Практично щороку крім багатого врожаю зрілих червоних помідорів, ми збираємо не менше багатий урожай помідорів зелених - вони просто не встигають дозрівати, і доводиться знімати їх зеленим. Багато років тому ці зелені помідори складалися в величезні коробки і ховалися куди-небудь під ліжко, де потихеньку дозрівали і використовувалися в основному на салати на кожен день. Але одного разу в гостях мені довелося спробувати смачний салат із зелених помідорів. З тих пір зелені помідори вже не складуються в коробки в колишніх кількостях, а успішно консервуються на зиму. Сьогодні ділюся з вами одним з найсмачніших рецептів - це салат на зиму із зелених помідорів, моркви і цибулі, болгарського перцю. Рецепт абсолютно не трудомісткий: овочі нарізаються, деякий час гасяться і закриваються в банки. Просто, правда? А як смачно! Навіть якщо у вас немає власного городу, раджу вам обов'язково здобути хоча б парочку кілограмів зелених помідорів і закатати кілька баночок цього смачного яскравого салату.
Складові:
- помідори зелені - 1 кг
- морква - 300 г,
- цибуля - 300 г,
- перець болгарський - 300 г,
- оцет (есенція) - 1,5 ст. л.,
- сіль - 1,5 ст. л.,
- цукор - 2 ст. л.,
- масло рослинне - 0,3 ст.,
- суміш перців (горщиком) - 1 ч. л.,
- лавровий лист - 3 шт.
Вихід - 1,3-1,5 л салату (в залежності від щільності наповнення банок).
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму
Зелені помідори миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками, попутно рятуючи від плодоніжки. Я кожен помідор розрізала на 8 скибочок.
Розміщуємо всі нарізані помідори в будь-яку зручну ємність, пересипаємо 0,5 ст. л. солі, акуратно перемішуємо, прикриваємо і залишаємо постояти пару годин. За цей час помідори позбудуться властивою зелених овочів легкої гіркуватості і дадуть сік, який в готовому салаті буде зайвим.
Тим часом можна підготувати інші овочі на салат: позбавляємо від лушпиння цибулини, вирізаємо плодоніжки з насінням і білі прожилки у перців, за допомогою Овочечистка очищаємо морква.
Тонкими півкільцями шаткуємо цибулю.
І, нарешті, морква шаткуємо довгою (по можливості) соломкою. Ідеальним рішенням буде використання терки для корейської моркви із середніми зубцями.
Всі підготовлені овочі змішуємо в одній каструлі відповідного розміру, з розрахунком на те, що в подальшому в ній буде гаситися салат.
Тепер зливаємо з помідорів виділився сік і відправляємо їх в каструльку до інших овочів.
Приправляємо салат сіллю і цукром, докидали лаврові листочки і горошини перцю. Я використовувала готову суміш «П'ять перців», але її цілком можна замінити горошинами перців чорного і запашного - штук по 8-10 кожного.
Доливаємо в салат рослинне масло і відправляємо каструльку з овочами на заздалегідь прогріту плиту.
Розмішуємо салат і тушкуємо його при закритій кришці 10 хв., Періодично помішуючи, щоб нічого раптом не пригоріло. Помідори повинні змінити колір на більш світлий і «теплий». Додаємо в салат оцет, перемішуємо його і знімаємо з плити.
За час, поки салат гаситься, готуємо (стерилізуємо) банки і кришки. Готовий салат розподіляємо по банках, зверху розливаємо маленісто-оцтову заправку (при гасінні завжди виділяється певна кількість соку), прикриваємо кришками і стерилізуємо ще 10 хв., Після чого загвинчуємо кришками. Далі банки з салатом вкутуємо, перевертаємо і до ранку залишаємо стояти в кімнаті, потім можна прибирати на зберігання. Пробувати салат можна буде вже через добу, а зберігатися він може до весни навіть при кімнатній температурі. Після розтину баночки зберігати тільки в холодильнику!
Якщо у вас є в засіках баночка солоних зелених помідор, то їх можна застосувати для приготування різних салатів, які підійдуть в якості додаткової пікантною закуски до м'ясних страв. Кілька рецептів таких салатів з солоних зелених томатів пропонуємо нижче.
Салат з солоних зелених помідорів - швидкий рецепт
Складові:
- солоні зелені помідори середнього розміру - 4-5 шт .;
- цибуля ріпчаста білий - 1-2 шт .;
- яблучний оцет - 10 мл;
- рослинне масло - на смак.
приготування
Ріпчасту білий лук чистимо, нарізаємо півкільцями або тонкими часточками, заливаємо окропом і залишаємо на три-п'ять хвилин. За цей час нарізаємо зелені помідори часточками або кубиками. Потім відкидаємо цибулю на друшляк, заливаємо холодною водою і додаємо яблучний оцет. Даємо постояти п'ятнадцять хвилин, потім воду зливаємо, цибулю перекладаємо до нарізаним помідорів, додаємо до смаку рослинне масло, перемішуємо і ставимо в прохолодне місце на одну-дві години для настоювання. Можна опустити останній етап і подати салат з солоними зеленими помідорами до столу відразу, буде теж дуже смачно.
Салат з солоних зелених помідор і копченої курки з майонезом - рецепт
Складові:
- солоні зелені помідори середнього розміру - 3-4 шт .;
- копчений стегенце - 1 шт .;
- картопляні бульби - 3-4 шт .;
- цибуля салатний - 120 г;
- - за смаком;
- свіжа зелень на вибір.
приготування
Відварюємо картопляні бульби до готовності, даємо охолонути, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками або соломкою. Від копченого стегенця відокремлюємо м'якоть і розбираємо її на волокна або нарізаємо соломкою або кубиками. Салатний цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями або дуже тоненькими шматочками. З'єднуємо всі підготовлені компоненти в мисці, додаємо за бажанням свіжу нарубану зелень, заправляємо майонезом і перемішуємо.
Рецепт швидкого салату з солоних зелених помідорів
Складові:
приготування
Дуже смачний і швидкий салат з солоних або квашених помідорів можна приготувати в лічені хвилини. Нарізаємо зелені помідори часточками і укладаємо в миску. Додаємо за смаком очищений і дрібно нарізану часничок і свіжу зелень петрушки і кропу, заправляємо рослинною, можна нерафінованою, маслом, перемішуємо і можемо подавати.
Досвідчені господині, давно займаються консервуванням, використовують недостиглі томати для приготування різних зимових салатів. Різноманіття рецептів таких закусок дозволяє використовувати зелені помідори по максимуму. Про запас заготовивши страви з недозрілих овочів, можна всю зиму насолоджуватися корисною і смачною консервацією.
Приготування салату із зелених помідорів
Найчастіше останні помідорчики просто не встигають дозріти восени, коли плодам вже недостатньо сонячного світла і тепла. Проте, практичні садівники все одно збирають урожай і використовують його для приготування зимових заготовок, Які згодом прикрашають стіл. Як приготувати салат із зелених помідорів? Недозрілі томати можна закривати з різними маринадами, спеціями, комбінуючи зі всілякими іншими овочами, зеленню і навіть фруктами або ягодами.
Рецепт салату із зелених помідорів
Передчасні заморозки та інші особливості клімату не дають овочам доспеть. Щоб не переводити залишкову частину плодів, їх збирають і пускають на салати. Такі заготовки із зелених помідорів відрізняються різноманітністю і допомагають зберегти урожай. Досвідчені кулінари, які не бояться експериментів, із задоволенням роблять такі смачні, пікантні страви на зиму. Незрілі плоди можна комбінувати практично з будь-якими іншими овочами, при цьому заготовка придбає унікальний смак
Зелені помідори по-корейськи - найсмачніший рецепт
Прекрасним варіантом для святкового столу стане закуска з недозрілі томатами, яка виходить дуже яскравою, апетитною і незвичайною. При цьому рецепт салату по-корейськи дуже простий. Таке блюдо можна як консервувати на зиму, так і пригощатися їм відразу після приготування. Першу пробу знімати ви зможете вже через пару годин, проте, чим довше постоїть корейський салатик, тим більш насиченим у нього буде смак.
Складові:
- круглі, невеликі помідори - 1 кг;
- часникові зубки - 4 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет - 50 мл;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- масло рослинне - 50 мл;
- зелень;
- мелений червоний перець - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Томати, перці слід вимити. Після видаліть у них плодоніжки, насіння.
- Перці подрібніть соломкою, помідори розрізати на невеликі часточки.
- Часник продавите, зелень дрібненько наріжте.
- Змішайте всі компоненти в мисці, додайте олію, приправи, оцет.
- Ретельно перемішавши продукти, поставте корейську закуску в холодильник на ніч. На наступний день салатик можна пробувати або закочувати в банки для вживання взимку.
Салат із зелених помідорів на зиму
Хто не любить овочеву консервацію з червоними солодкими томатами? Тим не менш, не тільки з стиглих, але і недозрілих помідорів може вийти смачна закуска. За бажанням блюдо їдять відразу після приготування або закупорюють його для вживання в холодну пору року. Подавати заготовку можна як доповнення до гарніру і м'яса / риби, супу або ж як окрему страву. Нижче детально і з фото описано, як приготувати салат із зеленими помідорами на зиму.
Складові:
- свіжа петрушка;
- недозрілі томати - 3 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- спаржева квасоля - 3 кг;
- цибуля - 1 кг;
- цукор - ½ ст .;
- олія соняшникова;
- морква - 1 кг;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Промийте плоди, далі потрібно нарізати томати невеликими шматочками.
- Тушкуйте інгредієнт півгодини під кришкою, додавши трохи води.
- Лук наріжте тонко (кільцями / півкільцями), підсмажте на олії.
- Петрушку і моркву слід подрібнити за допомогою блендера / м'ясорубки, після обсмажте на олії до повної м'якості.
- У квасолі видаліть плодоніжки, поріжте її невеликими брусочками, пробланшуйте в окропі 5 хвилин, після відкиньте на сито і промийте під холодною водою.
- Помістіть підготовлені продукти в емальовану ємність, додайте приправи, тушкуйте півгодини, а в кінці готування влийте оцет і перемішайте компоненти, залишивши їх гаситься ще на 2 хвилини.
- Гаряче готову страву розподіліть по стерилізованих банках, закупорьте кришками. Зберігайте консервацію в прохолодному місці.
Салат зелені помідори з часником на зиму
Метод свіжого консервування передбачає стерилізацію овочевої суміші в підготовленої тарі. При такому способі обробки зберігається вітамінний набір продуктів, природність смаку. Краще використовувати гострий стручковий перець, ніж мелені приправи, оскільки смак при цьому буде яскравіше. До запропонованого списку компонентів можете додати будь-яку зелень - кріп, селера, петрушку - причому робити це допускається як під час приготування, так і безпосередньо перед подачею.
Складові:
- часникові зубки - 2 шт .;
- сіль - 30 г;
- масло рослинне;
- томати зелені - 1 кг;
- суміш перців - 3 г;
- оцет - 15 мл;
- стручковий перець гострий;
- цукор 1 сорту - 2 ст. л .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Чисті, сухі нестиглі томати наріжте кружальцями / часточками.
- Часник продавите, зелень разом з гострим перчиком дрібно порубати ножем.
- Змішайте всі овочі, спеції, оцет. Ретельно перемішайте компоненти, щоб кристалики солі і цукру розчинилися.
- Додайте соняшникову олію, подрібнену зелень, накрийте миску з овочевою сумішшю кришкою / харчовою плівкою, поставте в холодильник на добу.
- Після дістаньте блюдо, розкладіть по тарі, яку попередньо потрібно простерилізувати, закупорте кришками.
Салат із зелених помідорів і моркви
Визначати смак даної закуски будуть томати, при цьому готове консервоване блюдо послужить прекрасним доповненням до смаженого, печеного, відварного картоплі. Салатик також може подаватися до тушкованої свинини або курятини в ролі пікантного соусу. Від інших зимових заготовок блюдо відрізняється тим, що всі овочі в його складі нарізані абсолютно ідентичним чином - тонкою соломкою. Завдяки цьому салат із зелених помідорів, моркви і цибулі має гарний вигляд, а компоненти виходять однаково м'якими, добре просоченими спеціями.
Складові:
- вода - 100 мл;
- оцет - 4 ст. л .;
- томати недозрілі - 1 кг;
- морквина - 3 шт .;
- запашний перець - 1 ч. л .;
- червона цибуля - 3 шт .;
- масло рослинне - 100 мл;
- солодкий перець - 4 шт.;
- сіль, цукор - по 30 г.
Спосіб приготування:
- Натріть моркву на спеціальній тертці корейської.
- Помідорчики розріжте навпіл, після тонкими пластинками і далі соломкою.
- Болгарський перець очистіть від насіння, цибулю - від лушпиння, наріжте їх таким же чином, як інші овочі.
- З'єднайте інгредієнти разом зі спеціями, перемішайте, залишивши на півгодини настоятися.
- Присипте закуску цукром, сіллю (після цього на дні миски повинен з'явитися овочевий сік).
- Перекладіть блюдо в каструлю, додайте соняшникової олії, води. Накривши ємність кришкою, поставте посуд на середній вогонь. Періодично помішуйте компоненти, а після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму.
- Через 25 хвилин кипіння закуска із зелених помідорів буде готова для консервування. Розподіліть її по банках, закупорьте на зиму.
Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації
Любителі незрілих томатів полюблять запропонований нижче рецепт зимової закуски. Для її приготування ідеально підходять тверді, великі помідори яскраво-зеленого кольору (початківці червоніти плоди непридатні в даному випадку, оскільки вони вже втратили свою щільність). Морква в салат із зелених помідорів без стерилізації використовують велику, насичено помаранчеву, оскільки вона дає солодкуватий присмак. Як швидко зробити заготовку?
Складові:
- цибуля - 1 кг;
- недозрілі томати - 3 кг;
- масло рослинне - 200 мл;
- оцет 6% - 100 мл;
- морква велика - 1 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор 1 сорту - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Обмийте помідорчики, викладіть на чистий рушник, даючи просохнути, після розділіть на приблизно однакові часточки.
- Чищену морква потріть, цибулька поріжте півкільцями.
- Перекладіть подрібнені овочі в таз, залийте водою, додайте олії, цукру, солі. Накрийте ємність рушником, наполягайте продукти пару годин при кімнатній температурі.
- Помістіть закуску на плиту, варіть продукти після закипання півгодини.
- Готовий салат приправте оцтом, добре перемішайте і знімайте з грубки.
- Розкладіть блюдо по стерилізованої тарі, закупорте, зберігайте в погребі / холодильнику.
Салат із зелених помідорів і болгарського перцю
Описаний нижче рецепт салату з перцю і зелених помідорів - відмінний варіант закуски, якій можна балувати своїх рідних протягом всієї зими. При цьому легке в приготуванні, дешеве блюдо допоможе вберегтися від авітамінозу, за рахунок вмісту великої кількості вітамінів. Оскільки продукти не піддаються тривалій тепловій обробці, вони залишаються практично свіжими і зберігають максимум корисних речовин. Як зробити смачну заготовку?
Складові:
- цибуля - 1 кг;
- помідори зелені - 3 кг;
- велика морква - 4 шт .;
- болгарський перець - 6 шт .;
- вода - 0,5 л;
- цукор - 1 ст .;
- оцет яблучний - 100 мл;
- сіль - 15 г;
- масло рослинне - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Поріжте томати кільцями / четвертинками. Викладіть їх в каструлю.
- Сюди ж помістіть цибульні кільця, терту моркву, подрібнений соломкою перець.
- Доповніть продукти спеціями, влийте до них воду, оцет, масло.
- Варіть салатик 10 хвилин після закипання, після розподіліть по обробленим паром банкам, закупорте закуску, відправте остигати догори дном на теплу ковдру.
Зелені помідори швидкого приготування
Свіжі нестиглі томати не підходять для приготування салатів, однак, якщо їх замаринувати, можна отримати дуже смачну, ароматну закуску. Проте, закочувати в банки блюдо не обов'язково - поласувати їм можна навіть відразу після приготування. Щоб зробити швидкий салат із зелених помідорів, необхідно витримати готову закуску в холодильнику хоча б добу. Нижче детально і з фото описаний процес приготування салату.
Складові:
- вода - 2 л;
- часникова головка;
- томати зелені - 2 кг;
- перець чилі;
- солодкий перець червоний - 6 шт .;
- петрушка - 100 г;
- сіль - 100 г;
- цукор 1 сорту - 2,5 ст. л .;
- оцет - ½ ст.
Спосіб приготування:
- Розріжте томати на великі часточки, болгарський перець - соломкою (попередньо видаліть з нього все насіння).
- Зелень, часник і чилі потрібно порубати дуже дрібно.
- Всі компоненти помістіть в контейнер або каструлю (краще брати таку, у якій кришка закривається щільно), перемішайте.
- У воді розчиніть цукор, оцет, сіль. Прокип'ятіть суміш і отриманим маринадом залийте овочі, при цьому маринад повинен повністю їх покрити.
- Накрийте ємність кришкою, приберіть в холодильник.
- Через добу можете пригощати рідних пікантним, ароматним, гострим салатом. Щоб зробити смак страви м'якше, перед подачею заправте його рослинним маслом.
Салат із зелених помідорів з олією
Смачні закуски з недозрілі томатами готуються дуже просто, тому процес їх приготування посильний навіть недосвідченим господаркам. Запропонований нижче рецепт з фото не відніме у вас багато часу, при цьому ви запасетесь дуже апетитним, пряним стравою на зиму. Подавати закуску можна до картоплі, м'яса, птиці, грибний запіканці і іншої їжі.
Складові:
- морква - 3 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- зелені томати - 0,5 кг;
- зелень, спеції;
- часникові зубки -5 шт .;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Лучок порубати півкільцями, томати - невеликими шматочками, моркву - тонкими п'ятачка.
- Посоліть, приправте подрібнені плоди гострим перцем, після поставте гаситися на півгодини під кришкою.
- В кінці готування додайте дрібно посічену петрушку, продавлений часник.
- Подавайте блюдо на стіл або закупорюють в стерилізовані банки.
Гострий салат з зелених помідорів
Така закуска має зігріваючий ефект, що взимку буде дуже доречно. Гострі помідори не соромно подати до святкового столу у вигляді аперитиву: гості обов'язково оцінять його по достоїнству. За бажанням, можна зменшити або, навпаки, збільшити кількість гострого перцю і часнику в рецепті, в залежності від ваших особистих смакових переваг.
Складові:
- часникова головка;
- середнього розміру зелені томати - 1 кг;
- цукор 1 сорту - 2 ст. л .;
- червоний гострий перець - 1 шт .;
- сіль - 15 г;
- олія соняшникова, оцет - по 2 ст. л .;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- З'єднайте масло, цукор, оцет, сіль, продавлений часник. Після ретельно перемішайте компоненти, поки кристалики не розчиняться.
- Томати розділіть ножем на часточки, складіть в банку, залийте маринадом, додайте рубану петрушку.
- Простерилизуйте скляну тару разом з салатом, закупорте жерстяної кришкою.
Салати із зелених помідорів - секрети приготування
Щоб салат мав апетитний, яскравий вигляд, кулінари радять використовувати овочі різного ступеня зрілості: від яскраво-зелених, до жовтих і навіть червоних. Які ще існують секрети приготування цієї страви:
- чим більше ви додасте лука, тим більше хрусткою і пряної вийде закуска;
- прискорити процес приготування допоможе спеціальна терка для шинкування овочів, за допомогою якої можна подрібнити всі овочі;
- томати для консервування варто вибирати одного розміру, щоб зрівняти час їх бланшировки;
- краще не купувати дрібні незрілі томати, оскільки в них високий рівень солонина (позбутися речовини повністю допоможе замочування овочів в солоній воді на кілька годин);
- продовжити термін зберігання готового продукту допоможе гілочка черемхи, додана в кожну банку.
