Пекінську капусту, до речі, готувати для голубців простіше: вона ніжніше, ніж білокачанна і легше розділяється на листя, а для м'якості її досить проварити всього пару хвилин. Листя цієї капусти тонше, ніж у звичайній, і тому таке блюдо сподобається тим, хто в голубці любить «багато м'яса, мало трави.» А ось загортати фарш легше в листя звичайної капусти, оскільки вони ширші. З вузьких листя китайської капусти голубчики виходять аж надто мініатюрні, що, в-общем-то, може бути і плюсом, якщо ви робите голубці як одну з численних закусок і хочете, щоб гості не наїдалися занадто одним блюдом, а спробували все, що є на столі.
В цілому дуже смачна страва, Ситне, душевне, з традиційним, знайомим смаком, але з невеликими інноваціями.
Складові:
один дуже великий качан пекінської капусти / napa cabbage (або 2 середніх) [В качані пекінської капусти на диво мало листя, і вони дуже маленькі, тому у мене половина фаршу залишилася. Я приведу мої вихідні пропорції для начинки, але врахуйте, що на таку кількість фаршу потрібно два капустини. І до речі, з залишився фаршу з рисом і овочами вийшли відмінні тефтелі, дуже м'які і ніжні.]
450 г свинячого, яловичого або змішаного фаршу
1/4 склянки рису
2 ст.л. рослинного масла
3 великих морквини
2 великі цибулини
1 ст.л томатної пасти
1 стакан консервованих помідорів у власному соку (разом з соком)
1 ч.л. суміші «прованські трави»
сіль і мелений перець за смаком
2 ст.л. сметани (плюс додаткова сметана для подачі)
1/2 склянки води або бульйону
У качана пекінської капусти зрізаємо низ і розбираємо капусту на листя.
Промиваємо листя і відварюємо їх в киплячій підсоленій воді буквально півтори хвилини.
Відкидаємо листя на друшляк і добре промиваємо їх холодною водою.
З кожного листа гострим ножем акуратно зрізаємо потовщення, щоб лист був більш рівним, плоским і м'яким.
Рис відварюємо в 1/2 склянки води до напівготовності, хвилин 10, і повністю охолоджуємо.
Лук ріжемо тонкими четвертькольцами.
Моркву чистимо і тремо на крупну тертку.
У сотейнику розігріваємо олію. На середньому вогні готуємо цибулю з дрібкою солі, іноді перемішуючи, хвилин 5, до м'якості. Додаємо моркву і готуємо, часто помішуючи, ще хвилини три. Додаємо половину суміші «прованські трави,» перемішуємо і готуємо ще хвилину. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і готуємо ще хвилину. Додаємо подрібнені помідори разом з соком, ще дрібку солі, перемішуємо, зменшуємо вогонь до маленького і готуємо ще хвилини три. Перчимо до смаку і знімаємо з вогню.
На відміну від класичного способу, це блюдо з пекінської капусти виходить ніжнішим і ароматним, а готується навіть набагато простіше. Давайте розглянемо з вами деякі рецепти, а ви самі виберіть для себе найбільш підходящий і смачний.
Рецепт голубців з пекінської капусти
Складові:
- пекінська капуста - 1 шт .;
- м'ясний фарш - 300 г;
- рис - 4 ст. ложки;
- зелень - за бажанням;
- цибулина - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рослинна олія:
- сік томатний - 1 ст .;
- м'ясний бульйон - 1,5 ст .;
- спеції.
приготування
Зараз розповімо, як приготувати голубці з пекінської капусти. Отже, спочатку відрізаємо у капусти качан і розбираємо овоч на окремі листочки. Тепер відварюємо їх не більше хвилини в окропі до м'якості. Потім перекладаємо проварені листя на блюдо і даємо їм стекти і гарненько охолонути.
А цим часом давайте приготуємо начинку для голубців. Для цього рис попередньо замочуємо на півгодини в холодній воді, А потім кілька разів промиваємо. Цибулину очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо. Зелень як слід, промиваємо, струшуємо і також дрібно рубаємо. Тепер з'єднуємо в одній посудині м'ясний фарш, вимочений рис, цибулю і свіжу зелень. Перчимо і солимо начинку за смаком і ретельно перемішуємо. Після того, як все підготовлено, починаємо робити самі голубці.
Для цього беремо листочок пекінської капусти, викладаємо на нього трохи приготовленої начинки, краю підгинаємо до центру і закочує, надаючи голубчику форму рулетики. Точно також чинимо з усіма капустяним листям.
Тепер чистимо моркву і ріпчасту цибулю, а потім натираємо моркву на крупній тертці, і дрібно рубаємо цибулю. Підсмажуємо овочі на рослинному маслі, додаємо до них, перемішуємо, підсолюємо і перчимо підливу. Тушкуємо все до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
Заливаємо вийшла піджаркою наші голубці, вливаємо м'ясний бульйон і готуємо на маленькому вогні з закритою кришкою хвилин 30. Готові голубці з пекінської капусти викладаємо на велике блюдо, поливаємо сметаною, посипаємо свіжою рубаною зеленню, і подаємо на стіл.
Ледачі голубці з пекінської капусти
Складові:
- пекінська капуста - 1 шт .;
- філе індички - 300 г;
- свіжі шампіньйони - 5 шт .;
- сир зернистий - 300 г;
- помідор - 1 шт .;
- свіжа зелень;
- часник - 3 зубчики;
- спеції.
Для соусу:
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- вода - 3 ст. ложки;
- спеції;
- часник - 1 зубчик.
приготування
Для приготування голубців з пекінської капусти філе індички або курки промиваємо, обробляємо і нарубав маленькими кубиками. Потім викладаємо м'ясо в глибоке блюдо, додаємо зернистий сир, подрібнені гриби, дрібно порубані томати, зелень, заправляємо начинку сіллю і чорним меленим перчиком за смаком. Все перемішуємо і залишаємо фарш в сторону. Від качана пекінської капусти відокремлюємо листочки, опускаємо їх на 2-3 хвилини в окріп, а жорсткі ребра зрізаємо ножем, або злегка відбиваємо. Тепер викладаємо м'ясну начинку на лист капусти і загортаємо туго в рулет.
Голубці перекладаємо в змащену рослинним маслом форму для запікання і переходимо до соусу. Для цього змішуємо томатну пасту з подрібненою зеленню, додаємо часничок і вливаємо трохи води. Змащуємо цією сумішшю кожен голубець і відправляємо блюдо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо голубці в листі пекінської капусти хвилин 35-40.
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Напевно, немає сенсу вчити вас готувати таке блюдо, як голубці. Але мені хочеться розповісти, як можна приготувати їх не з листя білокачанної капусти, а з листя пекінкі. Голубці з пекінської капусти, рецепт з фото покроково вчить їх готувати, виходять більш ніжними і смачними. Ну і, погодьтеся, що розбирати пекінка на листочки набагато простіше, ніж білокачанну капусту.
Звичайно, таке блюдо ніяк не можна назвати ні особливо святковим, ні швидким. І якщо ще зі святковим варіантом можна посперечатися, то той факт, що голубчики готувати непросто і досить довго, думаю, поза всякими сумнівами.
Особисто я вважаю найкращим варіантом для недільного сімейного обіду, коли ви можете дозволити собі виділити час на його підготовку, і порадувати свою сім'ю смачним апетитним стравою.
В якості начинки ми візьмемо змішаний м'ясний фарш типу асорті зі свинини і яловичини, додамо в нього замочений попередньо сирої рис, мелкорубление цибулю, моркву і зелень. Звертаю увагу на те, що рис ми покладемо саме в сирому вигляді, і він буде готуватися під час приготування страви.
Перед тим, як гасити, голубці з пекінської капусти обсмажити на сковороді для додання їм рум'яної скоринки і ароматного смаку.
Рецептура розрахована на 6-8 порцій.
Складові:
- капуста пекінка - 1 качан
- м'ясний фарш (свинина + яловичина) - 300 г
- рис (круглий) - 150 г
- цибулина - 1 шт.
- морквина - 1 шт.
- томатний сік - 1 стакан
- свіжа зелень
- олія соняшникова
- бульйон
- перець, сіль
приготування
Потім проварюємо їх протягом 20 секунд в окропі, виймаємо з води і даємо їм трохи охолонути. 
Тепер готуємо начинку: в м'ясний фарш додаємо нарізану цибулю і зелень, а також натерту морквину, сіль і спеції. 
Ретельно перемішуємо. 
На кожен лист кладемо начинку (1,5-2 ст.л.). 
Далі підвертаємо бічні краї, щоб начинка виявилася закритою. 
І починаємо згортати голубці з пекінської капусти. 
Так звертаємо все вироби і потім обсмажуємо їх на сковороді до рум'яної скоринки. 
Складаємо їх в каструлю, додаємо томатний сік, 
вливаємо також бульйон (або воду) і тушкуємо їх на повільному вогні 30 хвилин. 
Голубці з пекінської капусти з м'ясним фаршем готові. Смачного! 
Так само дивіться, як приготувати
Цікаво, що з французькими, італійськими, американськими стравами я можу експериментувати скільки завгодно, вношу в них сучасні розумні зміни і аж ніяк не прагну завжди готувати якийсь "правильний," класичний варіант. А ось російські страви я в-основному готую "як мама," щоб було, як у дитинстві, і мені зовсім не хочеться бачити в салаті "Олів'є" йогурт і оливки і додавати в вінегрет песто з базиліка . Напевно, це частина іммігрантського ностальгічного самосвідомості ... Голубці я роблю не дуже часто, але досить регулярно, приблизно раз в два місяці, і завжди дотримуюся традиційному, сімейним рецептом , Який мені дуже подобається. Але днями я все-таки наважилася вийти за звичні рамки і приготувала голубці а) з нового виду капусти; б) додавши в фарш трохи тушкованих овочів. Вийшло, до речі, дуже добре: смак голубців залишився абсолютно традиційним та найбільш упізнаваним, але овочі зробили начинку соковитіше, м'якше і ароматні. Форма голубців теж вийшла трохи нової: з пекінської капусти голубці вийшли дуже-дуже маленькими, буквально на два укусу, і тому надзвичайно милим і симпатичним.
Пекінську капусту, до речі, готувати для голубців простіше: вона ніжніше, ніж білокачанна і легше розділяється на листя, а для м'якості її досить проварити всього пару хвилин. Листя цієї капусти тонше, ніж у звичайній, і тому таке блюдо сподобається тим, хто в голубці любить "багато м'яса, мало трави." А ось загортати фарш легше в листя звичайної капусти, оскільки вони ширші. З вузьких листя китайської капусти голубчики виходять аж надто мініатюрні, що, в-общем-то, може бути і плюсом, якщо ви робите голубці як одну з численних закусок і хочете, щоб гості не наїдалися занадто одним блюдом, а спробували все, що є на столі.
Ідею я взяла у Маші в блозі "Разукрасим будні смаком." Правда, у неї була савойська капуста, яка, звичайно, краще: листя у неї такі ж м'які, як у пекінської, але такі ж великі і круглі, як у білокачанної. Але в магазині савойської капусти не виявилося, тому я її замінила на китайську. Савойскую в майбутньому теж хочу обов'язково спробувати. А ось "примочка" з додаванням у фарш тушкованих овочів мені неймовірно сподобалася! В цілому дуже смачна страва, ситне, душевне, з традиційним, знайомим смаком, але з невеликими інноваціями.
Складові:
один дуже великий качан пекінської капусти / napa cabbage (або 2 середніх) [В качані пекінської капусти на диво мало листя, і вони дуже маленькі, тому у мене половина фаршу залишилася. Я приведу мої вихідні пропорції для начинки, але врахуйте, що на таку кількість фаршу потрібно два капустини. І до речі, з залишився фаршу з рисом і овочами вийшли відмінні тефтелі, дуже м'які і ніжні.]
450 г свинячого, яловичого або змішаного фаршу
1/4 склянки рису
2 ст.л. рослинного масла
3 великих морквини
2 великі цибулини
1 ст.л томатної пасти
1 стакан консервованих помідорів у власному соку (разом з соком)
1 ч.л. суміші "прованські трави"
сіль і мелений перець за смаком
2 ст.л. сметани (плюс додаткова сметана для подачі)
1/2 склянки води або бульйону
У качана пекінської капусти зрізаємо низ і розбираємо капусту на листя.
Промиваємо листя і відварюємо їх в киплячій підсоленій воді буквально півтори хвилини.
Відкидаємо листя на друшляк і добре промиваємо їх холодною водою.
З кожного листа гострим ножем акуратно зрізаємо потовщення, щоб лист був більш рівним, плоским і м'яким.
Рис відварюємо в 1/2 склянки води до напівготовності, хвилин 10, і повністю охолоджуємо.
Лук ріжемо тонкими четвертькольцами.
Пекінська капуста дуже корисна. У ній багато мінеральних солей, а вітаміну С більше, ніж у білоголової капусти.
Найчастіше з пекінської капусти роблять салати. Але вона хороша і для приготування гарячих страв. При варінні пекінської капусти немає того специфічного запаху, який з'являється при готуванні капусти білокачанної.
У пекінської капусти немає качана. Треба лише зрізати білі потовщені частини листя. Хоча і їх можна вживати в їжу, варто лише обдати їх окропом, і вони стануть м'якше.
Голубці з пекінської капусти за смаком трохи відрізняються від класичних. Пекінська капуста при варінні стає м'якою, але не розварюється.
Ці голубці приготовлені в мікрохвильовій печі.
Замість томатної пасти використана паприка, яка і пофарбувала підлив в помаранчевий колір. Тому блюдо підійде тим, кому томатна паста протипоказана.
Для приготування голубців з пекінської капусти зі свининою вам знадобиться:
- один середній качан пекінської капусти;
- 500 грам свинячого фаршу;
- 1 чайна чашка рису;
- 1 чайна чашка води;
- сіль;
- 1 морква;
- чорний мелений перець;
- столова ложка паприки;
- 1 цибулина;
- 40 грам соняшникової олії;
- щіпка сушеної петрушки;
- свіжа зелень.
Як приготувати голубці з пекінської капусти зі свинячим фаршем
Спочатку приготуйте начинку для голубців. Рис промийте і зваріть до напівготовності. Остудіть.
рис відваріть до напівготовності
Покладіть в миску свинячий фарш, остиглий рис, перець і сіль.
з'єднайте рис з фаршем, сіллю і перцем
Добре перемішайте.
Кочан пекінської капусти обмийте. Це важливо, так ка листя у пекінської капусти не прилягають так щільно один до одного як у звичайній качати. Робити це добре під напором води.
Розберіть його на листя. Робити це простіше ніж звичайної капустою. Листя просто підрізали біля основи і відділяєте.
Зріжте у листя жорсткі потовщені краю і складіть в глибоку миску. Капусту залийте окропом і залиште остигати.
Потім воду злийте, а листя перекладіть в іншу миску.
У каструлю, яка підходить для мікрохвильової печі, налийте олію і розжарите. Моркву натріть на корейській тертці соломкою і покладіть в каструлю. Сюди ж покладіть і цибулю, порізану півкільцями.
Овочі перемішайте, каструлю закрийте кришкою і поставте в піч. Готуйте при максимальній потужності 15 хвилин.
Начините листя капусти фаршем. Для цього на лист ближче до потовщений краю покладіть ложку фаршу і, підвернувши бічні сторони, загорніть конвертиком.
Дістаньте каструлю з печі. Викладіть овочі в тарілку, а в каструлю складіть голубці.
Покрийте голубці морквою і цибулею. Додайте паприку, сіль, сушену петрушку, перець і залийте все гарячою водою.
Каструлю закрийте кришкою. Поставте в мікрохвильовку, доведіть до кипіння. Тепер потужність зменшите. Гасіть голубці до готовності капусти приблизно 25 хвилин.
тушкуємо хвилин 25-30
На тарілку викладіть голубці і тушковану моркву.
На тарілці посипаємо подрібненою зеленню.
посипаємо на тарілці зеленню
10 кращих рецептів голубців (вегетаріанських, ледачих, азіатських ...) - «« !!!
