Nedavno, puno govoriti o tome što vrsta šećera za korištenje - uobičajene bijele ili smeđe. Dugo vremena, nutricionisti su običan šećer zvali kao "bijela smrt", a posljednjih su godina trgovci počeli aktivno promovirati smeđi šećer, koji se naziva bezopasnim, a neki tvrde da je to čak i korisno.
Napokon ćemo sami saznati sve i otkriti cijelu istinu o šećeru.
Šećer - kako je?
Počnimo s činjenicom da je svaki šećer prvenstveno ugljikohidrat, koji je u naš život ušao prije mnogo godina. Njegova je domovina Indija, gdje su ga najprije naučili izvlačiti iz trske, nakon što je primijetio kako je slatkast okus kapljica soka sladak.
Trenutno je poznato šest vrsta šećera.
trska
Smatra se najslađim i dobiva se u procesu mljevenja trske, čišćenja i kristalizacije soka.
repa
To je najčešći šećer, jer je cikla česta i raste u mnogim klimatskim zonama. Proces dobivanja proizvoda u osnovi je isti: samo su trske stabljike zgnječene, ali korijeni, a zatim iz njih se dobivaju kristali bijelog šećera obradom i pročišćavanjem.
slad
Po primitku proizvoda koristi se nešto drugačija tehnologija, a šećer se ekstrahira u procesu fermentacije slada - prosa ili riže. Nastali kristali su manje slatki.
u cvijetu
Ovaj šećer se izdvaja iz debla nekih palmi, postoji u obliku guste tvari. smeđ ili sušene melase s neobičnim mirisom.
Javor
Napravljen je od soka nekih vrsta javora u zemljama, uglavnom u Kanadi, gdje je sirup s ovog stabla čest.
kineska šećerna trska
Najmanje slatka i stoga nerentabilna vrsta šećera. Kao što znate, dobiva se od siraka.
Najslađi je šećer od repe i šećerne trske, koji je, kao što je jasno, najčešći.
Bijeli šećer
Pogledajmo sada koji je šećer od šećerne repe. Na našim policama uglavnom je granulirani šećer, au obliku kockica, koje se nazivaju rafiniranim, proizvodi se prešanjem. Naime, rafinirane kocke su čisto bijele, jer njegova tehnologija uključuje dubinsko čišćenje.
Pijesak je bijele, kremaste ili blago žućkaste boje. Tu je i pomalo sivkasti pijesak, ali ne smijete ga kupiti, napravljen je uz kršenje tehnologije.
Obje vrste su 99% izrađene od ugljikohidrata, tijelo se brzo apsorbira i pretvara u energiju, a ako se konzumira u velikim količinama, zatim u mast.
Stoga, u razumnim granicama, šećer je bezopasan i ne biste ga trebali nazivati "bijelom smrću", jer je energija vrlo važna za tijelo.
I sada je šećer od šećerne trske također bijel i ne razlikuje se od onog od repe. Vjeruje se da je malo slađe, ali je prosječnom potrošaču gotovo nemoguće uočiti razliku. Osim toga, i šećerna repa i šećer od šećerne trske imaju istu kaloričnu vrijednost - 390 kcal, a time i isti dnevna cijena - 50–60 g.
Za obje vrste šećera se kaže da su jednako korisni ako govorimo o pješčanom šećeru, ali rafinirani šećer je štetniji jer rafinirane sirovine koje se sastoje od izmijenjenih molekularnih spojeva imaju sposobnost izlučivanja korisnih tvari iz tijela.
Dokazano je da dugotrajno pretjerano konzumiranje rafiniranog šećera može uzrokovati dijabetes. Međutim, odavno nije tajna da su svi rafinirani proizvodi štetni ako se konzumiraju u velikim količinama.
Smeđi šećer
Zapravo, nije smeđa, već zlatna, a to je šećer od trske, koji nije prošao sve stupnjeve pročišćavanja. Ostale vrste šećera koje nisu rafinirane ili nedovoljno rafinirane, imaju gorak okus i nisu prikladne za prodaju.
Trgovci i prodavači smeđeg šećera tvrde da je ovaj proizvod bolji jer:
Nije rafinirano;
manje kalorija;
sadrži neke posebne elemente u tragovima;
iz nekog razloga korisnije od rafiniranog šećera.
Zapravo, trska koja nije podvrgnuta cjelokupnom čišćenju, poput šećera od šećerne repe, sadrži nešto više elemenata u tragovima od rafiniranih. Također nešto niži od pročišćenog i kaloričnog sadržaja, ali ne i značajan - samo 1-2 kcal.
Ali ako pod krinkom smeđeg šećera prodajete melasu od trske, onda ona može biti štetna, jer nitko ne zna u kojem je mjestu ova trska rasla. Dakle, smeđi šećer, ako nije prošao potrebnu kontrolu i obradu i nema certifikat, može biti štetan zbog mogućih toksina.
Osim toga, u nerazumnom modu za smeđi šećer, tonirana obična cikla ili trska često se prodaju, naravno, po višoj cijeni. Dolazi do činjenice da pod njegovim krinkom posebno beskrupulozni proizvođači prodaju kalcinirane rafinirane, mora se shvatiti da ne govorimo o prednostima.
Dakle, nemoguće je govoriti o prednostima šećera, čak i ako je smeđa.
Kako odabrati pravi šećer od šećerne trske
Da ne bi postali žrtve prijevare, potrebno je zahtijevati potvrdu o kvaliteti prilikom kupnje i istodobno dokument kojim možete odrediti uvoznika proizvoda. Taj se šećer trske isporučuje u Rusiju iz Gvatemale, Kostarike, Kube, SAD-a, Indije, Mauricijusa ili Brazila. Oštra aroma, koja se probija čak i kroz polietilen, može govoriti o lažnim aromatičnim aditivima.
Ovaj smeđi šećer ima slab miris karamele, a preostalu prevaru možete saznati samo tijekom potrošnje - umjetno obojeni šećer može obojiti vodu u čaši.
Razumnije je razmisliti o tome da li je za eventualnu varku vrijedno preplatiti novac, jer ne postoji 100-postotno jamstvo za kupnju pravog šećerne trske, iako je utvrđeno da je to praktički ništa bolje od šećera od šećerne repe.
I proizvod i drugi mogu biti nerafinirani, tj. manje štetno i rafinirano, što bi trebalo što manje konzumirati.
Drugo mišljenje: smeđi šećer može biti otrov
Stručnjak za prehranu i nutricionist RAMS Aleksej Kovalkov vjeruje da je mišljenje o prednostima nerafiniranog šećera od šećerne trske nad rafiniranim šećerom šećera mit koji su izmislili proizvođači i prodavači.
Štoviše, to može biti još opasnije od rafiniranog šećera, jer se dugo vremena isporučuje iz Južne Amerike ili zemalja jugoistočne Azije u brodovima i prijevoznicima, kako bi odvratilo glodavce, prebacilo vrećice s otrovom, a šećer, kao što znamo, ima visoku sposobnost upijanja. Stoga često prelazi sadržaj štetnih i opasnih elemenata u tragovima.
Što se tiče tvrdnji da melasa, tamno smeđa melasa, sadrži mnogo korisne tvariTo je također velika zabluda ili obmana. U ovom kondenziranom soku od trske zaista postoje vitamini, aminokiseline, kao i željezo, kalcij i drugi elementi u tragovima, međutim njihova količina je takva da dnevnu stopu možete dobiti samo ako jedete najmanje jedan kilogram!
Veliki razvod lakovjernih potrošača
Prije nekog vremena došlo je do velikog skandala - Društvo za zaštitu prava potrošača, u suradnji s publikacijom AiF, provelo je veliko ispitivanje smeđeg nerafiniranog šećera od trske. Na veliko razočaranje kupaca, ispostavilo se da su apsolutno svi uzorci lažni - uobičajeni obojeni rafinirani šećer, koji je prodan u nevjerojatnoj cijeni.
Tada su prodavači šećera žestoko raspravljali o tome da su ih proizvođači šećerne repe zakleli, ali nitko od njih nije otišao na sud.
Još jedna obmana - karamelni šećer
Nedavno se pojavila još jedna prijevara - tzv. Karamelni šećer, koji se prodaje ili na štapiću, za praktičnost, ili u obliku uobičajenih kristala. Međutim, ovo je još jedan razvod od nas, kupaca. Karamelni šećer nije ništa drugo nego isti poznati rafinirani šećer koji se topio visoke temperatureah.
To ne bi bilo tako loše, ako ne i jedna činjenica: s produljenim zagrijavanjem, neke neugodne tvari, oksimetilfurfural, koji je vrlo otrovan mutagen, nastaje u rafiniranom šećeru.
Kao što je gore spomenuto dr. A. Kovalkov kaže: Bilo koja vrsta šećera, bez obzira iz koje sirovine se proizvodi, u velikim količinama je otrov koji uzrokuje ovisnost. Danas jedemo pola kilograma šećera dnevno zajedno s voćem, kolačima, kečapom, juhama i žitaricama, jer se šećer sada stavlja svugdje. Tijekom svoje povijesti ljudi nikada nisu koristili toliko šećera! Nekoliko godina takvog slatkog života - i dijabetesa dobivaju mnogi».
Što može zamijeniti šećer?
Ako nema mogućnosti za kupnju proizvoda izravno, ali to stvarno nije tamo, ako, naravno, ne žive u tim zemljama gdje trska raste, kupiti obični granulirani šećer, cikla ili trska. Odaberite vrste koje nisu čiste bijele: kremaste, blago zlatne, ali one koje se prodaju po uobičajenoj cijeni. Budući da proizvod nije osobito koristan, barem ga nemojte preplatiti.
Osim toga, za posebno uporne i zabrinjavajuće korisnosti proizvoda moguće je kupiti:
Slatki sok od jeruzalemske artičoke je slatko istisnuti iz poznatog korijena koji raste u našoj zemlji.
Maple sirup, o tome sam pisao gore.
Agava nektar - kaktus koji raste u tropima.
Stevija nektar - egzotično, koje raste u Americi.
Ali budite spremni da se cijena svih tih nadomjestaka kreće od 500 do 1000 rubalja. po kg - užitak nije jeftin.
A sada o šećeru za glazuru
I na kraju, nemoguće je ne sjetiti se i šećer u prahuNeki vole kupiti za različite pečenje.
U industrijskoj proizvodnji, uz kukuruzni škrob, potpuno bezopasan proizvod, kao što su:
Tricalcijev fosfat,
magnezijev karbonat
silicij dioksid,
kalcijev silikat
magnezij trisilikat,
natrijev aluminosilikat ili kalcijev aluminosilikat.
Većina istraživača tvrdi da povijest šećera počinje u Indiji, odakle je došla u Egipat i Europu. U Rusiji, prva sjećanja na šećer pripadaju 11-12 stoljeća. Tijekom vremena proizvodnja šećera postala je industrijalizirana i postupno se povećava do danas.
šećer (saharoza) je proizvod slatkastog okusa koji spada u kategoriju disaharida i sastoji se od glukoze i fruktoze. Normalan šećer se odnosi na ugljikohidrate, koji se smatraju vrijednim hranjivim tvarima koje tijelu daju potrebnu energiju. Škrob također pripada ugljikohidratima, ali njegova apsorpcija u tijelu je spora. Saharoza se, s druge strane, brzo razgrađuje u probavnom traktu u glukozu i fruktozu, koji zatim ulaze u krvotok. Energetska vrijednost šećera je 387 kcal na 100 g. Specifična norma potrošnje šećera nije određena, nutricionisti su izvukli formulu za koju trebate konzumirati toliko šećera da količina kalorija iz nje ne prelazi 5% svih kalorija dnevno. 
Ovisno o proizvodnji sirovina, postoje takve vrste šećera:
1.
Šećer od trske, Izvlači se iz stabljika šećerne trske. Ova vrsta šećera je najstarija i dolazi iz Indije.
2.
Šećer od šećerne repe, Dobiva se iz korijena šećerne repe. Pojava i širenje šećera od šećerne repe doprinijela je nevoljkosti mnogih europskih zemalja da ovise o uvozu trske.
3.
Javorov šećer. Kanađani su pronašli svoje jedinstvene sirovine za proizvodnju šećera - šećernog javora, od kojih kanadski proizvođači šećera proizvode značajne količine ovog proizvoda.
4.
Šećer od palme U nekim dijelovima Azije iu zemljama gdje rastu palme, mještani izvlače šećer iz soka tih stabala.
Još ima slad i kineska šećerna trska šećera, ali to nije dovoljno često.
U našim zemljopisnim širinama najčešće su dvije vrste šećera: a osim toga dominira cikla jer imamo šećernu repu - to je jedna od glavnih poljoprivrednih kultura. Ovisno o stupnju pročišćavanja, šećer od šećerne repe može biti bijele i žute boje. Šećer od šećerne repe sadrži 99-99,8% saharoze. Jasno je da osim saharoze u šećeru šećerne repe nema gotovo ništa. Vrlo je slatko, ali sadrži malo hranjivih tvari. U žutom (žućkastom) šećeru od šećerne repe, udio saharoze je između 85-95%, nije slatka kao bijela, ali sadrži veći postotak elemenata u tragovima kao što su kalcij, željezo, kalij i drugi. Izbor između bijelog i žutog šećera iz repe je stvar ukusa, ali mnogi znanstvenici i dalje preporučuju davanje sklonosti korisnijem žutog šećera. Bijeli i smeđi šećer ne treba miješati sa šećerom, koji ima sivkastu nijansu, u ovom slučaju najvjerojatnije je narušena tehnologija proizvodnje.
Ovisno o specifičnostima pročišćavanja melase, šećer od šećerne trske može biti bijele i smeđe boje. Ako se šećer od trske ne ukloni iz melase, postaje smeđa. Smatra se da je ovaj šećer najkorisniji, jer sadrži elemente u tragovima i vitamine u maksimalnom iznosu. Normalni smeđi šećer je skuplji od drugih vrsta ovog proizvoda. Bijeli šećer od šećerne trske dobiva se nakon dubokog čišćenja sirovina od melase. Po svojim svojstvima se ne razlikuje značajno od šećera od šećerne repe, iako većina istraživača još uvijek preferira šećer od šećerne repe.
Smeđi šećer
U različitim zemljama, smeđi šećeri se nazivaju različito, zbog toga često dolazi do zabune. U zemljama engleskog govornog područja, definicija "smeđeg šećera" je jednostavno nerafinirani šećer od šećerne trske, koji se proizvodi dugo vremena pomoću određene tehnologije. Radi se o tamnom, nerafiniranom šećeru s mekom teksturom. U drugim zemljama, koncept "smeđeg šećera" je generički i ne prenosi raznolikost vrsta ovog šećera. Ovdje su glavne vrste smeđeg šećera:
Demerarra - prilično veliki kristali zlatne boje. Dobro za čaj i kavu, ali se ne miješa dobro u tijestu i manje je pogodan za pečenje.
Muscovado svjetlo - vlažan smeđi šećer, s nježnim mirisom karamele i kremastim okusom. Koristi se za osjetljive deserte, karamele, gluposti, kreme i slatke umake. Kada se sprema u čvrsto zatvorenu posudu, ona se stisne i stvrdne.
Moškavado tamno - razlikuje se izraženim mirisom melase i tamno smeđom bojom. Izvrstan za pikantne umake, marinade, ostakljenje mesa, ali i nezamjenjiv u tamnim kolačima, gdje su potrebne melase - u medenjake, začinjene muffine, medenjake. Stvrdnjava kada se skladišti u slabo zatvorenoj ambalaži.
Kassonad - fini smeđi šećer. Nijansa je križ između tamnog i svijetlog muscovada, ali manje ljepljiva tijekom skladištenja.
Turbinado ("Turbinado" - obrađuje turbina) - djelomično rafinirani granulirani šećer, s velikim kristalima od svijetlo zlatne do smeđe boje. Proizvodnjom s površine ovog šećera uz pomoć pare ili vode uklonjen je značajan dio melase. Koristi se za pripremu čaja i kave.
Crni šećer barbados (šećer od melase) je tanak, vlažan šećer s vrlo visokim sadržajem melase i ljepljive konzistencije, koji ima crno-smeđu boju. Koristi se na isti način kao i tamna muscovado.
Prednosti i štete smeđeg šećera
Može se raspravljati o tome koji je šećer koristniji za tijelo, ali najbolje je osloniti se na činjenice:
1.
Bilo koji šećer je gotovo u cijelosti sastavljen od jednostavnih ugljikohidrata (glukoze, fruktoze) i ima visok sadržaj kalorija. Stoga se može koristiti u malim količinama, kako ne bi izazvao pojavu prekomjerne težine.
2.
Smeđi šećer sadrži mnogo više minerala i elemenata u tragovima od rafiniranog bijelog šećera, ali njihova količina je još uvijek neusporediva, na primjer, sa sadržajem tih tvari u prirodnom sušenom voću i medu. Na temelju tih činjenica možemo zaključiti da smeđi šećer ne donosi mnogo koristi, ali ako se odlučite između bijele i smeđe boje, to je još manje štetno. Prema obliku puštanja, postoje takve osnovne vrste šećera: - granulirani šećer nije prešani kristali saharoze, koji stvarno izgledaju kao pijesak. Takav se šećer prodaje u rasutom stanju. Ako kupite vrećicu šećera, to će sigurno biti šećerni pijesak. Rafinirani šećerje bijeli šećer s visokim stupnjem pročišćavanja, koji je prešan u kocke. Šećer je nešto prikladniji za korištenje, jer je lakše dozirati. Na primjer, ako želite bičkati kiselo vrhnje sa šećerom, onda vam rafinirani šećer ne odgovara baš najbolje. Rok trajanja šećera u odgovarajućim uvjetima skladištenja može biti do 8 godina. Istina, za normalnu uporabu bolje je usredotočiti se na razdoblje od 2 godine. Skladištenje šećera treba provoditi u suhoj prostoriji s vlagom ne većom od 70%.
Neki ljudi, bojeći se negativnog učinka saharoze na zdravlje, koriste različite zamjene umjesto šećera. Takvi zamjenici za šećer su sintetski ili prirodni i imaju niži sadržaj kalorija nego obični šećer. Postoji mnogo kontroverzi o prednostima i nedostacima ovih nadomjestaka, ali sumiranjem možemo izraziti sljedeće mišljenje: ako nema medicinskih kontraindikacija, bolje je koristiti prirodni šećer, inače možete koristiti njegove zamjene.
Alternativa uobičajenom bijelom šećernom rafiniranom repu sve se više nude druge opcije: nerafiniran, karamelni, trsni proizvod. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnostima "slatkog otrova", a prehrambena industrija brzo prelazi na oglašavanje raznih analoga s ciljem zamjene običnog rafiniranog šećera.
Cane šećer i redovito - što je razlika
Saharoza - ugljikohidrati, značajna hranjiva tvar koja služi kao izvor energije, tako neophodna za aktivnost mozga. Bijela boja i proizvod dobiven ne samo od repe, već i od trske. Smeđa boja je posljedica procesa čišćenja bez metode rekristalizacije (rafiniranje sirovina) koja se koristi u preradi šećerne repe. To je prva razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera od šećerne repe, ali zapravo su isti.
Što je smeđi šećer? Kada tehnološki pročišćavanje saharoze iz trske biljke ističe melasa - crni sirup. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim kalorijskim sadržajem i različitim sastavom elemenata u tragovima. Tijelo ne osjeća nikakve posebne razlike u odnosu na konzumirani šećerni proizvod bijele ili smeđe boje. Još se istražuje pretpostavka o sadržaju više vitamina i mikroelemenata u melasi u usporedbi s bijelom melasom.
Pravi šećer od trske
Za proizvodnju ove vrste hrane sukroza se uzgaja plemenita biljka šećerne trske (Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum). Pravi šećer od trske na našim policama mora biti isključivo uvezen: područje rasta trske je Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda treba sadržavati podatke o mjestu uzgoja bilja i ambalaže. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe i ovisi o području uzgoja i koncentraciji melase: što je više melase, tamnija je boja.
Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:
- muskovado;
- turbinado;
- demerara.
Šećer Muscovado
Muscovado šećer (može se nazvati i Barbados) dobiva se tako da se sok prvo prokuha, sadrži 10% melase. Kristali Muscovado su tamni, ljepljivi na dodir, karakterizirani jakim mirisom karamele. Kada se dodaju, peciva stječu posebnu boju meda, miris melase i dugo se ne dobivaju ustajale. Također Muscovado je pogodan za dodavanje kave.
Sugar Turbinado
Šećer turbinada je djelomično rafiniran, tretiran vodenom parom (turbina), zbog čega je i dobio ime. To je visokokvalitetan bioproizvod: za njegovu proizvodnju ne koriste se nikakvi kemijski elementi. Kristali šećera turbinada su suhi, mrvljiv, od zlatne do smeđe boje, ovisno o vremenu obrade, koriste se za zaslađivanje čajnih i kavnih napitaka, koktela, salata, umaka.
Šećer iz Demerara trske
U trgovinama, ova vrsta koju je proizvela Mistral od sirovina s tropskog otoka Mauricijusa je češća. To su smeđe-zlatni čvrsti krupni kristali. Demerara šećer od šećerne trske idealan je za čaj, kavu i koktele. Izuzetno karameliziran, u procesu otkriva bogat okus i ugodnu aromu. Takav šećer od trske slabo je topljiv u tijestu, ali će izgledati sjajno kao posipati na pečenje.
Cane Sugar - kalorije
"Slatki otrov" je 88% saharoze. Kalorični sadržaj šećera od šećerne trske i rafiniranog šećera nije bitno drugačiji: 377 kcal u odnosu na 387 kcal na 100 g. Ovaj sadržaj kalorija iznosi 18% dnevne stope potrošnje na temelju primjene od 2000 kcal / dan. Energetska vrijednost u omjeru BJU: 0% proteina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, tj. Sadrži mnogo ugljikohidrata i kalorija - neće vam pomoći da izgubite težinu!
Cane Sugar - Prednosti
Od saharoze možete dobiti puno potrebnih zdravstvenih elemenata. Koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera? Prije svega, upotreba šećerne trske posljedica je prisutnosti vitamina skupine B, potrebnih za metaboličke procese. Na Zapadu ga koriste vegetarijanci za obnavljanje nedostatka željeza: sadrži mnogo magnezija i željeza, dok u rafiniranom šećeru nema magnezija, a željezo je nekoliko puta manje. Neobrađen šećer zadržava korisne elemente melase: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij, te je koristan:
- onima kojima se preporučuje "slatka dijeta" za probleme s jetrom;
- za regulaciju tlaka;
- za normalizaciju metabolizma masti;
- ubrzati metabolizam proteina;
- uklanjanje toksina iz tijela;
- za živčani sustav;
- dijabetičari: nema posebnih razlika u uporabi umjesto rafiniranog šećera u dijabetesu, potrebno je slijediti dozu i kilokalorije.
Kako provjeriti autentičnost šećerne trske
Karakteristična smeđa boja, koja može biti od tamnosmeđe do zlatne, ne jamči autentičnost. Nijansa ovisi o koncentraciji melase i mjestu rasta biljke. No, sama melasa se koristi kao boja od rafiniranih proizvoda, tako da je važno biti u mogućnosti razlikovati lažni, kako ne bi kupiti cikle rafiniranih karamela. Možete provjeriti autentičnost šećerne trske:
- razrijediti sirup i dodati kapljicu joda; rezultirajuća plava nijansa ukazuje na reakciju na škrob sadržan u prirodnom proizvodu;
- staviti šećer u toplu vodu; ako voda promijeni boju, kupili ste imitaciju.
Cane šećer - koristi i štete
Vrlo često danas u trgovinama prehrambenih proizvoda, velikih i vrlo malih, možete vidjeti ne samo šećer od cikle koji nam je poznat, već i rjeđi - šećer od šećerne trske. Koji je bolji izbor i zašto se cijene za njih znatno razlikuju? Jesu li ove vrste različite ili „šećer - je li u Africi i šećer“? Pokušajmo shvatiti.
Što je šećer od šećerne trske i šećerne repe
Šećer od trske - hrana proizvedena od trske.
Cvekla (točnije - šećerna repa) - prehrambeni proizvod od posebne vrste repe.
Usporedba šećera od šećerne trske i šećerne repe
Koja je razlika između šećerne trske i šećerne repe? Pitanje nije posve točno. Ako ga stavite na ovaj način, odgovor će biti: ništa. Posljednje maksimalno pročišćavanje od nečistoća, rafiniranog trske, poput rafinirane repe, šećer ima čistu bijelu boju, točno isti okus i sastav te se uopće ne razlikuje od drugih. Ova vrsta šećera svakodnevno je uglavnom prisutna u prehrani milijuna obitelji. Utvrditi da je sirovina bila osnova za ovaj proizvod može biti samo u posebnom laboratoriju, pa čak i tada vjerojatnost uspjeha neće biti previsoka, na kraju krajeva, šećer od šećerne trske i repe od oko 99,9% sastoji se od tvari nazvane saharoza (koja je kolokvijalno i nazivaju se šećer). To jest, oni su jednostavno identični.
Ako govorimo o nerafiniranom proizvodu, onda je razlika prisutna i vrlo opipljiva. Za početak, proizvodnja šećerne trske još je stariji izum čovječanstva, poznata je i prije naše ere - u Kini, Indiji i Egiptu. Kasnije je bio priznat u mediteranskim zemljama, u Americi i, konačno, u Rusiji, gdje je 1719. godine, prema dekretu Petra I, izgrađena prva tvornica za proizvodnju šećera od trske. Ali svijet je naučio o šećerima šećerne repe tek u XIX stoljeću - zahvaljujući istraživanjima njemačkih znanstvenika A. Marggrafa i F.K. Achard. Godine 1802. otvorena je tvornica rafinerija u Njemačkoj.
U nepročišćenom obliku, šećer od šećerne repe nije previše jestiv, jer je početni proizvod sirov, koji se dobiva nakon kuhanja biljke, ima neugodan miris i specifičan naknadni okus. Ali nerafinirani šećer od trske, naprotiv, vrlo je cijenjen zbog svoje lijepe smeđkaste boje i ugodnog okusa karamele. Smeđa boja šećerne trske posljedica je dodavanja melase - melase nalik crnom sirupu, koja obuhvaća kristale proizvoda. Sadrži cijeli niz elemenata u tragovima koji su korisni za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, željezo, krom, bakar, natrij, fosfor i magnezij, kao i B vitamini i biljna vlakna. U pročišćenom šećeru od repe, te su tvari ili odsutne ili su prisutne u mikroskopskim dozama. Ali nemojte misliti da je šećer od trske samo savršen niskokalorični proizvod dijetalna hrana i konzumirati ga u neograničenim količinama. Uostalom, braon slatkiši imaju čak i malo više kalorija od bijelog rafiniranog šećera: 413 naspram 409 na 100 grama. Vjeruje se da je, zahvaljujući ukusu melase, šećer od šećerne trske odličan za pripremu slastica i pečenja. Također savršeno naglašava okus čaja i kave.
Zanimljivo je da se od tone trske proizvodi više gotovih sirovina nego iz šećerne repe. Dakle, cijena za smeđu nerafiniranu slatkoću nije sasvim opravdana tako visokom (2-3 puta više nego za "uobičajeni" šećer). Možda je ovdje u modi. zdrava hrana i pozicioniranje šećerne trske kao iznimno koristan proizvod.
TheDifference.ru je utvrdio da je razlika između šećera i šećera od šećerne repe sljedeća:
Rafinirani šećer od trske gotovo se ne razlikuje od rafiniranog cikle. Ali ako govorimo o nerafiniranom šećeru od trske, razlika je, i vrlo primjetna.
Šećer od trske je smeđe boje, a cikla je bijela.
Zahvaljujući melasi zvanoj melasa, šećer od šećerne trske sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina B, koji su praktički odsutni u šećeru od šećerne repe.
Cane šećer je starije: bio je poznat čovječanstvu prije naše ere, dok je cikla proizvedena samo u XIX stoljeću.
Cane šećer je jestiv, u rafiniranom i nerafiniranom obliku, a šećer od šećerne repe je jestiv samo u rafiniranom obliku.
Cane šećer je skuplji od cikle.
Šećer od trske je nešto kaloričniji od cikle.
Cane šećer ima intenzivniji okus i okus od cikle.
Šećer se događa različite vrste: bijela, smeđa, dlan, u obliku pijeska i rafiniranog šećera. Što preferirati, kako ne bi naškodili našoj figuri, zdravlju i novčaniku?
VRSTE ŠEĆERA
Bijeli šećer. Rafinirani bijeli šećer je očišćen od crne melase. Zajedno s melasom, nažalost, gotovo sve korisne tvari iz nje izlaze. Bijeli šećer je najpopularniji od čisto estetskih razloga, dok je najkaloričniji i ne sadrži apsolutno nikakve vitamine. Stoga stručnjaci i nutricionisti ne savjetuju zlostavljanje bijelog šećera.
Smeđi šećer. Ova vrsta šećera mnogo je bolja od bijele, jer ne pročišćava vitamine bogate melasom. Ovaj šećer sadrži prirodne mikroelemente i razne vitamine: natrij, kalcij, fosfor, željezo. Koristite smeđi šećer za deserte i kavu. Minus jedan - cijena! Ovaj je proizvod prilično skup.
Šećer od šećerne repe. Ova vrsta šećera ima žućkastu boju. Ima okus poput karamele. Kao i kod smeđeg šećera, zadržava mnoge korisne elemente. U usporedbi sa šećernim trsom, nerafinirana repa je mnogo jeftinija.
Šećer od palme Ova vrsta šećera je iskopana na jugu, jedna od zemalja dobavljača je Indija. Okus palminog šećera je med i vrlo ugodan, boja je smeđa. Takav šećer je korisniji od bijelog. Proizvodi se u obliku komada ili kristala. Dobro se slaže s čajem i kavom. Pečenje daje ugodan slatkast okus. Nažalost, teško nam je.
REED ŠEĆER
Glavni mit o ovom šećeru je da je navodno korisniji nego inače. To nije posve točno. Ako su šećer od šećerne trske i šećerne repe identično očišćeni, bit će apsolutno jednako korisni. Precijenjena cijena šećerne trske ne objašnjava se njezinom korisnošću, već činjenicom da naš štap ne raste - sav šećer se donosi iz inozemstva.
Nerafinirani smeđi šećer zapravo sadrži više željeza, bakra, kalija i drugih korisnih tvari. Što je tamnija boja šećera od šećerne trske, to je više melase u njoj, dajući joj dodatnu aromu karamele i posebnu ugodnu aromu, ali u isto vrijeme šećer je manje sladak. Ne kupuje se za pečenje i konzerviranje, već se poslužuje samo uz tople napitke, čaj ili kavu. Šećer od trske uzima palminu šećernu repu s obzirom na sadržaj šećera: 14-16% u repi i 18-20% u soku od trske.
Pročišćavanje šećera od trske. Šećer od trske, za razliku od šećera od šećerne repe (jestiv samo u rafiniranom obliku) je sljedećih vrsta:
1. Pročišćeni ili rafinirani
Rafinirani šećer priprema se pranjem pare, pretvaranjem u sirup i filtriranjem, nakon čega se šećer pretvara u prekrasnu bijelu masu koja se isparava i suši.
2. Nerafinirani šećer
Neprerađeni šećer od trske u kuhanju je visoko cijenjen, a smeđkasta boja i živahna aroma, neobičan okus su zbog melasnih nečistoća. Takav šećer ispada zahvaljujući štedljivom čišćenju. Široko se koristi za kuhanje pudinga i začinskog medenjaka s đumbirom i suhim voćem. Prilikom pečenja, šećer je dobro karameliziran, što proizvodima daje hrskavu teksturu.
3. Smeđi smeđi šećer
Sirovi proizvod koristi ljudskom tijelu zbog melase i sadrži čitav niz elemenata u tragovima, premda je bolji u kalorijama od redovite bijele.
4. Posebne sorte šećerne trske
Demerara (Demerara šećer) - Ime je dobio po županiji i dolini rijeke Demerara u Britanskoj Gvajani (država Gvajana u Južnoj Americi), odakle je izvorno uvezen. Kristali su tvrdi, ljepljivi, veliki, zlatno smeđi. Demerara je izvrsna za voćne pite, posipavanje muffina, voće na žaru. Izvrstan okus dobivat će se od koljena ili šunke ako se obilno navlaži s Demerarinim šećernim sirupom prije pečenja.
Šećer Muscavado - nerafinirani šećer, ima jak miris melase. Kristali su veći od klasičnog smeđeg šećera, ali manji od demerare, mirisni i vrlo ljepljivi. Njezin okus i boja mogu pridonijeti kulinarskim eksperimentima. Pogodan je za pečenje medenjaka i začinjenih muffina, za umake i začinjene marinade. Na tržištu se nalazi i lagani muskavado s nešto izraženijom aromom melase. U medu je okus kremaste karamele, savršen za jela od banana, za izradu slatkiša i karamele.
Turbinado (šećer od turbinada) - djelomično rafinirani sirovi šećer, značajan dio melase s površine šećera uklanja se parom ili vodom. Boja - od svjetlo zlatne do burmanske.
Ako paketa kaže da je proizvod prvog okretanja - ispred vas je sirovi šećer uz prisutnost neprehrambenih nečistoća.
Meka melasa ili crni šećer u Barbadosu (šećer meke melase ili crni šećer u Barbadosu) je mekan, vlažan, tanak šećer od trske. Vrlo je tamne boje, svijetle po okusu i mirisu. Koristi se u pečenju tamnih muffina, medenjaka, marinada. Jedna žlica šećera melase pretvara običan jogurt u izvrstan desert.
VRSTA ŠEĆERA
Kristalni šećer. Vrsta šećera koja je najpoznatija potrošačima širom svijeta. To je granulirani šećer, koji se sastoji od bijelih kristala. Ovisno o njihovoj veličini, takav granulirani šećer osigurava jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Kristalni šećer dolazi u različitim veličinama kristala.
Redoviti šećer. Uglavnom se koristi u kućanstvu. Ovaj bijeli šećer namijenjen je receptima kuharica. Ovaj šećer se široko koristi u prehrambenim poduzećima.
Voćni šećer. Manja i kvalitetnija od običnog šećera. Koristi se u suhim mješavinama raznih slastica, kao što su želei, mješavine pudinga i suhih pića. Povećani stupanj homogenosti kristala omogućuje sprečavanje odvajanja manjih kristala i taloženja na dno pakiranja.
Pečenje. Ova vrsta šećera je još manja, posebno stvorena za pečenje kolača u industrijskom okruženju.
Ultrafin šećer. Najmanja vrsta šećera. Ovaj šećer je izvrstan za pečenje kolača ili kolača s finim teksturama. Zbog svoje lagane topljivosti, šećer se koristi i za zamrznuto piće i za zaslađivanje voća.
Konditorski prah. Temelji se na granuliranom šećernom tlu u prahu. Da bi se spriječilo lijepljenje na šećer dodaje se oko 3% kukuruznog škroba. Konditorski prah dostupan je u različitim stupnjevima mljevenja. Koristi se za glaziranje, proizvodnju šlaga i konditorsku industriju.
Grubi šećer. Veličina kristala ove vrste šećera veća je od uobičajene. Posebna metoda obrade daje otpornost na šećer promjenama visokih temperatura. Ovo svojstvo je posebno važno u proizvodnji slatkiša, likera i slastica.
Šećer poškropi. U ovom šećeru s najvećim kristalima. Uglavnom se koristi za prskanje u konditorskoj i pekarskoj industriji. Rubovi velikih kristala lijepo odražavaju svjetlost, što proizvodu daje neobičan blistav izgled.
Tekući šećer. To je otopina bijelog šećera, može se koristiti na razini s kristalnim. Šećer je jantarne boje zbog dodatka melase. Može se koristiti kako bi proizvodima dao neobičan okus.
Obrnuti sirup ili kemijska razgradnja saharoze. Smjesa glukoze i fruktoze. Koristi se isključivo u industrijske svrhe.
OBLICI BROJA
Najčešći oblici proizvodnje šećera su granulirani šećer i šećer u grudima (čak i male kocke). Lollipop i šećer u grudima su manje poznati - uglavnom se poslužuju u pićima u restoranima.
Šećer se brže otapa, jer Ovo je najučinkovitiji šećer. Zbog toga bi trebao biti isključivo bijele boje, a sve žute mrlje su siguran znak lažne ili loše kvalitete.
Kockasti šećer i šećer od slatkiša proizvode se od uobičajenog, dodajući vodu i spuštajući se do željene konzistencije. Kocka (u SSSR-u se zvala i šećerna glava, odrezivanje sitnih komadića) - to su neujednačeni veliki kristali. Candy šećer je glatka prozirna komada. Obje vrste su manje slatke od pijeska ili rafinirane jer koriste vodu u svojoj proizvodnji.
PROMJENE ŠEĆERA
Na tržištu se nalazi veliki broj nadomjestaka za šećer. Podijeljeni su u 4 skupine.
Ksilitol i sorbitol. Tvari prirodnog podrijetla. Ne preporučuje se osobama koje imaju prekomjernu težinu zbog visokog sadržaja kalorija. Po danu ne može jesti više od 30 grama., Jer ksilitol i sorbitol iritiraju crijevne receptore.
Fruktoza. Biljna materija, dobivena od voća ili bobičastog voća. Kao i glukoza, ona pridonosi malom povećanju šećera u krvi. Štetni učinci na naše tijelo nemaju. Ljudi s prekomjernom težinom ne preporučuju se zbog sadržaja kalorija. Ne preporučuje se uporaba više od 30 grama. po danu.
Saharin. Ovo je najstariji sladilo. Ima slatki okus. Ne utječe na šećer u krvi. Tijelo nema štetnih učinaka. Nema ograničenja. Može se koristiti za kuhanje ili pečenje, jer otporan na toplinu.
Aspartam. Najčešće korišteni moderni zaslađivač. Ne povećava šećer u krvi. Niska kalorija. Tijelo nema štetnih učinaka. Osobe koje su prekomjerne težine i bolesne od dijabetesa mogu ga koristiti. Kada je vrenje uništeno, gubi slatki okus.
HOME EXPERTISE
Smatrajte pakiranje slatkom poslasticom. Trebao bi biti samo cjelina, šećer ne bi trebao izliti iz nje.
Poznato je da šećer savršeno upija vodu, nepravedni trgovci često koriste ovu okolnost. Šećer se stavlja u mokri prostor, dobiva na težini i može se preplatiti za vodu kada ga kupite, kako bi se to izbjeglo, valjati plastičnu vrećicu u ruke. Koja je brzina kojom se čestice pijeska izlaze iz ugla u kut? Ako se polako i nevoljko drže jedan za drugog, šećer je mokar, a kada se isuši, znatno će izgubiti težinu i držati se zajedno u jednoj velikoj lopti, što je problematično razbiti.
Ulijte nekoliko žlica pijeska u čašu čiste vode, promiješajte. Visokokvalitetni šećer je potpuno otopljen, u staklu ne smije biti taloga. Usput rečeno, najkvalitetniji šećer je najštetniji za naš lik - 400 kcal na 100 g rafiniranog šećera.
Još jedan pokus: pomiješajte 2 žlice šećera i 1 žlicu vode, prokuhajte. Ako šećer nestane za nekoliko minuta, pretvarajući se najprije u melasu, a zatim u karamelu, u njoj nema nečistoća. Ako je voda postala mutna ili bijela neshvatljiva konzistencija, šećer - loša kvaliteta, ili čak s nečistoćama.
Kvalitetu smeđeg šećera u trsnom stanju možete provjeriti ovako: otopite ga u vodi i tamo stavite jod. Ako je šećer dobar, voda treba postati plava.
PAKIRANJE
Na pakiranju mora biti navedeno:
Naziv proizvoda, naznaka sirovina (na primjer, bijeli kristalni šećer kategorije II, izrađen od šećerne repe);
, zaštitnog znaka proizvođača ili pakera
, ime, telefon i pravnu adresu proizvođača, pakera;
, sadržaj kalorija;
, neto težina (kg);
, uvjeti skladištenja;
, sastav proizvoda;
, označiti regulatorni dokument;
, datum proizvodnje i pakiranja;
, vijek trajanja;
, barkod (potrošačka ambalaža).
, broj sjedala (vreća);
I konačno, napominjemo da prema studiji Svjetske zdravstvene organizacije, osoba može pojesti više od 50 grama šećera dnevno bez ugrožavanja njihovog zdravlja. Na prvi pogled, ovo je dovoljno: 10-12 komada. Ali imajte na umu da to ne uključuje samo šećer u svom čistom obliku, već i šećer u ostatku hrane: soda, voće, čokolada ...
Na primjer: čaša sode je 20-30 g šećera; 100 grama bar obične mliječne čokolade - 40 grama šećera; Jabuka sadrži oko 2 grama šećera, banane - 7 grama šećera.
Želimo vam dobar izbor!
