У літньо-осінній період року заготовками овочів і фруктів займається більшість сімей, притому в кожній родині зберігаються свої традиції. Засолка огірків на зиму в бочці і без оцту - найпопулярніший рецепт, особливо у сімей, які володіють присадибною ділянкою і холодним погребом. Мрія багатьох городян - мати будиночок за містом, де виростити урожай овочів і заготовити їх про запас у великих діжках на весь холодний сезон!
Насправді, соління огірків в бочці відбувається за дуже простий технології, в якій основним секретом є пропорції кількості самих огірочків, солі і прянощів. Дотримуючись їх, ви напевно отримаєте дуже смачний продукт - квашені огірки! Ще варто відзначити, що рецепт бочкових огірків буде вдалим, якщо ми будемо дотримуватися температурного режиму засолювання. Що ж, приступимо!
Як на зиму солити огірки в бочці
Бочкові огірки, рецепт яких ми розглянемо, виходять міцними і хрусткими, а їх аромат забиває всі інші страви на столі!
Засолка огірків в бочці відбувається без оцту, оскільки зовсім оцет і не сіль є консервантами солінь, а молочна кислота, яку виробляють молочнокислі бактерії, що окислюють овочі. Ці самі бактерії вельми корисні для нашого здоров'я, а тому квашені огірки, рецепт яких ми вивчимо, так популярні на наших столах.
Нам знадобляться:
- Дерев'яна бочка або діжка, найкраща з усіх - дубова
Її потрібно добре промити, пропарити окропом і натерти внутрішні стінки добре промитими (але сухими) пряними травами, часником і дубовим листям.
- Огірки свіжі і міцні
Спочатку сировину потрібно перебрати, видалити мляві і травмовані екземпляри. Далі їх слід дуже якісно промити щіткою або нової жорсткою губкою. Це пов'язано з тим, що на поверхні овочів живуть мікроорганізми, які можуть вступити в конфлікт з кисломолочними бактеріями і солоні огірки можуть в подальшому зіпсуватися. Тому чистота огірків перед засолкою на зиму - пріоритет!
Більшість майстрів засолювання огірків в бочці не радять обрізати кінчики у плодів, а тільки хвостики, якщо є. Дні і без обрізки добре заквасити.
Чисті огірочки складаємо в об'ємну тару і заливаємо крижаною водою, краще джерельною або криничної. Можна додати в тару ще і кубики льоду. Ставимо огірочки вимочувати 2 години.
- Прянощі і листя
Якщо у вас дубова бочка, то це прекрасно. Огірочки гарантовано будуть хрусткими! Але без стандартного набору прянощів квашені огірки втратять свій чарівний аромат і хрусткость.
Отже, готуємо листя хрону, вишневі, черносмородіновиє гілочки з листям, зрілі стебла кропу з парасольками і насінням, часник. Вага всієї маси прянощів повинен складати не більше 5-7% від ваги огірочків. Тобто якщо у нас 10 кг огірків, то прянощів повинно бути не більше 500-600 м Всі прянощі потрібно розрізати на частини довжиною приблизно 8-10 см.
- сіль кам'яна
Сіль - тільки крупнокристаллическая, кам'яна. Ні в якому разі - йодована, інакше вся засолювання буде м'яка, ще й з присмаком йоду! На 10 кг плодів беремо приблизно 500-600 г солі. Або на 1 літр водички - приблизно 50 г кам'яної солі.
Засолка огірків в бочці на зиму
1. Дно підготовленої бочки встеляють частиною пряних трав, Гілочками і листям рослин. Якщо у вас бочонок ємністю як відро, то все трави умовно розділіть на чотири частини. Першою частиною якраз і покрийте дно бочки.
2. Вимочені в крижаній воді огірочки ще раз промиваємо і починаємо ставити вертикально, щільно один до одного, на дно бочки в один ряд. Закінчивши перший ряд, знову покриваємо їх шаром прянощів, на який «ставимо» другий «загін огірковим бійців». Їх теж покриваємо шаром прянощів і викладаємо залишилися огірки, зверху яких кладемо залишилися травички і листочки. Кожен шар можна пересипати розділеними надвоє часточками часнику (за бажанням).
3. Готуємо розсіл. У чисту криничну (або просто відфільтровану) висипаємо отмеренную на вагах сіль. Якщо у вас немає кулінарних ваг, то насипаємо сіль неповними столовими ложками, тобто ложками «без гори», інакше можна пересолити. Сіль потрібно старанно розчинити у воді, помішуючи ложкою або рукою. Для повної впевненості, можна розсіл закип'ятити і дати відстоятися до охолодження.
4. Заливаємо наші огірки цим розсолом, наливаючи повільно і акуратно, щоб все сміття з солі не потрапив в бочкові огірки. Плоди повинні бути цілком залиті сольовим розчином.
5. Закриваємо бочку спеціальної підігнаній кришкою, яка щільно фіксується зажимами. Якщо такої кришки немає, то закриваємо соління дерев'яним кругом, на який зверху ставимо гніт.
6. Ми залишаємо бочку з засолкою в кімнатних умовах з температурою повітря 18-20 градусів, приблизно на 1-2 доби, а потім переміщаємо її в холодний погріб, де середня температура коливається в межах 5-10 градусів (не тепла).
Як бачите, засолювання огірків без оцту в бочці - рецепт простий і доступний для виконання навіть початківцям кулінарам. Зате закусочка гідна королів!
Бочкові огірки в банку
Рецепт бочкових огірків реалізується в 2 етапи: спочатку овочі заквашують, а потім вже консервують у банках.
етап I
Свіжі міцні плоди приблизно однакового розміру дуже ретельно миємо, бажано за допомогою чистої губки і під проточною водою. Складаємо їх в об'ємну ємність з крижаною водою (якщо водопровідна вода здається теплою, то додаємо в воду кубики льоду). Вода повинна огірки повністю покривати. Ми залишаємо на 2 години, періодично додаючи лід.
Готуємо посуд для засолювання. Це може бути пластмасове або емальоване відро, яке потрібно старанно почистити содою і сполоснути.
Прянощі якісно споліскуємо і викладаємо для просушування. Це листи і корінь хрону, кріп зі стеблами, парасольками і насінням (бажано не перезрілі і сухий), листочки і гілочки чорної смородини, вишні, часник. Великі листи розрізаємо на кілька частин і трохи мнемо руками, кропові стебла теж розрізаємо на кілька частин, часник - навпіл. Не забуваємо, що сумарно обсяг прянощів не повинен перевищувати 5% обсягу огірків.
Починаємо засолювання: дно підготовленого відра застилає прянощами і листочками смородини і вишні - всього третю від загальної їх кількості. Зверху кладемо половину огірочків, що не укладаючи їх занадто щільно. Покриваємо їх другий третю прянощів і додаємо другу частину овочів для соління. Зверху покриваємо залишилася зеленню.
Готуємо маринад для заливки. Для маринаду беремо стільки літрів води, скільки у нас кілограм огірків, хоча це не принципово.
Пропорції солі і води все одно витримуються на літр. На 1 літр води беремо приблизно 50-60 г солі (2 повні ст. Ложки). Відміряємо холодну очищену воду і розводимо в ній належну кількість солі - до повного її розчинення. І заливаємо огірочки так, щоб вони повністю покрилися розсолом.
Ми залишаємо в тихому місці з температурою навколишнього середовища 18-22 градусів на 3 дні. За цей час кисломолочні бактерії почнуть активно розмножуватися, а наші овочі стануть кислими. Якщо в процесі засолювання з'явиться піна, то її потрібно акуратно зняти. Перший етап ми пройшли!
етап II
Другий етап засолювання кислих огірків, рецепт якої ми легко відтворюємо, полягає в пастеризації вже солоних огірків гарячим розсолом. Що ми робимо?
Беремо наше відро з квашеними огірочками і зливаємо в окрему каструлю відповідного обсягу весь розсіл - без прянощів. Огірки розкладаємо по банках у вертикальне положення. Плотненько так заштовхуємо!
Розсіл в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до активного кипіння і заливаємо їм заквашені огірки. Чекаємо 5-10 хвилин і зливаємо з банок розсіл назад в каструлю. Кип'ятимо. Знову заливаємо огірочки на 5 хвилин.
Після третьої заливки відразу ж закриваємо банки стерильними металевими кришками або спеціальними пластмасовими кришками, які створюють вакуум. Розсолу повинно бути по саме горло банки.
Закривши банки з солоними огірками, ставимо їх (не перегортаючи верх дном) в непомітне місце і накриваємо теплою ковдрою для подальшої пастеризації. Готово!
Наші рецепти засолювання квашених огірків захопить вас своєю простотою, а членів вашої родини - своїм ароматом, смаком, хрусткость і вашим талантом!
На власних грядках. З давніх-давен наші предки робили заготовки на зиму. У льохах стояли бочки з квашеною капустою, Огірками та помідорами. Сьогодні віддають перевагу закачування овочів під металеву кришку. Але все одно огірки з бочки володіють особливим непередаваним смаком. Тому збереглася ще традиція солити овочі старим дідівським способом. Хрусткі солоні огірки, кисленькі помідори і хрустка капуста з яблуками всередині це просто делікатеси на нашому столі. І бабусині рецепти актуальні і в наші дні.
Кращі сорти для засолювання в бочці вважаються огірки:
- Ніжинські
- Сашенька
- Наталка
- корнішон
Як правильно солити огірки в бочці на зиму
Огірочки на грядці збирають свіжими, зеленими і приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просаливаемой. Бажано зібрати їх вранці, коли вони ще добре видно. Що стосується корнішонів, то тут збирають найменші, тоді вони будуть особливо смачні, тому, що в них відсутні великі насіння. Усі пошкоджені овочі вибраковують. Потім огірки заливають на кілька годин холодною водою у великій ємності.
На дно бочки укладається третя частина, приготованих, для засолювання спецій, засипається половина огірків, потім знову лягають спеції і в бочку закладають огірки доверху, кладуть залишилися спеції і вливають готовий розсіл. Воду краще брати джерельну з колодязя, тоді огірки будуть хрусткими і володіти чудовим смаком. Але, якщо вода солона або гірчить, то вона для засолювання не годиться.
Якщо ви засолюють овочі не в бочці, то потрібно зверху накривати їх дерев'яним кругом, потім придавити його важким диким каменем, щоб розсіл покрив огірки.
Якщо ви засолюють в бочці, то потрібно закупорювати і заливати розсолом роблять це через отвір, яке закривають пробкою з дерева з тканинної прокладкою.
Кращі за якістю виходять огірки, які зберігаються при температурі не вище п'яти градусів. При підвищеній температурі, огірки в'януть.
Рецептура спецій і приготування розсолу
Для того, щоб засолити сто кілограм огірків в бочці буде потрібно спецій:
- Часнику крупно нарізаного, 200 грам
- Кріп зелений 1,5 кг
- Листя хрону 10 великих листів
- Листя чорної смородини 300 грам.
- Солі дрібним огіркам 800 гр. на відро, великим огіркам потрібен 1 кг на відро.
Для засолювання огірків воду потрібно прокип'ятити і охолодити, попередньо розчинивши в ній сіль.
Щоб засолити в бочці овочі, потрібно переконатися в її цілісності, зовнішнє дно заливають варом, а гуртки з дерева потрібно обдати окропом. На літо барила дістають з підвалу і наповнюють водою, яку періодично змінюють. Дерево розмокає і бочка зберігає герметичність.
Взимку, коли за вікном шумить пурга, а в будинку накритий стіл, на якому стоїть миска зелених огірочків, гаряча картопелька, запечена в духовці, мариновані грибочки і сало з холодильника, нарізане тоненькими скибочками, мимоволі пригадується літо, яке подарувало таку смакоту, і проявляється небувалий апетит.
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Бочкові огірки неймовірно ароматні, хрусткі і соковиті. Ну як можна встояти перед покупкою цих ласощів російського застілля, коли бачиш їх перед собою на прилавку. Пряний запах від солінь непередаваний! Він викликає пекучий апетит і рясне слиновиділення. Однак солити огірки в трилітрових банках або бочці - дві величезні різниці. Якщо все ж хтось із вас захоче спробувати справжній бочковий огірок, ось вам рецепт засолювання огірків в дубовій бочці.
Готуємо солоні огірки на зиму в дубовій бочці
Нам знадобиться:
- свіжі огірки
- сіль крупного помелу
- пряні трави і спеції (стебла і зелень кропу, стебла і зелень селери, листя вишні, смородини, малини, кора дуба, корінь і листя хріну, перець чорний і запашний горошком, зерна гірчиці, травичка естрагон, розмарин, лаврове листя, часник і т. д. - улюблені приправи кожна господиня може вибрати на свій смак)
- чиста холодна вода
приготування:
Крок 1. Для засолювання огірків на зиму необхідно підготувати дубову бочку, і зробити це краще за 2-3 дня до основного заходу. Отже, за допомогою щітки, вимити бочку. Заповнити її водою і дати постояти добу, щоб дерево увібрало воду. Не забути про кришці. Через добу воду з бочки вилити, бочку висушити. Стінки бочки і дно добре натерти сумішшю часнику з сіллю, щоб запобігти цвіль.
Крок 2. Приготувати розсіл. За добу до соління огірків в звичайної чистої холодній воді розчинити кам'яну сіль в пропорції 500-900 грам солі на 10 літрів води.
Якщо ви плануєте солити маленькі огірки, розсіл необхідний в 5-6% концентрації, якщо великі - в 7-9%, за умови, що бочка з огірками буде зберігатися в погребі чи підвалі при температурі 10-15С.
Готовий розсіл необхідно процідити через марлю в 3 складання.
Крок 3. Огірки для засолювання брати свіжі, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю, середньої, приблизно, однакового розміру, - близько 70-100 міліметрів. Огірки добре промити в холодній воді і замочити на 2-3 години разом з льодом.
Крок 4. На дно і стінки бочки викладаємо пряну зелень (листя хрону, малини, смородини, віночки кропу і т.д.). Огірки укладаємо вертикально носиком вниз, щільно притискаючи один до одного. Наповнюємо бочку до половини. В середину додаємо солодкий перець, Гострий перець, кору дуба, естрагон, стебла селери, корінь хрону і т.д ...
Для профілактики утворення цвілі в бочку можна додати кілька столових ложок зерен гірчиці - відмінний антисептик.
Продовжуємо укладати огірки, верх закриваємо пряною зеленню.
Важливо! Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати кількість огірків більш ніж на 5%.
Бочку з огірками залишає сквашуватися при кімнатній температурі на 3-5 доби. Чим спекотніше буде в приміщенні, тим швидше сквасітся продукт.
Крок 5. На другу добу деяка частина розсолу може википіти - це нормально. Після закінчення терміну опустити бочку з огірками в льох або підвал, не забувши вставити в шпунтове отвір бочки дерев'яну кришку з прокладкою з марлі. Через 3-5 днів бочку з огірками слід перевірити, - якщо розсіл пішов, його слід приготувати в тому ж складі і долити в бочку, покривши огірки. Огірки без розсолу покриються цвіллю.
Приємних засолок і до нових зустрічей!
Всі записи блогу
Буду рада вашим коментарям і "лайкам"!
Дивитися ще записи (рецепти):
котлети
Піца з ковбасою і стручкової квасолею
Соління огірків на зиму в бочках. Огірки, призначені для соління, обов'язково повинні бути свіжими. Найкраще засолення виробляти в день збирання, так як кожен зайвий день зберігання призводить до великих втрат поживних речовин (особливо цукрів) і зниження якості готової продукції. Огірки для сопіння повинні бути зеленими, які не переросли, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот, з малими розмірами насіннєвих камер, приблизно одного розміру і віку, володіти твердою і пружною консистенцією плодів.
Солити огірки, які мають довжину понад 14 см, небажано. Переросли плоди, жовтяки, запарені, підморожені, уражені хворобами і шкідниками непридатні для засолу.
Кращими сортами для засолу вважаються Довжик 105, Ніжинський, Борщагівський, Переможець 26, Чорнобривець, Вязниковский 37, Московський засолювальний 039, Берлізовскій.
Для соління овочів вживають дубові, букові, липові бочки, менш міцна тара з осиковою клепки. Бочки звичайно ж краще натуральні, але в послденюю час популярність здобуваю барила з харчового пластику.
Трохи про Техноген підготовки бочок.
Бочки попередньо замочують до припинення течі. Нові дубові бочки замочують протягом двох - трьох тижнів для видалення дубильних речовин з деревини. Воду змінюють кожні 3-4 дні. Після замочування бочки наповнюють кальцинованої соди (50-60 г кальцинованої соди на відро води) і прокочують. Содовий розчин залишають в бочці на 15-20 хвилин, після чого його виливають і бочку миють кілька разів чистою холодною водою. Перед закладанням огірків бочку прошпарівают крутим окропом.
У деяких районах перед укладанням огірків бочки протирають зсередини часником або обкурюють сухою травою чебрецю або ж споліскують відваром цієї трави.
Перед засолкою огірки перебирають, відкидають негідні, потім ретельно миють. Вимиті огірки відразу ж потрібно укласти в бочку.
У практиці використовують кілька рецептур соління огірків.
Наводимо приблизну рецептуру засолу. Для отримання 100 кг солоних огірків слід закласти:
- Огурцов свіжих ..... 106 кг
- Кропу ........... 3-4 кг
- Коренів хрону .............. 500 г
- Листя хрону ........ 500 г
- Часнику ............. 300-400 г
- Перцю стручкового гіркого свіжого 100 г
- або сушеного ........ 24 г
- Листя петрушки і селери ....... 500 г
- Листя чорної смородини або вишні .... 1 кг
Сіль додають у вигляді розсолу. Для його приготування витрачають приблизно 7 кг кухонної солі; буде потрібно близько 90 кг розсолу.
Пряні рослини не тільки покращують смак і аромат солоних огірків, але й збагачують їх вітамінами (особливо аскорбінової кислотою). Прянощі містять активні речовини - фітонциди, що сприяють подовженню термінів зберігання солоних овочів.
Зелень пряних рослин повинна бути свіжою, що не переросла, без забруднень і цвілі. Перед засолкою зелень перебирають, видаляють сторонні прігмесі, відрізають коріння, миють у холодній воді і потім ріжуть на шматки довжиною 7-10 см. Часник і коріння хрону очищають і розрізають на шматочки.
На дно бочки кладуть одну третину необхідної кількості прянощів і приправ, на які укладають огірки рядами до половини бочки. Бочку струшують для ущільнення овочів, після чого знову кладуть частину спецій і заповнюють огірками доверху. Поверх огірків кладуть останню третину підготовлених прянощів і приправ.
Для прискорення бродіння і кращого збереження природного кольору іноді огірки перед укладанням в бочку занурюють в киплячу воду на 2-3 секунди, після чого відразу ж охолоджують у холодній воді. Після укладання огірків бочку закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом (через чисту прокип'ячену тканину).
Для приготування розсолу розчиняють харчову поварену сіль в чистої питної води. Перед заливанням в бочку розсіл проціджують через фланель або іншу тканину.
Свіжі великі огірки заливають 8-9-процентним розсолом, середні-7-8-процентним, а при засоленні дрібних вживають 6-7-процентний розчин кухонної солі.
Після заливки розсолом бочку з огірками залишають на 1-2 дня при 18-20 ° для попереднього бродіння (під час якого накопичується 0,35-0,4% молочної кислоти), після чого доливають розсолом, закупорюють заздалегідь прокип'яченої дерев'яною пробкою з прокладкою з чистого ошпареного полотна і переносять бочку в підвал або льох.
У домашніх умовах можна поступити інакше: в бочку після укладання огірків і прянощів наливають розсіл, накривають огірки чистим ошпарений полотном або ж простиранной і обшпареною марлею, складеною в два - три шари, і зверху кладуть дерев'яний кружок. Поверх гуртка кладуть невеликий гніт (не більше 10% від ваги огірків).
Для того щоб прискорити бродіння, огірки можна перекласти листям білокачанної капусти або покласти в бочку шматок житнього хліба.
Найкраще зберігати солоні огірки при температурі від 0 до + 3 °.
Дуже добре зберігати бочки з солоними огірками (і іншими соліннями) в водоймах з проточною, чистою водою. Для зберігання в воді придатні бочки з твердих порід дерева, попередньо витримані в воді. У бочок, виготовлених з дерева м'яких порід, клепка в воді розбухає і можуть розірватися обручі. Водойми, призначені для зберігання бочок с. солоними овочами, повинні бути перевірені органами санітарного нагляду.
Наводимо деякі рецептури.
Огірки солоні пряні із солодким перцем
Для отримання 100 кг готового продукту слід брати:
- Огурцов свіжих 88 кг
- Перцю солодкого свіжого 23 кг
- Часнику 600 г
- Перцю стручкового гіркого 100 г
- Кропу свіжого 3 кг
- Вишневих листя 600 г
- Дубового листя 600 г
- Лаврового листя 80 г
- Солі кухонної піщевой.6 кг
До укладання в бочку перець солодкий занурюють в киплячу воду на 2-3 хвилини.
Солоні огірки, приготовані відповідно до цієї рецептурою, мають приємний гострий смак і характерний аромат, збагачені вітамінами.
Запропоновано й інша рецептура приготування вітамінізованих огірків: до розсолу додають кашку з плодів солодкого перцю (40-45% від загальної кількості розсолу, зменшивши відповідно обсяг води). При закладці збільшують також кількість кореня хрена-\u003e до 800 г на 100 кг огірків.
Огірки солоні пряні
Для отримання 100 кг огірків пряного засолу користуються такою рецептурою:
- Огірки свіжі ......... 105-106 кг
- Перець гіркий стручковий свіжий 200 м
- або сушений .... 40 г
- Часник ......... 300г
- Корінь хрону ..... 500.г
- Естрагон ........ 500 г
- Кріп .......... 3 кг
- Листя майорану сушені 50г
- Сіль кухонна 7кг
Огірки солоні часникові
Для отримання 100 кг солоних Чеснокова огірків необхідно брати:
- Огурцов свіжих ............. 105-106 кг
- Перцю гіркого стручкового свіжого ....... 150 г
- або сушеного ................ 30 »
- Часнику .................... 600 »
- Коренів хрону ......... 700 »
- Естрагону ................... 600 »
- Кропу ..................... 4 кг
- Солі кухонної харчової .... 6 »
Посол огірків в міцному розсолі
Огірки укладають в бочку і заливають міцним розсолом (2,5-3 кг солі на відро води). Зелені пряних рослин, хрону, часнику і перцю не кладуть. Перед вживанням в їжу огірки вимочують в декількох водах.
Самостійно приготувати смачні огірки бочкового соління радість для будь-якого дбайливого господаря. Адже виростити урожай - одне, потрібно його ще якось зберегти! Для цього можна використовувати різні рецепти солоних бочкових огірків. Їх досить багато, оскільки для цього можна використовувати як свіжі, так і сушені прянощі, покласти за смаком більше або менше солі і гірчиці. Залежно від кількості і складу спецій смак солоних огірків буде змінюватися. Чи вплине на нього і деревина, з якої виготовлена бочка, але це окрема тема для розмови.
Огірки солоні в бочці - рецепт приготування:
Перед солінням огірки необхідно розсортувати, промити і потримати у воді 5-7 годин. Так ви досягнете того, що в розсолі вони стануть пружними, без зморшок і пустот всередині.
Відсортовані за розміром огірки в бочку укладаються щільно, а не розсипом. Це дозволить отримати більше солоних огірків і витратити на них менше розсолу.
Укладання огірків в бочку проводиться таким чином. Дно застеляють пряною зеленню, а поверх нього кладуть шар огірків. На огірки знову викладають прянощі і так повторюють до заповнення бочки. Самий останній шар огірків також закривають зеленню, заливають розсіл, покривають чистою тканинною серветкою. На серветку ставиться дерев'яний круг, а на коло - вантаж. Ідеальний для засолювання огірків в бочці 6-8% розсіл: коли на 10 л води доводиться 600-800 г солі. При цьому стежте, щоб все прянощі були свіжими: саме вони захищають ємність з огірками від бактерій і містять більше корисних речовин, Ніж сушені.
Основний рецепт соління огірків в бочках за відсутності необхідних спецій і прянощів можна змінити і замість них використовувати інші приправи. Важливо тільки, щоб нове поєднання не порушувало аромату і смаку огірків при засолюванні.
В процесі засолювання огірків в бочці слід щодня видаляти цвіль і кожних два-три дні промивати окропом коло. Від цього дуже сильно залежить якість готового продукту і чим вище чистота поверхні розсолу, тим краще.
Основний рецепт огірків солоних в бочці такий:
Вам будуть потрібні 10 кг огірків, 350 г зеленого кропу, 50 г хрону, 40 г часнику, 10 г гіркого перцю, 250 г листя чорної смородини, 100 г дубового листа і сам розсіл (на 5 л води потрібно 300-400 г солі).
Щоб отримати смачні бочкові солоні огірки, рецепт бажано не міняти. Але якщо відсутня зелень, наведена в рецепті, то можна використовувати стебло естрагону, петрушки, селери, коріандру, шпинату, базиліка, а також хрін, чабер, насіння кропу і тонкі гілочки вишні. Свіжу зелень також можна замінити на сушену. При цьому 100 г свіжої зелені прирівнюється до 20 г сушеної.
Для додання огіркам особливого смаку, в розсіл можна додати суху гірчицю (на 10 кг огірків приблизно 2-3 столові ложки). Для цього її опускають в бочку в марлевому мішечку і вона переходить в розсіл вже розчиненою і не осідаючи на огірках.
Гірчиця надає їм приємну на смак гіркоту, і ви отримаєте відмінні огірки бочкового соління, рецепт яких, втім, теж чудовий! Смачного!
