كيف لطهي عجينة الخميرة. عجينه خميرة العجين في عجلة من امرنا.

لطهي الكرواسان متجدد ، الخصبة فطيرة مفتوحة   أو معجنات أخرى ، ستحتاج عجين الفطير. يمكنك شراؤها في أي سوبرماركت ، ولكن من الأفضل أن تجعلها بنفسك. ويعتقد أن هذا أمر صعب للغاية ، خاصة عندما يتعلق الأمر باختلاف نوع الخميرة. ومع ذلك ، لا تخف! اتبع الوصفة المقترحة وكل شيء سينجح. ستشرح الصورة جميع الفروق الدقيقة في عملية الطهي.

استنادًا إلى عدد المكونات الموضحة في الوصفة ، يمكنك صنع معجنات نفث ، وهو ما يكفي لصنع كعكة صغيرة يبلغ قطرها 20 سم وارتفاعها 4 سم أو 10 كرواسون. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة عدد المكونات بشكل متناسب.

المكونات

• 1 كوب من الطحين (للقاعدة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (ل rassloyki) ؛
• 3/4 كوب دقيق للدرفلة (قد تكون هناك حاجة أقل ، يعتمد كثيرا على الدقيق) ؛
• 50 غرام من الزبدة (لينة) ؛
• زبدة 100 غرام (للتبريد ، مبردة للغاية) ؛
• 5 غرام خميرة جافة
• 1/2 كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 1/2 ملعقة صغيرة الملح.
• 1 بيضة.

طريقة التحضير:

  سخن نصف كوب من الحليب في الميكروويف أو على الموقد. صب الخميرة الجافة في الحليب. يقلب جيدا. صب الحليب مع الخميرة الذائبة فيه في وعاء كبير. أضف بقية المكونات: الطحين والبيض والسكر ، زبدة   والملح. الزبدة للعجين يجب أن تكون ناعمة.

يعجن العجين من المكونات المذكورة أعلاه. هذا سيكون قاعدة الخميرة. يجب تخصيصه لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات. بحيث لا تكون ملبس المعجون بالغيوم ، يجب أن تكون مغطاة بمنشفة.

الآن دعونا نفعل زيت الطهي ل razlasoyki. للقيام بذلك ، خذ زبدة مبردة جداً ، وضعها في صحن وإضافة الدقيق إليها. يجب تقطيع الزبدة بسكين بارد وخلطها بالطحين حتى تتحول إلى رقائق رفيعة. بعد ذلك ، يجب إزالة الطبق بالدقيق الزيتي في الثلاجة.

عندما تتناسب العجينة ، اعجزي الكمية اللازمة من الدقيق حتى لا تلتصق الكتلة بالأيدي ويمكن لفها. دحرج القاعدة في فطيرة رقيقة على طاولة مطحونة أو لوح خاص. إزالة من الثلاجة طبق من الدقيق الزيتية. فصل جزء صغير (1/5 أو 1/6 - يعتمد على مساحة العجين المدلفن) وتوزيعه بالتساوي على طبقة من العجين المدلفن.

نصيحة للمبتدئين. بعد أخذ جزء من الطحين من الطبق ، ضعه في الثلاجة. يتم ذلك لمنع النفط من الذوبان في الحرارة. إذا كنت طبخ المعجنات نفخة في المنزل ليست المرة الأولى، يمكنك طرح ويقحم ذلك بسرعة وكفاءة، لا يمكن تنظيف لوحة مع فتات نفط الدقيق في كل مرة البرد.

اطحني العجينة إلى نصفين ثم دحرجها بلطف باستخدام دبوس. رش طبقة من العجين الناتجة مرة أخرى مع رقائق النفط. لفها في النصف ولفها مرة أخرى. يتم ذلك حتى تنتهي كسرة الدقيق الزيتية. عندما يتدحرج من غير الممكن على الفور الحصول على عجينة مربعة. ومع ذلك ، في أول 2-3 طبقات ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق جمع الطبقة في شكل مربع ، كما هو موضح في الصورة.

معجنات نفخة محلية الصنع جاهزة! تبدو جميلة ولها على الأقل 32 طبقة. الآن تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هناك ، سوف يبرد العجين ويكون جاهزا للخبز.

الفطير نفيس الفطير

كثير من النساء يسألن أنفسهن: "كيف يصنعن الفطير المحشو دون خميرة؟" ليس الجميع يريد أن يفسد معهم ، لكن الجميع يريد الحصول على نتائج ممتازة. سيكون الجواب على السؤال وصفة لعجينة نفث خالية من الخميرة. ويمكن استخدامه لإعداد نفث ، والكرواسان أو الحلويات الأخرى ، على حد سواء الحلو واللحوم. تحضير المعجنات نفخة لوصفة المقترحة ، يمكنك الحصول على قاعدة ، وهو ما يكفي ل 8-10 كرويسانتس حجم كف.

سوف تحتاج إلى:

• 2 كوب طحين
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة الملح.
• 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون
• زبدة 200 غرام (مبردة جدا).

طريقة التحضير:

حل عصير الليمون والملح في نصف كوب من الماء. ينخل الدقيق في وعاء عميق. والدقيق المنخل مشبع بالأكسجين ، والعجين الناتج يصبح أكثر تهوية. اجمع الدقيق مع شريحة وقم بتعليق في المركز.

صب الماء في البئر وامزجه بالطحين. لذلك اعجن العجين. يجب أن لا تلتصق بأيدي وأداة درفلة بحيث يمكن لفها. سيكون كتلة خالية من الخميرة ، على أساس الذي ستحتاج إلى طهي المعجنات نفخة.

لفة الكتلة في طبقة رقيقة. لجعل الطبقات ، تحتاج إلى الزبدة. قسم الزيت المبرد إلى 6 أجزاء. خذهم واحداً تلو الآخر ، ووضع الآخرين في الثلاجة ، وإلا سوف يذوبون ، وسوف يلتصقون بالمبشرة واليدين.

خذ قطعة واحدة من الزبدة. بسرعة تطحن على مبشرة. توزيع على طبقة من العجين. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة أو يدين بارد.

أضعاف طبقة العجين أربع مرات. قم بلفها بلطف قدر ما تستطيع مع درفلة. تأخذ الجزء الثاني من الزيت ، صر على مبشرة ونشرها على العجين. مرة أخرى أضعاف السرير في أربعة ولفه. كرر هذه التلاعبات حتى نفاد النفط.

نفخة بدون عجينة الخميرة   جاهز ضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر. يجب القيام بذلك بحيث يتم تبريد الكتلة بما فيه الكفاية. بعد الوقت المحدد ، يمكنك طهي المعجنات.

معجنات نفخة سريعة

لا يتضمن حلويات طبخ البودرة بالضرورة نفخة مملة مع الزبدة. هناك وصفة لجعلها سريعة وسهلة. هذا الخيار مثالي لصنع khachapuri أو samsa أو أكياس أرجل الدجاج. فطيرة الفطير سريعة التحمل مرنة وسهلة النحت. حاول طهيها وفقًا للوصفة المقترحة ، وستكتشف العديد من الأطباق الجديدة بناءً عليها.

سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من الزيت (شديد التبريد) ؛
• 2 كوب دقيق (وبعض الدقيق أكثر لدرفلة) ؛
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (عادي أو تفاحة) ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة الملح.

طريقة التحضير:

في وعاء ، حيث ستعجن العجين ، ضع الزبدة المبردة. صب في نفس الدقيق. يقطع الزبدة بسكين ويخلطها بالطحين. افعل هذا حتى تتحول الكتلة إلى فتات.

جمع الكتلة ووضع شريحة ، كما هو الحال في الصورة. جعل البئر في منتصف الشريحة. في نصف كوب من الماء ، يذوب الخل والملح. صب الماء تدريجيا في البئر ، وعدم التوقف عن تقطيع العجين. افعل ذلك حتى تصبح الكتلة متجانسة.

كعك الفطير سريعة محلية الصنع جاهزة! يغطى بغشاء للتطهير والثلاجة لمدة ساعة واحدة. كما ترون ، يمكنك جعل المعجنات النفخ بسهولة تامة ، دون أن تنفق الكثير من الوقت على الطهي.

تريد أن تفقد الوزن؟

الوزن الزائد   - مشكلة معروفة للكثيرين.

• نمط الحياة المستقرة
• إجهاد
• نظام غذائي غير صحي
• وعوامل سلبية أخرى.

يؤدي إلى السمنة والانتهاكات الخطيرة في الجسم.

كلنا نحب أن نستمتع بهذه المعجنات الرائعة ، مثل ، البفن ، والعديد من المعجنات اللذيذة الأخرى. وإذا قررت إرضاء منزلك بشيء مماثل ، فحينئذٍ ستحتاج للعجين ، بالطبع ، لتحضير هذه المعجنات. نوصي بشدة بعدم شرائه في المتجر ، لأن وصفات الطعام الموضحة أدناه ليست سريعة فقط ، ولكن للطهي الفوري اللذيذ عجينة الخميرة.

أسهل وصفة لخبز عجين الخميرة في المنزل

المكونات:

• دقيق القمح - 700 جم؛
• مياه الشرب - 90 مل.
• لبن - 120 مل؛
• الخميرة الجافة - 6 غرام ؛
• زبدة - 340 جم؛
• السكر المحبب - ملعقة حلوى واحدة ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.

إعداد

تمييع الحليب الدافئ بالماء الدافئ وصب الخميرة الجافة الطازجة مع السكر فيه. ضجيج كل شيء قليلا ووضع في مكان ماكد لمدة حوالي خمس عشرة دقيقة. مع إضافة الملح نحن razbaletyvay بيضة الدجاج وأدخله في حاوية مع الخميرة الذائبة.

من الفريزر ، نحصل على الزبدة ، ونقسمها إلى نصفين ونرش أحد نصفين بالطحين مع مبشرة ، نمسحها لاحقًا ، ثم نمزجها مع دقيق القمح. طحين ، مع توزيع موحد للزيت عليه ، نحرك بالتدريج في وعاء بمكونات سائلة ، حتى نحصل على عجينة محكمة. الآن ضع القطعة المتبقية من الزبدة في حقيبة ضيقة وكسرها في صفيحة مسطحة بمطرقة. تُطحن العجينة حتى يبلغ سمكها عشرة مليمترات ، ضع صفيحة من الزبدة على حافة واحدة من هذه العجينة ، أغلقها بالحافة الثانية من العجينة ولف العجين بنفس القطر الذي كان عليه قبل إضافة الزبدة إليه. نقوم بتجميع العجين ، كما لو كنا نطوى منشفة ونضعها في عبوة طعام ، ثم نرسلها في الفريزر لمدة نصف ساعة على الأقل.

وصفة لأنجح عجينة الخميرة الفورية الفطير

المكونات:

• دقيق (أعلى درجة) - 550 جم؛
• الماء الدافئ - 180 مل.
• خميرة - 35 غم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح المطبخ - 1 قرصة؛
• السكر الناعم - 2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 140 غم
• كريم المارغارين - 140 غرام.

إعداد

في الماء الدافئ ، قم بإذابة السكر ووضع الخميرة في هذه المياه الحلوة ، والتي نحرّكها بالكامل حل القطعة بأكملها. في حمام الماء ، نحن نذيب الكمية الصحيحة من الزيت ، نضيف إليها بيض مفروم وملح المطبخ بشكل منفصل. يوضع الطحين المحضر بالدرجة الأولى في وعاء عميق ونضع فيه أولاً الخليط بالزبدة ، ثم نخلط مع الخميرة كل شيء بالتساوي والشموع ، ولدينا معجنات نفخة رائعة. نضعه على الطاولة ونبدأ في لفه بأكبر قدر ممكن. تُطحن وتُطحن قطعة ناعمة من المارجرين على كامل مساحتها. نحن نثنيه في النصف ، وبعد وضعه في ثلاثة أجزاء (مع كتاب) وقبل الاستخدام ، دعه يكذب لمدة 30-40 دقيقة في حجرة التجميد.

استمرار موضوع العجين المنزل ، أقترح لك ، مضيفاتي العزيزة ، وصفة لعجين الفطير المعجنات. سأقول على الفور أنه بالمقارنة مع العجين المصنوع منزليًا ، الذي أعدته من قبل ، هذا الخيار أكثر تعقيدًا ويتطلب بعض المهارات. هذا صادق!

عند إعداد المعجنات الخميرة وفقا لوصفة الكلاسيكية (لا تزال هناك نسخة مبسطة ، ولكن ليس عن ذلك الآن) ، من المهم أن تتبع ليس فقط التكنولوجيا ، ولكن أيضا المقاييس الدقيقة للمكونات المستخدمة. بشكل عام ، الأساس لهذه العجين هو عجينة الخميرة - الإسفنج أو المستقيم.

ماذا تصنع من معجنات بخاخ الفطائر؟ وهناك الكثير من الأشياء اللذيذة: مما لا شك فيه ، الكرواسان المعشوق من قبل العديد (مع أو بدون ملء) ، نفث لذيذ مع الحليب المكثف والشوكولاته والتفاح والجبن المنزلية ، كاسترد. يصعب إدراج جميع منتجات عجينة الخميرة التي يمكن تحضيرها على أساسها: مجموعة متنوعة من الفطائر مع السمك والبصل والأرز واللفائف مع الجبن والدجاج والمشروم واللحوم والمخبوزات في العجين. ولكن في أي حال ، فإن أي معجنات مصنوعة من عجينة الخميرة تكون دائما متجدد الهواء ، ناعم داخلها متموج في الأعلى.

ومع ذلك ، للحصول على نتيجة لإرضائك ، يجب ألا ننسى أنه عند العمل مع عجين محلي الصنع (مثل الخميرة الخالية من الخميرة والخالية من الخميرة) ، من المهم مراعاة بعض الشروط. على وجه الخصوص ، يجب أن يكون لديك ما يكفي من وقت الفراغ ليس على عجل في أي مكان. حسنا ، والرغبة!

وهنا بعض النصائح لصنع عجينة الخميرة محلية الصنع:

• درجة الحرارة المثلى للغرفة والطعام والأطباق لإعداد معجنات نفث الخميرة حوالي 15-17 درجة مئوية. ومن ثم يحتفظ الزبدة باللدونة اللازمة ولا يمكن تبريدها أكثر ، ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن تستقر العجين لفترة من الوقت بين القوائم بحيث لا تنكسر الطبقات أثناء الدوران اللاحق. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة للطهاة العاديين في البيئة المنزلية.

• ومع ذلك ، في المنزل (حيث تكون درجة الحرارة أعلى في المطبخ) بين القوائم ، يتم وضع العجين في البرد (في الثلاجة) لمدة ساعة تقريبًا. والحقيقة هي أنه مع أكثر من ذلك درجات حرارة عالية   الزبدة تصبح أكثر لطاخة وتبدأ في امتصاص العجين بدلا من نشرها. في نفس الوقت ، درجات حرارة منخفضة   يفقد الزبد اللدونة ، ويبدأ في الانهيار ، مما يؤدي إلى كسر طبقات العجين.

• ينضج الخبز نفخة الخميرة العجين في درجة الحرارة، والتي لا ينبغي أن تكون أقل من 210-220 ° C (الموالي المشورة الكرواسان المخبوزة المصنوعة من العجين المخمر نفخة في 240 درجة). إذا تم انتهاك هذا الشرط ، يتدفق الزبدة من منتجات الدقيق ، ونتيجة لذلك ، فإنها تتحول إلى طبقات طفيفة ومستوية وجافة.

من عدد محدد من المنتجات حصلت بالضبط 1130 غراما من العجين الخميرة محلية الصنع نفخة رائعة. من أنا أعددت 18 الكرواسان العطاء (كبير إلى حد ما) مع

تكنولوجيا صنع نفث محلية الصنع معقدة للغاية وتتطلب الكثير من الجهد و عدد كبير   وقت الفراغ. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت الحديثة يختارن خيارًا أبسط ويعجن عجين الفطير على قاعدة خميرة. فهي ليست أقل خصبة ، ومضبوهة ومقرمشة ، ولكنها تصبح أسرع وأسهل. لقد اخترنا لك الوصفات الأكثر نجاحا مع الصور ، وبعد ذلك يمكنك بسهولة معرفة كيفية تحضير الهواء وذوبان الكعك محلية الصنع   وسوف تدلل بانتظام أحبائك مع المسرات اللذيذة.

يشمل تكوين معجنات البوف الكلاسيكية كمية كبيرة من الزبدة أو المارجرين. لتحقيق بنية دقيقة وطبقات رقيقة عديدة ، من الضروري طرح العجين عدة مرات ، والتي عادة ما تستغرق الكثير من الوقت والجهد البدني.

يتم تحضير عجينة الخميرة على أساس عجين خالي من الخميرة الجافة أو الخام. وهي عبارة عن طبقات أقل بكثير (من 20 إلى 100 طبقة) ، ولكن أكثر مخبوزة بشكل غني ولها رائحة خفيفة غير مزعجة ورائحة مشرقة لا تنسى.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون في أي درجة حرارة يخبزون بها ، فهنا تذكير مفيد:

• يتم حفظ المنتجات الصغيرة من معجنات نفث خالية من الخميرة في الفرن ، مسخنة إلى 210-250 درجة مئوية من 20 دقيقة إلى نصف ساعة. بالنسبة للحلويات الكبيرة ، يلزم درجة الحرارة نفسها ، ولكن لفترة أطول قليلاً - من 30 إلى 60 دقيقة.
• طهاة المعجنات المحترفون ، وكشفوا أسرار طبخ الخميرة اللذيذة والمبهجة المنتفخة ، واقترحوا تحضير الكعك ومسحوق البسكويت عند درجة حرارة 240-260 درجة مئوية من 10 إلى 20 دقيقة ، وللفائف والكعك التي تزن حوالي كيلوغرام ، قم بتعيين مستوى التسخين إلى حوالي 230-250 درجة مع وخبز المنتجات لمدة 20-25 دقيقة.

  الفطير نفيس الفطير

إن طريقة التحضير هذه بسيطة وسهلة ، ولا تستغرق الكثير من الوقت ولا تتطلب أي جهد كبير أو مواهب طهي خطيرة. إذا تمت ملاحظة جميع المعلمات بدقة ، فإن المعجنات الجاهزة ، حتى بالنسبة للمبتدئين ، سوف تكون لذيذة وعطرية ومتموج بشكل غير عادي. سوف تتناسب الحشوة ، أي من الفواكه الطازجة أو المربى ، وتنتهي بالحليب المكثف المغلي والفواكه المسكرة. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر أو الخضروات أو حشو اللحم ، يمكن تقليل كمية السكر إلى النصف.

عجين خميرة العجين: وصفة بسيطة مع الصور

المكونات

• الطحين - 3 ملاعق كبيرة
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 85 مل
• الحليب 3.2 ٪ - 135 مل
• الخميرة الجافة - 7 غرام
• زبدة - 200 غرام
• السكر المحبب - 3 ملعقة صغيرة
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر

كيف لطهي الطعام

1. في الماء في درجة حرارة الغرفة ، تذوب ملعقة صغيرة من السكر والحجم الكامل من الخميرة. إرسال لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ للمكونات للرد. عندما تأتي الأوبرا ويظهر الغطاء المزبد في الأعلى ، اخلط جيدًا.
2. يتم فرز دقيق القمح من الدرجة الأولى من خلال غربال المطبخ مرتين ويخلط مع الملح والسكر المتبقي.
3. زبدة صرّ ومصبوبة بشكل خشن إلى كتلة طحين. افركي يديك أو افرسيها بسكين لتشكيل فتات ناعم.
4. اطحن البيضة في مشروب الخميرة ، واسكب الحليب المسخن قليلاً في تيار رقيق واخلط جيدًا.
5. فتات الدقيق لجمع وتكوين تلة. في مركز جعل أخدود وصب السائل الخميرة البيض في ذلك.
6. يعجن بسرعة والبلاستيك عجينة طرية. حزم في غلاف بلاستيكي وتعيين لمدة 2 ساعة في الثلاجة.
7. في نهاية الوقت ، قم بإزالتها ، قم بتدويرها حسب رغباتك الخاصة ، املأها بالملء وتخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى تصبح جاهزة.
8. قدميها على المائدة ورشها السكر البودرة.

  عجين الخميرة العجين في المنزل

مجلس:   إذا كنت لا ترغب في تناول الطعام مع الدقيق والمنتجات الأخرى ، أو ببساطة ليس لديك الوقت ، يمكنك شراء عجينة الخميرة الجاهزة في المتجر. قبل الاستحواذ مباشرة ، من المستحسن فحص التكوين بعناية والتأكد من أن بيع البضائع لم ينته.

1. يتم تنفيذ جميع الحركات في اتجاه واحد فقط مع حمولة موحدة على دبوس المتداول. عندها فقط ستكون الطبقة ناعمة وكاملة.
2. أولا ، ضع الزبدة المبللة أو المارجرين على قماش من الفطير ، واملس الحواف في ظرف ولفه بلطف إلى مستطيل متساوي الأضلاع.
3. والخطوة التالية هي ربط الجوانب المقابلة للخزان في المركز ، وضربه ، وإضعافه مرتين إلى الداخل باستخدام خياطة وإرساله إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة.
4. ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى ويتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى البرد مرة أخرى.
5. في المرحلة الثالثة ، تدحرج العجينة إلى طبقة مسطحة ، تدحرج إلى أربعة وتترك مرة أخرى في الثلاجة لمدة نصف ساعة. فقط بعد كل هذه الإجراءات ، يمكنك المضي قدما في تشكيل الخبز وملء التعبئة.

نصيحة: قبل عجن العجين الخميرة ، كل شيء المكونات الضرورية   تحتاج إلى إزالة من الثلاجة وترك لمدة 1 ساعة على طاولة المطبخ. خلال هذا الوقت ، سوف يحصلون على نفس درجة حرارة الغرفة وسوف تتحول العجينة إلى لينة ومرنة وعطاء.

العجين الخميرة محلية الصنع من الممكن جدا للتحضير للاستخدام في المستقبل. وللتصنيع المسبق للصيانة الجيدة وعدم امتصاص الروائح الخارجية ، من الضروري دحرجه إلى طبقات عريضة ، ثم طيه إلى نصفين ، ثم التفافه بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وربط حواف البولي إيثيلين بإحكام وإرساله إلى الفريزر.

قواعد إزالة الجليد بسيطة للغاية ، ولكنها ضرورية للتنفيذ:

1. إذا كنت تخطط لاستخدام المنتج شبه النهائي فقط في اليوم التالي ، في المساء تحتاج إلى إزالة العجين من الثلاجة ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. حتى الصباح سيكون هناك وقت للحصول على درجة الحرارة المرغوبة وإرجاع تناسقها البلاستيكي.
2. في درجة حرارة الغرفة ، يستغرق الأمر من 45 دقيقة إلى ساعتين لتذويب العجين تمامًا ، اعتمادًا على حجم التكوين. لا ينصح بتسريع هذه العملية بالوسائل المرتجلة (الميكروويف ، مجفف الشعر ، إلخ). من المحتمل أن يفقد المنتج بعضًا من مذاقه ويكتسب مطاطًا غير مريح.
3. يجب أن تكون العجين ، المجمدة مع لفة ، ملفوفة بعناية شديدة ، لأنها ، يمكن أن تكون صعبة ، وكسر. أثناء ذوبان الجليد ، يتم عادة طي الحافة برفق على لوح المطبخ ويتم تسويتها أو قطعها بسكين حاد وتبدأ على الفور في التحميص.
4. حتى لا ينضج العجين المذاب ولا يجف ، يوصى بتغطيته بمنديل مبلل أو منشفة كتان منقوشة قليلاً بالماء.

نفخة الخميرة وصفة الطبخ العجين (فيديو)

باستخدام النفخ على قاعدة الخميرة ، يمكنك طهي الكثير أطباق لذيذة. بيتزا ، نفث الحلو ، نفث مع اللحم ، وسوف تجلب الفطائر متنوعة لمطبخ أي مضيفة. مع الجهد ، يمكنك طهي كل شيء في المنزل ، مما يمنح الخبز مذاقاً خاصاً ويخلق جواً من الراحة حول مائدة الأسرة.

الخميرة الفطرية تكنولوجيا المعجنات

عند امتلاكك الفرصة لشراء عجينة مجمدة جاهزة ، من المفيد أن تجربها بنفسك. إن مفتاح النجاح في تكنولوجيا الطهي هو الترتيب الصحيح للمكونات ، وكذلك معرفة كيفية عمل الدفعة الصحيحة ، ما ينبغي أن تكون درجة الحرارة ، والوقت لكل مرحلة. فكيف صنع معجنات نفخة الخميرة في المنزل؟

كيفية جعل المعجنات نفخة في المنزل

قبل أن تعجن عجينة الخميرة ، تحتاج إلى تعلم كيفية صنع إسفنجة من الخميرة الجافة:

• في الحليب الدافئ ، أضيفي السكر والخميرة الجافة و 0.5 كوب من الدقيق ، اخلطيهما.
• غطيها بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لتفعيل الخميرة.
• أضِف الزبدة.
• نحن نسكب الطحين ونعجن ، وبعد ذلك نعطيها راحة لنحو 20 دقيقة.
• يمكنك وضع الوزن على حمام الماء. لهذا ، يجب وضع وعاء به (مغطى بمنشفة رطبة) في الماء الساخن.

كيفية لفة المعجنات نفخة

• من المهم لف دحرلة في الاتجاه من نفسه.
• هناك سر في كيفية طرح المعجنات النفخة بشكل صحيح: كلما مر أكثر من ذلك مطوي ورأس دبوس المتداول ، سيكون هناك المزيد من الطبقات.
• بعد كل لفة ، يجب تبريد الكتلة بأكملها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يتم تكرار الإجراء 4-5 مرات.

كيفية خبز عجينة الخميرة نفخة

قبل طبخ بسكويت الزبدة ، تحتاج إلى الانتباه إلى كيفية خبز عجينة الخميرة في الفرن وفقا للقواعد. وضع المنتجات المشكّلة ، من الضروري قطع الجزء العلوي بشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ويصبح السطح كذلك. من المهم أن يتم تسخين الفرن والخبز في درجة حرارة لا تقل عن 220-230 درجة مئوية.

كم من عجين الخميرة مصنوع

قد يكون الفرق في السؤال حول مقدار خبز المعجنات المخبوزة في أي نوع من الفرن يتم:

• إذا كانت كهربائية ، يتم تعيين درجة الحرارة المطلوبة ، ووضع الحمل ، والذي يساعد في الخبز الموحد للكعك.
• في تسخين الغاز هو فقط القاع و عجينة حلوة   يمكن أن تحترق في الطابق السفلي ، ولكن لا تُخبز في الداخل ، لذلك من المهم أن يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ثم ضبط درجة الحرارة. يخبز نفث وغيرها من المنتجات بسرعة لمدة 20-25 دقيقة.

نفخة العجين الخميرة وصفة

الفرق بين مصل اللبن الخميرة والخميرة هو أن هذه الأخيرة هي أخف وزنا مقارنة مع الأول. الوصفة الكلاسيكية   ليست معقدة العجين الخميرة في المنزل ، ويختلف إعداد اعتمادا على أي نوع من الحشو يتم اختياره. خطوة خطوة وصفة الاستعدادات ستساعد مضيفة المبتدئين على الذهاب بهذه الطريقة البسيطة.

عجين الخميرة العجين في المنزل

• وقت الطبخ: 6-7 ساعات.
• حصص: 1 فطيرة أو 12 نفث.
• أطباق السعرات الحرارية: 362 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لفطائر الخبز أو نفث ، كرويسانتس.
• المطبخ: محلية الصنع.
• صعوبة التحضير: صعبة.

من أجل أن يتم طهي المعجنات النفيسة بخميرة وفقا للقواعد ، يتم إنتاج خوارزمية الطهي. من المهم أيضًا أن تعتني بنفسك بحيث يكون الطهي مريحًا للمضيفة: درجة حرارة ورطوبة الهواء في المطبخ ، والأطعمة التي توضع في مكان ملائم ستزيد من إلهامك في إتقان هذا العلم البسيط ، لكن المفاجئ في صنع معجنات النفخ. ستساعدك وصفة مع صورة على تصور كيفية التدحرج وطريقة طهيها بشكل صحيح.

المكونات:

• الدقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 250 غرام ؛
• الحليب - 250 مل.
• السكر - 80 غ؛
• الخميرة الجافة - 7 غرام ؛
• 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون أو قليل من الفانيليا.
• الملح - قرصة.

طريقة التحضير:

1. في 100 مل من الحليب الدافئ صب السكر ، وخلط وتنهار الخميرة. فرز 1 ملعقة كبيرة. الطحين. اخلطي المشروب واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. يُسكب هذا الخليط في وعاء ويُضاف إليه الحليب الدافئ والملح ويُحرَّك المزيج. أدخل بقية الطحين أو نكهة الليمون أو الفانيلا ، اخلطيه. أضف 50 غرام من الزيت. أعيدي الكتلة بأكملها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وتغطيتها بورقة معدنية وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
3. نحول ما تبقى من النفط على ورقة من الرق. نغطي الجزء العلوي من الورقة الثانية من الرق. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف الطبقة إلى شكل مستطيل. ضعه في البراد
4. بعد ساعة ، نحصل على الكتلة بأكملها في مستطيل. نضع عليه طبقة الزيت و نغطيها ببقايا 1/3. ثم نلف الحافة الأخرى بالنفط على هذه الطبقة ، وبعدها يتم تشكيل ثلاث طبقات.
5. يبدأ درفلة دحر الكتلة النهائية بحيث يتم توزيع الزيت بالتساوي. مرة أخرى ، نطوق الطبقة المستطيلة كما هي لأول مرة ، ثم نلفها مرة أخرى ، ثم نبرّدها.
6. بعد ساعة نحصل عليها ، كرر عملية الدرفلة وطيها. تبرد مرة أخرى.

الخميرة الفورية الفطير المعجنات

• وقت التحضير: 30 دقيقة + ساعتين للتبريد.
• حصص: 2 كعك.
• أطباق السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للفطور والغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من الممكن إعداد عجينة خميرة سريعة النفخ ، لن تعاني نوعية الطبق ، ستكون الطبقات أقل. قاعدة الخبز هذه مختلفة من حيث أنها يمكن أن تجمد عن طريق وضعها الفريزر واستخدامها بعد بضعة أشهر. وهي مناسبة لأي طبقة ، من المالح إلى الحلو - إلى الذوق وفكرة المضيفة ، وتبين أنها ناعمة ومتموجة.

المكونات:

• دقيق - 750 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 7g؛
• حليب دافئ - 135 مل؛
• الماء الدافئ - 85 مل.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبدة أو المارجرين - 200 غم
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر - 3 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. حل الخميرة في الماء مع 1 ملعقة شاي. السكر. اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، اخلطيه.
2. على الطاولة ، ينخل الدقيق ، امزجه بالسكر والملح. هناك نحن أيضا فرك المارجرين. نقطع بسكين لتشكيل فتات صغيرة.
3. في خليط اقترب مع الخميرة ، يجب صب بقية الحليب مع البيض وتخلط.
4. نحن نشكل تلة من خليط الدقيق ونصنع اكتئابًا في الوسط ، ونصب فيه المكونات السائلة.
5. تعج الكتلة بأكملها من 15 دقيقة ، والتفاف في فيلم التمسك وبارد لمدة 2 ساعة.
6. بعد ذلك ، يمكن تشكيل المنتجات.

فيديو: كيف تصنع المعجنات الفطرية