Наша сім'я належить до тих, хто вважає за краще їсти овочі в великій кількості. Тому я роблю багато овочевих заготовок на зиму.
Наприклад, кольорова капуста може бути заготовлена декількома способами. Я маю на увазі, що з цвітної капусти можна зробити кілька різних зимових закусок.
Кожен рецепт із запропонованих нижче по своєму оригінальний, тому раджу вам спробувати згодом все мною запропоновані варіанти: 6 рецептів.
"Коралові рифи"
Складові:
- кольорова капуста - 0,7 кг,
- червоний болгарський перець - 1 шт.,
- морквина - 1 шт.,
- цибулинок невеликих - 5 шт. (Можна взяти 2 середніх);
- крім того, на підлозі літрову банку - 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю,
- кілька гвоздичек (за смаком),
- лавровий листок,
- 1 шматочок пекучого перцю (хочете погостріше - можна побільше),
- 1 мл оцтової кислоти 70%.
Для маринаду: з розрахунку на 1 літр води - солі 2 чайних ложки, цукру - 3 столових ложки.
Цвітну капусту помити, розібрати на суцвіття. Помити морквину і нарізати тонкими кружечками. З солодкого перцю вичистити насіння, перчик нарізати кубиками. Лук просто почистити (якщо берете дрібні цибулини). Якщо ви берете великі цибулини - то їх слід розрізати на чотири частини. Насправді цибулю, моркву і солодкий перець можна і не додавати, але з ними соління буде красивіше і ароматний. Але навіть без них кольорова капуста вийде дуже смачна.
У кожну банку на дно покласти моркву, цибулю, перець і спеції. Банку щільно заповнити суцвіттями капусти (до верху).
Довести маринад до кипіння (на 5 півлітрових банок потрібно приготувати близько півтора літра маринаду).
Овочі залити окропом, накрити кришками (попередньо обдавши їх окропом) і залишити на пару хвилин.
Після цього злити з банок воду і відразу залити овочі тільки закипілої маринадом. Додати 70% оцтову кислоту (по 1 мл на півлітрову банку) і закатати.
«Пірамідка»
Складові:
- капуста цвітна - 1 кг,
- болгарський перець двох кольорів - по 4 шт. (Наприклад, червоного і зеленого або червоного і жовтого),
- 50 г (1 великий пучок) петрушки.
Для маринаду: з розрахунку на півлітра води - 3-4 ч. Ложки солі і 2 ч. Ложки оцтової есенції 70% (не любите кисле - кладіть 1 ложку). Замість есенції можна додати півсклянки звичайного столового 9% оцту.
Спочатку ретельно промити кольорову капусту і розділити на шматочки. З перцю вичистити насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку теж помити, відрізати стебла, дрібно нарізати.
Всі овочі в банки укладаємо окремими шарами, щільно. Можна злегка утрамбовувати. Чергуючи в такій послідовності: перець червоний, петрушка, перець зелений, кольорова капуста.
Повторюємо шари, до заповнення банки. Потім посолити і залити окропом, не доливаючи до верху 3-4 см.
Поставити банки стерилізувати в каструлю з гарячою водою, Накрити кришками. Щоб банки не лопнули, на дно каструлі обов'язково покладіть спеціальну металеву решітку, дерев'яну дощечку або шматочок простої тканини. Стерилізувати салат близько 20-25 хв. Додати оцтову кислоту з розрахунку приблизно по пів чайної ложки на літрову банку. Якщо берете звичайний оцет, то 25 мл.
В кінці стерилізації долити в банки окропу до верху і закатати.
«Ароматна»
Складові:
- 1 кг цвітної капусти,
- 2 морквини,
- 1 середній селера.
Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі.
Морквину почистити, помити і нарізати не дуже дрібно. Для більшої естетичності готового блюда можна використовувати для нарізки моркви спеціальний гофрований ніж. Нарізану моркву відварити до м'якості (але не переварювати).
Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття, залити підсоленою водою і залишити на півгодини. Потім промити і відварити до готовності (хвилин 5, не більше). Селера нарізати кубиками дрібно. 2 хвилини бланшируємо: спочатку опускаємо в киплячу воду, а потім в холодну.
В простерилізовані банки покласти відварену цвітну капусту, моркву, селеру. Укладати акуратно шарами, заповнюючи банку повністю.
Маринад закип'ятити і розлити по банках. Стерилізувати салат 25 хвилин, прикривши банки кришками. Закатати, перевернути і залишити нехай остигають.
Приготовані за цим рецептом овочі зручно використовувати як заправку для супів і як оригінальний гарнір до м'яса.
«Малинка»
Складові:
- кольорова капуста - 2 кг,
- морквина - 1 шт.,
- буряк - 1 шт.,
- чорний перець - 5-7 шт.,
- запашний перець - 3 шт.,
- часник - 3 зубчики.
Для розсолу: на кожні півтора літра води кладемо 100 г цукру і стільки ж солі.
Цвітну капусту гарненько помити і розібрати на суцвіття. Почистити моркву і буряк, потерти всі на крупній тертці. Часник нарізати дрібно, змішати з морквою і буряком. У трилітрову банку покласти кольорову капусту, овочі з часником, запашний і чорний перець, залити до верху гарячим розсолом. Кваситиметься поставити в теплому місці. Кришкою щільно не закривати! Можна накрити звичайної капронової перевернутої кришкою або спеціальною кришкою для квашення капусти з отворами для повітря.
Якщо заливати капусту гарячим розсолом, то до готовності вона кваситиметься 3-4 дня, а якщо холодним - до 7 днів. Коли капуста заквасити, банку закривають звичайною капроновою кришкою. Зберігати в погребі чи холодильнику.
Капуста за цим рецептом виходить дуже смачна, хрустка, красивого малинового кольору і справді нагадує великі ягоди малини.
«Оригінальна»
Складові:
- кольорова капуста - 700 г, цибуля - 200 г (2-3 середні цибулини),
- очищені ядра волоських горіхів - 100 г,
- сіль - 2 ч. ложки,
- перець червоний мелений - за смаком,
- 6% оцет - близько 2 ст. ложок.
Цвітну капусту ретельно помити і розібрати на суцвіття. Пробланшировать 5 хв у киплячій воді, потім відразу ж остудити під проточною холодною водою. Почистити і нарізати дрібно цибулю, подрібнити горіхи (якщо немає кавомолки - на дерев'яній дошці бічною поверхнею широкого ножа). Порізати дрібно часник. Додати до готової капусті нарізану цибулю, горіхи, часник, перець і оцет, посолити і добре перемішати, намагаючись не розкришити капустяні суцвіття. Отриману суміш укласти щільно в простерилізовані банки (трилітрові банки стерилізують 30 хвилин, півлітрові - 15 хвилин).
Така домашня заготовка з цвітної капусти і горіхів хороша як окреме повноцінне блюдо, але може бути оригінальним доповненням на вашому столі до м'яса або риби. В якості експерименту можна спробувати приготувати капусту за цим рецептом і з іншими видами горіхів, наприклад, з фундуком.
«Краса»
Складові:
- кольорова капуста - 5 кг,
- цибуля - 1 кг,
- морква - 2 кг,
- болгарський солодкий перець - на любителя (до 1 кг),
- гострий червоний перець - 2 шт. (Можна менше, якщо не любите гостре),
- часник - 4 головки.
заправка:
- томатний сік - 3 літри (якщо немає соку, можна розвести томатну пасту кип'яченою водою - одна частина пасти на три частини води),
- оцет 9% - 200 мл,
- цукор - 1 склянка,
- олія соняшникова - 400 мл,
- сіль - 5 столових ложок.
- Лавровий листок, чорний і запашний перець (горошок), гвоздику - можна додати за смаком.
Цвітну капусту добре помити і розділити на шматочки. Морква, солодкий болгарський перець, часник і цибулю нарізати дрібно. Закип'ятити томатний сік і засипати в нього дрібно нарізану моркву. Варити 5 хвилин, потім покласти болгарський перець, цвітну капусту, цибулю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин. Останніми класти часник і гострий червоний перець, після чого ще 5 хвилин проварити. Додати оцет і рослинне масло, як слід розмішати. Коли закипить, зняти з вогню, розкласти в прострерілізованние банки і закатати.
Корисна і дуже смачна капуста, На зиму дбайливо і правильно заготовлена, сподобається вашим близьким і нагадає вам про спекотне літо.
Салати з цвітної капусти - заготовка не часта, але зате дуже смачна і цікава. Овоч прекрасно дружить з іншими овочами, вони добре уживаються в банку і взимку обов'язково порадують смаком.
Салат з цвітної капусти на зиму - загальні принципи приготування
Як і для інших страв, для зимових заготовок капусту потрібно відварювати, але зовсім трохи. У більшості рецептур вказано 2 хвилини. В процесі подальшої обробки овоч дійде до потрібного стану. Далі суцвіття змішують з іншими овочами, спеціями.
Салати з цвітної капусти проварюють або заливають маринадом, може використовуватися томатний сік. Крім солі, в заливання додають цукор, оцет, спеції. Багато заготовки вимагають додаткової стерилізації.
Салат з цвітної капусти на зиму з помідорами і морквою
Варіант дуже яскравого і вітамінного салату з цвітною капустою і іншими овочами. Заготівля дуже проста, але при цьому виходить смачною і поживною.
складові
900 г помідорів;
1,5 кг капусти кольоровий;
300 г моркви;
Часнику 1 головка;
90 грамів цукру;
30 мл оцту;
0,045 кг солі;
180 мл рас. масла;
2 пучка зелені кропу або петрушки.
приготування
1. Замочуємо капусту на півгодини в підсоленій воді, щоб позбутися від жучків, які можуть бути всередині. Потім качан розбираємо по суцвіттям, опускаємо їх в окріп, відварюємо 2 хвилини після закипання.
2. У велику каструлю наливаємо масло, ставимо на плиту.
3. Соломкою нарізаємо капусту, закидаємо в масло, починаємо смажити.
4. Слідом закидаємо порізаний болгарський перчик, смажимо разом хвилини три.
5. Додаємо відварену раніше капусту, тримаємо на вогні п'ять хвилин.
6. Натираємо помідори, додаємо до них сіль і оцет, засипаємо 100 грамів цукру. Оцет використовується столовий.
7. Заливаємо овочі в каструлі підготовленої томатної заправкою. Доводимо салат до кипіння, прибираємо вогонь. Млоїмо 10 хвилин.
8. Рубаємо часник і промиту, перебраний зелень. Викладаємо в заготовку. Розмішуємо. Тушкуємо на маленькому вогні ще 10 хвилин.
9. Поки салат вариться, стерилізуємо банки з кришками.
10. Розкладаємо гарячу заготовку з цвітної капусти в банки, закручуємо.
Салат з цвітної капусти на зиму з рисом
Рецепт популярного салату з цвітної капусти з рисом, який відрізняється ситність і насиченим смаком. Бажано використовувати довгий рис, заготівля з ним виходить смачніше і акуратніше.
складові
1,5 кг капусти кольоровий;
250 г сухого рису;
1,5 кг стиглих томатів;
500 г моркви;
Пара зубчиків часнику;
170 г масла;
30 г цукру;
2-3 ложки солі;
300 г перцю;
50 г оцту.
приготування
1. Капусту вимочуємо, розбираємо на шматочки, бланшируємо окремо від інших продуктів в окропі 3 хвилини.
2. Рис потрібно промити кілька разів, відварити до напівготовності, звільнити від рідини.
3. Виливаємо масло в казан або в чисту каструльку, викладаємо натерту морквину, обсмажуємо.
4. Помідори разом з болгарським перцем перекручуємо через м'ясорубку, виливаємо до морквині.
5. Видавлюємо часник, кидаємо сіль і цукор.
6. Додаємо капусту разом з рисом.
7. Всі добре розмішуємо, варимо салат 20 хвилин.
8. Пробуємо, при необхідності додаємо ще сіль. Заправляємо заготовку оцтом, розмішуємо. Варимо ще чверть години.
9. Розкладаємо рисовий салат з капустою в стерильні баночки, закупорюють.
Салат з цвітної капусти на зиму по-корейськи
Як і належить усім корейським закусок, для цього салату характерний яскравий смак і незвичайний аромат. Салат з маринадом і додаткової стерилізацією.
складові
1 кг підготовлених суцвіть;
По 300 г моркви і перчика;
100 г часнику;
1 гострий перець.
маринад:
Сахара 0,08 кг;
120 мл олії;
1 ложка з гіркою солі;
Оцту столового 0,09 л;
650 г води.
спеції: коріандр, горошки перцю, мускатний горіх, гвоздика.
приготування
1. Розбираємо суцвіття, промиваємо. Закладаємо в киплячу воду, її має бути не менше 2,5 літрів, підсолимо і варимо 2 хвилини. Виймаємо шумівкою, охолоджуємо.
2. Остигнула капусту потрібно розділити на дрібні суцвіття для салату, щоб шматочки укладалися якомога щільніше в баночки.
3. Очищаємо морквини, трьом соломкою на спеціальній тертці. Аналогічної соломкою нарізаємо солодкі перці. Гострий стручок кришимо якомога дрібніше, щоб він рівномірно розподілився в салаті.
4. Очищаємо часник, ріжемо пластинками або рубаємо дрібно, в цій закусці розмір не є принциповим.
5. Змішуємо моркву, перець солодкий і гострий, часник. Додаємо спеції, коріандру і мускатного горіха по 0,5 ч. Л., Кидаємо кілька горошин перцю і одну подрібнену гвоздику. Розтираємо овочі руками зі спеціями.
6. Тепер додаємо капусту, розмішуємо акуратно, щоб не пошкодити суцвіття.
7. Укладаємо салат в стерильні баночки.
8. Із зазначених продуктів варимо маринад. Так як капуста відварюють у підсоленій воді, солі потрібна всього одна ложка, але з гіркою.
9. Заливаємо киплячим маринадом салат в банках, накриваємо зверху кришечками.
10. Встановлюємо в каструлю на серветку, заливаємо в неї воду.
11. Включаємо плиту, стерилізуємо салат з цвітною капустою десять хвилин.
12. По черзі виймаємо баночки, закупорюють.
Салат з цвітної капусти на зиму з перцем і цибулею
Рецепт простий в приготуванні заготовки. Для цього салату з капусти краще використовувати стиглий і яскравий болгарський перець, закуска вийде гарніше і буде піднімати настрій. Лук можна використовувати білий або червоний, бузковий.
складові
2 кг капусти кольоровий;
0,5 кг цибулі;
0,75 кг перцю;
3 листа лавра;
10-15 горошин запашного перцю.
маринад:
1,3 літра води;
2,5 ложки солі;
170 мл оцту 9%;
180 мл олії.
приготування
1. Бланшуємо великі суцвіття капусти в окропі. Остужаем, розбираємо на дрібні шматочки, при необхідності використовуємо ножик.
2. Очищені головки цибулі нарізаємо соломкою, але тоненько.
Перець звільняємо від плодоніжок і насіння, ріжемо соломкою, але не дрібно.
3. З'єднуємо перець з цибулею, мнемо руками, додаємо до них відварені суцвіття.
4. Окремо варимо маринад. Змішуємо відразу все, кип'ятимо пару хвилин.
5. На дно баночок кладемо шматочок лаврового листа, з ним важливо не переборщити. В іншому випадку у заготовки буде надто виражений смак лавра і може з'явитися гірчинка.
6. Кидаємо по кілька горошин перцю.
7. Укладаємо плотненько суміш з овочів.
8. Заливаємо киплячим маринадом, ставимо в каструлю для стерилізації, додаємо гарячу воду. Не забуваємо на дно каструлі укласти тканину, інакше банки можуть лопнути.
9. Стерилізуємо 0,5 банки 10 хвилин. Якщо використовуються баночки по 0,7 і 1 л, то 12 і 15 хвилин відповідно.
Салат з цвітної капусти на зиму в томатному соусі
Основними інгредієнтами цього салату є: капуста, перець і часник. Але насичений смак заготівлі дає томатна заливка. Для неї потрібно використовувати стиглі і м'ясисті помідори.
складові
2 кг капусти (підготовлені суцвіття);
2 кг томатів;
150 мл оцту 6%;
100 мл олії;
50 г часнику;
80 г цукру;
250 г перцю болгарського;
2 ложки солі (з горбком).
приготування
1. Бланшуємо суцвіття в окропі кілька хвилин. Виймаємо, охолоджуємо.
2. Каструлю з вогню не знімаємо. Опускаємо в неї надрізані помідори (на кілька секунд), але не всі, частинами, виймаємо і відразу охолоджуємо в крижаній воді. Знімаємо з томатів шкірку, подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку.
3. Змішуємо томатний сік з цукром, міллю, маслом, оцтом. Ставимо на плиту, варимо після закипання 5 хвилин. На поверхні буде з'являтися пінка, яку потрібно знімати.
4. Ріжемо перець довільними шматочками, але не дрібно. Часник ріжемо на пластинки.
5. Змішуємо капусту з перцем і часником, розкладаємо в баночки. Щільно набивати не потрібно, щоб залишалося місце для томатної заливки.
6. Заливаємо маринад з томата.
7. Ставимо баночки стерилизоваться, півлітрова досить десяти хвилин. Літрові витримуємо п'ятнадцять.
Салат з цвітної капусти на зиму з кабачками
Кабачки чудово поєднуються з цвітною капустою в зимових заготовках. Салат, приготований за цим рецептом, виходить легкий, ароматний і смачний.
складові
1 кг суцвіть капусти;
400 г кабачка;
1 морквина;
Солі дві ст. л .;
Три горошинки перчика;
Сахара чотири ст. л .;
2 ст. л. оцту;
приготування
1. Розбираємо дрібними суцвіттями качан. Молоденький кабачок ріжемо так, щоб він був схожий з шматочками капусти за розміром.
2. Очищаємо моркву, ріжемо кружальцями.
3. Укладаємо в стерильні банки все інгредієнти салату, включаючи промиту зелень. Можна закладати гілочки цілком, рубати не потрібно.
4. Заливаємо продукти під горлечко окропом, накриваємо, залишаємо на десять хвилин.
5. Сливаем всю рідину в каструлю. Потрібно зробити так, щоб в банках нічого не залишалося, можна скористатися спеціальною кришкою з дірочками.
6. Додаємо в злиту воду сіль з цукром, оцет, горошинки перцю, кип'ятимо не менш двох хвилин. Оцет 9%.
7. Заливаємо киплячою сумішшю салат, закупорюють банки. Повільно охолоджуємо 1-2 дня під тепленьким ковдрою. Після цього відправляємо банки в прохолодну комору або в підвал.
Для зимових заготовок суцвіття капусти краще дещо не доварити, ніж переварити. Так вони максимально збережуть свою форму, салат буде виглядати привабливо.
Відварювати капусту в окропі краще цілком або великими суцвіттями. Потім шматочки можна остудити і порізати акуратними, красивими пучками.
Замість столового оцту в салати з цвітної капусти можна заливати яблучний продукт, але важливо правильно розрахувати концентрацію кислоти, щоб заготовка збереглася.
Кольорова капуста дуже любить спеції і вони доречні в зимових заготовках. У салати можна додавати будь-які корейські суміші, прянощі, імбир, всі види перцю. Закуски від цього вийдуть ще смачніше.
Щоб консервація НЕ тужила на полицях, приготуй капусту спритно
- заливай її 3 рази, нехай кипить твій маринад
і будь-який їй буде радий!
Вода 3 л
Сіль 4 ст.л.
Цукор 4 ст.л.
Чорний перець 0.5 ч.л
Запашний перець 0.3 ч.л.
кінза пучок
Цвітна капуста 700-800 г
Оцет 4 ст.л.
Гіркий перець (свіжий) 0.5 ч.л.
готуємо маринад
важливо: Скільки води для заливки, вірніше, маринаду, як розрахувати? Кількість інгредієнтів розраховане на 3 л води і 6 л готової закачування. Відповідно, самої цвітної капусти 800 г - 1.2 кг в залежності від щільності наповнення банок, від розміру гілочок.
Занадто великими їх робити не можна - мало поміститься, дрібними - не дуже красиво, та й діставати незручно.
Закип'ятити воду. З розрахунку на 3 л води маринад для консервування цвітної капусти готується так. У киплячу воду сіль, цукор. Лавровий лист в консервації овочів хороший, але для капусти, на мій погляд, саме в цьому рецепті, він не потрібен.
Кладемо запашний перець-горошок, гострий перець, чорний, кілька штук гвоздики і кінзу, даємо закипіти.
Щоб кольорова капуста на зиму в нашому рецепті була білою, не жовтіло, додамо в заливку 5 г лимонної кислоти. Наш гострий перчик можна розрізати на частини або взяти кілька маленьких, щоб по одному розкласти в кожну банку.
Кіпі-кіпи, рассолчік або процес приготування
Промити, розділити на суцвіття середньої величини. Плодоніжки занадто товсті порізати брусками. У киплячу трохи підсолену воду опустити на 5-7 хвилин, не більше. Вона не повинна бути звареної - пропарити, тобто бланшируємо, щоб стала трішки м'якше, але залишилася хрусткою.
Даємо охолонути і закладаємо в стерилізовані банки. А далі діємо за принципом закрутки огірків-помідорів. Киплячим розчином заливаємо капусту, даємо постояти 3-5 хвилин із закритою стерилізованої кришкою, потім зливаємо розсіл назад, знову даємо йому закипіти, заливаємо знову. Процедуру повторити 3 рази.
Чи потрібно стерилізувати кольорову мариновану капусту на зиму - дивлячись який рецепт. Якщо попередньо пропарений, то можна обійтися просто закруткою. Якщо маринуємо кольорову капусту на зиму сиру - то потрібно обов'язково, великий ризик того, що консервація "вибухає". Як довго, який час стерилізації цвітної капусти - в залежності від банки.
- 0.5-0.7 л - 5 хвилин;
- 1 л - 7 хвилин;
- 2 л-14 і 3 - 25 хвилин відповідно.
На закінчення швидко закочує, перевертаємо, накриваємо щільним рушником, зверху ще можна і укутати.
Все, в міру гостра, чисто біленька, хрустка консервована кольорова капуста на зиму - вона готова, щоб стати окрасою зимового столу.
Практично всі господині створюють заготовки на зиму, щоб і в холоду насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто дізнатися детально секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.
Заготовки з цвітної капусти
будь-які зимові заготовки, Включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. щоб вийшло смачна страва, Варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у качана - він зберігався без порушень.
Як маринувати цвітну капусту
Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення маринованого салату з цвітної капусти на зиму беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. У маринад обов'язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.
Цвітна капуста на зиму - рецепти з фото
Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовлювати овочі, додавати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність - найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.
Цвітна капуста по-корейськи на зиму
Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, за допомогою якої можна наробити входить до складу морква довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційного корейського страви. З обов'язкових приправ варто виділити коріандр - без нього не буде того впізнаваного смаку.
Складові:
- капустяний вилок - 850 г;
- морква - 100 г;
- часник - 3 часточки;
- цукор - 130 г;
- масло рослинне - ¼ склянки;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцтова есенція - 55 мл;
- вода - 0,7 л;
- коріандр - 10 г;
- чорний перець - 10 горошків;
- червоний мелений перець - 5 грам.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяним суцвіттями.
- Зробити маринад: закип'ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
- Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти по банкам, стерилізувати 10 хвилин.
- Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.
Маринована кольорова капуста на зиму
Всім господаркам стане в нагоді рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно смачною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану солодкість закрутки надає свіжа паприка, а гостроту - цибуля. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне блюдо добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м'ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.
Складові:
- капустяний качан - 1 шт .;
- морква - 100 г;
- паприка - 1 шт .;
- цибуля - 200 г;
- вода - літр;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- чорний перець - 6 горошин;
- запашний перець - 4 горошинки;
- гвоздика - 3 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чилі - 1 стручок;
- 70% оцтова кислота - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Капустяний качан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку - кубиками.
- На дно банок викласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
- Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
- Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.
Салат з цвітної капусти з помідорами
Кожній господині знадобиться знати, як приготувати салат з цвітною капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.
Складові:
- капустяний вилок - 1 кг;
- вода - літр;
- лимонна кислота - 1 г;
- помідори - 0,75 кг;
- сіль - 20 г;
- цукор - 20 г;
- запашний перець - 5 горошин;
- насіння коріандру - 5 м
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
- Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип'ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип'ятити, готувати 2 хвилини.
- Замаринувати капустяну заготовку прямо в банках, стерилізувати 15 хвилин.
- Закатати, перевернути, остудити.
- Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не буде потрібно.
Салат з цвітної капусти та перцю
Відео: Салат з цвітною капустою на зиму
Консервуючи КОЛЬОРОВУ КАПУСТУ
Цвітна капуста - симпатичний овоч, який можна купити на будь-якому ринку. Крім своєї «кучерявої» зовнішності вона має приємний м'який смак, і є справжньою кладезью корисностей: вона багата на вітамін С, калієм, магнієм, залізом і фосфором. Цвітна капуста також примітна тим, що з неї можна приготувати безліч смачних, а при бажанні навіть вишуканих страв.
Багато хто не знає, як консервувати кольорову капусту. Насправді, рецептів безліч. Нижче я привела рецепти "закаточек" з цвітної капусти, якими Ви можете пригощати Ваших гостей і дивувати Вашу сім'ю. Всі рецепти досить прості в приготуванні і не віднімуть у Вас багато часу.
1.Цветная капуста "Корали"
2.Цветная капуста "Піраміда"
3.Цветная капуста з селерою і морквою
4.Салат-асорті "Делікатес"
5.Цветная капуста маринована
6.Ассорті з цвітною капустою
7.Цветная капуста квашена
8.Цветная капуста в томатному соку
9.Цветная капуста з горіхами
10.Соленіе цвітної капусти
11.Цветная капуста гостра
12.Цветная капуста в томаті
Цвітна капуста "корали"
1 качан цвітної капусти, при бажанні - 1 морквина, 1 червоний болгарський перець, 5 маленьких цибулинок
Маринад: на 1 л води 20г (= 2 ч ложки) солі, 1 ~ 3 ст ложки цукру
Спеції: на 0,5-літрову банку 5 ~ 7 горошин чорного перцю, 3 ~ 5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 1 лавровий лист, шматочок гострого червоного перцю, 1 мл 70% оцту
Капусту розібрати на суцвіття і добре промити. Морква вимити і порізати кружальцями. З болгарського перцю вирізати насіння і порізати квадратиками. Маленький цибулю (бажано цибулю-сіянець) очистити від лушпиння. Морква, цибуля і болгарський перець можна не класти. Вони покращують зовнішній вигляд соління і надають легкий додатковий запах. Але і без них кольорова капуста дуже смачна. На дно банок покласти спеції, морква, цибуля і перець. Щільно заповнити банку до верху суцвіттями капусти.
Маринад довести до кипіння (на 5 0,5-літрових банок потрібно ~ 1,5 л маринаду).
Банки з овочами залити окропом з чайника, накрити ошпарені кришками і дати постояти 1 ~ 2 хв.
Воду з банок злити і відразу ж залити киплячий маринад. Влити 70% оцет (1 мл на кожні 0,5 л) і закатати.
Цвітна капуста "Піраміда"
900г суцвіть цвітної капусти, 4 шт червоного і 4 шт зеленого болгарського перцю, 50г петрушки
Розсіл: 1/2 л води, 80г солі, 1 ~ 2 ч ложки 70% оцту
Капусту розділити на суцвіття і промити. Перці очистити від насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку порізати. У банку укладати шарами, злегка утрамбовуючи: червоний перець, петрушка, зелений перець, капуста.
Наповнити банку до верху, повторюючи шари. Покласти сіль і залити банку окропом "до плечей".
Поставити банки в каструлю з гарячою водою (на дно каструлі покласти спеціальні грати або тканину). Банки прикрити кришками. Стерилізувати 20 ~ 25 хв. Влити оцет з розрахунку 1/3 ~ 2/3 ч ложки на 1-літрову банку і до країв долити киплячу воду.
Цвітна капуста з селерою і морквою
Для заливки: 1 столова ложка солі на 1 л води.
Очищену, вимиту і красиво нарізану за допомогою гофрованого ножа моркву відварити до повної готовності. Капусту розділити на дрібні суцвіття, опустити на 20- 30 хвилин в підсолену воду, потім промити водою і відварити до повної готовності. Черешки селери нарізати дрібними шматочками завдовжки приблизно 0,5 см, пробланшировать (опустити спочатку в киплячу воду, потім в холодну). Стерильні банки заповнити доверху підготовленими цвітною капустою, морквою, селерою, перекладаючи їх, і залити киплячою заливкою, прикрити стерильними кришками, простерилізувати 25 хвилин, закатати. Банки перевернути догори дном і витримати до повного охолодження, після чого зберігати в холодній коморі. Овочі використовувати для заправки супів, а також як гарнір до м'ясних страв.
Салат-асорті "Делікатес"
1,2 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних томатів, 0,2 кг рослинної олії, 0,1 кг цукру, 60 г солі, 80 г часнику, 0,2 кг зелені петрушки, 120 г 9% -ного оцту.
Капусту розберіть на суцвіття, відваріть протягом 4 хвилин в підсоленій воді. Остудіть. Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте оцет, масло, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку, перець. Все доведіть до кипіння. Обережно опустіть туди відварну капусту. На повільному вогні проваріть 10-15 хвилин.
Гарячу масу розкладіть по банках, негайно закатати кришками.
Капуста цвітна маринована
Склад заливки: на 1 л води - 0,16 л 9% -ного оцту, 50 г цукру, 50 г солі. На літрову банку - 7-8 горошин чорного перцю, 3-4 бутони гвоздики.
Головки цвітної капусти розрізати на окремі суцвіття, бланшувати 2-3 хв. в підсоленій або підкисленою воді (на 1 л води 10 г солі або 1 г лимонної кислоти), остудити, укласти в банки, попередньо поклавши на дно прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 6 хв., Літрові - 8 хв.
Асорті з цвітною капустою
1,2кг кол. Капусти, 1,2 кг помідорів, 200 мл раст. масла, 1/4 склянки цукру, 2 ст. л. Солі, 80 гр часнику
120мл оцту 9%
Квіточки капусти відварити трохи в підсоленій воді.
Помідори подрібнити (обов'язково знімати шкіру) + оцет + масло + соль¬ + цукор + часник подрібнений + перець + петрушка, всі довести до кіпеніяі потім акуратно опустити капусту і варити 10-15 хвилин. Розкласти в банки і закатати.
Капуста цвітна квашена
Капуста цвітна 1,5-2 кг, буряк 1 шт., Морква 1 шт., Перець чорний горошком 5-7 шт, перець духмяний горошком 3 шт., Часник 2-3 зубки.
Розсіл: на 1,5 літра води 100г солі і 100г цукру
Капусту помити і розібрати на невеликі суцвіття, невеликий буряк і моркву почистити і потерти на крупній тертці. У банку скласти упереміш овочі і спеції, різані зубчики часнику, залити гарячим розсолом і залишити в теплому місці для квашення. При заливці гарячим розсолом квас 3-4 дня, якщо залити холодним - тиждень. Після цього закрити капроновою кришкою і прибрати в прохолодне місце. Виходить смачна, хрустка, малинового кольору капуста.
Капуста цвітна в томатному соку
На 1 кг капусти - 0,7 кг помідорів, 20 г солі, 20 г цукру.
Підготовлені головки цвітної капусти розрізати на окремі суцвіття, бланшувати 2-3 хв. в киплячій підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води), остудити, укласти в банки.
Помідори дрібно нарізати, покласти в каструлю, нагріти на слабкому вогні до кипіння і протерти через сито.
В отриманий сік додати цукор і сіль, довести до кипіння і відразу залити банки з цвітною капустою. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 40 хв., Літрові - 50 хв., Дволітрові - 60 хв.
Цвітна капуста з горіхами
Продукти: на 600-700 г капусти - 2 ст. ложки 6% -ного оцту, 150-200 г цибулі, 100 г подрібнених волоських горіхів, 30 г солі, червоний мелений перець за смаком.
Домашні заготовки цвітної капусти хороші, як окрема закуска, або, як доповнення до мисним і рибних страв.
Розібрану на суцвіття цвітну капусту пробланшировать в киплячій воді 5 хв, відразу ж охолодити під струменем холодної води. Додати сирий нарізану цибулю, горіхи, подрібнений часник, оцет, сіль і перець. Все ретельно перемішати і щільно укласти в підготовлені банки. Стерилізувати: півлітрові банки 15 хвилин, 3-літрові - 30 хв.
Соління цвітної капусти
Продукти: 10 кг цвітної капусти, 5,5 л води, 400 г солі, 400 г оцту.
Для соління цвітної капусти розділіть її на суцвіття, промийте чистою проточною водою. Щільно укладіть кольорову капусту в банки і залийте провареним і охолодженим розсолом. Після двотижневого бродіння при кімнатній температурі соління перенесіть на холод
Консервована кольорова капуста
Качани опустити в воду (на 1 літр води - 10 гр. Солі, 2 гр. Лимонної кислоти) на 10 хвилин. Потім промити, розібрати на суцвіття. У банку (3-х літрову) - 2 зубчики часнику, 4 горошини запашного перцю, 3 лаврових листки, 3 гвоздики. Потім щільно укласти суцвіття капусти. Залити окропом на 5-7 хвилин. Воду злити в каструлю і додати 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі без верху, довести до кипіння і залити маринадом капусту. Потім додати 1 чайну ложку оцту. Закатати.
Цвітна капуста гостра
2 кг цвітної капусти, 4-5 шт. моркви, 2-3 головки часнику. Заливка: 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ч. л червоного меленого перцю, 2 ст. л. солі, 100 г цукру, 150-200 г оцту 6%, 200 г рослинного масла.
Капусту розібрати на кошички і бланщіровать в підсоленій воді. Морква потерти на крупній тертці або порізати. Укласти все в трилітрову банку, видавити туди ж часник. З'єднати всі інгредієнти для заливки і вилити в банку з капустою. Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. Через добу капуста готова.
Цвітна капуста в томаті
5 кг розібраної цвітної капусти, 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг болгарського перцю (за бажанням), 2 гірких перцю, 4 головки часнику. Заливка: 3 л томатного соку, Склянка оцту 9%, стакан цукру, 2 ст. рослинного масла, 5 ст. л. солі. Інші спеції за смаком (лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець горошком).
У киплячий томат засипати морква - проварити 5 хвилин, потім перець, капусту, цибулю - кип'ятити 15 хвилин. Потім часник і гіркий перець - проварити 5 хвилин, потім масло і оцет. Коли закипить, розкласти в банки і закрутити металевою кришкою. 
