Всі існуючі овочі з достатньою часткою умовності можна поділити на дві великі категорії: крохмалисті овочі і не крохмалисті. Зрозуміло, що в основу такого поділу покладено кількість крохмалю в продукті. На жаль, немає чіткого критерію як їх відносити до перелічених груп, внаслідок цього на деяких інтернет ресурсах можна зустріти і третю групу, так званих - помірно крохмалистих овочів. Однак же я розгляну крохмалисті і некрохмалисті овочі, міні список їх дам.
Продукти з високим вмістом крохмалю
Картопля містить приблизно 18 -20% даної речовини. Завдяки особливим поживними якостями, картопля, недарма, називається другим хлібом. Щоб розглядаються мною представники флори повноцінно засвоювалися організмом, їх слід вживати в їжу разом з невеликою кількістю жирів, наприклад, рослинної олії. Нижче перерахуємо найбільш поширених представників даної категорії.
Картопля;
Кольорова капуста;
Кукурудза;
топінамбур;
патисони;
Бобові: квасоля, горох, нут, сочевиця;
гарбуз;
батат;
редька;
бруква;
Коріння петрушки, селери та хрону.
Чи не крохмалисті овочі
Представники цієї категорії містять дуже мало розглянутого полісахариду. Внаслідок цього, вони сумісні практично з будь-якими іншими продуктами. Дані овочі відмінно поєднуються з м'ясом і жирами, покращуючи засвоєння останніх. До того ж вони добре утримують рідину, що сприяє швидкому досягненню почуття насичення. Наведемо список найбільш популярних продуктів, що відносяться до даної категорії:
Білокачанна, червонокачанна, брюссельська капуста;
Лук: ріпчаста, зелений, ведмежий, порей, шніт-цибуля;
Листові салати;
Пагони бамбука;
рукола;
огірки;
цукіні;
кріп;
петрушка;
щавель;
спаржа;
Болгарський перець;
Стручкова квасоля і стручковий горох;
шпинат;
Серцевина артишоків.
Примітка: до проміжної групи можна віднести наступні овочі: морква, ріпа, кабачки, баклажани, соя, буряк.
відмінності
Що ж такого особливого в крохмалі і чому на основі даної речовини овочі діляться на різні категорії?
Основна причина такого жорсткого поділу полягає в тому, що для розщеплення в шлунково-кишковому тракті крохмаль вимагає наявності лужного середовища. На противагу цьому, зауважимо, що такий поширений живильний компонент як білок, навпаки, краще засвоюється в кислому середовищі. Логічно припустити, що при наявності великої кількості перерахованих вище інгредієнтів жоден з них не буде якісно утилізовано. У кишечнику почнуться процеси бродіння, що буде проявлятися у вигляді диспепсичних явищ, що супроводжуються дискомфортом і здуттям живота.
До того ж не якісно перероблений крохмаль трансформується в легко доступні жири, які і осідають на боках і стегнах. Чи не збалансоване харчування є пусковим механізмом зайвої ваги.
Звідси висновок - продукти, що містять крохмаль у великих кількостях, не повинні супроводжувати білкових продуктів. До речі, досить поширене блюдо - картопля з м'ясом, на ділі, є найяскравішим прикладом несумісності продуктів харчування. Слід уникати даного поєднання, і вживати їх окремо.
Але представники обох категорій овочів можуть відмінно поєднуватися один з одним. Так можна сміливо вживати в їжу, наприклад, картоплю і капусту з петрушкою, не боячись при цьому отримати розлад травлення.
Багато хто чув, що для здоров'я корисно вживати багато овочів. Зауважу, що не варто розуміти цю фразу буквально, наприклад, раціон, в якому присутній лише картопля і капуста навряд чи можна назвати правильним. Та й на здоров'я таке меню позначиться, швидше за все, негативним чином. Необхідно враховувати групову приналежність овочів.
Для кращого ефекту слід вживати їх сирими або використовувати парову обробку. Завдяки цьому продукти збережуть в собі всі вітаміни і мікроелементи, які так необхідні для повноцінного способу життя.
Кілька слів про томатах. Завдяки тому, що вони містять в своєму складі багато органічних кислот, вони частково прирівнює їх до фруктів. Саме тому слід якомога більше їсти помідори, особливо, в поєднанні з білковою їжею, такий, як - м'ясо або риба.
На окрему увагу заслуговують представники сімейства бобових. Мало хто знає, що це дуже важка їжа, і вживати її слід досить обмежено. Причина цього криється у великій кількості крохмалю, приблизно близько 45% в поєднанні з неабиякою часткою білка, близько 25%. Для кращого засвоєння потрібно додавати до таких овочів трохи жирних вершків або рослинного масла.
висновок
Чим більше на наших столах буде свіжих, хрустких, зелених овочів, тим вище корисна складова їжі. В даний час людство створило величезну кількість всіляких дієт, «на будь-який колір і смак». Ви обов'язково зможете підібрати, щось підходяще для себе. У цьому різноманітті досить легко загубитися. Щоб цього не сталося, можна звернутися за професійною допомогою до фахівця дієтолога.
Намагайтеся урізноманітнити свій раціон, будьте помірні, і тоді все вийде, і звичайно - будьте здорові!
Крохмаль: залиште для комірців і манжет!
поборники правильного харчування давно і міцно «ополчилися» на крохмаль і крахмалсодержащіе продукти, вважаючи їх чи не єдиною причиною зайвої ваги. і навіть з'явилася така «народна мудрість», що мовляв, від крохмалю тільки комірці стоять. Однак варто пам'ятати, що крохмаль - складний вуглевод - природна складова овочів, фруктів, злаків, бобових, горіхів. Всі крохмалі поділяються на дві групи: природні (або нативні) і рафіновані. І «озброїтися» стоїть саме на рафінований крохмаль, але не боятися вживати в їжу крохмалисті плоди і злаки (коренеплоди, сочевицю, нут, квасоля, ячмінну, гречану, вівсяну каші).
А ось рафінований крохмаль - той самий білий порошок без смаку і запаху - підвищує рівень інсуліну під час процесу травлення, а це, в свою чергу, призводить до безлічі збоїв: від порушення гормонального рівноваги до патологій очного яблука і атеросклерозу.
Основні види крохмалю:
Картопляний - отримують з бульб картоплі, утворює в'язкий прозорий клейстер;
Кукурудзяний - молочно-білий непрозорий клейстер, має невисоку в'язкість, з запахом і присмаком, характерними для зерна кукурудзи;
Пшеничний - має невисоку в'язкістю, клейстер прозоріший порівняно з кукурудзяним.
Є ще види крохмалю - рисовий, житній, ячменний- але вони рідко з'являються у продажу, тому й використовуємо ми їх рідко.
Енергетична цінність 100 г крохмалю (в ккал / кДж):
картопляного - 299/1251;
кукурудзяного - 329/1377.
У клітинах рослин крохмаль знаходиться у вигляді щільних утворень, які отримали назву крохмальних зерен. Крохмальні зерна складаються з двох природних фракцій - амілози і амілопектину. Властивості цих полімерів розрізняються. Амилоза утворює в гарячій воді гідратованих міцели, але з часом ретроградірует (осідає) у вигляді труднорастворимого гелю. Амілопектин набухає у воді і дає стійкі в'язкі колоїдні розчини: він перешкоджає ретроградації амілози в розчинах крохмалю. Завдяки здатності амілози утворювати впорядковані кристалічні структури з амілозной фракції крохмалю отримують еластичні плівки.
При вживанні крахмалсодержащих продуктів, в процесі перетравлення під впливом ферментів крохмаль гідролізується до глюкози, яка і всмоктується. Однак в цьому процесі є певні складності. У природному вигляді, на відміну від очищеної форми, крохмаль досить складний для перетравлення. Це пов'язано з труднощами його розчинення і, відповідно, доступністю для амілази та інших ферментів. Рафінований же крохмаль - це практично чистий цукор!
Як проводиться рафінований крохмаль? Його добувають з крохмалистих овочів і злаків (картопля, кукурудза, рис). Картопляний крохмаль виготовляють з бульб картоплі, які для початку очищають від бруду, промивають і подрібнюють до стану тирси. Потім в цю «кашу», що складається з картопляного соку, пульпи і крохмалю, щоб картопля не темнів від взаємодії з повітрям (і тим самим не зіпсував білизну крохмалю на виході), додається двоокис сірки (іноді серністокіслий натрій). Наступний крок - екстракція: наша «каша» фільтрується на металевих ситах, після чого обробляється на пеногасящих установці, потім уварюється, рафинируется (остаточно видаляється картопляний сік, який міг залишитися в розчині), охолоджується, очищається їдким лугом і сіллю хлорнуватисту кислоти, сушиться і просівається. Крохмаль готовий!
Майже так само «добувають» кукурудзяний крохмаль. У зерні кукурудзи крохмаль пов'язаний білками. Для розчинення білків, «цементують» крохмаль, кукурудзу замочують в розчині сірчистої кислоти. Потім зерно подрібнюють, виділяють зародок, додатково подрібнюють крупу, виділяють крохмальної молоко, відокремлюють крохмаль від нерозчинного білка на центрифугах, крохмаль промивають і сушать для отримання сухого продукту.
Чи не правда, ознайомившись з технологією його отримання, як-то пропадає бажання додавати крохмаль в суп або кисіль ...
А крім того, що ми виграємо від заміни борошна крохмалем? Калорійність і того, і іншого близько 300 ккал на 100 г, але борошно містить білки (7 г в кукурудзяної - 13,6 г в гречаної), вітаміни групи В, мінерали, а крохмаль - це практично чисті легко засвоювані вуглеводи. Крохмаль за складом і калорійності близький до рафінованому цукру, так що це теж «біла отрута» для сучасного малорухливого міського людини.
А тому, думаю, ні до якого «правильного харчування» рафінований крохмаль не має відношення в принципі!
Чим же замінити крохмаль? Найдоступніший загущувач - борошно (краще використовувати гречану або житню, але ніяк не пшеничну високою сортності). Однак є і більш елегантні способи - скажімо, в супах і соусах дуже гарні мелений льон і гарбузова мука (подрібнений макуха гарбузового насіння), а в солодких стравах - мелена кокосова стружка. Для варіння киселів краще використовувати цільні зерна льону - 1/3 склянки льону на літр води, проварені на слабкому вогні, вони дають густий клейстер значно смачніше і безпечніше крохмального.
Безумовно, наприклад, при целіакії в багатьох рецептах використовується крохмаль, так як він не містить глютен, але здоровим людям, тим більше, що мріють знизити вагу, потрібно забути про нього!
Однак не все так «страшно» з крохмалем. У деяких випадках він показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і шкіри.
Крохмаль використовується для виготовлення присипок (часто в суміші з тальком або окисом цинку), збовтують мікстур, мазей, паст, косметичних пудр, індиферентних засобів, що застосовуються для лікування захворювань шкіри. Рисовий крохмаль добре поглинає виділення потових і сальних залоз, захищає шкіру від зовнішніх впливів.
Всередину крохмаль призначається у вигляді слизу (клейстеру) при захворюваннях шлунково-кишкового тракту як обволікаючий засіб, а також для пом'якшення смаку і зменшення місцевого дратівної дії деяких лікарських засобів.
Тепер кілька слів про модифікованому крохмалі . У нас уже склався негативний стереотип щодо слова «модифікований». Почувши або прочитавши його, ми відразу вирішуємо, що продукт шкідливий. Однак крохмалю це не стосується. І ось чому.
Модифікований крохмаль - це спеціально оброблений крохмаль, який завдяки своїм складом краще засвоюється. Він може використовуватися у виробництві дитячого харчування, кетчупу, соусів, майонезів, м'ясних продуктів забезпечуючи густоту продукції.
Простий крохмаль являє собою вуглевод з довгою розгалуженою структурою. Одна з особливостей крохмалю - це здатність зв'язувати воду. При цьому крохмаль набухає, що може викликати закріплює ефект. Щоб цього не сталося, в харчових продуктах часто використовується модифікований крохмаль, т. Е. Структура якого розбита на більш дрібні частини. Він абсолютно нешкідливий. Інше питання, що в дитячому харчуванні він використовується не тільки для того, щоб не було «кріпить» ефекту, а й для кращого засвоєння. Тому людям, що стежать за своєю вагою варто уникати продуктів з модифікованим крохмалем: навіщо споживати зайві калорії?
Модифікований крохмаль роблять із натурального кукурудзяного або картопляного крохмалю, І до геномодифікованим продуктам модифікований крохмаль не відноситься. Його модифікують (від німецького modifizieren - видозмінювати, перетворити) без допомоги генетики. Існують різні фізичні і хімічні способи обробки природного крохмалю, завдяки яким можна отримувати його різновиди з наперед заданими властивостями. В результаті модифікацій крохмаль набуває властивість утримувати вологу в різних середовищах, що дозволяє отримати продукт заданої консистенції.
За визначенням ВООЗ, модифікованим крохмалем називаються «харчові крохмалі, у яких одна або більше початкових характеристик змінені шляхом обробки відповідно до практики виробництва харчових продуктів в одному з фізичних, хімічних, біохімічних або комбінованих процесів». Так, безумовно, для виробництва модифікованого і звичайного крохмалю можуть бути використані генетично модифіковані кукурудза або картопля, однак сам крохмаль і його модифікації можуть містити тільки сліди, окремі фрагменти зміненої ДНК. У самому крохмалі, навіть отриманому з генномодифікованого сировини, не залишається значущих частинок ГМО.
Зараз дозволено застосування близько 20 видів модифікованих крохмалів. це:
- набухающій крохмаль, которийполучают висушуванням клейстеру на спеціальних сушарках і подрібненням плівки в порошок, частинки якого набухають при змочуванні водою і збільшуються в обсязі;
- окислений крохмаль отримують способом окислення різними окислювачами; в залежності від ступеня окислення можна отримати крохмаль з різною в'язкістю і желюючий здатністю;
- желирующий крохмаль - один з видів окисленого крохмалю; отримують обробкою крохмальної суспензії в кислому середовищі. Застосовують як желирующего кошти замість агару і агароида; картопляний желюючий крохмаль марок А і Б - в кондитерській промисловості, картопляний і кукурудзяний желирующий крохмаль - в холодильній промисловості;
- крохмальна патока, яку виробляють з злакового і картопляного крохмалю. Являє собою солодку, дуже густу в'язку рідину, безбарвну з жовтуватим відтінком. Виробляють патоку кислотного гідролізу (гідроліз крохмалю під дією соляної кислоти при надлишковому тиску і температурі близько 140 ° С) і патоку гідролізу (гідроліз під дією ферментів пророслих зерен злакових культур, цвілевих грибів і бактерій при температурі близько 60 ° С). Використовують патоку в основному в кондитерському виробництві;
М альтодекстріни відносяться до продуктів гідролізу крохмалю. Вони являють собою полімери, молекула яких складена з п'яти-десяти глюкозних залишків. Мальтодекстрини не мають смаку і запаху, при концентрації понад 30% утворюють в'язкі розчини, здатні сповільнювати кристалізацію. Їх використовують при виробництві харчових продуктів в якості наповнювачів, як добавку при виробленні морозива, кремів;
Г люкоза - продукт повного гідролізу крохмалю. Виробляють глюкозу кристалічну, медичну, харчову, технічну. Використовують при виробництві дитячих кондитерських виробів, напоїв, морозива.
Модифіковані крохмалі, дозволені до застосування в харчовій 
промисловості:
E1400 - термічно оброблений крохмаль
E1401 - крохмаль, оброблений кислотою
E1402 - крохмаль, оброблений лугом
E1403 - вибілений крохмаль
Е 1404 - окислений крохмаль
E1405 - крохмаль, оброблений ферментними препаратами
E1410 - монокрахмалфосфат
E1411 - дікрахмалгліцерін
Е 1412 - дікрахмалфосфат
E1413 - фосфатований дікрахмалфосфат
Е 1414 - ацетильований дікрахмалфосфат
Е 1420 - ацетатний крохмаль
Е тисячі чотиреста двадцять два - ацетильований дікрахмаладіпат
E1423 - дікрахмалгліцерін ацетильований
E1440 - крохмаль оксіпропілірованний
E1442 - дікрахмалфосфат оксіпропілірованний
E1443 - дікрахмалгліцерін оксіпропілірованний
E1450 - крохмалю і натрієвої солі октенілянтарной кислоти ефір
E1451 - крохмаль ацетильований окислений
Модифікований крохмаль застосовується:
Для виробництва м'ясних продуктів низького цінового сегмента з другосортного сировини, для зв'язування вільної вологи, яка виділяється при нагріванні;
Для виробництва соусів, кетчупів, майонезів в якості згущувача;
Для виробництва йогуртів та інших молочних напоїв в якості згущувача;
Для поліпшення якості хлібобулочних і кондитерських виробів.
Вважається, що крохмалі, дозволені для застосування в продуктах харчування, не роблять шкідливого впливу на здоров'я людини. але і до них відноситься все те, що я написала вище. А тому, намагайтеся вибирати готові продукти без крохмалю!
З кожним днем прихильників правильного харчування стає більше. Люди стали частіше звертати увагу на власне здоров'я, зовнішній вигляд. Серед речовин, які сприяють появі зайвих жирових складок, своє почесне місце займає крохмаль. Він присутній в овочах, фруктах і інших продуктах. Багато людей цікавляться, в яких продуктах міститься крохмаль, і намагаються захистити себе від його вживання. Чи так це потрібно і в чому шкода і користь крахмалистой їжі?
Які продукти харчування містять крохмаль?
Необхідно звернути увагу на те, що всі продукти харчування мають в своєму складі білки, жири, цукру і крохмаль в різній кількості. Останній є складним вуглеводом, дуже необхідним для нормального розвитку і функціонування людського організму. Цей вуглевод може бути двох видів:
- Природний. Даний вид сміливо вживайте, не турбуючись про своє здоров'я. Такий природний вуглевод містять злаки, коренеплоди, картопля, сочевиця і крупи.
- Рафінований. Крохмаль може бути кукурудзяний, пшеничний, картопляний, житній, рисовий і ячмінний. Вуглевод наповнює організм непотрібними кілокалоріями. Якщо, наприклад, розвести рафінований порошок з водою, то вийде в'язка, неприємна на дотик суміш. Його прийнято використовувати для поліпшення смаку, а також для регулювання консистенції продуктів. Тому крохмаль додають в різні соуси, йогурти, молочні напої, кондитерські вироби, навіть в дитяче харчування.
Практично всі продукти, які є в раціоні людини, в тому чи іншому вигляді містять крохмаль. Любителі правильного харчування наполягають на тому, щоб не поєднувати в своєму меню велика кількість даного вуглеводу з білками. В основному зернові, бобові злаки містять два цих речовини. Відмовлятися від них не потрібно. Злаки необхідні для нормального функціонування людського організму. Знаючи, де найбільша кількість крохмалю і білка, в міру можливості збалансуйте своє харчування.
Дізнайтеся докладніше про, види бобових, рецепти страв.
Крохмалевмісні бобові та зернові продукти
У всіх цих злаках рівень важкого вуглеводу перевищує 70%, тому при дотриманні дієти краще їсти легкі супи без круп. До зерновим культурам, що містить великий відсоток крохмалю, слід віднести:
- рис (понад 80%);
- кукурудза;
- овес;
- пшениця.
Високий рівень вуглеводу містять такі бобові рослини, як: сочевиця, соя, квасоля, горошок. При необхідності скинути зайву вагу, краще всього виключити їх на деякий час з раціону. Повністю забувати про них не потрібно, організму людини відмічені продукти все ж необхідні через вміст в бобових ряду корисних речовин.
Цей вуглевод входить до складу багатьох овочів. Найбільше крохмаль містять коренеплоди, тобто ті овочі, які ростуть під землею. До групи з помірним вмістом крохмалю відносять морква, баклажани, буряк і кабачки. Вони відмінно поєднуються один з одним, а також з іншими некрохмалистими овочами. Серед них особливе місце за наявністю крохмалю займають:
- картопля;
- кукурудза
- батат;
- гарбуз;
- топінамбур;
- редька;
- патисони.
Це далеко на весь список, адже цей вуглевод є і у всіх їстівних коріння, включаючи корінь селери, петрушки і хрону. Неочевидним для такого переліку є кольорова капуста. Крохмалевмісні овочі мають специфічну особливість: до них потрібно додаток «легких» жирів. Такими вважаються рослинне масло, вершки або сметана. У поєднанні вуглеводу і жирів в такому вигляді забезпечить оптимальне засвоєння страви.
Таблиця продуктів з високим вмістом крохмалю
Для того щоб скинути зайву вагу або дотримуватися правильного раціону, необхідно уважніше підходити до вибору корисних складових раціону. Обійтися взагалі без глікогену людський організм просто не може. Тому краще всього мати під рукою список продуктів, у яких високий рівень цієї речовини, і захистити себе від лідерів цього списку. Отже, найбільша кількість цього вуглеводу містять:
- бобових - квасоля і нут, відсоток речовини тут досягає позначки 40;
- картопля - приблизний показник 18-20%;
- кольорова капуста;
- топінамбур;
- кукурудза;
- патисони;
- гарбуз;
- батат;
- редька.
У яких продуктах не міститься крохмаль?
Є продукти, які не містять крохмалю і є необхідними і корисними для повноцінного розвитку людського організму. На їх підставі складається безліч дієт. Сміливо вживайте їх, не турбуючись про зайві кілограми. Сюди слід віднести:
- м'ясо будь-якої тварини;
- рибу і морепродукти;
- яйця;
- молочна продукція.
Рослина також може містити крохмаль. Серед рослинного походження глікоген не містить:
- огірки;
- кервель;
- корнішони;
- червона капуста;
- помідори;
- кріп;
- брокколі;
- морква.
Ці овочі мають інші корисні речовини. Багато людей припускають, що фрукти містять крохмаль. Насправді це не так. Максимальне значення даного речовини, який в них виявлено, становить не більше 1%. Єдиним винятком вважається банан. Залежно від сорту і зрілості, наявність такого вуглеводу може бути від 7 до 20%. Найкраще купувати стиглі, навіть трохи темні банани. Рівень даного вуглеводу у них нижче, ніж у зелених бананів.
Список інгредієнтів, які містять цю речовину, довгий, тому виключити такі продукти зі свого раціону неможливо. Є багато фото- і відеоматеріалів, які можуть дати повну картину того, які продукти містять крохмаль. З їх допомогою можна скласти раціональну і корисну дієту. Визначити зміст вуглеводу можна і вдома за допомогою нескладного тесту, який представлений в наступному відео.
Енергія, сила, міцне здоров'я - це забезпечують продукти з цією речовиною. Для того щоб зменшити його негативний вплив на вагу людини необхідно просто знати що, в який час і в якій кількості вживати. Визначившись з тим, в яких продуктах міститься зайвий крохмаль, забезпечте собі якісне, повноцінне, а головне, збалансоване харчування.
Для багатьох дієт, які включають до свого складу овочі або овочеві Стережися, необхідно знати, які овочі максимально корисні при схудненні, А які овочі можуть заважати позбавлення від зайвих кілограмів. Багато років тому вчені прийшли до висновку, що не всі овочі однаково корисні для схуднення, незважаючи на те, що всі з них містять вітаміни і корисні речовини. Щоб схуднення йшло швидше необхідно уникати крохмалистих овочів, Тобто тих плодів, в яких занадто високий вміст крохмалю.
Швидка навігація по статті:
Що таке крохмаль
Зовсім без крохмалю нашому організму не обійтися. Попадання крохмалю в організм людини сприяє поліпшенню роботи мозку, м'язів, А також ця речовина є основним джерелом харчування для тіла людини.
Крохмаль - складний вуглевод, який, потрапляючи в організм, підвищує рівень цукру в крові. До того ж, страви багаті крохмалем здатні засвоюватися організмом дуже швидко, Викликаючи через короткий проміжок часу новий напад голоду. А це особливо шкідливо для фігури. Тому, якщо ви сидите на овочевій дієті, дієті Кіма Протасова і деяких інших видах овочевих дієт, обов'язково вивчіть список крохмалистих і некрохмалистих овочів. намагайтеся максимально обмежити споживання крохмалистих овочів, Щоб прискорити процес схуднення.
В яких овочах міститься крохмаль
Останнім часом проводилося багато досліджень продуктів на вміст крохмалю. Спочатку фахівці заговорили про крохмалистих і некрохмалистих овочах під час створення правил роздільного харчування. В ті часи, мало хто надавав цьому значення. Більш глибокі дослідження підтвердили негативний вплив крохмалю, що міститься в овочах, на фігуру.
1 Зрозуміло, максимальний вміст крохмалю міститься в картоплі. Навіть в невеликому бульбі може міститися величезна кількість крохмалю. У деяких коренеплодах п'яту частину від обсягу всієї картоплини становить крохмаль. Саме тому дієтологи всього світу зійшлися на думці, що худнуть необхідно першим справа відмовитися від картоплі. особливо шкідливий картопля в смаженому вигляді, А також картопля фрі. Картопля, приготований таким способом, насичується жиром, в якому він смажився. Крім крохмалю в ньому також містяться канцерогени, отримані шляхом смаження на соняшниковій олії. Такий шкідливий жир може викликати не тільки ожиріння, але і захворювання шлунково-кишкового тракту, ракові захворювання, і багато іншого.
2 Ще одним крохмалисті овочем вважається «цариця полів» кукурудза. У ній міститься велика кількість вуглеводів, і вона має досить велику калорійність в порівнянні з багатьма іншими овочами: 93 кКал на 100 г продукту. У вареній і консервованої кукурудзи кілокалорій ще більше. Тому перш, ніж балувати себе кукурузкой в складі салатів, або просто в відварному вигляді, необхідно зважити всі за і проти для ваших форм.
3 Бобові культурні рослини також вважаються багатими крохмалем продуктами. До таких бобовим рослинам ставляться квасоля, горох, нут, сочевиця, соя та ін. Бобові продукти зеленого кольору містять достатню кількість аскорбінової кислоти, каротину, вітаміну В, мінеральних речовин, Проте зайве вживання цих страв може призвести до набору ваги.
4 топінамбур вважається відмінним замінником звичного всім картоплі. Причому за твердженням вчених, в цьому коренеплоді міститься набагато більше поживних речовин, ніж у картоплі. Йому не страшні шкідники, і він менш вибагливий у вирощуванні. Також за поживністю топінамбур перевершує буряк практично в два рази. Однак велике вживання цього крахмалосодержащего продукту може спровокувати посилене газоутворення і дискомфорт в кишечнику.
5 Батат - ще один «замінник» картоплі. Його також називають солодкою картоплею, так як він дуже похід по виду на картоплю, а за смаком нагадує солодку гарбуз. Його калорійність складає 61 кКал на 100 г продукту. Крім цього в коренеплоди міститься багато води, органічних кислот, каротину.
6 Буряк - овоч, який дуже популярний на території нашої країни. Його перевага перед багатьма іншими овочами в тому, що при термічній обробці він практично не втрачає корисних речовин. Однак, для тих, хто стежить за своєю вагою, вживання буряка в їжу має бути помірним, так як вона також є джерелом легкозасвоюваного крохмалю. Також буряк протипоказана людям, що страждають на цукровий діабет, сечокам'яною хворобою, розладом кишечника, гастритом.
7 Редька не дуже багата крохмалем, однак, все ж містить його. Редьку можна їсти під час овочевих дієт, але в помірних кількостях. Хоча варто відзначити, що, швидше за все, з'їсти занадто багато редьки вам не вдасться, через її специфічний смак. редьку рекомендується є в складі салатів, А не окремо.
8 морква є дуже корисним овочем, який багато вчених відносять до крохмалисті овочів. Деякі інші фахівці вважають, що її можна віднести до помірно крохмалисті продуктів. У будь-якому випадку не варто старатися з морквою. Морква повинна бути повністю виключена з раціону при наявності у людини алергії. А також будь-кому, навіть абсолютно здоровій людині, протипоказано є відразу велику кількість моркви. Це може спровокувати «каротинового жовтяницю» з появою жовтих плям. Лікування такої жовтяниці просте - повне виключення моркви з раціону на тривалий термін.
9 кабачки, Так само як і морква, вважаються багатьма фахівцями з харчування крохмалистими або помірно крохмалистими. Під час овочевої дієти необхідно обов'язково включати до меню кабачок, так як його ніжна м'якоть сприяє поліпшенню травлення, кольору обличчя та іншого. Однак, є кабачок слід помірно, щоб уникнути проблем із зайвою вагою.
10 Гарбуз - солодкий і корисний овоч, Який позитивно впливає на травлення, роботу кишечника, є чудовим постачальником вітамінів і важливих мікроелементів в організм людини. Якщо ви сидите на овочевій дієті, то не варто їсти гарбуз як самостійну страву. Можна дозволяти собі іноді трохи гарбузового соку. Цілковито протипоказана худне рисова каша з гарбузом, Оскільки і гарбуз і рис містять величезну кількість крохмалю, що може негативно відбитися на фігурі.
У яких продуктах міститься крохмаль. Таблиця
В яких інших продуктах міститься крохмаль
Є й інші продукти, в яких вміст крохмалю набагато вище, ніж в самих крохмалистих овочах. Перед тим, як вибрати прийнятний для себе раціон харчування, слід з'ясувати, які продукти, крім овочів багаті крохмалем і будуть перешкоджати найшвидшому схудненню.
Серед інших продуктів, які містять величезну кількість крохмалю, можна виділити рис (80-83%), ячмінь (72%) і пшеницю (67%). Жито (62%) і просо (56%) також багаті цією речовиною. Тому що худнуть не радять захоплюватися кашами та крупами, варити супи з додаванням рису, є хлібобулочні вироби.
Все про вуглеводи або як правильно харчуватися:
Привіт друзі! Після написання статті про крохмаль і його роль в нашому харчуванні, я вирішив написати ще одну статтю, в якій розповім Вам про крохмалисті овочі.
Але, звичайно ж, я розповім Вам не тільки про одні овочі, а взагалі про всю ту їжу, в якій міститься крохмаль.
До речі, поки не забув (а забудькуватість властива моєму розумові) рекомендую Вам почитати минулої статтю про.
крохмалисті овочі
В основному, якщо говорити про все крохмалисті овочі, найбільше цього компонента міститься в тих, які ростуть під землею (коренеплоди). Серед них можна виділити:
- буряк,
- всіма улюблену картоплю,
- топінамбур,
- батат,
- редька.
Список крохмалистих овочів
А в цілому, список крохмалистих овочів можна ще продовжити. До крохмалисті також можна віднести: патисони, брукву, всілякі їстівні коріння. Наприклад, ті ж коріння петрушки, коріння селери, коріння їстівних рослин (кульбаби, мати - й - мачухи, інші).
І взагалі, запам'ятайте, чим більше (якщо мова йде про не про фрукти), тим більше там міститься крохмалю. Правда, я зараз Вам не розповідав про той список крохмалистих овочів, який не відноситься на нашій місцевості. Я маю на увазі те, що я Вам назвав тільки те, що поширене у нас.
крохмалевмісні продукти
Якщо вже відійти від крохмалистих овочів, то хочу Вам сказати, що одними з продуктів, в яких міститься ця речовина, є багато зернові культури:
- мал,
- кукурудза,
- овес,
- жито,
- деякі інші.
Можливо, Ви здивуєтеся, але саме в зернових його міститься дуже багато. Це крахмалосодержащие продукти містять в собі до 75% крохмалю. А якщо говорити про рис, так там число доходить взагалі до 86 - 87%.
Але, і це ще не все. Так, до тих продуктів, в яких велика кількість цього компонента також можна віднести такі бобові як:
- горох,
- соя,
- варені сочевиця і маш.
Продукти містять крохмаль
Деякі вважають, що одними з продуктів містять крохмаль є фрукти. Але, практично всі фрукти не містять цей компонент. А якщо і містять, то в мізерних кількостях. Ці кількості досягають частки відсотка. У рідкісних випадках, ця частка може досягати 1%.
Це якщо говорити про ті найпоширеніші фрукти, які можна зустріти на прилавках більшості супермаркетів і магазинів. Правда, виняток, напевно, може скласти банан. Так як їх на всій планеті налічується досить багато (близько 70 всіляких різновидів), то вміст крохмалю у них теж різний.
