1. Головна
  2. кулінарія
  3. Печінкові котлети з рисом. Приготування печінкових котлет з манкою. Корисні рекомендації від професійних кулінарів з приготування котлет з печінки.

Печінкові котлети з рисом. Приготування печінкових котлет з манкою. Корисні рекомендації від професійних кулінарів з приготування котлет з печінки.

Рецептами страв з печінки, а зокрема котлетами, рясніє кухня практично будь-якої національності. В одних варіаціях котлети обсмажують. Це, до речі, найбільш частий варіант. В інших - запікають у духовці, готують в пароварці або навіть в мультиварці. Але в будь-якому з цих випадків для отримання ідеального страви необхідно вибрати якісну, свіжу печінку. І звичайно ж, дуже важливо знати і врахувати всі нюанси і правила приготування кожного її виду.

Незважаючи на те, що печінка в кулінарії вважається субпродуктом, багато світових кухаря відносять її до делікатесів. Навіть в медицині печінку вважають дуже корисним продуктом, який має лікувальні властивості. І це неспроста. Адже вона багата мінералами і амінокислотами. А якщо конкретніше, то особливо вітаміном А. Саме завдяки йому і досягається лікувальний і профілактичний ефект, який полягає в зміцненні зубів і волосся, поліпшення зору. Також печінку збільшує активність мозку і допомагає сечостатевій системі.

З якої печінки приготувати котлети?

Таке блюдо може бути приготовлено абсолютно з будь-якого виду печінки. Все обмежується лише вашим бажанням і наявністю в магазині. Однак найбільш корисною є яловича печінка. Вона помітно відрізняється своїм коричневим відтінком і трохи гіркуватим смаком. Щоб позбутися від цього присмаку практично у всіх рецептах рекомендують вимочувати її в молоці. Теляча ж печінку по праву вважається найніжнішою. Саме тому її не рекомендують піддавати довгої обробці при високих температурах. Солити її необхідно в кінці приготування. Тільки при дотриманні цієї умови вона збереже свою ніжність і м'якість. Свиняча печінка дуже схожа на яловичу. І справа зовсім не в корисних властивостейах, а скоріше в смаку - вона також гірчить. Печінка ягняти вважається справжнім делікатесом. Придбати її досить складно, але якщо вдалося, то знайте, що обсмажувати її необхідно на мінімальному вогні і в вершковому маслі.

Найпопулярніші рецепти печінкових котлет

Класичний рецепт печінкових котлет


Що знадобиться:

  • Печінка будь-яка - 500 г;
  • Сало - 100 г;
  • Борошно - 100 г;
  • Лук, яйце - 1 шт;
  • Крохмаль - 1 ч. Л;
  • Сіль, перець - за смаком;
  • Масло.

Цей популярний серед господинь рецепт досить простий. Печінка, цибуля, сало перемелює на кухонному комбайні або пропускаємо через м'ясорубку. Окремо збиваємо яйце і додаємо його до суміші. Посипаємо борошном і крохмалем і ретельно перемішуємо. Не забуваємо про сіль і перець. Готуємо сковороду з маслом. Мокрими руками формуємо оладки і кладемо їх обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини, не більше. Інакше ви ризикуєте отримати зовсім несмачні і гумові котлети.

Рецепт печінкових котлет з манкою


Що знадобиться:

  • Печінка - 500 г;
  • Цибуля - 1 шт;
  • Манна крупа - 100г;
  • Яйце - 1 шт;
  • Сіль, масло.

Лук і печінку, як і в попередньому рецепті, віддаємо в роботу кухонного комбайну або м'ясорубці. У готову суміш всипаємо манку, перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин. Ваше тісто набрякне. Далі в нього додаємо збите яйце, солимо до смаку. Формуємо котлети і обсмажуємо, як і в попередньому рецепті.

Рецепт печінкових котлет з рисом і часником


Що знадобиться:

  • Печінка - 500 г;
  • Рис - 50 г;
  • Яйце - 2 шт;
  • Часник - 3 зубчики;
  • Сіль, перець - за смаком;
  • Масло рослинне.

Попередньо готуємо рис. Обмиваємо його і варимо до повної готовності. Часник чистимо. Готовий рис, часник і печінку пропускаємо через м'ясорубку або комбайн. До отриманого фаршу додаємо яйця, перець, сіль і знову все перемішуємо, можливе подальше подрібнення в комбайні. З фаршу формуємо котлети і обсмажуємо, як і раніше.

Як зробити печінкові котлети смачними і пишними

  1. Про це мало хто знає, але для додання пишності печінковим котлеток в фарш слід додати замість борошна трохи манної крупи або крохмалю. Смак від цього не зміниться, а ось легкість і ніжність буде забезпечена.
  2. Якщо ви все ж вирішили скористатися борошном, то не поспішайте відразу приступати до обсмажуванні або випікання. Дайте тесту постояти з півгодини. Борошно стане більш в'язкою, а котлети придбають пишність.
  3. Якщо ви зважилися готувати з яловичої печінки, то для додання м'якості і смаку її не тільки вимочують в молоці, але і видаляють плівочки, судини і прожилки.
  4. Для приготування повітряних і ще більш смачних свинячих печінкових котлет вибирайте печінку молодого тварини. Адже саме в ній гірчинка найменше помітна.
  5. Додайте одну натерту картоплину в печінковий фарш, і ви побачите наскільки ніжніше, цікавіше і що важливо пишніше стане ваше готову страву.

Що подати на гарнір

Гарнір до таких котлет може бути обраний виходячи просто з вашого бажання або ж в залежності від користі і калорійності. Але пам'ятайте, якими б смачними не були ваші котлетки, гарнір просто зобов'язаний бути не менш смачним. Це повноцінне блюдо, яке здатне не тільки надати трохи аромату, але і доповнити котлети.

Класичним варіантом гарніру є картопляне пюре. Для тих, хто лінуватися його готувати можна просто відварити картоплю. Також прекрасним доповненням буде відварений рис, як варіант, не простий, а з овочами. Також можлива подача з макаронами і вермішеллю. Не забуваємо забезпечити їх вершковим маслом або ж зробити окремий соус-заправку.

Спробуйте як гарнір тушковані або варені овочі. Це може бути як мікс з різних видів, так і якийсь один вид. Єдиним забороною, мабуть, є смажена картопля. Адже разом з котлетами вона може тільки нашкодити вашому організму.

   Рубрика -,

    Катерина

    З дитинства обожнюю печінкові котлетки, але вперше бачу варіант з рисом і яйцем. Дуже цікаво спробувати таке поєднання

Печінка - корисний продукт для кровотворення. У ній велика кількість заліза та інших необхідних організму речовин. З печінки можна приготувати безліч смачних і апетитних страв. Наприклад, печінкові котлети та оладки, що відрізняються пишністю. Для приготування таких страв не потрібно багато часу, завдяки чому можна швидко приготувати м'ясний гарнір до вечері.

____________________________

Рецепт 1: Класичні печінкові котлети

Це найпростіший рецепт приготування котлет з печінки. У той же час блюдо не залишить нікого байдужим, хто любить печінку.

Складові:

  • Яловича печінка - 500 грам.
  • Ріпчасту цибулю - 1 штука.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Пшеничне борошно - 4 столові ложки.
  • Сіль, перець - за смаком.
  • Рослинна олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Пропустити через м'ясорубку печінку і ріпчасту цибулю.
  2. Додати курячі яйця і борошно, сіль, перець.
  3. Ретельно все перемішати.
  4. Розжарити сковорідку і налити рослинне масло.
  5. Порційно викладати на сковороду з маслом печінковий фарш.
  6. Обсмажувати протягом пари хвилин з двох сторін.

Корисні поради:

  • Свіжа яловича печінка має червоно-коричневий колір, який нагадує стиглу черешню.
  • Несвіжа печінку, якщо запах схожий на нашатирний спирт, а кров - темна.
  • Консистенція фаршу повинна бути такою ж густою, як і сметана.

Рецепт 2: Печінкові котлети з манкою

Є діти, які не дуже люблять печінку. Печінкові оладки з соусом - саме такий рецепт, який дозволяє замаскувати нелюбимий продукт.

Складові:

  • Свиняча печінка - 600 грам.
  • Свіже сало - 200 грам.
  • Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
  • Куряче яйце - 1 штука.
  • Манна крупа - 2 столові ложки.
  • Домашній майонез - 1 столова ложка.
  • Томатна паста - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Корисні поради:

  • Можна не додавати сало в фарш, однак, воно надає оладок соковитість.
  • Свиняча печінка, як і інша, не повинна гірчити.
  • Гіркота печінки вказує на її старість і тривалий термін зберігання.

Рецепт 3: Печінкові котлети з соусом

Яблуко надає цим печінковим котлет особливу родзинку. Однак, не менше оригінальним буде соус, який до них подається. Поєднання соусу з кислинкою і м'ясним субпродуктом - завжди виграшний варіант.

Інгредієнти для котлет:



Інгредієнти для соусу:

  • Брусниця - 400 грам.
  • Часник - 2 зубчики.
  • Мед - 1 столова ложка.
  • Червоний цибуля - 1 штука.
  • Насіння гірчиці - 1 чайна ложка.
  • Перець горошком - 1 чайна ложка.
  • Апельсин - 1 штука.

Спосіб приготування:

  1. Порізати печінку на невеликі шматочки і подрібнити блендером.
  2. Натерти на дрібній тертці картопля, цибуля і яблуко.
  3. Змішати з печінкою, додати куряче яйце, крохмаль, сіль і перець.
  4. Ретельно перемішати за допомогою вилки.
  5. Розігріти сковорідку, налив невелику кількість рослинного масла.
  6. Ложкою викласти фарш і обсмажити з обох боків до золотистого.
  7. Гірчичні насіння і перець розтовкти трохи в ступці.
  8. Нарізати тонкими пір'ям цибулю, подрібнити часник.
  9. З апельсина зняти цедру і вичавити сік.
  10. Додати брусницю.
  11. Закрити кришкою і довести до кипіння на маленькому вогні.
  12. Розчавити товкачем більшу частину ягід.
  13. Продовжити варити протягом 15 хвилин, до загусання.
  14. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.

Корисні поради:

  • Свіжа теляча печінка - пружна, блискуча зі злегка солодкуватим запахом.
  • Сірий наліт, занадто темний колір і втрата пружності - ознаки несвіжого продукту.
  • У соус можна додавати листочки м'яти, вони відкривають смак ягід.

Рецепт 4: Печінкові котлети з печерицями

Смачними виходять печінкові котлети з грибами. Не обов'язково використовувати печериці, можна приготувати страву з лісовими грибочками.

Складові:



Спосіб приготування:

  1. Почистити цибулю і гриби, нарізати дрібними кубиками.
  2. Обсмажити на олії цибулю до прозорості.
  3. Додати гриби і смажити, поки не випарується вся рідина.
  4. Дати суміші охолонути.
  5. Печінка почистити від жилок, обдати окропом.
  6. Коли печінка охолола, нарізати невеликими шматочками.
  7. Додати подрібнену зелень, яйця, борошно, сметану, гриби, тертий сир, сіль і перець.
  8. Ретельно все перемішати і відправити в холодильник на 40 хвилин.
  9. Розігріти сковорідку з рослинним маслом.
  10. Викладати ложкою фарш і обсмажувати до рум'янцю.

Корисні поради:

  • З печінки обов'язково видаляти жовчні протоки, як мінімум продукт буде гірчити.
  • Плями з зеленим відтінком на печінки говорять про те, що вона буде гіркою.
  • Готові котлети можна викладати на паперовий рушник, воно вбере зайвий жир.

Рецепт 5: Пишні котлети з печінки

Іноді печінкові котлети не вдаються настільки пишними, як хотілося. Якщо готувати їх за цим рецептом, вони завжди вийдуть не тільки пишними, але і смачними.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити печінку через м'ясорубку.
  2. Розмочити батон у воді і пропустити через м'ясорубку.
  3. Змішати батон з печінкою.
  4. Відокремити білки від жовтків.
  5. Жовтки додати в фарш, посолити, поперчити.
  6. У білки додати сіль і збити міксером, щоб вийшла щільна міцна маса.
  7. У два прийоми ввести білкову суміш в фарш, акуратно змішуючи.
  8. На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити котлети з обох сторін.

Корисні поради:

  • Секрет пишних котлет у збитих білках, вони при нагріванні збільшуються в обсязі.
  • Фарш виходить схожим на тісто на оладки.
  • Не потрібно довго смажити котлети, інакше вони будуть сухими.
  • Досить обсмажувати з одного боку протягом 2 хвилин.

Рецепт 6: Печінкові котлети з рисом

Що приготувати на вечерю? Печінкові котлети з рисом! Вони відмінно походять до овочевого салату, гречці і пюре з картоплі.

Складові:

Спосіб приготування:

  • Лук і печінку порізати шматочками.
  • Перемолоти через м'ясорубку.
  • Додати куряче яйце, рис, крохмаль, сіль і перець.
  • Збити блендером.
  • Викладати фарш на розігріту сковороду з рослинним маслом.
  • Обсмажувати з двох сторін до рум'яної скоринки.

Корисні поради:

  • Можна тільки частина рису перемолоти з фаршем, а іншу - вмішати цілком.
  • Щоб котлети пропеклися в середині, перевернувши їх на іншу сторону, необхідно зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою.

Рецепт 7: Печінкові котлети з гречкою

Ситні і апетитні печінкові котлети з гречкою можна приготувати за цим рецептом. Вони ніжні і підходять до будь-якого гарніру.

Складові:



Спосіб приготування:

  1. Ріпчасту цибулю і печінку подрібнити за допомогою м'ясорубки.
  2. Вмішати яйця, гречку, сіль, перець і пшеничне борошно.
  3. Ретельно перемішати фарш.
  4. На сковороді розжарити рослинне масло.
  5. За допомогою ложки викласти фарш і обсмажити з двох сторін.

Корисні поради:

  • Печінку можна взяти будь-яку, однак, курячі печінкові котлети вийдуть сухуватими.
  • Подавати печінкові котлети можна з майонезом або густою сметаною.

Рецепт 8: Печінкові котлети з морквою

Котлети з печінки з морквою - прекрасне блюдо на вечерю в поєднанні з легким овочевим салатом або більш ситним гарніром. За допомогою даного рецепта можна приготувати такі котлети, які із задоволенням з'їсть дитина, нелюблячий печінку.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Почистити цибулю і моркву, натерти на дрібній тертці.
  2. Розігріти на сковороді вершкове масло і обсмажити овочі.
  3. Нарізати на невеликі шматочки печінку, перекрутити через м'ясорубку.
  4. Пропустити через м'ясорубку цибулю і морквою.
  5. Змішати печінку з курячим яйцем, цибулею і морквою.
  6. Додати пшеничну муку, сіль і перець.
  7. на НЕ великій кількості   рослинного масла обсмажити котлети з двох сторін.

Корисні поради:

  • Для зменшення калорійності можна цибулю з морквою НЕ обсмажувати.
  • Котлети виходять смачними з будь-якого виду печінки.

Відео

Будь-якому кулінарові знадобиться знати, як зробити биточки з печінки. Це ситне і корисне блюдо відрізняється насиченим м'ясним смаком, золотистою скоринкою з хрускотом і соковитою консистенцією. Для його виготовлення підійде будь-яка печінку, але варто заздалегідь її підготувати.

Як приготувати котлети з печінки

З підготовки компонентів починаєтьсяприготування печінкових котлет.   Для них потрібно взяти свіжу охолоджену печінку, приготувати добавки - манку, рис, гречку або вівсяні пластівці. Припустимо в приготуванні печінкових котлет використовувати і овочі зі спеціями, щоб вийшла більш ароматна закуска. Чи залишиться перекрутити всі продукти разом, заправити сіллю, перцем і смажити соковиті котлетки на олії або приготувати на пару.

Котлети з печінки яловичої

Перед тим,   котлети, Слід вибрати свіжу печінку, яка відрізняється насиченим кольором стиглої черешні, червоною кров'ю і рівною глянцевою поверхнею. Теляча печінка має більш світлий відтінок, але все таку ж вологу поверхню. Щоб надати субпродукти м'якість і ніжність, його потрібно вимочити 2-3 години в молоці, а потім вирізати все судини і згустки. Чи залишиться подрібнити печінку, додати в фарш морква з цибулею і посмажити котлетки.

Котлети з курячої печінки

Легко освоїти рецепт, яка пояснювала б, як готуватикотлети з печінки курячої. Цей продукт має більш ніжну текстуру, яка надає готових страв пишність і м'якість. Свіжа куряча печінка відрізняється коричнево-бордовим відтінком і солодкуватим ароматом, має рівну блискучу поверхню. Її добре поєднувати з вершками і грибами, зеленню і часником, щоб сформувати фарш і виліпити котлетки.

Котлети з печінки свинячої

Шеф-кухарі діляться корисною інформацією   про те, як робитикотлети зі свинячої печінки. Правильна свіжа печінка відрізняється коричневим кольором, Рівною блискучою поверхнею і приємним ароматом. У неї не повинно бути запаху нашатирного спирту. Свинячої печінки властива гіркоту, тому перед формуванням фаршу її потрібно замочити молоком або посипати содою, залишити на пару годин, а потім подрібнювати.

Рецепт печінкових котлет

Досвідчений кулінар знає, що легкий   рецепт котлет з печінки   легко урізноманітнити будь-якими доповненнями. Початківцям ж освоїти покрокове приготування   печінкових котлет допоможе рецепт з фото, згідно з яким легко зробити смачну ароматну закуску. В якості додатків дозволено використовувати моркву, гречку, рис, манку або вівсяні пластівці. Запікати котлетки можна в духовці, готувати в мультиварці або на пару, гасити на сковороді. Ідеальними гарнірами до них стануть картопляне пюре, крупи, макарони.

Котлети з печінки в духовці

  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.

Найпростішим є рецепт, як зробитипечінкові котлети в духовці. Вони виходять соковитими і ароматними, більш корисними, ніж обсмажені на великій кількості соняшникової олії. Для готування дозволено брати будь-який вид печінки - свинячий, яловичий або курячий. Якщо використовується свиняча, то її потрібно замочити в окропі або молоці на півгодини для виходу гіркоти.

Складові:

  • печінка - півкіло;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • борошно - півсклянки;
  • сметана - 40 мл;
  • рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо крупно порізати, очистити від плівки, подрібнити блендером. Додати борошно, сметану, яйця.
  2. Посолити, поперчити, сформувати котлетки ложкою, обсмажити на олії до золотистого кольору скоринки на середньому вогні.
  3. Скласти на деко, запекти при 180 градусах 10 хвилин.


Котлети з печінки з морквою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Улюбленими для кожної дитини станутьпечінкові котлети з морквою та цибулею, Виготовлені з курячого субпродукту. Вони вийдуть ніжними і м'якими, будуть танути в роті. Додана морква додасть виробам більш яскравий колір. Таку запечену печінку добре подавати з свіжим салатом   як гарнір, щоб підкреслити овочеву складову.

Складові:

  • куряча печінка - півкіло;
  • яйця - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • борошно - 40 г;
  • вершки 15% -ної жирності - 40 мл;
  • мускатний горіх - 3 г;
  • рослинне масло - 80 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину з морквою нашаткувати, обсмажити на маслі, остудити.
  2. Додати перекручену печінку, збити блендером.
  3. Додати яйце, вершки, борошно, мелений часник, спеції, посолити.
  4. Сформувати котлетки, обсмажити з обох сторін.
  5. Подавати з картопляним пюре, свіжим овочами, Соусом Тартар.


Печінкові котлети з рисом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 147 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як приготуватикотлети з печінки з рисом. Додавання крупи зробить вироби більш ситними і не розвалюються, додасть їм потрібну текстуру. Котлетки для дітей добре подати з вершковим або томатним соусом, Так вони не здаються сухими. Гарніром до них виступають будь-які крупи, крім рисової, - гречка, пшоно, перловка або кукурудзяна каша.

Складові:

  • свиняча печінка - півкіло;
  • рис - півсклянки;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 1/4 склянки;
  • яйця - 1 шт .;
  • крохмаль - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Попередньо замочену в молоці печінку прокрутити в м'ясорубці разом з цибулею, додати відварений до готовності рис.
  2. Приправити фарш яйцем, крохмалем, сіллю, перцем. Для соковитості можна додати ложку майонезу.
  3. Сформувати котлетки, викласти на розпечене масло і обсмажити з двох сторін.
  4. Викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і тушкувати в розігрітій до 200 градусів духовці 5 хвилин.


Печінкові котлети - рецепт з манкою

  • Час приготування: півгодини.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ніжними і повітряними виходятькотлети печінкові з манкою, Яка надає їм привабливий зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Манна крупа відрізняється дрібної структурою, тому практично не відчувається в готових виробах. Додатковими добавками до печеночному фаршу служать цибулина, яйця і пшеничне борошно. Любителям гострого сподобається рецепт з манкою з додаванням часнику або червоного пекучого перцю.

Складові:

  • яловича печінка - 1 кг;
  • яйця - 4 шт .;
  • борошно - 80 г;
  • манна крупа - 40 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку почистити від плівки, жилок, порубати на шматки, прокрутити м'ясорубкою або блендером.
  2. Цибулину дрібно нашаткувати, збити яйце з сіллю і перцем. Перемішати всі компоненти, додати борошно.
  3. Ложкою викладати тісто на розпечене масло, смажити котлетки по 3 хвилини з кожного боку.
  4. Подавати з брокколі, кабачками або мексиканської сумішшю.


Пишні печінкові котлети

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 143 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Всім кулінарам знадобиться інформація,як зробити печінкові котлети пишними. Для цього після формування виробів потрібно обваляти їх в панірувальних сухарях з засушеного і подрібненого пшеничного хліба. Сухарі можна зробити самостійно або купити готові. Цей прийом дозволить зберегти текстуру котлеток, запечатати сік всередині і надати їм привабливого обсяг.

Складові:

  • свиняча печінка - 0,45 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • часник - 3 часточки;
  • манна крупа - 6 ст.л .;
  • сода - на кінчику ножа;
  • панірувальні сухарі - 100 г;
  • рослинне масло - півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Печінку нарізати шматочками, додати нашатковану обсмажену цибулю, подрібнити в м'ясорубці.
  2. Додати роздавлений часник, соду, манку, посолити, поперчити.
  3. Вимішати фарш, відставити на півгодини.
  4. Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях.
  5. Обсмажити з кожного боку на олії по 2 хвилини до золотистого кольору скоринки.


Печінкові котлети з гречкою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Любителям незвичайного смаку сподобається рецепт, як приготуватикотлети з печінки з гречкою.   Додавання цієї крупи до печінковим оладок робить їх більш ситними і апетитними, текстура стане насиченою і придбає потрібну щільність. Подавати такі котлетки найкраще зі сметаною, щоб надати їм соковитість і вершкове, а гарнір вибрати з картопляного пюре або булгура.

Складові:

  • куряча печінка - 0,3 кг;
  • гречка - 30 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйця - 1 шт .;
  • масло рослинне - 10 мл;
  • вода - 70 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку перемолоти кухонним комбайном, додати готову варену гречку, обсмажений на олії подрібнену цибулю.
  2. Вбити сире яйце, вимісити фарш, посолити, поперчити.
  3. Підігріти на сковороді олію, обсмажити вироби з двох сторін.


Печінкові котлети на пару

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дієтичної закускою вважаютьсякотлети з печінки на пару, Тому що при їх виготовленні не задіяне рослинне масло і додаткові жири. Смачна низькокалорійна їжа сподобається худне або стежить за своєю фігурою, а готувати її можна в мультиварці, користуючись режимом варіння на пару, або в звичній пароварці. Подавати ласощі найкраще з салатним листям і свіжими овочами.

Складові:

  • яловича печінка - 0,5 кг;
  • рис - 200 грам;
  • яйця - 1 шт .;
  • крохмаль - 20 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • кріп, петрушка, базилік - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінка замочити теплою водою на півгодини, видалити плівку, нарізати шматочками, прокрутити в м'ясорубці.
  2. Рис відварити, зелень подрібнити.
  3. Змішати печінковий фарш з рисом, зеленню, яйцем і крохмалем, посолити, приправити меленим перцем. Додати нашатковану цибулю, сформувати котлети.
  4. Скласти на дно форми пароварки, залити воду в чашу, закрити кришкою, готувати годину.
  5. Подавати з овочевим салатом, свіжою зеленню.


Печінкові котлети в мультиварці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

легко робити котлети з печінки в мультиварці, Які вийдуть ще і низькокалорійними за рахунок скорочення часу обсмажування і використання рослинного масла. Використовуючи мультиварку, добре зробити печінку по-Алтайськ - додати до фаршу крім стандартних продуктів сметану і спеції за смаком. Вийде ніжне вершкове легке ласощі, яке буде доречно для дитячого меню.

Складові:

  • куряча печінка - півкіло;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйця - 1 шт .;
  • сметана - 60 мл;
  • борошно - 60 г;
  • соняшникова олія - ​​20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінка подрібнити блендером з цибулею, додати яйце, сметану, борошно, сіль, приправи.
  2. Сформувати котлетки, обваляти в борошні, посмажити на олії в режимі смаження або тушкування по 10 хвилин з кожного боку.
  3. При бажанні влити невелику кількість води або бульйону, протушкувати 15 хвилин на програмі гасіння або супу.


Печінкові котлети з пластівцями

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Найніжнішим збалансованим смаком відрізняютьсякотлети з печінки з вівсяними пластівцями.   Ця страва найкраще виходить з курячої або печінки кролика, яка змішується з геркулес і молоком. Смаку і гостроти закуски надають ріпчасту цибулю і часникові часточки. Для скорочення калорій в складі смажити вироби потрібно швидко, на максимальному вогні для збереження корисних властивостей продукту.

Складові:

  • печінку кролика - 3 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • вівсяні пластівці - стакан;
  • молоко - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігріти, залити пластівці, залишити до набухання.
  2. Печінка перемолоти в м'ясорубці, додати подрібнені цибулю з часником, розбити яйця.
  3. Додати вівсянку, сіль, перець, викласти ложкою порції на розпечене масло.
  4. Обсмажити з двох сторін.


Щоб вийшли смачніпечінкові котлетки, Потрібно прислухатися до порад професіоналів. Ось що радять шеф-кухаря для полегшення готування в домашніх умовах:

  1. При виготовленні печінкових котлет важливо звільнити основний компонент від гіркоти. Для цього печінку замочується у воді, молоці, кефірі або содовому розчині мінімум на півгодини. Крім позбавлення від гіркоти це допоможе нейтралізувати неприємний запах.
  2. Термічна обробка субпродукту не повинна бути довгою, інакше він стане сухим і гумовим. Оптимально тримати котлетки на плиті до появи золотистої скоринки - 2-3 хвилини.
  3. Якщо тісто вийшло дуже рідким, його можна згустити рисовим крохмалем, манкою, борошном або панірувальними сухарями. За консистенцією воно повинно вийти, як густа жирна сметана.
  4. Після приготування тіста краще відставити його на півгодини, щоб борошно стала більш вузький. Так котлети вийдуть більш пишними і не розпадуться при обсмажуванні.
  5. Плівку з печінки прибирають наступним чином: яловичину потрібно промити холодною водою, залити теплою водою на 2 хвилини, надрізати плівку і видалити, допомагаючи великим пальцем. Свинину слід ошпарити окропом, підрізати з одного боку і зняти плівку пальцями і ножем.
  6. Для додання оригінальних смаків котлет на основі печінкового фаршу можна використовувати добавки твердого натертого сиру, кабачків, сала, хліба.
  7. Варіант готування котлет без яєць сподобається худне. Цей інгредієнт не рахується обов'язковим, адже і без нього вироби тримають форму.

Відео: Котлети з печінки з салом

пропонуємо вам кращі рецепти   приготування печінкових котлет, а так само корисні поради   з приготування котлет з печінки, які допоможуть вам зробити все правильно.

Страви в яких при виготовленні використовується печінку дуже корисні, так як печінка - джерело мінералів (залізо, мідь, хром та інші) і вітамінів (А, В, С, К, Е). У кулінарному відношенні печінку вельми «примхлива», але приготувати котлети з печінки зможуть навіть початківці кухаря.

Як підготувати печінку для приготування печінкових котлет

Все кулінари знають, що запорука успіху в приготуванні страви лежить в якості використовуваних продуктів. Значить і вибір печінки для котлет справа серйозна. Використовувати можна свинячу або яловичу печінку, багато хто воліє використовувати для котлет курячу. Печінка краще купувати не морожену, а охолоджену. При покупці обов'язково треба звернути увагу на запах продукту і його колір - печінка не повинна мати дуже темний або дуже світлий колір, а запах повинен бути чистим, без затхлості. На яловичої печінки зверху знаходиться жорстка плівка, яку необхідно видалити, так само видаляються прожилки і судини. Після цього печінку промивають. У свинячої печінки обрізається все зайве і її так само промивають. Курячу печінку після промивання необхідно обдати окропом для видалення властивою її гіркоти. Після печінку ріжеться на невеликі шматки і пропускається через м'ясорубку або подрібнюється в блендері. Це початковий етап для приготування багатьох видів котлет з печінки.

Рецепт №1. Котлети печінкові Традиційні



Даний рецепт є найпоширенішим. Використовується будь-яка печінку, можна взяти для страви яловичу печінку, або свинячу, або курячу. Для загустителя в рецепті застосовується пшеничне борошно.

Складові:

  • Печінка - 0,5 кг,
  • Сало свиняче - 0,1 кг,
  • Борошно пшеничне - 0,1 кг,
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт,
  • Яйце куряче - 1 шт,
  • Крохмаль - 1 ч.л.,
  • Масло рослинне або смалець - для смаження.

Приготування традиційних котлет з печінки:

Котлети готуються дуже легко. Перемолоти в м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера печінку, сало і цибулю. В отриманий печінковий фарш додати яйце (злегка збите), борошно (краще просіяне) і крохмаль. Все перемішати в однорідну масу, яку довести до необхідного смаку за допомогою солі і перцю.

Сковороду для смаження нагріти, додати рослинне масло або свинячий смалець. За допомогою ложки (їдальні) викласти підготовлену масу як оладки на сковорідку і обсмажити. Нагрівання не повинен бути дуже сильним, тому що якщо котлети перетримати на сильному вогні, то вони стануть жорсткими і неапетитними, втратять свою ніжність. Котлети не повинні бути товстими, тоді вони будуть швидко прожарюватися і залишатися при цьому м'якими.

Такі котлети прекрасно поєднуються з овочевими салатами, відварений гречкою, макаронами і з пюре з картоплі.

Рецепт № 2. Котлети печінкові з рисом


До таких котлет гарнір не обов'язковий, адже до їх складу входитимуть рис. Блюдо виходить ніжним і дуже смачним. Воно припаде до смаку дітям, а зростаючий організм потребує подібного продукті.

Складові:

  • Печінка яловича - 0,5 кг,
  • Яйце куряче - 1 шт,
  • Рис - 0,2 кг,
  • Крохмаль - 2 ч.л.,
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт,
  • кріп,

Приготування печінкових котлет з рисом:

Відварити рис до готовності в підсоленій воді. На м'ясорубці або в блендері подрібнити печінку з цибулею. До фаршу додати яйце (збите), підготовлений рис, крохмаль і кріп, попередньо нарізаний дуже дрібно. В отриману масу для смаку додати перець чорний і сіль. Все перемішати до однорідного стану. Смажити котлети з двох боків на олії, стежачи за тим, щоб вони залишалися м'якими і соковитими.

Рецепт №3. Котлети печінкові з манкою



Застосування в рецепті манки зробить котлети ніжними і особливо смачними вони будуть в поєднанні зі свіжими томатами і з зеленою цибулею. З такими котлетами дуже добре виходять сендвічі і бутерброди.

Складові:

  • Печінка куряча - 0,5 кг,
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт,
  • Крупа манна - 0,1 кг,
  • Яйце куряче - 1 шт,
  • Сіль за смаком,
  • Олія - ​​для смаження.

Приготування печінкових котлет з манкою:

На м'ясорубці або в блендері перемолоти печінку з цибулею. В отриману печінкову масу додати крупу (манну) і дати час їй настоятися і розбухнути. Після того як манка розбухне, додати яйце (збите) і сіль за смаком. Сковороду розігріти, налити масло рослинне і смажити котлети як невеликі коржі.

Рецепт № 4. Котлети печінкові з додаванням вівсяних пластівців і свинини



Ці котлети готуються нескладно, і містять корисні продукти. Ця страва чудово буде виглядати і на святковому застіллі. Вони виглядають не як прості оладки, а як котлети, справжнісінькі.

складові:

  • Печінка яловича 0,4 кг,
  • Свиняча грудинка 0,1 кг,
  • Вівсяні пластівці 0,05 кг,
  • Молоко 0,05 кг,
  • Сода - чверть чайної ложки,
  • Часник - 1 зубок,
  • Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
  • Олія - ​​для смаження.

Продукти для соусу:

  • Сметана 15-20% - 0,15 кг,
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт,
  • Олія - ​​для смаження,
  • вода,
  • Сіль за смаком.

Приготування котлет з печінки з додаванням вівсяних пластівців:

Вівсяні пластівці необхідно залити теплим молоком і витримати 20 хвилин. Печінка і свиняче м'ясо перемолоти на м'ясорубці або подрібнити в блендері. До печеночному фаршу додати подрібнений зубок часнику і підготовлені вівсяні пластівці. За допомогою перцю і солі масу довести до смаку. Додати соду і ретельно вимішати до однорідної маси.

Столовою ложкою (ложка з гіркою) на гарячу сковороду з маслом викладати фарш. Смажити котлети до появи золотистої скоринки. Для обсмажування кожного боку буде потрібно максимум 3 хвилини.

Приготування соусу для котлет з печінки:

Лук (дрібно нашатковану) обсмажити до напівпрозорого вигляду на рослинному маслі. До цибулі додати сметану, яку можна розвести водою, якщо вона занадто густа і прокип'ятити. Якщо соус виходить досить густий, то можна за допомогою невеликої кількості води його розвести, не варто переживати, якщо соус вийде рідким, так як котлети згодом вберуть в себе досить багато рідини. Соус довести до смаку сіллю.

Обсмажені котлети викласти рівним шаром в готовий соус і тушкувати при маленькому нагріванні закривши кришкою протягом хвилин 15. Після того, як котлети приготуються, їм необхідно настоятися ще хвилин 20.

Рецепт № 5. Котлети печінкові з морквою або кабачком



Котлети з морквою або кабачком виходять ніжними і корисними, вони обов'язково сподобаються дітям.

Складові:

  • Печінка куряча 0,8 кг
  • Цибуля ріпчаста 1 шт,
  • Морква свіжа або невеликий кабачок 1 шт,
  • Часник 1 зубок,
  • Яйце куряче 1 шт,
  • Борошно пшеничне 2 ст.л.,
  • Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
  • Олія - ​​для смаження.

Приготування котлет з печінки з морквою і кабачком:

Печінка курячу і цибулю двічі перемолоти на м'ясорубці або добре подрібнити на блендері. До печеночному фаршу додати подрібнені на тертці моркву або кабачок. Зубок часнику дрібно покришити і додати з збитим яйцем і пшеничним борошном до печінкової масі. Масу довести до смаку перцем чорним і сіллю, добре вимішати. Смажити котлети на сковорідці з маслом до ніжно-золотистого кольору з кожного боку. Такі котлети добре подати зі сметаною.

Рецепт № 6. Котлети печінкові з молоком


Смак у котлет ніжний і молочний. Вони просто тануть у роті!

Складові:

  • Печінка свиняча 0,5 кг,
  • Цибуля ріпчаста 1 шт,
  • Яйце куряче 1 шт,
  • Молоко 0,15 мл,
  • Батон 4-5 шматочка,
  • Борошно пшеничне 2 ст.л.,
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
  • Олія - ​​для смаження.

приготування котлет з печінки з молоком:

Печінка, попередньо нарізану шматочками, покласти в молоко на півгодини, після чого печінку відкинути на друшляк, щоб молоко добре скло. В цьому молоці замочити шматочки батона. Через м'ясорубку пропустити підготовлену печінку, віджатий батон і ріпчасту цибулю, так як маса після м'ясорубки виходить більш зернистою, а котлети будуть з такої маси більш повітряними. До фаршу додати яйце (збите), пшеничне борошно і сіль з перцем за смаком, масу вимішати. На гарячу сковороду з маслом столовою ложкою викласти фарш і обсмажувати до світло-золотистого кольору кожну сторону.

(Youtube) -WV0FZDhrso (/ youtube)

Рецепт №7. Котлети Незвичайні з печінкою



Ці котлети вразять незвичайним поєднанням ніжної печінки і горохового пюре.

Складові:

  • Печінка індичих 0,5 кг,
  • Горох колотий 0,15 кг,
  • Цибуля зелена 0,1 кг,
  • Яйце куряче 1 шт,
  • Сало свиняче 0,1 кг,
  • Борошно пшеничне 2 ст.л.,

Приготування незвичайних печінкових котлет:

Колотий горох на пару годин залити водою, після чого зварити горохове пюре з додаванням солі. Отриману горохову масу придушити до стану пюре (воду злити, пюре повинно бути густим). Печінка обдати окропом (для видалення зайвої гіркоти) і перемолоти на м'ясорубці зі свинячим салом. До печеночному фаршу додати горохове пюре (остигле), збите куряче яйце, дрібно нарізане перо зеленої цибулі і пару ложок пшеничного борошна. Фарш добре вимішати і додати сіль і перець для смаку. На розігріту сковорідку з олією викласти масу столовою ложкою. Котлети смажити до повної готовності з обох сторін.

У вигляді гарніру до таких котлет можна запропонувати салат з овочів (маринованих або свіжих).

Рецепт № 8. Котлети капустяні з печінкою



Складові:

  • Капуста білокачанна 0,5 кг,
  • Печінка яловича 0,3 кг,
  • Яйце куряче 2 шт,
  • Пшоно 0,05 кг,
  • Кріп 0,02 кг,
  • Сухарі панірувальні 5 ст.л.,
  • Сіль і перець чорний мелений - за смаком,
  • Олія - ​​для смаження,
  • Томат паста 2 ст.л. - для підливи.

як приготувати капустяні котлети з печінкою:

Капусту білокачанну нашаткувати тонкою соломкою і з'єднати з яйцем, посолити і поперчити. Капустяну масу перемішати, додавши трохи панірувальних сухарів. Маса повинна бути густою. Печінка перемолоти на м'ясорубці. Пшоно проварити до повної готовності, охолодити і з'єднати з перемеленої печінкою. До фаршу додати сире яйце, дрібно нашатковану кріп і до смаку довести сіллю і перцем. Отриманий фарш добре перемішати. З капустяної маси сформувати корж, в центр покласти печінковий фарш, краї капустяної маси з'єднати і сформувати зразу. Отриманий напівфабрикат запанірувати трохи в панірувальних сухарях. Смажити на сковорідці на невеликому вогні з обох сторін. Томатну пасту трохи прогріти з маслом на сковороді і прокип'ятити з додаванням води (підлива повинна бути по консистенції як сметана). В отриману підливу покласти обсмажені зрази, закрити кришкою і прогріти протягом 10 хвилин.

Рецепт № 9. Зрази з печінки



Це своєрідні котлети з натуральної печінки.

Складові:

  • Печінка яловича 0,8 кг,
  • Яйце куряче 1 шт,
  • Цибуля ріпчаста 1 шт,
  • Морква 1 шт,
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
  • Сметана 5 ст.л. - для підливи,
  • Олія - ​​для смаження.

Приготування зраз з печінки:

Печінка нарізати на тонкі пластинки і добре відбити. Зверху печінку посолити і поперчити. Яйце зварити, охолодити і нарізати дрібними кубиками. Овочі (цибуля і морква) нарізати кубиком і обсмажити до м'якого стану на маслі. Охолоджений цибулю і моркву з'єднати з відвареним яйцем. Отриманий фарш з яйця і овочів викласти на відбиті шматочки печінки і згорнути в щільні рулетики, які обсмажити на розігрітій олії. Сметану покласти в сотейник, трохи розвести водою, прокип'ятити. У сметану покласти печінкові рулетики і прогріти під кришкою хвилин 20.

Корисні рекомендації від професійних кулінарів з приготування котлет з печінки

  1. Дієтологи вважають, що яловича печінка найкорисніша, але їй властива певна жорсткість. З такою печінки необхідно знімати плівку і вирізати судини і жилки.
  2. Свиняча печінка ніжніше яловичої, але в її смаку є невелика гірчинка. Якщо печінка взята від молодих тварин, то цей нюанс практично не помітний.
  3. При роботі з курячою печінкою необхідно бути обережними. Багато великих виробників курячих продуктів застосовують антибіотики і гормони при вирощуванні птиці, а ці речовини мають особливість накопичуватися в печінці. Купувати курячу печінку краще у тих виробників, в якості продукції яких є впевненість.
  4. Якщо печінкові котлети готуються по традиційним рецептом   з використанням пшеничного борошна, то до фаршу можна додати сиру картоплю, протертий на дрібній тертці.
  5. Для отримання ніжної консистенції котлет їх можна обсмажувати лише злегка з двох сторін, а доводити до готовності в пароварці. Цей метод припаде до смаку тим, хто є прихильником дієтичного харчування   і для приготування котлет дітям.