Йогурт, куплений в магазині далеко не завжди складається з натуральних інгредієнтів. Зробити продукт дійсно корисним можна, приготувавши його самостійно.

йогурт

Йогуртом називають кисломолочний продукт, одержуваний шляхом сквашування молока. Процес цей відбувається при постійній температурі близько 45 0 С.

Додані до молока кисломолочні (йогуртові) бактерії розщеплюють молочний цукор лактозу, продукуючи молочну кислоту. Одержаний молочний продукт і є йогуртом.

Про користь йогурту сказано багато. Відзначимо лише два важливих моменти. По-перше, цей продукт засвоюється організмом значно краще, ніж молоко. По-друге, молочнокислі бактерії, що містяться в йогурті, нейтралізують процеси гниття в шлунково-кишковому тракті і відновлюють його нормальну мікрофлору.

Підготовчі роботи

Незалежно від того, яке молоко ви будете використовувати для приготування йогурту, свіже домашнє або магазинне пастеризоване, воно повинно пройти термічну обробку. Винятком є, мабуть, ультрапастеризоване молоко, яке досить нагріти до температури 45 0 С.

Обов'язково видаліть плівку, що утворилася на поверхні молока, а саме молоко остудіть до температури 45 0 С.

Щоб уникнути загибелі кисломолочних бактерій, які будуть додані далі, температура молока не повинна бути вище 50 0 С.

Як виміряти температуру рідини без особливих зусиль термометра? Капніть кілька крапель молока на тильну сторону зап'ястя руки. Якщо ви відчуваєте, що молоко гаряче, але не обпалює руку, значить його температура підходить для подальшої роботи.

приготування йогурту

Додавши до 1 літру молока 100 мл рідкої закваски, пакетик сухої закваски або 150 мл магазинного йогурту, ретельно перемішайте суміш до отримання однорідної консистенції.

Після цього на 8-10 годин майбутньому йогурту необхідно забезпечити комфортні умови для розмноження корисних мікроорганізмів.

Розлийте молочну суміш по порційних баночках, поставте їх в йогуртницю і включіть цей корисний побутовий прилад на 6-8 годин. Посуд для приготування йогурту повинна бути стерильно чистим, щоб уникнути розмноження в молочній суміші шкідливих бактерій.

Перші згадки про йогурті з'явилися більше 6 тисяч років тому. За однією з легенд, його придумали стародавні тюрки, за іншою версією, сквашений молочний продукт почали подавати до столу ще в Стародавній Греції і Римі. В Європі йогурт став популярним ще на початку XVI століття, після зцілення від хвороби живота короля Франції Франциска I. У XX столітті почалося масове виробництво цього продукту, яке стало можливим завдяки компанії Danone. Але навіть на сьогоднішній день домашній йогурт вважається корисніше і смачніше його магазинного аналога.

Домашній йогурт: користь і переваги

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент йогуртів, як натуральних, так і з різними наповнювачами. Виробники запевняють, що вони корисні, допомагають налагодити роботу кишечника, нормалізувати обмін речовин і поліпшити самопочуття. Але все-таки домашні йогурти вважаються краще. Користь цього кисломолочного продукту для організму неоціненна.

Завдяки таким бактеріям, як болгарська паличка і термофільний стрептокок, при регулярному вживанні йогурту вдається нормалізувати мікрофлору кишечника.
М'яко усуває проблему запорів і кишкових розладів.
Ефективно бореться з проявом алергічних реакцій на шкірі, покращує її стан.
Зміцнює імунітет, підвищує опірність організму до вірусів і бактерій.
Домашній йогурт не містить цукру, а значить, дозволений до вживання людям, хворим на цукровий діабет.
Допомагає в боротьбі із зайвою вагою.

Домашній йогурт має ряд вагомих переваг перед магазинними продуктами. У його складі тільки молоко і закваска, яка містить корисні бактерії, без консервантів і стабілізаторів. Тільки домашній йогурт дійсно корисний.

Варіанти приготування домашнього йогурту без йогуртниці

Приготувати домашній йогурт зможе кожен бажаючий, і не обов'язково мати для цього спеціальний прилад йогуртницю. Цілком можна обійтися і іншими підручними засобами.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого (і не один) представлений нижче, передбачає кілька варіантів приготування:

Кожен з рецептів має свої переваги і недоліки. Але йогурт, приготований в домашніх умовах одним із запропонованих способів, виходить нітрохи не гірше, ніж з йогуртниці.

Смачний йогурт в домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці в термосі

Для приготування домашнього йогурту відмінно підходить термос. Цей вид посуду володіє хорошими теплоізоляційними властивостями і зберігає потрібну температуру налитої в нього рідини протягом декількох годин. А це як раз одна з обов'язкових умов, щоб зробити правильний і корисний домашній йогурт.

Рецепт без йогуртниці (в термосі) складається з такої послідовності дій:

Закип'ятити 1 літр домашнього або пастеризованого молока. Остудити до температури 38-40 градусів.
Поки молоко охолоджується, необхідно обдати окропом весь посуд, яка буде задіяна при приготуванні йогурту, в тому числі термос і ложки.
З остиглого молока зняти пінку. Відлити його НЕ велика кількість (Приблизно 100 мл) і акуратно перемішати з натуральним йогуртом, купленим в магазині. Простежити, щоб кисломолочний продукт, який використовується в якості закваски, не містив барвників, ароматизаторів та іншої хімії. У складі має бути зазначено тільки молоко і закваска.
З'єднати закваску з молоком, що залишилося. Влити в термос і щільно закрити кришкою.
Через 8 годин готовий продукт з термоса перелити в стерильну тару (підійдуть баночки від дитячого харчування) і відправити в холодильник на 6 годин.

Так готується йогурт в домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці, представлений вище, простий у виконанні. Він вимагає мінімум зусиль, а в результаті виходить дуже смачний і корисний кисломолочний продукт.

Грецький йогурт в домашніх умовах

Грецький йогурт відрізняється особливою консистенцією. За своєю структурою і смаку він нагадує м'який і ніжний вершковий сир. Його вживають в їжу в чистому вигляді або використовують для приготування крему для тортів і тістечок.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого відомий багатьом, відрізняється від попереднього тим, що молоко з закваскою Не можна лити в термос, а в стерильній банку або каструлі закутується в ковдру. Таким способом вдається підтримувати потрібний температурний режим, необхідний для процесу сквашування. Через 6-8 годин готовий домашній йогурт прямо з каструлі перекладають в друшляк, застелений кількома шарами марлі. Через кілька годин зайва сироватка стече, і вийде приблизно 400 грам густого кремообразного грецького йогурту.

Натуральний йогурт в домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці на заквасці

Для приготування йогурту за цим рецептом знадобиться 1 літр молока і суха закваска. Купити її можна в аптеці і в деяких великих супермаркетах. Основа для сквашування молока готується аналогічно попереднім рецептами, але закваска використовується суха, а не магазинний йогурт. В іншому послідовність дій аналогічна.

Домашній йогурт (рецепт без йогуртниці на заквасці) готується з кип'яченого або ультрапастеризованого молока. Воно повністю оброблено, тобто очищено від будь-яких бактерій, тому не потребує кип'ятіння. Невелика кількість молока перемішується із сухою закваскою, а потім з'єднується з іншою частиною в стерильній тарі. Після цього основу для йогурту потрібно укутати в ковдру або влити в термос.

Забезпечивши необхідні температурні умови можна отримати корисний домашній йогурт без йогуртниці. Рецепт з фото дозволить полегшити процес приготування. Щоденне вживання натурального домашнього йогурту дозволить назавжди забути про запорах і кишкових розладах.

Домашній йогурт в мультиварці

Тим, у кого немає йогуртниці, але є мультиварка, сподобається наступний рецепт домашнього йогурту. Основа для цього кисломолочного продукту готується з молока і закваски. Далі необхідно простерилізувати скляні банки, така кількість, щоб всі вони помістилися в чаші мультиварки.

Після цього молоко з закваскою слід розлити по банках. На дно чаші мультиварки потрібно простелити тканинну серветку, налити води і поставити тару (як на стерилізацію при консервуванні). Включаємо режим Йогурт. Якщо ж такого способу приготування в мультиварці не передбачено, вибираємо режим Підігрів на 15 хвилин. Через годину знову включаємо підігрів банок на такий же час. Втретє повторюємо вищевказані дії. Через 3 години домашній йогурт без йогуртниці (рецепт в мультиварці) можна ставити в холодильник. Смачного!

Натуральний йогурт без йогуртниці в духовці

Цей рецепт за технологією приготування нагадує варіант з мультиваркою. Але замість цього сучасного приладу, який не у кожної господині є в наявності, використовується духовка.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого представлений нижче, готується з молока і закваски. Його можна відразу розлити по порційних банкам або готувати в каструлі. У першому і в другому випадку кришкою для тари буде служити фольга, яку необхідно добре зафіксувати.

У нагріту до 50 градусів духовку відправляємо банки. Через 5 хвилин вимикаємо прилад. Повторюємо процедуру кожну годину ще 6-7 разів. В сучасних духовках, де можна виставити будь-яку температуру для нагрівання, слід дотримуватися значення 40-42 градуси.

Домашній йогурт на сметані

Для приготування корисного кисломолочного продукту не обов'язково використовувати закваску. Можна зробити домашній йогурт без йогуртниці зі сметани. Його час сквашування буде більше, приблизно 12 годин, але результат виходить відмінний.

В кип'ячене тепле молоко потрібно додати 3 столових ложки сметани, підігрітої до температури 38 градусів. Обережно з'єднуємо інгредієнти віночком. Ставимо йогурт в тепле місце для дозрівання. Для цього підійдуть будь-які сподобалися способи сквашування молока. Через 12 годин домашній йогурт зі сметани буде готовий. Тепер його можна відправляти в холодильник, а через 4 години пробувати смачний натуральний кисломолочний продукт.

Йогурт позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує обмінні процеси за рахунок наявності в своєму складі корисних бактерій. Йогурт засвоюється набагато краще, ніж незбиране молоко, тому людям похилого віку та дітям даний продукт просто необхідний в раціоні.

йогуртові бактерії

Йогурт вперше в історії отримали в Болгарії. Саме там вчені змогли виявити, описати і вивчити бактерії, що використовуються для приготування даного кисломолочного продукту: термофільний стрептокок і болгарська паличка (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus відповідно).

Відомий російський біолог Ілля Ілліч Мечников, займаючись проблемами старіння людини, натрапив на цікавий факт: найбільша кількість довгожителів, віком не менше 100 років, проживали в Болгарії (4 довгожителя на 1000 чоловік населення). Проаналізувавши всі дані, Мечников дійшов висновку, що саме йогурт, а точніше його регулярне споживання в їжу, є причиною доброго здоров'я і довгого життя.

Справжній йогурт, такий який він був спочатку, повинен містити в складі тільки молоко і закваску з вищевказаних бактерій. На сучасному виробництві використовуються і інші варіанти бактерій, але вони не так ефективні, а деякі навіть гинуть в продукті, створюючи несприятливу грунт для життєдіяльності патогенної флори. Тому, щоб бути точно впевненим в тому, що ви їсте, йогурт робити можна і вдома, головне - вибрати якісні інгредієнти.

Переваги домашнього йогурту:

Можливість змінювати жирність, калорійність і консистенцію готового йогурту;
Відсутність консервантів, барвників, ароматизаторів та інших штучних добавок в складі;
Можливість додавати будь-який наповнювач (висівки, клітковина, горіхи і т.д.);
Можна не додавати цукор або тільки в таких кількостях, яких вважаєте за потрібне;
Впевненість в бактеріальному складі готового йогурту.

Як приготувати йогурт вдома

Отже, для приготування смачного і головне корисного йогурту вам буде потрібно:

Молоко. Краще, звичайно, сільське (кип'ятіння обов'язково), але і магазинне теж цілком підійде. До речі, якщо любите, то можете використовувати козяче, овече молоко. Віддавайте перевагу ультрапастеризоване або пастеризованого. Попередньо кип'ятити таке молоко не потрібно. Підігрійте молоко до 38-45 ° С. Температура дуже важлива, тому краще мати під рукою термометр. Але можна обійтися і старовинним методом: капніть крапельку молока на зап'ясті, воно не повинно обпалювати, а лише тільки бути гарячим. Краще молоко не догреть, ніж перегріти, так як при температурі вище 50 градусів всі корисні бактерії просто загинуть. Щоб молоко не підгоріло, візьміть товстостінну каструлю з нержавійки. Емальований посуд не підійде.
Закваска. Придбати її можна через інтернет. Зараз дуже багато фірм пропонує цілком якісні класичні сухі закваски. У деяких аптеках також можна знайти бактерії для йогурту. Деякі господині вважають за краще використовувати в якості закваски магазинний йогурт без наповнювачів (з розрахунку 1 стаканчик (125мл) на 1 літр молока). На упаковці з бактеріями завжди є інструкція, згідно з якою і потрібно розводити закваску.
посуд, В якій буде готуватися йогурт, слід попередньо прокип'ятити.
Якщо у вас є такий апарат, то вам несказанно пощастило. Ви можете частенько балувати своїх улюблених здоровим і смачним йогуртом без жодних проблем і складнощів. Адже тут підтримується оптимальна температура протягом усього періоду сквашування молока, а це безпосередньо впливає на якість кінцевого продукту. Ще одна перевага йогуртниць - зручність використання. Йогурт готується порційно в баночках з кришками. Просто розливаєте молоко з закваскою по банкам, встановлюєте в прилад, натискаєте на кнопку, а через 8-10 годин на столі у вас готовий смачний домашній йогурт.

А що робити тим, у кого йогуртниці немає? Можна включити кмітливість. Наша мета - помістити молоко, змішане з закваскою, в температуру 42-45 градусів приблизно на 6 -10 годин. Щоб створити такі умови можна використовувати теплу ковдру і батарею опалення, термос.

Деякі домогосподарки дуже нетерплячі, вони так і норовлять відкрити і подивитися, що ж там відбувається. А насправді, це велика помилка. Поки готується йогурт, його не можна ні відкривати, ні заважати, ні збовтувати. Поставили в тепле місце і забули на 10 годин.

Чим довше час витримки йогурту, тим кисліше він вийде, тому дотримуйтесь своїм смаковим уподобанням.

Щоб йогурт вийшов рівним по консистенції і ще більш корисним, поставте його в холодильник на 4 години.

Тепер пару слів про «начинку», тобто добавках. Додавати фрукти, цукор та інші смаколики краще після того, як йогурт буде готовий. І цьому є своє пояснення. Корисні йогуртові бактерії ферментують ( «їдять», «переробляють») молочний цукор з лактози. Але, якщо ви додасте цукор і ягоди в самому початку, то бактерії з задоволенням накинуться на цукор і фрукти. А це не те, чого ми хотіли.

Поклавши ківі або апельсин в молоко, ви помітите, як воно тут же згорнеться. Така ж картина і з іншими кислими фруктами.

Тому додавайте наповнювач перед їжею або в крайньому випадку перед тим, як ставити йогурт після ферментації в холодильник.

Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, Сироп або мед.

Якщо ви любите йогурт погуще, тобто кілька секретів, як добитися потрібної консистенції:

Покласти в уже готовий йогурт кукурудзяний крохмаль з розрахунку 1 ч. Ложка на 125-140 г готового продукту;
Насипати сухого молока (пару ложок) перед тим, як ставити йогурт на ферментацію;
Додати в готовий йогурт перед процесом охолодження агар-агар або пептін.

Натуральні закваски для приготування йогурту в домашніх умовах стають все більш і більш популярні.

Тільки ось чи може покупної йогурт порівнюватися з Сквашеного в домашніх умовах? У чому суттєва різниця? І як приготувати йогурт в домашніх умовах смачним і по-справжньому корисним?

Скажи «ні» покупному йогурту!

Чому? Адже це джерело корисних лактобактерій, стверджують виробники. Вони всіляко ухитряються, випускаючи йогурти різної жирності і самих вигадливих смаків. Але медики єдині в своїй думці - не чекайте від покупного йогурту всієї тієї користі, яку може містити йогурт натуральний.

Що таке йогурт по визначенню? Це кисломолочний продукт, що виявляється результатом сквашування молока кисломолочними бактеріями. Найчастіше це дружні мікрофлорі людини болгарська паличка Lactobacillus bulgaricus і термофільний стрептокок Streptococcus thermophilus. Вони при теплій температурі ферментують молочний цукор лактозу, тим самим забезпечуючи кінцевому продукти характерний присмак і консистенцію. Саме зміст в молоці кисломолочних бактерій і продуктів їх життєдіяльності робить йогурт в домашніх умовах корисним для функціонування шлунково-кишкового тракту і обмінних процесів. Чи стосується це до йогурту покупному? Навряд чи.

Корисні бактерії не відрізняються довговічністю. Вони не живуть більше 5 діб, навіть в умовах зберігання йогурту в холодильнику. А який термін придатності покупного йогурту? Іноді до 10 днів, іноді і до 21. Якщо ви розраховуєте здобути користь, купивши йогурт якому віці 2 дня, то і в цьому випадку задумайтеся. Виробник неодмінно додасть в йогурт консерванти для того, щоб він не зіпсувався. Якраз вміст консервантів в покупному йогурті негативно позначається на бактеріях вже в перші години і добу. Їх зростання і розмноження пригнічується.

Чи будуть користуватися величезним попитом йогурти «з молочним смаком», а краще з «кислуватим молочним смаком»? Таким не те що дітей, а й дорослих особливо не зацікавишся. Тому виробники додають в йогурт смакові добавки та ароматизатори. Ягоди і шматочки фруктів, сиропи, карамель, ваніль і таке інше. Чи вірите, що в складі такого йогурту натуральні добавки? Даремно. У такому випадку його вартість була б набагато вище, а термін придатності знову-таки нижче. Це не вигідно ні заповзятливому виробнику, ні економного покупця. А значить, в складі покупних йогуртів підсушені фрукти / ягоди (найчастіше залишився від виготовлення соків і тому подібної продукції макуха), приголомшливі на запах, але абсолютно даремні, а то і потенційно шкідливі добавки.

Уважно вчитайтеся до складу покупного йогурту. Так, ви побачите молоко, і, звичайно ж, назви кисломолочних культур. Також будуть згадані смакові добавки. Але як же всілякі загусники, крохмаль і інші складно вимовлені і не запам'ятовуються назви? Ними забезпечується приємна текстура напою, однорідність, кремовий. А ще вони впливають на вартість товару - більше хімії, менше вартість. Як результат за собівартістю літр готового йогурту обійдеться покупцеві дешевше, ніж літр хорошого молока і флакончик з закваскою. І це без урахування свіжих фруктів, горіхів, меду. У прагненні за вигодою покупець втрачає головне - замість корисного і так необхідного нашому організму продукту отримує його аналог, не найвищої якості замінник.

Чи можна за великі гроші купити більш корисний йогурт? Знову ж - навряд чи. Якщо ви категорично не згодні з приготування йогурту в домашніх умовах, віддавайте перевагу товарам з терміном придатності в 3-5 днів, з натуральним смаком (без добавок і ароматизаторів) і з найменшою кількістю загадкових для вас назв у складі.

А перед тим як зробити остаточний вибір між покупними і домашнім йогуртом, дізнайтеся про користь натурального йогурту і про те, що готувати його не так-то й складно.

Чим корисний йогурт в домашніх умовах?

А тепер кілька слів про потенційну користь йогурту. Виробники масової продукції стверджують, що їх баночки з йогуртами вже відрізняються масою позитивних якостей, але насправді все це виключно про йогурті, приготованому в домашніх умовах з використанням натуральних заквасок.

Отже, переваги приготування йогурту в домашніх умовах:

джерело вітамінів і мінералів - свіжий домашній йогурт забезпечить організм фосфором, кальцієм, магнієм, вітамінами групи В, вітамінами А і К; їх надходження в організм забезпечує здоров'я кісток і травного тракту, формує імунітет і опірність інфекціям і самим різним захворюванням;
здоров'я кишечника і профілактика дисбактеріозу - в йогурті містяться лактобактерії та кальцій; перші протистоять хвороботворної мікрофлори кишечника, другий знищує мікроорганізми, які згідно з деякими дослідженнями, викликають рак кишечника;
здоров'я шлунково-кишкового тракту - йогурт корисний не тільки для кишечника, якому властива певна мікрофлора; порція хорошого йогурту допоможе подолати нетравлення шлунка і діарею, а також буде дуже доречною паралельно з вживанням антибіотиків;
формування імунітету - 300 грам натурального йогурту в день будуть чудовою альтернативою вітамінно-мінеральним комплексам, якщо є потреба в зміцненні імунітету; щоб здоров'я напередодні епідемій та й цілий рік не підводило, йогурт потрібно вживати на регулярній основі;
профілактика і відновлення після молочниці - лікування молочниці найчастіше має проходити не локально, а комплексно; крім того, що призначаються препарати для пригнічення росту грибка, так ще необхідно зміцнення імунітету і формування здорової мікрофлори в кишечнику;
зниження рівня холестерину в крові - дослідження показують, що весь спектр корисних речовин з натурального йогурту в організмі людини відбивається і на складі крові, зокрема в ній знижується концентрація "шкідливого" холестерину; це згодом позитивно позначиться на обмінних процесах і здоров'я серцево-судинної системи.

Крім цих виражених позитивних дій приготованого в домашніх умовах йогурту, потрібно згадати, що натуральний йогурт покращує роботу головного мозку, перешкоджає розвитку депресії (вміст вітамінів групи В позитивно позначається на функціонуванні головного мозку і ЦНС), допомагає скинути кілька зайвих кілограмів (за рахунок нормалізації травних і обмінних процесів).

Це далеко не повний список корисних властивостей йогурту.

Вживання домашнього йогурту може виявитися більш практичним, ніж на перший погляд, і ось кілька аргументів:

Смачно - одним не подобається натуральний смак йогурту в домашніх умовах, але ж його можна доповнити різними сиропами, варенням, свіжими фруктами і ягодами, сухофруктами, медом, шоколадом, горіхами, цукром в кінці кінців. А ще йогурт квасять з додаванням натуральних ароматизаторів (паличок кориці або ванілі).
Приємна текстура - інші господині нарікають, що йогурт у них виходить надто рідким або з грудками, розшаровується, та й взагалі дуже кислий на смак або з неприємним запахом. Рішення проблеми криється в дотриманні тонкощів приготування (зокрема потрібної температури) і виборі підходящої закваски (культури можуть вплинути на смак).
Економія - треті господині вважаю кожну копійку, але в результаті прораховують. Лише на перший погляд готовий йогурт дешевше домашнього. А заощадивши зовсім небагато, ви нічим корисним свій організм не робіть. Крім того, є така можливість у господинь, як на кількох столових ложках домашнього йогурту перезаквасіть новий літр молока. Зробити це можна протягом п'яти діб активності живих бактерій і не більше двох разів з одного флакончика заквасок. В результаті собівартість продукту знижується, а з урахуванням його виняткову корисність вигода на обличчя.
Легкість у використанні - це аргумент четвертої категорії господинь-ледарів. Здавалося б, що може бути простіше, ніж відкрити і випити баночку з покупним йогуртом? Відповідь проста і різноманітний. По-перше, ви можете придбати йогуртницю, і тоді всі ваші кулінарні зусилля зведуться до розчинення закваски в молоці і включенні побутової техніки в розетку. По-друге, йогурт квас самостійно і без йогуртниці - використовуйте мультиварку або вимкненому, але заздалегідь нагріту духовку (плюс ковдрочку і обмотані харчовою плівкою банки). Можливо, це дещо і затратно по часу, але навряд чи довше, ніж приготування повноцінної вечері.

Якщо такий перелік аргументів схилив чашу терезів на бік домашнього йогурту, то візьміть до уваги і деякі протипоказання до регулярного його використання. Так-так, такі також є.

Кому не підійде натуральний домашній йогурт?

Перше що приходить в голову, люди с. Але тут є нюанс - кисломолочні бактерії переймають на себе функцію перетравлення лактози і це дозволяє людям з дефіцитом лактази в невеликому обсязі, але все ж вживати молочні продукти.

Інша справа, . Таке порушення несумісне з вживанням продуктів з коров'ячого молока. Можна спробувати приготування йогурту в домашніх умовах з молока вівці чи кози. Але не виключено, що і таке молоко організмом сприйматися не буде, і безумовно це вагомий привід не експериментувати з приготуванням йогуртів.

Цікаво, що навіть звичайний натуральний йогурт без додання підсолоджувачів вже містить цукор. Його в йогурті 4 грам на 100 грам продукту. Солодкі питні йогурти можуть містити і до 30 грам цукру. Щоденне вживання таких йогуртів ризикує призвести до розвитку діабету. І вже тим більше з обережністю до домашніх йогуртам потрібно ставитися діабетикам. Що стосується змісту цукрів в йогуртах для осіб тих, що худнуть, то істотно ролі воно не грає, а інші компоненти йогурту тільки нормалізують обмінні процеси і сприяють схудненню.

Ще одна небезпека йогуртів криється в використанні домашнього непастеризованого молока. В даному випадку небезпечні не стільки йогурти, скільки молоко. Воно може виявитися джерелом небезпечних бактерій - сальмонели, кишкової палички. Якщо ви вважаєте домашнє молоко кориснішим, згадуйте про такі ризики, а ще неодмінно кип'ятіть молоко, а потім остуджують до необхідної температури, це як мінімум. Також в ході приготування йогурту в ньому можуть розмножуватися як корисні, так і патогенні мікроорганізми, а тому використовувати потрібно не тільки пастеризоване молоко, але і чистий посуд.

Тонкощі приготування йогурту в домашніх умовах

Якщо у вас є йогуртниця, то складнощів з приготуванням йогурту в домашніх умовах зазвичай не виникає. Однак і в цьому випадку потрібно вибрати відмінне молоко, підібрати гарну закваску, дотримуватися чистоти на кухні. Якщо ж йогуртницю ви вважаєте непотрібної, а натуральним йогуртом балуєте себе не регулярно, а час від часу, тобто секрети і про те, як приготувати йогурт без такої техніки. Але про все по порядку.

вибираємо молоко. Переважно всього вибирати пастеризоване і ультрапастеризоване молоко. Чи не вважайте, що воно менш корисно, ніж домашнє. Віддавайте перевагу домашньому молоку, тільки якщо ви повністю впевнені в його виробника. А вже яке молоко точно не варто використовувати для пиття чи приготування йогуртів, так це стерилізоване - всі його корисні компоненти знищені.

Домашнє молоко перед приготуванням йогурту потрібно закип'ятити, пастеризоване нагріти до 90 ° С, ультрапастеризоване - не вимагає ні кип'ятіння, ні нагрівання, а лише підігрівання до необхідної температури.

Для того щоб бактерії активно розмножувалися і вже тим більше не загинули, молоко для йогурту в домашніх умовах потрібно нагріти до 38-44 о С. Якщо ви не використовуєте термометр, а визначаєте температуру «на око», капніть кілька крапель молока на зап'ясті - воно має бути тепленьким, а не гарячим. Врахуйте, що при температурі понад 50 ° С кисломолочні бактерії загинуть.

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном, керамічну або скляну ємність. Емальований посуд краще не використовувати, в ній молоко швидко підгорить. Сквашувати молоко краще в скляній ємності або спеціальних баночках, що йдуть в наборі до йогуртниці і деяким мультиварку.

вибираємо закваску. Найбільшою популярністю для приготування йогуртів в домашніх умовах користується суха промислова закваска. Її можна придбати в аптеках, магазинах здорового харчування або у великих супермаркетах (в молочних відділах). До складу такої закваски зазвичай входять класичні йогуртові бактерії -Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus.

Чого точно не варто використовувати для приготування йогуртів в домашніх умовах, так це йогуртів із заводських упаковок. Навіть з натуральним смаком і без ароматизаторів. Навіть з коротким терміном придатності. Така баночка навряд чи дешевше одного флакончика з сухою закваскою, зате ви ризикуєте натрапити на ненатуральний продукт, а то і зовсім на патогенну мікрофлору.

Як сказано в інструкції порошок з флакончика спочатку потрібно розчинити в невеликій кількості молока, збовтати, а потім змішати з основною масою. Для наступної партії йогуртів можна використовувати в якості закваски власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашівать 4-10 разів, але необхідно враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умови, а разом з корисними бактеріями в кожної наступної порції йогуртів будуть розмножуватися і патогенні мікроби. Тому оптимальним числом перезаквашіваній буде два.

вибір посуду. Як уже зазначалося, для нагрівання молока використовуйте нержавійку з товстим дном, скло або кераміку, я для заквашування - скло або пластик. Але набагато важливіше матеріалу посуду її чистота. У домашніх умовах практично неможливо забезпечити стерильність процесу, але гарненько вимивати стаканчики / баночки, в яких кваситиметься йогурт необхідно. використовуйте гарячу воду, Соду, йоржики. При температурі близько 40 ° C в злегка забрудненої посуді протягом 6-12 годин сквашування ризикує розвинутися багато несприятливих організмів. Будьте обережні. По закінченню відведеного часу перенесіть ємність з йогуртами в холодильник, де вони і будуть зберігатися не більше п'яти діб.

Кілька секретів наостанок:

якщо готуєте без йогуртниці, важливо підтримувати температуру близько 40 о C протягом 6-10 годин, для цього можна використовувати:

термос;
ковдру і залишити закутану ємність поруч з батареєю центрального опалення або обігрівачем (дотримуйтесь пожежну безпеку!);
ємність з водою потрібно температурою - в неї потрібно помістити загорнуті харчовою плівкою баночки (стежте, щоб вода не потрапила всередину), і періодично підливати гарячу воду;
виключену, але розігріту до 50 о C духовку - в неї можна помістити як обгорнуту ковдрою ємність, так і судок з гарячою водою і баночками;

в процесі приготування йогурту «не діставайте» його - не відчиняйте, що не струшуйте і не перемішуйте як мінімум протягом 6 годин, а то і повний цикл приготування (до 8-9 годин);
смакові добавки додавайте в уже приготований йогурт, оскільки як цукор, так і кислоти з фруктів можуть порушити процес ферментації;
щоб процес ферментації був повноцінним, готовий йогурт потрібно охолодити як мінімум протягом 4 годин в холодильнику.

При дотриманні всіх цих рекомендацій, а також «шляхом проб і помилок» ви неодмінно отримаєте йогурт в домашніх умовах приємною і ніжної консистенції. Доповнити його можна буде своїми улюбленими смаками ягід, фруктів, карамелі, шоколаду, ванілі. Також домашні йогурти використовують для приготування супів і салатів. Максимальний термін зберігання домашнього йогурту 1 тиждень, але краще з'їсти його за 5 днів.

20 березня 2016 668

Йогурт - кисломолочний продукт, улюблений дорослими і дітьми за свій приємний смак і користь. До складу натурального йогурту входить тільки молоко і кисломолочні бактерії. Вони і роблять цей продукт таким корисним для організму.

Його регулярне вживання налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює обмін речовин, сприяє зміцненню імунітету. Це самий легко засвоюваний молочний продукт. Йогурт можуть їсти навіть люди, які страждають непереносимістю лактози, так як корисні кисломолочні бактерії ферментують її в молоці.

Переваги домашнього йогурту

Зараз йогурт можна зустріти в будь-якому супермаркеті. Однак перед покупкою слід уважно читати інформацію на етикетці. Якщо до складу входять будь-які стабілізатори, ароматизатори, смакові добавки, то продукт не може вважатися натуральним і буде менш корисним.

А ось при приготуванні кисломолочного продукту будинку завжди є впевненість в якості та правильності його складу. Це стосується і різних добавок, вдома вони будуть тільки корисні і натуральні: фрукти, горіхи, мюслі.

Більш того, можна самостійно регулювати жирність продукту, вибираючи більшу чи меншу жирність вихідного молока. Це важливо для тих, хто стежить за калорійністю раціону.

Тому готувати йогурт самостійно в домашніх умовах однозначно варто. Тим більше робити це зовсім нескладно при наявності спеціального обладнання у вигляді йогуртниці і навіть без нього.

Принцип будь-якого способу приготування йогурту простий. Молоко нагрівається до 40-45 0 C, з'єднується з живими кисломолочними бактеріями і витримується в постійних температурних умовах від 8 до 12 годин. Після чого готовий продукт охолоджують, це покращує консистенцію і гарантує збереження бактерій.

Загальні правила приготування:

Ультрапастеризоване промислове молоко є найбезпечнішим і готовим до використання. Інші види молока, в тому числі сільське парне, спочатку потрібно прокип'ятити. Це роблять, тому що температура приготування близько 40 0 C сприятлива для розвитку не тільки для корисних бактерій, але і для хвороботворних мікроорганізмів;
При цьому стерилізоване промислове молоко краще не брати. Смак вийде такий же приємний, а ось очікуваної користі в продукті не буде;
Суху закваску для йогурту продають в аптеках і магазинах здорового харчування. До неї додається інструкція, згідно з якою кисломолочний продукт і потрібно готувати;
В якості закваски підійде і біо-йогурт з супермаркету. Необхідно тільки ознайомитися з етикеткою і переконатися в його натуральності. Добре, якщо в складі лише молоко і кисломолочні культури. Одного стаканчика вистачить на літр молока;
Дуже важливо ретельно перемішувати закваску і молоко. Краще спочатку її розводити в невеликій кількості, а вже потім з'єднувати з основним об'ємом молока;
Посуд для приготування необхідно ретельно намити, простерилізувати або обдати окропом;
Намагатися якомога менше «турбувати» йогурт під час приготування - перемішувати, що не струшувати, не збовтувати;
Приготований йогурт теж можна використовувати як закваску. Однак не рекомендується його перезаквашівать більше 5 раз, тому як з кожним разом склад буде змінюватися.

Готуємо без йогуртниці

Приготування натурального йогурту можливо в домашніх умовах навіть без використання спеціального обладнання. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій і витримати температурний режим.

Найпростіший варіант, коли в чистій каструлі з'єднується підігріте до 45 0 C молоко і закваска. Каструлю накривають кришкою, загортають у теплу ковдру і ставлять поруч з батареєю на 8 годин. Потім ковдру знімають, дають каструлі охолонути до кімнатної температури і поміщають готовий продукт в холодильник.

Можна після змішування всіх інгредієнтів в каструлі розлити суміш по простерилізувати скляних баночках. Баночки затягнути плівкою і помістити в форму з теплою водою. Форму також затягнути харчовою плівкою і поставити в духовку, виключену, але перед цим розігріту до 50 0 C. Витримати не менше 6 годин.

Оптимальний час приготування визначається часто досвідченим шляхом - чим довше витримується суміш в теплі, тим кисліше виходить смак. Тут вже, кому, який смак більше подобається. Але в середньому час приготування - 8 годин. Зручно ставити закваску на ніч, щоб вранці отримати вже готовий продукт.

Йогурт в мультиварці: легко і просто

Якщо в будинку є йогуртниця, процес приготування цього корисного продукту максимально спрощується. Прилад створює необхідні умови температури, підігріває баночки з закваскою необхідну кількість часу, а потім автоматично відключається.

Все, що потрібно - розвести молоко і закваску в правильному співвідношенні, добре перемішати і розлити по банках, які йдуть з йогуртницею в комплекті.

Мультиварка - ще одна помічниця в приготуванні йогурту будинку. У багатьох моделей є навіть спеціальний режим і стаканчики в комплекті. В цьому випадку достатньо лише розлити суміш молока і закваски по ємностей, помістити їх в чашу мультиварки і вибрати потрібну програму. Через 8 годин йогурт буде готовий.

Якщо мультиварка не обладнана таким режимом приготування, зробити домашній йогурт в ній все одно можливо. В цьому випадку суміш розливається по баночках.

Дуже зручно брати банки з-під дитячого харчування. Вони накриваються харчовою плівкою і ставляться в чашу мультиварки, куди заливають теплу воду приблизно 40 0 C. Вода повинна доходити до «плічок» баночок.

Грецький йогурт: смачний рецепт

Грецький йогурт за своїм складом схожий на звичайний, але відрізняється більш щільною консистенцією і швидше нагадує м'який сир. Його їдять як самостійний продукт, а також використовують для приготування різних страв.

Порядок приготування грецького йогурту такий же, як і у звичайного. Молоко з'єднують із закваскою, переливають в тару і створюють відповідні температурні умови на 8 годин.

В результаті грецького йогурту виходить менше ніж звичайного з такою самою кількістю молока приблизно в два рази.

Продукт надзвичайно корисний, в ньому багато кальцію і білка і мало молочного цукру, який виходить разом з сироваткою.

Якщо планується залишати грецький йогурт на закваску, то робити це потрібно перед тим, як з нього віджимається зайва рідина.

Заморожений йогурт: як приготувати вдома

Заморожений йогурт - це смачний і низькокалорійний десерт, багатий кальцієм, який до того ж містить корисні кисломолочні бактерії. За корисності він значно перевершує морозиво.

В основі замороженого десерту натуральний йогурт, приготований будинку будь-яким зручним способом. Щоб продукт вийшов смачним, в нього додають фрукти, ягоди, підсолоджують цукром або медом. Фрукти і ягоди краще додавати в йогуртную суміш у вигляді пюре або дрібно нарізаними.

Ідеальна консистенція десерту без вкраплення крижинок виходить при приготуванні в морожениці. Але, якщо такої немає, можливе приготування в морозильній камері. Доведеться тільки ставити таймер і кожні 20-30 хвилин діставати йогуртно-фруктову суміш з морозилки і збивати, поки вона зовсім не загусне. Заморожене ласощі вийде ніжним і пластичним, по консистенції схожим на морозиво.

Можна зробити простіше і заморозити суміш, розлив по формах. Смак і користь продукту збережуться, але м'якою і пластичною маси вже не вийде.

Рецепт кисломолочного напою в термосі

З одного боку, термос - ідеальне пристосування для приготування смачного йогурту будинку при відсутності йогуртниці. Так як він здатний підтримувати потрібну температуру тривалий час. З іншого, використовуючи термос, складніше добитися стерильності умов готування.

Його досить складно ретельно промити, особливо кришку. Тому, готуючи йогурт, краще вибирати термос з широким горлом. Рекомендовано не тільки обдати його окропом, а й протерти спиртом.

В іншому процес приготування нескладний. Знадобиться літр молока і суха закваска в потрібній пропорції або стаканчик натурального промислового йогурту. Щоб готовий продукт вийшов смачніше, молоко краще брати з жирністю не менше 3%. Будь-яке молоко, крім ультрапастеризованого, необхідно закип'ятити і охолодити.

У чистому посуді змішати нагріте до 40 0 C молоко і закваску. Перелити суміш в термос, закрити кришкою, залишити мінімум на 8 годин. За цей період термос намагатися не переставляти і не збовтувати. Готовий йогурт перелити в скляний посуд і зберігати в холодильнику.

Експериментуємо зі смаком

Незважаючи на всю користь натурального йогурту, діти, та й багато дорослих теж більше люблять солодкі кисломолочні продукти з різними добавками у вигляді сухофруктів, шоколадної крихти, Джему. Звичайно, в домашніх умовах все розмаїття йогуртових смаків теж є.

Єдине, не варто додавати в суміш наповнювачі, до того моменту, як закінчиться процес сквашування. Інакше корисні бактерії замість того щоб ферментувати лактозу, переключаться на інші солодощі, фрукти або цукор. І йогурт просто не вийде.

Тому краще додавати всяку смакоту в натуральний йогурт безпосередньо перед подачею до столу або після того, як він вже приготувався, перед охолодженням.

Якщо натуральний кисломолочний смак здається недостатньо солодким і хочеться додати цукор, краще використовувати цукрову пудру. Або зробити цукровий сироп - розвести необхідну кількість цукрового піску в воді, а потім влити в готовий йогурт і перемішати.

Корисні поради

Іноді потрібно приготувати густий щільний по консистенції йогурт. Домогтися густоти за допомогою таких дій:

Перед закваскою додати до молочної суміші пару столових ложок сухого молока;
Коли йогурт вже готовий, покласти в нього кукурудзяний крохмаль, з розрахунку 1 ч. Ложка на порційний стакан;
Перед охолодженням в готовий продукт додати агар-агар.

Зберігатися натуральний йогурт повинен тільки в холодильнику і не більше тижня. Після закінчення 7 днів корисність продукту значно знижується.

Крім вживання йогурту в натуральному вигляді і з солодкими добавками, цей кисломолочний продукт прекрасно поєднується з такою зеленню, як кінза, кріп, петрушка і з різними прянощами. А якщо його підсолити, додати перець і дрібно нарізаний часник, вийде смачна і легка заправка для салатів.

Також в йогурті маринують м'ясо для шашлику, він здатний нейтралізувати зайву жирність, наприклад, свинини. І навпаки, пісне м'ясо при маринуванні в йогурті стане соковитіше.

Слід пам'ятати, що кисломолочний продукт згортається при високих температурах. Тому в гарячі страви його додають, поступово втручаючись в кінці приготування, при цьому сам йогурт повинен бути не охолодженим, а кімнатної температури.

Таким чином, йогурт власного приготування не просто корисний і смачний, але і здатний знайти широке застосування на домашній кухні.

Як зробити термостатний йогурт вдома. Як зробити смачний домашній йогурт.