Ткемалі з червоної сливи. Ткемалі зі слив - смачний соус до будь-яких страв.

Ткемалі варити - хвилин.
Загальний час приготування ткемалі з 1 кілограма слив - 1 година.

Як приготувати ткемалі

Продукти для ткемалі
на 1 літр ткемалі
Зливи або алича - 2 кілограми
Кінза або петрушка - половина середнього пучка
Кріп - половина середнього пучка
Часник - 5 зубців
Гострий перець сушений - половина чайної ложки
Вода - половина склянки (150 мілілітрів)
Сіль - 2 столові ложки
Оцет - 1 чайна ложка 70% оцту
Цукор - 4 столові ложки

Як приготувати ткемалі
1. Зливи помити, розділити навпіл і видалити кісточки.
2. Викласти сливи в емальовану або латунну каструлю.
3. Влити воду і поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити від 30 до 40 хвилин в залежності від соковитості ткемалі.
4. Відварені сливи викласти в друшляк, сливовий відвар більше не знадобиться.
5. Протерти сливи через друшляк за допомогою ступки. Шкірку слив видалити.
Кінзу і кріп вимити й обсушити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера.
Часник очистити і подрібнити за допомогою Часничниці.
Сливове пюре поставити на вогонь, додати сіль, цукор, зелень, спеції. Довести ткемалі при постійному помішуванні до кипіння і варити 3 хвилини, знімаючи піну.
Додати в каструлю зелень, часник, перець і варити 2 хвилини. Вимкнути вогонь, влити оцет і перемішати.
Варена соус ткемалі розкласти по стерилізованим банкам і залишити до повного охолодження.

Фкуснофакти про ткемалі

Сорти слив для ткемалі
Для ткемалі підходять свіжі сливи: алича, сині зрілі або трохи недостиглі плоди, тернослив (не плутати з чорносливом, який для приготування ткемалі не підходить). Допускаються трохи зрілі плоди.

Як подавати ткемалі
Ткемалі подавати в соуснику до страв з м'яса, птиці, риби, просто на хлібі. Дуже добре підходить як соус до шашликів, гарнірів з овочів, рису, макаронів.

З чим варити ткемалі
- В традиційний рецепт соусу обов'язково додають омбало (м'яту болотну або блошиний) - пряну траву, що росте на Кавказі.
- омбало нічого спільного зі звичайною м'ятою не має, цю пряність при необхідності можна замінити меленим насінням коріандру або чебрецем. У класичний соус ткемалі кладуть свіжу зелень: кинзу, кріп, петрушку, базилік, і часник.
- Сушений інгредієнт в ткемалі єдиний - червоний пекучий перець, але не мелений, а подрібнений на маленькі шматочки.

- У сучасних рецептах допускається використання сухих пряних трав. Вони допомагають зберегти яскравий і насичений колір соусу, який, при додаванні свіжих трав, набуває бурого відтінку, особливо при довгому зберіганні. Також при варінні ткемалі можна додавати

Продовжую «боротися» з урожаєм слив. Давно чула про знаменитого грузинському соусі ткемалі зі слив. Пробувала його, купуючи магазинний варіант. Сподобався. Смачний, кисло-солодкий з незвичайним ароматом. Добре поєднується з м'ясом, особливо з шашликом. Пропоную приготувати смачний грузинський соус ткемалі в домашніх умовах і заготовити його на зиму. Не пошкодуєте!

Для класичного справжнього соусу ткемалі береться зливу сорту ткемалі або. У мене на дачі росте два види слив: Ренклод і угорка. Цього року надзвичайно високий урожай слив, тому будемо пробувати використовувати для ткемалі інші сорти слив. Наперед скажу, що досвід виправдав себе, для соусу ткемалі можна брати різні сорти слив. Головне, щоб сливи були переспілі і мали кисло-солодкий смак.

Складові:

слива ренклод або угорка без кісточок - 3 кг;
вода - 1 склянка;
червоний перець чилі - 2-3 шт .;
часник - 5 середніх головок;
базилік - 1 пучок;
кріп - 1 пучок;
петрушка - 1пучок;
болотна м'ята (омбало) - 1 невеликий пучок або 2 стол. ложки сушеної;
коріандр мелений - 1 стол. ложка;
спеції «італійські трави» - 1стол.ложка;
спеції «хмелі-сунелі» - 1стол. ложка;
сіль за смаком.

приготування

Відбираємо міцні не перезрілі, моєму, якщо кісточка легко видаляється, то виймаємо кісточку.

Важливо! Якщо кісточка погано відділяється, можна варити сливу і з кісточкою, а потім видалити в стадії протирання сливи в пюре.

У каструлю додаємо стакан води і уварюємо сливу хвилин 15 до розм'якшення.

Після охолодження перетираємо сливу через сито до отримання пюреобразной маси.

У блендер поміщаємо очищений часник, гострий червоний перець чилі, базилік, петрушку і кріп, додаємо трохи води і подрібнюємо.

Важливо! У червоного гострого перцю ретельно видаляємо зерна, вони дуже гострі на смак.

Важливо! Якщо ви не знайшли омбало або болотну м'яту (вона росте біля водоймою і має не такий виражений ментоловий аромат), можна додати звичайну м'яту, але зовсім небагато. Перцева м'ята має сильний аромат і може спотворити смак і аромат ткемалі.

У каструлю зі сливовим пюре додаємо всі сухі спеції і суміш з блендера. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо соус до кипіння. Солимо до смаку. Якщо соус вийшов кислим, можна додати трохи цукру за своїм смаком. Кип'ятимо хвилин п'ять і розкладаємо в стерильні банки.

Насолоджуйтесь неповторним ароматом смачного і корисного соусу ткемалі, приготованого в домашніх умовах без консервантів і шкідливих добавок!

Грузинський соус ткемалі добре поєднується з рисом, макаронами, стравами з яловичини і свинини, шашликом, рибою і птахом.

Смачного!

Ткемалі - це пряний соус родом з Грузії. Як і всі національні страви цієї гірської країни, він містить велика кількість натуральних трав і спецій, тому корисний для здоров'я. Єдині, кому слід утриматися від вживання соусу - люди з гастритом і виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Традиційно ткемалі готується з кислуватих жовтих або червоних слив ткемалі (різновиди аличі) або терну. У Грузії вони в достатку ростуть і в дикому середовищі, і на присадибних ділянках. Класичний соус виходить кисло-солодким, з лимонно-м'ятною ноткою, якій він зобов'язаний особливої \u200b\u200bболотної м'яти - омбало. Грузини стверджують, що тільки класичний рецепт соусу вартий уваги. Однак з часом з'явилася велика кількість альтернативних рецептів, що дозволяють використовувати різні кислуваті плоди, в залежності від сезону і регіону їх зростання. Це можуть бути сливи різних сортів, агрус, порічки або якісь інші ягоди. Якщо відсутня омбало, господині частенько використовують інші сорти м'яти, отримуючи відмінний результат.

Ткемалі є гідним доповненням до м'яса, риби, пасти і овочевих страв. Особливо вдало поєднується соус з м'ясом птиці - індички або курки.

Така заготовка може замінити штучні кетчупи та інші добавки в сімейному меню. Ткемалі містить всього 41 ккал, причому, в ньому немає ні грама жиру всього 8 грам вуглеводів. З цієї причини соусом можна з чистою совістю урізноманітнити своє меню на дієті.

Корисні властивості ткемалі

Ткемалі складається з фруктів і пряних трав, не містить масла, тому приносить безсумнівну користь організму людини. Активні речовини, що містяться в спеціях, сприяють поліпшенню травлення і апетиту.

Цілий ряд вітамінів зберігається в соусі - Е, В1, В2, Р і РР, аскорбінова кислота. Таким чином, присмачуючи їжу пікантним соусом, можна поліпшити стан серцевого м'яза, постачання кисню в клітини організму, роботу мозку, стан шкіри і волосся.

Зливи - це комора пектину, який очищає кишечник і активізує його роботу. Тому будь-яка важка їжа перетравлюється легко і без проблем.

Ткемалі зі слив на зиму - фото рецепт

У процесі приготування заготовок на зиму, господині чимало уваги приділяють різним соусом. Це і звичні всім кетчупи з незвичними складовими, а коли і просто уварений томатний сік зі спеціями. А чи пробували ви соус зі слив? Це дивовижний соус, який відмінно підійде до всіх м'ясних виробів від шашлику до смажених курячих окостів. Та й з котлетками він буде неймовірно смачним. Хочете спробувати? Тоді готуємо соус ткемалі на зиму в домашніх умовах.

Для нього потрібно взяти:

косу сливу близько півтора кілограм;
часник - 1 головка;
цукровий пісок - 8 - 10 столових ложок;
сіль - 2 столових ложки без гірки;
приправа «Хмелі-сунелі» - чайна ложка без гірки;
половину стограмовій стопки оцту;
три півлітрових банки;
стільки ж кришок для консервації;
закаточний ключ.

Приготування ткемалі зі слив на зиму

Вихід - 1,5 літра соусу ткемалі.

P.S. Щоб соус стали ідентичний легендарному ткемалі, перед подачею його потрібно рясно посипати рубаною зеленню і перемішати. Для цього підійде петрушка і кріп, по половині пучка кожного на півлітрову банку. Його можна зробити більш насиченим, якщо додати рослинне масло. Так можна зробити як в процесі варіння, так і перед подачею на стіл. Не більше 30 мл на зазначену ємність.

Класичне грузинське ткемалі зі слив - покроковий рецепт в домашніх умовах

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме сливу ткемалі, яка дає йому характерний смак. Також необхідно знайти омбало. Цей підвид м'яти не росте в середній смузі Росії, правда, іноді його можна знайти на ринках в сушеному вигляді або ж замовити по інтернету на спеціалізованих сайтах.

Інгредієнти для класичного ткемалі

На виході з такої кількості продуктів виходить 800 грам соусу.

1 кілограм сливи ткемалі;
10 грам солі;
25 грам цукру;
5 середніх або 3 великих зубчики часнику;
перчик чилі (1 стручок, можна трохи збільшити або ж зменшити його кількість);
пучок свіжого кропу (приблизно 30 грам);
пучок омбало, або сушену траву (30-40 грам);
30-грамовий пучок кінзи;
5-6 грам сушеного коріандру;
6 грам сушеного пажитника (він же уцхо, або сунелі).

приготування

Сливу промиваємо і складаємо в каструлю. Важливо, що відокремлювати м'якоть від кісточки, обдавати окропом і знімати шкірку не потрібно. Заливаємо чистою водою - приблизно 100 мл - і варимо до тих пір, поки від м'якоті не почнеться відділятися кісточка і шкірка. Вогонь повинен бути невеликим
Готову сливу ткемалі перекладаємо в друшляк з дрібними отворами і починаємо ретельно протирати. В результаті має вийти сливове пюре, залишиться же шкірка і кісточки.
Заготівлю перекладаємо в каструлю і на повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сухі спеції - коріандр, сунелі, а також сіль і цукор.
Зелень, попередньо промиту і гарненько висушену, рубаємо якомога дрібніше і додаємо в майбутній соус.
Чилі, промитий і звільнений від насіння, рубаємо дрібно і змішуємо з іншими інгредієнтами.
Часник потрібно пропустити через спеціальний прес, додати в ткемалі.
Добре простерилізовані невеликі баночки заповнити готовим соусом ткемалі, закрити кришками. Страва готова!

Ткемалі з жовтих слив

Альтернативні варіанти знаменитого соусу не менше смачні і ефектні. Один з найпоширеніших - рецепт ткемалі, в якому використовуються сливи жовтого кольору. Найголовніше, щоб вони не були солодкими і зовсім м'якими, інакше страва не вийде і буде, скоріше, схоже на повидло, ніж на соус.

Інгредієнти для жовтого ткемалі

1 кілограм слив жовтого кольору будь-якого сорту;
50 грам цукру;
30 грам кам'яної солі;
5-6 середніх зубчиків часнику;
стручок гіркого зеленого перцю;
пучок свіжої кінзи вагою 50 грам;
пучок свіжого кропу вагою 50 грам;
15 грам меленого коріандру.

приготування

Зливи очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку, або перемелює в кухонному комбайні. Додавши сіль і цукор, проварюємо протягом 7 хвилин
Знімаємо ткемалі з вогню, через 10 хвилин додаємо подрібнені спеції, трави, зелень, часник. перемішуємо
Не чекаючи повного охолодження соусу, розливаємо його по підготовлених невеликим ємностей, які були попередньо оброблені паром. Закриваємо щільно кришками.

Жовтий ткемалі готовий!

Ткемалі з синіх слив - найсмачніший рецепт соусу

Знаменитий соус можна готувати зі слив синього кольору, дуже поширених в сезон. Вони ростуть в садах, на присадибних ділянках, продаються в овочевих і фруктових крамницях. Основна умова - не брати стиглі м'які плоди.

Інгредієнти для ткемалі з синіх слив

1,5 кілограма плодів;
2 гірких перцю;
пара чайних ложок сушеного солодкого перцю;
столова ложка суміші прованських трав;
десяток зубчиків часнику;
5 великих ложок цукрового піску;
2 великих ложки солі.

приготування

Видаляємо кісточки з плодів, перекладаємо їх в каструлю або таз.
Змішуємо з цукровим піском і склянкою очищеної води. Проварюємо протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і чекаємо, поки соус охолоне.
Часник і гіркий перець потрібно подрібнити за допомогою преса і додати до слив.
Поклавши сіль і сухі спеції, необхідно проварити ткемалі протягом 10 хвилин.
Гарячий соус розливається по стерилізованих банках і закупорюється.

Простий рецепт т Кема зі слив в домашніх умовах

Є варіанти приготування соусу, які підходять для тих, хто не хоче витрачати багато часу і сил для того, щоб отримати відмінний результат. найпростіший і швидкий рецепт ткемалі дозволяє отримати домашнє блюдо менше, ніж за годину.

складові

¾ кг будь-яких кислих слив;
голівка часнику;
пучок свіжої кінзи;
3 великих ложки сухої приправи хмелі-сунелі;
2/3 червоного гострого перчика;
велику ложку цукру;
маленьку ложку солі.

приготування

Перемелюємо фрукти в комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
Варимо з сіллю і цукром, поки маса не закипить.
Знімаємо, протираємо, додаємо спеції і часник.
Варимо протягом п'яти хвилин.
Закочує ткемалі в банки.

Рецепт ткемалі зі слив і помідорів

альтернативою класичним рецептом є варіант з додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. В цьому випадку виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус відмінно доповнює смак м'яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

Інгредієнти для ткемалі зі слив і помідор

1 кілограм стиглих помідорів;
чверть кілограма перчика чилі;
300 грам нестиглих слив;
голівка часнику;
щіпка сушеного червоного перцю;
неповна столова ложка солі;
неповна столова ложка коріандру;
склянка води.

приготування

Промиті і нарізані на четвертинки томати тушкуємо до тих пір, поки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
Чилі, часник і почищені сливи подрібнюємо в комбайні або м'ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами і прянощами.
Додаємо томатне пюре до отриманої суміші.
В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев'яною лопаткою.
Розливаємо ткемалі по простерилизованнимбанкам, закупорюють.

Як приготувати ткемалі - корисні поради

Зливи, які ви використовуєте, повинні бути трохи недозрілими - кислими і твердоватим. Це головна умова вибору ведучого інгредієнта.
Варіть в емальованому посуді, помішувати краще ложкою або лопаткою з дерева.
Не додавайте свіжі трави в гарячий соус. Нехай він трохи охолоне і стане теплим. В цьому випадку збережеться вітамін С, який руйнується при високих температурах.
Намагайтеся, щоб весь часник, який потрапляє в ткемалі, був як слід розчавлений. Великі шматки, які можуть випадково потрапити в блюдо, не зроблять його краще.
Соус важливо зберігати в маленьких баночках. Це необхідно для того, щоб він не зіпсувався. Відкрита банку повинна бути з'їдена максимум за тиждень, інакше може з'явитися цвіль.
Якщо для вас не принципово отримати на виході класичний ткемалі, можна додавати або виключати ті чи інші інгредієнти. Деякі господині не використовують свіжу кінзу через її специфічного запаху, інші додають солодкий болгарський перець, перемелюючи його і додаючи в пюре, лимонний сік або навіть яблука. Все це залежить від смаку і індивідуальних переваг.

Домашній ткемалі - відмінна альтернатива покупним соусів, які містять штучні консерванти і барвники. Ще однією перевагою страви є відсутність оцту, негативно впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Саме тому ткемалі - рідкісна пряна добавка, яку можна давати навіть дітям при відсутності алергії. Традиційний благородний смак і користь поєднуються в цьому класичному блюді грузинської кухні.

Ті, хто одного разу познайомився з грузинською кухнею, ніколи не забудуть її насичений пряний аромат і чудовий смак. Відомо, що грузини - великі любителі м'яса. Але знають вони толк і в різних соусах, які допомагають зробити м'ясо ще смачніше. Найвідомішим соусом є ткемалі, який дуже люблять в Грузії. І немає нічого складного в тому, щоб приготувати грузинське ткемалі на своїй кухні.

Готуємо ткемалі будинку

Це досить просте блюдо, яке має в своїй основі декілька ключових інгредієнтів. Класичне ткемалі готується або з аличі, або з червоних слив сорту Ткемалі, з додаванням спецій, зелені і часнику. Але можна взяти будь-які сливи і навіть терен.

Для того щоб приготувати соус ткемалі, необхідно, в першу чергу, дочекатися, коли почнуть встигати сливи. Можна, звичайно, приготувати і не в сезон, але це дорого і не практично. Для початку розглянемо найпростіший і найдоступніший варіант приготування ткемалі з сливи, оскільки цей фрукт продається в кожному місті, і проблем з основним інгредієнтом точно не буде.

Інгредієнти на кілограм плодів:

По одному пучку зелені: кріп (можна навіть з суцвіттями), кінза, базилік, петрушка.
Спеції: з ткемалі поєднуються будь-які спеції, але традиційно беруться коріандр, перець, шафран.
М'ята. За класичним рецептом ткемалі готують з болотної м'ятою - омбало. Зрозуміло, що в наших умовах її дістати дещо проблематично, тому можна взяти будь-яку. Тільки орієнтуватися варто на свій смак, м'ята дає дуже сильний аромат.
Часник - 1-2 головки. Тут теж дивіться самі, любите ви гостріше смак або трохи м'якше.
Сіль і цукор.

Процес приготування

Коли ви підготували всі інгредієнти, можна приступати до приготування ткемалі.

Для цього складаєте чисті сливи в каструлю, додаєте трохи води і ставите на вогонь.
Води повинно бути зовсім трохи, щоб плоди не прилипали до ємності.
Якщо ви не любите частки зелені в соусі, то на цьому етапі можете покласти і пучки зелені. Необхідний смак і аромат соус забере, а готова суміш буде вже без трави.
Як тільки ви побачите, що слива початку лопатися, можете знімати каструлю з вогню. Необхідно їх остудити, злити воду і перетерти в пюре. Природно, без кісточок і шкірки.
Отримане пюре знову ставите на плиту і кип'ятіть хвилин п'ять. Далі додаєте подрібнений часник, підготовлені спеції, зелень, якщо вона залишилася, сіль і цукор. Соус повинен вийти кисло-солодким, так що цукор і сіль необхідно класти, виходячи зі своїх смакових переваг.
Все це кип'ятіть ще хвилин п'ять-сім, і можна вимикати суміш і закочувати в банки.

Якщо ви вирішили приготувати ткемалі на зиму, то можна в баночки на поверхню соусу налити трохи соняшникової олії. Це охоронить суміш від проникнення бактерій, а смак абсолютно не змінить.

Ткемалі з аличею

Саме з аличі в давні часи люди, які жили на території нинішньої Грузії, готували ткемалі. Ці плоди відрізняються за смаком від звичайних слив. І в тому випадку, якщо вам все ж вдалося знайти аличу, то ви можете приготувати справжнє ароматне грузинське ткемалі з аличі.

Список інгредієнтів:

1 кг аличі;
зелень;
спеції;
часник;
Сіль і цукор.

Готується соус з аличі точно так же, як і було описано вище.

Можна замінити сливу і аличу на терен, тільки доведеться додати трохи більше цукру. Як бачите, нічого складного в приготуванні ткемалі немає. Досить витратити зовсім небагато часу, а на вашому столі буде справжній грузинський соус, який додасть вашим стравам з м'яса приголомшливий смак.

Якщо вас цікавлять і інші рецепти приготування ткемалі, то ви можете прочитати відмінну статтю.

Соус ткемалі - одне з найпопулярніших кавказьких страв. Зародившись десь в горах, він стрімко ставав популярним, і зараз є одним з ключових страв в грузинській кухні. Ткемалі подають до традиційного шашлику з баранини, а також всіляких страв з м'яса, овочів, рису.

Головний інгредієнт цього соусу невелика дика слива - алича, або ткемалі. Саме тому даний соус має таку назву - на честь головного кисло-солодкого інгредієнта.

Заготовляють цей соус влітку, а зберігатися він може весь рік - аж до наступного врожаю ткемалі. Цей соус не вимагає жорстких пропорцій: кожна кавказька господиня варить його по своєму смаку. Незмінними залишаються тільки алича, м'ята і кінза - улюблена східна пряність. Все інше може змінюватися, тому у двох господинь, які живуть в одній місцевості, соус ткемалі може мати абсолютно різний смак.

Звичайно, цей соус можна і купити - він є в багатьох магазинах. Правда, заводський продукт не йде ні в яке порівняння з тим, що своїми руками створено. Тим більше, тут немає складних рецептур - цей соус готувати довго тільки в разі, якщо порція велика. Але її можна поділити - і відразу стане легше.

Класичний рецепт ткемалі зі слив

Найголовніше - це правильно вибрати сливи. Вони повинні бути стиглими, а не переспілі, м'якими і кислими. Солодкі сорти сюди не підійдуть: оцтом і лимонним соком не вийде досягти тієї кислоти, яка властива правильному ткемалі. З солодких плодів краще зварити варення, а на ткемалі залишити сливи з кислинкою.

для традиційного рецепту потрібно наступний набір продуктів:

Зливи - 3 кг;
цукор - 4 ст. л .;
сіль - 2 ст. л .;
часник - 6-7 зубчиків;
кінза - 1 пучок;
кріп - 1 пучок;
гострий перець (червоний) - 2 шт.

Спочатку потрібно підготувати сливу. Її промивають, гострим ножем розрізають на дві частини і видаляють кісточку. Далі в казанок наливають трохи води - тільки щоб покрила дно, і викладають сливи. Ставлять все на середній вогонь. Також кріп перев'язують бавовняної ниткою, щоб вийшов міцний пучок, і опускають в казан. Час від часу вміст посуду перемішують, щоб сливи не підгоріли.

Це робиться, щоб сливи стали м'якшими. Наявність води допоможе їм швидше пустити сік. Можна обійтися і без неї, але тоді доведеться довше чекати разягченія, і помішувати потрібно інтенсивніше. Як тільки сливи стають м'якими, вогонь вимкнуть, суміші дають охолонути.

Порада! Тут не варто перетирати сирі сливи блендером. Це тільки здається швидким і зручним рішенням завдання, але блендер збереже волокнисту структуру сливи, в той час як її разваривание допоможе досягти в соусі однорідної консистенції.

Потім кріп дістають - він більше не знадобиться. Аличу протерти через сито із середніми або великими отворами (фрукти м'які, тому це буде не складно), додати спеції, збити блендером і поставити знову на вогонь - варити, щоб википіла рідина, і соус ткемалі став досить густим - приблизно як млинцеве тісто.

Порада! У цьому рецепті свіжу зелень можна замінити сушеної, тільки брати її потрібно менше - вона більш ароматна.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику - він повинен настоятися не менше трьох діб, і тільки тоді пможно знімати пробу. Якщо ж соус заготовляють на зиму, його ще гарячим розливають в стерилізовані банки, можна залити зверху тонкий шар рослинного масла (який буде служити своєрідним перешкодою для утворення цвілі, якщо банки будуть знаходитися в коморі, а не, наприклад, в холодному погребі). Потім банки накрити теплою ковдрою, дати охолонути, і перенести в місце зберігання.

різновиди ткемалі

Сьогодні можна зустріти рецепти ткемалі ... не з ткемалі! Як ні парадоксально, але в основі цього соусу може лежати зовсім не слива. Принцип приготування зберігся той же, тільки головні «дійові особи» зовсім інші.

Наприклад, деякі готують ткемалі з кизилу. Виходить досить цікавий, самобутній соус. Правда, очищати кизил від кісточок ще складніше, ніж аличу, але для різноманітності - це варіант, цілком заслуговує на увагу.

Ківі з м'ясом також поєднується цікаво, особливо, якщо ківі в ткемалі. Тут також є кислі і солодкі мотиви, але їх поєднання дає дещо інший смак. Ківі - плід соковитий, тому при приготуванні ткемалі з нього воду на дно казанка можна не лити, та й взагалі, можна відразу скористатися блендером.

Порада! Щоб зробити смак такого соусу більш пікантним, додайте кілька листочків м'яти перцевої. Її ж можна використовувати і для оздоблення.

Щоб зробити смак соусу ще багатшими, можна використовувати подрібнений корінь селери або шафран - на вказану кількість слив цієї спеції досить на кінчику ножа.

Ткемалі - ароматний і пряний східний соус, який закохує в себе одного разу - і назавжди.