خفيف ، متجدد الهواء ، يذوب في معجنات الفم والشاي الساخن - هذا ما يمكن أن تحلم به لتناول الإفطار ، لتناول طعام الغداء ، وحتى لتناول العشاء.
فطائر المعجنات ليست فقط لذيذة ومغذية ، ولكن أيضا معجنات خفيفة السعرات الحرارية. إذا فكرت في الأمر ، فمن الصعب أن تتخيل كيف يمكن طهي أنواع مختلفة من هذه الفطائر.
المتغيرات من الفطائر مع حشوات مختلفة
ما لم يأت فقط الحشوات مع رئيس الطباخين للفطائر. يمكن أن يكون ملء اللحوم ، والكبد والأسماك ، والفاكهة ، وكذلك المربى والمكسرات بالعسل.
جمال معجنات النفخ والخبز للخروج منه هو أنه مع أي ملء تبقى الطبق اللذيذ بسبب الملمس الناعم للعجين نفسه.
طريقة تحضير تلك الخيارات وغيرها هي نفسها ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة.
فطائر المعجنات مع اللحم
للحشو ، يمكنك اختيار أي اللحوم. يجب تقطيع اللحم المفروم أو المفروم في مفرمة اللحم ، وتحويله إلى حشو. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري قطع البصل ناعما وإضافة إلى الحشو. المقبل ، إضافة بعض التوابل والملح حسب الذوق وخلط الحشوة جيدا. في اختلافات مختلفة ، يمكن خلط لحم الخضروات مع الخضار والبيض والأعشاب والبطاطس أو الأرز. يجب تدحرج العجين للفطائر ، مقطعة إلى قطع كبيرة بما يكفي لتشكيل فطيرة. في وسط قطعة من العجين يتم وضع الحشوة ، وفي الواقع ، يتم تشكيل فطيرة. تحتاج فطائر خبز في الفرن حتى الرغبة.
المكونات لملء:
- 500 غ لحم مفروم
- ثلث ملعقة صغيرة من السكر
- 500 غرام من المعجنات النفخة
- الملح حسب الذوق
- 2 المصابيح الصغيرة
- 2 بيض
إجراءات التحضير:
- يجب أن يتم تجريف الحشو. يجب أن تكون المقشرة مقشرة ومفرومة ناعماً. يحرك اللحم المفروم والملح والسكر والبصل.
- رفع التجميد عجين الفطير. يرش الدقيق على الطاولة ويوضع عليه العجين. يتم طرح طبقة من العجين وتقطيعها إلى قطع للفطائر.
- يتم وضع الحشوة في منتصف جزء واحد من العجين ؛ يتم ضم أركان الجزء ويتم تثبيته على شكل فطيرة. يجب أن يتم تغليف الحشوة في العجين بعناية بحيث لا تتدفق في عملية الخبز.
- يجب أن تغطى صينية الخبز للفرن مع رق ، ثم توضع عليها فطائر. يتم جلد البيضة في وعاء صغير ، مملوء مسبقًا. يتم تلطيخ كل مزيج مع هذا الخليط. يسخن الفرن حتى 180 درجة ، ثم يتم وضع صينية الخبز مع الفطائر هناك. فطائر مخبوزة في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل الحمرة على القشرة.
فطائر اللحم جاهزة ، يمكن تقديمها على المائدة.
المعجنات نفخة مع الجبن
فطيرة الجبن ملء الحشوة سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الجبن المناسب للتعبئة. ينبغي أن يأخذ الجبن الجبن الحبيبي الثابت ، ولكن ليس لينة ، ثم سيكون الكعك اللذيذ حقا.
المكونات:
- 500 غرام من الجبن
- صفار بيض
- 1 ملعقة طعام سكر
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- قرفة صغيرة من الأرض والملح حسب الذوق.
يجب أن يفرك يولكس مع السكر في وعاء ويخلط مع الزبدة ، والتي يجب أن تذوب مسبقا. إضافة القرفة والملح إلى الكتلة. يجب فرك الجبن جيدًا وخلطه مع كتلة البيض. مطلوب كل حشو لخلط جيدا وإزالة لفترة من الوقت في الثلاجة. المقبل ، يمكنك الحصول على العجين وخبز المعجنات فطيرة مع الجبن المنزلية بالفعل على مبدأ معروف جيدا.
فطائر المعجنات مع التفاح
يتم طهي حشوة التفاح أكثر تعقيدًا قليلاً من الجبن.
المكونات:
- 1 كغم من التفاح
- زبدة
- السكر.
يتم تقشير التفاح من الجلد والنواة ويقطع إلى مكعبات متوسطة. وضعت ملعقتان كبيرتان من الزبدة في المقلاة ، ثم أضيفت شرائح التفاح. يتم تعبئة الحشوة لمدة 4 دقائق ، ثم يتم إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر إليها. يتم ملء الحشوة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم يتم تبريدها. من الضروري استنزاف العصير من الحشوة ، إذا بقيت ، ويمكنك طهي الفطائر المعجنات مباشرة مع التفاح.
الحشوة للفطائر مع الملفوف
المكونات:
- 500 غ ملفوف أبيض
- 100 غ بصل
- 100 جزرة
- نصف ملعقة طعام من الكركم
- 5 غرامات من الملح
- 3 غرام فلفل
- 50 غرام من الزيت النباتي
- 100 غرام من الماء.
يتم غسل الملفوف والبصل والجزر ، وتنظيفها ، مفرومة ناعما. يقلى البصل في 25 غرام من الزبدة. عندما يصبح البصل شفافاً ، تتم إضافة الجزر إليه ويقلى لمدة 4 دقائق. يجب هرس الملفوف وإضافة الجزر المحمص مع البصل. أضف الملح والفلفل والزيت المتبقي. بعد 5 دقائق من الضروري صب الماء في الملفوف وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك قليلاً في بعض الأحيان. بعد ذلك ، يتم إضافة الكركم إلى التعبئة. يتم طهي الحشوة لمدة دقيقتين وإزالتها من الحرارة. يمكنك البدء في طبخ الفطائر مع الملفوف.
فطائر الفراولة
تحتاج إلى أخذ 250 غرام من الفراولة الطازجة ، 1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس و 3 ملاعق كبيرة من السكر. يتم غسل الفراولة بعناية ، تجفيفها على المناديل الورقية ، تنظيفها من الأوراق وتقطيعها إلى 4-8 قطع. تضاف النشا والسكر إلى الحشوة ، وبعد ذلك يتم خلطها بلطف. تحتاج إلى السماح للحشو الوقوف لبضع دقائق ويمكنك البدء في صنع معجنات نفخة مع الفراولة.
فطائر الكرز
يتم تحضير هذا الملء على نفس مبدأ الفراولة. سوف تحتاج إلى 250 غرام من الكرز الطازج والنشا والسكر. يجب غسل الكرز وتنظيفه من الأغصان والبذور الممزوجة بالسكر والنشاء ويمكنك خبز الكعك بالكرز.
خيارات العجين المعجنات
المتغيرات من العجين ، والتي يمكن إعدادها من قبل نوع من نفخة اثنين فقط. هذه هي الفطيرة الفطير خميرة وخالية من الخميرة.
إذا كنت ترغب في أن يتحول الكعك إلى مقرمش ، ولكن في نفس الوقت ، قم باستخدام عجينة خالية من الخميرة ، وإذا كنت تريد خبزًا خفيفًا وناعمًا وناعماً ، فقم بطهي الخميرة.
عجين الخميرة العجين
لا وصفة لفطائر النفخ عجينة الخميرة لا تفعل دون إعداد دقيق للاختبار.
المنتجات المطلوبة لهذا الخيار:
- 3 أكواب طحين
- 7 غرام خميرة جافة
- 250 غرام من الحليب
- 80 غرام من السكر
- 250 غ مارغرين
التحضير خطوة بخطوة:
- يجب أن تكون المارجرين خففت بشكل جيد.
- يتم تسخين الحليب وسكب الخميرة فيه. يتم تحريك الكتلة حتى يتم حل الخميرة بشكل كامل.
- دقيق ، منخّخ مسبقًا ، ممزوج بالسكر.
- يضاف إلى الخميرة الحليب 50 جرام من المارجرين ، ثم يتم خلط الكتلة بشكل كامل.
- بعد ذلك ، يتم سكب الدقيق تدريجياً. لأن العملية ضرورية لتحريك الكتلة بالملعقة باستمرار.
- والنتيجة هي كتلة خفيفة ناعمة. ينبغي أن يترك لفترة قصيرة حتى وقفت وجاءت. بعد مرور بعض الوقت ، يجب تحريك العجين ووضعه في البراد.
- يتم وضع 200 جرام من المارجرين المتبقي على ورقة من الرق في مستطيل رقيق ووضعها في الثلاجة.
- بعد مرور بعض الوقت ، يخرج العجين من الثلاجة ، ويعجن جيداً ويتدحرج إلى مستطيل مع درفلة.
- يجب وضع المارجرين المثلج فوق العجين وملفوفة بالعجين ، أو بالأحرى ، حوافها ، ثم يتم طرح هذه الحافة مرة أخرى. لذلك عليك أن تتكرر عدة مرات حتى تتحول طبقة العجين إلى نوع من كومة الفراش.
- يتم تبريد العجينة الدوارة والمارغرين وتكرار العملية مرتين أخريين.
عجين الخميرة العجين
عملية صنع مثل هذه العجينة هي تقريبا نفس طريقة اختلاف الخميرة ، ولكن هناك العديد من الاختلافات.
- في هذا الإصدار من الاختبار لا تحتاج إلى إضافة الخميرة.
- فمن الضروري أن يعجن هذه العجين قبل فترة طويلة من تشكيل كتلة ضيقة ، حتى الصلب تقريبا.
- يجب تكرار عملية اللف ، العجين المتداول مع السمن لا 3 مرات ، ولكن 5 مرات ، ثم ترك العجين للراحة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
فروق طهي
الجميع يحب الكعك النفخ ، ولكن لأنها ليست فقط مع حشوات مختلفة ، ولكن أيضا مخبوزة أو مقلي بشكل مختلف.
الطبخ في الفرن
الخبز في الفرن هو الخيار الأسهل. يجب وضع الفطائر على صفيحة خبز مغطاة برقائق الخبز ويتم خبزها عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الطبخ في المقلاة
فطائر المعجنات النفخة في المقلاة هي ، في رأي الكثيرين ، الخيار الأكثر لذة. لكن هنا توجد بعض الفروق الدقيقة. يمكنك تقطيع الفطائر في الزبدة أو الزيت النباتي أو حتى لشحم الخنزير. كل شخص لديه أذواقه الخاصة ، ولكن مبدأ القلي هو واحد. يتم تسخين الزبدة في مقلاة حتى يتم وضعها بشكل خفيف ، وبعدها يتم وضع الفطائر والمقلية على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الابتعاد عن الموقد في هذه المرحلة لا يستحق ذلك ، لأنه بسبب بضع ثوانٍ إضافية ، يمكن للفطائر أن تحترق.
الطبخ في متعدد المتغيرات
كل شيء بسيط هنا. في أي تعليمات للطباخ البطيء ، يتم كتابة الوقت والوضع المراد تحضير الخبز فيه. تكمن داخل الفطائر ، وتعيين الوضع المطلوب والوقت والانتظار.
استمتع بوجبتك وكن بصحة جيدة!
لكل ذوق ، للعطلات والحياة اليومية ، وهذا هو علاج للشاي أو القهوة. مزاج جيد مضمون.
معجنات نفخة مع الحشو
معجنات نفخة 250 غرام من الدقيق أو معجنات نفث جاهزة.
وصفة عجين الفطير انظر في نفس العنوان " كعكة نفخة مع المربى والكريمة المخفوقة ".
400 غرام من أي ملء
إعداد نفخة أو عجينة شبه الطبقات. يتم الحصول على أفضل من جميع الفطائر ، بطبيعة الحال ، من المعجنات نفخة.
عجينة شبه طبقات
- 250 غ (2 كوب طحين)
- 2/3 كوب ماء بارد أو حليب
- 1/2 بيضة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- بعض حمض الليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
- 125-150 ز زبدة أو مرغرين
ينخل الدقيق على اللوح ويوضع عليه قطع صغيرة من الزبدة ويقطيعه بسكين.
حل الملح في الماء البارد ، وإذا شئت ، 1 ملعقة شاي. السكر ، والجمع مع الدقيق والزبدة ويعجن بسرعة عجينة ناعمة.
ضعي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى اليوم التالي.
المنتجات من المعجنات نفخة المفروم هي أقل متدرجة والعطاء من من العجين تدحرجت. 2-3 مرات قبل الخبز ، وطرح العجين واثنيه في ثلاث أو أربع طبقات.
عند تشكيل الفطائر ، من المستحسن أن تقوم بتدوير العجينة إلى طبقة رفيعة الزوايا وتقطيعها إلى قطع مربعة (8 × 8 سم). ضعي سطح العجين برفق مع البويضة ، وضعي حشوة في الوسط ، ثني حواف العجينة وقم بتعبئة العجينة بالحشوة بحيث تحصل على ثلاثة أو أربع كرات.
ضع الفطائر على ورقة مبللة بالماء ، اضغط على حافة كل باتي مع الجزء الخلفي من السكين ، ثم تتناسب الحواف بشكل أفضل وستكون أكثر تعقيدا.
لجعل الكعك مستديرة ، قطع الدوائر من العجين الملفوف. مسحة نصف الدوائر مع البيضة ، وضع حشوة في الوسط ، وتغطي مع الدوائر المتبقية ومكان على مبلل الماء البارد ورقة. اضغط على حواف العجين مع الجانب الحاد من درجة صغيرة.
يتم تشكيل كيك الهلال من دوائر العجين. يجب أن يتم تلطيخها بالبيضة ، وضع الحشوة ، قم بتحويل الهلال ووضعه على ورقة. فطائر الفطائر الفطرية ، قبل وضعها في الفرن ، يتم تلطيخها ببيضة ، ويجب تذكر أنه من المستحيل تشحيم الحواف ، لأنه بسبب ذلك ، تزداد الفطريات سوءًا. اخبز في فرن ساخن (عند 200 درجة مئوية).
للفطائر والفطائر
ملء اللحوم:
- 400 غرام من اللحوم المسلوقة أو المطبوخة (يمكنك استخدام اللحم المتبقي من الحساء واللحوم المطبوخة والمخبوز)
- ز 30 زبدة أو دهن الخنزير
- 1 بصلة ، ديكوتيون (2 ملعقة طعام من القشدة الحامضة)
- الملح ، الفلفل ، البقدونس المفروم أو الشبت
- 1-2 بيض
تخطي اللحم من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ويقلى بالدهون حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف اللحم ويقلب ويحرك المرق ليصبغ العصير. ثم ضعي البيضة المفرومة والملح والموسم مع الفلفل والخضر المقطعة. في ملء اللحوم ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريم حامضة. بدلاً من اللحم للتعبئة ، يمكنك استخدام المخلفات (الرئة والقلب وما إلى ذلك). يغلي المخلفات ، ثم يترك على نار خفيفة أو يغلي حتى ينضج. يتم تحضير الحشوة بنفس طريقة تحضير اللحم.
حشو الدجاج والأرز :
- 300 جم لحم دجاج مسلوق
- 75 غرام من الأرز
- 1 كوب من مرق الدجاج أو الماء
- 1 الكراث
- ز 30 زبدة
- البقدونس المفروم
فرم اللحم المفروم أو قطعه بسكين. جلب المرق أو الماء ليغلي والملح وإضافة الأرز المغسول ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ويترك حتى ينضج (20-25 دقيقة). نفرم الكراث ناعما ونخلط في الزيت المتبقي ونمزج مع الدجاج والأرز. حشو الملح والموسم مع الفلفل والبقدونس المفروم ، إذا لزم الأمر ، إضافة 2-3 ملعقة كبيرة. ملاعق من مرق الدجاج أو صلصة خفيفة.
حشو السمك :
- 600 غرام شرائح السمك
- 1 رأس بصل
- ز 30 زبدة
- ملح فلفل مفروم
قطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، مع رش الملح والفلفل ويترك على نار هادئة في الزيت. نفرم البصل ونقليه بكمية صغيرة من الزبدة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ونضيفه إلى حساء السمك. الحشوة مع الشبت المفروم والفلفل.
السمك وحشو الأرز :
- 205 غرام فيليه السمك المسلوق أو المطبوخ
- 75 غرام من الأرز
- كوب واحد من مرق السمك أو الماء
- 1 رأس بصل
- ز 30 زبدة
- 1-2 بيضة مسلوقة
- الملح والفلفل
- 1/2 - الفن. الشبت المفروم
اسلق الأرز (انظر الدجاج وحشو الأرز) ، وقطع البصل والبني في الزيت. تُقطّع شرائح السمك والبيض وتخلط مع غيرها من المنتجات والملح والموسم مع الفلفل والشبت المفروم. كما يتم إعداد الأسماك المدخنة وحشوة الأرز.
تعبئة الملفوف :
- 1 رأس صغير من الملفوف (600-700 جم)
- ز 50 زبدة
- 1-2 البصل
- 2 البيض المسلوق
- الملح والفلفل والشبت المفروم
الملفوف والبصل المفروم ناعما. يذوب في مقلاة ، والبصل البني في ذلك ، إضافة الملفوف ، ويرش مع الملح ويطهى الملفوف تقريبا ليونة. بخفة الاشياء الفلفل. لتبريد حشو البيض المقطوع و 1-2 ملاعق صغيرة من الشبت المفروم.
ملء الجزرة :
- 500-600 غرام من الجزر
- ز 50 زبدة
- 2 بيض
- الملح ، السكر ، جوزة الطيب المبشور أو الفلفل المطحون ، إذا رغبت في ذلك
- 1 رأس بصلة صغير
قشر الجزر ، وضعها في الماء المغلي ، المملحة قليلا ويرتدون ملابس السكر. طهي تحت الغطاء. يقطر الجزر المسلوق جيداً بسكين ويضاف إليه الزبدة المذابة والبيض المقطّع والبيض النيئ. ملء ملء الملء بملح أو سكر أو جوزة الطيب أو الفلفل. إذا رغبت في ذلك ، إضافة البصل المقلي في كمية صغيرة من النفط.
حشو الأرز :
- 125 غرام من الأرز
- 1.5 أكواب من الماء أو مرق اللحم
- 1 رأس بصل
- 30-40 ز زبدة
- 2 البيض المسلوق
- الملح والفلفل المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
تحضر مرقات الماء أو اللحم إلى درجة الغليان ، وتضاف نصف كمية الزيت الكاملة ، قليل من الملح والأرز المغسول. يُغطّى المقلاة ويُطهى الأرز على الموقد أو في فرن منخفض الحرارة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم يُمزج الأرز مع البصل المفروم المغطى بالزيت المتبقي والبيض المفروم والشبت. ملء الحشوة مع جوزة الطيب المبشور أو الفلفل. يمكن إضافة 2-3 الأرز إلى حشوة الأرز. ل. فطر طازجة أو معلبة مطهي في الزيت.
حشو البصل والبصل :
- 400 غ بصل
- ز 50 زبدة
- 4 البيض المسلوق
- الملح ، الفلفل ، البقدونس المفروم أو الشبت
قشر البصل ، وختم بدقة ، الحساء في الزيت. إلى البصل المبردة إضافة البيض المفروم والملح والموسم مع الفلفل والأعشاب.
ملء الفطر من الفطر الطازج :
- 700 غ من الفطر الطازج المقشر (الفطر الأبيض ، الروسيل وغيرها من عيش الغراب الناعم)
- 40-50 ز زبدة
- 1 رأس بصلة كبير
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- الملح والفلفل
- 1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
قم بغلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو ضعه في العصير الخاص به ، ثم ارميه مرة أخرى على منخل ، ثم استنزف الماء. الفطر المبرد والبصل المفروم ، وضعت في الزيت ، إضافة القشدة الحامضة والملح والموسم مع الفلفل والأعشاب. إذا كان الحشو كثير العصير ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إليه. ملاعق من الأرز المسلوق أو فتات الخبز.
حشوة الفطر من الفطر المملح :
- 400 غ من الفطر المملح
- ز 40 زبدة
- 1 رأس بصل
- 1-2 بيضة مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 2-3 الفن. الأرز المسلوق
- الفلفل ، البقدونس المفروم أو الشبت
شطف الفطر ، إذا لزم الأمر ، نقع في الماء البارد ، والسماح للمياه تصريف وتقطيعها ناعما. البصل المفروم والفطر يخنة في الزيت ، ويضاف الميثان ، والأرز المتفتت والبيض المفروم. الاشياء مع الفلفل والأعشاب.
تعبئة الجبن :
- 500 غ (2 عبوة) من جبنة الدهون المنزلية
- الكمون أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
- مبشور أو الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب
امزجيها مع بيض مكسور ، أو ضعي الملح والكمون أو السكر ، أو نكهة الليمون أو سكر الفانيلا واخلط مع الزبيب المغسول.
ملء الفاكهة: لإعداده ، يتم استخدام مربى الفواكه أو المربى السميك ، والتي يمكن ملؤها برائحة الليمون المبشور ، والفواكه المسكرة المقطعة ، والروم ، إلخ.
فطائر مع البصل والجبن ولحم الخنزير
- 250 غ من الجبن الروسي
- 400 غرام لحم الخنزير
- 3 بيضات
- 500 غ عجينة طرية جاهزة
- حفنة كبيرة من البصل الأخضر
يغسل ويختم البصل ناعما. الجبن صر. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة رقيقة. مزيج البصل والجبن ولحم الخنزير في وعاء ، إضافة 1 بيضة.
فاز البيض المتبقي قليلا. افرغي العجينة ، مقطّعة إلى مستطيلات بحجم 6 × 12 سم.
على نصف كل مستطيل وضع 1 ملعقة كبيرة. ل. التعبئة. فرشاة حواف البيض ، وتغطي مع النصف الثاني.
اضغط على حواف الفطائر بأصابعك ، ثم باستخدام شوكة ، لعمل رسم. انتشر الفطائر مع البيض والثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم تشويها بالبيض مرة أخرى ، ضعها في الفرن (190 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 25 دقيقة.
من زمن بعيد في روسيا فطائر مخبوزة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. على شرفهم ، خرج الناس حتى بالمثل ، الذي يقول: "إذا كان هناك كعك ، سيكون هناك أصدقاء." تم تقديم هذا الطبق خلال الإجازات ، لذلك ينشأ اسمه من كلمة العيد. يتم خبز الفطائر والمقلية ، فضلا عن أنها مصنوعة من العجين الأكثر تنوعا: الخميرة ، قشاري ، مصنوعة على المشروب أو على الكفير. لسوء الحظ ، لم يحافظ التاريخ على الاسم الدقيق لأخصائي الطهي ، الذي طبخ فطائرًا لأول مرة ، ولكن عبر القرون حمل وصفات متنوعة من هذا الطبق الرائع.
معجنات النفخ - المبادئ العامة وطرق الطبخ
إن خصوصية صنع فطائر المعجنات النفيسة هي دورانها في عدة طبقات رقيقة جداً. من أجل أن يكون مثل هذا العجين أكثر مرونة ، يتم إضافته مع حمض صالح للأكل ، مما يساعد على زيادة لزوجة الطحين والبروتينات. العجين جاهز تدحرجت إلى طبقة من شكل مستطيل ، لا ينبغي أن يتجاوز سمكها عشرة ملليمترات. من الضروري أن نتدحرج العجين بسلاسة وببطء ، بالتساوي في جميع الاتجاهات ، وإلا فإن الخبز سيكون سيئًا في الارتفاع. يجب ترك العجين النهائي في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. يجب أن تكون المنتجات المخبوزة رديئة ، ذهبية ، وعندما تضغط بسكين يجب أن ترتفع بدون انحناء.
المعجنات نفخة - إعداد الطعام
يمكن تقديم المعجنات النفخة كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة ساخنة. اللحوم والخضروات والبيض والأسماك والجبن ، وكذلك جميع أنواع المربيات الحلوة أو الطهي مثالية لحشوها. يمكن أن يتم خبزها في الفرن أو تقلى في زيت نباتي مدفأ جيدًا في دهون عميقة. يمكن شراء المعجنات النفخة في المتجر أو طهيها بنفسك ، ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. للحصول على المعجنات نفخة تحتاج إلى الطحين والماء والملح. يجب وضع البالون المتكون من المنتجات المذكورة أعلاه في الثلاجة ليوم واحد ، وفي اليوم التالي ، أضيفي القليل من الزبدة واتركها. يجب أن لا تضع الكثير من الضغط على العجين ، وإلا فإن الكعك سيكون صعبًا وغير مهواة. ولكي تكون الفطريات أكثر وردية ، فمن الضروري تشحيمها باستخدام صفار البيض الطازج قبل الخبز.
معجنات نفخة - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطائر اللحم
مثل هذه الفطائر سهلة وسريعة التحضير ، وسيتطلب صنعها حدًا أدنى من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة التعبئة بأمان. داخل العجين ، يمكنك وضع اللحم من مجموعة واحدة أو مزج أنواع عديدة منه.
المكونات: 500 غرام من اللحم أو اللحم المفروم ، 2.5 أكواب من الطحين ، ثلاثة أرباع كوب من الحليب الطازج ، 1 بيضة ، قليل من مسحوق الخبز ، 150 غرام من الزبدة.
طريقة الطبخ
يُطحن الزبدة بالطحين في فتات ، ويُضاف اللبن الممزوج بمسحوق الخبز والبيض المخفوق قليلاً إلى الكتلة الناتجة. كل الملح وجعل قطعة من العجين. لا يمكن تعجنها ، تحتاج فقط إلى ربطها في كتلة متجانسة وترك لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تقسيم العجين إلى جزأين متساويين ، ثم يتم دهنها وشحومها بالزبدة المذابة. بعد ذلك ، تتدحرج العجينة إلى لفة ، والتي يتم صنع كعكة منها ، والتي ينبغي تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
في هذا الوقت ، إعداد التعبئة. تُطحن اللحم في مفرمة اللحم وتُقلى مع البصل في الزبدة ، ثم تُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على العجين ، تدحرجت بشكل رقيق ، باستخدام الزجاج لجعل نفس قطعة مستديرة للفطائر ، في وسطها وضع حشو. املأ حواف الفطائر بلطف ، ثم قم بفرشها فوقها بالبيضة ووضعها في الفرن ، المسخنة إلى 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
وصفة 2: الفطائر الحلوة النفخة
يمكنك عمل فطائر العطاء هذه باستخدام حشوات جبن حلو وماعز. وقت الطهي هو ساعة واحدة وأربعين دقيقة. مثل هذه الفطائر ستكون إضافة ممتازة لشرب الشاي محلي الصنع أو سيكون الحل المثالي لعلاج الضيوف.
المكونات: 800 غرام من الدقيق ، 1 كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو مصل اللبن ، 3 بيضات ، ملعقة صغيرة من الصودا ، 2 ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الذوق. للتعبئة ، ستحتاج نصف كوب من الجوز المخبوزة زبدة، 2/3 كوب من السكر والعسل السائل.
طريقة الطبخ
من أجل تحضير العجين ، يجب خلط الدقيق مع الصودا والملح ، وجعل الاكتئاب صغير ، وكسر البيضة فيه وإضافة السكر. اعجن العجين جيدا واتركه لمدة عشر دقائق لجعله ناعمًا. بعد ذلك ، قم بتغطية العجين ، وضع في مكان دافئ وترك لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
في حين يتم غرس العجين ، يمكنك جعل التعبئة. فمن الضروري أن تدفع جيدا في المكسرات هاون ، مختلطة مع السكر.
يقسم العجين إلى ستة أجزاء متساوية ويوضع على سطح مطحون. يتم تدحرج كل قطعة بشكل رفيع ويتم تشحيمها بالزبدة. ثم ضع 1/6 جزء من خليط الجوز والسكر في المنتصف. استخدم عجلة للعجين لقطع مستطيل مقاسه 7 × 8 سنتيمتر ودبوس الزوايا بحيث تظل الحواف مفتوحة في الأعلى.
ضع الفطائر على صاج الخبز المصنوع من ورق البرشمان ، الذي يجب أن يوضع في فرن محمى إلى 180 درجة ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة. الفطائر تبرد قليلا وصب العسل.
وصفة 3: فطائر التفاح Puff
يمكن طهي هذه الفطائر في أي وقت من السنة ، فهي لذيذة للغاية ، حلوة وعطرة
المكونات: بالنسبة للعجين ، سوف تحتاج إلى 400 غرام من الدقيق المنخول ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، و 180 ملليلتر من الماء و 350 غرام من الزبدة الناعمة. بالنسبة للحشوة ، ستحتاج إلى 500 جرام من التفاح الناضج و 80 غراما من السكر.
طريقة الطبخ
4-5 ملاعق طعام من الدقيق تخلط جيدا مع الزبدة. لف الخليط في طبقة مربعة ، لا يزيد سمكها عن 2 سم. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجه وضعه على سطح مطحون. بعد ذلك تحتاج إلى جعل في خليط العطلة التي لصب الماء ، إضافة الملح و حمض الستريك. يعجن العجين على الفور ، يجب أن يتحول إلى ناعمة وسميكة.
ثم تحتاج إلى لفة العجين في وعاء ، والسماح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، دحرج الكرة في المربع وضع عليها الزبدة المبردة ورشها بالطحين. دحرج داخل السرير ، بسماكة سمكة واحدة ونصف ، ثم ضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. يجب تكرار هذه العملية أربع مرات أكثر وفي كل مرة يجب تبريد العجين لمدة خمسة عشر دقيقة.
في حين أن العجين يبرد ، يجب عليك تحضير الحشوة. من الضروري غسل التفاح وإزالة اللب منها وقشر الجلد وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ممزوجة بالسكر.
ثم تحتاج إلى عمل فطائر ذات شكل مثلث ، وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ثم تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة.
من أجل الحصول على فطائر ملونة رائعة وجميلة ، فمن الضروري تشحيمها ببيض مبرد ، وبعد الخبز ، ضع قطعة من الزبدة عليها. عند قلي الفطائر في دهون عميقة ، يمكنك إضافة قطعة من الجزرة إلى الزيت - وهذا سيعطيهم لونًا أكثر جمالًا.
نحن نقدم لك لجعل الفطائر المعجنات نفخة ، سهلة جدا وبسيطة. استخدام وصفاتنا للخبز.
الآن ربات البيوت الحديثة هي معجنات نفخة شعبية جدا. هذا ليس من المستغرب ، لأن المنتجات منه لذيذة بشكل مثير للدهشة. دائمًا ما تصبح معجنات الباف مع جميع أنواع الحشوات ضيوفًا ترحيبيًا على أي طاولة. وبطبيعة الحال ، لا تذهب نفث محلية الصنع إلى أي مقارنة مع تلك التي تباع في المتجر.
لا يمكن أن تسمى عملية صنع المعجنات نفخة بسيطة وسريعة. في الواقع ، يعتبر هذا العجين أصعب من كل شيء. العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على القيام بهذا العمل ، خوفا من أن يحدث خطأ ما وستكون النتيجة غير مرضية. في هذه المقالة سوف نخبرك بالتفصيل عن كيفية صنع المعجنات والفطائر بشكل صحيح ولذيذ.
فطائر نفخة - المبادئ العامة وطرق الطبخ.
لذلك ، يمكن أن تكون معجنات النفخ على حد سواء الخميرة وخالية من الخميرة. كل واحد منهم له مزاياه. المنتجات المصنوعة من المعجنات فطيرة خميرة هي رقيق ومتجدد الهواء ، ولكن طهاة غير الخميرة أسرع قليلا.
تتكون تقنية صنع عجين الفطير في المتداول متعددة. بمعنى ، يتم تعجن العجين ، تبريده ، تدحرجه إلى طبقة رقيقة. ثم يتم طي هذه الطبقة في النصف وطرح مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء أربع مرات على الأقل. ثم يتم تبريد العجين مرة أخرى فقط وبعد ذلك يمكنك البدء في تشكيل المنتجات.
ميزة أخرى مميزة من المعجنات نفخة هو عدد كبير في تكوين الزبدة. لذلك فطيرة المعجنات عالية السعرات الحرارية.
قليل من الناس يعرفون ، ولكن يمكن أن تكون الفطائر المعجنات الجبن. العجين الرائب العجين هو العطاء خاصة ، ويعجن ليست صعبة للغاية.
المعجنات نفخة - إعداد الطعام
لذلك ، لإعداد المعجنات نفخة تحتاج إلى دقيق القمح من أعلى الدرجات. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل ناعم. عنصر رئيسي آخر هو الزبدة. يجب أن يكون الزيت طازجًا ومبرّدًا. من الأفضل إخراج الزبدة من الثلاجة ، لأنك ستحتاج إلى تقطيعها جيداً بسكين وطحنها بالطحين في فتات. الزبدة المتغيرة على المارجرين غير مرحب بها. سوف تحتاج أيضا بعض الماء البارد ورشة من الملح.
لجعل معجنات نفخة الخميرة ، تحتاج الخميرة. الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام الخميرة الجافة ، سريعة المفعول ، فهي أبسط بكثير من الطازجة للاستخدام ، ويرتفع العجين معها أسرع بكثير. حافظ على الخميرة طازجة. عند طبخ المعجنات الخميرة ، لا تنس أن تضيف ملعقتين من السكر المحبب بالإضافة إلى الملح.
إذا كنت ترغب في جعل الفطائر الجبن الفطائر المعجنات ، ثم اختر الجبن المنزلية غير الجافة.
بشكل عام ، ليس سراً لأي شخص أنه الآن ليس مشكلة لشراء معجنات نفث جاهزة. ليس أسوأ من محلية الصنع. انها مستعدة معجنات نفخة غير مكلفة نسبيا. بذلك ، والحصول على مثل هذه العجين ، يمكنك توفير الكثير من وقت الفراغ. من الملائم للغاية الحصول على حزمة من المعجنات المنتفخة في الفريزر في حال قررت فجأة النزول عند الضيوف غير المدعوين ، ولديك ثلاجة فارغة. يتم إزالة التجميد بسرعة كبيرة ، لذلك عليك فقط أن تطحن العجينة قليلاً ، وتلفها بالحشو وتنتظر 15 دقيقة بينما يكون الخبز جاهزًا.
يمكن استخدام أي مكونات على الإطلاق كملء معجنات البوف: اللحم المفروم والبيض المسلوق والأرز والكبد ولحم الخنزير والجبن والفطر. بين الحشوات الحلوة ، الجبن ، والحليب المكثف المغلي ، والتفاح ، والكرز ، والمربى تحظى بشعبية كبيرة.
قبل أن ترسل المعجنات النفخة إلى الفرن ، قم بتنظيفها ببيض الدجاج المخفوق. لذا فالفطائر هي بنية رائعة ولن تجف. فطائر المعجنات يتم خبزها بسرعة كبيرة. من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة ستكون كافية.
بالمناسبة ، لا يمكن خبز المعجنات نفخة فقط في الفرن ، ولكن أيضا المقلية في مقلاة في الزيت النباتي.
معجنات نفخة - أفضل الوصفات
رقم الوصفة 1. معجنات نفخة مع تفاح من عجينة خالية من الخميرة
سوف نفث مذهلة مع ملء التفاح الحلو يكون إضافة كبيرة لشاي المنزل. إن طبخ معجنات النفخ هذه هو مفاجأة ، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك.
لجعل المعجنات نفخة مع التفاح من الخميرة الخالية من الخميرة ، تحتاج إلى المكونات التالية:
1. دقيق القمح - 500 غرام.
3. الماء البارد - 100 مل.
4. الليمون - قطعة واحدة.
5. الملح - قرصة.
6. التفاح - 2 قطع كبيرة.
7. السكر المحبب - 150 غرام.
8. بيض الدجاج - قطعة واحدة.
9. مسحوق السكر - للزينة.
تعليمات الطبخ:
1. ينخل دقيق القمح على سطح العمل من الطاولة أو في وعاء. 200 غراما من الزبدة المبردة ناعما فرما ناعما بسكين وطحن مع رقائق كبيرة. إضافة قليل من الملح. نسكب الليمون بالماء المغلي ، ونقطعه نصفين ونضغط على العصير. مزيج عصير الليمون مع الماء البارد ، تصب في وعاء ، يعجن العجين مرنة. شكل العجين في كرة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وضعها في البراد.
2. في حين أن العجين يستريح ، دعنا نجهز الحشوة. للقيام بذلك ، يكون التفاح تحت الماء الجاري ، جففه ، يقطع اللب بالحبيبات. قطع التفاح إلى قطع صغيرة. في وعاء تذوب الزبدة المتبقية ، انتشار التفاح ، إضافة السكر المحبب ، ويترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
3. نأخذ العجين من الثلاجة ، نلفها إلى طبقة رقيقة. قطع في الساحات. وضعنا على كل مربع ملء تفاحة صغيرة ، وضعنا في مثلث ، ونحن نقرص الحواف بإحكام. ورقة الخبز الشحوم مع الزيت النباتي أو البطانة مع ورقة. نحول نفث على ورقة الخبز. في وعاء ، يهز البيض قليلا ، الشحوم الفطائر. نرسل المقلاة إلى الفرن محمصة إلى مائة وثمانون درجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
معجنات نفخة محضرة تعطي قليلا من الرش ، رش السكر البودرة وخدم على الطاولة. شهية طيبة!
رقم الوصفة 2. معجنات نفخة مع لحم الخنزير والجبن من عجينة الخميرة
لإعداد عجينة الخميرة ، ستحتاج إلى مزيد من الوقت والصبر. ولكن ، صدقوني ، بعد تجربة الكعك المصنوع من هذه العجينة ، لن تندم على الجهد المبذول. إنه لذيذ للغاية لتناول مثل هذه الجراء مع كوب من القهوة العطرية في وجبة الإفطار.
لجعل معجنات نفخة مع لحم الخنزير والجبن من عجينة الخميرة ، تحتاج إلى المكونات التالية:
1. دقيق القمح - 2 أكواب.
2. الخميرة الجافة عالية السرعة - 11 غرام.
3. السكر المحبب - 50 غرام.
4. الحليب - 1 كوب.
5. الزبدة - 250 غرام.
6. بيض الدجاج - 2 قطعة.
7. الملح هو قرصة.
8. لحم الخنزير - 200 غرام.
9. الجبن المطبوخ - 10 لوحات.
تعليمات الطبخ:
1. في وعاء عميق ، ينخل الدقيق مع الخميرة ، يضاف السكر وقليل من الملح ، ويخلط. صب الحليب في وعاء منفصل ، سخنه بلطف في الميكروويف. تسكب الحليب تدريجياً في الدقيق ، أضف 50 غراماً من الزبدة المذابة ، وقم بقيادة بيضة دجاج. دلك عجينة طرية. غطّي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة أربعين دقيقة.
2. في هذا الوقت ، 3 ملاعق كبيرة من الطحين مع بقية الزبدة ، يجب أن تحصل على الكرة ، التي يجب إزالتها في الثلاجة.
3. نوزع العجينة على سطح العمل في الطاولة ، ثم نلفها إلى طبقة مستطيلة. نحصل على كرة الزيت من الثلاجة ، نقطعها بسكين ناعماً ، ننتشر على نصف العجين. قم بتغطية القطع الزيتية بالنصف الثاني من العجينة ، قم بتثبيت الحواف قليلاً. نأخذ دبوسًا دائريًا ونبدأ في طرح العجين ، ننتقل من المنتصف إلى الحواف الحرة. يتم طي الطبقة الناتجة في النصف ، ثم تتدحرج مرة أخرى. مرة أخرى مطوية - طرحها. كرر الإجراء أربع مرات. ثم ضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة.
4. بعد راحة العجين ، يمكنك البدء في تشكيل الفطائر. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، وإزالة الجبن من الحزمة. قم بلف العجينة واقطع الدوائر منها باستخدام كوب. وضع نصف قطعة من لحم الخنزير قطعة من الجبن وقطعة من الجبن ، مع تغطية النصف الآخر وإحكام الحواف. ورقة الخبز الشحوم مع الزيوت النباتية ، ووضع المنتجات في بعض المسافة من بعضها البعض. في وعاء ، يهز البيض ، دهن الفطائر. صينية خبز في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة.
معجنات نفخة مع لحم الخنزير والجبن جاهزة! شهية طيبة!
رقم الوصفة 3. الكرز فطيرة عجين الفطير المعجنات
هل تعلم أن عجين الفطير يمكن أن يكون الجبن؟ هذه العجين هو العطاء بشكل لا يصدق مع طعم دسم حساسة. حشوة الكرز وضعت تماما قبالة طعم رائع من عجين الجبن نفخة.
لجعل معجنات النفخ مع ملء اللبن الرائب ، تحتاج إلى المكونات التالية:
1. دقيق القمح - 1 كوب.
2. الزبدة - 250 غرام.
3. الجبن المنزلية - 250 غرام.
4. السكر المحبب - 100 غرام.
5. نشا البطاطس - 3 ملاعق طعام.
6. الكرز المجمد - 200 غرام.
7. الملح هو قرصة.
تعليمات الطبخ:
1. في وعاء دقيق منخل الدقيق ، أضف قليل من الملح. زبدة مبردة ناعما المفروم ، وطحنها مع الدقيق إلى فتات. الكوخ الجبن من خلال منخل. لصنع هذه العجينة ، يمكنك استخدام الجبن من أي محتوى دهني ، طالما أنها ليست مبللة جداً. لذلك ، أضف الجبن إلى الوعاء ، وعجن بسرعة عجينة مرنة متجانسة. نشكل كرة من العجين ، نلفها في غلاف بلاستيكي ، نرسلها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. بعد الوقت المحدد ، نأخذ العجين ، وننشره على سطح العمل من الجدول ، ثم نلفه إلى طبقة رقيقة. اطحني العجينة المدلفنة في نصفين ، واطرح مرة أخرى. كرر الإجراء أربع مرات. ثم مرة أخرى ، قم بإزالة العجين في الثلاجة.
3. لإعداد الحشوة ، نحن ذوبان الكرز مقدما ، استنزاف السائل الزائد. نحول الكرز في قدر ، وننام مع السكر ونضعه في نار بطيئة. تومب الكرز عشر دقائق ، إضافة نشا البطاطس، مزيج دقيق ، وانتظر حتى يثخن كتلة بيري ، وإزالة من الحرارة. امنح الحشوة لتبرد.
4. نأخذ العجين ، ونطرح قليلا ، وقطع الدوائر. في الوسط ، نضع حشوة كرز صغيرة ، نضغط على الحواف بإحكام. نحن نشر المنتجات على ورقة الخبز مدهون بالزيت النباتي. نرسل الفطائر إلى الفرن محمصة إلى مائة وثمانين درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
كعك الفطائر المعجنات من عجين الجبن جاهزة! شهية طيبة!
رقم الوصفة 4. معجنات النفخ مع اللحم من العجين النهائي
كل مضيفة يجب أن يكون وصفة سريعة طهي شيء لذيذ في حالة الضيوف غير متوقعين تظهر فجأة. مثل هذه الفطائر المصنوعة من المعجنات الجاهزة سيكون خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة على طاولة العطلة.
لإعداد معجنات نفخة مع اللحم من العجين النهائي سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
1. الفطير المعجنات - 500 غرام.
2. اللحم المفروم - 350 غرام.
3. البصل - 1 رئيس.
4. بيض الدجاج - 2 قطعة.
5. الملح والفلفل الأسود والتوابل والتوابل حسب الذوق.
تعليمات الطبخ:
1. لطهي هذه الفطائر ، يمكنك استخدام كل من الفطائر الفطرية وخميرة خالية من الخميرة. لذلك ، وضعت العجين مقدما حجرة التجميدبحيث يذوب قليلا.
2. في حين يتم إذابة العجين ، دعونا نعد ملء اللحوم لفطائرنا. للقيام بذلك ، يتم أيضًا إذابة اللحم المفروم ، وضعه في وعاء عميق. ينظف البصل من القشرة ويشبه ويقطّع إلى ناعما. يُضاف البصل المفروم إلى وعاء من اللحم المفروم ، ويُضاف بيضة دجاج واحدة إلى نفس المكان ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل والتوابل حسب الرغبة. اعقد الكتلة بشكل جيد مع اليدين حتى تصبح ناعمة. التعبئة جاهزة.
3. طرح العجين قليلا ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يتم فصل البروتين من صفار البيض. تزيح حواف مربعات العجين مع البروتين. نضع ملء اللحم قليلا ، شكل الفطائر ، قرصة حواف بإحكام. ورقة الخبز الشحوم مع الزيت النباتي أو البطانة مع ورقة. نحن نشر المنتجات على ورقة الخبز ، والشحوم مع صفار فضفاضة. نرسل المقلاة إلى الفرن محمصة إلى مائة وثمانون درجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
معجنات لحوم النفخة جاهزة! شهية طيبة!
1. قبل إرسال المعجنات النفخة إلى الفرن ، من الضروري الشحم باستخدام صفار البيض.
2. لفة من المعجنات نفخة إلى جانب واحد.
3. الحشو للفطائر لا ينبغي أن يكون سائل جدا.
