Kako napraviti tijesto za pite. Mekano i slatko tijesto za pite u pećnici

Topljenje zraka u ustima slatko tijesto može biti blag i kvasac, koristi se za izradu slatkih kolača s grožđicama, otmjenim uskršnjim kolačima i domaćim pitama s punjenjem voća i bobica. Od tijesta, koje se naziva pita, oblikujte proizvode različitih oblika i veličine, a zatim pečene u pećnici. više jednostavni recepti help make ukusna peciva i pretvoriti dosadnu čajanu u obiteljsku ceremoniju.

Kako napraviti tijesto za tijesto

Slatki maslac tijesto od kvasca za kolače, bujne kolače i kandirane bunde, koje je Carlson toliko volio da uživa, ima visok sadržaj pečenja - šećer, jaja, maslac, kiselo vrhnje ili mlijeko. Prije nego napravite tijesto, napravite napitak i ostavite ga na mjestu zaštićenom od propuha. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ostale sastojke, pomiješajte s napitkom i umijesite tijesto.

Recepti kolača

Maslac se smatra jednim od najkaloričnijih vrsta tijesta. Postoje mnoge mogućnosti za izradu kolača s bilo kojim punjenjem, ali ne i svi izlaze po prvi put za slatke bunde. Za gotova jela se ne razlikuje od šarenih fotografija iz kulinarskih časopisa, važno je strogo slijediti preporuke. Deserti i peciva poput točnosti, tako da morate dodati što više grama brašna, žumanjka, margarina, kao što je propisano receptom.

Za kolače

Vrijeme pripreme: 3 sata i 30 minuta.
Usluga: 15 osoba.
Kuhinja: međunarodna.

Slatki buns su dobri čak i bez punjenja. Poslužuju se uz čaj, za doručak uz čašu hladnog mlijeka. Da bi slatko pecivo bilo smeđe, a ne ugljeno crno, može se pokriti pergamentnim papirom. Jela će biti ukusna i snježno bijela u pukotini, ako dajete prednost brašnu najvišeg stupnja. Smatra se da proces pripreme tijesta zahtijeva posebno raspoloženje, tako da se ne preporuča svađa, vrištanje i loše raspoloženje.

sastojci:

pšenično brašno (viši stupanj) - 550 g;
mlijeko - 250 ml;
šećer - 120 g;
maslac - 60 g;
kokošja jaja - 2 komada;
kvasac - 1 žličica;
sol - 0,5 tsp;
vanilija (mahuna) - 1 kom.

Način pripreme:

Prosijati brašno. Ako nema ljusaka, upotrijebite 2 šalice brašna, a zatim nalijte po potrebi.
Uvesti kvasac, sol, šećer.
Zagrijte mlijeko, dodajte sjemenke vanilije. Ohladite ga. Vozite jaje.
Razbijte drugo jaje, odvojite žumanjak od proteina. Žumanjku pomiješajte s žlicom vanilijevog mlijeka, stavite u hladnjak. Proteini se dodaju u mlijeko. Tući.
Napravite bunar u brašnu, ulijte smjesu mlijeka i jaja. Promiješati.
Rastopite maslac, uđite u bazu za test. Promiješati 10 minuta. Tijesto se može lagano zalijepiti za vaše prste. Ako je tekućina, dodajte ostatak brašna.
Okrenite loptu, stavite je na vrućinu sat vremena. Zamotajte, ponovno uklonite na sat. Trebalo bi porasti i povećati se za 2-2,5 puta. Ponovno mijesite tijesto.
Podijelite na 15 komada, napravite kuglice ili ruže.
Prijelaz na lim za pečenje. Pokrijte ubrusom, pustite da se kuha 40 minuta. Smrvite mješavinom mliječno-žumanjka, pospite šećerom.
Pecite pecivo 30-45 minuta (180-185 stupnjeva).

Za pite

Usluga: 10 osoba.
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: međunarodna.
Teškoća pripreme: teško.

Slatke pite sa slatkim punjenjem je srdačno jelo koje mnogi ljudi povezuju s praznicima u selu s bakom. Pripremaju se iz dostupnih proizvoda, ukusnih u kombinaciji s prirodnim sokom ili svježim toplim mlijekom. Takvo pečenje postaje brzo, treba ga pohraniti u hladnjak. Prije nego što možete napraviti tijesto od kvasca za pečenje pite u pećnici, morate zatvoriti sve otvore - ne podnosi propuh.

sastojci:

pšenično brašno (najviši stupanj) - 3 žlice;
mlijeko - 3/4 st .;
šećer - 6 žlice. l.
maslac - 75 g;
3 kokošja jaja;
suhi kvasac - 2 žličice;
sol - na okus;
jabuke - 400 g

Način pripreme:

Pripremite napitak. Stavite kvasac i 2 žlice šećera u mlijeko. Promiješati i otopiti suhe sastojke.
Uvesti 2 jaja, promiješati.
Omekšajte maslac. Uđite u kavu.
Prelijte brašno. Mijesiti dok tijesto ne postane glatko. Trebalo bi biti bolje zadržati nadjev. Okrenite loptu, pokrijte, ostavite da se zagrije jedan sat.
Jabuke oprati, izvući jezgru, usitniti. Da bi kolači bili lijepi u rezu, voće treba rezati na kockice ili tanjure. Dodajte preostali šećer, promiješajte. Ako jabuke brzo potamne, pospite limunovim sokom.
Tijesto podijelite na 10 dijelova, svite ili ručno mijesite dok ne postane kolač. Pričvrstite nadev, formirajte pljeskavice.
Raširite na lim za pečenje, četkom s jajetom.
Peći 25-30 minuta (200 stupnjeva).

Za pite u pećnici

Vrijeme pripreme: 1 sat 40 minuta.
Usluga: 12 osoba.
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: europska.
Poteškoća pripreme: srednja.

sastojci:

pšenično brašno (vrhunski) - 450 g;
mlijeko - 250 ml;
džem od marelice - 150 g;
šećer - 5 žlice. l.
vanilin šećer - 10 g;
maslac - 50 g;
rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml;
kokošja jaja - 1 kom.
kvasac - 10 g;
sol - 0,5 žličice.

Način pripreme:

Prije nego što napravite slatki kolač, napravite pivo - zagrijte mlijeko, dodajte kvasac, šećer. Promiješati, ostaviti 10 minuta. Količina kvasca može varirati, ovisno o vrsti.
Dodajte sol, šećer vanilije, suncokretovo ulje. Rastopite maslac, dodajte kvasac. Prelijte brašno.
Mijesiti tijesto. Formirajte kuglu, uklonite je na sat za sat vremena. Pečenje na tijestu vrlo brzo raste.
Podijelite loptu na 2 dijela. Prvo razvaljajte u tanak, ali ne i proziran sloj, stavite ga u oblik.
Pokrijte sloj džema. Domaća se lako i ravnomjerno širi žlicom. Čuvajte se debele, prvo se može rezati nožem na pločama ili kockama.
Drugi sloj razvaljajte, izrežite na trake s figurom ili kuhinjskim nožem. Formirajte rešetku preko zaglavljenog papira. Popravite rubove. Zbog nedostatka jaja, slatki kolač neće dugo pocrniti.
Pobijedite žumance, mast. Ostavite pola sata.
Peći 40-45 minuta (175-180 stupnjeva).

Za Uskršnje kolače

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Usluga: 12 osoba.
Kalorijska jela: 330 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, čaj, za odmor.
Kuhinja: Pravoslavna.
Teškoća pripreme: teško.

Uskrs je blagi praznik, tijekom kojeg se pravoslavne ljubavnice mogu međusobno natjecati u umjetnosti pečenja uskršnjih kolača. Čak i iskusni kuhari ne znaju uvijek koliko traje fermentacija kvasca, kako mijesiti tijesto i na kojem stupnju dodati peku. Lakše je kupiti gotov proizvod u trgovini nego peći. Postoje recepti s korak po korak fotografijekoji će vam pomoći da lako odredite spremnost tijesta i dodajte takvu količinu kolača kako bi domaći kolač od maslaca bio savršen.

sastojci:

pšenično brašno (najviši stupanj) - 4 žlice;
pečeno mlijeko - 1 tbsp.
šećer - 3/4 žlice;
vanilin šećer - 10 g;
cimet - 1 žlica. l.
maslac - 100 g;
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
kokošja jaja - 4 kom.
prešani kvasac - 50 g;
grožđice - na okus;
kandirano - po ukusu.

Način pripreme:

Mlijeko za zagrijavanje. Dodajte malo šećera.
Dodajte kvasac u smjesu mlijeka. Promiješati, ostaviti 10 minuta.
U međuvremenu, tukli preostali šećer s jajima, cimetom, vanilinim šećerom.
Dodajte maslac, maslinovo ulje, pomiješajte.
Unesite približeni kvasac. Promiješati.
Prelijte grožđice, kandirano voće.
Uvesti brašno. Ako konzistencija i količina pečenja ne odgovaraju, dodajte malo više brašna.
Podmažite kalupe, ispunite ih do sredine. Pokrijte, ostavite na sat.
Podmažite površinu žumanjkom.
Pecite oko sat vremena (180 stupnjeva). Nakon hlađenja maslac kolač za dekoriranje s glazura ili šećer u prahu.

Suhi kvasac

Vrijeme pripreme: 1-1,5 sati.
Usluga: 15 osoba.
Kalorijska jela: 240 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: međunarodna.

sastojci:

pšenično brašno (viši stupanj) - 500 g;
mlijeko - 1 tbsp.
šećer - 1 tbsp.
margarin - 100 g;
biljno ulje - 1 tbsp. l.
kokošja jaja - 2 komada;
suhi kvasac - 1 tbsp. l.
svježa trešnja - po želji.

Način pripreme:

Napravite napitak za slatke kolače - dodajte malo brašna i šećera u mlijeko, unesite suhi kvasac. Pusti.
Uklonite margarin i jaja iz hladnjaka. Bolje je to učiniti unaprijed, jer kvasci s kvascima percipiraju hladne sastojke slabo.
Razbijte jaja u smjesu, dodajte meki margarin.
Mijesiti tijesto.
Bez stajanja, podijeljen na porcije. Od svakog do torte, stavite bezglavu trešnju. Ako je višnja kisela, može se zasladiti.
Rasporedite u redove na namašćenom limu za pečenje.
Pecite oko 30 minuta (90 stupnjeva).

Na živom kvascu

Vrijeme pripreme: 3 sata i 15 minuta.
Usluga: 12 osoba.
Kalorijska jela: 350 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća pripreme: lako.

Okus slatkog pečenja ovisi o vrsti i kvaliteti kvasca. Iskusne domaćice preferiraju živi kvasac, a ne suhe ili granulirane. Prodaju se u briketima, imaju kraći rok trajanja, ali sadrže aktivne mikroorganizme, zbog kojih se ispostavlja da je tijesto više bujno, brže sazrijeva. Ako je tijesto za slatki kolač će početi suza, možete ući u nju malo tople vode, ako se držite - žlicu brašna.

sastojci:

pšenično brašno (najviši stupanj) - 1 kg;
mlijeko - 500 ml;
šećer - 5 žlice. l.
margarin - 150 g;
sol - 1/2 žlice. l.
3 kokošja jaja;
biljno ulje - 1 žličica;
sezam - po ukusu;
živi kvasac - 25 g

Način pripreme:

Rastopite malo šećera s toplim mlijekom.
Pomiješajte kvasac s nekoliko žlica brašna, dodajte u mlijeko. Promiješati, ostaviti toplo.
Ostavite jaja preostalim šećerom. Pomiješajte s posudom za pečenje.
Margarin ući u smjesu mlijeko-jaje.
Dodajte sol, brašno. Mijesiti.
U duboku zdjelu ulijte žlicu biljnog ulja, podmažite dno i rubove. Prenesite tijesto. Da biste spriječili stvaranje kore, upotrijebite plastičnu foliju.
Neka se zagrije dva puta.
Podijelite na jednake dijelove. Napravite kuglice, očistite jaje, pospite sezamom. Prebacite u lim za pečenje, ostavite pola sata.
Pecite okrugli buns 15 minuta (250 stupnjeva).

Na vodi

Vrijeme pripreme: 2 sata i 15 minuta.
Usluga: 12 osoba.
Kalorijska jela: 250 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: međunarodna.
Poteškoća pripreme: lako.

Postoje mnoge prednosti pečenja u pečenju vode. To je idealna opcija za one koji iz više razloga ne podnose laktozu, a pravi spas za slatke zube, kada želite nešto posebno, au mlijeku nema mlijeka. ako gotove pite teško će se odmaknuti od papira za pečenje, spašava voda - pečenje treba izvaditi iz posude zajedno s pergamentom i nakratko staviti na mokri ručnik.

sastojci:

voda - 500 ml;
šećer - 2 žlice. l.
sol - 1,5 žlice. l.
3 kokošja jaja;
biljno ulje - 6 žlice. l.
makova hrana - po želji;
kvasac - 10 g

Način pripreme:

Pobijedite 2 jaja sa soli i šećerom, dodajte zagrijanu vodu.
Ulijte suhi kvasac u brašno. Promiješati. Dodajte u vodu, mijesite.
U tijesto dodajte biljno ulje.
Zavrtite loptu, pokrijte. Držite se na toplom.
Jedan sat kasnije podijeljen je na 12 dijelova, iz svake role okrugli kolač. Prebacite u lim za pečenje, ostavite pola sata.
Pobijedite jaje. Silikonskom četkom pokrijte površinu maslacem, pospite makom.
Peći 25-30 minuta (200 stupnjeva.)

Na kefir

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Usluga: 10 osoba.
Jela kalorija: 260 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: europska.
Poteškoća pripreme: lako.

Kefir - koristan fermentirani mliječni proizvod, koji djeluje u ansamblu sa slatkim pečenje pečenja u dvije verzije. Prvi je da im je ugodno popiti topli kolač, nedavno uklonjen iz pećnice. Drugi je da je jedan od glavnih sastojaka za dobar napitak, koji pomaže tijestu da se uzdigne i napuni mjehurićima zraka.

sastojci:

pšenično brašno (najviši stupanj) - 800 g;
kefir - 500 ml;
šećer - 4 žlice. l.
sol - 1 žličica;
kokošja jaja - 2 komada;
biljno ulje - 80 ml;
makova hrana - po želji;
svježi kvasac - 40 g

Način pripreme:

Podgrijavanje kefira. Unesite kvasac, nekoliko žlica šećera.
U smjesu dodajte malo brašna. Promiješati, ostaviti 15 minuta.
Kad se spužva približi, stavite je u jaje, dodajte sol, šećer, biljno ulje.
Uvesti brašno. Tijesto ne smije biti preusko - inače će tijesto biti začepljeno, teško.
Podijelite na 10 dijelova, ostavite na sat. Pritisnuti, ponovno ostaviti pola sata. Podijelite svaki komad na 3 dijela, uvaljajte ruke u identične kobasice, pletite pletenice. Pažljivo stavite na lim za pečenje.
Četkajte žumanjkom, pospite makom.
Pecite pecivo 15-20 minuta (180 stupnjeva).

Na pivu

Vrijeme pripreme: 1 sat i 45 minuta.
Usluga: 16 osoba.
Kalorijska jela: 200 kcal na 100 g
Namjena: pečenje, za čaj.
Kuhinja: europska.
Poteškoća pripreme: lako.

Krtice su jednako dobre s vrućim slatkim čajem, hladnim mlijekom, svježe iscijeđenim voćnim sokovima. Da bi bili visoki i lagani, poput dlake, potrebno je promatrati razmjere, pripremiti napitak i ne držati ga na previše toplom mjestu - mikroorganizmi kvasca mogu umrijeti na temperaturi iznad 38 stupnjeva i već su aktivni na 10 stupnjeva.

sastojci:

pšenično brašno (najviši stupanj) - 700 g;
mlijeko - 180 ml;
voda - 180 ml;
šećer - 100 g;
sol - 1 žličica;
kokošja jaja - 2 komada;
maslac - 100 g;
suhi kvasac - 5 tsp.

Način pripreme:

Dodajte mlijeko, šećer, sol u mlijeko. Zagrijte na srednjoj vatri.
Izvadite iz peći, uđite u kvasac.
Pobijedite jaja, dodajte u smjesu.
Napravite brdo brašna, formirajte udubinu. Ulijte mlijeko s kvascem. Pokrijte i ostavite pola sata, bez miješanja.
Dodajte rastopljeni maslac. Promiješati. Neka se zagrije dva puta 30 minuta.
Tijesto podijelite na 16 komada, kuglicu izvucite iz svake od njih. Stavite na lim za pečenje, mast s žumance.
Pecite pecivo 15-20 minuta (200 stupnjeva).

video

ukusan kućno pečenje - vrhunska kulinarska izvrsnost. I temelji se na savršenom tijestu. Kako kuhati slatko tijesto prema svim kanonima i praviti kolače, koji će sve raznijeti?

Oblak kvasca

Za pripremu pite od džema, peciva, kolača od sira. peciva i druge slatkiše najčešće se koriste u tijestu slatkog kvasca. Pod pečenjem razumjeti maslac, šećer, jaja, kiselo vrhnje i druge dodatke koji tijestu daju ugodan i bogat okus.

Važno je uzeti u obzir da što više kolača stavimo, to je potrebno više kvasca.

Kako napraviti tijesto slatkog kvasca? To se u pravilu provodi metodom kuhanja. Za početak razrijedimo u 250 ml toplog mlijeka 1 žličicu. suhi kvasac, 1 žličica. šećer i 3 žlice. l. brašno. Stavite pivo na toplo mjesto 30 minuta i dok sazrijeva, pripremite pečenje. Pomiješajte 3 jaja, 100 g šećera, 100 g omekšanog maslac i prstohvat vanilije. Nastavljajući miješati, postupno uvesti 3 žlice. l. s hrpom brašna, a zatim umijesite tijesto. Dalje, uvaljati u zdjelu, pokriti s ručnikom u širokoj tavi ili umivaonik i ostaviti na toplom mjestu za nekoliko sati. Tijekom tog vremena, tijesto bi trebalo znatno povećati volumen.

Evo nekoliko savjeta o tome kako napraviti slatko tijesto od kvasca i prozračno. Brašno za pečenje treba odabrati samo najviši stupanj, a prije kuhanja potrebno je prosijati 2-3 puta kako bi se obogatilo kisikom. Maslac mora biti na sobnoj temperaturi, a kvasac mora biti svjež i kvalitetan. Tijesto treba mijesiti 5-6 minuta, tako da postane elastično i savitljivo. Ako se tijesto ne uklapa, morate ga ostaviti u hladnjaku 15-20 minuta, a zatim ga vratiti na toplo mjesto. Ovaj manevar aktivira kvasac, a tijesto će "odrasti".

Čokoladni čari

Ljubitelji eklera. profiteroles i krema vrhnje nude recept za choux tijesto. Prije svega, stavite 250 ml vode u čir, otopite 130 g maslaca i prstohvat soli u njemu, zatim izlijte čašu brašna i kuhajte na laganoj vatri oko par minuta. Intenzivno miješajući gustu masu, naizmjenično unesite 5 jaja i nastavite miješati dok ne postane elastična i viskozna. Podmažite lim za pečenje maslacem i s čajnom žličicom proširite spremno tijesto na njega, oblikujući male peciva. Stavimo ih u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Kada pecivo pocrveni i poraste, smanjite temperaturu na 150 ° C. Ukupno ih pečemo 20-25 minuta. Pripremite pecivo lagano ohlađeno, pažljivo prerežite na pola, ispunite ga punjenjem i stavite polovice. Može biti proteinska krema, čokoladni mousse, voćni sufle i bilo koje drugo punjenje.

Ne zaboravite na važne sitnice dok kuhate choux tijesto. Brašno treba davati brzo i odmah, kako se ne bi formirale kvržice. Jaja se moraju unaprijed ukloniti iz hladnjaka i držati pod mlazom tople vode kako bi se postigla sobna temperatura. Neophodno je snažno i kontinuirano miješati tijesto - samo na taj način ravnomjerno će se kuhati, dobivati glatku homogenu konzistenciju i ne izgorjeti. Kako bi se spriječilo lijepljenje tijesta na žlicu, kada ga stavite na lim za pečenje, dovoljno je da ga navlažite vodom. I zapamtite da u procesu pečenja peciva će se povećati u veličini barem dvaput, pa nemojte pretjerivati s izvornom količinom tijesta.

Nježnost pijeska

Kako napraviti slatko tijesto za svježinu domaći kolačići ili ukusna pita s punjenjem? Napravite manje ukusno tijesto od kolača. Prema strukturi, ispada mrvljiv, nježan i krhak, zahvaljujući kojem se doslovno topi u ustima. Za početak, samljeti naribani 300 g ohlađenog maslaca. Zatim ga utrljajte sa 1 šalicom šećera, postupno dodajte 3 šalice prosijanog brašna, 2 jaja, prstohvat sode i snažno mijesite tijesto dok ne postane elastično. Nakon toga ostavite ga u hladnjaku 30-40 minuta. Poželjno je uvaljati ga u sloj debljine ne veće od 8 mm.

Kako napraviti gotovu tijesto slatkom, ako okus nije previše bogat? Možete dodati malo meda ili šećer u prahu, Dodatne arome dodajte uz pomoć kakao praha, orašastih plodova, začina, korica i drugih dodataka.

Pri izradi tijesta od kolača, važno je uočiti neke nijanse. Maslac treba ohladiti, ali ne smrznuti. Što je više u tijestu, to će se više mrviti i hrskavi proizvodi. Tijesto treba vrlo brzo mijesiti tako da maslac nema vremena za topljenje. Inače će tijesto biti teško i uskoro će postati crno. Posudu za pečenje nije potrebno podmazivati - tijesto se na njega neće zalijepiti, jer već sadrži puno masnoće. Gotovi proizvodi od tijesta moraju se ohladiti jer su vrlo vrući kada su vrući.

Torta od spužve od baršuna

Charlotte s jabukama, kolačićima od bobičastog voća, medenjakom s karamelnom impregnacijom, čokoladnim tartufima ... Sve te radosti slatkog zuba izrađene su od nježnog prozračnog kolača. Odvojite 4 žumanjka od proteina, dodajte ¾ šalice šećera i umutite dok se ne stvori bijela homogena masa. Preostala 4 vjeverice su začinjene prstohvatom soli i tučene mješalicom u jakoj zračnoj pjeni. Nastavljajući tući bijelo rublje, uliti of šalicu šećera. Zatim kombinirajte žumanjak i masu proteina, stavite t. vanilije i početi postupno uvesti 1 šalicu prosijanog brašna. Tijesto temeljito promiješajte, a zatim napunite folijom u posudu za pečenje i stavite u pećnicu na 180 ° C 30 minuta.

Da bi biskvit bio posebno bujan i elastičan, jaja za njega moraju biti najsvježija. Proizvod “s iskustvom” još gore drži zrak i ne dopušta da se tijesto uzdigne. Još jedna tajna prozračnosti je ispravno tučeno bijelo rublje. Ne samo da prstohvat soli pomaže da ustane, nego i isti iznos limunska kiselina, Prilikom miješanja, profesionalni slastičari najprije postavljaju minimalnu brzinu na mikser i povećavaju je na maksimum svake minute sve dok se ne formira prozračna proteinska masa. Međutim, budite oprezni: ako previše razbijete protein, tijesto može pasti u procesu pečenja. I u svakom slučaju, ne otvarajte pećnicu prije dodijeljenog vremena, inače će se pecivo smiriti i nepovratno izgubiti svoj zaobljeni oblik.

Puder slatkiši

Možda su najizvrsnije kolače napravljene od lisnatog tijesta. Kako napraviti slatko lisnato tijesto? Utrljajte 200 grama maslaca na krupnijem ribežu, pomiješajte s 2 šalice prosijanog brašna i nalijte ½ šalice hladna voda, Zatim dodajte 3 žličice. šećer, prstohvat soli, mijesiti tijesto, iz njega izvući loptu i ohladiti na sat. Dalje, razvaljajte 4 sloja, podmažite maslacem, stavite jedan na drugi i ponovno ga odmotajte. Ovaj se postupak mora ponoviti nekoliko puta: što više to bolje.

Ovdje možete pronaći neke tajne slatkog tijesta. Po želji dodajte kvasac. Oni još više popuštaju tijesto, tako da će biti mekše, nježnije i prozračnije. Voda za tijesto mora biti hladna, ali ne i ledena. Neke kućanice umjesto toga dodaju ohlađeno mlijeko ili mješavinu vode i mlijeka. U tom slučaju tijesto će biti ukusnije, ali manje elastično.

Prstohvat limunske kiseline ili nekoliko kapi octa pomoći će mu da bude elastičan i elastičan. Samo nemojte pretjerati s tim sastojcima - oni mogu prilično pokvariti okus. Pažljivo tretirajte solju. Treba ga uzeti strogo u skladu s odabranim receptom, inače će slojevi "plutati", a pečenje neće biti tako bujno. Želite li okus tijesta učiniti više zasićenim? Dodajte par žumanjka. A za suptilnu aromu u nju možete poprskati malo rakije ili drugog jakog alkohola.

Nadamo se da će vam naše preporuke o tome kako napraviti slatko tijesto biti korisne. Ako imate vlastite tajne za kuhanje, svakako ih podijelite s drugim čitateljima. I istodobno nam recite o svojim omiljenim receptima za pečenje doma.

Hvala vam dobar pregled, Samo u opisu pivo tijesta nakon fraze donosimo na čaj 250 ml vode, rastopimo 130 g maslaca i prstohvat soli u njemu, a zatim izlijemo čašu brašna i prokuhamo na laganoj vatri nekoliko minuta. I možemo pretpostaviti da se jaja dodaju u tijesto bez zaustavljanja grijanja. ali to nije tako # 128521;

Bit ćete zainteresirani

Sokovi ili "živa voda" iz Švicarske

Prednosti prirodnih sokova za ljudsko tijelo, možda, teško je precijeniti. Sok je super

Često u predloženim receptima za pite ili pecivo čitamo "napravite tijesto od običnog kvasnog tijesta". A što je "uobičajeno", zbunjena ljubavnica, prvi put je odlučila ispeći pite ili peciva. Pokušat ćemo vam pomoći. I razmislite o nekoliko opcija za najobičnije slatko tijesto od kvasca za pite, pite i peciva. Pa, već ste odabrali opciju po svom ukusu.

Ravno tijesto za pecivo iz Ksenčika

Za pripremu ovog ispitivanja poželjno je koristiti mikser s mlaznicama za tijesto.

tijesto:

0,5 litara mlijeka
30 g svježeg kvasca
1 žličicu soli ispod noža
0,5 šalice šećera (ako pecivo nije punjeno, možete više)
1 jaje
1 vrećica praška za pecivo (11g)
1 vrećicu vanilina ili vanilinog šećera
125 g maslaca
800 g - 1 kg brašna
30 g biljnog ulja

Stavite kvasac u malu zdjelu i dodajte 0,5 šalice toplog mlijeka i 1 žlicu šećera. Pričekajte da se kvasac uzdigne s kapom ili mjehurićem.
Zagrijte maslac u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi, dodajte preostalo hladno mlijeko maslacu, smjesa bi trebala biti topla. Dodajte šećer, sol, jaja, prašak za pecivo u toplu smjesu, istresite.
U smjesu dodajte malo prosijano brašno (1 šalicu) i kvasac iz zdjele.
Tući, dodati preostali prosijano brašno i dobro tukli s mikser, potonji dodati biljno ulje (ja ga tukli s posebnim mlaznice za tijesto s kuke). Dugo sam tukao, oko 15 minuta, a onda sam ga raširio na stolu. Ako postoji potreba, onda dodam brašno i operem ruke.
Gnječim tijesto, stavim ga u zdjelu, pokrijem i stavim na toplo mjesto da bih ustao. Tijesto se treba povećati za 2 puta, a može potrajati od 1 do 2 sata.
Gotovo tijesto ležao na stolu. Tijesto se može proširiti na stol, posuti ga brašnom, skupiti u zdjelu. Ruke i površinu stola namažemo biljnim uljem, tijesto prerežemo u kuglice i malo im približimo. Dok ja oblikujem posljednju punđu, prve se već mogu zaklati u pljeskavice.
Kuglice nikad ne valjam s valjkom, već ih jednostavno "rastegnem" prstima, dajući željeni oblik. Od tih kolača obliku pecivo.
Stavio sam formirane bunde na lim za pečenje, pustio ih da hodaju oko 15 minuta.
Ja peći u pećnici zagrijanu na 170-180 stupnjeva za 15-20 minuta (to ovisi o pećnici).
Iz tog tijesta možete ispeći bogate proizvode.
Muffin savršeno prenosi duboko zamrzavanje. Ako je potrebno, ide, stavite ga na lim za pečenje i zagrijte. Ili se grije u mikrovalnoj pećnici.

Slatko tijesto na kefiru iz Ksenčika

1 šalicu kefira
0,5 čaše rafiniranog ulja
2-3 žlice šećer
1 žličica sol
1 pakiranje od 11 g suhog brzog kvasca
3 šalice brašna
Zagrijte kefir maslacem dok se ne zagrije, dodajte šećer, sol, promiješajte.
Zamiješajte kvasac s brašnom (prosijati brašno) i dodajte toj masi.
Mijesiti tijesto i ostaviti da dođe (oko 30 minuta).
Formirajte pecivo i, dok se pećnica zagrijava, ostavite malo da se pojavi. Pošaljite u pećnicu 15-20 minuta na 200 stupnjeva.
Isto tijesto koje koristim za pite s punjenjem, samo smanjuje količinu šećera.
Tijesto je univerzalno, brzo i lako se priprema.

Tijesto za pržene ili pečene pite, muffine iz Miragea

Prema predloženom receptu, tijesto je jednostavno nevjerojatno! Lak je za rad, nježan. Tijekom prženja šavovi se uopće ne otvaraju! Čak iu slatkim pitama. Ovaj test se može obaviti ne samo pržene pite i bijele, ali i pečene piroke, kao i peciva.

tijesto:

1 čaša mlijeka
1 jaje (sobna temperatura)
1 vrećica kvasca Saf-moment (11g)
1 žlica šećera (bez brda)
0,5 čajne žličice soli
6-7 žlica nenaseljenog biljnog ulja
2,5-3 šalice brašna

Mlijeko se zagrijava kako bi bilo toplo. Šećer i suhi kvasac umiješajte u toplo mlijeko. Stavite minute na 15 minuta na toplo mjesto kako biste se popeli gore - sa šeširom.
Brašno prosijati u zasebnu posudu i odvojiti 1 šalicu. Danas sam trebala samo dvije čaše i žlicu! A ako tijesto učinite pregustim, nećete dobiti nježno tijesto. Stavite sol u zdjelu.
Kada se tijesto pojavi, napravite lijevak u brašnu, vozite malo jaje tučenog vilicom, tijesto i biljno ulje. Drvenu žlicu za brzo miješanje tijesta. Nemojte dugo i teško mijesiti! Izgleda li tijesto vrlo ljepljivo? Nije zastrašujuće Pomiješajmo se malo: ako se skine s ruke, to je sjajno. Ako se jako zalijepi, dodajte malo brašna vrlo postupno. Gotovo tijesto zalijepite biljnim uljem (možete posuti brašno) brašnom i stavite ga na toplo mjesto.
Moje tijesto je poraslo za sat vremena. Podignut više od dva puta.

Formiramo pite ili belyashes za prženje. I odmah pržite, ne dopustite da se razdvoje.

Također pravimo pečene pite. Odmah formirajte, stavite na lim za pečenje, pecite na ružičastu boju na 180-200 ° C.

Ako pravimo buns, onda im dajemo vremena za pripremu (20 minuta). Zatim pecite u pećnici na 220 C u prekrasnoj shemi boja. Prije pečenja, pečene pite i pecivo mogu biti obložene žumanjkom, labavo s mlijekom.

Slatko tijesto za pecivo iz hladnjaka iz Miragea

Tijesto će biti prikladno u hladnjaku. Naravno, može biti prikladno i toplo kao i obično. No, test verzija u hladnjaku je pogodna za one koji, na primjer, žele ispeći buns rano ujutro. U večernjim satima pripremamo tijesto, stavljamo ga u hladnjak. A ujutro je spremno! Na primjeru ovog testa želim pokazati tehnologiju njegove pripreme.

tijesto:

1 čaša mlijeka
200 g maslaca ili margarina
2 jaja
3/4 šalice šećera
0,5 čajne žličice soli
40g "mokri" kvasac ili pak od 11g SAF momenta
5 šalica brašna

Ulje, mlijeko, šećer i sol stavite u lonac za pirjanje, prokuhajte, ohladite na sobnu temperaturu.
Prosijati brašno u zdjelu, odvojiti 1 šalicu.
Kvasac utrljati u malu zdjelu s žličicom šećera i razrijediti (tako da nema kvržica) 1/4 šalice tople vode. Stavite pivo na toplo mjesto kako bi se stvorila bujna "kapa".

Nakon 15 minuta, kada je opara spremna, u brašno napravite bunar.

Lagano istresite jaja vilicom, a brašno ulijte u brašno zajedno s mješavinom mliječnog maslaca.

Tu je i čir.
Mijesiti tijesto. Ako je tijesto jako ljepljivo za ruke, dodajte brašno koje je stavljeno na stranu. Možda ćete morati dodati malo više. Nakon gnječenja, tijesto treba biti mekano i držati korak s rukama, bez prianjanja na smrt. Pokušat ću pokazati je li jasan (nakon svega, teško je fotografirati jednom rukom).

Ovdje je tijesto vrlo ljepljivo:

Već je iza ruku:

Ulijte biljno ulje bez mirisa na ruku i obložite ga tijelom sa svih strana (i od dna). Zatvorimo posudu s folijom za pričvršćivanje (stavim vrećicu s majicom na nju) i stavim je u hladnjak najmanje 3 sata. Tijesto će "raditi", ne brinite! A ako ga ostavite cijelu noć, kako će inače odrasti!

Od te veličine, prostor za tijesto bio je PRE frižidera:

Ovo je za 4 sata:

Kapacitet s tijesto, kada smo stavili u hladnjak, budite sigurni da pokriju s prianjaju film, inače će površina sjaj. I tako da je test bio besplatan, za njega smo izabrali veliki kapacitet.

Izvadili smo tijesto iz hladnjaka, podijelili ga na porcije, formirali pecivo. Dajemo na lim za pečenje da stoji 20 minuta i pecite u pećnici na 200 ° C do crvene sheme boja.

Vrlo važne informacije o tijestu s kvascem!

Često čujemo žaljenje što je sve učinjeno prema receptu, a ispostavilo se da je tijesto previše tanko. Ili preusko. I buns ili nemoguće formirati kao što bi trebao, ili su nakon pečenje kamena.

Dakle ... Ne možete slijepo slijediti razmjere u receptima kvasnog tijesta! Svaka domaćica koja u jednom receptu peče pite ili peciva, bit će drugačija. I jedan će biti uspješan, a drugi naprotiv.

Zašto?

Jer tijesto od kvasca ima svoje osobine!

Domaćica može uzeti mlijeko ili kefir za testiranje različitih sadržaja masti. Ili zamijenite mlijekom s sirutkom, s vodom.

Ako se tijesto dodaje maslacem ili margarinom, domaćica može uzeti maslac ili margarin različitog sadržaja masti.

Domaćica može uzeti test jaja različitih veličina. Rijetko u receptu određena veličina jaja. Iskreno, ne obraćam pažnju na to.

Različite domaćice brašna mogu biti različitih stupnjeva vlage.

I takve naizgled trivijalne stvari mogu pokvariti konačni rezultat, ako domaćica nije "sprijateljila" se s tijesta s kvascem, nije naučila da je osjeća rukama. Da, da, iskusna domaćica osjeća tijesto kvasca rukama. A ponekad čak i uznemirenost da shvate da se miješa umiješeno, neće biti nikakvih peciva.

Ako stavimo sve u tijesto prema pisanoj recepturi, prosijamo brašno u zasebnu posudu i ... odvojimo čašu brašna iz ove zdjele. Na stranu njega, neka ostane.

I mijesimo tijesto. A, ako je brašno očito nije dovoljno, malo po malo (nužno malo) dodati iz stakla. Imao sam različite slučajeve: kad brašno uopće nije bilo potrebno, kada je brašno bilo umjereno, kao u receptu, kada brašno nije bilo dovoljno. Tada još uvijek u zdjeli odvojeno prosijano i dodano. Slatko tijesto od kvasca treba biti mekano, ljepljivo. Na kraju mijesenja, u dlan ulijem neko biljno ulje bez mirisa i cijelim tijelom nanesem ulje. I za pripremu. Nakon provjere tijesta za promjenu strukture bit će jača. Ali ako vidite da je suviše mekana, možete prati stol s brašnom, na ovom dodatnom brašnu prevrtati praznine. Ili podmažite biljnim uljem (i valjkom). Onda uopće neće biti dodatnog brašna.

Sretno pečenje!

11.05.2016

Kompilacija je bila Mirage,

Novosibirsk

TEME LINKOVI

O opasnostima bujnih peciva čujemo odasvud, ali je ne možemo odbiti. Osobito kada je ružičasta, pahuljasta, samo iz pećnice i širi čarobni miris vanilije ili cimeta oko kuće! Pa, tko to može odbiti?

Sve domaćice imaju svoje tajne, kako napraviti tijesto za pecivo. I u svakoj tajni postoji polet, i bez obzira koliko se trudili, dvije kućanice nikada ne dobiju isto. Kao što kažu: jedan mnogo, ali ne one olovke. Pokušat ćemo pripremiti kruh koji mi je darovala moja prva učiteljica Valentina Taluzhina, majstor slastičarnice iz udaljenog Uralskog sela Pervomajsk.

Slatko tijesto je bolje kuhati na juhu, što pridonosi poboljšanju strukture i stvaranju mjehurića plina iste veličine unutar tijesta.

Za test, trebamo:

Mlijeko 500 ml;

Brašno od 1 do 1,3 kg;

Suhi kvasac 11 grama ili 50-60 grama prešan;

Šećer 150 grama, ¾ šalice;

Maslac ili margarin 200 grama (jedna kutija);

Vanilin.

Ulijte kvasac u duboke posude i ulijte 500 grama toplog mlijeka, dodajte pola brašna. Sve temeljito izmiješati i postaviti na toplo mjesto, pokriven čistim ubrus. Tijesto ostavljamo za dozrijevanje sat vremena, za koje vrijeme raste i povećava se za jednu i pol do dva puta. Torta od biskvita i tijesto ne smije se zaustaviti, što uzrokuje pogoršanje njihove kvalitete. Ako se opara premjesti, tada se bakterije mliječne kiseline umnožavaju u tijestu, a pečenje poprima kiseli okus.

Kada se fermentacija tijesta zaustavi i počne padati, u ovom trenutku morate ući u pečenje tijesta. Pirjajte jaja sa šećerom, vanilin i pomiješajte sa soli, stavite smjesu u spužvu i lagano promiješajte. Dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte. Posljednji je rastopljeni maslac (njegova temperatura ne smije prelaziti 30-40 stupnjeva), dodati ga tijestu i mijesiti dok se ne dobije homogena masa, koja se lako odvaja od zidova posude. Maslac ne bi trebao biti strm, mekše tijesto raste lakše, pečenje iz njega ispada bujna i nježna. Pokrijte posuđe ubrusom na vrhu i stavite ih na toplo mjesto jednu i pol do dva sata. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati dva puta. Gotovo tijesto može početi rezati na kolače ili pite.

Pite od tijesto za tijesto bolje učiniti sa slatkim nadjevom, na primjer, s džemom ili džemom. Svježe jabuke sa šećerom, limunovu koricu i cimet, breskve i ne sasvim zrele šljive, kuhanu mrkvu i bundeve s rižom dobro su u nadjevu.

Punjenje šećera sadrži veliki broj sok koji istječe, gori, a pite imaju jako crno dno. U tom slučaju u potpunosti zgrabite pite, ali ostavite rupu i, u ovom obliku, stavite ih na lim za pečenje. Možete koristiti foliju koja će zaštititi Vaš lim za pečenje od spaljenog šećera.

Tijesto za pecivo koristi se za izradu velikih pita do veličine tave. Tijesto se uvalja u kolač odgovarajuće veličine i rasporedi na lim za pečenje tako da se rubovi tijesta podignu i formiraju udubljenje u koje se polaže. Možete staviti drugi sloj tijesta na vrh, sa simetričnim prorezima i nježno stisnite rubove, ili možete ukrasiti kolač cvijećem, lišćem ili rešetkom istog tijesta.

Svako voće sa šećerom može se koristiti za punjenje, izrezati na male kriške, koje se polažu na tijesto u gustim redovima, tvoreći različite uzorke raznobojnih plodova. Kolačić dobivate prozračan s obilnim voćnim sirupom, koji će se zalijepiti za vaše prste.

Svatko od nas može nazvati raznovrsna jela od peciva: kruh, kolače i kolače, vafle, kolače, kolače, palačinke, knedle ... Svi ovi proizvodi od brašna toliko su različiti jer su napravljeni od "materijala" različite vrste, Kolačići se pripremaju od tijesta od kolača, kolača i kolača - od biskvita ili lisnatog i tako dalje, a za sve vrste kolača i peciva koristite tijesto za tijesto.

Bogato tijesto - najpopularnije za proizvodnju proizvoda od brašna. Pečenje - dodatne sirovine za gnječenje, koje se sastoje od šećera, koji pomaže fermentaciju kvasca, i masti - mliječni proizvodi, ulja, jaja. Te komponente proizvodima daju poseban okus i miris, povećavaju njihovu prehrambenu vrijednost, čine ih laganim i prozračnim. Pite bi se trebale formirati iz ovog tijesta tako da ispadne pahuljasto i nježno.

Postoje mnogi recepti za pripremu tijesta za tijesto - s kvascem ili bez njega. Tijesto od maslaca od kvasca mijesimo ili ravnomjerno umiješamo. Prednost treba dati prvoj, jer je napitak dobro rastopljiv, a pečenje je posebno meko. Međutim, za to vam treba više vremena.

Različiti recepti za pripremu tijesta razlikuju se u sastavu sastojaka ili njihovoj količini. No, procesi se uvijek događaju isto.

Slatko tijesto za pite (spužva)

Opara je određeni starter, u kojem će kvasac najprije lutati. Pečenje je dodano tek nakon fermentacije opare. Patties od ovog tipa tijesta jednostavno će se otopiti u ustima.

sastojci:

mlijeko - 1 tbsp.
kvasac - 30 g;
šećer - 6 žlice. l.
brašna - 3 žlice. + 3 žlice. l. za spužvu;
jaje - 2 komada;
maslac - 100 g;
biljno ulje - 1 tbsp. l.
sol - prstohvat.

Priprema:

Početni kućanice proces izrade tijesta kvasca može izgledati komplicirano. Uostalom, ovo je živahna hirovita masa koja, kao da osjeća vaše uzbuđenje, ne može ustati niti postati kruta. Ako se tijesto ni na koji način ne probudi, probudite ga s padom temperature: stavite ga u hladnjak na 15 minuta, a zatim ga stavite u toplinu. Promatrajući sve uvjete, sigurno ćete naučiti kako ispeći meke i pahuljice.

Ravno postolje

Ovo je jednostavnija inačica kuhanja tijesta za one koji se ne žele petljati s opijumom.

sastojci:

brašno - 4 žlice;
kvasac - 30 g;
voda - 1 tbsp.
jaje - 1 kom.
margarin - 4 žlice. l.
šećer - 2 žlice. l.
sol - ½ tsp.

Priprema:

Otopite kvasac u mlakoj vodi, dodajte šećer, jaje i sol. Prosijati tamo brašno.
Tijesto umijesiti dok ne postane glatko, dodajte topli margarin, promiješajte.
Pokrijte poklopcem i ostavite toplije mjesto za lutanje.
Nakon dva sata, kada se tijesto snažno uzdigne, ponovno ga mijesiti i ponovno ostaviti da dozrijeva.
Nakon nekog vremena (oko sat vremena), stavite tijesto na pobrašnjeni stol i odbijte ga.

Sada je spremna formirati pite. Prije nego stavite gotovih proizvoda u pećnici neka ostane još malo, tako da se još više uzdignu, a zatim podmažu slobodnim žumanjcima.

Pogledajte i:

Tijesto mijesite suhim kvascem

Prethodni recepti za kuhanje sugerirali su uporabu svježeg kvasca. Kako napraviti tijesto za suhe pljeskavice? Sve je vrlo jednostavno: suha sorta proizvoda trebat će tri puta manja od svježeg. Tijesto napravljeno prema ovom receptu prikladno je za pržene pite. Potrebno je početi ga gnječiti 5 sati prije prženja.

sastojci:

brašno - 500 g;
mlijeko - 1 tbsp.
suhi kvasac - 10 g;
maslac - ½ tbsp. l.
jaje - 3 komada;
granulirani šećer - ½ st. l.
sol - prstohvat.

Priprema:

U toplom mlijeku otopite kvasac. U otopinu dodajte 1,5 žlice. brašno.
Promiješati, poklopiti poklopcem i zagrijati 2 sata.
Žumanjke odvojite od proteina, pomiješajte sa šećerom.
Rastuće tijesto izbaciti žlicom. Solite i dodajte maslac, zgnječite žumanjke.
Mijesiti tijesto dodavanjem preostalog brašna. Ponovno stavite tijesto na vrućinu još jedan sat.
Gotovo tijesto stavite na stol, razvaljajte i oblikovajte pljeskavice.

Pite se mogu pržiti u dubokoj masnoći, na primjer, na masnoći s rastopljenim maslacem, na maloj vatri ispod poklopca.

Svježa baza (bez kvasca)

Za pite u pećnici prikladan je svaki gore opisani kolač od kvasca, ali ga možete napraviti s drugim praškom za pecivo.

sastojci:

brašno - 4 žlice;
šećer - 1 tbsp. za slatke pite, 4 žličice. za slano;
maslac - 200 g;
jaje - 1 kom.
kiselo vrhnje - 200 g za slatko, 300 g za slano;
soda - žličica;
sol - ½ tsp.

Priprema:

Kombinirajte kiselo vrhnje s šećerom i jajima.
Kombinirajte s omekšanim maslacem.
Dodajte brašno, sodu i sol. Mijesiti tijesto vrlo brzo, inače neće rasti, jer soda ispušta ugljični dioksid.

Jednostavno i brzo tijesto za pecivo u pećnici je spremno. Formirani proizvodi se peku na prosječnoj temperaturi od 20-40 minuta, ovisno o punjenju i veličini.

Pecemo pite u kruhu

Ako imate pekač za kruh, u njemu neće biti teško pripremiti tijesto. Osim što vam ova metoda štedi vrijeme, ona također osigurava optimalnu temperaturu za fermentaciju kvasca i podizanje tijesta. Pite će se pokazati veličanstvenim i mirisnim.

sastojci:

brašno - 2,5 žlice;
kvasac - 30 g;
mlijeko - 120 ml;
maslac - 50 g;
jaje - 1 kom.
granulirani šećer - 2 žlice. l.
vanilin - 1 žličica;
sol - prstohvat.

Priprema:

Ulijte mlijeko u posudu za kruh (otprilike 50 ml za razrjeđivanje kvasca) i rastopljeni maslac. Tamo razbiti jaje.
Otopite kvasac i šećer u malo toplog mlijeka, promiješajte i ulijte u pekač kruha.
Stavite prosijano brašno, vanilin i sol.
Postavite poseban način za tijesto od kvasca.
Ostavite da se pripremi 1,5 sat.

U procesu gnječenja i pripremanja tijesta preporučuje se praćenje njegove konzistencije - mora biti elastično. Ako ispadne suho ili tekuće, ispravite situaciju s mlijekom ili brašnom.