كيفية خبز العجين المعجنات. كيفية صنع المعجنات لفطائر في الفرن أو الكعك الحلو - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

ذوبان الهواء في الفم عجينة حلوة  يمكن أن يكون لطيفًا وخميرة ؛ فهو يستخدم لصنع الكعك الحلو مع الزبيب ، كعك عيد الفصح الفاخرة والفطائر محلية الصنع مع حشوة الفواكه والحبات. من العجين ، والذي يسمى فطيرة ، شكل المنتجات اشكال مختلفة  والحجم ، ثم خبز في الفرن. عدة وصفات بسيطة  تقديم المساعدة معجنات لذيذة  وتحويل حفل شاي مملة في حفل للأسرة.

كيفية عمل عجينة المعجنات

الزبدة الحلوة عجينة الخميرة  للكعك والجبن والكعك المخفوق المملح ، والتي أحبها كارلسون كثيرا لتنغمس فيها ، يحتوي على نسبة عالية من الخبز - السكر والبيض والزبدة والقشدة الحامضة أو الحليب. قبل أن تصنع العجين ، اصنع الشراب واتركه في مكان محمي من المسودات. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى ، وادمجيها مع الشراب وعجن العجين.

وصفات الغريبة

يعتبر الزبدة واحدة من أكثر أنواع العجائن عالية السعرات الحرارية. هناك العديد من الخيارات لصنع الكعك مع أي حشوات ، ولكن ليس كل شيء يخرج لأول مرة للكعك الحلو. إلى الطبق النهائي لا يختلف عن الصور الملونة من مجلات الطهي ، من المهم أن تتبع بدقة التوصيات. الحلويات والحلويات مثل الدقة ، لذلك تحتاج إلى إضافة العديد من غرامات من الدقيق والصفار والسمن ، كما هو مطلوب من قبل الوصفة.

للكعك

• وقت التحضير: 3 ساعات و 30 دقيقة.
• الوجبات: 15 شخصا.
• المطبخ: دولي.

الكعك الحلو هي جيدة حتى من دون ملء. يتم تقديمها مع الشاي ، لتناول الإفطار مع كوب من الحليب البارد. لجعل المعجنات الحلوة بنية وليس أسود الفحم ، يمكن تغطيتها بورق ورق. سوف يكون الطبق لذيذًا وأبيض ثلجي في الصدع ، إذا كنت تعطي الأفضلية للدقيق من أعلى الدرجات. ويعتقد أن عملية صنع العجين تتطلب مزاجًا خاصًا ، لذا لا ينصح بالمشاجرة والصراخ والوقوع في مزاج سيئ.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 550 جم؛
• الحليب - 250 مل.
• السكر - 120 غرام.
• زبدة - 60 جم؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة شاي؛
• الفانيلا (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. فرز الدقيق. إذا لم تكن هناك موازين ، استخدم كوبين من الدقيق ثم صبها حسب الحاجة.
2. قدم الخميرة والملح والسكر.
3. تسخين الحليب ، إضافة بذور الفانيليا. اهدأ. قيادة البيضة.
4. سحق البيضة الثانية ، افصل صفار البيض من البروتين. اخلط صفار البيض مع ملعقة من حليب الفانيلا ، وضعها في الثلاجة. إضافة البروتين إلى الحليب. تفوق.
5. جعل البئر في الدقيق ، صب في خليط الحليب والبيض. إثارة.
6. تذوب الزبدة ، أدخل في القاعدة للاختبار. اثارة لمدة 10 دقائق. قد تلتصق العجينة قليلاً بأصابعك. إذا كان السائل ، إضافة ما تبقى من الطحين.
7. لفة الكرة ، وضعت في الحرارة لمدة ساعة. التفاف ، وإزالة مرة أخرى لمدة ساعة. يجب أن ترتفع وتزيد بنسبة 2-2.5 مرات. يعجن العجين مرة أخرى.
8. تقسيم إلى 15 قطعة ، وجعل الكرات أو الورود.
9. نقل إلى ورقة الخبز. تغطية مع منديل ، والسماح لها الشراب لمدة 40 دقيقة. مسحة مع خليط حليبي حليبي ، مع رش السكر.
10. خبز الكعك 30-45 دقيقة (180-185 درجة).

للفطائر

• الوجبات: 10 أشخاص.
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: صعبة.

فطائر حلوة مع حشوة حلوة هو طبق القلبية ، والذي يربط العديد من الناس مع الأعياد في القرية مع الجدة. يتم إعدادها من المنتجات المتاحة ، اللذيذة في تركيبة مع عصير طبيعي أو الحليب الطازج الدافئ. يصبح هذا الخبز سريعًا ، ويجب تخزينه في الثلاجة. قبل أن تتمكن من صنع عجينة الخميرة لفطائر الخبز في الفرن ، يجب إغلاق جميع الفتحات - لا تتسامح مع المسودات.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة.
• لبن - 3/4 شارع.
• السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 75 غرامًا ؛
• 3 بيضات دجاج
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي.
• الملح - حسب الذوق
• التفاح - 400 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب. ضع الخميرة و 2 ملاعق من السكر في الحليب. ضجة لتذويب المكونات الجافة.
2. أعرض 2 بيض ، مزيج.
3. تلين الزبدة. أدخل في الشراب.
4. صب الدقيق. يعجن حتى يصبح العجين المعجنات على نحو سلس. يجب أن تتحول بشكل أفضل للحفاظ على الحشو. لفة الكرة ، وتغطي ، وترك لتدفئة لمدة ساعة.
5. يغسل التفاح ، الأساسية ، قطع. لجعل الكعك جميل في الخفض ، يجب أن تقطع الثمرة إلى مكعبات أو لوحات. يضاف السكر المتبقي ، اخلطه. إذا كان لون التفاح يظلم بسرعة ، رش بعصير الليمون.
6. قسِّمي العجينة إلى 10 أجزاء ، دحرج كل منها أو اعجنها يدوياً حتى تصبح كعكة. إرفاق الحشوة ، تشكل الفطائر.
7. انتشرت على ورقة الخبز ، فرشاة مع البيض.
8. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

للفطائر في الفرن

• وقت التحضير: ساعة و 40 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 450 جم؛
• الحليب - 250 مل.
• مربى المشمش - 150 غ؛
• السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 10 غ؛
• زبدة - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل.
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• الخميرة - 10 غرام ؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قبل أن تصنع كعكة حلوة ، اصنعي مشروبًا - قم بتدفئة الحليب ، أضف الخميرة والسكر. ضجة ، ترك لمدة 10 دقيقة. قد تختلف كمية الخميرة ، اعتمادا على الأنواع.
2. إضافة الملح وسكر الفانيليا وزيت عباد الشمس. صهر زبدة، إضافة إلى الخميرة. صب الدقيق.
3. يعجن العجين. تشكيل الكرة ، وإزالة الحرارة لمدة ساعة. الخبز على العجين يرتفع بسرعة كبيرة.
4. اقسم الكرة إلى جزئين. أول من طرح في طبقة رقيقة ، ولكن ليس شفافة ، وضعت في الشكل.
5. تغطية طبقة من المربى. ينتشر محلية الصنع بسهولة وتوزع بالتساوي مع ملعقة. متجر سميكة ، ويمكن أولا أن يتم قطع بسكين على لوحات أو مكعبات.
6. دحرج الطبقة الثانية ، مقطّعة إلى شرائح بأداة أو سكين مطبخ. شكل شبكة فوق المربى. أصلح الحواف. بسبب عدم وجود البيض ، فإن الكعكة الحلوة لن تعمر لفترة طويلة.
7. تغلب صفار ، الشحوم. اترك لمدة نصف ساعة.
8. خبز 40-45 دقيقة (175-180 درجة).

لعيد الفصح الكعك

• وقت الطبخ: ساعتان.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 330 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، والشاي ، لقضاء العطلة.
• المطبخ: الأرثوذكس.
• صعوبة التحضير: صعبة.

عيد الفصح هو عيد مشرق ، حيث يمكن أن تتنافس عشيقات الأرثوذكس مع بعضهم البعض في فن تحضير كعك عيد الفصح. حتى الطهاة ذوي الخبرة لا يعرفون دائما كم من الوقت يستغرق تخمير الخميرة ، وكيفية تعجن العجين ، وفي أي مرحلة لإضافة الخبز. أسهل للشراء المنتج النهائي  في المتجر ، ماذا تفعل بخبز نفسك. هناك وصفات مع الصور خطوة بخطوةمما يساعد على تحديد مدى استعداد العجين بسهولة وإضافة كمية من الكعك لجعل كعكة الزبدة محلية الصنع مثالية.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 4 ملاعق كبيرة.
• حليب مخبوز - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3/4 ملاعق كبيرة.
• سكر الفانيليا - 10 غ؛
• القرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• خميرة مضغوطة - 50 جم؛
• الزبيب - حسب الذوق.
• ملبس - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. الحليب للتدفئة. أضف بعض السكر.
2. إضافة الخميرة إلى خليط الحليب. ضجة ، ترك لمدة 10 دقيقة.
3. على نحو منفصل ، تغلب على السكر المتبقي مع البيض والقرفة وسكر الفانيليا.
4. يضاف الزبدة وزيت الزيتون والمزيج.
5. أدخل الخميرة اقترب. إثارة.
6. صب الزبيب والفواكه المسكرة.
7. أعرض الدقيق. إذا كان الاتساق ومقدار الخبز لا يتناسبان ، أضف القليل من الدقيق.
8. دهن القوالب ، املأها إلى المنتصف. غطِ ، اترك لمدة ساعة
9. تزييت السطح مع صفار.
10. خبز لمدة ساعة (180 درجة). بعد تبريد كعكة الزبدة لتزيين مع الجليد أو السكر البودرة.

الخميرة الجافة

• وقت التحضير: 1-1.5 ساعة.
• الوجبات: 15 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 غم؛
• الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• المرغرين - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز الطازج - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. جعل الشراب للكعك الحلو - إضافة القليل من الطحين والسكر إلى الحليب ، أدخل الخميرة الجافة. اتركى
2. إزالة المارجرين والبيض من الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، لأن عجين الخميرة يدرك أن مكونات البرد ضعيفة.
3. تغلي البيض في الخليط ، إضافة المارغرين لينة.
4. يعجن العجين.
5. بدون الوقوف ، وتنقسم إلى أجزاء. من كل لتشكيل كعكة ، ووضع الكرز pitted ، آمنة. إذا كان الكرز حادًا جدًا ، يمكن تحليه.
6. وضع في الصفوف على ورقة الخبز مدهون.
7. أخبز لمدة 30 دقيقة (90 درجة).

على الخميرة الحية

• وقت التحضير: 3 ساعات و 15 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعتمد طعم الخبز الحلو على نوع ونوعية الخميرة. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة العيش الخميرة ، بدلا من المجففة أو حبيبات. يتم بيعها في قوالب ، ولها فترة صلاحية أقصر ، ولكنها تحتوي على كائنات دقيقة نشطة ، والتي تبين أن العجين أكثر خصوبة ، ينضج بشكل أسرع. إذا بدأت عجينة الكعك في الانهيار ، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ إليها ، إذا قمت بلصق ملعقة من الدقيق.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 كجم ؛
• لبن - 500 مل؛
• السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• المرغرين - 150 غرام ؛
• الملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• 3 بيضات دجاج
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة شاي.
• السمسم - حسب الذوق
• الخميرة الحية - 25 غرام

طريقة التحضير:

1. حل بعض السكر مع الحليب الدافئ.
2. اخلطي الخميرة مع ملعقتين من الطحين ، أضيفي الحليب. ضجة ، ترك الحارة.
3. تغلب على البيض مع السكر المتبقي. امزج مع صحن الخبز للخبز.
4. يدخل المارجرين في خليط الحليب والبيض.
5. يضاف الملح والدقيق. دلك.
6. في وعاء عميق صب ملعقة من الزيت النباتي ، وشحوم القاع والحواف. نقل العجين. لمنعه من القشرة ، استخدم غلاف بلاستيكي.
7. اتركها دافئة مرتين.
8. تقسيم إلى أجزاء متساوية. جعل كرات ، فرشاة مع البيض ، مع رش السمسم. نقل إلى ورقة الخبز ، وترك لمدة نصف ساعة.
9. خبز الكعك المستدير 15 دقيقة (250 درجة).

على الماء

• وقت التحضير: ساعتان و 15 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من المزايا للخبز في خبز الماء. هذا هو الخيار المثالي لأولئك الذين لا يتقبلون ، لأسباب عدة ، اللاكتوز ، والخلاص الحقيقي للأسنان الحلوة ، عندما تريد شيئًا مميزًا ، ولا يوجد حليب في الثلاجة. إذا فطائر جاهزة  سوف ينتقلون بشكل سيئ بعيدًا عن ورق الخبز ، وسيأتي الماء إلى الإنقاذ - يجب إزالة الخبز من المقلاة جنبًا إلى جنب مع الرق ووضعه لفترة وجيزة على منشفة مبللة.

المكونات:

• ماء - 500 مل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 3 بيضات دجاج
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• طعام الخشخاش - حسب الذوق
• الخميرة - 10 غرام

طريقة التحضير:

1. فاز 2 البيض مع الملح والسكر ، إضافة الماء تحسنت.
2. صب الخميرة الجافة على الطحين. إثارة. أضف إلى الماء ، دلك.
3. يضاف الزيت النباتي إلى العجين.
4. لفة الكرة ، والغطاء. حافظ على الدفء.
5. بعد ساعة ، تقسم إلى 12 قطعة ، من كل لفة كعكة مستديرة. نقل إلى ورقة الخبز ، وترك لمدة نصف ساعة.
6. تغلب على البيضة. باستخدام فرشاة سيليكون ، قم بتغطية السطح بمنتجات الزبدة ، مع رش بذور الخشخاش.
7. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

على الكفير

• وقت الطبخ: 3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكفير - منتج الحليب المخمر المفيد ، الذي يعمل في المجموعة مع حلو الخبز الخبز  في نسختين. الأول هو أنه من اللطيف أن يشربوا كعكة دافئة ، تمت إزالتها مؤخرًا من الفرن. والثاني هو أنه أحد المكونات الرئيسية لشراب جيد ، مما يساعد على ارتفاع العجينة وتملأها بفقاقيع الهواء.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 800 غرام ؛
• الكفير - 500 مل.
• السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الزيوت النباتية - 80 مل.
• طعام الخشخاش - حسب الذوق
• الخميرة الطازجة - 40 غرام

طريقة التحضير:

1. إعادة تسخين الكفير. أدخل الخميرة ، واثنين من ملاعق من السكر.
2. أضف إلى الخليط القليل من الدقيق. ضجة ، ترك لمدة 15 دقيقة.
3. عندما يقترب الإسفنج ، وضعت في البيض ، إضافة الملح والسكر والزيت النباتي.
4. أعرض الدقيق. لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة للغاية - وإلا سوف يتم خبزة الخبز ، ثقيل.
5. تقسيم إلى 10 أجزاء ، وترك لمدة ساعة. للضغط ، مرة أخرى للمغادرة لمدة نصف ساعة. تقسيم كل قطعة إلى 3 أجزاء ، لفة أيديك في النقانق متطابقة ، جديلة الضفائر. وضع بعناية على ورقة الخبز.
6. فرشاة مع صفار ، مع رش بذور الخشخاش.
7. خبز الكعك أسلاك التوصيل المصنوعة 15-20 دقيقة (180 درجة).

على الشراب

• وقت التحضير: ساعة و 45 دقيقة.
• الوجبات: 16 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكعك رودي هي جيدة على حد سواء مع الشاي الحلو الساخن ، والحليب البارد ، وعصائر الفاكهة الطازجة. لجعلها عالية وخفيفة ، مثل زغب ، فمن الضروري مراقبة النسب ، لإعداد الشراب بشكل صحيح وعدم الاحتفاظ به في مكان دافئ جدا - يمكن أن يموت الكائنات الحية الدقيقة الخميرة عند درجة حرارة أعلى من 38 درجة ، ونشط بالفعل في 10 درجة.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 700 جم؛
• لبن - 180 مل؛
• ماء - 180 مل.
• السكر - 100 غرام ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة - 100 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 5 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. أضف الحليب والسكر والملح للحليب. الاحماء على نار متوسطة.
2. إزالة من الموقد ، أدخل الخميرة.
3. تغلب على البيض ، إضافة إلى الخليط.
4. جعل تلة من الطحين ، تشكل العطلة. صب الحليب مع الخميرة. يغطى ويترك لمدة نصف ساعة دون التقليب.
5. يضاف الزبدة المذابة. إثارة. اتركه يسخن مرتين لمدة 30 دقيقة.
6. قسم العجين إلى 16 قطعة ، دحرج الكرة من كل منها. وضع على ورقة الخبز ، والشحوم مع صفار.
7. خبز الكعك 15-20 دقيقة (200 درجة).

فيديو

الآن في المتاجر يمكنك شراء كل شيء أو كل شيء تقريبًا ، ولكن على الرغم من الوفرة ، لا يوجد خبز أو لفات تشتريها لذوقك ولا يمكن مقارنتها مع الخبز المنزلي. والأكثر إزعاجًا هو أن تلك الوصفات التي كانت تستعد جداتنا وأمهاتنا للتحضير لها استبدلت بشكل تدريجي بأبسط وأسرع ، وليست لذيذة. لذلك ، بالنسبة لمحبي الخبز الحقيقيين ، قررت أن أخبرك كيف تصنع المعجنات الحقيقية.

المكونات:

(2-3 كعكة حلوة)

• 3.5 كوب طحين (500 جم)
• 1 كوب من الحليب
• 2 بيض أو محفظة 5pcs. صفار البيض
• 45-50 غرامًا الخميرة ضغطت جديدة
• 1 كوب سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 100 غرام زبدة
• 15 غرام الفانيليا (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 صفار للرسم الكعك
• 100 غرام الزبيب والمكسرات والشوكولاته الداكنة

• أول إعداد الشراب. ربما تكون هذه هي اللحظة الأكثر أهمية ، حيث أن خفة الاختبار تعتمد على مدى تناسب الإسفنج. لذلك ، في الحليب الدافئ من حوالي 37-38 درجة مئوية حل الخميرة. الخميرة الطازجة تدفئ جيدا وتذوب بسرعة في الحليب.
• أضف ملعقة من السكر وملعقة من الدقيق مع شريحة جيدة. يُحرَّك المزيج ثم يُغطّى بمنديل نظيف ويوضع في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة. إذا كان المطبخ بارداً ، يجب عليك تشغيل الفرن أو وضعه في وعاء من الماء الدافئ.
• في بيئة دافئة ، تبدأ الخميرة في النمو بسرعة ، ونتيجة لذلك يتم تغطية هذا المشروب بالعديد من الفقاعات ويبدأ في الزيادة في الحجم. إذا كانت الخميرة طازجة وتم الحفاظ على درجة الحرارة ، فإن الإسفنجة ترتفع عدة مرات.

• كان يمكن تحضير الشراب بطريقة مختلفة قليلاً ، على سبيل المثال في عجينة لعيد الفصح ، لكني أحب هذه الطريقة أكثر. ربما لفترة أطول قليلا ، ولكن أكثر أمانا)))
• يضاف الدقيق المنخول والملح والسكر والفانيليا والزيت النباتي بالإضافة إلى الزبد الساخن. جميع مختلطة جيدا ، ثم يضاف البيض أو صفار البيض.

• إثارة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الزبيب أو المكسرات. من المهم عدم المبالغة في ذلك مع الإضافات ، وإلا يمكن "زرع" العجين.
• ننشر العجين على طاولة مغطاة بالطحين.
• اعجن العجين جيداً لمدة 20 دقيقة على الأقل. في هذه الحالة ، يجب ترطيب اليدين عدة مرات في زيت عباد الشمس. يتم فصل المعكرونة عجن جيدا من اليدين والأطباق.

• لكن في عملية الطهي هذه عجينة الخميرة  لم ينته بعد. وضع عجينة المعجنات في قدر أو وعاء عميق. نغطي بمنشفة ثم نضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. في الحرارة ، تستمر عملية التخمير في الخميرة ، كما أن العجين مناسب مرة أخرى ، حيث يزداد حجمه.

• خلال هذين الساعتين ، ينبغي عجن المعجنات عدة مرات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم. في الواقع ، عندما يتراكم الكثير من ثاني أكسيد الكربون في العجين ، فإنه يمنع نمو الخميرة. وعندما نسحق العجينة ، تبدأ الخميرة مرة أخرى في الانقسام بشكل مكثف.

• إذا نمت عجينة الخميرة بسرعة ، ترتفع بسرعة مرة أخرى بعد العجن ، ثم ساعتين كافية في الدفء. إذا لم تكن الخميرة شديدة ، فستأخذ المزيد من الوقت.
• العجين جاهز  يعجن جيدا مرة أخرى. بالمناسبة ، يتم تعجن العجين بشكل جيد بحيث لا يتم خلط جميع المكونات جيدا ، ولكن من أجل ملء عجينة الخميرة بالهواء. وكلما ازداد الهواء ، كلما أصبح الخبز أكثر هدوءًا. عادة لا يكون الدقيق ضروريًا لإضافة ، ولكن يمكن تشحيم اليدين والجدول بالزيت النباتي لتسهيل العمل معه.
• تنقسم عجينة الخميرة إلى عدة أجزاء حسب ما هو مخطط للخبز: عيد الفصح والكعك واللفائف مع بذور الخشخاش. من هذه النسبة ، أحصل على 2 لفات كبيرة أو 3 ضفائر حلوة.

• بالنسبة إلى الجديلة ، نقسم كل جزء إلى ثلاث قطع متساوية أخرى ، والتي نشكل منها حزم طويلة. نحن ضفائر جديلة في جديلة حرة. للبصق عجينة المعجنات  لا تتحلل ، اضغط قليلا لأسفل بداية ونهاية الجديلة.
• من المريح تشكيل الجديلة إما على الفور في صينية خبز مدهونة بالزيت ، أو نقوم أولاً بضفر الجديلة على الطاولة ، ثم نحولها إلى شكل خاص شكل ورقة  للخبز.
• صينية الخبز مع مجموعة الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. يجب أن ترتفع العجين مرتين على الأقل.
• ضع المعجنات جيدة الصنع في الفرن المسخن مسبقاً. نحن نخبز 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. في مكان ما في حوالي 15 دقيقة من بداية الخبز ، نشرب المعجنات مع صفار البيض ، ثم نضعها في الفرن مرة أخرى.
• إزالة الضفائر ruddy والكعك من الفرن وترك لتبرد.
• لمخبز خبز بقيت لينة ، وتغطية ذلك بقطعة قماش. جزء من الخبز يمكن تعبئته في البلاستيك الغذائي الصف (حتى لا تخترق الروائح الأخرى) والتجميد. ثم ، إذا لزم الأمر ، نقوم باستخلاص وتذويب وتذليل أنفسنا بالكعك محلي الصنع. نوصي أيضا المحاولة

حول أخطار القوائم المورقة ، نسمع من كل مكان ، لكننا لا نستطيع رفضه. خصوصا عندما يكون رقيق ، رقيق ، فقط من الفرن وينشر رائحة سحرية من الفانيلا أو القرفة حول المنزل! حسنا ، من يستطيع أن يرفض ذلك؟

جميع ربات البيوت لها أسرارها الخاصة ، وكيفية جعل العجين المعجنات للفطائر. وفي كل سِرّة ، هناك متعة ، وبغض النظر عن مدى الصعوبة التي نحاولها ، فإن ربات البيوت لا يحصلن على نفس الشيء. كما يقولون: واحد كثير ، ولكن ليس تلك الأقلام. سنحاول ونحضّر الخبز الذي أعطيتني من قبل معلمتتي الأولى ، فالنتينا تولوزينا ، سيد المعجنات من قرية أورفال البيرومتية.

العجين الحلو هو أفضل لطهي الطعام على المرق ، مما يساهم في تحسين الهيكل وتشكيل فقاعات غاز متساوية الحجم داخل العجين.

للاختبار ، نحتاج إلى:

حليب 500 مل

دقيق من 1 إلى 1.3 كجم ؛

الخميرة الجافة 11 غراما أو 50-60 غرام مضغوطة.

سكر 150 غرام ، ¾ كوب ؛

الزبدة أو السمن النباتي 200 جرام (عبوة واحدة) ؛

فانيليا.

صب الخميرة في أطباق عميقة وصب 500 غرام من الحليب الدافئ ، إضافة نصف الطحين. جميع مختلطة بدقة وتعيين في مكان دافئ ، مغطاة منديل نظيفة. نترك العجين للنضج لمدة ساعة ، وخلال ذلك الوقت يرتفع ويزداد حجمه بمقدار واحد ونصف إلى مرتين. لا ينبغي أن تتوقف الكعكة الاسفنجية و العجينة الحلوة ، وهذا يسبب تدهور في جودتها. إذا تم نقل الأوبارا ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك تتكاثر في العجين ، والخبز يأخذ طعمًا حامضًا.

عندما يتوقف تخمر العجين ويبدأ في الانخفاض ، في هذه المرحلة تحتاج إلى الدخول في الخبز المعجنات. يُمزج البيض مع السكّر ، الفانيلين ويخلط مع الملح ، ويوضع المزيج في إسفنجة ويخلط بلطف. يضاف الطحين المتبقي ويخلط جيدا. والأخير هو الزبدة المذابة (يجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 30-40 درجة) ، ثم إضافتها إلى العجين ودلك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن جدران الطبق. الزبدة لا ينبغي أن تكون حادة ، أكثر من ذلك عجينة طرية  يرتفع أسهل ، والخبز من ذلك تبين الخصبة والعطاء. غطّي الأطباق بمنديل فوقها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يزيد العجين من الحجم مرتين. يمكن أن يبدأ العجين النهائي في قطع الكعك أو الفطائر.

من الأفضل صنع الفطائر المصنوعة من العجين باستخدام حشوة حلوة ، على سبيل المثال ، مع المربى أو المربى. التفاح الطازج مع السكر وقشر الليمون والقرفة والخوخ وليس البرقوق الناضج ، الجزر المسلوق وعصيدة اليقطين مع الأرز جيدة في الحشو.

ملء فطائر السكر يحتوي عدد كبير  العصير الذي يتدفق ، يحترق ، والفطائر لديها قاع اسودت بشكل كبير. في هذه الحالة ، قرصة الفطائر تماما ، ولكن ترك حفرة ، في هذا الشكل ، وضعها على ورقة الخبز. يمكنك استخدام رقائق معدنية تحمي صفائح الخبز من السكر المحترق.

يتم استخدام عجينة المعجنات لعمل فطائر كبيرة بحجم المقلاة. تتدحرج العجينة في قالب بحجم مناسب وتنتشر على صفيحة الخبز بحيث ترتفع حواف العجينة وتشكل كآبة يوضع فيها الحشو. يمكنك وضع طبقة ثانية من العجين في الأعلى ، مع شقوق متماثلة وضغط الحواف برفق ، أو يمكنك تزيين الكعكة بالورود والأوراق أو شبكة من العجين نفسه.

يمكن استخدام أي فاكهة بالسكر في الحشوة ، مقطّعة إلى شرائح صغيرة ، يتم وضعها على العجين في صفوف كثيفة ، لتشكيل أنماط مختلفة من الفواكه متعددة الألوان. الكعكة التي تحصل عليها متجدد الهواء مع شراب الفاكهة وفيرة ، والتي سوف تلتصق أصابعك ، وهذا هو حقا - الأصابع yum!

هذا واحد ، للاهتمام للإدارة الاقتصادية للاقتصاد مع جودة عالية من المنتجات بالتأكيد ، هو أيضا مثيرة للاهتمام. فطائر اليوم مخصصة للحساء. فهي صغيرة الحجم ، وداخلها لها طعم لذيذ بشكل غير عادي ، على الرغم من بساطة طهيها.

بعض النصائح

اقرأ الوصفة بعناية. يجب خبز عجين المعجنات المخبوزة. إذا كنت ترغب في استبدال الزبدة الصالحة المحددة في المارجرين والوصفة ، والتي تكون متحيزة لمعظم ربات البيوت ، فأنت بحاجة إلى أخذ كمية أقل من الزيت ، ولإضافتها أيضًا إلى عدد من المنتجات: يولكس ، كفير أو زبادي ، ملح. على المارجرين ، العجين ليس أفضل بكثير من الزبدة ، وخاصة الخميرة. هناك ، في البداية ، هناك الملح ، ومصل اللبن ، والليسيثين ، وسيتعين على الزبدة ضبط الوصفة بالكامل. وكن حذرا بشكل خاص مع نسب السائل والطحين. من الأفضل الاحتفاظ بها بحزم. خلاف ذلك ، لن يعمل العجين عالي الجودة للفطائر في الفرن. والأهم من ذلك: يجب أن تكون جميع المنتجات للاختبار دافئة ، على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

فطائر لذيذة في الفرن

يمكن أن يكون هناك أي ملء ، ولكن إذا كان لا يزال غير مطبوخ الحساء مرق الحساء ، فهذا هو الخيار الأفضل. يمكنك حتى الاعتماد على الفطائر في وقت مبكر ، طهيها أكثر. سيستغرق الأمر ثلاث أو أربع مئة غرام من اللحم المسلوق ، الجزر الصغير ، نصف المصباح ، خمسة أو ستة من البطاطا المتوسطة ، الزبدة - بغض النظر عن مقدار ما تشعر به ، الزيت النباتي ، أي خضار. للاختبار ، تحتاج إلى خمسين غراماً من الخميرة الطازجة ، ملعقتين من السكر ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، كوب من الحليب ، بيضتان ، رطل من الدقيق ، مائة غرام من المارغارين ، ملعقة من الملح.

كيف نطبخ العجين للفطائر في الفرن

أوبارا. نصف كوب من الحليب الدافئ ، ولكن ليس الساخن ، يجمع بين ملعقة من السكر والخميرة. لا حاجة لخلط. يجب أن تستيقظ الخميرة بنفسها وبفقاعة. من 10 إلى 15 دقيقة في وقت لاحق سيكون ملحوظ جدا. الآن سيكون هناك opara: إضافة خمس ملاعق طعام من الطحين ويعجن. يغطى ويوضع في مكان هادئ (لا مسودات) لمدة نصف ساعة.

الخبز. لمضاعفة العجين ليخبز: صفار البيض والباقي والسكر والملح والدقيق. وأخيرًا ، أضيفي المارجرين المذاب ، ولكن ليس حارًا ، واعجن جيدا. التقطي العجينة في وعاء ، وضعيها في وعاء أو مقلاة ، وقم بتغطيتها ثم عد إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة أخرى.

- التعبئة. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة ببطء. اللحوم غير المدرجة في الحساء ، طحن خلاط. صر الجزر ناعما ويقطع البصل. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف ملعقة من الخضار ونقلي البصل مع الجزر. عندما يكادان جاهزين ، يضاف اللحم إليهما ، يضاف الملح والفلفل ويطهى لبضع دقائق أخرى مع التقليب. الآن قم بغلي البطاطس في الماء المملح وغليها ، وعجنها باللحوم والخضروات ، ثم أضيفي البيض المخفوق مع الخضار المفروم ناعماً (الشبت والبقدونس والكزبرة - التي يحبها المرء) ، وامزجيها جيداً. التعبئة جاهزة.

- اللكم وصب. يجب أن ترتفع العجينة في الوقت نفسه إلى أكثر من الضعف. تحتاج إلى الضغط ، والضغط على جميع فقاعات الهواء التي تراكمت فيها. يمكنك البدء في فن الفطائر. تأخذ جزء من العجين ، وتغطي الباقي في نفس المكان الحار ، والسماح للخميرة لا تزال تعمل. على طاولة مسحوق الطحين ، قم بتثبيت أجزاء متساوية الحجم تقريبًا بحجم بيضة دجاجة صغيرة من قطعة كبيرة وكرات الشكل ، وضعها على السطح بعيدًا عن بعضها البعض أسفل الفيلم.

- الفرن. إعداد ورقة الخبز عن طريق تلطيخه مع الزيوت النباتية (لا تصب ، ولكن الشحوم مع طبقة رقيقة جدا). تسخين الفرن إلى مائة وثمانين درجة.

-   التدقيق. بعد نصف ساعة ، قم بتدوير الكرات أو مدها ببساطة بأصابعك ، وضع الحشوة ، أغلق الحواف وضع التماس على صفيحة الخبز ، مع الحفاظ على المسافة - سيزيد الكعك من حيث الحجم ، يحتاج إلى مساحة للخبز. ضع المقلاة مع الفطائر في نفس المكان الدافئ. في آخر حاجة التدقيق ما لا يقل عن نصف ساعة على الأقل.

- الخبز. وضع ورقة الخبز بعناية في الفرن وإعداد الدفعة التالية من الكرات (حوالي عشر دقائق). لا تفتح الباب ، ولكن نظرة عابرة: بمجرد أن يتحول الكعك الوردى قليلاً ، فهم مستعدون! قم بمعالجة ما تبقى من العجين بنفس الطريقة. لا توجد مساحة كافية للفطائر في الفرن ، ولن يدخل الجميع مرة واحدة. ولكن يمكنك الطهي على ورقتين في كل مرة ، فقط قم بالتبديل إلى الأعلى والأسفل (حسب نوعية الموقد). الكعك الساخن الناتج عن التشويه بالزبدة أو الحليب ، سيكون رائعاً وجميلاً.

الجميع يحب الكعك ، ولكن ليس كل ربة منزل ستخاطر بالاتصال بعجين الخميرة. ومع ذلك ، كل شيء ليس مخيفا جدا. اتبع النسب بصرامة واتبع نصائحنا. والقاعدة الرئيسية - تحتاج إلى بدء العجين الخميرة فقط مع مزاج جيد! ثم سترتفع بالتأكيد ، والفطائر والفطائر للحصول على متجدد وغير عديم الوزن.

الوصفة الكلاسيكية لعجينة المعجنات

المكونات:

للاسفنج:

• خميرة مضغوطة - 70 جم؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الدقيق - 5 ملاعق كبيرة.

للاختبار:

• لبن - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 175 غرام ؛
• السكر -1.5 ش.
• البيض - 3 قطع.
• الفانيليا - 0.3 ملعقة شاي؛
• الدقيق - 5 ملاعق كبيرة.
• الزيوت النباتية - للعجن؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

أولا ، إعداد العجين - العجين المخمر للعجين. ينخل الدقيق في وعاء ، يُصنع بئرًا ويُقطع الخميرة إليه ويُضاف إليه السكر ويُخلطه.

مجلس:يمكن استبدال الخميرة المحتوية بجفاف بنسبة 3: 1. بالنسبة إلى وصفتنا ، هذا هو حوالي 6 ملاعق صغيرة بدون شريحة. إضافة إلى وعاء دافئ ، ودرجة حرارة الجسم ، والمياه ، ويقلب. رش بعض الطحين على القمة. غطّي الشراب بمنشفة واتركيها في مكان دافئ.

طالما أن الخميرة مناسبة ، قم بتسخين نصف الحليب. يضاف الزيت إليه ويقلب حتى يذوب. أزلت من حرارة. لا تغلي! الملح ، إضافة الفانيليا والسكر. يقلب حتى يذوب.

مجلس:  يجب أن تضيف كل السكر وفقا للوصفة فقط إذا قمت بعمل عجينة حلوة للفطائر الحلوة. للخبز مع تعبئة مالحة ، يكفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

يخفق البيض قليلاً مع الحليب المتبقي ، ويصب هذا المزيج في المزيج الرئيسي. ضجه بمضرب حتى يصبح ناعمًا ، وأضفه إلى الوعاء مع الشراب المنتهي. قم بإدخال الدقيق تدريجياً ودلك العجينة اللينة المرنة. يجب أن لا يكون الأمر على أية حال "باردًا" ، لذلك ليس من الضروري استخدام كل الدقيق ، ولكن بقدر "أخذ" العجين. ولكي لا يلتصق باليدين ، فإننا نزيل الشحوم والجدول الذي نعكر عليه ، الزيت النباتي.

مجلس:  عجينة الخميرة العجين هي واحدة من أهم الخطوات في إعدادها. لتحقيق تأثير أكبر ، من الأفضل تثبيطها: نحن نرفعها ونرميها بقوة على الطاولة. كرر 30-50 مرة. تصبح العجينة أكثر كثافة وناعمة.

نشكل كرة خارجة ونضعها في وعاء كبير ، مغلف مسبقًا بزيت نباتي. نحن أيضا نغطي العجينة على الوجه ، ونغطيها بمنشفة ومكان في مكان دافئ. نحن نتأكد من عدم وجود مسودات ، ولم يصرع أحد على الأبواب ولم يسكت - لم يخف العجين.

عندما يتم تضخيم حجم العجينة ثلاث مرات ، فإننا نتدفق ونتركها ترتفع مرة أخرى. بعد أن تتمكن من البدء في نحت الفطائر. لا تنس أن تسمح لهم "الوقوف" لمدة 20 دقيقة قبل الخبز أو القلي.

عجينة حلويات فورية

المكونات:

• دقيق - 500 غم
• الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة مضغوطة - 30 جم؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

إعداد

يذاب السكر في الحليب الدافئ ويخفّف مع الخميرة. في الدقيق المنخل ، نجعل الكآبة ونصب الخميرة السائبة فيه. نحن ننتظر حتى تبدأ في "التجوال". يضاف البيض المخفوق بالملح والزبدة. اعجن العجينة الناعمة ، "اغلبيها" على الطاولة ، دحرجها إلى كرة وغطّها بمنشفة. كل شيء ، فمن الممكن أن تفعل الفطائر!

عجينة خفيفة خالية من الخميرة للفطائر المقلية

المكونات:

• الدقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.
• البيض - 3 قطع.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الملح - 1/3 ملعقة شاي.

إعداد

يخفق البيض مع الملح والسكر ، إضافة القشدة الحامضة والنشا. قم بإضافة الدقيق ودعك العجينة اللينة. لفها في تمشيط الفيلم واتركها "للاستلقاء" لبضع ساعات في الثلاجة. انها مريحة للغاية لإعداد العجين في المساء ، وفي الصباح لتذوق الفطائر والكعك منه وعلى الفور إلى المقلاة!

كيف تصنع عجينة المعجنات للفطائر في صانع الخبز؟

المكونات:

إعداد

زبدة مذابة في حليب دافئ ، صب عليه في شكل صانع الخبز. أضف كل المكونات (لا تنسى أن تنخل الدقيق!) وقم بتشغيل برنامج العجن العجين. علاوة على ذلك ليست هناك حاجة مشاركتك. العجين في صانع الخبز تبين أنه متجدد الهواء ولزج قليلاً. ولكن لا تضيف المزيد من الطحين ، ولكن فقط قم بشحذ يديك بالزيت النباتي.