Як солити білі гриби в домашніх.

Осінь пора збору і заготівлі грибів і з них виділяються білі гриби, боровики. Заготовлені про запас на зиму білі гарні в будь-якому вигляді, ці гриби на зиму сушать, маринують, заморожують, солять. Достойно солоні білі гриби і будуть виглядати на святковому новорічному столі.

Як солити білі гриби: Холодний спосіб засолювання білих грибів

Інгредієнти на 1 кг.

Білі гриби,
Кухонна сіль велика, - 1 ст. ложка.
Часнику - 1 невелика головка,
Листя дуба і вишні - по 10 шт.
Пару парасольок кропу з насінням,
Листя хрону для фортеці, за смаком.

Як засолити білі гриби на зиму

У дерев'яну бочку заздалегідь !, (якщо вона нова або стара рассохшаяся, налити води, (1/4 обсягу) і опустити нагріту залізяку (моя бабуся, для цієї мети, використовувала шматок рейки), накрити бочку на деякий час рогожкою, бочонок при цьому дезінфікується і розбухає і не буде надалі протікати. Якщо у вас немає бочки можна використовувати, емальований, керамічний або посуд з харчового пластику.
Гриби для засолювання повинні бути чистими, не червивими, по можливості цілими і одного розміру. Білі гриби на відміну від грибів пластинчастих, (грузді, вовнянки, чорнушки, зеленушки, свинушки) замочувати надовго не слід вони не містять гіркоти і їх можна тільки цим зіпсувати. (Так само годі й замачівая солити рижики). Ненадовго нарізані боровики можна помістити в підсолену воду що б позбутися від грибних черв'яків якщо є необхідність. Бажано білі злегка відварити не доводячи до кипіння, брудну воду злити і дати добре стекти.
Укладати в посуд гриби по-шарова, на дно класти спочатку листя, потім гриби ніжками вгору. Посипати все сіллю. Потім укласти наступний шар, посолити і так до заповнення всієї ємності. Між шарами рекомендується класти зубчики часнику для аромату зубчики зліг розчавити. Зверху на поверхню покласти тарілку і га неї гніт краще обмитий шматок граніту або скляну банку з водою. Що б гриби виділили сік. Стежити щоб розсіл увесь час покривав тарілку, через місяць білі можна пробувати (ми робимо це набагато раніше). Якщо з'явиться цвіль, зняти її ложкою (для боротьби з цвіллю можна поверхню злегка присипати порошкової гірчицею). Найкраще зберігати гриби в прохолодному місці або холодильнику.

Як солити білі гриби гарячий спосіб

Набагато більше швидким способом соління білих грибів є гарячий метод.
Складові:

Білі гриби - 1 кг.,
3 бутончики гвоздики,
1 лавровий лист,
Перець чорний горошок - 3 шт.
2 листи чорної смородини,
5 г насіння кропу,
Сіль - 30 г

Однією з найсмачніших закусок вважаються солоні білі гриби. Гриби - універсальний продукт, який можна сушити, маринувати, смажити, варити і солити. Існує кілька способів соління білих грибів, кожен з яких має свої плюси і мінусами. Випробувавши різні методи соління білих грибів, можна отримати абсолютно різний смак і знайти той, який сподобається всім членам Вашої родини.

Як правильно солити білі гриби? є 2 традиційних рецепта соління білих грибів, які найбільш часто використовуються господинями.

склад:

Білі гриби - 1 відро
Сіль - 2 ст.

приготування:

Опустіть гриби в окріп, коли вони закиплять, відкиньте їх на друшляк і поставте під проточну воду, поки вони не охолонуть. Потім залиште їх сохнути, переверніть для цього кілька разів.
Після цього візьміть літрові банки і покладіть гриби вгору капелюшками. Кожен шар пересипте сіллю. Потім накрийте сухий кришкою і притисніть її важким каменем.
Через 5 днів, коли банку стане неповної, додайте знову свіжих грибів і залийте їх розтопленим теплим маслом. Зберігайте гриби в сухому і прохолодному місці.
Перед тим, як є, вимочіть солоні гриби протягом 1 ч. в холодній воді. Гриби, які були посол давно, вимочуйте добу. Після цього промийте їх під проточною водою.

склад:

Білі гриби - 1 відро
Сіль - 2 ст.

приготування:

Візьміть білі гриби, складіть в ємність, посоліть і залиште на добу. Періодично перемішуйте.
Після цього вийшов сік, процідити через сито, злийте в велику каструлю. Сік підігрійте, як тільки він стане трохи теплим, залийте ним гриби.
На другий день сік знову злийте і вже нагрійте до температури вище, знову залийте гриби.
На третій день сік нагрійте, щоб він був гарячим і залийте гриби.
Через 3 дні гриби закип'ятіть вже разом з соком.
Після того, як гриби охолонуть, капелюшками догори складіть їх в дубову діжку або скляну банку, залийте розсолом, а зверху - теплим соняшниковою олією і обв'яжіть пакетом.
Перед тим як їсти, замочіть на 4 години в холодній воді, поставте з водою на газову плиту, підігрійте і злийте воду. Виконайте 3 рази, постійно змінюючи воду, з грибів повинна повністю вийти сіль.

склад:

Білі гриби -1 кг
Кам'яна сіль - 1 ст. л.
Часник - 1 головка
Вишневі і дубове листя - по 10 шт.
Сухі насіння кропу

приготування:

Візьміть дерев'яний бочонок або діжку. Якщо немає, то скляну, емальований або керамічний посуд. Якщо Ви будете використовувати дерев'яний бочонок, то його необхідно добре вимити і замочити ненадовго в воді.
Гриби повинні бути цілими, без пошкоджень. залийте їх холодною водою і поставте вимочувати на 3 дні, щоб вийшов весь гіркий і їдкий сік. У спекотну погоду вимочуйте 2 дня, більше - небажано, інакше запліснявіють. Регулярно їх перемішуйте, воду міняйте 2 р. на добу. Води повинно бути достатньо. Потім гриби злийте і дайте їм добре стекти.
Обшпарте всі інгредієнти окропом. Потім починайте укладати на дно ємності спочатку листя, потім гриби пластинами вгору, капелюшками вниз. Посипте все кам'яною сіллю. Потім знову покладіть шар, посоліть і так, поки не заповниться вся ємність. Між шарами кладіть часник. Зверху покладіть гніт на всю площу.
Через 40 днів гриби будуть готові. Протягом цього часу потрібно стежити за розсолом. Як тільки він почне випаровуватися, доливайте зверху солоної води. Якщо з'явиться цвіль, зніміть її дерев'яною ложкою. Найкраще тримати гриби в прохолодному місці на балконі до заморозків.

Одним із способів соління білих грибів є гарячий метод.

склад:

Білі гриби - 1 кг
Гвоздика - 3 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець горошком - 3 шт.
Чорна смородина - 2 листи
Сухий кріп - 5 г
Сіль - 30 г

приготування:

Налийте воду в каструлю, додайте сіль. Поставте каструлю на вогонь і закип'ятіть воду.
Покладіть в кипляче воду гриби і варіть їх, не забувайте постійно помішувати. При появі піни, зніміть її і покладіть всі спеції. Варіть 25 хв.
Як тільки гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим, вимикайте. Перекладіть на 3 ч. Гриби в таз, щоб вони охололи. Після цього покладіть в скляні банки, пересипаючи сіллю, і закрийте. Розсіл повинен становити не більше 1/5 від ваги самих грибів. Через 45 днів гриби будуть готові.
Зберігайте гриби протягом 9 місяців при температурі 8 градусів.

склад:

Білі гриби - 2 кг
Сіль - 300 г
Листя дуба, чорної смородини, вишні - по 5 шт.

приготування:

Гриби очистіть і наріжте на тонкі пластинки, розкладіть на дощечці. Їх потрібно трохи підсушити на сонці.
Потім візьміть таз і перемішайте в ньому гриби разом з сіллю.
Покладіть гриби в сухі чисті банки. Укладайте гриби щільно, щоб між ними не було повітря.
Зверху насипте невеликий шар солі і закрийте банки металевими кришками.

Як солити білі гриби з попередніми бланшуванням?

Білі гриби можна солити і таким чином, але він досить рідко використовується саме для білих грибів, хоча найбільш простий.

склад:

Білі гриби - 1,5 кг
Сіль - 75 г
Насіння кропу, корінь хрону
Селера, часник, листя смородини

приготування:

Почистіть гриби, промийте, складіть в друшляк і опустіть в окріп на 8 хв.
Після цього швидко їх охолодіть під проточною холодною водою і покладіть в посуд, посоліть, додайте приправи.
Через 10 днів гриби будуть готові.

Осінь - грибна пора, коли можна набрати цілий кошик смачних білих грибів. Одним із способів зберегти їх на зиму є засолювання. Білі гриби можна солити різними способами: холодним, гарячим, сухим і т.д. Кожен з них зазвичай використовується для певних сортів грибів, але для білих підійдуть всі. Загальним в цих способах засолювання є необхідність приготувати молоді, чисті, без пошкоджень білі гриби.

Білий гриб росте в лісі і його не даремно називають королем грибного царства. Цей титул він завоював завдяки своїм цінним поживним якостям і чудовій смаку. Закуски з боровиків - смачні ласощі, яке справить враження на всіх, хто сидить за святковим столом.

Особливо російський народ любить солоні білі гриби, адже вони гарні і як окрема закуска, і як інгредієнт для готування салатів та інших страв. Ні, звичайно, білі гриби мариновані на зиму своїми руками теж хороші, але про них ми говорили вже вчора ... Сьогодні інша тема. Як приготувати солоні білі гриби на зиму? Як засолити? Ось про що ми сьогодні говоримо. Є два способи засолювання - холодний і гарячий, їх ми і розглянемо. Але спочатку уточнимо, як підготувати продукт до соління.

підготовчий процес

Щоб засолити білі гриби, їх спочатку потрібно очистити і помити. Боровики вважаються чистими грибами, тому їх не чистять ножем. Чи не знімають з них і плівку на капелюшку. Чистка боровика має на увазі видалення піску, сміття і залишків грунту з підстави його ніжки. Просто обріжте її кінець приблизно на сантиметр, захопивши трохи по колу ніжки.

Саму ж капелюшок зсередини прийнято чистити щіточкою. Якщо у вас є звичайна зубна щітка, вона теж підійде. Видаліть смітинки, пісок з внутрішньої частини капелюшки боровика. Дрібні грибочки спочатку замочують, щоб сміття Отмока, а потім очищують. Тепер білі гриби потрібно добре промити водою. Дуже великі плоди розрізають приблизно на 4 частини, дрібні залишають цілими.

Отримуємо солоні білі гриби - рецепт холодним способом

Перед засолкою боровики слід вимочувати. Залийте боровики холодною водою на 2-3 дня. Якщо погода стоїть жарка, а льоху у вас немає, термін замочування скорочують до доби, інакше гриби стануть закисати. Обов'язково міняйте воду кілька разів. Деякі замочують білі гриби в сольовому розчині (10 г солі на 1 л води). Якщо ви обрали цей спосіб, міняти воду слід двічі на добу.

Приготуйте тару, в яку ви збираєтеся складати боровики для засолювання. Краще, якщо це буде дерев'яна діжка. Але якщо її немає, підійде скляна ємність з широкою горловиною або відро. Тару обов'язково обробити, щоб вона була чистою.

Білі гриби, корисні властивості яких тепер не викликають сумнівів, будуть ще целебнее в композиції з різними травами. Приготуйте спеції - кріп, листя хрону, часник, перець горошком, кмин. Візьміть листя фруктових чагарників і дерев - вишні, смородини. Вони додадуть тонкий аромат грибів. Промийте їх водою.

На дно ємності тонким шаром насипте сіль. До речі, рекомендоване дозування солі для засолювання - 4-5 відсотків від ваги грибів. Тобто, на 1 кг продукту беруть приблизно 40-50 г кам'яної солі. Тепер укладаємо боровики. Грибний шар не повинен бути товщі 5 см.
Зверху знову пересипаємо гриби сіллю, але тепер ще й укладаємо спеції. Потім чергуємо - боровики, сіль, спеції. Наповнивши ємність, покладіть на верхній шар чисту тканину, потім спорудити вантаж. Під тиском грибочки пустять сік, який і буде розсолом.

Вже через пару днів можна прибрати бочку в прохолодне приміщення. Через деякий час гриби осядуть, а в балоні звільниться місце. Тоді, щоб заповнити його, можна додати нову порцію грибів. При цьому потрібно додавати і необхідну кількість солі, виходячи з ваги нової партії. Через 5 днів варто перевірити, як проходить процес засолювання. Переконайтеся, що гриби пустили сік. Якщо розсолу недостатньо, додайте солоної води (20 г солі на літр води) і збільште вагу вантажу. Боровики будуть готові до вживання через 35-40 днів. Важливо дотримуватися правильний режим температури - від 1 до 6 градусів тепла.

Важливо! Ви повинні розуміти, що корисні властивості білих грибів завдяки такому методу приготування ніяк не постраждають, так як немає ні найменшої термічної обробки. Значить, цей рецепт можна вважати лікувальним.

Солоні білі гриби - рецепт гарячим способом

Цей спосіб застосовують, коли немає відповідних умов для засолювання білих грибів холодним способом. Наприклад, коли немає погреба. Ще гарячий метод хороший тим, що боровики можна буде їсти вже через тиждень. І не турбуйтеся, гриби під дією температури не стануть зовсім марними. Звичайно, вони втратять частину лікувальних властивостей, але не всі властивості, не в повному обсязі.

Отже, очищені, порізані і промиті грибочки потрібно опустити в солону киплячу воду на 15 хвилин. Кількість солі визначаємо, виходячи з ваги грибів, - на 1 кг продукту 10 м Коли боровики варяться, знімайте піну, що утворюється, а самі грибочки помішуйте, перешкоджаючи пригорянню. Якщо вони стали опускатися на дно, значить, зварилися, пора їх виймати. Дайте стекти воді, для цього добре використовувати друшляк або велике сито.

Поки вода стікає, підготуйте спеції. На кілограм боровиків візьміть 3 лаврові листки, 5-6 горошин перцю, по парі листків хрону, вишні та смородини, дрібку кмину, кілька бутончиків гвоздики. Не забудьте про сіль - на кожен кілограм продукту її потрібно 40 грамів.

Приступимо до наповнення тари. Можете використовувати будь-яку чисту ємність, головне, щоб вона не звужувалася у верхній частині, адже вам потрібно укласти гніт на гриби. Притрусіть сіллю дно посудини, уклавши зверху грибний шар. Чи не накладайте занадто багато, кожен шар повинен бути 5-6 сантиметрів завтовшки. Тепер знову посоліть, а потім перекладіть грибочки частиною спецій. Таким способом наповніть балон, прикривши його чистою серветкою або рушником. Зверху встановіть коло (можна кришку, діаметр якої менше, ніж ваш балон). Покладіть на кришку тяжкість, щоб створити тиск на гриби. Приберіть боровики в прохолодне місце на тиждень. Після закінчення семи днів вони повністю засолені.

Як правильно зберігати солоні боровики?

Якщо ви засолили велика кількість білих грибочків, потрібно правильно зберігати їх, щоб вони не зіпсувалися раніше, ніж ви їх з'їсте. Як зберігати солоні боровики? Тут важливо дотримуватися правильного режиму температури - від нуля до шести градусів тепла. Якщо вона опуститься нижче, гриби замерзнуть, стануть ламкими, а їх смак помітно погіршиться. При підвищенні температури грибочки почнуть псуватися, з'явиться цвіль. Якщо це станеться, прибирайте цвіль ганчіркою, витираючи краю банки. При цьому слід промити і тканину, яка прикриває боровики під гнітом.

Якщо вам вдалося зібрати кілька відер боровиків, неодмінно спробуйте засолити їх. Це воістину прекрасна закуска, якою ви зможете порадувати гостей на будь-якому сімейному святі. Якщо ви підете всім рекомендаціям, у вас вийде відмінна царська закуска!

Бувалі грибники знають: вересень - найбагатший на гриби місяць в році. Всі гриби, які тільки існують, дають максимальний «урожай» саме в перший осінній місяць, і любителі це чудо-продукту природи з радістю не тільки відправляються в ліс на «полювання» за ним, але і потім з величезним задоволенням роблять з ним заготовки. Сьогодні ми поговоримо про засолюванні різних грибів на зиму.

Боровики, білі і чорні грузді, Валуєв, вовнянки, лисички, маслюки, моховики, опеньки, підосичники, підберезники - всі ці та багато інших гриби в достатку можна знайти в вересні в лісах і гаях, як в листяних, так і в хвойних. Особливо багаті на гриби зазвичай дубові і березові ліси. Припустимо, ви скористалися цією «наводкою» і принесли додому кілька відер ароматних лісових грибів: що з ними тепер робити? Звичайно, кілограм-другий можна пустити на приготування всіляких смачних грибних страв: жульєнів, супів, улюбленої смаженої картопельки з грибами і т.д. А що робити з рештою декількома відрами? Правильно - гриби можна і потрібно солити і маринувати. Про ми вже розповідали, а на цей раз мова піде про засолюванні грибів на зиму.

Особливості, етапи та нюанси засолювання грибів

Засолка грибів чудова тим, що законсервовані таким чином грибочки згодом можна буде смажити, тушкувати, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Таким чином, засолювання - кращий спосіб збереження грибів, ефективний і при дотриманні всіх правил безпечний. А правил таких, на жаль, багато, оскільки з грибами, як ми знаємо, краще не жартувати.

Солити можна практично всі види грибів: білявки, Валуєв, вовнянки, Гладиш, горькушки, грузді, зеленушки, краснушкі, лисички, подругздкі, рижики, рядовки, скріпіци, Серушка, сироїжки, товстушки і багато інших. Всю «процедуру» засолювання для зручності можна розділити на кілька етапів:

1 етап - Підготовка грибів до засолюванні. Гриби треба перебрати по сортам, тому що різні види грибів, як правило, солятся окремо, проте можна солити разом гриби, мають приблизно однаковий смак (вовнянки, рижики, грузді і подргруздкі, сироїжки).

2 етап - Очищення грибів. Після того, як гриби перебрані, слід акуратно очистити їх від бруду, промиваючи холодною проточною водою. Далі гриби потрібно замочити в холодній воді мінімум на ніч (цінні гриби - білі, печериці, дубовики, підосичники і підберезники), або на час від 5 годин до доби (грузді, сироїжки та вовнянки), або протягом 3-5 діб (це потрібно у випадку з валуями, чорними груздями, горькушки, скріпіци). Воду слід міняти кожні 2-3 години, тримати вимочувати гриби потрібно в прохолодному місці.

Якщо гриби дуже сильно забруднені, то їх потрібно на 3-4ч замочити в сольовому розчині 2-3%, потім вже вимочувати залишився в простій воді.

3 етап - Нарізка. Очищені і вимочені гриби потрібно нарізати. Рижики солять з ніжками і без них - за бажанням, у всіх пластинчастих грибів перед засолкою ніжки потрібно зрізати. Великі гриби розрізають на частини так, щоб довжина шматочків була максимум 4-6см.

4 етап - Засолка. Для соління грибів можна використовувати один з трьох способів - сухий посол, гарячий посол (з попередніми відварюванням) або холодний посол (з попередніми вимочуванням).

Сухий посол підходить тільки для рижиків і деяких видів сироїжок, що не містять гірких соків, холодним послом заготовляють грузді, подгруздкі, Валуєв, вовнянки, скріпіци, сироїжки, білявки, а гарячим посолимо солять всі інші гриби. Опеньки, свинушки, Валуєв, сморчки та рядки необхідно солити ТІЛЬКИ гарячим способом, тому що при інших способах засолювання можливі серйозні отруєння з летальним результатом.

Рецепти засолювання грибів на зиму

Рецепт сухого засолу рижиків і сироїжок

Знадобиться: на 1 кг грибів 40г солі.

Як засолити рижики або сироїжки сухим послом. Сироїжки перед такою засолкою краще очистити, ні ті, ні інші гриби не миють - краще просто почистити їх щіточкою і протерти вологою ганчіркою. Якщо все-таки гриби промивалися, їх потрібно обсушити перед засолкою. Підготовлені гриби покладіть в скляні або керамічні банки, або бочки вниз капелюшками, чергуючи шари грибів товщиною не більше 5-6см з сухою сіллю. Покладіть в ємність з грибами гурток, поставити на нього неважкий вантаж. Через 3-4 дні гриби дадуть сік і осядуть, можна буде зверху покласти свіжі гриби і сіль.

Чи готові такі грибочки до вживання будуть вже через 7-10 днів після закладки останніх грибів (закладка нових грибів триває, поки ємність повністю не наповниться). Ароматичні трави і спеції в даному випадку не потрібні - рижики і сироїжки мають власний приємний пікантний смолистий смак.

Рецепт засолювання грибів холодним способом

Знадобиться: на 1кг грибів 40-50г солі, окремо сіль для дна ємності, листя вишні, чорної смородини і хрону, стебла кропу, прянощі - перець-горошок, лавровий лист, часник.

Як засолити гриби холодним способом. Вимочити грузді, сироїжки, вовнянки або інші відповідні для холодного посолу гриби 5-6ч в холодній воді, Рижиков вимочувати, а лише промити. На дно скляної або емальованій посудині для засолу насипати шаром сіль, викласти пряні листя, кріп, потім вниз капелюшками викласти гриби, кожен шар грибів товщиною 5-6см пересипати сіллю і прянощами за смаком (часником, лавровим листом, перцем-горошком). Зверху на останній шар грибів викласти сіль, укласти знову листя, кріп, накрити чистою тканиною, дерев'яним кружком і поставити неважкий гніт. Через 1-2 дні гриби виділять сік і осядуть, розсіл повинен повністю їх покрити, якщо його недостатньо - посилити вантаж. При появі цвілі тканину замінити, вантаж промити.

Такі гриби будуть готові через 30-40 днів (звичайний термін досягнення грибами готовності при холодному посол - 1,5-2 місяці), зберігати їх потрібно в холодному місці. Вони виходять хрусткими, твердими, прекрасно зберігаються.

Рецепт засолювання грибів методом гарячого засолу

Знадобиться: на 1кг грибів 40-50 г солі, приправи - кріп, естрагон, хрін, цибулю, часник.

Як засолити гриби гарячим послом. 1-й спосіб: гриби промити, вимочити, підготувати. Далі гриби кладуть у киплячу підсолену воду і варяться до готовності (почнуть осідати на дно каструлі, для груздів, валуїв, волнушек і сироїжок потрібно 20-30 хв). Відварені гриби промити холодною водою, відкинути на друшляк. Пересипаючи сіллю і приправами, викласти відварені гриби в посуд. Зверху поставити вантаж, в холоді зберігати 6-8 днів - через цей час гриби будуть готові.

2-й спосіб (для білих грибів, підберезників, красноголовців, Дубовик, моховики, маслюки, опеньків): опустити підготовлені гриби в киплячу підсолену воду (на кожен 1 кг грибів потрібно брати 1 склянку води і 45-60г солі), потім розкласти по стерилізованим банкам, влити прокип'ячене рослинне масло зверху, зав'язати папером і прибрати на зберігання в холод. Такі гриби - напівфабрикат: їх можна буде маринувати, використовувати для супів і других страв (смажити, тушкувати).

Солоні гриби - тонкощі засолювання

Вважаються, що найсмачніше при засолюванні виходять пластинчасті гриби (вовнянки, грузді, опеньки, сироїжки і т.д.).

При засолі грибів сухим способом ідеальне співвідношення солі і грибів 6% (на 1 кг грибів 40г солі). При засолюванні гарячим або холодним способом краще співвідношення солі - 3,5-4,5% до ваги грибів.

Якщо ви соліть гриби холодним послом в жарку погоду, то необхідно попереднє їх бланшування перед засолкою: вимочені гриби в друшляку кладуться в окріп на 3-5 хв, після чого відразу промиваються холодною водою, потім охолоджуються і солятся. При використанні попереднього бланшування виключається ризик закисания грибів, а готові вони будуть вже через 7-10 днів.

При гарячому посол якщо гриби варяться в кілька прийомів, які не варіть їх в одній і тій же воді - з них не піде гіркоту і вони потемніють, воду краще кілька разів змінити.

Для засолювання грибів підходять скляні та емальовані ємності з широким горлом, щоб можна було покласти кружок і вантаж. Ідеальний варіант - бочки або діжки з листяних порід дерев, або їли. Після засолювання такі дерев'яні ємності потрібно 10-15 днів вимочувати в холодній воді (міняти кожні 3 дні), після чого - пропарити з кальцинованої содою (на 10 л води 50г соди), або ялівцем.

Зберігати засолені гриби слід при температурі від 0 до +4 градусів за Цельсієм.

Не забувайте: перед вживанням солоні гриби краще промивати або вимочувати в холодній воді, а краще тільки після вимочування. Вдалих вам грибних заготовок!

Підписатися на автора

Білий гриб, він же просто білий, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям по праву вважається кращим з усіх відомих грибів. До того ж його дуже цінують за те, що він універсальний для будь-якого виду переробки. Одним з таких видів є соління білих грибів в домашніх умовах рецепти якого ми приготували спеціально для вас.

Дуже простий рецепт засолювання білих грибів підкаже, як зберегти цей продукт на зиму при мінімальній витраті зусиль в процесі приготування. Тут немає нічого «зайвого», тільки два головних інгредієнта: гриби і сіль. Заготівля розрахована на великий обсяг продукту і, як правило, з'їдається миттєво.

потрібно:

10 літрове відро білих грибів;
2 склянки крупної солі (без додавання йоду).

Як приготувати білі гриби на зиму:

Головний інгредієнт очистити від лісової бруду і сміття, видалити всі підозрілі ділянки. Ніжки відокремити від капелюшків - ці частини розрізати навпіл або на кілька довільних шматочків, заодно і перевірите чи немає червоточини всередині них, якщо такі є, то пошкоджені шматки краще викинути.
Оброблені гриби добре промити в воді.
Скласти чисті грибні шматочки у велику каструлю, залити холодною звичайною водою повністю, поставити на максимальний вогонь і чекати закипання.
Як тільки білі сильно закиплять, відразу ж викласти їх в друшляк і поставити під проточну воду, таким чином, вони повинні охолонути.
Остигнули гриби залишити там же (в друшляку) стікати після водних процедур, можна їх кілька разів перевернути, щоб вони сохли швидше.
Тим часом підготуйте ємності для засолювання - банки зручного вам обсягу або одну велику тару типу емальованого відра, каструлі або дерев'яного барила. Їх слід ретельно почистити, вимити і висушити.
Помістити грибні шматочки в обрані ємності, кожен шар приблизно в два-три сантиметри слід посипати крупною сіллю. Гриби укладаються досить щільно один до одного.
Зверху на них поставити гніт, щоб він покривав всю грибну поверхню в ємності. У великому посуді наверх кладеться плоский предмет за розміром і ставиться вантаж, а в маленькій (наприклад, банки) - можна поставити склянку, заповнений водою або дрібними каменями.
Залишити гриби в такому стані на п'ять діб в кімнатних умовах (але не занадто жарких, максимум до 25 ° C), за цей час вони засолені і помітно осядуть - це нормальне явище, за бажанням в неповні ємності можна додати ще грибів.
Через минулий проміжок часу засолювання переставити гриби в місце прохолодніше і там зберігати.

Рецепт засолювання білих грибів зі спеціями

Білі гриби, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними і ароматними, але і хрусткими. Аромат їм додадуть часник, кріп і чебрець, а фортеця грибів досягається за рахунок листя хрону, вишні та смородини.

Що знадобиться:

білі добірні гриби - півтора кг;
чебрець (він же чебрець) - 1 пучок (невеликий);
листя хрону - 2 шт .;
кропові парасольки - 2 великі гілочки;
часник - дві головки;
смородини і вишневі листя - по 4 шт .;
велика нейодовану сіль - 4 стіл. л. (З гіркою).

Заготівля білих грибів на зиму:

Очищені від лісового сміття і вимиті в воді білі розрізати на невеликі шматочки: ніжки - поперек - кружками (ширина півтора-два сантиметри), капелюшки - від 2 до 8 частин. Маленькі можна залишити цілими.
Головки часнику розібрати на зубчики і почистити від лушпиння. Кожній часниковою часточці зробіть надрізи (на 1/3 товщини) хрест-навхрест.
Все листя за рецептом і кріп промити під струменем води.
Містку тару, в якій будуть засолюють грибочки, ошпарити окропом і обсушити.
На дно покласти листя хрону, на них частину грибів, посипати сіллю, розкидати часник, додати чебрець і кріп з насінням, прикрити вишневими і черносмородинного листям. Укладання шарів повторити, поки не використовуються всі інгредієнти.
Зверху помістити коло з дерева або широку плоску тарілку. Цей предмет повинен покривати площу грибів, але вільно вийматися.
Накрити все чистої бавовняною тканиною (як варіант, марлею або полотняною серветкою), поставити будь-який важкий прес.
Помістити ємність в прохолодне приміщення, кожен день промивати тканину і тарілку (коло), через тиждень гриби засолені.

Білі гриби рецепти на зиму з гвоздикою і коріандром

Приготування даної грибний заготовки відомо більш досвідченим в справі консервації господаркам. Засолені за цим рецептом білі гриби виходять дуже смачними і ароматними завдяки гвоздиці і насінню коріандру. Ці прянощі мають сильний і специфічний приємний запах, а також оригінальний присмак, які доповнюють початковий смак продуктів. Гвоздика і коріандр досить часто використовуються в зимових солоних заготовках не тільки білих, а й інших грибів.

Перелік продуктів:

білі свіжозібране гриби - 0,7 кілограм;
сіль нейодовану велика - 45 грам;
сухі бутончики гвоздики - 3 штуки;
коріандр насінням - пів чайної ложки;
зубчики часнику - 5 шт .;
лавр. лист - один;
горошини перцю (чорного) - три.

Засолити білі гриби рецепт:

Перебрати зібрані гриби, вирізати всі пошкоджені місця, великі екземпляри розрізати на кілька довільних частин, маленькі можна залишити як є - цілими.
Ретельно відмити нарізані грибочки.
Великі зубчики часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками.
У каструлі розігріти воду, засипати сіль, дочекатися, коли вона повністю розчиниться, тільки потім акуратно викласти сюди чисті гриби.
Як тільки відбулося закипання води в каструлі, на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно обов'язково зняти.
Позбувшись від грибний піни, зменшити вогонь плити і варити ще 15 хв.
У воду помістити перець, лаврушку, суцвіття гвоздики і насіння коріандру, перемішати інгредієнти в каструлі і проварити все разом сім хвилин.
Виловити гриби і щільно розкласти в стерилізовані банки.
Грибний відвар процідити і залити їм білі гриби в ємностях.
Банки повинні охолонути, після чого закрити їх кришками і поставити на зберігання в приміщення з температурою до 7-8 ° за Цельсієм.

Як солити білі гриби сухим способом

Сухий спосіб засолу підходить грибам тільки першої категорії, до яких і відносяться білі. Це найменш трудомісткий і найзручніший метод соління даних продуктів. Суха засолювання не передбачає попереднього вимочування або відварювання грибів.

Необхідні інгредієнти:

2 кг білих свіжих грибів;
320 грам кам'яної крупної солі;
5 штук. дубового листя;
5 листя червоної вишні;
5 черносмородинного листя.

Засолити білі гриби покроковий рецепт:

Зазвичай гриби перед сухим послом не миють, просто зчищають м'якою щіточкою лісової сміття і протирають вологою ганчіркою. Якщо ви дуже педантичні в плані гігієни, то, звичайно ж, помийте білі в воді, тільки потім обов'язково обсушити. Ображати всі пошкоджені ділянки на тілі грибів і видаліть частини з червоточинами, якщо такі виявляться.
Нарізати все гриби тонкими пластиками довільної форми, злегка підсушити (на сонці або в духовці, але намагайтеся не висушити).
У широкий таз скласти всі грибні пластинки, висипати туди сіль, ретельно перемішати руками.
Підготувати банки: простерилізувати, витерти краплі води.
Розкласти пластинки білих грибів в підготовлені ємності таким чином: грибні шари закладаються дуже щільно, щоб між ними не було будь-яких пустот, листя смородини, дуба і вишні рівномірно розподілити по банках і прокладати між грибними шарами.
Самі верхні гриби присипати ще сіллю і закатати ємності металевими кришками.
Зберігати в прохолодному темному приміщенні півтора або два місяці, після чого можна пробувати.

Як засолити білі гриби

У рецепті цього соління білих грибів крім класичних інгредієнтів є естрагон (тархун) і цибулю-шалот, які внесуть свою лепту при засолюванні білих. Естрагон дасть грибам приємний аромат, а цибулю-шалот оттенит смак білих грибів.

взяти:

півтора кілограма білих очищених грибів;
90 гр. солі (без додавання йоду);
одна ч. л. естрагону;
2 маленьких головки цибулі-шалот;
1 часникова головка;
2 гілки перестиглого кропу з насінням;
2 шт. хрону листям;
чайна ложка горошин чорного перцю;
літр питної води.

Консервування білих грибів:

Білі почистити від лісових голок, листя та іншого сміття, зрізати підгнилі і почорнілі місця, вирізати і викинути ділянки, зіпсовані черв'ячками.
Помити очищені гриби і нарізати великими шматками. Дрібні грибочки залиште цілими.
У велику каструлю налити звичайну воду, нагріти, всипати сіль, але не всю, а 80 грам. Як тільки вона розчиниться, додати скибочки грибів, дочекатися кипіння.
Після закипання варити вміст каструлі від 15 до 20 хвилин (вогонь зменшити до середнього).
У цей час можна простерилізувати банки для засолювання і бляшані кришки.
Відварені гриби виловити шумівкою і розподілити по скляних ємностей.
В іншу каструлю налити один літр питної води, змушують в ній залишки солі (10 грам), по чайній ложці перцю і естрагону, кріп, листя хрону, очищені цілі зубчики часнику, почищений і порізаний на чотири частини цибулю-шалот. Всю цю суміш довести до кипіння.
Як тільки ароматний мікс скипить, залити їм, укладені в банках, шматочки білих грибів.
Закатати все банки кришками, нехай трохи охолонуть, а потім переставити в місце прохолодніше. Готуються білі не менше двох діб.

Солоні білі гриби вважаються однією з найсмачніших і ароматних закусок на столі. Засолка є одним з кращих і безпечних способів зберегти грибочки на зиму, при дотриманні всіх правил. Законсервовані таким чином білі згодом можна не тільки безпосередньо їсти, а й смажити, додавати в супи, салати, а також гасити і навіть замаринувати.