Домашній рахат лукум
Нам з вами доведеться 1,5 склянки води (360 мілілітрів), 3 склянки цукру (600 грамів), 3 столові ложки натурального меду (45 мілілітрів), 120 грамів картопляного крохмалю, 0,5 склянки будь-якого ягідного соку, 21 грам, кілька крапель харчового барвника (ви можете замінити його ягідним соком) і 2 столові ложки рожевої води.
Приготування рахат лукум
Візьміть желатин і залийте його ягідним соком і рожевою водою кімнатної температури. Залиште таку желатинову суміш розбухати і вирушайте до інших інгредієнтів. Так, зокрема, нам з вами необхідно буде розчинити крохмаль в 0,5 склянці води кімнатної температури. А, що залишилася у нас воду використовувати для розчинення цукру і меду. Для того, щоб суміш цукру і меду розчинилася швидше і була потрібною нам консистенції, вилийте її в невелику ємність і поставте на середній вогонь, варіть таку цукрово-медову суміш протягом 15-ти хвилин. Коли наш сироп буде готовий, в ньому необхідно буде розчинити крохмаль, і желатин, який до цього часу вже повинен буде разбухнуть. Ретельно перемішайте всі ці компоненти до отримання у вас маси однорідної консистенції.
Суміш для приготування рахат лукум в принципі готова. Нам необхідно буде її перелити в форму, яку ми попередньо застелити харчовою плівкою (продається в будь-якому магазині). Дайте можливість суміші охолонути і помістіть її в холодильник на 4-5 годин.
Через 5 годин, коли лукум добре застигне, ви зможете його акуратно витягнути з форми (допоможе харчова плівка) нарізати його на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.
Ваше ягідне ласощі без консервантів і барвників готове.
Рахат лукум Алі Бекіра
Мало хто знає, але у такий східній солодощі, як рахат лукум, навіть є автор - кондитер на ім'я Алі Бекір, який і винайшов в 18 столітті ці ласощі. Примітно, що такого кондитерському відкриттю передував справжнісінький скандал. До цього часу солодощі на столі султана були твердої консистенції, і після того, як султан зламав собі зуб, намагаючись поласувати ними, він наказав придумати рецепт м'якого ласощі. І, хоча над рецептом такого блюда працювали багато кулінарів, тільки Алі Бекіра вдалося догодити султану.
Нам вдалося відшукати оригінальний рецепт, адаптований під сучасні інгредієнти. Якби Алі Бекір жив сьогодні, то свій рахат лукум він готував би наступним чином.
Інгредієнти для приготування рахат лукум
Нам з вами потрібно кукурудзяний крохмаль (не намагайтеся замінити картопляним - він не підійде, потрібен саме кукурудзяний, так як його скріплюють властивості в кілька разів вище властивостей картопляного крохмалю) - 1 стакан, 1 склянка цукру, 0,5 чайної ложки меленої для запаху, 1 чайна ложка, щіпка для аромату, 50 грамів швидкорозчинного желатину, 1,5 склянки води, цукрова пудра і для обсипання.
Рахат-лукум, Шакер-лукум
Ці десерти відрізняються легкістю і буквально тануть у роті, а тому припадуть до смаку самим вибагливим ласунам.
З ІСТОРІЇ
Рахат-лукум (змінене арабська назва, яка означала «солодкість для горла») - одне з найзнаменитіших східних ласощів. На Заході воно отримало промовисту назву «Турецьке насолоду». (Turkish Delight - барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м'які цукерки «локум».
Рецепт рахат-лукум в кінці XVIII століття склав турецька кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся за роботу на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі.
За іншою версією, султан наказав кращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб зробити приємність своїм численним дружинам.
В результаті кулінарних експериментів з'явилося м'яке, ніжне ласощі, приготування якого нескладно, але вимагає певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив суміш в плоску форму, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипав цукровою пудрою.
Нехитрий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, в рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти і шоколад.
Сучасні кондитери, що тремтливо ставляться до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощі тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті.
Алі Махіддін придбав широку популярність в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким до цих пір володіють його нащадки.
Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Оттоманської імперії і за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських і близькосхідних країн.
У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецьке ласощі, прекрасно підходить до чаю, особливо полюбилося англійцям.
ТЕХНОЛОГІЧНА хитрість
Щоб рахат-лукум НЕ відмокав при зберіганні, його спочатку обвалюють в крохмалі, а потім - в цукровій пудрі.
Рахат-лукум цитрусових
Складові:
- 5 склянок цукру,
- 2 склянки води,
- 1/2 склянки крохмалю,
- цедра з 1 апельсина або лимона,
- 2-3 краплі лимонного або апельсинового масла,
- 4-5 ст. ложок цукрової пудри.
приготування
Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з водою, що залишилася всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.
Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безперервно помішуючи, варити до тих пір, поки маса не загусне.
Коли лукум буде відставати від стінок посуду, ввести цитрусове масло, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером деко або в формочки, розрівняти, приминаючи, за допомогою мокрої ложки поверхню і дати охолонути протягом 4-5 годин.
Готовий десерт нарізати на квадратики, обваляти в цукровій пудрі і подати до столу, виклавши в вазочку.
Рахат-лукум мигдальне
Складові:
- 3 склянки цукру,
- 6 склянок води,
- 3 склянки крохмалю,
- 1/2 склянки очищеного мигдалю,
- 1/2 склянки цукрової пудри.
приготування
Очищений від шкаралупи мигдаль розділити на половинки. крохмаль розвести холодною водою (3 склянки), розмішати, щоб не було грудочок, і залишити на деякий час.
У каструлю всипати цукор, залити його водою, що залишилася і, час від часу помішуючи, довести до кипіння, знімаючи піну. Після цього влити, швидко розмішуючи, крохмальний розчин, додати мигдаль і, безперервно помішуючи, кип'ятити до тих пір, поки маса не загусне.
Потім викласти лукум на піднос з високими бортиками або на деко, сформувати змоченими холодною водою руками або ложкою прямокутний пласт товщиною 2-2,5 см і дати йому застигнути.
Після цього лукум нарізати на невеликі шматочки, обваляти в цукровій пудрі, викласти в вазочку або на тарілку і подати до столу.
Рахат-лукум ФАРШИРОВАНИЙ
Складові:
- 4 склянки цукру,
- 4 склянки води,
- 3 ст. ложки крохмалю,
- 1/4 ч. Ложки кориці,
- 1 стакан очищеного мигдалю,
- 1 / 2-1 склянка цукрової пудри.
приготування
Мигдаль (можна замінити його фундуком або обсмаженою і очищеним від шкірки арахісом) нанизати на нитки довжиною 15-20 см, прив'язавши до нижнього кінця нитки сірник, щоб горіхи трималися. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, розмішати і залишити на деякий час.
У каструлю з водою всипати цукор і закип'ятити воду на сильному вогні, при необхідності знімаючи піну, після чого, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і продовжувати варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Потім каструлю поставити на водяну баню, щоб лукум весь час залишався теплим, опустити в неї по черзі нанизані на нитки горіхи, відразу ж вийняти і почекати, поки маса на них застигне.
Повторити цю процедуру кілька разів, нарощуючи шар лукума до бажаної товщини (лукум в каструлі повинен залишатися теплим).
Фарширований лукум залишити на кілька годин, щоб він повністю обсох, а потім обережно, взявшись за сірник, витягнути нитки.
Отримані шматочки обваляти в цукровій пудрі, викласти на тарілочку або в вазу і подати як десерт.
Рахат-лукум ВАНІЛЬНИЙ
Складові:
- 1 склянка цукру,
- 1 стакан води,
- 1 стакан кукурудзяного крохмалю,
- 1 склянка цукрової пудри,
- 1/5 ч. Ложки ванілі,
- лимонна кислота на кінчику ножа.
приготування
Змішавши цукор з водою, приготувати сироп (для поліпшення процесу желирования в нього можна додати трохи желатину), всипати в нього крохмаль і уварити, приєднавши в кінці лимонну кислоту і ванілін.
Після варіння отриману остигнула масу розлити в лоточки, застелені пергаментним папером, дати масі загуснути і через 4 години нарізати прямокутними шматочками, обваляти їх у цукровій пудрі і укласти в суху картонну коробку.
Для додання кольору і смаку в рахат-лукум можна додати трохи фруктово-ягідного соку або сиропу.
Рахат-лукум «АСОРТІ»
Складові:
- 4 склянки цукру,
- 1 л води,
- 100 г рисового, пшеничного або кукурудзяного крохмалю,
- 3-4 ст. ложки фруктового сиропу,
- 1/2 склянки будь-яких очищених горіхів,
- 2 ч. Ложки цедри лимона або апельсина,
- 1/4 ч. Ложки шафрану або куркуми,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 100 г цукрової пудри.
приготування
Підготувати горіхи: волоські розділити на четвертинки, обсмажений і очищений від шкірки арахіс і мигдаль - на половинки. Крохмаль розвести в склянці холодної води. У мідний таз влити воду, що залишилася, всипати цукор і варити, знімаючи піну, до тих пір, поки сироп не стане прозорим.
Після цього при сильному кипінні влити крохмальний розчин і, безперервно заважаючи дерев'яною ложкою, варити на слабкому вогні до загусання. Потім, не припиняючи заважати, по черзі додати фруктовий сироп, шафран або куркуму, горіхи і цедру і продовжувати варити до напівтвердого стану, весь час, помішуючи, щоб лукум не пригоріла.
Після цього викласти його на деко або лоток шаром 2-2,5 см і охолоджувати протягом 3-4 годин.
Подавати в вазочці, розрізавши на квадратні шматочки і посипавши сумішшю ванілі і цукрової пудри.
Рахат-лукум РИСОВИЙ
Складові:
- 1 неповна склянка рису,
- 1 л води,
- 3 склянки цукру,
- 1 стакан апельсинового, абрикосового або персикового соку,
- 1 склянка цукрової пудри.
приготування
Рис промити, обсушити, всипати в каструлю з киплячою водою і зварити так, щоб крупа повністю розварилася. В інший посуд влити сік, всипати цукор, розмішати і варити, постійно помішуючи і знімаючи піну, протягом 40 хвилин до стану «тонкої нитки».
Зварений до пастоподібного стану рис протерти через сито, з'єднати з фруктовим сиропом і, безперервно помішуючи, продовжувати варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не відставатиме від стінок посуду.
Після того як лукум трохи охолоне, викласти його на дошку або лист у вигляді пласта товщиною з палець, обровнять краю, рясно посипати зверху цукровою пудрою і залишити на 24 години для застигання.
Готовий лукум нарізати на квадратики, обваляти їх у цукровій пудрі і подати до столу в вазі.
Рахат-лукум «РОЗА СХОДУ»
Складові:
- 3 ст. ложки крохмалю,
- 4 склянки води,
- 4 склянки цукру,
- 2 ст. ложки вишневого або малинового сиропу,
- 1-2 краплі рожевого масла,
- 20 г вершкового масла або маргарину,
- 1/2 склянки цукрової пудри.
приготування
Крохмаль залити холодною водою (1 склянка), розмішати і відставити. У каструлю з водою всипати цукор і довести цукровий сироп на сильному вогні до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і продовжувати варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду.
Після цього зняти лукум з вогню, додати вишневий або малиновий сироп і рожеве масло, добре перемішати, викласти на змащене вершковим маслом деко, сформувати у вигляді прямокутного пласта товщиною 2-3 см і залишити на 3-4 години в прохолодному місці.
Коли лукум застигне, нарізати його на невеликі шматочки, обваляти їх у цукровій пудрі, укласти в вазочку і подати до чаю.
Шакер-лукум
Складові:
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 4 ст. ложки топленого масла,
- 2/3 склянки цукрової пудри,
- 2 яєчних жовтки,
- 1 ст. ложка коньяку,
- 1/4 ч. Ложки шафрану.
приготування
Шафран залити коньяком і розмішати. Топлене масло розтерти до білого кольору. Сирі жовтки розтерти з цукровою пудрою, додати топлене масло і коньяк з шафраном, добре перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Поставити його в холодильник на 7-10 хвилин, після чого сформувати кульки розміром з волоський горіх і злегка приплюснути їх, щоб вийшли товсті коржі.
Викласти їх на деко, поставити в нагріту духовку і випікати на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.
Мабуть, саме знамените східне ласощі - це рахат-лукум, в перекладі з турецької воно означає «зручні шматочки», по-арабськи означає «насолода для горла».
За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розлютився на кондитера.
Останній був змушений за ніч придумати іншу м'яке ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодкість винайшли як вишукане попереднє частування улюбленим жінкам султана.
Вконтакте
У Туреччині рахат-лукум, фото якого представлені в нашій статті, популярне ласощі. На сьогоднішній день існує величезна різноманітність видів лукума: горіховий, фруктовий, медовий, білий, інжировим і інші.
Традиційно в рецептах міститься кукурудзяний крохмаль, борошно, горіхи, цукор і різноманітні фруктові компоненти - сік або ягоди. Скільки ж калорій міститься в рахат-лукум?
Користь і шкода
Давайте розберемося, що таке рахат-лукум, з чого роблять (склад), щоб визначити скільки шкоди і користі можна отримати при його споживанні.
Отже, чим корисний рахат-лукум? Підвищена калорійність рахат-лукум не говорить про те, що цю солодкість слід віднести до розряду шкідливих продуктів. Завдяки глюкози, що входить до складу, нормалізуються функції головного мозку і серцевої діяльність, виробляється серотонін - гормон гарного настрою і високої працездатності. Крім того, глюкоза добре впливає на загальний стан волосся, шкіри та нігтів.
У поєднанні з кукурудзяним крохмалем глюкоза утворює компонент, що підвищує імунітет. Здебільшого користь залежить від смакових компонентів, які традиційно входять до складу рахат-лукум: фрукти збагачують вітамінами, а завдяки меду поліпшується травлення і якість крові.
Велика частка корисних речовин знаходиться в горіхах, які містяться в лукум. Живильні речовини не руйнуються під час термічної обробки і впливають на розумову діяльність і на роботу серцево-судинної системи.
Через що входить в рецептуру цукру і підвищеної калорійності надмірне вживання рахат-лукум може привести до діабету, гіпертонії і ожиріння, Тому людям з хронічними захворюваннями або які ведуть малорухливий спосіб життя від солодощі краще відмовитися. Плюс до всього ласощі псує емаль і може стати причиною карієсу.
З особливою обережністю варто поставитися до фруктових видів рахат-лукум при грудному вигодовуванні, Більшість з них містять у собі барвники та ароматизатори. Соки цитрусових і мед здатні викликати алергію в малюка, потрапивши в його організм з грудним молоком. 
Багато хто говорить про користь і шкоду рахат-лукум. Класичний вид солодощі, що вживається в невеликих кількостях, абсолютно не зашкодить, але краще вводити в раціон його поступово, стежачи за можливу алергічною реакцією. Щоб свіжість і якість продукту не викликало сумнівів і можна було витягти з нього максимум користі, турецька рахат-лукум, рецепти з фото якого ви знайдете в наступному розділі, краще готувати вдома самостійно.
Рахат-лукум: рецепти
Багато везуть рахат-лукум з Туреччини для себе і своїх рідних (середня ціна в Туреччині близько 7 лір). Але можна приготувати ці ласощі у себе вдома. Отже, як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах? Існує безліч варіантів приготування цієї ласощі, нижче ми представимо покрокову інструкцію до найбільш популярним рецептами рахат-лукум, фото і відео також представлені нижче для кращого розуміння процесу готування.
яблучний
Рецепт рахат-лукум з яблук досить простий. Нам знадобиться:
- 120г. кукурудзяного крохмалю;
- 50г. цукру;
- 50г. волоських горіхів;
- 4 яблука;
- кокосова стружка і вода.
Для початку потрібно приготувати яблучне повидло. Для цього в сотейник наливається трохи води, додається цукор. У сироп опускаються очищені від шкірки і серцевини і розрізані яблука, де вони трохи тужать. Туди ж додаються дрібно нарізані волоські горіхи.
Крохмаль потрібно розчинити в холодній воді і тонкою цівкою влити в киплячу масу. Весь цей час повидло потрібно заважати, поки воно не стане густим і прозорим. Це найскладніша частина рецепта яблучного рахат-лукум - солодкість буде нудитися на вогні не менше години.
Дно і краї форми застеляються харчовою плівкою, куди кладеться гаряча маса. Після того, як вона охолоне, її потрібно поставити для застигання в холодильник. Через 12 годин рахат-лукум можна діставати з форми, нарізати на кубики і обвалювати в кокосовій стружці. Як бачите можна запросто приготувати за рецептом рахат-лукум в домашніх умовах і відео урок полегшить це завдання:
класичний
Для приготування класичного рахат-лукум будинку знадобиться:
- 800 мл. води;
- 1 кг. цукру;
- 150г. крохмалю;
- 2 м лимонної кислоти;
- кокосова стружка за смаком.
У нагріту воду додається цукор і крохмаль до повного розчинення і при постійному помішуванні вариться не менше години. Отримана маса повинна бути тягучою і густою. Це основа - білий рахат-лукум. До того, як він охолов, можна додати смакові наповнювачі, а можна залишити класичний варіант - застиглу в формі солодкість розрізати і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі. 
Приготувати класичну східну солодкість нескладно, але буде потрібно багато терпіння, старанності і часу. Це базовий рецепт класичного рахат-лукум, який можна вдосконалювати виходячи зі своїх смакових переваг. Частка будь-добавки не повинна бути більше третини основної маси. Більш детальний рецепт рахат-лукум в відео нижче:
морквяний
Для рахат-лукум з моркви потрібно:
- 500 м моркви;
- 200 м крохмалю;
- 150 г цукру;
- 150 м волоських горіхів;
- половина лимона;
- вода;
- кокосова стружка;
Морква потрібно натерти на тертці і покласти в сотейник, куди додати цукор і трохи води. Нудитися маса повинна на повільному вогні не менше 10 хвилин. Після туди додається цедра лимона і дрібно нарізані горіхи.
Розчинений в невеликій кількості води крохмаль акуратно заливається в киплячу масу, після чого вариться до загустіння.
як і в класичних рецептах, Отриманий лукум викладається в форму, остигає і залишається в холодильнику на 12 годин до застигання. Після цього його можна нарізати кубиками і обваляти в кокосовій стружці. 
Основна складність в приготуванні східного ласощі - це тривалість. З урахуванням всіх етапів приготування та охолодження йде більше доби. Якщо ви задавалися питанням, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах, то ця відео інструкція для вас:
зберігання
Тепер поговоримо, як зберігати рахат-лукум. Приготований рахат-лукум прийнято зберігати загорнутим в харчову папір, яка захистить його від вологи, в сухому прохолодному місці. При таких умовах термін придатності рахат-лукум складе не менше півроку. Не варто замінювати пергамент плівкою або фольгою - вони не захищають від вологи, тому солодкість швидко зіпсується. Контакту з повітрям також потрібно уникати, тому упакований в папір рахат-лукум зберігають у спеціальному контейнері.
Уже в 19 столітті східні солодощі отримала великого розголосу по всій Європі після Брюссельської виставки, де вона завоювала золоту медаль. «Турецьке насолоду» - саме так назвали рахат-лукум англійці, яким ласощі особливо припало до смаку за чаюванням.
З того моменту традиційні рецепти не змінювалися, і солодкість до цього дня користується великою популярністю. І як ви вже помітили, для того щоб спробувати рахат-лукум зовсім не обов'язково летіти в Туреччину, його досить легко приготувати в домашніх умовах за наявності певних інгредієнтів. Запасіться терпінням і у вас неодмінно вийде. Але все ж радимо з'їздити до Туреччини, насолодитися не тільки солодощами, а й прекрасним пляжним відпочинком (,). Здійснити неповторний (,), (,).
Завдяки своєму оригінальному смаку і незвичайному зовнішньому вигляду рахат-лукум відомий у всьому світі і є візитною карткою Туреччини. Традиційно цю східну солодкість прийнято подавати до чаю або кави, але ласуни вживають її як самостійний продукт. Смак десерту настільки незвичайний, що, спробувавши його вперше, туристи задаються питанням: "З чого роблять рахат-лукум?"
Історія появи
Ця солодкість вперше була приготовлена в другій половині XVIII століття. Rahat-lokum з турецького переводиться як «зручний шматочок». З появою лукума пов'язана легенда про суперництво двох шеф-кухарів турецького султана. Кожному з них хотілося приголомшити повелителя своїм блюдом і отримати чільне місце на палацової кухні. Один з суперників - по імені Алі Махіддін - винайшов небачену насолоду «рахат-лукум». Склад її був такий: цукровий сироп, крохмаль, ароматичні добавки, горіхи і сухофрукти. Десерт просто танув у роті і мав незвичайний, ні на що не схожий смак. Султан був захоплений і обсипав Алі Махіддіна милостями.
За часів Османської імперії смак рахат-лукум міг радувати тільки урядових осіб. Сім'ї простолюдинів не мали можливості спробувати цей чудовий десерт.
З чого роблять рахат-лукум?
Для виробництва цього десерту використовується цукор і крохмаль. Для додання цих солодощів неповторного смаку, аромату і кольору в її склад додають мед, горіхи, сухофрукти. Готовий лукум виглядає як невеликі пружні кубики, поверхня яких повністю покрита найменшої цукровою пудрою. Існує безліч різних начинок і фруктових сиропів, що входять до складу цих солодощів і обумовлюють різноманітність її видів. 
Але рахат-лукум класичний готується з використанням води з пелюсток троянди. Саме цей компонент надає десерту ніжний колір і той оригінальний смак, завдяки якому ця солодкість придбала всесвітню популярність. Туристи обов'язково везуть з Туреччини в якості подарунка для своїх рідних і близьких незвичайний рахат-лукум.
Користь / шкода східній солодощі
Цілющі властивості цього десерту безпосередньо залежать від вхідних в його склад компонентів.
Справжній рахат-лукум містить в собі глюкозу, яка зміцнює організм в цілому, надає позитивний вплив на роботу серця і головного мозку і покращує стан волосся.
Речовина, що утворюється при з'єднанні глюкози і крохмалю, зміцнює імунітет і допомагає організму протистояти вірусам і простудних інфекцій. 
Горіхи різних видів позбавляють від гіпертонії, ожиріння, безсоння, підвищеного вмісту холестерину, сприятливо впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок.
Стає очевидним, що, крім незвичайного смаку, є ще одна відмінна риса рахат-лукум - користь.
Шкода цього десерту полягає в присутності великої кількості вуглеводів, які легко засвоюються. Якщо вживати їх часто і у великих кількостях, то це може привести до ожиріння. Від рахат-лукум слід відмовитися людям, у яких цукровий діабет. Тим, хто веде малоактивний спосіб життя, потрібно теж обмежити споживання східній солодощі.
Основи приготування лукума своїми руками
Для виробництва цього десерту не потрібні рідкісні і вишукані складові або особливі технології. Ця солодкість досить легко готується в домашніх умовах. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати його своїми руками, описано нижче:
Рахат-лукум з ваніллю
Зварити сироп з 1 кілограма цукру і 300 мілілітрів води, влити в нього суміш з 100 грамів крохмалю і 200 мілілітрів води, постійно перемішуючи, і тримати на вогні до загусання. Далі додати 4 столових ложки фруктового пюре, 1 краплю рожевого масла, 2 чайні ложки цедри лимона, 1 щіпку шафрану і 100 грамів горіхів. Варити до напівтверді стану, потім викласти приготовану суміш на деко. Висота шару повинна досягати 2,5 см. 
Охолодити турецька рахат-лукум протягом чотирьох годин, порізати на кубики і обваляти в цукровій пудрі з додаванням ванілі.
Рахат-лукум з фісташками
Приготувати сироп з 3,5 склянок цукру і 1 склянки води. Всипати 1 склянку крохмалю і варити до загустіння. В кінці приготування додати трохи лимонної кислоти. На деко насипати 200 грамів фісташок, залити їх отриманою масою, і зверху укласти такий же шар фісташок горіхів. Остудити, після нарізати на шматочки довгастої форми.
Ця східна солодкість вражає різноманітністю видів. З чого роблять рахат-лукум? Залежно від використовуваної начинки він буває з горіхами і цукатами. Як присипки може застосовуватися цукрова пудра, кокосова стружка, кориця, мак або шоколад. Залежно від форми це можуть бути кубики або рулетики. На сьогоднішній день рахат-лукум люблять не тільки в Туреччині, але і в інших країнах світу.
Східні солодощі та ласощі відомі по всьому світу і не менш улюблені. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, прагнуть спробувати національне ласощі цієї країни - рахат-лукум. Повторити аромат і смак цієї солодощі в домашніх умовах складно, але можливо.
З чого роблять рахат-лукум?
Склад національного турецького десерту дуже примітивний: цукровий сироп або цукор, фрукти, ягоди, горіхи, вода і крохмаль. Борошно - компонент, який ніколи не додається в рахат-лукум. У східній кухні крохмаль, борошно і патока, змішані разом, носять дещо інше найменування - Шакер-лукум.
У стародавні часи такі ласощі готували тільки спеціально вивчені люди - кандалачі, які єдині знали, як правильно його приготувати.
Сьогодні ж величезний асортимент інгредієнтів, популяризація східної кухні і розкриття багаторічних секретів зробили рецепт рахат-лукум доступним кожній господині світу.
Рецепти рахат-лукум
У домашніх умовах приготувати рахат-лукум просто. Рецепт класичного ласощі сьогодні доступний багатьом, а зроблена своїми руками солодкість несе організму куди більше користі, ніж магазинна.
Крім того, її калорійність в рази нижче - все-таки до складу входять тільки натуральні компоненти без ароматизаторів, барвників і консервантів, які не тільки приносять шкоду, а й підвищують калорійність рахат-лукум.
Для того, щоб приготувати самостійно рахат-лукум, потрібно:
- Цедра і сік лимона;
- Цедра і сік апельсина;
- Півтора склянки чистої води;
- Три столові ложки цукрової пудри;
- Дві третини склянки крохмалю;
- Харчовий барвник червоного кольору;
- М'ятна есенція - кілька крапель (додається за бажанням).
Отже, готується рахат-лукум з мінімальною калорійністю і яскравим смаком за наступним рецептом:
- У каструлю з товстими стінами закладається цедра цитрусових і заливається сумішшю із соків лимона і апельсина. Туди ж відправляється пудра і вода. З цитрусових цедру зрізають тонкими довгими смужками за допомогою спеціального ножа для фруктів - так її простіше вийняти в кінці варіння з каструлі.
- Постійно помішуючи, суміш вариться на маленькому вогні до повного розчинення цукру, а потім доводиться до кипіння.
- Полум'я зменшується до мінімуму, як тільки суміш почне кипіти. На такому вогні вона повинна простояти п'ять хвилин. Заважати її в цей час не можна.
- Суміш барвника і крохмалю заливається половиною склянки води.
- Теплою водою заливається желатин і залишається набухати протягом 15 хвилин. Така ж кількість води додається в уже набряклий желатин. Ємність з сумішшю ставиться на водяну баню. В результаті нагрівання і при постійному помішуванні повинна вийти густа, що тягнеться маса. Кипіти желатин не повинен ні в якому разі. Якщо він розчинився в повному обсязі, то остигнула масу проціджують.
- Желатинова маса, фарбований крохмаль змішуються з рештою компонентами.
- У каструльці всі інгредієнти варяться на середньому вогні, їх потрібно періодично помішувати. В результаті нагрівання маса повинна стати глянцевому. В самому кінці додають ароматизатор м'яти і ретельно все перемішують.
- Цедра цитрусових акуратно виймається з маси, яка розливається по заздалегідь підготовленим страви.
- Форма з рахат-лукум забирається на 6 годин у холодильник. Готове ласощі посипається цукровою пудрою і подається розрізане на частини до столу.
Простий рецепт рахат-лукум
Щоб приготувати десерт за цим рецептом, необхідно затратити всього одну годину, на відміну від класичного варіанту, Який вимагає як мінімум кількох годин.
У домашніх умовах рахат-лукум з горіхами роблять з наступних продуктів:
- Третину склянки крохмалю;
- Дві склянки цукру;
- Чайна ложка лимонної кислоти;
- 100 грамів горіхів;
- Дві склянки води;
- Чверть склянки цукрової пудри;
- Ароматизатор або харчова есенція;
- Харчовий барвник.
Порядок приготування:
- У духовій шафі при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин присмажуються горіхи.
- У каструлю з товстими стінками заливається півтори склянки води, в якій розчиняється лимонна кислота і цукор.
- Цукровий сироп доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується і рідина уварюється. Робиться це до появи характерного карамельного відтінку і густої консистенції.
- Частина, що залишилася лимонної кислоти змішується з крохмалем і водою.
- Розведений водою крохмаль уварюється на маленькому вогні до повної готовності. Готова маса повинна бути практично прозорою і густої консистенції.
- Цукровий сироп повільно тонкою цівкою вливається в крохмаль і ретельно перемішується, що не знімаючись з вогню.
- Суміш вариться на маленькому вогні 20 хвилин, після чого в неї додають горіхи, барвник і ароматизатори.
- Форма, в яку буде заливатися рахат-лукум, затьмарюється фольгою, плівкою або спеціальної пекарської папером.
- Солодкість охолоджується в холодильнику протягом 8 годин, після чого розрізається і обсипається цукровою пудрою.
Рахат-лукум: шкода чи користь?
Далеко не всі десерти та солодощі приносять користь організму, проте саме турецьке ласощі є приємним винятком із правил. Склад рахат-лукум (натурального, що складається з меду, горіхів і натуральних соків) включає в себе велику кількість глюкози, що є основним джерелом енергії для організму і речовиною, які беруть участь у метаболізмі.
Порушення в роботі систем органів і окремих органів стають наслідком гострої нестачі глюкози. Крім того, рахат-лукум, як і будь-яка інша солодкість, сприяє виробленню серотоніну - гормону щастя.
Втім, користь рахат-лукум йде рука об руку зі шкодою: безконтрольне вживання солодощів може стати причиною появи проблем зі здоров'ям і зайвої ваги з огляду на високу калорійність страви і великої кількості глюкози і цукру.
Калорійність рахат-лукум дуже висока (що, втім, характерно для будь-яких солодощів) і становить 316 ккал на 100 грам. Східні ласощі не радять вживати тим, у кого стоїть діагноз цукровий діабет, оскільки його надмірне вживання підвищує рівень цукру в крові.
Секрети приготування рахат-лукум
Шматочки східного ласощі обов'язково обсипаються крохмалем або цукровою пудрою - так вони не приклеюються один до одного і зберігають привабливий зовнішній вигляд.
Нерідко в якості присипання використовують кокосову стружку.
Незважаючи на те, що дане блюдо вважається пісним, його калорійність дуже висока.
Жителі Стамбула щиро вірять, що головним секретом, який дозволяє робити смачний рахат-лукум, є час його приготування, а воно займає цілих дві доби.
Секретом приготування справжнього рахат-лукум є постійне і ретельно перемішування маси і її правильне застигання.
Прозорий турецька десерт готується з використанням крохмалю тільки високої якості.
Рахат-лукум - східна солодкість зі всесвітньо відомим ім'ям. Яскравий аромат і ніжний смак зробили її улюбленими ласощами багатьох людей, а висока калорійність - чудовим джерелом енергії. Сьогодні є величезна кількість рецептів цього десерту, завдяки чому кожен може приготувати саме ту солодкість, яка подобається найбільше.
