الخضروات التي لديها النشا؟ الخضروات النشوية والخضروات غير النشوية: هل هناك أي نقطة في الفصل

يمكن تقسيم جميع الخضروات الموجودة بدرجة معقولة من المشروطية إلى فئتين عريضتين: الخضروات النشوية والخضروات غير النشوية. من الواضح أن أساس هذا الفصل هو مقدار النشا في المنتج. لسوء الحظ ، لا يوجد معيار واضح لكيفية تعيينهم للمجموعات المذكورة أعلاه ، ونتيجة لذلك ، يمكن العثور على مجموعة ثالثة من الخضروات النشوية المعتدلة في بعض موارد الإنترنت. ومع ذلك ، سوف أفكر في الخضروات النشوية وغير النشوية ، وهي قائمة صغيرة من السيدات.

الأطعمة عالية في النشا

تحتوي البطاطس على حوالي 18-20 ٪ من المادة المعنية. بسبب الصفات الغذائية الخاصة ، تسمى البطاطس ، وليس بدون سبب ، الخبز الثاني. حتى يتم امتصاص ممثلي النباتات بشكل كامل من قبل الجسم ، يجب تناولهم مع كمية صغيرة من الدهون ، مثل الزيت النباتي. فيما يلي قائمة بأكثر ممثلي هذه الفئة شيوعًا.

البطاطا.
  القرنبيط.
  الذرة،
  القدس الخرشوف.
  الاسكواش.
  البقوليات: الفول ، البازلاء ، الحمص ، العدس ؛
  اليقطين.
  البطاطا الحلوة.
  الفجل.
  اللفت.
  جذور البقدونس والكرفس والفجل.

الخضروات غير النشوية

ممثلو هذه الفئة تحتوي على القليل جدا من السكريات قيد الدراسة. نتيجة لذلك ، فهي متوافقة مع أي منتجات أخرى تقريبًا. يتم الجمع بين هذه الخضروات تمامًا مع اللحوم والدهون ، مما يحسن امتصاص الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تمسك السائل جيدًا ، مما يسهم في تحقيق الشعور بالامتلاء السريع. فيما يلي قائمة بالمنتجات الأكثر شعبية في هذه الفئة:

الأبيض والأحمر ، براعم بروكسل;
  البصل: لمبة ، خضراء ، دب ، الكراث ، الثوم المعمر ؛
  السلطة المورقة.
  براعم الخيزران.
  جرجير.
  الخيار.
  كوسة.
  الشبت.
  البقدونس.
  حميض.
  الهليون.
  فلفل بلغاري
  الفاصوليا الخضراء والبازلاء.
  السبانخ.
  الخرشوف الأساسية.

ملاحظة: يمكن أن تعزى الخضروات التالية إلى المجموعة الوسيطة: الجزر واللفت والقرع والباذنجان وفول الصويا والبنجر.

الخلافات

ما الذي يميز النشا ولماذا تنقسم الخضروات إلى فئات مختلفة بناءً على هذه المادة؟

السبب الرئيسي لمثل هذا الفصل الصعب هو أن النشا يتطلب بيئة قلوية للهضم في الجهاز الهضمي. في المقابل ، نلاحظ أن مثل هذه العناصر الغذائية الشائعة مثل البروتين ، على العكس من ذلك ، يتم امتصاصها بشكل أفضل في بيئة حمضية. من المنطقي أن نتخيل أنه في ظل وجود كمية كبيرة من المكونات المذكورة أعلاه ، لن يتم استخدام أي منها بشكل صحيح. سيبدأ التخمير في الأمعاء ، والذي سيتجلى في شكل ظواهر عسر الهضم مصحوبة بعدم الراحة والانتفاخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل النشا الذي تم تصنيعه بشكل سيء إلى دهون يسهل الوصول إليها ، والتي يتم ترسبها على الجانبين والفخذين. ليس التغذية المتوازنة   هو الزناد زيادة الوزن.

ومن هنا الاستنتاج - المنتجات التي تحتوي على النشا بكميات كبيرة لا ينبغي أن تكون مصحوبة بمنتجات البروتين. بالمناسبة ، طبق شائع إلى حد ما - البطاطس مع اللحوم ، في الواقع ، هو أوضح مثال على عدم توافق الغذاء. يجب تجنب هذه المجموعة ، واستخدامها بشكل منفصل.

ولكن يمكن الجمع بين ممثلي كلتا الفئتين من الخضروات مع بعضها البعض. لذلك يمكنك أن تأكل بأمان ، على سبيل المثال ، البطاطا والملفوف بالبقدونس ، دون خوف من عسر الهضم.

لقد سمع الكثيرون أنه من الجيد للصحة تناول الكثير من الخضروات. لاحظت أنه لا يجب أن تفهم هذه العبارة حرفيًا ، على سبيل المثال ، نظام غذائي لا يوجد فيه سوى البطاطا والكرنب بالكاد يمكن وصفهما بالكلمة الصحيحة. نعم ، تنعكس صحة هذه القائمة ، على الأرجح ، بطريقة سلبية. من الضروري مراعاة هوية المجموعة للخضروات.

للحصول على أفضل تأثير ، يجب أن تستخدمها نيئة أو تستخدم علاج البخار. نتيجة لهذا ، ستحتفظ المنتجات في حد ذاتها بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية جدًا لنمط حياة صحي.

بضع كلمات عن الطماطم. بسبب حقيقة أنها تحتوي على الكثير من الأحماض العضوية في تكوينها ، فإنها تعادلها جزئيًا إلى الفاكهة. لهذا السبب يجب أن تأكل الطماطم بأكبر قدر ممكن ، لا سيما في تركيبة مع الأطعمة البروتينية ، مثل اللحوم أو السمك.

يستحق ممثلو عائلة البقول عناية خاصة. لا يعلم الكثير من الناس أن هذا الطعام ثقيل للغاية ، ويجب استهلاكه بطريقة محدودة إلى حد ما. يكمن السبب في ذلك في كمية كبيرة من النشا ، حوالي 45 ٪ في تركيبة مع كمية لا بأس بها من البروتين ، حوالي 25 ٪. لتحسين الاستيعاب ، يجب عليك إضافة القليل من الدسم أو الزيت النباتي إلى هذه الخضروات.

استنتاج

كلما كانت الخضروات الطازجة والمقرمشة والخضراء على طاولاتنا ، كلما كان المكون المفيد للغذاء أعلى. حاليًا ، خلقت البشرية عددًا كبيرًا من الوجبات الغذائية المختلفة ، "لأي لون وطعم". يمكنك بالتأكيد العثور على شيء مناسب لنفسك. من السهل في هذا التنوع أن تضيع. لتجنب ذلك ، يمكنك طلب المساعدة المهنية من أخصائي التغذية.

حاول أن تنوع نظامك الغذائي ، وأن تكون معتدلاً ، وبعد ذلك سينتهي كل شيء ، وبالطبع - كن بصحة جيدة!

النشا: ترك لالياقات والأصفاد!

أنصار التغذية المناسبة   "قاتل" طويلًا وحازمًا على النشا والمنتجات المحتوية على النشا ، معتبرًا أنه السبب الوحيد للوزن الزائد. وحتى هذه "الحكمة الشعبية" ظهرت ، قائلة إن الياقات هي فقط التي تبرز من النشا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن النشا - وهو كربوهيدرات معقدة - هو مكون طبيعي من الخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات والمكسرات. جميع النشويات مقسمة إلى مجموعتين: طبيعية (أو أصلية) وصقلها. ويجدر دحض ثمار النشويات ، ولكن لا نخشى أن نأكل الفواكه والحبوب النشوية (الجذور ، العدس ، الحمص ، الفول ، الشعير ، الحنطة السوداء ، الشوفان).

لكن النشا المكرر - نفس المسحوق الأبيض بدون طعم ورائحة - يزيد من مستوى الأنسولين أثناء العملية الهضمية ، وهذا بدوره يؤدي إلى العديد من الإخفاقات: من عدم التوازن الهرموني إلى أمراض مقلة العين وتصلب الشرايين.

أهم أنواع النشا:

البطاطا - يتم الحصول عليها من درنات البطاطا ، وتشكل عجينة شفافة لزجة ؛

ذرة - عجينة مبهمة - بيضاء اللبان ، ذات لزوجة منخفضة ، مع رائحة ونكهة مميزة لحبوب الذرة ؛

القمح - ذو لزوجة منخفضة ، اللصق أكثر شفافية مقارنة بالذرة.

هناك المزيد من أنواع النشا - الأرز ، الجاودار ، الشعير - لكن نادرًا ما يتم بيعها ، لذلك نادرًا ما نستخدمها.

قيمة الطاقة من 100 غرام من النشا (في سعر حراري / كيلو جول):

البطاطا 299/1251 ؛

الذرة - 329/1377.

في الخلايا النباتية ، يكون النشا على هيئة تكوينات كثيفة تسمى حبيبات النشا. تتكون حبيبات النشا من جزئين طبيعيين - الأميلوز والأميلوبكتين. تختلف خصائص هذه البوليمرات. أشكال الأميلوز في الماء الساخن micelles رطب ، ولكن في نهاية المطاف إلى الوراء (يترسب) بمثابة هلام قابل للذوبان بشكل مقتصد. يتضخم الأميلوبكتين في الماء ويعطي محاليل غروانية لزجية دائمة: يمنع الأميلوز من التراجع في محلول النشا. نظرًا لقدرة amylose على تكوين بنية بلورية مرتبة ، يتم الحصول على الأفلام المرنة من جزء amylose من النشا.

عند استخدام المنتجات المحتوية على النشا ، في عملية الهضم تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تحلل النشا إلى الجلوكوز الذي يتم امتصاصه. ومع ذلك ، هناك بعض الصعوبات في هذه العملية. في شكل طبيعي ، خلافًا للشكل المنقى ، يصعب هضم النشا. ويرجع ذلك إلى صعوبة حلها ، وبالتالي توافر الأميليز والإنزيمات الأخرى. النشا المكرر هو عمليا السكر النقي!

كيف يتم إنتاج النشا المكرر؟ يتم استخراجها من الخضروات النشوية والحبوب (البطاطس والذرة والأرز). يتكون نشا البطاطس من درنات البطاطا التي يتم تنظيفها أولاً من الأوساخ وغسلها وتطهيرها إلى حالة من نشارة الخشب. ثم في هذا "العصيدة" ، التي تتكون من عصير البطاطا واللب والنشا ، بحيث لا تغمق البطاطا من التفاعل مع الهواء (وبالتالي لا تفسد بياض النشا عند الخروج) ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت (كبريتات الصوديوم في بعض الأحيان). والخطوة التالية هي الاستخراج: يتم تصفية "عصيدة" لدينا على المناخل المعدنية ، وبعد ذلك تتم معالجتها في تثبيت defoaming ، ثم يغلي ، المكرر (عصير البطاطا ، والتي يمكن أن تبقى في محلول ، تتم إزالته أخيرا) ، وتبريده وتنظيفه مع قلوي ملح حامض هيبوكلور ، تجفيفها منخول. النشا جاهز!

نشا الذرة "ملغومة" بنفس الطريقة. في الذرة النشا الحبوب ملزمة البروتينات. لإذابة البروتينات ، نشا "الأسمنت" ، تنقع الذرة في محلول من حامض الكبريتيك. ثم يتم سحق الحبوب ، يتم عزل الجراثيم ، يتم سحق الحصى بشكل إضافي ، يتم عزل حليب النشا ، يتم فصل النشا عن البروتين غير القابل للذوبان في أجهزة الطرد المركزي ، يتم غسل النشا وتجفيفه للحصول على منتج جاف.

أليس صحيحا ، بعد أن تعرفت على تكنولوجيا إنتاجها ، بطريقة ما تختفي الرغبة في إضافة النشا إلى الحساء أو الهلام ...

وإلى جانب حقيقة أننا نستفيد من استبدال نشا الطحين؟ تبلغ قيمة السعرات الحرارية لكل منهما حوالي 300 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، لكن الدقيق يحتوي على بروتينات (7 غرام في الذرة - 13.6 غرام من الحنطة السوداء) ، والفيتامينات B ، والمعادن ، والنشا هي من الناحية العملية نقية ويمكن هضمها بسهولة. النشا في التكوين والمحتوى من السعرات الحرارية قريب من السكر المكرر ، لذلك هو أيضا "السم الأبيض" للرجل الحضرية المستقرة الحديثة.

وبالتالي ، أعتقد أن النشا المكرر لا علاقة له بأي "تغذية مناسبة" من حيث المبدأ!

ما ليحل محل النشا؟ أكثر أنواع التسخين سمكا هي الطحين (من الأفضل استخدام الحنطة السوداء أو الجاودار ، ولكن ليس القمح عالي الجودة). ومع ذلك ، هناك طرق أكثر أناقة - على سبيل المثال ، الكتان والدقيق اليقطين (كعكة بذور اليقطين المكسرة) جيدة جدًا في الحساء والصلصات ، ورقائق جوز الهند المطحونة في الأطباق الحلوة. بالنسبة لطهي القبلات ، من الأفضل استخدام حبوب الكتان الكاملة - ثلث كوب من الكتان لكل لتر من الماء ، مغلي على نار خفيفة ، فهي تعطي عجينة سميكة أكثر ذوقًا وأمانًا من النشا.

بطبيعة الحال ، على سبيل المثال ، يستخدم النشا في مرض الاضطرابات الهضمية في العديد من الوصفات ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، ولكن الأشخاص الأصحاء ، وخاصة أولئك الذين يريدون انقاص وزنه ، يحتاجون إلى نسيانه!

ومع ذلك ، ليس كل شيء "مخيف" مع النشا. في بعض الحالات ، يشار إلى أمراض الجهاز الهضمي والجلد.

يستخدم النشا لصناعة المساحيق (غالبًا ما يتم خلطها بمسحوق التلك أو أكسيد الزنك) ، والمزائج المزخرفة والمراهم والمعاجين ومساحيق التجميل والعوامل غير المبالية المستخدمة لعلاج الأمراض الجلدية. نشاء الأرز يمتص العرق والغدد الدهنية ، ويحمي البشرة من التأثيرات الخارجية.

في الداخل ، يتم وصف النشا على شكل مخاط (عجينة) في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي كعامل مغلف ، وكذلك لتليين الطعم وتقليل التأثير المهيج المحلي لبعض الأدوية.

الآن بضع كلمات عنه نشا معدلة . لقد شكلنا بالفعل صورة نمطية سلبية فيما يتعلق بكلمة "معدلة". سماعها أو قراءتها ، قررنا على الفور أن المنتج ضار. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على النشا. وهنا السبب.

يتم تعديل النشا المعدل بشكل خاص ، حيث يتم امتصاصه بشكل أفضل بسبب تكوينه. يمكن استخدامه في إنتاج أغذية الأطفال ، الكاتشب ، الصلصات ، المايونيز ، منتجات اللحوم ، ضمان كثافة المنتجات.

النشا البسيط هو الكربوهيدرات مع هيكل طويل متفرع. واحدة من خصائص النشا هي القدرة على ربط الماء. في هذه الحالة ، تتضخم النشا ، والذي يمكن أن يسبب تأثير إصلاح. لمنع حدوث ذلك ، غالبًا ما يستخدم النشا المعدل في المنتجات الغذائية ، أي ينقسم هيكله إلى أجزاء أصغر. انها غير ضارة تماما. سؤال آخر هو أنه في أغذية الأطفال يتم استخدامه ليس فقط لتجنب تأثير "الجلد" ، ولكن أيضًا لتحسين الامتصاص. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يشاهدون وزنهم تجنب المنتجات ذات النشا المعدل: لماذا يستهلكون سعرات حرارية إضافية؟

يتكون النشا المعدل من الذرة الطبيعية أو نشا البطاطسوالنشا المعدل لا يرتبط بالمنتجات المعدلة وراثيا. يتم تعديله (من modifizieren الألمانية - لتعديل ، تحويل) دون مساعدة من علم الوراثة. هناك العديد من الطرق الفيزيائية والكيميائية لمعالجة النشا الطبيعي ، وبفضل ذلك يمكن الحصول على أنواعها ذات الخصائص المحددة مسبقًا. نتيجة التعديلات ، يكتسب النشا القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة في بيئات مختلفة ، مما يسمح بالحصول على منتج من تناسق معين.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، نشا معدلة   يطلق عليها "نشا الطعام ، والتي يتم فيها تغيير واحد أو أكثر من الخصائص الأولية عن طريق المعالجة وفقًا لممارسات إنتاج الأغذية في إحدى العمليات الفيزيائية أو الكيميائية أو الكيميائية الحيوية أو مجتمعة". نعم ، بالطبع ، لإنتاج النشا المعدل والعادي ، يمكن استخدام الذرة أو البطاطا المعدلة وراثيا ، ولكن النشا نفسه وتعديلاته يمكن أن تحتوي فقط على آثار ، شظايا منفصلة من الحمض النووي المتغير. في النشا نفسه ، حتى من المواد الخام المعدلة وراثيا ، لا توجد جزيئات كبيرة من الكائنات المعدلة وراثيا.

يُسمح الآن بحوالي 20 نوعًا من النشا المعدل. هذا هو:

- ننشا محفز   التي يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف العجينة على مجففات خاصة وطحن الفيلم إلى مسحوق ، حيث تتضخم جزيئاته عند ترطيبها بالماء وزيادة حجمها ؛

- النشا المؤكسد   الحصول على طريق الأكسدة مع مختلف العوامل المؤكسدة. اعتمادا على درجة الأكسدة ، يمكنك الحصول على النشا مع اللزوجة المختلفة وقدرة التبلور ؛

- النشا التبلور - أحد أنواع النشا المؤكسد ؛ تلقي معالجة النشا تعليق في بيئة حمضية. يستخدم كعامل تبليل بدلاً من agar و agaroid ؛ الصفوف A و B نشا تبليل البطاطس في صناعة الحلويات ، نشا التعرق للبطاطا والذرة في صناعة التبريد ؛

- شراب النشا ،   الذي ينتج من الحبوب ونشا البطاطس. إنه سائل حلو ، سميك للغاية ولزج ، عديم اللون مع مسحة صفراء. قم بإنتاج تحلل حمض الدبس (تحلل النشا تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك في درجة حرارة زائدة ودرجة حرارة تبلغ حوالي 140 درجة مئوية) ودبس تحلل إنزيمي (تحلل تحت تأثير إنزيمات حبيبات نابتة من الحبوب والقوالب والبكتيريا). تستخدم دبس السكر بشكل أساسي في صناعة الحلويات.

M altodekstriny   تنتمي إلى منتجات التحلل الأنزيمي للنشا. إنها بوليمرات يتكون جزيئها من خمسة إلى عشرة من بقايا الجلوكوز. المالتوديكسترين ليس له طعم ورائحة ، بتركيز يزيد عن 30٪ من المحاليل اللزجة التي يمكن أن تبطئ التبلور. يتم استخدامها في إنتاج المواد الغذائية كمادة مالئة ، كمادة مضافة في إنتاج الآيس كريم والكريمات ؛

D lyukoza -   نتاج التحلل الكامل النشا. يتم إنتاج الجلوكوز البلوري والطبية والغذائية والتقنية. تستخدم في صناعة الحلويات للأطفال والمشروبات والآيس كريم.

النشويات المعدلة المسموح باستخدامها في الغذاء   الصناعة:

E1400 - النشا معالج حراريا

E1401 - النشا المعالج بالأحماض

E1402 - النشا المعالج بالقلويات

E1403 - النشا ابيض

E 1404 - النشا المؤكسد

E1405 - النشا تعامل مع الاستعدادات الانزيم

E1410 - فوسفات أحادي النشا

E1411 - الجلسرين النشا صغير

E 1412 - distarch الفوسفات

E1413 - الفوسفات distarch الفوسفات

E 1414 - الأسيتيل distarch الفوسفات

E 1420 - نشا خلات

E 1422 - إضافة الأسيتيل distarch

E1423 - الأسيتيل ديكرامجليسرول

E1440 - نشا الهيدروكسي بروبيل

E1442 - أكسيد الفوسفات distarch

E1443 - البروبيل الجلسرين هيدروكسي البروبيل

E1450 - نشا وملح الصوديوم من استر حمض الأوكتينيل succinic

E1451 - نشا أسيتيل مؤكسد

يستخدم النشا المعدل:

لإنتاج منتجات اللحوم منخفضة السعر من المواد الخام من الدرجة الثانية ، لربط الرطوبة الحرة التي يتم إصدارها أثناء التدفئة ؛

لإنتاج الصلصات ، والصلصة ، والمايونيز كمثخن ؛

لإنتاج الزبادي ومشروبات الألبان الأخرى كمثخن ؛

لتحسين جودة المخبز والحلويات.

ويعتقد أن النشويات المسموح باستخدامها في الغذاء ، لا يكون لها تأثير ضار على صحة الإنسان. ولكن كل ما كتبته أعلاه ينطبق عليهم. لذا ، حاول أن تختار المنتجات الجاهزة بدون نشا!

كل يوم ، يصبح أنصار التغذية السليمة أكثر. بدأ الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لصحتهم ، والمظهر. من بين المواد التي تساهم في ظهور طيات الدهون الزائدة ، مكان الشرف هو النشا. كان موجودا في الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات. يهتم الكثير من الأشخاص بما تحتويه المنتجات من النشا ، ويحاولون حماية أنفسهم من استخدامه. هل هو ضروري وما هو ضرر وفوائد الغذاء النشوي؟

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا؟

من الضروري الانتباه إلى حقيقة أن جميع الأطعمة تحتوي على البروتينات والدهون والسكريات والنشا بكميات مختلفة. هذا الأخير هو الكربوهيدرات المعقدة ، ضروري جدا للتنمية الطبيعية للجسم البشري وأدائه. يمكن أن يكون هذا الكربوهيدرات من نوعين:

1. الطبيعية. لا تتردد في استخدام هذا النوع دون الحاجة إلى القلق بشأن صحتك. تحتوي هذه الكربوهيدرات الطبيعية على الحبوب والجذور والبطاطس والعدس والحبوب.
2. المكرر. يمكن أن يكون النشا الذرة والقمح والبطاطا والجاودار والأرز والشعير. يملأ الكربوهيدرات الجسم بالسعرات الحرارية غير الضرورية. على سبيل المثال ، إذا خفف المسحوق المكرر بالماء ، فستحصل على مزيج لزج وغير سار على مزيج اللمس. يتم استخدامه لتحسين الذوق ، وكذلك لتنظيم اتساق المنتجات. لذلك ، يضاف النشا إلى مختلف الصلصات والزبادي ومشروبات الألبان والحلويات وحتى أغذية الأطفال.

تقريبا جميع المنتجات الموجودة في النظام الغذائي البشري تحتوي على النشا في شكل أو آخر. عشاق التغذية يصرون على عدم الجمع في القائمة الخاصة بهم عدد كبير   إعطاء الكربوهيدرات مع البروتينات. الحبوب في الأساس ، تحتوي حبوب الفول على هاتين المادتين. التخلي عنها ليست ضرورية. الحبوب ضرورية للأداء الطبيعي للجسم البشري. معرفة أين أكبر عدد   النشا والبروتين ، قدر الإمكان تحقيق التوازن بين النظام الغذائي الخاص بك.

تعرف على المزيد حول أنواع البقوليات والوصفات.

النشا والبقوليات التي تحتوي على الحبوب

في جميع هذه الحبوب ، يتجاوز مستوى الكربوهيدرات الثقيلة 70 ٪ ، لذلك ، مع اتباع نظام غذائي ، فمن الأفضل أن تأكل الحساء الخفيفة بدون الحبوب. بالنسبة للحبوب التي تحتوي على نسبة كبيرة من النشا ، تشمل:

• الأرز (أكثر من 80 ٪) ؛
• الذرة،
• الشوفان.
• القمح.

تم العثور على مستويات عالية من الكربوهيدرات في البقوليات مثل: العدس وفول الصويا والفاصوليا والبازلاء. إذا لزم الأمر ، انقاص وزنه ، فمن الأفضل القضاء عليها لفترة من النظام الغذائي. ليس من الضروري نسيانها تمامًا ، فالمنتجات التي يميزها جسم الإنسان لا تزال ضرورية بسبب محتوى عدد من البقوليات المواد المفيدة.

تم العثور على هذا الكربوهيدرات في العديد من الخضروات. الأهم من ذلك كله أن النشا يحتوي على خضروات جذرية ، أي تلك الخضروات التي تنمو تحت الأرض. يصنف الجزر والباذنجان والبنجر والكوسة على أنها نشاء معتدل. يتم دمجها تمامًا مع بعضها البعض ، وكذلك مع الخضروات الأخرى غير النشوية. فيما بينها ، مكان خاص في وجود النشا هو:

• البطاطا.
• ذرة
• بطاطا حلوة
• اليقطين.
• القدس الخرشوف.
• الفجل.
• الاسكواش.

هذا أبعد ما يكون عن القائمة الكاملة ، لأن هذا الكربوهيدرات في جميع جذور الطعام ، بما في ذلك الكرفس والبقدونس والفجل. غير واضح لهذه القائمة هو قرنبيط. الخضروات النشوية لها ميزة محددة: فهي تتطلب إضافة الدهون "الخفيفة". هذه هي الزيوت النباتية ، كريم أو القشدة الحامضة. في مزيج من الكربوهيدرات والدهون في هذا الشكل سوف يضمن الاستيعاب الأمثل للطبق.

الجدول النشا المنتجات عالية

من أجل إنقاص الوزن أو الالتزام بالنظام الغذائي الصحيح ، من الضروري اختيار المكونات المفيدة للنظام الغذائي بعناية. جسم الإنسان ببساطة لا يمكن الاستغناء عن الجليكوجين. لذلك ، من الأفضل أن يكون لديك قائمة بالمنتجات مستوى عال   من هذه المادة ، وحماية نفسك من قادة هذه القائمة. لذلك ، أكبر كمية من هذه الكربوهيدرات تحتوي على:

• البقوليات - الفول والحمص ، والنسبة المئوية للمادة هنا تصل إلى 40 ؛
• البطاطا - وهو رقم تقريبي من 18-20 ٪.
• القرنبيط.
• القدس الخرشوف.
• الذرة،
• الاسكواش.
• اليقطين.
• بطاطا حلوة
• الفجل.

ما هي المنتجات لا تحتوي على النشا؟

هناك منتجات لا تحتوي على النشا وهي ضرورية ومفيدة للتطور الكامل لجسم الإنسان. على أساس العديد من الوجبات الغذائية. لا تتردد في تناولها دون الحاجة إلى القلق حول جنيه إضافية. يجب أن يشمل هذا:

• لحم أي حيوان ؛
• الأسماك والمأكولات البحرية.
• البيض.
• منتجات الألبان.

قد يحتوي النبات أيضًا على النشا. من أصل النبات ، لا يحتوي الجليكوجين على:

• الخيار.
• البقدونس الإفرنجي؛
• محبب.
• الملفوف الأحمر.
• الطماطم (البندورة).
• الشبت.
• القرنبيط.
• الجزر.

هذه الخضروات لها مواد مفيدة أخرى. يفترض الكثير من الناس أن الفاكهة تحتوي على النشا. في الواقع ، ليس كذلك. القيمة القصوى لهذه المادة ، التي توجد فيها ، ليست أكثر من 1 ٪. يعتبر الاستثناء الوحيد موزة. اعتمادا على التنوع والنضج ، يمكن أن يكون وجود هذه الكربوهيدرات من 7 إلى 20 ٪. من الأفضل شراء الموز ، حتى الظلام بعض الشيء. مستوى هذا الكربوهيدرات أقل من مستوى الموز الأخضر.

قائمة المكونات التي تحتوي على هذه المادة طويلة ، لذلك يستحيل استبعاد هذه المنتجات من نظامك الغذائي. هناك العديد من الصور ومقاطع الفيديو التي يمكن أن تعطي صورة كاملة عن المنتجات التي تحتوي على النشا. بمساعدتهم ، يمكنك عمل نظام غذائي رشيد ومفيد. يمكنك تحديد محتوى الكربوهيدرات في المنزل بمساعدة اختبار بسيط ، يتم تقديمه في الفيديو التالي.

الطاقة والقوة والصحة الجيدة - توفر منتجات مع هذه المادة. من أجل الحد من تأثيرها السلبي على وزن الشخص ، ما عليك سوى معرفة ما ، في أي وقت وبأي كمية للاستخدام. بعد تحديد الأطعمة التي تحتوي على نشاء إضافي ، تأكد من اتباع نظام غذائي متوازن عالي الجودة وكامل ، والأهم من ذلك.

بالنسبة للعديد من الوجبات الغذائية التي تشمل الخضروات أو أطباق الخضار ، تحتاج إلى معرفة أي الخضروات هي الأفضل. مفيد لفقدان الوزنوالخضروات التي يمكن أن تتداخل مع التخلص من جنيه اضافية. قبل عدة سنوات ، توصل العلماء إلى أن الخضروات ليست كلها مفيدة بنفس القدر لفقدان الوزن ، على الرغم من احتوائها على فيتامينات ومواد مغذية. لانقاص الوزن بسرعة اللازمة تجنب الخضروات النشوية، أي الفاكهة التي يكون محتوى النشا فيها مرتفعًا جدًا.

التنقل السريع على المقال:

ما هو النشا

بدون النشا ، جسمنا لا يستطيع أن يفعل. النشا في جسم الإنسان يسهم في تحسين وظائف المخوكذلك هذه المادة هي المصدر الرئيسي للتغذية لجسم الإنسان.

النشا هو الكربوهيدرات المعقدة التي ، عند تناولها ، تزيد من مستوى السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمتص الجسم الأطعمة الغنية بالنشا. سريع جدا، مما تسبب بعد فترة قصيرة في هجوم جديد من الجوع. وهذا ضار بشكل خاص لهذا الرقم. لذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، ونظام كيم بروتاسوف الغذائي وبعض أنواع الوجبات النباتية الأخرى ، فتأكد من قراءة قائمة الخضروات النشوية وغير النشوية. حاول قدر الإمكان الحد من الخضروات النشويةلتسريع عملية فقدان الوزن.

ما الخضروات تحتوي على النشا

في الآونة الأخيرة ، تم إجراء الكثير من الأبحاث حول منتجات النشا. في البداية ، تحدث الخبراء عن الخضروات النشوية وغير النشوية   أثناء إنشاء قواعد قوة منفصلة. في تلك الأيام ، قلة من الناس تعلق أهمية على هذا. أكدت دراسات أعمق التأثير السلبي للنشا الموجود في الخضروات على الشكل.

1 بالطبع ، أقصى محتوى للنشا هو في البطاطس. حتى الدرنة الصغيرة يمكن أن تحتوي على كمية كبيرة من النشا. في بعض المحاصيل الجذرية ، يكون خُمس حجم البطاطس الكاملة نشا. لهذا السبب اتفق خبراء التغذية حول العالم على أن فقدان الوزن يجب أن يكون أول شيء يتخلى عن البطاطا. خاصة البطاطس المقلية ضارةوكذلك البطاطس المقلية. يتم تغذية البطاطا المطبوخة بهذه الطريقة على الدهون المقلية. بالإضافة إلى النشا ، فإنه يحتوي أيضًا على مواد مسرطنة تم الحصول عليها عن طريق القلي بزيت دوار الشمس. يمكن أن تسبب هذه الدهون الضارة ليس فقط السمنة ، ولكن أيضا أمراض الجهاز الهضمي ، والسرطانات ، وأكثر من ذلك بكثير.

2 تعتبر "الخضروات النشوية" الأخرى "ملكة الحقول". ذرة. يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى: 93 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. في سعرات الذرة المسلوقة والمعلبة أكثر. لذلك ، قبل أن تنغمس مع الذرة في السلطة ، أو ببساطة المغلي ، تحتاج إلى وزن إيجابيات وسلبيات أشكالك.

3 نباتات المحاصيل فول   كما تعتبر الأطعمة الغنية بالنشا. وتشمل هذه البقوليات الفاصوليا والبازلاء والحمص والعدس وفول الصويا ، إلخ. الفاصوليا الخضراء كافية لاحتواء حمض الأسكوربيك ، الكاروتين ، فيتامين ب ، المواد المعدنيةومع ذلك ، الاستهلاك المفرط لهذه الأطباق يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

4 القدس الخرشوف يعتبر بديلا ممتازا للبطاطس المعتادة. علاوة على ذلك ، وفقًا للعلماء ، يحتوي محصول الجذر هذا على الكثير من العناصر الغذائية مقارنة بالبطاطا. إنه لا يخاف من الآفات ، وهو أقل غرابة في النمو. أيضا ، من حيث القيمة الغذائية ، القدس الخرشوف هو ضعف ما يقرب من البنجر. ومع ذلك ، فإن الاستخدام الكبير لهذا المنتج الذي يحتوي على النشا يمكن أن يسبب زيادة تكوين الغاز وعدم الراحة في الأمعاء.

5 البطاطا الحلوة - بديل آخر للبطاطا. يُطلق عليه أيضًا البطاطا الحلوة ، نظرًا لأنه يشبه إلى حد كبير ظهور البطاطس ، ويذوقها مثل اليقطين الحلو. قيمتها الحرارية هي 61 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجذر على الكثير من الماء ، والأحماض العضوية ، والكاروتين.

6 الشمندر هو الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. ميزته على العديد من الخضروات الأخرى أنه أثناء المعالجة الحرارية لا تفقد المواد الغذائية عملياً. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون وزنهم ، يجب أن يكون تناول البنجر للطعام معتدلاً ، كما هو أيضًا مصدر النشا سهل الهضم. أيضا ، يتم بطلان البنجر للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، مجرى البول ، اضطراب الأمعاء ، التهاب المعدة.

7 الفجل ليست غنية بالنشا ، ومع ذلك ، لا يزال يحتوي عليه. يمكن أن تؤكل الفجل خلال الوجبات الغذائية النباتية ، ولكن في الاعتدال. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أنه ، على الأرجح ، لن تتمكن من تناول الكثير من الفجل بسبب مذاقه الخاص. الفجل الموصى بها تناول الطعام في السلطة، ليس بشكل منفصل.

8 جزر   هو الخضروات مفيدة للغاية ، والتي ينسبها العديد من العلماء إلى الخضروات النشوية. بعض الخبراء الآخرين يعتقدون أنه يمكن أن يعزى ذلك إلى الأطعمة النشوية باعتدال. في أي حال ، لا تكن متحمسا للجزر. يجب استبعاد الجزر تمامًا من النظام الغذائي إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية. وأيضًا لأي شخص ، حتى الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة تمامًا ، يمنع تناول كمية كبيرة من الجزر في وقت واحد. هذا يمكن أن يثير "اليرقان كاروتين" مع ظهور بقع صفراء. علاج اليرقان بسيط - القضاء التام على الجزر من النظام الغذائي لفترة طويلة.

9 الكوسة، وكذلك الجزر ، يعتبرها العديد من خبراء التغذية إما نشويات أو نشوية متوسطة. خلال النظام الغذائي النباتي ، لا بد من تضمين كوسة في القائمة ، لأن عجينة العطاء يساعد على تحسين الهضم والبشرة وأشياء أخرى. ومع ذلك ، هناك كوسة يجب أن تكون معتدلة لتجنب مشاكل الوزن الزائد.

10 اليقطين هو الخضروات الحلوة والصحيةالذي له تأثير إيجابي على الهضم ، وظيفة الأمعاء ، هو مورد ممتاز للفيتامينات والعناصر النزرة الهامة في جسم الإنسان. إذا كنت تتغذى على نظام غذائي نباتي ، فعليك ألا تأكل اليقطين كطبق مستقل. في بعض الأحيان يمكنك أن تسمح لنفسك ببعض عصير اليقطين. تماما هو بطلان عصيدة الأرز مع اليقطينلأن كل من اليقطين والأرز تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، والتي يمكن أن تؤثر سلبا على الشكل.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا. طاولة

ما هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على النشا؟

هناك منتجات أخرى يكون فيها محتوى النشا أعلى بكثير من الخضروات الأكثر نشاطًا. قبل اختيار نظام غذائي مقبول لنفسك ، يجب عليك معرفة ما هي الأطعمة ، إلى جانب الخضروات ، الغنية بالنشا والتي ستمنع أسرع فقدان الوزن.

من بين المنتجات الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، يمكن التعرف عليها الأرز (80-83 ٪) والشعير (72 ٪) والقمح (67 ٪). الجاودار (62 ٪) والدخن (56 ٪)   غنية أيضا في هذه المادة. لذلك ، لا ينصح بفقدان الوزن بالتورط في الحبوب والحبوب ، وطهي الحساء مع الأرز ، وتناول منتجات المخابز.

كل شيء عن الكربوهيدرات أو كيفية تناول الطعام:

مرحبا أصدقاء! بعد كتابة مقال عن النشا ودوره في نظامنا الغذائي ، قررت أن أكتب مقالًا آخر سأخبرك فيه عن الخضروات النشوية.

لكن ، بالطبع ، سوف أخبرك ليس فقط عن بعض الخضروات ، ولكن بشكل عام عن جميع الأطعمة التي تحتوي على النشا.

بالمناسبة ، إلى أن أنسيت (والنسيان غريب في رأيي) أوصي بقراءة المقال الأخير عنه.

الخضروات النشوية

في الأساس ، إذا تحدثنا عن جميع الخضروات النشوية ، فإن معظم هذا المكون موجود في الخضروات التي تنمو تحت الأرض (جذور). من بينها:

1. البنجر،
2. البطاطس المفضلة للجميع
3. القدس الخرشوف ،
4. البطاطا الحلوة،
5. الفجل.

قائمة الخضروات النشوية

بشكل عام ، لا تزال قائمة الخضروات النشوية مستمرة. يمكن أيضًا أن تعزى النشويات إلى: القرع ، الروتاباجا ، كل أنواع الجذور الصالحة للأكل. على سبيل المثال ، جذور البقدونس نفسها ، جذور الكرفس ، جذور النباتات الصالحة للأكل (الهندباء ، الأمهات وزوجات الأمهات ، وغيرها).

وبشكل عام ، تذكر أنه كلما زاد عدد الفواكه (إذا لم يكن الأمر يتعلق بالثمار) ، فكلما زاد النشا الموجود هناك. صحيح أنني لم أخبركم بقائمة الخضروات النشوية التي لا تنطبق على منطقتنا. أقصد ما أخبرتك به فقط ما هو شائع بيننا.

الأطعمة النشوية

إذا ابتعدت بالفعل عن الخضروات النشوية ، فأريد أن أقول لك إن من بين المنتجات التي تحتوي على هذه المادة العديد من الحبوب:

• الأرز،
• الذرة،
• الشوفان،
• الجاودار،
• بعض الآخرين.

قد تتفاجأ ، لكنه يحتوي على الكثير من الحبوب. تحتوي هذه المنتجات النشوية على ما يصل إلى 75 ٪ نشا. وإذا تحدثنا عن الأرز ، فإن العدد يرتفع إلى 86 - 87 ٪.

لكن هذا ليس كل شيء. لذلك ، بالنسبة لتلك المنتجات التي يمكن أن تتضمن أيضًا كمية كبيرة من هذا المكون البقوليات مثل:

• بازلاء
• فول الصويا،
• العدس المسلوق والهريس.

منتجات النشا

يعتقد البعض أن بعض المنتجات التي تحتوي على النشا والفواكه. ولكن ، كل الفواكه تقريبًا لا تحتوي على هذا المكون. وإذا كانت تحتوي ، ثم بكميات ضئيلة. هذه الكميات تصل إلى جزء من المئة. في حالات نادرة ، يمكن أن تصل هذه النسبة إلى 1 ٪.

هذا إذا تحدثنا عن الفواكه الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها على أرفف معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر. صحيح ، استثناء ، ربما ، يمكن أن تجعل الموز. نظرًا لوجود عدد كبير منها على الكوكب بأكمله (حوالي 70 نوعًا مختلفًا) ، فإن محتوى النشا مختلف أيضًا.