Варення з вишні з кісточками гаряче любимо багатьма господинями не тільки за набагато більш виражений аромат, але і через відсутність зайвої мороки, пов'язаної з отриманням кісточок з кожної окремої ягідки. Як і будь-яке інше варення, вишневе можна варити декількома різними способами, при цьому склад інгредієнтів залишається практично незмінним, або змінюється в незначній мірі.
Варення з вишні з кісточкою на зиму
Незважаючи на те, що в рамках даного рецепта варення готується з мінімумом витрат сил, воно вимагає чимало часу, тому братися за варіння похапцем не вийде. Проте, всі тимчасові витрати з лишком окупляться якістю готового продукту.
Запам'ятовувати склад інгредієнтів немає необхідності, рівно, як і всі пропорції, оскільки вишні досить змішати з цукром 1: 1.
Перед тим, як зварити варення з вишні з кісточками, слід підготувати використовувану тару. Вимийте банки, а обсушити, помістіть їх разом з кришками.
Ягоди очистіть від хвостиків і добре промийте, після чого відразу ж засипте цукром і залишіть в емальованому, скляному або пластиковому посуді приблизно на 3-4 години. За цей час вишні стануть помітно м'якше і пустять невелику кількість соку.
Після закінчення часу перекладіть ягоди в емальовану каструлю. Додайте посуд над середнім вогнем і хлюпніть до вишень трохи води. Завдяки рідини вони не пригорять на дно посуду. Залиште майбутнє варення дійти до кипіння, а далі проваріть ягоди в сиропі протягом 3 хвилин. Не забудьте знімати утворюється на поверхні пінку.
Після, поставте каструлю з варенням остигати накритим протягом 5 годин. За цей час ягоди стануть помітно м'якше, а сироп - гущі. Додатково загусне після повторної півгодинної варки на невеликому вогні. Після останньої термічної обробки густе варення з вишні з кісточкою можна закочувати.
Варення з вишні з кісточками «П'ятихвилинка» - рецепт
На відміну від описаного вище рецепта, це варення вариться дійсно всього за п'ять хвилин, ніяких додаткових охолоджень і виварювання не буде потрібно. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти щільну текстуру ягідок, але звичної консистенції густого варення чекати не доведеться через занадто короткою теплової обробки.
Складові:
- вишня - 950 г;
- цукор - 430 г;
- вода - 140 мл.
приготування
Почніть з приготування простого сиропу. Всипте цукор до води і залиште суміш над невеликим вогнем, чекаючи розчинення кристалів. Підготуйте ягоди, відокремивши їх від плодоніжок і добре промивши. Далі всипте вишні в сироп і залиште над невеликим жаром протягом 5 хвилин на не сильно вогні. Розподіливши порції варення по банкам, відразу ж закатати їх.
Густе варення з вишні з кісточками
Ще одна технологія приготування варення об'єднує в собі дві попередні: вишні необхідно залишити постояти затоку сиропом перед безпосереднім проварюванням, а потім повторити процедуру двічі.
Вітаю вас, дорогі читачі, на своєму блозі! Попереду літо - пора заготовок, достатку фруктів і ягід. Як не запастися на зиму смачним вареньіца? А якщо це вишневе варення, То буде подвійно смачніше. Розглянемо популярні рецепти цього незабутнього страви: спочатку готуємо варення, а потім з ним пиріг. А для дорослих вино.
Зовсім недавно я писала, як приготувати варення з суниці. Вишня не поступається суниці по аромату, воно теж мій фаворит на літо.
Варення з кісточкою
Найпростіший рецепт приготування варення з вишні - це ласощі з кісточками. Далеко не всі люблять цей варіант, але якщо ви не хочете провести півдня за чищенням фруктів, обов'язково їм скористайтеся.
Для приготування нам знадобляться продукти в таких пропорціях:
- по 1 кілограму вишні і цукру;
- дві третини склянки води.
Питання про те, скільки цукру потрібно для варення, і чи не буде блюдо занадто солодким, якщо покласти його в співвідношенні з фруктами 1: 1, залишається спірним. Слід врахувати той факт, що вишня - дуже кислий фрукт, і може легко заграти. Так що на цукрі краще не економити. Далі діємо покроково:
- Варимо сироп, змішавши цукор і воду. Тримати суміш на вогні слід до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться.
- Вишню добре вимити, прибрати гнилі фрукти.
- Викласти вишню в сироп, перемішати.
- Наполягати фруктову суміш протягом 8 годин.
- Пустила сік вишню прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин і знову залишити на 8 годин.
- Знову прокип'ятити вишню 10 хвилин.
- Простерилізувати банки.
- Варення залити в підготовлену стерильну посуд.
- Закрити кришками і перекинути нагору дном.
- Залишити заготовки на зиму під ковдрою до повного охолодження.
Рецепт без кісточок
Незважаючи на простоту методу, більшість вважає за краще робити домашнє варення з вишень без кісточок. Найважче в рецепті - це очистити фрукти. Краще одягнути тонкі гумові рукавички, щоб руки не фарбувалися, і не щипали шкіру.
Пропонуємо вам популярний рецепт, якому слідували ще наші бабусі. Для нього нам знадобляться:
- 1 кілограм фруктів;
- 1,2 кілограма цукру.
Обговоримо, як зробити це варення:
- Вишню вимити і прибрати кісточки.
- Викласти фрукти в широкий посуд для приготування і засипати цукровим піском.
- Дати вишні постояти 3 години.
- Поставити на вогонь, закип'ятити і варити протягом 2 годин.
- Як тільки варення загусне, а його крапля перестане розтікатися, страва готова. Його можна розливати в посуд.
- Підготувати тару. Кожна банку повинна бути ретельно простерилізована. Скільки займе цей процес, залежить від величини посуду. В середньому на одну посуд йде до 20 хвилин.
- Покласти варення в банки і добре закрутити.
- Коли тара охолоне, можна прибирати в темне прохолодне місце.
Рецепт вишневого джему
Що може бути краще вишневого варення? Звичайно, вишневий джем, приготований в домашніх умовах. Дізнаємося разом, як варити це неперевершене блюдо.
Візьмемо такі інгредієнти:
- свіжа вишня - 3 кілограми;
- цукор - 1 кілограм;
- сода - 1 чайна ложка.
Готуємо за такими правилами:
- Вимити фрукти, очистити від кісточок.
- Пропустити через м'ясорубку.
- Отриманий сік з м'якоттю поставити на вогонь і варити протягом 40 хвилин. Масу потрібно регулярно помішувати, щоб вона не пригоріла.
- Додати соду.
- Коли піде піна, висипати цукровий пісок і кип'ятити ще 40 хвилин.
- Простерилізувати банки і розлити по ним варення.
- Щільно закрити і залишити під рушником.
Готуємо в мультиварці
Якщо у вас немає часу і бажання стояти біля варення і регулярно його помішувати, приготуйте блюдо в мультиварці. Це найпростіший спосіб, яким зрадіє будь-яка господиня.
- Вимити фрукти. Кісточки можна прибрати або залишити на ваш розсуд.
- Скласти вишню в чашу приладу і насипати зверху цукровий пісок.
- Включити режим «Гасіння». Готувати протягом 2 годин.
- Через зазначений час залишається тільки підготувати банки і розлити по ним ласощі.
Мультиварка хороша ще тим, що ягоди в ній не варяться, а тужать, тому користь від них зберігається максимальна. Як це не дивно, варення володіє багатьма потрібними нам властивостями:
- містить вітаміни Е, РР, С, В;
- кумарин в складі ягід нормалізує згортання крові;
- містить багато заліза, тому перешкоджає анемії;
- завдяки пектинам позбавляє від токсинів;
- нормалізує обмін речовин;
- чистить печінку;
- має протизапальну дію;
- зміцнює капіляри.
Любителям солодкого не потрібно забувати, що калорійність варення дуже висока через великий вміст цукру - 256 ккал на 100 г, тому зловживати продуктом не можна.
Також дієтологи не радять зберігати варення з кісточками більше року. В останніх з'являється синильна кислота, здатна завдати великої шкоди організму.
Пиріг з вишневим варенням
Вишневе варення відмінно підходить для приготування випічки, яку так люблять наші дітки. А так же, як приємно поливати їм морозиво. До слова, у мене на блозі є смачний рецепт домашнього морозива.
Пропонуємо рецепт, як приготувати пиріг з солодкою начинкою з вишні в духовці. Нам знадобляться інгредієнти:
- масло вершкове - 150 грамів;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- ванілін - половина чайної ложки;
- яйця - 3 штуки;
- борошно - півтори склянки;
- сода - 1 чайна ложка;
- варення - 0,3 кг.
Починаємо готувати:
- розм'якшене вершкове масло змішати з цукром і ваніліном.
- Збити міксером.
- Продовжуючи збивати, вбити яйця.
- Додати борошно і соду, попередньо погашену оцтом або лимонним соком (можна замінити лимонною кислотою).
- Тісто має вийти досить густим.
- Змастити маслом форму для запікання.
- Викласти тісто і добре його розрівняти.
- Зверху укласти ягоди з вишневого варення.
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Випікати пиріг протягом півгодини.
- Коли ласощі буде готово, вийняти з духовки, дати трохи охолонути і подавати до столу.
Пиріг в мультиварці
Якщо у вас мало часу, а гості вже на підході, зробіть пиріг в мультиварці. Пропонуємо ще один рецепт випічки на швидку руку.
Отже, для пирога візьмемо:
- масло вершкове - 100 грамів;
- 2 яйця;
- цукровий пісок - половина склянки;
- борошно - 2 склянки;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- варення - 0,2 кілограма.
приготування:
- Вершкове масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло.
- Збити яйця з цукром.
- Додати до них вершкове масло і добре розім'яти.
- Додати борошно і розпушувач до отриманої суміші.
- Замісити тісто.
- Скачати з тіста кульку і покласти його в холодильник на годину або в морозилку на півгодини.
- Розділити куля на дві частини: дві третини і одна третина.
- Дно посуду для випічки змастити маслом.
- Викласти в форму більшу частину тесту, зробити з нього корж з загнутими краями.
- Зверху викласти варення.
- Від тесту, відщипувати невеликі шматочки і викладати зверху на пиріг.
- Поставити форму в мультиварку і вибрати режим «Випічка», встановивши таймер на 1 годину 20 хвилин.
- Після сигналу мультиварки вийняти чашу і дати пирогу охолонути протягом 10 хвилин.
- Вийняти випічку на тарілку (пиріг повинен добре вийматися) і прикрасити фруктами.
Таке частування припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Вино з вишневого варення
З варення, що загубився в коморі, можна приготувати смачне домашнє вино. Для цього нам знадобляться:
- по 1 літру варення і теплої води;
- 100 грамів родзинок;
- суха простерилизованная банку.
приготування:
- Налити воду в бутель, де буде готуватися вино.
- Зверху насипати родзинки і добре перемішати.
- Сюди ж вилити варення.
- Накрити пластмасовою кришкою або поліетиленом і поставити в тепле місце на 10 діб.
- Через зазначений час перелити рідину в інший посуд, зверху надягти гумову рукавичку.
- Залишити бутель ще на 40 діб.
- Коли рукавичка почне завалюватися на бік, вино готове.
- Перелити рідину в посуд для зберігання і поставити в темне місце ще на 2 місяці.
Перевірте: вино повинно бути прозорим і ароматним.
Як бачите, варення може стати не просто самостійним десертом, але і доповненням до випічки і навіть сировиною для наливки. Ми розглянули з вами найцікавіші рецепти.
Не буде перебільшенням сказати, що Вишневе варення - це один з діамантів, в багатою розсипи видів домашніх варений, яка присутня в наше життя завдяки з'єднанню дарів природи з умілими діями золотих ручок наших працьовитих господинь.
Заготовлюючи вишню у вигляді варений, наші сім'ї забезпечуються, з одного боку, смачним і приголомшливо ароматним ласощами, а з іншого боку, отримують можливість постійного вживання дуже важливих вітамінів цілий рік. Вишня дуже багата на вітамін С, В2, Р активними речовинами, фолієвою кислотою і великим вмістом заліза.
Необхідно відразу звернути вашу увагу на те, що найбільш вдалими виходять варення, зварені з пізніх сортів вишні. Такі варення виграють і за кольором, і за ароматом і, звичайно ж по непередаване смаку, в порівнянні з варенням, звареними з ранніх сортів вишні, у якій і м'якоть світла, і самі плоди надмірно водянисті, та й аромат абсолютно не той.
Варити варення з вишні можна кількома способами, але, найголовніше, що його не можна варити довго, так, як воно набуває бурий колір. Придбання варенням бурого кольору, свідчить про те, що зруйнувалися, такі супер корисні Р активні речовини, які беруть участь у численних оздоровлюючих і омолоджуючих процесах в організмі.
Найароматнішим і, корисним є традиційний спосіб варення з вишні з кісточками, який має легкий мигдальним ароматом, що збагачує і без того яскравий вишневий букет запахів, від якого відразу поліпшується настрій. Зараз наукою вже доведено вплив афродезіаків на вироблення гормонів щастя, які впливають як на працездатність, в цілому, так і на поліпшення настрою.
Рецепт вишневого варення без кісточок
Зимовий період в першу чергу асоціюється з ароматним домашнім варенням. Я люблю вишневе варення.
Ягоди вишні сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. Іншими словами, ви можете приготувати десерт і ліки в одному флаконі.
На приготування такого вишневого варення без кісточок іде 2 години, а з перерахованих тут інгредієнтів виходить 1 півлітрова банка.
Інгредієнти для приготування вишневого варення:
- - вишня 700 г;
- - цукор 700 г.
Рецепт приготування вишневого варення:
Для приготовлення смачного варення потрібно ретельно вибрати вишню. Ягоди повинні бути зрілими, пружними і досить великими. Така вишня збереже форму в процесі варіння варення. Можна використовувати як солодкі, так і кислі ягоди. При цьому кількість цукру не слід зменшувати. В ідеалі, співвідношення інгредієнтів має становити 1: 1. Вишню слід очистити від хвостиків, листочків та іншого сміття. Це перший пункт рецепта вишневого варення.
Висипати ягоди в друшляк. Ретельно промити вишню холодною водою. Залишити ягоду на 10 хв, щоб вода повністю скла. Висипати вишню в емальовану миску (в такому посуді варення не псуватися при простоюванні).
Видалити з вишні кісточки. Це можна зробити за допомогою шпильки, шпильки, чеснокодавкі зі спеціальним отвором або косточковибівалкой. Головне не пошкодити ягоди. Вони повинні зберегти форму. Тоді і варення виглядає більш естетично.
Потім вишню слід засипати цукром. Залишити ягоди настоятися доти, поки вони не пустять сік. Цукор повинен придбати червонуватий відтінок і трохи розчинитися.
Поставити миску на плиту. Включити мінімальний вогонь. Періодично помішуючи довести варення до кипіння. Обов'язково зняти пінку. Кип'ятити варення 5 хв. Вимкнути вогонь. Залишити вишню без кісточок на плиті настоюватися, накривши ємність чистим кухонним рушником. Через 4-10 годин прокип'ятити все ще раз (не більше 5 хв). Дати варення настоятися 10-12 годин. Це дозволить отримати густий продукт насиченого кольору без посиленого виварювання. Таким чином, варення вийде гарним і збереже більше вітамінів. Проварити ягоди з цукром в останній раз, знявши всю пінку після закипання.
Готове вишневе варення можна остудити і зберігати в холодильнику. Його можна використовувати для приготування випічки і інших десертів.
Щоб зберегти вишневе варення на зиму, потрібно розлити його киплячим в простерилізовані банки. Ємність і кришку попередньо слід промити харчовою содою. Потім стерилізувати банку в духовці або на пару. Закатати ємність кришкою, прокипяченной в воді. Прибрати банки з вишневим варенням під теплу ковдру. Дати консервації повністю охолонути. Перемістити банку в прохолодне затемнене місце.
Взимку ви зможете насолодитися ароматним і дуже смачним вишневим варенням без кісточок. Смачного!
вишня 1000г,
цукор 1000г.
Рецепт приготування:
З цукру і однієї склянки води варимо сироп, в ємності, в якій будемо готувати варення, вона повинна бути або емальованому, але в цьому випадку велика вірогідність пригорання, або з нержавіючої сталі, але ні вкоем разі не алюмінієва. Зменшити ймовірність такого неприємного казусу, як пригорання, яке жахливим чином псує все наші старання, допоможе рассекатель вогню, який ми ставимо на конфорку і тільки потім ставимо зверху таз для приготування вишневого варення рецепт з фото.
Сироп варимо до готовності, яка визначається за просвітлення сиропу. Вишні, пізнього сорту, дуже темні і м'ясисті, промиваємо і кладемо в киплячий сироп, помішувати, як тільки вода знову закипить, вимикаємо вогонь і залишаємо варення до повного охолодження. Таким чином поступаємо три рази, на останній, третій раз варимо вариво з вишень до готовності.
Визначити готовність можна наступним чином, на холодну поверхню, ложка, блюдце і т.д., наноситься одна крапелька варення, якщо вона не розтікається, то варення цілком готове і немає сенсу в подальшому знищення корисних речовин, Що містяться в надлишку в цих цілющих ягодах.
Тепер, заздалегідь промиті і підготовлені банки, по черзі стерилізуємо, накладаємо варення і, закривши тільки що простерилізованих кришками, закупорюють, за допомогою закаточной машинки для домашнього консервування.
Всі банки ставимо, кришками вниз, на теплоізоляційну поверхню, типу, ковдру або що-небудь подібне, і закриваємо, також чимось утримує тепло. Через годину теплоізоляцію можна знімати і перевертати банки, після їх повного охолодження, прибираємо на зберігання.
Ось ми і розповіли про вишневе варення рецепт першого способу, приступимо до другого.
Для приготування вишневого варення потрібно:
вишня 1000г,
цукор-500г.
Рецепт приготування:
Для початку приготування промиваємо вишні і видаляємо з них кісточки. Кількість цукру може бути збільшено, при бажанні, до 1500г, тобто його зміст в варення, визначається, виключно особистими пристрастями.
Треба зауважити, що даний спосіб приготування вишневого варення як би поділяється ще на два способи, а саме з варінням сиропу, як зазвичай, з наступною закладкою ягід і приготування варення, без попередньої варіння сиропу. Результатом цих двох способів приготування варення є отримання вишневого варення двох видів з різною консистенції, а саме, варення, яке варилося без попереднього приготування сиропу, виходить більш густим.
Саме таке густе варення і вважає за краще значна більшість, береш кожну ягідку в рот, і з неї нічого не стікає, можна пити чай як з цукерками. Таким варенням дуже зручно прикрашати кулінарні вироби і використовувати його, як начинку до пирогів, додавши мінімальну кількість або крохмалю, або манної крупи.
Особливо пікантний смак виходить у фруктового салату, коли в нього додаються вишні, з варення, звареного за даним рецептом. Отже, в промиті і очищені від кісточок вишні, висипані в ємність для приготування варення, насипаємо цукор і залишаємо на деякий час для появи певної кількості соку.
Після того як сік з'явився, ставимо таз з вишнями і цукром на конфорку з заздалегідь покладеним на неї розсікачемвогню і постійно помішуючи доводимо його до кипіння, потім залишаємо до повного охолодження. Потім повторюємо процес 3-4 рази, залежно від наявності часу, а також від бажаної збереження ступеня цілісності вишень.
В останній раз доварювали варення до кінця, не забуваючи помішувати постійно, і не просто помішувати, а дерев'яною ложкою з довгою ручкою, саме таку, слід використовувати для приготування варення, скребти по дну, з подальшим звичайним помішуванням.
У приготуванні будь-якого варення дуже важливим є саме температурний режим і відсутність запаху присмаленого варення, який може звести до нуля всі наші старання. Сам процес остаточного доваріванія вишневого варення з даного способу, займе дуже мало часу, тому ще до того, як ви поставите таз з варенням на вогонь, необхідно підготувати і промити банки, в які ви будете закупорювати варення.
Потім включити вогонь, доварити варення до дуже густого стану, але так, що б воно не втратило свій красивий колір, потім розклавши по банкам, закатати на зиму.
Для приготування вишневого варення потрібно:
вишні 1000г,
цукор -500г.
Рецепт приготування:
Вишні, пізніх сортів, промиваємо, очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку або блендер, для отримання однорідної маси, яку поміщаємо в ємність для приготування варення.
Масу засипаємо цукром і відразу, так як сік отримана маса вже має в достатній кількості, ставимо на вогонь, з попередньо покладеним під таз з вишневою масою, розсікачем. Варимо варення з даного способу в один прийом, так як немає необхідності зберігати вишеньки цілком, в результаті у нас вийде гарна густа, желеподібна маса, таке варення дуже зручно намазувати на бутерброди з маслом, це така смакота, що не захочеться ніяких інших десертів.
Дуже смачно виходить і вживання даного виду варення разом з будь-якими кашами, вони тоді йдуть, просто на ура, що є гарною підмогою для людей бажаючих перейти на правильне харчування і вживати якомога більше каш. До того ж для харчування дітей, яким з цим варенням можна подати будь-яку корисну їжу і не вислуховувати їхні забаганки, а тільки встигати підносити добавку.
Отже, після того, як варення загусло, розкладаємо його по підготовлених заздалегідь, банкам і закупорюють про запас.
Вишневе варення рецепт спосіб варення з вишні №4
Для приготування вишневого варення знадобиться:
вишня -1000г,
цукор-200г.
Рецепт приготування:
Якщо підходити строго до визначення, то це радше не варення, а так звана вітамінна п'ятихвилинка, що дозволяє зберегти в цілющих вишнях, максимальна кількість вітамінів і мікроелементів, а так же аромат свіжих вишень, що нагадують про літо, а значить, піднімають наш настрій. Можна приготувати даний вид вишневого варення і зовсім без цукру, але тоді, бажано не зберігати його довго, максимум до грудня місяця.
Довше воно у вас і не затримається само собою, так як, спробувавши його, ваші домочадці значно скоротять його запаси задовго до граничного терміну придатності.
Починаючи готувати варення варення даними способом, промиваємо вишню, потім видаляємо кісточки з неї, пропускаємо через м'ясорубку або блендер, додаємо цукор, всю масу викладаємо в таз для варіння варення. Підставивши рассекатель вогню, включаємо вогонь і варимо, при постійному помішуванні, до моменту закипання суміші.
Після закипання, варимо, приблизно, хвилин п'ять десять, потім розкладаємо в заздалегідь приготовлені і пастерилизованное банки, закривши їх пастерилизованное кришками, закупорюють наше вітамінне варення варення.
Навряд чи хтось із нас ніколи не пробував варення - домашнє, зварене турботливою мамою або бабусею або куплене в магазині. Це найбільш популярний спосіб консервації фруктів, адже літній різноманітність свіжих рослинних продуктів так і хочеться зберегти до зими, та й часто буває, що просто нікуди дівати рясний урожай з дачі. з кісточками по праву вважається одним з найсмачніших, особливо якщо не виймати насіння. Кажуть, що в цьому випадку заготівля виходить більш ароматною. Але майте на увазі, що якщо ви варите ягоду з кісточкою, то зберігати таке варення або джем можна не більше року, оскільки деякі речовини в насінні починають перетворюватися на отруту. Також слід звернути увагу на вибір плодів - вишні повинні бути дуже стиглими з красивою і насиченою забарвленням. Для того щоб приготувати ніяких особливих пристосувань вам не буде потрібно. Незважаючи на те що весь процес триває приблизно 5 з половиною годин, більшу частину цього часу заготовка буде просто настоюватися. До речі, кращими сортами ягоди для приготування ласощів по праву вважаються Захарьевсій, Шубинка, Тургеневка, а також Подбельский і Анадольський.
Готуємо з кісточками
Отже, ми вже з'ясували, яку ягоду потрібно вибирати для З стиглої, темного кольору вишні вийде найкраще ласощі. На 1 кілограм ягід вам знадобляться 1300 г цукру і приблизно 300 мл води. Спочатку плоди потрібно очистити від плодоніжок (гілочок) і ретельно промити. Після розчинити цукор у воді в каструлі відповідного розміру, поставити її на плиту, дати рідини закипіти і, постійно помішуючи, варити деякий час. Додати ягоди і проварити не більше 5 хвилин, знімаючи утворилася пінку. Далі каструлю слід зняти з вогню і дати солодкої масі постояти протягом 5 годин. Після посуд із заготівлею знову поставити на вогонь, кип'ятити масу близько 5 хвилин. Варення з вишень з кісточками готове, коли його крапелька не розтікається по блюдця. На завершальному етапі його потрібно остудити, розфасувати по банкам і відправити в темне місце до зимових холодів. Як уже згадувалося в статті, зберігати таку заготовку більше року не рекомендується, оскільки кісточки в невеликих кількостях містять речовину амигдалин, який при розкладанні перетворюється в - смертельно небезпечна отрута.
Готуємо варення з вишні з кісточками "П'ятихвилинка"
Для приготування цих ласощів можна взяти ягоду як з кісточками, так і без. На 1 кг. вишні потрібно близько 500 г цукру. Спочатку гарненько промийте ягоди і очистіть їх від плодоніжок. Викладіть половину плодів в каструлю, засипте 250 г цукру. Далі накрийте залишилися ягодами і знову присипте піском. Після цього заготовку для варення потрібно залишити на 3 години для того, щоб вишня пустила сік. Коли вказаний час минув, поставте ємність для варіння на середній вогонь і доведіть ягідну масу до кипіння, залиште на плиті на 5-7 хвилин. Готово. Варення з вишні з кісточками, рецепт якого злегка відрізняється від попереднього (як бачите, для його приготування потрібно в два рази менше цукру, а ягоди варяться у власному соку), потрібно помістити в стерилізовані банки і закатати кришками. Знову ж термін його зберігання повинен становити не більше року.
Липень 21, 2015
Вишневе варення - одне з найбільш ароматних. Як його варити - залежить від обставин, наявності часу і старанності Варя 🙂 Можна зварити з кісточками або без, по-швидкому або як положено - ретельно, без поспіху, класичним методом.
Головне обставина - скільки у вас вишні. Коли мова про кілограмі-іншому - тут можна постаратися і зварити ідеально, з «медової» консистенцією і ягідками одна в одну, що світяться рубіновим сиропом. Якщо ж перед вами відро вишні або ще більше - всі нюанси, дотримання яких вимагає класичний рецепт приготування вишневого варення, викличуть у вас тільки роздратування. Тут би таз повместітельнєє, так щоб цукру і сил вистачило 🙂
Для тих, хто збирається варити багато і швидко, зрозуміло, що з кісточками, буквально в двох словах - вишню слід перебрати, видалити плодоніжки, промити. У тазу або каструлі з широким дном, в якій зручно варити варення, варимо спочатку цукровий сироп - на кожен кілограм вишні беремо по 1-1,2 кг цукру і 1 склянці води. Якщо вишня солодка - додаємо ще й по 1/2 чайної ложечки лимонної кислоти, Щоб варення вийшло яскравіше і не зацукрувався.
Якщо бажаєте, щоб вишні в готовому варення не дуже зморщилися - партіями насипаємо вишні у великій друшляк, кожну партію вишень по одній хвилині бланшируємо в окропі, занурюючи в каструлю з киплячою водою, витягуємо, даємо воді стекти і відразу ж перекладаємо вишні в каструлю з гарячим сиропом. Якщо зовнішність вишень в варення вас не турбує - можна і не бланшувати 🙂 Ми залишаємо вишні постояти в сиропі хоча б 2-3 години, щоб вони адаптувалися і випустили сік, і варимо 10-15 хвилин з моменту закипання, знімаємо піну. Гаряче варення розливаємо в чисті простерилізовані баночки і закупорюють кришками. Ось таким чином можна впоратися максимально швидко і отримати варення, яке не соромно буде поставити на стіл 🙂
Ми не прихильники варіння якого б то не було варення великими партіями і швидкісними методами, тому, поспівчувавши власникам рясного врожаю, зваримо наш кілограм вишні з усіма нюансами класичним способом, за три прийоми 🙂 Кісточки на цей раз залишаємо.
- вийде: з 1 кг вишень
У тому випадку, якщо на три варіння у вас терпіння не вистачить, можна обмежитися і двома, але при варінні в три етапи варення безперечно краще 🙂 Тільки не розтягуйте періоди кипіння варення, щоб воно не потемніло.
Що стосується варіння варення без кісточок - його можна зварити точно так же, тільки видаливши попередньо кісточки. Якщо вишня використовується соковита, можна просто пересипати її цукром і варити у власному соку. При видаленні кісточок вишні «розгерметизовуються», і сік з них під цукровим засипанням буде виділяється більш активно, ніж з цілих вишень. А варити можна по-різному - швидко або делікатно, з настоюванням, в 2-3 прийоми - на ваш смак і настрою. Ми, як завжди, за делікатну варіння 🙂
Кожен раз при варінні варення з вишень доводиться враховувати нюанси, які диктуються сортом і особливостями вишні, якої сьогодні судилося потрапити в варення 🙂 Чим вишня соковитіше, тим менше додаємо води при варінні сиропу, а то і зовсім обходимося пересипанням вишень цукром. Чим вишня кислі - тим цукру кладемо більше. З темно-червоної і світлої вишень варення, природно, виходить різного кольору. Темну вишню особливо важливо не переварювати, інакше варення може вийти майже чорним.
Вдалою варіння і смачного!
