Австрійці "" повторюються "". Черговий випадок в практиці австрійської кулінарії, коли знаменитий рецепт загублений і ми- нащадки, намагаємося відновити. Я маю на увазі історію з тортом Захер. Зараз розглянемо спроби з тортом Естерхазі, що ж спробуємо відновити. Хоча я особисто не вірю, що рецепти потеряни.Но це не важливо, важливо те що в результаті рецепти незліченні і кожен "" самий наближений до оригіналу "". Давайте подивимося кілька варіантів. Тим більше у мене є рецепт авторитетного в нашому місті кулінара.
торт Естерхазі
1 варіант
ТІСТО:
12 БІЛКІВ, 360г ЦУКРУ, крапля оцту - збити за всіма правилами збивання білків - хто не знає - поповните цю прогалину в знаннях, збити до піків. Обсмажені і перемелені в муку волоські горіхи змішати з 60-70г просіяного борошна ретельно. І обережно домісити до білків - відкласти спочатку одну третину білкової маси, а до основної маси домісити горіхово-борошняну суміш і додавши відкладену третину, обережно перемішати, тобто за технологією бісквітного тіста. На намальованому простим олівцем на папері для випічки колі розмазати тісто випікати недовго.
КРЕМ:
12 жовтків, 300 г ЦУКРУ, чашечки КАВОВА МІЦНОГО КАВА., Змішати і зварити завар на водяній бані, остудити і наточити до збитого масла. Промазуючи коржі, зібрати торт, верх і боки змастити горіхово-шоколадною пастою або нутелою і наверх нанести рівно крем провести ножем сектора, щоб вийшли зигзаги.
2 варіант
Естерхазі - мигдально-шоколадний торт. Названий на честь Пала Антала Естерхазі (1776 -1866), міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. Секретний рецепт старовинного угорського роду Естерхазі ... Готувати і продавати його мають право тільки однойменні кафе / ресторани, і рецепт тримається в таємниці, а в мережі викладені лише здогадки. Я не знаю, чи так це насправді, і все ж спробувала приготувати за рекомендаціями "гастроному" і рекомендацій з форуму A. Скрипкіної.
- білок яєчний — 8 шт
- цукор (+ Ще для крему 3/4 склянки) - 1 скл.
- горіхи волоські (Очищені) - 200 г
- Mука — 3 ст. л.
- Коріцa (Щіпка)
- Cоль (Щіпка)
- Mолоко (Для крему) - 0.5 скл.
- молоко кокосове (Для крему) - 0.5 скл.
- молоко згущене (Варене, для крему) - 1/4 скл.
- Желтoк яєчний (Для крему) - 4 шт
- Mасло вершкове (Для крему) - 300 г
- горілка (Вишнева, Кірш, для крему) - 2 ст. л.
- цукор ванільний (Для крему) - 3 ч. Л.
- Джем абрикосовий (Для крему) - 2 ст. л.
- шоколад білий (Для глазурі) - 200 г
- шоколад чорний (Для глазурі) - 50 г
- Cлівкі (Жирністю 33-35%, для глазурі) - 2 ст. л.
- мигдаль (Стружка для обсипання, для глазурі)
|
Слова гастрономщіка: Bзбіть міксером охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучою піни, яка не випадає із перевернутої догори дном миски. |
|
Горіхи подрібнити в блендері в борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелений пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., потім ще раз змолоти. Поступово додати горіхову борошно до білків разом з корицею і борошном, акуратно перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору. |
|
За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті шаблони для основи для торта. Я випікала по 2 .... Нагреваем духовку на 150 С, лопаткою або зручним ножем розподіляємо "тісто" по колу ... |
|
Молоко, що залишилося на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовані жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч. Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити ... |
|
Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий. Злегка охолодити. |
|
Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в мішечок, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик мешочкa і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю. Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити те ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з'являться «пір'ячко». краю оформляємо мигдальними пелюстками ... Tорт в холодильник на 12 год. 8-) |
3 варіант
Торт Естерхазі - один з моїх улюблених. Він настільки вразив мене, коли я його спробувала перший раз, що навіть і не намагалася приготувати вдома. Але виявилося, що рецепт цілком прийнятний для домашньої кухні.
Коли я була в Угорщині, Австрії, Швейцарії, ім'я Естерхазі постійно зустрічалося в оповіданнях гідів. Ходять багато легенд про цю цікавої для історії Європи сім'ї. Розповідь про те, що торт названий на честь князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата і політика, члена Угорської академії наук, має багато інтерпретацій. За однією з них угорський князь сам придумав рецепт на День народження свого сина. За іншою - кухар назвав рецепт на честь князя. За третин - угорський рецепт вважають кожен своїм австрійці, бельгійці і швейцарці (угорець за походженням, Естерхазі жив в Швейцарії і Бельгії). За четвертою, ім'я торт отримав відповідно прикраси торта візерунку на тканині Естерхазі (як на арабському хустці арафатці).
Сімейство блищало в усі часи в Європі (було фантастично багатим), деякі інші страви також отримали назви Естерхазі: спекотне або філе (придумано набагато раніше торта), готується з овочевим пюре, гуляш Естерхазі,
Але, перейдемо до рецептом. Рецептів торта Естерхазі тільки я знаю три: з мигдалем, фундуком, волоськими горіхами. Ми будемо готувати торт вдома, але у відповідність з тим, що подають в ресторані Джу-Джу (шеф-кондитер Олексій Левін) і прикрасимо його без відповідності канонам.
Як приготувати заварний крем для торта Естерхазі
Заварний крем для торта Естерхазі будемо готувати в два етапи. Спочатку готуємо крем "Патісьер". 4 жовтки розтираємо до білого кольору з 100 г цукру. Додаємо ваніль, 25 г борошна і 35 г крохмалю. Молоко (0,5 л) доводимо до кипіння. Половину виливаємо в жовтки і перемішуємо до однорідної маси. Вливаємо в час, що залишився молоко і знову перемішуємо. Ставимо на лід для охолодження.
До другого етапу приготування крему для Естерхазі приступаємо тільки тоді, коли приготуємо все коржі.
300 г м'якого вершкового 82% масла збиваємо до білого пишного стану і додаємо в нього 300 г вареного згущеного молока, а потім патісьер.
Крем готовий. Він має ніжний кремовий колір.
Як приготувати шкіри для торта Естерхазі
Фундук свіжий, несмажена, неочищений перетворюємо в борошно в блендері.
Можна скористатися фундучной борошном або пудрою, але краще зробити самим.
Довго не подрібнюємо, щоб не почався процес виділення горіхового масла.
300 г білка збиваємо з 300 г цукру. Білки попередньо обділяє від жовтків і зважуємо на терезах в окремій мисочці. 300 г білків це приблизно 8 яєць. Збиваємо до тих пір, поки на віночку не стане залишатися малюнок.
Додаємо в збиті білки фундук, перемішуємо руками зверху вниз, щоб відчувати консистенцію тесту.
На 1 корж будемо використовувати по 125 г приготованого тесту. Відкидають горіхово-білкову масу на 7 листів, застелених пергаментом або силіконовими килимками.
Розмазує по колу діаметром 24 см.
Важливо! Готуємо таким чином всі сім коржів відразу, щоб білки не осіли.
Випікаємо кожен корж безе по 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Збірка торта Естерхазі
Після того, як коржі готові, обрізаємо їх трохи кулінарними ножицями по діаметру, щоб вони легко увійшли в форму.
Крихти можна використовувати для приготування тістечка "картопля".
Вистилаємо форму 24 см пергаментом (або кулінарною плівкою), щоб потім торт було легко вийняти. Викладаємо у форму коржі. На кожен розмазує по 150 г крему. Самий рівний корж залишаємо на верхній шар. Верхній корж НЕ промазуємо.
Закриваємо плівкою, прибираємо в морозилку. Там його можна зберігати до 30 діб!
Дістаємо торт з морозилки, виймаємо з форми м размораживаем в холодильнику 6 годин (щоб увібрав в себе вологу).
Змащуємо зверху шоколадною глазур'ю.
Як приготувати шоколадну глазур для торта Естерхазі
Для того, щоб приготувати шоколадну глазур для торта Естерхазі нам знадобиться 200 г вершків (від 20 до 38% жирності) і 150 г тертого чорного шоколаду (70%). Вершки нагріваємо до кипіння, знімаємо з вогню. Додаємо шоколад, перемішуємо.
Відразу скажу: я знаю, що забула домалювати класичний візерунок-малюнок торта «Естерхазі» ... Отямилася, коли все, тобто шоколад і глазур, вже застигло! Крім рухів від центру до країв потрібно було зробити їх і в зворотний бік - від краю до центру.
Перед тим як спробувати спекти цей торт, переглянула безліч рецептів в журналах і в Інеті ( "кулінарний практикум", на сайті кондитера Олександра Селезньова, в живих журналах і т.д.) Зрозуміла, що єдиного рецепту немає, а істинний і зовсім засекречений, причому до цих пір ведуться суперечки про походження цього торта ... Зупинилася на тому складі, який побачила у А. Селезньова.
Раніше вважала, що для торта «Естерхазі» використовується тільки мигдаль, а виявилося, що годяться практично будь-які горіхи і навіть асорті з них. У мене саме асорті: в коржі-безе доданий фундук, в горіхову карамель - волоські, фундук, мигдаль і абрикосові кісточки.
Торт призначався дружину на день народження, і всі домочадці єдині в думці, що він занадто солодкий! Навіть солодше, ніж, який теж з безе, масляного крему і з горіхами.
Для приготування мого варіанту торта «Естерхазі» підготуйте інгредієнти за списком.
Насамперед рекомендується приготувати заварний крем, Який буде інгредієнтом основного крему. Для цього поставте каструльку з молоком, половиною цукру і стручком ванілі (або ванільним цукром) на плиту, доведіть до кипіння і зніміть.
Розітріть жовтки з рештою цукром, борошном і крохмалем.
Третина молока влийте в жовткова масу, перемішайте і поверніть отриману суміш в молоко при помішуванні.
Потім потрібно продовжити варити крем до загустіння, помішуючи.
Отриманий крем залиште охолоджуватися. Якщо вам не подобаються торти оформлені цукровою глазур'ю, то можете відкласти трохи цього крему і вкрити їм поверхню торта замість глазурі.
Для горіхової карамелі перемішайте горіхи з цукром і на сковороді смажте до розплавлення цукру до стану карамелі.
У мене процес пішов негаразд, боялася, що згорить, тому не весь цукор, затулила - так і відправила для застигання на плоске блюдо, підійде будь-яка плоска поверхня, яка легко миється.
Для подрібнення охололи горіхів в цукрі раджу скористатися глибокої каструлею і погружной насадкою блендера. Щоб крихти не розлітаються, укрийте зверху рушником.
Крихітка з горіховою карамелі готова. Потрібно розділити її на дві половини: одна піде в основний крем, друга - на обсипання торта. Ту частину, яка піде в крем, потрібно ще продовжити подрібнювати, щоб вона стала більш пастообразной.
Перемішайте заварний крем з пастообразной горіховою карамеллю, потім додайте розм'якшене вершкове масло і добре збийте не менше п'яти хвилин.
Помістіть отриманий основний крем в холодильник.
Для коржів безе, яких бажано отримати шість штук, готуйте білково-горіхову масу в 2 або 3 заходи, тобто в залежності від того, скільки коржів буде випікатися за 1 раз.
Спочатку збийте білки до пишності, потім додайте до них цукор порціями і продовжуйте збивання близько 10 хвилин. Маса вийде густий, і при збиванні має відчуватися опір. Акуратно вмішати в білкову масу подрібнені горіхи. Тут їх менше, ніж 200 грамів ...
За допомогою кондитерського мішка або просто ложкою нанесіть на Пекарській папір білково-горіхову масу потрібної форми (круглої або іншої). Легкими рухами розрівняйте до тонкого коржа і випікайте в розігрітій духовці при 160 градусах близько 30 хвилин.
Після випікання переверніть коржі разом з пекарської папером так, щоб вона виявилася зверху, і зніміть її.
У деяких рецептах торта "Естерхазі" є шар з абрикосового варення або джему, в деяких немає ... Я в наступний раз, якщо ще буду піч цей торт, то пропущу джем. А поки що по-швидкому зварила з нектаринів з цукром варення і подрібнити його блендером.
Для глазурі потрібно перемішати рідину і цукрову пудру. В якості рідини традиційний лимонний сік, а можливі вода, молоко або алкоголь. Візьміть неповну столову ложку рідини і додавайте порціями цукрову пудру, поки не загусне до потрібної консистенції.
Шоколад для оформлення можна просто відразу ж розплавити в харчовому пакеті з п / е, у якого потім зрізати кінчик.
Коли всі підготовчі етапи виконані, приступайте до складання торта. Кожен білковий корж промажте порцією основного крему.
Верхній корж додатково намажте джемом.
На джем нанесіть глазур. Повторюся, що в наступний раз я джем пропущу, а замість глазурі завдам порцію заварного крему світлого кольору!
Коли глазур почне схоплюватися, нанесіть на її поверхню шоколадні смужки, наприклад по колу або паралельні один одному.
Потім ножем або тонкої паличкою зробіть руху від центру до країв, які я виконала, і в зворотному напрямку - від країв до центру, про які я забула ...
Обсипте боки торта горіхово-карамельною крихтою. Є варіанти, коли обсипають мигдальними пелюстками. На мій погляд смак мигдальних пелюсток загубиться в такому солодкому торті, тобто вони підійдуть більше до того варіанту, який без джему і без глазурі і повністю на мигдальних горіхах.
Варіація торта "Естерхазі" готова. До подачі його потрібно охолодити і зберігати в холодильнику.
Приємного чаювання!
А чи пробували ви коли-небудь торт «Естерхазі»? Це кулінарне диво володіє не тільки незабутнім смаком і неземним ароматом, але і виглядає як художній шедевр, справжній витвір мистецтва.
Даний торт отримав свою назву на честь служив в 1848-1849 роках міністром закордонних справ Угорщини Пала Антала Естерхазі. Всі знали про те, що цей дипломат - справжній гурман. Але до сих пір залишається таємницею, чи є перший рецепт чудового торта Естерхазі його винаходом або воно - справа рук невідомого майстра-кондитера, який вирішив увічнити свого кумира в історії кулінарії.
Останнім часом великою популярністю користуються в інтернеті відео Олександра Cелезнёва, на яких він демонструє приготування різних страв в домашніх умовах. Можливо, у нього є і свій спосіб приготування Естерхазі. Але тут ви знайдете не менш достовірний рецепт.
Інгредієнти кондитерського виробу
Що потрібно для коржів
Щоб приготувати коржі для Естерхазі вам знадобиться:
- три столові ложки борошна, білки з восьми яєць;
- двісті грам чищених волоських горіхів;
- по щіпці кориці і солі;
- один стакан цукру.
Відмірюючи необхідну кількість інгредієнтів, завжди користуйтеся одним і тим же склянкою, щоб дотримати необхідні пропорції.
Пам'ятайте, процес приготування Естерхазі легко знайти на фото.
склад крему
Щоб виготовити крем для Естерхазі, підготуйте наступні інгредієнти:
- дві столові ложки джему з абрикос;
- півсклянки молока кокоса (зрілого, натурального, краще консервованого, ніж з недозрілих плодів);
- 300 г вершкового масла;
- три четвертих склянки цукру;
- чотири жовтка курячого яйця;
- четверта частина склянки вареної згущенки;
- три чайні ложечки ванільного цукру;
- півсклянки молока;
- дві столові ложечки вишневої горілки «Кірш» - особливий інгредієнт.
З чого приготувати глазур
Як свідчить рецепт, в складі Естерхазі обов'язково має бути присутня глазур. Для її виготовлення вам потрібно:
- 50 г темного шоколаду
- 200 г білого
- дві столові ложечки вершків з жирністю не більше і не менше, ніж 33-35%
- мигдальна стружка, яка знадобиться вам для обсипання.
Фото допоможуть вам зробити все так, як того вимагає рецепт. Якщо ви шанувальник Олександра Селезньова - можете подивитися відео з його участю. Але, за великим рахунком, рецепт один.
Починаємо підготовку!
Крок 1 - збиваємо білки
Перш за все, додайте в охолоджені білки дрібку солі і збийте їх міксером в міцну піну. Під час взбівкі додавайте, час від часу, по одній столовій ложці цукор.
Коли білки перетворяться в стійку блискучу піну, яка при перевертанні миски догори дном не випадає із неї, збивання можна завершити.
Крок 2 - подрібнюємо горіхи
Після цього слід подрібнити горіхи в блендері. Якщо крихта буде виходити великої, необхідно висипати її на деко, застелене пергаментом і сушити протягом десяти хвилин при температурі в 150 градусів за Цельсієм. Після просушування - знову засипте горіхи в блендер і подрібніть.
Потім додайте отриманий порошок до білків з борошном і корицею, в процесі додавання акуратно перемішуючи масу рухом лопатки від низу до верху.
Крок 3 - заготовки для коржів
Як свідчить рецепт Естерхазі, візьміть круглу форму діаметром 24 сантиметри і м'яким простим олівцем намалюйте шість шаблонів для коржів на пергаменті на відстані трьох-чотирьох сантиметрів один від одного. Відстань необхідно для того, щоб коржі, які ви будете викладати, не заважали один одному.
Крок 4 - випікаємо коржі
За допомогою ножа (тільки з довгим лезом) або кондитерської лопатки (обов'язково - металевої) рівним тонким шаром розподіліть білкову масу по колам. Випікайте коржі в духовці.
Наш рецепт Естерхазі стверджує, що духовка повинна бути розігрітій до 140-150 градусів за Цельсієм, поки вони не досягнуть світло-коричневого кольору. В середньому, це займає 18-20 хвилин. Після цього, сміливо діставайте готові «млинці». При необхідності підрівняйте краю коржів за допомогою ножа і остудіть їх.
Крок 5 - готуємо крем
Щоб приготувати крем, потрібно змішати міксером вкрай ретельно молоко кокосове з коров'ячим, щоб не залишилося згустків кокоса. Третина молока збийте з цукром, потім з жовтками. Нарешті, з ванільним цукром. Збивайте до стану однорідної маси.
Те молоко, що у вас залишиться, налийте в каструлю. Дно у каструлі повинно бути товстим. Доведіть це молоко до кипіння. Як за словами Олександра Селезньова, так і в нашому рецепті, вогонь при цьому повинен бути слабким. Обережно висипте суміш з жовтками в кипляче молоко, методично помішуючи віночком. Потрібно знову довести до кипіння. Після цього, необхідно зняти з вогню, остудити і помістити в холодильник.
Крок 5 - покриваємо глазур'ю
Розм'якшене вершкове масло слід збити з вареним згущеним молоком, потім по одній столовій ложці додайте його в крем.
По завершенні додайте вишневу Кірш (цілком підійде вишневий лікер). Збийте складу до стану однорідної маси. Остудіть. Крем готовий!
За рецептом, тепер слід змастити ним п'ять коржів, покривши шостий зверху тонким шаром джему, який попередньо слід нагріти на водяній бані. Тим же способом потрібно розтопити білий шоколад. Потім перемішайте його до однорідності з вершками. Покрийте торт даної сумішшю поверх джему, не давши шоколаду встигнути охолонути. Потім охолодіть торт. Рецепт вимагає точності.
Крок 6 - останні штрихи
Коли маса на поверхні схопиться, розтопіть темний шоколад (все так же, на водяній бані), налийте його в кульок, попередньо згорнутий з пергаменту. Після - зріжте в Фунтик кінчик і намалюйте шоколадом зверху торта Естерхазі, від центру до краю, як того вимагає рецепт.
Негайно проведіть кінцем ножа спіраль, діючи від центру до країв. Розділіть торт на вісім рівних частин. Повторіть спіральний рух вісім разів. Розділіть кожен шматок, рухаючись від краю до центру.
На торті повинні з'явитися так звані «пір'ячко» - піднімайте і нахиляйте торт, обсипаючи його боки мигдальною стружкою. В кінці - помістіть торт на дванадцять годин на холодильник. Перш ніж подавати, за десять-п'ятнадцять хвилин вийміть свій шедевр з холодильника, щоб його температура злегка зросла.
Незалежно від того, чи використовували ви наш рецепт або ж рецепт Олександра Селезньова, Естерхазі готовий. Смачного!
У кожної господині є кілька улюблених рецептів, які стали своєрідною «візитною карткою». Хочете урізноманітнити ваш солодкий стіл і навчитися чогось принципово нового? Навчіться готувати торт Естерхазі, дуже популярний в європейських ресторанах.
Історія класичного торта Естерхазі
Право на приналежність справжнього рецепта торта Естерхазі до власної національної кухні оскаржують угорці, бельгійці і швейцарці. Все тому, що названий він був на честь знаменитої особистості - князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата, міністра закордонних справ, члена Угорської академії наук. Ця людина, угорець за національністю і походженням, жив і працював то в Бельгії, то в Швейцарії.
Відмітна особливість торта Естерхазі - малюнок на поверхні
Коли ви будете подорожувати по європейським містам, гіди розкажуть вам кілька різних історій виникнення рецепта торта. Хтось стверджує, що його винайшов особистий кухар сім'ї Естерхазі спеціально для офіційних прийомів і назвав його на честь свого благодійника. Інші кажуть, ніби сам Пал Антал був великим любителем готувати і експериментувати з продуктами, і створив цей торт до дня народження сина.
Відмінною особливістю оформлення торта Естерхазі є малюнок на глазурі. Він нагадує орнамент арабського хустки, так званої арафатки. Традиційно торт готується з декількох коржів і ніжного крему, В який іноді додають коньяк. Один з головних інгредієнтів - горіхи, в основному мигдаль, але допускаються волоські або фундук. І, звичайно, шоколад - без нього неможливо уявити європейські десерти.
складові
Традиційний рецепт включає в себе тісто для коржів, крем і прикраса торта. Для коржів вам знадобляться:
- яєчні білки;
- горіхи мигдалю (можна замінити волоськими або фундуком);
- цукор.
Для крему:
- яєчні жовтки;
- цукор;
- молоко;
- крохмаль;
- вершкове масло;
- згущене молоко.
Варіанти крему для торта Естерхазі можуть бути різними. Наприклад, можна використовувати не варену згущенку, а праліне - карамель з горіхів і цукру. Правда, в цьому випадку доведеться повозитися: приготувати праліне не дуже просто.
Основний інгредієнт торта - горіхи
Для прикраси торта вам знадобляться:
- білий шоколад;
- чорний шоколад;
- вершки;
- мигдальні пелюстки (або інші подрібнені горіхи).
Кількість інгредієнтів і їх пропорційне співвідношення залежать від розмірів торта і кількості коржів.
Приготування десерту в домашніх умовах (з фото)
цей покроковий рецепт розрахований на торт вагою близько 1200 грамів і діаметром 18 см. Його можна жартома назвати «все по 200», - саме стільки має бути грам кожного інгредієнта. Отже, вам знадобляться:
- яєчний білок - 200 мл;
- цукор - 200 г;
- смажений фундук - 200 г;
- заварний крем - 200 г;
- варена згущене молоко - 200 г;
- вершкове масло - 200 г.
Зверніть увагу! Для того щоб отримати 200 г білка, вам потрібно 5-7 курячих яєць. Вага безпосередньо залежить від категорії яйця. Наприклад, С0 - це рівно 5 білків.
В першу чергу приготуйте крем. Він повинен вже охолонути до того часу, як ви зробите коржі. Візьміть продукти:
- 2 яєчних жовтки;
- 200 мл молока;
- 2 столові ложки цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 1 столова ложка з гіркою борошна.
Такої кількості цукру достатньо, щоб перетерти яєчні жовтки, так що заварний крем вийде несолодким. Не переживайте: основна солодкість в коржах, вареного згущеного молока і праліне.
Юлія Висоцька, знаменита телеведуча, що спеціалізується на кулінарії, радить випікати одразу по кілька коржів. Якщо у вас велика електрична духовка, ви можете приготувати 4 коржа за раз: два на верхній решітці і два - на нижній. Через 13 хвилин поміняйте їх місцями.
Ще одна порада від Юлії: для створення торта використовуйте праліне. Не пошкодуйте часу, воно того варто. Візьміть 100 г цукру і 100 г смаженого меленого фундука, всипте все в посуд і розігрівайте, ретельно помішуючи, поки весь цукор розплавиться і закарамелізіруется. Вилийте суміш на папір (будьте обережні, суміш дуже гаряча), розрівняйте, остудіть. Коли маса повністю застигне, поламайте її на шматки і подрібніть в пасту за допомогою блендера або кавомолки.
відеорецепт Естерхазі
Традиційний малюнок на торті Естерхазі - своєрідна павутинка на світлому фоні. Вона малюється чорним шоколадом по білому. Як її правильно зробити? Розтопіть 100 г білого шоколаду, змішайте з 2 столовими ложками вершків будь-якої жирності і нанесіть на поверхню торта. Тепер розтопіть 50 г чорного шоколаду і 1 столову ложку вершків.
Складіть суміш в кондитерський мішок, наносите її у вигляді спіралі на поверхню торта, починаючи від центру. За допомогою зубочистки проведіть лінії від центру до краю. Таким чином, ви «розділіть» торт на 4 частини, потім ще навпіл кожну четвертинку. Проведіть ще кілька ліній, щоб поділити кожен отриманий шматочок ще надвоє.
Наносите на торт Естерхазі традиційний малюнок акуратно, не поспішайте. Скористайтеся кондитерським мішком і зубочисткою
Торт Естерхазі потрібно їсти в той же день, коли він був приготовлений. Перед подачею на стіл обов'язково тримайте десерт в холодильнику: йому протипоказано тепло. Коржі швидко просочуються підталим кремом і стають м'якими, а цього не можна допустити.
Ви можете спекти торт Естерхазі майже будь-якого розміру. Припустимо, вам потрібен десерт з діаметром 28 см. Для цього намалюйте на пергаменті відповідні кола. Бажано підкласти під папір щось щільне, щоб легко можна було донести такий широкий лист з тестом до духовки. Якщо ви будете використовувати таку ж кількість продуктів, як вказано в рецепті, у вас вийде менше коржів. Можете трохи збільшити пропорції, щоб торт вийшов великим і високим.
Тісто для коржів розподіляйте по пергаменту тонким шаром. Спочатку покладіть лист на решітку тестом догори. Коли корж пропечеться - переверніть його пергаментом догори.
Особливості приготування тістечок Естерхазі
До сих пір ведуться суперечки: що з'явилося раніше - торт Естерхазі або тістечко? Приготування домашніх тістечок відрізняється від приготування торта.
Для торта вам буде потрібно від 5 до 8 коржів. У тістечку задіяний тільки 1 корж, тому такий варіант вважається менш витратним, особливо за часом приготування.
Тістечка Естерхазі готуються легше, ніж торт
Корж випікається на аркуші пергаменту, змащеному вершковим маслом, І займає собою весь деко. Тобто вам не потрібно малювати кола і дотримуватися кордону, тісто розподіляється рівномірно по поверхні. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах, після чого вийміть, остудіть і зніміть пергамент. Готовий корж розріжте на кілька однакових рівних смужок. Їх потрібно буде скласти один з одним, промащуючи кремом.
Намалювати традиційний візерунок на тістечку теж легше, ніж на торті: досить провести кілька смуг чорним шоколадом і «перекреслити» їх поперек зубочисткою.
Покроковий рецепт тістечка Естерхазі
Спробуйте приготувати класичне тістечко, якщо ви вважаєте, що торт занадто складний.
Для коржа:
- фундук - 75 г;
- мигдаль - 40 г;
- яєчні білки - 5 шт;
- цукрова пудра - 35 г;
- цукор - 100 г.
Для крему:
- молоко - 250 мл;
- яєчні жовтки - 2 шт;
- цукор - 150 г;
- крохмаль - 2 столові ложки;
- вершкове масло - 200 г;
- ром, коньяк або вишнева настоянка - 2 столові ложки;
- абрикосовий джем - 50 г.
Для глазурі:
- білий шоколад - 70 г;
- темний шоколад - 50 г;
- вершкове масло - 1 чайна ложка.
