .;
- квасоля стручкова - 0,3 кг;
- часникові стріли - 7-8 шт .;
- синенькі середнього розміру молоді - 3 шт .;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- імбирний порошок - ½ ч. л .;
- свіжа петрушка - 1 пучок;
- кухонна сіль - 1 ч. л .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- порошкова паприка - ½ ч. л .;
- чилі - ½ шт .;
- суміш перців.
Технологія приготування:
- Очищені від шкірки синенькі розрізаються уздовж на 2 частини, а після брусками середнього розміру (бажано, щоб шматочки були приблизно рівні стручкової квасолі). Присипте сіллю інгредієнт, залишивши на 15 хвилин дати сік.
- Помиті, висушені стріли часнику варто розрізати на кілька брусків, рівних за розміром стручкової квасолі.
- Розморожену або свіжу квасолю помийте і поріжте продовгуватими шматочками.
- У сковороді з розігрітим маслом обсмажте стрілки часнику і стручкову квасолю (на це піде приблизно 5 хвилин, вогонь повинен бути середнім).
- Перекладіть підсмажені компоненти в суху миску, намагайтеся залишити масло в сковороді.
- синенькі обмийте холодною водою, Помістіть на суху сковороду і обсмажте протягом 2-4 хвилин. Після додайте масло, імбир, паприку.
- Коли овоч набуде золотистого відтінку, перекладіть шматочки до стрілок і квасолі.
- Змастіть сковороду маслом, додайте соєвий соус, продавлений часник, подрібнений перець чилі. Обсмажуйте компоненти 1 хвилину, після цієї заправкою залийте баклажани, квасоля, часникові стріли, акуратно все перемішайте і можете закупорювати по банкам.
Баклажани з помідорами на зиму - дивовижна закуска, яка тільки почала завойовувати популярність. Хочете дізнатися подробиці її приготування? Ознайомтеся з нашими рецептами.
Рецепти помідорів з баклажанами на зиму
Рецепт №1.
Підготуйте продукти:
Кислота оцтова - 3 столових ложечки
- стручок гострого перцю
- стиглі томати та синенькі - по 2 кг
- сіль - 2,6 ст. ложки
- маслечко
- перець солодкий - 290 г
- цукровий пісок - 120 г
- часниковий зубець
Особливості приготування:
Порубати синенькі кільцями (товщина повинна приблизно складати 6 мм). Якщо плоди гірчать, вимочіть їх в присолені водичці, а після - знову промийте і відіжміть. Овочі підсмажте на сковороді, складіть в ємності, але не сильно щільним шаром. Крізь них повинен просочуватися сік. Проверните через м'ясорубку перці з томатами, поставте на плиту, проваріть хвилин 15. Подрібніть очищений часничок, з'єднайте з томатною масою. Досипьте солі, цукру, влийте оцет, варіть 5 хвилинок. Киплячим соком залийте підготовлені баночки, закатати, дайте охолонути.
Дізнайтеся і.
Рецепт № 2
Необхідні компоненти:
Томати, синенькі - по 1,1 кг
- перчик - 0,3 кг
- маслечко - 120 г
- стручок чилі
- головка часнику
- цукровий пісок - 45 г
- півтора їдальнею ложечки солі
- кислота оцтова - 70 мл
Як заготовити:
Покришите синенькі невеликим кубиком, перекладіть в посудину, в якій ви будете готувати закуску. Видаліть насіння у солодких перчин, наріжте меленьким кубиком, відправте відразу ж в каструльку. Пропустіть гострий перець, часничок, томати в м'ясорубці. Цим соком залийте інші компоненти. Посудину поставте на 20 хвилин на плиту, почекайте хвилин 20, поки закипить вміст. У загальну масу всипте спеції, цукровий пісок, підсолити, введіть оцет, олію, варіть десять хвилинок. Розфасуйте, загвинтите закаточним ключем.
Почастуєте гостей і.
Рецепт з медом
Підготуйте продукти:
Стручок чилі - 2 шт.
- мед - 110 г
- молоденькі синенькі - 1,4 кг
- томати - 0,65 кг
- пара чайних ложечок солі
- кислота оцтова - 70 г
Особливості приготування:
Зріжте з плодів хвостики, наріжте кільцями, на маслі підсмажте з двох сторін. Зробіть «вогник»: подрібніть томати, часничок, гострий перчик, введіть мед, оцет, сіль, гарненько перемішайте. Мед повинен бути досить рідким, щоб він швидко «розійшовся» по овочах. Якщо мед зацукрований, попередньо його розтопіть. Підготуйте ємності, складіть в них готові синенькі, перекладаючи гострої заливкою. Наповнюйте банки, залишаючи вільним шийку. Прикрийте кришечками. Покладіть тканину на дно каструльки, ємності поставте на дно, долийте холодної води, включіть плиту, закип'ятіть, готуйте 15 хвилинок. Укупорьте.
А як вам?
Помідори з баклажанами і часником на зиму
Підготуйте компоненти:1,85 кг синенькі
- перець - 0,25 кг
- морквина - 450 г
- цибулька - 0,15 кг
- зубчик часничку
Для маринаду:
Маслице - 0,17 мл
- червоний і чорний перець
- по великій ложці солі з цукром
- кислота оцтова - 90 г
Особливості приготування:
Покришите кубиком синенькі, занурте в підсолену, кипляче воду, варіть 4 хвилини. Злийте в друшляк, дайте постояти, поки вода повністю не охолоне. Натріть соломкою моркву, наріжте скибочками помідори. Цибулю і перець порубати півкільцями. Подрібніть часничок, з'єднайте з овочами. З'єднайте компоненти для марінадной заливки, вилийте в салатик, розфасуйте, поставте на стерилізацію, загвинтите.
Приготуйте і.
Салат помідори з баклажанами на зиму
Необхідні продукти:Маслице - 0,55 літра
- томати - 1,85 кг
- морквина, ріпчасту цибулю, моркву - по 1 кг
- цукровий пісок - 90 г
- сіль кухонна
- квасоля
Особливості приготування:
Квасоля завчасно замочіть, дайте постояти 6 годин. Після відваріть її і приступайте до консервації. Лучок, синенькі з перцем порубати кубиком, з'єднайте з відвареною квасолею. Складіть інгредієнти в казан. Очистіть моркву, потріть на тертці. Перекрутіть помідори, додайте до овочів. Всипте варену і зцідженим квасоля, з'єднайте з цукром, олією і кухонною сіллю. Розмішайте, на 40 хвилин поставте на гасіння. Викладіть киплячу масу в тару, загвинтите кришечками.
Насолоджуйтеся також.
Закуска з яблуками
Складові:
1,2 кг синенькі
- перець, томати, яблука - по 0,5 кг
- часничок - 30 г
- цукровий пісок - 70 г
- маслечко
- пісок цукровий - 30 г
Як заготовити:
Наріжте синенькі довільними скибочками. Можна також нарізати кубиком, підсмажте на сковороді. Яблука наріжте скибочками, поріжте очищений часничок, перець, томати, поверніть на м'ясорубці. Змішайте овочеву суміш з підсмаженими баклажанами, на двадцять хвилинок помістіть на плиту, змішайте з сіллю, цукром. За своїм смаком покладіть спеції.
Зробіть і.
«Тещин язик»
Складові:
Солоденькі перчин - 10 шт.
- 0,15 кг часничку
- синенькі - 4 кг
- томати - 1,45 кг
- гостра перчин - 3 шт.
- маслечко, цукровий пісок - по 0,25 кг
- сіль кухонна - 50 г
- сахарок - 0,2 кг
- оцет столовий - 30 мл
Тонкощі приготування:
Зріжте кінчики у синенькі, порубати овочі кільцями. Якщо плоди попалися великими, кожне колечко розділіть ще на кілька частин. Засипте нарізку сіллю, настої, вимийте, відіжміть. Очищений часничок почистіть, звільніть від насіння перчин, покришите помідори. Подрібніть все разом будь-яким способом. Змішайте інгредієнти, додайте оцту, масла, приправи. Варіть суміш півгодинки на повільному вогні. Розлийте по банках, відразу ж закатати.
Спробуйте і. Дивовижне поєднання смаків, яке нікого не залишить байдужим.
Баклажани з помідорами, перцем на зиму
Підготуйте інгредієнти:Перець болгарський солодкий, синенькі - по 2 кг
- томати - 3,2 кг
- морквина - 0,35 кг
- 1 кг цибулі
- часниковий зубець
- сахарок, сіль, оцет - по 90 г
- маслечко соняшнику - 0,255 літра
Як заготовити:
Покришите кружечками плоди баклажанні, вимочіть, якщо є необхідність, від гіркоти. Нарубаєте товстою соломкою перці, змішайте з синенькими. Сюди ж покладіть кільця ріпчастої цибулі, нашатковану моркву. Проверните на м'ясорубці томати, очищений часничок, з'єднайте з стручковим перчиком. До овочів долийте томатну масу, введіть масло, кислоту оцтову, приправи, перемішайте, покладіть на плитку, доведіть до кипіння, потім на слабкому вогні, тушкуйте 40 хвилинок. Викладіть в тару, закупорте.
Рецепт з петрушкою
Вам знадобиться:
3,2 кг синенькі
- кілограм томатів
- 0,2 кг часничку
- петрушка
- масло
Для марінадной заливки:
Половинка склянки води
- кислота оцтова - 0,2 літра
Особливості приготування:
Нарубаєте кільцями синенькі, підсмажте на олії. Покришите кільцями томати. Наріжте часничок з зеленню, перемішайте, присолите. Зробіть марінадік: з'єднайте оцет і воду. Кожен баклажанчікі вимочіть в маринаді, покладіть в баночку, переслоіть помідорами, пересипте часничком і зеленню. Овочі розфасуйте, зверху трошки утрамбуйте. Якщо після смаження залишилося маслом, розлийте його по банках. Після 35 хвилиною стерилізації закатати.
І ще варіації:
Варіант з соняшниковою олією
Вам знадобиться:
5,2 кг синенькі
- томати - 3 кг
- солодкий перчик болгарський - 1,1 кг
- зубець часниковий - 10 шт.
- цукор-пісок - 2,6 ст. ложечки
- дві великі ложечки кухонної солі
- пучок петрушки - 3 шт.
- кислота оцтова - 90 г
- кріп свіжий - 3 пучка
- стаканчик соняшникової олії
Особливості приготування:
Вимийте баклажани плоди, зріжте «окрайця», витримаєте один годинку (вода для вимочування повинна бути злегка підсоленій). Попередньо покришите м'якоть кубиком. Промийте і очистіть томати, часничок, подрібніть в м'ясорубці. Перці також вимийте і покришите маленькими шматочками, змішайте з помідори. Відразу ж покладіть сюди попередньо вимиту зелень, засипте цукром, підсолити, влийте масла з оцтом. Облийте холодною водою вимочені синенькі, обережно відіжміть, підсмажте на олії. Ці операції дозволяють позбутися від неприємної гіркоти. Синенькі з'єднайте з заправленими спеціями томатами, доведіть на вогні до кипіння. Суміш тушкуйте хвилин 20. Готову масу в гарячому вигляді розкладіть по попередньо стерильним ємностей, загвинтите металевими кришечками. Салати розгорніть догори дном, ретельно накрийте ковдрою, дайте повністю охолонути.
Корисні поради:
1. Більшість рецептів передбачає попереднє обсмажування баклажанових шматочків, що неймовірно стомлює господинь. Однак є більш простий варіант. Баклажани колечка укладіть на промазаний жиром деко, зверху полийте олією, випікаючи в духовці, щоб з'явилася легенька скоринка.
2. Кожен раз, коли ви викладайте заготовку в ємність, розмішуйте вміст зверху вниз, щоб масло рівномірно розподілялося, і на дні не було густої маси.
3. Якщо до складу заготовки входить морквина, наріжте її на корейській тертці, щоб вийшла гарна соломка, яка відмінно зберігає форму і привабливий вигляд.
4. Якщо попалися водянисті, несмачні і кислі томати, додавайте в закуску більше цукрового піску. Можна включати в рецепт кілька ложечок томатної пасти або суху аджику.
Баклажанна ікра
Необхідні компоненти:
Синенькі - 3 штуки
- половина кілограма помідорів
- морквина - пара штучок
- по три цибулини
- по 3 болгарських перчика
- 3,2 ст. ложечки соняшникової олії
- 11 часниковий зубчиків
- сіль
Особливості приготування:
Очистіть баклажани плоди, наріжте кубиком, залийте холодною водою, щоб пішла гіркота. Відіжміть скибочки баклажанів, перекладіть в мультіварочную ємність. Налийте зверху рослинного масла і готуйте в режимі «Гасіння» рівно на 15 хвилин. Всього ікра готується 1,5 години. Через чверть години покладіть нашатковану цибулю, терту моркву, продовжуйте гасіння ще 15 хв. Киньте порізані томати, тушкуйте 15 хв. Введіть порізані перці, тушкуйте, що залишився. В кінці киньте роздавлений часничок, посоліть, долийте трохи оцтової кислоти (приблизно 1 ст. Ложку).
Один з найпопулярніших сезонних продуктів - це баклажани на зиму. Варіанти страв, які можна приготувати з цих овочів, просто зашкалюють.
Про те, як можна смачно і різноманітно побалувати себе і здивувати гостей, використовуючи баклажани, ми вже розповідали в своїх публікаціях.
Пропонуємо вашій увазі огляд найкращих і популярних рецептів, як заготовити баклажани на зиму.
Рецепт баклажан в томатному соусі
Необхідні продукти:
- Баклажани - 3 кг
- Томати - 2 кг
- Перець солодкий - 2 штуки великих або 4 штуки дрібних перчин
- Олія - 150 грам
- Цукор - 150 грам
- Сіль - 1 столова ложка
- Перець чилі - 1 штука
- Часник - 2 головки
- Оцет 9% - 100 мл
Як готувати:
- Помийте баклажани під водою, обріжте зелені хвостики і розрізати на кружечки
- Підсолити ці часточки і залиште на 3 години, щоб вийшла гіркота. Потім промийте шматочки синіх під краном
- Для приготування томатного соусу, помідори і солодкий перець помийте, очистіть (перець від насіння, а помідори від дефектних частин). Подрібніть овочі в блендері. Перелийте масу у велику каструлю
- Доведіть соус до кипіння, всипте цукор і сіль. Влийте масло і варіть масу 15 хвилин
- Баклажани перекладіть в томат і тушкуйте ще 15 хвилин
- За кілька хвилин до кінця варіння влийте оцет. Часник роздушіть на чеснокодавке і теж відправте його в майже готову страву
- Склобанки необхідно підготувати заздалегідь: помити і простерилізувати
- Розкладіть сині з томатом в стеклобанки і закатати
Баклажани в томатному соку на зиму
Необхідні продукти:
- Баклажани - 1 кг
- Томати - 1,5 кг
- Олія - 100 грам
- Оцет 9% - 30 мл
- Сіль за смаком
Як готувати:
Помийте баклажани, почистіть і наріжте на кружечки
Підсмажте часточки на невеликій кількості рослинного масла. Відкладіть приготовані баклажани і займіться томатним соком
Помідори помийте і пропустіть через соковижималку
Доведіть отриманий сік до кипіння, і проваріть протягом 5 хвилин
За пару хвилин до закінчення варіння додайте оцет, сіль, рослинне масло
Розкладіть підсмажені баклажани в стерилізовані банки і залийте їх гарячим томатним соком. Засукайте ємності і укутайте пледом на добу
Рецепт фаршированих баклажанів на зиму
Необхідні продукти:
- Баклажани - 1,5 кг
- Морква - 100 грам
- Капуста - половина качана середнього розміру
- Часник - 2 головки
- Перець солодкий - 2 штуки
- Перець чилі - 1 штука
- Сіль - 60 грам
Як готувати:
Баклажани помийте, відріжте хвостик і проваріть в киплячій воді 5 хвилин. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла вода
Капусту і перець солодкий наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці. Часник подрібніть в чеснокодавке. Змішайте всі овочі, присолите і залиште на час
Приготуйте розсіл: в необхідній кількості води розчиніть сіль, доведіть до кипіння і остудіть
Баклажани розріжте навпіл, але не до кінця. Приберіть за допомогою чайної ложки насіння і зайву воду
Нафаршіруйте сині овочами і замотайте щільною ниткою, щоб заготовки не розпадалися
Залийте овочі розсолом і поставте гніт
Заготівля повинна простояти три доби в теплому місці. Після цього овочі можна вживати або відправити в прохолодне місце для зберігання
Перед їжею додайте трохи рослинного масла 
Тещин язик з баклажанів на зиму
Необхідні продукти:
- Баклажани - 4 кг
- Перець солодкий - 1 кг
- Томати - 1 кг
- Перець чилі - 3 штуки
- Часник - 5 головок
- Цукор - 200 грам
- Сіль - 30 грам
- Олія - 250 грам
- Оцет 9% - 150 мл
Як готувати:
Помийте сині, видаліть плодоніжки, очистіть від шкірки. Почистіть солодкий перець, чилі, у помідор обріжте частина, звідки росте плодоніжка. Звільніть часник від верхньої шкірки
З помідор зніміть шкірку: опустіть в окріп на 1 хвилину, а потім в холодну воду
Томати, перці, часник і чилі пропустіть через м'ясорубку
Поставте масу на вогонь. За 5 хвилин до закінчення варіння, влийте масло рослинне, всипте цукор, сіль і додайте оцет
Сині наріжте довгастими шматочками і опустіть в киплячу масу
Проваріть овочі в томаті протягом 10 хвилин. Розкладіть в підготовлені скляні ємності і закатати
Порада! Для пікантності часточки синенькі можна попередньо підсмажити на олії. Також варто їх нарізати уздовж, підсмажити і скрутити рулетиком. Після скласти в банки і залити киплячим томатом. Банки закатати. Вийде справжній салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму.
Соте з кабачків і баклажанів на зиму
Необхідні продукти:
- Баклажани - 1 кг
- Перець солодкий - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Лук-ріпка - 1 кг
- Помідори - 1 кг
- Олія - 150 мл
- Часник - 3 зубчики
- Оцет 9% - 2 столові ложки
- Сіль за смаком
- Цукор - 2 столові ложки
Як готувати:
Всі овочі помийте. У синіх приберіть плодоніжки, морква почистіть, у перцю приберіть насіння, у помідор виріжте зелену частину
Наріжте овочі на кубики. Блюдо буде виглядати гарніше, якщо баклажани нарізати крупно, а інші овочі дрібними шматочками. Часник можна дрібно нарізати або розчавити в чеснокодавку
Тепер все овочі потрібно посмажити окремо: спочатку баклажани, потім перець, цибулю, моркву та помідори
З'єднайте всі овочі і поставте на слабкий вогонь. Гасіть до готовності
За 5 хвилин до закінчення процесу гасіння додайте оцет, сіль, часник і цукор
У заздалегідь підготовлені скляні ємності розкладіть гаряче соте і закатати. Накрийте стеклобанки ковдрою на добу
Ікра з баклажанів на зиму з майонезом і часником
Необхідні продукти:
- Баклажани - 6 кг
- Лук-ріпка - 3 кг
- Часник - 3 головки
- Майонез - 0,5 кг
- Оцет 9% - 100 грам
- Олія - 400 грам
- Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Баклажани сполосніть і наріжте великими брусочками, видаляючи плодоніжки
Пересипьте сині сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через пару годин вони будуть готові до готування
Ріпку почистіть, наріжте півкільцями і підсмажте на олії до напівготовності
Обмиті і підсушені кубики синіх, підсмажте на олії
У великому посуді змішайте підсмажені баклажани і цибулю, розчавленим часником. Підсолити і поперчіть овочі, а також додайте майонез. все перемішайте
Розкладіть масу в скляні ємності і поставте у велику каструлю для пастеризації на 20 хвилин. додайте оцет
Тепер закатати ємності і поставте для охолодження в плед на добу 
Салат з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»
Необхідні продукти:
- Баклажани - 1 кг
- Перець солодкий - 1 кг
- Часник - 2 головки
- Томатний сік - 1 літр
- Кмин, сіль, перець мелений - за смаком
- Перець чилі - 1 штука
- Цукор - 2 столових ложки
Як готувати:
Баклажани сполосніть і очистіть від шкірки
Наріжте їх брусочками і обсмажте їх в казанку до золотистої скоринки. Пересипьте готові шматочки синіх зі сковороди у велику каструлю
Солодкий перець сполосніть, очистіть від насіння і плодоніжки. Наріжте його на кубики, і перекладіть на сковороду з маслом. Додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити 5-7 хвилин
Перець перекладіть в каструлю до синім
Томатний сік доведіть до кипіння, додайте цукор і сіль
Залийте томатним розсолом овочі і поставте масу на вогонь. Варіть 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння, додайте оцет
Розлийте суміш по банках і закатати
Лечо з баклажанів на зиму
Необхідні продукти:
- Баклажани - 4 кг
- Томати - 2 кг
- Перець солодкий - 1 кг
- Цукор - 200 грам
- Лук-ріпка - 1 кг
- Олія - 200 грам
- Часник - 2 головки
- Оцет - 100 грам
- Сіль - 40 грам
Як готувати:
- Баклажани сполосніть і промокніть серветкою. Наріжте їх брусочками
- Помідори подрібніть на м'ясорубці
- Моркву очистіть і натріть на крупній тертці
- Перець солодкий помити і очистити від насіння і плодоніжки. Наріжте цей овоч кубиками
- Лук наріжте півкільцями, часник дрібно порубати
- Всі овочі перемішати і поставити на вогонь. Додайте рослинне масло і цукор. Варіть суміш не більше 15 хвилин
- В кінці варіння посоліть і додайте оцет. Розлийте лечо по банках і закрутіть.
Баклажани або всіма улюблені "синенькі" - відмінний інгредієнт для зимових заготовок.
Особливо якщо вони приготовані з помідорами, часником і ароматними спеціями. тут зібрані кращі рецепти салатів і закусок з баклажанів з помідорами на зиму, які полетять з погреба найпершими.
Баклажани з помідорами на зиму - загальні принципи приготування
Для консервування використовуються молоденькі баклажани, які не мають стиглих і темних насіння. Шкірочка повинна бути ніжною, не жорсткою. У більшості закусок її не можна видаляти, так як вона допомагає зберегти форму шматочків. З цієї ж причини не рекомендується різати баклажани для консервування дрібно. Якщо в рецепті не вказана форма, то шаткуємо довільно.
Як можна порізати синенькі:
Гуртками або їх половинками, четвертинками;
брусочками;
кубиками;
Смужками.
Для закусок баклажани проварюються або гасяться разом з помідорами та іншими інгредієнтами. Іноді потрібно попередньо обсмажування.
Помідори для салатів можна брати абсолютно будь-які, головне - стиглі, соковиті, смачні. Якщо вони будуть подрібнюватися в соус, то можна брати з тріщинами, криві, переспілі, але без гнилі і цвілі. Якщо томати потрібно буде різати скибочками, то краще використовувати щільні плоди, можна трохи недостиглі. Закуски виходять смачніше з м'ясистим сортами, без води.
Крім баклажанів і помідорів, в консервацію додають цибулю, часник, зелень, перець різних видів, Морква, спеції і оцет. Особливу увагу приділіть маслу. Воно повинно бути свіже, не мати затхлого запаху, інакше в процесі зберігання неприємний аромат посилиться.
Вся консервація проводиться в стерильні банки, які бажано підготувати заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу. Варіантів стерилізації тари кілька: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі або за бабусиним способом - прожарювання вимитих банок на сонечку. Вибирайте будь-який зручний. Кришки можна просто обдати окропом.
Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами на зиму
Обсмажені кільця баклажанів, залиті томатним соусом з ароматом часнику. Що може бути смачніше? Відмінна закуска з баклажанів з помідорами на зиму, яка нескладно готується.
складові
За 2 кг баклажанів і стиглих томатів;
300 грамів солодкого перцю;
Стручок гострого перчика;
120 грамів цукру;
2,5 ложки солі;
3 ложки оцту;
Голівка часнику.
приготування
1. Нарізаємо баклажани кільцями, товщиною 5 мм. Якщо синенькі гірчать, то вимочуємо в підсоленій воді, потім промиваємо і відживають.
2. Обсмажуємо баклажани на сковорідці в гарячому маслі з обох сторін, складаємо в баночки, що не утрамбовуючи щільно, щоб крізь них добре просочувався сік.
3. Пропускаємо через м'ясорубку томати, перець і ставимо на вогонь. Варимо при невеликому кипінні 15 хвилин.
4. Подрібнюємо очищений часник, додаємо до томатної масі.
5. Всипаємо сіль, оцет і цукровий пісок, проварюємо все разом ще 5 хвилин.
6. Заливаємо киплячим соком підготовлені банки з синенькими, закочує і залишаємо до охолодження в перевернутому вигляді.
Рецепт 2: Баклажани з помідорами на зиму по-швидкому
Салат з баклажанів в томатної заливки, який дуже швидко і просто готується. Не вимагає смаження, стерилізації, попередньої теплової обробки окремих інгредієнтів. Досить скласти всі інгредієнти в каструлю і проварити.
складові
1 кг синенькі;
1 кг помідорів;
Масла 120 мл;
0,3 кг перцю;
1 стручок чилі;
Голівка часнику;
70 мл 9% оцту;
50 грамів цукру;
Солі 1,5 ложки.
приготування
1. Нарізаємо баклажани маленькими кубиками 1 × 1 см. Складаємо в каструлю, в якій будемо готувати.
2. У солодких перчиком видаляємо насіння, також нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в каструлю.
3. Пропускаємо томати, часник, гострий перець через м'ясорубку, заливаємо вийшов сік до решти інгредієнтів.
4. Ставимо каструлю на плиту і варимо 20 хвилин після того, як закипить.
5. Висипаємо в загальну масу сіль, цукор, спеції, вливаємо олію і оцет. Проварюємо 10 хвилин.
6. Розливають по банкам і закочує.
Рецепт 3: Баклажани з помідорами на зиму «Вогник» з медом
Секрет цього рецепта ховається в меді, який додається. Баклажани мають гострий, насичений смак. Краще використовувати плоди невеликих розмірів, щоб шматочки не розвалювалися при смаженні і краще поміщалися в банку.
складові
1,4 кг молоденьких баклажанів;
600 грамів помідорів;
2 стручки чилі;
100 грамів часнику;
120 грамів меду;
70 грамів оцту 9%;
Солі 2 ч. Л .;
приготування
1. У баклажанів відрізаємо хвостики, шаткуємо кільцями й обсмажуємо з двох сторін в маслі.
2. Готуємо вогник. Для цього подрібнюємо разом гострий перець з помідорами, часник, додаємо сіль, мед, оцет, овочі перемішуємо. Потрібно, щоб мед повністю розійшовся в заливці, тому якщо він густий і зацукровані, то можна попередньо розтопити.
3. У підготовлені баночки складаємо кружечки готових баклажанів, прослаівая вогником. Наповнюємо до самого горлечка. Накриваємо кришками.
4. На дно каструльки кладемо тканину, ставимо наші баночки і наливаємо холодну воду. Включаємо плиту, доводимо до кипіння і готуємо 15 хвилин. Закочує.
Рецепт 4: Баклажани з помідорами на зиму по-корейськи
З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 півлітрових банок баклажанів з помідорами. Рецепт містить базові спеції, але за смаком можна додати корейські приправи.
складові
1, 8 кг баклажанів;
500 грамів помідорів;
250 грамів перцю;
450 грамів моркви;
200 грамів цибулі;
Голівка часнику.
Для маринаду:
170 мл олії;
90 мл оцту 9%;
По столовій ложці цукру і солі;
Перець чорний або червоний.
приготування
1. Баклажани потрібно нарізати на кубики 2 × 2 см, опускаємо в киплячу підсолену воду і проварюємо 4 хвилини, зливаємо на друшляк, залишаємо до охолодження і повного стікання води.
2. Моркву натираємо соломкою, помідори нарізаємо скибочками, перець і цибулю півкільцями.
3. Часник дрібно рубаємо і з'єднуємо всі овочі з підготовленими баклажанами.
4. Змішуємо всі інгредієнти маринаду і виливаємо в салат.
5. Розкладаємо по банках, стерилізуємо півгодини і закочує.
Рецепт 5: Салат з квасолі і баклажанів з помідорами на зиму
Квасоля і баклажани - два досить яскравих продуктів, але вони відмінно гармоніюють разом. А помідори вигідно відтіняють їх смак. Готується без стерилізації та оцту.
складові
1,8 кг томатів;
1 кг сухої квасолі;
За 1 кг моркви, перцю і ріпчастої цибулі;
Півлітра масла;
100 грамів цукру;
приготування
1. Квасоля заздалегідь замочуємо мінімум на 6 годин, відварюємо до готовності і приступаємо до консервації.
2. Перець, баклажани і цибулю ріжемо кубиками, розміром з відварну квасоля. Все складаємо в казан.
3. Морква очищаємо, трьом на будь-якій великій тертці.
4. Помідори прокручуємо на м'ясорубці або в блендері, додаємо до овочів.
5. Всипаємо відварну і зцідженим від рідини квасоля, додаємо масло, цукор, сіль.
6. Все перемішуємо, ставимо на плиту і тушкуємо 40 хвилин.
7. Розкладаємо по тарі киплячу масу, закручуємо кришечки.
Рецепт 6: Заготівля з яблук і баклажанів з помідорами на зиму
Додавання фруктів з салати і закуски вже давно стало нормою, особливо якщо це яблука. Смачна заготівля, в яку краще використовувати зелені яблука кислих сортів.
складові
1,2 кг баклажанів;
За півкіло яблук, помідорів, перцю;
30 грамів часнику;
70 грамів цукру;
приготування
1. Нарізаємо баклажани довільними шматочками, можна просто кубиками і швидко обсмажуємо на сковороді пару хвилин.
2. Нарізаємо шматочками яблука, помідори, перець, чистимо часник і все разом подрібнюємо на м'ясорубці.
3. З'єднуємо обсмажені баклажани з овочевою сумішшю, ставимо на плиту і варимо 20 хвилин, солимо, додаємо цукор. Можна покласти будь-які спеції на свій смак.
4. Кип'ятимо ще хвилину, перемішуємо і розливаємо гарячу заготовку по банкам.
Рецепт 7: Баклажани з помідорами на зиму «Тещин язик»
Тещин язик - одна з найпопулярніших закусок на основі баклажанів, має величезну кількість рецептів. Представляємо базовий варіант, в який можна вносити свої зміни і класти на смак будь-які спеції.
складові
Баклажанів 4 кг;
1,4 кг помідорів;
3 гострих перчика;
10 солодких перців;
0,1 кг часнику;
200 грамів цукру;
250 грамів масла;
50 грамів солі;
30 мл оцту 70%.
приготування
1. У синенькі видаляємо кінчики з двох сторін і нарізаємо овоч кільцями по 7 мм. Якщо баклажани великі, то можна кожне кільце розрізати навпіл або на чверті.
2. Засипаємо баклажани сіллю, даємо постояти, потім промиваємо і віджимаємо.
3. Чистимо часник, звільняємо перчики від насіння, ріжемо помідори і все разом подрібнюємо будь-яким зручним способом.
4. З'єднуємо всі інгредієнти, додаємо спеції, олія, оцет. Варимо на повільному вогні 30-35 хвилин.
5. Розливають по банкам і відразу закочує.
Рецепт 8: Салат з баклажанів з помідорами на зиму «Пальчики оближеш»
Смажені скибочки баклажанів прошаровуються помідорами, зеленню і все це нудиться у власному соку. Салат виходить красивим, насиченим, шматочки овочів добре тримають форму, так як готується безпосередньо в банках.
складові
3 кг баклажанів;
1 кг томатів;
200 грамів часнику;
Петрушка для пересипання шарів;
Для маринаду:
200 мл оцту (9%);
Півсклянки води.
приготування
1. Ріжемо кільцями баклажани і обсмажуємо в маслі.
2. Помідори нарізаємо кільцями.
3. Рубаємо зелень і часник, перемішуємо і подсаливаем.
4. Для маринаду змішуємо воду з оцтом.
5. Кожен баклажан змочуємо в маринаді, кладемо в банку, прошаровуються помідорами, пересипаємо зеленню з часником. Розкладаємо все овочі, зверху утрамбовуємо. Якщо залишилося масло після обсмажування, то розливаємо його по банках.
6. Стерилізуємо 35 хвилин і закочує.
Рецепт 9: Баклажани з помідорами на зиму «манж»
Болгарський рецепт заготовки з баклажанів з помідорами на зиму. Всі овочі ріжуться великими шматками, закуска виходить яскрава, з вираженим томатним смаком.
складові
3 кг помідорів;
2 кг баклажанів;
2 кг солодкого перцю;
300 грамів моркви;
Кілограм цибулі;
Голівка часнику;
За 100 грамів солі, оцту 9% і цукру;
200 грамів масла.
приготування
1. Баклажани ріжемо кружальцями, при необхідності вимочуємо від гіркоти.
2. Перець шаткуємо товстою соломкою, додаємо до синенькі.
3. Туди ж кладемо нарізану півкільцями цибулю і нашатковану на корейській тертці моркву.
4. Пропускаємо через м'ясорубку томати, очищений часник, за смаком можна додати гострий стручковий перець.
5. Заливаємо томатну масу в овочі, додаємо спеції, оцет, масло, перемішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і Томім на маленькому вогні 40 хвилин.
6. Розкладаємо по тарі і закупорюють.
У багатьох рецептах приготування баклажанів потрібно попереднє обсмажування шматочків, яке стомлює господинь. Але можна поступити набагато простіше. Викладіть колечка на змащене деко, зверху кожну скибочку змастіть маслом за допомогою пензлика і запечіть в духовці 20 хвилин, до появи легкої скоринки. Використовуйте далі за рецептом.
При розкладці гарячих салатів по банкам, потрібно кожен раз добре перемішувати заготовку знизу вгору, щоб рівномірно розподілилося піднімається масло і не залишилося багато гущі на дні.
Багатьох господинь процентний вміст оцту заводить у глухий кут. В одних рецептах коштує 6%, в інших 9%, а вдома найчастіше пляшечка есенції з 70%. Звичайно, можна подивитися етикетку і розвести по пропорціям. Але насправді більшість салатів з баклажанів розливається по банках в киплячому вигляді, тому не вимагають консерванту. Оцет додається для смаку, тому кладіть стільки, скільки потрібно вам.
Якщо в салати йде морква, то краще її шинкувати соломкою на тертці корейської. Так закуска виходить красивіше, морква зберігає свою форму і не розварюється.
Помідори кислі, несмачні і водянисті? Додайте в закуску більше цукру. Він зробить смак овочів більш насиченою, яскравіше. Також можна додати спеції, наприклад, суху аджику або просто пару ложечок томатної пасти.
