Млинці є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма людьми страв російської кухні. Залежно від складу тесту і начинки їх можна подавати як повноцінне друга страва, а також в якості закуски або десерту. Давайте розглянемо, як навчитися пекти млинці, щоб вони виходили м'якими, красивими і смачними.
Секрети приготування тіста
Після приготування тіста дайте йому постояти в теплі протягом 30 хв. Це дозволить млинців не рватися під час смаження. Вони будуть легко і швидко перевертатися.
На чому готувати млинці
Млинці можна готувати на:
Досвідчені господині нерідко поєднують один з вищеназваних продуктів з водою. Це дозволяє отримати потрібну консистенцію тесту і добитися бажаної товщини млинців.
Легкий рецепт млинців
Це найпростіший рецепт, який дозволяє впоратися з виготовленням млинців навіть новачкові в цій справі.
Складові:
- 500 мл води.
- 320 г борошна.
- 2 яйця.
- 2 ст. л. масла рослинного.
- 1 ст. л. цукру.
- Сіль (щіпка).
приготування:
Млинці на молоці
Давайте розглянемо, як пекти млинці на молоці. Нижче представлений один з найбільш часто використовуваних рецептів. Млинці на молоці можна подавати як з солодкою, так і з солоною начинкою.
Складові:
- 500 мл молока.
- 2 яйця.
- 200 г борошна.
- 2 ст. л. масла рослинного.
- 1-2 ст. л. цукру (кількість залежить від виду начинки).
- Сіль (одна щіпка).
приготування:
Класичний рецепт млинців на молоці - відео
Млинці на кефірі
Як правило, подібне тісто виготовляють для млинців із солодкою начинкою або для млинців, які подають з медом або варенням. Давайте розглянемо, як пекти млинці на представленому кисломолочний продукт.
Складові:
приготування:
Приготовлені на кефірі млинчики виходять м'які, золотисті і смачні. Смачного!
дріжджові млинці
Приготовлені на молоці і дріжджах млинці виходять пишними і товстими. Вони нагадують ті млинці, які здавна виготовляли на Русі. Їх, як правило, подають без начинки, поливають зверху рідким натуральним медом, джемом, згущеним молоком, шоколадом або посипають цукровою пудрою.
Отже, давайте розглянемо, як можна пекти млинці на дріжджах.
Складові:
- 2 склянки теплого молока.
- 2,5 склянки борошна.
- 3 яйця.
- 2-3 ст. л. цукру.
- 2 ст. л. топленого масла вершкового.
- 1 ч. Л. сухих дріжджів.
- Сіль (одна щіпка).
приготування:
Млинці на дріжджовому тесті - відео
Як піч ажурні млинці з дірочками
Щоб спекти млинці з дірочками, необхідно в процесі виготовлення використовувати соду і кефір. Тоді вони вийдуть красивими і матимуть ажурний візерунок і золотистий колір.
Складові:
приготування:
Зверніть увагу: щоб дірочки були добре видно, тісто слід наливати тонким шаром і рівномірно розподіляти його по дну сковороди.
Як піч тонкі млинці
Давайте розглянемо, як піч тонкі млинці.
Складові:
- 9 ст. л. борошна (з гіркою).
- 200 мл теплого молока.
- 2 склянки води.
- 1 ст. л. цукрового піску.
- 4 яйця.
- 2 ст. л. масла рослинного.
- 1 ч. Л. солі.
приготування:
- 200 г молока злегка підігрівають. Потім додають до нього збиті з цукром і сіллю яйця.
- Борошно просівають і додають до неї тонкою цівкою яєчно-молочну суміш, при цьому акуратно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
- Нагрівають трохи воду і додають до борошна. Все перемішують і залишають тісто стояти на столі протягом півгодини.
- Перед смаженням млинців в тісто додають рослинне масло.
- Тісто необхідно постійно помішувати, щоб воно зберігало свою однорідну консистенцію.
- набирають не велика кількість тесту в ополоник і акуратно розподіляють тонким шаром по дну сковороди.
- Випікають млинці з двох сторін по 1-2 хвилині.
Рецепт тонких млинців на молоці - відео
Млинці з солодкою начинкою
Млинці нерідко подають до столу як десерт. У цьому випадку вони можуть бути:
Зверху подібні млинці можна полити сметаною, натуральним рідким медом, йогуртом, топленим вершковим маслом або посипати цукровою пудрою.
Млинці з солоною начинкою
На сьогодні існує безліч різних варіантів начинки. Давайте розглянемо найбільш популярні. Отже, млинці можна робити:
Подібні млинці можна подавати зі сметаною, з майонезом, з натуральним йогуртом, з соєвим або сметанно-кефірний соусом, приправленим рубаною зеленню, топленим вершковим маслом, соусом бешамель і т. Д.
Секрети випічки млинців
- Після випікання рекомендується змастити кожен млинець топленим вершковим маслом. Тоді всі вони будуть соковитими і ароматними.
Ці поради підказують, як навчитися пекти млинці. Хоча на перший погляд даний процес і здається досить складним, впоратися з ним не складе особливих труднощів. Головне - мати бажання і 1-2 години вільного часу.
потрібно:
- Рослинна олія
- Вода (можна замінювати молоком, кефіром)
- Сіль і цукор
За цим рецептом виходять дуже тонкі і рівні млинці, які пузиряться і не рвуться при перекиданні.
Головне - замісити правильне тісто, про який і буде розказано далі. Підстава будь-яких млинців - смачне рідке тісто, яке швидко прихоплюється і рівномірно присмажується.
готування:
- Приготувати основу для млинців - один стакан і пару ложок борошна зверху розбавити водою або молоком двома склянками. Борошно обов'язково просіяти.
- Додати до сухої маси два яйця і добре збити масу.
- Якщо приготування на воді, то слід строго дотримуватися рецептури. Якщо ж вибрано молоко або кефір, то варто додавати трохи води, дивлячись на консистенцію. Млинці на одному молоці можуть пригорати, а кисле молоко досить густе, тому в першу чергу потребує разбавке водою.
- Цукром зловживати не слід. Мало того, щоб млинці будуть дуже солодкі, так потім ще й сильно почнуть пригорати. Звичайно, це вплине на кінцевий результат. Тому три столові ложки цукру - максимум, а краще всього брати 1-2 ложки на невелику дрібку солі.
- За бажанням в тісто можна додати половину чайної ложки соди, щоб млинці вийшли більш пишними і м'якими.
- Обов'язково додати в нього пару столових ложок рослинного масла, щоб уникнути пересушування. Більше лити не варто, інакше млинці вже навпаки будуть занадто жирними. Потрібно враховувати, що рослинна олія знадобиться ще і для смаження.
- Не менш важливо - прогріти добре сковорідку, але не розжарити її до межі. Кращий спосіб це перевірити - набрати води, відразу її злити. Мокру сковороду поставити на вогонь. Коли вода випарувалася - швидко залити тонким шаром рослинне масло і влити тісто для першого млинця.
- З кожного боку пекти млинці по 15-20 секунд. Стежити за їх кольором. Найкраще дотримуватися однакового принципу для всіх млинців, щоб вони не сильно відрізнялися по підсмаженні.
молочні млинці
потрібно:
- молоко
- Рослинна олія
- Цукор і сіль
Млинці на молоці виходять ще більш ніжними і ароматними, ніж на воді. Вони більш еластичні і пружні, а тісто таких млинців має приємний колір і ідеальну консистенцію.
Приготування складається з:
- Замісити рідке тісто з 2 яєць, трьох столових ложок цукру, 2,5 склянок молока, 1,5 склянки борошна, дрібка солі і двох столових ложок олії рослинного. Якщо консистенція у млинчиків як рідка сметана - рецепт вдався, якщо воно густовато - можна додати кілька столових ложок води.
- Додавання рослинного масла в тісто потрібно щоб уникнути пригорання млинців. Для смаження воно також буде використовуватися, але вже в меншій кількості, що варто враховувати при розігріві сковороди.
- Подача млинців можлива з йогуртом, медом або простим домашнім варенням. Можна використовувати будь-які варіації або навіть класти різні начинки!
Якщо млинці пригоряють або скукожіваются, значить, потрібно трохи розбавити тісто водою. Також причиною, чому це відбувається, може служити надмірна кількість цукру в тесті. Наступного разу краще покласти менше.
Млинці на воді
Багато хто вважає, що млинці на воді не такі смачні. Звичайно, тісто виходить не таким еластичним і ароматним, але якщо молока або кефіру під рукою немає, то саме такий варіант приготування може бути ідеальним. Також варто відзначити низьку калорійність цієї страви. Навіть з'ївши стопку таких млинців, можна не боятися, що під вечір вони відіб'ються на талії.
Буде потрібно:
- Цукор і сіль
- Рослинна і вершкове масло
- Сіль і сода
Поетапне приготування:
- Взяти 2 яйця, розвести в 250 мл кип'яченої води і збити.
- Додати дві столові ложки цукру (для зменшення калорійності - краще одну ложку).
- Додати чайну ложку соди, погашеної оцтом.
- Всипати, помішуючи, 250 г борошна.
- Додати дрібку солі.
- Заважати до тих пір, поки всі грудки НЕ розіб'ються.
- Для кращого ефекту можна потім процідити тісто.
- Вилити його на розпечену сковороду, поступово розрівнюючи по підставі.
- Смажити можна як на вершковому, так і на рослинному маслі.
Якщо млинці рвуться, значить тісто занадто рідке - потрібно додати борошна і ретельно змішати, щоб не було грудок.
Млинці на кефірі з крохмалем
потрібно:
- кефір
- крохмаль
- Сіль і цукор
Поетапне приготування млинців на кефірі з крохмалем:
- Для рецепта потрібно підготувати 400 г кефіру, 2 яйця курячі та половину склянки борошна упереміш з 100 г крохмалю.
- Окремо замісити сухі інгредієнти, додати дві столові ложки цукру, дрібку солі і соди на кінчику ножа.
- У суміш відразу додати 50 г вершкового масла кімнатної температури, поступово розминаючи його з сипучими.
- Яйця в окремому посуді збити з цукром, додати сіль, кефір і соду.
- Поступово досипати суху масу, постійно помішуючи.
- Влити пару столових ложок рослинного масла, коли маса вже буде добре промісити (краще скоротити до однієї ложки, щоб тісто не було дуже калорійним і жирним).
- Прожарюються такі млинці дуже швидко, потрібно постійно стежити за ступенем прожарювання.
Не варто лити багато тесту, інакше млинці виходити товстими і будуть гірше смажитися.
Дріжджові млинці на сковороді
Млинці на дріжджах - рідкість у наш час, адже куди простіше замісити рідке тісто по класичним рецептом. Але чи так це смачно? Зазнавши даний рецепт, можна однозначно дати відповідь на це питання!
Буде потрібно для приготування:
- дріжджі
- молоко
- Цукор і сіль
- Рослинна олія
Раніше в печах пекли саме такі млинці. Вони виходять пишними, але вимагають більшого часу, адже потрібно чекати, поки тісто підійде.
Як готувати:
- Половину молока (близько 400 мл) потрібно розмішати з дріжджами 10 м
- Додати чайну ложку цукру, дрібку солі і 75 г борошна.
- Тісто має вийде досить рідким. Йому треба дати час настоятися в теплому місці.
- Герметично накрити тісто харчовою плівкою.
- Через 20 хвилин тісто можна відкривати і продовжувати з ним роботу.
- Вбити два яйця і добре промісити.
- Поступово всипати ще півтори склянки борошна і налити ще 450 мл молока.
- Краще поступово всипати борошно, чергуючи її з заливанням молока. Це допоможе уникнути грудочок в тесті, а також домогтися рівномірності.
- Тісто залишити знову на деякий час, буквально на 10-15 хвилин в теплому місці.
- Після цього можна пекти млинці на середньому вогні.
Подавати млинці на дріжджах потрібно, змастивши їх маслом. Так вони будуть ще соковитіше!
Непріліпающіе млинці (відео)
Прості і смачні млинці (відео)
Кожен рецепт по-своєму цікавий, спекти такі млинці зможе будь-яка господиня, якщо буде слідувати зазначеним рецептами. Звичайно, краще готувати на млинцевій сковорідці, діаметр якої дозволить спекти млинці ідеального розміру. Але навіть якщо вдома не знайшлося такої сковороди, готувати можна на будь-який з не дуже товстим дном.
Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook, просто натиснувши на кнопку нижче:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
на сковорідці млинці з тіста смажити по - з одного боку, перевернути і смажити з іншого боку.
В мультиварці смажити по 1-2,5 хвилини з кожного боку на режимі "Випічка" (мультиварка повинна бути відкритою).
Для смаження млинців на сковороді з 1 літра молока необхідно 1 годину часу і 2 сковорідки.
Як смажити млинці
продукти
Курячі яйця - 3-4 штуки
Молоко жирністю 1,5-3,2% - 1 літр
Рослинна олія в тісто - 2 столові ложки
Борошно - 10 столових ложок з гіркою
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія для смаження - 8 столових ложки
Як посмажити млинці на сковороді
Приготування тесту для млинців
1. 1 літр молока трохи підігріти до температури 20 градусів (звичайна кімнатна температура) і влити в каструлю. 
2. Збити курячі яйця з сіллю і цукром, влити в миску з молоком. 
3. Поступово додавати в миску борошно, розмішуючи тісто до повної відсутності грудочок борошна. Як варіант, можна змішати інгредієнти за допомогою міксера. 
4. Додати соняшникову олію, розмішати. 
Як наливати млинцеве тісто на сковорідку
Розігріти сковорідку, покрити рослинним маслом. Ополоником набрати тісто, налити по колу, від центру і по годинникової стрілки (або, за смаком - проти годинникової стрілки :-). Рух має бути легким і швидким - а сковорода повинна видати приємно-шиплячий звук. Вся поверхня сковорідки повинна бути покрита тестом і, в ідеалі - рівномірно.
Якщо не вийшло з одного ополоника покрити тестом сковорідку - можна набрати ополоником ще трохи тесту і долити на сковорідку.
На який сковорідці смажити млинці
При смаженні млинців використовуються тефлонові і чавунні сковорідки. Переваги першої - низька витрата масла і легкість перевертання / зняття млинців, швидке нагрівання сковорідки. Переваги другий - краще зчеплення з тестом. Але у чавунній пательні є і мінуси - більший витрата масла і, звичайно - час пропікання млинця, тому що чавунні сковорідки товщі і для прогріву їм потрібно більше часу. Ще, тому що кути бортів чавунної сковорідки часто наближаються до 90 градусів, працювати широкої лопаткою може бути незручно.
Як смажити млинці
1. Розжарити сковорідку, покрити сковорідку маслом.
2. Ополоником набрати тісто, налити на сковорідку, розподіливши тісто по всій поверхні сковорідки, обсмажувати млинець по 1-2 хвилини з кожного боку. Перевертати млинець слід тоді, коли тісто стане одноколірним (пропаде білий колір), а край млинця перестане бути м'яким.
3. Після того, як млинець знятий зі сковорідки, він буде ще деякий час "доходити" за рахунок внутрішньої температури. Тому важливо покласти новоспечений млинець в стопку гарячим, змастити маслом і накрити кришкою - тоді млинці вийдуть просмаженими всередині і, як наслідок, більш смачними.
4. Тісто перемішати ополоником, сковороду змастити маслом, налити тісто для наступного млинця.
Як смажити млинці в мікрохвильовці
1. Передбачити для млинців плоску посуд.
2. Змастити кулінарної пензлем маслом блюдо.
3. Налити тісто, розрівняти його по всій поверхні страви.
4. Поставити блюдо з тестом в мікрохвильовку на 1 хвилину при потужності 800 Вт.
5. Смажити млинець 1 хвилину, перевірити на готовність (готовий млинець легко зніметься з тарілки).
6. Перевернути і смажити ще 1 хвилину.
Як смажити класичні млинці на дріжджах
продукти
Борошно пшеничне - 400 грам (14 столових ложок з гіркою)
Молоко жирністю 1-3% - 1 літр (3,5 склянки об'ємом 300 мілілітрів)
Курячі яйця - 4 штуки
Вершкове масло - кубик стороною 3 сантиметри
Цукор - 2-3 столових ложки за смаком
Дріжджі - 30 грам
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія для смаження - 4 столових ложки
Як зробити опару для млинців
1. 1 стакан молока влити в товстостінну каструлю і нагріти до температури 40 градусів (на дотик трохи тепліше пальця) на маленькому вогні.
2. Тепле молоко влити у велику миску, всипати в молоко дріжджі, 7 столових ложок борошна з гіркою через сито, збити міксером або перемішати ополоником до повної відсутності грудочок.
3. Накрити миску кришкою і залишити в теплому місці (у батареї або у працюючої плити) на 1-2 години.
4. Вершкове масло розтопити - у велику миску налити гарячу воду, А в маленьку викласти масло; опустити маленьку миску в більшу (так, щоб вода не потрапила до маслу) і почекати 10 хвилин, масло розтопиться.
4. Тісто має збільшитися в розмірі, після цього додати курячі яйця, вершкове масло, цукор, сіль, ретельно перемішати.
5. Час, що залишився молоко влити в каструлю, поставити на маленький вогонь і підігріти до 40 градусів.
6. Додати в тісто ще 7 столових ложок борошна, влити молоко, що залишилося тонкою цівкою, постійно перемішуючи тісто.
7. Перемішати тісто до відсутності грудочок, накрити і знову поставити в тепле місце на 1 годину.
8. У третій раз повторити перемішування і настойку тесту.
9. Не перемішуючи, приступити до смаження млинців з дріжджового тіста.
Як смажити дріжджові млинці
1. Розігріти сковорідку, налити на неї трохи рослинного масла.
2. Ополоником зверху зачерпнути тісто, вилити спіраллю, починаючи з середини, на сковорідку.
3. Почекати хвилину, поки млинець підсмажиться, перевернути і обсмажити 1 хвилину з іншого боку.
Готові млинці складати на тарілку, змащуючи кожен маслом.
Щоб заощадити масло, можна відрізати половину картоплини, нанизати її на вилку наполовину і, вмочуючи картоплину (рівною частиною) в блюдце з маслом, змащувати сковорідку для млинців. 
Як знімати млинці
Існує кілька стилів зняття млинців зі сковороди. :-)
1. Звичайний, лопатковий спосіб, при якому млинець покатати на сковорідці, і, нахиливши сковорідку, викотити частина млинця на тарілку і трохи притиснути цю частину лопаткою. Далі легким рухом витягнути сковорідку з-під млинця.
2. Вилучений спосіб, коли млинець знімається зі сковорідки виделкою і перекладається на тарілку виделкою ж - найбільш ризикований для млинця, а й найнадійніший для контролю якості пропікання млинця. Блін, яка не порвався на вилці - точно пропікся і не пересмажився.
3. Віртуозний спосіб, при якому млинці злітають зі сковорідки, роблять оборот в повітрі і прилітають рівно на середину борошна тарілки. Найвитонченіший, що вимагає належної тренування при дотриманні техніки безпеки.
Зазвичай млинці кладуть стопкою на великій тарілці, в кінці смаження накриваючи іншою тарілкою або кришкою, щоб млинці довго не остигає. Кожен новий млинець змащувати вершковим маслом.
На якому вогні смажити млинці
Млинці смажити на середньому вогні середньої конфорки, або на тихому вогні широкої конфорки, або на сильному вогні малої конфорки. Конфорку вибирати за розмірами сковорідки.
Якщо млинці, то млинці!
Якщо млинці виходять сухі, Варто додати в тесту масла і молока.
якщо млинці пузиряться по центру, можна наколоти млинець виделкою - тоді він перестане пузиритися.
якщо млинці рвуться, Слід додати трохи борошна і яйце.
якщо млинці прилипають до сковорідки, Варто час від часу повертати сковорідку з млинцем - можливо, плита або сковорідка стоять нерівно. У саме тісто варто додати рослинне масло. Якщо млинець не сильно прилипає до сковорідки, зняти сковорідку з вогню і покриття горизонтально по колу - тоді млинець без пошкоджень отліпнет. Потім повернути сковорідку з млинцем на вогонь, потримати ще пару хвилин до повного пропікання, і перевернути.
Також можна спробувати ретельно відмити сковорідку, і потім повторно змастити сковорідку маслом, і, якщо сковорода чиста все одно притримує млинці, додати в тісто 1 яйце і столову ложку борошна.
Якщо млинці ламаються при перевертанні, - тісто сухе, варто додати молока і масла.
Якщо ви смажите велику кількість млинців і не хочете, щоб вони охололи - можна прибирати смажені млинці в теплу (50 градусів) духовку.
На чому смажити млинці
відсортовано за складністю
- на рослинній олії, змащуючи їм сковорідку; - на вершковому розтопленому маслі, аналогічно рослинному; - на салі, шматочок сала підчепити виделкою і змастити ним розпечену сковорідку; - зовсім без масла і сала, але тоді масло щедро додається в саме тісто; - спеціально виготовлене з вершкового топлене масло: викласти масло в невелику глибоку товстостінну каструльку і поставити на вогонь. Протягом 30-40 хвилин варіння зняти піну, процідити в миску і остудити. Миску з жиром накрити і прибрати в холодильник, протягом декількох годин він застигне. Необхідно зняти жир і використовувати його для змазування сковорідки перед обжаркой млинців.
Як розігрівати млинці
Розігріти млинці можна 2 способами: 1) в мікрохвильовці: на тарілку викласти 2-4 млинця, поставити в мікрохвильовку і гріти при потужності 650-700 кВт 1 хвилину. Потім перевернути стопку млинців і гріти ще 30 секунд.
2) на сковорідці: викласти млинці на холодну сковорідку (можна без масла), накрити кришкою і гріти 2 хвилини на помірному вогні. Потім перевернути стопку млинців і розігрівати ще 2 хвилини.
Як приготувати заморожені млинчики
Заморожені млинці напівфабрикати з начинкою, без розморожування, викласти на розпечену сковорідку, политу олією. Обсмажити млинці з одного боку 5 хвилин на середньому вогні, потім перевернути, обсмажити ще 5 хвилин. Додати 3 столові ложки води, накрити кришкою і смажити на тихому вогні 5 хвилин.
Начинки для млинців
1. Найпопулярніша, вишукана і дорога начинка для млинців - ікра червона. Млинці з червоною ікрою - ідеальна закуска до горілки.
2. До чаю зазвичай подають млинці з медом, варенням, згущеним молоком.
3. Для сніданку звичайні млинці з сиром і зеленню.
4. Як закуска, ідеальні млинці зі сметаною.
5. Як самостійне блюдо, зазвичай млинці можуть подаватися:
- млинці з м'ясним фаршем,
- млинці з червоною рибою,
- млинці з шинкою і грибами,
- млинці з кабачками і сиром,
- млинці з курячим м'ясом і грибами,
- млинці з курячим м'ясом і овочами,
- млинці з яйцями і зеленню,
- млинці з курячою печінкою і гречаною кашею,
- млинці з плавленим сиром і яйцями,
- млинці сиром Фета,
- млинці з копченою рибою скумбрією
- млинці з печінковим паштетом і огірками
- млинці з буряком, обсмаженої з цибулею.
Фкуснофакти
Як дотримати чистоту при смаженні млинців
При смаженні млинців залишається досить багато часу на інші справи. Можна виховати в собі внутрішній таймер (або користуватися нашим), щоб до кінця смаження млинців залишилося якомога менше прибирання та миття посуду. Звичайно, якщо ви смажите млинці на 2-3 сковорідках, то часу не залишиться, але якщо все-таки на одній, то можна дотримуватися простого правила: для сторонніх справ є 30-40 секунд після наливання на сковорідку - потім необхідно повернутися до плити і перевірити млинець. Якщо ви смажите млинці з 1 літра молока, у вас вийде 15 млинців: під час смаження першого млинця налити в блюдце масло і підготувати половину картоплини, під час наступних 3 прибрати продукти по місцях і протерти стіл / плиту, потім зібрати і вимити брудний посуд. Під час смаження останніх млинців рекомендується провітрити, заварити чай, розкласти начинки і поставити посуд і столові прилади для чаювання з млинцями. Нарешті, під час смаження останнього пари млинців вимийте або зберіть в мийну машину посуд, що залишився - блюдце, вилку, каструлю, ополоник.
Як подавати млинці
- Якщо млинці подаються в якості основного блюда на невелику кількість людей, або ж на десерт, то подається загальна тарілка млинців і вилка, щоб кожен з учасників трапези цієї виделкою, спеціально для млинців призначеної, брав млинці собі на тарілку. Начинки розкладаються по піалках і в кожну кладе чайна ложка. У кожного учасника трапези повинна бути своя вилка і ложечка для розмазування начинки по млинцю, а також серветки для витирання рук, щоб олійними руками не брати загальні ложки.
Якщо млинці подаються на велику кількість людей, слід для млинців використовувати 1 загальну тарілку, а для начинок передбачити або кілька піал в різних частинах столу, або для кожної людини набір начинок окремо.
Як їсти млинці
- Якщо начинка густа (творог, ікра, сметана), то можна викласти начинку по діаметру і потім згорнути млинець трубочкою, конвертиком або трикутником.
- Якщо начинка рідка (мед, сироп, варення, рідка сметана), то начинку розмазати по всьому млинцю - вона вбереться в млинець і при будь-якому способі згорнути млинець не буде капати.
- Щоб з млинця не капає начинка, можна згорнути млинці трубочкою і потім навпіл - і починати їсти з складених кінців млинця.
"Млин" має саме пряме відношення до млинцю, оскільки означає "молоти" (тісто). Класичні російські млинці готуються на дріжджах і заварний тесті. Особливу увагу приділяли опарі для млинців, заздалегідь готуючи її з приказками та приказками, вірячи в те, що вдасться так поліпшити смак млинців. Ідеальні російські млинці - з частими дірочками, за рахунок них млинці вбирають начинку, стаючи настільки смачними.
Мордовські млинці як правило готують з різного борошна - заважають гречану і горохову, пшеничну з кукурудзяної і т.д.
У Росії млинці смажать в основному на Масляну, а ось в Англії є аналогічне свято "Жирний вівторок", коли англійські господині, переодягнувшись в незвичайні наряди, біжать на швидкість 400 метрів, тримаючи гарячу сковорідку з млинцем. За шлях в 400 метрів необхідно найбільша кількість раз перевернути млинець на бігу.
Калорійність млинців - 250 ккал / 100 грам.
Приблизна вага 1 млинця - 45-50 грам.
Якщо Ви смажите млинці до приходу гостей, враховуйте, що стандартна для млинців порція - 3-4 млинчика. На Масляну необхідно готувати більше (5 млинців на людину), і подавати млинці в якості основної страви.
Термін зберігання свіжих млинців - 3 дні в холодильнику, можна прибрати на 1 місяць в морозилку. Млинці-напівфабрикати зберігаються в морозилці півроку.
Вартість продуктів для приготування млинців з простим рецептом - від 110 руб. / 14 млинців діаметром 20 сантиметрів (в середньому по Москві на червень 2017 р.) Якщо порівняти вартість з ціною магазинних млинців, то отримаємо таку ж ціну, але склад продуктів буде, швидше за все, гірше. Замість свіжого молока швидше за все, буде використовуватися сухе або молочна сироватка; замість свіжих яєць - яєчний порошок або меланж. Варто також відзначити, що заморожені млинці після розморожування та підігріву ужаріваются і зменшуються у вазі.
Принцип смаження однаковий для всіх трьох ( ми торкнемося його трохи пізніше) Варіантів, а ось приготування тіста різниться, і дуже сильно. Почнемо з самого простого.
Найпростіший
Він називається " 1+1+1+1+1 », І всі продукти для нього можна знайти без особливих зусиль і витрат. Потрібно взяти один стакан борошна млинців, одне яйце, один стакан молока, одну столову ложку цукрового піску і одну щіпку дрібної солі. У велику миску розбити яйце, додати молоко, цукор, сіль і перемішати віночком або вилкою. Потім взяти сито, помістити над мискою з отриманою сумішшю і просіяти крізь нього борошно, прямо в миску. Потім знову взяти віночок ( або вилку, але віночок в даному випадку набагато зручніше; ще один привід його, нарешті, купити), Перемішати тісто до повної однорідності і залишити в спокої на 15 хвилин, щоб запрацював міститься в млинцевій борошні розпушувач. Все, можна смажити.
З такої кількості тесту виходить рівно шість млинцівсереднього розміру, середньої товщини і, на жаль, середнього смаку. « середній»Не означає поганий, але хвалитися такими млинцями вийде навряд чи - втім, їх завжди можна полити сиропом, або медом, або сметаною, або всім разом. Головне, не давати їм охолонути.
Рецепт цей, як ніякий інший, підходить для навчання дітей кухонної премудрості - прості числа, нескладні маніпуляції, безпечно для недосвідченого організму. До речі, якщо ви або хтось із ваших близьких не вміє пекти млинці, можете починати вчитися з цього рецепта; я і сам з нього починав.
На чому смажити
млинці, Незалежно від сковорідки, прийнято смажити на олії. Традиційно використовувалося масло вершкове, але найпростіше рафінована рослинна. Чудово підходить для млинців топлене масло, але спочатку його доведеться виготовити. Це не так щоб сильно складно, але вимагає часу. Наповніть велику каструлю на дві третини гарячою водою і поставте на середній вогонь, який знаходиться зверху, металевий друшляк, а в друшляк - велику миску. Причому все це споруда повинна бути влаштовано таким чином, щоб дно миски занурилося у воду; якщо води не вистачає, додайте ( до речі, така конструкція зветься водяною банею).
Налийте в миску до половини води, потім візьміть пару пачок хорошого вершкового масла, наріжте шматочками і помістіть в миску з водою. Тепер можете розслабитися - масло буде повільно танути, нагріватися і розпадатися на, вибачте, фракції. Молочний жир поступово підніметься на поверхню води, все інше залишиться внизу, часу весь процес займе хвилин сорок. Зніміть миску з лазні, накрийте рушником і дайте охолонути до кімнатної температури, після чого поставте в холодильник на ніч. Коли жир застигне, просто зніміть його з поверхні води і складіть в банку. Це і є топлене масло. Для більшої естетики можна банку прогріти в мікрохвильовці.
Ще одне болюче питання - як правильно змастити сковороду маслом. Моя бабуся, наскільки пам'ятаю, наколюють на вилку очищену половинку картоплини, умочують гладкий зріз в розтоплене масло ( вона смажила на вершковому) І блискавично проводила їм по поверхні гарячої сковороди. У минулому році мені порадили замінити картоплю цибулиною - так, це працює краще. У будь-якому випадку, треба змащувати якомога швидше, і до рослинного масла це теж стосується.
Останнє, що слід зрозуміти - скільки тесту треба набрати в ополоник, щоб млинець вийшов нормальної товщини. Якщо ви використовуєте класичний ополоник, об'ємом з велике яблуко, наповнюйте його приблизно на дві третини обсягу, при зазначеному діаметрі сковорідці вийде те, що треба.
як смажити
Млинці можна смажити на сковородах з різних матеріалів, з різної висоти бортами і різного діаметру дном, але для початку я б радив взяти найпростішу млинцеву сковорідку - з низькими бортиками, діаметром 21-22 сантиметри. Що стосується матеріалу, то немає сковорідки краще чавунної, однак без звички орудувати їй важкувато: рука втомлюється. Тому потренуйтеся спершу з алюмінієвої ( зрозуміло, з антипригарним покриттям), А потім і з двома. Може, вам так сподобається, що до чавуну справа зовсім не дійде. Далі пояснювати марно, потрібна просто практика. На таких, найпримітивніших млинцяхнайкраще відпрацьовувати навички смаження.
На середньому вогні розігрійте сковорідку, змастіть маслом, зачерпніть тісто. Вільною рукою візьміться за ручку сковороди. Одночасно підніміть один край сковорідки приблизно на п'ять сантиметрів - і починайте лити тісто приблизно в її центр. Ледь перші краплі тіста торкнуться сковороди, починайте плавно повертати її по колу, щоб тісто розтікається рівномірно. Тут важливо зрозуміти ( або скоріше відчути), Як співвідноситься густота тіста зі швидкістю його руху. При зазначеному співвідношенні борошна, яйця і молока тісто виходить досить густе, тому рухається не дуже швидко. Правда, і млинцівиходять не дуже ажурні.
Важливе правило - смажачі млинець не треба турбувати протягом перших півтора-двох хвилин. Нехай собі смажиться, а через ті самі півтори-дві хвилини можна буде спокійно лопаткою перевернути на іншу сторону. І нічого не прилипне, і в кому не згорнеться. Так, ще одне: тісто в процесі смаження треба неодмінно перемішувати, оскільки борошно в такому простому тесті неминуче осідає на дно.
трохи складніше
Коли ви зрозумієте ( точніше, відчуєте), Скільки тесту треба зачерпнути ополоником, що млинець вийшов нормальної товщини, а також отримаєте всі інші необхідні навички млинцевого справи, можна братися за варіації.
Спочатку спробуйте приготувати тісто трохи більше рідким. Для цього додайте НЕ молоко, а звичайну воду, півсклянки. Потренуйтеся з ним. Потім спробуйте використовувати замість молока що-небудь кисломолочне: нежирний кефір, сироватку з-під сиру, кисле молоко, сколотини ( ось, до речі, даремно її в Москві мало де продають - чудова річ і на смак, і для користі, і недорого), За кількістю стільки ж, скільки звичайного молока.
А коли награється, займіться млинцями з заварного тіста.
Заварне тісто для млинців
Мені здається, що для заварного тесту добре б мати в господарстві блендер, чашу або погружной. Тому що все-таки не дуже зручно вмішувати окріп в тісто вручну. Виправдовується ця морока тим, що млинці виходять мереживними, тонкими і все-таки досить м'якими. Крім іншого, це найпростіший спосіб приготувати гречані млинці. Якщо ви просто замініть частину пшеничного борошна на гречану в рецепті, в результаті млинці вийдуть жорсткі, як галети. Хоча в Нормандії їх так і називають - галети ( мені, чесно кажучи, не дуже подобається).
Отже, налийте в сотейник півтори склянки молока. Нагрівайте на середньому вогні, постійно перемішуючи ложкою, до появи перших бульбашок. Зніміть з вогню. Розбийте в чашу блендера яйце, просійте туди ж склянку борошна млинців, додайте столову ложку без гірки цукрового піску і щіпку солі. Перемішайте на середній швидкості, потім, не вимикаючи мотора, тонкою цівкою влийте в чашу гаряче молоко. Перемішайте до однорідності, а потім процідіть тісто через сито в чисту миску і залиште в спокої на 20 хвилин.
Якщо ви вирішили спекти гречані млинці, Замініть одну третину пшеничного борошна гречаної. Замість молока можна використовувати кисломолочні продукти і воду в рівних частках, але кефір, сколотини, кисле молоко або сироватку додавайте в блендер разом з борошном, а воду доведіть до кипіння і додайте в кінці.
дріжджові млинці
Коли читаєте у Чехова, Купріна, Гіляровського про пухові млинці, Знайте - це про них. Вони вимагають досвіду, терпіння і достатку часу. Найбільші млинці в світі, що ще тут скажеш. Навчіться їх готувати - і можете не готувати більше нічого. Тому що і так завжди буде добре.
Дріжджове тісто буває, як відомо, опарне і безопарне. Я використовую гранульовані, так звані « швидкі дріжджі», Які можна додавати, як є, прямо в борошно - але все-таки віддаю перевагу опарний метод. Так надійніше.
Пропорції такі: на один пакетик дріжджів (7г) візьміть 500 г пшеничного ( увагу, ні в якому разі не млинцевій!) Борошна, 3 столові ложки цукру, 1 чайну ложку дрібної солі, 1 л хорошого пастеризованого молока ( знову увагу, в продажу з'явилися пакети по 0,9 л - цього може не вистачити), 2 яйця і 50 г вершкового масла. Всі продукти до початку приготування повинні бути кімнатної температури або трохи тепліше.
Просійте борошно через сито в більшу миску, додайте сіль і перемішайте ложкою. Висипати дріжджі в миску, додайте цукор, склянка теплого молока і 2-3 ложки борошна. Перемішайте, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин. Коли на поверхні опари з'явиться піна, влийте її трьома порціями в миску з борошном, кожен раз перемішуючи. Потім додайте до борошна молоко, що залишилося, перемішайте до однорідності ( раджу використовувати для цього міксер), Накрийте рушником і приберіть в тепле місце без протягів на годину. Майте на увазі, обсяг миски повинен бути мінімум удвічі більше, ніж обсяг тесту - інакше тісто може втекти. Втім, в будь-якому випадку не заважає час від часу перевіряти його стан.
Розділіть яйця на білок і жовток. Тепле вершкове масло покладіть в окрему миску, розімніть вилкою, додайте жовтки і перемішайте. Додайте в тісто, перемішайте віночком і залиште ще на 30 хвилин. Білки збийте міксером або віночком в густу піну ( особливо старатися не треба, тут білок необхідний для здобності, а не для легкості).
Додайте білки в тісто і перемішайте дерев'яною ложкою акуратними рухами від низу до верху. Поставте на вогонь сковороду, гарненько розігрійте. Для смаження використовуйте топлене масло. На один млинець діаметром 21-22 сантиметри знадобиться половина ополоника дріжджового тіста, а не дві третини, як тесту звичайного. готові млинціслід викладати на теплу тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом. Подавайте з ікрою.
Перш ніж перейти безпосередньо до готування визначимося на чому смажити. Якщо у вас є хороша чавунна сковорода - краще готувати на ній
. Якщо ні, не біда. Підійде з керамічним покриттям або будь-яка з антипригарним покриттям. Слідкуйте, щоб сковорідка була дуже тонкою. Така сковорода дуже швидко буде нагріватися і охолоджуватися. Млинці будуть не опікуватися, а горіти і пригорати.Головне правило для всіх сковорідок, вони повинні бути сухими. Маслом слід змастити не тільки дно, але і бортики.
Перед тим як виливати суміш, посуд потрібно добре прогріти. Тобто спочатку ви включаєте конфорку на максимум. Потім вогонь потрібно зменшити інакше страва буде горіти.
Для економії масла і зменшення калорійності раджу не лити його, а змащувати їм поверхню. Можна силіконової пензликом.
Виливати тісто потрібно на середину. Потім я нахиляє сковорідку круговим рухом. Ідеально, якщо вся поверхня дна буде покрита тестом. Робити це потрібно швидко. Комусь більше подобається ополоником розподіляти суміш по дну. Її ллють в середину, потім круговими рухами ополоника формують млинець.
Якщо ваші млинці починають пузиритися, значить ви поклали мало борошна. Спробуйте трохи змінити рецепт. З борошном не переборщіть, інакше млинці вийдуть занадто товсті. Будуть погано пропікатися. Якщо невеликий міхур утворився по центру його просто протикають виделкою. Потім він все одно опадає.
Вперше побачила, як один чоловіка Дамір готував такий варіант. Коли вони пеклися, йшли такими великими бульбашками. А на тарілці все це чарівництво спадала. І вони перетворювалися в звичайні ?? Від цього смак вони не втрачали.
Знову-таки, це похибка в рецепті. Значить ви замісили надто рідке тісто. Можна додати більше борошна. Якщо борошна досить, спробуйте розбавити суміш яйцем.
Ще така ситуація може виникати, коли ви смажите на тонкій сковороді з поганим покриттям. Тісто не встигає пропікатися, а низ вже підгорає і прилипає до дна.
Часто продукт липне до неї через нерівній конфорки. Або через те, що сама плита коштує не рівно. Взагалі, якщо додати трохи рослинного масла в тісто, то продукт прилипати не повинен.
Іноді суміш прилипає якщо сковорідка була ретельно відмита. Її потрібно буде помити, гарненько витерти паперовим рушником. Змастити маслом, добре розігріти, тільки потім лити тісто.
- Переворот лопаткою - лопатку використовуйте широку і тонку на кінці. Вона не порве млинець. Дочекайтеся, коли поверхню млинця зарум'яниться. Пройдіться трохи по краю. Потім просуньте під млинець лопатку, злегка підніміть. Потім швидко переверніть на іншу сторону.
- Переворот виделкою - тут потрібна невелика вправність. Наколи краєчок, потім допомагаючи рукою переверніть. Робити потрібно все дуже швидко, щоб не обпектися.
- Руками - Можна вхопиться за край млинчика однією або двома руками і швидко його перевернути. Такий спосіб підходить для дуже тонких млинців. Краї швидко остигають, варто їх трохи підчепити, так що ризик обпектися мінімальний.
- Повітряний переворот - зручний і дуже ефектний спосіб. Підкинути млинець так, щоб він перекинувся в повітрі. Це верх майстерності, але я поки так не вмію. Точніше, трохи побоююся, тому що у мене важка сковорода. Навіть якщо вийде, можу ненароком не втримати в руках сковорідку.
Як бачите, способів багато. Підберіть зручний для вас. І напишіть мені, який у вас найкраще виходить ??
Якщо при перевертанні готовий продукт ламається - тісто сухе, розведіть його молочком і додайте трохи рослинного масла.
Для тонких, духмяних млинчиків на молоці нам знадобиться два яйця, 75 г сахарку. Солі трохи, 2,5 склянки молока, 1,5 склянки борошна. А щоб не липли - 50 мл рослинного масла.
Збиваємо яйця з цукром і сіллю за допомогою. Я використовую для цього віночок, але можна і міксером. Долийте до суміші молоко, ще раз гарненько все змішайте. Борошно просійте через сито. Додавайте до суміші порційно, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Коли суміш буде готова додайте рослинне масло. Тісто по консистенції повинне вийти рідині, ніж на оладки.
Розігрійте сковороду, розмажте по поверхні масло. Налийте тісто і круговими рухами розподіліть. Намагайтеся зробити млинець якомога тонше. Випікайте на вогні трохи вище середнього протягом 30 секунд. Тут вже регулюйте вогонь самостійно і не прогавити. З одного боку він повинен стати золотистим. Потім переверніть, випікайте до готовності.
Подавати можна з медом, сметаною, йогуртом або домашнім варенням. З тієї начинкою, яка вам подобається. Смачного!
Ця страва я називаю на нашвидкуруч. Якщо не хочеться бігти в магазин за молоком або кефіром ?? Та й виходить випічка менш калорійна, ніж на молоці.
Отже, для цієї страви нам знадобиться борошно - 250 г. Кип'ячена тепла вода - 250 мл. 50 г рослинного масла, 2 курячих яйця, щіпка солі. Цукор можете покласти на свій розсуд. За рецептом - 50 г. Якщо хочете менше калорій, кладіть одну столову ложку. Якщо любите солодке можна покласти більше.
Обов'язкова потрібна буде сода на кінчику ножа. А також чайна ложка оцту. Напевно вам цікаво навіщо? Млинці вийдуть в дірочку.
Збийте яйця з цукром. У готову масу додайте 0,5 склянки теплої води. Ще раз збийте. Погасіть соду оцтом, вилийте в суміш. Борошно просійте і поступово додайте до збитим з цукром і водою яйцям. Долийте воду, що залишилася, рослинне масло - тісто готове.
На розігріту сковороду, змащену маслом, вилийте порцію суміші. Рівномірно розподіліть, випікайте до золотистого кольору. Готуємо від 30 сек - до 1 хв. Потім переверніть. Випікайте до готовності.
Якщо ви тільки освоюєте готування цієї страви, раджу почати з цього рецепта. Крохмаль добре тримає тісто, воно не рветься. При цьому млинчики виходять досить тонкі.
Для їх приготування візьміть 400 г кефіру. Пару курячих яєць, 75 г борошна, 100 г картопляного крохмалю. Соду на кінчику чайної ложки, дрібку солі, цукор - 50 г. Щоб тісто не липнуло до сковороди, в суміш додамо 50 г масла.
Яйця збивають з цукром, додають сіль, кефір і соду. Спочатку потихеньку засинаєте борошно, потім крохмаль. Слідкуйте щоб не було грудок. Коли маса повністю буде однорідною, додаєте рослинна олія. Суміш виходить рідкої, наливайте її не багато, щоб млинці були тонкими. Вони пропікаються дуже швидко. Готувати можна на вогні вище середнього.
У цьому рецепті вони виходять більш толстенькими. З ними доведеться трохи повозитися, так як потрібно чекати, коли підійде тісто. Але це того варте! Раніше, в російських печах пекли саме такі млинці. Це зараз ми смажимо їх на сковороді.
Для опари нам знадобиться 850 мл молока. Дві склянки борошна, два яйця, 50 г цукру, 10 г сухих дріжджів. Обов'язково в суміш додамо 50 г масла рослинного, 5 г солі.
Перше що потрібно зробити - змішати невелику кількість молочка з дріжджами. До них додати пів ложки чайної цукру, трохи солі і 75 г борошна. У вас повинно вийти негусто тісто. Накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти 20 хвилин.
Поки воно готується збийте яйця з тим цукром що залишився. Додайте до суміші трохи солі. Підоспілому тісто з'єднайте зі збитими яйцями. Додайте до суміші борошна, стільки, щоб вона загусла. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки. Потім долийте молока, щоб у вас вийшла єдина густувата маса.
Потім знову досипьте борошно, зробіть суміш погустіше. Після - розведіть до рідкуватого стану молоком. Тобто ви будете постійно чергувати молоко і борошно. Поки вона вся не піде у тісто. Готову суміш поставте на тарілку з окропом, накрийте харчовою плівкою. Як вона підійде відкрийте плівку, перемішайте, знову накрийте.
Після цього можна випікати млинці на середньому вогні. Їх добре подавати, змастивши вершковим маслом. Це дуже смачно.
Колесо до воза - це по суті начинка для млинця. Вона може бути будь-який - ковбасної, овочевий, грибний. Можна її зробити з шинки, сиру і навіть фруктів.
Пропоную такий варіант. Одне зварене яйце, поріжте дрібно і змішайте з порізаною зеленою цибулею. Посмажте суміш на маслі протягом хвилин 10. Ложкою рівномірно розподіліть її по всій сковорідці. Вилийте зверху порцію млинця. З нижнього боку цибулю і яйце «Вдрукувати» в тісто, будуть додатково смажитися. І коли ми будемо їсти, в тілі самого млинця буде така смачна начинка. Це вкрай смачно!
Сподіваюся мої рецепти вам сподобаються. А як ви смажите млинці? поділіться вашими найкращими рецептами і секретами приготування. Не забувайте підписуватися на оновлення. Буду рада бачити вас тут знову. Смачного.
