एक अच्छी चीनी चुनने का राज। क्या चीनी चुनें?

हाल ही में, किस तरह की चीनी का उपयोग करने के बारे में बहुत सारी बातें - सामान्य सफेद या भूरी। लंबे समय तक, पोषण विशेषज्ञों ने साधारण चीनी को "सफेद मौत" के रूप में कहा है, और हाल के वर्षों में, बाज़ारियों ने ब्राउन शुगर को सक्रिय रूप से बढ़ावा देना शुरू कर दिया है, जिसे हानिरहित कहा जाता है, और कुछ तर्क देते हैं कि यह उपयोगी भी है।

आइए अंत में खुद सब कुछ पता करें और चीनी के बारे में पूरी सच्चाई जानें।

चीनी - ऐसा क्या है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कोई भी चीनी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है, जो कई साल पहले हमारे जीवन में प्रवेश करती है। उनकी मातृभूमि भारत है, जहां उन्हें पहली बार नरकट से निकालना सीखा गया था, एक बार उन्होंने देखा कि उनके रस की बूंदों का स्वाद कितना मीठा था।

वर्तमान में, चीनी के छह प्रकार ज्ञात हैं।

ईख

इसे सबसे मीठा माना जाता है और इसे गन्ने को पीसने, साफ करने और रस के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है।

चुकंदर

यह सबसे आम चीनी है, क्योंकि चुकंदर आम है और कई जलवायु क्षेत्रों में बढ़ता है। उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया मूल रूप से समान है: केवल नरकट, डंठल नहीं, कुचल दिए जाते हैं, लेकिन जड़ें, और फिर उनसे प्रसंस्करण और शुद्धिकरण द्वारा, सफेद चीनी क्रिस्टल प्राप्त होते हैं।

माल्ट

उत्पाद प्राप्त होने पर थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करता है, और चीनी को माल्ट - बाजरा या चावल के किण्वन की प्रक्रिया में निकाला जाता है। परिणामी क्रिस्टल कम मीठे होते हैं।

ख़ुश

यह चीनी कुछ ताड़ के पेड़ के तने से निकाली जाती है, यह एक मोटे पदार्थ के रूप में मौजूद है। भूरा  या एक अजीब गंध के साथ सूखे गुड़ टाइल।

मेपल का पेड़

यह मुख्य रूप से कनाडा में देशों में कुछ मेपल प्रजातियों के सैप से बनाया गया है, जहां इस पेड़ से सिरप आम है।

चारा

कम से कम मीठा और इसलिए चीनी का लाभहीन प्रकार। जैसा कि आप जानते हैं, यह शर्बत से प्राप्त होता है।

सबसे मीठा चुकंदर और गन्ना है, जो स्पष्ट है, सबसे आम है।

सफेद चीनी

अब देखते हैं कि सफेद चुकंदर क्या है। हमारी अलमारियों पर मुख्य रूप से दानेदार चीनी होती है, और क्यूब्स के रूप में, जिसे परिष्कृत कहा जाता है, इसे दबाकर उत्पादित किया जाता है। वास्तव में, परिष्कृत क्यूब्स विशुद्ध रूप से सफेद होते हैं, क्योंकि इसकी तकनीक में गहरी सफाई शामिल है।

रेत सफेद, क्रीम या थोड़ी पीली है। थोड़ा भूरा रेत भी है, लेकिन आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, यह प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ बनाया गया है।

दोनों प्रजातियां 99% कार्बोहाइड्रेट से बनी होती हैं, यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, और यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वसा में।

इसलिए, उचित सीमा के भीतर, चीनी हानिरहित है और आपको इसे "सफेद मौत" नहीं कहना चाहिए, आखिरकार, शरीर के लिए ऊर्जा बहुत महत्वपूर्ण है।

और अब आश्चर्य की बात है - बेंत की चीनी भी सफेद होती है और बीट्स से बनी एक से अलग नहीं दिखती है। यह माना जाता है कि यह थोड़ा मीठा है, लेकिन औसत उपभोक्ता के लिए अंतर को नोटिस करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, चुकंदर और गन्ना दोनों में समान कैलोरी मान होता है - 390 किलो कैलोरी, और इसलिए समान दैनिक दर  - 50-60 ग्राम।

दोनों प्रकार की चीनी को समान रूप से उपयोगी कहा जाता है यदि हम रेत चीनी के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन परिष्कृत चीनी अधिक हानिकारक है क्योंकि परिष्कृत आणविक यौगिकों से मिलकर परिष्कृत कच्चे माल में शरीर से लाभकारी पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता है।

साबित कर दिया कि लंबे समय तक परिष्कृत चीनी के अत्यधिक सेवन से मधुमेह हो सकता है। हालांकि, यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि सभी परिष्कृत उत्पाद बड़ी मात्रा में सेवन किए जाने पर हानिकारक हैं।

ब्राउन शुगर

वास्तव में, यह भूरा नहीं है, लेकिन सुनहरा है, और यह गन्ना है, जो शुद्धि के सभी डिग्री से नहीं गुजरा। अन्य प्रकार की चीनी जो परिष्कृत नहीं हैं या पर्याप्त रूप से परिष्कृत नहीं हैं, उनमें कड़वा स्वाद है और वे बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ब्राउन शुगर मार्केटर्स और विक्रेताओं का दावा है कि यह उत्पाद बेहतर है क्योंकि:

परिष्कृत नहीं;
   कैलोरी में कम उच्च;
   कुछ विशेष ट्रेस तत्व शामिल हैं;
   किसी कारण से परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक उपयोगी है।

वास्तव में, ईख, जो चुकंदर की तरह पूरी सफाई से नहीं गुजरती थी, में परिष्कृत की तुलना में थोड़ा अधिक ट्रेस तत्व होते हैं। शुद्ध और कैलोरी सामग्री की तुलना में थोड़ा कम, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं - केवल 1-2 किलो कैलोरी।

लेकिन अगर ब्राउन शुगर की आड़ में आप गन्ने का गुड़ बेचते हैं, तो यह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि किसी को नहीं पता कि यह इलाका किस इलाके में बढ़ा। इस प्रकार, ब्राउन शुगर, यदि उसने आवश्यक नियंत्रण और प्रसंस्करण पारित नहीं किया है, और एक प्रमाण पत्र नहीं है, तो संभव विषाक्त पदार्थों के कारण हानिकारक हो सकता है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर के लिए एक अनुचित फैशन के मद्देनजर, साधारण बीटरूट या बेंत को अक्सर बेचा जाता है, ज़ाहिर है, उच्च कीमत पर। यह इस तथ्य पर आता है कि उनकी आड़ में विशेष रूप से बेईमान निर्माता कैल्सिफाइड रिफाइंड बेचते हैं, यह समझना चाहिए कि हम लाभों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

इस प्रकार, चीनी के लाभों के बारे में बात करना असंभव है, भले ही वह भूरा हो।

सही गन्ने का चुनाव कैसे करें

धोखाधड़ी का शिकार न बनने के लिए, खरीदते समय गुणवत्ता के प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है और उसी समय, एक दस्तावेज जिसके द्वारा आप उत्पाद के आयातक का निर्धारण कर सकते हैं। यह गन्ना ग्वाटेमाला, कोस्टा रिका, क्यूबा, ​​अमेरिका, भारत, मॉरीशस या ब्राजील से रूस को दिया जाता है। पॉलीइथिलीन के माध्यम से भी हर्ष सुगंध, जो अपना रास्ता बनाता है, एक नकली सुगंधित योजक के बारे में बोल सकता है।

इस ब्राउन शुगर में कारमेल की बेहोश गंध है। आप केवल उपभोग के दौरान शेष धोखे का पता लगा सकते हैं - कृत्रिम रूप से रंगीन चीनी एक गिलास में पानी को डाई कर सकती है।

यह सोचना अधिक उचित है कि क्या यह संभव नकली के लिए पैसे की अधिकता है, क्योंकि असली गन्ना खरीद की कोई 100 प्रतिशत गारंटी नहीं है, हालांकि यह स्थापित किया गया है कि यह व्यावहारिक रूप से चुकंदर से बेहतर नहीं है।

उत्पाद और अन्य दोनों अपरिष्कृत हो सकते हैं, अर्थात्। कम हानिकारक, और परिष्कृत, जिन्हें जितना संभव हो उतना कम सेवन किया जाना चाहिए।

एक अन्य राय: ब्राउन शुगर जहर हो सकती है

न्यूट्रिशन एक्सपर्ट और न्यूट्रिशनिस्ट RAMS अलेक्सी कोवलकोव का मानना ​​है कि रिफाइंड या चुकंदर पर अपरिष्कृत गन्ने की चीनी के फायदे के बारे में राय निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा आविष्कार किया गया एक मिथक है।

इसके अलावा, यह परिष्कृत चीनी की तुलना में और भी खतरनाक हो सकता है, क्योंकि यह लंबे समय तक दक्षिण अमेरिका या दक्षिण पूर्व एशिया से जहाजों की पकड़ में दिया जाता है, और वाहक, कृंतक को डराने के लिए, जहर के साथ बैग को शिफ्ट करते हैं, और चीनी, जैसा कि ज्ञात है, एक उच्च शोषक है। इसलिए, यह अक्सर हानिकारक और खतरनाक ट्रेस तत्वों की सामग्री से अधिक होता है।

दावा है कि गुड़, गहरे भूरे रंग के गुड़ के रूप में कई होते हैं लाभकारी पदार्थयह भी एक बहुत बड़ी गलतफहमी या धोखा है। इस संघनित गन्ने के रस में वास्तव में विटामिन, अमीनो एसिड, साथ ही लोहा, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, हालांकि, उनकी मात्रा ऐसी होती है कि आप कम से कम एक किलोग्राम खाने से ही दैनिक दर प्राप्त कर सकते हैं!

विश्वसनीय उपभोक्ताओं का बड़ा तलाक

कुछ समय पहले एक बड़ा घोटाला हुआ था - सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स, प्रकाशन एईएफ के संयोजन में, ब्राउन अपरिष्कृत गन्ने की एक बड़ी परीक्षा आयोजित की गई। खरीदारों की महान निराशा के लिए, बिल्कुल सभी नमूने नकली निकले - सामान्य रंग का परिष्कृत, जो कि अत्यधिक कीमत पर बेचा गया था।

उस समय, चीनी विक्रेताओं ने यह तर्क दिया कि चुकंदर के उत्पादकों ने उन्हें बदनाम कर दिया था, हालांकि, उनमें से कोई भी अदालत में नहीं गया।

एक और धोखा - कारमेल चीनी

हाल ही में, एक और धोखाधड़ी सामने आई है - तथाकथित कारमेल चीनी, जिसे या तो छड़ी पर बेचा जाता है, सुविधा के लिए, या आदतन क्रिस्टल के रूप में। हालांकि, यह हम में से एक और तलाक है, खरीदारों। कारमेल चीनी कुछ भी नहीं है, लेकिन एक ही परिचित परिष्कृत चीनी पिघलती है उच्च तापमानआह।

यह इतना बुरा नहीं होता अगर एक भी तथ्य नहीं: लंबे समय तक हीटिंग के साथ, कुछ अप्रिय पदार्थ, ऑक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल, जो एक बहुत ही विषैले म्यूटेजेन है, परिष्कृत चीनी में बनता है।

जैसा कि ऊपर वर्णित डॉ। ए। कोवलकोव कहते हैं: " किसी भी प्रकार की चीनी, चाहे वह जिस भी कच्चे माल से उत्पन्न हो, कितनी भी बड़ी मात्रा में क्यों न हो, वह एक जहर है जो नशे का कारण बनता है। आज हम फल, पेस्ट्री, केचप, सूप और अनाज के साथ प्रति दिन आधा किलो चीनी खाते हैं, क्योंकि चीनी अब हर जगह डाल दी जाती है। अपने पूरे इतिहास में, लोगों ने कभी भी इतनी चीनी का इस्तेमाल नहीं किया है! ऐसे मीठे जीवन के कुछ साल - और कई लोगों को मधुमेह प्रदान किया जाता है».

चीनी की जगह क्या ले सकता है?

यदि उत्पाद को सीधे खरीदने का कोई अवसर नहीं है, लेकिन यह वास्तव में नहीं है, यदि आप, निश्चित रूप से, इन देशों में नहीं रहते हैं जहां नरकट उगते हैं, साधारण दानेदार चीनी, चुकंदर या ईख खरीदें। ग्रेड चुनें जो शुद्ध सफेद नहीं हैं: मलाईदार, थोड़ा सुनहरा, लेकिन एक जो सामान्य मूल्य पर बेचा जाता है। चूंकि उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, कम से कम इसके लिए अधिक भुगतान न करें।

इसके अलावा, विशेष रूप से लगातार और उत्पादों की उपयोगिता के बारे में चिंता के लिए, यह खरीदना संभव है:

यरूशलेम आटिचोक से मीठा रस एक प्रसिद्ध जड़ फसल से मीठा निचोड़ है जो हमारे देश में बढ़ता है।
   मेपल सिरप, मैंने इसके बारे में ऊपर लिखा था।
   एगेव अमृत - कैक्टस ट्रॉपिक्स में बढ़ रहा है।
   स्टीविया अमृत - विदेशी, जो अमेरिका में बढ़ता है।

लेकिन तैयार रहें कि इन सभी विकल्पों की कीमत 500 से 1000 रूबल तक है। प्रति किग्रा - आनंद सस्ता नहीं है।

और अब आइसिंग शुगर के बारे में

और निष्कर्ष में, यह याद रखना और नहीं करना असंभव है पीसा हुआ चीनीकुछ अलग बेकिंग के लिए खरीदना पसंद करते हैं।

मकई स्टार्च के अलावा औद्योगिक उत्पादन में, एक पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद, जैसे कि:

ट्रिकल कैल्शियम फॉस्फेट,
   मैग्नीशियम कार्बोनेट
   सिलिकॉन डाइऑक्साइड,
   कैल्शियम सिलिकेट
   मैग्नीशियम ट्रिसिलिकेट,
   सोडियम aluminosilicate या कैल्शियम aluminosilicate।

अधिकांश शोधकर्ताओं का दावा है कि चीनी का इतिहास भारत में शुरू होता है, जहां से यह मिस्र और यूरोप में आया था। रूस में, चीनी की पहली यादें 11-12 सदियों से हैं। समय के साथ, चीनी उत्पादन औद्योगिक हो गया है और धीरे-धीरे आज तक बढ़ रहा है।

चीनी  (सुक्रोज) एक मीठा स्वाद वाला खाद्य उत्पाद है जो डिसैक्राइड की श्रेणी में आता है और इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। सामान्य चीनी कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करती है, जिन्हें मूल्यवान पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। स्टार्च भी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, लेकिन शरीर द्वारा इसका अवशोषण धीमा है। दूसरी ओर सुक्रोज, पाचन तंत्र में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में जल्दी से टूट जाता है, जो तब रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। चीनी का ऊर्जा मूल्य 387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। चीनी की खपत का विशिष्ट मानदंड निर्धारित नहीं किया गया है, पोषण विशेषज्ञों ने एक सूत्र निकाला है जिसके लिए आपको बहुत अधिक चीनी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है ताकि इससे प्राप्त कैलोरी की मात्रा प्रति दिन सभी कैलोरी का 5% से अधिक न हो।



  कच्चे माल के उत्पादन के आधार पर, इस प्रकार की चीनी हैं:
1. गन्ना चीनी। इसे गन्ने के डंठल से निकाला जाता है। इस प्रकार की चीनी सबसे पुरानी है और भारत से आती है।
2. चुकंदर। इसे चुकंदर की जड़ों से निकाला जाता है। चुकंदर के उद्भव और प्रसार ने गन्ने के आयात पर निर्भर होने के लिए कई यूरोपीय देशों की अनिच्छा में योगदान दिया है।
3. मेपल चीनी।  कैनेडियन ने चीनी - चीनी मेपल बनाने के लिए अपने अनूठे कच्चे माल को पाया है, जिससे कनाडाई चीनी उत्पादक इस उत्पाद का महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पादन करते हैं।
4. पाम चीनी  एशिया के कुछ क्षेत्रों और उन देशों में जहाँ ताड़ के पेड़ उगते हैं, स्थानीय लोग इन पेड़ों की छाल से चीनी निकालते हैं।
  अभी भी है माल्ट  और चारा  चीनी, लेकिन यह पर्याप्त आम नहीं है।

हमारे अक्षांशों में, दो प्रकार की चीनी सबसे आम हैं: और, इसके अलावा, चुकंदर हावी है, क्योंकि हमारे पास चुकंदर है - यह मुख्य फसलों में से एक है। शुद्धि की डिग्री के आधार पर, चुकंदर सफेद और पीला हो सकता है। सफेद चुकंदर में 99-99.8% सुक्रोज होता है। यह स्पष्ट है कि सफेद बीट चीनी में सुक्रोज के अलावा लगभग कुछ भी नहीं है। यह बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं। पीली (पीली) बीट चीनी में, सुक्रोज का अनुपात 85-95% के बीच होता है, यह सफेद रंग की तरह मीठा नहीं होता है, लेकिन इसमें कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और अन्य जैसे ट्रेस तत्वों का एक बड़ा प्रतिशत होता है। बीट से सफेद और पीले चीनी के बीच का चुनाव स्वाद का मामला है, लेकिन कई वैज्ञानिक अभी भी अधिक उपयोगी पीली चीनी को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। सफेद और भूरी चीनी को चीनी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसमें एक भूरा रंग है, इस मामले में, सबसे अधिक संभावना है, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था।

गुड़ की शुद्धि की बारीकियों के आधार पर, गन्ने की चीनी सफेद और भूरी हो सकती है। यदि गन्ने को गुड़ से साफ नहीं किया जाता है, तो यह भूरा हो जाता है। यह माना जाता है कि यह चीनी सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। सामान्य ब्राउन शुगर इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक महंगा है। शकरकंद से कच्चे माल की गहरी सफाई के बाद सफेद गन्ना प्राप्त किया जाता है। इसके गुणों से, यह सफेद चुकंदर से काफी अलग नहीं है, हालांकि अधिकांश शोधकर्ता अभी भी चुकंदर को पसंद करते हैं।

ब्राउन शुगर



  अलग-अलग देशों में, ब्राउन शुगर को अलग तरीके से कहा जाता है, इस वजह से, अक्सर कुछ भ्रम होता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, "ब्राउन शुगर" की परिभाषा केवल अपरिष्कृत गन्ना चीनी है, जो एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक उत्पादित की गई है। यह एक नरम बनावट के साथ एक अंधेरे, अपरिष्कृत चीनी है। अन्य देशों में, "ब्राउन शुगर" की अवधारणा सामान्य है और इस चीनी के प्रकार की विविधता को व्यक्त नहीं करती है। यहाँ ब्राउन शुगर के मुख्य प्रकार हैं:
Demerarra  - सुनहरे रंग के काफी बड़े क्रिस्टल। चाय और कॉफी के लिए अच्छा है, लेकिन आटा में अच्छी तरह से मिश्रण नहीं है और बेकिंग के लिए कम उपयुक्त है।
मस्कवेडो लाइट  - नम ब्राउन शुगर, एक नाजुक कारमेल गंध और मलाईदार स्वाद के साथ। नाजुक मिठाई, टॉफी, ठगना, क्रीम और मीठे सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। जब एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह संकुचित और कठोर होता है।
मस्कवेडो डार्क - गुड़ और गहरे भूरे रंग की व्यक्त गंध में भिन्नता है। मसालेदार सॉस, marinades, ग्लेज़िंग मांस, और अंधेरे पेस्ट्री में भी अपरिहार्य के लिए महान, जहां गुड़ की आवश्यकता होती है - जिंजरब्रेड, मसालेदार मफिन, जिंजरब्रेड में। कठोर जब बंद पैकेजिंग में संग्रहीत।
Kassonad  - बढ़िया ब्राउन शुगर। शेड अंधेरे और हल्के मस्कोवैडो के बीच एक क्रॉस है, लेकिन भंडारण के दौरान कम चिपचिपा है।
Turbinado  ("टर्बिनाडो" - टरबाइन द्वारा संसाधित) - आंशिक रूप से परिष्कृत दानेदार चीनी, जिसमें हल्के सुनहरे से भूरे रंग के बड़े क्रिस्टल होते हैं। भाप या पानी की मदद से इस चीनी की सतह से उत्पादन करके गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है। चाय और कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
काली बारबडोस चीनी  (गुड़ चीनी) एक पतली, गीली चीनी है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में गुड़ और चिपचिपी स्थिरता होती है, जिसका रंग काला-भूरा होता है। इसका उपयोग उसी तरह से किया जाता है जैसे कि डार्क मस्कोवैडो।

ब्राउन शुगर के फायदे और नुकसान



  एक तर्क दे सकता है कि कौन सी चीनी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, लेकिन यह तथ्यों पर भरोसा करने के लिए सबसे अच्छा है:
1.   कोई भी चीनी लगभग पूरी तरह से सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) से बना होता है और इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, इसका उपयोग कम मात्रा में किया जा सकता है, ताकि अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को भड़काने के लिए न हो।
2.   ब्राउन शुगर में परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा अभी भी अतुलनीय है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक सूखे फल और शहद में इन पदार्थों की सामग्री के साथ। इन तथ्यों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्राउन शुगर ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाती है, लेकिन यदि आप सफेद और भूरे रंग के बीच चयन करते हैं, तो यह अभी भी थोड़ा कम हानिकारक है। रिलीज के रूप के अनुसार, इस तरह के मूल प्रकार के चीनी हैं: - दानेदार चीनी को सुक्रोज क्रिस्टल दबाया नहीं जाता है, जो वास्तव में रेत के साथ दिखते हैं। ऐसी चीनी थोक में बेची जाती है। यदि आप चीनी का एक बैग खरीदते हैं, तो यह निश्चित रूप से चीनी रेत होगा। परिष्कृत चीनीशुद्धिकरण की एक उच्च डिग्री के साथ एक सफेद चीनी है, जिसे क्यूब्स में दबाया जाता है। चीनी का उपयोग करने के लिए कुछ अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह खुराक के लिए आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप चीनी के साथ खट्टा क्रीम कोड़ा करना चाहते हैं, तो परिष्कृत चीनी आपको बहुत अच्छी तरह से सूट नहीं करेगी। उचित भंडारण स्थितियों के तहत चीनी का शेल्फ जीवन 8 वर्ष तक हो सकता है। सच है, सामान्य उपयोग के लिए 2 साल की अवधि पर ध्यान देना बेहतर है। चीनी का भंडारण 70% से अधिक नहीं की आर्द्रता के साथ एक सूखे कमरे में किया जाना चाहिए।

कुछ लोग, स्वास्थ्य पर सुक्रोज के नकारात्मक प्रभाव के डर से, चीनी के बजाय विभिन्न विकल्पों का उपयोग करते हैं। ऐसे चीनी विकल्प सिंथेटिक या प्राकृतिक होते हैं और इनमें नियमित चीनी की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इन विकल्पों के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत विवाद है, लेकिन संक्षेप में हम निम्नलिखित राय व्यक्त कर सकते हैं: यदि कोई चिकित्सा मतभेद नहीं हैं, तो प्राकृतिक चीनी का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

सामान्य सफेद चीनी परिष्कृत बीट का एक विकल्प तेजी से अन्य विकल्पों की पेशकश की जाती है: अपरिष्कृत, कारमेल, बेंत उत्पाद। पोषण विशेषज्ञ "मीठे जहर" के खतरों पर जोर देना जारी रखते हैं, और खाद्य उद्योग जल्दी से सामान्य परिष्कृत चीनी को बदलने के उद्देश्य से विभिन्न एनालॉग्स का विज्ञापन करने के लिए स्विच कर रहा है।

गन्ना और नियमित - क्या अंतर है

सुक्रोज - कार्बोहाइड्रेट, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, इसलिए मस्तिष्क गतिविधि के लिए आवश्यक है। सफेद रंग और उत्पाद न केवल बीट से, बल्कि ईख के पौधों से भी प्राप्त होता है। भूरे रंग का रंग चुकंदर के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले पुनरावर्तन विधि (कच्चे माल की शोधन) के बिना सफाई प्रक्रिया के कारण होता है। यह गन्ना और साधारण चुकंदर के बीच पहला अंतर है, लेकिन वास्तव में, वे समान हैं।

ब्राउन शुगर क्या है? जब गन्ने के पौधों से सुक्रोज की तकनीकी शुद्धि होती है, तो गुड़ - काली मिर्च निकलता है। परिणाम एक ही दानेदार चीनी है, लेकिन थोड़ा कम कैलोरी सामग्री और ट्रेस तत्वों की विभिन्न संरचना के साथ। सफेद या भूरे रंग के भस्म चीनी उत्पाद से शरीर को कोई विशेष अंतर महसूस नहीं होता है। सफेद गुड़ के साथ तुलना में अधिक विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में सामग्री के बारे में धारणा का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है।

असली गन्ना

इस प्रकार के खाद्य सुक्रोज के उत्पादन के लिए, एक महान गन्ने का पौधा (Saccharum officinarum या Saccharum spontaneum) की खेती की जाती है। हमारी अलमारियों पर असली गन्ना चीनी का विशेष रूप से आयात किया जाना चाहिए: गन्ना विकास का क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया, भारत, ब्राजील, क्यूबा है। उत्पाद पैकेजिंग में पौधों और पैकेजिंग के विकास के स्थान के बारे में जानकारी होनी चाहिए। चीनी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और खेती के क्षेत्र और गुड़ की सघनता पर निर्भर करता है: अधिक गुड़, गहरे रंग का।

ब्राउन शुगर उत्पाद के मुख्य प्रकार:

• muskovado;
• turbinado;
• डेमेरर।

शुगर मस्कोवैडो

मस्कोवैडो चीनी (इसे बारबाडोस भी कहा जा सकता है) पहले रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसमें 10% गुड़ होते हैं। मस्कोवैडो क्रिस्टल अंधेरे, स्पर्श से चिपचिपा होता है, जिसमें एक मजबूत कारमेल गंध होता है। जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो पेस्ट्री एक विशेष शहद रंग का अधिग्रहण करती है, गुड़ की सुगंध और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। इसके अलावा मस्कोवैडो कॉफी में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

शुगर टर्बिनाडो

टर्बिनाडो चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, जिसे जल वाष्प (टरबाइन) के साथ इलाज किया जाता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जैव उत्पाद है: इसके उत्पादन के लिए किसी भी रासायनिक तत्वों का उपयोग नहीं किया जाता है। टर्बिनाडो चीनी क्रिस्टल सूखे, crumbly, सुनहरे से भूरे रंग के होते हैं, प्रसंस्करण समय के आधार पर, चाय और कॉफी पेय, कॉकटेल, सलाद, सॉस को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

डेमेरारा गन्ना चीनी

दुकानों में, मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप से कच्चे माल से मिस्ट्रल द्वारा बनाई गई यह प्रजाति अधिक आम है। ये भूरे-सुनहरे ठोस बड़े क्रिस्टल होते हैं। डेमेरारा गन्ना चाय, कॉफी, कॉकटेल के लिए आदर्श है। शानदार रूप से कारमेलाइज्ड, प्रक्रिया में एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध का खुलासा। गन्ने की ऐसी चीनी आटा में खराब घुलनशील है, लेकिन यह बेकिंग पर छिड़क के रूप में बहुत अच्छा लगेगा।

गन्ना चीनी - कैलोरी

"मीठा जहर" 88% सुक्रोज है। गन्ने की चीनी और परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री मौलिक रूप से भिन्न नहीं है: 377 किलो कैलोरी प्रति 387 किलो प्रति 100 ग्राम। यह कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी / दिन के आवेदन के आधार पर दैनिक खपत दर का 18% है। BJU के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: 0% प्रोटीन / 0% वसा / 103% कार्बोहाइड्रेट, यानी इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी शामिल हैं - यह आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा!

गन्ना - लाभ

सुक्रोज से, आप बहुत सारे आवश्यक स्वास्थ्य तत्व प्राप्त कर सकते हैं। ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में क्या अंतर है? सबसे पहले, गन्ने की चीनी का उपयोग समूह बी के विटामिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। पश्चिम में, इसका उपयोग शाकाहारियों द्वारा लोहे की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है: इसमें बहुत अधिक मैग्नीशियम और लोहा होता है, जबकि परिष्कृत चीनी में मैग्नीशियम बिल्कुल नहीं होता है, और लोहा कई गुना कम होता है। अनुपचारित चीनी उत्पाद उपयोगी गुड़ तत्वों को बनाए रखता है: सोडियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, और उपयोगी है:

• जिन्हें जिगर की समस्याओं के लिए "मीठे आहार" की सिफारिश की जाती है;
• दबाव नियमन के लिए;
• वसा चयापचय के सामान्यीकरण के लिए;
• प्रोटीन चयापचय में तेजी लाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• तंत्रिका तंत्र के लिए;
• मधुमेह रोगी: मधुमेह में परिष्कृत चीनी के बजाय इसके उपयोग में कोई विशेष अंतर नहीं हैं, खुराक और किलोकलरीज का पालन करना आवश्यक है।

प्रामाणिकता के लिए गन्ना चीनी की जांच कैसे करें

विशिष्ट भूरा रंग, जो गहरे भूरे से सुनहरे तक हो सकता है, प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देता है। ह्यू गुड़ की एकाग्रता और पौधे के विकास के स्थान पर निर्भर करता है। लेकिन गुड़ का उपयोग स्वयं परिष्कृत उत्पादों की डाई के रूप में किया जाता है, इसलिए नकली को भेद करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, ताकि चुकंदर परिष्कृत कारमेल न खरीदें। आप प्रामाणिकता के लिए गन्ने की चीनी की जाँच कर सकते हैं:

• सिरप को पतला करें और आयोडीन की एक बूंद डालें; परिणामी नीली टिंट प्राकृतिक उत्पाद में निहित स्टार्च की प्रतिक्रिया को इंगित करता है;
• गर्म पानी में चीनी बार डालें; यदि पानी रंग बदलता है, तो आपने एक नकली खरीदा।

गन्ना - लाभ और नुकसान

बहुत बार आज किराने की दुकानों में किराने की दुकानों, दोनों बड़े और बहुत छोटे, आप न केवल चुकंदर चीनी देख सकते हैं जो हमारे लिए परिचित है, बल्कि दुर्लभ - गन्ना चीनी भी है। कौन सा चुनना बेहतर है और उनके लिए कीमत काफी अलग क्यों है? क्या ये प्रजातियां अलग हैं या "चीनी - यह अफ्रीका में भी चीनी है"? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

गन्ना और चुकंदर क्या है

गन्ना चीनी  - बेंत से उत्पादित भोजन।
चुकंदर (अधिक सही ढंग से - चुकंदर) चीनी  - बीट के विशेष ग्रेड से बने खाद्य उत्पाद।

गन्ने और चुकंदर की तुलना

गन्ना और चुकंदर में क्या अंतर है? सवाल पूरी तरह से सही नहीं है। यदि आप इसे इस तरह से रखते हैं, तो उत्तर होगा: कुछ भी नहीं। अशुद्धियों से अंतिम अधिकतम शुद्धिकरण, परिष्कृत गन्ना, जैसे परिष्कृत बीट, चीनी का शुद्ध सफेद रंग है, बिल्कुल समान स्वाद और रचना है और एक दूसरे से बिल्कुल अलग नहीं है। हर दिन इस तरह की चीनी मुख्य रूप से लाखों परिवारों के आहार में मौजूद होती है। निर्धारित करें कि कच्चा माल इस उत्पाद का आधार था, केवल एक विशेष प्रयोगशाला में हो सकता है, और फिर भी सफलता की संभावना बहुत अधिक नहीं होगी, आखिरकार, गन्ना और चुकंदर परिष्कृत चीनी के बारे में 99.9% में सुक्रोज नामक पदार्थ होता है (जो है) बोलचाल की भाषा में और चीनी के रूप में संदर्भित)। यही है, वे बस समान हैं।
यदि हम एक अपरिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो अंतर मौजूद है, और बहुत ठोस है। के साथ शुरू करने के लिए, गन्ना चीनी का उत्पादन मानव जाति का एक अधिक प्राचीन आविष्कार है, यह हमारे युग से पहले भी ज्ञात था - चीन, भारत और मिस्र में। बाद में उन्हें भूमध्यसागरीय देशों में, अमेरिका में और अंत में, रूस में पहचाना गया, जहां 1719 में, पीटर I के डिक्री के तहत, गन्ने से चीनी का उत्पादन करने के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था। लेकिन दुनिया ने बीट चीनी के बारे में केवल XIX सदी में सीखा - जर्मन वैज्ञानिकों ए मार्ग्राफ और एफ.के. के शोध के लिए धन्यवाद। Achard। 1802 में, जर्मनी में एक रिफाइनरीज प्लांट खोला गया था।
  असंगठित रूप में, चुकंदर चीनी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि प्रारंभिक उत्पाद कच्चा है, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है, इसमें एक अप्रिय गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन इसके विपरीत, अपरिष्कृत गन्ना, अपने सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के कारण अत्यधिक मूल्यवान है। गन्ने की चीनी का ब्राउन रंग मोलस के मिश्रण के कारण होता है - काला सिरप जैसा पिघलाव, उत्पाद के क्रिस्टल को ढंकना। इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद ट्रेस तत्वों का एक पूरा परिसर होता है, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही साथ बी विटामिन और वनस्पति फाइबर। शुद्ध चुकंदर में, ये पदार्थ या तो अनुपस्थित होते हैं या सूक्ष्म खुराकों में मौजूद होते हैं। लेकिन यह मत सोचो कि गन्ना चीनी सिर्फ कम कैलोरी उत्पाद के लिए है आहार भोजन  और इसका सेवन असीमित मात्रा में करें। सब के बाद, वास्तव में, भूरे रंग की मिठाई में भी सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है: 413 बनाम 409 प्रति 100 ग्राम। यह माना जाता है कि, गुड़ की नमकीन स्वाद के लिए धन्यवाद, गन्ना चीनी डेसर्ट और बेकिंग के लिए महान है। यह पूरी तरह से चाय और कॉफी के स्वाद पर भी जोर देता है।
  दिलचस्प बात यह है कि एक टन गन्ने से ज्यादा तैयार कच्चा माल चुकंदर से पैदा होता है। इसलिए, भूरे रंग की अपरिष्कृत मिठास के लिए कीमत इतनी अधिक ("सामान्य" चीनी की तुलना में 2-3 गुना अधिक) द्वारा उचित नहीं है। शायद यह यहाँ फैशन में है। स्वस्थ भोजन  और एक असाधारण उपयोगी उत्पाद के रूप में गन्ना चीनी की स्थिति।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि गन्ना और चुकंदर के बीच का अंतर निम्नानुसार है:

परिष्कृत चुकंदर रिफाइंड चुकंदर से लगभग अलग नहीं है। लेकिन अगर हम अपरिष्कृत गन्ना के बारे में बात करते हैं, तो अंतर है, और बहुत ध्यान देने योग्य है।
गन्ने का रंग भूरा होता है और चुकंदर का रंग सफेद होता है।
  गुड़ नामक गन्ने के लिए धन्यवाद, गन्ने की चीनी में कई ट्रेस तत्व और बी विटामिन होते हैं, जो चुकंदर में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।
  गन्ना चीनी अधिक प्राचीन है: यह हमारे युग से पहले मानव जाति के लिए जाना जाता था, जबकि चुकंदर का उत्पादन केवल XIX सदी में किया गया था।
  गन्ना चीनी खाद्य है, जो परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूपों में है, और चुकंदर केवल परिष्कृत रूप में खाद्य है।
  चुकंदर की तुलना में गन्ना अधिक महंगा है।
  चुकंदर की तुलना में गन्ने की चीनी थोड़ी अधिक कैलोरी होती है।
  चुकंदर की तुलना में गन्ने में अधिक तीखा स्वाद और स्वाद होता है।

शुगर होता है विभिन्न प्रकार: सफेद, भूरा, ताड़, रेत और परिष्कृत चीनी के रूप में। क्या पसंद करें, ताकि हमारे आंकड़े, स्वास्थ्य और वॉलेट को नुकसान न पहुंचे?

चीनी प्रकार

सफेद चीनी।   परिष्कृत सफेद चीनी को काली गुड़ से साफ किया जाता है। गुड़ के साथ, दुर्भाग्य से, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं। सफेद चीनी विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से सबसे लोकप्रिय है, जबकि यह सबसे अधिक कैलोरी है और इसमें बिल्कुल विटामिन नहीं है। इसलिए, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सफेद चीनी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

ब्राउन शुगर।   इस तरह की चीनी सफेद की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि वह गुड़ में समृद्ध विटामिन की शुद्धि से नहीं गुजरती। इस चीनी में प्राकृतिक सूक्ष्मजीव और विभिन्न विटामिन होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा। डेसर्ट और कॉफी के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें। माइनस एक - कीमत! यह उत्पाद काफी महंगा है।

चुकंदर।   इस प्रकार की चीनी में पीले रंग का रंग होता है। इसका स्वाद कारमेल की तरह होता है। ब्राउन शुगर की तरह, यह कई उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है। गन्ना चीनी की तुलना में, अपरिष्कृत चुकंदर बहुत सस्ता है।

पाम चीनी   इस प्रकार की चीनी का खनन दक्षिण में किया जाता है, जो आपूर्तिकर्ता देशों में से एक भारत है। ताड़ चीनी का स्वाद शहद और बहुत सुखद है, रंग भूरा है। ऐसी चीनी सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी है। यह टुकड़ों या क्रिस्टल के रूप में निर्मित होता है। यह चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेकिंग एक सुखद मधुर स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, हमें यह काफी मुश्किल लगता है।

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इस चीनी के बारे में मुख्य मिथक यह है कि यह सामान्य से अधिक उपयोगी माना जाता है। यह पूरी तरह सच नहीं है। यदि गन्ने और चुकंदर की पहचान की जाती है, तो वे बिल्कुल समान रूप से उपयोगी होंगे। गन्ने की अधिक कीमत इसकी उपयोगिता से नहीं बताई गई है, लेकिन इस तथ्य से कि हमारा गन्ना नहीं बढ़ रहा है - सभी चीनी विदेशों से लाई जाती है।

अपरिष्कृत ब्राउन शुगर में वास्तव में अधिक लोहा, तांबा, पोटेशियम और अन्य विभिन्न लाभकारी पदार्थ होते हैं। गन्ने का रंग जितना गहरा होता है, उसमें उतना ही अधिक गुड़ होता है, जिससे यह एक अतिरिक्त कारमेल स्वाद और एक विशेष सुखद सुगंध देता है, लेकिन साथ ही साथ चीनी कम मीठा होता है। यह बेकिंग और संरक्षण के लिए नहीं खरीदा जाता है, लेकिन केवल गर्म पेय, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। गन्ना चुकंदर से चीनी की मात्रा के साथ ताड़ लेता है: चुकंदर में 14–16% और गन्ने के रस में 18-20%।

गन्ना शोधन  चुकंदर चीनी के विपरीत, गन्ना चीनी (केवल परिष्कृत रूप में खाद्य) निम्नलिखित प्रकारों में से एक है:

1. शुद्ध या परिष्कृत

परिष्कृत चीनी को भाप से धोने, चाशनी में बदलने और छानने से तैयार किया जाता है, जिसके बाद चीनी एक सुंदर सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जो वाष्पित और सूख जाता है।

2. अपरिष्कृत चीनी

गन्ने की बिना पकी हुई चीनी खाना पकाने में बहुत मूल्यवान है, और इसका भूरा रंग और जीवंत सुगंध, असामान्य स्वाद गुड़ की अशुद्धियों के कारण होता है। इस तरह की चीनी बख्शते सफाई के लिए धन्यवाद। इसका उपयोग व्यापक रूप से अदरक और सूखे फल के साथ हलवा और मसालेदार जिंजरब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। पकाते समय, चीनी को अच्छी तरह से कैरामिलाइज्ड किया जाता है, जिससे उत्पादों को एक खस्ता बनावट मिलती है।

3. ब्राउन ब्राउन शुगर

कच्चे उत्पाद को गुड़ के कारण मानव शरीर को लाभ होता है और इसमें ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालांकि यह नियमित रूप से सफेद करने के लिए कैलोरी में बेहतर है।

4. गन्ने की विशेष किस्में

डेमेरारा (Demerara चीनी)   - ब्रिटिश गुएना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना राज्य) में डेमारा नदी के काउंटी और घाटी के लिए नामित, जहां से इसे मूल रूप से आयात किया गया था। क्रिस्टल कठोर, चिपचिपे, बड़े, सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। डेमरारा फलों के पीज़, मफ़िन छिड़कने, ग्रिल्ड फ्रूट के लिए बहुत अच्छा है। बेकिंग से पहले डेमेरारा चीनी सिरप के साथ सिक्त होने पर पोर या हैम द्वारा एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया जाएगा।

मस्कवेडो चीनी - अपरिष्कृत चीनी, गुड़ की एक मजबूत गंध है। क्रिस्टल क्लासिक ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा, सुगंधित और बहुत चिपचिपा से छोटे होते हैं। इसका स्वाद और रंग पाक प्रयोगों में उत्साह जोड़ सकते हैं। यह सॉस और दिलकश marinades के लिए जिंजरब्रेड और मसालेदार मफिन को पकाने के लिए उपयुक्त है। हल्की मस्कवैडो के साथ थोड़ा स्पष्ट गुड़ सुगंध बाजार पर भी पाया जाता है। यह एक मलाईदार टॉफ़ी स्वाद के साथ शहद के रंग का होता है, जो केले के व्यंजन के लिए एकदम सही है, मिठाई और टॉफ़ी बनाने के लिए।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)   - कच्ची चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, चीनी की सतह से गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भाप या पानी द्वारा निकाला जाता है। रंग - हल्के सुनहरे से लेकर बर्मी तक।

यदि पैकेज कहता है कि यह पहली स्पिन का उत्पाद है - आपके सामने गैर-खाद्य अशुद्धियों की उपस्थिति के साथ कच्ची चीनी।
नरम गुड़ या काली बारबाडोस चीनी (नरम गुड़ चीनी या काली बारबाडोस चीनी) एक नरम, नम, पतली गन्ना कच्ची चीनी है। यह रंग में बहुत गहरा है, स्वाद और सुगंध में उज्ज्वल है। बेकिंग डार्क फ्रूट मफिन, जिंजरब्रेड, मैरिनेड्स में इस्तेमाल किया जाता है। चीनी का एक चम्मच चीनी साधारण दही को एक उत्कृष्ट मिठाई में बदल देता है।

चीनी प्रकार

क्रिस्टल चीनी।   एक प्रकार की चीनी जो दुनिया भर के उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक परिचित है। यह दानेदार चीनी है, जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं। उनके आकार के आधार पर, ऐसे दानेदार चीनी दानेदार चीनी के अद्वितीय गुण प्रदान करते हैं। क्रिस्टलीय चीनी विभिन्न प्रकार के क्रिस्टल आकारों में आती है।

नियमित चीनी।   मुख्य रूप से घरेलू वस्तुओं में उपयोग किया जाता है। यह सफेद चीनी कुकबुक के व्यंजनों में होती है। यह चीनी व्यापक रूप से खाद्य उद्यमों द्वारा उपयोग किया जाता है।

फल चीनी।   नियमित चीनी की तुलना में छोटी और बेहतर गुणवत्ता। इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट के सूखे मिक्स में, जैसे जेली, पुडिंग और सूखे पेय के मिश्रण में किया जाता है। क्रिस्टल की समरूपता की बढ़ी हुई डिग्री छोटे क्रिस्टल के पृथक्करण और पैकिंग के निचले हिस्से में बसने से रोकना संभव बनाती है।

बेकिंग।   इस प्रकार की चीनी और भी छोटी होती है, जो विशेष रूप से औद्योगिक वातावरण में बेकिंग मफिन के लिए बनाई जाती है।

अल्ट्राफाइन शुगर।   चीनी का सबसे छोटा प्रकार। यह चीनी बेकिंग केक या meringues के लिए बढ़िया बनावट के साथ बढ़िया है। इसकी हल्की घुलनशीलता के कारण, चीनी का उपयोग जमे हुए पेय और फलों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।

कन्फेक्शनरी पाउडर। यह पाउडर में दानेदार चीनी जमीन पर आधारित है। चीनी को चिपकाने से रोकने के लिए इसमें लगभग 3% कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी पाउडर पीसने की अलग-अलग डिग्री में उपलब्ध है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के उत्पादन में और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

मोटे चीनी।   इस तरह की चीनी के क्रिस्टल का आकार सामान्य से बड़ा होता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि उच्च तापमान में परिवर्तन के लिए चीनी प्रतिरोध देती है। यह संपत्ति मिठाई, लिकर और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चीनी छिड़कते हैं।   इस चीनी में सबसे बड़े क्रिस्टल के साथ। मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में उत्पादों को छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल के किनारे खूबसूरती से प्रकाश को प्रतिबिंबित करते हैं, जो उत्पाद को एक असामान्य स्पार्कलिंग रूप देता है।

तरल चीनी।   यह सफेद चीनी का एक समाधान है, क्रिस्टलीय के साथ एक स्तर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। गुड़ के अलावा चीनी एक एम्बर रंग है। इसका उपयोग उत्पादों को एक असामान्य स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।

उलटे सिरप या सुक्रोज का रासायनिक विघटन। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण। इसका उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

ISMSUE का फार्म

चीनी उत्पादन के सबसे आम रूप दानेदार चीनी और गांठ चीनी (यहां तक ​​कि छोटे क्यूब्स) हैं। लॉलीपॉप और एकमुश्त चीनी कम ज्ञात हैं - वे मुख्य रूप से रेस्तरां में पेय के लिए परोसे जाते हैं।

चीनी तेजी से घुल जाती है, क्योंकि यह सबसे परिष्कृत चीनी है। इस कारण से, यह विशेष रूप से सफेद होना चाहिए, कोई भी पीला धब्बा नकली या खराब-गुणवत्ता वाले उत्पादन का एक निश्चित संकेत है।

गांठ और कैंडी चीनी सामान्य रूप से उत्पन्न होती है, पानी को जोड़ने और वांछित स्थिरता तक नीचे उबलती है। गांठ (इसे यूएसएसआर में "चीनी सिर" भी कहा जाता था, इसे छोटे टुकड़ों से देखा जाता है) - ये असमान बड़े क्रिस्टल हैं। कैंडी चीनी चिकनी पारदर्शी टुकड़े हैं। दोनों प्रजातियां रेत या परिष्कृत की तुलना में कम मीठी हैं क्योंकि वे अपने उत्पादन में पानी का उपयोग करते हैं।

गलियारों के चेंजर्स

बाजार पर पाया जाता है एक बड़ी संख्या  चीनी के विकल्प। उन्हें 4 समूहों में विभाजित किया गया है।

जाइलिटॉल और सोर्बिटोल।   प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थ। उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अपने उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले हैं। प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं, क्योंकि xylitol और सोर्बिटोल आंतों के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं।

फ्रुक्टोज। फल या जामुन से प्राप्त वनस्पति पदार्थ। ग्लूकोज की तरह, यह रक्त शर्करा में थोड़ी वृद्धि में योगदान देता है। हमारे शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों की सिफारिश नहीं की जाती है। यह 30 ग्राम से अधिक का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। प्रति दिन।

Saccharin।   यह सबसे पुराना स्वीटनर है। इसका स्वाद मीठा होता है। ब्लड शुगर को प्रभावित नहीं करता है। शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कोई प्रतिबंध नहीं हैं। खाना पकाने या पकाते समय उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

Aspartame।   सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आधुनिक स्वीटनर। ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता है। कम कैलोरी। शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। मधुमेह के साथ अधिक वजन वाले और बीमार व्यक्ति इसका उपयोग कर सकते हैं। जब उबलते हुए नष्ट हो जाता है, तो मीठा स्वाद खो देता है।

गृह विशेषज्ञता

मिठाई के साथ पैकेजिंग पर विचार करें। यह केवल संपूर्ण होना चाहिए, चीनी को इससे बाहर नहीं डालना चाहिए।

यह ज्ञात है कि चीनी पूरी तरह से पानी को अवशोषित करती है, अनुचित व्यापारी अक्सर इस परिस्थिति का उपयोग करते हैं। चीनी को एक गीले कमरे में रखा जाता है, यह वहां वजन बढ़ा रहा है और आप इसे खरीदते समय पानी के लिए ओवरपे कर सकते हैं। इससे बचने के लिए, प्लास्टिक बैग को अपने हाथों में रोल करें। किस गति से कोने से कोने तक रेत के कण डाले जाते हैं? यदि धीरे-धीरे और अनिच्छा से, एक-दूसरे से चिपके रहते हैं, तो चीनी गीली है, और सूखने से, यह काफी वजन कम कर देगा और एक बड़ी गेंद में एक साथ रहना होगा, जो टूटने के लिए समस्याग्रस्त है।

एक गिलास साफ पानी में दो बड़े चम्मच रेत डालें, हिलाएं। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, ग्लास में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। वैसे, उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी हमारे आंकड़े के लिए सबसे हानिकारक है - परिष्कृत चीनी के प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी।

एक और प्रयोग: 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच पानी मिलाकर उबालें। यदि चीनी कुछ ही मिनटों में गायब हो जाती है, तो सबसे पहले, जैसा कि यह था, गुड़ में, और फिर कारमेल में, फिर इसमें कोई अशुद्धियां नहीं हैं। यदि पानी अशांत हो गया है या सफेद रंग की असंगत स्थिरता है, चीनी - खराब गुणवत्ता, या यहां तक ​​कि अशुद्धियों के साथ।

आप इस तरह से ब्राउन गन्ना की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: इसे पानी में घोलें और वहां आयोडीन डालें। यदि चीनी अच्छी है, तो पानी नीला होना चाहिए।

पैकिंग

पैकेज पर संकेत दिया जाना चाहिए:

उत्पाद का नाम, कच्चे माल का संकेत (उदाहरण के लिए, श्रेणी II की सफेद क्रिस्टलीय चीनी, चुकंदर से बना);
। निर्माता या पैकर का ट्रेडमार्क
। नाम, फोन और निर्माता का कानूनी पता, पैकर;
। कैलोरी सामग्री;
। शुद्ध वजन (किलो);
। भंडारण की स्थिति;
। उत्पाद की संरचना;
। नियामक दस्तावेज को चिह्नित करें;
। निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;
। शैल्फ जीवन;
। बारकोड (उपभोक्ता पैकेजिंग)।
। सीट संख्या (बैग);

और अंत में, हम ध्यान दें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक अध्ययन के अनुसार, कोई भी व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकता है। पहली नज़र में, यह पर्याप्त है: 10-12 टुकड़े। लेकिन ध्यान दें कि इसमें न केवल चीनी अपने शुद्ध रूप में शामिल है, बल्कि शेष भोजन में चीनी भी शामिल है: सोडा, फल, चॉकलेट ...
उदाहरण के लिए: सोडा का एक गिलास चीनी का 20-30 ग्राम है; साधारण दूध चॉकलेट के 100 ग्राम बार - 40 ग्राम चीनी; सेब में लगभग 2 ग्राम चीनी, केला - 7 ग्राम चीनी होती है।

हम आपको एक अच्छा विकल्प चाहते हैं!