Сезон заготовок в розпалі! Що б ще з дарів природи запасти на зимовий період? Звичайно, помідори! Я завжди скептично ставилася до таких гучних назв, як «пальчики оближеш», але помідори під такою назвою дійсно мають гарний смак, до того ж вони виходять не дуже солоними. Якщо хочеться маринованих помідорів з явним пряним смаком петрушки і кропу, то спробуйте приготувати за рецептом «пальчики оближеш».
необхідні інгредієнти (З розрахунку 1 кг помідорів):
Дрібні помідори - 1-1,2 кг;
- дві середні за розміром цибулини;
- невеликий пучок петрушки і кропу;
- кілька зубчиків часнику;
- шматочок гіркого перцю;
- дві столові ложки соняшникової олії;
- літр води;
- столовий оцет - 50 мл;
- запашний перець - 4 горошини;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний перець горошком - 4 горошини;
- столова ложка без верху солі;
- три столові ложки без верху цукру.
Як приготувати помідори пальчики оближеш
Попередньо треба ретельно вимити банки і кришки, банки простерилізувати, а кришки обдати окропом. Далі готуються інгредієнти - промиваються помідори, гіркий перець, зелень, очищається часник і цибулю. Отже, дрібно нарізаємо добре промиту зелень, відрізаємо шматочок від гіркого перцю і нарізаємо невеликими шматочками часник. Прожарюємо соняшникову олію (для цього добре купити звичайну залізну кружку).
На дно банки укладаємо порізану зелень, гіркий перець і часник. Наливаємо в кожну літрову банку столову ложку прокаленного соняшникової олії (я використовую домашнє).
Поки будемо займатися з помідорами, можна паралельно приготувати маринад, для чого ставимо літр води в каструлі на вогонь, і коли вона закипить, додаємо сіль, цукор, спеції, даємо прокипіти кілька хвилин, а коли сіль і цукор розчиняться, додати оцет, після чого маринад знімається з вогню.
Нарізаємо помідори половинками - на дві частини, а цибулю великими кільцями, що не розбираємо. Щільно укладаємо ці компоненти, чергуючи їх.
Акуратно заливаємо гарячий маринад в банки - оскільки сама банку і помідори холодні, то є ризик, що банку може лопнути від перепаду температури, тому маринад заливається малими порціями, щоб уникнути різкого перепаду. На поверхню спливуть крапельки масла, налитого на дно банки.
Ставимо на вогонь ємність, де вільно можуть стати дві банки або стерилізувати доведеться кожну банку в окремій ємності. Коли вода закипить, на дно кладемо бавовняну тканину, яка не дасть банку стукати об дно каструлі. Ставимо банки і стерилізуємо 20 хвилин.
натиснути Клас
розповісти ВК
Помідори у власному соку поєднує в собі відразу два елементи - смачну заливку, яку можна використовувати замість соусу і, звичайно ж, мариновані томати.
Що може бути, приготованих за старим бабусиним рецептом! Взимку така закачування стає особливо актуальною і першої відлітає зі столу. Але старі перевірені часом смаки часом набридають, а душа вимагає чогось новенького, ароматного і незвичайного. І тоді приходить час діставати помідори у власному соку.
Простий рецепт помідор у власному соку на зиму без стерилізації
Томати у власному соку - це смачна і корисна закуска в зимовий час. Самі томати можна використовувати в готуванні, а отриманий маринад пити замість соку - він настоюється і стає надзвичайно смачним.
Сьогодні я поділюся з вами рецептом помідорів у власному соку без стерилізації, а також без зайвих домішок і добавок. Цей рецепт досить простий у приготуванні, а помідори виходять цілими, рівними і красивими.
Нам знадобиться:
- 3 кг не дуже великих рівних томатів, можна слівовідной;
- 2 кг перестиглих м'ясистих плодів томатів;
- три великих ложки солі без верху і стільки ж цукру;
- 120 мл оцту.
Як готувати:
Помідори потрібно відібрати соковиті, дрібні однакового розміру і ступеня зрілості, а перезрілі м'ясисті помідори будь-яких розмірів підійдуть для приготування соку.
Буде чудово, якщо дрібні помідори будуть приблизно однакового розміру. Їх необхідно добре вимити і зубочисткою проколоти шкірку в декількох місцях, мінімум потрібно зробити близько 4 дірочок. Це забезпечить цілісність плодів, вони не лопнуть при заливці їх киплячим соком.
Укладаємо їх по плічка в заздалегідь помиті баночки.
Далі нам потрібно заливка. Для неї потрібен томатний сік, Ніж чистіше він буде, тим краще. А значить отримати його можна або відварити помідори і протерши їх через тканину до стану пюре, любо кухонні комбайни або соковижималка. Я обираю другий спосіб, він набагато зручніше і економічніше за часом. В крайньому випадку, для приготування соку можна потерти помідори на тертці і пропустити через марлю.
Одержаний томатний сік наливаємо в каструлю, закип'ятити його, а потім додаємо сіль і цукор, наливаємо оцет. Обов'язково пробуйте заливку - якщо сік вийде несмачним, сенс робити соління пропадає. На цьому етапі маринад можна поправити добавкою солі або цукру, кислоти. Закип'ятіть маринад і промісити його ложкою до дна.
Після чого готовий сік розливаємо по банках з помідорами майже доверху і прикриваємо їх кришками, які заздалегідь обдало окропом.
Акуратно накриваємо баночки кришкою, закриваємо їх і перевертаємо догори денцем. Укутуємо ковдрою до повного охолодження.
Приготовані за цим рецептом томати у власному соку добре зберігаються як в погребі, так і при кімнатній температурі в темному місці.
Ось такі апетитні помідори у власному соку у нас вийшли. Готуйте з задоволенням!
Помідори у власному соку на зиму - рецепт з томатною пастою
Рецепт приготування томатів у власному соку на основі пасти відрізняється своєю простотою. Для нього не потрібно різати і перетирати помідори, особливо якщо в будинку немає комбайна або соковижималки.
Для приготування томатного соку нам знадобиться:
- 150 г томатної пасти;
- 2 л води;
- лавровий лист;
- 4 столові ложки цукру (можна додати ще за смаком):
- одна чайна ложка солі;
- чорний мелений перець;
- шматочок пекучого перцю.
- також ми беремо 1,5 кг дрібних рівних помідорів.
приготування:
- Для початку нам необхідно закип'ятити воду.
- Кладемо томатну пасту в миску і наливаємо в неї трохи гарячої води, добре перемішуємо масу - томатна паста погано розходиться в великому об'ємі рідини.
- Додаємо томатну кашку в каструлю з водою.
- Закладаємо в майбутній сік спеції, солимо і перчимо його, пробуємо на смак, при бажанні коригуємо за допомогою добавок. Ми залишаємо сік кип'ятити на 5-7 хвилин.
- У цей час добре промиваємо помідори і відрізаємо у них попку, протикаємо помідор виделкою на протилежному боці.
- Готуємо невеликі банки - заздалегідь обдаємо їх окропом або стерилізуємо над киплячою водою не менше 7 хвилин. Заповнюємо банки помідори.
- Заливка вже готова - заливаємо її до горлечка банки, забитої помідорами.
Залишається лише закатати нашу зимову заготовку і відправити її в комору. Взимку ви здивуєтеся приємного смаку цієї засолювання!
Рецепт помідор у власному соку з лимонною кислотою
Лимонна кислота є відмінним консервантом, які не мають шкідливих добавок і не шкодить нашому здоров'ю. Такий метод консервації приємно здивує вас простотою і швидкістю. А ще банки, законсервовані за допомогою лимонної кислоти, ніколи не вибухають.
На 3-літрову банку помідорів ми візьмемо:
- дрібних томатів - близько 2 кг;
- 8 штук горошин чорного перцю;
- 1 чайну ложку порошку лимонної кислоти;
- 8 штук запашного перцю;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2 лаврові листки;
- кілька болгарських перців;
- для приготування заливки використовуємо 4 кг перестиглих помідорів.
приготування:
- Для цього рецепта ми постараємося скоротити свої зусилля і не будемо проціджувати заливку ми наріжемо переспілі помідори подрібніше і відправимо їх у велику каструлю.
- Тепер нам необхідно поставити банки на стерилізацію на 10 - 15 хвилин і приступити до приготування заливки.
- Нарізані томати ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин і додаємо до них перець і часник.
- Пробуємо маринад на смак, кладемо лимонну кислоту, Солимо і підкладаємо цукру, якщо помідорна заливка не солодке. Маринад повинен варитися ще близько 10 хвилин. У даній закатку крім цілих помідор будуть ще і різані, як для соусу.
- У банки на дно закладаємо перець і лаврушку, укладаємо рядами томати, надколоті з обох сторін.
- Перець ріжемо на четвертини і розкладаємо його в що залишилися незаповненими місця.
- Маринад заливаємо в підготовлені банки і відразу ж закочує їх, закриваючи обдати окропом кришкою.
Залишилося лише дочекатися, коли наша засолювання охолоне і насолоджуватися її цікавим смаком!
Солодкі помідори у власному соку на зиму
Засолка два в одному, що не вимагає багато сил в приготуванні!
Для маринаду нам буде потрібно:
- 4 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 2 - 3 горошини запашного перцю,
- 3 гвоздики.
Як готувати:
Для початку ми будемо білити помідори. Доводимо до кипіння 2 літри води.
На кожній помидоркой робимо надріз хрестиком.
Поступово опускаємо всі помідори в окріп на 1 - 2 хвилини, дістаємо кожну партію шумівкою і опускаємо в холодну воду.
Очищаємо томати від шкірки - якщо ви правильно їх білити, це не складе ніяких труднощів.
Банки наповнюємо помідорами, засипаємо сіллю і цукром, кладемо гвоздику і перець.
Готуємо каструлю, в яку помістяться всі банки, ставимо їх в неї і наливаємо води, щоб вона доходила до горлечка банок. Стерилізувати банки слід під закритими кришками 25 хвилин.
Після цього закочує банки і прибираємо їх остигати.
Приготовлені томати відрізняються солодким та ніжним смаком, відтіненим ароматом гвоздики. При приготуванні вони сильно сідають, тому одну з банок краще розкласти по всім іншим, забиваючи їх до верху після стерилізації.
Помідори у власному соку з хріном і часником
Ми закатати солодкі помідори, використовуючи покупної томатний сік - 2 літри. У будь-якому випадку, ви може взяти будь-який вид соку на свій розсуд.
Складові:
- тверді, злегка недостиглі помідори - 2 кг;
- болгарський перець - 250 г;
- хрін подрібнений - чверть склянки;
- часник - чверть склянки;
- сіль і цукор - по 4 столові ложки з невеликою гіркою.
приготування:
- Готовий сік виливаємо в каструлю і залишаємо закипати.
- Кидаємо в маринад сіль, цукор, приправи за вашим бажанням, акуратно перемішуємо суміш і залишаємо кипіти 4 - 5 хвилин.
- Помідори укладаємо рядами в банку і посипаємо їх столовою ложкою цукру.
- Кореневище хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або терки.
- Так само чинимо з часником.
- На вказану кількість томатів нам необхідно взяти по чверті склянки вже перемелених часнику і хрону.
- У кожну баночку необхідно покласти по 4 столові ложки подрібненого хрону і часнику
- Заливаємо банки з помідорами приготованим соком і пастеризуємо їх 15 хвилин.
Закочує отримане соління і отримуємо прекрасні помідори «в снігу» у власному соку!
Приємного апетиту і до нових рецептів!
Твитнуть
розповісти ВК
Інгредієнти для помідорів "Пальчики оближеш":
На 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликих цибулини,
3 столові ложки рослинної олії,
зелень петрушки.
Маринад: на 1 л води
50 мл. 9% оцту,
1 ст.л. солі з маленькою гіркою,
3 ст.л. без гірки цукру,
1 ч.л. перцю горошком,
1 ч.л. запашного перцю,
лавровий лист.
На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прокаленное олію (1 ст.л. на літрову банку).
У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжки, так більша ймовірність, що вони не лопнуть, та й маринадом просочаться краще.
Укладаємо крепенькие чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілець ріпчастої цибулі.
Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову - 1 літр, на літрову - 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі і цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж в рецепті.
Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.
Існує безліч рецептів салату з помідорів «Пальчики оближеш». Для закачування томатів цілком знадобляться банки об'ємом три літри. Помідори укладають з овочами, ягодами або фруктами, і заливають маринадом.
Салат «Пальчики оближеш» готують як з стиглих, так і з бурих і зелених томатів. У салатах використовують капусту, болгарський перець, огірки, морква і цибуля. Салати можуть бути у власному соку, з застосуванням маринаду або навіть тушковані.
Для кетчупів «Пальчики оближеш» беруть томати м'ясистих сортів. Варять кетчуп зі спеціями, цибулею, морквою, зеленню і солодким перцем. Томати перекручують через соковижималку, додаються інші інгредієнти і варять кетчуп.
Ікра «Пальчики оближеш» може бути приготовлена як з стиглих або зелених томатів. У рецептах ікри використовуються найрізноманітніші овочі, зелень і прянощі. Як правило, для ікри овочі перекручують на м'ясорубці, а помідори пропускають через соковижималку.
Для тривалого зберігання овочі піддають термообробці, але існують рецепти, які дозволяють заготовлювати помідори без варіння.
Смак маринованих помідорів залежить від маринаду. Для маринаду використовують оцет, рослинне масло, всілякі прянощі, часник, трави, цукровий пісок і сіль.
Рецепт 1. Зелені помідори на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Зелені або злегка бурі помідори - 3 кілограми;
Великий пучок зелені;
Пару великих цибулин;
заливка:
Води - три літри;
Цукру-піску - 225 г;
Солі - дві ст. ложки;
За п'ять лаврових листочків і перцю горошком;
Стакан оцту;
Ст. ложка олії соняшникової.
Спосіб приготування
1. Томати повинні бути середнього розміру.
2. Помийте і простерилизуйте банки. На дно сухої посуду покладіть порізану на четвертинки часник, помиту зелень, і влийте олію. Наповніть банки томатами, зверху розкладіть кільця цибулі.
3. Цукор і сіль розчиніть у воді, додайте прянощі. Поставте заливку на вогонь, і доведіть до кипіння, в майже готову заливку влийте оцет, і відразу вимкніть вогонь .. Залийте помідори гарячим маринадом, і відправте стерилізувати на 20 хв. Готову консервацію укутайте і залиште остигати на суки.
Рецепт 2. Зелені помідори «Пальчики оближеш» на зиму, фаршировані часником і пекучим перцем
складові
Зелені або злегка бурі томати - три кілограми;
Перцю пекучого - 2 стручки;
10 ст. води;
Стакан оцту;
Півтора склянки цукру-піску;
Половину склянки солі;
10 лаврових листочків;
Перець запашний горошком - 2 чайні ложки;
Чайна ложка гвоздики;
Парасольок кропу - 6 шт .;
Свіжа петрушка.
Спосіб приготування
1. Томати промиваємо, з одного боку робимо неглибокий розріз. Часник чистимо і нарізаємо слайсами, пекучий перець дрібно порубати. В надріз помідорів вкладаємо дві часникових пластини і пару шматочків перцю.
2. Банки моєму содою і стерилізуємо. На дно сухих банок кладемо парасольку кропу, свіжу петрушку, і укладаємо фаршировані помідори.
3. Приготуємо маринад. У воду засипаємо цукровий пісок, сіль і спеції, вливаємо оцет. Ставимо на вогонь і варимо пару хвилин. Гарячий маринад вливаємо в банки з помідорами, накриваємо стерильними кришками. Банки ставимо стерилізувати на п'ять хвилин.
4. Помідори закочує, накриваємо ковдрою і залишаємо остуджувати.
Рецепт 3. Гострі зелені помідори «Пальчики оближеш»
складові
Зелені томати - три кілограми;
За 2 солодкого і пекучого червоного перцю;
морквина;
Свіжа зелень;
Сіль - півсклянки;
Стакан цукру-піску і оцту.
Спосіб приготування
1. Банки моєму содою і стерилізуємо. Помиті і нарізані на четвертинки помідори укладаємо в підготовлену тару.
2. Вимитий перець звільняємо від насіння і розрізаємо навпіл. Морквину чистимо і нарізаємо великими шматками. Часник очищаємо від лушпиння. Зелень перебираємо і моєму. Все подрібнюємо в м'ясорубці.
3. Приготуємо маринад. У воду висипаємо сіль і цукор. Відправляємо на вогонь, і чекаємо, поки закипить, потім додаємо оцет і суміш з овочів і зелені. Варимо кілька хвилин.
4. Томати двічі заливаємо окропом, і тільки заключний раз - маринадом. Консервацію закочує і вкриваємо ковдрою. Консервацію залишаємо остуджувати.
Рецепт 4. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Кілограма три м'ясистих помідор;
Пару цибулин;
50 мл олії соняшникової;
Свіжі петрушка і кріп.
маринад
75 г солі;
Цукрового піску - неповна склянка;
Кілька лаврових листочків;
Стакан оцту;
Запашного і чорного перцю горошком - по щіпці.
Спосіб приготування
1. Томати добре вимийте, обсушити і розрізати на чотири частини. Лук почистіть, і наріжте кільцями. Перебрану і вимиту зелень дрібно порубати. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами.
2. На дно сухих банок покладіть зелень, нарізаний часник, влийте прогріте соняшникову олію, і викласти помідори, перекладаючи цибулею.
3. Приготуйте маринад. Воду з усіма спеціями, сіллю і цукром поставте на вогонь і закип'ятіть, варіть приблизно п'ять хвилин, залийте оцет і вимкніть вогонь.
4. Помідори залийте киплячим маринадом, прикрийте стерильними кришками і відправите стерилізувати на 20 хвилин. Консервацію закатати і укрийте. Залишити в такому вигляді на добу.
Рецепт 5. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» з желатином
складові
Стиглих томатів - 2 кг;
Кілограм м'ясистого солодкого перцю;
Лука - пів-кілограма;
Прянощі і зелень - за смаком.
На кожну півлітрову банку:
30 г желатину;
Неповна чайна ложка оцту.
заливка
Літр води;
Солі - столова ложка;
Цукру-піску - 50 м
Спосіб приготування
1. Вимитий, і очищений від насіння перець нарізаємо півкільцями. Щільні червоні томати ріжемо великими шматочками. Очищену цибулю обполіскувати і шаткуємо пір'ям або кубиками. Зелень перебираємо, миємо й подрібнюємо. У великій мисці змішуємо овочі та зелень, можете додати ваші улюблені прянощі.
2. На дно сухих банок всипаємо желатин і розкладаємо, щільно утрамбовувавши салат.
3. Готуємо заливку. Воду з цукром і сіллю закип'ятити. Киплячим розсолом заливаємо салат в банках. Ми залишаємо на кілька хвилин, і при необхідності доливаємо, щоб не залишилося повітря.
4. Банки накриваємо стерильними кришками і відправляємо стерилизоваться на 10 хв. У кожну банку вливаємо оцет і закочує. Укутуємо консервацію ковдрою і залишаємо на добу.
Рецепт 6. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» чеський
складові
Стиглі щільні томати - 3 кг;
Кілограм солодкого перцю і цибулі;
5 штук. часнику;
Пучку запашного перцю горошком.
маринад:
Ст. ложка оцту;
40 мл олії соняшникової;
Два літри води;
Цукор-пісок - 150 г;
Солі - 60 м
Спосіб приготування
1. Стиглі, не надто великі томати помийте і розріжте на чотири частини. Вимитий, очищений від насіння перець наріжте кільцями шириною в 6 мм. Очищену цибулю також поріжте досить великими кільцями. Часник розберіть на часточки, кожну очистіть, і видавіть через часниковий прес або дрібно нарубати ножем.
2. Всі овочі з'єднайте у великому тазу, добре перемішайте і залиште настоюватися на пару годин.
3. Зваріть маринад. В окріп всипте сіль і цукровий пісок, коли вони розчиняться, влийте олію соняшникову та оцет. Змішайте і вимкніть вогонь.
4. У стерилізовані банки покладіть салат і залийте його киплячим розсолом. Прикрийте стерильними кришками і відправте стерилизоваться на 12 хвилин. Заготовки закатати, накрийте пледом і залиште остигати.
Рецепт 7. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» з огірками
складові
Два кілограми червоних томатів;
Огірків, цибулі, моркви і солодкого перцю - по 500 г;
Запашний перець - ч. Ложка;
По склянці олії соняшникової та цукрового піску;
Лавровий лист;
Солі - дві ст. ложки;
Півсклянки оцту.
Спосіб приготування
1. Помийте і підсушіть всі овочі. Тепер приступайте до нарізки. Томати накришить часточками, солодкий перець квадратиками, огірки кружечками. Очищену цибулю великими кільцями. Всі овочі повинні бути нарізані досить крупно. Очищену моркву натріть на великому сегменті терки.
2. В емальовану каструлю викладіть нарізані овочі, всипте сіль, цукор, додайте лавровий лист, поперчіть, полийте оцтом і олією, гарненько все перемішайте. Залиште салат настоюватися на пару годин.
3. Настоявся салат відправте на вогонь і закип'ятіть. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 12 хв.
4. Гарячий салат розподіліть по стерильним банкам і щільно закупорьте. Консервацію укутайте і залиште, поки вона повністю не охолоне.
Рецепт 8. Кетчуп з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Три кілограми стиглих, щільних томатів;
10 солодких болгарських перців .;
Голівка часнику;
Цукрового піску - півтори склянки;
Солі - дві ст. ложки;
Стручок пекучого перцю.
Спосіб приготування
1. Перець помийте, звільніть від насіння і дрібно наріжте. Помідори промийте і подрібніть в м'ясорубці. Якщо хочете позбутися від насіння, перетріть томат через сито. Всі овочі помістіть в емальований посуд. Посипте овочеву масу цукром і сіллю, відправте на вогонь. Е забувайте заважати. Як тільки суміш закипить, зачекайте кілька хвилин, зменшіть вогонь і варіть 45 хв. Перед завершенням варіння, додайте дрібно нарізаний часник.
2. Гарячий кетчуп розлийте по стерильним пляшках або банкам і закатати. Консервацію закутайте, і залиште остуджувати.
Рецепт 9. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з яблуками
складові
3 кг м'ясистих, червоних томатів;
Кілограм яблук;
Пару головок часнику;
По склянці цукру і оцту;
Пару столових ложок гірчиці в порошку;
За 0,5 год. Ложки мелених кориці і червоного перцю;
Солі - ст. ложка.
Спосіб приготування
1. Для кетчупу використовуйте м'ясисті і стиглі томати. Яблука візьміть кисло-солодких сортів. Якщо немає яблук, візьміть айву. Вимиті томати і яблука наріжте дрібними кубиками і варіть на слабкому вогні півтори години. Томатно-яблучну масу остудіть, і протріть через сито.
2. перетерті пюре помістіть в каструлю. Додайте очищений і дрібно нашатковану часник, всипте цукровий пісок, сіль, суху гірчицю, червоний перець і корицю. Доведіть на слабкому вогні до кипіння і проваріть ще півгодини. Кетчуп час від часу помішуйте. За кілька хвилин до закінчення готування, влийте оцет.
3. Готовий кетчуп розлийте по стерильним банкам або пляшках, герметично закрутіть, укрийте, і залиште остигати.
Рецепт 10. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з болгарським перцем
складові
Стиглих, щільних томатів - 2,5 кг;
Перцю солодкого - півкілограма;
4 цибулини;
Оцет - третину склянки;
По щіпці кориці і меленого чорного перцю;
Стакан цукрового піску;
Півтори ст. ложки солі.
Спосіб приготування
1. Добре помийте всі овочі. Томати крупно порізати. Очищений солодкий червоний перець розріжте на четвертинки. Лук почистіть, і розріжте на чотири частини. Підготовлені овочі подрібніть в м'ясорубці або в кухонному комбайні.
2. Овочеву масу поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Варіть близько години, періодично помішуючи, при цьому пюре не повинно сильно кипіти. Додайте прянощі, сіль, цукровий пісок, оцет і продовжуйте варити, не накриваючи кришкою, поки маса не загусне.
3. Киплячий кетчуп розлийте в підготовлені банки або пляшки, закатати, накрийте і залиште остуджувати.
Рецепт 11. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з насінням кінзи
складові
П'ять кілограм стиглих томатів;
Лука і солодкого перцю - по 300 г;
Пекучий перчик;
Стакан цукру-піску;
Ч. ложка солі;
Чорний і червоний мелений перець, насіння кінзи - по 1 ч. Ложці.
Спосіб приготування
1. Овочі почистіть і добре помийте. Цибулю і перець перемеліть за допомогою м'ясорубки або блендера. Томати наріжте часточками, помістіть їх в каструлю і проваріть до м'якості, після чого протріть через сито. У пюре з томатів додайте овочеву масу з лука і перцю, прянощі, сіль і цукровий пісок. Все ретельно перемішайте і відправте на слабкий вогонь і закип'ятіть.
2. Насіння кінзи подрібніть качалкою, зробіть мішечок з тканини або марлі і пересипте їх туди. Туго зав'яжіть і помістіть в каструлю. З моменту закипання кетчуп варіть на слабкому вогні два з половиною години. Кришкою Не закривайте! Після закінчення варіння дістаньте мішечок з кінзою і влийте в кетчуп оцет. Дочекайтеся, поки маса закипить, і перелийте її в стерильні пляшки або банки. Консервацію закатати, укутати пледом і залишити остигати.
Рецепт 12. Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Кілограм невеликих стиглих томатів;
6 часточок часнику;
2 цибулини;
Свіжа зелень;
Половину стручка пекучого перцю;
Рафінована олія соняшникова - дві ст. ложки.
Маринад (на літр води):
Ст. л. солі;
Сахара - три ст. ложки;
50 мл оцту;
По чайній ложці чорного і запашного перцю горошком;
Пару лаврових листочка.
Спосіб приготування
1. Зелень переберіть, помийте і дрібно наріжте. Очищений часник дрібно порубати. На дно сухих банок викладіть підготовлену зелень і часник, додайте шматочок пекучого перцю. Розжарити соняшникова олія і влийте в банку.
2. Помідори помийте і розріжте навпіл. Заповніть банки половинками томатів, перекладаючи їх кільцями цибулі. Періодично струшуйте банку, щоб помідори лягали досить щільно.
3. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте прянощі, цукровий пісок і сіль, влийте оцет. Нехай маринад покипит кілька хвилин. Залийте киплячим розсолом помідори. Банки відправте стерилизоваться на 15 хвилин. Консервацію закатати, укутайте і залиште, поки вона не охолоне повністю.
Рецепт 13. Мариновані помідори «Пальчики оближеш-2»
складові
Два з половиною кілограми червоних томатів;
Часник - 1 шт .;
2 цибулини;
Пучок зелені;
Щіпка чорного перцю горошком;
Три ст. ложки олії соняшникової;
Неповний ст. цукру;
Сіль - 60 г;
100 г оцту;
Пару лаврових листочків;
Спосіб приготування
1. Банки об'ємом 1 л помийте і стерилізують. Томати і зелень окремо замочіть у воді на 10 хв. Очищений часник помийте і розріжте кожен зубок на кілька частин. Лук почистіть, промийте і наріжте кільцями. Зелень порубати ножем. Промиті томати розріжте на дві половини.
2. На дно сухих банок викладіть подрібнені зелень і часник, влийте розпечене олію. Закладіть помідори і на них кільця цибулі.
3. Приготуйте розсіл. У воду всипте цукровий пісок і сіль, додайте спеції, коли розсіл закипить, влийте оцет. Проваріть пару хвилин і залийте гарячим розсолом томати. Засукайте, укутайте, і залиште консервацію остуджувати на добу.
Рецепт 14. Помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Щільні томати - 3 кг;
Зелень кропу і петрушки;
За кілька штук листочків смородини і вишні;
Велика цибулина;
Часник - 10 часточок.
маринад:
Цукровий пісок - стакан;
Сіль - 2 ст. ложки;
Пару лаврових листочків;
Щіпка горошин запашного перцю;
Оцет і соняшникову олію.
Спосіб приготування
1. Трилітрові банки помийте і стерилізують. На дно сухих банок викладіть зелень, порізаний часник і влийте розпечене рослинна олія. Покладіть щільно помідори, зверху покладіть кільця цибулі.
2. Приготуйте маринад. Розведіть у воді сіль і цукор-пісок, додайте спеції і закип'ятити.
3. Гарячий маринад влийте в помідори, зверху влийте 2 столові ложки оцту. Засукайте, оберніть консервацію ковдрою і залиште остуджувати.
Рецепт 15. Помідори черрі на зиму «Пальчики оближеш»
складові
Помідори черрі;
Вода - півтора літра;
3 столові ложки цукру-піску;
40 грам солі;
Кілька зубків часнику;
Трохи менше половини склянки оцту;
За три гілочки розмарину і базиліка;
Перець чорний горошком - ч. Ложка.
Спосіб приготування
1. Промийте овочі і акуратно видаліть хвостики. Зелень помийте і обсушіть. Базилік розділіть на листочки, гілочки розмарину розламайте навпіл. Часточки часнику очистіть від лушпиння.
2. У стерильні сухі банки помістіть помідори, перекладаючи їх листочками, гілочками і часником.
3. Зваріть маринад. Сіль і цукор розчиніть у воді, додайте дрібку горошин перцю, закип'ятіть і проваріть п'ять хвилин. В кінці влийте оцет. Залийте помідори киплячим розсолом. Закатати, переверніть, укрийте, і залиште остуджувати.
Рецепт 16. Ікра з помідорів на зиму «пальчики оближеш» з яблуками
складові
Два з половиною кілограми щільних, стиглих томатів;
Морквини, солодкого перцю і цибулі - по півкілограма;
Неповна склянка олії рослинного;
Часник - головка;
Спосіб приготування
1. Овочі добре промийте, почистіть і накришить великими шматочками. Всі подрібніть в м'ясорубці або в блендері.
2. Овочеву суміш присолите, поставте на вогонь і проваріть приблизно 15 хв., Додайте олію і продовжуйте тушкувати на слабкому вогні ще приблизно півтори години. В кінці додайте очищений і подрібнений часник. Проваріть ще чверть години.
3. Гарячу ікру розподіліть по сухим банкам і відразу закатати. Консервацію закутайте і залиште остигати.
Рецепт 17. Ікра з помідорів «Пальчики оближеш»
складові
Півтора кілограма стиглих, щільних томатів;
Кілограм моркви;
Олія соняшникова - стакан;
Половину склянки цукрового піску;
Солі ст. ложка;
Часник - головка;
Меленого чорного перцю - чайна ложка .;
Дві ст. л. оцту.
Спосіб приготування
1. Часник і моркву почистіть, і промийте з іншими овочами. Томати і морквину перекрутити на м'ясорубці. У морквяно-томатну суміш всипте сіль, цукровий пісок і влийте олію. Все добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь і тушкуйте півтори години, періодично помішуючи, щоб ікра не підгорає. В ікру додайте дрібно нарізаний часник і перець, і проваріть ще чверть години.
2. В кінці влийте в ікру оцет і перемішайте. Готову ікру розкладіть по стерильним, сухим банкам і закатати. Консервацію укутайте, і залиште остуджувати.
Помідори «Пальчики оближеш» - хитрості і корисні поради
- Якщо для маринування взяти томати різних кольорів, то консервація буде виглядати більш святково. Це можуть бути жовті, зелені, бурі і червоні томати.
- Консервацію з помідорів краще зберігати в підвалі, або приміщенні, де температура повітря не більше 15 градусів.
- Для кетчупів і ікри беріть помідори м'ясистих сортів, томатний сік з них виходить сам по собі досить густий, що істотно скоротить час варіння. В ікру і кетчупи можете додавати будь-які прянощі і зелень, які вам подобаються.
Вже не одне десятиліття страви з помідорів прикрашають столи російських (і не тільки) сімей. Але, якщо влітку і восени придбати улюблені ласощі зовсім не складно, то з настанням холодів купувати свіжі овочі стає досить накладно. Саме тому, справжні господині роблять на зиму заготовки з цих смачних і корисних овочів. Сьогодні існує маса варіантів, як закрити помідори на зиму. Рецепти з фото в нашій статті, допоможуть вам вибрати варіант на свій смак. А можна скористатися відразу декількома рецептами, і тим самим урізноманітнити свій стіл в зимовий час.
Помідори на зиму. Рецепти з фото «Пальчики оближеш»
складові:
- 2-3 кг доспілих томатів;
- 1 гол. часнику;
- 1 невелика цибулина;
- 3 ст.л. масла (пісного);
- трохи зелені.
Для розсолу знадобиться:
- 3 л.води;
- 2-3 листочка лавра;
- 5 гір. перцю;
- 75 гр. солі;
- 140 гр. сах. піску;
- 200 гр. оцту (9%).
Етапи приготування:
- Зрілі, невеликі помідори добре вимити. Цибулину звільнити від лушпиння і нарізати кільцями. Зелень ретельно порубати, часник розрізати на бажану кількість частин.
- Літрові баночки простерилізувати. На низ кожної ємності викласти трохи часнику і зелені, влити олію. Зверху по черзі скласти помідори і кільця цибулі.
- Приготувати маринад. Для цього, в воду помістити все (крім оцту) інгредієнти. Закип'ятити. Додати оцет і дати охолонути до 70-80 градусів.
- Залити розсолом ємності з помідорами, накрити (але не закочувати) пропареними кришками і поставити на стерилізацію в гарячу воду на чверть години.
- Ємності закатати, перевернути і дочекатися їх повного охолодження.
Томати в желатині мають не тільки незвичайний, пікантний смак, але і привабливий вигляд. Ця заготовка стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Склад на 1 літрову баночку:
- 500-700 г томатів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 6-8 гір. чорного перчика;
- 1 «лаврушка».
заливка:
- 3 л води;
- 1,5 ст.л. желатину;
- 450 гр. сах. піску;
- 100 гр. солі;
- 2 ст.л. стіл. оцту.
Етапи приготування:
- Свіжий (обов'язково перевірте термін придатності продукту!) Желатин замочити в кип'яченій холодній воді і залишити для набухання.
- Овочі вимити, прибрати плодоніжки і розрізати на кілька частин.
- Цибулю і часник звільнити від шкірки і нашаткувати кружечками.
- Всі інгредієнти добре вкласти в заздалегідь підготовлену тару. Закуска буде виглядати більш ефектно, якщо помідори перекласти кільцями цибулі.
- Для приготування маринаду необхідно опустити в окріп сіль і цукор, зняти з плити, додати набряклий желатин і оцет. Все ретельно перемішати і залити в ємності з томатами.
- Стерилізувати приблизно чверть години. Потім тару закупорена, перевернути і дочекатися охолодження.
Помідори на зиму. Рецепти без стерилізації
Помідори з цибулею
складові:
- 2-3 кг невеликих стиглих помідорів;
- 2 цибулинки;
- 4 частини часнику;
- 50 гр. масла (раст.);
- трохи зелені.
Для заливки на 1 л. рідини потрібно:
- 50 мл оцту 9%;
- 75 гр. Піску (сах);
- 1 ст.л. солі;
- 2 листочка лавра;
- 3 гор. чорного перцю.
Етапи засолювання:
- Приготувати банки (для такого рецепта краще підібрати 2-3 літрові ємності).
- Нарізати часник і зелень і помістити на дно ємності.
- Додати масло (1 ст.л. на 1 л.).
- Овочі добре вимити і видалити плодоніжки.
- Укласти їх в баночки, розділяючи тонкими кільцями ріпчастої цибулі.
- Для приготування розсолу в окріп закласти цукор, сіль, «лаврушку» і перець. Зняти з вогню і налити оцет.
- Помідори залити теплим маринадом і закатати пропареними кришками. Банки загорнути в рушник і дочекатися їх охолодження.
«Родзинкою» цього чудового рецепту є використання звичайного гірчичного порошку. Крім того, овочі заливаються холодним розчином, тому господині не доведеться витрачати час на кип'ятіння і стерилізацію.
Отже, на 1 літр рідини знадобиться:
- 2 ст.л. сах. піску;
- 1 ст.л. солі;
- 10 грам сухий. гірчиці;
- 2 «лаврушки»;
- 10 шт. душ. перцю.
Процес приготування:
- Всі (крім гірчиці) інгредієнти засипати в воду. Дати рідини закипіти. Зняти з плити, остудити, додати гірчичний порошок і дати відстоятися.
- Поки майбутня заливка остигає, готуємо помідори. Кожен помідор потрібно промити, видалити «хвостики» і укласти в чисту висохлу банку.
- Як тільки розсіл посвітлішає, залити їм овочі та закрити ємності капроновими кришками.
Овочі набувають пряний малиновий смак і зберігають свій початковий вигляд. Крім того, листя містять ацетилсаліцилову кислоту, Яка перешкоджає бродінню.
Рецепт на трьох літрову ємність:
- 2 кг невеликих плодів;
- 3-4 листочка малини;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 5 бол.л. сах. піску;
- 2 ст.л. солі;
- 1 ст.л. есенції.
Етапи приготування:
- На низ чистої і висушеної банки укласти малинові листя, а зверху також ретельно вимиті плоди.
- Залити окропом і почекати чверть години.
- Потім рідину перелити в каструльку, додати цукор, оцет, сіль і закип'ятити.
- У ємності з помідорами покласти часник і залити розсолом.
- Закатати кришками, перевернути і остудити.
Помідори з часником - це не тільки апетитне, але і дуже корисна страва, що зберігає свої смакові якості до наступної осені. Для його приготування знадобляться зрілі помідори, сіль і часник.
Складові:
- помідори
- часник
приготування:
- Помідори промити і видалити «хвостики».
- Перетерти їх через сито або м'ясорубку.
- Додати часник: 1 велику головку на 1 літр отриманої маси. Любителі більш гострих закусок можуть збільшувати кількість часнику до 2-х головок.
- Посолити за смаком. В ідеалі, страва повинна здаватися злегка пересоленим.
- Розкласти по банках або пляшках і дати трохи постояти близько півгодини, щоб все бульбашки повітря піднялися вгору.
- Закрити кришками і зберігати в холодному місці.
Для більш тривалого терміну зберігання на закуску краще насипати ложку солі.
На 1 літрову ємність знадобиться:
- 500 грамів невеликих, щільних плодів;
- 1 солодкий перець;
- пучок кропу;
- 5 горошин душ. перцю;
- 1 бутончік гвоздики;
- 1 лист хрону;
- 1 зубок часнику;
- 1 листок лавра;
- 1 ч.л. солі;
- 2 ч.л. сах. піску;
- 1 ст.л. оцту.
Процес приготування:
- Часник очистити і розрізати на пару частин, солодкий перець розділити на 4 частини і витягнути насіння.
- У каструлю налити води і поставити кип'ятити. В цей же час викласти все спеції на низ пропарених літрових ємностей. Зверху скласти томати і солодкий перець.
- Залити овочі окропом на кілька хвилин, потім рідину злити і повторити процедуру ще раз.
- У баночку засипати сіль, оцет і знову залити окропом.
- Закрити пропареної кришкою і помістити в прохолодне місце.
Тепер ви знаєте, як закрити помідори на зиму. Рецепти з фото «Пальчики оближеш» без стерилізації, а так само з додатковим шляхом кип'ятіння, допоможуть вам урізноманітнити ваш стіл в холодну пору року.
А якщо у вас помідори ще не дозріли, тоді можна закрити.
Смачного!
