كيفية المخلل الخيار في براميل البلوط. خيار مخلل في برميل - وصفة.

في فترة الصيف والخريف من العام ، تشارك معظم الأسر في حصاد الخضروات والفواكه ، علاوة على ذلك ، تحافظ كل أسرة على تقاليدها. خيار التخليل لفصل الشتاء في برميل ودون الخل وصفة شائعة ، خاصة للعائلات التي تمتلك فناء خلفي وقبو بارد. حلم العديد من المواطنين هو امتلاك منزل في البلاد ، حيث يزرعون محصولاً من الخضروات وإعدادهم للاستخدام المستقبلي في أحواض كبيرة لموسم البرد بأكمله!

في الواقع ، يحدث خيار التخليل في البرميل باستخدام تقنية بسيطة للغاية ، حيث السر الرئيسي هو نسب عدد الخيار والملح والتوابل. مراقبة لهم ، سوف تحصل بالتأكيد على خيار مخلل لذيذ المنتج! تجدر الإشارة إلى أن وصفة خيار البرميل ستكون ناجحة إذا لاحظنا نظام درجة حرارة التمليح. حسنًا ، لنبدأ!

كيفية المخلل الخيار في برميل لفصل الشتاء

خيار البرميل ، الوصفة التي نعتبرها ، قوي ومقرمش ، ونكهته تسد جميع الأطباق الأخرى على الطاولة!

يحدث تمليح الخيار في البرميل بدون الخل ، لأن الخل والملح ليسا من المواد الحافظة للمخللات ، بل حمض اللبنيك ، الذي تنتجه بكتيريا حمض اللبنيك التي تعمل على أكسدة الخضروات. تعد هذه البكتيريا مفيدة للغاية لصحتنا ، وبالتالي فإن الخيار المخلل ، الذي وصفته ندرسه ، شائع جدًا على طاولاتنا.

سنحتاج:

• برميل خشبي أو الحوض ، وأفضل للجميع - البلوط

يجب غسلها جيدًا على البخار وغسلها بالماء المغلي وفرك الجدران الداخلية للأعشاب والثوم وأوراق البلوط المغسولة جيدًا.

• خيار طازج وقوي

أولاً ، تحتاج المواد الخام إلى الفرز ، وإزالة النسخ المتسخة والجرحى. بعد ذلك يجب غسلها بجودة عالية جدا باستخدام فرشاة أو اسفنجة صلبة جديدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة تعيش على سطح الخضراوات ، والتي قد تتعارض مع بكتيريا الحليب المخمر والمخللات التي قد تتدهور أكثر. لذلك ، فإن نظافة الخيار قبل التمليح لفصل الشتاء هي أولوية!

لا ينصح معظم أسياد خيار التخليل في البرميل بقص أطراف الثمرة ، ولكن فقط ذيولها ، إن وجدت. أيام ودون تشذيب سوف تخمر جيدا.

نضع الخيار النظيف في حاويات كبيرة ونملأها بمياه جليدية ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو مياه الآبار. يمكنك إضافة إلى الحاوية أيضا مكعبات الثلج. ضع الخيار نقع لمدة 2 ساعة.

• التوابل والأوراق

إذا كان لديك برميل البلوط ، فهذا جيد. ويضمن الخيار ليكون متموج! ولكن بدون مجموعة قياسية من البهارات ، فإن الخيار المخلل سيفقد رائحته وهشاشته.

لذلك ، قم بإعداد أوراق الفجل والكرز والأغصان الكشمش الأسود مع الأوراق وسيقان الشبت الناضجة مع المظلات والبذور والثوم. يجب ألا يزيد وزن الكتلة الكاملة للتوابل عن 5-7٪ من وزن الخيار. أي إذا كان لدينا 10 كيلوغرامات من الخيار ، فيجب ألا تزيد البهارات عن 500-600 جم ، ويجب تقطيع جميع البهارات إلى قطع بطول حوالي 8-10 سم.

• حجر الملح

الملح - الحجر الخشن فقط. في أي حال من الأحوال - المعالج باليود ، وإلا فإن كل التخليل سوف يكون طريًا ، وأيضًا مع طعم اليود! لمدة 10 كجم من الفاكهة نأخذ حوالي 500-600 غرام من الملح. أو 1 لتر من الماء - حوالي 50 غرام من الملح الصخري.

خيار مخلل في البرميل لفصل الشتاء

1. نحن نستعد الجزء السفلي من برميل المعدة. الأعشاب حار، أغصان وأوراق النباتات. إذا كان لديك برميل ذو سعة مثل دلو ، فسيتم تقسيم جميع الأعشاب بشروط إلى أربعة أجزاء. الجزء الأول فقط تغطية الجزء السفلي من برميل.

2. يتم غسل الخيار المنقوع بالماء البارد مرة أخرى ويبدأ في الإعداد عموديا ، بإحكام لبعضهما البعض ، في أسفل البرميل في صف واحد. بعد الانتهاء من الصف الأول ، قمنا بتغطيتها مرة أخرى بطبقة من التوابل ، والتي "نضع" عليها "المجموعة الثانية من مقاتلي الخيار". نغطيها أيضًا بطبقة من البهارات ونضع الخيار المتبقي ، نضع فوقه الأعشاب والأوراق المتبقية. يمكن سكب كل طبقة في فصوص الثوم النصفية (اختياري).

3. محلول ملحي الطبخ. في بئر نظيفة (أو تمت تصفيتها للتو) اسكب الملح الذي يزن على المقاييس. إذا لم يكن لديك موازين طهي ، فقم بصب الملح مع ملاعق كبيرة غير مكتملة ، أي ملاعق "بدون جبل" ، وإلا يمكنك الإفراط في الملح. يجب تخفيف الملح بجد في الماء ، مع التحريك بملعقة أو يد. للحصول على ثقة تامة ، يمكنك غلي محلول ملحي والسماح للوقوف حتى يبرد.

4. املأ خيارنا بالمخلل ، وسكب ببطء وبعناية حتى لا تسقط كل القمامة من الملح في خيار البرميل. يجب أن تملأ الفواكه تماما بالمحلول الملحي.

5. أغلق البرميل بغطاء خاص مثبت ومثبت بإحكام بمشابك. إذا لم يكن هناك مثل هذا الغطاء ، فقم بإغلاق التخليل بدائرة خشبية نضع عليها القمع.

6. نترك البرميل مع التمليح في ظروف الغرفة مع درجة حرارة الهواء من 18-20 درجة ، لمدة 1-2 أيام ، ثم نقله إلى قبو بارد ، حيث يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة بين 5-10 درجة (لا أكثر دفئا).

كما ترون ، خيار التخليل بدون الخل في البرميل هو وصفة بسيطة وهو متاح للاستخدام حتى للمبتدئين. لكن الوجبة الخفيفة تستحق الملوك!

خيار برميل في العلبة

يتم تنفيذ وصفة الخيار برميل في مرحلتين: أولا ، يتم تخمير الخضروات ، ثم المعلبة في الجرار.

المرحلة الأولى

يتم غسل الثمار الطازجة والقوية من نفس الحجم تقريبًا بعناية ، ويفضل أن يتم ذلك باستخدام اسفنجة نظيفة وتحت المياه الجارية. نضعها في حاوية كبيرة تحتوي على ماء جليدي (إذا كان ماء الصنبور دافئًا ، فعليك إضافة مكعبات ثلج إلى الماء). يجب أن تغطي المياه الخيار تماما. يترك لمدة ساعتين ، مضيفًا الجليد بشكل دوري.

أطباق طبخ للتخليل. يمكن أن يكون دلوًا من البلاستيك أو مطلي بالمينا ، ويجب تنظيفه بعناية باستخدام الصودا وشطفه.

نوعية التوابل الشطف ووضع خارج حتى يجف. هذه هي الأوراق وجذر الفجل ، والشبت مع السيقان والمظلات والبذور (ويفضل أن يكون غير ناضج وجاف) ، وأوراق الشجر والغزلان من الكشمش الأسود والكرز والثوم. لقد قطعنا الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء وبقليل من الأيدي قمنا بقطع سيقان الشبت إلى عدة أجزاء ، والثوم إلى النصف. لا تنسَ أن الحجم الإجمالي للتوابل يجب ألا يتجاوز 5٪ من حجم الخيار.

نبدأ التمليح: الجزء السفلي من الجرافة المحضرة مغطى بالتوابل وأوراق الكرز والكرز - ثلث العدد الإجمالي فقط. ضع نصف الخيار في الأعلى ، دون وضعه بإحكام شديد. تغطيتها بالثلث الثاني من البهارات وتضاف الجزء الثاني من الخضروات للتمليح. تغطية أعلى الخضر المتبقية.

ماء مالح للصب. بالنسبة للتتبيلة ، نأخذ أكبر عدد من لترات الماء حيث لدينا كيلوغرام من الخيار ، رغم أن هذا ليس مهمًا.

لا تزال نسبة الملح والماء محفوظة لكل لتر. في 1 لتر من الماء ، نأخذ حوالي 50-60 جم ​​من الملح (ملعقتان كبيرتان). ﻗﻢ ﺑﻘﻴﺎس اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻨﻘﻮل اﻟﺒﺎرد وﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ذﻟﻚ - ﺣﺘﻰ ﻳﺬوﺑﻪ ﺗﻤﺎﻣﺎً واسكب الخيار بحيث يتم تغطيته بالكامل بمحلول ملحي.

اتركيه في مكان هادئ مع درجة حرارة محيطة تتراوح ما بين 18-22 درجة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، ستبدأ بكتيريا حمض اللبنيك في التكاثر بشكل نشط ، وستصبح خضرواتنا حمضية. إذا ظهرت رغوة أثناء عملية التمليح ، فينبغي إزالتها بعناية. المرحلة الأولى مرت علينا!

المرحلة الثانية

المرحلة الثانية من خيار التمليح الحامض ، الوصفة التي نتكاثر عليها بسهولة ، هي بسترة الخيار المملح بالفعل بمحلول ملحي ساخن. ماذا نفعل؟

نأخذ دلو لدينا مع خيار مخلل وسكب المخلل كله في قدر منفصل بحجم مناسب - دون توابل. يتم وضع الخيار على البنوك في وضع عمودي. طبطب يدفع جدا!

ضع المخلل في المقلاة على النار ، وادخله حتى يغلي بفاعلية واسكب الخيار المخمر عليه. نحن في انتظار 5-10 دقائق وسكب المخلل من الجرار مرة أخرى في المقلاة. يغلي. مرة أخرى ، صب الخيار لمدة 5 دقائق.

بعد الصب الثالث ، نغلق الجرار على الفور بأغطية معدنية معقمة أو أغطية بلاستيكية خاصة تنتج فراغًا. يجب أن يكون المخلل على عنق الجرة.

بعد إغلاق الجرار مع المخللات ، وضعها (دون قلب الجزء العلوي) في مكان غير واضح وغطاء ببطانية دافئة لمزيد من البسترة. القيام به!

وصفاتنا للخيار المخلل ستسعدك ببساطتها ، ولأفراد أسرتك بنكهاتهم وطعمهم وهشاشتهم وموهبتك!

في أسرة خاصة بهم. منذ فترة طويلة أجدادنا الاستعدادات لفصل الشتاء. في الأقبية كانت برميل من ملفوف مخللوالخيار والطماطم اليوم ، يفضلون لف الخضروات تحت غطاء معدني. ولكن لا يزال ، والخيار من البرميل لها طعم خاص لا يوصف. لذلك ، لا يزال هناك تقليد لملح الخضروات بالطريقة القديمة. المخللات المقرمشة والطماطم الحامضة والملفوف المقرمش مع التفاح في الداخل هي مجرد أشهى الأطباق على طاولتنا. وصفات الجدة لا تزال صالحة اليوم.

تعتبر أفضل أنواع التمليح في البرميل خيارًا:

• Nezhin
• Sashenka
• ناتاشا
• الجيركين خيار صغير

كيفية المخلل الخيار في برميل لفصل الشتاء

يتم اختيار الخيار في الحديقة طازجة ، خضراء ، وبنفس الحجم تقريبًا ، بحيث يتم تمليحها بالتساوي. يُنصح بجمعها في الصباح عندما تكون مرئية بوضوح. أما بالنسبة للجيلركين ، فيتم اختيار الأصغر منها هنا ، وستكون لذيذة بشكل خاص ، لأنها تفتقر إلى البذور الكبيرة. يتم التخلص من جميع الخضروات التالفة. ثم يسكب الخيار لعدة ساعات. الماء البارد   في سعة كبيرة.

في الجزء السفلي من البرميل يتم وضع جزء ثالث ، مطبوخ ، من أجل تمليح البهارات ، ويصب نصف الخيار ، ثم توضع التوابل مرة أخرى وتوضع الخيار في الأعلى ، وتوضع البهارات المتبقية وتوضع محلول ملحي جاهز. من الأفضل أن تأخذ المياه نبعًا من بئر ، ثم الخيار سيكون هشًا وله طعم رائع. ولكن ، إذا كان الماء مالحًا أو مريرًا ، فهو غير مناسب للتمليح.

إذا كنت لا تملح الخضروات في برميل ، فأنت بحاجة إلى تغطيتها بدائرة خشبية من الأعلى ، ثم اضغط عليها بحجر برّي ثقيل بحيث يغطي المحلول الملحي الخيار.

إذا كنت تمليح في برميل ، فأنت بحاجة إلى سد وتعبئة محلول ملحي لجعله من خلال ثقب ، والتي أغلقت مع سدادة مصنوعة من الخشب مع طوقا النسيج.

يتم الحصول على الخيار الأفضل من حيث الجودة ، والتي يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن خمس درجات. في درجات حرارة مرتفعة ، يذبل الخيار.

وصفة التوابل وإعداد محلول ملحي

من أجل مخلل مائة كيلوغرام من الخيار في البرميل ، ستحتاج إلى توابل:

• الثوم المفروم خشن ، 200 غرام
• الشبت الأخضر 1.5 كجم
• الفجل يترك 10 ورقة كبيرة
• الكشمش الأسود يترك 300 غرام.
• خيار الملح 800 غرام. على دلو ، الخيار الكبير يحتاج إلى 1 كجم لكل دلو.

لخلل الخيار ، يجب غلي الماء وتبريده عن طريق إذابة الملح فيه.

لتخليل الخضار في البرميل ، تحتاج إلى ضمان سلامتها ، حيث يتم سكب القاع الخارجي في الملعب ، وتحتاج دوائر الشجرة إلى صبغها بالماء المغلي. في فصل الصيف تصل البراميل من الطابق السفلي ومليئة بالمياه ، والتي يتم تغييرها بشكل دوري. الخشب ينقع والبرميل محكم.

في فصل الشتاء ، عندما تهبّ عاصفة ثلجية خارج النافذة ، ويقع المنزل على طاولة مع وعاء من الخيار الأخضر والبطاطا الساخنة المخبوزة في الفرن والفطر المتبل والحمض من الثلاجة ، وتُقطّع إلى شرائح رفيعة ، يتذكرها الصيف بشكل لا إرادي ، والذي أعطى هذا الصيف الطعام اللذيذ ، شهية.

تحياتي لك ، عزيزي القراء من بلوق أودا فن الطهو! خيار برميل عطري بشكل لا يصدق ، مقدد والعصير. حسنًا ، كيف يمكنك أن تقاوم شراء طعام العيد الروسي هذا ، عندما تراه أمامك على الطاولة. رائحة المخللات الحارة لا توصف! أنه يسبب شهية حرق واللعاب وافر. ومع ذلك ، تمليح الخيار في الجرار ثلاثة لتر أو برميل - وهما اختلافات كبيرة. مع ذلك ، إذا كان أحدكم يريد تجربة خيار البرميل الحقيقي ، فإليك وصفة لتخليل الخيار في برميل البلوط.

طبخ المخللات لفصل الشتاء في برميل البلوط

سنحتاج:

• خيار طازج
• ملح خشن
• الأعشاب والتوابل (سيقان وشبت ، سيقان والكرفس ، أوراق الكرز ، الكشمش ، التوت ، لحاء البلوط ، جذور الفجل والأوراق ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة ، بذور الخردل ، الطرخون ، روزماري ، الغار ، الثوم ، إلخ.) د - كل مضيفة يمكنها اختيار توابلها المفضلة حسب ذوقها)
• الماء البارد الصافي

طريقة التحضير:

الخطوة 1. لتحضير خيار المخلل لفصل الشتاء ، من الضروري إعداد برميل البلوط ، وجعله أفضل قبل 2-3 أيام من الحدث الرئيسي. كيف ينبغي ، مع فرشاة ، وغسل برميل. املأه بالماء واتركه يقف لمدة يوم حتى تمتص الشجرة الماء. لا تنسى الغطاء. بعد يوم ، اسكب الماء من البرميل ، ثم جفف البرميل. يفرك جدران البرميل والجزء السفلي جيدًا بمزيج من الثوم والملح لمنع العفن.

الخطوة 2. تحضير المخلل. قبل يوم من التخليل الخيار في نظيفة المعتادة الماء البارد   حل الملح الصخري بنسبة 500-900 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

إذا كنت تخطط لملح خيار صغير ، فستكون هناك حاجة للمخلل بتركيز 5-6 ٪ ، إذا كان كبيرًا - في 7-9 ٪ ، شريطة أن يتم تخزين البرميل مع الخيار في القبو أو القبو عند درجة حرارة تتراوح بين 10-15 درجة مئوية.

يجب تصفية محلول ملحي جاهز من خلال الشاش في 3 إضافات.

الخطوة 3. خيار التخليل لاتخاذ اللون الأخضر الداكن الطازج ، مع اللحم الكثيف المرن ، في المتوسط ​​، تقريبا نفس الحجم - حوالي 70-100 ملليمتر. شطف الخيار جيدا في الماء البارد ونقع لمدة 2-3 ساعات مع الجليد.

الخطوة 4. في الجزء السفلي وجدران البرميل وضع الخضر حار (أوراق الفجل ، والتوت ، والكشمش ، الخرز الشمر ، وما إلى ذلك). وضعت الخيار عموديا مع صنبور أسفل ، وضغط بإحكام لبعضهم البعض. ملء برميل إلى النصف. في منتصف نضيف فلفل حلو، فلفل حار ، لحاء البلوط ، نبات الطرخون ، سيقان الكرفس ، جذر الفجل ، إلخ ...

لمنع تشكيل العفن في البرميل ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من بذور الخردل - مطهر ممتاز.

نستمر في وضع الخيار ، أعلى الخضر حار وثيق.

من المهم! يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية البهارات كمية الخيار بأكثر من 5٪.

برميل من الخيار يترك الهياج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. كلما كانت الغرفة أكثر سخونة ، كلما كان المنتج أسرع.

الخطوة 5. في اليوم الثاني ، قد يغلي بعض الماء المالح - وهذا طبيعي. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بخفض برميل الخيار في القبو أو الطابق السفلي ، مع تذكر إدخال غطاء خشبي مع وسادة الشاش في فتحة تكدس الورقة للبرميل. بعد 3-5 أيام ، يجب فحص برميل من الخيار - إذا اختفت المخلل ، فيجب أن يتم تحضيره بنفس التركيبة ويعلوه في البرميل ، مع تغطية الخيار. سيتم تغطية الخيار بدون ماء مملوء بالعفن.

تمليح لطيف ورؤيتك قريبًا!

جميع مداخل بلوق

سأكون سعيدًا بتعليقاتك و "الإعجابات"!

رؤية المزيد من السجلات (وصفات):

كعك الخضار

البيتزا مع السجق والفاصوليا سلسلة

خيار التمليح لفصل الشتاء في برميل. يجب أن يكون الخيار ، المخصص للأملاح ، طازجًا. من الأفضل إنتاج التمليح في يوم الحصاد ، حيث أن كل يوم تخزين إضافي يؤدي إلى خسائر كبيرة في العناصر الغذائية (خاصة السكريات) وانخفاض جودة المنتج النهائي. يجب أن يكون خيار الاستنشاق أخضر ، وليس متضخمًا ، مع بذور صغيرة متخلفة ، بدون فراغات ، مع أحجام صغيرة من حجرات البذور ، بنفس الحجم والعمر تقريبًا ، تحتوي على مادة صلبة ومرنة من الفواكه.

صب الخيار مع طول أكثر من 14 سم ، فإنه غير مرغوب فيه. لا تعد الثمار الغليظة والصفراوات المطبوخة على البخار والقشمة الصقيع والمتأثرة بالأمراض والآفات مناسبة للتمليح.

أفضل أنواع التمليح هي Dolzhik 105 ، Nezhinsky ، Borschagovsky ، الفائز 26 ، Chernobrivets ، Vyaznikovsky 37 ، Moscow Salt 039 ، Berlizovsky.

يتم استخدام براميل البلوط والزان والليمون لتخليل الخضراوات ، كما أن عملية ترشيد الحور الرجراج تكون أقل متانة. بطبيعة الحال ، تعتبر البراميل طبيعية ، ولكن شعبية البراميل المصنوعة من البلاستيك في وقت لاحق تكتسب شعبية.

قليلا عن برميل التدريب tehnogii

يتم غارقة البراميل مسبقًا حتى يتوقف التسرب. يتم نقع براميل البلوط الجديدة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع لإزالة العفص من الخشب. يتم تغيير الماء كل 3-4 أيام. بعد النقع ، تمتلئ البراميل برماد الصودا (50-60 جم ​​من رماد الصودا لكل دلو من الماء) وتدحرجت. يتم ترك محلول الصودا في البرميل لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سكبه ويتم غسل البرميل عدة مرات بالماء البارد النظيف. قبل وضع الخيار ، يتم إرفاق البرميل بالماء المغلي.

في بعض المناطق ، قبل وضع الخيار ، يتم مسح البراميل من الداخل بالثوم أو تبخيرها بعشب الزعتر الجاف أو شطفها باستخدام مغلي من هذه العشبة.

قبل التمليح ، اختر الخيار ، وتجاهل لا قيمة له ، ثم اغسله جيدًا. خيار غسلها على الفور تحتاج إلى وضعها في برميل.

في الممارسة العملية ، استخدم العديد من الوصفات المخللات والخيار.

نعطي وصفة تقريبية تمليح. للحصول على 100 كيلوغرام من الخيار المخلل يجب وضع:

• خيار طازج ..... 106 كجم
• الشبت ........... 3-4 كجم
• جذور الفجل .............. 500 غرام
• أوراق الفجل ........ 500 غرام
• الثوم ............. 300-400 غرام
• فلفل مرير طازج 100 جم
• أو المجففة ........ 24 ز
• البقدونس والكرفس يترك ....... 500 غرام
• أوراق الكشمش الأسود أو الكرز .... 1 كجم

يضاف الملح في شكل محلول ملحي. يتم استهلاك حوالي 7 كجم من الملح لتحضيره ؛ يستغرق حوالي 90 كجم من محلول ملحي.

النباتات الحارة لا تعمل فقط على تحسين مذاق ورائحة المخللات ، ولكن أيضًا تثريها بالفيتامينات (وخاصة حمض الأسكوربيك). تحتوي التوابل على مواد فعالة - المبيدات النباتية ، والتي تسهم في إطالة العمر الافتراضي للخضروات المملحة.

يجب أن يكون الخضر من النباتات الحارة طازجة ، وليس متضخمة ، دون تلوث والعفن. قبل التمليح ، يتم فرز الخضر وإزالتها عن طريق بريمات غريبة ، وتقطيع الجذور ، وغسلها بالماء البارد ثم تقطيعها إلى قطع طولها 7-10 سم ، ويتم تنظيف جذور الثوم والفجل وتقطيعها إلى قطع.

في الجزء السفلي من البرميل وضع ثلث الكمية المطلوبة من البهارات والتوابل ، والتي يتم وضعها الخيار في صفوف إلى نصف برميل. يهتز البرميل لضغط الخضروات ، وبعد ذلك يضعون جزءًا من التوابل مرة أخرى ويملأونها بالخيار إلى الأعلى. على رأس الخيار وضع الثلث الأخير من البهارات والتوابل المعدة.

لتسريع عملية التخمير والحفاظ على اللون الطبيعي بشكل أفضل ، يتم وضع الخيار في بعض الأحيان في الماء المغلي لمدة 2-3 ثواني قبل وضعه في البرميل ، ثم يتم تبريده على الفور في الماء البارد. بعد وضع الخيار ، يتم ختم البرميل وسكب محلول ملحي (من خلال قطعة قماش مغلي نظيفة) من خلال ثقب اللسان والأخدود.

لتحضير محلول ملحي ، قم بإذابة ملح الطعام الصالح للشرب في ماء الشرب النظيف. قبل صب البرميل ، يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الفانيلا أو أي قماش آخر.

يُسكب الخيار الكبير الطازج مع محلول ملحي يتراوح بين 8 و 9 في المائة ، متوسطة الحجم - 7 إلى 8 في المائة ، ومع المخللات الصغيرة ، يتم استخدام محلول ملح بنسبة 6 إلى 7 في المائة.

بعد سكب محلول ملحي ، يتم ترك البرميل مع الخيار لمدة 1-2 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة للتخمر الأولي (يتراكم خلاله 0.35-0.4٪ من حمض اللبنيك) ، ثم يعلوه محلول ملحي ، مختوم بسدادة خشبية مسلوقة مع طوقا من تنظيف قماش مبطن وحمل برميل في الطابق السفلي أو قبو.

في المنزل ، يمكنك أن تفعل بشكل مختلف: بعد وضع الخيار والتوابل ، يتم صب محلول ملحي في البرميل ، والخيار مغطى بقطعة قماش نظيفة نظيفة أو بقطعة شاش مطوية مطوية في طبقتين أو ثلاث ، وتوضع دائرة خشبية في الأعلى. يتم وضع نير صغير أعلى الكوب (لا يزيد عن 10٪ من وزن الخيار).

من أجل تسريع عملية التخمير ، يمكن تحويل الخيار بأوراق الملفوف الأبيض أو وضع قطعة من خبز الجاودار في البرميل.

من الأفضل تخزين المخللات في درجات حرارة من 0 إلى 3 درجات.

من الجيد جدًا الاحتفاظ براميل المخللات (وغيرها من المخللات) في الخزانات بمياه جارية صافية. للتخزين في الماء براميل مناسبة من الخشب الصلب ، قبل سن في الماء. في براميل مصنوعة من الخشب اللين ، يمكن أن ينكسر التثبيت في المياه والأطواق. خزانات مصممة لتخزين برميل مع. يجب فحص الخضار المملحة من قبل السلطات الصحية.

وهنا بعض الوصفات.

خيار مخلل حار مع فلفل حلو

للحصول على 100 كجم من المنتج النهائي يجب أن تؤخذ:

• خيار طازج 88 كيلو جرام
• فلفل حلو طازج 23 كيلو
• الثوم 600 جرام
• الفلفل المر 100 غرام
• الشبت الطازج 3 كجم
• الكرز يترك 600 غرام
• أوراق البلوط 600 غرام
• خليج ورقة 80G
• ملح الطعام 6 كجم

قبل وضعه في البرميل ، يغمر الفلفل الحلو في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

الخيار المملح ، المحضر وفقاً لهذه الوصفة ، له طعم حار لطيف ورائحة مميزة ، غنية بالفيتامينات.

هناك أيضًا وصفة أخرى لإعداد الخيار المدعم: يتم إضافة عصيدة من ثمار الفلفل الحلو إلى محلول ملحي (40-45 ٪ من إجمالي محلول ملحي ، مما يقلل بالتالي حجم الماء). عند التمدد ، تزداد أيضًا كمية جذر الفجل إلى\u003e 800 غرام لكل 100 كيلوغرام من الخيار.

خيار مخلل حار

للحصول على 100 كجم من الخيار المملح حار استخدم الوصفة التالية:

• خيار طازج ......... 105-106 كجم
• جراب الفلفل المر 200 ج
• أو المجففة .... 40 غرام
• الثوم ......... 300g
• جذر الفجل ..... 500.g
• تارراجون ........ 500 غرام
• الشبت .......... 3 كجم
• المردقوش المجفف يترك 50G
• ملح الطعام 7 كجم

خيار الثوم المخلل

للحصول على 100 كيلوغرام من خيار الثوم المخلل ، يجب أن تأخذ:

• خيار طازج ............. 105-106 كجم
• جراب الفلفل الطازج ....... 150 جم
• أو المجففة ................ 30 "
• الثوم .................... 600 "
• جذور الفجل ......... 700 "
• الطرخون ................... 600 »
• الشبت ..................... 4 كجم
• ملح الطعام .... 6 "

خيار مخلل في محلول ملحي قوي

يتم وضع الخيار في برميل وتصب محلول ملحي قوي (2.5-3 كجم من الملح في دلو من الماء). لا تضع نباتات الخضار الحارة والفجل والثوم والفلفل. قبل الأكل ، ينقع الخيار في العديد من المياه.

طهي الذات خيار لذيذ برميل التمليح الفرح لأي مالك متحمس. بعد كل شيء ، لزراعة محصول هو شيء واحد ، تحتاج إلى حفظه بطريقة أو بأخرى! للقيام بذلك ، يمكنك استخدام وصفات مختلفة للخيار المخلل. هناك الكثير منها ، لأنه يمكنك استخدام كل من التوابل الطازجة والمجففة ، ووضع الملح أكثر أو أقل من الخردل. اعتمادا على كمية وتكوين التوابل ، سوف تختلف طعم المخللات. الخشب الذي صنع منه البرميل سيؤثر عليه أيضًا ، لكن هذا موضوع منفصل للمحادثة.

خيار مخلل في برميل - وصفة:

قبل التخليل ، يجب فرز الخيار وغسله وحفظه في الماء لمدة 5-7 ساعات. لذلك سوف تحقق ذلك في محلول ملحي تصبح مرنة ، دون التجاعيد والفراغات في الداخل.

معبأة الخيار فرز حسب الحجم بإحكام في برميل بدلا بكميات كبيرة. هذا سوف تحصل على المزيد خيار مخلل   وتنفق أقل على المخلل.

وضع الخيار في برميل على النحو التالي. الجزء السفلي مغطى بالخضر الحار ، وتوضع طبقة من الخيار فوقه. توضع التوابل على الخيار مرة أخرى وتتكرر حتى يتم ملء البرميل. الطبقة الأخيرة من الخيار مغطاة أيضًا بالخضار ، المخلل المصبوغ ، الغطاء بقطعة قماش نظيفة. وضعت دائرة خشبية على منديل ، ويتم وضع حمولة على دائرة. مثالية لخيار التخليل في محلول ملحي 6-8 ٪: عندما يكون هناك 600-800 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. في الوقت نفسه ، تأكد من أن جميع التوابل كانت طازجة: فهي تحمي الوعاء بالخيار من البكتيريا وتحتوي على المزيد المواد المفيدةمن المجففة.

يمكن تغيير الوصفة الأساسية لتمليح الخيار في براميل في حالة عدم وجود البهارات والتوابل اللازمة واستخدام التوابل الأخرى بدلاً من ذلك. من المهم فقط أن التركيبة الجديدة لا تنتهك نكهة وطعم الخيار عند التمليح.

في عملية تخليل الخيار في برميل ، يجب عليك إزالة القالب كل يوم وغسل الدائرة بالماء المغلي كل يومين أو ثلاثة أيام. تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل كبير على ذلك ، وكلما زاد نقاوة سطح الماء المالح ، كان ذلك أفضل.

الوصفة الأساسية للخيار المخلل في برميل هي كما يلي:

ستحتاج إلى 10 كجم من الخيار ، و 350 غراما من الشبت الأخضر ، و 50 غراما من الفجل ، و 40 غراما من الثوم ، و 10 غراما من الفلفل المر ، و 250 غراما من الأوراق الكشمش الأسود، 100 غرام من أوراق البلوط والمحلول الملحي نفسه (300-400 غرام من الملح لمدة 5 لترات من الماء).

للحصول على مخللات برميل لذيذة ، يُنصح بعدم تغيير الوصفة. ولكن إذا لم يكن هناك خضار في الوصفة ، فيمكنك استخدام جذع نبات الطرخون والبقدونس والكرفس والكزبرة والسبانخ والريحان ، وكذلك الفجل واللذيذ وبذور الشمر وأغصان رقيقة من الكرز. يمكن أيضًا استبدال الخضروات الطازجة بالمجففة. في نفس الوقت ، 100 غرام من الأعشاب الطازجة تساوي 20 غرام من المجفف.

لإعطاء الخيار مذاقًا خاصًا ، يمكن إضافة الخردل الجاف إلى محلول ملحي (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة لكل 10 كجم من الخيار). للقيام بذلك ، يتم خفضه إلى برميل في كيس الشاش ويذهب إلى محلول ملحي مذاب بالفعل وليس تسوية على الخيار.

يمنحهم الخردل مرارة لطيفة حسب الذوق ، ويمكنك الحصول على خيار ممتاز مخلل بالبرميل ، وهي وصفة رائعة أيضًا! شهية طيبة!