Як приготувати буженину в домашніх умовах в духовці і без? Хочете приготувати дуже смачне м'ясо, тоді читайте нашу статтю.
Приготування буженини в домашніх умовах зажадає від вас наявність духовки і хорошого м'яса! Приблизно 2 мільйони років тому наші далекі предки не тільки злізли, нарешті з дерев, навчилися полювати, але й стали готувати свою здобич на багатті. Ось тоді-то життя їх змінилася істотно. Завдяки великій кількості споживаного тваринного білка мозок людини став розвиватися, стаючи все більш і більш складним. Саме такого роду білкова їжа позначилася на подальшому розвитку людини, зробивши його «розумним».
Дослідники Університету, розташованого в Гарварді, проводячи на мишах дослідження, визначили, що в м'ясі, засмаженому без розбирання, великим шматком, зберігається багато більше білка і корисних речовин, Ніж в такому ж м'ясі нарізаному, або подрібненому в фарш. Ось про те, як зберегти найбільшу цінність м'яса, приготувавши буженину, і поговоримо.
Бажання - це блюдо, приготоване з досить великого (до 5-7 кг) шматка м'яса. Історією своєї появи буженина зобов'язана племенам східних слов'ян, які селилися тоді у верхній течії річки Західний Буг. Річки тоді були повні риби, а ліси - дикого звіра, і бужани (або ж «буженяне») нестачі в м'ясі не відчували. Достаток диких кабанів мисливців зробили копчену або солону свинину звичним і навіть буденним стравою, а називати його стали «буженина» на честь перших його виробників. Робили в ті часи буженину з оленини, м'яса ведмедя, зубрів тобто, практично з будь-якої великої дичини.
Навіть сьогодні багато кулінарів стверджують, що буженина з м'яса дикого кабана має абсолютно непередаваний аромат і смак. І ні в яке порівняння з м'ясом спеціально вигодуваних свиней не йде. Останні сильно програють. Поясню чому: свиня, яку вигодовують на м'ясо, харчується виключно модифікованим зерном, а кабан, хоч і може забрідати на поля, в його раціоні присутні виключно екологічно чисті жолуді, і інші «продукти» природи. Тому буженина з м'яса кабана буде багаторазово духмяний і смачний. Але якщо у вашому близькому оточенні немає мисливців, здатних постійно постачати вам свіжу кабанину, то і свинина, куплена на ринку - підійде для приготування буженини.
Як вибрати м'ясо для буженини запеченої в духовці
Основна вимога при виборі м'яса для буженини - це повинен бути цілісний шматок м'яса, без кісток і всіляких прожилок. наявність не великої кількості жиру - вітається. Саме він зробить буженину соковитою при запіканні в духовці.
Окіст для буженини буде самим кращим вибором. Можете віддати одному з видів м'яса, які при обробленні називають «бічна частина окосту», «внутрішня частина окосту», «зовнішня частина окосту». В цінниках ж воно зазвичай значиться як «свинина вищого сорту». По суті, свинячий окіст - це верхня частина задньої ноги свині, народна назва «задок». Виглядає це як великий цілісний шматок ніжно-рожевого м'яса, який, як карта річками, переплітається тонкої сіточкою жиру. Саме цей жир в процесі приготування страви «буженина в домашніх умовах» і дасть їй необхідну соковитість і посилить аромат.
Не гірше буде буженина, приготована з м'яса шиї (так званий «ошийок»). Ця частина туші свині також містить тонкі прошарки жиру, що не дають м'яса висохнути в процесі приготування в духовці. Волокна м'яса в ошийка розташовані таким чином, що в будь-якому випадку м'ясо виходить ніжним.
М'ясо для буженини може бути не тільки свинячим. Бажання з молодої яловичини віком від 6 місяців до року також прекрасно підійде для приготування буженини в духовці. У цьому випадку варто вибрати так званий «огузок». Він являє собою досить великий цілісний шматок стегна туші корови з достатнім, але в той же час не зайвим вмістом жиру. При необхідності зайвий жир можна просто зрізати в процесі оброблення. Красень-огузок, яскраво-червоного кольору, з характерним «м'ясним духом» прекрасно приготується на деку, порадувавши вас в готовому вигляді класичним блюдом кухні Туманного Альбіону - ростбіф, більш відомому нам, як буженина з яловичини.
Наскільки калорійна буженина
Калорійність буженини буде, звичайно ж, залежатиме від м'яса, яке ви скористаєтесь для її приготування і виду термічної обробки, який віддасте перевагу.
|
страва |
калорійність Ккал / 100 г |
|
Бажання (зі свинячої шиї) |
240-330 |
|
Бажання в пиві зі спеціями |
510 |
|
Бажання з окосту |
170 |
|
Бажання варена |
235 |
|
Бажання з яловичини |
195 |
|
Бажання з індички |
138 |
Пішли в минуле часи, коли для численних бенкетів готували м'ясо бочками. Сучасні господині частіше використовують порцію м'яса від 1,5 до 2 кг. Але щоб приготувалася буженина класична, м'ясо повинно пройти певні етапи підготовки. Інакше у вас просто вийде запечена свинина. Тобто блюдо не менше смачне, не всі ж трошки не буженина в класичному уявленні про неї. Багато господинь віддають перевагу більш «дієтичним» сортам м'яса і готують такі делікатеси, як буженина з індички в духовці, буженина з курки в духовці, буженина з яловичини запечена в духовці, буженина запечена в аерогрилі, а також у фользі, в рукаві для запікання, в мікрохвильовці і т.д.
Підготовка м'яса для буженини для запікання в духовці
М'ясо для буженини має бути досить свіжим, але не «парним», щойно з-під ножа. Тобто воно повинно відлежатися, «дозріти». Обраний шматок м'яса спочатку потрібно гарненько промити і обсушіть.Далее слід «замочування» м'яса. Тобто обраний вами шматок м'яса кладеться в спеціально приготовлений для цього розсіл для приготування буженини:
- В 1 л води покладіть 1 ст.л. солі, і дайте закипіти;
- Додайте по кілька горошин чорного і запашного перцю, ваші улюблені трави, лавровий лист. Всі пропорції трав - за смаком. Адже це справа - на любителя.
- Остудіть розсіл і занурте в нього м'ясо. Надалі м'ясо в розсолі ставиться в прохолодне місце (в сучасному варіанті приготування це - холодильник) днів на п'ять. За час перебування в розсолі м'ясо стане десь на третину важче початкового ваги, Просолов і набереться аромату трав.
Якщо у вас немає часу на такі «заморочки», можна використовувати більш сучасний спосіб просаливания м'яса. В цьому випадку в звичайний медичний шприц великого обсягу набирається розсіл і їм «шприцуется» м'ясо. Тобто м'яса робляться своєрідні ін'єкції розсолу. Результат буде помітно той же: ускладнення м'яса і його просаливание.
Далі підготовлене таким чином м'ясо потрібно промаринувати. Зробити це можна багатьма способами. Тут знову все буде залежати від ваших кулінарних уподобань. Ось кілька варіантів, як замаринувати м'ясо для буженини. Це можна зробити у всіляких відомих вам маринадах для шашлику (в суміші майонезу з лимонним соком, в томатному соку, В кефірі зі спеціями, в суміші тертого імбиру, гірчиці і меду, в гірчиці зі спеціями і т.д.) Можна маринувати м'ясо для буженини в квасі або в пиві - інші тонкощі цього процесу в розділі «рецепти буженини».
Наступним етапом підготовки м'яса до приготування буженини - його Шпигування. Найчастіше м'ясо для буженини шпигують шматочками часнику і моркви. В цьому випадку ви отримуєте подвійну користь - непередаваний аромат страви і красу в сервіровці страви. Помаранчеві шматочки морквини і білі - часнику просто чудово виглядають на тлі вихідної соком готової буженини зі свинини.
* Підказка з власного досвіду: гарненько наточеним, тонким ножем робіть надрізи (протикати м'ясо) «на-хрест», і в ці «дірочки» вставляйте часник і морква. Якщо зубки дрібні, можете заштовхувати їх цілком, великі ж розріжте на 2-4 частини. З таких надрізів шматочки часнику і моркви не намагається «вискочити», коли м'ясо починає змінювати структуру в процесі запікання.
Далі м'ясо викладається на змащений олією лист і ставиться в духовку. Час запікання буженини в духовці приблизно 1 годину на кожен кілограм ваги при температурі близько 180-190 градусів.
Як перевірити готовність буженини? Для цього потрібно проткнути гострим ножем м'ясо (ні з краю, десь на 4-5 см в глибину). Якщо сік, який при цьому виділяється прозорий - ваша буженина готова, якщо ж випливає сукровиця - продовжуйте готувати далі.
Рецепти приготування буженини в духовці
Бажання в фользі
Кожна господиня готує буженину виходячи з тієї кількості м'яса, яке у неї є. Далі в рецепті не буде вказано точної ваги тих чи інших продуктів. Виходите зі своєї інтуїції, досвіду та особистих уподобань.
Складові:
свинина,
сіль,
перець чорний молотийі горошком,
часник,
лавровий лист.
Рецепт приготування буженина в домашніх умовах:
М'ясо вимити, обсушити, гарненько натерти сіллю. Гострим ножем зробити надрізи і вкласти в них шматочки часнику, горошини перцю, шматочки лаврового листа.
З фольги в 2-3 шари робимо своєрідний лоток, для чого кути звертаємо так, щоб вийшли бортики, причому робити це зручно прямо на деку. Укладаємо м'ясо, і відправляємо його в попередньо розігріту духовку.
Хвилин 20 м'ясо не накриваємо! Це робиться для того, щоб встигла утворитися скоринка, яка в подальшому не дасть волозі випаровуватися з м'яса. Через 20 хвилин виймаємо майбутню буженину і зверху накриваємо його другим шматком фольги, щоб вийшов своєрідний згорток.
Запікаємо м'ясо в духовці на середньому вогні. Хвилин за 30 до кінця запікання виймаємо його, знімаємо верхній лист фольги, поливаємо соком і робимо вогонь в духовці сильніше. За час, що залишився ваша буженина духовці покриється красивою червонувато-коричневою скоринкою.
Перш, ніж зняти буженину з фольги, дайте їй трохи охолонути. Подавайте буженину приготовлену в домашніх умовах з картопляним пюре, овочевим салатом, квашеною капустою - будь-який гарнір буде доречний.
Холодна буженина буде прекрасною альтернативою ковбасі в бутерброді до сніданку або іншого прийому їжі. Дуже смачна буженина з гірчицею, ароматним кетчупом або хріном. Смачного!
Бажання в мультиварці рецепт приготування в домашніх умовах
Сучасна господиня вже просто не мислить себе без всілякої кухонної техніки. Прекрасним помічником багатьох господинь давно стала мультиварка. У ній можна приготувати смачну буженину.
Складові:
м'ясо;
часник;
рослинна олія;
спеції;
Рецепт приготування:
Промийте м'ясо, залийте розсолом, як описано вище, і на 2 дня забудьте про нього в холодильнику. Просолівшеся м'ясо дістаньте з розсолу, обсушити його. Кілька зубків часнику пропустіть через давилку, змішайте з парою ложок рослинного масла, додайте в їх компанію чорний мелений перець, куркуму, паприку, зернову гірчицю, гарненько все перемішайте. Отриманою сумішшю ретельно змастити м'ясо, і поклавши в поліетиленовому пакеті в холодильник маринують ще 4-6 годин.
Чаша мультиварки змащується олією, в неї вкладається м'ясо. Бажання в мультиварці готується на режимі «гасіння». Час приготування буженини в мультиварці - півтори години на кожен кілограм ваги м'яса. Приготоване таким чином м'ясо виймаємо і даємо йому охолонути, обернувши фольгою. Щоб отримати гарну корочку, рекомендується ще до гасіння обсмажити м'ясо в режимі «випічка» близько 15 хв. з кожного боку.
Як приготувати буженину з яловичини в домашніх умовах
Смачна буженина з яловичини це дуже просто. Ось рецепт.
Складові:
яловичина вирізка;
морква;
цибуля;
часник,
яблука;
майонез;
Рецепт приготування буженини з яловичини в домашніх умовах:
Яловичу вирізку миємо, обсушуємо. На лист фольги кладемо нарізану кружечками моркву і пару цибулин. Робимо гострим ножем надрізи і в них закладаємо часник і яблука, обмазуємо майонезом. Кладемо м'ясо на фольгу і ретельно загортаємо. На дно сотейника наливаємо трохи води і укладаємо майбутню буженину. Закриваємо сотейник кришкою і відправляємо в попередньо розігріту до 200-220 градусів. Запікати, в залежності від ваги м'яса, але не менше двох годин.
Бажання в рукаві для запікання (рецепт зі свинини в домашніх умовах)
Як приготувати буженину в рукаві, читаємо.
Складові:
морква,
чесні ок,
свинячий ошийок,
сіль,
перець.
Рецепт приготування:
М'ясо свинячого ошийка моєму і обсушуємо. Нарізаємо моркву брусками, великі зубки часнику на 2-4 частини і шпігуем м'ясо. Гарненько натираємо його сіллю і перцем. Укладаємо його в рукав для запікання. Зверху м'яса кладемо тонко нарізані пластинки сала, акуратно перевертаємо і проробляємо те ж з іншою стороною. Таким чином у вас зверху і знизу м'яса будуть пластинки сала. У духовку розігріту до 180 градусів поміщаємо буженину і запікаємо 2-2,5 години. Подаючи буженину приготовлену в домашніх умовах до столу не забудьте прибрати сало!
Бажання з курячого філе рецепт приготування
Якщо ви думаєте, що з курки неможливо приготувати смачну буженину, то ви помиляєтеся. Спробуйте наш рецепт буженини з курячої грудки.
Складові:
куряча грудка;
1 літр води,
1 столова ложка солі,
оливкова олія,
суха зелень,
сік з половинки лимона
Як приготувати буженину з курячого філе в домашніх умовах:
2 шт. філе з курячої грудки без шкіри і кісток моєму, занурюємо в остиглий розсіл (1 літр води + 1 ст. л. солі.) на 3 години. Тим часом змішуємо пару ложок оливкової (або іншої рослинної олії) з сухою зеленню (петрушка, кріп, базилік, розмарин, м'ята і т.д. - як ви любите), соком половини лимона. Обсушене м'ясо гарненько натираємо отриманою сумішшю і відправляємо в холодильник на 2-3 доби.
Підготовлене філе викладаємо на деко і накриваємо фольгою. Запікаємо так: 10-15 хвилин при t 250 0 . Знімаємо фольгу і при t 180 0 продовжуємо запікати ще хвилин 15-20.Виключаем духовку і не виймаємо м'ясо ще 1,5 - 2 години.
Бажання в рукаві рецепт з покроковими фото
А ви любите буженину? Звичайно, важко знайти людину, яка не любить соковите і смачне м'ясо, запеченого з приправами і спеціями.
Запечене м'ясо - буженина - це блюдо, яке відоме ще на Русі.
Складові:
1,5 кг свинини,
4-5 зубчиків часнику,
2 чайних ложки гірчиці,
1 чайна ложка італійських трав,
по 0,5 чайної ложки солі і чорного перцю меленого.
Рецепт приготування:
Спершу м'ясо потрібно промити, а потім нашпигувати. Ця процедура не вимагає особливих навичок. Робимо невеликі надрізи в м'ясі, тонким і гострим ножном, і вставляємо в надрізи часник.
Крім часнику можна вставити в розрізи морквину, лавровий лист і навіть насипати приправи.
Гірчицю змішуємо зі спеціями. І рівномірно намазуємо шматок м'яса. Причому потрібно намазувати м'ясо не просто, а втираючи спеції. Тобто нам потрібно зробити легкий «масаж» м'ясу. Ми залишаємо м'ясо на 1-2 години, щоб воно промаринувалося.
Тепер кладемо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо краю, і робимо один два невеликі надрізи, що рукав не луснув. Крім запікання в рукаві, можна зав'язати фольгу. М'ясо загортається в два - три шари фольги. Якщо у вас під рукою не виявилося ні фольги, ні рукава, ви можете запекти м'ясо в мультиварці.
Тепер випікаємо наше м'ясо. багато господинь запікають м'ясо при температурі 180-200 градус, це сильно велика я температура для соковитого м'яса. Нам потрібна температура в 160 градусів. Запікаємо м'ясо протягом 2-3 годин. Як визначити готовність м'яса? Якщо бульйон навколо м'яса рожевий або червоний, значить м'ясо ще сире.
А з готового м'яса при проколюванні, виступає прозорий бульйон.
Готове м'ясо дістаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути.
Остигнуло м'ясо легше нарізати.
Смачного.
Рецептів буженини безліч. Якщо у вас є фінансова можливість, час, а головне - бажання смачно і «правильно» нагодувати ваших домочадців, ви можете спробувати приготувати ще й такі страви, як буженина в мікрохвильовці і буженина в квасі, буженина в тесті і буженину по-холостяцьки ... Головне - вкладіть в приготування всю вашу душу, і результат буде вище всяких похвал!
Приготування буженини в духовці складається з трьох етапів. Спочатку м'ясо Шпиг часником (або коренеплодами) і натирається спеціями, сіллю, гірчицею. Потім витримується в холодильнику хоча б ніч, але краще залишити м'ясо на добу. І тільки потім запікається у фользі в духовці. Рецепт не трудомісткий, але на нашвидкуруч буженину приготувати не вийде, тому купувати м'ясо потрібно за 2-3 дня до майбутнього торжества і готувати буженину без поспіху.
Готову буженину можна подавати як гарячу страву або як холодну закуску. Для холодної закуски м'ясо після приготування витримують добу в холодильнику - тоді буженина набирає смак, м'ясо стає ніжним і ароматним.
складові для приготування буженини в фользі:
- свинина (філе) - 1 кг
- гірчиця готова - 2 ст. л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- чорний мелений перець - 1 ч. л.
- чебрець сушений - кілька гілочок
- сіль - 1 ч. л.
- часник - 4-5 зубчики
Рецепт приготування буженини в фользі:
Спочатку приготуємо суміш спецій для маринування м'яса. Чорний перець краще брати мелений, кількість підбирати по своєму смаку. Змішати сушений чебрець, чорний перець і сіль. Можна додати і інші спеції (базилік, орегано, паприку), буженина вийде ще ароматні. Очистити кілька часточок часнику.
Часник нарізати тонкими пластинами. Обваляти пластинки часнику в суміші спецій і солі (тоді при маринуванні м'ясо рівномірно просочиться спеціями і всередині, і зовні).
Шматок м'яса очистити від плівок, зайвого жиру. промити в холодній воді, Обсушити. Ножем з тонким лезом зробити в м'якоті проколи (глибина 2-3 см). Нашпигувати м'ясо часником, проштовхуючи його глибше.
Залишилася ароматної сумішшю натерти м'ясо з усіх боків. Чим краще буде натерте м'ясо, тим краще воно замаринується.
Обмазати гірчицею все м'ясо, втираючи її так само, як спеції і сіль. Перекласти свинину в харчовій контейнер з кришкою і прибрати на добу в холодильник.
Відрізати шматок фольги, покласти на матову сторону м'ясо. Обкласти свинину лавровим листом. Накрити фольгою і щільно защипнути краю. Загортати буженину в фольгу потрібно дуже обережно. Спочатку з'єднати краї фольги і підігнути їх один раз. Потім ще раз підвернути, щільно притискаючи фольгу в місцях з'єднання. Куточки підняти. Перенести буженину у фользі на деко. Поставити в духовку з температурою 200 градусів, запікати буженину близько 1,5 годин. Щоб м'ясо не пригоріло, на деко підлити воду, додаючи її в міру випаровування.
Готову буженину відразу з духовки не діставати, дати м'ясу неспішно охолонути. Якщо подавати буженину плануєте як гаряче блюдо, то потримаєте її в вимкненій духовці 15-20 хвилин. Якщо готуєте холодну закуску, то залишити буженину до повного охолодження, потім розгорнути і перекласти в харчовій контейнер. Полити соком, що виділився, накрити, поставити в холодильник на ніч або на добу. Нарізати охолоджену буженину потрібно гострим ножем з тонким лезом, щоб скибочки залишалися цілими. Бажання, запечена в фользі, готова!
Смачного!
Смачну буженину можна приготувати в домашніх умовах, запікаючи м'ясо у фользі в духовці. Процес приготування буженини - простий, але вимагає часу. Зазвичай на це йде кілька днів. Спочатку м'ясо Шпиг часником і натирається спеціями, маринується в контейнері не менше 12 годин. Потім запікається, а після відлежуватися в холодильнику ще добу. При дотриманні цих правил буженина виходить дуже ніжною, але щільною, при нарізці не ламається і не кришиться. Використовувати таку буженину можна як холодну закуску, готувати з неї бутерброди і салати.
Для приготування буженини зі свинини в фользі в духовці підготувати всі необхідні продукти.
М'ясо добре промити і обсушити за допомогою паперових рушників. М'ясо повинно бути абсолютно сухим.
Почистити часник, видалити зелену серцевину і нарізати зубчики уздовж.
Змішати червоний і чорний перець разом з базиліком.
Часник обваляти в спеціях і солі.
По всій поверхні м'яса зробити проколи ножем і вставити в них часник.
Змастити м'ясо з усіх боків гірчицею і обсипати залишилася сумішшю спецій.
Помістити м'ясо в контейнер, щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник не менше ніж на 12 годин.
Через цей час в форму помістити фольгу, на неї викласти м'ясо.
Другим шматком фольги накрити м'ясо і защипати з усіх боків, так, щоб не було зазорів. Форму з м'ясом поставити в холодну духовку, виставити температуру 180 градусів і запікати м'ясо 1.5 години. Потім температуру знизити до 160 градусів і запікати буженину зі свинини в фользі в духовці ще 15 хвилин.
Духовку вимкнути і залишити там м'ясо ще на пару годин. Після цього акуратно розгорнути фольгу і злити м'ясний сік, який можна використовувати для приготування каш.
Буженину перекласти на чистий аркуш фольги, загорнути і прибрати в холодильник на добу. Далі м'ясо можна нарізати і подавати до столу.
Смачного!
Бажання є шматок жирного м'яса. За традицією делікатес готують зі свинини, але допускається також використання яловичини, індички, телятини. Головною особливістю буженини прийнято вважати високу калорійність і насиченість страви. Важливо вибрати жилаве м'ясо, яке в процесі термічної обробки виділить жир і стане соковитим. Продукт не можна готувати без спецій, оскільки м'ясо вийде прісним. Розглянемо основні етапи приготування по порядку.
Бажання в духовці: класика
Етап №1. Правильний вибір м'яса
Для того щоб буженина вийшла соковитою і смачною, варто приділити належну увагу вибору правильного шматка м'яса.
- Перш за все, зверніть увагу на колір. Свіжий продукт має ніжний червоний або рожевий відтінок. Якщо ж м'ясо володіє жовтизною або коричневими вкрапленнями, воно пролежало на полиці магазину тривалий період.
- Важливо також понюхати вибраний шматок. Не секрет, що зіпсоване м'ясо неприємно пахне, має прілості і тухлим запахом. У той час як свіжий шматок свинини матиме солодкуватий аромат.
- Що стосується текстури м'яса, сам шматок повинен бути пружним і в міру щільним. Поторкайте м'ясо чистими руками, якщо воно не прилипає до подушечок пальців, продукт свіжий.
- Якщо у вас є бажання оцінити якість м'яса в домашніх умовах, візьміть шматок, обдайте його окропом, після закінчення 5 хвилин оціните воду. Якщо в рідині плавають «лахміття» і вона каламутна, м'ясо раніше піддавалося заморожуванню. У випадках, коли вода повністю прозора, свинина свіжа.
Етап №2. підготовка м'яса
Після вибору підходящого шматка необхідно підготувати м'ясо до запікання. Для цього скористайтеся покроковою інструкцією.
- Вимийте м'ясо крижаний або холодною водою. Розстелите бавовняний рушник, викладіть на нього шматок. Коли вода стече, промокніть м'якоть паперовими серветками, збираючи залишки вологи.
- Якщо ви помітили, що в м'ясі занадто багато жиру, акуратно зріжте ножем верхній прошарок. Залиште жир товщиною близько 5 мм., Не більше. Якщо на м'ясі є пліва і тонкі шматки по краях, зріжте їх гострим ножем.
- Уважно поставтеся до видалення пліви. Зрізайте її рівно, інакше м'ясо буде виглядати естетично негарним, порізаним. Після обробки шматок готовий до маринування, йдемо далі.
Етап №3. маринування м'яса
- Перш ніж запікати буженину, її потрібно нашпигувати і замаринувати. Ви можете використовувати різні компоненти, такі як гірчиця, столовий оцет, лимонний сік, пряні спеції та ін. Головне, тривалість витримки в маринаді не повинна бути менше 12 годин.
- Якщо знехтувати рекомендацією і почати запікати м'ясо раніше, воно вийде сухим. Під час роботи з м'ясом, а саме натирання спеціями, погладжуйте шматок долонями. Бажання прийме певну форму і буде виглядати красиво після запікання.
- Після маринування потрібно зняти м'ясо з розсолу, а також прибрати горошини перцю, гірчичний порошок і інші інгредієнти з поверхні. В іншому випадку вони почнуть пригорати в процесі запікання.
- Перш ніж відправляти м'ясо на випічку, його потрібно підсмажити на сковороді. Подібний хід допоможе запобігти іссиханіе буженини в процесі теплової обробки.
- Щоб правильно запекти продукт, розжарити сковороду, влийте оливкову чи рослинну олію, покладіть в посуд шматок м'яса. Запікайте його до появи дуже тонкої кірки, вона не дасть соку витекти.
- За бажанням можна обсмажувати м'ясо без масла, якщо посуд має антипригарне покриття. Тривалість термічної обробки кожного боку зазвичай становить 20-30 секунд.
Етап №4. запікання м'яса
- Після ретельної підготовки, маринування і обсмажування м'ясо можна запікати. Зазвичай для цих цілей використовують духовку, аерогриль і мультиварку, але перший варіант найбільш прийнятний. В мультиварці буженина гаситься, а не запікається, тому від даного способу краще відмовитися.
- Для запікання м'яса в духовці використовується фольга або поліетиленовий термостійкий рукав. Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 3-4 шари, потім загорніть шматок матовою стороною вниз. Обмотайте фольгу настільки щільно, наскільки вистачить сил.
- Якщо говорити про термостійкому рукаві, потрібно помістити маринований шматок м'яса в порожнину і зав'язати упаковку з двох сторін. Після цього у верхній частині проколюється 5-7 дірочок швейною голкою, щоб пакет не вибухнув від пара.
- Візьміть деко, помістіть в нього упаковане м'ясо. Налийте фільтровану воду таким чином, щоб деко був заповнений трохи вище половини (близько 150-170 мл.). Подібний хід створить додатковий пар, внаслідок чого буженина рівномірно пропечеться з усіх боків.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, виставите потужність, щоб вона не зменшувалася і не додавалася. Коли температурний режим буде стабільним, відправте всередину деко.
- Тривало витримки (запікання) залежить від розміру шматка. Як правило, на 1 кг. буженини доводиться 65-70 хвилин готування. Після закінчення зазначеного часу дістаньте деко з духовки, не відчиняйте фольгу / пакет. Остудіть до кімнатної температури, приступайте до вживання.
- шия свиняча - 1 кг.
- часник - 6 зубців
- масло рослинне (можна замінити кукурудзяним) - 40 мл.
- куркуми мелений - за смаком
- перець чорний (порошок) - 5 гр.
- чилі подрібнений - 3 гр.
- гірчиця зерниста - 5 гр.
- сіль - 50 гр.
- паприка - 5 гр.
- Вимийте м'ясо під краном, висушіть його паперовими серветками. Приступайте до приготування розсолу. Налийте в чашу 3 літри фільтрованої води, всипте сіль і доведіть до розчинення кристалів.
- Опустіть свинину в розчин, закупорте, поставте в холодильник на 2 доби. Після закінчення визначеного терміну дістаньте і висушіть.
- Перемішайте приправи між собою, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. Пропустіть очищені зубці часнику через прес, додайте до нього рослинне масло.
- Спочатку натріть свинину маслом з часником, потім приправте спеціями. Ретельно обробляйте кожну сторону, щоб м'ясо просочилося рівномірно.
- Перекладіть свинячу шию в поліетиленовий пакет, зав'яжіть, помістіть в харчовій контейнер і закупорте. Залиште в холодильнику на 5 годин, після цього терміну приступайте до запікання.
- Вимийте і висушіть мультічашу, змастіть її маслом. Помістіть в порожнину м'ясо, попередньо діставши його з пакета. Виставите функцію «Гасіння», випікайте близько 1,5 годин. Після закінчення часу вимкніть прилад, оберніть буженину фольгою.
- Залиште свинину на 3 години в нинішньому стані, потім приступайте до вживання. Обов'язково нарізайте готовий продукт гострим ножем, щоб скибочки вийшли естетично красивими.
Бажання з гірчицею
- часник - 1 головка
- свинина - 1,2 кг.
- чебрець сушений - 10 гр.
- гірчиця (не суха) - 25 гр.
- чорний перець мелений (можна замінити червоним) - 10 гр.
- сіль дрібна (НЕ йодованої) - 25 гр.
- Приготування буженини вимагає досить багато часу. За цим рецептом продукт готується виключно в фользі, а не в рукаві.
- Обмийте вибраний шматок м'яса під краном, висушіть паперовими серветками або вафельним рушником. Далі перемістіть свинину в глибоку ємність, залиште обсихати.
- В цей час приступайте до приготування приправ. Очистіть часник, наріжте зубчики тонкими часточками. У піалу всипте мелений перець, чебрець і сіль, перемішайте. За бажанням додайте інші приправи з урахуванням особистих переваг.
- Кількість доданої солі залежить від маси м'яса. Щоб вам було зрозуміліше, на 1 кг. потрібно близько однієї чайної ложки сипучого складу.
- Коли м'ясо обсохнет, починайте його маринувати. Обваляйте зубчики часнику в приготованих спеціях, зробіть надрізи на м'ясі і вставте в них скибочки. Обваляйте м'ясо в приправах з усіх боків, добре розітріть.
- Візьміть рідку гірчицю (гостру, класичну, їдальню, російську, датську або будь-яку іншу). Видавіть її на м'ясо, змастіть його, добре втираючи суміш. Надішліть свинину в глибоку миску, закупорте і поставте в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення визначеного терміну витягніть м'ясо з холодильника, дайте йому постояти 2 години. Поверніть фольгу в 4 шари таким чином, щоб буженина була загорнута в матову сторону.
- Помістіть м'ясо на фольгу, щільно запечатав, щоб повітря не зміг проникнути всередину. Від ретельної упаковки залежить смак і структура готового продукту. Сік може витекти, якщо фольга буде загорнута нещільно.
- Чи не розігрівайте духовку. Дістаньте деко, помістіть на неї м'ясо у фользі, налийте 100 мл. води в деко. Надішліть буженину всередину, розігрів духовки 10 хвилин при 100 градусах. Далі збільште показник до 180 і зупиніться на ньому.
- Загальна тривалість запікання варіюється в межах 1-2 годин. Після цього температуру потрібно знизити до 150 градусів і томити м'ясо ще 15 хвилин. Далі вимкніть духовку, залиште буженину всередині до повного охолодження.
- Після закінчення 2 годин розгорніть фольгу, перекладіть продукт на плоске блюдо, сік злийте в окрему ємність. Надішліть м'ясо в холодильник на 8 годин, далі приступайте до дегустації. Обов'язково нарізайте м'ясної шматок гострим (!) Ножем.
- імбирний корінь - близько 2,5 см.
- свиняча шия - 1,4 кг.
- гірчиця рідка - 45 гр.
- часник - 9 зубців
- сіль за смаком
- мелений перець - за смаком
- інші приправи - на розсуд
- Вимийте і висушіть свинячу шию, можна замінити будь-яким іншим шматком з жировим прошарком. Зробіть кілька надрізів, натріть продукт сумішшю з меленого перцю, сіль і улюблених спецій (за бажанням).
- Очистіть часник, порубати його тонкими скибочками і вставте в приготовані надрізи. Почистіть корінь імбиру, натріть на тертці з дрібними секцією або пропустіть через блендер.
- Що залишився часник розімніть в пресі, змішайте з меленим імбиром. Влийте столову гірчицю, вимішайте до однорідної маси. Змастіть шматок свинини отриманим соусом, обмотайте харчовою плівкою і помістіть в щільно закривається контейнер.
- Залиште м'ясо в холодильнику на 12 годин. Після цього вийміть, помістіть в фольгу (4 шари) або термостійкий пакет для запікання. Розігрійте духовку до 185 градусів, помістіть на деко замаринований шматок.
- Випікайте 2 години, періодично підливаючи в деко гарячу воду, Щоб виходив пар. Після закінчення приготування залиште буженину остигати на 3 години, приступайте до вживання.
Нескладно приготувати буженину в домашніх умовах, якщо запастися необхідними інгредієнтами і часом. Розгляньте поетапний класичний рецепт зі свинини. Скористайтеся технологією з гірчичним або часниковим маринадом, випікайте м'ясо в мультиварці.
Відео: домашня буженина
натиснути Клас
розповісти ВК
Що являє собою буженина зі свинини? Це великий шматок м'яса, найчастіше його нашпиговують і маринують близько доби часником і різними травами, а потім цілком запікають у духовці. Раніше для буженини використовували ведмежатини, і запікали її в домашніх умовах в російській печі, а зараз її замінили свининою.
Її приготування в сучасному світі стала набагато легше і елегантніше, а ось апетит залишився з давніх часів, коли в кухні витають запахи м'яса, яке запікається з безліччю приправ, розумієш, що зв'язок з древніми родичами все ще дуже міцна.
Рецептів з приготування буженини величезна кількість. Величезний вибір приправ, багато способів запікання - це і тісто, і рукав, і фольга, а так само в мультиварці і в духовій шафі. І не дивлячись на те, що свинячий окіст є звичайною класикою, запікати м'ясо можна і з інших різних частин, і брати зовсім інше м'ясо.
Хтось з болем в серці «це не правильно», а хтось з вишуканим захопленням «мій смак - мій пан». З цієї причини, якщо вам запропонують буженину з баранини або індички, не варто дивуватися. Це вважається фантазією кулінара, як то кажуть, поки буде попит, обов'язково буде і пропозиція.
Бажання в духовці у фользі покроковий рецепт
М'ясо з дивним смаком. За смаком в тисячу разів обходить ковбасу, хоча нулів можна додати безліч, але через монітор такого смаку передати просто неможливо. Так що пора брати все, що для цього буде потрібно і приступати до творення шедевра.
Інгредієнти для буженини
- 1 кг. свинячого окосту (шия);
- 1 ст.л. крупної солі;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 щіпка чорного перцю меленого;
- 1,5 ст.л. готової гірчиці;
- 0,5 ч.л. меленої солодкої паприки;
- 0,5 ч.л. орегано;
- 1,5 ч.л. рослинного масла.
А тепер процес приготування:
1.Из замороженої свинини буженина не готується, це зайва трата продуктів. Ідеально для буженини підходить свинячий окіст або шия, бажано з невеликою кількістю прошарків жиру. М'ясо потрібно ретельно промити і просушити паперовим рушником. Потім готується спеціальний маринад. Часник необхідно очистити і нашаткувати тонкими пластинами.
2.Теперь необхідно м'ясо нашпигувати. У ньому треба зробити проколи тонким ножем, середня глибина надрізу 3 сантиметри. Волокна розсунути і вставити по платівці нарізаний часник. Скибочки слід розподілити по м'ясу рівномірно. Сухі спеції окремо змішати, додати гірчицю, сіль і рослинне масло. Отриманою сумішшю необхідно обмазати нашпигований шматок свинини і прибрати його маринуватися. Перед запіканням м'ясо має пролежати з маринадом 2-3 години, щоб воно повністю просочилося.
3.Мясо слід обернути в фольгу, блискучою стороною назовні. Після чого прибрати згорток в духову шафу, який треба розігріти до 200 градусів. Буженину запікати не менше 1,5 годин. Якщо вага м'яса перевищує 1 кілограм, то час запікання слід збільшити пропорційно його вазі. За 20 хвилин, до того як буженина запече, фольгу розкрити, для того щоб вийшла запечена скоринка. Після запікання шматка, його обернути назад в фольгу і залишити до повного охолодження.
4.Когда буженина повністю охолола, або провела ніч в холодильнику, її нарізають і подають на стіл. Вона прекрасна і в теплому вигляді.
Готове м'ясо можна просто викласти на тарілку, або створити смачні бутерброди.
Таке м'ясо більш корисне і не зрівняється зі смаком ковбаси з магазину.
Бажання зі свинини - рецепт в мультиварці
Якщо ви не уявляєте, як готується настільки смачне м'ясо в домашніх умовах, я зможу допомогти вам в даному процесі і все детально розповім. Для рецепта краще взяти лопатку або окіст. Буженину в умовах будинку можна приготувати в духовці або рукаві. Але зараз я розповім про дивовижний рецепт в мультиварці, з покроковим процесом.
Для приготування вам буде потрібно:
- Свиняча шия - 700 гр.
- Зубчики часнику - 4-6 шт.
- Імбир мелений і мускатний горіх - по 2 гр.
- Суміш перців - ½ ч.л.
- Французькі трави і мелена паприка - по 1 ч.л.
- Оливкова олія - \u200b\u200b30 мл.
- Вода - 100 мл.
- Сіль за смаком.
починаємо готувати
1.Мясо і спеції необхідно підготувати.
2.Взять глибоку чашку, в неї залити оливкова олія і змішати зі спеціями і сіллю.
3.Смесь ретельно перемішати до однорідної маси.
4.Дані маринадом повністю натерти м'ясо і прибрати маринуватися на 6-8 годин.
5.Чеснок очистити і розділити кожен зубчик навпіл.
6. Після того як м'ясо замаринувалося, в ньому слід зробити надрізи, краще тонким ножем, і вкласти в них половинки часнику.
7.Готовое м'ясо закласти в мультиварку і вибрати режим «жарка».
8.Через 5 хвилин шматок слід перевернути на протилежну сторону.
9.Постоянно перевертаючи м'ясо необхідно обсмажити з кожного боку.
10.Жаріть шматок слід з відкритою кришкою.
11.Після того як м'ясо повністю зарум'янилося, даний режим вимкнути і влити воду. Накрити кришкою, вибрати режим «томління» і залишити на дві години.
12.После приготування м'ясо потрібно остудити.
Дане блюдо чудово робити з вечора, щоб за ніч воно повністю охололо, а вранці вже подавати на сніданок, можна зробити бутерброди і нагодувати всю сім'ю.
Як приготувати буженину в рукаві
Свиняча буженина, яка готується самостійно вдома, має прекрасний смак. За традицією в Росії для цієї страви завжди брали м'ясо ведмедя, а зараз замінили на окіст свинини без кісток. Але іноді можна взяти баранину або індичку.
Бажання готується саме великим шматком. Вона не вимагає витрати великої кількості часу, а результат завжди буде на вищому рівні.
Я поділюся самим простим рецептом приготування буженини самостійно.
Складові:
- 1 кг. свинячого м'яса без кістки;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 ч.л солі;
- 1/3 ч.л. чорного меленого перцю;
- Будь-яка приправа для м'яса;
- Рукав для запікання.
приготування
1.Для буженини бажано взяти карбонат, вирізку зі спини. Часник очистити і порізати на пластинки, але не сильно тонкі.
2.В шматку м'яса тонким ножем зробити кишеньки і закласти в них часник.
3.В окремій тарілці змішати сіль, перець і приправу.
4.Натереть свинину сумішшю з усіх боків.
5.Мясо поміщається в рукав салом в низ, і зав'язується з обох сторін.
6.Мясо забирається в холодильник на ніч, щоб замаринувалося.
7.Утром буженина укладається на деко, як є в рукаві, і прибрати в холодну духовку, після чого її слід включити на 180 градусів.
8.Буженіну запікати не менше 1,5 годин.
9.Мясо витягується з духовки, рукав розрізається і блюдо остигає.
У гарячому вигляді її дуже важко різати, а смак у холодній більш вишуканий. М'ясо нарізають тонкими пластинами і подається з будь-яким гарніром, а так само чудово виглядає на святковому столі.
Твитнуть
розповісти ВК
