كيفية صنع المعجنات للفطائر. عجينة لينة وحلوة للفطائر في الفرن

ذوبان الهواء في الفم عجينة حلوة  يمكن أن يكون لطيفًا وخميرة ؛ فهو يستخدم لصنع الكعك الحلو مع الزبيب ، كعك عيد الفصح الفاخرة والفطائر محلية الصنع مع حشوة الفواكه والحبات. من العجين ، والذي يسمى فطيرة ، شكل المنتجات اشكال مختلفة  والحجم ، ثم خبز في الفرن. عدة وصفات بسيطة  تقديم المساعدة معجنات لذيذة  وتحويل حفل شاي مملة في حفل للأسرة.

كيفية عمل عجينة المعجنات

الزبدة الحلوة عجينة الخميرة  للكعك والجبن والكعك المخفوق المملح ، والتي أحبها كارلسون كثيرا لتنغمس فيها ، يحتوي على نسبة عالية من الخبز - السكر والبيض والزبدة والقشدة الحامضة أو الحليب. قبل أن تصنع العجين ، اصنع الشراب واتركه في مكان محمي من المسودات. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى ، وادمجيها مع الشراب وعجن العجين.

وصفات الغريبة

يعتبر الزبدة واحدة من أكثر أنواع العجائن عالية السعرات الحرارية. هناك العديد من الخيارات لصنع الكعك مع أي حشوات ، ولكن ليس كل شيء يخرج لأول مرة للكعك الحلو. إلى الطبق النهائي لا يختلف عن الصور الملونة من مجلات الطهي ، من المهم أن تتبع بدقة التوصيات. الحلويات والحلويات مثل الدقة ، لذلك تحتاج إلى إضافة العديد من غرامات من الدقيق والصفار والسمن ، كما هو مطلوب من قبل الوصفة.

للكعك

• وقت التحضير: 3 ساعات و 30 دقيقة.
• الوجبات: 15 شخصا.
• المطبخ: دولي.

الكعك الحلو هي جيدة حتى من دون ملء. يتم تقديمها مع الشاي ، لتناول الإفطار مع كوب من الحليب البارد. لجعل المعجنات الحلوة بنية وليس أسود الفحم ، يمكن تغطيتها بورق ورق. سوف يكون الطبق لذيذًا وأبيض ثلجي في الصدع ، إذا كنت تعطي الأفضلية للدقيق من أعلى الدرجات. ويعتقد أن عملية صنع العجين تتطلب مزاجًا خاصًا ، لذا لا ينصح بالمشاجرة والصراخ والوقوع في مزاج سيئ.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 550 جم؛
• الحليب - 250 مل.
• السكر - 120 غرام.
• زبدة - 60 جم؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة شاي؛
• الفانيلا (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. فرز الدقيق. إذا لم تكن هناك موازين ، استخدم كوبين من الدقيق ثم صبها حسب الحاجة.
2. قدم الخميرة والملح والسكر.
3. تسخين الحليب ، إضافة بذور الفانيليا. اهدأ. قيادة البيضة.
4. سحق البيضة الثانية ، افصل صفار البيض من البروتين. اخلط صفار البيض مع ملعقة من حليب الفانيلا ، وضعها في الثلاجة. إضافة البروتين إلى الحليب. تفوق.
5. جعل البئر في الدقيق ، صب في خليط الحليب والبيض. إثارة.
6. تذوب الزبدة ، أدخل في القاعدة للاختبار. اثارة لمدة 10 دقائق. قد تلتصق العجينة قليلاً بأصابعك. إذا كان السائل ، إضافة ما تبقى من الطحين.
7. لفة الكرة ، وضعت في الحرارة لمدة ساعة. التفاف ، وإزالة مرة أخرى لمدة ساعة. يجب أن ترتفع وتزيد بنسبة 2-2.5 مرات. يعجن العجين مرة أخرى.
8. تقسيم إلى 15 قطعة ، وجعل الكرات أو الورود.
9. نقل إلى ورقة الخبز. تغطية مع منديل ، والسماح لها الشراب لمدة 40 دقيقة. مسحة مع خليط حليبي حليبي ، مع رش السكر.
10. خبز الكعك 30-45 دقيقة (180-185 درجة).

للفطائر

• الوجبات: 10 أشخاص.
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: صعبة.

فطائر حلوة مع حشوة حلوة هو طبق القلبية ، والذي يربط العديد من الناس مع الأعياد في القرية مع الجدة. يتم إعدادها من المنتجات المتاحة ، اللذيذة في تركيبة مع عصير طبيعي أو الحليب الطازج الدافئ. يصبح هذا الخبز سريعًا ، ويجب تخزينه في الثلاجة. قبل أن تتمكن من صنع عجينة الخميرة لفطائر الخبز في الفرن ، يجب إغلاق جميع الفتحات - لا تتسامح مع المسودات.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة.
• لبن - 3/4 شارع.
• السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 75 غرامًا ؛
• 3 بيضات دجاج
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي.
• الملح - حسب الذوق
• التفاح - 400 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب. ضع الخميرة و 2 ملاعق من السكر في الحليب. ضجة لتذويب المكونات الجافة.
2. أعرض 2 بيض ، مزيج.
3. تلين الزبدة. أدخل في الشراب.
4. صب الدقيق. يعجن حتى يصبح العجين المعجنات على نحو سلس. يجب أن تتحول بشكل أفضل للحفاظ على الحشو. لفة الكرة ، وتغطي ، وترك لتدفئة لمدة ساعة.
5. يغسل التفاح ، الأساسية ، قطع. لجعل الكعك جميل في الخفض ، يجب أن تقطع الثمرة إلى مكعبات أو لوحات. يضاف السكر المتبقي ، اخلطه. إذا كان لون التفاح يظلم بسرعة ، رش بعصير الليمون.
6. قسِّمي العجينة إلى 10 أجزاء ، دحرج كل منها أو اعجنها يدوياً حتى تصبح كعكة. إرفاق الحشوة ، تشكل الفطائر.
7. انتشرت على ورقة الخبز ، فرشاة مع البيض.
8. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

للفطائر في الفرن

• وقت التحضير: ساعة و 40 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 450 جم؛
• الحليب - 250 مل.
• مربى المشمش - 150 غ؛
• السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 10 غ؛
• زبدة - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل.
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• الخميرة - 10 غرام ؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قبل أن تصنع كعكة حلوة ، اصنعي مشروبًا - قم بتدفئة الحليب ، أضف الخميرة والسكر. ضجة ، ترك لمدة 10 دقيقة. قد تختلف كمية الخميرة ، اعتمادا على الأنواع.
2. إضافة الملح وسكر الفانيليا وزيت عباد الشمس. تذوب الزبدة ، إضافة إلى الخميرة. صب الدقيق.
3. يعجن العجين. تشكيل الكرة ، وإزالة الحرارة لمدة ساعة. الخبز على العجين يرتفع بسرعة كبيرة.
4. اقسم الكرة إلى جزئين. أول من طرح في طبقة رقيقة ، ولكن ليس شفافة ، وضعت في الشكل.
5. تغطية طبقة من المربى. ينتشر محلية الصنع بسهولة وتوزع بالتساوي مع ملعقة. متجر سميكة ، ويمكن أولا أن يتم قطع بسكين على لوحات أو مكعبات.
6. دحرج الطبقة الثانية ، مقطّعة إلى شرائح بأداة أو سكين مطبخ. شكل شبكة فوق المربى. أصلح الحواف. بسبب عدم وجود البيض ، فإن الكعكة الحلوة لن تعمر لفترة طويلة.
7. تغلب صفار ، الشحوم. اترك لمدة نصف ساعة.
8. خبز 40-45 دقيقة (175-180 درجة).

لعيد الفصح الكعك

• وقت الطبخ: ساعتان.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 330 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، والشاي ، لقضاء العطلة.
• المطبخ: الأرثوذكس.
• صعوبة التحضير: صعبة.

عيد الفصح هو عيد مشرق ، حيث يمكن أن تتنافس عشيقات الأرثوذكس مع بعضهم البعض في فن تحضير كعك عيد الفصح. حتى الطهاة ذوي الخبرة لا يعرفون دائما كم من الوقت يستغرق تخمير الخميرة ، وكيفية تعجن العجين ، وفي أي مرحلة لإضافة الخبز. من الأسهل شراء المنتج النهائي في المتجر بدلاً من شراءه. هناك وصفات مع الصور خطوة بخطوةمما يساعد على تحديد مدى استعداد العجين بسهولة وإضافة كمية من الكعك لجعل كعكة الزبدة محلية الصنع مثالية.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 4 ملاعق كبيرة.
• حليب مخبوز - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3/4 ملاعق كبيرة.
• سكر الفانيليا - 10 غ؛
• القرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• خميرة مضغوطة - 50 جم؛
• الزبيب - حسب الذوق.
• ملبس - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. الحليب للتدفئة. أضف بعض السكر.
2. إضافة الخميرة إلى خليط الحليب. ضجة ، ترك لمدة 10 دقيقة.
3. على نحو منفصل ، تغلب على السكر المتبقي مع البيض والقرفة وسكر الفانيليا.
4. يضاف الزبدة وزيت الزيتون والمزيج.
5. أدخل الخميرة اقترب. إثارة.
6. صب الزبيب والفواكه المسكرة.
7. أعرض الدقيق. إذا كان الاتساق ومقدار الخبز لا يتناسبان ، أضف القليل من الدقيق.
8. دهن القوالب ، املأها إلى المنتصف. غطِ ، اترك لمدة ساعة
9. تزييت السطح مع صفار.
10. خبز لمدة ساعة (180 درجة). بعد تبريد كعكة الزبدة لتزيين مع الجليد أو السكر البودرة.

الخميرة الجافة

• وقت التحضير: 1-1.5 ساعة.
• الوجبات: 15 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 غم؛
• الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• المرغرين - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز الطازج - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. جعل الشراب للكعك الحلو - إضافة القليل من الطحين والسكر إلى الحليب ، أدخل الخميرة الجافة. اتركى
2. إزالة المارجرين والبيض من الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، لأن عجين الخميرة يدرك أن مكونات البرد ضعيفة.
3. تغلي البيض في الخليط ، إضافة المارغرين لينة.
4. يعجن العجين.
5. بدون الوقوف ، وتنقسم إلى أجزاء. من كل لتشكيل كعكة ، ووضع الكرز pitted ، آمنة. إذا كان الكرز حادًا جدًا ، يمكن تحليه.
6. وضع في الصفوف على ورقة الخبز مدهون.
7. أخبز لمدة 30 دقيقة (90 درجة).

على الخميرة الحية

• وقت التحضير: 3 ساعات و 15 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعتمد طعم الخبز الحلو على نوع ونوعية الخميرة. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة العيش الخميرة ، بدلا من المجففة أو حبيبات. يتم بيعها في قوالب ، ولها فترة صلاحية أقصر ، ولكنها تحتوي على كائنات دقيقة نشطة ، والتي تبين أن العجين أكثر خصوبة ، ينضج بشكل أسرع. إذا كان العجين هو ل كعكة حلوة  سوف تبدأ في المسيل للدموع ، يمكنك الدخول في ذلك القليل من الماء الدافئ ، إذا كنت تمسك - ملعقة من الطحين.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 كجم ؛
• لبن - 500 مل؛
• السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• المرغرين - 150 غرام ؛
• الملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• 3 بيضات دجاج
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة شاي.
• السمسم - حسب الذوق
• الخميرة الحية - 25 غرام

طريقة التحضير:

1. حل بعض السكر مع الحليب الدافئ.
2. اخلطي الخميرة مع ملعقتين من الطحين ، أضيفي الحليب. ضجة ، ترك الحارة.
3. تغلب على البيض مع السكر المتبقي. امزج مع صحن الخبز للخبز.
4. يدخل المارجرين في خليط الحليب والبيض.
5. يضاف الملح والدقيق. دلك.
6. في وعاء عميق صب ملعقة من الزيت النباتي ، وشحوم القاع والحواف. نقل العجين. لمنعه من القشرة ، استخدم غلاف بلاستيكي.
7. اتركها دافئة مرتين.
8. تقسيم إلى أجزاء متساوية. جعل كرات ، فرشاة مع البيض ، مع رش السمسم. نقل إلى ورقة الخبز ، وترك لمدة نصف ساعة.
9. خبز الكعك المستدير 15 دقيقة (250 درجة).

على الماء

• وقت التحضير: ساعتان و 15 دقيقة.
• الوجبات: 12 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: دولي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من المزايا للخبز في خبز الماء. هذا هو الخيار المثالي لأولئك الذين لا يتقبلون ، لأسباب عدة ، اللاكتوز ، والخلاص الحقيقي للأسنان الحلوة ، عندما تريد شيئًا مميزًا ، ولا يوجد حليب في الثلاجة. إذا فطائر جاهزة  سوف ينتقلون بشكل سيئ بعيدًا عن ورق الخبز ، وسيأتي الماء إلى الإنقاذ - يجب إزالة الخبز من المقلاة جنبًا إلى جنب مع الرق ووضعه لفترة وجيزة على منشفة مبللة.

المكونات:

• ماء - 500 مل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 3 بيضات دجاج
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• طعام الخشخاش - حسب الذوق
• الخميرة - 10 غرام

طريقة التحضير:

1. فاز 2 البيض مع الملح والسكر ، إضافة الماء تحسنت.
2. صب الخميرة الجافة على الطحين. إثارة. أضف إلى الماء ، دلك.
3. يضاف الزيت النباتي إلى العجين.
4. لفة الكرة ، والغطاء. حافظ على الدفء.
5. بعد ساعة ، تقسم إلى 12 قطعة ، من كل لفة كعكة مستديرة. نقل إلى ورقة الخبز ، وترك لمدة نصف ساعة.
6. تغلب على البيضة. باستخدام فرشاة سيليكون ، قم بتغطية السطح بمنتجات الزبدة ، مع رش بذور الخشخاش.
7. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

على الكفير

• وقت الطبخ: 3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكفير - منتج الحليب المخمر المفيد ، الذي يعمل في المجموعة مع حلو الخبز الخبز  في نسختين. الأول هو أنه من اللطيف أن يشربوا كعكة دافئة ، تمت إزالتها مؤخرًا من الفرن. والثاني هو أنه أحد المكونات الرئيسية لشراب جيد ، مما يساعد على ارتفاع العجينة وتملأها بفقاقيع الهواء.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 800 غرام ؛
• الكفير - 500 مل.
• السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الزيوت النباتية - 80 مل.
• طعام الخشخاش - حسب الذوق
• الخميرة الطازجة - 40 غرام

طريقة التحضير:

1. إعادة تسخين الكفير. أدخل الخميرة ، واثنين من ملاعق من السكر.
2. أضف إلى الخليط القليل من الدقيق. ضجة ، ترك لمدة 15 دقيقة.
3. عندما يقترب الإسفنج ، وضعت في البيض ، إضافة الملح والسكر والزيت النباتي.
4. أعرض الدقيق. لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة للغاية - وإلا سوف يتم خبزة الخبز ، ثقيل.
5. تقسيم إلى 10 أجزاء ، وترك لمدة ساعة. للضغط ، مرة أخرى للمغادرة لمدة نصف ساعة. تقسيم كل قطعة إلى 3 أجزاء ، لفة أيديك في النقانق متطابقة ، جديلة الضفائر. وضع بعناية على ورقة الخبز.
6. فرشاة مع صفار ، مع رش بذور الخشخاش.
7. خبز الكعك أسلاك التوصيل المصنوعة 15-20 دقيقة (180 درجة).

على الشراب

• وقت التحضير: ساعة و 45 دقيقة.
• الوجبات: 16 شخصا.
• أطباق السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الخبز ، لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكعك رودي هي جيدة على حد سواء مع الشاي الحلو الساخن ، والحليب البارد ، وعصائر الفاكهة الطازجة. لجعلها عالية وخفيفة ، مثل زغب ، فمن الضروري مراقبة النسب ، لإعداد الشراب بشكل صحيح وعدم الاحتفاظ به في مكان دافئ جدا - يمكن أن يموت الكائنات الحية الدقيقة الخميرة عند درجة حرارة أعلى من 38 درجة ، ونشط بالفعل في 10 درجة.

المكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 700 جم؛
• لبن - 180 مل؛
• ماء - 180 مل.
• السكر - 100 غرام ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة - 100 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 5 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. أضف الحليب والسكر والملح للحليب. الاحماء على نار متوسطة.
2. إزالة من الموقد ، أدخل الخميرة.
3. تغلب على البيض ، إضافة إلى الخليط.
4. جعل تلة من الطحين ، تشكل العطلة. صب الحليب مع الخميرة. يغطى ويترك لمدة نصف ساعة دون التقليب.
5. يضاف الزبدة المذابة. إثارة. اتركه يسخن مرتين لمدة 30 دقيقة.
6. قسم العجين إلى 16 قطعة ، دحرج الكرة من كل منها. وضع على ورقة الخبز ، والشحوم مع صفار.
7. خبز الكعك 15-20 دقيقة (200 درجة).

فيديو

لذيذ الخبز المنزلي  - أعلى تميز في الطهي. ويستند على العجين المثالي. كيف لطهي العجين الحلو وفقا لجميع الشرائع وجعل الحلويات ، والتي ستفجر الجميع بعيدا؟

سحابة الخميرة

لإعداد فطائر المربى ، الكعك ، الجبن. يتم استخدام اللفائف والحلويات الأخرى في أغلب الأحيان عجينة الخميرة الحلوة. تحت الخبز فهم الزبدة والسكر والبيض والقشدة الحامضة وغيرها من الإضافات التي تعطي العجين نكهة غنية ممتعة.

من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه كلما كثرنا من المافن ، كلما تطلب الأمر المزيد من الخميرة.

كيف تصنع عجينة الخميرة الحلوة؟ كقاعدة ، يتم ذلك بطريقة الغليان. لتبدأ نحن تمييع في 250 مل من الحليب الدافئ 1 ملعقة شاي. الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة. السكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. الطحين. ضعي الشراب في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ومع نضجه ، أعدّ الخبز. مزيج 3 بيض ، 100 غرام من السكر ، و 100 غ من خففت زبدة  وقليل من الفانيليا. استمرار لاثارة ، وإدخال تدريجيا 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الطحين ، ثم يعجن العجين. بعد ذلك ، لفها في وعاء ، ثم غطّها بمنشفة في قدر أو حوض كبير واتركها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب زيادة العجين في الحجم.

هنا بعض النصائح حول كيفية جعل العجين الخميرة الحلو العطاء وجيدة التهوية. يجب أن يختار الطحين للخبز أعلى درجة فقط ، وقبل الطهي ، من الضروري أن ينخل 2-3 مرات للإثراء بشكل صحيح بالأكسجين. يجب أن يكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويجب أن تكون الخميرة طازجة وذات جودة عالية. فمن الضروري أن يعجن العجين لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح مرنا ومرن. إذا لم يكن العجين مناسبًا ، فستحتاج إلى تبريده لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم إعادته إلى مكان دافئ. هذه المناورة تنشط الخميرة ، وستبدأ العجينة في النمو.

سحر كاسترد

عشاق اكلايرس. بروفريتولس وكريميستس كريم تقديم وصفة للحلوى choux. أولاً ، احضر 250 مل من الماء ليغلي ، وحلّ 130 غرام من الزبدة ورشة ملح فيها ، ثم اسكب كوبًا من الدقيق واطبخ على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. تحريك كتلة سميكة بشكل مكثف ، وإدخال 5 بيض بالتناوب والاستمرار في التحريك حتى تصبح مرنة ولزجة. ادهني ورقة التحميص بالزبدة مع ملعقة صغيرة لتوزيع العجينة الجاهزة عليها وتشكيل كعكة صغيرة. نضعها في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية. عندما تحمر الكعك وترتفع ، خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. في المجموع ، نحن نخبزهم لمدة 20-25 دقيقة. جهز الكعك بشكل طفيف ، ثم قطع نصفه بعناية ، ثم املئه بالملء وضع الأنصاف مع بعضها. قد يكون كريم البروتينوموس الشوكولاتة وسوتيه الفواكه وأي حشوة أخرى.

لا تنس الأشياء الصغيرة المهمة أثناء طبخ حلويات choux. يجب أن تدار الدقيق بسرعة وعلى الفور ، حتى لا تشكل كتل. يجب إزالة البيض مقدمًا من الثلاجة وعقده تحت تيار من الماء الدافئ حتى يتمكنوا من الحصول على درجة حرارة الغرفة. من الضروري تحريك العجين بقوة وباستمرار - فقط بهذه الطريقة سوف يطهى بالتساوي ، والحصول على تناسق متجانس سلس وليس الحرق. لمنع العجين من الالتصاق بالملعقة ، عندما تضعه على صينية خبز ، يكفي ذلك لترطيبه بالماء. وتذكر أنه في عملية خبز الكعك سيزداد حجمه على الأقل مرتين ، لذلك لا تطرف مع الحجم الأصلي من العجين.

الرقة الرملية

كيفية صنع المعجنات الحلوة لحد هش الكوكيز محلية الصنع أو فطيرة لذيذة مع الحشوة؟ لا تقلل من عجينة الغريبة. وفقا للهيكل ، فإنه يتحول إلى متفتت ، العطاء والهشة ، وبفضل ذلك يذوب حرفيا في الفم. للبدء ، لطحن 300 غرام من الزبدة المبردة. بعد ذلك ، قم بفركه بكوب واحد من السكر ، ثم أضيفي تدريجياً 3 أكواب من الدقيق المنخل ، و 2 بيضة ، ورشة من الصودا وعجن العجين بقوة حتى تصبح مرنة. بعد ذلك ، دعه يقف في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. من المرغوب فيه أن يتدحرج إلى طبقة بسماكة لا تزيد عن 8 مم.

كيف تصنع العجينة النهائية ، إذا لم يكن الطعم غنياً؟ يمكنك إضافة بعض العسل أو السكر البودرة. تضيف نكهات إضافية مع مساعدة من مسحوق الكاكاو ، والمكسرات ، والتوابل ، وتلذذ وغيرها من الإضافات.

في عملية صنع عجينة شورتبرد ، من المهم ملاحظة بعض الفروق الدقيقة. يجب أن تكون مبردة الزبدة ، ولكن لا يتم تجميدها. فكلما زادت كمية العجينة ، ستظهر المنتجات المتفتتة والمقلصة. يجب تعجن العجينة بسرعة كبيرة بحيث لا يكون للزبدة وقت للذوبان. خلاف ذلك ، فإن المعجنات ستكون صعبة وسوف تتحول قريبا إلى اللون الأسود. إن صينية الخبز ليست ضرورية لتزييتها - لن تلتصق العجينة بها ، لأنها تحتوي بالفعل على الكثير من الدهون. يجب أن يتم تبريد منتجات عجينة الغريبة الجاهزة عند كسرها عندما تكون ساخنة.

كعكة الاسفنج المخملية

شارلوت مع التفاح ، الكعك التوت ، كعكة الزنجبيل مع التشريب الكراميل ، الكمأ الشوكولاته ... كل هذه المباهج من أسنان حلوة مصنوعة من كعكة إسفنجية متهالكة. فصل 4 صفار من البروتينات ، إضافة ¾ كوب من السكر لهم وخفقت حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة بيضاء. يتم طهي السناجب الأربعة المتبقية مع رشة ملح وجلد مع خلاط في رغوة هواء قوية. استمرار للفوز على البيض ، صب ⅓ كوب من السكر. ثم الجمع بين كتلة الصفار والبروتين ، وضعت ر. ل. الفانيليا والبدء في إدخال تدريجيا 1 كوب منخول الدقيق. اعجن العجين جيدا ، ثم املأهما في صحن للخبز مع رقائق ، وضعهما في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

للبسكويت لتكون خصبة ومرونة على وجه الخصوص ، يجب أن يكون البيض لذلك الطازجة. المنتج "من ذوي الخبرة" أسوأ يحمل الهواء ولا يسمح للعجين بالارتفاع. سر آخر من الهواء هو جلد صحيح البيض. ليس فقط القليل من الملح يساعدهم على الارتفاع ، ولكن أيضا نفس الكمية حمض الستريك. عند الخلط ، يقوم طهاة المعجنات المحترفون أولاً بتعيين السرعة الدنيا على الخلاط وتزيده إلى الحد الأقصى كل دقيقة حتى يتم تكوين كتلة بروتين مهواة. ومع ذلك ، كن حذرا: إذا كنت "تحطيم" البروتين كثيرا ، قد تنخفض العجين في عملية الخبز. وعلى أي حال ، لا تفتح الفرن قبل الوقت المحدد ، وإلا فإن البسكويت سوف يفقد شكله الرشيق ويفقده إلى غير رجعة.

الحلويات النفخة

ربما مصنوعة المعجنات الأكثر روعة من المعجنات نفخة. كيفية جعل الحلو عجين الفطير؟ فرك 200 غرام من الزبدة على مبشرة خشنة ، اخلطي مع 2 كوب من الدقيق المنخل وصب ½ كوب الماء البارد. ثم تضاف 3 ملعقة شاي. السكر ، رشة من الملح ، دلك العجين ، شكل كرة للخروج منه وبارد لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بطبقة 4 طبقات منه ، قم بتليين كل منها بالزبدة ، وضعه على بعضها البعض ولفه مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات: كلما كان ذلك أفضل.

بعض أسرار العجين الحلو متوفرة هنا. إذا رغبت في ذلك ، إضافة الخميرة. حتى أنها تفك العجينة أكثر ، بحيث تكون أكثر نعومة ، وطراوة ، وجيدة التهوية. يجب أن تكون مياه العجين باردة ، ولكن ليس الجليد. بدلاً من ذلك ، تضيف بعض ربات البيوت اللبن المثلج أو خليطًا من الماء والحليب. في هذه الحالة ، سيكون العجين أكثر شهية ، ولكن أقل مرونة.

رزمة من حمض الستريك أو بضع قطرات من الخل ستساعده على أن يكون مرناً ومرناً. فقط لا تطرف مع هذه المكونات - يمكن أن تفسد الذوق. تعامل بعناية مع الملح. يجب أن تؤخذ بدقة وفقا للوصفة المختارة ، وإلا فإن الطبقات سوف "تطفو" والخبز لن يكون ذلك الخصبة. تريد أن تجعل طعم العجين أكثر المشبعة؟ أضف زوج من صفار البيض إليه. ولكي تحصل على رائحة خفيفة ، يمكنك رش القليل من البراندي أو غيرها من الكحول القوي.

نأمل أن تكون توصياتنا بشأن كيفية صنع عجينة حلوة مفيدة لك. إذا كان لديك أسرار الطبخ الخاصة بك ، تأكد من مشاركتها مع القراء الآخرين. وفي الوقت نفسه أخبرنا عن وصفات الخبز المنزلية المفضلة لديك.

شكرا لك مراجعة جيدة. فقط في وصف العجين المخمر بعد العبارة التي نأتي بها لغليان 250 مل من الماء ، يذاب 130 غرام من الزبدة ورشة ملح فيها ، ثم اسكب كوب من الدقيق ثم يغلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبا وأود أن أضيف أنه من الضروري إزالة من النار. ويمكن أن نفترض أن البيض يضاف إلى العجين دون توقف التدفئة. ولكن هذا ليس كذلك # 128521 ؛

سوف تكون مهتمة

العصائر أو "الماء الحي" من سويسرا

فوائد العصائر الطبيعية لجسم الإنسان ، ربما ، من الصعب المبالغة. عصير رائع

في كثير من الأحيان في الوصفات المقترحة للفطائر أو الكعك ، نقرأ "جعل عجينة المعجنات خميرة عادية." وما هي العشيقة "المعتادة" المحيرة ، في المرة الأولى قررت خبز الفطائر أو الكعك. سنحاول مساعدتك. والنظر في عدد قليل من الخيارات للحل العادية عجينة الخميرة  للفطائر والفطائر والكعك. حسنا ، وأنت تختار بالفعل خيار ترضيك.

العجين مباشرة لكعك من Ksenchik

لإعداد هذا الاختبار ، من المستحسن استخدام خلاط مع فوهات للعجين.

العجين:

• 0.5 ليتر من الحليب
• 30 جرام خميرة طازجة
• ملعقة صغيرة ملح تحت السكين
• 0.5 كوب من السكر (إذا كانت الكعك غير محشوة ، يمكنك الحصول على المزيد)
• 1 بيضة
• 1 كيس من مسحوق الخبز (11 جرام)
• 1 كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا
• زبدة 125g
• 800 غرام - 1 كجم من الطحين
• 30G زيت نباتي

ضع الخميرة في وعاء صغير وأضف 0.5 كوب من الحليب الدافئ وملعقة واحدة من السكر. انتظر حتى ترتفع الخميرة بغطاء أو فقاعة.
  سخن الزبدة في المايكروويف حتى يذوب تماما ، أضيفي الحليب البارد المتبقي إلى الزبدة ، يجب أن يكون المزيج دافئا. إضافة السكر والملح والبيض ، ومسحوق الخبز إلى الخليط الدافئ ، للفوز.
  يضاف إلى الخليط القليل من الدقيق المنخل (1 كوب) والخميرة من وعاء.
  اخفق ، أضيفي الطحين المنخل المتبقي وفاز جيداً مع الخلاط ، هذا الأخير يضيف الزيت النباتي (لقد هزمته بفوهات خاصة للعجين مع خطافات). ضربت لمدة طويلة ، حوالي 15 دقيقة ، ثم نشرتها على الطاولة. إذا كانت هناك حاجة ، عندها أضيفي الطحين وفرشاة يدي.
  أنا سحق العجين ، وضعها في وعاء ، وتغطيتها ووضعها في مكان دافئ للارتفاع. يجب زيادة حجم العجين مرتين ، ويمكن أن يستغرق من ساعة إلى ساعتين في الارتفاع.
العجين جاهز  تكمن على الطاولة. يمكن أن ينتشر العجين على الطاولة ويرشها بالدقيق ويجمعها في وعاء. نقوم بتدليك اليدين وسطح الطاولة بالزيت النباتي ، ونقطع العجين إلى كرات ونعطيهم القليل ليقتربوا منه. بينما أصنع الكعكة الأخيرة ، يمكن لأول مرة أن تذبح في الفطائر.
أنا أبدا لفة كرات مع دبوس المتداول ، ولكن ببساطة "تمتد" لهم مع أصابعي ، وإعطاء الشكل المطلوب. من هذه الكعك تشكيل الكعك.
  أضع الكعك المحضر على ورقة خبز ، دعهم يمشون لمدة 15 دقيقة.
  أنا خبز في الفرن مسخن إلى 170-180 درجة لمدة 15-20 دقيقة (يعتمد ذلك على الفرن).
  من هذه العجينة ، يمكنك خبز أي منتجات غنية.
  الكعك ينقل التجمد بشكل عميق. إذا لزم الأمر ، فإنه يذهب ، وضعه على ورقة الخبز واستعد. أو يسخن في الميكروويف.

العجين الحلو على الكفير من Ksenchik

1 كوب من الكفير
  0.5 كوب من الزيت المكرر
  2-3 ملاعق طعام سكر
  1 ملعقة صغيرة ملح
  1 علبة من 11G الخميرة الجافة عالية السرعة
  3 أكواب طحين
  تُسخّن الكفير مع الزبدة حتى تصبح دافئة ، أضف السكر والملح والمزيج.
  اخلطي الخميرة بالدقيق (دقيق الطحين) وأضيفي إلى هذه الكتلة.
  عجن العجين واترك ليأتي (حوالي 30 دقيقة).
  قم بتشكيل الكعك ، بينما يسخن الفرن ، اترك القليل ليأتي. ترسل في الفرن لمدة 15-20 دقيقة في 200 درجة.
  نفس العجين الذي استخدمه للفطائر مع الحشوة ، فقط قلل من كمية السكر.
  العجين هو عالمي وسريع وسهل التحضير.

العجين للفطائر المقلية أو المخبوزة ، الكعك من ميراج

وفقا للوصفة المقترحة ، العجين هو ببساطة مدهشة! من السهل العمل ، لطيف. خلال القلي ، لا تفتح طبقات على الإطلاق! حتى في الفطائر الحلوة. هذا الاختبار يمكن القيام به ليس فقط الفطائر المقلية  والبيض ، ولكن أيضا perrokas خبز ، وكذلك الكعك.

العجين:

• 1 كوب من الحليب
• 1 بيضة (درجة حرارة الغرفة)
• 1 كيس من الخميرة (11 جم)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر (بدون تل)
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 6-7 ملاعق طعام من الزيت النباتي غير المنكه
• 2.5-3 كوب دقيق

حليب ليصبح دافئًا. مزيج السكر والخميرة الجافة ، ويحرك في الحليب الدافئ. ضع الدقائق لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ لترتفع "مع قبعة.
  ينخل الدقيق في وعاء منفصل ويوضع جانباً 1 كوب. اليوم أنا فقط بحاجة إلى 2 نظارات وملعقة كبيرة! وإذا جعلت العجين كثيفًا للغاية ، فلن تحصل على معجنات لطيفة. ضع الملح في وعاء.
عندما يأتي العجين ، قم بعمل قمع في الطحين ، قم بضرب القليل من البيض بالشوكة ، العجين والزيت النباتي. ملعقة خشبية لعجن العجين بسرعة. لا تعجن طويلة وصعبة! هل تبدو العجينة لزجة جدا؟ ليس مخيفا دعونا نخلطها قليلاً: إذا خرجت عن اليد ، فهذا شيء عظيم. إذا تمسك بقوة ، أضف القليل من الدقيق تدريجيًا جدًا. أقوم بلصق العجينة النهائية بالزيت النباتي (يمكنك رش الطحين) بالطحين ووضعه في مكان دافئ.
  ذهبت عجوني لمدة ساعة. أثارت أكثر من مرتين.

نحن نشكل الفطائر أو belyashes للقلي. وعلى الفور تقلى ، لا تدع لهم جزء.

نحن أيضا نجعل الفطائر المخبوزة. على الفور ، وضعت على ورقة الخبز ، خبز إلى اللون الوردي في 180-200 C.

إذا كنا نصنع الكعك ، فإننا نمنحهم الوقت للتدقيق (20 دقيقة). ثم خبز في الفرن في 220 درجة مئوية إلى نظام ألوان جميلة. قبل الخبز ، يمكن طهي الفطائر المخبوزة والكعك مع صفار البيض ، وفضفاضة مع الحليب.

عجينة حلوة للكعك من الثلاجة من ميراج

سوف تكون العجين مناسبة في الثلاجة. بالطبع ، يمكن أن تكون مناسبة ودافئة كالمعتاد. لكن النسخة التجريبية في الثلاجة مناسبة لأولئك الذين ، على سبيل المثال ، يريدون خبز الكعك في الصباح الباكر. نصنع العجينة في المساء ، ونضعها في الثلاجة. وفي الصباح ، أصبحت جاهزة! في مثال هذا الاختبار ، أريد عرض تقنية إعداده.

العجين:

• 1 كوب من الحليب
• زبدة 200 جرام أو مرغرين
• 2 بيض
• 3/4 كوب سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 40 جرام "رطب" خميرة أو علبة 11G لحظة لحظة
• 5 أكواب دقيق

يُوضع الزيت والحليب والسكر والملح في قدرٍ ، ويُغلى المزيج ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  نخل الدقيق في وعاء ، ضع جانباً كوب واحد.
  فرك الخميرة في وعاء صغير مع ملعقة صغيرة من السكر وتمييع (حتى لا تكون هناك كتل) 1/4 كوب من الماء الدافئ. ضع الشراب في مكان دافئ لتشكيل "قبعة" خصبة.

بعد 15 دقيقة ، عندما تكون الأوبارا جاهزة ، قم بعمل بئر في الدقيق.

اخفقي البيض على نار خفيفة مع شوكة ، واسكب الدقيق في الدقيق مع خليط الحليب والزبدة.

هناك أيضا يغلي.
  يعجن العجين. إذا كانت العجينة لزجة بقوة على اليدين ، أضف الدقيق الذي تم وضعه جانباً. قد تضطر إلى إضافة أكثر من ذلك بقليل. بعد العجن ، يجب أن تكون العجينة لينة وتواكب اليدين ، دون التمسك بالموت. سأحاول إظهار ما إذا كان واضحًا (على كل حال ، يصعب تصويره بيد واحدة).

هنا العجين لزج جدا:

بالفعل وراء اليدين:

صب الزيت النباتي بدون رائحة على يدك وقم بتغطيته بكعكة من جميع الجوانب (ومن الأسفل أيضًا). نغلق الوعاء بغشاء (أضع حقيبة "تي شيرت" فوقه) وأضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. سوف العجين "العمل" ، لا تقلق! وإذا تركتها طوال الليل ، فكيف سينمو!

من هذا الحجم ، كانت غرفة العجين قبل الثلاجة:

هنا في 4 ساعات:

القدرة مع العجين ، عندما نضع في الثلاجة ، تأكد من تغطية مع فيلم التمسك ، وإلا سوف توهج السطح. ولكي يكون الاختبار مجانيًا ، نختار سعة كبيرة له.

حصلنا على العجين من الثلاجة ، وقسمناه إلى أجزاء ، وشكل كعكات. نعطي ورقة التحميص لمدة 20 دقيقة ، ونخبز في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية إلى نظام ألوان رديء.

معلومات مهمة جدا عن عجينة الخميرة!

كثيرا ما نسمع ندما على أن كل شيء قد تم وفقا للوصفة ، وكانت العجينة ضعيفة جدا. أو ضيق جدا. والكعك أو المستحيل لتشكيل كما ينبغي ، أو بعد الخبز.

لذلك ... لا يمكنك متابعة عمياء النسب في وصفات عجينة الخميرة! كل ربة بيت تخبز الفطائر أو الكعك في وصفة واحدة ، سيكون الخبز مختلفًا. وستكون واحدة ناجحة ، والآخر على العكس.

لماذا؟

لأن عجينة الخميرة لها خصائصها الخاصة!

يمكن المضيفة أن تأخذ الحليب أو الكفير لاختبار محتوى الدهون المختلفة. أو استبدل اللبن بالماء ، بالماء.

إذا تمت إضافة العجين مع الزبدة أو المارجرين ، يمكن للمضيفة أن تأخذ الزبدة أو المارجرين من محتوي الدهون المختلفة.

يمكن أن تأخذ المضيفة البيض اختبار من أحجام مختلفة. نادرا في وصفه حجم البيض المحدد. أنا بصراحة لا تولي اهتماما لذلك.

قد يكون دقيق ربات البيوت المختلفة درجات مختلفة من الرطوبة.

ومثل هذه الأشياء التي تبدو تافهة يمكن أن تفسد النتيجة النهائية ، إذا لم تكن المضيفة "صداقات" مع عجينة الخميرة ، لم تتعلم أن تشعر بها بيديها. نعم ، نعم ، تشعر ربة بيت من ذوي الخبرة بأن عجينة الخميرة بيديها. وربما حتى في بعض الأحيان مع الانزعاج لفهم أنه يعجن دلك ، لن يكون هناك الكعك بالهواء.

إذا وضعنا كل شيء في العجينة حسب الوصفة المكتوبة ، فقم بنخل الدقيق إلى وعاء منفصل و ... ضع كوبًا من الطحين من هذا الوعاء جانباً. إلى جانبه ، دعه يقف.

ونحن نعجن العجين. وإذا كان الطحين غير كافٍ بشكل واضح ، فقم بالتدريج شيئًا (قليلًا) يضيف من الزجاج. كان لي حالات مختلفة: عندما وجبة لا تتطلب أكثر عندما الدقيق في الاعتدال، كما في وصفة عندما كانت وجبة في عداد المفقودين. ثم لا يزال في وعاء منفصل منخول وأضاف. يجب أن تكون عجينة الخميرة الحلوة ناعمة ولزجة. في نهاية الدفعة أتدفق القليل من الزيت النباتي دون رائحة زيت النخيل وغمسه الكرة العجين كله. وللتدقيق. بعد إثبات العجين لتغيير الهيكل سيكون أقوى. ولكن إذا لاحظت أنها ناعمة جدًا ، يمكنك غبار الطاولة بالدقيق ، ولف الفراغات على هذا الدقيق الإضافي. أو قم بتزييت الزيت النباتي (ودرفلة أيضاً). ثم لن يكون هناك طحين إضافي على الإطلاق.

حظا سعيدا الخبز!

11.05.2016

التجميع كان ميراج ،

نوفوسيبيرسك

روابط الموضوع

حول أخطار القوائم المورقة ، نسمع من كل مكان ، لكننا لا نستطيع رفضه. خصوصا عندما يكون رقيق ، رقيق ، فقط من الفرن وينشر رائحة سحرية من الفانيلا أو القرفة حول المنزل! حسنا ، من يستطيع أن يرفض ذلك؟

جميع ربات البيوت لها أسرارها الخاصة ، وكيفية جعل العجين المعجنات للفطائر. وفي كل سِرّة ، هناك متعة ، وبغض النظر عن مدى الصعوبة التي نحاولها ، فإن ربات البيوت لا يحصلن على نفس الشيء. كما يقولون: واحد كثير ، ولكن ليس تلك الأقلام. سنحاول ونحضّر الخبز الذي أعطيتني من قبل معلمتتي الأولى ، فالنتينا تولوزينا ، سيد المعجنات من قرية أورفال البيرومتية.

العجين الحلو هو أفضل لطهي الطعام على المرق ، مما يساهم في تحسين الهيكل وتشكيل فقاعات غاز من نفس الحجم داخل العجين.

للاختبار ، نحتاج إلى:

حليب 500 مل

دقيق من 1 إلى 1.3 كجم ؛

الخميرة الجافة 11 غراما أو 50-60 غرام مضغوطة.

سكر 150 غرام ، ¾ كوب ؛

الزبدة أو السمن النباتي 200 جرام (عبوة واحدة) ؛

فانيليا.

صب الخميرة في أطباق عميقة وصب 500 غرام من الحليب الدافئ ، إضافة نصف الطحين. جميع مختلطة بدقة وتعيين في مكان دافئ ، مغطاة منديل نظيفة. نترك العجين للنضج لمدة ساعة ، وخلال ذلك الوقت يرتفع ويزداد حجمه بمقدار واحد ونصف إلى مرتين. لا ينبغي أن تتوقف الكعكة الاسفنجية و العجينة الحلوة ، وهذا يسبب تدهور في جودتها. إذا perestoit العجين، والعجين يأتي تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك، والمعجنات يصبح طعما مرا.

عندما يتوقف تخمير العجين المخمر، ويبدأ في النزول في هذه النقطة تحتاج لوضعها في الخليط الكعك. يُمزج البيض مع السكّر ، الفانيلين ويخلط مع الملح ، ويوضع المزيج في إسفنجة ويخلط بلطف. يضاف الطحين المتبقي ويخلط جيدا. والأخير هو الزبدة المذابة (يجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 30-40 درجة) ، ثم إضافتها إلى العجين ودلك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن جدران الطبق. الزبدة لا ينبغي أن تكون حادة ، ويزداد عجونة أكثر نعومة ، والخبز من أنها تبين الخصبة والعطاء. غطّي الأطباق بمنديل فوقها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يزيد العجين من الحجم مرتين. يمكن أن يبدأ العجين النهائي في قطع الكعك أو الفطائر.

فطائر من عجينة المعجنات  أفضل القيام به مع حشو الحلو ، على سبيل المثال ، مع المربى أو المربى. التفاح الطازج مع السكر وقشر الليمون والقرفة والخوخ وليس البرقوق الناضج ، الجزر المسلوق وعصيدة اليقطين مع الأرز جيدة في الحشو.

ملء فطائر السكر يحتوي عدد كبير  العصير الذي يتدفق ، يحترق ، والفطائر لديها قاع اسودت بشكل كبير. في هذه الحالة ، قرصة الفطائر تماما ، ولكن ترك حفرة ، في هذا الشكل ، وضعها على ورقة الخبز. يمكنك استخدام رقائق معدنية تحمي صفائح الخبز من السكر المحترق.

يتم استخدام عجينة المعجنات لعمل فطائر كبيرة بحجم المقلاة. تتدحرج العجينة في قالب بحجم مناسب وتنتشر على صفيحة الخبز بحيث ترتفع حواف العجينة وتشكل كآبة يوضع فيها الحشو. يمكنك وضع طبقة ثانية من العجين في الأعلى ، مع شقوق متماثلة وضغط الحواف برفق ، أو يمكنك تزيين الكعكة بالورود والأوراق أو شبكة من العجين نفسه.

يمكن استخدام أي فاكهة بالسكر في الحشوة ، مقطّعة إلى شرائح صغيرة ، يتم وضعها على العجين في صفوف كثيفة ، لتشكيل أنماط مختلفة من الفواكه متعددة الألوان. الكعكة التي تحصل عليها متجدد الهواء مع شراب الفاكهة وفيرة ، والتي سوف تلتصق أصابعك ، وهذا هو حقا - الأصابع yum!

يمكن لكل واحد منا تسمية مجموعة متنوعة من أطباق المعجنات: الخبز ، الكعك ، الحلويات ، الفطائر ، المافن ، البسكويت ، الفطائر ، الزلابية ... كل هذه المنتجات الدقيق تختلف عن بعضها البعض لأنها مصنوعة من "المواد" أنواع مختلفة. تصنع الكوكيز من عجينة الغريبة والكعك والمعجنات - من البسكويت أو البسكويت وما إلى ذلك ، ولجميع أنواع الكعك والكعك تستخدم عجينة المعجنات.

عجينة غنية - هي الأكثر شعبية لتصنيع منتجات الدقيق. الخبز - المواد الخام الإضافية للعجن ، والتي تتكون من السكر ، والتي تساعد على تخمير الخميرة ، والدهون - منتجات الألبان والزيوت والبيض. هذه المكونات تعطي طعمًا خاصًا ورائحة للمنتجات ، وتزيد من قيمتها الغذائية ، وتجعلها فاتحة ومتجددة الهواء. يجب أن تتكون الفطائر من هذه العجينة بحيث تصبح رقيقًا وطريًا.

هناك العديد من الوصفات لصنع عجينة المعجنات - مع أو بدون خميرة. يتم تعجن عجينة زبدة الخميرة بطريقة مباشرة أو مباشرة. يجب إعطاء الأفضلية للأول ، حيث أن الشراب يزيل العجين بشكل جيد ، والخبز ناعم بشكل خاص. ومع ذلك ، لهذا تحتاج إلى مزيد من الوقت.

تختلف وصفات مختلفة لإعداد المعجنات في تكوين المكونات أو كميتها. لكن العمليات دائما يحدث نفسه.

عجينة الخميرة الحلوة للفطائر (اسفنج)

Opara هو بداية معينة ، حيث تجوب الخميرة لأول مرة. الخبز يضاف فقط بعد تخمير الأوبرا. الفطائر المصنوعة من هذا النوع من المعجنات سوف تذوب ببساطة في فمك.

المكونات:

• الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة - 30 جم؛
• السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الطحين - 3 ملاعق كبيرة. + 3 ملاعق كبيرة. ل. الاسفنج
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - قرصة.

طريقة التحضير:

قد تبدو عملية ربات البيوت المبتدئة في صنع عجينة الخميرة معقدة. بعد كل شيء ، هذه هي كتلة نابضة بالحياة ، والتي ، كما لو كنت تشعر بإثارة ، قد لا ترتفع أو تصبح جامدة. إذا لم ترتفع العجينة بأي شكل من الأشكال ، استيقظ مع انخفاض درجة الحرارة: ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم ضعها في الحرارة. مراقبة جميع الشروط ، سوف تتعلم بالتأكيد كيفية خبز الكعك لينة ورقيق.

قاعدة مستقيمة

هذه نسخة أبسط من عجينة الطهي لأولئك الذين لا يريدون التلاعب بالأفيون.

المكونات:

• الدقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• خميرة - 30 جم؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• المرغرين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. حل الخميرة في الماء الفاتر ، إضافة السكر والبيض والملح. نخل الدقيق هناك.
2. اعجن العجين حتى تصبح ناعمة ، أضف المارجرين الدافئ ، حرك.
3. تغطية مع غطاء وترك مكان أكثر دفئا للتجول.
4. بعد ساعتين ، عندما ترتفع العجينة بقوة ، يعجنها مرة أخرى وتترك لتنضج مرة أخرى.
5. بعد مرور بعض الوقت (حوالي ساعة) ، ضع العجين على طاولة مطحونة وصدها.

الآن هو على استعداد لتشكيل الفطائر. قبل أن تضع المنتجات النهائية في الفرن ، والسماح لهم بالوقوف لأكثر من ذلك بقليل ، بحيث ترتفع أكثر ، ثم الشحوم مع صفار فضفاضة.

انظر أيضا:

يعجن العجين مع الخميرة الجافة

اقترح وصفات الطبخ السابقة استخدام الخميرة الطازجة. كيف تصنع المعجنات للفطائر الجافة؟ كل شيء بسيط للغاية: ستحتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الجافة إلى ثلاث مرات أقل من منتج جديد. العجين المصنوع وفقا لهذه الوصفة مناسب جدا للفطائر المقلية. من الضروري البدء بالعجن قبل 5 ساعات من القلي.

المكونات:

• دقيق - 500 غم
• الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
• الخميرة الجافة - 10 غ؛
• زبدة - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 3 قطع.
• سكر حبيبات - ½ st. ل.
• الملح - قرصة.

طريقة التحضير:

1. في الحليب الدافئ ، تذوب الخميرة. أضف إلى الحل 1.5 ملعقة كبيرة. الطحين.
2. يُحرَّك المزيج ويُغطّى بغطاء ويُوضع في الحرارة لمدة ساعتين.
3. فصل الصفار من البروتينات ، مزجها مع السكر.
4. صعود العجين مع ملعقة. يضاف الملح ويضاف الزبدة والصفار المهروس.
5. يعجن العجين ، مضيفا الدقيق المتبقي. أعد وضع العجينة في النار لمدة ساعة أخرى.
6. وضع العجين النهائي على الطاولة ، وطرح ونحت فطائر.

يمكن قلي الفطائر في دهون عميقة ، على سبيل المثال ، على الدهون مع الزبدة المذابة ، على نار صغيرة تحت الغطاء.

قاعدة طازجة (بدون خميرة)

بالنسبة للفطائر في الفرن ، أي معجنات خميرة ، الموصوفة أعلاه ، مناسبة ، ولكن يمكنك جعلها مع مسحوق خبيز آخر.

المكونات:

• الدقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. للفطائر الحلوة ، 4 ملعقة صغيرة. لالملح.
• زبدة - 200 غم
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 200 غرام للحلوى ، 300 غرام من المالح ؛
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. الجمع بين القشدة الحامضة قليلة الدسم مع السكر والبيض.
2. نمزج مع الزبدة اللينة.
3. إضافة الدقيق والصودا والملح. تعجن العجين بسرعة ، وإلا فإنه لن يرتفع ، لأن الصودا يصدر غاز ثاني أكسيد الكربون.

عجينة حلوة بسيطة وسريعة للفطائر في الفرن جاهزة. تخبز المنتجات المشكلة عند درجة حرارة متوسطة تتراوح بين 20 و 40 دقيقة حسب الملء والحجم.

نخبز الفطائر في صانع الخبز

إذا كان لديك صانع للخبز ، فلن يكون من الصعب إعداد المعجنات فيه. إلى جانب حقيقة أن هذه الطريقة ستوفر وقتك ، فإنها توفر درجة الحرارة المثلى لتخمر الخميرة ورفع العجين. وسوف تتحول الفطائر الرائعة وعطرة.

المكونات:

• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.
• خميرة - 30 جم؛
• لبن - 120 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - قرصة.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في وعاء آلة الخبز (حوالي 50 مل إجازة لتخفيف الخميرة) وزبدة ذائبة. كسر البيضة هناك.
2. حل الخميرة والسكر في القليل من الحليب الدافئ ، وتخلط وتصب في صانع الخبز.
3. تحميل الدقيق المنخول ، الفانيلين والملح.
4. ضع طريقة خاصة لعجينة الخميرة.
5. اترك للتحضير لمدة 1.5 ساعة.

في عملية العجن وصنع العجين ، يوصى بمراقبة اتساقها - يجب أن تكون مرنة. إذا اتضح أنها جافة أو سائلة ، قم بتصحيح الوضع بالحليب أو الطحين على التوالي.