Рецепт штруделя з яблуками в духовці. Штрудель з яблуками: рецепт з фото крок за кроком, найсмачніший.

Вітаю, друзі! Сьогодні наш будинок наповнився ароматом свіжої випічки з яблуками і корицею ... Як думаєте, про що піде мова (чур в заголовок не дивитися)? Інтригу тримати не вмію, чого вже там 🙂 Сьогодні я поділюся рецептом самого популярного ласощі австрійців - віденського яблучного штруделя. Десертний штрудель готується з дуже-дуже тонкого тіста, так званого "витяжного". Начинкою можуть бути фрукти (яблуко), ягоди (полуниця, вишня, брусниця, малина, родзинки і т. П.), Сир (з ваніллю), штрудель з зернами маку і корицею або іншими компонентами. Зверху солодкий штрудель змащують розтопленим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою. Зазвичай ласощі подають гарячим з ванільним морозивом або збитими вершками і шоколадним сиропом. Штрудель прекрасно поєднується з легким кави - типу латте - і чаєм.

Перший відомий рецепт штруделя датований аж 1696 роком в одній кулінарній книзі, виданій у Відні. Дуже швидко ласощі набуло популярності в багатьох країнах не тільки Європи, а й по всьому світу. Наприклад, ми з чоловіком спробували найсмачніший в життя штрудель в Італії, в невеликому містечку на озері Гарда. Навіть фото є 🙂

У нас в столиці теж можна зустріти досить пристойний штрудель. Але найчастіше це, на жаль, лише подобу, що віддалено нагадує віденське ласощі. Як я кажу: яблука, загорнуті в тісто ще не можна назвати штруделем. Адже секрет автентичного штруделя саме в тесті. Це тісто робиться вручну, розкочується до товщини менше 1 мм, воно дуже еластичне і напівпрозоре на просвіт. Після випікання, тісто обов'язково повинно приємно хрустіти в роті. До слова, якщо австрійська господиня не володіє досконало рецептом штруделя, її не візьмуть заміж! 🙂 Кожна жінка зобов'язана вміти піч цей десерт.

Але ми з вами, на щастя, не в Австрії ... Тому відійдемо від деяких твердих правил і адаптуємо рецепт під нас. Зробимо його трішки швидше і доступніше 😉 Так, тісто ми будемо використовувати готове. Але в продажу немає спеціального тесту для штруделя. Зате є чудове, давно мною полюбилося, тісто філо. Це найтонше тісто, зроблене всього лише з борошна і води. Ідеально підходить саме для такої випічки. Я також публікувала . Ну, а тепер давайте переходити до рецептом, безпосередньо, штруделя.

Складові:

2 зелених кислих яблука вагою близько 350 гр
4 столові ложки цукру
2 столові ложки меленої кориці
40 гр вершкового масла
3 листа тесту філо(Примітка: якщо Ви не можете знайти тісто філо, то замініть його листковим б / д тестом, тільки дуже-дуже тонко розкачати його в 3 однакових за розміром прямокутника)
жменя волоських горіхів, подрібнених в крихту

приготування:

Штрудель з яблуками - відомий десерт на весь світ, його подають в кращих ресторанах і кафе. Дуже просте в приготуванні, але дуже смачне і ніжне блюдо, яке так і хочеться їсти і їсти. Сьогодні, разом з Вами, ми навчимося робити штрудель, щоб можна було порадувати своїх близьких і рідних не тільки в свято, але і в будні дні.

РЕЦЕПТ. Штрудель.

Штрудель готувати зі , І нам слід вирішити - будемо ми його робити самі, або купимо вже готові в магазині. У нашому випадку ми будемо використовувати покупне тісто. Для приготування штруделя нам знадобиться:

Листкове тісто, 2 листи.
. Кориця, ½ ч.л.
. Цукор, 4 ст.л.
. Борошно, 2 ст.л.
. Яблука, 2-3 шт.
. Волоські горіхи, ½ ст.
. Коричневий цукор, 3 ст.л.
. Панірувальні сухарі, 2 ст.л.
. Куряче яйце. 1 шт.

Найпоширеніший вид штруделя - з яблучною начинкою, саме його ми і будемо готувати. Яблука бажано брати кислі.

Як приготувати штрудель?

Приступимо!

1. Візьмемо яблука і почистимо їх від шкірки. Розрізаємо їх на кілька шматочків і відрізаємо серцевину, після чого можемо нарізати на невеликі шматочки.

2. Нарізані яблука переміщаємо в глибоку посудину і додаємо до них корицю, борошно, 2 столові ложки коричневого цукру і 2 столові ложки звичайного цукру. Змішавши всі інгредієнти, залишаємо їх на деякий час, поки яблука не пустять сік.

3. В окрему посудину кладемо подрібнені горіхи, столову ложку коричневого цукру. 2 столові ложки звичайного цукру і панірувальні сухарі. Змішуємо все це.

Я блоковий штрудель - легендарне блюдо світової кухні, що має багатовікову історію! Існує кілька версій походження цього десерту. Але всесвітню популярність ця смакота отримала завдяки австрійським кулінарам, які придумали для нього нехитру назву. Німецьке слово «штрудель» означає «вихор», «смерч», а назвали десерт так, тому що готується він з витяжного тіста, яке кондитер крутить в різні боки подібно урагану. За однією з версій австрійці підгледіли рецепт тесту для штруделя у турків, за іншою - в угорців, які готують схожий пиріг «ретеш», за третьою версією штрудель був скопійований - у молдаван, у четвертому - у греків, які використовують тонке тісто філо для приготування своїх пирогів-піт і солодкої Бугаца. До речі, начинка з яблук, родзинок і горіхів, що традиційно використовується для штруделя, також має явні східні коріння.

Найперший штрудель був приготований в Австрії в 1696 році з молока, вершків, сирної начинки і був названий «мільхрамштрудель». Однак класичним десертом став саме яблучний штрудель, який приготували віденські кондитери в 1814 році для делегатів Віденського конгресу, на якому святкувалася перемога над наполеонівською Францією. Символічним було те, що кондитери відмовилися від багатоярусних французьких тортів і піднесли високим гостям легку випічку з здобного тіста з соковитою яблучною начинкою, збитими вершками, кулькою ванільного морозива і кава «меланж». З тих самих пір штрудель зайняв своє почесне місце серед найулюбленіших десертів у світі. У нашій статті ми розкриємо Вам секрети приготування правильного тесту для штруделя. Крім того, ми поговоримо про різновиди начинки, і, звичайно, розповімо Вам про те, як самостійно приготувати штрудель з яблуками - класичний десерт австрійських майстрів.

Як приготувати штрудель

Давайте разом розбиратися, як приготувати штрудель. По суті, цей десерт є рулет з дуже тонко розкачане дріжджового тіста з начинкою, який обов'язково подають в гарячому або теплому вигляді. Про тести ми детально розповімо пізніше, а ось про начинках варто сказати відразу. В принципі штрудель може бути як солодкою, так і несолодким. Крім яблучного пирога, широко відомий штрудель з вишнею, з персиками, зі сливами, з грушами і з ягодами. Крім фруктів і ягід, в штрудель можна додавати сир, сухофрукти і мак. З наслідках штруделів найчастіше готують штрудель з м'ясом, з рибою, сиром і зеленню, а також штрудель з картоплею та грибами. Фантазуйте, і у Вас кожен раз буде виходити нове смачна страва!

Тісто для штруделя

Тісто для штруделя готується витяжним способом, тобто його спочатку розгортають з одного боку, а потім розтягують в різні боки, присипаючи борошном, поки воно не стане напівпрозорим і дуже еластичним. Будь-штрудель з листкового тіста готується на базі простих і доступних за ціною компонентів - води, пшеничного борошна, солі, жиру і іноді курячих яєць. Основу тесту складають вода і борошно. Для пом'якшення тесту і збільшення його еластичності в нього додають жир, причому це може бути рослинна або топлене вершкове масло, А також смалець. Яйця (цілком або тільки жовтки) додають, коли потрібно надати тесту велику щільність. Таке тісто особливо добре підходить соковитим начинкам, наприклад, вишневої або ягідної. Однак пам'ятайте, що більш щільне тісто гірше тягнеться.

Порада: якщо обраний Вами рецепт штруделя з листкового тіста передбачає використання сухих начинок, тісто має бути більш еластичним. Просто додайте в нього трохи лимонної кислоти або оцту.

Тепер поговоримо про те, як же приготувати класичне тісто для штруделя. Інгредієнти Вам вже відомі, тому зупинимося лише на технології приготування. В добре просіяне борошно потрібно поступово додати всі рідкі компоненти і швидко замісити м'яке тісто. Його потрібно дуже добре вимісити, час від часу сильно вдаряючи об поверхню столу до тих пір, поки на поверхні тесту не утворюються бульбашки. В середньому на замішування тіста буде потрібно 10 хвилин, після чого тісто має постояти в теплому місці протягом 45-ти хвилин. Накрийте його харчовою плівкою. За цей час борошно в тесті набухає, а всі компоненти добре з'єднуються між собою, завдяки чому тісто стає еластичним і готовим до подальшого розтягування.

Розтягування потрібно проводити дуже обережно, поступово розтягуючи тісто на кісточках пальців у напрямку від центру. Коли тісто досить добре розтягнуто, його слід покласти на присипану борошном тканину з малюнком - якщо малюнок добре видно, тісто розтягнуто якісно, \u200b\u200bякщо немає, тоді слід продовжувати розтяжку. Добре розтягнуте тісто має по товщині нагадувати папірус. Якщо в процесі розтягування тісто порвалося в деяких місцях, це не страшно, просто защепіте діри і все! Коли Ваше тісто готове, обріжте ножем потовщені краю, і можна приступати до викладання начинки.

Рецепт штруделя з яблуками

Тепер, коли Ви знаєте, як готувати правильне тісто, до Вашої уваги класичний австрійський рецепт штруделя з яблуками, який використовують у всіх відомих кав'ярнях Австрії і Німеччини. Щоб приготувати штрудель з яблуками з листкового тіста, візьміть:

пшеничне борошно - 320 г
теплу воду - 2/3 склянки
яйце - 1 шт.
рослинне масло - 3 ст. ложки
замочений ізюм - 150 г
ром - 2 ст. ложки
панірувальні сухарі - 4 ст. ложки
яблука зелених сортів - 4-5 шт.
ванілін - 2-3 г
лимон - 1 шт.
горіхи - 0,5 склянки
цукор - 1 склянка
вершкове масло - 5 ст. ложок
корицю - 1,5 ч. ложки
цукрову пудру - 2-3 ч. ложки

Замішуємо тісто, як було описано вище, змішуючи яйце, борошно, воду, сіль і рослинне масло. Коли тісто добре вимішати, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо на 45 хвилин для вистоювання в теплому місці.

В цей час готуємо начинку: попередньо замочені родзинки заливаємо ромом і залишаємо на 10 хвилин. В цей час розтоплюємо вершкове масло, перемішуємо його з сухарями, цукром, ваніліном, корицею і лимонним соком. Нарізаємо кубиками яблука і додаємо до нашої суміші, після чого додаємо в неї замочений ізюм і дрібно нарізані горіхи.

Коли тісто вистоїться, розтягуємо його, так щоб в результаті воно за формою схоже на прямокутник. Відступаємо від краю 10-15 см і по довгій стороні викладаємо доріжку з начинки 10-15 см шириною. Накриваємо начинку тестом з краю, від якого ми відступали, і акуратно загортаємо начинку в рулет. Зручніше за все використовувати для цього рушник, попередньо розклавши на нього тісто. В результаті у Вас повинна вийти ковбаска зі швом внизу.

Нагрітий деко змащуємо вершковим маслом і викладаємо на нього штрудель, обрізаємо зайве тісто таким чином, щоб краї залишилися скрученими. Поливаємо яблучний штрудель з листкового тіста розтопленим вершковим маслом і запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 180оС.

Класичний рецепт штруделя з яблуками з листкового тіста передбачає його подачу в гарячому або теплому вигляді, посипаючи цукровою пудрою, прикрашаючи скибочками свіжих фруктів, м'ятою і кулькою пломбіру. Кращі напої-компаньйони для штруделя - кава, чай або глінтвейн.

Штрудель з готового тіста

Якщо Ви любите штрудель, але при цьому часу на метушню з тестом у Вас немає, можна приготувати штрудель з готового тіста, Яке продається в магазині. Штрудель з готового листкового тіста вийде нітрохи не гірше домашнього, якщо Ви виберете свіже тісто хорошої фірми, а, прийшовши додому, вистоїте його в теплому місці і знову трохи розтягнеться. Рецепт штруделя з готового листкового тіста аналогічний попередньому, тільки замість інгредієнтів для тіста Вам буде потрібно 1 квадрат готового листового або листкового тіста.

Для начинки візьміть:

яблука - 5 шт.
цукор - 4-5 ст. ложок
товчені сухарі - 5 ст. ложок
корицю - 1 ч. ложку
родзинки, чорнослив, горіхи - по 50 г

Дістаньте тісто з морозилки і одночасно з цим включіть її на 200оС.

Яблука очистіть від шкірки і наріжте кубиками, додайте до них цукор, сухофрукти і посипте корицею - яблука повинні пустити сік.

У цей час дуже тонко розкачати тісто і викладіть його на рушник, змастіть лист вершковим маслом і посипте сухарями рівно половину. Сухарі потрібні для того, щоб ввібрати яблучний сік і не допустити розриву штруделя. Дуже швидко викладіть начинку, залишаючи краю вільними, і скачайте штрудель. З обох кінців рулет потрібно щільно защепіть. Обережно викладіть штрудель на промаслений папір для випічки і поставте в духовку на 40 хвилин. Приємного вам апетиту!

Австрійська кухня подарувала нам такі ласощі, як штрудель. Дослівно слово штрудель переводитися як вихор, а страва являє собою закручений пиріг, який має начинку, яка може бути якою завгодно. У цій статті зібрані самі смачні рецепти скручених пирогів з різними начинками. Давайте приготуємо такі ласощі разом?

Головне в статті

Набір продуктів для приготування штруделя

Головне, в приготуванні штруделя - це тісто. Якщо воно правильно приготоване, то здатне розтягнутися в тонюсенький пласт, що і є запорукою успіху цієї страви. Для його приготування необхідний наступний набір продуктів:

борошно - вона повинна бути вищого гатунку, оскільки заміс не з будь-якої борошном можна розтягнути досить тонко;
вода - бажано для тесту використовувати теплу воду;
яйця - роблять тісто більш щільним по консистенції;
масло - надає готовому блюду хрустку, рум'яної скоринки.

Що стосується начинок, то стримувати себе не варто, оскільки загорнути в тонке тісто можна що завгодно. класичним варіантом вважаються яблука і вишні, але нічим не гірше виходить загорнутий пиріг з маком, капустою, м'ясом та іншими не менш смачними начинками.

Принципи приготування штруделя

Освоїти принципи приготування штруделя досить легко. Після з'єднання інгредієнтів тісто довго вимішує, а після його залишають для расстоя під плівкою. Коли тісто расстоя, для цього потрібно 30-50 хв, його розкочують і розтягують. Це найголовніший процес, мета якого розтягнути пласт якомога тонше, що не порвавши його при цьому.

Для розкочування зручно використовувати полотно з льону. Його пріпилівают борошном, і на ньому розгортають, розтягуючи тісто на вазі.

Ще один секрет смачного штруделя . З нашої вітчизняної борошна досить важко розкачати тонкий пласт для штруделя, але наші господині модернізували рецепт під умови нашої країни. Вони вивели масло з основних складових, що входять в тісто, і стали застосовувати його в кінці процесу розтягування. Для солодких начинок тонко розкачане тісто змащується вершковим маслом, при використанні овочів або м'яса можна застосовувати рослинне масло.

Рецепт самого смачного тіста для штруделя

Застава смачного штруделя - тонко розкачане тісто. Саме таким воно вийде, якщо приготувати його за цим рецептом. готуємо:

Борошно - 0,5 кг.
Вода - 300 мл, вона повинна бути сильно теплою, приблизно 45-50 ° С.
Рослинна олія - \u200b\u200b90 мл.
Дрібка солі.

Робиться тісто так:

Борошно просіяти.
Приєднати сіль і соняшникову олію.
В останню чергу влити воду. Зробити заміс тесту.
Дати йому расстояться і можна приступати до формування пирога.

Штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт

Якщо ви боїтеся, що з тестом для штруделя «не склалося», тоді як альтернатива можна використовувати вже готове листкове тісто. А для приготування наведемо рецепт з класичною начинкою з яблук. Для пирога з листкового тіста знадобиться:

тісто листкове - 2 листи;
яблучка - 3 шт;
цукровий пісок - 4 ст л;
вершкове масло - 50 г;
кориця (порошок) - 0,5 ч л;
панірувальні сухарі - 40 г;
волоські горіхи - 100 г;
одне яйце;
борошно - для розкочування тіста.

Оскільки тісто у нас вже готове, займемося начинкою:

Яблучний штрудель: рецепт з покроковими фото

Щоб спекти класичний штрудель з самостійним приготуванням тесту, потрібно приготувати наступні складові для тіста:

100 мл - води;
450 г - борошна;
Одне яйце;
Цукор - 3 ст л;
Вершкове масло - 50 г, для змазування тіста.

Для начинки:

Яблука - 2-3 шт;
Сахара - 1/2 або 3/4 ст, в залежності від сорту яблук, ніж вони кислі - тим більше цукру;
Кориці в порошку - 1 ч л;
Панірувальних сухарів - 3-4 ст л;
Лимонного соку - 1 ст л.

Приступаємо до замісу:

Тим часом, поки тісто відпочиває, займемося начинкою:

Тепер приступаємо до найважливішого етапу роботи - збірці штруделя:

Рецепт штруделя з листкового тіста з вишнею

Штрудель може бути не тільки з яблучною начинкою, незабутній смак йому може надати начинка з вишні. А готується вишневий штрудель так.

Спочатку підготуємо начинку, адже листкове тісто у нас вже готове.

Взяти 0,5 кг вишень, дістати з них кісточки і поставити на друшляк, щоб надлишки соку стекли.
Можна поверх посипати 1/3 ст цукру. Сік, який випливає з вишні, можна буде використовувати як соус до штрудель.
На 0,5 кг вишень буде досить 250 г листкового тіста, яке розкачати в 1,5 мм.
Змастити тісто олією і посипати панірувальними сухарями.
Викласти вишні. Тепер є два варіанти «розвитку подій»:
- якщо ви любите тісто, просочене соком вишні, то посипте начинку цукром і загорніть в рулет;
- якщо вважаєте за краще хрустку скоринку, то разом з цукром посипати вишню 1-2 ст л крохмалю, він загустіть сік, що виділяється при приготуванні, і крім вишні в штрудель буде присутній вишневе желе.
Перекласти штрудель на деко, змащене маслом. Поверх тісто проткнути виделкою в декількох місцях.
Випікати 30-40 хв при 200 ° С. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Справжній віденський штрудель: традиційний рецепт від Юлії Висоцької

Лінивий яблучний штрудель на швидку руку

Коли хочеться вишуканої страви, але стояти довго біля плити не охота, прийде на виручку ледачий рецепт штруделя. Для його приготування знадобиться:

2 вірменських лаваша;
2 ст л жирних вершків;
3 яблука;
4 ст л цукрового піску;
0,5 ч л кориці - за бажанням.

Готується ледачий штрудель так:

Розгорнути лаваш і покласти один лист на інший.
Яблука очистити і натерти на крупній тертці, змішати з цукром.
Лаваші змастити 1 ст л вершків.
Викласти начинку з яблук.
Скрутити в тугий рулет, поверх намазати залишилися вершками.
Запікати такий штрудель в духовці 10-15 хв при 200 ° С.

Приготувати смачний ледачий штрудель з лаваша можна не тільки з яблук. На відео представлений рецепт ледачого штруделя з маком, який за смаком нічим не поступається оригіналу.

Кращі начинки для штруделя з листкового тіста

Як вже було відмічено, штрудель можна приготувати з будь-якими начинками, при цьому він може виступати не тільки десертом, але і дуже смачною закускою або основною стравою. Пропонуємо приготувати три смачні начинки для штруделя.

сирна

Для її приготування знадобляться:

400 г сиру;
жовток одного яйця;
1/2 ст цукру;
1/3 ст родзинок.

Ізюм залити гарячою водою. Коли він набубнявіє, воду злити. Всі інгредієнти змішати і можна використовувати як начинку для штруделя.

Від жирності сиру залежить консистенція начинки в готовій страві.

грибна

Такий штрудель можна подавати як закуску. Гості по достоїнству оцінять такий пиріг. Для грибної начинки знадобиться:

600 г - печериць;
4 шт - яєць;
2 цибулини;
100 г - твердого сиру;
зелень - за бажанням.

Яйця відварити.
Гриби і цибулю порізати, обсмажити на сковороді.
Коли вони охолонуть, натерти в начинку варені яйця на крупній тертці і додати нарізаний невеликими кубиками твердий сир.
Посолити, поперчити і начинка готова.

м'ясна

Штрудель з м'ясом може виступати самостійним основною стравою. Особливо до душі він доведеться сильній половині людства. Для м'ясної начинки потрібно підготувати:

400 г - м'ясного фаршу;
2 цибулини;
1 зубчик часнику;
0,5 булочки;
Одне яйце;
0,5 ст л гірчиці для пікантності смаку.

Якщо хочете, щоб начинка була соковитою, то слід брати свинячий фарш. З курячого фаршу начинка вийде більш щільною і добре буде триматися всередині пирога.

Булочку необхідно замочити у воді або молоці.
Після - разом з цибулею пропустити на м'ясорубку.
Приєднати фарш, часник, видавлений через прес, гірчицю.
Посолити, додати перець, перемішати. Начинка готова до застосування.

Чим тонше буде розкачати тісто для штруделя, тим смачніше він вийде.
Тільки Расстоян тісто може розтягуватися максимально.
Загорнутий пиріг викладається на змащений маслом деко вниз швом.
Використовуйте рушник або тканину для розкочування тіста і згортання пирога в рулет.
Якщо в начинці багато рідини, згустити її можна борошном або крохмалем.
Використання панірувальних сухарів допомагає зберегти хрусткий шар тіста, оскільки вони вбирають в себе виділену рідина.
Тісто виходить ніжніше, якщо його замість вершкового масла змастити оливковою.
Секрет смачної начинки - 1-2 ст л рому, який надає яблукам особливий аромат.

Як правильно подати штрудель?

Штрудель універсальний, і подавати до столу його можна як гарячим, так і холодним. Відмінною вважається пара: яблучний штрудель + натуральний свіжозаварений кави. Але класична подача (як в ресторані) повинна бути наступною:

На велику тарілку покласти порційний шматочок гарячого яблучного штруделя.
Поруч викласти кульку холодного морозива.

Таке поєднання вважається ідеальним, тільки з'їсти потрібно десерт якомога швидше, оскільки морозиво швидко розтане біля гарячого штруделя.

Гурмани вживають яблучний штрудель під правильно приготований глінтвейн.

Воістину австрійське блюдо завоювало широку популярність у багатьох країнах світу. На сьогоднішній день штрудель готують з тонкого тіста з великою кількістю начинки. В Австрії вважається, що чим тонше розкатали пласт, тим професійніше кулінар. Розглянемо найсмачніші рецепти штруделя, виділимо головні аспекти.

Яблучний штрудель: класика жанру

Для тесту:

масло вершкове - 60 гр.
оцет столовий (6%) - 20 мл.
борошно пшеничне - 225 гр.
яйце - 1 шт.
вода питна (тепла) - 60 мл.

Для начинки:

сухарі для панірування - 90 гр.
яблуко кисле (зелене) - 6-8 шт.
цукор-пісок - 110 гр.
горіх волоський - 110 гр.
кориця - 3 щіпки
сік лимона - за фактом
масло вершкове - 125-130 гр.
цукрова пудра (для прикраси) - 30-40 гр.

Для початку необхідно приготувати тісто. Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно. Розбийте охолоджене яйце, додайте оцет і воду. Перемішайте виделкою. Розтопити вершкове масло, приплюсуйте до першого складу.
Тепер зробіть заміс вручну, потім кілька разів оббейте тісто про робочу поверхню столу. Таким чином ви зробите сировину повітряним, але без зайвих бульбашок.
Залиште тісто на 45 хвилин при кімнатній температурі, за цей термін воно дійде і буде готове до подальших маніпуляцій. Від етапу безпосередньо залежить майбутня еластичність і піддатливість сировини.
Приготуйте начинку. Обполосніть і висушіть яблука, видаліть серцевину, порубати кожен плід на 2 частини. Тепер наріжте половинки дуже тонкими долечкамі, обприскати соком лимона.
Надішліть на сковороду шматочок вершкового масла, розтопіть. Помістіть в термостійкий посуд порізані яблука, корицю і цукровий пісок. Прикрийте кришкою, тушкуйте 3 хвилини на малій потужності.
Очистіть і подрібніть шматочками волоські горіхи. Відправте їх в сковорідку, продовжуйте ловлення до повного розм'якшення яблук. Як тільки це відбудеться, вимкніть плиту, остудіть вміст.
Тепер відкиньте склад на друшляк, потрясіть посуд, щоб позбутися від залишків рідини. Начинка для штруделя готова. Змастіть робочу поверхню рослинним маслом, викладіть тісто і вимішайте його до робочого стану.
Починайте розкочування. Для цього розстеліть на столі бавовняний рушник, зверху помістіть тісто. Зробіть з нього тонкий пласт. Перед кожним проведенням качалкою змащуйте сировину рослинним маслом.
Вам необхідно зробити прямокутник. Тепер потрібно розтягнути тісто. Помістіть долоні по центру, починайте повільно потягувати пластину в сторони, щоб отримати напівпрозорий прямокутник.
Після всіх маніпуляцій присипте тісто сухарями для панірування. Це необхідно зробити, щоб отримати хрусткий штрудель. Сухарі будуть вбирати сік, що виділяється в процесі випікання.
Тепер викладіть начинку, відступайте від країв. Підверніть кінчики всередину, за допомогою рушники скрутіть рулет. Вистелити деко пекарської фольгою, викладіть на нього штрудель. Помастіть пиріг вершковим маслом, попередньо розтопивши його.
Прикрийте десерт шматочком фольги, відправте в розігріту до 190 градусів духовку. Запікайте блюдо третину години, після цього зніміть фольгу, млоїте ще 15-20 хвилин. Після всіх маніпуляцій присипте пиріг цукровою пудрою, подавайте з морозивом.

борошно вищого гатунку - 265 гр.
цукровий пісок - 480 гр.
яблуко кислого сорту - 3-4 шт.
свіжа вишня - 425 гр.
масло вершкове - за фактом
вода питна - 125 гр.
рослинне масло - 60 гр.
цукрова пудра - 100 гр.

Просіяне через сито борошно з'єднайте з сіллю, перемішайте. Влийте в миску теплу питну воду, додайте 30 мл. рослинного масла. Приступайте до замісу спочатку виделкою або ложкою, потім руками. Ви повинні отримати м'яке і липке тісто.
Зліпити з нього кулю, змастіть залишками соняшникової олії, обмотайте плівкою. Залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб сировина остаточно дійшло.
Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште ягоди на ситі для стікання рідини. Тепер перемістіть плоди в миску, присипте цукровим піском. Через 20 хвилин поставте складу на плиту, після закипання варіть 7 хвилин.
Злийте сік, він не потрібен. Приготуйте яблука, їх необхідно очистити, порубати тонкими пластинами і обсмажити на вершковому маслі. Змішайте плоди з вишнею.
Тісто підійшло. Змастіть стіл рослинним маслом, викладіть на робочу поверхню сировину. Сформуйте прямокутник, розкачайте його в тонкий пласт.
Викладіть на рушник, додатково розтягніть тісто долонями, щоб воно стало напівпрозорим. Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом, присипте цукровою пудрою.
Вистелити суміш з вишні і яблук, скачайте штрудель рулетом. Загорніть краї, щоб начинка не випадала. Розжарити духовку до 190 градусів, викладіть штрудель на деко, змащене маслом. Випікайте півгодини під фольгою.

Яблучний штрудель з родзинками

яблуко зелене - 850 гр.
волоський горіх (очищений) - 60 гр.
масло вершкове - 40 гр.
борошно - 450 гр.
родзинки білий (без кісточок) - 90 гр.
сіль - 3 щіпки
масло рослинне - 50 мл.
морозиво «пломбір» - для подачі
яйце куряче - 1 шт.
коньяк (бренді, ром, віскі) - за смаком
цукровий пісок - 55 гр.
подрібнена кориця - на кінчику ножа

Просійте борошно, сформуйте гірку на робочій поверхні. Зробіть всередині невелике заглиблення, розбийте в нього охолоджене яйце. Всипте сіль, влийте масло. Додайте трохи теплої води, вимішайте тісто.
Залиште його для настоювання на півгодини, бажано прибрати складу в холодильник. У цей час приготуйте яблука. Їх потрібно вимити, очистити від серединки, порубати дуже тонкими пластинами.
Переберія родзинки, вимийте, замочіть в окропі на чверть години. Злийте рідину, просушіть на рушник. Порубати волоський горіх шматочками без гострих кутів.
Змішайте горіхи з родзинками, всипте корицю, яблука, цукровий пісок. Влийте алкогольний напій для додання смаку і аромату. Тепер візьміть тісто, що підійшло, змастіть поверхню рослинним маслом.
Викладіть продукт на бавовняну рушник, розкачайте в прямокутник, потім розтягніть в пласт. Присипте внутрішню частину борошном викладіть приготовлену начинку.
Поверніть тісто в рулет, запечатайте краю. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, відправте штрудель на підготовлений лист (його потрібно вистелити пергаментом).
Після того як духовка розжариться до 180-190 градусів відправте десерт випікатися. Прикрийте деко фольгою, млоїте блюдо 20 хвилин. Потім зніміть фольгу, випікайте ще третину години. Подавайте штрудель з морозивом.

родзинки - 80 гр.
яблуко зелене (кисло-солодке) - 900 гр.
панірувальні сухарі - 50 гр.
масло вершкове - 125 гр.
курячий жовток - 1 шт.
кориця - 3 щіпки
рослинне масло - 30 мл.
сік лимона - 40 гр.
ванільний цукор - 20 гр.
вода питна - 130 мл.
мигдаль - 100 гр.
сіль - на кінчику ножа
борошно - 230 гр.

З'єднайте курячий жовток з просіяного борошном, влийте теплу воду, всипте сіль. Вимішайте тісто до м'якої і еластичної консистенції. Наполягайте спочатку при кімнатній температурі 20 хвилин, потім в холоді ще чверть години.
Поки тісто доходить, займіться приготуванням начинки. Вийміть плодоніжки і серцевину з яблук, вимийте і висушіть кожен плід. Нарубаєте фрукти дуже тонкими часточками. Переберія родзинки, замочіть його в окропі на 15 хвилин. Після цього висушіть, з'єднайте з яблуками.
Подрібніть мигдаль невеликими шматочками, додайте до попередньої масі. Обприскати всю суміш соком лимона. В іншій мисці змішайте панірувальні сухарі, корицю і ванільний цукор.
Тісто підійшло. Вийміть його з холодильника, змастіть рослинною олією. Зліпити тонкий прямокутник, покладіть на бавовняний рушник. Розкачайте, потім розтягніть долонями.
Присипте сухою сумішшю з кориці і цукру, викладіть начинку дуже тонким шаром. Відступайте від країв, потім загорніть тісто в рулет. Заклейте кінчики.
Увімкніть духовку, нехай вона розігрівається до 180 градусів. В цей час змастіть деко і викладіть на нього штрудель. Нанесіть на поверхню пирога пряжене вершкове масло. Випікайте 35-45 хвилин.

Яблучний штрудель з джемом

сметана - 220 гр.
кориця - 3 гр.
яблуко - 4 шт.
борошно - 230 гр.
джем - 45 гр.
родзинки - 35 гр.
сіль - 1 гр.
цукор - 110 гр.
масло вершкове - 230 гр.
волоський горіх - 80 гр.
ванільний цукор - 10 гр.

Дайте маслу відтанути, змішайте його зі сметаною, збийте міксером. Всипте сіль і цукор. Просійте борошно, починайте повільно вводити її в тісто.
Вимішайте тісто, обмотайте плівкою, приберіть в холод на 1,5 години. В цей час вимийте і висушіть яблука, очистіть їх, порубати тонкими пластинами.
Переберія родзинки, замочіть в окропі на 5 хвилин, відіжміть воду, приплюсуйте до яблук. Порубати горіхи, Відведіть туди ж разом з джемом, корицею і цукром.
розкачайте готове тісто в тонкий пласт, викладіть поверх нього начинку. Закрутіть в рулет, відправте на змащене деко. Випікайте 30 хвилин, виставивши духовку на 185 градусів.

Багато господинь, одного разу спробувавши штрудель, бажають приготувати його власними силами. Традиційно десерт роблять з яблуками, родзинками, корицею, волоським горіхом, мигдалем, джемом. Однак допускається начинка на основі вишні, груш, сезонних ягід і навіть м'яса. Випікайте блюдо по особистим уподобанням вашої родини.