Дозрівання груш в саду знаменує закінчення літа. Зберегти його частинку ви можете, заготовивши цей сонячний фрукт на зиму. Варення, джеми, повидло і компоти, сиропи і мариновані фрукти, а також приготовані з їх допомогою десерти скрасять холодні зимові дні і вечори.
Рецепти варення з груші
Рецепти заготовок з груш на зиму відрізняються різноманітністю, і практично всі готуються без виснажливої \u200b\u200bпроцедури стерилізації.
Класичне грушеве варення
Класичне грушеве варення прекрасно підійде до чаю і як начинку для випічки.
Складові:
- Груші - 2 кг
- Цукор - 2.5 кг
- Вода - 400 мл
Груші вимити, розрізати, видалити кісточки і плодоніжки. Нарізати фрукти невеликими шматочками і покласти в варильну каструлю. Засипати цукром і поставити на дві години на прохолодне місце. Вода потрібна в тому випадку, якщо сорт груші не соковитий і жестковатий. Коли груша дасть сік, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після того як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть півгодини, час від часу помішуючи масу. Готове варення розкладіть в банки і закрийте. Варення з груш з лимоном
Рецепти варення з груші відрізняються простотою в приготуванні і цікавими поєднаннями. Груші прекрасно поєднуються з цитрусовими, а аромат при приготуванні варто просто неймовірний.
Складові:
- Груші - 2 кг
- Лимони - 3 штуки
- Цукор - 2.5 кг
Брусниця - дуже корисна ягода, але варення з неї варять рідко, вважаючи за краще поєднання з фруктами. Спробуйте приготувати варення з груш з брусницею, смак вас приємно здивує.
Складові:
- Груші - 1 кг
- Брусниця - 0.5 кг
- Вода - 200 мл
- Цукор - 1 кг
Вимиті фрукти нарізати шматочками, занадто жорстку шкірку краще зняти. Груші укладете в каструлю, туди ж додайте вимиту свіжу брусницю або попередньо розморожену з холодильника. Посипте цукром, додайте води, перемішайте і поставте на вогонь. Після кипіння зменшіть вогонь і варіть близько 50 хвилин, помішуючи. Варення вийде у вигляді пюре. Готову масу покладіть в банки і закрийте кришками. Варення з груш з маком
Незвичайний смак набуває варення з маком, а для пирогів така начинка - цінна знахідка.
Складові:
- Груші - 0.5 кг
- Цукор - 125,
- Лимонний сік - 2 ст. л.
- Мак - 1 ст. л. з верхом
Рецепти повидла з груші
Для грушевого повидла зазвичай використовують перезрілі і прим'яті фрукти.
Для початку груші потрібно вимити, зрізати шкірку і видалити серцевину. Наріжте груші маленькими шматочками і протушкувати на повільному вогні з додаванням води до повної м'якості.
Сахара беруть третю частину від кількості груш. Протушенние груші протріть або подрібніть блендером. У решту в каструлі воду додайте цукор і розмішуйте, поки не розчиниться. Покладіть в сироп пюре груш і варіть до тих пір, поки вода не википить і маса не стане вдвічі менше. Густоту повидла можна перевірити, провівши ложкою по дну посудини. Якщо в утворену смугу маса надходить повільно, повидло готове. Розкладіть повидло по банкам.
Важливо! Повидло з груш кладуть в стерилізовані банки і не закочують, а щільно вкривають пергаментним папером, обв'язуючи міцною ниткою.
Повидло з груш з апельсином
Рецепт смачного і ароматного повидла з груш не залишить вас байдужим.
Для приготування потрібні:
- Груші - 3 кг
- Апельсини - 1.5 кг
- Цукор - 600 г
Потім зменшіть вогонь і варіть півгодини. Отриману масу подрібніть в пюре і поставте на вогонь ще на годину. Якщо ви любите дуже густе повидло, час потрібно збільшити. Готове повидло покладіть в банки, заповнюючи під верх, закрийте кришками.
Повидло з груш з яблуком
Для повидла з груш з яблуками підберіть сорт кисло-солодких яблук, щоб повидло не було занадто нудотним.
Складові:
- Груші - 6 кг
- Яблука - 3 кг
- Вода - 600 мл
- Цукор - 5 кг
- Кориця - пучку
Фрукти вимийте, очистіть від серцевини і наріжте кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою і тушкуйте до м'якості, потім подрібніть в пюре. Пюре засипте цукром і варіть до густоти, помішуючи, на слабкому вогні. У готове варення додайте корицю, добре розмішайте і перекладіть в банки. Рецепти грушевого джему
Джеми з груші, ароматні і трохи нудотні, стануть прекрасним доповненням до сніданку, підійдуть як начинку до булочок і пиріжків. Додадуть солодощі підсмаженим тостів.
Для грушевого джему підійдуть трохи недостиглі фрукти.
- Груші - 1 кг
- Цукор - 500 г
- лимон
- Кориця і ваніль
Фрукти вимийте і очистіть від насіння і шкірки. Наріжте середніх розмірів шматочками, засипте цукром і перемішайте. Подрібніть масу до однорідної консистенції за допомогою блендера, додайте корицю, ваніль і сік половини лимона. Перемішайте і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Потім на великому вогні, інтенсивно помішуючи, варіть півгодини. Не забувайте зняти піну. Гарячий джем перекладіть в банки і закрийте кришками. Джем з груші і персиків
Джем з груш з персиками – це, напевно, найсмачніше з того, що можна зробити з груш.
- Груші - 1 кг
- Персики - 1 кг
- Цукор - 900 г
Зливи в джемі додадуть йому не тільки цікавий смак, але і красивий колір.
Складові:
- Стиглі груші - 500 г
- Стиглі сливи - 500 г
- Цукор - 1100 г
- Вода - 50 мл
Фрукти вимийте і видаліть кісточки, з груш бажано зняти шкірку, якщо вона жорстка. Наріжте груші і сливи маленькими шматочками. Проваріть спочатку сливи у воді, п'ять хвилин після кипіння. Перекладіть до них груші, доведіть до кипіння, засипте цукор, знову доведіть до кипіння. Поки джем вариться, знімайте піну і помішуйте. Після кипіння на повільному вогні потримайте ще п'ять хвилин. Потім знімайте, дайте трохи охолонути і перекладайте з банки.
мариновані груші
Мариновані груші на зиму можна вживати як самі, так і додавати в будь-які страви.
- Груші - 1 кг
- Вода - 0.5 л
- Цукор - 250 г
- Оцет - 1 ст. л.
- Перець горошком (духмяний) - 4 горошини
- Гвоздика - 4 шт.
- Кориця - чверть палички
Увага! Щоб груші не втратили смакові якості і форму, для маринування вибирайте тільки щільні фрукти.
Якщо заготовлювати сік з груш на зиму, то це, безумовно, повинен бути самий корисний варіант. Наприклад, сік з обліпихою.
- Груші - 2 кг
- Обліпиха - 1.5 кг
- Цукор - 1 кг
Груші вимийте, видаліть серцевину і шкірку, наріжте середніми шматочками. Покладіть порізані фрукти в каструлю, додайте туди ж ягоди обліпихи і засипте цукром. Залиште настоюватися на 35 годин. Отриманий сік злийте в інший посуд і доведіть до кипіння, потім гарячим залийте в стерилізовані банки, пастеризують 15 хвилин і закатати. Зберігати в прохолодному місці, бажано не більше двох місяців. Чи знаєте ви? Ягоди обліпихи одні з найцінніших в природі. У їх складі вітаміни A, C, B1, B2, B6, E, F, P, K. У складі присутні фолієва кислота, амінокислоти, дубильні речовини, флавоноїди, каротин, макро- і мікроелементи. Масло обліпихи - єдине рослинна олія, яким можна змащувати опіки і не просто полегшувати біль, але лікувати їх.
Груші в сиропі
Груші в сиропі згодом здивують вас майже свіжим смаком фруктів. Якщо ви любите піч, з такими заготовками є де розгулятися кулінарної фантазії. І це не тільки випічка: салати, страви з м'яса, соуси.
складові
- Груші - 2 кг
- Вода - 2 л
- Лимонна кислота - 4 г
- Цукор - 400 г
Рецепти компоту з груш
Грушевий компот без додавання інших компонентів сам по собі буде трохи невиразним і за смаком, і за кольором, тому найчастіше його готують в поєднанні з іншими фруктами і ягодами або додають лимонну кислоту, м'яту, ваніль для посилення смаку і більш насиченого аромату.
Цікаво! За відомостями археологів, грушевим деревам близько трьох тисяч років. Скам'янілі рештки плодів знаходили в древніх містах сучасної Швейцарії та Італії, зображення груш присутній на фресках в Помпеї.
грушевий компот
Класичний рецепт компоту з груш на зиму:
складові(розраховані на банку 1.5 літра):
- Груші - 0.5 кг
- Цукор - 100 г
- Лимонна кислота - 0.5 ч. Л.
- Вода - 1.25 л
- Ванілін - щіпка
- М'ята - 3 листочка
Для компоту з яблук і груші відбирайте цілі стиглі фрукти, оскільки в цьому рецепті фрукти кладуть в банку не нарізаними.
Візьміть фрукти середнього розміру, їх кількість регулюйте так, щоб банку не була забита. Сахара на трилітрову банку потрібно 500 м Якщо ви зробите проколи в фруктах, компот матиме більш насичений смак. Зробивши проколи, залийте фрукти в банку окропом, дайте постояти десять хвилин. Потім злийте воду в каструлю або сотейник і, засипавши цукром, зваріть сироп. Коли сироп закипить, потихеньку залийте в банку і закатати кришками. Переверніть банку і до охолодження залиште під ковдрою.
Кизил додасть грушевому компоту пікантну нотку терпкості і кислинку.
складові (Розраховані на шість літрів компоту):
- Кизил - 4 склянки
- Груші - 5 штук
- Цукор - 600 г
- Лимонна кислота - 1 ч. Л.
Для сиропу потрібно 5 л води, зварити сироп і залити в банки, додавши лимонну кислоту. Сироп заливають не під гору, а по «плечі». Банки закочують, загортають ковдрою до охолодження. Зберігати в коморі, завдяки лимонній кислоті зберігання не принесе проблем.
Компот з груші з агрусом
Для компоту з агрусом вибирайте червоні сорти ягід.
складові (Розраховані на банку обсягом 1.5 л):
- Агрус - 100 г
- Груші (порізані) - 50 г
- Цукор - 125 г
- М'ята - 4 листочка
Для компоту з виноградом відповідний сорт - кишмиш.
складові(Розраховані на трилітрову банку):
- Груші - 4 штуки
- Виноград - 2 гілочки
- Цукор - 300 г
- Вода - 2.5 л
Зваріть сироп. Груші, очищені і порізані, бланшуйте в воді кілька хвилин, потім покладіть в банку. Виноград вимийте, видаліть прим'яті ягоди, покладіть в банку. Залийте вміст сиропом і стерилізують банку півгодини в глибокій каструлі. Потім закатати кришками, укутайте і залиште до охолодження.
Компот з груші з лимоном
Цей рецепт гарний тим, що плоди з компоту можна їсти з медом, особливо корисно дітям.
- Груші - 1 кг
- Вода - 1.25 л
- Цукор - 250 г
- Лимон - 2 штуки
У цьому рецепті інгредієнти розраховані на банку обсягом один літр.
- Груші - 1 плід
- Вишні - жменя
- Цукор - 80 г
- Лимонна кислота - 2 г
Банки і кришки простерилизуйте. Вишні і груші вимийте, вишні залиште цілими, а груші наріжте часточками, видаливши серцевину з насінням. У банки покладіть груші і вишні, залийте окропом. Через десять хвилин окріп злийте і зваріть на ньому сироп. У банку з фруктами додайте лимонну кислоту, залийте готовим сиропом. Засукайте і поставте, перевернувши і закутавши, до остигання. Зберігайте в сухому, прохолодному приміщенні.
Зима - складний період, свіжих овочів і фруктів, звичних для нашого організму, що ростуть в нашому кліматичному поясі, взимку немає. Єдиний спосіб боротися з авітамінозом - заготовлювати припаси на зиму: заморожувати, консервувати і маринувати, солити і квасити, в'ялити і сушити.
Такі зимові припаси принесуть не тільки користь організму, живлячи його вітамінами: заготовлені на зиму смакоту принесуть і моральне задоволення, разнообразив небагатий вибір продуктів взимку.
Чи була ця стаття корисною?
Та ні
Якщо шукайте смачні методи заготовки з груш на зиму, то такі рецепти напевно Вас зацікавлять. У них покроково описана технологія їх закупорки і зимової заготовки. Всі запропоновані методи нескладні, але досить різноманітні. Описані нижче рецепти спростять і без того просту процедуру грушевої закачування. Адже свіжі плоди груші погано зберігаються; і щоб запастися цими фруктами, потрібно приготувати з них консервації. Рецепти з груш на зиму численні; це варення і джем, компот і способи маринування, і багато іншого. Отже, приступимо, щоб взимку було чим пригощатися!
«Грошовий компот на зиму»
Цей компот також називають «напоєм для гурмана». Він виходить надзвичайно смачним, насиченим. На одну банку об'ємом в три літри (з розрахунку на один літр води) береться:- 7-9 середніх груш,
- 250 г цукрового піску,
- 4 г лимонної кислоти.
Плоди для компоту ретельно миються, розрізають навпіл і з них видаляються сердцевінкі і плодоніжки. Їх можна залишити у вигляді половинок або додатково розрізати на часточки. Потім шматочки фруктів закладаються в банки. Окремо в 3-х літровій каструлі вариться сироп. Для цього вливається 3 склянки води, засипається ½ частину цукру, і вони доводяться до кипіння. Отримані цукровим сиропом заливаються шматочки груш в скляній тарі і залишаються на 5 хвилин, після чого сироп зливається назад в каструлю. До злитої рідини додається інша частина цукрового піску і щіпка лимонної кислоти. Сироп кип`ятився і їм знову заповнюється тара. Після другої заливки банки закочуються і залишаються в сухому, теплому місці перевернутими. Так компот витримується до повного охолодження і забирається на зберігання в прохолоду, як, в принципі, і вся домашня консервація; у тому числі і .
« груші консервовані»
самі популярні заготовки з груш - це консервація у власному соку. До речі, вони можуть замінити навіть вишуканий десерт, политі розтопленим шоколадом або фруктовим Сиропчик (бажано яскравим). Рецептура сподобається тим, хто, вважаючи кожен калорій, обожнює смачненькі десерти. Так, на одну літрову банку консервації потрібно:
- 4-6 щільних грушок, злегка недозрілі,
- 1 ст.л. води,
- 1 ст.л. цукрового піску.
Фрукти вимиваються, з них гострим ножем зрізається тоненьким шаром шкірка, і вони поділяються на половинки, видаливши плодоніжки і насіння. Кожна половинка розрізається на 2-4 частини, і вони вкладаються якомога щільніше в стерилізовану тару. Туди ж - прямо в банки - засипається цукор і вливається по 1 ст.л. води. За бажанням зверху присипається мелена кориця. Банки закриваються і ставляться для стерилізації в каструлю з досить гарячою водою (Приблизно 70 С). Час термічної обробки для літрової тари - півгодини. Після цього вони перевертаються денцем вгору і на добу залишаються в такому положенні. Метод зберігання, як і, наприклад, у, в провітрюваному, прохолодному приміщенні.
« груші мариновані»
Для маринування отсортировиваются крепенькие грушки, невеликі, що не переспілі. При цьому готуються вони не цілком, а розрізані на частини і присипані меленою корицею. З продуктів для маринування потрібно буде:
- 0,7 кг груш,
- 1,5 літра води,
- ½ ч.л. меленої кориці,
- 0,6 кг цукру,
- 150 мл 5% оцту столового,
- кілька бутонів гвоздики і горошин перцю чорного запашного.
(Кількість продуктів розраховано на 5 ємностей об'ємом по 1 літру).
Вимиті і обсушені грушки очищаються від насіння, плодоніжок і пошкоджених місць. По можливості, віддаляється і шкірка. Адже очищені білі часточки надалі будуть виглядати значно смачніше в десертах. Потім грушева м'якоть ріжеться поздовжніми шматочками. У каструлі доводиться до кипіння 1 літр води, з розчиненою в ній 1 г лимонної кислоти. Шматочки бланшують в підкисленою воді пару хвилинок, і відразу ж занурюються в холодну і витримуються в ній до охолодження. Літрові ємності стерилізуються і просушуються. На дно в них закладається горошинки запашного перцю, кориця і гвоздика, а зверху - грушки, заповнюючи тару лише до плічок. Окремо з водички, оцту і цукру вариться маринад, і їм заливаються заповнені банки, які тут же прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на чверть години в вируючому окропі. Після цього маринад « Як зробити заготовки з груш»Закочується, перевертається і закутується ковдрою.
« Цукати з груш»
Звичайно, цукати - це не зовсім заготовки з груш на зиму. Але теж цілком допустимий спосіб збереження даного дару природи на тривалий термін. Можна сказати, що цукати відносяться до методу з деякою інтерпретацією. Для початку порізані шматочками грушки для цукатів відварюються в сиропі, а потім підсушують. Виходить дивовижне солодке і хрустке ласощі! Щоб приготувати страву знадобиться:
- по 1 кг груш і цукрового піску,
- 300 мл води,
- 2-3 г лимонної кислоти.
Злегка недозрілі, тверді грушки нарізаються тонкими часточками і з них вирізаються насіннєві коробки і всі пошкодження. Підготовлені шматочки бланшують окропом близько 10 хв. і після перекладаються в ємність з дуже холодною водою. За час їх охолодження готується цукровий сироп. Діставши груші з водички і давши їм трохи стекти, вони кладуться в каструлю і заливаються ще гарячим сиропом. У такому положенні вони залишаються на 3-4 години насичуватися. Далі заготовка проваривается 5-7 хв., Знімається з плити і на 10 годину знову залишається остигати. Подібна процедура виконується 2-3 рази, поки шматочки груш не стануть практично прозорими. На завершення останньої варіння до них додається лимонна кислота. Розмішавши акуратно вариво, воно відкидається в друшляк, щоб з нього стік весь сироп. На це йде до 2 годин часу. Після грушеві часточки на деку, застелене вощеного папером, відправляються в розігріту до 40 ° С духовку, де витримуються 8-9 годин. Зберігаються готові грушеві цукати в сухий скляній або пластиковій тарі, закритою пергаментом.
« Грушеве повидло»
У рецептурі повидла груша буде поєднуватися з лимоном. вони дадуть цікаву комбінацію солодощі та свіжості. з лимоном використовують як доповнення до чаю або як начинку до млинців, булочок та іншої домашньої випічка. Необхідні для повидла наступні інгредієнти:
- 1 кг груш,
- 1-2 лимона,
- 0,4 кг цукрового піску.
Запропонований спосіб варіння повидла не залишить після знятої в нього проби байдужих. Для нього стиглі фрукти досить швидко уварюються, і при цьому не витрачається багато часу на підготовку продуктів. Аромат готового ласощі тонкий і ніжний, а колір - золотистий.
Фрукти промиваються і очищаються від гнилі, псування і серцевин. Після цього вони ріжуться часточками. Уже нарізані вони бланшують і пересипаються в каструлю, куди попередньо заливається 2-3 склянки води. Так, часточки гасяться до розм'якшення на слабкому вогні, регулярно помішуючи. Далі груші протираються на ситі і змішуються з відваром, в якому гасилися. Отримана маса уварюється до половини обсягу на низькому вогні. Потім в масу всипається цукровий пісок, додається свіжовичавлений сік цитруса, все перемішується і далі проваривается 20-30 хв. до повної готовності страви. Готове повидло розкладається по банках і закривається кришками. Зберігається воно в прохолоді.
« Джем грушевийй »
Джем, як і цукати, готують з щільних невеликих грушок. Вариться він просто, і не вимагає ніяких додаткових і допоміжних інгредієнтів, крім ванілі і, звичайно ж, цукру. на подібні смачні заготовки з груш буде необхідно:
- 1 кг груш,
- 0,5 кг цукрового піску,
- 1 щіпка ванілі (можна і без неї).
Виходить джем насиченим, густим, з приємним ароматом, що додається ванілі. Його можна створити не тільки в солодкому варіанті, як багато хто звик, але і приготувати в якості експерименту як оригінальний соус для курки і м'ясних страв.
Плоди миють, очищаються описаними вище способами і з них зрізається шкірка (хоча можна її і залишити). Далі вони обертаються на м'ясорубці або ж Пюріруйте за допомогою блендера до однорідної маси. В додається цукровий пісок, і воно залишається хоча б на годинку для розчинення крупинок. Через 1 годину посуд з масою ставиться на помірний вогонь, приправляється ваніллю, і вариться, помішуючи, до готовності. Після закипання силу вогню можна збільшити, але не забуваючи періодично заважати джем щоб уникнути пригорання. На готовність блюдо перевіряється таким чином: джемом роблять краплю на блюдце, якщо він загусне при охолодженні, значить готовий. Готову страву відставляють поки в сторону в тому ж посуді, в яке варилося, щоб воно постояло і розчинилася пінка на поверхні. І тільки після джем можна переливати в підготовлену тару і закочувати його.
« Груші на зиму у власному соку»
Для того, щоб заготовити на зиму груші у власному соку, знадобляться виключно самі фрукти, лимонна кислота, водичка і скляні баночки. Плоди для закачування беруться середні, нестиглі, з тонкою шкіркою (товстошкірі потрібно почистити). Великі плоди розрізають навпіл або на четвертинки і очищаються. Дрібні консервуються цілком.
для заготовки з груш швидко счищается шкірка, і вони розрізають на половинки. Неодмінно очищаються сердцевінкі. Підготовлені, вони бланшують в розчині води і лимонної кислоти (на 1 л водички - 1 г кислоти). Час бланшування - 10 хв .; для меленьких плодів вистачить і п'яти. Потім вони занурюються в миску з налитої в неї холодною водою. Встигли охолонути груші розміщуються в заздалегідь очищені і ошпарені окропом ємності, і заливаються окропом. Туди ж додається лимонна кислота (1 г на літрову банку). Заповнена тара - не закатають і не закрита - стерилізується в киплячій воді чверть години. Простерилизованная грушева заготівля закочується, перевертається догори дном і накривається ковдрою. Після охолодження вона переноситься в темне, прохолодне місце.
« Варення з груш з виноградом»
Запропоноване варення з додаванням винограду можна віднести до розряду делікатесних. Встигають ці фрукти одночасно, тому не поєднувати їх в одній страві - велике упущення! Варити таке варення можна за один підхід або ж розтягнути процес на кілька прийомів-пятімінуток. Кількість підготовлюваного сиропу залежить від соковитості плодів і регулюється індивідуально. Отже, для варіння дивовижного варення знадобляться наступні продукти:
- 2 кг груш,
- 0,3 кг винограду без кісточок,
- 1 лимон,
- 2,4 кг цукрового піску,
- 300 мл води.
Стиглі, щільні груші вимиваються і обсушують. Потім вони ріжуться шматочками. Виноград зривається з кисті і теж миється. З половини цукру і водички вариться сироп, в який, не знімаючи з вогню, закладаються ягідки винограду. Через пару хвилин туди ж відправляються шматочки груш, розмішуються в загальній масі, доводяться до кипіння і варяться на низькому вогні 15 хв. Наступним додається цукор, що залишився, і варення вариться приблизно 1 годину до готовності, постійно розмішуючи його дерев'яною ложкою. Як, хвилин за 10 до зняття з плити в блюдо вливається лимонний сік з одного цитруса. Готове гаряче варення розфасовується в баночки і закривається кришками, попередньо обробленими крутим окропом.
Рецептури на зиму з груш багаті і різноманітні. І це можна побачити з численних « Заготовки з груш. фото». Це і, пастила, мармелад, пряне грушеві пюре, мочені груші, комбіновані варення і джем, сік ... За бажанням до плодів іноді додають імбир, корицю, мак, кунжут, кардамон, мускатний горіх і інші прянощі для збагачення і насиченості аромату. І якщо хочете в зимову пору урізноманітнити свій стіл, то неодмінно потрібно звернути увагу на всілякі рецептури - оригінальні за смаковими якостями і прості у виконанні! До того ж дані заготовки можна готувати в мультиварці, що значно заощадить вільний час. Ароматні, соковиті, яскраві груші подобаються всім без винятку. Особливе задоволення доставляють пізні сорти, що дозрівають восени, коли літо вже позаду, а сонячний привіт у вигляді солодкого плоду ще залишився. Груші, на відміну від яблук, погано зберігаються, тому щоб зберегти цей солодкий шматочок теплої пори року, найкраще заготовити на зиму домашню консервацію.
З груш можна зробити багато заготовок на зиму - компоти, варення, пюре, повидло і багато іншого. Консервовані груші хороші не тільки в якості самостійного десерту, а й як начинка для пирогів, булочок, прикраси тортів.
Пропонуємо вам п'ять нескладних рецептів, які рекомендуємо спробувати цієї осені.
користь груш
Соковита м'якоть зрілих груш містить цукру, каротин, вітаміни групи В, пектин, клітковину, дубильні речовини, сорбіт, каротиноїди, а також аскорбінову, яблучну, лимонну і фолієву кислоти. Багаті груші сахарозою, фруктозою і глюкозою. Через всіх цих корисних вітамінів і мікроелементів груші часто використовуються в дієтичному харчуванні. Їх часто рекомендують в якості десерту для діабетиків.
Груші покращують травлення, допомагають при лікуванні сечокам'яної хвороби. Їх можна включати в дитяче харчування, так як вони не викликають алергії. Плоди груші мають протимікробну дію, підтримують імунну систему, зміцнюють серце і судини. Груша рекомендується людям, ослабленим після хвороби, з відсутністю апетиту, швидкою стомлюваністю і частими запамороченнями. Плоди допомагають відновити сили і опірність організму.
тонкощі приготування
- Для консервування рекомендуємо вибирати груші однаковою твердості, неперезрілі, з щільною м'якоттю, без вад і побитостей.
- Груші після розрізання швидко темніють, тому потрібно збризкувати розрізані плоди лимонним соком.
- Щоб заготовки з груш були солодкими, слід додавати в них лимонну кислоту і бути акуратніше з цукром.
- Цукор і кислота - природні консерванти для груш. Без них, через нестачу власних цукрів і яблучної кислоти, плоди швидко псуються і в них розмножуються бактерії.
- Якщо ви варите варення і хочете, щоб воно не пінилося, то додайте маленький шматочок вершкового масла при варінні.
- Самі підходящі грушам компаньйони - це кориця, бадьян, гвоздика, перець духмяний, мускатний горіх, базилік, майоран, шавлія, кардамон, брусниця, обліпиха.
- Зберігайте банки з консервацією в темному прохолодному місці.
консервовані груші
Це справжній десерт, який може повноцінно замінити калорійну випічку. Консервовані у власному соку груші можна просто є в якості перекусу, а можна готувати з них смачні десерти - груші під шоколадом, начинки для тортів, фруктові салати.
Складові:
- Груші 4-6 шт.
- Цукор 2 ст. л.
- Вода 2 ст. л.
- Груші промийте. Гострим ножем зніміть шкірку, розріжте груші навпіл, видаліть насіння і плодоніжки. Можна консервувати половинками, а можна нарізати на тонкі скибочки.
- У підготовлену простерилізованих літрову банку щільно укладіть груші.
- Присипте цукром і додайте столову ложку води.
- Банку щільно закрийте і поставте в каструлю з водою (не менше 70 градусів). Стерилізують протягом півгодини.
- Переверніть банку догори дном і залиште в такому положенні до охолодження.
Цукати з груші
Краще ласощі для зимового чаювання не придумаєш. Цілком дієтичне, при цьому солодке і ароматне. Такі цукати можна додавати в каші, сир, солодкі запіканки, бісквіти. Найкраще цукати зберігати в скляних ємностях з щільними кришками.
Складові:
- Груші 1 кг
- Цукор 1 кг
- Лимонна кислота2-3 г
- Вода 300 г
Спосіб приготування:
- Помийте груші, видаліть серединки і плодоніжки, наріжте не товста часточками
- Шматочки бланшуйте в киплячій воді протягом 10 хвилин.
- Перекладіть грушеві шматочки в холодну воду.
- Підготуйте цукровий сироп, розчинивши цукор в закипаючою воді.
- Перекладіть груші в каструлю, залийте киплячим сиропом і дайте настоятися не менше 4 годин.
- Потім поваріть їх протягом 5-8 хвилин. Зніміть з вогню і знову залиште на 10 годин. Таку процедуру повторіть 2-3 рази, поки груші не стануть прозорими. При найостаннішої варінні додайте лимонну кислоту. Перемішайте, доварити, відкиньте на друшляк, щоб сироп з груш стек. Це станеться приблизно через годину.
- Нагрійте духовку до 40 градусів і відправляйте туди цукати на деку, застелене папером для випічки. Час приготування - близько 9 годин.
Грушеве варення
Майже в кожному будинку є свій секретний рецепт грушевого варення. Наш варіант - дуже швидкий в приготуванні і ніжний на смак.
Складові:
- М'якоть груш 4 склянки
- Лимонний сік 2 ст. л.
- Пектин 2-3 ст. л.
- Своїм та чистимо груші, ріжемо на невеликі шматочки, трохи приминає ложкою, щоб м'якоть пустила сік.
- Додаємо лимонний сік і пектин.
- Ставимо на середній вогонь і доводимо масу до кипіння.
- Висипаємо цукор і помішуючи варимо на слабкому вогні до готовності.
- Варення готове, якщо його крапля, викладена на блюдце, не розтікається.
- Перекладаємо в банку і закочує.
мариновані груші
Груші в такому вигляді можна додавати в салати, м'ясні страви, рагу, використовувати в якості оригінального гарніру.
Складові:
- Груші 1 кг
- Вода 1 л
- Лимонна кислота2 г
- Цукор 5 ст. л.
- Оцет 5 ст. л.
- Кориця, гвоздика, імбирза смаком
РЕЦЕПТИ ЗАГОТОВОК ГРУШ НА ЗИМУ.
1. ВАРЕННЯ З ГРУШ.
Солодкі, соковиті груші без всяких пошкоджень, стиглі, але ще тверді, ретельно промити в холодній воді, Очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, розрізати уздовж плоду на часточки завтовшки 2 см або на половинки, бланшувати в киплячій воді 4-6 хвилин, охолодити. Потім викласти в таз з сиропом, приготованим з використанням води, в якій бланшувати груші, і варити до тих пір, поки дольки не стануть світлими.
За варінням варення необхідно безперервно стежити, і якщо деякі часточки груші будуть вже готові (стануть світлими), їх необхідно з таза вийняти і покласти в інший посуд, а решта варити до повної готовності. В кінці варіння раніше відібрані з таза часточки перекласти назад, потім таз зняти з вогню. Груші розкласти по банках, залити сиропом, закрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
1 кг груш, 1,1 кг цукру, 3/4 склянки води.
2. КОМПОТ З ГРУШ
Цілі або розрізані на половинки груші покласти в каструлю з киплячим сиропом, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Груші відокремити на друшляку, укласти в банки по плічка. Приготувати сироп з використанням води, в якій варилися груші, киплячим сиропом заповнити банки і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати.
Для сиропу: на 1 л води - 100 г цукру, 4 г лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.
3. ПОВИДЛО З ГРУШ
Зрілі груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видалити серцевину, покласти в кошик для бланшировки або в марлю. Налити в каструлю 2-3 склянки води, помістити в неї кошик або марлю з грушами і тушкувати на слабкому вогні до повного розм'якшення груш. Пропарені плоди протерти через сито, змішати з відваром і уварити в каструлі до половини обсягу. Потім додати цукор, ретельно перемішати і варити до готовності. Розкласти в банки в гарячому вигляді і закупорити.
На 1 кг груш - 500 г цукру, 4 г лимонної кислоти.
4. МАРМЕЛАД З ГРУШ
Соковиті груші вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і помістити в холодну воду, щоб плоди не потемніли на повітрі. У марлевий мішечок покласти запашний перець і гвоздику, опустити його в каструлю з грушами. Проварити груші до розм'якшення. Мішечок дістати, а груші протерти через сито. Отримане пюре перекласти в таз, додати цукор, кірки лимона і варити на помірному вогні, постійно помішуючи, до готовності. У гарячому вигляді мармелад розкласти в банки і закрити. Для отримання більш щільної консистенції в мармелад рекомендується додати пюре з яблук (20-25 відсотків до загальної маси пюре).
На 1 кг нарізаних груш - 3-4 горошини запашного перцю, 5 бутончиків гвоздики; на 1 кг пюре - 0,4 кг цукру.
5. ЖЕЛЕ З ГРУШ
Стиглі і соковиті груші очистити від стеблинок і насіння, ретельно вимити, розрізати на 4 або 8 частин і варити в великій кількості води при сильному кипінні до тих нір, поки груші не стануть м'якими. Потім викласти їх на чисте полотно і зібрати стікає сік в посуд. Через 24 години злити відстоявся в посудині сік, відокремлюючи його таким чином від отриманого на дні осаду, додають до нього цукор і лимонний сік. Сік довести до кипіння і кип'ятити, ретельно знімаючи піну дерев'яною ложкою до тих пір, поки желе не стане необхідної густоти (крапля желе на блюдце повинна застигати). Лимонний сік краще додавати в кінці варіння. Готове желе залити в гарячі банки, накрити кришками і закатати. Для кращого смаку можна додати в желе ром, корицю або інші прянощі.
На 1 л соку - 750 г цукру, сік одного лимона.
6. ГРУША Натуральна У ВЛАСНОМУ СОКУ
Зрілі і тверді груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки по плічка. У кожну банку покласти цукор і лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20-25, дволітрові - 25-40 хвилин.
На літрову банку - 2 ст. ложки цукру, 4 г лимонної кислоти.
7. ГРУША В брусничним СОКУ
Соковиті, але міцні груші вимити, розділити на 4 частини, очистити і звільнити від чашолистків, плодоніжок і насіннєвого гнізда. Брусницю перебрати, промити, покласти в каструлю, додати цукор і варити на сильному вогні до тих пір, поки брусниця не стане м'якою. Потім масу процідити на натягнутій тканини. Отриманий брусничний сік довести до кипіння, додати в нього цукор, покласти приготовані груші і повільно варити до м'якості. Потім груші викласти в підготовлені банки, залити соком і стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30, трилітрові - 45 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 2 кг груш - 1,6 кг брусниці, 160 г цукру (для брусниці), 1,2 кг цукру (для соку).
8. ГРУШИ МАРИНОВАНІ
Груші ретельно вимити в холодній воді, очистити (для ніжних сортів, при бажанні, шкірку можна залишити), розрізати навпіл, видалити насіннєві гнізда. У груш, консервованих цілком (плоди діаметром до 40 мм), обрізати плодоніжки, видалити чашолистки, насіннєве гніздо і зрізати шкірку.
Груші бланшувати 2-7 хвилин у киплячому 0,1-процентному розчині лимонної кислоти і укласти в банки.
Одночасно приготувати заливку з цукром і прянощами, прокип'ятивши її протягом 5-10 хвилин, після чого додати оцтову кислоту або оцет. Все ретельно перемішати, процідити, що залишилися після проціджування прянощі рівномірно розкласти по банках. Готовим маринадом залити груші. Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Після стерилізації банки негайно закатати.
Для заливки: 1 л води, 300 г цукру, 0,8 г кориці, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перцю запашного, 8 г оцтової есенції.
9. ГРУША мочені із брусницею
Груші з щільною м'якоттю (гілочками догори) і брусницю укласти рядами в діжку або емальований посуд, перекладаючи листям чорної смородини, і залити суслом. Через 8-10 днів винести груші на зберігання в прохолодне місце.
На 10 кг груш - 2 кг брусниці; для приготування сусла: па 10 л води - 10 ч. ложок кислого молока, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка сухої гірчиці.
10. ГРУШИ в оцті З ЦУКРОМ
Дрібні груші промити в холодній воді і очистити (держак наполовину зрізається, серцевина віддаляється). Після цього груші покласти в воду, в якій розчинена чайна ложка солі, щоб вони не потемніли. Потім приготувати розчин з додаванням цукру, оцту, кориці і лимонної цедри. Груші покласти в розчин і варити на сильному вогні до м'якості, потім зняти з вогню. На наступний день груші укласти в банки, залити настоєм і стерилізувати півлітрові банки 12 хвилин, літрові - 18, трилітрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки відразу закатати.
ДЛЯ розчину на 1,2 кг груш - 250 г води, 400 г цукру, 500 г столового оцту, 10 г кориці, цедра одного лимона.
11. ЗАГОТОВКА З ГРУШ по-болгарськи
Взяти дрібні плоди груші, можна навіть дикої, очистити від плодоніжок, добре промити, акуратно скласти в трилітрову банку. Туди ж додати сіль, листочки герані, дозрілі ягоди кизилу, лимонну кислоту. Залити холодною кип'яченою водою. Через день банку перевернути догори дном і назад 10 разів. Пройде 20 днів - і соління готово.
На трилітрову банку - 2 кг груш, 1 ст. ложка солі, 4-5 листочків герані, 100 г кизилу, щіпка лимонної кислоти, 1,3 л води.
12. ГРУШЕВИЙ СОУС
Груші ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю, залити на 1/3 водою і поставити на вогонь на 10-15 хвилин. Потім плоди разом з залишилася в каструлі рідиною протерти через друшляк, отриману масу покласти в каструлю і додати цукор. Довести до кипіння і варити на сильному вогні протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи. Соус в гарячому вигляді розлити в банки, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після стерилізації банки закатати.
На 1 кг протертої маси - 100 г цукру
Компот із цілих груш з шкіркою
Груші дрібних і середніх розмірів після видалення плодоніжок і серцевини, бланшируємо в 0,1% розчині лимонної кислоти протягом 10 - 15 хв до м'якості. Час бланшування залежно від розмірів і зрілості. Далі фрукти охолоджуємо холодною водою, укладаємо в банки, заливаємо 20 - 30% (на літр води - 250 - 400 грам цукру) цукровим сиропом, підкисленим лимонною кислотою (1 гр кислоти на 1 л сиропу).
Стерилізуємо при 100 град: ємність 1 л по 25 хв, 3 л по 40 хв. Витрата в 1 л банку: груш - 550 - 600 гр, сиропу - 450 - 400 гр. Компот із цілих, з неочищеної шкіркою, виготовляють також гарячим розливом.
Компот із цілих груш без шкірки
У груш з грубою шкіркою знімаємо ножем з нержавіючої сталі тонкий шар шкірки. Очищені плоди, щоб уникнути потемніння занурюємо в слабкий розчин лимонної кислоти (1 гр кислоти на 1 л води) на 15 - 40 хв, не більше.
Бланшуємо в слабокислом розчині лимонної кислоти 8 - 10 хв при температурі 85 - 90 град до м'якості. Далі охолоджуємо холодною водою, даємо їй стекти і укладаємо в банки.
Заливаємо киплячим 20- 30% цукровим сиропом. Стерилізуємо при 100 град: ємність в 1 л - 20 хв, 3 л - 40 хв. Витрачаємо на банку в 1 л: груш - 600 - 650 гр, сиропу - 400 - 350 гр.
Компот із цілих груш без шкірки і серцевини
Після мийки у груш обрізаємо частина плодоніжки і з боку чашечки спеціальною ложкою або жолобкова ножем прибираємо серцевину. Промиваємо і звільняємо від решти насіння. Решта дії ті ж, що і в попередньому рецепті. До речі, таким чином оброблені плоди підходять в компот асорті.
Компот з половинок або часточок груш без шкірки
Груші великих і середніх розмірів з щільною м'якоттю і смаком стиглих плодів моєму в проточній воді, розрізаємо на половинки, четвертинки або часточки. Знімаємо тонкий шар шкірки і видаляємо серцевину.
Підготовлені груші складаємо в таз з водою або з розчином лимонної кислоти, або з 4% -ним розчином солі.
Бланшуємо в розчині лимонної кислоти (1 гр кислоти на 1 л води) 5 - 10 хв до м'якого стану. Промиваємо і охолоджуємо водою, даючи їй стекти і укладаємо в банки. Половинки плодів - фігурно, часточки і четвертинки - насипом.
Щільно укладені груші заливаємо киплячим 20 - 30% - ним цукровим сиропом. Стерилізуємо при 100 град: ємність 0,5 л - 25 хв, 1 л - 35 хв, 3 л - 50 хв.
На банку місткістю 1 л витрачають: груш - 600 - 650 гр, сиропу - 400 - 350 гр.
Компот без стерилізації
У південних регіонах практикують менш надійний (термін зберігання не більше року), але більш швидкий та простий спосіб приготування компоту з груш - без стерилізації. Стерилізуються тільки баночки і кришечки, попередньо помиті. У банки засипаємо підготовлені плоди, кількість яких залежить від того, що Вам приємніше буде вживати взимку.
Якщо самі груші, то їх засипаємо по плечики, а якщо рідина, то не більше половини обсягу банки. І заливаємо киплячим сиропом, який готуємо з розрахунку 300 г цукру на літр води. Сироп доводимо до кипіння і заливаємо їм фрукти. Банки закупорюють, даємо охолонути і прибираємо на зберігання. Швидко, просто і надійно!
Рецепт компоту з груш на зиму
Середні щільні груші промити.
Скласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і залити цукровим сиропом.
На 1 літр води 200 грам цукру і 1 грам лимонної кислоти. Кількість цукру можете змінювати в залежності від вашого смаку.
Стерилізувати трьох літрові банки 30 хвилин.
Точно так само можна приготувати компот з половинок або шматочків груш.
Заготівля на зиму груш маринованих
У щільних груш зрізати хвостики.
Додати в воду на 1 літр 2 грами лимонної кислоти і бланшувати плоди в окропі 3-5 хвилин.
Остудити холодною водою, скласти в підготовлені банки, залити гарячим маринадом.
Маринад - на літр заливки 5 ложок цукру, 5 столових ложок оцту, кориця, гвоздика, імбир.
Стерилізувати літрові банки 15 хвилин, 3-х літрові - 25 хвилин.
Закатати і перевернути консервовані мариновані груші до охолодження.
Можна маринувати додаючи прянощі за смаком.
- кориця, гвоздика, бадьян;
- перець духмяний, кориця, гвоздика;
- горіх мускатний, кориця, гвоздика;
- лавровий лист, кориця, мускатний горіх, бадьян;
- базилік, майоран;
- шавлія, базилік, чорнобривці. Беремо їх зовсім небагато, на кінчику ножа або кілька штук.
грушева пастила
Для цієї заготовки на 1 кг плодів береться 125 грам цукру. Спочатку груші порізати і розварити в невеликій кількості води. Протерти через сито або друшляк. Потім уварюємо до густоти (можна уварювати в мультиварці), спочатку без цукру, потім з цукром. Густу грушевий пастилу покласти тонким шаром на вистелений пергаментним папером деко, змастити олією і підсушити в духовці. Висушену пастилу порізати кубиками або смужками (скрутити в рулони) і зберігати в скляних банках. Можна просто розфасувати в гарячому вигляді по банкам і закатати.
Домашня заготовка на зиму груш мочених
У добре промиту і обдатую окропом посуд укласти груші, гілочками до верху. Пересипати брусницею. На 10 кг плодів піде 2 кг брусниці. Так само перекладати листям смородини. Залити суслом. Береться на 10 літрів води сухої гірчиці 1 столових ложки, кислого молока 1 столова ложка, солі 2 столових ложки. Через 8 -10 днів перебування в теплому місці винести в прохолодне помещеніе.Храніть в прохолодному місці.
Варення з груш
Рецепт простий і стандартний. На 1 кг груш беремо 1 кг цукру, 250 грам води, можна лимонної кислоти або цедри лимона.
Груші помити, шкірку краще обчистити. Порізати часточками товщиною 0,8 мм і пробланшировать в окропі на слабкому вогні 5-8 хвилин. Вийняти і остудити в холодній воді. З води останків відвару варити сироп, додавши цукор. Кинути груші і варити варення 5 хвилин. Залишити на 8-10 годин. Потім проварити ще 10 хвилин. Знову поставити на 5 годин. Проварити ще раз до готовності. Розлити по банках і закатати. При останньої варінні можна додати сік лимона, або лимонну цедру, кислоту.
Заготівля грушево - яблучного повидла
Готуватися окремо пюре з фруктів.
Готове пюре змішати з цукром і уварити на третину (для уваркі підійде мультиварка, якщо є), якщо немає то потрібно дуже часто помішувати щоб не пригоріло.
Густе повидло гарячим розфасувати по банкам.
На 2 кг грушевого пюре беремо 1 кг яблучного і 1,8 кг цукру.
Джем з груш з цитрусами та горіхами
1,5 кг груш,
1 кг цукру,
2 апельсини,
2 лимона,
по 150 г мигдалю і родзинок
Груші очистіть від насіння і хвостиків. Апельсини і лимони вимийте з щіткою і наріжте часточками, насіння видаліть. Пропустіть груші і цитрусові через м'ясорубку, всипте цукор, перемішайте і залиште на 12 годин. Протягом цього часу періодично розмішуйте масу. Додайте мигдаль (в шкірці) і родзинки, перемішайте і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин, дуже часто перемішуючи. (Каструлю краще взяти з антипригарним покриттям - джем може пригорати.) Простерилизуйте банки і кришки. Розфасуйте джем і закатати.
Груші на зиму
Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти кожен день!
Новини партнерів
рецепти партнерів
Новини партнерів
Новини партнерів
